O dispositivo e o princípio de funcionamento do tandoor, dependendo do tipo. tandoor faça você mesmo - um fogão oriental único em sua casa de verão Como fazer um tandoor de barro com suas próprias mãos

27.06.2020

Tandoor - o que é?

O edifício é uma espécie de forno-braseiro. Existem várias formas do tandoor asiático. Sua forma interna é feita na forma de um jarro. De acordo com sua finalidade funcional, os tandoors podem ser divididos em dispositivos para assar legumes, carne e pão. Esses braseiros separados têm um propósito estreito. Nas casas de verão, são feitos fogões multifuncionais.

Existem também vários métodos de instalação. Você pode construí-lo acima do solo ou cavar no chão. As tecnologias de construção são quase as mesmas, apenas no caso de um tandoor subterrâneo, uma abertura é cavada no solo com uma profundidade de 1,2 me o diâmetro necessário (0,8 m). Como camada inferior, é usada pedra britada com areia e, para a base, uma almofada de concreto.

Externamente, o tandoor no país (veja foto, vídeo) pode ter designs completamente diferentes. É frequentemente usado em projetos de paisagismo. Sua parte interna é necessariamente forrada com uma mistura de palha e barro. É este elemento que dá ao tandoor sua forma final, completa e qualidades vantajosas. Este é o seu destaque e peculiaridade. A comida dele fica incrível, refinada, saborosa.

O princípio de funcionamento do tandoor é obter o máximo efeito com o mínimo custo da fonte de energia (lenha). Simplificando, você não precisa de muita madeira para cozinhar nenhum prato ou vários pratos seguidos. Basta queimar alguns campos e isso é suficiente, pois o design do forno fornece isolamento térmico ideal e o forno é capaz de reter o calor no interior por um longo tempo. No mercado moderno, você pode comprar um tandoor para uma residência de verão na forma de um dispositivo portátil em forma de jarro. Eles são feitos principalmente de uma mistura de cerâmica e argila extinta. Sua parte interna também é qualitativamente manchada com argila, e a casca externa é decorada com elementos decorativos feitos de porcelana e cerâmica. Está equipado com vários aparelhos em inox em forma de grelhas, grelhas, suportes para a preparação de diversos pratos.

Para os residentes de verão que têm habilidades de construção e também sabem lidar com ferramentas elétricas portáteis e uma máquina de solda, é bem possível construir um tandoor no país com as próprias mãos.

Como fazer um tandoor no país?

Na versão clássica, esse braseiro é feito puramente de barro com a adição de pêlos de ovelha ou camelo. As paredes de tal estrutura são bastante grossas. De acordo com a tecnologia de criação, a estrutura acabada deve secar bem ao sol do sul. Este período é de cerca de 1 mês.

Uma opção alternativa é usar materiais disponíveis ao público - argila, palha, argamassa de cimento, tijolo, metal, madeira. Como construir um tandoor no país? Deve-se notar que o principal parâmetro do tandoor é a profundidade e o diâmetro do espaço interno.

Existem várias opções para criar fogões asiáticos. Existem grandes tandoors nos quais é possível colocar e cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Também é possível construir fornos portáteis compactos em um carrinho de plataforma especial. Eles são projetados para cozinhar um tipo de prato.

O principal material para a construção do forno-braseiro é o tijolo. É sobre este método que devemos nos deter com mais detalhes. Então, como fazer um tandoor no país?

Um esquema detalhado para a construção de um tandoor estacionário:

Para a conveniência de erguer as paredes do tandoor, é necessário criar sua forma futura de madeira com jumpers para resistência. Sua parte inferior será igual ao raio da parte interna do braseiro.

À primeira vista, a construção de um tandoor é um negócio muito problemático. Até certo ponto isso é verdade. Mas o resultado vale a pena. É necessário aderir a todas as recomendações e esquemas comprovados e tudo dará certo.

Como fazer um tandoor no país com suas próprias mãos, vídeo

Nesta publicação, veremos maneiras de construir um tandoor no país - um fogão a lenha ao ar livre feito de tijolos de estilo oriental. Depois de estudar este material, você pode escolher a opção apropriada e realizar trabalhos de construção simples com suas próprias mãos.

Construção de um tandoor tradicional

Primeiro, algumas palavras sobre o que é um tandoor. Este é um fogão de estilo antigo sem chaminé, localizado do lado de fora e projetado para cozinhar e assar de acordo com receitas orientais - bolos planos, pão pita, samsa e assim por diante. A aparência do dispositivo de um fogão estacionário é mostrada no diagrama.

Em que consiste um forno tandoor clássico:

fundação - laje de concreto armado;
uma fornalha de barro em forma de ânfora sem fundo, fechada em cima com tampa de metal;
parte da lareira e paredes exteriores em tijolo;
entre as paredes internas e externas há um enchimento feito de material de construção com uso intensivo de calor (areia, cascalho fino);
na parte inferior da fornalha há uma grelha de ferro e uma câmara de cinzas com uma porta sopradora.

O princípio de funcionamento do tandoor é semelhante ao do fogão russo: a chama da lenha acesa aquece paredes grossas que retêm o calor por um longo tempo. Devido a isso, depois que o fogo é apagado, são preparados pratos caseiros de carne e farinha: shish kebab, kebab ou bolos planos (de acordo com a tecnologia antiga, a massa gruda na superfície interna da fornalha).

Referência. Fogões portáteis semelhantes fabricados comercialmente estão disponíveis comercialmente. Eles têm uma churrasqueira (como em uma churrasqueira) e aquecimento elétrico da câmara.

Preparamos materiais de construção

Para fazer uma fundação e construir um forno, você precisará dos seguintes materiais:

um vaso de cerâmica pronto para um forno tandoor, semelhante a um pote sem fundo;
tijolo cerâmico, de preferência maciço;
argila e areia para argamassa de alvenaria;
grelha e porta do cinzeiro;
metal para fabricação da tampa;
areia ou cascalho fino - para preencher a lacuna entre as paredes;
cimento M400, vergalhões e brita - para despejar a fundação.

Inserção cerâmica acabada no forno

Observação. É bastante difícil fazer uma inserção interna de cerâmica mostrada na foto com suas próprias mãos. Se você não conseguir encontrá-lo à venda, precisará construir uma versão econômica do tandoor com revestimento de argila, conforme descrito abaixo.

A quantidade de materiais de construção depende das dimensões do forno, que são escolhidas arbitrariamente. Para dispor corretamente a câmara de combustível com paredes convexas, é necessário manter a relação dos diâmetros da lareira e da abertura superior, conforme mostrado no desenho.

Se você planeja usar o tandoor nos fins de semana, fazer uma grande estrutura é inútil. Sinta-se à vontade para reduzir as dimensões indicadas no desenho em 1/3 ou metade. A inserção acabada - uma ânfora não precisa ser emparedada em círculo, o corpo pode ser construído em forma quadrada, o que é feito na foto.

Referência. É permitido colocar um fogão feito de tijolos refratários e argila refratária, mas a um preço a construção custará muito mais.

Uma parede de tijolos de forma arbitrária é construída em torno da inserção de argila - redonda ou quadrada

Nós enchemos a fundação

Como qualquer forno de tijolos é uma estrutura pesada, não pode ser instalado diretamente no solo. Antes de fazer um tandoor em sua casa de verão, prepare uma base de concreto de acordo com as instruções passo a passo:

De acordo com os requisitos para concretagem de fundações, é permitido carregar uma nova fundação após 28 dias. A cofragem é removida mais cedo - após 5-7 dias. Para mais detalhes sobre como despejar a laje de fundação sob o tandoor, veja o vídeo:

Construindo um fogão

Para proteger um tandoor de tijolos caseiro da umidade do lado da fundação, cubra a superfície de concreto com um material de cobertura dobrado duas vezes e prossiga para a construção. A ordem de trabalho é a seguinte:

Adendo. Ao adicionar areia à solução, certifique-se de que a amostra não comece a rachar quando espremida em um bolo - isso é um sinal de uma solução pobre.

