Recipe ng Bolognese: klasikong step-by-step na recipe na may mga larawan. Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paggawa ng sarsa ng Bolognese sa bahay Mga subtlety sa pagluluto na kailangan mong malaman

Ang pinakamahusay na pasta dish ay nagmula sa maaraw na Italya. Ano ang maaaring mas masarap at mas kasiya-siya kaysa sa giniling na karne ng baka sa isang makatas, mabangong sarsa kasama ng iyong paboritong pagkain mula pagkabata: masarap na pasta.

Medyo tungkol sa ulam

Maraming iba't ibang sangkap ang ginamit upang ihanda ito sa paglipas ng panahon. Minsan ang veal o karne ng baka ay pinalitan ng truffle, atay ng manok, at mabigat na cream ay idinagdag sa sarsa.

Isang bagay ang nananatiling pareho: Ang sarsa ng Bolognese ay inihahain kasama ng isang espesyal na uri ng pasta na tinatawag na tagliatelle. Ang pasta ay inihanda lamang mula sa mga sariwang sangkap, salamat sa kung saan ito ay mahusay na sumipsip ng mga additives ng sarsa.

Ang Bolognese pasta ay binubuo ng mga flat, wide strips, sabi ng mga Italyano na ang hugis ng pasta na ito ay nagsisiguro ng mas mahusay na pagbabad ng sauce.

Klasikong recipe

Ang bawat mabuting Italian housewife ay may sariling paboritong signature recipe para sa paggawa ng Bolognese pasta, at ang iba't ibang mga recipe ay maaaring magkaiba nang malaki sa bawat isa.

Ngunit ang klasikong recipe para sa ulam na ito ay naglalaman ng mga sumusunod na hanay ng mga sangkap: tinadtad na karne ng baka, tomato paste o adobo na mga kamatis, ilang mga clove ng bawang, isang pares ng mga kutsara ng malusog na langis ng oliba.

Maaari kang magdagdag ng ilang kutsarang puting alak o mainit na sabaw ng manok sa panlasa, ngunit ang mga sangkap na ito ay hindi kailangan sa klasikong recipe na ito. Upang magsimula sa, makinis na tumaga ang sibuyas, pagkatapos ay kumulo ito sa isang kawali sa langis ng oliba.

Magdagdag ng tinadtad na karne sa sibuyas at iprito ang mga sangkap na ito sa loob ng ilang minuto.

Ang pinong gadgad na mga clove ng bawang at pinong tinadtad na mga kamatis ay idinagdag sa kawali.

Pagkatapos ay idinagdag ang tomato paste sa kanila, lahat ay inasnan, paminta at kumulo sa loob ng 15 minuto na may mababang init sa hob.

Pakuluan ang pasta hanggang maluto at idagdag ito sa sarsa ng Bolognese sa isang kawali.

Ang pasta ay inihain kaagad pagkatapos maluto.

Recipe ng pasta na may mga mushroom at sarsa

• mga kamatis - 350 g;
• 1 sibuyas;
• Parmesan cheese - 150 g;
• tinadtad na karne ng baka - 500 g;
• sabaw ng manok - 180 ml;
• champignons - 400 g;
• tuyong pulang alak - 180 ML;
• spaghetti - 500 g;
• tomato paste - 30 g;
• malalaking karot - 1 piraso;
• maanghang na damo sa panlasa.

Oras ng pagluluto: 70 min.

Ang nilalaman ng calorie sa 100 g ng natapos na pasta: 160 kcal.

Upang maghanda ng pasta na may masarap na sarsa ng kabute, kailangan mong i-cut ang mga karot sa maliliit na cubes at ang sibuyas sa maliliit na piraso. Ang mga champignon ay hugasan at pinutol sa mga pahaba na hiwa.

Ang langis ng oliba ay ibinuhos sa isang kawali at ang pinainit, tinadtad na mga gulay ay inilatag sa loob nito. Pagkatapos ng 5 minutong kumulo, ilagay ang tinadtad na karne at tinadtad na mushroom sa kawali.

Init ang sabaw na may pinaghalong mga halamang gamot sa isang hiwalay na lalagyan, magdagdag ng tomato paste dito. Ang mga kamatis ay pinakuluan ng tubig na kumukulo at binalatan, pagkatapos ay makinis na tinadtad at inilagay sa sabaw. Ang sarsa ay dinadala sa isang pigsa at inasnan;

Kapag handa na ang sarsa, idinagdag ito sa kawali na may mga mushroom at karne, at ang alak ay ibinuhos dito. Ang pasta ay pinakuluan hanggang malambot, pagkatapos ay ilagay sa mga plato, sarsa at gadgad na Parmesan cheese ay inilalagay sa itaas.

Bolognese pasta na may tinadtad na karne sa isang mabagal na kusinilya

• mga kamatis - 400 g;
• 1 sibuyas;
• tinadtad na karne ng baka - 400 g;
• tomato paste - 50 g;
• pasta - 400 g;
• langis ng oliba o gulay - 30 ML;
• mga sibuyas ng bawang - 3 mga PC;
• paminta sa lupa;
• asin - 2 kurot.

Oras ng pagluluto: 50 min.

Ang nilalaman ng calorie sa 100 g ng natapos na pasta: 180 kcal.

Kapag gumagamit ng multicooker upang maghanda ng Bolognese pasta, makinis na tumaga ang sibuyas. Ang lalagyan ay pinahiran ng isang kutsara ng langis ng oliba, ang mga sibuyas at tinadtad na karne ng baka ay inilalagay sa loob nito, at ang "pagprito" na mode ay nakatakda.

Ang mga nilalaman ng lalagyan ay pinirito sa loob ng 15 minuto, habang ang mga bahagi ay patuloy na hinahalo. Habang inihahanda ang tinadtad na karne, dapat mo ring idagdag ang pinong gadgad na bawang at tinadtad na mga kamatis sa lalagyan.

Pagkatapos ng 15 minuto, baguhin ang multicooker mode sa "stew", kumulo ang mga gulay at tinadtad na karne sa loob ng 10 minuto. Ang mga kamatis ay dapat na balatan bago iimbak. Ang mga balat ng kamatis ay maaaring magdagdag ng katigasan sa mga sangkap at hindi karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Italyano.

Pagkatapos ng 10 minuto ng nilaga, ang tomato paste ay idinagdag sa mga nilalaman ng lalagyan. Habang kumukulo ng karne at gulay, magdagdag ng 80 ML ng tubig sa mangkok. Ang sarsa ay dapat na inasnan, paminta at kumulo sa loob ng 15 minuto.

Ang mga sariwang damo ay mainam na idagdag, pagkatapos ang ulam ay mapupuno ng lasa at aroma ng Italyano. Hiwalay, ang pasta ay inihanda, na maaaring halo-halong may inihandang sarsa sa isang lalagyan ng multicooker, o inilatag sa mga bahaging plato at ibinuhos ang sarsa sa itaas.

Mga tip sa pagluluto

1. Maaaring ihanda ang Italian Bolognese sauce para magamit sa hinaharap. At ito ay nakaimbak ng mga 3 araw sa mga isterilisadong garapon, o mga 3 buwan sa freezer. Ang na-infuse na sarsa ay nagiging mas mabango at malasa.
2. Para sa minced meat na gagamitin sa paghahanda ng sauce, mas mainam na gumamit ng chilled beef o veal.
3. Ang sarsa na ito ay maaaring pagsamahin hindi lamang sa pasta, kundi pati na rin sa kanin, bakwit, at mga gulay.
4. Maaari kang gumamit ng food processor o blender upang i-chop ang mga sangkap para sa sarsa.
5. Upang madaling alisan ng balat ang manipis na balat ng isang kamatis, inirerekumenda na gumawa ng dalawang maliit na crossed cut sa base ng kamatis. Pagkatapos nito, ang kamatis ay inilalagay sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto. Ang simpleng pamamaraan na ito ay makakatulong sa iyo na mabilis na alisan ng balat, at ang makatas na pulp lamang ang mananatili mula sa kamatis.
6. Para sa isang mayaman, mabangong lasa ng pasta, kapag niluluto ito, inirerekomenda na palitan ang tubig ng tomato juice.
7. Ang mga Italyano ay naghahain ng pasta na may sarsa ng Bolognese sa isang malaking ulam, sa halip na sa mga bahagi.
8. Kadalasan inirerekumenda na pagsamahin ang masarap na nakabubusog na ulam na may gadgad na keso ng Parmesan.
9. Dahil sa yaman nito, ang pasta na may sarsa ng Bolognese ay sumasama sa isang pipino at sariwang salad ng repolyo.
10. Ang tuyo at semi-dry na red wine ay inihahain kasama ng ulam na ito.
11. Upang maiwasan ang pagdikit ng pasta, inirerekumenda na magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa kawali kapag niluluto ito.
12. Hindi inirerekomenda na hatiin ang spaghetti bago lutuin. Ang mahabang pasta ay inilalagay sa tubig na kumukulo, pagkatapos ng kalahating minuto ito ay nagiging sapat na malambot upang ganap na magkasya sa kawali.
13. Ang pasta para sa paghahanda ng masarap at mabangong ulam na ito ay hindi dapat ma-overcooked.
14. Ayon sa orihinal na recipe, ang ulam na ito ay tumatagal ng hindi bababa sa dalawang oras upang maihanda. Karamihan sa mga oras ay ginugugol sa simmering ang giniling na karne ng baka sa gulay sauce.

