Prepare Tom Kha em casa. Tom Kha - sopa tailandesa caseira. O que não pode ser substituído

Como estamos no auge do verão, você provavelmente já está cansado da tradicional e querida okroshka. Que tal diversificar a sua alimentação com uma sopa de verão inusitada e sempre leve? Acho que você não se importa, então vamos fazer sopa tailandesa Tom Kha hoje.

Quem já esteve na Tailândia provavelmente, se não experimentou, pelo menos viu o nome Tom Kha no cardápio. Esta sopa de coco tailandesa é literalmente “mistura de galanga”.

O que é galangan, você pergunta? Galangan é uma raiz vegetal relacionada ao gengibre. E embora a galanga seja frequentemente substituída por gengibre em muitas receitas na Internet, não recomendamos isso. O gengibre normalmente produz um sabor mais rico e espesso do que a galanga, o que significa que usá-lo como substituto pode tornar mais difícil obter as proporções corretas.

Tom Kha é diferente. Em geral, o tipo clássico e mais comum é a sopa Kha Kai, ou seja, uma sopa (brew) com galanga e frango. Porém, na imensidão da Tailândia você pode encontrar outras variações:

– Tom Kha Kûng (com camarão);

– Tom Kha Plā (com peixe);

– Tom Kha Xāh̄ār thale (com frutos do mar);

– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (com bambu);

– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (com carne de porco);

Em princípio, a presença de determinados ingredientes é uma questão de gosto. Algumas pessoas gostam de uma versão mais rica de Tom Kha, enquanto outras precisam de um caldo de legumes simples. Apresentaremos aqui uma receita clássica de sopa Tom Kha com frango (e caldo de galinha), mas se quiser, pode sempre experimentar e variar os ingredientes como desejar.

Para preparar 6 porções (nunca entendi porque cozinham para 2 ou 4 pessoas? E os convidados?) use:

• 900ml. caldo de galinha;
• 600ml. leite de coco (você pode tomar qualquer leite - líquido em saquinho ou em pó - não tem gosto diferente);
• 3 peitos de frango;
• 300 gr. cogumelos palha (podem ser substituídos por cogumelos ostra ou shiitake ou, em casos extremos, por champignon);
• Tomate cereja e outros vegetais (berinjela, cenoura, cebola, milho) a gosto
• 3 pequenas raízes de galanga, cortadas em pequenos círculos;
• 6-7 folhas de lima kaffir;
• 1 talo de capim-limão;
• 6 pimentas (varie a quantidade de pimenta conforme desejar - se quiser mais picante, adicione mais)
• 6 colheres de sopa. colheres de molho de peixe;
• 2-3 limas ou 6 colheres de sopa. colheres de suco espremido na hora;
• 3-4 colheres de chá de açúcar mascavo (o açúcar mascavo não é tão doce quanto o açúcar branco - lembre-se disso se planeja substituir um pelo outro);
• Coentro ou coentro - um cacho pequeno.

Onde posso encontrar tudo isso? É muito simples - compre num grande hipermercado ou encomende online. Se você deseja obter um sabor natural, não deve simplificar a receita e substituir seus ingredientes exóticos por outros mais simples - na melhor das hipóteses, você obterá algo vagamente semelhante à sopa Tom Kha; na pior, você converterá os ingredientes.

Preparação passo a passo de uma deliciosa sopa

Voltemos aos nossos ingredientes. Presume-se que você já lavou previamente os peitos de frango e os ferveu em água levemente salgada. Retire os peitos do caldo e coloque num prato para esfriar.

Agora você pode começar a preparar nossa versão “caseira” da sopa Tom Kha Kai:

1. Corte o caule do capim-limão em pequenas fatias de 10 mm. todo. Aqui, na tábua, bata-os com uma faca ou martelo de cozinha para que o capim-limão libere um pouco de suco e o aroma fique mais distinto.
2. Ao caldo fervente (ainda está no fogão, lembra?) Adicione a galanga pré-descascada e cortada em rodelas, o capim-limão, o açúcar mascavo e as folhas de lima kaffir bem lavadas e picadas.
3. Cozinhe a mistura resultante em fogo baixo por 4-5 minutos.
4. Pique e amasse as pimentas da mesma forma que o capim-limão e adicione-as ao caldo junto com o leite de coco e o molho de peixe. Deixe a sopa cozinhar em fogo médio pelo mesmo tempo.
5. Lavamos e cortamos os cogumelos e os vegetais que você decidir usar. Se você usar shiitake, mergulhe os cogumelos em água fervente antes de começar a cozinhar. Além disso, lembre-se que a perna do shiitake não é comestível e não deve ser adicionada à sopa.
6. Cortamos o peito de frango em pedaços e depois, junto com os cogumelos e os legumes, colocamos numa panela ou wok (caldeirão oriental) com o resto dos ingredientes. Como o nosso frango já está pronto, guie-se pelo tempo em que os cogumelos ficam prontos (cerca de 10-15 minutos).
7. Assim que os cogumelos estiverem cozidos, desligue o fogo e acrescente suco de limão e coentro picado à sopa quase pronta.

Só isso: em pouco mais de uma hora preparamos uma sopa tailandesa com leite de coco incrivelmente saborosa e original! Desejamos-lhe bom apetite!

