Ang pinakamainam na sukat ng isang kaldero para sa bahay. Aling kaldero ang mas mahusay na piliin: cast iron o aluminyo? Mga produktong cast iron. Mga Katangian. Mga kalamangan at kahinaan

Ano ang dapat maging isang kaldero para sa pilaf? Paano naiiba ang pagkaing niluto dito sa niluto sa simpleng kasirola? Sa wakas, sa iba't ibang mga pagpipilian ngayon, kung paano gumawa tamang pagpili pareho sa laki, at sa materyal, at sa kadalian ng pangangalaga para sa gayong hindi karaniwang sisidlan? Susubukan naming sagutin ang mga tanong na ito nang malinaw at ganap.

Paano pumili ng isang kaldero para sa pilaf, pamantayan para sa mga perpektong pinggan para sa mga oriental na pagkain

Ang Kazan ay naging napakapopular sa mga Ruso. Sa isang malaking lawak, salamat sa mga pagsisikap ng mga mahilig na walang kapaguran na pinag-uusapan ang mga benepisyo ng pagluluto sa apoy, ang katanyagan ng mga oriental dish, kabilang ang pilaf, at ang fashion para sa tunay. At ang kaldero ay bahagi ng kultura at tradisyon ng Gitnang Asya at Gitnang Silangan.


Samakatuwid, maraming mga tao ang gustong matuto kung paano magluto dito, at ang ilan ay seryosong naniniwala na mayroon silang isang kaldero, na tinatawag na iba't ibang mga kagamitan sa kusina tulad ng isang cast iron pot, isang duck pot, isang palayok sa isang tripod, isang makapal na ilalim na kasirola at kahit isang kawali. Kaya ano ang isang kaldero, ano ang mga pamantayan para sa perpektong pagpili ng gayong mga kagamitan at kung aling kaldero ang mas mahusay para sa pilaf?

Ang kaldero ay isang makapal na pader na ulam sa hugis ng isang globo. Ang kapal ng mga dingding at ang spherical na pagsasaayos ay dalawang punto na sumasalamin sa pilosopiya ng oriental na pagluluto sa apoy.

Ang katotohanan ay sa oriental cuisine mayroong maraming mga pinggan na may semi-likido o kahit na malapot na istraktura. Ang parehong pilaf, na sa Silangan ay itinuturing na hari ng lutuin, ay inihanda sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnay sa mga produkto at mga dingding ng kaldero.


Mahirap magluto ng pilaf at iba pang malapot na pagkain sa isang bukas na apoy sa isang kawali na may manipis na mga dingding - ito ay masusunog sa labas, habang nananatiling hilaw sa loob. Pakuluan ang tubig, magluto ng sopas o iba pang likidong pagkain - tama na kahit isang mangkok ng lata at isang ordinaryong kasirola na may manipis, kahit na mga dingding at ilalim ay magagawa. Tubig at langis sa kanilang sarili magandang gabay init, at samakatuwid ang lahat ay kumukulo at lutuin nang kamangha-mangha.


Ngunit ang pilaf ay ibang bagay. Dito kailangan mo ng unti-unting pagpapalabas ng init, na siyang ibinibigay ng isang tunay na kaldero. Kaya kung gusto mong matutunan kung paano magluto ng mga tunay na oriental dish, huwag magmadali. Aling ibaba ang pipiliin - bilog o bahagyang ituwid - ay depende sa kung saan mo karaniwang pinaplanong gamitin ito.

Aling hugis ng kaldero ang pinakamainam para sa pilaf?

Paano pumili ng tamang kaldero para sa pilaf? Ang matalinong pagpili ng isang kaldero ay nangangahulugan ng pagsasaalang-alang sa mga kondisyon ng paggamit. Nagpaplano ka bang magluto sa iyong dacha? O kailangan mo ba regular na opsyon para gamitin sa bahay sa isang apartment sa lungsod? Sa isang gas burner o sa isang electric stove? Sa grill o sa isang kahoy na kalan?

Ang perpektong kaldero ay may hugis ng isang bola, na idinisenyo para sa apuyan ng pantay na "dilaan" ang mga dingding at nagluluto ng pagkain mula sa lahat ng panig nang sabay-sabay.

Ngunit hindi ka maaaring maglagay ng isang bilog na ilalim sa kalan. Para sa paggamit sa bahay, ang hugis ng isang spherical cauldron na may tuwid na ilalim ay binuo. Ang ibaba ay maaaring mas malaki o mas maliit, kailangan mong dalhin ito ayon sa pinakamalaking burner kalan sa bahay.


Ang cookware na ito ay nilagyan ng dalawang hawakan, na ginagawang maginhawa upang alisin mula sa init. Ang ilang mga modelo ay nagbibigay ng isang arc handle, na ginagamit upang isabit ang palayok sa ibabaw ng apoy.

Aling kaldero ang mas mahusay para sa pilaf - cast iron o aluminyo?

Pangalanan natin kaagad ang mga opsyon na hindi katanggap-tanggap o hindi kanais-nais para sa paghahanda ng pilaf:

Mayroong mga kahanga-hangang halimbawa sa mga cauldrons - mga tanso. Ngunit kakaunti sa kanila, mahal sila, at halos hindi ibinebenta sa Russia.


Ngayon tungkol sa hindi mapag-aalinlanganang mga pinuno - cast iron at aluminum cookware. Kadalasang pinipili ang mga ito para sa tahanan bilang pinakapraktikal at tradisyonal.

Ang perpektong pagpipilian ay magiging cast iron cauldron, na kung saan ay ginustong ng Uzbek pilaf connoisseurs, paglalagay ng cast iron sa itaas ng isang tansong palayok.

Ang kawalan ng isang cast iron cauldron ay ang bigat nito. Bilang karagdagan, ang cast iron ay medyo malutong na materyal at maaaring pumutok.