Um bolo é feito para testar a solução

Para dar à fornalha uma forma convexa, use o modelo de madeira mostrado na foto. É fácil de montar a partir de pranchas de madeira, verificando o ângulo de inclinação do trilho de suporte conforme o desenho.

Ao colocar as paredes inclinadas do tandoor, é melhor cortar os cantos internos dos tijolos. É mais fácil trabalhar com um revestimento interno de argila quando a estrutura seca, o que discutiremos mais adiante. O processo de construção é mostrado com mais detalhes no vídeo:

Acabamento da fornalha e ignição

De acordo com a tecnologia antiga, a fornalha tandoor deveria ser revestida com uma solução de argila, areia e lã de ovelha, que funciona como componente de reforço. Agora vale a pena usar materiais modernos que dão o melhor resultado - argila refratária "Mertel MP-18" e vidro líquido.

A consistência da mistura torna-se espessa

O acabamento é realizado de acordo com o seguinte algoritmo:

Você precisará aplicar várias camadas para obter uma cobertura uniforme. Não se esforce para tornar a superfície perfeitamente plana, a principal tarefa é garantir suavidade e remover a fluidez para que a areia não entre no pão pita.

Depois que a camada de acabamento estiver completamente solidificada, acenda o tandoor com uma pequena quantidade de lenha e aqueça-o suavemente, permitindo que a alvenaria seque completamente. Assista ao vídeo do mestre para realizar o procedimento de revestimento:

Opções de orçamento para tandoor

Uma das maneiras mais fáceis de fazer um forno de cozimento intensivo de calor é usar um barril de ferro de 200 litros como estrutura. A base será uma velha roda de automóvel, parcialmente escavada no solo, não havendo necessidade de construir uma fundação de concreto armado.

A tecnologia de fabricação é simples:

Sob certas condições, o tandoor é feito de tijolos sem o uso de argamassa. As pedras são colocadas "na bunda" em forma de semicírculo e amarradas com arame. O procedimento é o seguinte:

Adendo. Para que a argamassa adira bem às paredes de tijolo, umedeça-as com bastante água de um borrifador.

O tandoor acabado deve ser aceso e aquecido várias vezes. Como construir a versão mais simples e barata do fogão, veja o vídeo.

Conclusão

De fato, os métodos de construção do orçamento permitem criar uma imitação de um tandoor, pois diferem em forma cilíndrica ou cônica. Como mencionado no início do artigo, um verdadeiro fogão asiático deve ter uma fornalha em forma de ânfora ou jarro. Se isso não for alcançado, você obtém um fogão simples que consome calor para cozinhar.

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Para construir um tandoor no local, não é necessário procurar os serviços de um fabricante de fogões profissional. Mas o conselho de um especialista não será supérfluo.

O projeto do forno pode ser construído de tijolos, barro e até de um barril.

Preparando-se para construir um tandoor

Fabricação de fornos começa com a seleção do projeto.

O proprietário compara a ideia com os recursos disponíveis, decide a questão, para qual propósito ele precisa de uma ferramenta.

Depois disso, é determinado se o tandoor ficará em uma plataforma com rodas ou em uma versão mini, que pode ser colocada sob um dossel e até sobre uma mesa.

Ferramentas e materiais

tandoor faça você mesmo construído com materiais:

tijolos;
argila chamota;
mistura de construção;
blocos de pedra;
lã de ovelha;
barris (se criados em sua base);
folha de metal para palete;

Pranchas.

Você vai precisar de ferramentas:

serra para metal;
Mestre OK;
moedor com uma roda de diamante;
espátula;
furadeira elétrica;
tesoura metálica.

Útil colher, cabo de madeira, kit espetos e suportes para eles, treliça.

Importante! Melhor ajuste caulim ou argila chamotte. Alguns padeiros recomendam vermelho. Existe apenas uma condição geral: a massa deve estar bem misturada, caso contrário, as rachaduras são garantidas.

Quanto custa a construção?

No total, você terá que gastar de 5 a 30 mil rublos. Comparado com a lista de preços dos mestres tandoor, cujos preços às vezes chegam até 100 mil, isso parece uma economia.

Você precisa entender que um mestre inexperiente pode não alcançar um resultado ideal na primeira vez.

Em 90% dos casos tandoors de tais proprietários racham já no primeiro uso, e apenas argila refratária será necessária para cada alteração cerca de mil e quinhentos rublos.

Acrescente a isso os esforços que podem não ser coroados de sucesso.

Como construir um tandoor com suas próprias mãos?

A construção do tandoor está em andamento em várias etapas e varia de acordo com o tipo de material do qual o dispositivo é feito.

Como fazer a base você mesmo

Para o tandoor, você precisará de uma plataforma vazia com elevação (não argila!). O entulho é derramado sobre ele aproximadamente camada de quinze centímetros. A profundidade da fundação será 0,4 m, saliência acima do solo - 0,1 m. Tudo isso é coberto com folhas de material impermeabilizante.

Atenção! A distância do tandoor a qualquer edifício - pelo menos 15m!

Como construir um dispositivo de tijolo, sua instalação

O tandoor estacionário é colocado no chão de pedra seca, de preferência com elevação. Argila cerâmica ou tijolos refratários brancos, blocos de pedra são adequados para a construção do dispositivo.

A construção começa desde a fundação. Para ele, cavam um buraco redondo, com raio 60-65cm. Um grosso é colocado no fundo ( 20 cm) camada de areia.

Em seguida, o forno é instalado na forma de uma jarra ou tigela invertida. Você pode colocar tijolos horizontalmente ou verticalmente.

Horizontal alvenaria mantém o calor melhor, mas levará mais tempo para mexer com ele. No vertical menos tijolo é necessário, o edifício está sendo construído muito mais rápido.

Para não errar nas dimensões, faça primeiro alvenaria sem argamassa(a chamada ordem). Nos lugares certos, o tijolo é cortado com uma roda de diamante.

Importante! Cuidado com a forma do vaso invertido: tandoor alarga na parte inferior e estreita na parte superior. Se isso for negligenciado, o calor não se manterá e os alimentos não cozinharão adequadamente.

Após a conclusão do trabalho limpeza da superfície interna tandoor de argila aderente ou mistura de construção. As costuras externas são seladas com argila seca. Além disso, uma camada de argila misturada com com grama bem picada. A parte externa, se desejar, é forrada com telhas ou placas de pedra.

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Como fazer uma unidade de um barril de madeira

O mais comum é adequado para tandoor barril de duzentos litros: metal, madeira ou mesmo plástico. O principal é que esteja intacto, sem rachaduras, corrosão e remendos. É melhor se os aros não segurarem bem, isso facilitará muito o trabalho. Por dentro, um recipiente de madeira é impregnado com óleo de semente de algodão (se não estiver disponível, qualquer vegetal). por cerca de doze horas.

As paredes são niveladas, então o corpo do futuro tandoor é seco durante a semana sob Lâmpadas incandescentes.

Depois disso, o modelo de madeira é removido e o corpo é queimado.

A construção de um barril de ferro é a opção mais econômica. Como instalá-lo?

No barril de ferro remova o fundo, cortar furo do soprador. No interior, o recipiente é acabado com um tijolo, revestido com um composto de construção ou argila por cima.

Referência. Alguns padeiros têm certeza de que isolamento opcional, outros dizem o contrário.

Pode ser usado como camada isolante revestimento de folha. O algodão, como mostra a prática, complica muito o trabalho, o tijolo “vaga” nele - ele se desvia de um determinado local, se desvia, é difícil fortalecê-lo na posição correta.

O soprador é revestido com tijolo em forma de trapézio, com a parte mais estreita voltada para dentro.

Lá fora, o tandoor de ferro pode ser não cubra com isolamento.

De acordo com os construtores, esse design retém o calor de maneira confiável, mesmo sem ele.

Se desejar, para o dispositivo as rodas estão presas, no qual pode ser enrolado, por exemplo, em um gazebo.

Atenção! Tandoor só pode ser movido após a queima completa da lenha!

Secagem e queima inicial de um forno tandoor caseiro

O tandoor acabado é seco por cerca de um mês e meio, depois calcinado em chips três vezes. Cada queima dura cerca de quatro horas, o tandoor é aquecido o máximo possível. Pequenas lascas e papel são adequados pela primeira vez, para lenha subsequente.