Ang masarap, mabangong ulam na may mga ugat ng Italyano, pasta sa sarsa ng Bolognese, ay tiyak na magpapasaya sa iyong sambahayan kapag naluto mo ito, ito ay magiging isa sa iyong mga paboritong pagkain ng pamilya sa mahabang panahon;

Ang sarsa ng bolognese, o, gaya ng madalas nilang sinasabi, ragu, ay isang makapal na sarsa ng karne na may pagdaragdag ng iba't ibang mga gulay at kamatis. Isa sa mga pinakapaboritong sarsa ng karne para sa Italian pasta. Ang sarsa ay may utang sa pinagmulan nito sa lungsod ng Bologna - ang sentro ng lalawigan sa hilagang Italya na may parehong pangalan. Ang lungsod ay may pinakamataas na antas ng pamumuhay sa Italya, isang malakas na industriya at matatagpuan sa intersection ng mahahalagang ruta ng kalakalan. Ang Bologna ay itinuturing na culinary capital ng Italya. Tahanan ng pasta (tagliatelle), tortellini, salsiccia at bolognese sauce.

Ang bolognese sauce ay tradisyonal na inihahain kasama ng sariwang tagliatelle o ginagamit sa pagluluto. Bagama't kadalasang hindi gaanong tradisyonal, ang ragu bolognese ay inihahain kasama ng macaroni o iba pang uri ng pasta. Mayroon ding mga kaso ng paghahatid ng mashed patatas o couscous.

Mahigit 30 taon na ang nakalilipas, ang klasikong recipe ng sarsa ng Bolognese ay na-notaryo sa lungsod ng Bologna. Ang delegasyon ng Bologna sa Italian Culinary Academy ay nagsumite ng aplikasyon sa Chamber of Commerce and Industry at naitala ang recipe. Ang hakbang na ito ay nagpapahintulot sa recipe na gawing opisyal, upang matiyak ang paggalang sa gastronomic na tradisyon ng Bologna sa Italya at sa mundo.

Ito ay pinaniniwalaan na ang recipe para sa klasikong sarsa ng Bolognese ay kinabibilangan ng karne ng baka at pancetta, mga sibuyas at karot, kintsay, kamatis - kadalasang pasta, sabaw ng karne, pati na rin ang red wine at gatas.

Gayunpaman, ang isang klasikal na piraso ng musika na isinulat ng mahusay na Paganini, na ginanap ng isa pang musikero, ay halos hindi klasikal. Kaya, sa paghahanda ng sarsa ng Bolognese, tulad ng anumang iba pang ulam, bilang karagdagan sa kasanayan ng tagapagluto, ang mga banayad na pagkakaiba ay idinagdag na ginagawang kakaiba ang bawat sarsa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang Bolognese ay katulad sa isa pa, kahit na ang kanilang mga komposisyon ay naiiba.

Mga sangkap (para sa 2-4 na servings ng pasta)

• Karne ng baka 300 g
• Sibuyas 1 piraso
• Karot 1 piraso
• Petiole kintsay 2-3 tangkay
• Bacon (brisket, pancetta, balat) 50 g
• Parsley 5-6 sprigs
• Mga kamatis 3-4 na mga PC
• Bawang 1-2 cloves
• Tuyong red wine 100 ML
• Tuyong puting alak 100 ML
• Gatas 100 ml
• Nutmeg, asin, itim na paminta sa panlasa

Magdagdag ng recipe sa iyong telepono

Bolognese sauce. Hakbang-hakbang na recipe

1. Mahalaga na ang sarsa ng Bolognese ay mabango, makapal at mahusay na hinahalo sa pasta at nananatili sa ibabaw nito. Inirerekomenda ng mga Italyano ang paghahanda ng sarsa mula sa iba't ibang uri ng karne: karne ng baka, baboy, pancetta (Italian bacon). Ngunit, bilang isang patakaran, nililimitahan nila ang kanilang sarili sa karne ng baka na pinirito sa taba na ginawa mula sa pancetta. Sa aking opinyon, ang karne ng baka ay mas angkop para sa sarsa kaysa sa batang veal. Pagkatapos ang sarsa ay nagiging mas makapal at mas mayaman.

   Beef at bacon para sa bolognese

2. Ang pagkakaroon ng gatas sa sarsa ay ginagawang mas kaaya-aya ang lasa at hindi gaanong maasim. Ang alak at kamatis ay laging nagbibigay ng asim. Mahalagang huwag magdagdag ng gatas at alak sa parehong oras. At, marahil, ang pinakamahirap na bagay ay ang Bolognese sauce ay tumatagal ng napakatagal na oras upang maghanda. Hindi bababa sa 2 oras. Ngunit ito ay mas mahusay na mas mahaba, kung gayon ang sarsa ay magiging homogenous, "makintab", at perpektong pagsamahin sa pasta.
3. Ang paghahanda ng sarsa ng Bolognese ay isang mahaba at maingat na proseso. Kaya, kailangan mo munang maghanda. Well, una sa lahat, bumili ng mga pamilihan. Sa tingin ko lahat ng mga sangkap ay magagamit. Ang problema ay maaaring lumitaw lamang sa stalked kintsay. Kung hindi ito ang season, hindi ito ibinebenta. Minsan, kung ito ang kaso, ito ay isang kahabaan upang palitan ang mga tangkay ng kintsay ng 2 tbsp. l. pinong tinadtad na perehil at isang piraso ng pinong gadgad na ugat ng kintsay.

   Mga gulay para sa bolognese sauce

4. Balatan ang mga gulay. I-chop ang sibuyas nang napakapino gamit ang isang kutsilyo. Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran. Gilingin ang karne ng baka gamit ang isang gilingan ng karne - dalawang beses upang gawin ito. Pakuluan ang mga kamatis, alisin ang balat at alisin ang mga buto. Hiwain nang napakapino. Ang mga sariwang kamatis ay maaaring mapalitan ng de-latang pulp ng kamatis.
5. Bacon o isang piraso ng pork belly, pancetta, pork chops - gupitin sa maliliit na cubes. Iprito ang tinadtad na baboy sa isang deep frying pan upang maging taba. Ang mga crackling ay maaaring kainin na may tinapay o iniwan, pagkatapos ay ang Bolognese sauce ay kasama ng mga piraso ng pritong baboy. Kung sa ilang kadahilanan ang paggamit ng taba ng baboy ay hindi katanggap-tanggap, maaari kang magpainit ng pinaghalong mantikilya at langis ng oliba, na kumukuha ng 2 tbsp bawat isa. l.

   Iprito ang baboy sa isang kawali para maging taba

6. Kapag handa na ang taba, iprito ang tinadtad na sibuyas dito hanggang malambot. Huwag labis na luto ang mga sibuyas, kung hindi man ang sarsa ay magkakaroon ng kapansin-pansing aftertaste. Ito ay sapat na para sa sibuyas na maging bahagyang ginintuang walang anumang mga palatandaan ng pagdidilim.

   Iprito ang tinadtad na sibuyas sa taba hanggang malambot

7. Magdagdag ng gadgad na karot at tinadtad na tangkay ng kintsay sa piniritong sibuyas. Magprito ng mga gulay sa loob ng 5-6 minuto, patuloy na pagpapakilos.

   Magdagdag ng carrots at stalked celery sa pritong sibuyas

8. Magdagdag ng tinadtad na karne ng baka sa mga piniritong gulay, ihalo nang lubusan, sinusubukang hatiin ang anumang mga bugal ng tinadtad na karne upang ang pinaghalong mga gulay at tinadtad na karne ay maging homogenous. Ipagpatuloy ang pagprito, patuloy na pagpapakilos, para sa isa pang 7-8 minuto.

   Magdagdag ng giniling na karne ng baka sa mga ginisang gulay

9. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang. Timplahan ng kaunting asin ang sarsa, magdagdag ng ground black pepper at grated nutmeg. Minsan, upang mapabuti ang lasa ng sarsa, magdagdag ako ng 0.5 tsp. asukal, na ginagawang matamis at maasim, medyo matamis lang.

   Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang at pampalasa

10. Susunod na magdagdag ng pinaghalong dry white at red wine.
11. Ipagpatuloy ang pag-simmer sa loob ng isa pang 15 minuto sa mahinang apoy, natatakpan, at pagkatapos ay idagdag lamang ang tinadtad na perehil.

