Construindo um fumeiro de tijolos com as próprias mãos. Dois em um - forno com churrasqueira e fumeiro de tijolo Fumeiro defumado a frio DIY de tijolo

O processo de defumação a frio é diferente porque os produtos são expostos a fumaça fria, cuja temperatura não excede vinte e cinco graus. Portanto, todos os desenhos de um fumeiro a frio levam em consideração a localização da fornalha a alguma distância. Enquanto a fumaça passa pelo cachimbo e sobe na câmara de defumação, ela esfria e fica livre de fuligem e impurezas nocivas.

Fumeiro de tijolos defumados a frio, faça você mesmo. Instruções passo a passo

Antes de prosseguir diretamente para a construção, é necessário fazer desenho fumeiro defumado a frio e marcar a localização de todos os seus componentes no local. A câmara de combustão não deve ser inferior a dois metros e meio. É preferível escolher um local com declive, de modo que a própria câmara de defumação fique em uma colina e a fornalha em uma encosta.

Fumeiro fumado a frio. Princípio de funcionamento

O mais completo e projeto confiávelé um fumeiro de tijolos fumados a frio. Para construí-lo corretamente, é necessário levar vários pontos em consideração. O passo a passo para a construção de um fumeiro a frio abrange todos os detalhes do processo.

. Estágio um - lançando as bases

No local onde ficará câmara de fumar, o solo é selecionado. A profundidade da cova deve ser de sessenta centímetros. Nele é instalada a cofragem, elevando-se vinte e cinco centímetros acima das bordas. O espaço é reforçado, colocado no centro balde de dez litros para criar um recesso após despejar argamassa de concreto. Neste ponto, a fumaça sairá pela chaminé. Antes de despejar é necessário colocar um cano que forneça fumaça. Quando tudo elementos necessários será colocado, o espaço da fundação é preenchido com argamassa de concreto.

. Estágio dois - construção de paredes

Para as paredes desse fumeiro é usado tijolo de construção ou blocos de concreto . O desenho específico de um fumeiro a frio depende dos desejos pessoais do proprietário. Ela pode ser bem pequena para quantidade mínima produtos ou espaçoso. Você pode instalar uma janela nele, mas deve ser pequena. Desde raios solares prejudicial aos produtos defumados, deve ir para lado norte ou ser posicionado de forma que a luz não incida sobre a área onde são colocadas as carnes defumadas.

. Estágio três - arranjo do telhado

O mais econômico, fácil de instalar e opção convenienteé telhado macio . Para criá-lo, um pequeno pedaço de madeira é usado para construir sistema de viga. Deite-se nas vigas material em folha, por exemplo, compensado resistente à umidade ou Placas OSB. Os elementos das telhas flexíveis já estão montados sobre uma base plana.

. Estágio quatro - arranjo da fornalha

A fornalha pode ser feita de tijolo ou usada como tal fogão metálico . Se for usado tijolo, você precisará usar argila refratária à prova de fogo. Você também precisa de um tubo à prova de fogo que remova a fumaça da fornalha para a câmara de fumaça. O diâmetro do tubo deve ser grande o suficiente para que a fumaça flua lentamente, esfrie e fique livre de partículas de fuligem.

. Estágio cinco - arranjo interior

O interior do fumeiro é muito simples. Instalado acima do orifício de saída de fumaça grades e estão pendurados ganchos.

Depois disso, pode-se utilizar o fumeiro de tijolos fumê a frio.

Fumeiro defumado a frio DIY. Foto

O terreno do local com encostas e terraços simplifica a instalação de um fumeiro a frio. A presença de um terraço permite não aprofundar a fornalha no solo. Ele pode simplesmente ser colocado na camada inferior e uma câmara de defumação pode ser instalada na camada superior. Com isso, a quantidade de trabalho é reduzida, o fumeiro é construído mais rápido, com menos mão de obra e tempo.

Instruções passo a passo para a construção de um fumeiro a frio. Vídeo

Fumeiro de madeira fumada a frio faça você mesmo. Fotos passo a passo

Para fazer com as próprias mãos um fumeiro a frio, não é necessário usar tijolo. A madeira também é excelente para esse fim. Instruções passo a passo para construir um fumeiro a frio com madeira natural ajudarão na construção.

1. Eles desenterram o site trincheira para cachimbos, fumos e câmaras de combustão. A profundidade da trincheira deve ser de uma e meia a duas baionetas. A parte destinada ao tubo situa-se ligeiramente acima do poço do fumeiro.

Fumeiro defumado a frio DIY. Foto

2. Poço para câmara de fumar cave duas ou três pás de profundidade. Quando entra, a fumaça demora um pouco. Neste momento, grandes partículas de fuligem caem dele, ou seja, a fumaça se dissipa. Depois disso, sobe para a câmara de defumação.

3. A fogueira está cheia cimento para criar um piso confiável. Esse base de nívelÉ necessário que a câmara de combustão de tijolo não desmorone posteriormente devido aos movimentos naturais do solo.

4. Coloque na vala da chaminé cano. Seu diâmetro deve ser suficiente para que a fumaça passe livremente para a câmara de defumação, resfriando ao longo do caminho.

5. Postado câmara de combustão . Para isso, são retirados tijolos refratários, com os quais são feitas as paredes da fornalha e sua parte superior.

6. Anexe uma porta de ferro fundido à fornalha, que feche com segurança. Isso forçará a fumaça a percorrer um caminho mais longo pela chaminé e evitará que ela se perca.

Instruções passo a passo para construir um fumeiro a frio. Foto

7. Para um fumeiro de madeira para defumação a frio, um base. Por esta tijolos de construção coloque as paredes do recesso sob ele e leve-as a uma certa altura acima do solo. Por esta base de tijolo então a parte de madeira da estrutura será instalada diretamente.

8. A vala com o tubo da chaminé é coberta com terra e bem compactada. A terra é necessária para um melhor resfriamento da chaminé e da fumaça. O solo úmido conduz o calor melhor que o ar.

9. Crie uma madeira câmara de fumar:

Para fazer um fumeiro de madeira defumado a frio, use blocos de madeira. É aconselhável retirar material de madeira nobre. A base da futura câmara é montada a partir das barras.

Fumeiro defumado a frio DIY. Foto

Pranchas lisas são colocadas na base. Eles devem se encaixar o mais firmemente possível entre si para que a fumaça não escape pelas fendas.

A cobertura é simples ou de duas águas. A porta é fixada na frente para que se encaixe perfeitamente e abra facilmente. Uma trava ajudará a evitar a abertura espontânea.

É deixado um buraco no telhado para o tubo e ele é instalado lá. O tubo deve ter diâmetro pequeno para que a fumaça não escape muito rapidamente.

O primeiro graveto ajudará a verificar o correto funcionamento de todas as peças.

Fumeiro de barril

Se tudo opções anteriores parecer complicado e caro, então você deve prestar atenção a um fumeiro de barril defumado a frio. A base do desenho do chinelo será um barril feito de madeira ou outro material. A única exceção é o plástico. O fundo do recipiente é removido para que a fumaça possa passar.

Para fazer um fumeiro a frio com as próprias mãos, é necessário cavar dois buracos no chão para a fornalha e a câmara de defumação, bem como uma vala conectando-os. A fornalha deve ter cerca de cinquenta centímetros de diâmetro e quarenta centímetros de profundidade. O fundo é coberto com um lençol glândula. As paredes podem ser reforçadas com tijolo, mas a fornalha funcionará mesmo sem ele.

Poço embaixo câmara de fumar Eles saem do barril a uma distância de cerca de três metros. O diâmetro deve ser ligeiramente menor que o diâmetro da base do cano e a profundidade deve ser de cerca de quarenta centímetros.

Os poços se conectam trincheira, que será usado para reter a fumaça. A profundidade da trincheira deve ser de cerca de trinta centímetros. A trincheira acabada está fechada chapas metálicas, coberto com terra e compactado. Não é necessário usar cano, mas é melhor compactar as paredes da vala para que não se desintegrem com o tempo.

Anexado ao fundo do barril grelha metálica. Será coberto com material filtrante de fumaça, como palha ou estopa. Os materiais filtrantes são umedecidos para limpar melhor a fumaça de grandes partículas de produtos de combustão. Essa camada torna a fumaça mais leve, mais fina e livre de fuligem. Além disso, a grelha não permitirá que os alimentos caiam no fundo da cova.

Instale no topo do barril varas, onde serão fixados os ganchos para carne. Você pode instalar e grade para colocação de produtos.

O fumeiro defumado a frio resultante do barril é coberto com estopa, escudo de madeira ou material semelhante. O fumeiro está pronto e pode ser utilizado para o fim a que se destina.

Para evitar que a fumaça se perca e saia por baixo do barril, sua base é coberta com terra. Este solo ao redor da base é cuidadosamente compactado.

Fumeiro defumado a frio de uma geladeira velha

Em quase todos os lares você pode encontrar geladeira velha, que está quebrado há muito tempo. Para não aumentar a quantidade de lixo, ele, ou melhor, o corpo, pode ser aproveitado para fazer fumeiro.

Construir um fumeiro a frio a partir de uma geladeira velha não é nada difícil. Para fazer isso você precisará tomar corpo da geladeira(o interior está desmontado), um cano com cerca de quatro metros de comprimento, tijolos resistentes ao calor para arrumar a fornalha e uma tampa de ferro para a mesma.

A fornalha é instalada abaixo do nível da câmara de defumação. É melhor usar um local que tenha uma inclinação para uma colocação conveniente. Para a fornalha, é cavado um buraco, que é disposto tijolo resistente ao calor. Se a fazenda tiver um recipiente de metal de volume suficiente, você poderá escavá-lo. É fechado na parte superior com uma tampa metálica para que o fumo entre na chaminé.

O próximo elemento de um fumeiro defumado a frio de uma geladeira velha é cano para remoção de fumaça. Ela deve ser bonita comprimento longo para que a fumaça, ao passar por ela, tenha tempo de esfriar. Além disso, é recomendável enterrar o tubo no subsolo. Cercado de terra úmida, ele esfriará melhor e resfriará a fumaça até a temperatura desejada.

A entrada da tubulação no corpo do refrigerador pode ser feita de duas maneiras. No primeiro caso, a ligação é feita nos furos existentes, que serviam para acomodar as principais partes funcionais do refrigerador. Neste caso, a entrada pode ser por cima ou por baixo. A opção específica depende do modelo do refrigerador.

Segunda maneira - inserção de tubo V parte inferior alojamentos. Isso requer trabalho extra, mas fornece o fornecimento de fumaça ideal. Ele será executado de baixo para cima e fornecerá melhor resultado, pois mais fumaça passará pelo produto.

Dentro do corpo do refrigerador está equipado com todos equipamento necessário para colocação de produtos. Prateleiras ou ganchos de treliça são usados ​​para permitir pendurar carne ou peixe.

Por fim, o fumeiro caseiro deverá ser equipado chaminé para saída de fumaça. Mas só será necessário se a vedação da porta ainda for bastante eficaz e não criar fissuras. Na maioria dos casos, a vedação de uma geladeira velha deixa pequenas lacunas por onde a fumaça escapa.

Esta opção de descarte de uma geladeira velha pode ser considerada a mais ideal, pois... ainda servirá de forma útil.

Fumeiro caseiro defumado a frio "Dym Dymych"

Se você olhar os desenhos de um fumeiro a frio, perceberá que eles não são adequados para um pequeno trama pessoal, então você deve prestar atenção a fumeiro doméstico Fumaça Dymych.

Este fumeiro doméstico é feito de laminados a frio chapa de aço , cuja espessura é de oito décimos de milímetro. O recipiente para fumar tem volume de trinta e dois litros. O kit inclui gerador de fumaça e compressor. A fumaça entra na câmara de defumação através de uma mangueira flexível.

EM gerador de fumaça O fumeiro está cheio de lascas de madeira. Lá é liberada fumaça, que é enviada para o recipiente de defumação. O fornecimento de fumaça é regulado por meio de um compressor elétrico. Por meio de uma mangueira de setenta e quatro centímetros de comprimento, a fumaça passa para os produtos armazenados. O tempo de fumar depende de vários fatores. Em primeiro lugar, dependem do peso e volume dos produtos e, em segundo lugar, da atividade do tratamento do fumo. O resultado são prazos que variam de cinco a quinze horas.

Esse fumeiro tem várias vantagens. É compacto e pode ser armazenado em qualquer lugar quando não estiver em uso. O dispositivo pode ser usado não apenas em condições área suburbana, mas também na cidade, por exemplo, na varanda ou perto de casa. Smokehouse Dym Dymych é vendido em uma forma totalmente pronta para uso. Não requer pré-montagem ou fabricação interna.

Com a ajuda de um fumeiro, deliciosos produtos defumados podem ser produzidos de maneira fácil e relativamente rápida. O tratamento prolongado com fumaça fria cria um ambiente desfavorável às bactérias. Com isso, o produto não só ganha um sabor único, mas também fica armazenado por muito mais tempo.

Da variedade apresentada de dispositivos para fumar a frio, cada um pode escolher a melhor opção para si. Se você não deseja construir um fumeiro sozinho e os volumes de cozimento são pequenos, então última opção. Se quiser fazer um fumeiro especial, o seu próprio ou economizar dinheiro, então você pode escolher qualquer uma das opções, feitas por você mesmo.

Vale ressaltar também que os produtos devem ser preparados antes de serem fumados. São pré-salgados de acordo com um determinado esquema. Se isso não for feito, eles não produzirão carnes defumadas de verdade.

Uma boa solução para o seu quintal seria um fumeiro de tijolos. Disponível no mercado ampla escolha modelos, é possível adquirir uma pequena estrutura pronta, mas fazer dispositivo estacionário você pode fazer isso sozinho. O trabalho de instalação não requer grandes investimentos materiais e esforço físico excessivo, basta selecionar o material e criar um projeto;

Tipos de fumeiros e desenhos

Você pode fazer seu próprio dispositivo que desempenharia a função de saturar os alimentos com a fumaça do materiais diferentes, mas as vantagens projeto semelhante feitos de tijolo são inegáveis:

• praticidade;
• força;
• Lindo aparência;
• possibilidade de trabalhos de reparação.

Devido ao facto de todas as preparações de carne e peixe poderem ser fumadas, existem vários tipos de dispositivos que se diferenciam nas seguintes características:

• por tamanho - pequeno, médio, grande;
• por tipo de aparelho - fumagem a frio ou a quente;
• de acordo com a função desempenhada – apenas fumar, grelhar, etc.

Cada variedade envolve desenho separado, onde estão indicados todos os elementos do fumeiro. A precisão do projeto e dimensionamento depende de trabalho correto dispositivos. Plano - etapa importante processo de instalação que o ajudará a construir um fumeiro, organizar e facilitar trabalho de construção. Os desenhos podem ser encomendados a um arquiteto ou feitos por você mesmo. A única coisa que é necessária é ajustar o diagrama ao tipo de dispositivo selecionado e levar em consideração as nuances de um edifício separado.

Os dispositivos para fumar a frio requerem um cozimento mais longo.

Componentes de um fumeiro de tijolos

Um fumeiro de tijolo é composto por várias partes que estão interligadas, e as funções de cada uma delas proporcionam o efeito produzido pelo fumeiro como um todo. Os projetos de construção incluem os seguintes elementos:

A estrutura é composta por vários componentes importantes.

• forno;
• ventilador;
• chaminé;
• compartimento para fumantes;
• porta;
• sobreposição;
• grade metálica e hastes horizontais com ganchos;
• compartimento para coleta de gordura.

A essência do trabalho estruturas de tijolo próximo: eles colocaram na fornalha toras finas Quando queimados, emitem uma fumaça espessa. Subindo pela chaminé, a substância entra na câmara de defumação. A substância que resta após o apagamento do fogo permanece no cinzeiro, localizado acima da fornalha. Durante a defumação, os produtos liberam gordura, que se acumula pela grelha na caixa de gordura.

Qual é a melhor localização?

Você pode determinar onde construir um fumeiro com base nas seguintes características:

• distância das instalações residenciais;
• falta de recintos para plantas e animais de perto;
• O tamanho do dispositivo para fumar a quente depende do tipo de fumante escolhido;
• coloque a estrutura sobre uma superfície plana;
• certifique-se de que as águas subterrâneas sejam profundas.

Depois de escolher um local, você precisa fazer os preparativos antes de começar a construir seu forno fumegante. Árvores, arbustos e matagais são retirados do território. Depois disso ele é removido camada superior cobertura de grama e um buraco são cavados. Às vezes, o local onde o dispositivo será instalado é polvilhado com seixos, brita ou areia seca.

Materiais e ferramentas necessários

Um fumeiro de tijolos requer uma abordagem cuidadosa na seleção de matérias-primas e consumíveis. Antes da construção, você deve preparar o seguinte:

• tijolos de alvenaria com os quais será feito o layout;
• argila;
• cimento e areia;
• barras e tampa metálicas;
• portas em madeira;
• grade metálica para disposição de produtos;
• canto;
• material de cobertura;
• nível e prumo;
• espátula, martelo, espátula;
• recipiente para misturar a solução.

Instruções passo a passo

Mesmo o fumeiro mais simples, que tem tamanhos pequenos, exige ordem estrita e cumprimento das regras durante o processo de instalação. Antes de instalar a churrasqueira e as grelhas, é importante construir adequadamente a fundação e as paredes, pois destes elementos dependem a durabilidade e o bom funcionamento da estrutura. Instruções passo a passo são desenvolvidas antes de começar trabalho de instalação. Neste caso, o risco de erro é mínimo.

Construção da fundação

Antes de lançar as bases para a futura estrutura, eles realizam medições precisas. Para marcar o local, você precisa instalar em pontos extremos estacas de madeira e estique uma corda entre elas. A profundidade da fundação é calculada em função do tamanho do fumeiro: para um edifício pequeno são suficientes 40 cm, enquanto para grandes estruturas é necessário fundação reforçada com maior profundidade. Para construir a base é utilizada uma mistura de areia e cimento. Para maior resistência, brita ou cascalho é adicionado aos componentes.

Às vezes, a vala sob a fundação fica cheia de resíduos de construção.

Após o assentamento do fundo da vala com material, a fundação é vazada e deixada até completamente seco. Para proporcionar confiabilidade adicional ao dispositivo, recomenda-se cobrir a base com uma camada de feltro. O fortalecimento adicional pode ser alcançado através do layout da base. Para isso, são instaladas fôrmas ao redor da fundação e dispostos os tijolos de maneira simples.

Fumar não é apenas saboroso, mas também um de métodos universais preservação de produtos cárneos e pescar por muito tempo. A maioria dos fumantes portáteis disponíveis no mercado permitem cozinhar carne ou peixe apenas por defumação a quente. É rápido, mas esses produtos são armazenados sem refrigeração por 2 a 3 dias.

Para poder saborear a qualquer momento o presunto defumado ou o delicioso muksun, é necessário prepará-los pelo método de defumação a frio. E isso só é possível em um fumeiro estacionário ou importado caríssimo, que simula o processo de defumação por meio de hardware eletrônico.

Sobre o que é este artigo?

Exemplos de design

Construa um fumeiro estacionário de tijolos em hortaÉ aconselhável se você tiver uma fazenda subsidiária ou se produzir uma quantidade significativa de peixe ou carne.

Fumeiro externo simples para fumar quente

Para fazer isso, você pode construir uma estrutura simples e independente que desempenhará apenas uma função - fumar.

Com fogão em casa para fumar quente

Mais frequentemente, para não perder tempo aquecendo o fogão e o fumeiro separadamente, constroem um fogão com fogão, em cuja chaminé eles organizam armário para fumar. O benefício de tal estrutura é óbvio - ao mesmo tempo, em uma pilha de lenha, durante o processo de cozimento, ocorre o processo de defumação a quente.

Aparência do esquema

Grandes fornos universais com defumadores quentes

Amantes grandes empresas e festas barulhentas, não pensando em descansar na natureza, sem churrasqueiras ou churrasqueiras, são construídas combinações inteiras de fornos: fogão-lareira-churrasqueira-fumeiro.

Do econômico ponto de vista, este design é vantajoso porque é combinado paredes comuns e tem uma chaminé.

Apesar da solidez da estrutura, tal forno com churrasqueira e fumeiro não requer grande quantidade lenha A estrutura está localizada ao ar livre, portanto não necessita de aquecimento das paredes.

A churrasqueira, a área de cozimento e o fumeiro são aquecidos separadamente. Essencialmente, todos eles representam fornos independentes conectados entre si e podem ser reorganizados ou complementados à vontade.

O fumeiro defumado a frio mais simples

Na verdade, esse fumeiro é feito de materiais improvisados; sua estrutura fica completamente clara no desenho.

Fumeiro para fumar quente e frio

Se desejar, pode-se construir um fumeiro de tijolo, que preparará simultaneamente produtos defumados a quente e a frio.

O princípio de funcionamento desse fumeiro é extremamente simples. Contém uma câmara de defumação; na foto tem a porta maior. Uma das fornalhas está localizada diretamente sob o fumeiro e dela a fumaça flui por uma curta distância para a câmara de defumação, criando assim condições para a defumação a quente. A segunda fornalha está localizada a alguma distância - de 1,5 a 3 metros. A fumaça dele percorre uma longa distância antes de entrar na câmara de defumação, tem tempo de esfriar e expõe os produtos à defumação a frio.

Construção de fumeiro

O fogão combinado é uma estrutura bastante pesada, por isso é necessária uma base.

Fundação

Geralmente este tipo os fogões não são diferentes dos fogões sem fumeiro e são descritos em um artigo separado.

Definitivamente, você precisará de dois tipos de tijolos - cerâmica comum (vermelha) e argila refratária (à prova de fogo) para projetar a câmara de combustão.

Argamassa para alvenaria: argila com areia e adição de sal ou cimento. Você pode usar argila local. Mas é melhor não arriscar e comprar na loja de ferragens argila de forno embalada e argila refratária para aquecimento.

Seleção de projetos

Descreveremos com mais detalhes o seguinte forno combinado com fogão e um fumeiro para fumar a quente.

Alvenaria

Ao preparar a solução, guie-se por:

Cada fileira de tijolos é primeiro colocada a seco. EM lugares necessários aparado com um moedor. Depois disso, 1-2 tijolos são removidos da linha e colocados em um banho de água por alguns minutos. Espere até que as bolhas de ar parem de escapar do tijolo e só então aplique argamassa de alvenaria e instale o tijolo no lugar. Recomenda-se fazer a junta imediatamente após o assentamento da fileira seguinte, caso contrário será difícil conseguir um acabamento bonito, aparência natural alvenaria

Alvenaria estruturas arqueadas: fornalhas de churrasco, depósito de lenha sob o fogão, feito de acordo com um modelo pré-fabricado de madeira e compensado.

Instalação de acessórios

Atenção especial preste atenção na instalação das portas da fornalha, do soprador e da câmara de defumação.

Para isso, utiliza-se fio de aço recozido d 3–4 mm, 1–2 m de comprimento, que é dobrado ao meio, passado por um ilhó na moldura da porta do forno e torcido. As extremidades são dobradas em um ângulo de 90%. Após a instalação da moldura da porta, o arame é colocado ao longo da alvenaria das paredes laterais do forno e assentado com tijolos. Este sistema de fixação não permite que as portas se soltem durante o funcionamento.

A vida útil desse tipo de fumeiro pode ser de 25 anos ou mais. Se desejar, você pode anexar uma churrasqueira a ele, mesa de corte e outros elementos.

Fazer com minhas próprias mãos fumeiro, fume peixe ou carne, experimente e sinta como a comida comum pode ficar saborosa depois de fumar!

Os produtos durante a defumação receberão aroma e sabor incríveis, e esse sabor não será semelhante ao sabor dos produtos defumados comprados em loja. Porém, primeiro você precisa entender os meandros e só então decidir como fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar a quente e a frio.

Estudamos as características do processo de defumação

O homem começou a fumar comida por necessidade. Percebeu-se que depois de defumados eles podem ser armazenados por mais tempo sem estragar. Para o homem antigo isso possibilitou levar parte da comida defumada, em vez de confiar na sorte na caça ou pesca em longas viagens.

Fumamos produtos em casa principalmente para lhes dar um sabor diferente e único. Para fazer isso, você pode fumar quente ou frio. E os próprios fumeiros vêm em dois tipos. Seu design quase não é diferente. É necessário equipar uma lareira, uma câmara com ganchos onde os produtos serão pendurados e defumados e um dispositivo para coleta de gordura que será liberada durante a defumação. A câmara de defumação deve estar localizada em uma caixa hermeticamente fechada.

Qual é a diferença entre fumar quente e frio? Afinal, ambos os processos envolvem a presença de produtos localizados em um espaço limitado, na fumaça de serragem ou aparas fumegantes. A principal diferença é a distância que separa a câmara onde os alimentos são defumados da lareira. Para a defumação a quente, a temperatura da fumaça deve ser suficientemente alta, para a defumação a frio - 35°C. Requisito obrigatório- não é permitido fumar em fogo aberto.

Fumar frio

Fumar a frio leva significativamente mais tempo do que fumar a quente. Com este método, os produtos mantêm a sua aparência e adquirem sabor incrível e aroma. O processo de defumação a frio ocorre a uma temperatura de aproximadamente 30°C e dura vários dias. Não tenha pressa, pois nessa temperatura as bactérias se multiplicam bem e, sem completar o processo, você corre o risco prato delicioso ficar seriamente envenenado. Normalmente, fumar a frio dura de 5 a 7 dias, mas pode durar várias semanas.

Importante ! Atenção especial deve ser dada à serragem ou aparas de madeira que você usará. Esquecemos da serragem de espécies coníferas, você não deve usar serragem de álamo tremedor. Melhor escolha vai ser:

• amieiro (primeiro é preciso retirar a casca, pois produz amargor);
• zimbro;
• cereja de pássaro e bétula (também devem ser descascadas);
• bordo;
• aparas e serragem árvores frutíferas(cereja, macieira, espinheiro).

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo

Deve-se lembrar que a lareira deve estar localizada longe da câmara fria de defumação. Uma boa opção Haverá um buraco cavado no canto mais distante do local; você não pode usar a diferença natural de altura. Na fossa é instalada uma lareira, que deverá ser ligada à câmara por uma chaminé. Não há necessidade de forrar a lareira com tijolos; basta forrar as paredes da lareira.

Muito importante! O comprimento da chaminé é geralmente de 2,5 a 3,0 metros. Para isso, basta cavar uma vala de no máximo 0,5 metros de largura e 0,25-0,3 metros de profundidade, forrar as paredes e o fundo com tijolos unidos com argamassa de argila, cobrir o topo com uma folha de metal ou ardósia e polvilhar com a terra. Em vez de chaminé de tijolo, você pode colocar um cano de chaminé na vala. Providencie um amortecedor no topo da lareira para regular o fluxo de ar, a intensidade da combustão e a retirada do excesso de fumaça. A aba pode ser cortada de chapa metálica. Tornar hermética a junção da chaminé e da câmara (diâmetro necessário de 200 mm) com os meios disponíveis. Você pode usar a mesma solução de argila. A chaminé foi construída.

Outra solução poderia ser a instalação de um “fogão”, uma chaminé feita de chaminé e instalação de uma câmara de fumo acima do nível da chaminé.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de um barril

A maneira mais fácil de fazer um fumeiro simples com as próprias mãos é a partir de um barril. Você precisa de um barril de 100 a 200 litros. A tampa superior está cortada, o cano deve ser limpo e lavado antes do uso. Um buraco para a chaminé é feito no fundo do barril. O cano será montado sobre tijolos ou blocos, portanto não haverá problemas com sua articulação. Uma bandeja é feita com tampa recortada ou outro material disponível para coletar a gordura que escorrerá do produto durante a defumação. O diâmetro da panela deve ser menor que o diâmetro do barril para garantir a passagem da fumaça.

Precisamos fazer pelo menos uma grelha onde os alimentos serão defumados. Essa é uma das opções de colocação de produtos na hora de fumar. Ou prenda pedaços de reforço no topo do cano. Fixaremos ganchos ao reforço e produtos aos ganchos.

Fazemos a grelha com materiais improvisados. Poderia ser galhos de salgueiro que são tecidos em forma o tamanho certo. É aconselhável fixar as células com arame fino. Pode ser usado fio fino e tecê-los em uma treliça, e fazer a borda com arame mais grosso. Para isso, um fio grosso é enrolado no cano para determinar o tamanho desejado, levemente comprimido e o aro é preso.

Uma grade é usada ou várias grades são instaladas em níveis diferentes. Neste caso, a distância entre as grades deve ser de cerca de 15 cm.

Para a instalação do palete, são soldadas peças de reforço nas paredes do cano, que formam uma cruz no centro do cano. Dica: Forneça uma alça na bandeja para que ela possa ser facilmente removida para limpeza.

Para fixar as grades, você pode fazer laços e soldá-los nas paredes do barril. Ou aparafuse parafusos auto-roscantes nas paredes do cano.

A tampa da câmera é feita de madeira duraárvores. Não deve ser enorme e vários pequenos orifícios devem ser feitos para que a umidade possa escapar. Você pode limitar-se a um saco de juta, que é simplesmente jogado sobre o barril durante a defumação. Lembre-se que a bolsa deve ser umedecida com água.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de tijolo

A câmara de defumação pode ser feita de tijolo. Será a melhor solução, mas só faz sentido construir tal câmara quando você estiver constantemente envolvido em fumar produtos e tiver adquirido a habilidade necessária neste assunto. Caso contrário, uma estrutura raramente usada e de finalidade desconhecida aparecerá em seu site.

Uma câmara de defumação de tijolos é equipada da mesma forma que um barril. O fundo da câmara de tijolos pode ser feito com a tampa de um barril ou com materiais improvisados. A argamassa arenosa e argilosa é utilizada para o assentamento de tijolos.

Fazemos uma câmara para defumação a frio em chapa de ferro

Para fazer uma câmara, corta-se uma folha de ferro, dobra-se em forma de cubo sem uma das faces (topo) e soldam-se as costuras.

A câmara de defumação pode ser construída com uma variedade de materiais e itens: um balde (este é um barril pequeno), uma panela de pressão velha ou uma geladeira.

Os artesãos fazem isso até para acelerar a defumação a frio. Nesse fumeiro, o efeito térmico do aquecedor elétrico sobre as aparas de madeira produz fumaça. O elemento de aquecimento é desligado periodicamente, atingindo assim a temperatura desejada da fumaça ao entrar na câmara de defumação. A fumaça sobe pelos buracos, passa pela malha do bloco explosivo e fica carregada positivamente. Ao entrar na câmara, a fumaça interage com os produtos suspensos em ganchos. Os ganchos estão conectados ao pólo negativo do bloco BB. Os produtos atraem partículas de fumaça com carga positiva e essas partículas se depositam neles.

Fumeiro defumado a quente faça você mesmo

A defumação a quente leva significativamente menos tempo porque o processo ocorre em temperaturas de fumaça que variam de 50°C para carne a 120°C para peixe. Reduza a temperatura - aumente o tempo de defumação.

Esquematicamente, esse fumeiro se parece com isto: um recipiente com serragem ou aparas é instalado acima de uma fogueira ou em uma fonte alta temperatura(forno pré-aquecido). A temperatura na qual a serragem irá arder lentamente é importante, e não a fonte do fogo em si. A fumaça da serragem penetra na câmara de defumação onde os produtos são colocados. Uma bandeja é instalada sob os produtos para coletar a gordura liberada durante a defumação. O excesso de fumaça é descarregado pela chaminé ou pelos orifícios da tampa da câmara.

Fazemos um fumeiro para fumar a quente em barril

A diferença de uma câmara de defumação fria será a necessidade de equipar uma fornalha. A fornalha pode ser colocada diretamente no barril:

• No fundo do barril são feitos vários furos por onde serão retiradas as cinzas e que servirão de cinzeiro para a fornalha.
• Um pedaço da parede é cortado do fundo do barril, de onde é feita a porta da fornalha. Uma peça de 200x300 mm será suficiente. Dobradiças e uma maçaneta são soldadas à porta.
• Cerca de um terço do volume do barril é destinado à fornalha, o restante será a câmara de defumação. A fornalha e a câmara são separadas por uma folha de metal com 4 mm de espessura. Esta folha servirá como fundo da câmara. Está soldado às paredes.
• Um buraco é feito no fundo da câmara para a chaminé. O diâmetro deste tubo deve corresponder ao diâmetro da chaminé no topo da câmara. Não se deixe levar pelo comprimento da chaminé; não é necessária tiragem excessiva na fornalha. Chaminé soldado à parede do cano.

Para mais uso racional dependendo do volume do barril, a fornalha pode ser colocada diretamente abaixo dele. Neste caso, é preferível fazer a fornalha em tijolos refratários, com furos para inserção de serragem e retirada do excesso de fumaça. O barril é instalado na fornalha e o volume liberado é utilizado para colocar grelhas adicionais.

Conselho . Para controlar, conecte um termômetro mecânico com sensor remoto. Esse termômetro pode evitar muitos erros enquanto você ganha experiência. Você pode usar o método antigo e espirrar algumas gotas de água na superfície. Se não assobiar, não há nada com que se preocupar.

Um mini-fumeiro pode ser facilmente equipado em um balde de metal comum. Serragem e aparas são colocadas no fundo do balde e uma grelha é instalada em cima. Bem no topo do balde, são feitos furos nas paredes para as hastes. Ganchos são pendurados nas hastes. Temos duas opções para colocar produtos em um pequeno volume. Na tampa de tal “câmara de defumação” é necessário fornecer orifícios para a saída da fumaça. O balde é colocado no fogo. Não é necessário um grande fogo, a serragem deve apenas arder. Assim que o processo de combustão lenta começar, você pode dispor e pendurar os produtos para fumar e fechar a tampa. Fumar levará de 30 minutos a uma hora.

Outra opção de mini-fumeiro - caixa metálica com tampa perfurada que pode ser colocada na grelha sobre as brasas da grelha. Fritamos espetinhos, sentamos à mesa e colocamos o fumeiro na grelha. Boa opção para caminhadas ou pesca.

Tendo entendido o princípio de funcionamento de um fumante quente e após uma série de experimentos com um barril, você pode pensar em um design mais apresentável. Você pode cozinhar um lindo fumeiro de aço inoxidável ou coloque-o em tijolo.

Uma excelente opção para residência de verão seria combinar fumeiro e churrasqueira no mesmo local e num só volume.

Fumeiro DIY e churrasqueira de tijolo

O trabalho vai exigir tempo e esforço, mas vale a pena - o resultado vai encantar você por muitos anos.

Primeiro selecione local adequado no site, lembre-se segurança contra incêndio. Para maior comodidade, você pode levar água e esgoto para este local. Desenvolva um esboço de sua estrutura e certifique-se de fazer um desenho para o assentamento de cada fileira de tijolos. Você verá que esse desenho facilitará muito o seu trabalho.

Você pode prescindir da betoneira e misturar a solução manualmente, mas um pouco de mecanização vai agilizar o trabalho várias vezes. Prepare tudo materiais necessários e ferramentas.

O trabalho começa com a limpeza e planejamento do local selecionado e com a fundação. Um fumeiro de alvenaria com churrasqueira já é considerado uma estrutura permanente e base de tira não consigo sobreviver. Instalado em um poço cavado cofragem de madeira, que deve ser forrado com feltro. É colocada uma camada de entulho, preenchida com brita e preenchida com argamassa.

Importante ! Um dia depois, após a secagem da primeira camada, a próxima está pronta e assim por diante. O número de camadas depende do tamanho e peso da estrutura.

A última camada é nivelada, nivelada, impermeabilizada e deixada vários dias até secar completamente.

Em vez de uma fundação de entulho, você pode construir uma de concreto. Essa base precisa ser reforçada.

Use vermelho para alvenaria tijolo de forno. Comece colocando a primeira fileira de tijolos sem usar argamassa. Isso o ajudará a fazer marcações e determinar onde instalar as grades.

Comece a modelar amassando argamassa de cimento-areia com adição de cal. A proporção usual é 3:1:1. A água é adicionada em volume para que a solução pareça creme azedo espesso. A segunda fila e as subsequentes são colocadas escalonadas, colocando os tijolos a partir dos cantos. Verifique constantemente a horizontalidade das linhas dispostas. Os cantos devem ser reforçados com arame.

Para instalar o braseiro são instalados cantos e ferragens entre as paredes do forno. A fornalha deve ser feita de metal resistente ao calor ou ferro fundido.

É mais fácil instalar a treliça se vários tijolos forem colocados salientes na estrutura.

No volume total da estrutura pode ser previsto espaço para lenha e diversos eletrodomésticos.

O fumeiro é constituído por dois volumes situados um acima do outro. Isso lhe dará um fumante quente. Pode ser facilmente convertido em fumeiro para fumagem a frio, colocando um fogão portátil ou lareira à distância necessária e ligando-o à câmara com chaminé. Assim você pode fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio.

Você escolhe o estilo de design do edifício e sua decoração de acordo com seu gosto.

Estas não são todas as maneiras de fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio. Entre eles estão os muito baratos (opção com balde) e os bastante caros (churrasqueira-fumeiro de tijolo). A decisão é sua, mas em qualquer caso, agora sempre haverá lugar na sua mesa para deliciosos produtos defumados.

O que poderia ser mais saboroso do que carnes defumadas caseiras? Muitos artesãos estão interessados ​​​​em descrever o princípio de criação de produtos caseiros úteis no lar.

Os produtos acabados são mostrados na foto; os fumeiros defumados a frio podem ser feitos com as próprias mãos. Produtos caseiroé um deleite bem-vindo.

Design feito por você mesmo

A defumação a frio é o processo de processamento de alimentos por meio de fumaça a uma temperatura de 32 graus. O processo deve ser organizado corretamente, por isso o mestre precisará descobrir como fazer corretamente um fumeiro a frio. É importante não se confundir com o esquema de construção.

É necessário que a fumaça quente esfrie. Para isso, utilize um túnel que liga a fornalha ao compartimento onde são colocados os produtos. O comprimento do túnel pode variar entre 2-7 m. Esta distância é tida em conta para calcular o comprimento da chaminé.

Se a fornalha estiver localizada a uma distância superior a 7 m do fumeiro, os problemas de tiragem, via de regra, não podem ser evitados.

Como funciona o dispositivo?

Princípio de funcionamento fumeiro caseiro pode ser representado da seguinte forma. O processamento de alimentos pode durar de 3 dias. O processo pode continuar por várias semanas.

O principal é garantir que o processo de defumação ocorra de maneira uniforme. Não misture na câmara de defumação vários tipos comida.

Você precisa preparar a comida de uma só vez. É importante classificar os produtos por tamanho.

Mais sobre o design do fumeiro

Para fazer uma fornalha, é necessário cavar uma vala com dimensões de 50x50. Esses valores podem ser maiores. Freqüentemente, a largura e a profundidade do poço são feitas com um metro de largura.

O fundo da fornalha pode ser feito de tijolo e depois coberto folha de estanho. Preparar argamassa de cimento não há necessidade. Basta compactar os tijolos próximos uns dos outros. As laterais também são acabadas em tijolo. Aqui você vai precisar de uma argamassa de argila para alvenaria.

Ao criar o desenho de um fumeiro a frio, é necessário levar em consideração tanto a distância das partes individuais da estrutura quanto as dimensões dos materiais.

Uma vala é cavada especialmente sob uma chaminé com diâmetro de 25 cm. A parte superior precisa ser coberta com uma chapa de ferro. Para evitar que a fumaça escape, o material em folha é coberto com terra.

Um filtro é instalado na junção do fumeiro com a chaminé. O elemento principal é uma malha metálica com pequenas células. Material denso é colocado na malha. O filtro protege produtos acabados da fuligem.

É importante tornar o fumeiro durável e confiável. Neste caso, a estrutura permanecerá estável e não cairá se alguém a tocar acidentalmente. Na parte superior, o fumeiro está equipado com hastes de aço inoxidável.

Sua espessura varia de 8 a 10 mm. São duráveis ​​e servem para pendurar alimentos preparados para fumar. Normalmente a comida é pendurada em ganchos especiais. Um substituto alternativo é uma grelha normal.

O esquema mais simples

O fumeiro é considerado uma opção econômica, permitindo ao mestre economizar materiais de construção e tempo gasto na construção.

A câmara com os produtos fica a 2 m da fornalha. A base do fumeiro pode ser um barril de metal.

Prestar atenção!

Etapas do trabalho

Depois de determinar você mesmo as dimensões do fumeiro, você pode iniciar a construção. Primeiro você precisará cavar um buraco sob a fornalha. Seu fundo é coberto por uma folha de estanho. Graças a isso, é possível garantir uma combustão mais uniforme de cavacos e serragem.

A próxima etapa da obra é a instalação de uma chaminé. A trincheira cavada precisa ser coberta por cima. Apenas materiais incombustíveis são adequados para esta finalidade.

A fossa pode ser coberta com uma folha de ardósia. O topo da chaminé é coberto com terra para garantir a estanqueidade.

A câmara de defumação é instalada em barril com o fundo cortado. Abaixo é montada uma malha de metal, sobre a qual é colocada a serapilheira. Ao combinar esses materiais, o problema de filtragem de partículas de fuligem é efetivamente resolvido.

Uma grade de metal é aparafusada no topo do cano, a 20 cm da borda. Não é necessário usar esta opção, você pode se limitar a hastes com ganchos.

Prestar atenção!

Para compreender totalmente todas as nuances, você precisa assistir ao videoclipe correspondente.

Ao fumar a frio, os alimentos perdem umidade gradualmente. Durante o processo de secagem, a fumaça penetra mais profundamente nos alimentos. O resultado são iguarias de carne e peixe com sabor delicioso.

Quando a carcaça de um animal velho é defumada, sua carne permanece um tanto dura. Para não se decepcionar, primeiro você precisa se guiar por receitas que já foram testadas por muitos. É melhor deixar experiências com nuances de gosto para depois.

O fumeiro acabado de fábrica possui várias grelhas e uma bandeja. É preferível escolher um produto com grande capacidade para que a defumação seja feita de maneira mais uniforme.

Para os amantes de longas caminhadas, é necessário um fumeiro de metal com espessura de 0,8 mm. Na dacha você pode instalar opções mais pesadas, onde a espessura do corpo de aço é de 2 mm.

Foto de um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos

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