Ngunit ang hindi magandang tingnan na itim na kaldero ay may higit pang mga pakinabang:

• ang isang maayos na naprosesong kaldero ay may mga likas na katangian na hindi nakadikit, at samakatuwid ay hindi nangangailangan ng karagdagang patong. Kasabay nito, ang taba, na nasisipsip sa porous na istraktura ng kaldero sa panahon ng pagluluto, ay higit pang pinahuhusay ang epekto na ito;
• Ang cast iron ay environment friendly at hindi naglalabas nakakapinsalang mga sangkap kapag nagpainit, naghuhugas, naglilinis;
• madaling alagaan;
• perpektong namamahagi at nagpapanatili ng init.

Dahil ang cast iron ay bakal na may carbon, ang cookware na gawa sa materyal na ito ay madaling kalawang. Samakatuwid, mahalagang patuyuin ito at gamutin ito ng taba pagkatapos gamitin.

Aluminum kaldero mas magaan kaysa sa cast iron. Bilang karagdagan, ang aluminyo o duralumin (materyal na may mga additives ng iba pang mga metal) ay makabuluhang mas mura.

Para sa gawang bahay Ang pilaf ay angkop din, at kung ang mga dingding ay makapal, kung gayon ang pagkain ay hindi masusunog. Ngunit hindi ka makakakuha ng tunay na languor, tulad ng sa cast iron, dahil may pagkakaiba sa pagitan ng aluminyo at cast iron sa thermal inertia; Gayunpaman, ang pagkakaiba na ito ay pantay-pantay kung nagluluto ka electric stove, na kung saan mismo ay nagpapanatili ng ilang inertial heating kapag naka-off.


Ang aluminyo, ayon sa ilang mga opinyon, ay mapanganib dahil maaari itong pumasok sa katawan ng tao na may pagkain. Ito ay, sa halip, mula sa lugar ng mga karaniwang maling kuru-kuro, dahil pagkatapos ng pinakaunang paghahanda, ang mga oxide ay nabuo sa mga dingding sa anyo. ang pinakamanipis na pelikula, pinipigilan nila ang anumang hindi kinakailangang pagtagos ng aluminyo sa pagkain.

Kailangan ko ba ng takip para sa kaldero?

Hindi ka maaaring magluto ng pilaf nang walang takip. Ang mga pinggan ay ginawa kaagad na may takip, na maaaring alinman sa cast iron o aluminyo (depende sa base na materyal), o salamin, na karaniwang modernong mga modelo mga pinggan.

Minsan maaari kang bumili ng takip na maaaring magsilbi bilang isang kawali sa sarili kung i-flip mo ito nang baligtad. Ito ay maginhawa.

Minsan sila ay inilabas nang wala ito, pagkatapos ay pumili ng angkop na takip para sa kawali.

Ano ang dapat maging isang wastong cast iron cauldron?

Sa pagbebenta ngayon maaari kang makakita ng cast iron pilaf cauldron na may Teflon o enamel coating. Ang una ay dapat na karaniwang iwasan, at ang pangalawa ay dapat gamitin nang maingat.

Mas mainam na makahanap ng isang magandang kaldero na may tamang makapal na cast iron wall. Ngunit huwag mo ring tingnan ang mga manipis na pader.

Kakatwa, ang mga ginamit na kopya ay tila ang pinakamahalaga. Ang lumang cast iron pot ay dumaan na sa lahat ng mga yugto ng "pagiging". At kung makakita ka ng isa sa merkado ng Uzbek, dalhin ito nang walang pag-aalinlangan.

Paghahanda ng bagong kaldero

Hindi ka makakapagluto kaagad sa isang bagong kaldero. Kapag naghahagis, ginagamit ang langis ng makina, na dapat iproseso bago lutuin. Madaling hugasan kakaunti. Ang mga pinggan ay inilalagay sa apoy at pinainit ng mabuti, habang pinapahangin ang silid, dahil ang matulis na usok mula sa nasunog na langis ay lumalabas sa kaldero. Ang aluminum cauldron ay kailangan ding sunugin, ngunit ito ay kinakailangan upang bantayan ito - kung kailan mataas na temperatura matutunaw ang kaldero.

Paano maghanda ng kaldero para sa unang paggamit

Sa unang pagkakataon upang maghanda ng anumang ulam, lalo na ang pilaf, ang kaldero ay dapat ihanda sa isang espesyal na paraan. Medyo matagal itong gagawin, at magkakaroon ng maraming usok. Kaya buksan ang mga lagusan at bintana, o mas mabuti pa, gawin ang lahat ng mga manipulasyon sa bukas na hangin.

Ang gawain ay painitin ang langis sa isang kaldero at hayaan ang oil film na "gumiling" ng mabuti at itakda.

Upang gawin ito, ibuhos ang mas maraming langis ng gulay sa kaldero (upang makatipid ng pera, maaari mo ring gamitin ang mga natira sa pagprito), ilagay ito sa apoy at init ito nang lubusan. Ang ibaba ay magiging medyo pula. Pagkatapos nito, ang paglalagay ng mga guwantes sa iyong mga kamay, dapat mong maingat na iikot ang mga gilid ng kaldero, siguraduhin na ang buong ibabaw ay calcined.


Kapag ang buong kaldero ay pinainit ng mantika, iwanan ito hanggang sa lumamig. Pagkatapos ay ibuhos ang mantika, ilagay ang kaldero nang nakabaligtad sa apoy ng burner at sunugin nang halos kalahating oras. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng isang lumalaban na pelikula - isang natural na patong, hindi nito papayagan ang pilaf at iba pang pagkain na masunog. Pagkatapos ang kaldero ay dapat na palamig at banlawan nang lubusan.

Paano mag-aalaga ng isang kaldero

Ang pag-aalaga ay simple - alisin ang anumang natitirang pagkain, banlawan mainit na tubig, tuyo at punasan ng may langis na tela. Ang isang produkto ng cast iron ay hindi kinakalawang kung walang tubig at patong ng langis.


