Anong lason na sangkap ang naglalaman ng patatas. Nakakalason na patatas: posible bang malason ng solanine? Mapanganib ba ang solanine sa kamatis at talong?

Anong lason na sangkap ang naglalaman ng patatas. Nakakalason na patatas: posible bang malason ng solanine? Mapanganib ba ang solanine sa kamatis at talong?
Anong lason na sangkap ang naglalaman ng patatas. Nakakalason na patatas: posible bang malason ng solanine? Mapanganib ba ang solanine sa kamatis at talong?
24.08.2020
BRAIN KILLER POTATO. PATATO-ANTI-SLAVIC DIVERSION. RUSSIAN NAME.

PATAS AY ISANG FUCKING APPLE. TINAWAG NA ATING MGA NINUNO-ito

PAGKAIN NI SATANAS.

Ang patatas ay Pagkaing Alipin. Ang mga patatas ay partikular na pinalaki para pakainin ang mga ALIPIN,

Ang isang taong kumain ng patatas ay nagiging matamlay at hangal,

Magagawa mo sa Kanya kung ano ang gusto Mo, kung ano ang iuutos Mo, gagawin Niya!

Ang Bilis ng Pag-iisip at Kamalayan ay bumagal, samakatuwid Kami ay napatunayang napakatagal at mahirap,

na ang Patatas ay ang 2nd Bread at Wala tayong mapupuntahan kung wala Ito ... Mura at Masayahin.

Dinala siya ni Peter 1 mula sa Europa at pinilit siyang magtanim sa halip na Turnip, ang pambansang pagkain ng Russia

Ang aming mga ninuno.

Tinawag ito ng mga tao na Devil's Apple ... at sa lahat ng posibleng paraan ay sinalungat ang Pagpapalit ng Singkamas ng Satanic

produkto.

Nagsagawa si Peter ng maraming mga pagsalakay ng militar na parusa laban sa mga magsasaka ng Russia

masa nasawi.

Ang mga patatas ay halos hindi nagbibigay ng enerhiya ng Tao. Ang katangian ng patatas ay mahina at

hindi sigurado.

Ang katawan pagkatapos gamitin ay nagiging matamlay, maasim at mahina ang loob.

Ang solidong enerhiya ng Patatas ay nagmumula sa Starch, na hindi nagpapahiram sa sarili nito sa pagpoproseso ng acid-base sa Organismo.

Ang mga patatas ay hindi tugma sa anumang mga produkto.

Mula sa paggamit ng patatas, ang immune system ay mahigpit na na-block, ang

proseso ng pag-iisip, ang isang tao ay nagiging pipi, pipi na Hayop.

Patatas ay isang napaka mucus-forming produkto, at 99% ng mucus ay hindi excreted mula sa katawan, ngunit nananatili sa Katawan at nagiging sanhi ng pagsilang ng mga Bagong sakit at karamdaman.

Ang gamot ay tahimik tungkol dito... dahil mawawalan ito ng 10 milyong Kliyente.

Parehong patatas at lahat ng uri ng pansit at mga produktong harina ay naglalaman ng malaking halaga ng

madaling natutunaw na carbohydrates at almirol.

Ang kanilang labis na paggamit ay nakakasagabal sa daloy ng pangunahing metabolismo sa katawan.

Ang mga simpleng carbohydrates ay pinakamahusay na pinapalitan ng mga kumplikadong matatagpuan sa mga cereal.

STARCH-KILLER NG ORGANISMO №1.

Kaya lang, hindi alam ng katawan kung paano sumipsip ng mga starch,

Para dito, isang malaking bilang ng mga reaksiyong kemikal ang dapat mangyari upang magbago

ang pinaka-kumplikadong almirol sa mga simpleng asukal, tanging ang katawan lamang ang nakakaalam at maaaring sumipsip ng mga ito.

Ang pagbabagong-anyo ng almirol sa katawan ay pangunahing naglalayong masiyahan ang pangangailangan para sa asukal.

Bukod dito, ang teknolohiya para sa pag-convert ng starch sa madaling natutunaw na mga simpleng asukal ay hindi lamang kumplikado,

nakakaubos ng oras, ngunit makabuluhang pinahaba din sa oras (mula 2 hanggang 4 na oras).

Nangangailangan ito ng napakalaking paggasta ng enerhiya at biologically active substances (bitamina B, B2, B3, PP, C, atbp.).

Kung walang sapat na bitamina at mineral (at sino sa atin ang may sapat na mga ito?)

Ang almirol ay halos hindi hinihigop: ito ay nagbuburo, nabubulok, nakakalason, bumabara sa capillary

network.

Ang starch ay halos hindi matutunaw sa alinman sa mga kilalang solvents. Mayroon lamang itong pag-aari ng colloidal solubility.

Ang pag-aaral ng mga colloidal solution ng starch ay nagpakita na ang solusyon nito ay hindi binubuo ng mga indibidwal na molekula ng starch,

at mula sa mga pangunahing particle - micelles, kabilang ang isang malaking bilang ng mga molecule.

Ang starch ay naglalaman ng dalawang fraction ng polysaccharides: amylase at amylopectin.

iba't ibang mga katangian. Amylases sa almirol 15-25%.

Natutunaw ito sa mainit na tubig (80 ° C), na bumubuo ng isang transparent na colloidal solution.



Ang amylopectin ay bumubuo ng 75-85% ng butil ng almirol.

Kaya, kapag ang almirol ay nalantad sa mainit na tubig, ang isang amylase solution ay nabuo,

na kung saan ay mabigat condensed na may namamagang amylopectin.

Ang nagresultang makapal na malapot na masa ay tinatawag na isang i-paste.

Ang parehong i-paste ay nabuo sa gastrointestinal tract.

At ang mas pinong harina ay giniling, kung saan ang aming tinapay, pasta, atbp ay inihurnong, mas mahusay na dumikit ang paste na ito!

Ito ay nakadikit, bumabara sa suction microvilli ng duodenum at ang pinagbabatayan na mga seksyon ng maliit na bituka,

i-off ang mga ito mula sa panunaw, una bahagyang, pagkatapos ay halos ganap.

Dito nakasalalay ang dahilan ng mahinang pagsipsip ng mga bitamina at microelement.

Ang hindi sapat na pagsipsip ng yodo (ginagawa ito ng starch na halos hindi natutunaw) ay humahantong sa maraming sakit (hanggang sa kanser),

ngunit ang pinaka-espesipikong sakit ay hypothyroidism, iyon ay, isang hindi sapat na function ng thyroid gland. At ang dahilan ay pareho pa rin - "bogging" na may mga starch (at iba pang mga slags) ng connective tissue, ang paglago ng thyroid gland mismo.

Sa malaking bituka, ang masa ng starch na ito, na na-dehydrate, ay dumidikit sa mga dingding ng malaking bituka,

bumubuo ng fecal stones.

Ang mga pangmatagalang deposito na ito ay pumapatay, literal,

trabaho (pangunahin ang suplay ng dugo) ng mga organ na iyon

na nagbibigay ng mga sustansya sa isang tiyak na lugar ng pagsipsip sa malaking bituka.

Ang mga bato ay humaharang sa pagsipsip, dahil dito, ang mga sustansya ay hindi pumapasok sa katawan,

siya ay unang nanghihina, pagkatapos ay atrophies at nagkakasakit.

Ang microflora ng malaking bituka ay nabalisa, ang kaasiman nito,

kakayahan nitong gumawa ng mahahalagang amino acids.

Inihurnong patatas. Ang pinaka mapanlinlang na paraan upang makapinsala sa katawan.

Ang glycemic index ng isang inihurnong patatas ay 95.

Ito ay mas mataas kaysa sa pinagsamang asukal at pulot.

Iyon ay, halos kaagad, ang isang inihurnong patatas ay nagtataas ng nilalaman ng asukal sa pinakamataas na posible.

Ang sobrang asukal ay nagpapalitaw sa proseso ng "fat deposition".

Ito ay kung paano kinokontrol ng katawan ang dami ng glucose.

Ang pagkakaroon ng karanasan sa kapunuan ng saturation, dahil sa mababang calorie na nilalaman sa isang oras, at marahil kahit na mas maaga,

muling makaramdam ng gutom ang tao.

Tapos parami nang parami. Ang cycle ng pagkain ng patatas ay nagiging walang katapusan.

Sa kasong ito, ang tao ay magsisimula na medyo makakuha ng timbang.

Sa batayan na ito, ang fast food ay hindi kailanman susuko sa patatas, dahil ito ang ibig sabihin

pagbaba ng kita.

Pritong patatas at french fries.

Ang pinaka matinding suntok sa katawan. Sa panahon ng pagprito, ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa patatas.

Ito ay pinalitan ng taba.

Ang calorie na nilalaman ng patatas ay nagsisimulang tumaas at madalas na lumampas sa 400 marka (carbs).

Laban sa background ng mabilis na pagkatunaw, malinaw naman, ang lahat ng taba na ito ay nasa ilalim ng iyong balat.

Ang mga tuber na nakahiga sa liwanag ay nagiging berde, nag-iipon sila ng pinakamalakas na lason - solanine . Lalo na marami sa mga ito sa sprouted.

Sa malalaking dosis, sinisira ng solanine ang mga pulang selula ng dugo at may nakapanlulumong epekto sa central nervous system.

Ang paglunok ng solanine sa katawan ay nagdudulot ng dehydration, lagnat, convulsion. Para sa isang mahinang organismo, ang lahat ng ito ay maaaring maging isang nakamamatay na kinalabasan. Walang paggamot sa init ang makakatulong sa pag-neutralize ng lason.

Ayon sa Austrian scientists, ang solanine ay may masamang epekto kapag ang nilalaman nito ay tumaas sa 40 milligrams bawat 100 gramo ng patatas.

Sa taglagas, ang 100 gramo ng mga sariwang hinukay na patatas ay naglalaman ng hindi hihigit sa 10 milligrams ng solanine.

Sa tagsibol maaari itong maging tatlong beses na higit pa, at ito ay puro sa

maberde na mga lugar ng tuber at mas malapit sa alisan ng balat.

Sinasabi ng mga eksperto sa FBI na ang mga sanggunian sa solanine ay matatagpuan sa maraming aklat ng terorista na nasamsam sa Afghanistan, at maaaring gamitin ng mga teroristang Islam ang solanine bilang sandata ng malawakang pagkawasak.

Ang mga nasamsam na manwal ay naglalarawan ng mga magagamit na paraan ng pagkuha ng mga lason.

Ang patatas ay maaari lamang kainin ng BATA, hindi lalampas sa 2 buwan at pinakuluan lamang.