Importante! Certifique-se de que a tampa do soprador se encaixa perfeitamente no orifício. Para isso, muitas vezes é usado um tijolo, que, com a ajuda de uma roda diamantada, é ajustado ao tamanho do soprador.

Primeiro, o papel ou um punhado de carvão é incendiado, depois são adicionados lascas de madeira e pequenas lenhas até que a temperatura atinja mil graus. Usando a tampa do ventilador, você pode aumentar ou, inversamente, reduzir o calor.

Possíveis problemas durante a construção

Parece que construir um tandoor com suas próprias mãos não é difícil. Mas essa impressão é enganosa.

Alvenaria para tandoor deve ser perfeitamente uniforme e liso. Para conseguir isso, você precisa de um desenho e diagrama construídos adequadamente.

Se você é um fabricante de fogões inexperiente, seu tandoor provavelmente rachará. Isso se deve a vários fatores:

não observância de proporções ao amassar argila;
mistura de construção de baixa qualidade;
mistura insuficiente.

Adequado para colagem de tijolos argila vermelha ou chamotte, vidro líquido é adicionado a ele. Você pode adicionar à mistura de construção cola "Terracota", isso dará força ao produto.

UM DEVE VER TODOS!

A história do aparecimento do tandoor remonta ao passado. Sua aparência resolveu o principal problema na culinária - economizando lenha e carvão.

Os tandoors modernos podem ser estacionários, portáteis, elétricos e a gás.

Se você estudar bem sua tecnologia de fabricação, em sua casa de verão ou no território de sua própria casa, poderá construí-la usando vários materiais. Um tandoor sólido e durável pode ser feito de um tijolo e um comum, simples e portátil de um barril de metal ou plástico.

Neste artigo, considerarei em detalhes quais tipos de tandoors são usados atualmente e como eles diferem uns dos outros.

A própria natureza ajudou a resolver o problema de cozinhar nas condições da Ásia Central: em primeiro lugar, um clima continental muito seco, pode-se dizer, "ensolarado" e, em segundo lugar, uma abundância de material natural - loess (é pó de pedra, literalmente esmagado para um estado de pó), que tem várias propriedades únicas:

É um material resistente ao calor, respirável e durável.
Loess tem uma alta capacidade de calor e transferência de calor, o que significa que aquece rapidamente e libera calor por um longo tempo.
Loess é relativamente fácil de processar e, quando molhado, pode ser moldado quase como plasticina.

Foi a partir desse material maravilhoso que os primeiros tandoors começaram a ser feitos. Um clima seco e quente contribuiu para a simplificação da tecnologia de fabricação desses fornos.

Os primeiros tandoors mais simples eram de barro - um buraco de meio metro de diâmetro e cerca de 35 cm de profundidade foi cavado no solo de loess, e um duto de ar foi disposto na lateral. Então eles começaram a cavar buracos na forma de um jarro, o que proporcionou uma economia de combustível ainda mais significativa - com essa forma, o calor é concentrado no centro da câmara do forno.

Na Ásia Central, os fogões feitos de chamotte ou argila de caulim, que são semelhantes em propriedades ao loess, se espalharam. Areia e lã picada foram adicionadas à argila - como resultado, a solução ficou muito espessa. O branco feito a partir desta solução foi exposto ao sol por duas semanas. O calor intenso e o ar muito seco criaram as condições para a queima de baixa temperatura - foi assim que os famosos tandoors uzbeques foram criados.

O tandoor se espalhou por toda a região leste, porque. permitiu economizar significativamente a lenha, além disso, era fácil de fabricar.

Naqueles tempos distantes, surgiram 3 tipos de tandoor.

O terceiro tipo foi o tandoor portátil, que se difundiu na Grécia e no Japão.

Tinha a forma de uma ânfora ou de um ovo cortado. Foi feito de argila chamotte, aparentemente é por isso que não se tornou tão difundido quanto os tipos clássicos de tandoor, porque a argila chamotte não está em todos os lugares.

Difere da argila comum na presença de aditivos, o que a torna resistente a altas temperaturas, mas, como a argila comum, ainda racha sob a influência da temperatura.

É por isso que esses tandoors portáteis eram amarrados com tiras de metal, o que não permitia que a argila rachasse ainda mais. Tal tandoor era conveniente, pois não estava vinculado a um local, ainda era bastante maciço para melhor retenção de calor, mas se sempre pudesse ser reorganizado em outro local.

O que é um tandoor e como usá-lo

Tandoor é um forno de braseiro com forma especial em forma de jarro, destinado à cozedura.

Fogões semelhantes apareceram na Ásia. Os tandoors mais difundidos estão na Armênia, Cazaquistão, Turcomenistão, Mongólia, Azerbaijão, Rússia, Japão e Tajiquistão.

De acordo com sua finalidade funcional, eles são divididos em dispositivos projetados para assar legumes, carnes e para assar pão. O tandoor pode ser estacionário - cavado no chão ou dobrado na forma de um barril de barro refratário, ou pequeno, portátil, usado em casa.

Até quarenta tipos de pratos diversos podem ser cozinhados no tandoor. Pode assar peixe, frango, legumes, carne, frutas. Ele também pode lidar facilmente com a preparação de um ganso, pernil ou presunto.

Na Índia, é feito o “chikentanduri”: de acordo com uma tecnologia especial, o frango é cortado em pedaços, depois polvilhado generosamente com sal e pimenta, marinado por várias horas em molho e vários temperos e iogurte, e depois cozido em fogo alto em um tandoor.

O tandoor moderno é um forno universal que se parece com um enorme jarro oriental estranho, que tem uma tampa superior e um buraco na parte inferior para acender.

Seu custo não é alto, então qualquer pessoa pode comprar um fogão oriental para uma casa de campo ou chalé.

Cozinhar em um tandoor não é difícil, primeiro você precisa colocar carvão ou lenha no forno para acender. Isso pode ser feito através de um orifício especial ou colocar lenha no topo. Depois de acender a lenha, vale a pena esperar até que o forno aqueça até a temperatura máxima e você pode começar a cozinhar. Espetos com pedaços de carne amarrados são pendurados verticalmente no tandoor, para que sejam fritos uniformemente e rapidamente.

Você pode cozinhar nele em qualquer condição climática. Um piquenique não será estragado nem pela chuva, porque o fogo queima diretamente no jarro.

Após a primeira ignição, é necessário aumentar gradualmente a temperatura. Cozinhar no tandoor não se deve tanto aos carvões em si, mas à transferência de calor das paredes do jarro.

Esta é a única forma de garantir uma fritura completa, preservar a suculência e o aroma dos pratos. Devido ao fato de que os espetos no tandoor estão localizados verticalmente, eles não precisam ser girados. Assim você pode conversar com os convidados, e não sentar perto da churrasqueira.

O princípio de funcionamento do tandoor é que a argila de que são feitos, durante uma hora e meia, aquece bem com a lenha empregadora, que queimamos no meio do forno.

A lareira no tadyr pode atingir até meio metro, por isso é aconselhável não colocá-lo perto de materiais inflamáveis.

Após a queima da lenha, retiramos o carvão e os restos da lenha queimada com a ajuda de um cinzeiro.

Depois de preparar o forno para cozinhar, podemos verificar a prontidão do tandoor para uso jogando uma pequena quantidade de farinha nas paredes laterais do forno; se queimar, o forno está muito quente e a comida pode queimar, se não , então podemos assar com segurança pratos de carne, peixe e farinha.

Tendo colocado o prato no meio do forno, fechamos hermeticamente com uma tampa e seguimos a preparação, como para o churrasco ou churrasco.

Se com o tempo esfriar, podemos colocar novamente o cinzeiro com carvão quente sob o tandoor, o que aumentará a temperatura dentro do forno.

Por que um tandoor é melhor que um braseiro:

A carne não seca, fica suculenta.
Não há necessidade de garantir que a churrasqueira não queime.
Você receberá o prato pronto em 10 minutos.

