Russian Caucasian cuisine. Mga pambansang lutuin ng Caucasus. Sopas na may mga damo

Ang lutuing Caucasian ay binubuo ng mga lutuin ng Armenia, Azerbaijan at Georgia, na mayroong maraming karaniwang katangian. Sa tradisyunal na mga recipe ng mga bansang ito, maraming mga gulay, damo, pampalasa, karne at, siyempre, red wine ang ginagamit. Kahit malayo sa mga estadong ito, kilala ang lula-kebab at lobio, khachapuri at satsivi.

Ang lutuing Caucasian ay malawakang gumagamit ng iba't ibang uri ng karne sa mga recipe nito. Kadalasan, ang mga nagluluto ay naglalagay ng veal, tupa at karne ng baka sa mga pinggan. Bukod dito, ang karne ay tinadtad nang manu-mano gamit ang isang kutsilyo.

Sinasakop ng shish kebab ang isang espesyal na lugar sa mga tradisyonal na pagkain ng mga mamamayan ng Azerbaijan, Armenia at Georgia. Ito ay isang uri ng visiting card ng Caucasus. Mayroong maraming mga recipe kung saan maaari mong lutuin ang ulam na ito. Ang isang malaking bilang ng mga gulay at iba't ibang mga halamang gamot ay palaging inihahain sa mesa para sa shish kebab.

Ang lutuing Caucasian ay malawak na kilala para sa makapal at masarap na sopas. Pamilyar sa marami at mayayamang sabaw. Lalo na sikat ang sopas ng Kharcho ng mga Georgian, pati na rin ang Azerbaijani kyufta-bozbash at piti.

Ang tradisyonal na Caucasian cuisine ay sikat sa plov nito. Ang karne ang pangunahing sangkap sa ulam na ito. Gayunpaman, ang mga nagluluto ay kadalasang gumagamit ng mga berry, isda, gulay o iba pang produkto sa halip.

Ang mga lutuin ng mga tao ng Caucasus ay kapansin-pansin din para sa kanilang mga panghimagas. Ang mga pangunahing ay sherbet at kazinaki, Turkish delight at baklava. Ang mga Ossetian pie, bukas na chebureks, karne sa Tsakhton sauce at kebab ay napakapopular.

Ang diyeta ng mga taong naninirahan sa Caucasus ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga tampok na klimatiko ng rehiyon. Ang umaga ay nagsisimula sa isang magaan na pagkain. Ang hapunan ay medyo siksik. Ang mesa sa gabi ay inihahain ng mga maanghang at mataba na pagkain. Kung tutuusin, sa hapunan ay nagsasama-sama ang mga kamag-anak, kaibigan at kapitbahay.

Ang lutuing Caucasian, mga recipe na may mga larawan na nagpapagutom sa iyo, ay magpapasaya sa iyo ng mga magagandang sopas, kebab, sarsa at dessert. Ang mga tradisyonal na pagkain ng mga mamamayan ng Armenia, Azerbaijan at Georgia ay magiging isang tunay na highlight ng iyong

Sa Caucasus, ang pagkain ay ginagamot nang may pagmamahal at taos-pusong paggalang: pinaniniwalaan na ang Langit ay nagpapadala ng pagkain sa mga tao upang sila ay mabuhay at makakuha ng lakas. Ang pagluluto sa mahalagang bagay na ito ay hindi ang huling tungkulin. Ang mga eksaktong recipe nito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat pamilya ay tiyak na nagtatago ng isang espesyal na lihim na gumagawa ng mga pastry na "iyong lulunukin ang iyong sariling dila, isinusumpa ko kay nanay!" At ang sinumang nakapunta na sa Caucasus ay magpapatunay: pagiging may mabuting pag-iisip at malinaw na kamalayan, hindi maaaring tanggihan ng isang tao ang isang malutong na cheburek na may tinadtad na tupa sa loob. Walang tatalikod sa khachapuri - mga bangka na may dilaw na mata ng itlog sa gitna. Tanging isang tanga ang mapapasinghot sa paningin ng nut baklava. At isang baliw lamang ang magsasabi: "Ayoko!" Kapag nakita niya ang mga pie ng Caucasian, kapag nagbe-bake kung saan nalalapat ang panuntunan: mas kaunting kuwarta, at mga palaman - makatas, maanghang - higit pa.

Napakaraming palaman para sa mga pie: karne, keso, giblet ng manok, cottage cheese, herb, beans, gulay, prutas at ... pag-ibig. Tinitiyak ng mga tunay na connoisseurs at connoisseurs na ang paghahalo lamang ng mga sangkap ay hindi sapat. Bilang karagdagan sa kanila, sabi nila, kailangan mong magdagdag ng isang piraso ng kaluluwa sa ulam, kung hindi man ito ay magiging walang halaga. Walang manggas, hindi sila nalalapat sa pagluluto ng mga pie - ang mga ito ay tulad ng isang sertipiko ng kalidad: ang mas mahusay at mas manipis ang kuwarta ay pinagsama, mas may karanasan ang babaing punong-abala, at mas mapagbigay at mas mayaman ang pagpuno, mas mapagpatuloy ang bahay.

