Chef o Santoku - pagpili ng pangunahing kutsilyo sa kusina. Para saan ang santoku knife?

Mga CHEF, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

Ang mga kutsilyo ng CHEF (minsan ay maririnig mo ang mga hindi napapanahong FRENCH na kutsilyo). talim na mas mahaba kaysa sa 30 cm kailangan mong masanay dito at magkaroon ng naaangkop na mga sukat para sa mesa at mga cutting board (at mga kusina, siyempre, ang mga karaniwang sukat para sa isang European chef ay 6-8-10-12 pulgada (15-). 20-25-30 cm).

Ang Gyutou, ang Japanese na katumbas ng European chef ay may 180mm, 210mm, 240mm, 270mm at 300mm. Hindi tulad ng mga kutsilyo sa Europa, ang mga Hapon ay may metric system (o ang kanilang sarili, sinusukat nila ang haba ng talim sa SUN, 1 sun = 3.037 cm).

Sa mga tagagawa sa Europa, ang Messermeister lamang ang gumagawa ng 9 pulgada (23 cm) na kutsilyo. Mula sa aking pananaw pinakamainam na haba ay 8-10 pulgada (20-25cm). Mas gusto ng mga propesyonal ang mas mahaba - 10-12 pulgada (270-300 mm) at higit pa, at sa ordinaryong kusina Mahusay din ang 8 pulgada (200–210 mm) na kutsilyo.

Habang lumalaki ang haba, kadalasang tumataas ang lapad ng kutsilyo. At ang lapad ay isang napaka-kapaki-pakinabang na bagay - una, ito ay mas maginhawa (mas makinis) upang i-cut ang ilang mga produkto, at pangalawa, maaari itong magamit bilang isang spatula para sa paglilipat ng mga pinagputulan sa kawali. Hindi rin natin dapat kalimutan na ang CHEF's ay hindi lamang isang tool sa paggupit ang puwit nito ay maaaring gamitin upang masira ang shell ng mga alimango at matalo ang karne, at ang gilid ay maaaring gamitin upang durugin ang bawang.

Karaniwan ang gyutou ay may gilid na humigit-kumulang 12-15 degrees, at ang European chef ay medyo higit pa, minsan mula sa 20 degrees sa bawat panig.

Ang medyo makapal na puwit sa hawakan ay lumiliit hindi lamang patungo sa gilid, kundi pati na rin pasulong patungo sa dulo (tinatawag na "distal taper"). Ito ay pinakamalinaw na nakikita sa mga huwad na kutsilyo ng siglo bago ang huling at ilang mga sample ng G.P.

Ang istraktura ng kutsilyo ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang bawat bahagi nito (gitna, ang dulo at ang sakong) na may maximum na kaginhawahan: ang matalim na manipis na tip ay nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa tumpak na gawain(tulad ng paghiwa ng fillet at shallots), ang pagsusumikap ay nagmumula sa sakong. Dito ang talim ay pinakamakapal at pinakamalawak at maaari kang maglapat ng makabuluhang puwersa nang walang panganib na mapinsala ang kutsilyo. Para sa mabigat na gawain Ang mga modelong Aleman ay may kalamangan - ang makapal, mabigat na chef ng Aleman ay mas angkop para sa pagpuputol ng buto ng manok kaysa sa French counterpart nito at, siyempre, mas mahusay kaysa sa magaan, manipis na guyou.

Ang paghahambing ng ilang humigit-kumulang pantay na laki ng mga modelo ayon sa timbang ay ipinapakita sa talahanayan:

Kaya, ang CHEF's ay isang mahalagang multi-purpose na kutsilyo sa kusina. Ito ay may malawak at matigas na talim mula 15 hanggang 36 cm.

1. gamit ang TAKONG, tumaga ng mga halamang gamot, sibuyas, bawang, atbp.;
2. paggamit ng TIP para tumaga ng leeks, kintsay, sibuyas at gulay;
3. Gamit ang gitnang bahagi, gupitin ang malalaking gulay (repolyo, buong ugat ng kintsay, singkamas, atbp. Maaari ka ring maghiwa ng karne at manok;
4. Gamit ang patag na bahagi ng talim, durugin ang bawang.

Ang pangunahing bahagi ng gawaing ginagampanan ng kutsilyong ito ay ang paggutay at ito ay pinakaangkop para dito. (Nais kong tandaan na ang karamihan sa oras ng chef sa isang restawran ay ginugugol sa paghiwa; bilang isang panuntunan, dito nagsisimula ang kanyang araw ng trabaho.

SANTOKU, SANTOKU (JAPANESE CHEF, ORIENTAL COOK"), (三徳庖丁)

Wala akong alam na iba pang kutsilyo na magdudulot ng napakaraming kontrobersya - mula sa "Mahal ko ang aking Santoku, ginagawa ko halos lahat ng gawain sa kusina kasama nito, ito ang pinakamahusay at pinakatamang kutsilyo para sa kusina," upang makumpleto kategoryang pagtanggi. Ang Santoku ay hindi nagustuhan ng mga propesyonal na chef (na may ilang mga pagbubukod). Ang pangangatwiran ay halos tulad ng sumusunod - "masyadong maikli, masyadong banayad at walang trabaho na magagawa niya (santoku) na mas mahusay kaysa sa aking guyto (chef)." Gayunpaman, mayroong isang kategorya ng mga taong tumatanggap ng santoku nang walang kondisyon (sa America). Ito ay mga babaeng maybahay. Dito, gayunpaman, dapat tayong magbigay pugay sa propaganda sa telebisyon - sa Amerika ay palaging may palabas sa kusina kasama ang host na si Rachel Ray, na gumagamit ng santoku para sa pagtatanghal (kamakailan lamang, ang kumpanya ng Australia na FURI ay nagsimulang gumawa ng mga kutsilyo ng parehong pangalan - Rachel Ray santoku).

Ang polarity ng mga opinyon, mula sa aking pananaw, ay ipinaliwanag ng mga sumusunod:

lahat ng Japanese kitchen knife ay "pinatalas" para sa isang partikular, napakakitid na gawain (maliban sa guyto, na ginawa para sa Europe at America bilang isang pagkakahawig ng Chef's) at, bilang panuntunan, ay idinisenyo para sa mga propesyonal sa Japan higit sa 200 uri ng mga kutsilyo, ngunit DALAWA lamang ang espesyal na idinisenyo at ginawa bilang mga kutsilyo para sa mga kusina sa bahay (na pangunahing tinutukoy ng maliit na sukat ng parehong kusina mismo at ng mga cutting board. Mahalaga rin na walang tuluy-tuloy na produksyon sa ang kusina).

