Cozinha caucasiana russa. Cozinhas nacionais do Cáucaso. Sopa com ervas

A cozinha caucasiana consiste nas cozinhas da Armênia, Azerbaijão e Geórgia, que possuem muitas características comuns. Nas receitas tradicionais desses países, são usados ​​muitos vegetais, ervas, especiarias, carnes e, claro, vinho tinto. Mesmo longe desses estados, são conhecidos lula-kebab e lobio, khachapuri e satsivi.

A culinária caucasiana utiliza amplamente diversos tipos de carne em suas receitas. Na maioria das vezes, os cozinheiros colocam vitela, cordeiro e carne nos pratos. Além disso, a carne é picada manualmente com uma faca.

Shish kebab ocupa um lugar especial entre os pratos tradicionais dos povos do Azerbaijão, Armênia e Geórgia. É uma espécie de cartão de visita do Cáucaso. Existem muitas receitas com as quais você pode cozinhar este prato. Um grande número de legumes e uma variedade de ervas são sempre servidos na mesa de shish kebab.

A cozinha caucasiana é amplamente conhecida por sopas grossas e saborosas. Familiar a muitos e ricos caldos. A sopa Kharcho dos povos georgianos é especialmente popular, assim como o kyufta-bozbash e piti do Azerbaijão.

A cozinha tradicionalmente caucasiana é famosa por seu plov. A carne é o ingrediente principal deste prato. No entanto, os cozinheiros costumam usar frutas vermelhas, peixes, legumes ou outros produtos.

As cozinhas dos povos do Cáucaso são também notáveis ​​pelas suas sobremesas. Os principais são sorvete e kazinaki, manjar turco e baklava. Tortas da Ossétia, chebureks abertos, carne em molho Tsakhton e kebabs são muito populares.

A dieta dos povos que vivem no Cáucaso depende em grande parte das características climáticas da região. A manhã começa com uma refeição leve. A refeição da tarde é um pouco mais densa. A mesa da noite é servida com alimentos condimentados e gordurosos. Afinal, é no jantar que os parentes, amigos e vizinhos se reúnem.

Cozinha caucasiana, receitas com fotos que dão fome, vão deliciar-se com sopas maravilhosas, kebabs, molhos e sobremesas. Pratos tradicionais dos povos da Armênia, Azerbaijão e Geórgia se tornarão um verdadeiro destaque de sua

No Cáucaso, a comida é tratada com amor e respeito sincero: acredita-se que o Céu envia comida às pessoas para que possam viver e ganhar forças. Assar neste importante assunto não é o último papel. Suas receitas exatas são passadas de geração em geração. Cada família certamente guarda um segredo especial que faz doces de tal forma que “você vai engolir sua própria língua, juro pela mãe!” E quem já esteve no Cáucaso confirmará: com a mente sã e a consciência clara, não se pode recusar um cheburek crocante com carne moída dentro. Ninguém se afastará do khachapuri - barcos com um olho de ovo amarelo no meio. Apenas um tolo bufará ao ver uma noz baklava. E apenas um louco dirá: "Eu não quero!" Quando ele vê tortas caucasianas, durante as quais a regra se aplica: menos massa e recheios - suculentos, picantes - mais.

Há muitos recheios para tortas: carne, queijo, miúdos de frango, requeijão, ervas, feijão, legumes, frutas e... amor. Verdadeiros conhecedores e conhecedores garantem que apenas misturar os ingredientes não é suficiente. Além deles, eles dizem, você precisa adicionar um pedaço da alma ao prato, caso contrário, será inútil. Sem mangas, eles não se aplicam a assar tortas - são como um certificado de qualidade: quanto melhor e mais fina a massa for estendida, mais experiente a anfitriã e quanto mais generoso e rico o recheio, mais hospitaleira a casa.