    Pakuluan ang takip at magdagdag ng mga halamang gamot

12. Idagdag ang tomato pulp at halos isang baso ng sabaw o tubig. Haluin at patuloy na kumulo sa pinakamababang init na maaari mong pamahalaan. Literal na dapat kumulo ang sarsa. Napakahalaga na pukawin ang pana-panahon upang maiwasan itong masunog at dumikit sa kawali.

    Magdagdag ng kamatis at sabaw

13. Ang mas maraming Bolognese sauce ay kumukulo, mas mabuti. Kung kumukulo ang kahalumigmigan, maaari kang magdagdag ng sabaw ng karne (o tubig) sa maliliit na bahagi. Ang sarsa ay dapat na halos kumulo sa buong pagluluto.
14. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang gatas sa sarsa. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 2-3 kurot ng mga tuyong damo (oregano, basil, mint, masarap). Haluin, takpan at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa tuluyang maluto ang sarsa.

    

Sa lahat ng Italian meat sauce, ang Bolognese ay tradisyonal na nananatiling isa sa pinakamasarap. Kasabay nito, medyo naa-access ang paghahanda, kahit na nangangailangan ng maraming oras. Ngunit maaari kang makakuha ng isang unibersal na sarsa sa bahay na napupunta nang maayos sa pasta, spaghetti at kahit casseroles. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa Bolognese pasta at sasabihin din sa iyo nang detalyado kung paano maghanda ng sarsa ng Bolognese sa bahay.

Ano ang iniuugnay mo sa terminong "Bologna"? Ito ay lubos na posible na agad mong matandaan ang raincoat nylon fabric, na naging napakapopular mula noong 60s ng ika-20 siglo. Buweno, para sa mga interesado sa pagluluto o mahilig lamang sa Italya at sa lutuin nito, malamang na pukawin ng terminong ito ang malakas na kaugnayan sa lungsod ng Bologna. Ngunit dito ginawa ang unibersal na sintetikong tela na ito sa unang pagkakataon.

Interesado ka bang matuto nang kaunti tungkol sa lungsod ng Bologna? Pagkatapos ay nag-aalok kami sa iyo ng pangunahing impormasyon na hindi magiging kalabisan. Ang Bologna ay ang sentro ng lalawigan ng parehong pangalan. Ang lungsod na ito ay matatagpuan sa hilagang Italya. Nakapagtataka na sa lahat ng mga lungsod sa Italya, ang Bologna ang nagpapanatili ng pinakamataas na pamantayan ng pamumuhay para sa mga residente nito sa loob ng maraming dekada. Ang katotohanang ito ay ipinaliwanag nang simple. Matagal nang naging makapangyarihang sentro ng industriya ang Bologna sa Italya. Ang lungsod na ito ay napakahusay na matatagpuan sa intersection ng pinakamahalagang ruta ng kalakalan. Bilang karagdagan, ang Bologna ay tinatawag na Italian culinary capital. Ang Bologna ay may karapatang nakamit ang ipinagmamalaking titulong ito. Ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng pasta, salsiccia, tortellini at, siyempre, ang maluwalhating sarsa ng Bolognese. Ang lungsod ng Bologna ay nakakagulat na konektado sa Ukrainian Kharkov. Ang katotohanan ay noong 1966 ang dalawang lungsod na ito ay naging kambal na lungsod.

Ang lungsod ng Bologna ay matatagpuan sa isang rehiyon ng Italya na tinatawag na Emilia-Romagna. Dito nila unang sinimulan ang paghahanda ng pasta na may kasamang Bolognese sauce. At ang kanyang pinakaunang eksaktong recipe ay nai-publish noong 1891. Simula noon, kaunti lang ang nagbago tungkol dito. Bagaman ang mga mas gustong lumihis mula sa klasikong recipe ay nagdaragdag ng iba pang mga sangkap sa sarsa na ito: matamis na paminta, mga de-latang kamatis, atbp. Ngunit hindi na ito ang magiging klasikong sarsa ng Bolognese sa pinakamahusay na mga tradisyon nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa una ay tinawag itong walang iba kundi nilagang.

Kung nais mong gawin ang tamang sarsa ng Bolognese, ang klasikong recipe ay pinakaangkop para sa layuning ito. Mas mainam na huwag mag-eksperimento sa ulam na ito. Ito ay maganda sa klasikong bersyon. Siguraduhing subukang lutuin ito, dahil ang pasta na may sarsa ng Bolognese ay makikinang ng mga bagong kulay ng lasa. Magugulat ka na lang kung gaano kasarap ang lasa nito gamit ang genius sauce na ito.

Medyo tungkol sa sarsa

Upang makapaghanda ng Bolognese pasta, kailangan mong mag-stock ng mga sangkap at pasensya. Sasabihin namin sa iyo nang detalyado kung paano gumawa ng sarsa ng Bolognese. Ngunit una, ang mga pangkalahatang katangian nito. Ang Bolognese ay isang Italian meat-based sauce. Ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pasta, ngunit maaari rin itong gamitin para sa lasagna at regular na pasta. Eksakto ang klasikong sarsa ng Bolognese
kadalasang ginagamit sa paggawa ng pappardelle at tagliatelle - ito ay mahaba at malapad na pansit. Kung gusto mo ng Bolognese pasta, makakahanap ka ng isang simpleng recipe para sa paggawa nito sa ibaba. Sasabihin namin sa iyo nang detalyado at malinaw kung paano maghanda ng Bolognese pasta sa bahay.

Ang sarsa ng Bolognese ay nararapat na itinuturing na isang obra maestra sa pagluluto. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang kanyang tinubuang-bayan ay palaging ang sentro ng culinary development sa Italya. Sa Bologna unang ginawa ang sikat na Parmesan cheese at balsamic vinegar. Ngayon mahirap isipin ang lutuing Italyano kung wala sila. Ito ay ang mga residente ng Bologna na responsable para sa maraming mga culinary delight.

Bolognese pasta: recipe ng lutong bahay

Sa tingin mo ba ay madali ang paggawa ng bolognese? Mali ito. Medyo mahirap maghanda. At ito ay hindi lamang na ito ay tumatagal ng tungkol sa tatlong oras upang magluto. Kailangan mong maingat na piliin ang lahat ng mga kinakailangang sangkap, pagkatapos ay gilingin ang mga ito, at pagkatapos ay ihanda ang sarsa. Bukod dito, niluluto ito sa napakababang apoy at patuloy na hinahalo para hindi dumikit sa kawali. Mahalagang ipadala ang mga sangkap sa kawali sa eksaktong pagkakasunud-sunod na tinukoy sa klasikong recipe. Pagkatapos lamang ay makakakuha ka ng balanseng lasa at makintab na texture. Kung nais mong gumawa ng masarap na sarsa ng bolognese, ang klasikong recipe ay pinakamahusay para dito.

Para sa minced meat, pinakamahusay na kumuha ng dalawang uri ng karne nang sabay-sabay. Ito ay karne ng baka at baboy. Salamat sa pagkakaroon ng karne ng baka, ang sarsa ay magiging mayaman at makatas, at ang baboy ay magdaragdag ng lambot dito. Sa recipe ipinapahiwatig namin ang dry white wine, ngunit maaari mo ring gamitin ang red wine. Bibigyan nito ang sarsa ng isang espesyal na tala at aroma. Napakahalaga na ang sarsa ay naglalaman ng basil at perehil. Binibigyan nila ito ng katangiang panlasa at aroma. Kung ninanais, maaari silang dagdagan ng mga tuyong damo upang umangkop sa iyong panlasa. Ngunit ang pangunahing bagay ay huwag lumampas ito.

Kung magpasya kang gumawa ng sarsa ng Bolognese sa bahay, dapat kang maging matiyaga. Huwag magmadali habang inihahanda ito. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat sumailalim sa maingat na paggamot sa temperatura. Pagkatapos ay magkakaisa sila at magkakasuwato na umakma sa panlasa ng bawat isa. Bilang karagdagan sa paggamot sa temperatura, napakahalaga na i-cut ang lahat ng tama. Huwag kalimutan na ito ay isang sarsa, hindi isang salad. Samakatuwid, ang lahat ng mga bahagi nito ay kailangang durugin hangga't maaari. Salamat sa pinong pagputol ng lahat ng mga produkto, makakamit ng sarsa ang kinakailangang homogeneity. Ngunit sa anumang pagkakataon dapat mong gilingin ang pagkain sa isang blender! Ang tanging pagbubukod ay mga kamatis. Ngunit bago iyon, dapat mong alisan ng balat ang mga ito at alisin ang mga buto.