Kung bigla itong nasunog o nagkaroon ng kalawang, hugasan ang mga pinggan, magdagdag ng asin, at init sa isang kaldero hanggang kayumanggi. Pagkatapos ay painitin muli ng mantika. Siya ay muling handa na matuwa sa mabango at mahusay na luto na pilaf!

Kung madalas kang magluto oriental cuisine at ginagawa mo ito hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa labas, dapat kang bumili ng kaldero. Ngunit ang pagpili ng gayong mga kagamitan ay hindi gaanong simple at bago bumili dapat mong isaalang-alang ang ilan mahahalagang puntos. Maaari mong gawin ang anumang bagay sa isang kaldero - magluto ng pilaf at sopas, nilagang gulay at karne, at magluto din ng maraming iba pang mga pinggan.

Aling kaldero ang mas mahusay na piliin: mga kapaki-pakinabang na tip

Mas mainam na pumili ng de-kalidad na kagamitan sa pagluluto nang isang beses kaysa gumastos ng pera sa pagbili ng bago. Ang isang mataas na kalidad, maaasahang kaldero ay matapat na maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon. Kung gaano kasarap at kabilis ang paghahanda ng pagkain ay depende sa mga katangian nito.

Ang mga modernong kaldero ay naiiba sa hugis, materyal, presyo, at disenyo. Sa pagbebenta, makakahanap ka ng ilang uri ng cookware - non-stick o enamel coated, cast iron o aluminum, sa mataas at mababang presyo. Ito ay pagbubukas ng mata, hindi ba?

Paano pumili ng isang kalidad na kaldero:

materyal- isa sa mga pangunahing pamantayan na dapat mong isaalang-alang. Matapos basahin ang mga pagsusuri at opinyon ng mga eksperto, maaari nating sabihin na ang karamihan ay pumili kagamitan sa pagluluto ng cast iron. Ang materyal na ito ay mura, malakas at matibay. Sa gayong kaldero, ang ulam ay hindi lutuin nang napakatagal, at ang materyal ay hindi makakaapekto sa lasa at aroma nito sa anumang paraan.

Madalas ding matatagpuan ang mga kaldero na gawa sa aluminyo. Ang kanilang kalamangan ay ang kanilang timbang ay napakaliit at mabilis na nagsasagawa ng init. Ngunit ang gayong kagamitan sa pagluluto ay mayroon ding isang kawalan - ito ay umiinit nang hindi pantay, kaya ang ulam ay maaaring masunog o, sa kabaligtaran, ay hindi ganap na luto.

Kailangan ko bang isaalang-alang ang materyal ng takip? Hindi, ito ay isang maliit na punto, dahil ang takip ay hindi gumaganap ng isang papel, ang function nito ay upang mapanatili ang init at maiwasan ito mula sa pag-alis sa lalagyan.

Dami- bigyang pansin ang tagapagpahiwatig na ito. Pag-isipang mabuti kung gaano karaming pagkain ang inihahanda mo. Kung ito ay maliit, pumili ng isang lalagyan na hindi masyadong malaki - hanggang sa 4-5 litro. Ngunit kung nais mong magluto ng tanghalian o hapunan para sa malaking pamilya, pumili ng isang mas malaking kaldero - mula sa 7 litro. Ang maximum na dami na makikita mo sa pagbebenta ay 25 litro, ang pinakamababa ay 3 litro.

Kapal ng pader. Kung sila ay masyadong manipis, ang pagkain ay masusunog, ngunit kung ang mga dingding ay masyadong makapal, ito ay magtatagal upang maluto. Ito ang dahilan kung bakit mahalagang pumili ginintuang ibig sabihin- mga 4-5 mm.

Ibaba. Maraming tao ang hindi binibigyang pansin ang tagapagpahiwatig na ito, ngunit walang kabuluhan. Sa katunayan, marami ang nakasalalay sa hugis ng ilalim ng kaldero. Kung ito ay bilugan, ang mga pinggan ay hindi masyadong matatag at maaari mo lamang itong gamitin sa apoy. Ngunit kung ang ilalim ay patag at pantay, ang gayong kaldero ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo kapwa sa bahay at sa labas.

Presyo. Ang isang mataas na kalidad na kaldero ay hindi maaaring mura. Siyempre, maaari kang bumili ng mga pagkaing gawa sa China, ngunit malamang na hindi mo gagamitin ang mga ito - hindi lamang sila mabilis na masira, ngunit hindi rin sila amoy.

takip. Kapag bumibili, siguraduhing tanungin ang nagbebenta kung ang kaldero ay may takip. Kung wala ito, piliin ang mga pinggan sa ibang tindahan, dahil ang paghahanap ng takip at pagbabayad ng dagdag para dito ay masyadong abala.

Makinis na ibabaw. Kung nakapili ka na ng angkop na kaldero, maingat na suriin ang ibabaw nito - dapat na walang mga dents o mga gasgas dito.

Paano gamitin ang bagong kaldero

Tulad ng isang kawali, kailangan itong ihanda nang maayos. Banlawan ito ng maligamgam na tubig upang maalis ang plaka, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa mahinang apoy. Huwag mag-alala - lalabas ang usok, kailangan mong maghintay hanggang matapos itong dumaloy at ibuhos ang karaniwan langis ng gulay, sapat na ang 500 ml. Kapag nagsimula nang uminit ang kaldero (namumula), maingat na ikiling ito magkaibang panig upang ang langis ay makarating sa buong ibabaw. Patayin ang apoy, hayaang lumamig ang mga pinggan at alisin ang langis - banlawan ito at punasan ng mga napkin. Hindi na kailangang gumamit ng iba't ibang mga produkto kapag naghuhugas.

Kung bumili ka ng pinahiran o enameled na kaldero, sa ilalim ng anumang pagkakataon gamitin ang pamamaraan sa itaas. Ito ay angkop lamang para sa aluminyo at cast iron. Ang isang tansong lalagyan ay hindi rin dapat pinainit sa ganitong paraan.

