Paano gumawa ng walang lebadura na kuwarta para sa dumplings. Ang kuwarta para sa mga lutong bahay na dumpling ayon sa mga klasikong recipe. Paano gumawa ng masarap na dumpling dough

Ang mga dumpling ay isang ulam ng pamilya. siguro, maraming nakakaalala kung paano sa pagkabata ang buong pamilya ay nagtipon sa paligid ng mesa. Ang isa sa mga miyembro ng pamilya ay minasa ang kuwarta para sa mga lutong bahay na dumpling, ang isa pa ay naghanda ng palaman, at pagkatapos ang lahat ay sama-samang gumawa ng maraming dumpling.

Sa lutuin ng halos anumang bansa maaari kang makahanap ng isang bagay na katulad ng dumplings - tortellini. sa Italy, epmanada sa Espanya at Latin America, khinkali sa Georgia,samsa in gitnang Asya at India, manta rays sa Central Asia, Tzaozi sa China, atbp.

Pagkatapos ng lahat, ang mas madali ay ihanda ang kuwarta at ilagay ang pagpuno sa loob.Ang magandang bagay tungkol sa dumplings ay maaari silang i-freeze at ilabas sa freezer kung kinakailangan. Maginhawa para sa okasyon mga hindi inaasahang bisita o kapag walang oras para magluto ng hapunan. Minsan - at tapos ka na!

Mga nilalaman ng artikulo:

SA– kapaki-pakinabang na mga tip

Paano gumawa ng dumplings - video

Ngunit lumalabas na mayroong napakaraming mga recipe ng kuwarta, hindi gaanong mga recipe iba't ibang palaman, at iba ang paraan ng pagluluto. Sumang-ayon na walang dumpling na binili sa tindahan ang magiging kasing sarap ng lutong bahay na dumpling. At kung ang buong pamilya ay nakikilahok sa prosesong ito, kung gayon ang paggawa ng mga dumpling ay magiging isang magandang okasyon para sa komunikasyon sa bilog ng pamilya.

SAPaano gumawa ng dumpling dough sa bahay– kapaki-pakinabang na mga tip

Upang gawing masarap at makatas ang mga dumpling, kailangan mong masahin nang tama ang kuwarta. Mahalaga rin ang pagpuno, ngunit ngayon ay magsasalita tayo nang mas detalyado tungkol sa kuwarta para sa mga dumplings.

Ibabahagi ko sa iyo ang mga lihim sa paggawa ng malambot at masarap na masa para sa mga lutong bahay na dumpling. Maaari ka ring gumawa ng dumplings mula sa dumpling dough.

• Una, tinatrato ko ang pagsubok bilang isang animate na bagay. Sigurado ako na ang anumang ulam ng kuwarta ay dapat lutuin lamang magandang kalooban, na may kaluluwa.
• Pangalawa, ang harina ay dapat na agag, mas mabuti kahit na 2 beses. Sa oras na ito, ang harina ay pinayaman ng oxygen,at ang kuwarta ay nagiging mas malambot at mahangin.
• Pangatlo, kapag nagmamasa ng anumang kuwarta, mas mainam na gumamit ng mainit na likido - tubig, gatas o kefir. Sa mainit-init na pagmamasa, ang kuwarta ay mas mahusay at mas mabilis.
• Pang-apat, para sa higit na lakas ng kuwarta, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng semolina.
• Ikalima, para sa pagkalastiko, inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng 1 tbsp. l. langis ng gulay.
• Pang-anim, kailangan mong masahihin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay.
• Ikapito, pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na sakop ng isang malinis na tuwalya at hayaang magpahinga. Pagkatapos ang gluten sa harina ay bumukol at ang kuwarta ay magiging nababanat.
• Ikawalo, mas masarap ang dumplings kung ang masa ay igulong nang manipis. Ngunit huwag lumampas dito - kung ang kuwarta ay masyadong manipis, pagkatapos ay kapag inilagay mo itomaaaring mapunit ang pagpuno.
• Ikasiyam, kailangan mong idikit ang mga dulo ng kuwarta para sa mga dumplings nang maingat upang hindi sila masira sa panahon ng pagluluto.

6 na mga recipe ng kuwarta para sa dumplings at dumplings

Classic dumpling dough recipe

Ang klasikong recipe para sa dumpling dough ay kilala sa amin sa loob ng mahabang panahon, at marahil ito ang pinakakaraniwan at simple.

Mga sangkap:

• harina - 0.5 kg.
• Tubig - 1 baso.
• Itlog - 1 pc.
• Semolina - isang kurot
• asin - 1 tbsp. l.
• Langis ng gulay - 1 tsp.

Salain ang harina sa isang mangkok at gumawa ng isang balon sa loob nito, magdagdag ng semolina. Talunin ang itlog sa butas at magdagdag ng langis ng gulay.

Haluin ang kuwarta gamit ang isang kutsara. SA mainit na tubig magdagdag ng asin at ibuhos sa kuwarta.

Kapag nasipsip na ng tubig ang lahat ng harina at ang masa ay naging siksik, ilagay ito sa ibabaw ng harina. ibabaw ng trabaho at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.

Masahin ng mga 10 minuto, at kapag ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, takpan ito ng tuwalya at hayaang tumaas ng 20-30 minuto.

Choux pastry para sa dumplings

Ang Choux pastry ay mabuti dahil, salamat sa paggawa ng serbesa na may tubig na kumukulo, ito ay lumalabas na napaka-nababanat at malambot, at hindi dumidikit sa alinman sa rolling pin o sa iyong mga kamay. Ang ganitong uri ng kuwarta ay mas madaling igulong at hulmahin kaysa sa klasikong kuwarta.

Mga sangkap:

• Flour - 3 tasa
• Tubig (tubig na kumukulo) - 1 baso
• Itlog - 1 pc.
• Langis ng gulay - 3 tbsp. l.
• Asin - ½ tsp.