Ang isa sa kanila, ang NAKIRI, ay isang kutsilyo para sa mga gulay, pangunahin para sa paghiwa, ang pangalawa, ang SANTOKU, na binuo bilang isang multi-purpose na kutsilyo. At ito ay mga kahanga-hangang kutsilyo para sa pagluluto sa bahay. Ang Santoku at Nakiri ay naiiba sa kanilang tip (tingnan ang larawan sa ibaba)

Available sa parehong tradisyonal na Japanese Sinichi Watanabe at Western Kazuyuki Tanaka handle.

Nakiri at Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri at Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Hindi para sa wala na ang santoku, sa ilalim ng pangalang "oriental cook", Japanisches Kochmesser," kasama ang lahat ng mga sikat na tagagawa ng Europa sa kanilang mga linya - mula sa Aleman (Wusthof, Henckels), Pranses (Sabatier) hanggang Espanyol (Arcos). na ang disenteng santoku ay ginawa lamang ng Wusthof , magandang Sabatier (“K”, “Lion”, “Diamant”, “Elefant”), at ang santoku na ginawa ni Zwilling J.A ay may pangkalahatang anyo.

Wusthof Ikon Santoku

Ang Santoku, tulad ng Nakiri, ay may malawak na talim (40-50mm santoku, 50-60mm nakiri), na nagpapahintulot sa kanila na magamit bilang isang spatula para sa pagkolekta at paglilipat ng pagkain, ang haba ng talim ay 160-180 mm, ang mga slope ay halos zero , kaya ang anggulo ng hasa ay halos tumutugma sa anggulo ng pagbaba at 4-6 degrees para sa Nakiri at 6-10 (minsan hanggang 15) degrees para sa Santoku, na, sa pangkalahatan, ay tinutukoy ng mga gawain ng mga kutsilyo.

Butt: upper – santoku, lower – nakiri

Sa larawang ito, si Nakiri ay nasa itaas, ang Santoku ay nasa ibaba.

Maraming mapagkukunan (mga kumperensya ng kutsilyo, iba't ibang pag-aaral atbp.) Inirerekomenda ang Santoku bilang unang kutsilyo kapag bumibili ng mga kutsilyo para sa kusina.

Ang tanong ay madalas itanong kung kailangan ang Nakiri kung mayroong santoku. Para sa pagtatrabaho sa mga gulay, ang Nakiri ay medyo mas mahusay (mas maliit ang anggulo ng paghahasa), ngunit sa pangkalahatan ang mga kutsilyo ay katulad para sa pagtatrabaho sa mga gulay. Ngunit sa propesyonal na kusina kung mayroong Gyutou at Nakiri, kung gayon, ayon sa karamihan, hindi na kailangan ng santoku.

Kaya, ang pagkakaroon ng santoku sa iyong kusina, maaari mong:

1. gupitin at hiwain ang karne, manok at isda;
2. i-chop ang mga gulay;
3. gupitin ang mga gulay;
4. magluto ng mga alimango;
5. maghiwa ng tinapay, atbp..

Ang Nakiri ay mas mahusay para sa paghiwa ng mga gulay, ngunit hindi ka rin mabibigo sa Santoku.

mga bata

PAGBABALAT, PAGBABALAT, PAA NG TUPA, TUKA NG IBON, PETTY (ペティナイフ)

Ang lahat ng pangalang ito ay tumutukoy sa maliliit na kutsilyo na mahalaga sa kusina (subukang magbalat ng patatas gamit ang chef o santoku!). Sa tradisyon ng Russia karaniwang pangalan para sa maliliit na kutsilyo ay wala (marahil dahil sa mahabang panahon sa Russia ang pinakamaliit ay itinuturing na ugat, na may haba ng talim na 14 - 18 cm).

Mayroong napakaraming pagkakaiba-iba sa Europa. Bilang karagdagan sa itaas, ang fluting, trimming, patatas, curved ay minsan binanggit - ngunit medyo bihira.

Ang PARING, PEELING ay isinalin mula sa Ingles sa parehong paraan - alisin, putulin ang crust, alisan ng balat; maglinis, maglinis

Magaan, komportable matalim na kutsilyo na may maikli, matigas na talim na 5 hanggang 10 cm ang haba Mahusay para sa mga trabahong iyon kung saan ang isang malaking boss ay mukhang clumsy (. iba't ibang uri maselan na trabaho - pagbabalat ng patatas, pagputol ng mga mata ng patatas, pagbabalat ng mga bunga ng sitrus, mga ugat, pagbabalat at paghiwa ng mga mansanas at peras, atbp.). Ang klasikong Paring knife ay parang mas maliit na bersyon ng chef.

Ngunit karaniwan din ang ibang mga hugis ng talim, gaya ng PAA NG TUPA (mukhang maliit na santoku).

Ang kutsilyong ito ay may isang tuwid na talim at, sa ilang mga kaso, ito ay nagbibigay ng kaunting kalamangan (sabihin, kung ikaw ay nagbabalat ng mga gulay habang hawak ang mga ito sa iyong kamay; ngunit kung ikaw ay gumagamit ng isang cutting board, kung gayon ang klasiko ay malamang na mas angkop) .

Mayroon ding isang tiyak na anyo ng kutsilyo na tinatawag na "BIRD's BEAK" o "TOURNE knife", na sa Russian ay maaaring tawaging "claw".

Ang kutsilyong ito ay may bilugan na talim at ginagamit sa pagbabalat ng mga bilog na bagay (patatas, mansanas, dalandan). Madalas na ginagamit kapag naghahanda ng iba't ibang mga presentasyon.

Ang French TOURNE (Ingles na "turn") ay isinasalin bilang "pagbibigay ng eleganteng hitsura, pagliko, pagliko, pag-ikot."

Ang kutsilyo ay kawili-wili, ngunit hindi mahalaga. Bagaman dapat tandaan na sa ilang mga restawran na sumunod sa "lumang paaralan" ay kaugalian na isaalang-alang ang kakayahang gumamit ng gayong kutsilyo bilang isang uri ng tagapagpahiwatig ng sining ng chef.

Ang kutsilyong ito ay kadalasang ginagamit sa labas ng kusina, halimbawa, para sa pagbubukas ng mga kahon.

Sa Japan, ang mga maliliit na kutsilyo ay tinatawag na "PETTY" (mula sa Pranses na "petit" - maliit). Maaaring may mas mahabang talim ito (hanggang sa 150 mm, bagaman matatagpuan din ang 60-70 millimeters.

Ang mga Japanese na kutsilyo, gaya ng nakasanayan, ay may mas mataas na tigas at mas maliit na anggulo ng hasa. Mas kaaya-aya silang magtrabaho, ngunit inirerekumenda ko pa rin ang mga klasikong Europa - pagkatapos ng lahat, maraming mga tao ang gustong gumamit ng gayong kutsilyo nang hindi napagtatanto kung ano ang iyong ginagawa (halimbawa, pagkalat ng mantikilya, pagkamot sa dulo ng ang kutsilyo laban sa mantikilya dish, atbp.)