Olá a todos! Meu nome é Irina. Tenho interesse em cozinhar desde criança, há vários anos trabalho como chef em um famoso restaurante de Moscou, tenho meu próprio blog na Internet e um canal no YouTube. Para qualquer dúvida, entre em contato comigo através do formulário de contato.

blogkulinar.ru

Tom Kha Kung

Sopa tailandesa de leite de coco com camarão. Fortemente adaptado à nossa realidade, mas não menos saboroso.

Não entendo como foi um milagre eu ter seco capim-limão no armário, mas foi um grande sucesso. Certa vez comprei no Egito numa loja de especiarias para tratar um resfriado (sim, tive muita sorte, vim de férias recheado como um tanque), trouxe e esqueci. Sugiro que você peça capim-limão aos comerciantes de especiarias nos mercados. E se você tiver a oportunidade de comprar produtos frescos, então é um conto de fadas.

Ingredientes para 4 porções:

Urdidura

Corte o gengibre em rodelas finas, corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Se não gosta de muito picante, retire as sementes dos pimentões - elas dão muito calor.

Despeje o caldo e o leite de coco na panela, acrescente o capim-limão, o gengibre, a pimenta malagueta, as raspas de limão, o alho amassado, o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão (cerca de 2 colheres de sopa). Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos.

Enquanto isso, pique os cogumelos.

Adicione os cogumelos e os camarões à sopa e cozinhe por 5-7 minutos. Se estiver usando camarão cozido congelado, adicione-o 3 minutos antes de a sopa ficar pronta.

Prove a sopa e adicione mais açúcar e suco de limão, se necessário.

Retire o capim-limão, as raspas e o gengibre da panela. Despeje a sopa em tigelas, polvilhe com coentro picado e sirva.

www.vkusnyblog.ru

Receita de sopa tom kha com leite de coco e camarão

Receita Completa

Sopa tailandesa de leite de coco com camarão. Fortemente adaptado à nossa realidade, mas não menos saboroso. Não entendo como foi um milagre eu ter seco capim-limão no armário, mas foi um grande sucesso.

Certa vez comprei no Egito em uma loja de especiarias para tratar um resfriado, sim, tive muita sorte, cheguei de férias embalado, como num tanque, trouxe e esqueci. Sugiro que você peça capim-limão aos comerciantes de especiarias nos mercados. E se você tiver a oportunidade de comprar produtos frescos, então é um conto de fadas. Se não gosta de muito picante, retire as sementes dos pimentões - elas dão muito calor. Retire o capim-limão, as raspas e o gengibre da panela. Despeje a sopa em tigelas, polvilhe com coentro picado e sirva.

Comi esta sopa num restaurante tailandês. Só que não tinha cogumelos e acrescentei arroz, que foi servido a todos em uma tigela comum. A sopa é saborosa, satisfatória, mas bastante específica.

Entre todos os presentes, fui o único que gostou. Departamento com produtos da culinária asiática - molhos de soja, macarrão chinês, etc. Leite de coco vai bem com gengibre e limão e até limão, gostaria de poder encontrar capim-limão agora. E quando pergunto sobre pasta de missô ou manteiga de amendoim, os olhos dos vendedores ficam arregalados, e aqui está o capim-limão.. Provavelmente com esta palavra eles vão me mandar para o departamento de produtos químicos domésticos.

Preparei muitos peixes e frutos do mar seguindo suas receitas com leite de coco. E todos ficam encantados com o sabor. Agora isso também. Obrigada Ah, essa é a sopa preferida do meu marido, ainda não consegui encontrar a receita, mas aqui estou com muita sorte! Eu só encontraria leite de coco. O capim-limão também é chamado de capim-limão. Portanto, em São Petersburgo, ele está quase sempre disponível em Okey, ao lado de ervas frescas.

Preparei a sopa, todos os ingredientes eram iguais aos seus, só capim-limão fresco. Ficou bem picante...Até para mim, que adoro tudo que é picante.

Embora eu tenha limpado quase todas as sementes. E a cor não ficou como na sua foto. A sopa escureceu por causa dos cogumelos. E se você substituir o camarão por peito de frango, terá um Tom Ka Kai igualmente delicioso! Savadi kaa, Tanya, obrigado pela receita! Da próxima vez adicionarei apenas meia pimenta... Ou não adicionarei nada. Qual é a diferença entre essas sopas? Notificar sobre novos comentários por e-mail. Blog delicioso - receitas que combinam com seu humor! Ingredientes: caldo, gengibre, leite de coco, camarão, limão, frutos do mar, pimenta, açúcar, alho, cogumelos Na mesma linha: Mukeka Sopa de macarrão de salmão estilo tailandês Sopa de camarão com leite de coco Sopa de macarrão de frango e trigo sarraceno Sopa de abóbora - purê com coco leite.

Não, Worcestershire não funcionará. Procure nas mesmas prateleiras onde estão os ingredientes do sushi. Onde você pode comprar leite de coco em Minsk? Ah, essa é a sopa preferida do meu marido, ainda não consegui achar a receita, mas agora estou com muita sorte! A sopa escureceu por causa dos cogumelos. Responder.

Receita de vídeo

receita de sopa de miúdos de frango

Receitas de sopa de Anastasia Violin

androidkafe.ru

Tom Kha Kai (versão caseira)

INGREDIENTES

• água (caldo) – 1 copo
• pimenta vermelha pequena – 1 unid.
• 2 chalotas
• coentro
• gengibre fresco ralado – 1-2 colheres de sopa. eu.
• leite de coco – 400 ml (1 lata)
• peito de frango – 1 unid.
• champignons frescos – 3-4 unid.
• óleo de gergelim – 1 colher de sopa. eu.
• limão – 2 unid.
• camarão cozido

RECEITA DE COZINHA PASSO A PASSO

Passo 1

Numa frigideira aqueça o azeite e frite os cogumelos pré-picados, a cebola e o frango. Adicione pimenta picada e gengibre.