Tradicionalmente, o forno tandoor tem a forma de um barril ou vaso sem um estreitamento significativo no pescoço. O material principal é a cerâmica e a argila, as paredes cerâmicas devem reter o calor, as fissuras são cobertas com argila e a base cerâmica é revestida.

A base para um tandoor estacionário é um aterro de terra e, mais frequentemente, um de tijolos.

Em alguns casos, qualquer pessoa pode construir um tandoor com as próprias mãos a partir de tijolos, desde que a qualidade da argila da qual o tijolo seja feito seja alta, caso contrário, ele rachará rapidamente e o fogão desmoronará.

Além disso, é improvável que um tandoor feito à mão tenha qualidades como um feito em conformidade com todas as tecnologias e a seleção de argila da qualidade desejada.

Tandoors diferem em forma e propósito. Há para assar pão, há para fritar carne e legumes, e há aqueles em que são assados deliciosos bolos e samsa.

O tandoor é semelhante em forma a um grande vaso de barro de paredes grossas com um orifício lateral e alças de ferro forjado.

Para maior resistência e beleza, é amarrado com aros de metal. Está instalado em uma elevação especial, também de barro ou tijolo, o edifício é decorado com estuque, forjamento e ornamentos nacionais.

Existem tandoors estacionários e também portáteis. Eles podem ser movidos de um lugar para outro; Por exemplo, leve com você para a natureza.

Dependendo da escolha do combustível, os tandoors modernos são divididos em tradicionalmente aquecidos a lenha, gás ou eletricidade. A câmara deve estar o mais quente possível.

O tandoor é aquecido com um soprador de carvão ou madeira e, para não esfriar, o orifício é fechado com uma tampa especial. Após o aquecimento, a fuligem é removida do interior do tandoor. As paredes são molhadas com água e sal para que os produtos não grudem e, em seguida, o prato a ser cozido é colocado.

Os bolos planos são colocados diretamente na parede e a carne é colocada na tampa, verticalmente, em espetos.

As paredes do tandoor têm uma dissipação de calor muito rápida, portanto, 10 a 15 minutos são suficientes para cozinhar pratos de vegetais, um frango levará meia hora. E para a preparação de bolos avermelhados, 4-5 minutos são suficientes.

O Tandoor não precisa ser aspergido e polvilhado para evitar queimaduras, como em um churrasco. Você não pode segui-lo de forma alguma, mas vá cuidar de seus negócios, sabendo que ele não vai superaquecer.

Cuidar do tandoor é muito simples com a ajuda de uma colher e um pôquer. Uma grelha também será útil para melhorar a tração.

É aconselhável armazená-lo em um local fechado e, se o tandoor estiver localizado em uma cabana de verão, ele estará coberto de uma possível precipitação. A umidade e o uso molhado podem fazer com que a argila rache.

Dependendo da época do ano, o forno é aquecido de forma diferente.

No inverno, ele precisa ser aquecido gradualmente. Primeiro, as lascas são queimadas e, depois de algum tempo, quando as paredes aquecem, o restante da lenha é colocado.
No verão, você pode inundar o fogão com toda a lenha de uma só vez. Bétula, carpa ou carvalho são mais adequados para gravetos, porque têm um coeficiente de transferência de calor mais alto.

Não use árvores frutíferas, pois elas têm um cheiro específico quando queimadas.

Em termos de duração, a ignição do tandoor ocorre de diferentes maneiras, dependendo do tamanho e das condições de temperatura do ambiente. Quanto maior o próprio dispositivo, mais tempo levará para aquecê-lo. Quanto mais baixa a temperatura do ar, mais tempo levará.

Tandoor tem várias vantagens:

consumo econômico de lenha e carvão;
temperatura ideal no interior;
facilidade de uso e manutenção.

Desvantagens do tandoor:

falta de chaminé;
a necessidade de usar luvas à prova de fogo para evitar queimaduras; depósitos de fuligem nas paredes após a queima de lenha;
grande peso, o que dificulta o transporte; uma abertura para lenha e comida.

Importante! É proibido acender o tandoor em espaços fechados.

A altura da chama acima do tandoor quando aceso pode atingir um metro e meio ou mais. Não despeje água em um tandoor quente. O tandoor pode rachar devido a uma grande diferença e depois dar rachaduras irreparáveis.

Não permita que crianças se aproximem do tandoor em brasa. A temperatura dentro do tandoor durante seu aquecimento pode chegar a 480°C, o que causa um forte aquecimento de suas paredes externas.

Variedades de tandoor

Existem três tipos de fornos:

terra;
poço;
portátil.

Falando em geral sobre tal fogão, então em sua aparência é um hemisfério cerâmico com um orifício redondo. Ele está localizado na parte superior.

Você pode colocar esse fogão no quintal, usando uma plataforma de barro como base ou abaixo do nível do solo.

Recentemente, os tandoors portáteis tornaram-se bastante populares. Sua fabricação começou a ser praticada há relativamente pouco tempo. De acordo com o princípio de operação, eles não diferem dos tandoors tradicionais. Falaremos sobre eles com mais detalhes posteriormente. A argila de chamota de alta qualidade é usada como o principal material para a fabricação de um tandoor portátil.

Caracteriza-se pelas seguintes propriedades:

alta capacidade de calor;
dissipação de calor significativa.

A tampa, que fecha a boca do fogão, é composta por dois níveis. Em sua aparência, representa uma construção de duas partes: a inferior grande e a superior pequena.

Dependendo do tamanho do forno, a espessura da parede pode variar de 3 a 7 cm.Para garantir a comodidade de transportar o tandoor, seu design possui duas alças de metal forjado localizadas nas laterais. Para fornecer resistência estrutural adicional, ela é unida por tiras de metal verticais e horizontais.

O soprador está localizado na parte inferior da estrutura. É usado para acender o forno e extrair carvões. É usado para o arranjo vertical de espetos, que são fixados em ganchos especiais.

O kit do forno também inclui os seguintes acessórios:

Redes para grelhar, grelhas e assadeiras.
Espetos para carregamento vertical e horizontal.
Acessórios especiais para preparação de aves.
Pinças.

O tandoor móvel de barro é pequeno e é usado para cozinhar churrasco, pão e outros pratos em casas de veraneio.

Tal fogão parece um pequeno barril, deve ser instalado em uma superfície não combustível para evitar incêndio.

Você pode cozinhar o que seu coração desejar nele. E kebabs, obtidos no tandoor, se tornarão seu prato favorito.

Tandoor elétrico

Uma excelente opção para usar em casa, em nada inferior a um forno clássico. Cozinhar pão, legumes, carne, peixe e cogumelos agora é possível em um apartamento na cidade.

Um tandoor elétrico portátil para dar é uma espécie de forno elétrico. Os novos modelos estão equipados não apenas com um aquecedor, mas também com um controle remoto, graças ao qual é possível escolher o modo de cozimento mais adequado para qualquer produto. A descrição de tais modelos pode ser vista no vídeo na Internet.

Tal tandoor elétrico é adequado para pão achatado, samsa ou churrasco. Sua única desvantagem é a falta de um sabor agradável de fumaça.

O tandoor elétrico é mais conveniente para fazer pães achatados, porque. tem uma forma especial - expande-se imediatamente do pescoço. As paredes são menos convexas do que as de suas contrapartes - é conveniente esculpir e obter bolos.

O tandoor elétrico pode ser usado mesmo em um apartamento. É alimentado por uma tomada convencional de 220V, o consumo de eletricidade é pequeno, para que você possa cozinhar pelo menos todos os dias. Ideal para restaurantes.

Eles apareceram não muito tempo atrás, mas se tornaram uma alternativa digna aos clássicos tandoors a lenha. Este modelo é feito de argila refratária, possui paredes grossas, que são aquecidas por um elemento de aquecimento elétrico.

A principal vantagem deste modelo é que ele pode ser usado até mesmo em um apartamento.

Não há processo de combustão, respectivamente, não há emissão de dióxido de carbono. O calor é gerado pela eletricidade. Tal tandoor é especialmente fácil de usar na cozinha de um restaurante se o estabelecimento não expor o processo de cozimento ao público.