Kaya nagpapakita ang karanasan: para sa gayong mga kutsilyo, mas simple at mas mura ang mas mahusay.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋引), gastronomic na kutsilyo

Hiwain Ingles: manipis na layer isang bagay, hiwain, hiwa-hiwain. Isang mahaba at karaniwang makitid na kutsilyo na may matigas o bahagyang nababaluktot na talim na mula 9 hanggang 18 pulgada (20-45 cm) ang haba. Ayon sa hugis ng talim, ang slicer ay maaaring klasiko o ang isang ito, na tinatawag na Yatagan.

Tunay na halaga Walang hugis ng talim - ito ang iyong personal na pagpipilian.

Ang mahabang talim ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng isang malinis na hiwa sa isang paggalaw, na napakahalaga para sa maganda at mabilis na paghiwa, lalo na kapag nagtatrabaho ka sa lutong karne.

Kutsilyo para sa pagputol ng malalaking piraso pritong karne(roast beef) ay tinatawag na CARVING, karaniwang may haba ng talim na 9 pulgada (23 cm) at kadalasang may kasamang set ng espesyal na tinidor. Bilang isang patakaran, ang inihaw na karne ng baka ay pinutol sa mesa sa presensya ng mga panauhin gamit ang isang kutsilyo at tinidor, at samakatuwid ay sinusubukan nilang gumawa ng gayong kutsilyo sa pagtatanghal ng mas mataas na kalidad, mas maganda at, natural, mas mahal.

Sujihiki (筋引)

Ang Yanagiba ay maaari ding gamitin para sa parehong mga layunin, ngunit ito ay may isang panig na hasa at nangangailangan ng ilang kasanayan kapag ginagamit ito.

Minsan sa mga European na kutsilyo ay makikita mo ang pangalang HAM (HAM).

Ang kutsilyong ito ay may mahaba, bahagyang nababaluktot na makitid o malawak na talim, mga 10 pulgada (25 cm), kadalasang bilugan sa dulo. Ginagamit para sa pagputol ng mga manipis na hiwa mula sa isang malaking piraso ng lutong karne - ham o ham.

Sa lahat ng mga slicer, ang G.K. Prokopenkova.

Ang kutsilyo na ito ay may natatanging istraktura ng talim, na nagpapahintulot na gamitin ito hindi lamang para sa paghiwa at pagputol, kundi pati na rin bilang isang tool sa pag-filleting. (Natatandaan ko na ang G.K. Prokopenkov ay ginawa lamang ang isang kutsilyo na ginawa sa simula ng ika-20 siglo ng mga masters tulad ng Zavyalov, Ivanov, Kondratov - at ang kanilang mga kutsilyo ay may higit pang internasyonal na mga parangal kaysa sa kanilang mga katapat mula sa lungsod ng Solingen. Ngayon, bilang karagdagan kay G.K. Prokopenkova, walang gumagawa ng gayong mga kutsilyo - maaari lamang itong gawin sa pamamagitan ng libreng forging, na may napakataas na lakas ng paggawa at sa limitasyon ng kakayahang kumita). Isang kutsilyo na may pambihirang kalidad, anghang at kadalian ng paggamit.

Ang kalidad at kagandahan ng fillet mula sa parehong master ay hindi mababa

Ang SALMON ay isang kutsilyo ng salmon; mas tamang uriin ito bilang isang FILLET - fillet na kutsilyo na may napaka-flexible, makitid, mahabang talim hanggang 12 pulgada (30cm) ang haba. Ang SALMON ay idinisenyo para sa pagputol ng malalaking isda (salmon) sa napakanipis na hiwa.

Kung ang slicer ay ginagamit para sa paghiwa ng bacon, sausage, balyk, niluto na (pinirito) na karne, atbp., kung gayon ang isang fillet knife ay kailangang-kailangan kung saan kinakailangan na gamitin ang kakayahang umangkop nito: una sa lahat, kapag naghiwa ng isda, kung kinakailangan. para sa kutsilyo na dumausdos sa balat at buto ng tadyang, ngunit ito ay maginhawa din kapag pinutol, halimbawa, isang lamb saddle, kapag kailangan mong i-cut kasama ang gulugod kasama ang mga buto-buto.

Ang ilang mga kutsilyo ay may tinatawag na "Air pockets" - mga air pocket na nagpoprotekta sa mga hiwa na piraso ng pagkain mula sa dumikit sa talim. Ang ganitong uri ng talim ay tinatawag na "GRANTON EDGE". Ang mga oval sa talim mismo ay tinatawag na "Kullens". Isa sa mga sikat na tagagawa Western-style na mga kutsilyo sa Japan, ang Glestain ay gumagawa ng halos lahat ng mga kutsilyo nito na may ganitong mga blades. Maaari tayong magdebate kung ito ay aesthetically kasiya-siya o hindi, ngunit ang katotohanan ay gumagana ito. Sa mga propesyonal na kusina sa panahon ng tuluy-tuloy na produksyon, ang mga slicer ay ginagamit nang mas kaunti, na nagbibigay-daan sa mga makinang panghiwa.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) BREAD

Isang malapad, mahaba, karaniwang may ngipin (ibig sabihin, may mga ngipin sa gilid) na kutsilyo.

Itong kutsilyo kumpanyang Aleman Ang "GUDE" ay itinuturing na isa sa pinakamahusay sa uri nito. Ipinakita ito ng kumpanya ng Gude bilang unang halimbawa ng isang may ngipin na kutsilyo. Ang mga ngiping may ngipin ay gumagawa ng isang agresibong hiwa at hindi pinapayagan ang pagdulas sa isang matigas na tinapay na tinapay. Ang haba ng talim ng kutsilyo ng tinapay ay dapat mula 10 hanggang 12 pulgada (i.e. 25-30 cm), ang isang mas maikli ay hindi palaging makakapagputol ng isang malaking tinapay na walang mga mumo, at ang mas mahaba ay lilikha ng mga problema sa imbakan. Karaniwang gusto ko ang malalaking kutsilyo at hindi ko talaga gusto ang mga bread knife na nasa set - malamang na may haba ang talim ng mga ito na 6-8 pulgada (15-20 cm).

Tila sa akin ay mas mahusay na bumili ng isang hiwalay na kutsilyo na may mas mahabang talim.