Etapa 2

Em uma panela diluída em água (ou caldo), leve o leite de coco para ferver, acrescente o conteúdo da panela, as raspas bem raladas de um e o suco de 2 a 3 metades de limão. Tempere com sal a gosto, acrescente mais pimenta vermelha e o suco de 1 limão.

Etapa 3

O camarão pode ser adicionado logo no final, quando a sopa já tiver sido retirada do fogo.

Por falar nisso

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*HÁ CONTRA-INDICAÇÕES, LEIA AS INSTRUÇÕES

Nota para a anfitriã

Em vez de champignon, você pode usar cogumelos shiitake (1 pacote). O óleo de gergelim pode ser substituído por azeite de girassol ou azeite.

Tempo de cozimento

Dificuldade de preparação

Cozinha

Vegetariano

Tecnologia

Se você notar um erro ou imprecisão, escreva um comentário, com certeza responderemos.

Tortas

Padaria

Geléia

Vídeo

Espaços em branco

Molhos

Saladas

Sorvete

Frango

Bolos

Palavras-chave

Receitas caseiras

Provavelmente cada família tem suas receitas caseiras favoritas. Na ausência da Internet e enorme.

Ah, desculpe, por algum motivo não percebemos sua pergunta. Você pode sentir o gosto do pó – você não vai confundir coco com mais nada. O leite de coco seco vira “úmido” da maneira mais simples - precisa ser misturado com água não muito quente. A proporção depende do número de porções indicadas no pacote de temperos. O leite de coco não coalha, então dilua-o

Portanto, ninguém respondeu ao comentário anterior. Também quero fazer sopa com um conjunto de temperos comprados na Tailândia. Há um saco de pó branco. Pelo que entendi, isso é leite de coco em pó. sem instruções. O que devo fazer? Alguém sabe como diluir corretamente e quando adicionar para não coalhar?? obrigado antecipadamente pela sua resposta!

Amigos! Ajude por favor. Comprei um conjunto pronto para sopa Tai Kha. O conjunto inclui leite de coco em pó. Diluí, fervi com temperos, conforme a receita, acrescentei frango e cogumelos ao leite fervente e o LEITE ENROLADO? Alguém já aconteceu isso? e por que isso poderia ser. Se alguém puder ajudar, desde já agradeço. Olesia

Os cariocas fazem esta sopa com leite de coco, que compram no mercado. Usar leite de coco em saquinho (da TescoLotas, por exemplo) muda o sabor do prato. Mais cogumelos, capim-limão e gengibre são obrigatórios

Esta é a minha sopa favorita. Morei um ano na Tailândia, já estou na Rússia há duas semanas e estou começando a sentir muita falta das iguarias tailandesas. Os substitutos são bem escolhidos. Mas você precisa adicionar um pouco mais de raiz de gengibre (não em conserva) e, claro, pimenta malagueta.

TAILANDÊS TOM KHA KAI NÃO COLOCA CAMARÕES. SÃO COLOCADOS NO YANG KUNG TOM

Por que discutir sobre a falta de ingredientes usados ​​na Tailândia e em restaurantes sofisticados? está escrito: Tom Kha Kai (versão caseira). Eu me concentro nas peças (versão caseira))))))))

Boa noite! Adoro muito este site, você sempre encontra todas as receitas necessárias! Quanto à sopa, fiz ontem para o meu marido, ele comeu com muito prazer, quase como num restaurante :) Minhas alterações: 1. Comprei leite de coco, 400 ml, Blue Dragon, é bem grosso, então comprei. diluí com quase 2 colheres de sopa de caldo de galinha. 2. Ralei as raspas de 1 limão, mas acrescentei 1/2 suco à sopa, pois a receita deixa bem azeda. 3. Pedaços de frango frito, cogumelos, camarão. havia muito de tudo. Eu não me arrependi. No geral, obrigado por esta receita, agora tenho mais uma sopa deliciosa no meu cofrinho..;)

muito gostoso e parecido!

Convidado, nada disso. Não há amargura.

não há necessidade de adicionar raspas! A sopa ficou amarga, horrível! (((

Pessoal, hoje preparar uma sopa dessas não é problema nem nas estepes de Voronezh. O ingrediente principal é o capim-limão. Essa é a principal característica que a torna única. Cheiro de camarão e todo tipo de criatura marinha são vendidos na loja, na minha opinião, em qualquer loja, embora muitos tomem caldo de galinha como base. A erva chamada kafir é uma porcaria completa, é uma folha comum de limão selvagem. na região de Krasnodar, bem na rua, não adianta procurar. Você pode substituí-lo por raspas de limão normais raladas. Bom, o molho de peixe só é usado para fritar alho e pimenta. Você pode substituí-lo por molho de soja comum, não coloco raízes de galanga, só uso gengibre, e quanto ao coco. leite, fazem no leite derretido, com ou sem Coco agora vendido em qualquer supermercado pelo preço de 45 rublos, a coisa foi recolhida hoje no carrossel então fica a pedra do pré-conhecimento. Capim-limão encontrado Vai ter sopa. para você Chega de gengibre e limão e ainda vai ter sopa É indistinguível do tailandês Então boa sorte a todos e bom apetite

Comi em vários lugares em Phuket. A sopa também tinha tomate cereja e cebola roxa. Os cogumelos que você pode usar são cogumelos ostra, champignon e shiitakes. Auchan às vezes vende temperos secos para fazer sopa;

Em Moscou você pode comprar temperos em Auchan, nas prateleiras “Verduras Frescas” - eles vendem um conjunto de temperos frescos para sopas tom yum e tom kha kai. Eu mesmo comprei lá ontem. O saco contém todos os tipos de folhas, pimenta, gengibre e outras coisas que você precisa! toda a diversão - 200 rublos!