Aquece rápido o suficiente, além disso, o dispositivo permite manter a temperatura necessária por um longo tempo, especialmente se você precisar cozinhar o dia todo.

Todos os elementos elétricos são protegidos com segurança, para que você possa ter certeza da qualidade de tal dispositivo. O tandoor elétrico cozinha rápido o suficiente, é espaçoso, você pode cozinhar vários produtos ao mesmo tempo.

Claro, este modelo tem muitas vantagens:

A alta palatabilidade dos alimentos é combinada com a natureza inofensiva do cozimento em tonir, o processo elimina a formação de agentes cancerígenos prejudiciais à saúde.
O forno permite expandir a gama de pratos servidos em estabelecimentos de restauração, enquanto o período de cozedura no tandoor é de meia hora.
Um fogão clássico queima menos lenha do que um churrasco, e um tandoor elétrico facilita muito o processo de operação.
O tonir elétrico permite-lhe desfrutar do sabor dos seus pratos favoritos sem viagens ao campo, em casa em apartamentos modernos.
Um forno elétrico não requer habilidades especiais para operar.
É muito mais acessível em termos de preços do que um fogão clássico.
O forno é feito de materiais ecologicamente corretos que não emitem substâncias nocivas durante a operação.

Tandoor estacionário

Esse forno pode ser instalado em uma casa de campo ou em sua casa de campo, grande o suficiente e usado para cozinhar constantemente.

A base para isso é uma fundação de tijolo. Como em qualquer tandoor, você pode cozinhar qualquer prato nesse forno, mas com ele o volume de cozimento aumenta significativamente devido à maior capacidade.

Para esses modelos, é necessário um tubo para fornecer ar à lenha quando a tampa é fechada.

A principal desvantagem é a complexidade da implementação por conta própria, pois certas habilidades são necessárias. A escolha errada de design ou materiais pode levar a um curto período de uso - este é o regime de temperatura errado, levando a rachaduras na superfície. E isso, sem dúvida, afetará a qualidade dos alimentos cozidos.

Para fazer um verdadeiro tandoor turco caseiro, você precisará de argila refratária, areia e um enchimento orgânico, que pode ser lã de ovelha ou camelo, e entender como usá-lo também é útil.

A argila branca é a melhor escolha, pois o produto será o mais durável possível. Mas o segredo não está apenas no barro, um fator importante é a habilidade e habilidade do fabricante de fogões.

tandoor horizontal

Esses modelos pesam cerca de 80 kg e são usados principalmente para cozinhar pratos de peixe, carne ou legumes em uma assadeira e, claro, bolos uzbeques temperados com sementes de gergelim.

Tal forno de barro deve ser instalado em uma base, cuja altura será de 1 m, e a fornalha deve ser na forma de um hemisfério ou ovo de galinha, localizado horizontalmente.

Antes da instalação, é preparada uma base de tijolo ou pedra, bem como cofragem interna e externa. A cofragem deve ser instalada na base e preenchida com concreto de argila.

Depois disso, a estrutura deve secar, o que levará de 7 a 10 dias. O forno é então acionado. Não é necessário equipar esse produto com uma chaminé.

O tandoor horizontal é usado para assar bolos de lavash, tandoor.

Primeiro, os artesãos fazem um jarro de barro com diâmetro médio de 1 metro e comprimento de 1,2 metro. Então ele recebe o tempo necessário para remover o excesso de umidade e ele ganhará força.

No local de instalação do tandoor, é preparada antecipadamente uma plataforma, que posteriormente servirá como "stand". A plataforma deve ter a resistência necessária para suportar o peso do tandoor. É instalado em decúbito dorsal. Depois, é fixado, forrado com tijolos e queimado.

Durante o processo de queima, a argila é cozida e ganha força. Após o disparo, o tandoor está pronto para o trabalho. Se estiver dentro de casa, você precisa cuidar do capô com antecedência.

O tandoor horizontal pode ser facilmente usado como um forno de pizza italiano. O processo de cozimento é realizado não em carvão, mas devido à poderosa transferência de calor das paredes, que garantirá a velocidade e a uniformidade da torra, preservando a suculência do produto original.

tandoor de gás

Esses modelos se tornaram amplamente utilizados e são a melhor opção para um café ou restaurante.

Trata-se de uma estrutura metálica em forma de cubo com um jarro de barro no interior, no qual são colocados os produtos.

A principal diferença entre esses tandoors e os comuns é a capacidade de usá-lo em ambientes fechados. A única condição é uma boa ventilação.

Os modelos a gás são equipados com um regulador de temperatura e uma bandeja e pedras são usadas para aquecimento uniforme. Há também um controle de falha de ignição, uma tampa removível e ignição piezo.

Tecnologia tandoor faça você mesmo

Para criar qualquer tipo de tandoor estacionário (poço ou solo), você precisará de um conjunto básico dos seguintes materiais e ferramentas:

cimento, argila refinada, areia fina;
tijolos refratários e material de revestimento (telhas, pedras naturais, etc.);
grelha metálica (fenda) e malha de alvenaria;
recipientes para misturar massa argilosa e argamassa de cimento-areia;
espátula, pá, nível de construção, moedor, baldes.

Dependendo da opção de tandoor escolhida, outras ferramentas podem ser necessárias.

Construção de um tandoor de terra (poço)

Primeiro você precisa preparar um buraco. Para fazer isso, a argila é completamente misturada com cascalho ou argila fina. As dimensões do poço devem variar entre 50 cm (profundidade) e 35-40 cm (diâmetro). A qualidade da argila deve ser a mais alta em termos de elasticidade. A argila deve suportar temperaturas muito altas.

Tijolos de barro de 30 cm são colocados no fundo e as paredes também são revestidas com esses tijolos.

Na parte inferior, são deixadas lacunas para dois furos. Esses orifícios aumentarão a transferência de calor e melhorarão a qualidade do forno no forno. Tal tandoor é considerado o mais antigo. Retém melhor o calor e os alimentos cozinham mais rápido.

O fogão uzbeque do poço é montado de acordo com o seguinte princípio:

Escolhendo o lugar certo.
Preparação de um poço para um tandoor - a profundidade é calculada com base na altura do próprio forno (geralmente 1,25 m) mais a espessura da fundação (média de 17,0 cm). A fundação (inferior) é estabelecida a partir de uma camada de tijolos refratários.
Colocação da primeira linha de tijolos refratários com a formação obrigatória de uma lacuna para conectar o caminho de suprimento de ar.
O dispositivo do tubo de ar - para a fundação preparada, a extremidade do tubo de cimento-amianto é colocada no espaço esquerdo da primeira linha de tijolos. Todas as rachaduras entre os tijolos e o tubo são cuidadosamente cobertas com uma mistura de cimento e areia. Obviamente, o tubo deve ser inclinado (ângulo de 45 graus) para que sua segunda extremidade fique acima do solo.
Em seguida, a construção do forno é realizada por analogia com o tandoor acima do solo.
Por dentro, a alvenaria é coberta com uma massa espessa de argila plástica.
No exterior, os tijolos devem ser revestidos com uma mistura de cimento-areia e a estrutura é deixada a secar.
A etapa final será preencher o espaço livre nas laterais do forno com terra limpa de pedras. O solo deve ser compactado firmemente e, por cima, na área ao redor do pescoço, despeje concreto ou faça alvenaria a partir de lajes de pavimentação.
Uma vez que todos os compostos de fixação e isolamento tenham secado, você pode iniciar o processo de queima tandoor.

Construção de um tandoor à terra

O tandoor do solo é mais simples.

Para ele, você precisa de uma matriz pronta do dispositivo do forno, semelhante a um ovo grande.

Este "ovo" se aprofunda no solo, deixando um pescoço na superfície com uma faixa de 4-10 cm.

Sob o "ovo" é construído um respiradouro que vai para a superfície da terra.

O tandoor de solo pode ser colocado paralelo ao solo. Nesta posição, é muito semelhante a um fogão tradicional russo, mas sem chaminé.