Una, itakda ang takure upang pakuluan. Habang ang tubig ay kumukulo, talunin ang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin at langis ng gulay. Haluin. Salain ang harina at ibuhos ang mga itlog at mantikilya sa balon, pagpapakilos gamit ang isang kutsara.

Ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa harina at haluing mabuti muli. Kapag nahihirapang ihalo sa isang kutsara, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina.

Ang eksaktong dami ng harina ay depende sa uri at kalidad nito. Samakatuwid, kung sa tingin mo na ang kuwarta ay isang maliit na likido, kailangan mong magdagdag ng higit pang harina. Mag-ingat lamang na huwag lumampas, dahil ang masa ay maaaring maging masyadong makapal at ang mga dumpling ay magiging matigas kapag naluto.

Hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay gumulong kami at gumawa ng mga dumplings.

Masa para sa dumplings na may gatas

Mga sangkap:

• Sifted na harina - 3 tasa
• Mainit na gatas - 1 baso
• Itlog - 1 pc.
• Langis ng gulay - 1 tsp.
• Asin - ½ tsp.

Ibuhos ang 2 tasa ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang butas kung saan pinalo namin ang itlog at magdagdag ng langis ng gulay. Ibuhos sa mainit na gatas at haluin gamit ang isang kutsara.

Ibuhos ang 1 tasa ng harina sa mesa, ilagay ang likidong kuwarta dito at masahin ng maigi.

Ang kuwarta para sa mga dumpling na gawa sa gatas ay mas malambot at mas malambot kaysa sa tubig. Kamakailan lamang ay gumagawa ako ng dumplings gamit ang recipe na ito. Maaari mong palabnawin ang gatas sa tubig sa isang ratio na 1:1.

Masa para sa dumplings at dumplings na may kefir

Isang kahanga-hangang recipe para sa perpektong kuwarta para sa dumplings, dumplings at kahit na pizza. Ang Kefir at soda ay nagbibigay sa masa na ito ng isang espesyal na lambot at fluffiness.

Mga sangkap:

• Inagis na harina - 5-6 tasa
• Kefir - 0.5 l.
• Itlog - 1 pc.
• Asin - ½ tsp.
• Asukal - 2 tbsp. l.
• Soda - 1 tsp.
• Suka - 1 tsp.

Paghaluin ang itlog, asukal, asin at kefir sa isang mangkok.

Pawiin ang soda sa isang baso na may suka at ibuhos ang likido sa kuwarta.

Magdagdag ng 2 tasa ng harina, haluin hanggang maaari nating pukawin gamit ang isang kutsara.

Ilagay ang kuwarta sa mesa na may harina at pukawin nang mahabang panahon, pagdaragdag ng harina. Masahin hanggang nababanat. Mag-iwan ng 15-20 minuto, at upang maiwasang mapunit ang kuwarta sa ibabaw, takpan ng isang mangkok na salamin.

Masa para sa dumplings na may mineral na tubig

Ang kuwarta para sa dumplings at dumplings na gawa sa mineral na tubig ay nagiging malambot at maluwag dahil sa mga bula carbon dioxide, na matatagpuan sa mineral na tubig.

Mga sangkap:

• Kumikislap na mineral na tubig - 1 baso
• Flour - 4 na tasa
• Itlog - 1 pc.
• Asin, asukal - ½ tsp bawat isa.
• Langis ng gulay - 4 tbsp. l.

Talunin ang isang itlog sa isang mangkok at ibuhos sa mineral na tubig. Magdagdag ng asin, asukal at langis ng gulay. Magdagdag ng sifted flour at haluin. Masahin nang mabuti sa mesa, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan.

Masa para sa dumplings walang itlog

Mga sangkap:

• Tubig - 1.5 tasa
• Flour - 3 tasa
• Asin - 1 tsp.

Ang simpleng dough recipe na ito para sa dumplings at dumplings ay mainam sa panahon ng Kuwaresma, dahil wala itong mga itlog o gatas.

Ibuhos ang sifted flour sa tubig at magdagdag ng asin. Masahin nang mabuti ang kuwarta at, takpan ng malinis na tuwalya,Pinapapahinga ka namin ng 30 minuto.

Ang mga recipe ng kuwarta para sa mga dumpling ay angkop din para sa paggawa ng mga dumpling. Ngunit ang mga palaman para sa dumplings at dumplings ay: malaking bilang, na susuriin namin ito sa isang hiwalay na paksa sa blog.

Paano gumawa ng dumplings

Ngunit upang malaman kung paano gumawa ng dumplings,gamit ang iyong mga kamay o sa tulong ng isang gumagawa ng dumpling, kung ano ang iba't ibang mga hugis ng dumpling na naimbento, panoorin ang video na ito.

Ilang maiinit na pagkain ang maihahambing sa lasa at kasikatan sa totoong Russian dumplings! Inihain nang may o walang sabaw, sa mantikilya o kulay-gatas, tinimplahan ng mga pampalasa o simpleng mabango na may mga dahon ng bay, ang mga dumpling na inihanda nang maayos ay maaaring masiyahan ang lasa ng pinaka-hinihingi na gourmet. Sa paglipas ng panahon, ang bawat maybahay ay nakakakuha ng mga tunay na kasanayan sa pagluluto sa paghahanda ng kuwarta para sa mga dumplings "sa pamamagitan ng mata," na may kumpiyansa na paghahalo ng mga sangkap nang walang anumang mga sukat. Ngunit kung bago ka sa sining ng paggawa ng mga dumplings, kailangan mo munang "sanayin ang iyong kamay", mahigpit na sumusunod sa napatunayang recipe.

Ang mga pangunahing sangkap ng dumpling dough ay harina, itlog, asin at tubig; Kapag naghahanda ng walang taba na kuwarta, ang mga itlog ay pinalitan ng langis ng gulay. Hindi inirerekomenda na gumamit ng gatas sa halip na tubig, dahil nagiging sanhi ito ng mabilis na pagkulo ng masa at ang sabaw ay maulap. Ito ay pinaka-maginhawa upang simulan ang pagmamasa ng kuwarta sa isang enamel bowl o malawak na kawali, at tapusin ang pagmamasa sa isang countertop na binuburan ng harina o greased na may langis ng gulay. Bilang resulta, ang iyong kuwarta ay dapat na katamtamang matigas at nababaluktot, na gagawing mabilis at maginhawa ang proseso ng pagmomolde.