Ang ilang mga salita tungkol sa seritor. Gusto kong sabihin kaagad na hindi ko talaga gusto ang mga may ngipin na kutsilyo. Mula sa aking pananaw, ang mga may ngipin na kutsilyo ay palaging may mas masahol na kalidad kaysa sa mga kutsilyo na may tuwid na talim at nakikinabang lamang sila kapag inilubog sa simula ng hiwa. Ang mga may ngiping kutsilyo ay napakahirap panatilihing matalim. Kahit na ang isang talim na gawa sa pinakamahusay na bakal ay magiging mapurol sa paglipas ng panahon sa paggamit, at ang paghasa ng gayong kutsilyo ay isang hiwalay at mahirap na gawain.

Maiisip ko lang ang dalawang gawain kung saan ang isang may ngipin na talim ay higit sa isang regular na talim:

1. Hiniwang tinapay na sariwa mula sa oven;
2. Paghiwa ng steak sa isang baso o ceramic na plato.

Bagaman, dapat sabihin na ginagawa ng serator ang lahat ng gawain, ngunit sa loob ng medyo maikling panahon, kung saan nagmumula ang kasanayan sa paggamit nito - pagkatapos ng isa o dalawang taon ng takdang-aralin, kailangan mong itapon ito at bumili ng bago isa. Ito ay sumusunod na ang isang may ngipin na kutsilyo ay dapat na mura.

Ang isang serrated bread knife ay maaaring gamitin hindi lamang para sa paghiwa ng lahat ng uri ng tinapay at muffin, kundi pati na rin para sa pagbabalat at pagputol ng malalaking prutas na may matigas na balat at pinong pulp, tulad ng pinya (ngunit mas maikli ang mga talata kaysa 10-12 ay mas mahusay dito pulgada).

Mahirap ding magsagawa ng maselan na trabaho gamit ang isang serator, ngunit isang kutsilyo na may SCALLOPED (kulot, suklay) na talim, na maaaring gawin dobleng trabaho– parehong bilang isang mahusay na slicer (halimbawa, para sa paghiwa ng karne, na walang slicer ay maaaring gawin nang maganda), at bilang isang magandang bread knife. Ang isang kutsilyo na may scalloped blade ay gumagawa ng mas malinis na hiwa.

Narito ang mga kinikilalang paborito - MAC SB015 At Wusthof Super slicer. Sa una, ang mga naturang kutsilyo ay binuo para sa pagputol ng mga produkto ng confectionery, tulad ng marzipan.

Ang paghahasa ng gayong kutsilyo ay mas madali kaysa sa hasa ng may ngipin.

Ang larawan ay nagpapakita ng isang "scalloped" bread knife mula sa unang bahagi ng ika-20 siglo na ginawa ni Pavlovskaya Artel.

BONING. Kutsilyo para sa pag-alis ng karne mula sa mga buto.

Isang kutsilyo na may maikli at matibay na talim na may haba ng talim na 4 hanggang 6 na pulgada (10-15 cm). SA sa kasong ito ang pangalan ay malinaw na tumutukoy sa pag-andar - pag-alis ng karne mula sa mga buto ng tupa, karne ng baka, baboy, pati na rin ang pagputol ng manok.

Minsan maaari itong gawin gamit ang isang nababaluktot na talim - mas malapit sa kutsilyo ng fillet (upang ang kutsilyo ay maaaring dumaan sa buto, pinutol ang karne). Ang mga "pinares" na kutsilyo ay ginawa ng Messermeister:

Ang mga analogue ng Hapon ay:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) at Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (itaas >) at Honesuki (ibaba)

Ang Garasuki ay mahalagang mas malaking bersyon ng Honesuki. Pareho sa mga kutsilyong ito ay idinisenyo para sa pagputol ng manok (Honesuki - para sa pagputol ng mga manok at mas maliliit na ibon, Garasuki - para sa mas malaki, sabihin nating pabo, gansa). Ang parehong mga kutsilyo ay maaaring magkaroon ng isang double-sided, ngunit lubos na asymmetrical sharpening, o one-sided sharpening (sa harap na bahagi), at isang kahit na hasa sa likod na bahagi.

Ang hawakan ay maaaring maging Western o Japanese.

Ang isang kutsilyo para sa pagputol ng malalaking piraso ng mga hayop (karaniwang nakabitin) ay tinatawag Hankotsu.

UTILIDAD- (mula sa Ingles na “UTILITY”) – pagiging kapaki-pakinabang, kakayahang kumita.

Isang utility na kutsilyo na may makitid at matigas na talim na may haba ng talim na 5 hanggang 7 pulgada (12-18 cm).

Icon ng Wusthof

Ang kutsilyong ito ay maaaring gamitin para sa pagputol ng mga gulay, prutas, sausage, keso, damo at maliliit na piraso ng karne.

Tulad ng lahat utility na kutsilyo may mga pakinabang at disadvantage nito. Kaya, mas maikli ang talim nito kaysa sa Chef o isang slicer at samakatuwid ang mga hiwa na ginawa ng Utility ay magiging hindi gaanong maganda at mas magtatagal makayanan ang mas magandang gawaing ito.

Sa tradisyon ng Russia, ang gayong kutsilyo na may talim na 14-16 cm ay tinatawag na ugat at ginamit para sa paglilinis at pagputol ng mga ugat na gulay.

G.L. Prokopenkov. Nakaugat ang kutsilyo.

Nakakagulat, ang gayong mga kutsilyo ay ang pinakamahal ng aming mga maybahay - kung nagsasagawa ka ng isang survey sa paksang "Anong kutsilyo ang madalas mong ginagamit sa kusina?", kung gayon ang karamihan sa mga kababaihan ay sasagot: "Maliit, na may haba ng talim na 15 sentimetro. - Ginagawa ko ang lahat dito." Ang parehong G.K. Prokopenkov ay tumatawag sa gayong mga kutsilyo na "ladies' man" at sinusuportahan ko ang pangalang ito.

Sa mga UTILITY na kutsilyo, may ilan pang functionally "sharpened" na mga kutsilyo.

KAMATIS

Makitid na may ngipin na talim hanggang sa 13 cm ang haba Para sa pinong pagputol ng mga prutas at gulay na may matigas na balat at malambot na sentro - mga kamatis, dalandan, lemon, atbp.

Madalas itong may sawang gilid para mas madaling kunin ang mga pinagputulan.

"SAUSAGE"

mga. sausage cutter – pangunahing ginagamit para sa paghiwa ng matitigas na sausage.

Ang isa pang pagbabago ng naturang mga kutsilyo ay kilala bilang "SANDWICH" - isang kutsilyo para sa pagputol ng mga sandwich. Maaari silang maging alinman sa may ngipin o simpleng ("plain") na mga bersyon.

Ang mga tagagawa ng Hapon ay hindi gumagamit ng pangalang "Utility": ang mga kutsilyo na may talim hanggang sa 15 cm ay tinatawag na "Petty", at pagkatapos ay dumating sila "Gyuto".