A construção de uma estrutura vertical (altura 1,27–1,35 m) consiste na seguinte sequência de etapas:

Seleção e preparação de um local para a construção de um tandoor - o local deve ser plano, sólido e de preferência com um dossel.
Arranjo de uma fundação de alta qualidade que pode suportar a massa do forno. É necessário cavar um buraco de tamanho e profundidade suficientes no solo.
Coloque uma "almofada" de areia e pedra britada de tamanho médio no fundo do recesso e, em seguida, despeje a solução de concreto. Como regra, uma base de concreto é feita com uma espessura de 15,5 a 20,0 cm. Se for feita uma fundação que exceda o nível do solo, é necessário construir uma cofragem apropriada a partir de tiras ou placas de compensado.
Espere o concreto despejar. Uma base de quinze centímetros no tempo seco endurece em alguns dias.
No local da fundação, é delineado um círculo regular com diâmetro de 1,0 metro.
Uma primeira linha idealmente uniforme é disposta de tijolos refratários, nos quais deve haver uma "janela" para a entrada de ar, necessária para a queima de combustível.
A próxima fileira de tijolos é colocada com meio turno (para maior resistência e estabilidade), em toda a circunferência, sem folgas.
Na segunda linha de tijolos criada, uma grelha é colocada e a colocação continua. Até cerca da oitava linha, a construção da estrutura é realizada estritamente na vertical.
As linhas subsequentes são empilhadas ordenadamente com um deslocamento de 0,5 cm para dentro, pois é necessário formar um estreitamento abobadado.
A alvenaria é concluída a uma altura em que o orifício superior se estreita para um diâmetro de 50,0 cm (para uma base de 1,0 metro).
Após a colocação do tijolo (é possível imediatamente), o corpo é revestido por dentro com uma massa de argila, que é preparada imediatamente antes da aplicação. A consistência da composição de argila deve ser semelhante ao creme azedo espesso.
Terminado o revestimento uniforme, é necessário deixar o forno para secagem passiva.
Após a conclusão da secagem completa, encha o tandoor com uma mistura bem queimada (mato, palha seca e aparas de madeira) e ateie fogo. Este procedimento endurecerá o revestimento de argila e deixará o forno completamente pronto para uso posterior.
Depois de aguardar o resfriamento, é necessário revestir a estrutura com uma segunda camada (externa) de tijolo, observando a verticalidade exata.

Construir um fogão típico asiático em um terreno ou em seu próprio quintal não é uma tarefa fácil. Somente se você seguir as instruções passo a passo, poderá construir uma unidade durável e confiável.

Quando a argamassa de cimento-areia aplicada estiver firme, o espaço entre o forno e a alvenaria externa é preenchido com uma mistura espessa de argila, areia, argila expandida e água. Aqui o cimento pode ser usado em vez de argila.

Se o seu forno já secou, primeiro você precisa aquecê-lo com papel, aumentando assim a temperatura de queima.

Quando o forno estiver pronto, você pode decorar a estrutura revestindo-a com argila. No oriente, é tradicionalmente costume decorar o tandoor com mosaicos e azulejos.

Como fazer um tandoor de metal (barril de metal)

A fim de organizar férias de cozinha oriental no país, não é necessário ir a Samarcanda para um verdadeiro fogão uzbeque. Se a autenticidade não for importante para você, você pode fazer um tandoor estacionário com suas próprias mãos - por exemplo, a partir de um barril de metal.

Um braseiro de metal caseiro é a opção mais fácil. Isso exigirá um barril de ferro com um volume de 200 litros, tijolo, argila de caulim.

O algoritmo de ações é o seguinte:

Corte a parede superior com um moedor e lave bem o barril. Este será o quadro para o braseiro. Deve ser colocado sobre uma base de cimento para que o calor não penetre no solo.
Na parte inferior, usando o mesmo moedor, faça um furo para o soprador. A tampa será um tijolo cortado ao longo de uma cunha.
Coloque tijolos refratários ao longo das paredes internas. Se você está atormentado por vagas dúvidas de que elas não serão suficientes, é melhor colocá-las verticalmente. Para colagem, use apenas argila ou uma mistura especial de forno, você pode comprá-la em uma loja de materiais de construção.
Cubra o tandoor acabado por fora e por dentro com argila, caso contrário, a comida terá um sabor metálico e deixe secar por vários dias.
A tampa pode ser feita de uma folha grossa de madeira compensada. Deve fechar bem o braseiro.
Antes da queima, o cano pode ser pintado, revestido com pedra natural ou tijolos decorativos. Despeje areia ou sal no espaço entre a parede e o barril, isso é necessário para uma melhor retenção de calor.
O tandoor seco deve ser queimado. Para fazer isso, suas paredes são untadas com semente de algodão ou outro óleo vegetal e polvilhadas com água. A temperatura sobe muito lentamente: primeiro aquecem com papel e só depois colocam lenha e carvão. A torrefação continua por 5-6 horas.

Existe uma maneira mais fácil de fazer um tandoor a partir de um barril de metal:

Dentro do barril, claramente no centro, está instalado um pedaço de tubo de ferro de grande diâmetro.
O espaço restante entre as paredes do barril e o tubo deve ser preenchido com argila expandida, escória ou tijolos refratários quebrados.
A desvantagem deste método de fazer um tandoor é que a temperatura dentro do barril é muito menor do que quando se usa um tandoor de cerâmica.

Há outra maneira fácil de fazer um tandoor estacionário com suas próprias mãos.

Isso exigirá um grande pote de terracota e um cachimbo. Pode ser adquirido em qualquer hipermercado do edifício.
Cave um buraco no solo com 50 cm de profundidade e 35 cm de diâmetro, são dimensões aproximadas, guiado pelos parâmetros do vaso, ele deve ficar 5-7 cm acima do solo.
No fundo da panela, faça um furo correspondente ao diâmetro do tubo. Ele é instalado na diagonal, de modo que uma extremidade se encaixe no pote e a outra fique do lado de fora. Vai explodir.
Cubra as paredes internas com uma espessa camada de argila de caulim e deixe secar. Então você precisa queimar o forno.
A tampa é cortada de acordo com o diâmetro da panela de madeira compensada grossa. Ele deve se encaixar perfeitamente nas bordas.

E mais algumas dicas importantes de artesãos experientes.

Primeiro, verifique a previsão do tempo antes de prosseguir com a construção do tandoor. Se o tempo estiver seco e quente, fazer um tandoor de um barril ou pote levará apenas 3-4 dias. Na chuva, nada virá disso, apenas em vão você traduzirá materiais e tempo.
Em segundo lugar, o fogão deve secar sob um dossel para que a precipitação e a luz solar direta não caiam sobre ele, caso contrário, as paredes ficarão cobertas de rachaduras.
Em terceiro lugar, é melhor usar macieira e cerejeira para queimar, a fumaça delas será agradável e perfumada. Em nenhum caso, não leve lenha de abeto, então o fogão cheirará a resina.

Tandoor de um barril de madeira ou plástico

O tandoor mais simples do tipo faça você mesmo pode ser feito com base em um barril comum, e os recipientes vazios de madeira e plástico se encaixam.

Um dos mais comuns entre eles é a construção de um tandoor usando um barril de madeira.

Aqui você precisará de um pouco de habilidade em trabalhar com argila, mas não haverá dificuldades particulares no processo de montagem. Para fazer um tandoor de um barril com as próprias mãos, primeiro você precisa escolher um recipiente vazio adequado. Deve ser pequeno. É desejável que seus aros sejam folgados.

Por dentro, o barril deve ser embebido com óleo de girassol refinado e depois deixado durante a noite. Então você precisa preparar uma solução composta por argila refratária, areia e lã de ovelha (1: 2: 0,05). A lã de ovelha é usada para reforço. A solução deve ser espessa.

Usando a solução resultante, é necessário moldar o corpo do tandoor ao longo da superfície interna do barril. Em seguida, a solução deve ser alisada e deixada secar por uma semana. Para a secagem, recomenda-se o uso de lâmpadas incandescentes.

Depois disso, os aros podem ser desmontados e o barril pode ser desmontado. Em seguida, o produto deve ser submetido a queima secundária. Sobre isso, um tandoor de orçamento feito por conta própria pode ser considerado completamente pronto para operação.