Tradisyonal na recipe ng dumpling dough
Upang ihanda ang kuwarta sa klasikong bersyon kakailanganin mo:

• harina - 4 tbsp;
  
• itlog - 3 mga PC;
  
• asin - 1 kutsarita (tinambak);
  
• mainit na tubig - 1 tbsp.
  

Kapag nagsusukat ng harina at tubig, gumamit ng 1 tasa upang matiyak ang tamang sukat. I-scoop ang harina at pagkatapos ay i-level ito sa ibabaw ng baso, alisin ang labis.

1. Salain nang mabuti ang harina, pinakamahusay na gawin ito nang dalawang beses.
   
2. Talunin ang mga itlog na may asin. Magdagdag ng tubig at iling muli ang pinaghalong lubusan.
   
3. Ibuhos ang pinaghalong likido sa kawali kung saan gagawin mo ang kuwarta.
   
4. Ibuhos ang harina sa likido, pukawin ang halo, takpan ng takip at mag-iwan ng kalahating oras sa isang mainit na lugar. Ito ay kinakailangan para sa pamamaga ng gluten, na responsable para sa lambot at pagkalastiko ng iyong masa sa hinaharap.
   
5. Paghaluin muli ang kuwarta nang lubusan at ilipat ito sa mesa. Ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa makakuha ka ng isang nababanat na masa na walang tuyong mga particle ng harina.
   
6. Ilagay ang dough ball plastic bag at iwanan sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
   
7. Bago mag-sculpting, panatilihing mainit muli ang produkto sa loob ng 15 minuto.
   

Bilang resulta, ang resultang kuwarta ay sapat na upang makagawa ng 120-150 dumplings, depende sa laki ng iyong mga produkto.

Recipe ng kuwarta na may langis ng gulay
Ang recipe na ito ay maaaring gamitin kung walang mga itlog sa bahay. Sa kasong ito, ang regular na pinong langis ng gulay ay darating upang iligtas ka. Gayunpaman, mas mainam na gumamit ng harina para sa pagpipiliang ito. pinakamataas na kalidad, ginawa alinsunod sa GOST, dahil lamang sa naturang harina ang antas ng gluten ay ginagarantiyahan na matugunan ang mga pamantayan.

Mga sangkap para sa Lenten recipe:

• harina - 4 tbsp;
  
• langis ng gulay - 3 tbsp. kutsara;
  
• asin - 1 kutsarita (tinambak);
  
• mainit na tubig - 1.2 tbsp.
  

Pamamaraan para sa paghahanda ng kuwarta:

1. Salain nang maigi ang harina at ibuhos ito sa lalagyan ng paghahalo.
   
2. Paghaluin ang tubig na may asin at maingat na ibuhos sa harina, unti-unting pagpapakilos.
   
3. Takpan ang kawali na may takip at hayaang umupo ang produkto ng kalahating oras.
   
4. Haluing mabuti muli ang kuwarta at ilagay ito sa isang greased countertop.
   
5. Ibuhos ang mantikilya sa kuwarta nang paunti-unti, ibuhos ito gamit ang isang kutsara. Knead hanggang ang langis ay ganap na hinihigop at isang homogenous na nababanat na masa ay nakuha.
   
6. Ilagay ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng 2 oras, pagkatapos balutin ang produkto sa cling film.
   
7. Bago ka magsimula sa pagmomodelo, panatilihin ang kuwarta sa mesa sa loob ng 15 minuto.
   

Tulad ng nakikita mo, ang mga recipe para sa paggawa ng kuwarta para sa mga dumplings (sa pamamagitan ng paraan, ito ay perpekto din para sa mga dumplings) ay medyo simple. Sa sandaling isagawa mo ang aktibidad na ito nang ilang beses, hindi mo na kailangang tingnan ang iyong mga tala sa pagluluto upang matandaan ang mga simpleng panuntunang ito!

Hindi lahat ay isang propesyonal na tagapagluto, at hindi lahat may karanasang maybahay alam kung paano gumawa ng masarap na malambot na kuwarta para sa dumplings. Sa aming artikulo susubukan naming ilarawan ang paraan ng paghahanda ng isang simple ngunit masarap na kuwarta para sa mga dumplings at sasabihin sa iyo ang ilang maliit na mga trick. At, sa kabila ng katotohanan na ang kuwarta ay batayan lamang ng mga dumplings, ang diskarte sa paghahanda nito ay dapat pa rin hindi lamang malikhain, ngunit puno din ng pag-ibig! Kung tutuusin, alam ng lahat na mas masarap ang pagkaing gawa sa pag-ibig!

Dumpling dough: ano ang itinatago nito?

Alamin muna natin kung saan nagsisimula ang dumplings. Marahil ay may magsasabi na dapat kang magsimula sa karne, paggawa ng tinadtad na karne mula dito at pagkatapos ay ihalo ito sa mga sibuyas at pampalasa... Ngunit hindi! Ang anumang dumpling ay nagsisimula sa kuwarta. Bukod dito, ang kuwarta para sa dumplings ay hindi lamang dapat maayos na inihanda, nababanat at nababanat, ngunit din malambot, makinis at malambot. Ang lahat ng mga katangiang ito ay kinakailangan lamang upang ang isang piraso ng tinadtad na karne, na dati nang may lasa ng mga gulay at ang iyong mga paboritong pampalasa, ay lutuin sa isang matibay, hindi malalampasan at masarap na masarap na bag. At kung ang kuwarta para sa dumplings ay inihanda nang tama ay hindi ito mapunit.