Upang alisin ang plaka mula sa ibabaw pagkatapos ng pagluluto, kailangan mo lamang punan ang kaldero ng tubig at mag-iwan ng ilang oras, pagkatapos ay alisin ito gamit ang isang espongha.

Bago pumunta sa tindahan, huwag kalimutang isaalang-alang ang lahat ng mga kadahilanan at gamitin ang aming mga tip. Ilang tao ang ipagluluto mo, magkano ang handa mong bayaran para sa isang de-kalidad na item, anong hugis ang tama para sa iyo?

Website ng online magazine ng mga lalaki

Mga tagahanga ng pilaf? Ang pinaka malambot na karne, banal na kanin, isang masarap na kumbinasyon ng mga gulay at pampalasa...

Nakapagluto ka na ba nito? Mga bihasang maybahay Alam nila na hindi nila magagawa nang walang kaldero. Ang maginhawa at madaling linisin na kagamitan na ito ay magbibigay-daan sa iyo na maging isang tunay na guro ng lutuing Central Asian. Maaari kang magluto ng kakaiba at walang kapantay na mga pagkaing, culinary meat, gulay at cereal masterpieces sa bahay. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang kaldero.

Anong materyal ang pipiliin ng isang kaldero

Cast iron cauldron

Mabigat, medyo malaki at awkward classic cast iron cauldron - perpektong pagpipilian isang maybahay na gustong sorpresahin at pasayahin ang mga bisita at mahal sa buhay na may masasarap na tradisyonal na pagkaing Central Asian. Ito ay maglilingkod sa pamilya sa loob ng maraming taon, na nagbibigay sa mga pinggan ng isang natatanging aroma at lasa. Ginagarantiyahan ng makapal na cast iron wall ang kinakailangang paglipat ng init. Ang pagkain ay hindi nasusunog sa panahon ng proseso ng pagluluto; ito ay mabagal na kumukulo at umabot sa perpektong kondisyon.

Kadalasan, ang mga kaldero ay inihahagis sa mga pabrika. Samakatuwid sila ay monolitik at matibay. Gayunpaman, kung nahulog, ang isang cast iron cauldron ay maaaring hindi inaasahang masira. Paano kung mag-drop ng isang bagay na ganoon? mabigat na bagay hindi maaaring maging mas madali. Samakatuwid, dapat kang maging maingat lalo na.

Aluminum kaldero

Ang isang aluminum cauldron ay isang magandang alternatibo sa isang cast iron cauldron. Ito ay nagkakahalaga kaagad na tandaan na ang mga cauldrons na gawa sa purong aluminyo ay napakabihirang. Kadalasan ito ay isang haluang metal, kung saan nauuna ang aluminyo. Ang bakal, mangganeso, at tanso ay idinagdag sa haluang metal sa panahon ng paghahagis.

Ang pangunahing bentahe ng isang aluminum cauldron ay timbang. Ito ay mas magaan kaysa sa cast iron. Ngunit ang mga pagkain doon ay inihanda ng medyo naiiba. Hindi na natin pinag-uusapan ang slow classical languor. Kailangan mong maingat na subaybayan ang intensity ng apoy.

Ang opinyon tungkol sa oksihenasyon ng pagkain kapag niluluto ito sa naturang kaldero ay mali. Higit sa lahat dahil ang mataba na pelikula na nabubuo sa mga dingding ng palayok sa panahon ng paggamit ng kaldero ay mapagkakatiwalaang pinoprotektahan ang pagkain mula sa oksihenasyon. Totoo, hindi mo dapat iimbak ang ulam sa gayong kaldero sa loob ng mahabang panahon;

Tamang-tama para sa mga electric stoves dahil mas mabilis itong uminit. Hindi angkop para sa mga glass ceramics.

Copper kaldero

May mga rehiyon sa Silangan kung saan kadalasang inihahanda ang pagkain sa mga copper cauldrons. Ang kagamitang ito ay hindi na karaniwang ginagamit; Ang mga dingding ng isang tansong kaldero ay mas manipis kaysa sa mga dingding ng cast iron at aluminyo. Samakatuwid, ang posibilidad ng unti-unting pag-init ng pagkain sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi kasama. Bagaman para sa ilang mga pagkaing karne ito ay perpektong opsyon.

Hindi kinakalawang na asero na kaldero na may enameled o non-stick coating

Ang mga praktikal na Europeo ay hindi handang mamuhunan ng pera sa paggawa ng cast iron cookware. Mas karaniwan para sa kanila na magluto sa isang hindi kinakalawang na asero na kaldero, bukod pa rito ay pinahiran ng alinman sa enamel o isang non-stick na layer.

Maaari mong tawaging kaldero ang kagamitang ito sa pamamagitan lamang ng hugis nito. Ayon sa iba pang mga katangian nito, hindi ito angkop para sa paghahanda ng mga tradisyonal na oriental na pagkain. Ang mga dingding ng mga cauldrons na ito ay manipis, at ang patong ay hindi angkop para sa patuloy na paghahalo ng mga produkto, na kinakailangan sa maraming mga recipe. Dahil ang enamel layer o non-stick coating Maaaring magdusa. Ngunit para sa pag-stewing sa oven, ang isang enamel cauldron ay perpekto

Anong laki ng kaldero ang pinakamahusay na bilhin?

Ang sagot sa tanong na ito ay napaka-indibidwal. Una sa lahat, depende ito sa bilang ng mga miyembro ng pamilya, gayundin sa kung gaano kadalas kang nagtitipon ng mga bisita at palayawin sila ng mga culinary delight.

Para sa isang maliit na pamilya ng 3 tao, sapat na ang tatlong litro ng pinggan. Mabilis kang makakapaghanda ng pilaf, karne, gulay at butil para sa isang beses na pagkain. Well, baka may matitira pa ang padre de pamilya.