Existe uma opção ainda mais orçamentária para construir um tandoor com suas próprias mãos - você pode usar um barril de plástico como base.

Para fazer isso, você precisa de um recipiente de plástico de forma clássica.

Deve ser preenchido com água, após o que aumentará ligeiramente de tamanho.

A superfície externa do barril deve ser revestida com uma solução preparada a partir de argila refratária e areia. Deve ser compactado, alisado até que o contorno do forno seja formado.

Depois disso, o produto deve ser seco por uma semana. Em seguida, a água deve ser drenada. O barril encolherá, para que possa ser facilmente removido do novo tandoor.

Um caldeirão para cozinhar pilaf e outros pratos também pode ser colocado em cima do forno resultante, mas para isso é necessário ajustar a coroa ao volume do caldeirão e revesti-lo com argila.

Equipamento para o tandoor: o mínimo necessário

O conjunto de componentes é determinado por três fatores: que tipo de tandoor você tem, com que frequência você o usa e o que você vai cozinhar nele. Primeiro você precisa cuidar da segurança: do próprio forno e do cozinheiro.

Ficar.

Se você tiver um tandoor portátil sem pernas, não poderá colocá-lo diretamente no chão - a umidade chegará ao fundo e o braseiro se dividirá ao meio.

Estojo para tandoor.

Quando não estiver a utilizar o recuperador de calor, as suas paredes devem ser protegidas da precipitação, do ar húmido e da sujidade com uma cobertura especial à prova de água e pó.

Há também uma caixa térmica. Protege o forno de mudanças bruscas de temperatura. Além disso, você não precisa esperar até que o tandoor de camping esfrie completamente: faça as malas e pegue a estrada.

Proteção térmica.

A temperatura de operação do braseiro é de 250ºС a 400ºС. Pegas comuns e luvas acolchoadas são inúteis aqui. Se cozinhar sem avental térmico, corre o risco de queimaduras graves. As luvas tandoor longas são feitas de material resistente ao calor para proteger as mãos até os cotovelos.

Agora vamos falar sobre acessórios de cozinha.

O kit básico inclui:

espeto;
um dispositivo para pendurá-los;
espinha de peixe (esta é uma frigideira com pinos de metal para amarrar);
treliça de várias camadas;
sei lá.

Espetos e espinha de peixe são projetados para assar pedaços de carne, aves e legumes.

Na grelha, você pode fritar um kebab com ervas e fazer um peixe em uma camada de queijo. Se você quiser cozinhar vários pratos de uma só vez, use a grelha: coloque legumes na parte inferior e carne no topo, o jantar sairá - você lamberá os dedos.

Se você vai cozinhar muito e de várias maneiras, vale a pena gastar dinheiro em acessórios adicionais para o tandoor, e então você pode abrir um restaurante inteiro de cozinha da Ásia Central.

O que você pode precisar:

um grande gancho - para uma perna de cordeiro;
malha de grelha especial - para peixe;
acessório para aves - se você gosta de assar frangos inteiros;
caldeirão - para pilaf, shurpa, caldo, sopa de peixe, lagman, domlama;
patinhos de ferro fundido, grelhas, panelas para aves, ensopados, preparação de molhos, caviar de legumes;
círculo de cerâmica para bolos, samsa, pizza, brancos, tortas;
além disso, você precisa de um suporte para a tampa, para um caldeirão e outros utensílios, com diâmetro adequado, bem como uma bandeja suspensa para coleta de gordura.

Um espeto tandoor com um suporte é conveniente porque você não precisa quebrar a cabeça sobre como pendurá-lo.

Correntes são necessárias para pendurar caldeirões e bowlers.

As grelhas permitem cozinhar pratos que requerem colocação horizontal no forno.

As prateleiras são indispensáveis se uma grande empresa se reunir. Em 10 minutos você vai preparar muitas porções ou pratos diferentes, por exemplo, se um dos convidados não comer carne.

Se você tem mãos de ouro, possui os materiais e ferramentas necessários, a maioria dos dispositivos para o braseiro pode ser feita de forma independente.

Instalação Tandoor: como escolher o lugar certo

Um tandoor estacionário de tamanhos comuns pode pesar mais de 300 kg, então você precisa colocá-lo imediatamente no lugar certo, então você não poderá movê-lo.

Ao escolher um local, considere o seguinte:

A temperatura de operação do forno é de 400ºС. Edifícios de madeira e árvores devem estar a uma distância de cerca de 3 metros do tandoor.
É desejável que os alojamentos também estejam longe o suficiente para que a fumaça não interfira. As únicas exceções são os tandoors de barro, a fumaça deles é removida através de um cano.
O braseiro oriental não "gosta" de precipitação e mudanças bruscas de temperatura. Acima deve fazer imediatamente um dossel de proteção.
Idealmente, se o arranjo da área de recreação puder ser iniciado com a instalação de um tandoor. Então você pode construir um gazebo de tijolo confortável com um dossel, levando em consideração todas as regras de segurança.

O processo de fazer pão (bolos) no tandoor

Os tandoors modernos são baixos - metade da altura de uma pessoa, para que o padeiro possa trabalhar com conforto e segurança.

O pão sírio no tandoor é um prato da Ásia Central, mas as pessoas de todas as nacionalidades adoram, porque este pão é macio, fofo e saboroso.

Assar pão e cozinhar outros alimentos não ocorre em fogo aberto, mas em paredes quentes dentro do forno devido à sua alta temperatura e transferência uniforme de calor.

Antes de assar, é feito um fogo no fundo do tandoor. O combustível ideal é espinho de camelo e talos secos de algodão, que dão um forte calor, mas também pode ser lenha de árvores não coníferas ou carvão. Quando o fogo se apaga e as paredes ardem com o calor, elas param de aquecer e os carvões são jogados no centro do tandoor, onde mantêm o calor por um longo tempo.

Pedaços de massa são plantados nas paredes usando uma almofada especial cortada no tamanho do bolo. Faça isso em luvas até o cotovelo, para não queimar as mãos.

Padeiros experientes jogam massa nas paredes sem ferramentas. Você precisa jogá-lo com habilidade para que ele fique achatado, fique como uma panqueca e fique firme em uma superfície vertical.

Enquanto os bolos estão assando, eles são polvilhados com água. O vapor resultante é envolvido no processo de cozimento, dando brilho aos produtos e aumentando seu volume.

Gradualmente, os bolos são cobertos com um blush.

É preciso ser um grande mestre para não perder o momento e tirá-los do tandoor a tempo. Isso não pode ser feito com as mãos nuas por causa do calor intenso: o pão é retirado em uma luva usando um gancho ou concha especial. E agora uma pilha de bolos avermelhados espalhando um delicioso aroma está em um prato.

Inventário necessário para assar bolos tártaros:

Bacias para amassar a massa (cobre, esmaltada, cerâmica vazada).
Peneiras - tipos diferentes, para myka (raro, médio, frequente).
Tábua redonda com 30-35 cm de diâmetro para cortar bolos.
Tábua redonda com cabo para cortar massa para todos os pratos de farinha, com 25 cm de largura e 1 m de comprimento com pé de apoio.
Rocha longa e fina.
Chekich é uma ferramenta para desenhar padrões em bolos. Chekich é feito de uma árvore frutífera, cortada com um cone ou uma forma hemisférica com uma alça.
A base do chekich é aparada com pregos sem chapéu em fileiras.
Engicha - uma grande luva usada na mão direita até o cotovelo ao plantar bolos e remover o produto acabado (se necessário). Engicha protege a mão de queimaduras.

As férias no país estão associadas a admirar a natureza e cozinhar pratos incomuns em fogo aberto. Anteriormente, churrasco ou churrasco era geralmente usado para cozinhar. Hoje, fogões orientais chamados tandoor, que você pode construir em seu site com suas próprias mãos, entraram na moda.

Forno milagroso - cozinha, frita e assa tudo!

Um tandoor de tijolo ou barro é uma espécie de fogão russo nos países asiáticos. Tal dispositivo é mais frequentemente usado para assar pão. Ao mesmo tempo, acaba cozinhando perfeitamente todos os legumes e carne perfumada.

O forno tem uma vantagem importante - permite assar alimentos usando um mínimo de lenha. Para os países asiáticos, onde não há florestas densas e altas, isso é de grande importância.

Além disso, os pratos no tandoor são macios, perfumados e realmente suculentos, e sua preparação leva alguns minutos. Por exemplo, legumes são assados em 4 a 5 minutos, cordeiro e porco em 16 a 20, carne bovina em 30, aves e peixes em 8 a 10. Se desejar, você pode até cozinhar sopas grossas em um fogão asiático, cujo sabor é incomparável com qualquer outro prato da culinária russa.

Existem dois tipos principais de fogão oriental que nos interessam - o tandoor uzbeque e armênio (frequentemente chamado de tonir). A diferença entre eles é insignificante, mas por várias razões, os fogões armênios são construídos com mais frequência em nosso país. O dispositivo de toner é bastante simples. É feito na forma de um caldeirão de tijolo ou barro, cujo fundo é virado de cabeça para baixo. Um orifício é fornecido na parte inferior do toner. É necessário para soprar.

O tonir de Amryansky deve ser revestido com tijolos do lado de fora, e acumuladores de calor naturais - sal, areia, argila comum - são despejados entre eles e o próprio fogão. Este design permite que a caldeira absorva quase todo o calor gerado durante a queima da lenha e o entregue no interior durante o cozimento. Devido a isso, seu tandoor no país fornecerá uma temperatura uniforme durante a preparação de uma variedade de pratos orientais.

A forma incomum do tandoor de barro e tijolo se deve à necessidade de economizar madeira. Não afeta o sabor e a qualidade dos pratos que são preparados nele. Portanto, você pode projetar com segurança um tandoor com suas próprias mãos em qualquer configuração conveniente para você. O forno pode ser feito na forma de um barril, oval, reto, esférico, quadrado, cilíndrico e assim por diante.

Tandoor de tijolo caseiro - comece a trabalhar

O tijolo tonir é o mais fácil de fazer. Além disso, pode ser fixo ou portátil. É desejável colocar um dispositivo estacionário a alguma distância do jardim, árvores frutíferas e edifícios residenciais em solo seco arenoso ou rochoso. Um tonir portátil é feito sobre rodas que são presas a uma plataforma com um fogão colocado sobre ela. Você pode mover esse design pelo site a seu critério. Mas lembre-se sempre que o fogão oriental tem uma massa considerável.

Vamos descobrir como fazer um tandoor de tijolos nas terras do seu país. Como matéria-prima para sua fabricação, tome:

tijolo branco refratário;
tijolo cerâmico de barro;
blocos de pedra comuns.

Eles fazem uma fundação - a base do forno com uma abertura obrigatória para colocar madeira nela. Os tijolos são caracterizados por um grande peso, portanto, a base da estrutura deve ser o mais estável e durável possível. O forno estacionário é construído diretamente no solo. Nesse caso, será necessário cavar um buraco redondo sob a fundação. Suas dimensões são selecionadas levando em consideração quais parâmetros seu tandoor de tijolos faça você mesmo possui. A profundidade do poço é de cerca de 125 a 130 centímetros. Para que você não tenha problemas com a construção do tandoor, elabore um rascunho da futura estrutura com antecedência e cumpra rigorosamente seus pontos ao realizar o trabalho.

Brick tonir - como fazer certo?

Para determinar os parâmetros geométricos do futuro tonir, os especialistas aconselham a realização de um assentamento preliminar sem argamassa - o chamado pedido. E só então prossiga diretamente para a construção do forno. A solução é feita a partir de uma composição na qual estão presentes argila vermelha, um plastificante especial e areia (deve ser tomado quartzo). Não é necessário “incomodar-se” com a seleção dos componentes necessários. É mais fácil comprar uma mistura pronta para fogões, que é vendida em qualquer loja de ferragens.

A colocação pode ser feita na vertical ou na horizontal. Com um arranjo vertical de tijolos, eles serão menos necessários para a construção de um tonir. Deste ponto de vista, o trabalho será mais econômico. Mas com alvenaria horizontal, o fogão “economizará” o calor por muito mais tempo. Aqui você tem que decidir pessoalmente como fazer um tandoor de tijolos com suas próprias mãos (com alvenaria vertical ou horizontal).

É bastante difícil realizar alvenaria redonda, mesmo para especialistas experientes. Portanto, é necessário fazer um desenho em tamanho natural da estrutura com antecedência, usando uma bússola e um transferidor para esse fim. O corte de tijolos nas dimensões necessárias do tonir no chão é realizado usando uma serra-retificadora equipada com uma roda de corte para cerâmica (ferramenta de diamante).

A base para criar um círculo do fogão é um padrão de tijolos. Ao realizar a alvenaria, você não deve economizar a argamassa - aplique mais para ter certeza da resistência da estrutura. A horizontalidade do edifício é verificada por um nível padrão. Se o projeto prevê um estreitamento do tonir para cima, a parte inferior dos tijolos é levemente cortada. Durante o processo de colocação, isso permitirá construir uma estrutura que se parece com um cofre.

Após terminar a alvenaria, retire a argamassa restante do interior do tonir. Do lado de fora, o fogão resultante é processado com argila seca (todas as costuras existentes e pequenas lacunas são preenchidas com ela), e no interior é desejável revesti-lo com uma mistura de grama verde picada e argila molhada. Se você quiser "ennobrar" seu fogão, sua superfície externa pode ser decorada com elementos visualmente atraentes de arenito ou mosaico.

Depois de concluir completamente a fabricação do tandoor, você precisa aquecê-lo primeiro com papel e depois com lenha. Observe que a secagem completa da alvenaria ocorre dentro de algumas semanas. Por esse motivo, a primeira queima do forno é realizada 14 a 20 dias após a conclusão das atividades de construção. Recomenda-se cobrir a estrutura acabada com um telhado para que não inunde com a chuva. A tampa é fácil de fazer a partir de madeira, ardósia ou outro material.

Um forno oriental de barro de um barril também é possível!

Fazer um tandoor com suas próprias mãos é relativamente fácil e usando um método diferente. Pegamos um barril de madeira comum de tamanhos pequenos, limpamos as impurezas, lavamos bem e depois despejamos água nele até o topo. Deixamos o barril por 14 dias até a madeira inchar completamente. Em seguida, realizamos os seguintes passos:

drenar a água;
revestimos o interior do barril com óleo refinado de milho, linhaça ou girassol (é melhor levar óleo de linhaça);
enrolamos nosso futuro forno com uma corda (o mais apertada possível), garantindo que os aros permaneçam abertos;
com a ajuda de pequenos pregos, fixamos a corda (para que não escorregue);
cortamos um buraco no fundo ao longo da seção que a boca do tandoor do barril terá.

Continuamos a construir o tandoor. Formamos uma solução especial de uma parte, meia parte de lã de ovelha e duas partes de areia refratária. A lã pode ser substituída por amianto fofo (pode ser comprado em lojas de construção).

A mistura é agitada para obter uma consistência de plasticina - deve ser espessa o suficiente e depois aplicada com uma espessura de cerca de 25 a 30 centímetros no interior do barril. A solução deve ser cuidadosamente alisada. Depois disso, ele precisará ser seco por uma semana, usando lâmpadas incandescentes comuns para aquecer a mistura.

Quase construímos um tandoor de barro. Você só precisa remover os aros e desmontar o barril - temos um fogão oriental forte e sólido à nossa frente! Ele precisa ser disparado novamente para que possa atendê-lo por décadas.

Você pode construir um tandoor a partir de um barril de plástico. Ele também precisa ser preenchido com água, revestido por fora com a mistura de argila descrita acima e compactado. A compactação é feita até que você veja um esboço claro de seu futuro toni. Deixamos a estrutura revestida secar por algumas semanas, depois drenamos a água e puxamos o barril para fora do corpo de argila endurecida. Este processo não causa dificuldades, pois após a drenagem do líquido, o barril diminui de volume. O seu forno oriental está pronto a usar!

Agora você sabe como fazer um tandoor. Boa sorte em cozinhar pratos asiáticos originais.