Ang lahat ay perpekto sa isang maayos na inihanda na Caucasian pie - parehong anyo at nilalaman. Samakatuwid, gawin ang kuwarta sa iyong sarili, hindi nagtitiwala sa binili, at huwag magtipid sa pagpuno - hayaan itong maging gusto mo: matamis, maalat, maanghang ... Isang tasa ng tsaa na niluto ng mga halamang gamot, o isang baso ng alak at ang isang mahusay na Caucasian toast ay makakatulong sa lilim ng lasa ng isang bagong lutong pie, pagkatapos ay mayroong isang kuwento kung saan ang kahanga-hangang tula, isang fairy tale, edification, pagtawa sa kasamaan at katangahan ay pinaghalo (dapat mong aminin na ito ay isang hiwalay na gawa ng sining ng pag-inom). Sa aming kaso, ang isang ito ay medyo angkop: "Minsan ang isang agila ng bundok ay lumipad upang manghuli. Sa mahabang panahon ay lumipad siya sa paghahanap ng biktima, ngunit hindi niya ito mapili. Napakaliit ng daga para sa gayong mangangabayo. Ang tupa bleated nastily. At ang agila ay hindi tumingin sa gopher - siya ay pagod! Sa pagpili, ang agila ay gumawa ng kanyang mga pakpak, nawalan ng lakas at bumalik sa pugad nang hindi nakakain. Kaya't uminom tayo sa katotohanan na maaari nating palaging piliin ang tamang pagpipilian! Piliin ang recipe na gusto mo at alam: sa anumang kaso, mananalo ka, walang mananatiling gutom at hindi nasisiyahan. Magluto, kumain at magsaya!

Para sa 8 tao: harina - 500 g, yogurt - 250 ml, gatas - 100 ml, itlog - 1 pc., mantikilya - 50 g, langis ng gulay - 75 g, tuyong lebadura - 6 g, asukal - 1 tsp, asin - 0 5 tsp, baboy - 700 g, sibuyas - 2 pcs., inasnan na taba ng baboy - 150 g, bawang - 2 cloves, mainit na pulang paminta - 0.5 tsp, ground coriander - 0.5 h l., zira - 1 oras. l., ucho-suneli - 1 tbsp. l., Georgian adjika - 1 tsp., asin

Dilute ang lebadura sa gatas na may asukal, ibuhos ang halo sa harina at asin. Magdagdag ng yogurt at mantikilya, matalo sa itlog. Masahin ang kuwarta, magdagdag ng langis ng gulay. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Gupitin ang karne sa mga hiwa, mantika at sibuyas sa mga cube, bawang sa mga hiwa. Paghaluin, asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa, magdagdag ng adjika, mag-iwan ng 30 minuto. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, igulong. Ilagay ang pagpuno sa isang layer, takpan ng pangalawang layer, kurutin ang mga gilid. Maghurno sa oven na preheated sa 180-200 ° C para sa mga 20 minuto.

Calorie bawat serving 260 kcal

Oras para sa paghahanda 180 minuto

6 na puntos

Para sa 4 na tao: kefir - 125 ml, kulay-gatas - 160 ml, mantikilya - 125 g, harina - 300 g, matapang na keso - 250 g, keso - 100 g, asin - 0.5 tsp, soda - 0.5 tsp., asukal - 1 tbsp. l.

Paghaluin ang kefir na may kulay-gatas (125 ml), magdagdag ng asin, asukal, soda, pukawin. Ibuhos sa 100 g ng tinunaw na mantikilya. Magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta. Iwanan ito habang inihahanda mo ang pagpuno. Grate ang keso, magdagdag ng 25 g ng mantikilya, ang natitirang kulay-gatas at ihalo. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa apat na bahagi. Mula sa bawat bahagi ng kuwarta bumuo ng isang cake, ilagay ang pagpuno sa gitna. Ipunin ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, patagin ang cake gamit ang iyong mga kamay. Magprito ng khachapuri sa isang mainit na kawali, nang walang pagdaragdag ng mantika. Iprito nang sarado ang takip. Grasa ang natapos na khachapuri na may mantikilya.

Calorie bawat serving 344 kcal

Oras para sa paghahanda 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 4 na tao: soda - 1 tsp, harina - 1 kg, asin - 1 tsp, patatas - 800 g, itlog - 2 pcs., kefir - 500 ml, berdeng sibuyas - 1 pc., mantikilya - 400 g

Salain ang harina, ihalo sa asin. Magdagdag ng soda sa kefir, ihalo. Ibuhos ang kefir sa harina, masahin ang kuwarta, mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 20 minuto. Balatan ang mga patatas, pakuluan, i-mash ang mga ito sa pagdaragdag ng isang itlog, makinis na tinadtad na sibuyas at asin. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa pantay na bahagi. Pagulungin ang kuwarta sa mga layer. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa, balutin ito sa lahat ng panig at igulong muli upang makagawa ng manipis na cake na may palaman. Fry ang mga cake sa isang preheated pan, grasa na may pinalo na itlog at ibuhos na rin sa tinunaw na mantikilya.

Calorie bawat serving 280 kcal

Oras para sa paghahanda 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 6 na tao: harina - 250 g, dry yeast - 2 tsp, deodorized sunflower oil - 2 tsp, buong gatas - 130 ml, suluguni - 300 g, kulay-gatas - 50 g, mantikilya - 30 g, perehil - 30 g , berdeng sibuyas - 30 g , asukal - 1 tsp, asin - 1 tsp.