Kung mayroon kang higit sa apat na tao sa iyong pamilya, at sanay ka sa pagluluto para magamit sa hinaharap, isang 7-8 litro na kaldero ang makakatugon sa lahat ng iyong pangangailangan. Mga pinggan mas malaking sukat Hindi ito nagkakahalaga ng pagbili para sa pagluluto sa kusina. Hindi lamang ito maaaring magpainit nang maayos sa alinman sa isang gas o electric stove.

Mayroong malalaking kaldero na idinisenyo para sa pagluluto sa bukas na apoy. Ang mga ito ay madalas na binili para sa isang paninirahan sa tag-init o bahay ng bansa. Ang dami ng mga kagamitan ay nagsisimula sa 18-20 litro. Makatitiyak ka na mapapasaya mo ang hindi bababa sa 20 tao sa iyong mga obra maestra sa pagluluto.

Sa Uzbekistan, mayroon pa ring mga higanteng kaldero na halos hindi madala ng apat na tao kahit walang laman. Nagluluto sila sa gayong mga sisidlan para sa mga pangunahing pista opisyal. Halimbawa, para sa isang kasal, o para sa isang libing. Para sa gayong higante, naghuhukay sila ng isang espesyal na butas, pinupuno ito ng mga uling, naglalagay ng kaldero, nagdaragdag ng pagkain at tinatakpan ito ng malaking takip. Minsan naglalagay sila ng robe sa ibabaw. Ang pilaf ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap.

Hugis ng kaldero

Ang pinakasikat ay dalawang anyo ng mga kaldero. Ang klasikong Asian cauldron ay inihagis sa hugis ng isang hemisphere. Ang pagluluto sa naturang kaldero ay maaari lamang gawin alinman sa isang espesyal na tripod na naka-install sa itaas ng apoy, o sa isang espesyal na nakatiklop na hurno, kung saan mayroong probisyon para sa kaldero. hiwalay na lugar. Ang hugis na ito ay hindi sinasadya. Sa gayong kaldero, ang pagkain ay pinainit nang pantay-pantay sa panahon ng pagluluto, na lalong mahalaga kung ang mga pinggan ay inilatag sa mga layer.

Ngunit para sa ordinaryong lutuin hindi gagana ang ganyang kaldero. Hindi ito tatayo sa slab nang walang anumang mga punto ng suporta. Samakatuwid, upang gumamit ng mga cauldrons sa gas o electric stoves, makatuwiran na bumili ng mga pinggan na may patag na ilalim. Kapansin-pansin na medyo nangingiting din ito at bilugan patungo sa ibaba, ngunit medyo matatag sa slab.

Paano maghanda ng kaldero para sa unang paggamit

Sa mga cast iron cauldrons, at sa mga aluminyo din, ang mga depekto sa paghahagis ay minsan ay nakatagpo. Ang mga ito ay maaaring mga bitak, hindi pantay, pagkamagaspang at kahit na mga pagbaluktot. Kapag bumibili, piliin ang pinaka-pantay na ispesimen na walang nakikitang mga depekto. At ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagkakaroon ng isang marka ng pabrika. Tamang-tama kung ang kaldero ay mula sa Uzbekistan.

Ang mga nalalabi ng langis o kalawang ay hindi dapat mag-abala sa iyo. Parehong matatagpuan sa lahat ng dako. Langis ng makina ginagamit sa paggawa ng produkto. At walang takas dito. Samakatuwid, ang unang gawain ng maybahay ay alisin ang langis.

Upang gawin ito, sa una ay hugasan ang kaldero sa maligamgam na tubig na may normal sabon sa paglalaba. Kuskusin nang lubusan, hindi lamang sa loob, kundi pati na rin sa labas.

Sa sandaling maramdaman mong malinis na ang kaldero, ilagay ito sa kalan sa mataas na init upang maiinit ito nang husto. Sa isip, magandang gawin ito sa labas bukas na apoy. Ngunit maaari mong gawin ito sa bahay, buksan lamang ang mga bintana nang mas malawak. Sa panahon ng pamamaraang ito, ang kaldero ay magsisimulang manigarilyo nang husto. Hindi rin magiging kaaya-aya ang amoy.

Kapag nawala ang usok, ibuhos ang langis ng mirasol sa kaldero. Ang 400-600 gramo ay sapat na. Ang langis ay dapat magpainit ng mabuti, at ang mga dingding ng kaldero ay dapat makakuha ng isang mapula-pula na tint. Ngayon maingat na ikiling ang kaldero upang ang langis ay makuha sa lahat ng mga dingding ng ulam. Parehong ang kaldero at ang langis ay napakainit, gumamit ng matinding pag-iingat at pansin.

Ang isang kaldero ng aluminyo ay hindi dapat magpainit nang labis;

Kapag ang lahat ng mga dingding ng pinggan ay pinainit ng langis, maaari mong patayin ang apoy at iwanan ang kaldero upang lumamig. Dahan-dahang lumalamig ang mga pinggan. Maghihintay tayo. Kapag ang lahat ay lumamig, ang langis ay maaaring maubos at ang kaldero ay maaaring banlawan ng maligamgam na tubig nang walang anumang mga produkto o additives. Pagkatapos ay punasan ito ng tuyo at maaari mong simulan ang pagluluto.

Ang isang uri ng mamantika na pelikula ay isang paunang kinakailangan para sa normal na operasyon ng kaldero. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga lumang kaldero ay pinahahalagahan ng mga Uzbek, Tatar at iba pang mga residente ng Gitnang Asya. Habang ginagamit lahat maliliit na bitak at maging ang mga pores ay nagiging barado sa taba. Ang pelikulang ito ay hindi naghuhugas ng maraming taon. Pinipigilan ng layer na ito ang pagkain mula sa pagkasunog. Isang uri ng natural na non-stick coating.

Paano mag-aalaga ng isang kaldero

Ang cast iron cookware ay medyo madaling mapanatili. Ngunit ang ilang mga kinakailangan ay kailangan pa ring matugunan.