At ito ay nagbibigay-daan sa aming piraso ng minced meat sa loob ng bag upang maluto sariling juice- sabaw, na naglalabas ng tinadtad na karne sa panahon ng paggamot sa init. Ito ang nagbibigay sa dumplings ng masarap at hindi maipaliwanag na lasa. Ngunit kung ang kuwarta para sa mga dumpling ay inihanda nang hindi tama o ang mga maling sangkap ay ginamit... O, marahil, kahit na isang maliit na pagkakamali ay ginawa lamang at ang mga proporsyon ay hindi natutugunan nang tama, kung gayon ang resulta ay mga basahan ng kuwarta na lumulutang sa kawali sa ang sabaw kasama ang ganap na walang lasa na bukol ng tinadtad na karne.

Mga trick para sa paghahanda ng kuwarta para sa dumplings

Halimbawa, ganito lang ang ginawa ng ating mga lola at nanay: sinala nila ang harina sa isang tambak sa mesa o sa isang mangkok, o sa ilang malalim na kasirola. Kung ito ay isang mesa, pagkatapos ay isang butas ang ginawa sa isang tumpok ng sifted na harina, kung saan ang isang itlog ay pagkatapos ay hinihimok (kung ang isa ay ginamit) at pinalo ng isang pakurot ng asin (bagaman magagawa mo nang wala itong "white death") , at pagkatapos ay idinagdag ang isang basong tubig at nagsimulang paghaluin ang itlog sa tubig at harina. Siyanga pala, isa ito sa pinakamahalagang sandali! Patuloy na susubukan ng tubig na masira ang mga dingding ng iyong "crater" ng harina! At, lalo na kung may kaunting harina, ang tubig ay susubukan na makatakas kasama ang mga itlog. Upang maiwasang mangyari ito, ang tubig ay dapat na "konektado" sa harina. Una, ang buong masa na ito ay hinahalo sa isang tinidor o whisk, at kapag lumapot ito ng kaunti, maaari na itong masahin gamit ang iyong mga kamay. Karaniwan, dalawa o tatlong baso ng harina ay sapat na. Ito ay humigit-kumulang apat na raan hanggang anim na raang gramo.

At para sa mga naghahanda ng kuwarta sa unang pagkakataon, hindi magiging mahirap na maunawaan kung paano gumawa ng kuwarta para sa dumplings. Ngunit ang mga nagluto sa unang pagkakataon ay maaaring hindi sinasadyang lumampas ito. Kapag nagmamasa, ang dumpling dough ay hindi kukuha ng labis na harina, kung alam lamang ng tagapagluto kung kailan titigil. Ang isang piraso ng kuwarta ay dapat na nababanat, makinis, nang walang "patong" ng tuyong harina. At kung ililipat mo ito mula sa palad hanggang sa palad, kung gayon ang bukol ng kuwarta ay dapat na halos hindi kapansin-pansing dumikit sa balat. At kung maghalo ka ng labis na harina sa masa para sa mga dumplings, kung gayon may panganib na imposibleng igulong ito o hindi ito magkakasama kapag nililok: ang buong pagpuno, tulad ng nasabi na natin, ay magtatapos sa kumukulong tubig. Gayunpaman, maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng paggamit ng puti ng itlog, na dapat gamitin upang pahiran ang bawat bilog ng dumpling dough. Ngunit ito ay hindi pa rin isang napakaliwanag na pag-asa at isang medyo nakakapagod na gawain.

Paano itama ang sitwasyon kung ang dumpling dough ay ginawa nang hindi tama

Ang tanging kaso kung ito ay nagkakahalaga ng pagwawasto sa sitwasyon sa ganitong paraan ay kung ang tinadtad na karne ay inilatag sa kalahati malaking diameter piraso ng kuwarta at pagkatapos ay takpan ito ng isa pang kalahati. Sa kasong ito, ang mga dumpling ay pinutol alinman sa isang baso o shot glass ng isang angkop na diameter, o espesyal na aparato para sa pamamaraang ito ng paghahanda - isang manu-manong tagagawa ng dumpling. Oo nga pala, may dalawa pang paraan para makatipid sa araw para hindi mapunta sa basurahan ang oras na ginugol o ang mga produkto. Ang unang paraan: iwisik ang kuwarta ng tubig, ilagay ito sa isang bag o balutin ito kumapit na pelikula at iwanan saglit sa ref. Kung wala kang masyadong harina, maaaring gumana ang pamamaraang ito. Pangalawa: ilagay ang kuwarta para sa dumplings sa isang kasirola, ibuhos sa isang maliit na maligamgam na tubig at masahin nang lubusan, sinusubukan na huwag ulitin ang pagkakamali sa isang malaking bilang harina.

Bilang karagdagan sa pag-alam lamang kung paano gumawa ng dumpling dough nang tama, kailangan mo ring malaman ang ilang mga trick. Halimbawa, kung magdagdag ka ng isang kutsara ng patatas na almirol sa harina, ito ay magiging mas makinis at mas nababanat, at ang lasa nito ay magiging malambot at maselan. At kapag gumagamit ng gayong mga sukat para sa pagmamasa ng kuwarta bilang apat na baso ng harina, isang baso ng tubig, pagkatapos ay ang kalahati ng tubig ay maaaring mapalitan ng gatas. Hindi lamang gagawing malambot ng gatas ang dumpling dough, ngunit bibigyan din ito ng mas siksik na consistency, na magkakaroon ng napakapositibong epekto sa pangkalahatang lasa ng natapos na dumplings. Kakatwa, ngunit sa paghahanda ng iba't ibang mga kuwarta para sa iba't ibang mga produktong culinary, marami pa ring katulad na proseso at karaniwang mga tampok. Halimbawa, ang paghahanda ng kuwarta para sa mga pancake. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga ito, ngunit kabilang sa mga ito mayroong isa na dapat tandaan ng mga mahilig sa dumplings.