Sa oven, lutuin ang POTATO PEEL at

Layer na hindi hihigit sa 5 milimetro,

naglalaman ito ng Potassium at Potato Processing Substances. At Potato Juice at mula kay Young

patatas hanggang 2 buwan ang edad.

Paano palitan ang patatas????? MADALING PALITAN ng TURP at TOPINAMBUR ang patatas.

TAMANG NUTRITION! ANO ANG RUSSIAN AT MGA ALIPIN?

At kung kumain ka ng itinanim gamit ang iyong sariling mga kamay, kung gayon kahit na sa pinakamapait na oras ng iyong buhay ay makakatanggap ka ng tulong at suporta, pakikilahok at pangangalaga para sa iyo, sa isang salita - Pag-ibig. At pagkatapos ay maraming beses na mas madaling tiisin ang kahirapan. Maniwala ka sa akin, gaano kahalaga ang kumain (tanggapin) ang mga dalisay na pag-iisip, iyon ay, Pag-ibig, at hindi kung ano ang nanlinlang sa iyo, hinahamak, kinasusuklaman, iyon ay, binili ng pera.

Bow sa lahat ng produkto at pasalamatan sila sa pagpapakain sa iyo, na nagmamahal sa iyo. At kung hindi mahal, sila ay lason. At tinapay - isang espesyal, mababang busog. At dito ang dakilang karunungan, sa buhay na ito ay walang hanggan at masaya, at hindi gutom at payat.

Ngayon bumili ka ng tinapay, at iba pang mga produkto, para sa pera. Ito ay napakasama, dahil ang mga produktong binili para sa pera ay walang iba kundi isang panlilinlang, isang butas ng donut (gusto mong sabihin ito). Pagkatapos ng lahat, ang solidong pagkain ay may banayad na hindi nakikitang mga enerhiya, at sila ang nagpapalusog sa katawan. At ang enerhiya ng mga komersyal na produkto ay palaging hindi tapat. Ang mga ito ay pinalaki para sa pagbebenta at ang unang iniisip ng nagbebenta ay makasarili. Samakatuwid, ang mga enerhiya na ito ay tiwali, makasarili, sa simula pa lang ay hindi ka nila mahal. Siyempre, ang isang tao ay tumatanggap ng mga bitamina at puno, ngunit ang gayong tao ay hindi kailanman magiging tunay na masaya, dahil ang enerhiya ng pansariling interes, kasinungalingan, pandaraya ay nabubuhay sa kanya. Sinisira nito ang isang tao, inaapi siya, hindi siya mapakali. Ngunit hindi ito napagtanto ng isang tao, at nabubuhay.

Kapag kakain ka sa mga catering, maaari kang gumamit ng "lason" o isang baluktot na pang-unawa sa buhay, ang lamig at dumi ng mga kapus-palad na puso ng ibang tao ng mga taong naghanda ng pagkaing ito. Araw-araw, monotonous na trabaho, madalas na hindi minamahal at hindi maganda ang binabayaran, kadalasang nagiging sanhi ng pangangati sa gayong mga tao, samakatuwid ang pagkain na inihanda nila ay naglalaman ng kanilang sakit, pagdurusa, galit.

HINDI LUBOS NA TAMA ANG TALAAN:

Hindi ka makakain:KARNE NG PULANG at ANUMANG KARNE,

BAKED POTATOES tamaBALAT ng Batang Patatas hanggang 2 Buwan na may MALIIT na Layer na hindi hihigit sa 5 mm.),

Ang mais ay MAINGAT halos LAHAT ng Genetically Modified, Kung ikaw mismo ang lumaki o mula sa Pamilyar na Magsasaka!

ANG SOLANINE AY MAPANGANIB NA COMPONENT NG POTATO

Sergei Lygin

kandidato ng kimika, associate professor Birsk branch ng Bashkir State University, Birsk

Russia, Birsk

Lyudmila Solominova

mag-aaral ng biology at chemistry sangay ng Birsk ng Bashkir State University, Birsk

Russia, Birsk

ANNOTASYON

Ang artikulong ito ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa glycoside - solanine, na matatagpuan sa mga tubers, ang kilalang gulay - patatas. Sa batayan ng mga eksperimento na isinagawa, ang akumulasyon ng pinag-aralan na lason sa mga patatas ng iba't ibang Red Scarlet ay naitatag sa dami. Isinasaalang-alang kung gaano nakakapinsala ang solanine para sa mga tao at ibinibigay ang mga rekomendasyon para sa ligtas na pag-iimbak ng mga patatas.

ABSTRAK

Ang entry na ito ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa glycoside – solanine, na nakapaloob sa mga tuner ng sikat na gulay – patatas. Sa batayan ng dami ng mga eksperimento ay malinaw na ipinaliwanag ang akumulasyon ng pagsisiyasat ng lason sa mga varieties ng patatas na "Red Scarlet". Isinasaalang-alang kung gaano nakakapinsala sa solanine ng tao at nagbigay ng rekomendasyon para sa ligtas na pag-iimbak ng mga patatas.

Mga keyword: solanine; patatas; glycosides; karanasan; ekolohiya ng patatas.

mga keyword: solanine; patatas; glycoside; mga eksperimento; ekolohiya ng patatas.

Ang patatas ay marahil ang pinakasikat na halaman sa pamilya ng nightshade. Kadalasan ang root crop na ito ay tinatawag na "Second Bread". At ang isa ay hindi maaaring sumang-ayon dito, dahil ang mga tubers ay hindi umaalis sa mesa sa buong taon, alam ng lahat ng hindi bababa sa ilang mga paraan upang lutuin ang mga ito. Ito ay itinuturing na isang unibersal na halamang pang-agrikultura: sa parehong oras ito ay isang pagkain, teknikal, pananim ng kumpay.

Napatunayan na ang patatas ay isang mahalagang bahagi ng ating diyeta, mayroon silang mataas na nutritional value at mahusay na hinihigop ng katawan, ngunit sa kabila ng lahat ng mga pakinabang, ang halaman na ito ay maaaring magkaroon ng negatibo at kung minsan ay mapanganib na epekto sa katawan. Ito ay dahil sa lason na nakapaloob dito - solanine.

solanine - ito ay isang kumplikadong organikong sangkap na binubuo ng isang glucose molecule at isang physiologically active substance - solanoidin (Larawan 1).

Figure 1. Formula ng solanine

Ang lason ay malapit sa komposisyon ng kemikal sa mga steroid. Ito ay nakapaloob sa anumang bahagi ng halaman - sa mga bulaklak, dahon, tangkay, prutas at tubers. May isang opinyon na, tulad ng iba pang mga alkaloid, ang solanine ay kinakailangan upang maprotektahan ang mga batang shoots ng halaman mula sa mga hayop.

Ang solanine ay isang glycoalkaloid, i.e. ay tumutukoy sa isang pangkat ng mga organikong compound na tinatawag na glycosides o heterosides.

Ang Glycosides (mula sa Greek na glycys - matamis at eidos - uri) ay isang malawak na grupo ng mga natural o sintetikong compound. Binubuo ng isang aglycone (non-carbohydrate fragment) at isang carbohydrate residue, na nabubulok sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, acid o alkali. Ang terminong "glycoside" ay ipinakilala ng mga German chemist na sina F. Wöhler at J. Liebig noong ika-19 na siglo.

Ito ay kilala na ang solanine ay may nakakainis na epekto sa mauhog lamad ng digestive tract, at pinipigilan din ang normal na aktibidad ng central nervous system. Ang 200 mg ng solanine na natupok kasama ng pagkain ay humahantong sa pagkalason.

Ang solanine, tulad ng maraming glycosides, ay may mga katangian ng fungicidal at insecticidal, na gumaganap ng papel ng natural na proteksyon ng halaman. Ang mga katangiang ito ay naging kapaki-pakinabang para sa tao at sa kanyang mga gawain.

Ang mga insecticidal properties ng nightshade ay ginagamit sa hortikultura upang makontrol ang mga nakakapinsalang insekto. Halimbawa, ang mga aphids ay nalipol sa pamamagitan ng pagbubuhos ng mga tuktok ng patatas.

Pagpapasiya ng solanine sa mga tubers ng patatas ng iba't ibang "Red Scarlet".

Ang layunin ng pag-aaral ay upang maitaguyod ang husay na nilalaman ng glycoside sa mga tubers ng iba't ibang patatas na "Scarlet" mula sa pag-aani hanggang sa pagtatanim, pati na rin ang berdeng patatas, para sa paghahambing. Ang mga sumusunod na sample ay kinuha para sa pag-aaral:

Tuber pagkatapos ng 3 buwan na imbakan (Oktubre);

Mga tubers pagkatapos ng 6 na buwan na imbakan (Enero);

Tuber pagkatapos ng 9 na buwan ng imbakan (Abril);

Mga berdeng tubers na nakaimbak sa araw.

Upang matukoy ang dami ng solanine sa mga tubers ng patatas, ginamit ang pamamaraan ng V.I. Nilova. Ang mga sample ay kinuha bawat buwan ng pag-aaral, sa anyo ng mga plate na 1 mm ang kapal:

Sample 1. Mula sa itaas hanggang sa base kasama ang axis.

Sample 2. Cross sections - sa base at sa itaas.

Sample 3. Mula sa mga gilid.

Sample 4. Mula sa mga lugar na malapit sa mata.

Ayon sa pamamaraan ng V.I. Nilova, ang mga handa na mga plato ay inilagay sa isang patag na ibabaw, pagkatapos nito ay inilapat ang mga sumusunod sa susunod na pagkakasunud-sunod:

Acetic acid (90%);

puro sulfuric acid;

5% hydrogen peroxide.

Upang matukoy ang eksaktong resulta, ang eksperimento ay isinagawa sa tatlong beses na pagkakasunud-sunod.

Ang obserbasyon sa panahon ng mga eksperimento ay nagpakita na ang mga plato na naglalaman ng isang malaking halaga ng solanine ay mabilis na naging pula, at kung mas maliwanag ang kulay, mas malaki ang nilalaman nito.

Pagkatapos ng 3 buwan na pag-iimbak ng mga patatas, sa lahat ng mga sample ng mga plato (1-4), hindi nabahiran ng pula o sa mga lilim nito. Nangangahulugan ito na ang pinag-aralan na glycoside ay wala sa mga unang panahon ng pag-iimbak at, samakatuwid, ang gayong mga patatas ay hindi nagdudulot ng panganib sa mga tao.