1. Ang anumang mga fragment ng pagkain na natitira sa mga dingding ng ulam ay dapat na alisin kaagad.
2. Banlawan ng maligamgam na tubig ang mga kagamitan.
3. Punasan ng tela at banlawan muli.
4. ibuhos mainit na tubig at pakuluan ito.
5. Alisan ng tubig ang tubig at punasan ang kaldero na tuyo.
6. Grasa ang kaldero ng langis ng gulay.

Kung ang lahat ng mga manipulasyon ay hindi ginawa sa oras, at ang pagkain sa kaldero ay natuyo, kailangan mong hugasan ito at pagkatapos ay i-bake ito, na parang sa unang pagkakataon. Maaari mo ring sunugin ito ng asin. Ang isang kilo ay sapat na. Ngunit pagkatapos na alisin ang asin at nasunog na mga labi, kailangan mo pa ring i-calcinate ito ng langis. Kung hindi ito nagawa, ang isang kaldero na hinugasan lamang sa ilalim ng tubig na tumatakbo ay malapit nang matakpan ng kalawang. At ang pagkain na niluto sa naturang lalagyan ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy.

Kailangan mo ba ng takip para sa kaldero?

Ang tanong ay retorika. Halos lahat ng mga pinggan sa isang kaldero ay inihanda na may takip. Bukod dito, may takip ng cast iron. Well, o may aluminyo, kung pinili mo ang isang aluminyo kaldero. Mga takip ng salamin, napakapopular kamakailan, ay hindi palaging angkop. Ito ay hindi tungkol sa materyal, ngunit tungkol sa higpit ng akma. Kung namamahala ka upang makahanap ng isang takip ng salamin na may perpektong diameter, maaari mo itong gamitin.

Hindi na kailangang sabihin, ang hawakan ng takip ay hindi dapat plastik? Ang ilang mga pagkain ay inihanda sa oven. At ang plastik ay hindi gagana dito. May mga opsyon sa takip na may plastik na hawakan na madaling i-unscrew. Ang natitirang butas ay maaaring takpan ng mumo ng tinapay, halimbawa, at ang ulam ay maaaring ilagay sa oven.

Sa pamamagitan ng paraan, si Stalik Khankishiev, isang kilalang guro ng lutuing Central Asian sa post-Soviet space, ay nagmumungkahi na takpan ang kaldero na may takip na gawa sa kahoy kapag naghahanda ng maraming pinggan. Sinasabi ng culinary master na ito ay isang perpektong opsyon para sa pagkuha ng crumbly pilaf. Ang daya niyan kahoy na takip para sa isang kaldero ay may mas mababang thermal conductivity, at ito rin ay hygroscopic. Pinapayagan ka nitong bawasan ang dami ng condensation na babalik sa pilaf at gawing lugaw, at makakatulong din sa kanin na magpainit nang pantay-pantay.

Ang kaldero ay isang tiyak na kagamitan na kailangang-kailangan sa kusina. Maaari kang magluto ng marami dito kawili-wiling mga pagkain: masaganang sopas, sarsa, nilaga at panghimagas. Ang pangunahing paglikha ng culinary, ang paglikha nito ay nangangailangan ng isang kaldero, ay pilaf. Buweno, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga piknik, mga paglalakbay sa kalikasan at pangingisda, kung gayon hindi mo magagawa nang walang mataas na kalidad na pinggan. Aling kaldero ang mas mahusay, aluminyo o cast iron? Nasa artikulong ito ang lahat mga kinakailangang rekomendasyon sa pamamagitan ng pagpili.

Pamantayan sa pagpili

Bago mo malaman kung aling kaldero ang mas mahusay, aluminyo o cast iron, kailangan mong linawin ang ilang mga punto. Para sa mga baguhan na magluto, mas mainam na pumili ng aluminum cookware. May ilang feature ang cast iron cauldron na kailangan mong matutunang kontrolin. Ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang uminit, ngunit mas pinapanatili ang temperatura. Kapag nagluluto sa tulad ng isang kaldero, mahirap makamit ang simmering effect.

Ang ganitong mga kagamitan ay dapat gamitin palagi, o sa bawat oras na dapat silang maging handa para sa proseso ng pagluluto. Susunod, kailangan mong magpasya sa hugis at sukat ng kaldero. Kapag pumipili ng gayong mga kagamitan, ang kalan kung saan isasagawa ang proseso ng pagluluto ay may mahalagang papel din. Para sa gas mas mahusay na kumuha ng isang cast iron cauldron, at para sa electric - aluminyo. Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa pangunahing pamantayan, maaari kang ligtas na mamili.

Mga alamat

Mayroong ilang mga hindi tama o hindi tumpak na mga katotohanan na ipinasa mula sa bibig patungo sa bibig tungkol sa aluminum cookware. Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang alamat tungkol sa pinsala ng naturang haluang metal. Sa tamang pagproseso Sa kaldero, ang isang pelikula ay nabuo sa ibabaw nito, na pumipigil sa pagkasunog ng pagkain at pinipigilan ang paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap. Bilang karagdagan, ang mga de-kalidad na pagkain ay sumasailalim sa pagsubok at inspeksyon.

Ang pangalawang alamat ay nauugnay sa hina ng aluminum cookware. Maraming mga tao ang nagkakamali na ipinapalagay na ang gayong kaldero ay madaling matunaw.

Ngunit imposible lamang na makamit ito mula sa mataas na kalidad na mga pagkaing cast.

Ang ikatlong haka-haka ay nagsasalita tungkol sa mahinang kalidad ng pagkain na inihanda sa isang aluminum cauldron. Pangunahing tampok Ang ganitong mga pagkaing may simmering effect. Oo, ang isang cast iron cauldron ay mas mahusay na humahawak ng init, tumatagal ng mahabang oras upang uminit at lumamig. Ngunit ito rin ay ganap na nakayanan ang gawaing ito. Iyon ay, ang pagkain ay ganap na lutuin kung ang kinakailangang temperatura ay pinananatili.