Sa recipe na iyon, ang ordinaryong tubig ay pinapalitan ng mineral na tubig (predecessor mineral na tubig- beer, na pinalitan din ang lebadura). Reaksyon ng kemikal Ang carbon dioxide na may harina ay nagpapabuti sa lasa ng kuwarta, at ang pagkakapare-pareho para sa paggawa ng mga dumpling ay nagiging perpekto lamang. Maaari ka ring magdagdag ng kulay-gatas, mantikilya, kefir, whey sa harina... Kahit na ang yogurt ay hindi masisira ang kuwarta para sa mga dumplings, ngunit pagkatapos ay kailangan mong maging handa para sa katotohanan na hihilingin sa iyo ng iyong pamilya na gumawa ng mga dumplings araw-araw . Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mahalagang punto kapag naghahanda ng mga dumpling ay ang "ripening" o "resting" ng kuwarta: kung sino ang tumawag dito kung ano. Dapat itong takpan ng bahagyang basang tuwalya at itabi, o ilagay sa isang bag o balot sa cling film at ilagay sa ibabang istante ng refrigerator. Pagkatapos ng 40 - 60 minuto, maaari kang kumuha, gumulong at gumawa ng masarap na dumplings!

Mga recipe ng dumpling dough

Ang kuwarta para sa dumplings batay sa gatas:

Katangi-tangi handa na kuwarta sa gatas ay iyon, tulad ng isinulat namin sa itaas, ang mga dumpling ay may malambot at pinong lasa. At ang proseso ng pagluluto mismo ay medyo simple, bagaman hindi ito matatawag na karaniwan.

Mga sangkap:

• 1 kilo ng puting harina;
• 500 mililitro ng gatas;
• 1 (ngunit hindi puno) kutsarita ng asin;
• 2 itlog.

Mangyaring tandaan: tulad ng isang malaking bilang ng mga sangkap ay dinisenyo para sa isang malaking batch ng mga yari na dumplings. Gayunpaman, maaari mong, siyempre, agad na gumawa ng mga dumpling mula sa lahat ng kuwarta at pagkatapos ay iimbak ang mga ito sa freezer. Ngunit maaari ka ring mag-imbak ng isang supply ng kuwarta, kung sakali. Gayunpaman, maaari kang, siyempre, kumuha ng mas kaunting mga produkto, ngunit mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon.

Paraan ng pagluluto:

• Paghaluin ang gatas, asin, itlog at kaunting harina sa isang hiwalay na mangkok (malalim na kawali). Kahit na ang halo ay dapat na maging likido, hindi ito dapat katulad ng para sa mga pancake;
• Ilagay ang nagresultang kuwarta sa mababang init at subaybayan ang pagkahinog nito. Ang timpla ay magpapalapot, kaya huwag kalimutang pukawin ito nang palagi. Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga bukol. At tandaan na huwag dalhin ito sa isang pigsa, kung hindi, ang mga itlog ay makukulot sa iyong kuwarta!
• Alisin ang natapos na homogenous thickened mass mula sa kalan;
• Idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta nang lubusan (dapat itong siksik, nababanat at hindi malagkit); Iwanan ito nang halos tatlumpung minuto - iyon na! Ang iyong dumpling dough ay ganap na handa para sa pagputol at paghubog.

Masa para sa dumplings batay sa kefir

Maaari naming sabihin tungkol sa recipe na ito na ito ang pinakasimpleng. At hindi nakakagulat, dahil naglalaman lamang ito ng dalawang sangkap - harina at kefir. Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi kahit na sa bilang ng mga sangkap na ginamit, ngunit sa katotohanan na ang gayong recipe ay maaaring tawaging unibersal. Ang resultang kuwarta ay magiging pantay na angkop hindi lamang para sa mga dumplings, kundi pati na rin para sa mga dumplings at kahit na mga pasties! At kung mayroon kang natitirang kuwarta, maaari mo itong gamitin sa pagluluto ng masarap na flatbread para sa tanghalian. Ang isa pang tampok ng masa na ito para sa mga dumplings ay na bagaman hindi mo ito maigulong nang manipis, malamang na hindi ito mapunit sa panahon ng pagluluto. At pagkatapos nito, malambot at malambot ang lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta na ito para sa mga dumpling ay maaaring ihanda para sa hinaharap na paggamit - i-freeze lamang ito sa freezer. At kung kinakailangan, ilabas ito at iwiwisik ito ng kaunting harina, dahil ito ay nagiging masyadong malagkit.

Mga sangkap:

• 250 mililitro ng kefir;
• 400 gramo ng harina;

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang kefir sa isang mangkok na espesyal na inihanda para dito at pagkatapos ay idagdag ang halos kalahati ng harina na inihanda mo para sa kuwarta. Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang kutsara o whisk.
• Dahan-dahang idagdag ang natitirang harina sa masa, marahan itong masahin gamit ang iyong mga kamay. Mangyaring tandaan na hindi mo kailangang ibuhos ang lahat ng natitirang harina nang sabay-sabay, kailangan mong ibuhos ito sa maliliit na bahagi.
• Iwanan ang natapos na dumpling dough upang magpahinga sa refrigerator sa loob ng halos apatnapung minuto, kahit na ang kaunti pa ay posible. At pagkatapos ay maaari mo itong ilabas at gawing dumplings.

Classic dumpling dough recipe

Buweno, saan tayo walang klasikong recipe?

Mga sangkap:

• 500 gramo;
• 2 piraso ng sariwang itlog;
• 1 kutsarang langis ng gulay;
• 200 gramo ng tubig;
• 1/2 kutsarita;

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang harina sa mesa sa mga slide, na gumawa ng isang maliit na depresyon sa loob nito.
• Kailangan mong talunin ang mga itlog sa butas na ito at ibuhos sa isang kutsarang puno ng langis ng gulay. Ibuhos ang pre-salted water doon.
• Paghaluin ang lahat, maingat na kolektahin ang harina mula sa lahat ng panig hanggang sa maging matigas ang iyong dumpling dough.
• Masahin ang lahat ng kuwarta hanggang sa ito ay tila sapat na homogenous, at pagkatapos nito ay maaari kang magsimulang gumawa ng mga dumplings.

