Montamos com as próprias mãos um gerador de fumaça para defumação a frio: desenhos e algumas dicas de montagem. Gerador de fumaça para fumar, feito com suas próprias mãos a partir de um cachimbo Máquina de fumaça para fumar a frio

23.06.2020

Tipos e métodos básicos de fumar

No momento, existem dois tipos principais de fumo – quente e frio. A primeira é realizada em temperatura bastante elevada, chegando a aproximadamente 950 graus. Já a defumação a frio é realizada a uma temperatura especial não superior a 350 graus.

Características do processo de defumação a quente

Com este método de defumação, todos os produtos são colocados em um recipiente especial, no qual são assados simultaneamente e, em seguida, os produtos são defumados por algum tempo. Eles simplesmente passam por um tratamento especial com vapor quente. Este é um processo bastante demorado, geralmente levando três ou quatro horas. Os produtos resultantes são normalmente muito saborosos, agradavelmente tenros e ao mesmo tempo aromáticos.
É importante saber que após esse processamento e posterior defumação, os produtos não podem ser armazenados por muito tempo.
Não haverá dificuldades em fazer com as próprias mãos um gerador para um processo especial a quente, já que não é necessário o processo de resfriamento da fumaça. Portanto, o próprio gerador de fumaça e a câmara são combinados em um todo.

O processo de execução do gerador é simples:

Um barril padrão ou uma panela grande são perfeitos; muitas pessoas também usam um balde com tampa. Serragem ou várias lascas de madeira são despejadas no fundo do elemento selecionado, e o próprio fumeiro é instalado no fogo;
Paralelamente, é realizado o rápido aquecimento das matérias-primas utilizadas, bem como a liberação de fumaça;
No processo de utilização de selo d'água especial de alta qualidade e com perfeita vedação do fumeiro, não há necessidade de controlar o processo de defumação;
Para uma defumação ideal, é importante definir uma temperatura especial para que o peixe ou a carne não queimem.

Vantagens e características do processo de defumação a frio

Com este método de processamento de produtos, será necessário um processo mais completo de preparação de matérias-primas. Além disso, os produtos desse fumeiro são cuidadosamente processados por muito mais tempo. Antes de adicionar um produto - carne ou peixe - devem ser muito bem salgados e depois secos um pouco.
No processo de defumação a frio de alta qualidade, não é permitida a utilização de matérias-primas úmidas especiais, neste caso a fumaça produzida simplesmente se dissolverá na umidade presente; Conseqüentemente, o processo de cozimento pode demorar um pouco mais.

Gerador de fumaça para fumeiro convencional doméstico

Ao contrário de um dispositivo para fumar a quente, um produto destinado a fumar a frio tem um design mais complexo. Isto se baseia no fato de que a fumaça produzida por este dispositivo deve ser efetivamente resfriada. É por esta razão que o projeto prevê um sistema especial que deve resfriar perfeitamente a fumaça.

Resolvendo o problema de resfriamento de fumaça

Estenda ligeiramente a mangueira para que a fumaça, ao passar por ela, tenha tempo de esfriar rapidamente. Neste caso, a fumaça que entra no fumeiro já estará resfriada.
Uma solução relativamente simples é mergulhar a chaminé em um recipiente especial, que primeiro é enchido com água fria.

A escolha de uma ou outra opção é feita estritamente com base em certas capacidades e preferências pessoais.

O processo de fazer uma estrutura de chaminé

Cada dispositivo destinado à produção de fumaça, pelo seu design, é composto pela própria fonte de calor, pelo próprio material que produz a fumaça, bem como por um sistema de fornecimento de fumaça a um recipiente especial onde é realizado o próprio processo de defumação dos produtos. . Existe também um sistema eficaz de resfriamento de fumaça.

É possível fazer um gerador de fumaça caseiro com as próprias mãos em três categorias e tipos de design diferentes. Esses tipos diferem na fonte de aquecimento utilizada para fumar, entre eles estão o fogo convencional e a eletricidade;

Três opções para os geradores de fumaça mais populares serão descritas abaixo:
1. Um dispositivo bastante simples para produzir fumaça é um recipiente de metal relativamente pequeno equipado com uma saída. Para remover a fumaça com eficácia, geralmente é colocado no dispositivo um tubo especial com estrutura corrugada. Este recipiente é completamente preenchido com serragem e depois colocado no fogo. Se não houver acesso ao oxigênio e sob a influência simultânea das condições de temperatura exigidas, a serragem colocada imediatamente começa a arder de forma muito lenta e eficiente. Esses projetos não permitem que serragem seja adicionada rapidamente a eles.
Usar este tipo de gerador é muito difícil; é necessário monitorar constantemente e cuidadosamente o processo de emissão de fumaça durante todo o processo de defumação. Aliás, pode durar vários dias.

2. O gerador de fumaça mais conveniente é aquele que possui um elemento elétrico especial. A presença de uma unidade de controle especial e eficaz também permite controlar tanto o processo de ignição da serragem quanto a temperatura geral de todo o volume de fumaça que entra. Este projeto é feito de um recipiente relativamente pequeno, que possui uma saída especial para um tubo padrão. Dentro desse recipiente há um elemento de aquecimento caseiro feito de uma peça como uma telha ou uma bobina elétrica. Após cerca de duas horas, o elemento de aquecimento está completamente aquecido e a serradura utilizada para o aquecimento começa a arder e ao mesmo tempo a emitir fumo.