Hugis ng kaldero

Aling kaldero ang mas mahusay, cast iron o aluminum? Ito ang pangunahing tanong, ngunit ang iba pang pamantayan ay mahalaga din. Halimbawa, ang hugis ng mga pinggan. Ang pagpili nito ay depende sa proseso ng pagluluto. Ang pamantayan o klasikong hugis ay hemispherical. Ngunit ang gayong kaldero ay mas mahusay na ginagamit para sa pagluluto sa apoy o mga espesyal na kinatatayuan.

Sa ganitong mga pinggan, ang pagkain ay hindi nakakabit sa mga sulok at madaling ihalo. Ngunit para sa isang gas stove ang hugis na ito ay hindi maginhawa. Sa kasong ito, mas mahusay na pumili ng isang kaldero na may patag na ilalim. Ito ay maginhawa at praktikal. Ito ay magkakaroon ng isang bilugan na hugis sa loob, kaya ang proseso ng pagluluto ay magiging mas kasiya-siya. Aling kaldero ang pipiliin - aluminyo o cast iron - ay depende sa mga personal na kagustuhan at kasanayan.

Dami

Mahalaga rin ang kadahilanang ito. Para sa pagluluto sa gas stove kailangan mong pumili ng isang kaldero na hindi hihigit sa 8 litro. Ito ang pinakamainam na dami ng mga pinggan kung saan maaari kang magluto, halimbawa, pilaf para sa 10-12 tao. Ang isang mas malaking kaldero sa isang gas stove ay mag-iinit nang hindi pantay. Ito ay mas angkop para sa paggamit sa iba pang mga pinagmumulan ng init (sa labas, barbecue), kung saan maaari mong palawakin ang heating zone. Ang isang cast iron boiler ay magtatagal upang magpainit kaysa sa aluminyo, anuman ang volume.

Cast iron o aluminyo

Gayunpaman, aling kaldero ang mas mahusay na pumili, aluminyo o cast iron? Bilang karagdagan sa mga pakinabang at disadvantages sa itaas, ang parehong mga pagpipilian ay may iba pang mga tagapagpahiwatig. Ang isang aluminum cauldron ay mas magaan at, nang naaayon, mas mobile. Ang ganitong mga pinggan ay ginawa mula sa magaan na haluang metal.

Kung kukuha ka ng isang maliit na kaldero para sa pagluluto sa isang gas o electric stove, pagkatapos ay mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa aluminyo. Ngunit kung plano mong magluto ng mga culinary masterpieces sa labas o sa grill medyo madalas, pagkatapos ay mas mahusay na pumili ng isang cast iron cauldron. Sa mabuting pangangalaga Ang ganitong mga pagkaing tatagal ng ilang dekada. Ang cast iron ay mabigat, ngunit may mas mahusay na kapasidad ng init.

Pamantayan sa kalidad

Aling kaldero ang mas mahusay - aluminyo o cast iron - ay nakasalalay hindi lamang sa metal na haluang metal. Malaki ang papel ng kalidad ng produkto. Ang mga dingding ng anumang kaldero ay hindi dapat maging manipis. Para sa mataas na kalidad na cookware ang figure na ito ay hindi bababa sa 4 mm. Tanging sa kasong ito ay pare-parehong pag-init at mataas na kalidad lutong pagkain. Sumang-ayon na ang ilang mga pagkain ay inihanda sa isang kaldero na nangangailangan ng partikular na teknolohiya.

Dapat pansinin na ang cast iron ay nagpapabuti lamang ng mga katangian nito sa paglipas ng mga taon, at samakatuwid ang mga lumang cauldrons na gawa sa materyal na ito ay mas mahalaga. Masarap na pagkain may patag na ibabaw walang dents o gaspang. At ang huling salik na nagsasalita tungkol sa kalidad ng isang produkto ay ang presyo nito. Sa magandang cookware hindi ito maaaring mababa.

Afterword

Aling kaldero ang mas mahusay para sa pilaf - aluminyo o cast iron? Sa bawat isa sa kanila maaari kang maghanda ng masasarap na pagkain. Ang pangunahing bagay ay ito ay mga de-kalidad na pagkain. Ang isang kinatawan ng aluminyo ng klase na ito ay may higit pa mababang gastos, magaan ang timbang, ngunit mababang kapasidad ng init. Ang isang cast iron cauldron ay mas mahal at mas matimbang. Ngunit ito ay nagtataglay ng init at mas mahusay na nagpapainit ng pagkain. Ang mga de-kalidad na pagkaing ginawa mula sa naturang haluang metal ay maglilingkod nang tapat sa higit sa isang henerasyon.

Mas gusto ng mga propesyonal na chef ang cast iron cauldrons, ngunit ang aluminyo ay magiging mas maginhawa para sa mga nagsisimula. Tandaan na ang pangunahing bagay ay sa pagluluto masasarap na pagkain- ito ang husay ng lutuin, ngunit hindi mo rin dapat kalimutan ang tungkol sa masarap na pagkain. Aling kaldero ang mas mahusay: ang aluminyo o cast iron ay personal na pagpipilian ng lahat.

Aling kaldero ang dapat kong bilhin?​ SAAling kaldero ang dapat kong piliin? SA Aling kaldero ang mas mahusay na piliin? SA Aling kaldero ang dapat kong bilhin para sa pilaf? SA Aling kaldero ang mas mahusay, cast iron o aluminum? SA Anong laki ng kaldero ang dapat kong piliin para sa aking summer house?

- Marahil ang lahat na nagpasya na bumili ng kaldero ay nahaharap sa gayong mga katanungan. Bilang isang patakaran, ito ay lalong mahalaga para sa mga taong sinubukan ang tunay na oriental pilaf kahit isang beses sa kanilang buhay.

Sa hindi inaasahan, ngunit tila isang simpleng bagay, pinipilit nito ang maraming mamimili na tumingin sa maraming mga site sa pagtatangkang makahanap ng mga sagot sa kanilang mga tanong at magpasya sa pagpili ng kaldero. Ito ay dahil, una sa lahat, sa katotohanan na ang tagumpay sa paghahanda ng tunay na pilaf ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga pinggan, i.e. mula sa kaldero.