Ito ay pinaniniwalaan na ang tamang kuwarta para sa dumplings ay dapat na ang kulay ng niyebe. At para dito tiyak na kailangan mo ng harina premium. Naglalaman ito ng maraming gluten, na nagbibigay tapos na produkto ganyan magandang kulay, at bilang karagdagan, "pinagkakabit" ang mga bahagi at pinipigilan ang produkto na kumulo sa tubig na kumukulo.

Classic dumpling dough recipe

Ang tunay na klasikong kuwarta para sa mga dumpling ay gumulong nang maayos, at upang ito ay lumabas sa ganitong paraan, kailangan mong makamit ang pliability kapag nagmamasa: gawin itong hindi masyadong "matarik" o matigas. Pagkatapos ang rolling ay magiging manipis hangga't maaari, magiging madali itong bumuo ng mga dumplings, at habang kumakain ay hindi ka magkakaroon ng pakiramdam na hindi mo mahanap ang pagpuno.

Opsyon na walang itlog

Isang klasikong recipe para sa dumpling dough at, malamang, ang pinakaluma - walang dagdag, kahit na walang mga itlog.

Kakailanganin mo:

• tubig - 1 baso;
• harina - 3 tasa;
• asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

1. Bumuo ng isang bunton ng sifted flour.
2. Gumawa ng isang butas sa itaas at ilagay ang asin at tubig doon.
3. Knead ang kuwarta - makinis, nababaluktot, hindi masyadong masikip, ngunit hindi "kumakalat". Kapag pinutol, dapat walang mga bakas na natitira sa kutsilyo, ngunit tamang hiwa- makinis at makintab.
4. I-wrap ang kuwarta sa isang bag at iwanan ito sa silid sa loob ng kalahating oras.

Ang pagkakapare-pareho ay nakasalalay sa harina, kalidad nito, at pagkakaroon ng isang tiyak na halaga ng gluten. Maaaring kailanganin mo ang higit pa o mas kaunti nito.

Pagpipilian na may mga itlog

Ang pamamaraang ito ay itinuturing ding isang klasiko, ngunit kailangan mong lutuin ito ng isang itlog.

Kakailanganin mo:

• harina - 0.5 kg;
• itlog - 2 piraso;
• langis ng gulay - 1 kutsara;
• tubig - 1 baso;
• asin - 0.5 kutsarita.

Paghahanda

1. Ibuhos ang harina sa ibabaw ng iyong trabaho sa isang punso at gumawa ng isang mababaw na butas sa itaas.
2. Hatiin ang mga itlog sa butas, ibuhos sa tubig at mantika. Haluin ng maigi.
3. Masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa sigurado ka na nakamit mo ang ganap na homogeneity at sapat na pagkalastiko.

Hindi kinakailangang magdagdag ng langis ng gulay, ngunit binibigyan nito ang tapos na produkto ng isang mas pinong pagkakapare-pareho.

Maaari mong makita ang opinyon na ang perpektong kuwarta para sa dumplings ay walang mga itlog. Ngunit ito ay isang bagay ng kagustuhan at matatag na kasanayan. Dito mapagpasyang pagpili pagmamay-ari mo, dahil ang masa ay maaaring mukhang masyadong siksik (tulad ng pasta). Bukod, paglililok ng kamay maaaring maging labor intensive at ang tapos na produkto ay hindi pantay na luto. Mayroon ding panganib na ang dumplings ay malaglag lamang habang nagluluto. Kung ayaw mo talagang gumamit ng itlog, idagdag lang bago ihalo. mas maraming tubig.

Iba pang mga opsyon sa pagsubok

Dahil walang pagtatalo tungkol sa panlasa, ligtas nating masasabi iyon pinakamahusay na kuwarta para sa mga dumplings - ito ang gusto mo sa mga tuntunin ng lahat ng mga katangian: kapwa ang pakiramdam ng pagtatrabaho dito at ang mga katangian. Kung gusto mo ng hindi gaanong pamilyar na recipe, inirerekomenda naming subukan ang mga orihinal na variation.

Bakwit

Isang kawili-wiling recipe para sa dumpling dough na may pagdaragdag ng bakwit na harina - ang susi sa isang masaganang lasa at hindi pangkaraniwang kulay mga pinggan.

Kakailanganin mo:

• puting harina - 1 tasa;
• bakwit na harina - 1 baso;
• itlog - 2 piraso;
• tubig - 0.5 tasa;
• asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

1. Paghaluin at salain ang dalawang uri ng harina, bigyan ito ng slide shape.
2. Ilagay ang natitirang bahagi sa recess nito.
3. Magdagdag ng tubig nang paunti-unti (mga tagagawa iba't ibang katangian mga produkto, kaya ang iyong harina ay maaaring mangailangan ng mas kaunting tubig).
4. Haluin hanggang makinis.

Sa ghee

Ang malambot na kuwarta para sa mga dumpling ay napakasarap. Binibigyan ito ng Ghee ng isang espesyal na delicacy.

Kakailanganin mo:

• puting harina - 700 g;
• tinunaw na mantikilya - 1 kutsara;
• itlog - 2 piraso;
• tubig (hindi malamig) - 1.5 tasa;
• asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

1. Salain nang maigi ang harina.
2. Ibuhos ang mga itlog sa isang lalagyan ng paghahalo, magdagdag ng asin, ibuhos sa tinunaw na mantikilya at ibuhos sa harina.
3. Masahin ang kuwarta hanggang sa maging elastic.
4. Iwanan ang natapos na kuwarta sa loob ng 1 oras sa isang mangkok sa ilalim ng basang tuwalya o ilagay ito sa isang bag.

Custard (tubig na kumukulo)

Maraming magsasabi sa iyo na ito ang pinaka masarap na masa para sa dumplings. Ang sikreto nito ay hindi ito inihanda gamit ang ordinaryong tubig, ngunit may tubig na kumukulo, na nagbibigay ito ng mahusay na lambot. Ito rin ay gumulong nang walang mga problema at hindi mapunit, kahit na ang layer ay manipis.

Kakailanganin mo:

• puting harina, premium - 2 tasa;
• langis ng gulay - 3 kutsara;
• tubig na kumukulo - ¾ tasa;
• asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

1. Ibuhos lamang ang pinakuluang tubig at pagkatapos ay ang mantika sa isang malaking mangkok.
2. Ilagay ang harina dito at masahin nang napakabilis.
3. Magpatuloy sa sculpting (hindi mo kailangang hayaan itong tumira).

Paano gumawa ng kuwarta para sa dumplings sa ganitong paraan? Mahalagang masahin kaagad at sa disenteng bilis upang maiwasan ang mga bukol. Maaari kang gumamit ng bread machine, food processor na may naaangkop na attachment, o immersion blender.

Eksaktong sukat ng kuwarta at tinadtad na karne

Kung nais mong makakuha ng isang tiyak na halaga ng kuwarta para sa mga dumplings bawat 1 kg ng tinadtad na karne, upang walang labis na natitira, magpatuloy mula sa katotohanan na ang 370 gramo ng kuwarta ay nangangailangan ng 450 gramo ng pagpuno ng karne. At isa pang bagay: kung kailangan mong bahagyang bawasan ang pagkonsumo ng kuwarta, subukang maghanda ng mga dumpling gamit ang isang dumpling maker (ito rin ay nagpapabilis sa proseso).

Tip: upang maiwasan ang akumulasyon ng "basura", at din upang mabawasan ang oras ng paghahanda para sa pagluluto, bumuo ng mahabang "sausage" mula sa kuwarta, gupitin ang mga ito nang crosswise sa mga piraso at igulong ang bawat isa sa isang flat cake.

Ang bawat tao'y may sariling mga lihim kung paano maghanda ng dumpling dough. Tiyak na mayroon ka ring "pirma" na recipe. Gayunpaman, upang pag-iba-ibahin ang iyong mga obra maestra sa pagluluto, maaari kang magpatibay ng iba pang mga pamamaraan - mula sa tradisyonal hanggang sa maluho. Nasa iyo ang pagpipilian!

Ang mga dumpling ay isang paboritong ulam para sa maraming tao para sa almusal, tanghalian o isang nakabubusog na hapunan. Ngunit kadalasan ang mga maybahay ay hindi nagsasagawa ng mga dumplings sa kanilang sarili, dahil hindi nila alam kung aling paraan upang lapitan ang kuwarta. Kahit na ang kuwarta para sa dumplings sa tubig ay tila isang imposibleng gawain sa simula. Ngunit kung alam mo ang mga pangunahing sukat at ilang mga trick, ang resulta ay magpapasaya sa iyo nang labis na hindi ka na bibili ng mga dumpling na binili sa tindahan. Pagkatapos ng lahat, palaging mayroong isang batch ng mga lutong bahay sa freezer. Mga lihim ng klasikong pagsubok sa tubig at orihinal na mga recipe kasama ang pagdaragdag ng bakwit na harina, langis ng gulay at itlog.

Madaling ihanda

Ang pinakasimpleng recipe ay itinuturing na isang recipe para sa dumpling dough na may tubig. Upang ihanda ang ulam kailangan mong masahin ang kuwarta ng pansit. Mayroong ilang mga kundisyon na mahalagang obserbahan kapag nagtatrabaho dito.

5 lihim ng masarap na kuwarta ng tubig

1. Pinakamataas na grado. Kapag naghahanda ng dumpling dough, mahalagang gumamit ng magandang harina. Naglalaman ito ng maraming gluten, na magbibigay ng mass plasticity at maiwasan ang dumplings mula sa pag-crack sa freezer at pagbubukas sa panahon ng pagluluto. Bukod, magandang harina
2. ay magbibigay ng mga dumpling na may kulay na puti ng niyebe. Salain ang harina.
3. Huwag maging tamad na gawin ito bago masahin ang kuwarta. Tumatagal lamang ng ilang minuto, ngunit sa kalaunan ang harina ay mapupuno ng hangin, at ang ulam ay magiging mas pinong lasa. Subaybayan ang temperatura.
4. Isa sa mga lihim kapag nagtatrabaho sa kuwarta: gumamit ng mainit na likido, mga 35-40 °C. Papayagan nito ang harina na mas mabilis na kumalat.
5. Pagmamasa. Mahalagang ilagay ang kuwarta sa mga dumpling nang mahusay; Ang isang mahusay na minasa mass roll out mas mabilis, mas madali at molds perpektong. Hayaang magpahinga at mahinog. napaka

mahalagang punto

na miss ng maraming tao. Bigyan ng oras ang gluten na naglalaman ng harina upang pagsamahin nang maayos sa likido. Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang tumayo ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras. Bibigyan ito ng pagkalastiko, hindi ito pag-urong kapag inilunsad, at gagawa ito ng isang mahusay na manipis na layer.

Klasikong recipe para sa dumpling dough sa tubig

Kakailanganin mo:

• Walang itlog
• Ang dumpling dough ay palaging walang lebadura. Mahalagang gawin itong hindi masyadong matarik, nababanat, ngunit sa parehong oras malambot. Ang kuwarta para sa mga lutong bahay na dumpling na gawa sa tubig ay hindi dapat maging masyadong malagkit; Narito ito ay inihanda nang walang mga itlog.
• harina - 500 g;

Paghahanda

1. tubig - 200 ML;
2. asin - kalahating kutsarita.
3. Paunang salain ang harina at bumuo ng isang punso nito sa kawali.
4. Paghaluin ang pinaghalong mabuti at iwanan upang tumayo, pagkatapos na takpan ito ng isang napkin na moistened sa tubig o pelikula.
5. Pagkatapos ng kalahating oras maaari kang magsimulang gumulong.

Ang pagsuri kung handa na ang kuwarta ay napakasimple: kurutin ito. Kung hawak nitong mabuti ang hugis nito, oras na upang igulong ito.