Tudo é perfeito em uma torta caucasiana devidamente preparada - tanto na forma quanto no conteúdo. Portanto, faça você mesmo a massa, não confiando na comprada, e não economize no recheio - seja do jeito que você quiser: doce, salgado, picante ... Uma xícara de chá com ervas ou um copo de vinho e uma boa torrada caucasiana ajudará a sombrear o sabor de uma torta recém-assada, então há uma história em que se misturam poesia sublime, conto de fadas, edificação, riso do mal e estupidez (você deve concordar, esta é uma obra à parte de arte de beber). No nosso caso, este é bastante adequado: “Uma vez uma águia da montanha voou para caçar. Por muito tempo ele voou em busca de presas, mas não conseguiu escolhê-las. O rato era muito pequeno para tal cavaleiro. A ovelha baliu maldosamente. E a águia não olhou para o esquilo - ele estava cansado! Escolhendo, a águia agitou as asas, perdeu as forças e voltou ao ninho sem ter comido. Então vamos beber ao fato de que sempre podemos escolher a opção certa! Escolha a receita que você gosta e sabe: em qualquer caso, você vai ganhar, ninguém vai ficar com fome e insatisfeito. Cozinhe, coma e divirta-se!

Para 8 pessoas: farinha - 500 g, iogurte - 250 ml, leite - 100 ml, ovos - 1 un., manteiga - 50 g, óleo vegetal - 75 g, fermento seco - 6 g, açúcar - 1 colher de chá, sal - 0 5 colheres de chá, carne de porco - 700 g, cebola - 2 unid., gordura de porco salgada - 150 g, alho - 2 dentes, pimenta vermelha quente - 0,5 colher de chá, coentro moído - 0,5 h l., zira - 1 hora. l., ucho-suneli - 1 colher de sopa. l., adjika georgiano - 1 colher de chá., sal

Dilua o fermento no leite com o açúcar, despeje a mistura na farinha e no sal. Adicione o iogurte e a manteiga, bata no ovo. Sove a massa, adicione óleo vegetal. Coloque a massa em um lugar quente por 2 horas. Corte a carne em fatias, a banha e a cebola em cubos, o alho em rodelas. Misture, sal, pimenta, adicione especiarias, adicione adjika, deixe por 30 minutos. Divida a massa em duas partes, abra. Coloque o recheio em uma camada, cubra com uma segunda camada, aperte as bordas. Asse em forno pré-aquecido a 180-200°C por cerca de 20 minutos.

Caloria por porção 260 kcal

Hora de preparar 180 minutos

6 pontos

Para 4 pessoas: kefir - 125 ml, creme de leite - 160 ml, manteiga - 125 g, farinha - 300 g, queijo duro - 250 g, queijo - 100 g, sal - 0,5 colher de chá, refrigerante - 0,5 colher de chá ., açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Misture o kefir com creme de leite (125 ml), adicione sal, açúcar, refrigerante, mexa. Despeje 100 g de manteiga derretida. Adicione a farinha, sove a massa. Deixe enquanto prepara o recheio. Rale o queijo, adicione 25 g de manteiga, o creme de leite restante e misture. Divida a massa e o recheio em quatro partes. De cada parte da massa forme um bolo, coloque o recheio no centro. Junte a massa das bordas para o meio, alise o bolo com as mãos. Frite o khachapuri em uma frigideira quente, sem adicionar óleo. Frite com a tampa fechada. Unte o khachapuri acabado com manteiga.

Caloria por porção 344 kcal

Hora de preparar 100 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos

Para 4 pessoas: refrigerante - 1 colher de chá, farinha - 1 kg, sal - 1 colher de chá, batatas - 800 g, ovos - 2 unid., kefir - 500 ml, cebolinha - 1 un., manteiga - 400 g

Peneire a farinha, misture com o sal. Adicione o refrigerante ao kefir, misture. Despeje o kefir na farinha, amasse a massa, deixe sob uma toalha por 20 minutos. Descasque as batatas, ferva-as, amasse-as com a adição de um ovo, cebola picada e sal. Divida a massa e o recheio em porções iguais. Abra a massa em camadas. Coloque o recheio em cada um, enrole em todos os lados e abra novamente para fazer um bolo fino com o recheio. Frite os bolos em uma panela pré-aquecida, unte com um ovo batido e despeje bem com manteiga derretida.

Caloria por porção 280 kcal

Hora de preparar 2 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos

Para 6 pessoas: farinha - 250 g, fermento seco - 2 colheres de chá, óleo de girassol desodorizado - 2 colheres de chá, leite integral - 130 ml, suluguni - 300 g, creme de leite - 50 g, manteiga - 30 g, salsa - 30 g, cebolinha - 30 g , açúcar - 1 colher de chá, sal - 1 colher de chá.