Há dois dias comi esta sopa em Phuket no restaurante PLA na praia de Surin - concordo 100% com o chef - esta receita definitivamente carece de capim-limão, porque... É isto que, a meu gosto, confere um aroma inesquecível à sopa.

É claro que pode não ser exatamente a mesma sopa, mas com certeza será semelhante à original. E o que você escreveu aqui sobre os ingredientes que faltam é um circo. E onde você vai procurá-los nos seus cossacos? Talvez os moscovitas consigam encontrar algumas lojas subterrâneas com eles ou comprá-los por uma grana absurda em superlojas, mas o que o resto de nós deve fazer? Na minha opinião, é melhor do que nada. Muito obrigado pela receita, hoje vou tentar fazer a sopa, depois se não esquecer vou postar como ficou. :)

O chef do restaurante tem razão, falta nesta receita pelo menos metade dos temperos que dão o sabor base a esta sopa e não tem coentro nenhum. Costumo ir à Tailândia em viagens de negócios e adoro essa sopa, mas é impossível prepará-la aqui, pois aqui é difícil comprar esses temperos, sem falar no leite de coco (o que vendemos em pote não é mesmo). e também, você pode fazer essa sopa sem frango, só com frutos do mar, como eu gosto :)

Esta é simplesmente uma sopa INCRÍVELMENTE DELICIOSA.

Você é um chef estranho, o que a sopa Tom Yum tem a ver com todos os ingredientes que você listou e a sopa de coco Tom Kha descrita acima, onde você não precisa colocá-los? E também treinando em 3 escolas.

Convidado, por favor escreva como cozinhá-lo corretamente.

Meus amigos... vocês escrevem bobagens... e cozinham a coisa errada também. sua receita não, pelo menos faltam os ingredientes principais (folha de limão kaffir, raiz de galanga e capim-limão... Já estou calado sobre o método de cozimento em si. Estou lhe contando isso como chef de um restaurante japonês- Restaurante tailandês... (treinado em 3 escolas na Tailândia)... DESCULPE.. sem ofensa.

O telúrio, infelizmente, não estava lá. Mas adoro esta sopa e há muito tempo que procuro uma receita! Via de regra, nos nossos restaurantes é servido Tom Yam. Convidado, sopa não é para todos.

Bem, você dá! você já esteve em Tai? Este é um deleite raro.

Fico feliz em fazê-lo, porque já cozinhei algo semelhante mais de uma vez. Muito saboroso, para o meu gosto.

www.gastronom.ru

Sopa Tom Kha: receitas com leite de coco e camarão

As viagens turísticas para a Tailândia estão ganhando popularidade a cada dia. Os turistas ficam fascinados não só pela bela natureza deste país, mas também pela sua incrível gastronomia. Se você gosta de experimentar na cozinha, experimente fazer uma sopa Tom Kha incrivelmente saborosa e deliciosa. A receita para seu preparo é simples, mas você precisará de um conjunto especial de produtos.

Sopa Tom Kha: receita caseira

Se você já esteve na Tailândia, provavelmente notou que o cardápio de cada restaurante inclui um prato como a sopa Tom Kha. A receita com leite de coco é uma tradição deste colorido país.

Em casa você pode reproduzir a sopa tailandesa, mas precisará de produtos exclusivos do nosso país. Certifique-se de adicionar os seguintes componentes a esta sopa:

Observação! Os kits para o preparo da sopa Tom Kha podem ser adquiridos em departamentos especializados de supermercados ou em lojas virtuais.

Em geral, na Tailândia existem muitas variações no preparo da sopa descrita. Tradicionalmente é preparado com filé de frango. Mas você pode adicionar frutos do mar, bambu, carne de porco, camarão ou filé de peixe.

Composto:

• 0,3 kg de filé de frango;
• 150g de champignon fresco;
• 0,4 litros de leite de coco;
• 0,8 l de água filtrada;
• 30g de coentro;
• 100g de tomate fresco;
• 50 g de mistura de sopa Tom Kha;
• pimenta na ponta da faca;
• 30 g de cebolas de penas.

Preparação:

Prato tailandês na sua mesa

É impossível cozinhar cozinha estrangeira todos os dias. Produtos exóticos não são baratos e você terá que gastar muito tempo preparando deliciosos primeiros pratos. Mas ocasionalmente você precisa mimar sua casa com novos pratos. Prepare a sopa Tom Kha com camarão.