Magpainit ng 50 ML ng gatas. Magdagdag ng lebadura, butil na asukal, ihalo, mag-iwan ng 10-15 minuto. Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok na may sifted na harina, idagdag ang natitirang gatas na may asin at langis ng mirasol. Masahin ang malambot na kuwarta, takpan ng tuwalya, mag-iwan ng 40 minuto. Grate ang keso. Magdagdag ng pinong tinadtad na damo at kulay-gatas. Upang pukawin nang lubusan. Pagulungin ang kuwarta, ilagay ang pagpuno dito. I-roll up ang kuwarta upang ang pagpuno ay nasa loob. Pindutin gamit ang iyong mga kamay, takpan ng tuwalya, hayaang tumayo ng 3-5 minuto. I-flatte ang cake gamit ang iyong mga kamay upang makakuha ka ng malaking manipis na cake. Gumawa ng isang paghiwa sa anyo ng isang krus upang palabasin ang mainit na hangin, maghurno sa oven sa loob ng 25 minuto sa 200 ° C, pagkatapos makumpleto ang proseso, grasa ng mantikilya.

Calorie bawat serving 240 kcal

Oras para sa paghahanda 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 3 tao: harina - 400 g, asin - 1.5 tsp, asukal - 1.5 tbsp. l., tuyong lebadura - 0.5 tsp., mantikilya - 100 g, itlog - 4 na mga PC., suluguni - 400 g

Ibuhos ang 300 ML ng tubig sa isang malalim na ulam, bahagyang init. Magdagdag ng asin, asukal, ihalo. Magdagdag ng isang maliit na harina, ihalo sa isang whisk. Magdagdag ng lebadura at mga bahagi ng natitirang harina. Masahin hanggang ang masa ay humiwalay sa iyong mga kamay. Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang isang tuwalya, ilagay sa isang mainit na lugar para sa 30-40 minuto. Grate ang suluguni sa isang magaspang na kudkuran, ihalo nang lubusan. Hatiin ang kuwarta sa tatlong pantay na bahagi, igulong ang bawat isa sa isang cake. Ilagay sa bawat pagpuno, kumalat sa buong lugar, balutin ang mga gilid, hugis sa isang bangka, bahagyang palawakin ang gitna at magdagdag ng kaunti pang pagpuno. I-brush ang khachapuri na may pinalo na itlog. Maghurno sa isang preheated oven sa 180 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Ilagay ang mga pula ng itlog sa gitna ng natapos na khachapuri at maghurno ng isa pang 3-4 minuto. Pagkatapos ay pahiran ng mantikilya ang khachapuri.

Calorie bawat serving 255 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 5 tao: langis ng gulay - 1 tbsp. l., tinunaw na mantikilya (o mantikilya) - 3 tbsp. l., sibuyas - 1 pc., harina - 3.5 tasa, mga gulay (anuman) - 400 g, asin

Salain ang harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Habang minamasa ang kuwarta, unti-unting magdagdag ng tubig na hinaluan ng langis ng gulay upang ang kuwarta ay hindi maging masyadong matarik. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto. Pinong tumaga ang sibuyas, 1 tbsp. l. init ghee sa isang kawali, ilagay ang sibuyas sa loob nito, kumulo ng 7 minuto hanggang malambot. Ang mga pinong tinadtad na gulay ay idagdag sa sibuyas, ihalo, alisin mula sa init. Asin ang pagpuno, palamig. Hatiin ang kuwarta sa 15 bahagi, gumulong sa manipis na mga cake. Maglagay ng tuyo, heavy-bottomed na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang pagpuno sa kalahati ng bawat cake, takpan ang pangalawang kalahati at maingat na pindutin ang mga gilid. Magprito ng mga kutab sa magkabilang panig sa loob ng isa't kalahating minuto. Lubricate ang natapos na mga kutab na may natitirang tinunaw na mantikilya. Ihain nang mainit o mainit.

Calorie bawat serving 236 kcal

Oras para sa paghahanda 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 8 tao: harina - 500 g, kulay-gatas - 200 g, mantikilya - 300 g, itlog - 2 pcs., baking powder - 1 tsp, mga walnuts - 2.5 tasa, pinong asukal sa giniling - 2.5 tasa, vanillin, cardamom , kanela, pulot - 50 g

Palambutin ang 200 g ng mantikilya, magdagdag ng isang itlog, kulay-gatas, ihalo, pagsamahin sa harina, magdagdag ng baking powder. Masahin ang malambot na kuwarta, ipadala sa refrigerator. Magtabi ng quarters ng mga walnuts (24 piraso) para sa dekorasyon, i-chop ang natitira. Magdagdag ng 1.5 tasa ng asukal at pampalasa. Hatiin ang pinalamig na kuwarta sa apat na bahagi, gumulong sa isang manipis na layer. Hatiin ang pagpuno sa tatlong bahagi, ilagay ang mga layer ng kuwarta sa isang greased form, alternating ang mga ito sa pagpuno. Markahan ang tuktok na layer sa mga bahagi sa pamamagitan ng pagputol ng mga parallel na linya gamit ang isang kutsilyo, nang hindi pinuputol ang ilalim na layer ng kuwarta. Gumawa ng ilang higit pang mga hiwa upang makakuha ng mga rhombus. Lubricate ang ibabaw na may yolk na may halong 1 tbsp. l. malamig na tubig, ilagay ang isang nut sa bawat rhombus. Ilagay ang amag na may workpiece sa oven, na pinainit hanggang 200 ° C. Alisin pagkatapos ng 15 minuto, "i-renew" ang mga hiwa, ibuhos ang 100 g ng tinunaw na mantikilya, bumalik sa oven sa loob ng 35-40 minuto. Pakuluan ang syrup: magdala ng tubig (150 ml) sa pigsa, magdagdag ng 1 tasa ng asukal, lutuin hanggang bahagyang lumapot, palamig. Ihalo sa isang bahagi ng pulot at ibuhos ang inihurnong baklava.