Ang pangunahing problema sa pagputol ng pagkain gamit ang isang Utility na kutsilyo sa isang cutting board ay dahil sa makitid na maikling talim, hindi mo ganap na magagamit ang buong haba ng talim nang hindi nanganganib na mapinsala ang iyong sariling mga daliri (karaniwan ay ang ikatlong bahagi ng talim ay hindi ginagamit ). Samakatuwid, ang tinatawag na "DELI KNIFE" ay binuo - isang Z-shaped na kutsilyo, kung saan ang talim ay mas mababa kaysa sa hawakan at ang iyong mga daliri ay hindi makagambala sa paggamit ng buong talim kapag nagtatrabaho sa isang cutting board. Magagamit sa parehong may ngipin at payak na bersyon. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang "deli kutsilyo," lalo na sa isang may ngipin na bersyon, ay gumagana sa mga sandwich, kamatis, pipino, at tinapay nang mas mahusay at mas mabilis.

Personal kong iniisip na ang hugis ng kutsilyo ay nagbibigay ng ilang kalamangan, ngunit mayroon akong malaking pagdududa tungkol sa serator (maliban kung kumpara sa isang mapurol na kutsilyo).

Minsan may mga kutsilyo na may ganitong hugis na may mas mahabang talim kaysa sa Utility knife (halimbawa, bread knife o para sa paghiwa ng mga cake at muffin).

Gumagawa ang Spyderco ng mga kahanga-hangang kutsilyo sa parehong may ngipin at regular na mga bersyon. Ang pares na ito, tila sa akin, ay ang pinaka maraming nalalaman para sa kusina, dahil sa kalidad ng pagkakagawa at mahusay na bakal.

Spyderco KX 06 "Yan" at "Y"

Steak

Isang makitid na kutsilyo na may nakataas na gilid (Yatagan blade) at isang makinis na gulugod na hanggang 13 cm ang haba Karaniwang ginagamit bilang isang serving na kutsilyo para sa mga pagkaing karne. Kadalasan ay may serrated sharpening.

Clever

palasak sa kusina. Ito ay may makapal, malawak na talim na 15-18 cm ang haba Isang makapangyarihang kasangkapan para sa pagputol ng malalaking piraso ng karne (kabilang ang frozen), pagputol ng mga joint at joints.

Yoshikane. Chopper

hatchet ng panahon ng Sobyet.

Keso

Keso kutsilyo. Mayroong iba't ibang mga pagbabago para sa iba't ibang mga keso.

Kadalasan ito ay isang kutsilyo na may serrated cutting edge at isang forked na gilid. Karaniwan ang talim ng kutsilyo (hanggang 13 cm ang haba) ay naglalaman ng malalaking butas para mabawasan ang cheese na dumidikit sa blade.

Meron ding number mga espesyal na kutsilyo tulad ng citrus knife, pizza slicer, paring knife, sommelier knife, garlic slicer, butter knife, atbp.

Butter knife

kutsilyo ng caviar

Sommelier na kutsilyo para sa pagtatanggal ng mga bote ng alak

H.Roselli Bawang kutsilyo

Putol ng pizza

Oyster kutsilyo

set ng cake

Mga kutsilyo para sa paghiwa ng pakwan (Knife ng pakwan at Suikakiri - Japanese watermelon knife)

Ito ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman Japanese kutsilyo. Kung ihahambing sa Western knife, ito ay pinaka-katulad sa chef's knife, bagama't ito ay mas magaan at mas maliit. isinalin bilang "tatlong birtud", ang ibig sabihin ng Japanese ay ang pagiging pangkalahatan nito. mabuti sa pagputol ng mga gulay at karne.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang chef's knife ay ang talim ay iba ang kurbada kaysa sa Western chef's knife, na nagreresulta sa ibang cutting technique.

Mayroon itong medyo tuwid na talim, ibinaba sa dulo. Ang tip mismo ay may anggulo na 60 degrees. Ang ilang mga kutsilyo, lalo na ang mga gawa sa labas ng Japan, ay may mga indentasyon sa gilid. Ang mga ito ay idinisenyo upang gawing mas dumidikit ang pagkain sa kutsilyo.

Ang mga bingot ay nagsisilbi mga air cushions" Ang mga hiwa ng hiwa ay hindi dumikit sa kutsilyong itoay may manipis, magaan na talim sa Japan na may tradisyonal na single-sided sharpening, at sa Kanluran na may double-sided sharpening. Ang hugis ng talim ("sheep's hoof") ay nagbibigay-daan sa 100% na paggamit ng cutting edge. Ang haba ng talim ay mula 12 cm hanggang 20 cm, depende sa layunin at gawi ng may-ari. Ang mga kutsilyong ito ay karaniwang may perpektong pagbabalanse (ang ratio ng bigat ng hawakan at talim).

Kadalasang isinasakatuparan nang kusa, parang binibigyang-diin gawa ng kamay mga master Sa mga kutsilyong ito, ang bakal ng talim ay lalong pinahahalagahan, at hindi ang kagandahan ng hawakan o iba pang mga elemento. Ang talim, bilang panuntunan, ay hinihimok lamang sa hawakan at walang pagkonekta ng bolster. Pagdating sa blade material, maraming variation ng steel na ginagamit para sa ganitong uri ng kutsilyo. Maaaring gamitin bilang solong layer na bakal iba't ibang tatak, at san mai (tatlong-layer na bakal), pati na rin ang kumbinasyon ng matigas hindi kinakalawang na asero batay sa isang pakete ng multilayer banayad na bakal(Damascus).

Paano gamitin

Ang pagputol gilid ay hindi yumuko, kaya ang mga paggalaw ng pagputol ay dapat na patayo. Ito ay maaaring humantong sa ilang pagkalito para sa nagluluto, na nakasanayan na ibaba ang takong ng kutsilyo ng chef, at pagkatapos ay maayos na lumilipat patungo sa dulo na may "swing" na paggalaw. Maaaring mukhang nakakapagod na iangat ang talim pataas/pababa para sa bawat hiwa, ngunit ang talim ay napakatulis at mas magaan kaysa sa tradisyonal na kutsilyo ng chef. Nagbibigay ito ng mabilis at epektibong mga resulta. Kapag nagtatrabaho sa Santoku, ginagamit ang mga pataas at pababang paggalaw.

Mga uri ng trabaho gamit ang kutsilyo ng Santoku

Idinisenyo para sa lahat ng uri ng pagpuputol at paghiwa ng mga gulay at karne. Ang maikling talim ay nagbibigay sa lutuin ng higit na katumpakan sa kanyang trabaho. Ang tuwid na gilid ay mabuti para sa paglilinis ng mga cutting board.