Aqueça 50 ml de leite. Adicione o fermento, o açúcar granulado, misture, deixe por 10-15 minutos. Despeje a massa em uma tigela com farinha peneirada, adicione o leite restante com sal e óleo de girassol. Sove a massa macia, cubra com uma toalha, deixe por 40 minutos. Ralar o queijo. Adicione as ervas finamente picadas e o creme de leite. Para mexer bem. Abra a massa, coloque o recheio. Enrole a massa para que o recheio fique por dentro. Pressione com as mãos, cubra com uma toalha, deixe descansar por 3-5 minutos. Achate o bolo com as mãos para obter um bolo grande e fino. Faça uma incisão em forma de cruz para liberar o ar quente, leve ao forno por 25 minutos a 200°C, após o processo estar concluído, unte com manteiga.

Caloria por porção 240 kcal

Hora de preparar 100 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos

Para 3 pessoas: farinha - 400 g, sal - 1,5 colher de chá, açúcar - 1,5 colher de sopa. l., fermento seco - 0,5 colher de chá., manteiga - 100 g, ovos - 4 unid., suluguni - 400 g

Despeje 300 ml de água em um prato fundo, aqueça levemente. Adicione sal, açúcar, misture. Adicione um pouco de farinha, misture com um batedor. Adicione o fermento e porções da farinha restante. Sove até que a massa desgrude das mãos. Cubra a massa pronta com uma toalha, coloque em um local quente por 30-40 minutos. Rale suluguni em um ralador grosso, misture bem. Divida a massa em três partes iguais, enrole cada uma em um bolo. Coloque cada recheio, espalhando por toda a área, enrole as laterais, dê a forma de um barco, expanda um pouco o meio e adicione um pouco mais de recheio. Pincele o khachapuri com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos. Coloque as gemas no centro do khachapuri pronto e asse por mais 3-4 minutos. Em seguida, unte o khachapuri com manteiga.

Caloria por porção 255 kcal

Tempo de cozimento 90 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 5 pessoas:óleo vegetal - 1 colher de sopa. l., manteiga derretida (ou manteiga) - 3 colheres de sopa. l., cebola - 1 pc., farinha - 3,5 xícaras, verduras (qualquer) - 400 g, sal

Peneire a farinha, adicione uma pitada de sal. Enquanto amassa a massa, adicione gradualmente água misturada com óleo vegetal para que a massa não fique muito íngreme. Cubra a massa com um pano e deixe por 30 minutos. Pique a cebola finamente, 1 colher de sopa. eu. aqueça o ghee em uma frigideira, coloque a cebola, cozinhe por 7 minutos até ficar macia. Verdes finamente picados adicione à cebola, misture, retire do fogo. Sal o recheio, esfriar. Divida a massa em 15 partes, enrole em bolos finos. Coloque uma frigideira seca e de fundo grosso em fogo médio. Coloque o recheio em metade de cada bolo, cubra com a segunda metade e pressione cuidadosamente as bordas. Frite os kutabs dos dois lados por um minuto e meio. Lubrifique os kutabs acabados com a manteiga derretida restante. Sirva quente ou morno.

Caloria por porção 236 kcal

Hora de preparar 90 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 8 pessoas: farinha - 500 g, creme de leite - 200 g, manteiga - 300 g, ovos - 2 unid., fermento em pó - 1 colher de chá, nozes - 2,5 xícaras, açúcar moído finamente - 2,5 xícaras, vanilina, cardamomo , canela, mel - 50 g

Amoleça 200 g de manteiga, adicione um ovo, creme de leite, misture, misture com farinha, adicione o fermento. Sove a massa macia, envie para a geladeira. Separe quartos de nozes (24 peças) para decoração, pique o restante. Adicione 1,5 xícaras de açúcar e especiarias. Divida a massa gelada em quatro partes, enrole em uma camada fina. Divida o recheio em três partes, coloque as camadas de massa em uma forma untada, alternando-as com o recheio. Marque a camada superior em porções cortando linhas paralelas com uma faca, sem cortar a camada inferior da massa. Faça mais alguns cortes para obter losangos. Lubrifique a superfície com gema misturada com 1 colher de sopa. eu. água fria, coloque uma noz em cada losango. Coloque o molde com a peça de trabalho no forno, aquecido a 200 ° C. Retire após 15 minutos, "refresque" os cortes, despeje 100 g de manteiga derretida, volte ao forno por 35-40 minutos. Ferva a calda: leve a água para ferver (150 ml), adicione 1 xícara de açúcar, cozinhe até engrossar levemente, esfriar. Misture com uma porção de mel e despeje a baklava assada.

Caloria por porção 338 kcal

Hora de preparar 80 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: farinha - 300 g, fermento prensado - 10 g, kefir - 350 ml, açúcar - 5 g, margarina - 30 g, feijão - 100 g, gordura de rabo de carneiro - 50 g, cebola - 50 g, óleo - 100 g, sal , pimenta

Peneire a farinha, despeje sobre a mesa, despeje o kefir, coloque margarina amolecida, sal, fermento, açúcar. Sove a massa e coloque em um lugar quente por 2-3 horas. Lave o feijão embebido, cozinhe até ficar totalmente cozido, sal, dobre em uma peneira. Passe por um moedor de carne, adicione a gordura da cauda finamente picada e a cebola picada. Sal, pimenta, misture. Divida a massa pronta em duas partes, enrole-a em bolos de 0,5-1 cm de espessura. Coloque o recheio no meio de um bolo, alise-o para deixar 3-4 cm nas bordas, cubra com um segundo bolo. Enrole as bordas dos bolos ao meio, aperte. Coloque a torta em uma frigideira levemente aquecida, untada e polvilhada com farinha. Faça uma incisão no meio e coloque no forno, pré-aquecido a 210-230 ° C. Asse por 15-20 minutos. Sirva pincelado com azeite.

Caloria por porção 160 kcal

Hora de preparar 4 horas

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 6 pontos

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

cozinha caucasiana- o conceito é bastante arbitrário. Um grande número de povos vive na região das montanhas do Cáucaso, cuja culinária tem muitas características comuns. A cozinha caucasiana é, em primeiro lugar, carne, legumes, ervas, especiarias e vinho tinto. Os nomes de muitos pratos da culinária caucasiana são bem conhecidos até mesmo por quem nunca esteve no Cáucaso, já que essa comida nacional é simplesmente adorada na Rússia.

Os pratos em geral são caracterizados pela elegância do paladar, saciedade e um ritual especial de cozinhar e comer com uma abundância obrigatória de ervas, especiarias e deliciosas bebidas, unem o nome coletivo dos pratos tradicionais dos povos que habitam a região do Cáucaso.

A natureza dotou generosamente esta região de terras aráveis ​​férteis, muito sol, montanhas nobres com abundância de ervas aromáticas, jardins e vinhas perfumadas.. Portanto, a cozinha caucasiana é um verdadeiro tesouro nacional, ao contrário de outras, porque combina os segredos de vários pratos.

Todos os pratos são muito apetitosos, suculentos, satisfatórios, com sabores próprios e receitas originais. Este é um churrasco bem conhecido, delicioso pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - a lista pode ser continuada indefinidamente. E, claro, não se pode ignorar o inimaginável uma abundância de vários molhos, temperos e vinhos aromáticos famosos. Receitas mágicas e únicas nos são dadas por pessoas que conhecem bem a comida e sabem cozinhá-la. Idéias culinárias coloridas são adoradas e procuradas muito além do Cáucaso.

Nesta revisão, selecionamos cinco famosos pratos caucasianos e coletamos suas receitas clássicas.

Para começar a cozinhar um churrasco de verdade e saboroso, você deve primeiro escolher a carne certa. Que tipo de carne você deve comprar? Alguém ama apenas cordeiro, outros não comem carne de porco e outros ainda comem qualquer carne. Para um bom churrasco, a carne de porco é ótima, não muito gordurosa, apenas fresca e não congelada. Que parte da carne de porco levar para o melhor resultado? Pegue seu pescoço.
Ingredientes para decapagem - com base em 3-4 kg. O principal segredo da marinada de churrasco não é quais ingredientes colocar lá, mas em que ordem.

Ingredientes:

• Sal (cerca de 4-5 colheres de chá)
• Pimenta preta moída grosseiramente
• Coentro - também conhecido como coentro. 15-20 ervilhas. Eles precisam ser esmagados em um almofariz, primeiro levemente fritos. Se o coentro já estiver moído: um pouco mais de meia colher de chá
• Manjericão - tanto quanto coentro moído, 1/2 colher de chá
• Tomilho - também conhecido como tomilho por quilograma - uma, duas pitadas

• Zira. Um tempero bem específico, um pouco menos de meia colher de chá será suficiente. Zira, muito específico no sabor, então cuidado na quantidade
• Folha de louro, um par de peças
• Pimenta vermelha, páprica. Terra, doce. Você pode ter uma colher de chá sem um "slide". Vai dar um sabor pouco desejado e uma cor bonita ao fritar. Quer adicionar tempero? Um dente de alho esmagado, adicione pimenta, pimentão, mas tenha cuidado, o sabor da carne pode ser bastante interrompido, tudo é necessário com moderação
• Cebola - 5-6 bulbos
• Óleo de girassol - 5-6 colheres de sopa

Misture tudo, adicione meio limão. A carne deve ser marinada por várias horas, após o que o churrasco deve ser frito na grelha.

Os ossetas assam suas tortas tradicionais com vários recheios há milhares de anos. A forma das tortas é geralmente redonda, com cerca de 30 a 35 cm de diâmetro.

O nome das tortas pode ser diferente, dependendo do tipo de enchimento :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (único) - tortas de queijo
• Kartofjin - tortas com batatas e queijo
• Tsakharajyn - tortas com folhas de beterraba picadas e queijo
• Kabuskajin - tortas com repolho picado e queijo
• Fidjin - tortas com carne picada (geralmente carne bovina)
• Davondzhyn - tortas com folhas de alho selvagem picadas e queijo
• Nashjin - tortas com abóbora picada e queijo (comprar e sem)
• Kh(b)adurjyn - tortas com feijão

Em diferentes regiões da Ossétia, pode haver outras variações do recheio.

torta da ossétia

Ingredientes:

Para teste:

• Farinha de trigo - 500g
• Açúcar - 50g
• Sal - 60g
• Levedura (de preferência viva) - 50g
• Água - 1,5 litros

Para preencher:

• Bife de peito) - 450g
• Cebola - 2 cebolas médias
• Alho - 3-5 cravos

torta da ossétia

Culinária:

• Faça uma massa- misture um litro e meio de água morna, fermento, sal e açúcar. Deixe fermentar por 10-12 minutos
• Misture a farinha e o caldo para que a massa fique suficientemente elástica e não muito dura. No final, adicione um pouco de óleo de girassol para que a massa não grude nas mãos.
• Passe a carne por um moedor de carne, faça o mesmo com alho e cebola. Adicione sal e pimenta a gosto
• Disponha a massa sobre a mesa, abra um pouco e coloque o recheio no meio. Em seguida, feche o topo com as bordas da massa. Em seguida, estenda até uma espessura de dois centímetros e meio. Coloque a torta em uma frigideira ou assadeira de ferro fundido (aproximadamente 32 cm de diâmetro). Asse no forno por 10-15 minutos a 300 graus. Na hora de servir, pincele a torta com um pouco de manteiga.

Para cozinhar khinkali real, você precisa seguir algumas regras. Em primeiro lugar, é aconselhável não passar a carne por um moedor de carne, mas cortá-la finamente: a carne picada dará mais suco natural quando cozida, e essa é a parte mais valiosa do prato. Além disso, a carne picada não deve estar seca, você precisa adicionar um pouco de água e misturar bem. É difícil amassar a massa para khinkali à mão, pois deve ser densa e elástica; portanto, se você tiver uma batedeira, é melhor usá-la.

Quanto mais dobras na cauda, ​​mais sólidos são considerados os khinkali: idealmente, deve haver 19 dobras, mas geralmente são cerca de 10. O número não afeta o sabor, mas fala do profissionalismo do cozinheiro.

Você precisa comer khinkali com as mãos: pegue a cauda, ​​vire-a, morda um pequeno buraco e primeiro beba o suco e depois morda.

Ingredientes:

Carne moída:

• Vitela - 1 kg
• Cebola - 200 gr
• Pimenta - 10-12 gr
• Sal - 10-15 gr
• Pimenta preta - 3-4 gr
• coentro fresco - 5 gr
• Água - 100 gr

Massa:

• Farinha de trigo - 2kg
• Água - 650ml
• Óleo de girassol - 20-30gr
• Sal - 20 gr

Culinária:

Massa. Despeje a farinha, o sal em um recipiente fundo e comece a amassar, adicionando gradualmente água e óleo de girassol. Depois que a massa ficar homogênea e elástica, cegue-a em um caroço, cubra com filme plástico e deixe por 20 minutos.

Carne moída. Pique bem a carne. Corte a cebola em cubos pequenos, pique finamente o pimentão e pique o coentro. Em uma tigela funda, misture a carne, cebola, pimenta, coentro, hortelã, sal e pimenta. Adicione a água e misture bem (a consistência deve ser líquida, mas homogênea).

Estenda a massa em uma salsicha com um diâmetro de cerca de quatro centímetros e corte-a em pedaços de três a quatro centímetros. Cubra cada pedaço em uma bola e, em seguida, polvilhando com farinha, enrole em um bolo fino de três milímetros de espessura. Você precisa estender a mesma bola pelo menos dez vezes para tornar a massa mais elástica.

Coloque cerca de 50 gr. carne picada no meio de um bolo fino e, levantando as bordas da massa, enrole-as em círculo com um acordeão: com uma mão, aperte a massa e recolha as dobras com a outra. Pressione a cauda resultante e corte o excesso de topo com uma faca. Puxe levemente o khinkali para que, depois de cozinhar, o suco da carne permaneça no fundo.

Salgado em uma panela agite água fervente com um funil de colher, abaixe o khinkali em seu centro, role uma vez (para que o khinkali provavelmente não grude) e deixe cozinhar por sete a nove minutos.

(kebab em persa "carne frita") - uma costeleta oblonga frita no espeto.

Tradicional Churrasquinho feito de cordeiro e cebola. Ao mesmo tempo, o cordeiro deve ser bastante gorduroso e serão necessárias muitas cebolas. Ao contrário das costeletas, nem ovos nem pão são colocados no kebab. Apenas especiarias são adicionadas à carne com cebola: pimenta, manjericão, coentro, alho.

Para cozinhar Churrasquinho o cordeiro deve ser passado por um moedor de carne e amassado com as mãos por muito tempo, jogando-o sobre a mesa com força. O recheio deve ficar viscoso para que grude nos espetos e não se desfaça na grelha. É muito importante amassar bem a carne picada - também depende de quão macia a carne será.

Para que a carne picada feita sem pão e ovos não se desfaça durante a fritura, ela deve primeiro ser batida, ou seja, toda a massa de carne picada deve ser batida com força na mesa por 8 a 10 minutos.

Ingredientes:

• Cordeiro - 1kg
• Cebola - 4 unidades
• Gordura da cauda gorda - 100 gr
• Manjericão - 1 colher de chá

Método de cozimento:

• Descasque a cebola, moa junto com metade da gordura em um moedor de carne
• Lave o cordeiro, corte em pedaços e também pique em um moedor de carne. Adicione uma mistura de cebola e banha, mais uma vez passe tudo junto por um moedor de carne
• Tempere a carne picada com especiarias e manjericão. Amasse por 7-8 minutos. Em seguida, bata bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Molde a carne picada em salsichas de 12-14 cm de comprimento, espetadas em espetos. Asse na brasa ou em uma frigideira quente, virando constantemente, 20 minutos. Molho de ameixa vai muito bem com kebabs de lula.

Khachapuri

Receita Adjarian khachapuri

Ingredientes:

• farinha - 500gr
• sal - 1/4 colher de chá
• leite morno - 1 colher de sopa.
• açúcar - 1 colher de chá
• ovo de galinha - 8 unid.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
• fermento seco - 1 saqueta
• queijo ralado (Adyghe ou Suluguni) - 250-350 gr
• manteiga - 100gr

Culinária:

• Massa. Despeje o leite em uma tigela, adicione sal, açúcar, 1 ovo, farinha e fermento e misture bem. Sove até obter uma massa lisa e elástica
• Lubrifique a panela com óleo, transfira a massa para ela e enrole-a em óleo, depois cubra com papel alumínio e coloque em um local quente por uma hora. Depois de uma hora, esmagamos a massa e colocamos de volta no fogo por meia hora
• Depois de meia hora, socamos a massa e a dividimos em 6 partes iguais de acordo com o número de futuros khachapuri. Com as mãos cuspindo a massa para fazer bolos ovais macios, apertamos as bordas desses bolos para que a massa fique mais fina no meio. Coloque o queijo ralado no meio, enrole as bordas e nós formamos barcos. Bata 1 ovo e pincele as bordas com ele

• Enviamos khachapuri ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 25 a 30 minutos. Então tiramos khachapuri e colocamos um ovo no meio de cada um. Mantemos khachapuri com um ovo no forno, para que a proteína seja assada e a gema permaneça líquida (não perca este momento !!!), e nós conseguimos. Sirva o khachapuri quente, colocando um pedaço de manteiga em cima de cada

Bom apetite a todos!!!

A cultura de cozinhar e comer entre os povos que habitam a região do Cáucaso é um mundo inteiro, cujo estudo e descrição levarão muitos volumes. A cozinha caucasiana é tão antiga quanto a história dos povos que aqui vivem. A cultura de comer e muitos pratos da cozinha caucasiana, que até hoje fazem parte do cardápio dos povos do Cáucaso, chegaram até nós desde tempos imemoriais.

cozinha abaza
Tanto a festa festiva como a habitual refeição familiar entre os Abaza obedecem estritamente a certas regras de etiqueta. Os convidados e familiares sentam-se à mesa numa ordem estritamente definida, tendo em conta a idade e a posição, os pratos são servidos na mesma ordem.

Cozinha Abecásia
A cozinha abkhaz tem uma pequena variedade de produtos. Estes são principalmente ovos, carne, peixe, produtos lácteos, gorduras, legumes, frutas, milho, feijão, nozes. As sopas estão praticamente ausentes na dieta dos abecásios. Eles comem alimentos não gordurosos. Legumes são usados ​​para acompanhamentos e saladas. Pratos de carne são servidos com legumes frescos e salgados.

cozinha Adyghe
Os circassianos comiam sentados em banquinhos em mesas baixas com três pernas. Os utensílios de cozinha incluíam uma tigela ou prato de madeira, barro ou cobre, bandejas de cobre ou plátano, facas com cabo de chifre e facas de madeira.

Cozinha do Azerbaijão
Deve-se notar que na culinária do Azerbaijão, como em nenhuma outra cozinha do Cáucaso, especiarias e todos os tipos de verduras são amplamente utilizados: pimenta amarga, pimenta da Jamaica, canela, cravo, endro, salsa, gengibre, coentro, hortelã, sumagre (bérberis em pó), reagan, cominho, kavar, bem como especiarias puramente nacionais, como açafrão, funcho, anis, louro, coentro.

Cozinha Armênia
A cozinha armênia é uma das cozinhas mais antigas da Ásia e a mais antiga da Transcaucásia. Seus traços característicos foram formados pelo menos um milênio aC durante a formação do povo armênio e foram preservados em muitos aspectos por mais de três milênios até os dias atuais.

cozinha georgiana
Os pratos georgianos são muito populares na Rússia e no exterior devido ao seu sabor e tempero únicos. Esta cozinha nacional é caracterizada por um grande número de temperos e especiarias: pimenta da Jamaica e pimenta amarga, alho, cominho, coentro, hortelã, estragão, tomilho, salsa, endro, estragão, regão, aipo.

cozinha do Daguestão
A cozinha moderna do Daguestão, enriquecida com as conquistas da civilização, não pode ser descrita e não faz sentido. Muitos pratos que eram consumidos em dias de festa ou quando chegavam convidados faziam parte do cardápio diário de todas as famílias.

cozinha cabardino-balcária
Os pratos mais característicos são as carnes e aves fritas, estufadas e cozidas. Pratos de carne cozida são sempre servidos com salmoura - um molho feito de alho esmagado diluído com ayran ou caldo. Outros molhos são principalmente creme de leite.

cozinha carachai
Desde os tempos antigos, o povo de Karachay é famoso por sua hospitalidade. Qualquer viajante, entrando na casa de um montanhês, poderia ter um jantar farto e só então falar de negócios. Entre os Karachays, o primeiro e o segundo pratos são preparados principalmente com cordeiro, menos frequentemente carne bovina e aves. Isso é explicado pelo fato de que a população Karachay vive nas montanhas e cria principalmente ovelhas.

cozinha curda
A cozinha curda é original e tem o seu próprio sabor nacional. A arte culinária dos curdos é sempre popular entre outros povos, e muitos pratos curdos entraram nas cozinhas nacionais dos países vizinhos. Por sua vez, alguns pratos dos povos vizinhos se espalharam entre o ambiente curdo.

cozinha nogai
A vida nómada centenária deixou a sua marca na gastronomia nacional, que é pouco diversificada. Na maioria das vezes, são preparados pratos de carne: carne bovina, cordeiro, aves, produtos pecuários.

cozinha da Ossétia
A cozinha ossétia é tradicional entre os ossétios - povos nômades que se estabeleceram perto do Cáucaso desde os tempos antigos. Esta nação tem sua própria característica insuperável e incomparável na alimentação, que será discutida neste artigo.

Cozinha dos povos do Cáucaso ou cozinha nacional do Cáucaso- este é um conceito pré-fabricado que combina a cozinha da abecásia, do azerbaijão, da armênia, da georgiana Lezgin, da ossétia, da chechena. Claro, cada um deles tem seus próprios pratos, mas a maioria deles são semelhantes, como churrasco. Este prato consiste em pedaços médios de carne de porco ou cordeiro, marinados e depois fritos na grelha. O princípio de cozimento é o mesmo, as mesmas marinadas diferem. São os mais variados.

A semelhança das cozinhas caucasianas listadas anteriormente é que em cada uma delas você encontrará lanches, saladas, primeiros pratos na forma de sopas grossas, segundos pratos quentes, sobremesas, doces, preparações para o inverno. Um padrão semelhante pode ser rastreado nos produtos alimentícios utilizados. Assim, por exemplo, a base de muitos pratos é a carne. O mais popular é o cordeiro, seguido pelo caprino e bovino, além da carne de aves. A carne de porco praticamente não é utilizada, devido ao fator religioso. O fato é que muitos caucasianos aderem ao Islã, que apenas impõe uma proibição haram ao consumo de carne de porco. Além disso, leite e produtos lácteos são amplamente utilizados. Leite azedo e bebidas à base dele, bem como todos os tipos de queijos, são bastante populares. A propósito, a fabricação de queijo para os povos caucasianos é parte integrante de sua culinária tradicional. Também na mesa tradicional caucasiana, você verá uma grande variedade de verduras, bem como vegetais sazonais locais. Outra característica semelhante é o uso de farinha de trigo para assar bolos.

Os povos do Cáucaso protegem zelosamente suas tradições. Assim, por exemplo, indo para o Cáucaso, você verá o tandoor mais de uma vez - um forno tradicional de braseiro, no qual uma grande variedade de pratos é feita. Tal dispositivo serviu fielmente por mais de cem anos e não servirá menos!

Falando sobre a culinária dos povos do Cáucaso, gostaríamos de notar que a cada ano está ganhando cada vez mais popularidade em escala global. Hoje, milhões de pessoas estão familiarizadas com os seguintes nomes: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab e muitos outros. E isso não é surpreendente, porque esses pratos não são apenas inusitados e picantes de maneira oriental, mas também muito saborosos!

Se você se interessa pela culinária nacional caucasiana, sugerimos conhecê-la melhor. Para fazer isso, você não precisa ir a um restaurante caro ou procurar um café adequado. Você pode participar da culinária caucasiana sem sair de casa. Basta usar essas receitas com fotos que são dadas aqui! Esperamos que os pratos preparados por você resultem nas melhores tradições da verdadeira cozinha oriental!