Moderno mga makabagong teknikal- hindi binibilang. Pinapadali nila ang proseso ng pagluluto, at marahil ay mas masustansya ang pagkain na nilalaman nito. Kaya, ang tradisyonal na pilaf ay nangangailangan ng pansin, ang tamang diskarte, at hindi mo ito matatawag na dietary!

Ang tagumpay sa paghahanda ng kahanga-hangang, finger-licking pilaf ay nakasalalay sa kalahati sa kaldero, gaya ng sinasabi ng mga taong naghahanda ng gayong pilaf. Ang isa pang quarter ay mula sa pagkain, karamihan sa karne, siyempre. At ang isa pang quarter ay nakasalalay sa teknolohiya ng pagluluto - mahigpit na sundin ang teknolohiya (recipe) at makakakuha ka ng isang kahanga-hangang resulta! Pagkatapos ng lahat, ito ay tiyak na sikreto ng kasanayan ng chef - sa pagsunod sa mga patakarang ito.

Well, ayusin natin ang mga bagay-bagay.

Aling kaldero ang dapat kong bilhin? - tradisyonal, walang alinlangan.

SA Aling kaldero ang dapat kong piliin? - cast iron, katotohanan.

Aling kaldero ang mas mahusay na piliin? - ginawa sa Uzbekistan, kasi pilaf doon pambansang ulam, marami silang alam tungkol dito.

Aling kaldero ang dapat kong bilhin para sa pilaf? - tradisyonal, cast iron, gawa sa Uzbekistan. Gusto mo bang magluto ng masarap na pilaf? Kailangan kong sumang-ayon sa pahayag na ito!

Aling kaldero ang mas mahusay, cast iron o aluminum? - halata naman ang sagot Ang tanging bentahe ng aluminum cookware ay ang magaan at mababang halaga nito. Well, gusto namin ng masarap na pilaf!

Anong dami ng kaldero ang dapat kong piliin para sa aking dacha? - dito dapat kang sumunod sa panuntunan - isang litro ng kaldero - isang tao. Kung hindi ka nagtitipon ng isang pangkat ng mga panauhin na higit sa 10 katao, kung gayon ang isang 10-litro na kaldero ay sapat na para sa iyo, maliban kung ang isang 6-litro na kaldero ay angkop para sa isang pamilya.

Ang kakaiba ng isang tradisyonal na cast iron cauldron ay ang tamang pamamahagi ng init. Ito ay isang pagkakamali na ipagpalagay na ang mas makapal ang mga dingding ng kaldero, mas mabuti. Ang mga kaldero na may labis na makapal na mga dingding ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng inihandang ulam sa anumang paraan, ngunit ginagawa lamang ang kaldero na mas mabigat, at samakatuwid ay hindi maginhawang gamitin. Ang maling kuru-kuro na ito ay aktibong nilo-lobby ng mga tagagawa ng makapal na pader na kaldero, na nag-aalok ng kanilang mga produkto ng mas mahal. Ngunit ginagamit ba nila ang mga ito sa kanilang sarili?

Para sa bahay, para sa kalan, ang mga kaldero na may patag na ilalim ay inilaan.

Para sa mga dacha, para sa panlabas na pagluluto, mga kaldero na may isang bilog na ilalim - na naka-install sa mga espesyal na oven o barbecue na may espasyo para sa isang kaldero. Kung nais mong ilagay ang kalan malapit sa bahay, pagkatapos ay mas mahusay na kumuha ng kalan na may tubo. Sinusubukan ng ilang mga tao na gumawa ng isang kalan para sa isang kaldero sa kanilang sarili, halimbawa mula sa mga lumang rim, ngunit ang gayong kalan ay hindi nagbibigay ng anumang functional na kalamangan, dahil sa isang tunay na oven, ang mga dingding ay dapat nasa loob ng oven, i.e. Ang kaldero ay recessed, ngunit sa bersyon na ito ay hindi.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay tiyak na maghurno, ngunit kung gusto mo ng mga kebab o pag-ihaw, kailangan mo ng isang kaldero-grill. Ang pagpapanatili ng init para sa isang kaldero sa loob nito ay hindi maginhawa tulad ng sa isang oven, at siyempre mas mahusay na magkaroon ng isang hiwalay na oven at isang hiwalay na grill, ngunit ang pagpipiliang ito ay nakikinabang mula sa kakayahang magamit nito.

At sa wakas, nais kong hilingin sa iyo: magluto nang may kasiyahan, magluto nang may pagmamahal, nang may kaluluwa, tiyak na pahalagahan ito ng iyong mga bisita!

Sa aming Sa tindahan ay makikita mo ang tradisyonal na Uzbek cast-iron cauldrons, stoves, at barbecue para sa paghahanda ng tunay na oriental pilaf. Anong uri ng pilaf ito - Fergana, Samarkand o Andijan - nasa iyo ang pagpapasya, ngunit makatitiyak na sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng patakaran na nakalista sa artikulong ito - Ang pilaf ay magiging mabuti sa daliri!

Ang lahat ng mga connoisseurs ng oriental cuisine ay paulit-ulit na nahaharap sa problema ng pagpili angkop na kagamitan sa pagluluto para sa pagluluto. Kaya aling kaldero para sa pilaf ang mas mahusay na bilhin? Mas gusto ng maraming tao ang cast iron cookware. Madali itong alagaan, at ang mga pagkaing niluto dito ay palaging nagiging masarap, lalo na ang pilaf. Ang pangunahing bagay na dapat mong bigyang-pansin kung nais mong bilhin ang pinakamahusay na kaldero ay ang kapal ng ilalim. Dapat itong maging napakakapal, kung gayon ang mga pinggan ay hindi masusunog. Kinakailangan din na isaalang-alang na ang kaldero ay dapat na may takip upang ang proseso ng pagluluto ay komportable at ang mga pinggan ay maging masarap.