Pag-aalaga ng Santoku

Tulad ng iba pang mga kutsilyo, dapat itong hugasan ng kamay, mas mabuti kaagad pagkatapos ng trabaho. Lalo na mahalaga na obserbahan ang kondisyong ito para sa mga kutsilyo na gawa sa high-carbon steel, dahil nasa ilalim ng impluwensya mga detergent at tubig, ang carbon sa mga kutsilyo ay nawasak, at ang kutsilyo ay nagiging malutong. Dahil sa manipis na talim, hindi dapat gamitin sa matitigas na ibabaw tulad ng salamin o marmol. Tamang-tama na mga board para sa pagtatrabaho sa isang kutsilyo - kahoy o plastik. Ang pagpapatalas ng naturang kutsilyo ay dapat gawin sa isang bato (sa kaso ng isang panig na klasikong hasa) o sa isang karaniwang sharpener, na isinasaalang-alang ang anggulo ng hasa (15 degrees). Perpektong pagpapatalas

Ang (santoku bōchō o 三徳包丁) ay isang tradisyunal na kutsilyo para sa Japanese culinary school, na itinuturing na unibersal at ginagamit sa lahat ng dako sa paghahanda ng pambansang culinary products. Kapansin-pansin na ang Japanese Santoku knife ay isang prototype ng European chef's knife, na itinuturing ding unibersal at ginagamit sa paghahanda ng isang malawak na hanay ng mga pinggan.

Kadalasan sa panitikan ang kutsilyo ng Santoku ay tinutukoy bilang Satoku Bocho. Ang santoku knife ay orihinal na ginamit para sa pagputol ng karne. Gayunpaman, kalaunan ay nagsimulang lumitaw ang iba't ibang mga pagbabago ng kutsilyo ng Santoku, kaya nagsimulang gamitin ang aparato sa kusina para sa iba't ibang mga manipulasyon sa pagluluto na may pagkain. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang pangalan ng Santoku kutsilyo ay literal na isinalin mula sa wikang Hapon ay nangangahulugang "tatlong magagandang bagay" o "tatlong gamit."

Ang self-explanatory na pangalan na ito para sa Santoku knife ay dahil sa kakayahan ng device na makayanan iba't ibang uri mga produktong pagkain. Ang kutsilyo ng Santoku ay angkop para sa pagputol ng mga sangkap sa parehong malaki at maliliit na piraso o manipis na hiwa. Bilang karagdagan, ang isang santoku kutsilyo ay ginagamit para sa pagpuputol ng pagkain. Ang talim ng kutsilyo ng Santoku ay may espesyal na hugis ng tip, na ginawa sa hugis ng binti ng tupa. Ang talim ng kutsilyo ng santoku ay kahawig ng balangkas ng binti ng tupa. Ang disenyo ng kutsilyo na ito ay ginagawang napaka-maginhawang gamitin ang device.

Ang kutsilyo ng Santoku ay may kaunting agwat sa pagitan ng cutting blade at sa ibabaw ng cutting board. Ito ay parehong plus at minus ng isang santoku kutsilyo. Sa isang banda, ang orihinal na hugis ng talim ay tumutulong sa chef sa paggamit ng kutsilyo, gayunpaman, na may malakas na hasa, ang pag-andar ng santoku ay nabawasan. Upang magamit ang santoku, ang lutuin ay dapat magkaroon ng ilang kaalaman tungkol sa culinary device.

Kapag gumagamit ng Santoku knife, kailangan mong gumawa ng solong, pababang paggalaw ng paghiwa gamit ang device. Bilang karagdagan, dapat mong bahagyang pindutin ang kutsilyo ng Santoku sa ibabaw ng pagputol, upang ang aparato ay magiging mas mahusay na magagawang maghiwa o tumaga ng mga sangkap. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang kutsilyo ng Santoku ay naiiba sa laki mula sa iba pang mga espesyal na tool ng chef. Ang talim ng kutsilyo ng Santoku ay mas maikli at, bilang panuntunan, ito mga karaniwang sukat hindi hihigit sa 188 mm.

Upang mabigyan ang lutuin ng malawak na saklaw para sa mga manipulasyon sa pagluluto, ang talim ng kutsilyo ay malawak, at ang hawakan ng santoku, sa kabaligtaran, ay mas makitid. Bago gumamit ng kutsilyo ng santoku para sa pagputol ng isda, karne na may buto, o gulay, dapat na patalasin ang aparato. Ang mga de-kalidad na Japanese Santoku na kutsilyo ay naiiba sa murang mga pekeng sa kanilang buhay ng serbisyo. Bilang karagdagan, sinasabi ng mga propesyonal na ang tradisyonal na Japanese santoku ay mahusay na balanse, dahil ginagamit nila mataas na temperatura, pati na rin ang pumped out na bakal.

Karaniwan, ang talim ng Santoku ay mas pinatalas, na tumutulong na makamit ang mas manipis at mas tumpak na pagputol ng pagkain habang ginagamit. kasangkapan sa kusina. Ang sharpening angle ng Japanese Santoku ay 18 degrees. Ang mga modelo ng European Santoku ay hindi masyadong balanse, kaya ang pagkamit ng pinabuting mga resulta ng paghiwa gamit ang gayong kutsilyo ay minsan mahirap o imposible pa nga. Sa Europa, ang mga blades ng santoku ay ginawa mula sa mas mababang kalidad na bakal, na nakakaapekto rin sa mga katangian ng kutsilyo.

Kung nagustuhan mo ang impormasyon, mangyaring i-click ang pindutan

Hindi nagtagal, ang merkado para sa mga kagamitan sa pagluluto ay nagbago nang malaki. Kung dati propesyonal na kagamitan, mga espesyal na aparato at ang kagamitan ay magagamit lamang sa mga chef at may-ari ng restaurant, ngayon ay madali kang makakabili ng kahit ano. Ngunit mayroon ding ilang kahangalan dito: ang pagbili ng isang bagay ay hindi isang problema, ngunit ang paggamit nito ng tama ay isang ganap na naiibang tanong. Halimbawa, sa amin ka at bumili ng kamakailang naka-istilong kutsilyo ng Santoku, ngunit alam mo ba kung para saan ito kailangan?

Japanese santoku na kutsilyo

Alam nating lahat na ang mga naninirahan sa silangan ang madalas na nabibilang sa kategorya ng mga mahahabang atay. Ito ay sinabi nang higit sa isang beses na maraming nakatago sa mismong pamumuhay at nutrisyon, o sa halip ang diyeta. Kaya, ang mga kagamitan sa kusina ay gumawa din ng paraan hanggang sa kasalukuyan, sumasailalim sa mga pagbabago nang tumpak mula sa punto ng view ng mga produkto.