Ang mga pag-aaral na isinagawa noong Enero sa mga 6 na buwang gulang na tubers ay nagpakita ng mahinang presensya ng nakakalason na lason. Ang kulay ng plato ay sinusunod sa mga specimens 1 at 4 (Fig. 2); lamang sa mga layer sa ibabaw, sa ilalim ng balat at sa mga lugar na malapit sa mga mata. Ito ay nagpapahiwatig na pagkatapos ng 6 na buwan ng pag-iimbak, ang solanine ay nagsimulang maipon sa mga tubers. Ang ganitong mga patatas ay dapat na lubusan na peeled bago gamitin.

Larawan 2. Paglamlam ng mga plato ng patatas

Sa mga sample ng 9 na buwan ng imbakan, ang solanine ay ipinahayag hindi lamang sa mga layer ng ibabaw. Kapansin-pansin na ang lason ay nagsimulang kumalat sa base ng tuber, ngunit ang pinaka-binibigkas na kulay, tulad ng sa 6 na buwang gulang na sample, ay kabilang sa mga plate 1 at 4 (Larawan 3), at napansin din ang makabuluhang pamumula. sa sample 3. Kapag nililinis ang naturang patatas ay inirerekomenda na gupitin ang balat nang mas makapal.

Larawan 3. Paglamlam ng mga plato ng patatas

Ang pinakamataas na nilalaman ng solanine ay sinusunod sa berdeng patatas. Ang pulang kulay ay naobserbahan sa lahat ng 4 na sample. Ngunit ang lugar sa mga seksyon na malapit sa ibabaw ng tuber at sa paligid ng mga mata, i.e. mga sample 1 at 4, ay lalo na nakikilala (Larawan 4). Ang ganitong mga patatas ay hindi dapat kainin, dahil sa mataas na posibilidad ng pagkalason.

Larawan 4. A - Mga berdeng patatas; B, C - Paglamlam ng mga plato ng patatas

Upang maiwasan ang pagkalason sa katawan na may solanine, na ipinakita ng pagduduwal, pagkagambala sa mga bato, cardiovascular at nervous system, kinakailangan na maayos na mag-imbak ng patatas.

Ang wastong pag-iimbak ay dapat magsimula sa wastong pag-aani at pagsasalansan. Ang unang kinakailangang kondisyon para sa pagtula ng patatas para sa imbakan ay ang masusing pagpapatayo nito (Larawan 5). Pagkatapos ng yugtong ito, magsisimula ang pag-uuri.

Larawan 5. Pagpapatuyo ng mga tubers ng patatas

Kapag naglalagay ng patatas, una sa lahat, kinakailangan upang lumikha ng isang naaangkop na rehimen ng temperatura. Alam ng lahat na ang lamig ay nakakatulong sa pagpapanatili ng pagkain. Pinapabagal nito ang mga proseso ng buhay ng isang gulay: pagtubo ng mga tubers, paghinga, oksihenasyon ng almirol. Ang pangalawang kondisyon ay ang pagbubukod ng sikat ng araw mula sa pagpasok sa imbakan ng patatas. Sa araw nangyayari ang mabilis na paggawa ng lason na ating pinag-aaralan - solanine. Malaki rin ang papel ng halumigmig, na hindi dapat lumagpas sa 85÷90%.

Ang pinaka-maaasahang mga imbakan ay mga cellar, basement, underground, mga hukay ng gulay. Ang mga ito ay nilagyan ng mga espesyal na istante (Larawan 6), isang obligadong vent, na nagsisilbing alisin ang labis na kahalumigmigan, pati na rin ang isang thermometer upang mapanatili ang temperatura.

Figure 6. Mga istante para sa pag-iimbak ng patatas

Sa konklusyon, ang mga sumusunod na konklusyon ay maaaring iguguhit:

  1. Ang patatas ay may mataas na nutritional value, ngunit sa kabila ng mga katangian nito, maaari itong mapanganib dahil sa nakakalason na lason na solanine na matatagpuan sa lahat ng bahagi ng tuber.
  2. Napatunayan na ang lason ay naipon sa "edad" ng mga tubers at ang mga kondisyon ng imbakan ay nakakaapekto sa nilalaman ng lason.
  3. Naitatag namin ang buhay ng istante ng patatas (6 na buwan), kung saan ito ay itinuturing na ligtas. Pagkatapos ng 6 na buwan na pag-iimbak, maaari ding kainin ang patatas, ngunit kinakailangan na obserbahan ang tamang pagproseso ng tuber.
  4. Sa papel na ito, ipinakita ang mga rekomendasyon na maaaring makapagpabagal sa akumulasyon ng solanine.

Bibliograpiya:

  1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Ang steroid glycosides ay nagpapataas ng ani at produktibidad ng buto ng matamis na paminta. //"Patatas at gulay". 2009. Blg. 8. P.28.
  2. Nasonova L.N. Mga recipe on demand. // "Maging malusog!". 2011. №2. pp. 64-69
  3. Orlov B.N. at iba pa.Mga nakakalason na hayop at halaman ng USSR// Reference manual para sa mga unibersidad. - M.: Mas mataas na paaralan, 1990. - S. 237-239.
  4. Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N. Angkop ng mga varieties ng patatas depende sa mga kondisyon ng paglaki at imbakan.// "Patatas at gulay". 2004. No. 1. pp. 22-25.
  5. Ayon sa mga materyales ng Komisyon ng Estado ng Russian Federation para sa pagsubok at proteksyon ng mga nakamit sa pagpili. Mga katangian ng mga varieties ng patatas, unang kasama noong 2008 sa State Register of Breeding Achievements na inaprubahan para magamit sa Russian Federation.t // Potatoes and Vegetables. 2009. No. 1. S.6-8.

Patatas ang paboritong pagkain ng mga Ruso. Inilalagay nila ito sa mga sopas, inihanda ang pangunahing kurso, mga pie, atbp. Ngunit ang mga nag-aral ng kasaysayan ay naaalala ang mga kaguluhan sa "patatas". Itinanim ng mga tao ang halamang ito at nilason ang mga bunga nito. At lahat dahil ang mga halaman ng nightshade, na kinabibilangan ng patatas, ay naglalaman ng lason na solanine. Ang mga talong, kamatis, at matamis na paminta ay inuri din bilang mga halamang nightshade. Ano ang lason na ito, at aling mga patatas ang hindi dapat kainin?

Ang mga prutas, shoots at bulaklak ng patatas ay naglalaman ng nakakalason na solanine

Ano ang solanine

Tungkol sa lason

Ang pangalan ng lason ay nagmula sa salitang Latin na Solanum, na isinalin bilang "nightshade". Ang nakakalason na sangkap na ito ay natuklasan sa mga halaman noong 1820. Gayunpaman, hindi pa rin malinaw kung saan nagmula ang lason na ito, ang mga katangian nito, at kung ito ay gumaganap ng isang papel sa metabolismo ng halaman. Ang solanine ay isang glycoside o glycoalkaloid. Ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala na, tulad ng iba pang mga alkaloid, corned beef ay kailangan upang maprotektahan ang mga batang shoots ng halaman mula sa mga hayop.

Ang glycoalkaloid na ito ay naroroon sa mga shoots at bulaklak ng patatas. Sa ngayon, hindi pa napatunayan ng mga siyentipiko na ang mga halamang alkaloid ay maaaring mabuhay nang walang mga alkaloid, kaya hindi karapat-dapat na sabihin na posible na sa kalaunan ay mag-breed ng patatas na walang corned beef, kahit na ang mga katangiang ito ay hinihiling.

Mga steroid

Ang patatas glycoalkaloid ay isang steroidal aglycone at isang molekula ng asukal. Ang Glycoalkaloid ay kabilang sa klase ng mga steroid. Ito ang tamang grupo, kabilang ang mga hormone, mga acid ng apdo, atbp. Ang mga steroid na gamot ay ginagamit upang gamutin ang mga malubhang sakit (arthritis, osteoporosis, atbp.). May mga benepisyo mula sa solanine. Ang glycoalkaloid na ito ay may mga anti-inflammatory, anti-allergic at cardiotonic effect.

Patatas ang paboritong pagkain ng mga Ruso

Ang mga gamot na naglalaman ng glycoalkaloid na ito ay walang mga side effect. Ang steroid glycoalkaloid ay ginagamit para sa hormone synthesis, at ang solanine ay angkop para sa layuning ito. Samakatuwid, ang patatas ay parehong pagkain at isang paraan upang makuha ang mga gamot na kailangan para sa sangkatauhan. Gayunpaman, ang glycoalkaloid na ito ay maaaring mapanganib.

solanine sa mga gulay

sa patatas

Kailan ang patatas ay may maraming solanine? Isaalang-alang kung ano ang nakakaapekto sa akumulasyon ng lason sa isang halaman.

  • Mababang teknolohiya ng agrikultura. Sa patatas, ang dami ng solanine ay tumataas kung ito ay lumago nang hindi tama. Kaya, ang mababaw na nakatanim na patatas ay nagbibigay ng mga tubers na lumalaki malapit sa ibabaw ng lupa. Sa ilalim ng impluwensya ng araw, nagiging berde sila at nakakakuha ng mapait na lasa. Samakatuwid, napakahalaga na mag-spud ng patatas. Kung ang halaman ay itinanim sa mabuhangin na lupa, ang dami ng lason sa patatas ay tataas.
  • Bagong patatas. Ang mga hilaw na patatas ay naglalaman din ng maraming solanine. Gayunpaman, habang tumatanda ang halaman, bumababa ang kanilang bilang.
  • Para sa mahabang imbakan. Ang dami ng solanine ay tumataas ng 4 na beses kung ang patatas ay matagal nang nakaimbak, lalo na kapag ang mga patatas ay umusbong.
  • Sa mekanikal na pinsala. Ang halaga nito ay tumataas kung ang mga tubers ay nasira sa panahon ng pag-aani o transportasyon.
  • Iba't ibang patatas. Ang lason na ito ay naglalaman ng higit pa o mas kaunti sa iba't ibang uri ng patatas.

Ang mga talong ay minsan mapait dahil sa nilalaman ng solanine nito.

Sa talong

Ang mga talong ay minsan mapait. Lumilitaw ang mga katangiang ito dahil sa nilalaman ng solanine sa kanila. Kung ang laman ng talong ay kayumanggi, ito ay lason. Mayroong maraming sangkap na ito sa alisan ng balat. Ang lason ay nasa durog, sobrang hinog na mga talong. Upang maging ligtas, ibabad ang talong sa tubig na asin at iprito sa mantika. Ang talong ay naglalaman ng mga 0.3% solanine.

Sa mga kamatis

Mayroong lason na ito sa berdeng mga kamatis, ngunit kaunti - 0.004 - 0.008%, kaya hindi sila lasa ng mapait. Samakatuwid, ang mga berdeng kamatis ay hindi dapat kainin. Sa sandaling sila ay hinog at pumuti, ang lason ay nawawala. Mga mahilig sa homemade salted green tomatoes. Ngunit hindi sila dapat mag-alala tungkol sa kanilang kalusugan, dahil ang lason ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init.