Composto:

• água filtrada ou caldo – 0,9 l;
• leite de coco – 0,6 l;
• 700g de camarão;
• cogumelos frescos (shiitake ou champignon) - 0,3 kg;
• 1 cenoura;
• 10 peças. Tomate cereja;
• berinjela, milho doce em lata, cebolinha - a gosto;
• folhas de limão kaffir – 7-8 unidades;
• rizoma de galanga – 3 unid.;
• caule de capim-limão – 1-2 unidades;
• 6 peças. pimenta malagueta;
• molho de peixe – 6 colheres de sopa. eu.;
• 6-7 colheres de sopa. eu. suco de limão espremido na hora;
• açúcar mascavo granulado - 4 colheres de chá;
• um monte de coentro e coentro.

Preparação:

1. Despeje o caldo de carne (vegetais) ou água filtrada em uma tigela de paredes grossas.
2. Leve ao fogo e leve para ferver em fogo moderado.
3. Vamos abordar o camarão primeiro. Eles precisam ser limpos. Se você não sabe fazer isso, é melhor comprar frutos do mar já preparados.
4. Lave bem o rizoma de capim-limão e retire o excesso de umidade com papel toalha.
5. Corte em pedaços iguais.
6. Pegue um martelo e bata levemente o capim-limão esmagado. Este truque irá revelar o aroma deste ingrediente.
7. Limpamos o rizoma da galanga. Se não tiver em mãos, você pode usar raiz de gengibre.
8. Então, retire a casca e pique o rizoma da galanga.
9. É melhor levar folhas frescas de limão. Eles precisam ser bem lavados com água corrente e picados com faca.
10. Em casos extremos, as folhas podem ser substituídas por um produto seco.
11. Coloque a galanga picada, o rizoma de capim-limão e as folhas de limão no caldo fervente.
12. Adicione o açúcar mascavo e misture tudo bem até dissolver completamente.
13. Ferva esses ingredientes por no máximo cinco minutos.
14. Moa pimenta malagueta. Para liberar o suco, bata levemente com um martelo.
15. Adicione pimenta moída e leite de coco à panela de sopa.
16. Mexa e adicione o molho de peixe.
17. Mexa novamente e continue cozinhando a sopa por mais cinco minutos.
18. Em uma tigela separada, ferva o camarão até ficar macio.
19. Em seguida, coloque-os em uma peneira e deixe por um tempo até que o excesso de umidade seja drenado.
20. Lavamos os cogumelos selecionados e cortamos-os em rodelas.
21. Coloque-os em uma panela com sopa.
22. É hora de começar a preparar os legumes.
23. Também os descascamos e cortamos em cubinhos.
24. Adicione os legumes à sopa, mexa e continue cozinhando em fogo baixo.
25. Por último, adicione o camarão cozido à sopa Tom Kha.
26. Pique finamente o coentro e o coentro com uma faca e adicione à sopa.
27. Ferva a sopa por mais alguns minutos e reserve do fogo.
28. Resta adicionar mais um ingrediente - suco de limão espremido na hora.

Para preparar a verdadeira sopa tailandesa Tom Kha, você deve usar especiarias e ervas específicas. Se você não puder comprá-los separadamente, peça um conjunto pronto e seco. Mas o leite de coco pode ser ingerido de qualquer forma. Até um produto em pó serve.

Observe que essas sopas não são apenas aromáticas, mas também muito picantes. Você pode ajustar de forma independente o grau de tempero do prato. Se você não gosta de comida picante, pule a pimenta malagueta. Bom apetite!

Continuarei contando receitas de pratos tailandeses muito fáceis de preparar. Lembra do famoso? Algumas pessoas veem isso em seus sonhos na Tailândia, enquanto outras ainda não conseguem sentir o gosto. É por isso que você precisa experimentar o segundo mais famoso - este é Tom Kha (ou Tom-ka).

A opção mais comum, que pode ser degustada em muitos restaurantes, é tom kha kai - canja de galinha com coco. Também é feito com peixes, camarões, frutos do mar, carne de porco, carne bovina e simplesmente cogumelos. Esta interessante sopa é leitosa, aromática, azeda, salgada e um pouco picante ao mesmo tempo. Para vivenciar toda a atmosfera da Tailândia, prepare adicionalmente ou.

E, por fim, contarei a famosa receita do ex-primeiro-ministro Samak, que ele contou em um programa de culinária na TV, após o qual houve um grande escândalo e ele foi destituído do cargo. O fato é que ele recebeu uma certa quantia pela participação no espetáculo e, de acordo com a lei, o primeiro-ministro não tem direito a qualquer rendimento que não seja o do cargo.

Você precisará de:

1 litro de caldo de galinha
400 gramas de salmão cortado em pedaços grandes
1 colher de chá de sementes de coentro
4 dentes de alho
1/2 colher de pimenta preta moída
10-12 dentes de gengibre fresco (galanga)
3-4 talos de capim-limão fresco
10 folhas de kaffir
250 gramas de cogumelos
3 xícaras de leite de coco
7 colheres de sopa de molho de peixe

Processo de cozimento

1. Moa num pilão as sementes de coentro, o alho e a pimenta-do-reino moída. Adicione a mistura ao caldo de galinha e deixe ferver.
2. Adicione o peixe, o gengibre, o capim-limão, as folhas de kaffir e mexa.
3. Adicione os cogumelos e depois o leite de coco.
4. Adicione o molho de peixe e deixe ferver.
5. Retire do fogo e acrescente suco de limão a gosto.

E aproveite a deliciosa receita de sopa do ex-primeiro-ministro!

Os mais preguiçosos podem comprar uma das muitas variedades de sopa tom kha em um saco. Estude cuidadosamente a embalagem para ingredientes adicionais. Por exemplo, o tom kha do OriChef requer apenas frango e cogumelos.