Nabanggit na namin na ang sarsa na ito ay tumatagal ng mahabang oras upang kumulo - hindi bababa sa dalawa at kalahating oras. Ngunit mas gusto ng mga Italyano na pakuluan ito ng hanggang apat na oras. At huwag kalimutang pukawin ito nang regular. Mahalaga rin na panatilihing medyo basa ang texture ng sauce. Sa sandaling mapansin mo na ang likido ay kumulo nang labis, agad na idagdag ang pre-prepared na sabaw ng karne. Sa pamamagitan lamang ng maingat na diskarte sa paghahanda makakakuha ka ng isang masarap at mabangong klasikong produkto ng Italyano.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong iimbak ang sarsa na ito sa refrigerator. Ngunit hindi hihigit sa tatlong araw. Mapapansin mo na sa paglipas ng panahon ay bumubuhos ito ng kaunti at magiging mas masarap. Samakatuwid, ihanda ito nang may reserba. Pagkatapos ay mapapasaya mo ang iyong pamilya sa mga bagong ulam araw-araw na may ganitong masarap at mabangong sarsa. Siguraduhing subukang gumawa ng hindi lamang pasta kasama nito, kundi pati na rin ang lasagna. Maniwala ka na ang iyong mga mahal sa buhay ay tiyak na pahalagahan ang iyong mga pagsisikap. May isa pang pagpipilian para sa pag-iimbak ng sarsa - pagyeyelo. Ngunit maniwala ka sa akin, hindi mo dapat gawin ito sa anumang pagkakataon. Kapag na-defrost, madidismaya ka.

Mga sikreto sa pagluluto

Sa kabila ng katotohanan na ang sarsa na ito ay tila simple at naa-access, ang paghahanda nito ay may sariling mga subtleties at lihim. Upang maihanda ito nang tama, kailangan mong gumawa ng isang pagsisikap at, tulad ng sinasabi nila, buo ang iyong mga kamay.

Kung pinag-uusapan natin ang klasikong bersyon ng sarsa na ito, ito ay talagang tumatagal ng mahabang panahon at mahirap ihanda. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng maraming sangkap upang maihanda ito. Ngunit sa bahay ay hindi kinakailangan na sumunod sa isang mahigpit na klasikal na recipe. Ang pangunahing bagay ay ang lasa nito. Hindi mo kailangang pasayahin ang mga mapiling customer ng isang Italian restaurant. Kailangan mo lang maghanda ng masarap at madaling ulam para sa buong pamilya.

Ang klasikong sarsa ng Bolognese ay binubuo ng mga sumusunod na mahahalagang sangkap:

• karne ng baka;
• karot;
• pancetta;
• tomato paste;
• kintsay;
• pulang alak;
• sabaw ng karne;
• gatas.

Sa katunayan, ang recipe na ito ay maaaring pasimplehin nang kaunti at makakakuha pa rin ng parehong malasa at mabangong sarsa na tiyak na tatangkilikin ng lahat sa iyong pamilya. Sa pamamagitan ng paraan, ang paghahanda lamang para sa paghahanda ng klasikong sarsa ay tumatagal ng halos kalahating oras ng mga chef ng restawran ng Italyano. Ang sarsa mismo ay tumatagal ng halos tatlong oras upang ihanda.

Nag-aalok kami sa iyo ng eksaktong listahan ng mga sangkap at ang kanilang dami:

• 350 gr. karne ng baka.
• Isang sibuyas.
• Isang karot.
• Isang pares ng mga tangkay ng petiole celery.
• 50 gr. mantikilya.
• 50 gr. langis ng oliba.
• 5 sprigs ng perehil.
• Mga apat na katamtamang laki ng kamatis.
• Isang pares ng mga clove ng bawang.
• 100 ML dry white wine.
• 100 ML ng gatas.
• Pepper, asin, nutmeg - sa iyong panlasa.

Dapat sabihin na ang bawat propesyonal na chef ay may sariling mga katangian at diskarte sa paghahanda ng sarsa na ito. Pagkatapos ng lahat, ang isang kumpletong hanay ng mga sangkap ay malayo sa susi sa matagumpay na paghahanda ng isang ulam. Ang pangunahing bagay ay ang husay at talento ng lutuin. Ang mga banayad na pagkakaiba sa recipe ay ginagawang espesyal at kakaiba ang bolognese sa bawat kaso. Ngunit gayon pa man. Kung alam ng lutuin ang recipe nang sapat at mahusay ang kasanayan sa paggawa ng mga sarsa, siya ay magiging isang tunay na obra maestra.

Bago mo simulan ang paghahanda nito, nagmamadali kaming magbigay sa iyo ng ilang kapaki-pakinabang na tip:

1. Napakahalaga na makamit ang tamang pagkakapare-pareho ng sarsa. Ito ay dapat na medyo makapal. Mahalaga na ito ay lubusan na sumasakop sa buong ibabaw ng i-paste. Pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ang paggamit ng maraming iba't ibang uri ng karne kapag inihahanda ito. Pinakamabuting kumuha ng baboy, baka at pancetta ay dapat naroroon. Ito ay isang espesyal na Italian bacon. Ngunit dahil medyo mahirap makahanap ng pancetta dito, maaari nating limitahan ang ating sarili sa ating regular na bacon.
2. Well, kung ayaw mong kumuha ng ilang uri ng karne nang sabay-sabay, pagkatapos ay pumili ng de-kalidad na beef tenderloin. Mas mainam na kunin ang kwelyo. Doon ay mas malambot at mas mataba ang karne. Salamat sa ito, makakakuha ka ng isang sarsa na may magandang lasa at isang mataas na antas ng taba ng nilalaman.
3. Nagtataka ka ba kung anong gatas ang ginagamit sa sarsa na ito? Sa katunayan, sa unang tingin, tila hindi ito sumama sa tomato paste at karne. Ngunit sa katunayan, ito ay gatas na nag-aalis ng labis na asim sa sarsa at nagbibigay ng lambot ng lasa nito. Ang mga kamatis at alak ay nagpapaasim sa sarsa na ito.
4. Isang napakahalagang lihim - hindi ka maaaring magdagdag ng alak at gatas sa sarsa nang sabay. Idagdag ang mga ito sa iba't ibang yugto ng pagluluto. Idinagdag sa parehong oras, hindi sila pinagsama nang maayos.
5. Isa sa mga pinakamalaking hamon sa paggawa ng Bolognese ay ang mahabang oras upang magluto. Ito ay tumatagal mula 2.5 hanggang 3 oras upang maghanda. Kung sa tingin mo ay masyadong mahaba at gusto mong paikliin ang oras ng pagluluto, huwag na lang. Ito ay salamat sa pangmatagalang paggamot sa temperatura na ang sarsa ay nakakakuha ng katangian nitong glossiness at pagkakapareho. At kung babawasan mo ang oras, mapupunta ka sa tinadtad na karne na pinirito sa kamatis. Sa loob ng dalawa at kalahati hanggang tatlong oras, ang lahat ng mga sangkap ay maaaring ganap na pagsamahin at tumagos sa bawat isa. Ang sarsa ay magiging homogenous.
6. Upang maghanda ng pasta na may bolognese sauce, mas mainam na gumamit ng malawak na pansit. Ito ay pinaniniwalaan na ang tagliatelle pasta ay pinakaangkop para dito. Maaari ka ring kumuha ng mas malawak pa - pappardelle.
7. Ang Bolognese ay perpekto din para sa paggawa ng klasikong lasagna.
8. Kung magpasya kang gumawa ng sarsa ng Bolognese sa bahay, maging handa para ito ay maging isang maingat at mahabang proseso. Dapat kang maging matiyaga at huwag magmadali upang alisin ito mula sa init.
9. Siguraduhing maghanda nang lubusan bago gawin ang sarsa. Ang opsyon na "Iluluto ko ito mula sa nahanap ko sa refrigerator" ay hindi gagana sa kasong ito. Kailangan mong bilhin ang lahat ng kailangan mo. Karamihan sa mga bahagi ay magagamit sa anumang merkado. Ito ay lubos na katanggap-tanggap na palitan ang Italian bacon ng regular na bacon. Ang kintsay ay maaaring isa pang problema. Hindi ito palaging magagamit. Kung hindi mo mahanap ang mga gulay ng kintsay, dapat mong palitan ang mga ito ng ugat. Ngunit tandaan na ang ugat ng kintsay ay dapat na makinis na gadgad. Dalawang kutsara ay sapat na.