Calorie bawat serving 338 kcal

Oras para sa paghahanda 80 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 8 puntos

Para sa 6 na tao: harina - 300 g, pinindot na lebadura - 10 g, kefir - 350 ml, asukal - 5 g, margarine - 30 g, beans - 100 g, taba ng buntot ng tupa - 50 g, sibuyas - 50 g, langis - 100 g, asin , paminta

Magsala ng harina, ibuhos ito sa mesa, ibuhos sa kefir, ilagay ang pinalambot na margarin, asin, lebadura, asukal. Masahin ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Banlawan ang babad na beans, lutuin hanggang sa ganap na luto, asin, tiklupin sa isang colander. Dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinong tinadtad na taba ng taba ng buntot at makinis na tinadtad na sibuyas. Asin, paminta, ihalo. Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang bahagi, igulong ito sa mga cake na 0.5-1 cm ang kapal.Ilagay ang pagpuno sa gitna ng isang cake, pakinisin ito upang ang 3-4 cm ay naiwan sa mga gilid, takpan ng pangalawang cake. I-wrap ang mga gilid ng mga cake sa gitna, pakurot. Ilagay ang pie sa isang bahagyang warmed frying pan, greased at dinidilig ng harina. Gumawa ng isang paghiwa sa gitna at ilagay sa oven, na pinainit sa 210-230 ° C. Maghurno ng 15-20 minuto. Ihain na pinahiran ng mantika.

Calorie bawat serving 160 kcal

Oras para sa paghahanda 4 na oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Larawan: Istock.com/Gettyimages.ru

Kusina ng Caucasian- ang konsepto ay medyo arbitrary. Ang isang malaking bilang ng mga tao ay nakatira sa rehiyon ng Caucasus Mountains, na ang lutuin ay may maraming mga karaniwang tampok. Ang lutuing Caucasian ay, una sa lahat, karne, gulay, damo, pampalasa at red wine. Ang mga pangalan ng maraming mga pagkaing Caucasian cuisine ay kilala kahit na sa mga hindi pa nakapunta sa Caucasus, dahil ang pambansang pagkain na ito ay sinasamba lamang sa Russia.

Ang mga pinggan sa pangkalahatan ay nailalarawan sa pamamagitan ng kagandahan ng panlasa, kabusugan at isang espesyal na ritwal ng pagluluto at pagkain na may isang obligadong kasaganaan ng mga halamang gamot, pampalasa, at masarap na inumin, pinagsama ang kolektibong pangalan ng mga tradisyonal na pagkain ng mga taong naninirahan sa lugar ng Caucasian.

Ang kalikasan ay mapagbigay na pinagkalooban ang rehiyong ito ng matabang lupang taniman, maraming araw, marangal na mga bundok na may saganang mabangong halamang gamot, mabangong hardin at ubasan.. Samakatuwid, ang lutuing Caucasian ay isang tunay na pambansang kayamanan, hindi katulad ng iba, dahil pinagsasama nito ang mga lihim ng iba't ibang pagkain.

Ang lahat ng mga pinggan ay napaka-pampagana, makatas, kasiya-siya, na may sariling natatanging lasa at orihinal na mga recipe. Ito ay isang kilalang barbecue, masarap na pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - ang listahan ay walang katapusang. At siyempre, hindi maaaring balewalain ng isang tao ang hindi maisip isang kasaganaan ng iba't ibang mga sarsa, pampalasa at sikat na mabangong alak. Ang mga mahiwagang natatanging recipe ay ibinibigay sa atin ng mga taong bihasa sa pagkain at marunong magluto nito. Ang mga makukulay na ideya sa pagluluto ay minamahal at hinihiling na malayo sa Caucasus.

Sa pagsusuri na ito, pumili kami ng limang sikat na Caucasian dish at nakolekta ang kanilang mga klasikong recipe.

Upang simulan ang pagluluto ng isang tunay at masarap na barbecue, dapat mo munang piliin ang tamang karne. Anong uri ng karne ang dapat mong bilhin? Ang isang tao ay nagmamahal lamang ng tupa, ang iba ay hindi kumakain ng baboy, at ang iba ay kumakain ng anumang karne. Para sa isang masarap na barbecue, ang baboy ay mahusay, hindi masyadong mataba, sariwa lamang at hindi nagyelo. Anong bahagi ng baboy ang dapat inumin para sa pinakamahusay na resulta? Kunin ang iyong leeg.
Mga sangkap para sa pag-aatsara - batay sa 3-4 kilo. Ang pangunahing lihim ng pag-marinate ng barbecue ay hindi kung anong mga sangkap ang ilalagay doon, ngunit sa anong pagkakasunud-sunod.