Dahil ang batayan ng diyeta ng Hapon ay mga gulay at bigas, at ang Japanese santoku na kutsilyo mismo ay nauugnay sa French carving knife, ang resulta ay napakahusay. Ang kutsilyo ay madaling makayanan ang paghiwa, pagdurog at paghiwa ng pagkain. Kahit na ang pangalan mismo ay nangangahulugang "tatlong magagandang bagay." Iyan mismo ang makukuha mo: ang kakayahang maghiwa ng pagkain sa tatlong paraan.

Ang kutsilyo ay maaaring humawak ng mga gulay, karne at isda nang maayos. Bukod dito, marami ang nakakapansin ng isang hindi pangkaraniwang pakiramdam sa kanilang mga kamay: para sa lahat ng bigat at bulkiness nito, ang kutsilyo ay naging napaka-komportable, na parang ang kamay mismo ay naiintindihan nang eksakto kung paano gamitin ito.

Santoku o chef's knife?

Upang masagot ang tanong na ito, kailangan mo munang maunawaan kung para saan ang isang santoku kutsilyo. Ang kanyang natatanging katangian ay isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng isang medyo malawak na talim at isang napakaliit na hawakan. Dapat ding tandaan na ang kutsilyo ay naisip sa mga tuntunin ng timbang: ang sentro ng grabidad ay inilipat sa dulo ng dulo, na nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ang kutsilyo nang mas mabilis. Ang lutuin ay kailangang gumamit ng mas kaunting pagsisikap sa pagputol o pag-mince ng mga sangkap. Ang pangalawang highlight ay ang one-sided sharpening. Bagaman, kamakailan lamang ay lumitaw ang mga modelo na may tradisyonal na double-sided sharpening.

Bilang resulta, nakuha namin na ang pangunahing layunin kung saan ginagamit ang isang kutsilyo ng Santoku ay paghiwa o paghiwa ng pagkain sa maraming dami at medyo mabilis. Para sa malinaw na mga kadahilanan, ang tanong ay natural na lumitaw: hindi ba mas madaling kumuha ng kutsilyo ng ordinaryong chef?

Ang pangunahing bagay sa paggamit ng kutsilyo ng Santoku ay ang kakayahang magamit nito, dahil hindi lahat ng kutsilyo ay maaaring makayanan ang tatlong uri ng mga produkto nang sabay-sabay. Kung tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng kutsilyong ito at ng kutsilyo ng chef, marami sa kanila. Una, ito ay mas maikli (ang haba ng chef ay kasing dami ng 330 mm) at ang talim nito ay 188 mm lamang. Mas malawak din ang Santoku at may katangiang matarik na pagtaas ng cutting edge. Bilang isang resulta, mayroon kaming higit na timbang, na maaaring makita bilang parehong isang kalamangan at isang kawalan.

Layunin ng isang santoku kutsilyo

Nalaman namin kung para saan ang kutsilyo ng santoku, ngunit kailangan ba ito ng isang ordinaryong maybahay? Pagkatapos ng lahat, ito ay tiyak na ang kabalintunaan modernong pamilihan: Maaari tayong bumili ng anumang bagong gamit sa kusina, ngunit bilang resulta ay pinalamutian lamang nito ang ating kabinet.

Dito mayroon tayong magkasalungat na opinyon. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong saloobin sa mga bagong produkto sa prinsipyo. Sa isang banda, kayang hawakan ng kutsilyo ang parehong pagputol ng pinakuluang karne sa manipis na hiwa at pagpuputol ng patatas. Medyo bihira, ang isang kutsilyo ay nakakatulong upang i-chop ang mga gulay na talagang pino, at higit pa kaya upang gawing tinadtad na karne ang mga fillet ng isda. Ang Santoku ay nasa ang isyung ito master.

Ito ang pangunahing bentahe ng iyong pagbili: ang kutsilyo ay tunay na unibersal, ngunit kahit na ang isang ordinaryong maybahay ay maaaring hawakan ito nang walang anumang mga kurso sa pagluluto. At ang mga sukat ay medyo compact, na nagbibigay-daan sa iyo upang iimbak ang kutsilyo kasama ang iba sa isang drawer ng kusina.

Napakakaunting mga kutsilyo sa kusina na tradisyonal na ginagamit sa Silangan ang nakakuha ng katanyagan sa Kanluran tulad ng Japanese Santoku. Sa madaling salita, ito ay isang unibersal na kutsilyo ng chef, at ito ay naimbento kamakailan lamang.

Ngunit ang kutsilyo ng Santoku ay isang relatibong kamakailang imbensyon ng mga Hapon. Mas gusto ng mga modernong residente ng mga lungsod ng Hapon na gumamit ng mga semi-finished na produkto mula sa tindahan para sa pagluluto kaysa bumili ng isda, manok at gulay sa anyo na ibinebenta sa merkado. Bilang resulta, lumitaw ang isang bagong uri ng mga kutsilyo sa kusina, na tinawag na "santoku bocho" (basahin ang "santoku bocho").

Ang multi-purpose o utility na kutsilyo na ito ay naging pangunahing kasangkapan para sa mga Japanese chef. Hindi tulad ng maraming kutsilyo sa kusina na nagmula sa Asian, ang Santoku ay organikong nagpasok ng maraming serye ng mga kutsilyo sa kusina sa Kanluran. Ang mga sukat ng kutsilyo at haba ng talim ay nag-iiba depende sa iba't ibang mga tagagawa, ngunit ang haba ng talim na 7 pulgada (18 cm) ay maaaring ituring na itinatag na pamantayan.

Naka-on modernong kusina Maraming iba't ibang kutsilyo ang nakakahanap ng kanilang lugar at gamit. Gayunpaman, nabanggit na sa karamihan, ang mga kutsilyo na may malaking talim ay hindi kinakailangan upang magluto ng pagkain para sa dalawa o tatlo, at ang mga maybahay ay madalas na nagsisikap na makahanap ng isang kutsilyo na maaaring magsagawa ng iba't ibang mga pag-andar. Ipinakita ng mga eksperimento sa mga kutsilyo sa kusina ng Santoku na maaari itong maging isang unibersal na kutsilyo sa kusina na kayang gawin ang anumang trabaho.

Universal, katamtaman ang haba, ngunit may malawak na talim (higit pa kaysa sa mga kutsilyo ng ordinaryong chef). Dagdag pa ang mga espesyal na bingot (“grantons”) na ginawa para hindi dumikit ang pagkain sa kutsilyo. Narito ang tatlong pangunahing katangian ng kutsilyo ng Santoku.

Ano ang gamit ng Santoku knife?

Sa isang banda, ang laki at geometry nito ay perpekto lamang para sa pagputol sa maliliit na hiwa o cube kapwa karne at gulay. Ito ay dahil ang sentro ng grabidad ay inililipat patungo sa dulo ng talim, na mayroon ding mas pinong talas sa lugar na ito. Sa kabilang banda, dahil sa malawak na talim at katamtamang laki, ito ay maginhawa para sa paunang pagputol ng maliliit at katamtamang laki ng mga piraso ng isda, karne, at manok.