Ngayon simulan natin ang mga hakbang sa paghahanda ng sarsa:

1. Balatan at i-chop ang sibuyas nang napaka-pino.
2. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang pinong kudkuran.
3. Gilingin ang sariwang karne ng baka sa isang gilingan ng karne. Upang ang tinadtad na karne ay angkop para sa paghahanda ng sarsa, dapat itong dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses.
4. Kailangan mong alisin ang balat mula sa kamatis. Upang gawin ito, kailangan nilang mapaso ng tubig na kumukulo. Siguraduhing tanggalin ang mga buto upang ang sarsa ay hindi matubig. Ang mga kamatis, na binalatan sa isang masinsinang paraan, pagkatapos ay kailangang tinadtad nang napaka-pino. Kung wala kang mga sariwang kamatis sa kamay, maaari mong gamitin ang de-latang pulp. Ngunit ito ang pulp, at hindi lamang mga adobo na kamatis.
5. Kumuha ng medyo malalim na kawali. Init ang mantikilya at langis ng oliba sa loob nito. Kapag ang timpla ng langis na ito ay sapat na mainit, maaari kang magdagdag ng tinadtad na karne dito. Iprito ang karne sa loob lamang ng 3-4 minuto. Sa kasong ito, ang tinadtad na karne ay dapat na patuloy na hinalo. Salamat sa pagpapakilos, mabilis itong magprito sa lahat ng panig at mapanatili ang juiciness nito.
6. Magdagdag ng napaka pinong tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne. Iprito ang lahat ng ilang minuto.
7. Susunod, magdagdag ng kintsay (petiole). Dapat din itong tinadtad nang napaka-pino.
8. Ngayon ang timpla ay maaaring maalat at paminta. Siguraduhing magdagdag ng gadgad na nutmeg. Bibigyan nito ang sarsa ng kakaibang lasa at aroma. Sapat na ang isang kutsara ng kape. Kung gusto mong medyo matamis ang Bolognese, magdagdag ng kaunting asukal. Ngunit ito ay purong opsyonal.
9. Magdagdag ng pinong gadgad na mga karot.
10. Ang buong nagreresultang timpla ay kailangang iprito ng halos tatlong minuto. Pagkatapos ay kailangan mong idagdag kaagad ang perehil at tiyak na bawang. Kung walang bawang, ang bolognese ay hindi magiging kasing lasa. Bilang karagdagan, ito ay bawang na nagbibigay ito ng piquancy at isang bahagyang spiciness. Mas mainam na lagyan ng rehas ang bawang o pisilin ito sa pamamagitan ng isang pindutin.
11. Ngayon ay oras na upang magdagdag ng dry white wine. Ang Bolognese ay dapat kumulo kasama nito nang halos sampung minuto.
12. Ngayon ay maaari mong idagdag ang mga kamatis. Dapat silang walang balat, walang buto at napakapino na tinadtad.
13. Upang mas mahusay na pagsamahin ang mga kamatis sa natitirang mga sangkap bago idagdag ang mga ito sa kawali, mas mahusay na talunin ang mga ito sa isang blender hanggang sa purong.
14. Haluing mabuti ang sarsa. Ngayon ay kailangan mong pakuluan ito sa napakababang apoy. I-on ang pinakamaliit na apoy na pinapayagan ng iyong gas stove na gawin mo. Ang sarsa ay dapat kumulo, hindi kumulo.
15. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng gatas at patuloy na kumulo ang sarsa sa ilalim ng takip.
16. Ang pangunahing lihim ng Bolognese ay ang mas matagal mong kumulo sa napakababang init, mas mabuti. Ang kahalumigmigan ay, siyempre, kumukulo. Pero hindi naman nakakatakot. Magdagdag lamang ng maliliit na bahagi ng sabaw ng karne. Kung wala ka nito, maaari kang gumamit ng tubig, ngunit mas mabuti pa rin ang sabaw. Ang sarsa na ito ay dapat lamang kumulo nang bahagya sa buong oras ng pagluluto. Siguraduhing kumulo ito, hindi kumukulo. Ang isa pang mahalagang tuntunin ay huwag hayaan itong masunog. Upang maiwasang mangyari ito, patuloy na pukawin ang sarsa. Kung ang mga sangkap ay dumikit sa kawali, nangangahulugan ito na hindi sapat ang iyong hinalo, hindi nagdagdag ng sapat na kahalumigmigan, o pinataas ang init ng masyadong mataas.
17. Hinihintay mo na ba ang sandali kung kailan halos handa na ang bolognese? Pagkatapos ay simulan ang pagluluto ng pasta. Tandaan na ang pasta ay dapat luto hanggang al dente. Ito ay hindi kasing hirap na tila. Suriin lamang ang oras ng pagluluto sa pakete at lutuin ang noodles nang mas kaunti ng isang minuto. Ang pasta ay dapat na lutuin sa isang malaking halaga ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng mint, basil, oregano sa tubig. Ang isang pares ng mga kurot ng mga tuyong damo ay gagawing napaka-mabango at pampagana ng ulam.
18. Kapag ang pasta ay umabot na sa al dente state, alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang noodles sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Mangyaring tandaan na walang isang patak ng tubig ang dapat manatili. Ang i-paste ay dapat kahit na matuyo nang bahagya.
19. Ngayon kumuha ng isang malaking malalim na mangkok. Sa loob nito, matapang na ihalo ang kalahati ng sarsa sa pasta. Paghaluin ang lahat nang lubusan at ilagay ito sa mga plato. Sa itaas kailangan mong maingat na ilatag ang sarsa na iyong naiwan. Ang pasta ay dapat na babad na mabuti sa sarsa.

Sinuri namin nang detalyado ang bawat yugto ng paghahanda ng sarsa ng Bolognese at pasta kasama nito. Ngayon ay hindi mo na malalaman ang masarap na sarsa na ito bilang tomato sauce para sa pasta. Sa katunayan, ito ay mas malapit sa isang nilagang. At, sa katunayan, ang kahanga-hangang pag-imbento ng mga Italyano ay napaka-harmonya na pinagsasama ang lasa ng mga gulay, karne at mga panimpla. Ang pinagkaiba lang nito sa nilaga ay ang mga gulay ay tinadtad ng napakapino. Sa pamamagitan ng paraan, sa pagkakapare-pareho ito ay dapat maging katulad ng isang nilagang. Sa anumang pagkakataon ay dapat maging likido ang sarsa na ito. Kung sa huli ay magkakaroon ka ng maraming likido, kailangan mong sumingaw pa ito. Ang sarsa ay dapat sapat na makapal. Huwag matakot na ito ay matutuyo kasama ng i-paste. Ito ay pinagsama at nagbubukas nang perpekto sa pasta. Napakahalaga din na matiyak na sa kalaunan ay magiging homogenous. Kung sa isang nilagang makikita natin ang bawat piraso ng gulay o karne, kung gayon ang sarsa ay dapat magkaroon ng isang pare-pareho, katamtamang makapal na texture na may kaaya-ayang aroma at lasa.

Siguraduhing magluto ng pasta na may sarsa ng Bolognese, at hinding-hindi mo na gugustuhing kumain muli ng pasta, spaghetti o noodles nang wala itong kahanga-hangang karagdagan.

Spaghetti o pasta?

Sa Italya, ang pangalan ng ulam na ito ay hindi hihigit sa pasta alla Bolognese. Isinasalin ito bilang pasta na may sarsa ng Bolognese. Tulad ng nabanggit na natin sa Italya, ang sarsa na ito ay karaniwang inihahain kasama ng lasagna o pasta. Ngunit sa ibang mga bansa, ang ulam na ito ay madalas na tinatawag na spaghetti Bolognese. Ano ba talaga ang dapat nating itawag dito? At ano ba talaga ang hinahain kasama ng sauce na ito - pasta o spaghetti? Subukan nating malaman ito.

Naniniwala ang ilan na ang kaguluhang ito ay nagsimula noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Pagkatapos ay maraming sundalong Amerikano na napunta sa Italya ang nagulat nang matuklasan ang isang masarap at kasiya-siyang ulam na may sarsa ng Bolognese. Pagbalik nila sa Amerika, sinubukan agad ng mga lokal na chef na i-reproduce ito base sa paglalarawan ng mga masigasig na sundalo. Natupad ang kahilingan, at medyo matagumpay. Sa America lang mas madalas niluto ang spaghetti. Kaysa sa pasta. Iyon ang dahilan kung bakit naghanda kami ng hindi klasikong pasta na may sarsa, ngunit sikat na spaghetti. Dito lumitaw ang gayong seryosong pagkakaiba.

Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang mga Italyano mismo ay naghahanda ng pasta na may bolognese sauce sa iba't ibang paraan. Kung susubukan mo ang ulam na ito sa hilaga at pagkatapos ay sa timog ng Italya, malamang na magkaiba sila. Ngunit sa parehong mga kaso ang ulam ay magiging masarap at pampagana. Mukhang hindi alam ng mga Italyano kung paano magluto ng walang lasa. Hindi nakakagulat na ang katanyagan ng pasta o spaghetti na may ganitong kahanga-hangang sarsa ay matagal nang lumampas sa Italya. Sikat na sikat siya sa America at Europe. Ngunit sa Britain ay gumawa pa sila ng tumpak na mga kalkulasyon kung gaano karaming pasta ang kinakain ng mga mamamayan nito bawat taon. Ang bilang ay lumabas na medyo kahanga-hanga - mga 670 milyong average na servings.

Ang sikreto sa tagumpay ng Bolognese ay nasa ilang mga punto. Una, kabilang dito ang medyo simpleng mga bahagi. Pangalawa, ito ay inihanda nang simple, kahit na ito ay tumatagal ng mahabang panahon. At pangatlo, ito ay napakasarap. Siguraduhing ihanda ito sa bahay!

Nakaugalian na ang paghahanda ng sarsa ng Bolognese para sa iba't ibang uri ng pansit na Italyano: tagliatelle (ang sikat na pasta ng Bologna) at fettuccine, gayundin para sa lasagna. Hinahain din ito kasama ng iba pang pasta at maging ng mashed patatas at couscous.