3. Se desejar, você pode fazer um gerador de fumaça com suas próprias mãos, de acordo com o princípio especial de uma mufla convencional. Este projeto contém um dispositivo: um tubo feito de amianto e cimento, no qual é enrolada uma espiral especial feita de nicrômio de alta qualidade. Todas as voltas dessa espiral são necessariamente isoladas com fibra de vidro de alta qualidade. A parte superior do aparelho é fechada com estanho.
O desenho deste plano permite aquecer de forma rápida e fácil toda a serradura até à temperatura pretendida, a partir da qual se inicia rapidamente o processo de combustão lenta. Imediatamente após o desligamento, o aparelho (mufla) mantém sua temperatura, permitindo a saída da fumaça

Respostas para perguntas comuns

No processo de montagem de um fumeiro a frio com as próprias mãos, os mestres têm um grande número de perguntas. Você pode destacar os mais básicos deles e dar respostas a eles.

Qual é a melhor maneira de fumar?
Para realizar a defumação, recomenda-se utilizar todos os tipos de madeira possíveis. Apenas o tipo de árvores perenes, que inclui pinheiros ou abetos, não funcionará. A razão é que eles são capazes de conferir aos alimentos um sabor levemente amargo. Além disso, o tamanho global dos cavacos utilizados é de certa importância, uma vez que a utilização de elementos muito pequenos exigirá um pequeno acréscimo em toda a estrutura do gerador de fumaça.
Para isso, você pode usar uma mola especial com parâmetros de comprimento especiais - ela desempenhará o papel de uma chaminé, dando assim à fumaça a oportunidade de passar de maneira ideal pela serragem menor.

Temperatura da fumaça
Nesta categoria de gerador de fumaça, é possível regular com eficácia a temperatura da fumaça que é fornecida ao fumeiro. Para isso, pode-se ajustar o comprimento do tubo instalado, que conecta a câmara ao próprio gerador.

Do que fazer uma câmara de defumação

Você pode usar qualquer contêiner como câmera principal. Pode ser um barril, uma caixa de madeira ou uma caixa de papelão feita à mão.
Muitas pessoas usam uma geladeira velha para essa finalidade. Isso é ideal porque é bem isolado e fecha bem. Graças a isso, você pode manter uma temperatura constante, o que é muito importante para o clima frio.

Resumindo

Se desejar, pode-se instalar um sensor de temperatura especial em um fumeiro com fumaça fria, que desligará a resistência ao atingir a temperatura desejada. Assim, você não precisa monitorar constantemente e cuidadosamente o processo de fumar. Em alguns casos, você pode simplesmente adicionar serragem.

Este design é de maior qualidade e mais avançado para produzir fumaça rapidamente. Além disso, um gerador de fumaça deste tipo não necessita de um processo de forte resfriamento da fumaça utilizada. A razão é que, no processo de atingir uma determinada temperatura, esse sensor de temperatura desliga completamente o processo de aquecimento.

Cada proprietário que preparou peixe e carne com as próprias mãos utilizando este fumeiro ou gerador de fumos fabricado poderá orgulhosamente alimentar os seus convidados com deliciosos produtos caseiros.

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Recentemente, na produção de alimentos, têm sido utilizados meios especiais como o “fumaça líquida”, onde são colocadas carnes e peixes, adquirindo sabor e cheiro específicos. Este método não se aplica ao fumo natural. Os amantes das verdadeiras iguarias preferem fumar por conta própria, utilizando tecnologias antigas e comprovadas. O método de defumação a frio permite conservar os produtos por muito tempo. Para isso você precisará de um gerador de fumaça para fumar a frio com as próprias mãos. Desenhos e recomendações úteis ajudarão você a projetá-lo sem problemas.

Você mesmo pode fazer uma unidade de alta qualidade

O gerador de fumaça é um dispositivo para processar produtos com fumaça aromática e persistente por muito tempo.

Ao mesmo tempo, criar com as próprias mãos um gerador de fumaça para um fumeiro frio envolve fornecer uma composição de gás sob forte pressão, que enche tanques de fumaça de diferentes volumes. Neste caso, são utilizados dispositivos de bombeamento de diversas capacidades. Esses dispositivos diferem no volume da câmara de defumação, no tempo de operação e na quantidade de fumaça produzida.

Para uso doméstico, você pode usar pequenas unidades que permitem fumar de dois a quatro quilos de produtos de uma só vez. Você pode comprar um gerador de fumaça para fumar a frio; o preço de um projeto semelhante pode variar de 24 mil rublos. Entre os modelos produzidos nacionalmente estão as marcas Whirlwind e Jaeger.

Informações úteis! Para instalar esse equipamento, será necessário preparar espaço livre. As câmeras do dispositivo podem estar localizadas em camadas separadas. Neste caso, será necessário um local com inclinação natural do terreno.

Gerador de fumaça faça você mesmo para defumação a frio: desenhos e princípio de funcionamento

Para fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça para fumar a frio, use desenhos. O design é baseado em um elemento de corpo, que pode ser redondo ou cilíndrico. O melhor material para a produção deste elemento é o aço.

A carcaça é projetada para conter matérias-primas combustíveis e reter oxigênio para fornecimento à área de combustão. A fumaça específica é formada devido à queima lenta de matérias-primas de madeira, bem como de outros resíduos: amieiro, pêra, faia e maçã.

A queima lenta ocorre devido à colocação cuidadosa das matérias-primas trituradas. Para ignição, é fornecida uma janela especial no bloco inferior da estrutura.

Na câmara inferior, chamada fornalha, é gerada fumaça. Existem várias maneiras de fazer isso:

em um tanque bem vedado com um pequeno fluxo de ar, o material combustível quase não arde. Com a ajuda do amortecedor de entrada, é produzido o fornecimento de ar necessário, que produz tiragem na linha da chaminé;
é utilizado um tanque de combustão com duas câmaras. Sob o braseiro há uma lareira e as matérias-primas são dispostas sobre uma base de metal para gerar fumaça. O calado é formado na câmara superior.

No fumeiro, os produtos são pendurados em camadas. Está cheio de fumaça e infundido de aromas. Este processo deve estar sob controle constante.

As fornalhas podem ser elétricas ou a gás. Neste caso, o combustível é desperdiçado em grandes quantidades. Para uso doméstico, é possível utilizar geradores de fumaça para defumação a frio e a quente.

Informações úteis! Para remover os produtos da combustão, é instalado um tubo de aço perfurado.

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Resfriamento tipo água

A tecnologia de fumaça fria envolve o uso de vários métodos de resfriamento. Com este método de resfriamento, o mecanismo inclui dois reservatórios. Neste caso, um está dentro do outro. Ode se move no tanque superior. Para reduzir o consumo, você pode reduzir um pouco a pressão.

O tanque interno é um dispositivo especial que resfria a mistura de fumaça. Ao entrar em contato com paredes frias, a temperatura da fumaça diminui.

A presença de resfriamento de alta qualidade contribui para a formação de fumaça rica

Método de resfriamento de ar

Antes de a fumaça entrar na câmara do aparelho de fumar, ela é forçada através de um tubo em forma de bobina. Neste caso, o resfriamento é obtido pela troca de calor do ar. A vantagem deste design é seu baixo custo e simplicidade. O tamanho da bobina pode ser qualquer.

Instalação faça você mesmo de gerador de fumaça para defumação a frio: vídeo e fotos

Você pode fazer um gerador de fumaça de alta qualidade para fumar a frio com suas próprias mãos. Desenhos e diagramas permitirão que você crie a melhor unidade.

Para economizar dinheiro, a parte da bobina pode ser colocada ao redor do tanque de combustão. É necessário criar uma circulação de ar de alta qualidade para que o corpo aquecido não interfira no resfriamento da fumaça.

Um dispositivo para criar fumaça, se todos os elementos necessários estiverem disponíveis, pode ser montado em poucos dias

Para a automontagem você precisará dos seguintes elementos:

pedaços de tubo metálico com diâmetro de 25-40 mm para a tubulação de fumaça;
tubo redondo ou quadrado;
mangueira metálica ou tubo corrugado;
conexões em T;
compressores;
termômetro e fios especiais.

Você também precisará de uma unidade de soldagem e uma retificadora. O desenho de um gerador de fumaça para defumação a frio permite considerar todos os componentes do projeto.

A instalação da estrutura possui as seguintes características:

se o fundo for removível, não serão necessárias portas nas superfícies laterais da unidade;
a tampa superior deve estar sem ventilação e sem chaminé. Deve ser dotado de elementos especiais de abertura;
Uma chaminé é montada no topo da unidade. A ferragem é soldada à parede em sentido perpendicular;

os fios são cortados para acessórios;
após a instalação da parte da chaminé, um elemento em T e dois tubos são conectados;
a linha do elemento compressor é conectada ao tubo que desce; um tubo especial que leva ao recipiente para fumar é montado na conexão lateral;
Em vez de um ventilador, utiliza-se um cooler de computador ou um compressor para aquários. Neste caso, é necessário criar uma circulação constante do fluxo de ar.

O fumeiro pode ser feito de tábuas

O tee é fixado na tampa sem afetar a integridade das paredes laterais.

Informações úteis! Para garantir a estabilidade da unidade, pequenas pernas de aço são montadas na parte inferior. Um fundo plano também é feito.

Dicas úteis: como funciona um aparelho caseiro?

O gerador de fumaça "faça você mesmo" para fumar a frio é portátil e compacto. O vídeo permite ver todas as etapas de instalação desta unidade.

Você pode fazer designs combinados, alguns dos quais são comprados na loja e outros feitos com o que está à mão

Esta instalação pode ser guardada em cave, garagem ou armário.

O dispositivo funciona da seguinte forma:

O dispositivo é instalado sobre uma base feita de materiais resistentes ao calor. Pode ser uma laje de concreto, ladrilhos cerâmicos ou uma mesa metálica;
esta unidade aquece rapidamente e partículas de material em chamas são derramadas;
cerca de 0,8 kg de serragem, aparas de madeira ou aparas são carregados no recipiente;
a tampa fecha bem;
o tubo do compressor está conectado e a chaminé está conectada à câmara de fumaça;
o combustível é aceso através de um orifício lateral;
o ventilador liga.

O dispositivo para fumar pode ser construído em combinação com um fogão

A temperatura é determinada usando um termômetro. Ao criar este equipamento por conta própria, você pode usar os materiais disponíveis. Panelas, latas ou quaisquer outros recipientes em forma de cilindro são adequados para o corpo. A chaminé é feita de qualquer tubo adequado. Essa instalação pode funcionar mesmo sem ventilador. Neste caso, a tiragem será mais fraca e a defumação será muito atrasada.

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Você pode preparar produtos cárneos em casa de diferentes maneiras, uma delas é a defumação a frio. Com este método obtêm-se peixes ou aves aromáticas, que ficam armazenados por muito tempo devido às condições especiais de processamento. Um elemento importante deste processo é um gerador de fumaça para defumação a frio.

Possui um princípio de funcionamento claro, que requer um aquecedor e uma certa quantidade de serragem preparada. Graças aos termostatos, é possível manter o processo de formação de fumaça sob controle. Você pode fazer um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos - desenhos e fotos para isso são oferecidos nas páginas do site.

Use em casa

A fumagem a frio é um processo amigo do ambiente, uma vez que não envolve a utilização de componentes nocivos ou a utilização de procedimentos questionáveis com conservantes nocivos. Devido à passagem do fumo, as bactérias são removidas da carne, banha ou peixe e os microrganismos nocivos são mortos, o que tem um efeito positivo nas propriedades gustativas e no prazo de validade dos produtos.

No interior do gerador de fumaça para defumação a frio, cujas fotos e vídeos são apresentados nesta página, são aquecidas lascas de madeira ou serragem de uma determinada fração. Devido ao processo de combustão sem oxigênio, aparece uma fumaça espessa. É redirecionado à força para um contêiner especial, onde estão localizados os produtos semiacabados.

Todo o procedimento é simplificado devido a toda automatização possível do processo. Como resultado, o proprietário recebe produtos aromáticos que são superiores aos produtos comprados em lojas em muitos aspectos.

Um gerador de fumaça autodesenvolvido para um fumeiro a frio usa fumaça a uma temperatura de 20-250C para processamento. A duração do processo depende de vários fatores e leva de um a 3-5 dias. Antes de armazenar os alimentos, eles são tratados com sal e temperos diversos.

O aparelho é composto por uma carcaça com partida elétrica, área de alimentação de cavacos de madeira e um pequeno tubo na parte superior que remove a fumaça acumulada na direção desejada. A dosagem dos cavacos é limitada por meio de um limitador, para que o aquecedor não fique sobrecarregado com excesso de serragem.

Após o processamento, as cinzas vão para um recipiente especial; o aparelho também contém um elemento que controla a temperatura e a adição de cavacos de madeira. A unidade está configurada para garantir a estabilidade do regime para manter a serragem exclusivamente em estado de combustão lenta, evitando a combustão.

Características

Um fumeiro de defumação a frio de alta qualidade com gerador de fumaça de sua autoria deve ser econômico, pois seu funcionamento contínuo é projetado para mais de um dia. O parâmetro normal de consumo de eletricidade é de 4 kW por dia, o que pode ser alcançado usando um aquecedor de 1 kW e interruptores térmicos. A energia é fornecida pela rede doméstica.

O recipiente para aparas de madeira ou serragem pode acomodar facilmente até um quilo e meio de material. Esta massa é suficiente para uma operação estável e contínua por 24-36 horas para um volume de cerca de 1 m3.

Princípio de funcionamento

Para fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça para defumação a frio, você precisa entender seu funcionamento. Devido ao fato do fluxo de ar ser forçado através do tubo de alimentação, forma-se um vácuo, arrastando a fumaça pela abertura tecnológica. A principal vantagem desta montagem é a máxima autonomia.

O circuito gerador de fumaça consiste em três componentes principais:

tanque principal;
ejetor de fumaça;
soprador de ar.

O recipiente principal é utilizado para o processo de combustão lenta da serragem. Se o seu volume for pequeno, será necessário adicionar cavacos de madeira e serragem com mais frequência, pois o aparelho suporta continuamente o processo de combustão. Fazer um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos começa com a seleção deste recipiente. Um extintor de incêndio velho e descarregado servirá.

O tamanho de cavidade mais confortável será com diâmetro interno de 10±2 cm e comprimento de 50±5 cm. O recipiente é colocado na posição vertical e o fundo é perfurado para obter um furo com diâmetro de 10 mm. O compressor será conectado através dele, e a parte superior deverá ser hermeticamente fechada e sem folgas.

Este elemento de fumeiro defumado a frio, feito por você mesmo, em gerador de fumaça pode ser localizado na zona superior e na zona inferior em relação ao recipiente. Com disposição mais baixa, pode contribuir para a atenuação dos cavacos de madeira, além de exigir adições mais frequentes. Devido a esses recursos, a vida útil da bateria do dispositivo é reduzida.

A tiragem natural não é gerada quando o ejetor é instalado abaixo, pois os tanques de transmissão e recepção de fumaça estão no mesmo nível. Será possível eliminar as desvantagens deste arranjo colocando o ejetor na parte superior em relação ao recipiente com serragem.

Fornecimento de ar

O fornecimento de ar ao sistema é fornecido por um compressor para um gerador de fumaça a frio de fabricação própria. Qualquer soprador de ar, por exemplo, usado em aquários, é adequado para esta unidade. Potência permitida de 5-6 W. Em alguns casos, são utilizados dispositivos caseiros de plástico e um ventilador de computador.

Preparação de material de madeira

A base para a obtenção de um produto de qualidade é o tipo de madeira utilizada. É indesejável o uso de coníferas contendo resina, que conferem amargor ao produto final. Além disso, ao utilizar matérias-primas de fração fina, o desenho é complementado com uma mola no recipiente receptor para que a serragem seja misturada.

Na utilização de cavacos de madeira grossos, não há necessidade de mola, pois a fumaça passa por ela com mais liberdade. Ajustando o comprimento do tubo entre o gerador e a área de trabalho de defumação, a temperatura desejada do fluxo de fumaça é selecionada.

Em sites como o YouTube, eles sugerem fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça defumada a frio, usando vários recipientes: de um barril de metal a uma caixa de papelão. No entanto, a estanqueidade máxima pode ser obtida em um refrigerador antigo. Pode não suportar a defumação a quente, mas para a defumação a frio proporciona um bom isolamento térmico.

Antes de colocar os alimentos dentro, é necessário secá-los da marinada.

O excesso de umidade leva a um prolongamento do processo devido à sua longa evaporação.

Uma temperatura de 30-35 0 C acelerará um pouco o processo, mas a qualidade do produto não diminuirá.
É mais confortável trabalhar com o aparelho em clima seco, ventoso e com baixa umidade.
Amieiro, videira e serragem de cereja são adicionados ao gerador de fumaça. A utilização destas aparas de madeira irá garantir o aroma e a agradável cor dourada do produto.
Um elemento de aquecimento elétrico instalado no interior irá acelerar o processo de formação de fumaça.

Regras para o uso seguro de geradores de fumaça defumada a frio

O dispositivo deve cumprir as normas de segurança contra incêndio. Durante uma situação de emergência, a automação deve desconectar de forma independente o dispositivo da fonte de alimentação. A fiação elétrica deve ser removida estruturalmente das zonas de alta temperatura. É aconselhável tratar o corpo do gerador de fumaça com tinta resistente ao calor. A estrutura deve ter suporte confiável e ser colocada sobre uma superfície plana e nivelada.

O fumo como método de conservação de alimentos é conhecido há muito tempo. Hoje não perdeu relevância, não tanto pelo longo prazo de validade, mas pelas qualidades gustativas que o produto adquire. Neste artigo falaremos sobre como fazer um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos.

Configuração tradicional de fumeiro de fumaça fria

Independentemente do tipo de fumo, a fonte da fumaça é o fogo. Ao fumar a frio, o principal é que a fumaça seja fria ou quente, mas não quente. A temperatura máxima é de cerca de +40°C. Para isso, o fogo é aceso a vários metros da câmara de fumar e uma chaminé é colocada entre eles. Passando por esse caminho, a fumaça esfria a temperaturas aceitáveis.

Instalar uma chaminé é um processo longo. O caminho da fumaça deve garantir a remoção normal do calor e deve ser vedado. Para fazer uma chaminé, pode-se usar uma chaminé de metal padrão (mas não de aço galvanizado), mas para que a fumaça esfrie melhor é aconselhável enterrar o cachimbo no solo. Em suma, não é uma tarefa fácil. Por isso preferem fazer fumeiro a quente - há menos problemas - coloca-se um barril sobre o fogo e fuma-se...

Mas existe um gerador de fumaça simples para fumar a frio, que custará literalmente vários milhares. Mas para funcionar você também precisará ter habilidade para lidar com isso. Todo o resto pode ser comprado no mercado ou em uma loja de ferragens. Se você tiver todos os componentes, poderá montar um gerador de fumaça para fumar com as próprias mãos em uma ou duas horas.

Um gerador de fumaça simples para fumar a frio com suas próprias mãos

Se você não precisa de volumes de produção, pode fazer um pequeno e simples gerador de fumaça a partir de um tubo de metal. Do tubo é feito um corpo no qual são enfiadas serragem ou aparas. As aparas são acesas por baixo, a fumaça sobe, onde é descarregada por meio de um tubo soldado na câmara de defumação. Para aumentar a tração, um compressor de baixa potência é conectado à parte superior da carcaça - com capacidade de 1,5-2 litros/min. Ou seja, você pode usar um compressor de aquário ou um aparelho de uma geladeira velha. Se tiver escolha, então um aquário é preferível, pois pode ser usado para regular a intensidade da saída de fumaça.

A fumaça que sai deste gerador de fumaça é ligeiramente quente. A fonte do fogo é muito pequena, o fogo se espalha lentamente e a fumaça resultante sobe lentamente pela serragem. Esfria e a serragem seca. Em geral, tudo funciona perfeitamente.

Materiais

Para o corpo do gerador de fumaça você pode usar:

tubo redondo com diâmetro de 80-90 mm;
tubo perfilado com lado igual ou superior a 80 mm.

Quanto maior a seção transversal, mais serragem pode ser colocada no interior e mais tempo o gerador de fumaça para defumação a frio funcionará em uma pilha.

O comprimento do tubo é de 60 cm ou mais. Idealmente - cerca de 1 metro. Novamente, quanto maior o tubo, maior será a quantidade de combustível que pode ser colocada. Por outro lado, um gerador de fumaça muito grande é inconveniente para reabastecer e limpar, pois é pesado e volumoso.

Gerador de fumaça defumada a frio - uma das opções

Você também precisará de um tubo de 3/4 de polegada - um pedaço de 30 centímetros ou mais. Tubo de 1/4 de polegada ou mais. Seu comprimento é selecionado já pronto, mas 20 cm devem ser suficientes.

Você também precisa de uma malha. Pode ser qualquer malha de metal com malha de 2-3 mm ou uma placa com furos frequentes. Para as pernas, encontre pequenos pedaços de barra/vergalhão/tira de metal. Alguns designs podem funcionar sem eles, mas com eles o design é mais estável.

Você também precisa de um compressor com capacidade de 1,5-2 litros/min, de preferência com capacidade de ajustar o desempenho. Os compressores de aquário atendem a esses requisitos. E você precisa de um encaixe para poder conectar os tubos do compressor através dele.

Conjunto

Descreveremos um gerador de fumaça para defumação a frio baseado em um tubo perfilado com seção transversal de 100*100 mm. Com um tubo redondo o processo quase não é diferente, mas soldar os tubos é mais difícil se você tiver pouca experiência em soldagem, é melhor usar um tubo perfilado (quadrado);

A uma distância de 2 cm da borda inferior, use uma esmerilhadeira para fazer cortes nos dois lados opostos.
Recortamos um quadrado da malha, um pouco maior que a seção transversal do tubo. Nós o inserimos, fixando-o em cortes opostos.
Do outro lado, soldamos um pedaço de tubo de 3/4 de polegada.
Estritamente ao contrário, é necessário soldar uma conexão para conectar o compressor. Deve ser posicionado de forma que seu centro coincida com o centro do tubo de três quartos já soldado.
Agora pegue um tubo fino. Deve ser inserido na conexão, deve passar pelo corpo e entrar no tubo oposto em 1 cm. O ar do compressor entra por este tubo. Ao criar tiragem, estimula a combustão. Ao ajustar a potência do compressor, a intensidade da saída de fumaça é regulada.
Fazendo uma tampa. Recortamos um quadrado de um pedaço de metal, um pouco maior que a seção transversal do tubo do corpo. Fazemos um furo no centro e instalamos uma alça. De preferência de madeira. Embora a fumaça não seja quente, o corpo é aquecido pelo “fogo” que arde na parte inferior. Esta capa não é muito conveniente, pois cai. Depois de delinear o contorno do tubo, recuamos alguns milímetros da linha resultante e soldamos uma tira de metal com cerca de 1 cm de largura. Essa tampa não sai mais.
Por baixo, onde está fixada a malha, soldamos quatro peças de varão/reforço. Estas são as pernas.

Isso é tudo. Gerador de fumaça caseiro para fumar a frio. Preparar. Isso pode ser experimentado. Para facilitar o uso, você também pode soldar as pernas. E lembre-se que carvões e cinzas irão se espalhar pela malha, por isso você deve instalar o gerador de fumaça para defumação a frio em uma área não inflamável.

Como funciona

Lascas secas são colocadas no tubo. Pode-se usar serragem, mas depois é colocada uma mola em um tubo fino localizado na parte superior, cujo comprimento chega até a malha. A condição e a qualidade da mola não são importantes. Seu diâmetro é importante - cerca de 2 cm. Por que é necessário? Para ativar a combustão e a saída normal de fumos.

Quando o corpo está cheio de serragem, eles ficam bem apertados, dificultando muito a saída da fumaça, a entrada de ar é muito fraca, quase não queima tudo. A mola é necessária para ativar a combustão. A fumaça sai por ele, criando tiragem (da malha - através da mola - até o tubo de saída.

Atear fogo ao marcador por baixo - através da malha

Depois de encher o corpo com serragem, são incendiados por baixo. Isso pode ser feito usando um queimador de gás, inclinando o gerador de fumaça de lado para fumar. Quando os cavacos começarem a queimar, coloque a tampa e ligue o compressor. Se as aparas/serragem estiverem secas, a fumaça começa a entrar ativamente na estase. Isso é tudo. Você fez um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos.

Modernização

O design descrito acima é totalmente funcional. Mas tem muitas desvantagens e não é muito conveniente. Com base nos resultados de sua utilização, foram feitas modificações e melhorias.

Tração ajustável

Uma das principais desvantagens do projeto descrito é a má regulação da intensidade da combustão. Pode ser ligeiramente alterado ajustando o desempenho do compressor. Um soprador ajustável pode ser adicionado ao design. Pode ser feito de acordo com o princípio do portão:

É isso, o amortecedor ajustável está pronto. Você gira, ajusta a intensidade do fluxo de ar, ajustando a intensidade da combustão.

Bandeja de cinzas

Outra desvantagem é que as cinzas vazam pela malha. Você pode colocar o gerador de fumaça em uma placa de metal ou pode fazer um cinzeiro. Aliás, o portão pode ser feito em cinzeiro. Isso será mais correto, pois o vazamento de ar pode ficar quase bloqueado, o que não pode ser conseguido com um amortecedor na carcaça - o ar entra pela malha.

Cinzeiro - um pequeno recipiente ligeiramente maior que o corpo

O cinzeiro é feito de um pedaço de tubo com seção transversal um pouco maior que o tubo do corpo. Se você não tiver um, terá que cozinhá-lo. A parte inferior é soldada a um pedaço de tubo e uma fina tira de metal é soldada ao corpo ao longo do perímetro. O corpo é inserido no cinzeiro (as pernas também são soldadas).

Coleta de condensado

Quando um gerador de fumaça para defumação a frio funciona, ocorre condensação. Isso dificulta a vida, principalmente se a temperatura externa for baixa. O problema pode ser resolvido fazendo um coletor de condensado. Para fazer isso:

Com este dispositivo, uma parte significativa do condensado vai para o recipiente. O problema não é tão agudo.

O gerador de fumaça mais simples de um fogão elétrico

Se você precisa de carnes defumadas “agora mesmo”, pode usar um método muito simples: você precisa de um fogão elétrico, um barril sem fundo ou um pedaço de cano de grande diâmetro, uma tela de arame com célula de pelo menos 10*10 cm, uma folha de madeira compensada ou ferro. Além disso - serragem e “objeto de fumar”.

Este tipo de fumeiro a frio é normalmente colocado no exterior, no quintal. Precisamos limpar a vegetação e instalar um fogão elétrico. Coloque sobre ele um recipiente de metal (que você não se importa de jogar fora). A serragem é colocada no recipiente.

Na parte superior do cano/tubo, afastando-se 10-5 cm da borda superior, faça quatro furos. Eles estão localizados diametralmente ou opostos um ao outro. Passamos alfinetes por eles. Você pode usar hastes de metal ou varas. A escolha depende do peso dos produtos empilhados ou do que está disponível. As próprias hastes podem ser dispostas transversalmente ou em duas paralelas, localizadas aproximadamente a 1/3 do diâmetro do corpo do fumeiro. Colocamos uma malha em cima deste suporte, com produtos fixados abaixo. Cubra o fumeiro com compensado ou folha de metal.

Ligue o ladrilho. Depois de algum tempo, a serragem começa a soltar fumaça. O tempo de “trabalho” em uma aba depende da quantidade de serragem derramada, mas em média é de 3 a 5 horas. Aí é preciso deixar o corpo de lado, colocar serragem e colocar tudo no lugar. É difícil, inconveniente e repleto de “acidentes”. Mas o design é muito simples, esta é uma opção de “camping” que não envolve quaisquer comodidades.

Outra desvantagem é que você pode ajustar a intensidade da fumaça usando um regulador mono-telha, mas fazer isso dessa forma é inconveniente - novamente, você precisa mover o corpo. Você pode se livrar dessas deficiências fazendo uma porta na parte inferior. Com sua ajuda será possível regular o fluxo de ar e trocar a serragem.

Fogão gerador de fumaça para fumar a frio

Se precisar instalar maior produtividade, cozinhe um fogão simples. Pode ser feito do mesmo tubo de grande diâmetro ou um corpo retangular pode ser soldado em metal. Solde a porta e faça uma chaminé fixada em ângulo. Essas são todas as dificuldades. Também é necessário dividir o espaço interno em duas partes por meio de uma chapa metálica fixada horizontalmente. A parte inferior é maior, a parte superior é menor. Um fogo é aceso abaixo e serragem é derramada sobre o lençol. O resto do processo é conhecido.

Um cachimbo é colocado da chaminé do fogão até a câmara de fumar. Deve ter uma inclinação ascendente, ainda que pequena. Neste caso, a entrada do armário deve ficar na parte inferior para que a fumaça envolva todos os produtos. Portanto, o gabinete é instalado sobre uma plataforma, pernas ou pedestal. Para economizar espaço, você pode instalar um fogão gerador de fumaça sob um armário soldando uma estrutura de um canto de metal.

Gerador de fumaça - fogão independente

Mas com este design, a fumaça pode ficar muito quente. São necessárias medidas adicionais para resfriá-lo. Uma alternativa é encontrar um tubo de maior diâmetro e colocá-lo na chaminé principal. Instale o refrigerador de forma que o fluxo de ar seja direcionado para o espaço entre os tubos.

Outra opção é fazer algo parecido com uma jaqueta d'água, recebendo água quente enquanto fuma. Mas onde colocá-lo é a questão. Embora a água morna seja sempre útil em casa.

Um gerador de fumaça para fumar a frio desse tipo exige mais custos - metal ou um tubo de parede grossa, além de uma chaminé. Além disso, é melhor não fazer chaminé de aço galvanizado - o zinco não é um metal bom para a saúde. O amianto também não deve ser usado. Em primeiro lugar, não remove bem o calor e, em segundo lugar, é ainda mais prejudicial que o zinco. Portanto, a escolha nesse sentido são tubos de pequeno porte feitos de aço preto ou comprar aço inoxidável. Aqui cada um decide por si.

Vídeo sobre o tema

Ao operar um gerador de fumaça, a fumaça desempenha um papel extremamente importante. É isso que acrescenta um sabor único e um aroma especial. Muitas pessoas ainda preferem comprar modelos prontos, enquanto uma pequena porcentagem de pessoas está interessada em usar um aparelho feito em casa. Esta é uma ótima oportunidade para economizar gastos desnecessários no seu orçamento e experimentar a satisfação de criar algo com as próprias mãos.

Peculiaridades

Fumar não é um processo rápido. Requer habilidades e habilidades especiais e também possui os seguintes recursos:

regime mínimo de temperatura da fumaça resultante;
processo de processamento demorado, que pode levar de algumas horas a vários dias;
Recomenda-se excluir o uso de serragem de coníferas, pois elas têm a capacidade de conferir amargor ao produto defumado;
o produto deve ser processado, nomeadamente limpo, lavado, salgado e seco.

A fumaça tem propriedades anti-sépticas. Após esse processamento, o produto não fica suscetível à microflora prejudicial por muito tempo. O prazo de validade e o consumo aumentam, o produto é dotado de qualidades gustativas especiais. O tratamento de fumaça pode ser aplicado a peixes, produtos cárneos e caça. Como serragem, deve-se dar preferência ao amieiro, cereja, maçã, pêra e salgueiro.

Construir você mesmo um gerador de fumaça caseiro não é uma tarefa fácil. Para implementar seu plano, você precisa de tempo livre, materiais e paciência. Muitas pessoas não se atrevem a tentar fazer um gerador em casa e preferem adquirir um. Este ventilador defumado a frio é bastante complicado, mas usar o diagrama irá ajudá-lo a descobrir. Com um gerador de fumaça, qualquer fumeiro funcionará muito melhor.

Fabricação

Encontrar um desenho pronto para fazer um gerador não é difícil.

Para construir um gerador de fumaça com suas próprias mãos, você deve primeiro adquirir os seguintes materiais:

container, que deve se parecer com um container;
dispositivo ejetor;
compressor;
matérias-primas.

Cada ponto precisa ser considerado com mais detalhes.

Como escolher um contêiner?

O recipiente servirá como câmara de combustão onde a serragem arderá e criará fumaça. Não há requisitos especiais em relação ao volume do contêiner.

Em um recipiente pequeno, a serragem queimará rapidamente. Para manter o processo de defumação, você precisará adicioná-los regularmente.
Qualquer contêiner servirá como contêiner. A única coisa é que deve ter propriedades resistentes ao fogo. Por exemplo, um extintor de incêndio ou uma garrafa térmica já usada.
Recomenda-se escolher um futuro contêiner com diâmetro de tubo de 8 a 10 centímetros e comprimento de 40 a 50 centímetros.
Para conectar o compressor ao ar, é feito um furo de pequeno diâmetro (10 milímetros) no fundo do recipiente.
Para evitar sucção excessiva de ar, a parte superior deve ser deixada em formato de vácuo.

Dispositivo ejetor

O gerador será baseado em tubos metálicos. Eles são conectados entre si por soldagem, rosqueamento e soldagem. O dispositivo ejetor pode ser colocado na base inferior ou superior do recipiente.

Para um fumeiro pequeno, vale a pena colocar o ejetor no fundo do recipiente. Devido às características do gerador de fumaça, o dispositivo ejetor inferior se apaga. Portanto, a câmara de combustão requer uma limitação de altura. As horas de trabalho do dispositivo são reduzidas. Além disso, se você colocar o ejetor inferior, ele não criará tiragem natural, pois os tanques de defumação e recebimento ficam na mesma altura. Quando o compressor está desligado, nenhuma fumaça entrará no fumante. Seria mais prático escolher a instalação superior do dispositivo ejetor.

Compressor

Quase qualquer bomba pode executar as funções de compressor de um gerador de fumaça. Para o fumeiro são utilizados compressores de aquário antigos com potência de aproximadamente cinco watts. São um excelente substituto para compressores comerciais, pois são projetados para operação de longo prazo sem supervisão humana constante. Os aspectos positivos também podem ser somados ao baixo custo e ao funcionamento silencioso do compressor. Os verdadeiros mestres do seu ofício fazem um compressor a partir de recipientes de plástico e um refrigerador localizado na unidade do sistema do computador. Mas a opção mais simples e econômica é adquirir um aparelho pronto.

Matérias-primas

Para defumar um produto em casa, você precisará de matéria-prima responsável pela presença de fumaça. Neste caso, a matéria-prima será a serragem. Para defumar alimentos, não é recomendado o uso de serragem de árvores perenes - abetos, pinheiros ou abetos. Para a matéria-prima do gerador de fumaça, outros tipos são perfeitos. Se for usada serragem de pinho ou similar, o produto final defumado será muito amargo.

Algoritmo de ações

Devido ao fato de o regime ideal de temperatura ser mantido na parte superior do recipiente (e não estar sujeito a aquecimento), é bastante aceitável o uso de uma mangueira flexível para conectar o compressor. Uma saliência é uma pequena saliência na superfície, feita de plástico Teflon. Sua tarefa é desempenhar as funções de elemento isolante e elemento de conexão.

A base inferior não requer furo removível obrigatório. Se necessário, é criada uma grande abertura com porta batendo. Ao mover o amortecedor, você pode ajustar a tiragem. Este método é usado para contêineres grandes. É necessário que a tampa superior esteja bem fechada.

Para evitar corrosão, a parte externa do recipiente é tratada com primer ou tinta especializada. Ambas as composições são resistentes a mudanças bruscas de temperatura. Depois de concluída a montagem e conectado o compressor, pode-se encher o recipiente com serragem e verificar o funcionamento do gerador de fumaça.

Requisitos técnicos

O gerador de fumaça para sala de fumantes foi projetado para operação de longo prazo, pois fumar pode durar de uma hora a um dia.

Os requisitos técnicos podem ser ideais para uso doméstico.

o consumo de energia elétrica não ultrapassa quatro quilowatts por dia;
Se o mecanismo de aquecimento atingir a temperatura desejada, ele desligará. Após o resfriamento, o equipamento inicia automaticamente;
o mecanismo de aquecimento é medido com potência de um quilowatt;

O recipiente de serragem comporta um quilo e meio. Este volume de serragem permitirá que o fumeiro funcione continuamente durante cerca de dois dias;
Para o funcionamento do equipamento é necessária uma tomada doméstica normal de duzentos e vinte volts.
com câmara de combustão com volume de um metro cúbico, será preenchida com fumaça densa e de alta qualidade;

o gerador de fumaça deve gerar fumaça com níveis de intensidade elevados;
é necessária a transferência contínua de fumaça para a câmara de combustão;
a vantagem é o fato de não ser necessário monitoramento constante do equipamento. Portanto, não se esqueça da presença das normas de segurança contra incêndio e do seu cumprimento;

a serragem tem baixo custo, por isso é recomendável preparar uma pequena quantidade de reserva com antecedência. Isso permitirá, se usado com sabedoria, aumentar os intervalos durante os downloads;
um projeto mais complexo não é ao mesmo tempo tão confiável. Portanto, recomenda-se escolher um gerador de fumaça extremamente simples para autoconstrução, que também esteja perfeitamente adaptado para operação a longo prazo.