Sa madaling salita, ang santoku ay isang unibersal na kutsilyo sa kusina para sa lutuing lunsod, kung saan hindi mo kailangang gumamit ng malalaking buong piraso ng karne/manok/isda, ngunit kailangan mo munang maghiwa ng karne at gumawa ng maraming trabaho sa mga gulay. para sa mga salad at sopas.

Ngunit ang manipis na dulo ng tangkay ay mayroon ding isang downside - sa murang mga kutsilyo ng Santoku na gawa sa hindi sapat na mataas na kalidad na metal, madali itong yumuko o kahit na masira. Ito pangunahing dahilan mga negatibong pagsusuri tungkol sa santoku, upang maiwasan ito - bumili kalidad ng mga kutsilyo mula sa mga kilalang tagagawa. Hindi ko sinasabing magmadali kang lumabas at bumili ng mamahaling Tojiro, na ang halaga ay parang gulong ng jeep (pero kung kaya mo, si Tojiro ay mahusay na pagpipilian). Huwag lang bumili ng mga hindi kilalang tatak nang walang mga review. Golden ibig sabihin sa mga tuntunin ng presyo/kalidad - mga modelong Samura Harakiri (mga 2000 rubles) o KAGAMI SANTOKU (mula sa 1400 rubles)

Mga pagkakaiba sa pagitan ng Asian at European na bersyon ng Santoku

Parehong Japanese at European na mga modelo ay may napakanipis na cutting edge na maganda ang pagputol at madaling patalasin. May isang pagkakaiba sa pagitan ng Japanese at European santoku. Ang Japanese knife blades ay karaniwang gawa sa tatlong-layer na bakal: isang layer ng napakatigas na kutsilyo na bakal sa pagitan ng dalawang layer ng mas malambot na bakal o bakal. Ang lahat ng tatlong layer ay maaaring carbon steel, corrosion-resistant steel, o, sa maraming kaso, isang layer ng carbon steel sa pagitan ng mga layer ng corrosion-resistant steel. Sa ganitong paraan ang kutsilyo ay may gilid na tumatagal ng mahabang panahon at may proteksyon sa kaagnasan sa halos lahat ng ibabaw.

Karamihan sa mga modelong gawa sa Europa ay nakabukas o napeke mula sa isang billet ng magkatulad na blade steel, kadalasang lumalaban sa kaagnasan. Kung ang sharpening angle ay natagpuan nang tama, ito rin ay gumagana nang maayos.

Ang Santoku SwissClassic na kutsilyo mula sa VICTORINOX ay isang tipikal na kinatawan ng European Santoku.

Tungkol sa mga espesyal na kutsilyo, tungkol sa ganitong uri ng chef knife mayroong magagandang pagkakataon. Santoku mula sa bagong serye Umiwas mula sa Kershaw, kung saan ang pangunahing layer na may cutting edge ay gawa sa VG-10 na bakal, at ang mga side layer ay gawa sa Damascus steel SUS410 (ang mga kutsilyo ay tinatawag na Santoku Damascus).

Nag-aalok ang eHida Tools at Hardwar ng malawak na seleksyon ng Santoku blades na may parehong carbon steel at corrosion-resistant steel blades. Ang modelo ng Spyderco, ang Pro Culinaire K08PBK, ay may mas malawak na talim at hindi gaanong kapansin-pansin kaysa sa karamihan ng mga kutsilyong ginawa sa istilong ito, ngunit gayunpaman ay may maraming tagahanga sa mga propesyonal na chef.

Ang Fallkniven Knives ay nag-aalok ng K2 "White Whale" na modelo, na may pitong pulgadang talim na gawa sa VG-10 na bakal na may itim na Teflon coating. Nag-aalok ang manufacturer ng Finnish ng dalawang modelo ng hand-forged na carbon steel santoku: R 710 at R 720, na may haba ng talim na 6.5 pulgada (17 cm) at 9.5 pulgada (250 mm), ayon sa pagkakabanggit. Ngayon, ang Santoku ay nakatanggap ng pagpaparehistro sa mga katalogo ng lahat ng mga pangunahing tagagawa ng mga kutsilyo sa kusina sa Europa at Amerika, at ang kanilang katanyagan ay patuloy na tumataas.

Kabilang sa mga nasa isang paraan o iba pang konektado sa mga kutsilyo, mayroong isang opinyon na ang isang unibersal na kutsilyo, na kung saan ay ang Santoku chef knife, ay maaaring maging mabuti para sa lahat, ngunit wala kang magagawang mabuti dito. Gayunpaman, sa aming opinyon, ang Santoku ay isang pagbubukod sa panuntunang ito, dahil ito ay isang halos perpektong kutsilyo para sa anumang trabaho sa kusina.

Saan makakabili ng Japanese Santoku na kutsilyo sa Moscow at sa mga rehiyon - kasalukuyang mga presyo

Sa pangkalahatan, ang santoku ay matatagpuan sa literal na 100-200 rubles, kaya kung ang layunin ay bilhin ito nang mura hangga't maaari o para sa pagsubok upang maunawaan kung ito ay angkop para sa iyo nang personal, kung gayon walang problema:

Ngunit, sa totoo lang, ang mga kutsilyong ito ay isang kompromiso, at maaaring hindi mo makuha ang buong impresyon. Tulad ng sinasabi nila, ang kuripot ay nagbabayad ng dalawang beses, kaya ipinapayo namin sa iyo na agad na bigyang pansin ang mas mahal na mga pagpipilian. Gaya ng isinulat namin sa itaas, ang mga kutsilyong ito ay gawa rin ng mga European brand, kabilang ang French Tefal at Czech Tescoma, na minamahal ng ating mga kababayan. Kasalukuyang mga presyo para sa mga kutsilyo Santoku Tefal:

At sa mga tindahan na ito maaari kang bumili Santoku Tescoma:

SA mataas na uri pinakasikat at laganap Santoku Tojiro:

Bilang karagdagan, mayroon ding santoku sa merkado para sa mga tunay na connoisseurs, mula sa. Ang Damascus ay hindi lamang nagbibigay ng pinakamataas na tigas at paglaban sa pagsusuot, ngunit mukhang katangi-tangi:

At gayon pa man, inuulit namin, sa mga tuntunin ng ratio ng presyo / kalidad, ang isa sa mga pinuno sa mga tindahan ng Russia ay Santoku Samura. Bukod dito, ang Japanese kitchen knife, sa aming opinyon, ay mas mahusay na ginawa sa Japan, at ang Samura ay isang Japanese brand: