Deliciosa salada Olivier com frango. Oliver com frango. Como cozinhar Olivier com frango

Cozinhe as batatas e as cenouras para a salada separadamente. Melhor ainda, asse-os em papel alumínio no forno enquanto cozinha outro prato ao mesmo tempo. Ou cozinhe no vapor.

Cozinhei em multicooker no modo “vapor” na tigela superior e no suporte inferior. Defina o tempo para “25 minutos” e verifique após os 20 minutos, ou seja, Pique os legumes com uma faca de lâmina fina ou com um palito. Se estiver pronto, perfura facilmente sem resistência e pode ser desligado e resfriado. Caso contrário, deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Os ovos para salada também precisam ser fervidos e resfriados.

Para algumas outras saladas, os ovos podem ter a gema mal cozida, o que é saboroso e impressionante, mas a salada Olivier requer apenas fervura forte.

Pode haver microfissuras nas cascas dos ovos, através das quais a proteína vaza em flocos pouco apetitosos durante o cozimento. Para evitar que isso aconteça, coloque os ovos, de preferência à temperatura ambiente, em água e sal, também próximo da temperatura ambiente.

O principal é não cozinhar demais os ovos, para não deteriorar o sabor e para que não apareça uma camada cinzenta pouco apetitosa na superfície da gema. Concentre-se no seguinte tempo de cozimento em fogo médio após a fervura: para ovos pequenos C2-C3 - 8 minutos, para ovos médios C1 - 10 minutos, para ovos grandes selecionados - 12 minutos.

Coloque os ovos cozidos em água gelada por alguns minutos, após os quais eles limparão melhor.

A carne de frango para salada vem de uma grande variedade de carnes de frango e de uma variedade de preparações: cozida, cozida no vapor, defumada, frita ou assada. Sugiro uma opção rápida com peito de frango.

Lave e seque o peito de frango. Em seguida, corte-o em pequenos cubos ou pedaços do mesmo tamanho da salada de legumes, salgue levemente ou polvilhe com molho de soja e polvilhe com especiarias. Os temperos para frango podem ser muito diferentes: mistura de curry de frango, alho, páprica, ervas provençais, ervas italianas.

Coloque os pedaços de peito de frango em uma wok ou frigideira com óleo vegetal quente para fritar.

Mexendo sempre para evitar que o frango queime, frite por cerca de cinco minutos. A crosta marrom dourada e o fácil corte dos pedaços com espátula indicam que a carne do frango está pronta. Transfira os pedaços para um prato ou tigela em vez de deixá-los na panela para evitar que ressequem.

Para a salada Olivier utilizam-se tradicionalmente ervilhas em lata e são muito saborosas e familiares... Mas aconselho que tomem nota e usem ervilhas congeladas para esta salada, que basta enxaguar e descongelar numa frigideira quente até macio ou no microondas por alguns minutos.

Ervilhas frescas, em vez de enlatadas, refrescam o sabor da salada e, como erva, se desejar, você pode adicionar algumas folhas finamente picadas de hortelã fresca (grandes supermercados têm o ano todo, e algumas donas de casa conseguem mantê-lo em um vaso de flores mesmo no inverno).

Descasque as batatas e as cenouras resfriadas. As cebolas podem ser cebolas normais com casca dourada, bem como vermelhas doces, roxas ou brancas suculentas. Se a cebola ficar muito forte, pique e escalde.

Alternativamente, as cebolas podem ser rapidamente conservadas. Para isso, é picado finamente, polvilhado com sal e açúcar a gosto, espremido e polvilhado com vinagre de maçã ou outro vinagre de frutas. Após 10-15 minutos, o suco é liberado e a cebola está pronta para ser adicionada à salada.

Combine todos os ingredientes na salada.

Corte as batatas e as cenouras em cubinhos e coloque-as numa tigela ou frigideira (não de alumínio). Encontrei opções onde legumes e ovos para Olivier são ralados, mas isso não é para todos e ainda recomendo fatiar com uma faca.

Em seguida, adicione as cebolas preparadas e os pepinos em cubos. Os pepinos podem ser frescos, salgados ou em conserva. Os pepinos são especialmente bons para esta salada; são agradavelmente crocantes e não liberam muito suco. Os pepinos só precisam ser cortados transversalmente em 2-3 pedaços.

Corte os ovos em cubos, mas no final os pedaços ficarão com formatos diferentes. O principal é que não sejam muito grandes e fiquem mais ou menos arrumados em pedaços na salada.

Retire as partes moles dos raminhos de endro e pique-os finamente; o caule e os galhos grossos não são necessários para a salada.

Resta adicionar ervilhas e pedaços de frango à salada e misturar.

Se for servir a salada Olivier imediatamente ou em um futuro próximo, adicione sal, tempere e mexa imediatamente. Se você planeja servir a salada em algumas horas ou no dia seguinte, não é recomendável temperar a salada, principalmente com maionese. Também não há necessidade de salgar com antecedência, caso contrário ficará encharcado. É melhor adicionar sal e temperar antes de servir.

Além da maionese, o molho para esta salada pode ser um molho feito de creme de leite e maionese ou creme de leite com adição de mostarda normal ou granulada.

Se está cansado do habitual “Olivier” com linguiça cozida, a dona de casa pode experimentar com segurança o seu componente cárneo. Por exemplo, adicionar carne bovina, suína, produtos defumados ou aves. Olivier com frango é especialmente saboroso.

Ingredientes: peito de frango grande, 3-4 ovos grandes, 1 un. cenouras, 3 batatas, pepino em conserva, 5 colheres de sopa. colheres de ervilha (enlatada), sal, molho.

1. Os vegetais frescos são fervidos até ficarem macios e cortados em cubos pequenos. Eles podem ser imediatamente enviados para uma saladeira e temperados com sal.
2. As ervilhas são colocadas ali sem salmoura.
3. O frango é fervido em água com sal e temperos até ficar cozido. Em seguida, é picado aleatoriamente e adicionado ao restante dos ingredientes.
4. O pepino é esmagado em cubos junto com a casca e também vai para a saladeira.
5. Ovos cozidos pré-cozidos são cortados da mesma maneira.
6. Resta misturar bem todos os ingredientes e temperar com o molho. Por exemplo, maionese light.

Você pode alterar um pouco a receita clássica da salada Olivier com frango de acordo com seu gosto. Por exemplo, exclua as cenouras, use ervilhas cozidas em vez de um componente enlatado ou substitua o pepino em conserva por um vegetal fresco.

Com adição de maçãs - passo a passo

Ingredientes: 3 batatas médias, 2 pepinos frescos e fortes, 2-3 cenouras pequenas, pepino grande em conserva, lata de ervilhas enlatadas, 5 ovos grandes, 330 g de frango, 2 maçãs ácidas, maionese salgada misturada com creme de leite.

1. As raízes são assadas no forno até ficarem macias e depois cortadas em cubos.
2. Os ovos são fervidos até a gema ficar firme e esmagados em pedaços arbitrários.
3. O frango pode ser fervido até ficar cozido ou frito em óleo até dourar. A seguir, é cortado em rodelas médias.
4. Ambos os tipos de pepino são cortados em cubos pequenos. É aconselhável colocar os pedaços em uma peneira para que não haja excesso de líquido no aperitivo.
5. As maçãs também são picadas. Se as frutas não forem adicionadas imediatamente à salada, vale a pena borrifá-las com suco de limão para que não escurecem.
6. Os ingredientes são misturados, ervilhas sem marinada são despejadas neles.

O Olivier pronto com frango e maçã é temperado com creme de leite e molho de maionese.

Com frango defumado

Ingredientes: peito de frango defumado grande, 3-4 batatas médias, 2-3 ovos de galinha grandes, 3 picles, meia lata de ervilhas enlatadas, cenouras, 2 colheres grandes de creme de leite e maionese, sal de cozinha.

1. Os vegetais frescos são assados ​​​​ou fervidos até ficarem macios. Em seguida, eles são limpos e cortados em cubos.
2. Os ovos também são cozidos. Eles também são cortados em pedaços em miniatura.
3. O frango defumado é cortado em tiras curtas e grossas. Pepinos em conserva também são cortados.
4. Os ingredientes são misturados e salgados. Adicione ervilhas sem marinada.

Olivier com frango defumado é temperado com uma mistura de creme de leite e maionese.

Com cogumelos

Ingredientes: cebola, 2 pepinos frescos e fortes, 2-3 coxas de frango, 4 ovos pré-cozidos, 2 batatas, 370-390 g de champignon, meio limão, um punhado de azeitonas sem caroço, sal, meia lata de ervilhas em conserva, creme de leite e maionese.

1. As pernas são fervidas em água e sal até ficarem macias. Em seguida, a carne é cortada dos ossos e cortada em pequenos pedaços.
2. A cebola é cortada em cubos e marinada em suco cítrico espremido na hora. Isso levará cerca de uma hora.
3. Os cogumelos são picados muito finamente e fritos em óleo bem quente e sal. Você pode adicionar ervas aromáticas a eles.
4. Ovos cozidos e pepinos frescos sem casca são cortados em cubos do mesmo tamanho. Batatas cozidas até ficarem macias também são picadas.
5. Para temperar, misture a maionese e o creme de leite na proporção de 2 para 1. Adicione sal e azeitonas bem picadas.
6. Todos os ingredientes preparados são temperados com molho. Incluindo ervilhas sem marinada e cebolas espremidas com suco de limão.

O “Olivier” com frango e cogumelos é servido aos convidados após algumas horas de infusão em local fresco.

Adicione camarão à receita

Ingredientes: 130 g de batatas cozidas e uma pequena cenoura cozida, 3 ovos cozidos, 2 picles de barril, 140-160 g de frango defumado, meia maçã vermelha, 90 g de camarão coquetel pequeno, 3 colheres de sopa. colheres de creme de leite gordo e maionese, sal, 1 colher de sopa. colher de molho de soja.

1. Batatas, cenouras, ovos e picles são esmagados em cubos uniformes e perfeitos.
2. Antes de fatiar a maçã, retire primeiro a casca e as sementes.
3. Os camarões são imersos em água fervente com sal por 3 minutos, após os quais são resfriados. Eles podem ser cortados ao meio ou adicionados inteiros à salada.
4. O frango defumado é desfiado em tiras.
5. O líquido é drenado das ervilhas.
6. Para temperar, misture o molho de soja, a maionese e o creme de leite.
7. Todos os ingredientes são misturados, salgados e regados com molho.

Servir esse lanche em copos porcionados parece especialmente impressionante. Você pode deixar alguns camarões para decoração.

Opção dietética com filé de frango

Ingredientes: 2 maçãs ácidas, cenouras, 180 g de filé de frango, 1 batata, 2 pepinos frescos e fortes, 3 ovos cozidos, cebola, meia lata de ervilhas (enlatadas). 4 colheres grandes de iogurte grego, sal, 1 colher de chá de mostarda.

1. As raízes são embrulhadas em papel alumínio e assadas até ficarem macias, após o que são cortadas em pedaços iguais.
2. Pepinos frescos, ovos resfriados, cebolas, maçãs descascadas e sem caroço são picados da mesma maneira.
3. O filé é fervido em água fervente com sal por 17 a 20 minutos, após o qual é dividido em fibras.
4. As ervilhas são retiradas da marinada.
5. Os produtos são combinados e salgados.

A opção de escolha é decidida pelo próprio cozinheiro, levando em consideração o gosto de cada um da casa. Aliás, não é proibido combinar dois tipos de pepino em uma salada.

O que seria do Ano Novo sem a tradicional salada Olivier? É ele quem simboliza este feriado em quase todos os países eslavos, é o que as nossas mães e avós preparavam, mas cada família tem o seu segredo para preparar este prato suculento e altamente calórico. Algumas pessoas acrescentam linguiça cozida à salada, outras preparam Olivier sem ervilha, mas desde tempos imemoriais esta iguaria de salada era preparada com carne!

Não importa o tipo de carne que você prefere: porco, vaca ou frango - o principal é que esteja perfeitamente cozida. A carne deve derreter na boca! O filé de frango cozinha mais rápido - é a partir dele que será criada a nossa salada Olivier.

Informações sobre a receita

Método de cozimento: corte.

Tempo total de cozimento: 20 minutos.

Número de porções: 1 kg de salada preparada (5 porções de 200g cada).

Ingredientes:

• filé de frango cozido ou assado – 250 g
• batatas cozidas – 2 unid.
• cenouras cozidas – 1 unid.
• pepinos em conserva – 100 g
• ovos cozidos -2-3 unid.
• ervilhas enlatadas – 5-6 colheres de sopa.
• sal - a gosto
• cebola - opcional
• maionese – 3-4 colheres de sopa. ou a gosto

Método de cozimento

Você sabia?

• A salada Olivier, preparada com adição de frango cozido, e não outro tipo de carne ou linguiça, é chamada de salada Stolichny em muitos restaurantes. O fundador da receita é I.M. Ivanov, que trabalhou como chef em um restaurante de Moscou há mais de 100 anos. Ele tomou como base a receita da clássica salada Olivier e fez suas próprias alterações, o que tornou o prato muito popular.

Nota ao proprietário:

• Esta salada também pode ser preparada com adição de frango defumado. O resultado é um sabor invulgarmente rico e, além disso, o tempo de cozimento do prato é reduzido, pois compramos frango defumado pronto e não há necessidade de cozinhá-lo.
• É aconselhável deixar as batatas cozidas esfriarem bem e até refrigerá-las, só então começar a fatiar. Durante o processo de corte, as batatas quentes grudam fortemente na faca e os cubos grudam.
• Não compre batatas quebradiças para Olivier, caso contrário os cubos cortados se desintegrarão ao serem mexidos, formando um mingau, e prejudicarão a estética do prato.
• As batatas grudam menos ao fatiar se você usar uma faca especial com furos que permitem a passagem do ar.

A salada Olivier com peito de frango acaba tendo um sabor mais delicado do que a versão clássica usual do prato ou a versão da salada com linguiça de leite. Um peito de frango é suficiente para criar um grande recipiente de salada, com cerca de 6 a 8 porções.

A receita leva carne de frango de corte, então se você decidir preparar um prato com frango caseiro é preciso fervê-lo por pelo menos 1,5 horas, caso contrário a carne ficará dura.

Ferva as batatas e as cenouras com antecedência por 25-30 minutos, o peito de frango ao mesmo tempo e os ovos de galinha por 15 minutos. Resfrie todos os ingredientes individualmente em água gelada, pois apenas ingredientes resfriados são usados ​​para fazer saladas. Em seguida, descasque os legumes.

Se não gosta de cebolinha, não é necessário adicioná-la, mas são essas verduras suculentas que dão um toque de frescor e um aroma picante ao prato.

Então prepare todos os ingredientes necessários e vamos começar a cozinhar!

Lave os tubérculos de batata descascados em água, corte em rodelas e as rodelas em cubos, mas não pequenos, e despeje as rodelas em uma tigela funda.

Corte o peito de frango cozido resfriado em fatias ao longo das fibras e, em seguida, corte cada uma delas em cubos. Adicione ao recipiente com as rodelas de batata.

Corte as cenouras cozidas em cubos.

Abra a lata de ervilhas em lata, escorra a marinada e coloque as ervilhas no recipiente depois das cenouras.

Descasque os ovos de galinha cozidos da casca e lave-os em água. Corte em cubos pequenos e adicione ao restante dos ingredientes. Levemente sal.

Corte os pepinos em conserva da mesma forma que os outros produtos, deixe o corte na tábua por cerca de 5 minutos para escorrer a salmoura. Em seguida, esprema e coloque em um recipiente. Pique a cebolinha lavada e adicione o teor de gordura junto com a maionese. Mexa delicadamente a salada, tentando fazer o mínimo de movimento possível.

Coloque a salada Olivier com peito de frango numa forma ou prato e sirva. A salada pode ser preparada com antecedência sem temperar com maionese e guardada na geladeira. Tempere antes de servir.

Tenha um bom dia!

A salada Olivier está sempre associada aos feriados de Ano Novo. Mas mesmo em um dia normal você quer se deliciar com este prato farto. E para não perder muito tempo preparando, estou compartilhando com vocês uma receita rápida. Na salada Olivier com frango, as batatas e as cenouras são cortadas cruas e fervidas rapidamente em água fervente. O peito de frango é pré-assado no forno. Para manter a carne suculenta, asse o filé em papel alumínio.

Salada Olivier com Frango

receita de fotos passo a passo

Conselho:

Para reduzir o teor calórico, propõe-se substituir parte da maionese por creme de leite.

Ingredientes:

• peito de frango – 1 unid. (peso cerca de 300 g);
• batatas médias – 4 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• pepinos em conserva – 2 peças;
• ovos – 3 peças;
• ervilhas verdes - 1 lata;
• maionese 3-4 colheres de sopa;
• creme de leite 20% - 2 colheres de sopa;
• sal e pimenta preta a gosto.

Processo de cozimento:

Vamos começar preparando o peito de frango. Lave bem a carne, seque, esfregue com sal e pimenta-do-reino e embrulhe em papel alumínio.

Leve ao forno para assar: carne de frango caseira por 50 minutos, peito de frango instantâneo comprado em loja por 35 minutos. Cozinhe a 200°C. Esfrie o filé de frango assado. É melhor cozinhar o frango com antecedência.

Descasque as batatas e as cenouras, lave e seque.

Corte as cenouras em cubos pequenos do tamanho de ervilhas.

Coloque uma panela com água fria no fogo e deixe ferver. Coloque as cenouras em água fervente e cozinhe por 8 minutos.

Enquanto as cenouras cozinham, corte as batatas nos mesmos cubos das cenouras.

Adicione as batatas às cenouras e continue cozinhando por mais 7 minutos. Após 5 minutos, adicione sal à água onde os vegetais são fervidos.

Escorra os legumes cozidos em uma peneira e enxágue em água fria corrente para interromper o processo térmico.

Corte os pepinos em conserva da mesma forma que as cenouras e as batatas.

Pique finamente o peito de frango resfriado.

Coloque os ovos em água com sal para evitar que rebentem e leve ao fogo. Depois de ferver, cozinhe por 7 a 8 minutos. Coloque os ovos em água fria, descasque e corte.

Coloque todos os vegetais, o frango e os ovos em uma saladeira funda e misture. Abra as ervilhas, escorra a salmoura e acrescente à salada.

Tempere o Olivier com sal e pimenta e mexa.

Adicione a maionese e o creme de leite.

Misture bem a salada e sirva.