May mga itlog

Nakukuha ng pinong water dumpling dough na ito ang espesyal na texture nito mataas na nilalaman itlog Bilang karagdagan, ang isa sa mga protina ay karagdagang hinagupit. Ang komposisyon na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang napaka-plastic at malambot na masa.

Kakailanganin mo:

• Walang itlog
• itlog - 2 mga PC .;
• asin - 1 tsp;
• tubig - kalahating baso.

Paghahanda

1. Paghaluin ang isang buong itlog at ang pula ng pangalawa sa tubig at asin.
2. Talunin ang puti ng pangalawang itlog gamit ang isang tinidor.
3. Ibuhos ang tubig at itlog sa punso ng harina na may butas sa gitna.
4. Dahan-dahang tiklupin ang pinalo na puti ng itlog sa batter.
5. Masahin ang kuwarta ng mga 15 minuto, pagkatapos ay budburan ng harina at takpan ng tuwalya. Hayaang umupo ang pinaghalong mga 20 minuto Pagkatapos ay maaari kang magsimulang gumulong.

Mga orihinal na recipe

Sa harina ng bakwit

Ang mga dumpling ay karaniwang hindi ganap na ginawa mula sa harina ng bakwit; hindi ito naglalaman ng sapat na gluten. Ngunit ang isang tiyak na halaga sa kumbinasyon ng trigo ay magdaragdag ng isang maayang lilim at hindi pangkaraniwang lasa sa natapos na dumplings.

Kakailanganin mo:

• harina ng trigo - isa at kalahating baso;
• bakwit na harina - kalahating baso;
• itlog - 2 mga PC .;
• tubig - kalahating baso;
• asin - kalahating kutsarita.

Paghahanda

1. Paghaluin ang parehong uri ng harina at ibuhos sa isang malaking lalagyan.
2. Gumawa ng isang balon sa harina at idagdag ang mga itlog.
3. I-dissolve ang asin sa tubig.
4. Ibuhos ang tubig sa mga bahagi, maaaring kailanganin mo ng kaunti. Depende ito sa harina.
5. Masahin ang kuwarta sa isang medyo matigas na masa at iwanan itong natatakpan upang magpahinga sa isang mainit na lugar.
6. Pagkatapos ng kalahating oras, maaari kang gumawa ng dumplings.

Ang masarap na tubig dumpling dough na may karagdagan ng bakwit na harina ay mabuti din para sa mga dumpling.

Sa ghee

Ang recipe na ito ay hindi matatawag na klasiko, ngunit ang pagdaragdag ng langis ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang napaka-plastic na produkto. Ito ay magiging napakadaling igulong at gupitin ang mga bilog;

Kakailanganin mo:

• harina ng trigo - 700 g;
• itlog - 2 mga PC .;
• mainit na tubig - isa at kalahating baso;
• asin - 1 tsp;
• ghee - 1 tbsp. l.

Paghahanda

1. Pagsamahin ang asin, itlog at mantika sa tubig.
2. Salain ang harina at ibuhos ito sa anumang angkop na lalagyan.
3. Ibuhos ang pinaghalong tubig, itlog at mantika sa balon sa gitna, pagmamasa ng kuwarta.
4. Huwag gamitin kaagad ang pinaghalong, hayaan itong umupo nang halos isang oras. Pagkatapos lamang magsimulang ilunsad.

Sa langis ng gulay

Ang langis ng gulay sa komposisyon ay nakakaapekto sa pagkalastiko. Gamit ito, ang kuwarta ay hindi mapunit kapag lumiligid, at ang natapos na dumplings ay hindi mahuhulog at hindi pumutok kapag nagyelo.

Kakailanganin mo:

• harina - 3 tasa;
• itlog - 1 pc.;
• mainit na tubig - 1 baso;
• asin - kalahating kutsarita;
• langis ng gulay - 2 tsp.

Paghahanda

1. Ibuhos ang harina sa isang punso na may butas sa gitna.
2. Ibuhos ang langis, tubig at asin dito at ihalo ang itlog.
3. Masahin ang kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras. Kapag hinog na ang masa, simulan ang pagputol.

May mantikilya at itlog sa isang tagagawa ng tinapay

Ito ay napaka-maginhawa upang masahin ang kuwarta sa isang makina ng tinapay. Ang pangunahing bagay ay magpasya sa mga proporsyon ng mga sangkap, at pagkatapos ay gagawin ng aparato ang lahat ng gawain.

Ang kuwarta para sa mga dumpling na gawa sa tubig, itlog at idinagdag na mantikilya ay lumalabas na katamtamang siksik at madaling gumulong palabas. At ang mga gilid ng dumplings ay dumikit nang maayos at hindi nagbubukas.

Kakailanganin mo:

• itlog - 1 pc.;
• Ang dumpling dough ay palaging walang lebadura. Mahalagang gawin itong hindi masyadong matarik, nababanat, ngunit sa parehong oras malambot. Ang kuwarta para sa mga lutong bahay na dumpling na gawa sa tubig ay hindi dapat maging masyadong malagkit; Narito ito ay inihanda nang walang mga itlog.
• harina - 3 tasa;
• asin - isang pakurot;
• langis ng gulay - 1 tbsp. l.

Paghahanda

1. I-load ang pagkain sa tagagawa ng tinapay ayon sa mga tagubilin. Karaniwan, ang likido ay ibinubuhos muna. Sa aming kaso ito ay tubig, itlog at langis.
2. Susunod na magdagdag ng harina.
3. Piliin ang function na "Dough" at simulan ang programa.
4. Ang halagang ito ay magbubunga ng 700 g ng kuwarta.

Mahalagang detalye. Mula sa 500-600 g ng harina, kapag inilabas na medyo manipis, humigit-kumulang 120 dumplings ang lumabas. Kung gumagawa ka ng mga dumpling o hindi masyadong manipis ang mga ito, tumuon sa numerong 100.

Pumili ng opsyon na angkop sa iyong panlasa at pasayahin ang iyong pamilya na may mainit, masarap na dumplings para sa hapunan o tanghalian.

Print