Bom apetite!

Receitas que você vai adorar:

As viagens turísticas para a Tailândia estão ganhando popularidade a cada dia. Os turistas ficam fascinados não só pela bela natureza deste país, mas também pela sua incrível gastronomia. Se você gosta de experimentar na cozinha, experimente fazer uma sopa Tom Kha incrivelmente saborosa e deliciosa. A receita para seu preparo é simples, mas você precisará de um conjunto especial de produtos.

Se você já esteve na Tailândia, provavelmente notou que o cardápio de cada restaurante inclui um prato como a sopa Tom Kha. A receita com leite de coco é uma tradição deste colorido país.

Em casa você pode reproduzir a sopa tailandesa, mas precisará de produtos exclusivos do nosso país. Certifique-se de adicionar os seguintes componentes a esta sopa:

• folhas de limão;
• capim-limão;
• chalotas;
• leite de coco;
• raiz de galanga.

Observação! Os kits para o preparo da sopa Tom Kha podem ser adquiridos em departamentos especializados de supermercados ou em lojas virtuais.

Em geral, na Tailândia existem muitas variações no preparo da sopa descrita. Tradicionalmente é preparado com filé de frango. Mas você pode adicionar frutos do mar, bambu, carne de porco, camarão ou filé de peixe.

Composto:

• 0,3 kg de filé de frango;
• 150g de champignon fresco;
• 0,4 litros de leite de coco;
• 0,8 l de água filtrada;
• 30g de coentro;
• 100g de tomate fresco;
• 50 g de mistura de sopa Tom Kha;
• pimenta na ponta da faca;
• 30 g de cebolas de penas.

Preparação:

Prato tailandês na sua mesa

É impossível cozinhar cozinha estrangeira todos os dias. Produtos exóticos não são baratos e você terá que gastar muito tempo preparando deliciosos primeiros pratos. Mas ocasionalmente você precisa mimar sua casa com novos pratos. Prepare a sopa Tom Kha com camarão.

Composto:

• água filtrada ou caldo – 0,9 l;
• leite de coco – 0,6 l;
• 700g de camarão;
• cogumelos frescos (shiitake ou champignon) - 0,3 kg;
• 1 cenoura;
• 10 peças. Tomate cereja;
• berinjela, milho doce em lata, cebolinha - a gosto;
• folhas de limão kaffir – 7-8 unidades;
• rizoma de galanga – 3 unid.;
• caule de capim-limão – 1-2 unidades;
• 6 peças. pimenta malagueta;
• molho de peixe – 6 colheres de sopa. eu.;
• 6-7 colheres de sopa. eu. suco de limão espremido na hora;
• açúcar mascavo granulado - 4 colheres de chá;
• um monte de coentro e coentro.

Preparação:

1. Despeje o caldo de carne (vegetais) ou água filtrada em uma tigela de paredes grossas.
2. Leve ao fogo e leve para ferver em fogo moderado.
3. Vamos abordar o camarão primeiro. Eles precisam ser limpos. Se você não sabe fazer isso, é melhor comprar frutos do mar já preparados.
4. Lave bem o rizoma de capim-limão e retire o excesso de umidade com papel toalha.
5. Corte em pedaços iguais.
6. Pegue um martelo e bata levemente o capim-limão esmagado. Este truque irá revelar o aroma deste ingrediente.
7. Limpamos o rizoma da galanga. Se não tiver em mãos, você pode usar raiz de gengibre.
8. Então, retire a casca e pique o rizoma da galanga.
9. É melhor levar folhas frescas de limão. Eles precisam ser bem lavados com água corrente e picados com faca.
10. Em casos extremos, as folhas podem ser substituídas por um produto seco.
11. Coloque a galanga picada, o rizoma de capim-limão e as folhas de limão no caldo fervente.
12. Adicione o açúcar mascavo e misture tudo bem até dissolver completamente.
13. Ferva esses ingredientes por no máximo cinco minutos.
14. Moa pimenta malagueta. Para liberar o suco, bata levemente com um martelo.
15. Adicione pimenta moída e leite de coco à panela de sopa.
16. Mexa e adicione o molho de peixe.
17. Mexa novamente e continue cozinhando a sopa por mais cinco minutos.
18. Em uma tigela separada, ferva o camarão até ficar macio.
19. Em seguida, coloque-os em uma peneira e deixe por um tempo até que o excesso de umidade seja drenado.
20. Lavamos os cogumelos selecionados e cortamos-os em rodelas.
21. Coloque-os em uma panela com sopa.
22. É hora de começar a preparar os legumes.
23. Também os descascamos e cortamos em cubinhos.
24. Adicione os legumes à sopa, mexa e continue cozinhando em fogo baixo.
25. Por último, adicione o camarão cozido à sopa Tom Kha.
26. Pique finamente o coentro e o coentro com uma faca e adicione à sopa.
27. Ferva a sopa por mais alguns minutos e reserve do fogo.
28. Resta adicionar mais um ingrediente - suco de limão espremido na hora.

Para preparar a verdadeira sopa tailandesa Tom Kha, você deve usar especiarias e ervas específicas. Se você não puder comprá-los separadamente, peça um conjunto pronto e seco. Mas o leite de coco pode ser ingerido de qualquer forma. Até um produto em pó serve.