Lason na matatagpuan sa berdeng mga kamatis

Dahil ang solanine ay isang lason, kung ito ay pumasok sa katawan sa makabuluhang dosis, maaari itong humantong sa pagkamatay ng isang tao. Ang mga katangian ng lason ay mararamdaman kung 200–400 mg ng corned beef ang nakain. Ang mga sintomas ng pagkalason ay lilitaw kung kumain ka ng 2-4 kg ng patatas. Gayunpaman, imposibleng pag-usapan ang eksaktong dosis sa mga halaman, dahil ang dami ng mga lason ay nag-iiba. Kaya, kung kukuha ka ng berdeng patatas na tubers, kung gayon ang 100 g ng naturang mga patatas ay maaaring maglaman ng hanggang 500 mg ng lason, ngunit kung sila ay nalinis, ang halaga ng lason ay bababa sa 100 mg.

May mga kaso ng matinding pagkalason sa berdeng patatas sa Hilagang Korea noong 1952-1953. Pagkatapos ay nagkaroon ng isang mahirap na sitwasyon sa bansa, walang sapat na pagkain, kaya ang populasyon ay hindi tumanggi na kumain ng sprouted tubers o peelings. Noong 1952, 42% ng mga nagkasakit ang namatay, at noong 1953, 43% ng mga nalason ang namatay.

Mga sintomas

Sa malalaking dosis, ang lason na ito ay nagpapahina sa gitnang sistema ng nerbiyos at nakakapinsala sa mga elemento ng dugo, sumisira sa mga pulang selula ng dugo. Ang lason ay kumikilos sa mga bato at balat. Ang isang tao ay may mga sintomas tulad ng igsi ng paghinga, pagsusuka, palpitations, convulsions. Kung ang pagkalason ay malubha, ang pasyente ay maaaring panandaliang mawalan ng malay, mahulog sa isang pagkawala ng malay.

Ang solanine ay mapanganib dahil ito ay may posibilidad na maipon sa katawan ng tao

Ang solanine ay naipon sa katawan ng tao, ang mga katangiang ito ay ginagawang imposibleng protektahan ang iyong sarili mula dito.. Maaari siyang kumain ng patatas o kamatis na nakakapinsala sa kanya, ngunit hindi nalalason. Gayunpaman, sa kalaunan ay magkakaroon siya ng mga magkasanib na sakit, tulad ng arthritis o arthrosis. Ang lason na ito ay bumubuo ng itim na apdo, na nagtataguyod ng paglitaw ng mga selula ng kanser. Sintomas:

  • magkasakit;
  • pagod;
  • Masakit ang tiyan ko;
  • sakit ng ulo;
  • mapait sa bibig, nasusunog sa dulo ng dila;
  • kinakapos na paghinga;
  • kinakapos na paghinga;
  • arrhythmic pulse;
  • ang mga mag-aaral ay dilat;
  • labis na paglalaway.

Kung ang pagkalason sa solanine ay talamak, kung gayon ang mga palatandaan ay ang mga sumusunod: ang mauhog na lamad ng bibig ay nagiging inflamed, ang balat ay nangangati, antok sa lahat ng oras, at sakit ng ulo.

Paggamot

Banlawan ang tiyan at bigyan ng cleansing enema, i.e. tradisyunal na paggamot para sa pagkalason ay kinakailangan. Dapat kang humingi kaagad ng tulong sa isang doktor. Sa ospital, ang iyong tiyan at bituka ay huhugasan, sorbents, Regidron ay inireseta, at droppers na may glucose ay ilalagay. Inirerekomenda ni Sebastian Kneipp ang sumusunod na paggamot: balutin ang iyong sarili sa isang basang sheet upang lumabas ang lason sa dugo. Hindi pa nahahanap ang isang antidote.

  • Pangunang lunas para sa pagkalason
  • Mga sintomas ng pagkalason

Kamakailan lamang, sa Internet, makakahanap ka ng maraming mga artikulo na nagbabala tungkol sa mga panganib ng berde o sprouted na patatas. Ito ay lumalabas na naglalaman ito ng isang mapanganib na lason - solanine, na maaaring makapukaw ng pagkalason sa mga tao.

Ngunit malamang na hindi maalala ng sinuman sa atin ang totoong kuwento ng pagkalason sa patatas, bagaman madalas nila itong kinakain sa ating bansa. Samakatuwid, napakahalaga na maunawaan kung ano ang solanine at kung ang pagkain ng patatas ay nagbabanta sa atin ng mga sakit.

Ang solanine ay isa sa maraming lason ng halaman. Ito ay matatagpuan sa mga halaman ng nightshade at ginagamit ng mga ito bilang isang proteksiyon na ahente laban sa mga insekto at fungi.

Ang mga insecticidal at fungicidal na katangian ng sangkap na ito ay ginagamit kahit na sa modernong gamot at agronomy. Ginagamit ito para sa paggawa ng mga gamot, lalo na para sa herpes, gayundin para sa pagkontrol ng mga peste sa agrikultura, tulad ng aphids.

Ang solanine ay isang glycoalkaloid na naglalaman ng glucose at solanoidin. Sa dalisay nitong anyo, ito ay mga kristal na hindi matutunaw sa tubig, ngunit madaling natutunaw sa alkohol.

Ito ay matatagpuan sa lahat ng bahagi ng mga halaman ng pamilya ng nightshade, ngunit hindi pantay na ipinamamahagi. Karamihan sa sangkap na ito ay nasa mga bunga ng itim na nightshade. Mula sa mga halamang pang-agrikultura, ito ay matatagpuan sa mga immature na kamatis, alisan ng balat, mga prutas ng patatas. May kaunti nito sa root crops at tubers.

Bilang karagdagan sa mga halaman na nabanggit, ang solanine ay matatagpuan sa matamis na sili at tabako, dope, henbane at bay dahon.

Hindi lahat ng halaman na naglalaman ng solanine ay mapanganib. Halimbawa, ang henbane, bilang karagdagan sa solanine, ay naglalaman din ng pinakamalakas na alkaloid atropine, kaya lahat ng bahagi ng halaman ay lason. At maaari kang malason sa patatas sa pamamagitan ng pagtikim ng berdeng prutas. Nagiging mapanganib ang mga talong kapag hinog na. Ang dami ng solanine sa mga tubers ng patatas ay tumataas din kung pinapayagan silang maging berde o tumubo.

Ang mga tagahanga ng pagpapakalat ng mga kahindik-hindik na pahayag tungkol sa mortal na panganib ng mga tinutubuan na patatas ay dapat magkaroon ng kamalayan na wala pang solong pagkalason sa solanine mula sa produktong ito ang naitala sa gamot.

Pinag-uusapan natin hindi lamang ang tungkol sa mga mapanganib na kaso, ngunit kahit na ang tungkol sa pinakamaliit na karamdaman na mangangailangan ng pagbisita sa isang doktor. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang mataas na konsentrasyon ng lason ay sinusunod sa alisan ng balat - berde o may sprouts, at walang sinuman kumakain nito.

Upang makakuha ng isang bahagyang (nasasalat) pagkalason, kailangan mong kumain ng 20 mg ng purong solanine, at sa isang hinog na patatas naglalaman lamang ito ng 0.05%.

Upang makakuha ng nakamamatay na kinalabasan, 200-400 mg ng lason ay kinakailangan. Sa pamamagitan ng mga kalkulasyon sa matematika, maaaring gawin ang mga input na para sa malubhang pagkalason, kakailanganin mong kumain ng humigit-kumulang 2-4 na kilo ng hindi nabalatang hilaw na patatas. Dahil ang alisan ng balat ay naglalaman ng humigit-kumulang 80% ng kabuuang sangkap, ang pagkalason sa mga sariwang peeled na patatas ay hindi makatotohanan.

Ang pagkulo ay binabawasan ang konsentrasyon ng lason, ngunit hindi ito neutralisahin. Ang solanine ay nabubulok sa temperatura na hindi bababa sa 250⁰ C. Nangangahulugan ito na ang pagluluto ay maaaring bahagyang bawasan ang dami nito sa pamamagitan lamang ng pagpapakulo.

Upang madagdagan ang nilalaman ng lason, ang mga tubers ay dapat na naka-imbak sa liwanag ng sapat na katagalan para sa kanila upang makuha ang kanilang mga katangian berdeng kulay.Tataasin nito ang nilalaman ng solanine sa kanila sa 500 mg bawat 100 g ng produkto.

Maaari ka nang malason sa gayong mga patatas, ngunit kakailanganin mong kainin ito kasama ng balat. Pagkatapos ng paglilinis, ang dami ng lason ay bababa, ngunit sa teoryang ang posibilidad ng pagkalason ay mananatili.Samakatuwid, hindi ka dapat magluto ng berdeng patatas.

Ang mga berdeng patatas ay kadalasang may hindi kanais-nais na mapait na lasa, kaya ang pagkain sa kanila ay hindi kanais-nais. Lubos nitong binabawasan ang panganib ng pagkalason.

Ang solanine ay negatibong nakakaapekto sa sistema ng nerbiyos ng tao, na nagpapahina dito. Maaari rin itong sirain ang mga pulang selula ng dugo at makagambala sa panunaw. Ang lason ay excreted sa pamamagitan ng mga bato, kaya ito ay negatibong nakakaapekto sa kanila. Naghihirap din ang balat. Ito ay lalong kapansin-pansin sa talamak na pagkalason.

Ang solanine ay dahan-dahang inilalabas sa katawan. Ang mga maliliit na dosis ay unti-unting nawawala nang walang bakas. Ngunit kung regular mong nakukuha ito sa pagkain, maaaring mangyari ang talamak na pagkalasing.

Ang pagkilos ng solanine ay ipinahayag sa pakikipag-ugnay sa mga tisyu. Samakatuwid, ang gastrointestinal tract ay unang naghihirap. Pagkatapos uminom ng isang mapanganib na dosis ng lason, isang namamagang lalamunan, pagduduwal na nagdudulot ng pagsusuka, masakit na pananakit ng tiyan, at pagtatae. Ang isang katangiang sintomas ay kapaitan sa bibig.

Pagkaraan ng humigit-kumulang 2 oras, ang lason ay pumapasok sa daluyan ng dugo, na nagiging sanhi ng paglitaw ng mga bagong sintomas. Ang cardiovascular, respiratory, nervous at urinary system ay apektado. Samakatuwid, ang biktima ay nakakaramdam ng hirap sa paghinga, panghihina at pagkahilo. Binabawasan nito ang pag-ihi, at maaaring ipakita ng pagsusuri sa laboratoryo ang pagkakaroon ng protina sa ihi dahil sa pagkasira ng mga pulang selula ng dugo.

Ang matinding pagkalason sa solanine ay nagdudulot ng palpitations at pagbaba ng presyon ng dugo, na nagpapabagal sa tibok ng puso. Ang biktima ay maaaring magsimulang mag-twitch ng mga kalamnan, na sa mahihirap na sitwasyon ay nagiging convulsions. Ang kamatayan ay maaaring magmula sa pagkabigo ng respiratory center.

Kapag lumitaw ang mga unang sintomas, kinakailangan na agad na hugasan ang tiyan upang alisin ang mga labi ng lason mula dito. Magagawa ito gamit ang plain water o suspension.

Gayundin, ang isang laxative upang alisin ang lason mula sa mga bituka ay hindi makakasakit. Pagkatapos ay maaari kang kumuha ng anumang enterosorbent at uminom ng mga inuming nakabalot. Magiging kapaki-pakinabang din ang pag-inom ng acidified na may acetic acid, na neutralisahin ang lason.

Kaayon ng pagbibigay ng first aid, kinakailangang tumawag ng mga doktor o dalhin ang biktima sa ospital nang mag-isa.

Nagsasagawa rin ang ospital ng gastric lavage. Bilang karagdagan, ang pagpapasigla ng diuresis, intravenous administration ng mga solusyon para sa paglilinis ng dugo, at hemosorption ay maaaring inireseta. Sa pinakamahirap na sitwasyon, maaaring kailanganin ang hemodialysis. Gayundin, ang mga doktor ay nagsasagawa ng symptomatic therapy.

Paano maiwasan ang pagkalason sa solanine

Ang pagkalason sa solanine ay bihira, kaya maaari itong ipalagay na napakadaling maiwasan ang mga ito.

Para dito kailangan mo:

Kung nag-aani ka ng maraming patatas para sa taglamig, mahalaga na maiimbak ang mga ito nang maayos. Ang pag-aani ay dapat na maayos na tuyo at nakaimbak sa isang cool, tuyo, well-ventilated na lugar. Sa init at dampness, ang mga tubers ay nagsisimulang tumubo, at ito ay makabuluhang pinatataas ang nilalaman ng solanine sa kanila.

Kung susundin mo ang lahat ng mga panuntunang pangkaligtasan, halos imposibleng malason ng solanine. At ang pagkain ng sariwa at maayos na lutong patatas ay hindi nagbabanta ng anumang bagay.

Mag-aaral sa ika-8 baitang na si Maria Starikova

Ang mga tubers ng patatas ay may mataas na nutritional value, ngunit sa kabila ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, maaari silang magdulot ng malubhang panganib sa katawan. Ang dahilan nito ay ang lason na solanine. Sa papel na ito, sa pamamagitan ng pananaliksik at mga eksperimento, ang mga sagot ay ipinakita sa isang bilang ng mga tanong na lumitaw: Bakit ang mga tubers ng patatas ay nagiging berde sa panahon ng pag-iimbak? Bakit hindi maaaring kainin at ipakain ang mga naturang patatas sa mga alagang hayop? Gaano nakakapinsala at mapanganib ang paggamit ng berdeng patatas para sa isang tao?

Bilang resulta ng pagsusuri ng kemikal, ang husay na nilalaman ng lason na solanine sa mga tubers ng iba't ibang patatas ng Adreta ay natukoy, at ang mga dahilan para sa akumulasyon ng solanine ay natukoy. Ito ay itinatag na ang mas mahaba ang mga tubers ay naka-imbak, mas mataas ang pagkakaroon ng solanine sa kanila, at ang paggamit ng naturang patatas ay maaaring humantong sa malubhang pagkalason sa pagkain.

Upang maiwasan ang pagkalason at pabagalin ang akumulasyon ng solanine, ang may-akda ng gawaing ito ay gumawa ng mga rekomendasyon para sa ligtas na paghahanda at tamang pag-iimbak ng mga patatas.

I-download:

Preview:

Institusyong pang-edukasyon sa munisipyo

"Secondary school No. 3 ng Shimanovsk"

sila. M.M. Zdobina

GAWAING PANANALIKSIK

Paksa: "Ang lason na solanine sa mga tubers ng patatas".

Gawain na ginawa ng isang mag-aaral

8th grade MOU secondary school No. 3

Starikova Maria

Superbisor:

Guro ng biology

Radchenko S.V.

Shimanovsk 2010

Panimula………………………………………………………………………….…3

1. Ang sistematikong posisyon ng patatas, ang nutritional value nito…………………..5

1.1. Botanical at morphological na katangian ng patatas………..5

1.2. Ang kemikal na komposisyon ng tuber, ang nutritional value nito………………….6

1.3. Ang paggamit ng patatas………………………………………………………………7

2. Pamamaraan ng pananaliksik. Kwalitatibong nilalaman ng lason ng solanine sa mga tubers ng patatas……………………………………………………………………………………..10

3. Ang epekto ng solanine sa katawan ng tao…………………………………………..13

3.1. Mga palatandaan ng pagkalason sa solanine……………………………………………… 13

3.2. Pangunang lunas at pag-iwas sa pagkalason……………………………….14

4. Mga kondisyon para sa wastong pag-iimbak ng patatas………………………………………… 15

Konklusyon………………………………………………………………………..17

Listahan ng bibliograpiya………………………………………………………………18

Annex A Talahanayan Blg. 1 “Paghahambing na mga katangian ng mga hiwa ng patatas”…………………………………………………………. ............ ...................................... .......labinsiyam

PANIMULA

Sa loob ng ilang siglo na ngayon, sa pinakamahirap na panahon ng mga pambansang sakuna, mga digmaan at pagkabigo sa pananim patatas laging nagliligtas sa mga tao mula sa gutom.Ang "pangalawang tinapay" ay tanyag na tawag dito. At paanong hindi mo ito matatawag, kung hindi ito umaalis sa mesa sa buong taon, hindi ito nakakasawa at ang pangunahing tulong ng tinapay.

Sa panahon ngayon, hindi ka makakahanap ng taong hindi alam ang lasa ng patatas. Ang root crop na ito ay napakapopular sa maraming bansa sa mundo. Sa mga tuntunin ng versatility ng aplikasyon, ang patatas ay isa sa mga unang lugar sa mga halamang pang-agrikultura. Ito ay sabay-sabay na pagkain, teknikal at fodder crop.

Ang pinakamahusay na isip ng mundo sa kanilang mga sinulat ay nagbigay pugay sa patatas. Kilala ang pagpipinta ni Vincent van Gogh na "Potato Eaters", isang serye ng mga painting na "Potato Idyll" ng German artist na si Wilhelm Busch.
Maraming tula at balad ang isinulat tungkol sa patatas, at maging ang musika ay nilikha bilang papuri sa patatas, na isinulat ni Johann Sebastian Bach.

Walang alinlangan, ang mga patatas ay may mataas na nutritional value at mahusay na hinihigop ng katawan, ngunit sa kabila ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang produktong ito ay maaaring magdulot ng malubhang panganib sa katawan. Ang dahilan nito ay ang lason na solanine na nakapaloob sa halaman.

Bawat taon, sa panahon ng pag-aani ng mga patatas, nakatagpo ako ng isa hanggang ilang berdeng tubers. Ang mga tao ay nagtatapon ng gayong mga patatas, at hindi sila dapat ipakain sa mga alagang hayop. Nagtataka ako kung bakit? Hindi naman kasi siya apektado ng kabulukan at malusog sa loob.

Pagbasa ng siyentipikong artikulo 1 , naging malinaw sa akin na ang chlorophyll, na naipon sa liwanag, ay nagbibigay ng berdeng kulay sa mga patatas, at ang gayong mga tubers ay mapanganib dahil sa lason - solanine, na mabilis ding naipon sa liwanag.

1 Z.G. Valova "Bata sa kalikasan": Isang gabay para sa mga magulang. - Minsk.: Polymya, 1985. S. 28-29

Ngunit, kung ano ang mas kawili-wili, ang solanine ay nakakaipon sa malusog na mga tubers sa mahabang imbakan ng taglamig. Ang mga tanong ay lumitaw:

  1. Gaano ito mapanganib at mapanganib para sa isang tao?
  2. Saan eksaktong naipon ang solanine sa tuber?
  3. Paano maayos na mag-imbak ng patatas upang maiwasan o mapabagal ang akumulasyon ng lason na ito?

Target ang aking pananaliksik: upang matukoy ang husay na nilalaman ng solanine sa mga tubers ng patatas, upang maitaguyod kung gaano ito nakakapinsala sa mga tao.

bagay Ang mga pag-aaral ay mga patatas na tubers ng iba't ibang "Adreta" sa iba't ibang panahon ng imbakan.

Mga gawain:

☺ matukoy ang sistematikong posisyon ng patatas sa mga halaman, ang nutritional value nito;

☺ magsagawa ng pagsusuri ng kemikal at matukoy ang husay na nilalaman ng solanine sa mga tubers ng patatas;

☺ magtatag ng mga palatandaan ng pagkalason sa mga patatas na naglalaman ng solanine;

☺ kilalanin ang mga sanhi ng akumulasyon ng solanine;

Mga pamamaraan ng pananaliksik:paghahambing; pagmamasid; eksperimento; pagsusuri.

Lokasyon:ang pag-aaral ay isinagawa sa isang personal na plot ng lupa, at pagkatapos ay sa laboratoryo ng kimika ng MOU sekundaryong paaralan No. Ang isang husay na pagtatasa ng pagkakaroon ng solanine sa mga tubers ng patatas ay ginawang posible sa pamamagitan ng isang pagsubok ayon sa pamamaraan ng V.N. Nilova.²

² L.I. Gubareva at iba pa. "Ekolohiya ng Tao": Workshop para sa mga Unibersidad. – M.: Makatao. ed. center VLADOS, 2003. - S. 32

1. SYSTEMATIKONG POSISYON NG PATATAS, NITO NUTRITIONAL VALUE.

1.1 Botanical at morphological na katangian ng patatas.

Ang salitang "patatas" ay nagmula sa Aleman kartoffel , na nagmula naman sa yang tartufo, tartufolo - truffle . Ang modernong siyentipikong pangalan para sa patatas ay Solanum tuberosum sa ipinakilala ng German naturalist. Gayunpaman, ang mga siyentipiko ay sumang-ayon sa panukalang ito pagkatapos lamang itong kumpirmahin ng sikat sa mundo na Swedish naturalist at botanist na si Carl Linnaeus. Ngayon, ang isa sa mga pinakasikat na gulay ay tuberous nightshade, ito ang "opisyal" na pangalan ng pinakakaraniwang patatas. Ang pang-agham na pag-uuri nito ay ang mga sumusunod:

Kaharian: Mga halaman

Ang departamento: Angiosperms

Klase: Dicotyledon

Order: Solanaceae

Pamilya: Solanaceae

Genus: Nightshade

Uri: Patatas

Latin na pangalan: Solanum tuberosum³

Ito ay isang perennial tuberous species ng mala-damo na mga halaman ng genus Nightshade, pamilya Solanaceae. Ang mga halaman ng patatas ay bumubuo ng isang compact bush na may taas na 30-150 cm. Ang mga tangkay ay tuwid, may ribed.Sheet discontinuously unpaired pinnately dissected, ay binubuo ng isang final lobe, ilang pares (3-7) ng lateral lobes na inilagay sa isa't isa, at intermediate lobule sa pagitan nila. Ang hindi ipinares na bahagi ay tinatawag na pangwakas, ang mga ipinares na bahagi ay may mga ordinal na pangalan - ang unang pares, ang pangalawang pares, atbp. (ang account ay iniingatan mula sa ___________________________

³ Pang-agham na pag-uuri ng patatas //www.wikipedia.ru (10.12.2009)

pagtatapos ng pagbabahagi). Ang mga lobe at lobules ay nakaupo sa mga rod na nakakabit sa isang baras, ang ibabang bahagi nito ay pumapasoktangkay . Malapit sa mga bahagi ng mga pares ay inilalagay ang mas maliliit na hiwa.mga bulaklak puti, lila o rosas ay nakolektakalasag sa taas tangkay , tasa at bati limang bahagi. Ang inflorescence ay isang kulot, ang prutas ay isang makatas na multi-seeded berry.

Mula sa sinuses mga paunang dahon, sa ilalim ng lupa na bahagi ng tangkay, lumalaki ang mga sanga sa ilalim ng lupa -mga stolon , na kung saan, pampalapot sa mga tuktok, ay nagbibigay ng mga bagong tubers (binagong mga shoots). Sa mga dulo ng mga stolon, ang mga tubers ay bubuo, na, sa esensya, ay hindi hihigit sa namamagabato, ang buong masa nito ay binubuo ng manipis na pader na facetedmga selula puno ng almirol , at ang panlabas na bahagi (peel) ay binubuo ng isang manipis na layertela ng tapunan. Ang mga tuber ay nabuo ng iba't ibang laki (average na timbang 80-120 g), hugis at kulay. Ang bawat tuber ay may 8-12 mata, na binubuo ng leaf primordia at dormant buds.

1.2. Ang kemikal na komposisyon ng tuber, ang nutritional value nito 4 .

Ang mga tubers ng patatas ay naglalaman ng 75% na tubig; 20-30% dry matter, kabilang ang 1.5-2.5% protein, 10-25% starch, 0.3-0.6% fat, bitamina C, B1, B6, B2, K, E, carotene , folic at nicotinic acid, isang malaking halaga ng potasa at posporus, pectin, hibla, mga organikong acid (malic, citric, oxalic), madaling natutunaw na mga mineral na asing-gamot, kabilang ang mga elemento ng bakas na bakal, yodo, sodium, magnesium, calcium, mangganeso, tanso, sink, nikel, kobalt, boron, atbp. Sa mga tuntunin ng calories, ang patatas ay 2 beses na mas mataas kaysa sa mga karot at 3 beses na repolyo.

Karaniwan ang patatas ay pinahahalagahan para sa kanilang starchy content. Kung mas mataas ang porsyento ng almirol, mas mahalaga ang gayong mga patatas na isinasaalang-alang. Ito ay hindi nagkataon na ang isang tradisyon ay itinatag sa mga tao na magtanim ng patatas na may puting sapal, at ito ay pakuluan. Sa kasamaang palad, ang naturang pagtatasa ay masyadong one-sided at hindi na mabibigyang katwiran ngayon.

_________________________________

4 DI. Traytak Isang libro para sa pagbabasa sa botany: Para sa mga mag-aaral ng grade 5-6 / 2nd ed., Revised. - M .: Edukasyon, 1985. S. 96-98

Ang protina ng patatas ay may napakataas na biological na halaga, sa komposisyon ito ay malapit sa isang itlog ng manok. Ang aming pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga protina ay natutugunan ng halos kalahati sa gastos ng patatas.

Ang dilaw na kulay ng pulp ay nagpapahiwatig ng mataas na nilalaman ng karotina (provitamin A) sa patatas.

Asukal a Ang mga patatas ay pangunahing kinakatawan ng glucose (asukal ng ubas), mas kaunti - sucrose (asukal sa beet) at napakakaunting fructose (asukal sa prutas).

Ang mga ordinaryong patatas ay ang pangunahing pinagmumulan ng potasa, na kailangan ng katawan upang gawing normal ang metabolismo ng tubig at normal na paggana ng puso. Mayroong higit pang potasa sa patatas (hanggang kalahating gramo bawat 100 g) kaysa sa tinapay, karne o isda. Ang pang-araw-araw na paggamit ng potasa ay magbibigay ng paggamit ng 500 g ng patatas.

Sa balat ng patatas at sa layer ng cambium sa ilalim nito (1-4 mm sa ilalim ng balat), ang mga enzyme ay puro na may positibong epekto sa katawan at nagtataguyod ng panunaw at pagsipsip ng potato starch ng katawan.

Dapat tandaan na ang komposisyon ng kemikaltubers depende sa barayti , lumalagong kondisyon (klimatiko , panahon, uri lupa inilapat pataba , teknolohiyang pang-agrikultura paglilinang), kapanahunan ng mga tubers, mga tuntunin at kundisyon ng imbakan.

1.3. Ang paggamit ng patatas.

Maraming (humigit-kumulang 1000) na pagkain ang inihanda mula sa patatas sa bahay at iba't ibang mga produkto na lubhang hinihiling sa pang-industriyang produksyon (mga piraso ng patatas, chips, malutong na patatas, tuyong niligis na patatas, semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang mga sopas na may patatas, mga cutlet ng patatas, frozen. patatas, atbp.)

Ang patatas ay isang feedstock hindi lamang para sa produksyon ng almirol, kundi pati na rin para sa glucose, alkohol at lactic acid na ginagamit sa medikal na kasanayan, sa pharmaceutical at iba pang mga industriya.

Ang mga patatas ay hindi rin nakalimutan sa mga pampaganda. At para saensiled haulm - pakain para sa mga hayop sa bukid. Ang pagbubuhos ng mga tuktok na may sabon ay ginagamit bilang isang natural na pamatay-insekto sa mga plot ng sambahayan.

Ang ama ng medisina, ang sikat na manggagamot noong unang panahon, si Hippocrates, ay nagsabi: "Ang aming pagkain ay dapat na isang ahente ng pagpapagaling, at ang aming mga ahente sa pagpapagaling ay dapat na pagkain." Ang mga patatas ay ganap na nakakatugon sa kinakailangang ito. Ito ay talagang parehong pagkain at gamot. Halimbawa, saSa gamot, ang sariwang katas ng patatas (lalo na ang pink) ay ginagamit bilang panlaban sa acid na lunas para sa gastritis at mga ulser sa tiyan. Ang juice ay katamtamang nagpapasigla sa cardiovascular system.Matagal nang alam na ang paglanghap ng singaw ng patatas ay mabuti para sa ubo, pamamalat at iba pang sakit ng upper respiratory tract.Ang grated potato pulp ay ginagamit upang gamutin ang mga paso at hindi gumagaling na mga sugat. Hindi lamang nito binabawasan ang sakit at pamamaga, ngunit pinapabuti din nito ang mga proseso ng paglilinis at pagpapagaling ng mga sugat. Ang pinakuluang patatas ay nilalanghap, ang mga mainit na compress ay ginawa.

Ang patatas ay isang mahusay na produktong pandiyeta na may madaling natutunaw na carbohydrates at isang balanseng komposisyon ng mineral. Pinapayagan ka nitong isama ito sa diyeta ng mga pasyente ng puso. Ang patatas na almirol sa anyo ng isang i-paste ay ginagamit bilang isang paraan ng pagbalot sa gastric mucosa. Sa dry form, ito ay kasama sa komposisyon ng mga pulbos.

Ang mga pabrika ng tela, na nakikibahagi sa paggawa ng iba't ibang uri ng tela, ay gumagamit ng napakalaking halaga ng almirol para sa kanilang pagtatapos. Ang almirol ay may tatlong gamit dito. Ito ay ginagamit upang mapabuti ang warp (paayon na mga sinulid) ng tela, upang makapal ang mga pintura, at higit sa lahat, upang tapusin ang mga tela.

Ang mga malagkit na katangian ng starch paste ay ginagamit din sa pag-print, lalo na, sa bookbinding. Ang isang mas mahusay na pandikit ay ginawa ng almirol kapag ito ay ginagamot ng hydrochloric acid o sumailalim sa malakas na init. Pagkatapos ang almirol ay nagiging dextrin, kung saan ginawa ang pinakamahusay na mga marka ng pandikit. Halimbawa, ang mga selyo at sobre ay pinahiran ng dextrin glue, ang photo glue ay inihanda din mula sa dextrin. Ang lahat ng mga filling at packaging machine sa industriya ng pagkain ay gumagana sa dextrin glue. Ang dextrin glue ay mabilis na nagtakda, dumidikit nang mahigpit, hindi nabahiran ng papel o karton at ganap na hindi nakakapinsalang gamitin.

Ang starch o dextrin na nakuha mula dito ay ginagamit sa paggawa ng papel, sa paggawa ng posporo, katad, para sa gluing playwud, at maging sa mga pandayan ng mga plantang gumagawa ng makina.

Lumalabas na hindi lamang sa industriya ng pagkain, kundi pati na rin sa iba't ibang larangan ng teknolohiya, ang potato starch ay nakahanap ng malawak na aplikasyon.

2 . PARAAN NG PANANALIKSIK.

KUALITATIVE DETERMINATION OF THE POISON - SOLANINE IN POTATO TUBERS.

Ang patatas ay may mataas na nutritional value at mahusay na hinihigop ng katawan, ngunit sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang produktong ito ay maaaring magdulot ng malubhang panganib sa katawan. Ang dahilan nito ay ang lason na solanine na nakapaloob sa halaman.

Solanine 5 - Ito ay isang kumplikadong nakakalason na sangkap na binubuo ng isang molekula ng asukal (glucose) at isang aktibong sangkap na pisyolohikal - ang alkaloid solanoidin. Ang lason na ito ay nakapaloob sa anumang bahagi ng halaman - sa mga bulaklak, dahon, tangkay, prutas at tubers ng patatas.

Ang solanine ay may nakakainis na epekto sa mauhog lamad ng digestive tract at pinipigilan ang aktibidad ng central nervous system. Sapat na kumain ng 200 mg ng solanine sa isang pagkakataon (0.2 g lamang!), Paano nangyayari ang pagkalason.

Gaano karami ang lason na ito sa mga patatas na ating kinakain?

Layunin ng pag-aaral na matukoy ang qualitative content ng solanine sa mga patatas na tubers ng Adreta variety sa iba't ibang panahon ng imbakan. Para dito, kinuha ang mga tubers:

  1. 3-buwan na panahon ng imbakan;
  2. 6 na buwan na panahon ng imbakan;
  3. mga tubers noong nakaraang taon na nakaimbak nang higit sa 12 buwan;
  4. berdeng tubers, hindi angkop para sa pagkain (para sa paghahambing ng kontrol).

Para sa husay na pagpapasiya ng solanine sa produkto, ginamit ang pamamaraan ng V.I. Nilova. Ilang mga plato na 1 mm ang kapal ay pinutol mula sa bawat tuber:

_______________________________

³ B.N. Orlov et al. "Mga nakakalason na hayop at halaman ng USSR": Isang sanggunian na gabay para sa mga unibersidad. - M.: Higher School, 1990. - S. 237

Hindi. 1. Mula sa itaas hanggang sa base kasama ang axis na naghahati sa patatas sa dalawang pantay na kalahati

No. 2. Mga cross section - sa base at sa itaas.

No. 3. Mula sa mga gilid.

No. 4. Mula sa mga lugar na malapit sa mata.

Ang mga handa na mga plato ay inilagay sa isang patag na ibabaw, at sa bawat seksyon ay inilapat sa dropwise sa susunod na pagkakasunud-sunod: acetic acid (80-90%), pagkatapos ay puro sulfuric acid at ilang patak ng 5% hydrogen peroxide.

Para sa isang tumpak na resulta, ang eksperimento ay isinagawa sa tatlong pag-uulit.

Ang obserbasyon ay nagpakita na ang mga lugar ng mga hiwa ng tubers na naglalaman ng solanine ay naging pula nang napakabilis, at ang mas malakas, mas maraming nilalaman nito.

Kaya, sa 3-buwang gulang na patatas, sa lahat ng uri ng mga seksyon (No. 1,2,3,4), sa lahat ng tatlong pag-uulit, hindi nangyari ang paglamlam, hindi lumitaw ang solanine (APENDIKS A). Nangangahulugan ito na mapapansin na ang nakakalason na sangkap na ito ay wala sa mga patatas sa mga unang panahon ng imbakan, at ang gayong mga patatas ay hindi nagdudulot ng anumang panganib sa mga tao.

Sa 6 na buwang gulang na tubers, ang isang bahagyang paglamlam o pagpapakita ng solanine ay naobserbahan, lamang sa mga layer ng ibabaw, sa ilalim ng balat, na may isang layer mula 1 hanggang 3 mm. Ito ay makikita sa paligid ng buong circumference ng cut #1 at sa mga lugar na malapit sa mata ng cut #4. Sa mga seksyon mula sa mga gilid, sa tuktok at base ng tuber, ang paglamlam ay kasing mahina at mas malapit lamang sa ibabaw; sa ilang mga lugar, ang solanine ay hindi lumilitaw sa mga lugar na ito (APENDIX A). Ito ay nagpapahiwatig na pagkatapos ng anim na buwan ng pag-iimbak, ang solanine ay nagsimulang maipon sa mga tubers. Ang ganitong mga patatas ay maaaring kainin nang hindi nakakapinsala sa iyong kalusugan, kapag lamangmasusing pagbabalat ng patatas, pagputol ito ng mas makapal.

Ang malakas na paglamlam, na nangangahulugang isang mataas na nilalaman ng lason, ay ipinahayag sa 12-buwang gulang at berdeng tubers. Ito ay naobserbahan sa lahat ng apat na seksyon. Partikular na maliwanag na mantsang lugar sa mga seksyon na malapit sa ibabaw ng tuber

(sa ilalim ng balat) at sa paligid ng mga mata, sa gitna ng tuber, ang nilalaman ng solanine ay naging mas mababa.

Bilang resulta ng pag-aaral na ito, nalaman na kasama Ang olanine ay may kakayahang maipon sa patatas nang paunti-unti. Ito ay ibinahagi nang hindi pantay sa mga tubers, ang pinakamataas na konsentrasyon nito ay nasa mga layer ng ibabaw., malapit sa mata at mas mababa sa gitna.Ang nilalaman ng solanine sa berde at sa lumang, sprouted patatas ay tumataas nang husto.

3. EPEKTO NG SOLANINE SA KATAWAN NG TAO.

3.1 Mga palatandaan ng pagkalason sa solanine.

Ang solanine ay naipon sa mga patatas sa isang tiyak na panahon ng paglaki. Sa panahon ng taglagas-taglamig, ang halaga ng solanine sa patatas ay bale-wala mula 3 hanggang 7 mg, sa tagsibol, pagkatapos ng pangmatagalang imbakan, ito ay higit pa. Ang nilalaman ng solanine sa berde at sprouted patatas ay tumataas nang husto. Sa mahabang pagkakalantad sa araw, ang halaga ng solanine ay maaaring umabot ng hanggang 20-40 mg (sa isang medium-sized na tuber), pagkatapos ay ang mga patatas ay nakakakuha ng mapait, hindi kasiya-siyang lasa. Ang mga patatas na naglalaman ng higit sa 20 mg ng solanine ay nakakalason at hindi dapat gamitin bilang pagkain.

Ang Solanine ay may mga katangian ng fungicidal at insecticidal, na gumaganap ng papel ng natural na proteksyon ng halaman. Para sa mga tao at hayop solaninenakakalason kahit sa maliit na dosis. Kaya, halimbawa, ang nakamamatay na dosis para sa mga kuneho ay tinatantya sa 60 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan, para sa mga aso - higit pa sa 60 mg / kg.Para sa isang tao, ang dosis na maaaring magdulot ng pagkalason ay 200-400 mg ng solanine.

Ang pagkain ng patatas na may mataas na nilalaman ng solanine, o may matagal, regular na paggamit ng "luma", berdeng patatas, ang pagkalason sa pagkain ay posible. Ang mga sintomas ay ang mga sumusunod: pananakit ng lalamunan at kapaitan sa bibig, pangkalahatang karamdaman, kahirapan sa paghinga, pagkahilo at pag-aantok, pananakit ng ulo, pagduduwal at pananakit ng tiyan, dysfunction ng bituka. Mayroong paglabag sa pag-andar ng bato, ang cardiovascular at nervous system ay nagdurusa.

Kadalasan, ang mga batang nanghihina pagkatapos ng taglamig ay apektado ng solanine, na may lumalabas na karamdaman, pagkahilo, sakit ng ulo, antok, kawalang-tatag ng katawan sa sipon.

Sa malalaking dosis, sinisira ng solanine ang mga pulang selula ng dugo.Sa matinding kaso, mayroong: panginginig ng mga kamay,dilated pupils, lagnat, convulsions, nahimatay, coma ay maaaring mangyari.

Tulad ng nalaman nila, ang solanine ay bahagi ng isang malusog na patatas sa isang maliit na halaga. Ang pagkalason sa lason na ito ay bihira, dahil ang karamihan sa mga dami nito ay tinanggal kasama ang balat upang masayang. Ang posibilidad ng pagkalason ay tumataas sa mga kaso ng pagkonsumo ng isang malaking halaga ng sprouted patatas, pinakuluang may alisan ng balat.

3.2.Paunang tulong at pag-iwas sa pagkalason.

Lumilitaw ang mga sintomas ng pagkalason sa solanine 1-2 oras pagkatapos kumain ng mahinang kalidad na patatas. Ang first aid sa kaso ng pagkalason sa isang tao ay dapat na bawasan sa mabilis na pag-alis ng mga nilalaman ng gastrointestinal tract (masaganang pagbabanlaw, ang pagpapakilala ng mga laxatives), sinamahan ng paglunok ng adsorbing (activated charcoal), precipitating (tannins), oxidizing (potassium). permanganate), neutralizing (soda, maasim na inumin) at enveloping (solusyon ng almirol, puti ng itlog, gatas) na mga sangkap.

Ang karagdagang paggamot ay isinasagawa ng isang kwalipikadong medikal na manggagawa, na nagrereseta ng mga gamot na tinitiyak ang pag-alis ng mga lason na nasisipsip sa dugo, ang pag-aalis ng mga functional disorder ng paghinga, cardiac at neuropsychic na aktibidad.

Ang solanine ay heat stable. Ang tubig na kumukulo o ang mainit na kawali ay hindi maaaring neutralisahin ang solanine, samakatuwid, upang maiwasanAng mga patatas ay dapat na lubusan na balatan bago lutuin. Huwag subukang makatipid sa pamamagitan ng pagpapanipis ng balat na ito sa panahon ng paglilinis, putulin kasama ang berdeng layer (kung mayroon man).

Ang sabaw ng patatas ay dapat na agad na pinatuyo, dahil ang solanine, na lubos na natutunaw sa tubig, ay may posibilidad na dumaan mula sa patatas patungo sa tubig habang nagluluto, at pagkatapos ay bumalik sa patatas.

At, gayundin, ang pag-iwas sa pagkalason sa solanine ay binubuo sa pagpigil sa pagtatanim at pagtubo ng mga patatas, ang wastong imbakan nito sa panahon ng taglamig, hanggang sa tagsibol at tag-araw.

4. MGA KONDISYON PARA SA TAMANG PAG-IMPORYA NG PATATAS.

Ang mga patatas ay madaling masira at dapat na nakaimbak sa buong taon, mula sa pag-aani hanggang sa pag-aani.Ang pinsala ng tubers sa tagsibol ay nagsisimula lalo na intensively. Ang araw ay magpapainit ng kaunti, ito ay hihipan sa hangin na may init - at kaagad ang mga puwersa na natutulog sa buong taglamig ay nagising sa kanila. Ang mga tubers ay nagsisimulang tumubo, sila ay nagiging mas mahirap sa almirol, naglalaman sila ng mas kaunting bitamina C. Pagkatapos ng lahat, ang pinakamahalagang bagay na inimbak ng kalikasan para sa hinaharap ay napupunta sa mga sprout. Bilang karagdagan, ang mga katangian ng panlasa at nutritional value ng patatas ay lumalala, ang solanine ay nag-iipon ng higit pa at higit pa. Ang mga patatas ay nawawalan ng masa, dahil ang mga patatas ay gumugugol ng kanilang pangunahing kayamanan - almirol - sa paghinga (ito ay isang proseso ng oxidative). Paano maging? Paano mapabagal ang paghinga? Paano maantala ang proseso ng pagtubo ng tubers at ang akumulasyon ng solanine?

Matagal nang alam na ang lamig ay nakakatulong sa pagpapanatili ng pagkain. Ito ay nagpapabagal at nagpapaantala sa takbo ng mga proseso ng buhay at, una sa lahat, tulad ng paghinga at pagtubo. Bilang karagdagan, pinipigilan ng lamig ang pag-unlad ng mga mikroorganismo, na nagdudulot din ng pagkasira ng pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na mag-imbak ng patatas sa mga cool at well-ventilated na lugar.

Ang proseso ng pag-iimbak ng patatas ay maaaring nahahati sa apat na yugto.

  • Ang unang yugto ay nagsisimula sa pagtula ng patatas at nagpapatuloy sa loob ng 10-15 araw sa temperatura na 15-17°C. Ang yugtong ito ay sinamahan ng pagpapagaling ng mga sugat ng tuber at bahagyang pag-alis ng kahalumigmigan. Ito ay tinatawag na healing.
  • Ang ikalawang yugto ng imbakan (paglamig) ay nagpapatuloy hanggang sa simula ng taglamig at nailalarawan sa pamamagitan ng pagbaba ng temperatura sa 3-5°C. Sa yugtong ito, bumagal ang lahat ng proseso ng buhay sa mga tubers.
  • Ang pinakamahalaga, ang ikatlong yugto ay tumatagal sa buong taglamig. Ang temperatura ng imbakan ay pinananatili sa 3-5°C. Ang lahat ng mga proseso ng physiological ay pinabagal, ang mga tubers ay tila nagpapahinga.
  • Ang ika-apat na yugto ay kasabay ng pagtatapos ng taglamig at simula ng tagsibol.

Sa bahay, ang mga patatas ay dapat na naka-imbak sa mga cellar, cellar, pits.Ang wastong paghahanda ng mga tubers para sa taglamig ay mahalaga. Ang mga patatas, bago ilagay ang mga ito sa bodega ng alak, ay dapat na lubusang tuyo, na humahawak ng ilang oras sa hangin, pagkatapos lamang nitoibuhos ito sa mga kahon o mga basurahanlayer na hindi hihigit sa 1.5 metro. Upang alisin ang init at halumigmig mula sa tuber mound, ang mga lalagyan ay dapat may mga puwang sa pagitan ng sahig ng cellar at ng mga dingding ng lalagyan. At upang mapabuti ang bentilasyon, kinakailangan na mag-install ng mga tubo ng supply at tambutso, ang mga panlabas na dulo nito ay dapat ding insulated upang ang kahalumigmigan ay hindi mag-condense at hindi dumaloy sa cellar. Kapag bumaba ang temperatura sa labas, dapat sarado ang mga tubo.

Ang pinakamainam na kondisyon para sa pag-iimbak ng patatas ay 2-3 degrees Celsius na may air humidity na 85-90%. Ang mababang temperatura ay may masamang epekto sa mga patatas: sa zero degrees, ang almirol ay nagsisimulang iproseso sa asukal, na ginagawang matamis ang nilutong patatas. Sa temperatura na -1ºС at sa ibaba, ang patatas ay nagyeyelo, at sa +4ºС ito ay nagsisimulang umusbong. Ang mga sprout ay dapat na alisin sa isang napapanahong paraan, dahil sa kanilang paglaki ay naipon ang solanine sa mga tubers. Kung ang mga patatas ay sumibol nang malakas, pagkatapos ay mas mahusay na itapon ang mga ito nang buo.

KONGKLUSYON.

Ang aking mga pag-aaral ay nagpakita na ang mga patatas, sa isang sistematikong paraan, ay nabibilang sa angiosperm department, ang dicotyledonous class, at ang nightshade family. Sa mga tuntunin ng versatility ng aplikasyon, ang patatas ay isa sa mga unang lugar sa mga halamang pang-agrikultura. Ito ay sabay-sabay na pagkain, teknikal at fodder crop. Maraming (humigit-kumulang 1000) na pagkain ang inihanda mula sa patatas sa bahay at iba't ibang produkto na may malaking demand sa pang-industriyang produksyon. At gayundin, natagpuan ng patatas ang malawak na aplikasyon sa mga pampaganda at gamot.

Sa kurso ng pag-aaral, ipinahayag mula sa mga mapagkukunang pampanitikan na ang mga tubers ng patatas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan, tulad ng mga bitamina, mga organikong acid, mineral at mga elemento ng bakas. Salamat dito, ang mga patatas ay may mataas na nutritional value at mahusay na hinihigop ng katawan, ngunit, sa kabila ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang produktong ito ay maaaring magdulot ng malubhang panganib sa katawan. Ang dahilan nito ay ang lason na solanine na nakapaloob sa halaman.

Determinado na solanine - Ito ay isang kumplikadong nakakalason na sangkap na may nakakainis na epekto sa mga mucous membrane ng digestive tract at pinipigilan ang aktibidad ng central nervous system sa mga tao o hayop. Ang lason na ito ay nakapaloob sa anumang bahagi ng halaman - sa mga bulaklak, dahon, tangkay, prutas at tubers ng patatas.

Ang mga eksperimento na aking isinagawa ay naging posible upang suriin ang kalidad ng mga tubers ng patatas sa pamamagitan ng nilalaman ng isang mapanganib at mapanganib na sangkap sa kanila - solanine.

Kaya, sa tulong ng pagsusuri ng kemikal, ang paraan ng pagmamasid at paghahambing ng mga resulta na nakuha, ang mga tubers na may iba't ibang nilalaman ng solanine ay nakilala. Ang mga patatas, na nakaimbak lamang ng 3 buwan, ay naging hindi nakakapinsala, hindi mapanganib. Ito ay posible lamang kung ang lahat ng mga kinakailangan para sa mga kondisyon para sa tamang pag-iimbak ng mga patatas ay natutugunan. Sa isang anim na buwang gulang na tuber, ang pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng solanine ay naobserbahan lamang sa mga layer ng ibabaw at sa lugar sa paligid ng mga mata. Ang ganitong mga patatas ay maaaring kainin nang hindi nakakapinsala sa iyong kalusugan, kapag lamanglubusan na binalatan ng patatas. Huwag subukang makatipid sa pamamagitan ng pagpapanipis ng balat na ito habang nililinis.

Ang isang mataas na nilalaman ng lason ay ipinahayag sa 12-buwang gulang at sa berdeng tubers. Ang paggamit ng naturang mga patatas ay maaaring humantong sa malubhang pagkalason sa pagkain, kung saan, una sa lahat, mayroong isang paglabag sa pag-andar ng bato, ang mga cardiovascular at nervous system ay nagdurusa. Sa kasong ito, kailangan ang unang medikal na tulong, na dapat bawasan sa mabilis na pag-alis ng mga nilalaman ng gastrointestinal tract (masaganang paghuhugas), at pagkatapos ay paggamot ng isang kwalipikadong medikal na propesyonal.

Upang maiwasan ang pagkalason, pabagalin ang proseso ng pagtanda, pagtubo ng mga tubers, at ang akumulasyon ng solanine sa kanila, gumawa ako ng mga rekomendasyon para sa ligtas na paghahanda at tamang pag-iimbak ng mga patatas (APENDIKS B).

Konklusyon: bilang resulta ng pag-aaral, natukoy ang sistematikong posisyon ng patatas sa kaharian ng halaman. Ito ay itinatag na ang patatas ay may mataas na nutritional value, ngunit, sa kabila nito, maaari itong maging lason at magdulot ng panganib sa mga tao dahil sa nakakalason na sangkap na solanine na nilalaman sa lahat ng bahagi ng halaman (kabilang ang mga tubers). Ito ay itinatag na ang mas mahaba ang mga tubers ay naka-imbak, mas mataas ang pagkakaroon ng solanine sa kanila. At din ang hindi wastong pag-iimbak ng mga patatas ay humahantong sa pagtatanim nito, pagtubo nang maaga at, nang naaayon, ang mabilis na akumulasyon ng solanine. Naitatag din na sa mga unang panahon ng pag-iimbak (hanggang 6 na buwan), ang mga patatas ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan ng tao, at pagkatapos ng 6 na buwan, ang mga patatas ay maaaring kainin, ngunit ang lahat ng mga kondisyon para sa wastong paghahanda nito ay dapat sundin. .

MGA SANGGUNIAN

  1. Z.G. Valova 1 "Child in nature": Isang gabay para sa mga magulang. - Minsk.: Polymya, 1985. S. 28-29
  2. L.I. Gubareva at iba pa - "Ekolohiya ng Tao": Workshop para sa mga Unibersidad. – M.: Makatao. ed. center VLADOS, 2003. - S. 32-34
  3. Pang-agham na pag-uuri ng patatas ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009)
  4. B.N. Orlov at iba pa 5 "Mga nakakalason na hayop at halaman ng USSR": Isang sanggunian na gabay para sa mga unibersidad. - M.: Mas mataas na paaralan, 1990. - S. 237-239
  5. DI. Tritak 4 Aklat para sa pagbabasa sa botany: Para sa mga mag-aaral ng 5-6 na mga cell / 2nd ed., Binago. - M .: Edukasyon, 1985. S. 96-98Slice No. 2. Mga cross section - sa base at sa itaas.

    Numero ng seksyon 3. Mula sa mga gilid.

    Seksyon Blg. 4. Mula sa mga lugar na malapit sa mata.

    3 buwan

    Hindi nagpakita si Solanine

    Hindi nagpakita si Solanine

    Hindi nagpakita si Solanine

    Hindi nagpakita si Solanine

    6 na buwan

    Mahinang pagpapakita ng solanine, sa ilalim lamang ng balat, na may lapad ng

    1-2mm., Lumitaw sa paligid ng buong circumference

    Ang mahinang pagpapakita ng solanine, sa ilalim lamang ng balat, hanggang sa 2 mm ang lapad, ay hindi lumitaw sa mga lugar

    Mahinang pagpapakita ng solanine nang direkta sa mga lugar na malapit sa mga mata

    12 buwan

    Isang malakas na pagpapakita ng solanine sa buong seksyon na 1 cm ang lapad.

    Malakas na pagpapakita ng solanine

    maberde

    Isang malakas na pagpapakita ng solanine kasama ang buong circumference ng hiwa hanggang sa 1.5 cm ang lapad.

    Isang malakas na pagpapakita ng solanine sa buong seksyon na 1 cm ang lapad.

    Isang malakas na pagpapakita ng solanine sa buong seksyon na 1 cm ang lapad.

    Malakas na pagpapakita ng solanine