Kung wala ang ulam ay hindi magaganap

• pancetta;
• sariwang kamatis;
• karot;
• tangkay ng kintsay;
• mayaman na sabaw ng karne;
• gatas;
• mahusay na kalidad ng red wine.

Ang Pancetta ay bacon na pinagaling sa asin at pampalasa na may mga layer ng karne at mantika, isang produkto ng Italian cuisine. Maraming mga Italyano ang gumagamit ng pinaghalong giniling na karne ng baka at baboy kapag gumagawa ng sarsa.

Classic na recipe ng sarsa ng Bolognese at bersyon na walang karne

Ang isang maayos na inihanda na sarsa ay dapat na malalim na pula sa kulay, "makintab," homogenous at medyo makapal. Dapat itong kumonekta nang maayos sa i-paste, ngunit sa parehong oras ay manatili sa ibabaw nito. Kahit na ang mga nakaranasang chef ay sumasang-ayon na ang paghahanda ng Bolognese ay hindi lamang isang mahabang proseso, kundi pati na rin isang maingat. Gayunpaman, sa paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri, ang resulta ay nagbibigay-katwiran sa pagsisikap.

Tradisyonal

Mga kakaiba. Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa bolognese sauce na may minced meat na may detalyadong paglalarawan ng mga teknolohikal na subtleties, na isinasaalang-alang kung saan maaari kang maghanda ng isang culinary masterpiece sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Italyano. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Italyano mismo ay mas gusto ang isang mas likidong bersyon ng Bolognese.

Kakailanganin mo:

• karne ng baka - 300 g;
• pancetta - 50 g o isang halo ng oliba at mantikilya (dalawang kutsara bawat isa);
• gatas - 100 ML;
• tuyong pulang alak - 150 ML;
• sabaw ng karne - 200 ML;
• mga kamatis - tatlo o apat na piraso;
• mga sibuyas at karot - isang piraso bawat isa;
• kintsay - dalawa o tatlong tangkay;
• perehil - lima hanggang anim na sprigs;
• asin, itim na paminta, nutmeg - sa panlasa.

Paano magluto

1. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga gulay: makinis na tumaga ang sibuyas at kintsay, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang pinong kudkuran, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisan ng balat ang mga kamatis at i-chop sa maliliit na cubes. Gupitin ang lahat ng mga gulay hangga't maaari: sa dulo ng pagluluto dapat silang ganap na matunaw.
2. Gilingin ang karne ng baka sa tinadtad na karne.
3. Gupitin ang pancetta sa mga cube at iprito sa isang heated frying pan hanggang sa matunaw ang taba, alisin ang mga cracklings. O init ang pinaghalong langis.
4. Igisa ang sibuyas sa nagresultang taba hanggang sa liwanag na ginintuang walang pagdidilim. Mahalaga na huwag labis na luto ang gulay, upang hindi "pagkalooban" ang sarsa na may isang katangian na lasa.
5. Magdagdag ng mga karot at kintsay, magprito para sa isa pang lima hanggang anim na minuto, nang walang tigil sa pagpapakilos.
6. Idagdag ang tinadtad na karne at iprito ng isa pang pito hanggang walong minuto.
7. Magdagdag ng bawang, asin at pampalasa.
8. Ibuhos sa alak sa isang manipis na stream, pagpapakilos paminsan-minsan. Pakuluan ang pinaghalong para sa isang-kapat ng isang oras sa mababang init, pagpapakilos.
9. Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil, kamatis, at sabaw.
10. Patuloy na kumulo ng dalawa hanggang tatlong oras. Sa panahon ng paglalaga, dapat palaging may likido sa kawali o kasirola kung ang kahalumigmigan ay pana-panahong sumingaw, kailangan mong magdagdag ng sabaw nang paunti-unti.
11. Kalahating oras bago matapos, magdagdag ng gatas sa isang manipis na stream, pukawin, takpan muli at kumulo hanggang sa ganap na maluto.

Maaari kang gumawa ng bolognese sauce na may tomato paste sa pamamagitan ng pagsunod sa recipe sa itaas, gamit ang sangkap na ito sa halip na mga diced na kamatis.

Lean

Mga kakaiba. Ang recipe para sa Italian bolognese sauce na walang karne ay angkop para sa mga gustong tangkilikin ang Italian sauce, ngunit sa isang kadahilanan o iba pa ay hindi kumonsumo ng mga produktong hayop.

Kakailanganin mo:

• zucchini pulp - 200 g;
• sibuyas - isang piraso;
• kamatis - isang piraso;
• kampanilya paminta - kalahati ng prutas;
• bawang - isang clove;
• langis ng oliba - isang pares ng mga kutsara;
• basil, dill, perehil, asin at paminta sa panlasa.

Paano magluto

1. Alisin ang mga tangkay mula sa mga kamatis, alisin ang mga buto mula sa mga sili at gawing homogenous puree ang mga gulay gamit ang isang blender o chopper.
2. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas at pinindot na bawang sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi.
3. Ibuhos ang pinaghalong kamatis at paminta sa kawali.
4. Pakuluan ang pinaghalong at idagdag ang zucchini na hiwa sa maliliit na cubes.
5. Pakuluan hanggang ang zucchini ay handa na para sa mga 15-20 minuto.
6. Alisin mula sa init, magdagdag ng asin at makinis na tinadtad na mga damo.

Ang lasa ng lean sauce ay malayo sa tradisyonal na Bolognese, ngunit napupunta rin sa pasta. Ang isa pang pagpipilian para sa mga vegetarian: sa halip na tinadtad na karne, gumawa ng isang Italian stew na may mga mushroom na tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Pag-alis sa tradisyon

Walang sinuman ang magbabawal sa iyo na lumihis mula sa mga klasiko: ang mga paglihis mula sa pangunahing recipe ay nagdulot ng maraming mga pagkakaiba-iba ng Bolognese. Sa ngayon, ang sarsa ay bihirang inihanda nang mahigpit na sumusunod sa tradisyonal na recipe. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng pagkakaiba-iba ng mga pangunahing sangkap ng ulam.

Talahanayan - Paano palitan ang mga sangkap

Ang mga karagdagang sangkap ay maaaring idagdag sa sarsa: puting alak, perehil, nutmeg, basil, rosemary, Provençal herbs, oregano at iba pang pampalasa. Kahit na binabago ang recipe ng sarsa ng karne ng Bolognese sa pamamagitan ng paggamit ng iba pang mga sangkap, ang teknolohiya para sa paghahanda ng nilagang ay nananatiling pareho.

Kapag gumagawa ng diet sauce, maaari mong gamitin ang ground veal sa halip na ground beef, at palitan ang bacon ng olive oil. At kung ang sarsa ay inihanda na may cream, inirerekumenda na bumili ng isang produkto na may 10-20% na nilalaman ng taba.

Mga lihim mula sa Chef

Ang isang medyo simpleng recipe para sa sarsa ng Bolognese ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ng paghahanda. Ang mga bihasang chef ay nagbibigay ng apat na tip na tutulong sa iyo na maghanda ng iyong sariling nilagang na magiging inggit ng mga Italian chef.

1. Piliin ang "tamang" mga pinggan. Ang bolognese ay dapat gawin sa isang malalim na kawali o sa isang kasirola na may makapal na ilalim at non-stick coating. Ang mga masasayang may-ari ng isang modernong appliance ay maaaring gumawa ng sarsa sa isang multicooker sa pamamagitan ng pagtatakda ng "Baking" mode para sa pagprito ng pagkain, at pagkatapos ay ang "Stewing" mode para sa pangmatagalang simmering.
2. Iprito ang tinadtad na karne, hindi nilaga ito. Ang tinadtad na karne ay dapat na eksaktong pinirito, kaya kailangan mong lutuin ang karne sa mataas na init, at kailangan mong paghiwalayin ito ng isang spatula upang walang isang bukol na nananatili.
3. Kumulo ng tama. Sa panahon ng nilaga, kailangan mong patuloy na pukawin ang sarsa gamit ang isang kahoy na spatula upang hindi ito masunog. Hindi dapat pahintulutan ang malakas na bulubok: dapat na halos walang kapansin-pansing maliliit na bula sa ibabaw ng nilagang. Ang pagpapatay ay dapat isagawa sa mahinang apoy na bahagyang nakabukas ang takip.
4. Kumulo hangga't maaari. Ang mga nakaranasang chef ay gumugugol ng halos apat na oras para dito, dahil alam nila na pagkatapos ng mahabang pagluluto ang sarsa ay nagiging mayaman, mabango at homogenous hangga't maaari.

Ang sarsa ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang limang araw;

Pagluluto ng pasta

Kapag nag-iisip kung paano maghanda ng sarsa ng Bolognese para sa pasta, mahalaga na maayos na lutuin ang mga pansit sa kanilang sarili. Ang pagsunod sa mga simpleng rekomendasyon ay makakatulong sa iyong ihanda ang ulam sa paraang ginagawa ito ng mga Italyano.

Maaaring ihain ang homemade Bolognese sauce kasama ng anumang pasta kasama ng mga mahal sa buhay. Ngunit hindi ba ang perpektong sarsa ay nararapat sa perpektong kumpanya? Alam ng mga tunay na aesthete na ang mga nilaga ay pinakamainam na ihain kasama ng malalawak na pansit: pappardelle, tagliatelle, o hindi bababa sa fettuccine. Ayon sa mga Italyano, hindi maiisip na pagsamahin ang Bolognese at spaghetti: ang naturang pasta ay hindi "hinahawakan" nang maayos ang makapal na sarsa. Ang pasta ay inihanda sa tatlong hakbang.

1. Paghahanda. Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin (5-7 g bawat 1 litro).
2. Pagluluto. Ilagay ang pasta sa kawali at lutuin hanggang al dente.
3. Pangwakas na yugto. Ilagay ang noodles sa isang colander at hintaying maubos ang tubig.

Kaagad pagkatapos ng pagluluto, ang pasta ay dapat na agad na ihalo sa mainit na sarsa upang ang kanilang mga lasa ay "magsama-sama", at ihain sa mesa, unang dinidilig ng gadgad na keso.

Ang ibig sabihin ng al dente ay kalahating tapos na: ang noodles ay dapat malambot sa labas ngunit may matibay na core sa loob.

Maaari kang gumawa ng recipe ng sarsa ng Bolognese sa bahay, kahit na walang mga espesyal na talento sa pagluluto. Ang pinakamahirap na bagay ay upang makahanap ng oras para dito, dahil ang Italian stew ay nangangailangan ng pansin sa loob ng maraming oras. Ito marahil ang dahilan kung bakit nag-iimbak ang mga "karanasan" na maybahay ng sarsa para magamit sa hinaharap, na nagyeyelo sa mga maginhawang lalagyan.

Mga Review: "Ang aking pamilya ay mga Bolognese maniac"

Mayroon akong pamilya ng mga Bolognese maniac. Ngunit sa kung anong dami ang handa na nilang kainin ang nilagang, wala silang pakialam sa sarsa, ito ay isang independiyenteng ulam na bahagyang tinimplahan ng pasta)) Naghahanda ako kaagad ng isang vat, ilagay ang kalahati nito sa freezer.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Madalas kaming mayroong pasta sa mesa, at masarap ito sa anumang dressing. Mahilig din ako sa vegetable dressing, minsan kumukuha ako ng ready-made rollton bolognese sauce at mabilis na pinakuluan ito kasama ng minced meat, kaya hindi ito tumatagal ng maraming oras sa pagluluto. Masarap din ang spaghetti na may garlic sauce o cream at nuts. Ang lahat ng ito ay napakadaling ihanda.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Ang binili sa tindahan ay hindi pareho! Ang daming kalokohan dyan! Naghahanda ako ng bolognese (mas tiyak, tinatawag ko itong "Quasi-bolognese" - kung sabihin, isang pantasya sa paksa) na mas simple kaysa sa inilarawan ng may-akda, kaya madalas ko itong niluto. Ito ay napakabilis:
Kumuha ako ng sibuyas, karot, malalaking kampanilya, isa pang bungkos ng dill at basil, 2 dibdib ng manok at isang pares ng malalaking kamatis. Dinidikdik ko ang LAHAT ng ito sa isang gilingan ng karne (at ang mga gulay din - mismo sa mga tangkay - mayroon silang napakaraming katas - ito ay tumalsik). Sa isang malalim na kawali, isang piraso ng mantikilya - halos isang-kapat ng isang stick - at lahat ng bagay na screwed sa ito - magdagdag ng ilang asin, itapon sa isang koleksyon ng Provençal herbs - lamang ng isang koleksyon, ito ay hindi maggi o anumang bagay! Hayaan itong kumulo nang tahimik, maaari kang mag-splash sa ilang tubig upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, at kung ang mga kamatis ay hindi masyadong maganda, pagkatapos ay magtapon ako ng isang kutsara o dalawa ng tomato paste. Napakasimple at mabilis. Inikot ko ito sa kawali! Pagkatapos ay inilipat ko ito sa isang kasirola at kung gusto mo ito ng spaghetti o may mga cereal (ito ay, siyempre, hindi isang Italian dish, ngunit pa rin).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Nakaugalian na ang paghahanda ng sarsa ng Bolognese para sa iba't ibang uri ng pansit na Italyano: tagliatelle (ang sikat na pasta ng Bologna) at fettuccine, gayundin para sa lasagna. Hinahain din ito kasama ng iba pang pasta at maging ng mashed patatas at couscous.

Kung wala ang ulam ay hindi magaganap

• pancetta;
• sariwang kamatis;
• karot;
• tangkay ng kintsay;
• mayaman na sabaw ng karne;
• gatas;
• mahusay na kalidad ng red wine.

Ang Pancetta ay bacon na pinagaling sa asin at pampalasa na may mga layer ng karne at mantika, isang produkto ng Italian cuisine. Maraming mga Italyano ang gumagamit ng pinaghalong giniling na karne ng baka at baboy kapag gumagawa ng sarsa.

Classic na recipe ng sarsa ng Bolognese at bersyon na walang karne

Ang isang maayos na inihanda na sarsa ay dapat na malalim na pula sa kulay, "makintab," homogenous at medyo makapal. Dapat itong kumonekta nang maayos sa i-paste, ngunit sa parehong oras ay manatili sa ibabaw nito. Kahit na ang mga nakaranasang chef ay sumasang-ayon na ang paghahanda ng Bolognese ay hindi lamang isang mahabang proseso, kundi pati na rin isang maingat. Gayunpaman, sa paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri, ang resulta ay nagbibigay-katwiran sa pagsisikap.

Tradisyonal

Mga kakaiba. Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa bolognese sauce na may minced meat na may detalyadong paglalarawan ng mga teknolohikal na subtleties, na isinasaalang-alang kung saan maaari kang maghanda ng isang culinary masterpiece sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Italyano. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Italyano mismo ay mas gusto ang isang mas likidong bersyon ng Bolognese.

Kakailanganin mo:

• karne ng baka - 300 g;
• pancetta - 50 g o isang halo ng oliba at mantikilya (dalawang kutsara bawat isa);
• gatas - 100 ML;
• tuyong pulang alak - 150 ML;
• sabaw ng karne - 200 ML;
• mga kamatis - tatlo o apat na piraso;
• mga sibuyas at karot - isang piraso bawat isa;
• kintsay - dalawa o tatlong tangkay;
• perehil - lima hanggang anim na sprigs;
• asin, itim na paminta, nutmeg - sa panlasa.

Paano magluto

1. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga gulay: makinis na tumaga ang sibuyas at kintsay, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang pinong kudkuran, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisan ng balat ang mga kamatis at i-chop sa maliliit na cubes. Gupitin ang lahat ng mga gulay hangga't maaari: sa dulo ng pagluluto dapat silang ganap na matunaw.
2. Gilingin ang karne ng baka sa tinadtad na karne.
3. Gupitin ang pancetta sa mga cube at iprito sa isang heated frying pan hanggang sa matunaw ang taba, alisin ang mga cracklings. O init ang pinaghalong langis.
4. Igisa ang sibuyas sa nagresultang taba hanggang sa liwanag na ginintuang walang pagdidilim. Mahalaga na huwag labis na luto ang gulay, upang hindi "pagkalooban" ang sarsa na may isang katangian na lasa.
5. Magdagdag ng mga karot at kintsay, magprito para sa isa pang lima hanggang anim na minuto, nang walang tigil sa pagpapakilos.
6. Idagdag ang tinadtad na karne at iprito ng isa pang pito hanggang walong minuto.
7. Magdagdag ng bawang, asin at pampalasa.
8. Ibuhos sa alak sa isang manipis na stream, pagpapakilos paminsan-minsan. Pakuluan ang pinaghalong para sa isang-kapat ng isang oras sa mababang init, pagpapakilos.
9. Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil, kamatis, at sabaw.
10. Patuloy na kumulo ng dalawa hanggang tatlong oras. Sa panahon ng paglalaga, dapat palaging may likido sa kawali o kasirola kung ang kahalumigmigan ay pana-panahong sumingaw, kailangan mong magdagdag ng sabaw nang paunti-unti.
11. Kalahating oras bago matapos, magdagdag ng gatas sa isang manipis na stream, pukawin, takpan muli at kumulo hanggang sa ganap na maluto.

Maaari kang gumawa ng bolognese sauce na may tomato paste sa pamamagitan ng pagsunod sa recipe sa itaas, gamit ang sangkap na ito sa halip na mga diced na kamatis.

Lean

Mga kakaiba. Ang recipe para sa Italian bolognese sauce na walang karne ay angkop para sa mga gustong tangkilikin ang Italian sauce, ngunit sa isang kadahilanan o iba pa ay hindi kumonsumo ng mga produktong hayop.

Kakailanganin mo:

• zucchini pulp - 200 g;
• sibuyas - isang piraso;
• kamatis - isang piraso;
• kampanilya paminta - kalahati ng prutas;
• bawang - isang clove;
• langis ng oliba - isang pares ng mga kutsara;
• basil, dill, perehil, asin at paminta sa panlasa.

Paano magluto

1. Alisin ang mga tangkay mula sa mga kamatis, alisin ang mga buto mula sa mga sili at gawing homogenous puree ang mga gulay gamit ang isang blender o chopper.
2. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas at pinindot na bawang sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi.
3. Ibuhos ang pinaghalong kamatis at paminta sa kawali.
4. Pakuluan ang pinaghalong at idagdag ang zucchini na hiwa sa maliliit na cubes.
5. Pakuluan hanggang ang zucchini ay handa na para sa mga 15-20 minuto.
6. Alisin mula sa init, magdagdag ng asin at makinis na tinadtad na mga damo.

Ang lasa ng lean sauce ay malayo sa tradisyonal na Bolognese, ngunit napupunta rin sa pasta. Ang isa pang pagpipilian para sa mga vegetarian: sa halip na tinadtad na karne, gumawa ng isang Italian stew na may mga mushroom na tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Pag-alis sa tradisyon

Walang sinuman ang magbabawal sa iyo na lumihis mula sa mga klasiko: ang mga paglihis mula sa pangunahing recipe ay nagdulot ng maraming mga pagkakaiba-iba ng Bolognese. Sa ngayon, ang sarsa ay bihirang inihanda nang mahigpit na sumusunod sa tradisyonal na recipe. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng pagkakaiba-iba ng mga pangunahing sangkap ng ulam.

Talahanayan - Paano palitan ang mga sangkap

Ang mga karagdagang sangkap ay maaaring idagdag sa sarsa: puting alak, perehil, nutmeg, basil, rosemary, Provençal herbs, oregano at iba pang pampalasa. Kahit na binabago ang recipe ng sarsa ng karne ng Bolognese sa pamamagitan ng paggamit ng iba pang mga sangkap, ang teknolohiya para sa paghahanda ng nilagang ay nananatiling pareho.

Kapag gumagawa ng diet sauce, maaari mong gamitin ang ground veal sa halip na ground beef, at palitan ang bacon ng olive oil. At kung ang sarsa ay inihanda na may cream, inirerekumenda na bumili ng isang produkto na may 10-20% na nilalaman ng taba.

Mga lihim mula sa Chef

Ang isang medyo simpleng recipe para sa sarsa ng Bolognese ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ng paghahanda. Ang mga bihasang chef ay nagbibigay ng apat na tip na tutulong sa iyo na maghanda ng iyong sariling nilagang na magiging inggit ng mga Italian chef.

1. Piliin ang "tamang" mga pinggan. Ang bolognese ay dapat gawin sa isang malalim na kawali o sa isang kasirola na may makapal na ilalim at non-stick coating. Ang mga masasayang may-ari ng isang modernong appliance ay maaaring gumawa ng sarsa sa isang multicooker sa pamamagitan ng pagtatakda ng "Baking" mode para sa pagprito ng pagkain, at pagkatapos ay ang "Stewing" mode para sa pangmatagalang simmering.
2. Iprito ang tinadtad na karne, hindi nilaga ito. Ang tinadtad na karne ay dapat na eksaktong pinirito, kaya kailangan mong lutuin ang karne sa mataas na init, at kailangan mong paghiwalayin ito ng isang spatula upang walang isang bukol na nananatili.
3. Kumulo ng tama. Sa panahon ng nilaga, kailangan mong patuloy na pukawin ang sarsa gamit ang isang kahoy na spatula upang hindi ito masunog. Hindi dapat pahintulutan ang malakas na bulubok: dapat na halos walang kapansin-pansing maliliit na bula sa ibabaw ng nilagang. Ang pagpapatay ay dapat isagawa sa mahinang apoy na bahagyang nakabukas ang takip.
4. Kumulo hangga't maaari. Ang mga nakaranasang chef ay gumugugol ng halos apat na oras para dito, dahil alam nila na pagkatapos ng mahabang pagluluto ang sarsa ay nagiging mayaman, mabango at homogenous hangga't maaari.

Ang sarsa ay maaaring maiimbak sa refrigerator ng hanggang limang araw;

Pagluluto ng pasta

Kapag nag-iisip kung paano maghanda ng sarsa ng Bolognese para sa pasta, mahalaga na maayos na lutuin ang mga pansit sa kanilang sarili. Ang pagsunod sa mga simpleng rekomendasyon ay makakatulong sa iyong ihanda ang ulam sa paraang ginagawa ito ng mga Italyano.

Maaaring ihain ang homemade Bolognese sauce kasama ng anumang pasta kasama ng mga mahal sa buhay. Ngunit hindi ba ang perpektong sarsa ay nararapat sa perpektong kumpanya? Alam ng mga tunay na aesthete na ang mga nilaga ay pinakamainam na ihain kasama ng malalawak na pansit: pappardelle, tagliatelle, o hindi bababa sa fettuccine. Ayon sa mga Italyano, hindi maiisip na pagsamahin ang Bolognese at spaghetti: ang naturang pasta ay hindi "hinahawakan" nang maayos ang makapal na sarsa. Ang pasta ay inihanda sa tatlong hakbang.

1. Paghahanda. Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin (5-7 g bawat 1 litro).
2. Pagluluto. Ilagay ang pasta sa kawali at lutuin hanggang al dente.
3. Pangwakas na yugto. Ilagay ang noodles sa isang colander at hintaying maubos ang tubig.

Kaagad pagkatapos ng pagluluto, ang pasta ay dapat na agad na ihalo sa mainit na sarsa upang ang kanilang mga lasa ay "magsama-sama", at ihain sa mesa, unang dinidilig ng gadgad na keso.

Ang ibig sabihin ng al dente ay kalahating tapos na: ang noodles ay dapat malambot sa labas ngunit may matibay na core sa loob.

Maaari kang gumawa ng recipe ng sarsa ng Bolognese sa bahay, kahit na walang mga espesyal na talento sa pagluluto. Ang pinakamahirap na bagay ay upang makahanap ng oras para dito, dahil ang Italian stew ay nangangailangan ng pansin sa loob ng maraming oras. Ito marahil ang dahilan kung bakit nag-iimbak ang mga "karanasan" na maybahay ng sarsa para magamit sa hinaharap, na nagyeyelo sa mga maginhawang lalagyan.

Mga Review: "Ang aking pamilya ay mga Bolognese maniac"

Mayroon akong pamilya ng mga Bolognese maniac. Ngunit sa kung anong dami ang handa na nilang kainin ang nilagang, wala silang pakialam sa sarsa, ito ay isang independiyenteng ulam na bahagyang tinimplahan ng pasta)) Naghahanda ako kaagad ng isang vat, ilagay ang kalahati nito sa freezer.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Madalas kaming mayroong pasta sa mesa, at masarap ito sa anumang dressing. Mahilig din ako sa vegetable dressing, minsan kumukuha ako ng ready-made rollton bolognese sauce at mabilis na pinakuluan ito kasama ng minced meat, kaya hindi ito tumatagal ng maraming oras sa pagluluto. Masarap din ang spaghetti na may garlic sauce o cream at nuts. Ang lahat ng ito ay napakadaling ihanda.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Ang binili sa tindahan ay hindi pareho! Ang daming kalokohan dyan! Naghahanda ako ng bolognese (mas tiyak, tinatawag ko itong "Quasi-bolognese" - kung sabihin, isang pantasya sa paksa) na mas simple kaysa sa inilarawan ng may-akda, kaya madalas ko itong niluto. Ito ay napakabilis:
Kumuha ako ng sibuyas, karot, malalaking kampanilya, isa pang bungkos ng dill at basil, 2 dibdib ng manok at isang pares ng malalaking kamatis. Dinidikdik ko ang LAHAT ng ito sa isang gilingan ng karne (at ang mga gulay din - mismo sa mga tangkay - mayroon silang napakaraming katas - ito ay tumalsik). Sa isang malalim na kawali, isang piraso ng mantikilya - halos isang-kapat ng isang stick - at lahat ng bagay na screwed sa ito - magdagdag ng ilang asin, itapon sa isang koleksyon ng Provençal herbs - lamang ng isang koleksyon, ito ay hindi maggi o anumang bagay! Hayaan itong kumulo nang tahimik, maaari kang mag-splash sa ilang tubig upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, at kung ang mga kamatis ay hindi masyadong maganda, pagkatapos ay magtapon ako ng isang kutsara o dalawa ng tomato paste. Napakasimple at mabilis. Inikot ko ito sa kawali! Pagkatapos ay inilipat ko ito sa isang kasirola at kung gusto mo ito ng spaghetti o may mga cereal (ito ay, siyempre, hindi isang Italian dish, ngunit pa rin).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/