Faz muito tempo que não compartilho receitas deliciosas com vocês, é tudo por causa das férias :). Na verdade, durante ele me inspirei na culinária tailandesa e gostaria de apresentar a vocês um dos pratos mais populares da Tailândia - a sopa de leite de coco Tom Kha.

Quanto a mim, Tom Kha é ainda mais do que isso. Ou melhor, não é a sopa que mais imaginamos quando falamos de sopas nas nossas latitudes.

Tom Kha tem um sabor adocicado-picante único, repleto de aromas de ervas: capim-limão, coentro, folhas de limão. Além disso, a raiz de gengibre - um ingrediente essencial - adiciona sabor picante e brilhante. Com a quantidade de pimenta malagueta (ou a falta dela) você pode controlar o calor, bem como o aquecimento do seu Tom Kha.

Resumindo, aqui também há espaço para a sua imaginação. Além disso, você pode cozinhá-lo com frango, camarão, outros frutos do mar ou até mesmo torná-lo vegetariano.

Não se confunda com os nomes das ervas raras: agora você pode encontrá-las cada vez mais nos mercados ou em departamentos especiais dos supermercados (onde são embaladas e vendidas em conjuntos com os nomes apropriados). Além disso, conjuntos de temperos para Tom Kha e outras sopas tailandesas podem ser encomendados online.

É importante destacar que existem muitas variações no preparo desta sopa. O que posso dizer, mesmo em cada restaurante tailandês eles preparam de forma diferente. Apenas os ingredientes principais permanecem inalterados.

Minha versão da sopa Tom Kha é muito fácil de preparar. E se você adora seus ingredientes individualmente, garanto que esse sabor vai te cativar! O prato é verdadeiramente exótico (e, aliás, muito gratificante :) com o qual poderá surpreender os seus entes queridos e servi-lo na mesa festiva.

Tom Kha: receita passo a passo

Ingredientes (para 2-3 porções):

• caldo de galinha – 300 ml;
• leite de coco – 200-250 ml;
• capim-limão – ½ caule (ou 3-4 pitadas secas);
• gengibre fresco – 1 raiz pequena;
• coentro – 1 cacho;
• suco de limão – 2 colheres de sopa;
• champignon (fresco ou enlatado) – 100 g;
• peito de frango ou frutos do mar – 200-250 g;
• tomate – 2 unid. pequeno (ou 1 grande);
• chalotas - alguns talos;
• cebola – 1 peça;
• folhas de limão (opcional) – 2-3 unidades;
• pimenta malagueta (opcional) – 1 unid. ou ao seu gosto;
• sal – ½ colher de chá.

Preparação:

O caule do capim-limão precisa ser batido um pouco para liberar o suco e cortado em pedaços de 1 a 2 cm.

Leve o caldo de galinha para ferver, adicione o gengibre fatiado, o capim-limão e as folhas de limão (se for usar), a cebola picada e o tomate e cozinhe por 5-7 minutos em fogo baixo.

Adicione o leite de coco e a pimenta malagueta picada (opcional). Então – cogumelos (cortados ao meio ou em quartos), pedaços de frango ou frutos do mar e cozinhe até ficarem macios (se for com frango, então 7 a 10 minutos; os frutos do mar estarão cozidos em alguns minutos). Adicione um pouco de sal.

Retire do fogo e só então acrescente o coentro, a cebolinha e o suco de limão.

A sopa tailandesa Tom Kha está pronta - bom apetite!

P.S. Se você está fazendo Tom Kha pela primeira vez

1. Certifique-se de adicionar o suco de limão bem no final, antes de servir. A fervura suaviza o sabor (e mata todas as substâncias benéficas), mas precisamos de um aroma fresco.
2. Ao servir em pratos (ou tigelas grandes, como na Tailândia), não tenha medo da abundância de verduras, caules e gengibre - não os ignore. Continuarão a exalar o seu aroma no prato, mas não há necessidade de comê-los (os caules e as raízes, bem como as cebolas picadas grosseiramente, podem ficar no fundo).
3. Tom Kha pode ser servido com arroz Jasmim(em uma tigela separada). Idealmente, cozido no vapor.

É estúpido ir a uma master class e depois não repetir nada em casa. Desta vez. E dois - bem, eu não deveria ter carregado esses malditos cachos de capim-limão, limão e galanga por 5 países, pelo amor de Deus, ou o quê?! Claro, todos os esforços simplesmente resultaram em uma tigela de sopa caseira.

Resolvi fazer a sopa Tom Kha, é parecida com a Tom Yum, mas é cozida com leite de coco e fica mais satisfatória, cremosa e no geral gostamos mais.

Então, Tom Kha Kung é uma sopa tailandesa picante feita com leite de coco e camarão.

A composição é a seguinte:

- camarões grandes com casca 8 peças

- 1 tomate grande

- 7-8 champignons de tamanho médio

- 2 brotos de capim-limão

- 7-8 folhas de lima kaffir

- raiz de galanga, aproximadamente 4-5 cm

- 2 limões

- 1 pimenta malagueta

- algumas cebolas verdes

- 500 ml de leite de coco

- 3 colheres de sopa de molho de peixe

- 1 colher de chá de pasta de pimenta

- coentro para decoração

Comprei camarão no Metro. Sim, muito, muito caro. Quase como os bifes Miratorgov :) Procurava os com casca, com cabeça e com casca, só havia os grandes, mas não são muito mais caros que os médios. Em geral, estou falido, posso fazer isso uma vez.