Mga sangkap:

• Asin (mga 4-5 tsp)
• Magaspang na itim na paminta
• Coriander - aka cilantro. 15-20 gisantes. Kailangan nilang durugin sa isang mortar, unang bahagyang pinirito. Kung ang kulantro ay giniling na: higit sa kalahating kutsarita
• Basil - kasing dami ng ground coriander, 1/2 kutsarita
• Thyme - aka Thyme bawat kilo - isa, dalawang kurot

• Zira. Ang isang napaka-tiyak na pampalasa, isang maliit na mas mababa sa kalahati ng isang kutsarita ay sapat na. Zira, very specific sa lasa, kaya mag-ingat sa dami nito
• Bay leaf, isang pares ng mga piraso
• Pulang paminta, paprika. Lupa, matamis. Maaari kang magkaroon ng isang kutsarita na walang "slide". Magbibigay ito ng kaunting nais na lasa at isang magandang kulay kapag pinirito. Gusto mo bang magdagdag ng pampalasa? Isang clove ng durog na bawang, magdagdag ng mainit, capsicum, ngunit mag-ingat, ang lasa ng karne ay maaaring lubos na magambala, ang lahat ay kinakailangan sa katamtaman
• Sibuyas - 5-6 na bombilya
• Langis ng sunflower - 5-6 tablespoons

Paghaluin ang lahat, magdagdag ng kalahating lemon. Ang karne ay dapat na inatsara sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ang barbecue ay dapat na pinirito sa grill.

Ang mga Ossetian ay nagluluto ng kanilang tradisyonal na mga pie na may iba't ibang palaman sa loob ng libu-libong taon. Ang hugis ng mga pie ay karaniwang bilog, mga 30-35 cm ang lapad.

Maaaring iba ang pangalan ng mga pie, depende sa uri ng pagpuno :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (solong) - mga cheese pie
• Kartofjin - mga pie na may patatas at keso
• Tsakharajyn - mga pie na may tinadtad na dahon ng beet at keso
• Kabuskajin - mga pie na may ginutay-gutay na repolyo at keso
• Fidjin - mga pie na may tinadtad na karne (karaniwan ay karne ng baka)
• Davondzhyn - mga pie na may tinadtad na mga dahon ng ligaw na bawang at keso
• Nashjin - mga pie na may tinadtad na kalabasa at keso (bumili at wala)
• Kh(b)adurjyn - mga pie na may beans

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Ossetia, maaaring may iba pang mga pagkakaiba-iba ng pagpuno.

Ossetian pie

Mga sangkap:

Para sa pagsubok:

• Harina - 500 g
• Asukal - 50 g
• asin - 60 g
• Yeast (mas mabuti na live) - 50 g
• Tubig - 1.5 l

Para sa pagpuno:

• Karne ng baka (brisket) - 450 g
• Sibuyas - 2 medium na sibuyas
• Bawang - 3-5 cloves

Ossetian pie

Nagluluto:

• Gumawa ng kuwarta- paghaluin ang isa at kalahating litro ng maligamgam na tubig, lebadura, asin at asukal. Hayaang magluto ng 10-12 minuto
• Paghaluin ang harina at sabaw upang ang kuwarta ay sapat na nababanat at hindi masyadong matigas. Sa dulo, magdagdag ng kaunting langis ng mirasol upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay.
• Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, gawin ang parehong sa bawang at sibuyas. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa
• Ilatag ang kuwarta sa mesa, gumulong ng kaunti at ilagay ang pagpuno sa gitna. Pagkatapos ay isara ang tuktok gamit ang mga gilid ng kuwarta. Pagkatapos ay gumulong sa kapal ng dalawa at kalahating sentimetro. Ilagay ang pie sa isang cast iron skillet o baking dish (humigit-kumulang 32 cm ang lapad). Maghurno sa oven para sa 10-15 minuto sa 300 degrees. Kapag naghahain, lagyan ng kaunting mantikilya ang pie.

Upang magluto ng tunay na khinkali, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Una, ipinapayong huwag i-scroll ang karne sa isang gilingan ng karne, ngunit i-chop ito ng makinis: ang tinadtad na karne ay magbibigay ng mas natural na juice kapag niluto, at ito ang pinakamahalagang bahagi ng ulam. Bilang karagdagan, ang tinadtad na karne ay hindi dapat tuyo, kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig dito at ihalo nang lubusan. Mahirap masahin ang kuwarta para sa khinkali sa pamamagitan ng kamay, dahil dapat itong maging siksik at nababanat, kaya kung mayroon kang isang panghalo ng kuwarta, mas mahusay na gamitin ito.

Ang higit pang mga fold sa buntot, ang mas solid na khinkali ay isinasaalang-alang: sa isip, dapat mayroong 19 na fold, ngunit kadalasan mayroong mga 10. Ang bilang ay hindi nakakaapekto sa lasa, ngunit nagsasalita ng propesyonalismo ng lutuin.

Kailangan mong kumain ng khinkali gamit ang iyong mga kamay: kunin ang buntot, ibalik ito, kumagat ng isang maliit na butas at uminom muna ng juice, at pagkatapos ay kumagat.

Mga sangkap:

Giniling na karne:

• Veal - 1 kg
• Sibuyas - 200 gr
• Mga sili - 10–12 gr
• asin - 10–15 gr
• Itim na paminta - 3-4 gr
• sariwang cilantro - 5 gr
• Tubig - 100 gr

kuwarta:

• harina - 2 kg
• Tubig - 650 ml
• Langis ng sunflower - 20–30 gr
• asin - 20 gr

Nagluluto:

kuwarta. Ibuhos ang harina, asin sa isang malalim na lalagyan at simulan ang pagmamasa, unti-unting pagdaragdag ng tubig at langis ng mirasol. Matapos ang masa ay maging homogenous at nababanat, bulagin ito sa isang bukol, takpan ng cling film at mag-iwan ng 20 minuto.

Giniling na karne. Pinong tumaga ang karne. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, i-chop ang sili at i-chop ang cilantro. Sa isang malalim na mangkok, ihalo ang karne, sibuyas, sili, cilantro, mint, asin at paminta. Magdagdag ng tubig at ihalo nang lubusan (ang pagkakapare-pareho ay dapat na likido, ngunit homogenous).

I-roll out ang kuwarta sa isang sausage na may diameter na mga apat na sentimetro at gupitin ito sa mga piraso ng tatlo hanggang apat na sentimetro. Blind ang bawat piraso sa isang bola, at pagkatapos, pagwiwisik ng harina, gumulong sa isang manipis na cake na tatlong milimetro ang kapal. Kailangan mong igulong ang parehong bola nang hindi bababa sa sampung beses upang gawing mas nababanat ang kuwarta.

Maglagay ng mga 50 gr. tinadtad na karne sa gitna ng isang manipis na cake at, iangat ang mga gilid ng kuwarta, igulong ang mga ito sa isang bilog na may akurdyon: sa isang kamay, kurutin ang kuwarta at kolektahin ang mga fold sa isa pa. Pindutin ang nagresultang buntot at putulin ang labis na tuktok gamit ang isang kutsilyo. Bahagyang bunutin ang khinkali upang matapos maluto ang juice mula sa loob ng karne ay nananatili sa ilalim.

Inasnan sa isang kasirola paikutin ang kumukulong tubig gamit ang spoon funnel, ibaba ang khinkali sa gitna nito, mag-scroll nang isang beses (upang ang khinkali ay malamang na hindi magkadikit) at iwanan upang magluto ng pito hanggang siyam na minuto.

(kebab sa Persian "pritong karne") - isang pahaba na cutlet na pinirito sa isang skewer.

Tradisyonal kebab gawa sa tupa at sibuyas. Kasabay nito, ang tupa ay dapat na medyo mataba, at maraming mga sibuyas ang kakailanganin. Hindi tulad ng mga cutlet, walang itlog o tinapay ang inilalagay sa kebab. Ang mga pampalasa lamang ang idinagdag sa karne na may mga sibuyas: paminta, basil, cilantro, bawang.

Para sa pagluluto kebab Ang tupa ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne at masahin ng mga kamay sa napakatagal na panahon, na inihagis ito sa mesa nang may lakas. Ang palaman ay dapat maging malapot upang ito ay dumikit sa mga skewer at hindi malaglag sa grill. Napakahalaga na masahin nang mabuti ang tinadtad na karne - depende rin ito sa kung gaano malambot ang karne.

Upang ang tinadtad na karne na ginawa nang walang tinapay at mga itlog ay hindi malaglag sa panahon ng pagprito, kailangan muna itong puksain, iyon ay, ang buong masa ng tinadtad na karne ay dapat na matamaan sa mesa sa loob ng 8-10 minuto.

Mga sangkap:

• Tupa - 1 kg
• Sibuyas - 4 na mga PC
• Fat tail fat - 100 gr
• Basil - 1 tsp

Paraan ng pagluluto:

• Balatan ang sibuyas, giling kasama ang kalahati ng taba sa isang gilingan ng karne
• Hugasan ang tupa, gupitin at i-chop din sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng isang halo ng mga sibuyas at mantika, muli ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne
• Timplahan ng spices at basil ang minced meat. Masahin ng 7-8 minuto. Pagkatapos ay talunin nang maayos, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras. Hugis ang tinadtad na karne sa mga sausage na 12-14 cm ang haba, na binigkas sa mga skewer. Inihaw sa mga uling o sa isang mainit na kawali, patuloy na iikot, 20 minuto. Ang sarsa ng plum ay napakahusay sa lula kebab.

Khachapuri

Adjarian khachapuri recipe

Mga sangkap:

• harina - 500 gr
• asin - 1/4 tsp
• mainit na gatas - 1 tbsp.
• asukal - 1 tsp
• itlog ng manok - 8 mga PC.
• langis ng gulay - 2 tbsp. l.
• tuyong lebadura - 1 sachet
• gadgad na keso (Adyghe o Suluguni) - 250-350 gr
• mantikilya - 100 gr

Nagluluto:

• kuwarta. Ibuhos ang gatas sa isang mangkok, magdagdag ng asin, asukal, 1 itlog, harina at lebadura at ihalo nang mabuti. Masahin hanggang makakuha ka ng makinis at nababanat na masa
• Lubricate ang kawali na may langis, ilipat ang kuwarta dito at igulong ito sa langis, pagkatapos ay takpan ng foil at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng isang oras, durog namin ang kuwarta at ibalik ito sa init sa loob ng kalahating oras
• Pagkatapos ng kalahating oras, sinuntok namin ang kuwarta at hatiin ito sa 6 pantay na bahagi ayon sa bilang ng hinaharap na khachapuri. Sa pamamagitan ng pagdura ng mga kamay sa kuwarta upang makagawa ng malambot na mga oval na cake, hinihigpitan namin ang mga gilid ng mga cake na ito upang ang kuwarta ay mas manipis sa gitna. Ilagay ang grated cheese sa gitna, balutin ang mga gilid at bumubuo kami ng mga bangka. Talunin ang 1 itlog at i-brush ang mga gilid nito

• Nagpapadala kami ng khachapuri sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos ay kumuha kami ng khachapuri at humimok ng isang itlog sa gitna ng bawat isa. Pinapanatili namin ang khachapuri na may isang itlog sa oven, upang ang protina ay inihurnong, at ang pula ng itlog ay nananatiling likido (huwag palampasin ang sandaling ito !!!), at nakukuha namin ito. Ihain ang khachapuri nang mainit, naglalagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw ng bawat isa

Bon Appetit sa lahat!!!

Ang kultura ng pagluluto at pagkain sa mga taong naninirahan sa rehiyon ng Caucasian ay isang buong mundo, ang pag-aaral at paglalarawan kung saan ay kukuha ng maraming volume. Ang lutuing Caucasian ay kasing sinaunang kasaysayan ng mga taong naninirahan dito. Ang kultura ng pagkain at maraming mga pagkaing Caucasian cuisine, na hanggang ngayon ay kasama sa menu ng mga tao ng Caucasus, ay bumaba sa amin mula pa noong una.

Abaza cuisine
Parehong ang maligaya na kapistahan at ang karaniwang pagkain ng pamilya sa mga Abaza ay mahigpit na sumusunod sa ilang tuntunin ng kagandahang-asal. Ang mga bisita at miyembro ng pamilya ay nakaupo sa mesa sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod, na isinasaalang-alang ang edad at posisyon, ang mga pagkain ay inihahain sa parehong pagkakasunud-sunod.

Abkhazian Cuisine
Ang lutuing Abkhaz ay may maliit na iba't ibang mga produkto. Pangunahin ang mga ito sa mga itlog, karne, isda, mga produkto ng sour-gatas, taba, gulay, prutas, mais, beans, walnuts. Ang mga sopas ay halos wala sa diyeta ng mga Abkhazian. Kumakain sila ng hindi mamantika na pagkain. Ang mga gulay ay ginagamit para sa mga side dish at salad. Ang mga pagkaing karne ay inihahain na may sariwa at inasnan na mga gulay.

Adyghe cuisine
Ang mga Circassian ay kumuha ng pagkain na nakaupo sa mga bangkito sa mababang mesa na may tatlong paa. Kasama sa mga kagamitan sa kusina ang mangkok o plato na gawa sa kahoy, earthenware o tanso, tanso o plane tree tray, kutsilyong may sungay, at kutsilyong gawa sa kahoy.

Lutuing Azerbaijani
Dapat pansinin na sa lutuing Azerbaijani, tulad ng walang iba sa mga lutuin ng Caucasus, ang mga pampalasa at lahat ng uri ng mga gulay ay malawakang ginagamit: mapait na paminta, allspice, kanela, cloves, dill, perehil, luya, cilantro, mint, sumac (powdered barberry) , reagan, cumin, kavar, pati na rin ang mga pambansang pampalasa tulad ng saffron, haras, anis, bay leaf, coriander.

Pagkaing Armenian
Ang lutuing Armenian ay isa sa mga pinakalumang lutuin sa Asya at ang pinakaluma sa Transcaucasia. Ang mga katangiang katangian nito ay nabuo ng hindi bababa sa isang milenyo BC sa panahon ng pagbuo ng mga taong Armenian at napanatili sa maraming aspeto ng higit sa tatlong milenyo hanggang sa kasalukuyan.

Georgian Cuisine
Ang mga pagkaing Georgian ay napakapopular sa Russia at sa ibang bansa dahil sa kanilang natatanging lasa at maanghang. Ang pambansang lutuing ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga pampalasa at pampalasa: allspice at mapait na paminta, bawang, kumin, cilantro, mint, tarragon, thyme, perehil, dill, tarragon, regan, kintsay.

Lutuing Dagestan
Ang modernong lutuing Dagestan, na pinayaman ng mga tagumpay ng sibilisasyon, ay hindi mailarawan, at ito ay walang saysay. Maraming mga pagkaing nauubos sa mga araw ng pagdiriwang o pagdating ng mga bisita ay kasama sa pang-araw-araw na menu ng bawat pamilya.

Kabardino-Balkarian cuisine
Ang pinaka-katangiang mga pagkain ay pinirito, nilaga at pinakuluang karne at manok. Ang mga pinakuluang pagkaing karne ay palaging inihahain na may brine - isang sarsa na gawa sa durog na bawang na diluted na may ayran o sabaw. Ang iba pang mga sarsa ay pangunahing kulay-gatas.

Karachai cuisine
Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ng Karachay ay sikat sa kanilang mabuting pakikitungo. Ang sinumang manlalakbay, na makapasok sa bahay ng isang highlander, ay maaaring magkaroon ng isang masaganang hapunan at pagkatapos ay pag-usapan ang tungkol sa negosyo. Sa mga Karachay, ang una at pangalawang kurso ay pangunahing inihanda mula sa tupa, mas madalas na karne ng baka at manok. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang populasyon ng Karachay ay naninirahan sa mga bundok at karamihan ay nag-aanak ng mga tupa.

Kurdish Cuisine
Ang lutuing Kurdish ay orihinal at may sariling pambansang lasa. Ang culinary art ng mga Kurds ay palaging tanyag sa ibang mga tao, at maraming mga pagkaing Kurdish ang pumasok sa mga pambansang lutuin ng mga kalapit na bansa. Kaugnay nito, ang ilang mga pagkain ng mga kalapit na tao ay naging laganap sa kapaligiran ng Kurdish.

Pagkaing Nogai
Ang mga siglong gulang na nomadic na buhay ay nag-iwan ng marka sa pambansang lutuin, na hindi masyadong magkakaibang. Kadalasan, ang mga pagkaing karne ay inihanda: karne ng baka, tupa, manok, mga produktong hayop.

Ossetian cuisine
Ang lutuing Ossetian ay tradisyonal sa mga Ossetian - mga nomadic na tao na nanirahan malapit sa Caucasus mula noong sinaunang panahon. Ang bansang ito ay may sariling hindi maunahan at walang kapantay na katangian sa pagkain, na tatalakayin sa artikulong ito.

Lutuin ng mga tao ng Caucasus o pambansang lutuing Caucasian- ito ay isang prefabricated na konsepto na pinagsasama ang lutuin ng Abkhazian, Azerbaijani, Armenian, Georgian Lezgin, Ossetian, Chechen. Siyempre, ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pagkain, ngunit karamihan sa kanila ay magkatulad, tulad ng barbecue. Ang ulam na ito ay medium-sized na piraso ng baboy o tupa, inatsara at pagkatapos ay pinirito sa grill. Ang prinsipyo ng pagluluto ay pareho, ang parehong mga marinade ay naiiba. Sila ang pinaka-iba-iba.

Ang pagkakapareho ng naunang nakalistang mga lutuing Caucasian ay sa bawat isa sa kanila ay makakahanap ka ng mga meryenda, salad, mga unang kurso sa anyo ng mga makapal na sopas, pangalawang mainit na pinggan, dessert, pastry, paghahanda para sa taglamig. Ang isang katulad na pattern ay maaaring masubaybayan sa mga produktong pagkain na ginamit. Kaya, halimbawa, ang batayan ng maraming pinggan ay karne. Ang pinakasikat ay tupa, sinusundan ng kambing at baka, pati na rin ang karne ng manok. Ang baboy ay halos hindi ginagamit, dahil sa relihiyosong kadahilanan. Ang bagay ay maraming mga Caucasians ang sumunod sa Islam, na nagpapataw lamang ng isang haram na pagbabawal sa pagkonsumo ng karne ng baboy. Bilang karagdagan, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay malawakang ginagamit. Ang maasim na gatas at inumin batay dito, pati na rin ang lahat ng uri ng keso, ay medyo sikat. Sa pamamagitan ng paraan, ang paggawa ng keso para sa mga taong Caucasian ay isang mahalagang bahagi ng kanilang tradisyonal na lutuin. Gayundin sa tradisyunal na talahanayan ng Caucasian ay makikita mo ang iba't ibang uri ng mga gulay, pati na rin ang mga lokal na pana-panahong gulay. Ang isa pang katulad na tampok ay ang paggamit ng harina ng trigo para sa pagluluto ng mga cake.

Ang mga tao ng Caucasus ay naninibugho na nagpoprotekta sa kanilang mga tradisyon. Kaya, halimbawa, pagpunta sa Caucasus, makikita mo ang tandoor nang higit sa isang beses - isang tradisyonal na brazier oven, kung saan ang iba't ibang uri ng mga pinggan ay ginawa. Ang gayong aparato ay tapat na nagsilbi sa loob ng higit sa isang daang taon, at magsisilbi nang hindi kukulangin!

Sa pagsasalita tungkol sa lutuin ng mga tao ng Caucasus, nais naming tandaan na bawat taon ay nakakakuha ito ng higit at higit na katanyagan sa isang pandaigdigang saklaw. Ngayon, milyun-milyong tao ang pamilyar sa mga sumusunod na pangalan: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab at marami pang iba. At hindi ito nakakagulat, dahil ang mga pagkaing ito ay hindi lamang hindi pangkaraniwan at maanghang sa isang oriental na paraan, ngunit napakasarap din!

Kung interesado ka sa pambansang lutuing Caucasian, iminumungkahi namin na kilalanin ito nang mas mabuti. Upang gawin ito, hindi mo kailangang pumunta sa isang mamahaling restawran, o maghanap ng angkop na cafe. Maaari kang sumali sa Caucasian cuisine nang hindi umaalis sa iyong sariling tahanan. Ito ay sapat lamang na gamitin ang mga recipe na may mga larawan na ibinigay dito! Inaasahan namin na ang mga pagkaing inihanda mo ay lalabas sa pinakamahusay na mga tradisyon ng totoong oriental cuisine!