Comecei com camarão. Arranquei suas cabeças e retirei suas cascas (lembre-se, 5 pratos para baixo, deixando a cauda):

Fiz caldo com as cabeças e as cascas. Lavei, enchi com água, 700 ml, levei para ferver e fervi em fogo médio por 20 minutos. Aí coei, consegui cerca de meio litro de caldo rico:

Aqueles. Em geral será um litro de líquido, porque cozinhar esta sopa para uso futuro é totalmente inútil.

Cortei os corpos dos camarões no sentido do comprimento, no dorso, não até o fim, e retirei os intestinos, são compridos e pretos, não tem como errar. Eu lavei. Dessas 8 borboletas, linda!

Agora a base da sopa: capim-limão, raiz de galanga e folhas de lima kaffir. Trouxe tudo isso do Tai, mas você também pode comprar aqui, em conjuntos prontos para o Tom Yam. É verdade, o preço... O que eu trouxe custou um centavo, só um centavo :(

Capim-limão. A sopa apresenta um aroma muito agradável de limão e gengibre. Em geral eles não comem, mas se você picar muito você pode comer, só vai fazer bem. Cortei nas duas pontas para que ficassem pedaços de 10-12 cm de comprimento. Cortei um longitudinalmente e esmigalhei o segundo na diagonal, bem fino:

Raiz de galanga, eles também não comem, é um tempero, muito parecido com o gengibre, mas tem um sabor mais delicado, e também tem um gosto de pinho, me pareceu. Cortei-os transversalmente em rodelas, o mais finas possível, para que dêem mais sabor à sopa:

Também usei folhas de limão kaffir para o caldo. Também um tempero, ácido e azedo, muito saboroso! Trouxe muito e sequei a maior parte das folhas, então no processo todo o nosso apartamento ficou com um cheiro perfumado, um aroma muito agradável. Eles são fáceis de usar - basta dobrá-los ao meio ao longo da haste e retirá-los.

E uma pimenta malagueta. Decidi não ser herói e tirei as sementes e cortei a vagem na diagonal. Conjunto completo para caldo:

Passemos ao próprio recheio da sopa. Os ingredientes principais costumam ser camarão (é o que tenho) ou frango. Também pode haver uma seleção de frutos do mar, carne bovina, suína, peixe ou apenas vegetais. Dependendo disso, outra palavra é adicionada ao final do nome.

Aqui, por exemplo,

Tom Yam Kung (Gong) - com camarão

Tom Yam Kai (Gai) - com frango

Tom Yum Pla - com peixe

Tom Yam Thale - com frutos do mar

Tom Yum Moo - com carne de porco (embora “moo” deva ser com carne bovina :)))

Tom Yam Nyah - com carne

E se tudo for igual, mas não com caldo, mas com leite de coco, então Tom Kha. Aaa!

E os ingredientes não principais são cebola, cogumelos e tomate. Variações são possíveis. Aqui me afastei dos clássicos e retirei as cebolas. De alguma forma, não comemos realmente cozido, embora na Tailândia eu também tenha comido, porque embora tenha sido fervido, era um pouco, um pouco crocante. Então é possível, não é para todos.

O ideal é que os cogumelos precisem de palha. Nem procurei, sei que não os temos. Como substituto, você pode usar champignon, cogumelos ostra ou cogumelos shiitake. Peguei champignon, vou explicar o porquê. IMHO, eles são mais parecidos com os de palha, tanto no sabor quanto, o mais importante, no formato - redondos, densos. Aqueles. Ao comer, você tem quase as mesmas sensações, o que eu não conseguiria com cogumelos ostra ou shiitake. Eu penso que sim!

Eles precisam ser cortados, os pequenos ao meio, os grandes em quartos. Um pedaço - para uma mordida:

Cortei um tomate grande em quartos e cruzei novamente. Já escrevi no tópico sobre a master class e vou repetir novamente: você precisa de frutas duras verdes e vermelhas. Lá no mercado eu já estava pegando os tintos maduros, mas eles rapidamente me bateram na mão e explicaram que eu precisava dos azedos! Sólido! E ponto final.

Esse tomate, aliás, também não ficou tão bom, espalhou-se rapidamente na sopa. Temos que esperar o verão, não haverá onde colocar esses verdes :)

Leve o caldo ao fogo, acrescente o capim-limão, as folhas de limão, a galanga e a pimenta malagueta. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos:

Ao mesmo tempo, adicione uma colher de pasta de pimenta como componente picante. Já tenho esse pote há muito tempo, o consumo é lento. Ingredientes: pimenta picada, óleo vegetal, alho, camarão seco picado, molho de soja, sal, açúcar. Eu uso muito, é um ótimo produto, aconselho a todos que comprem algo parecido. Uma opção é a pimenta normal, você pode conviver com ela. Ou óleo vegetal picante. Pasta Tom Yum ou Tom Kha.

Ferva o caldo, acrescente o leite de coco. Acho que aqui não tem problema, agora é vendido em vários lugares. Deixe ferver levemente:

Adicione os cogumelos e os tomates e cozinhe por 3-4 minutos:

Então camarão:

Aqui também me afastei da master class, onde me pareceram muito cozidos. Por que deveriam? Esperei exatamente um minuto para aumentar a temperatura.

Agora vamos uniformizar o sabor. Molho de peixe, algumas colheres de sopa, uma boa pitada de açúcar (peguei marrom, o ideal é que você precise de palmito). Suco de dois limões (consegui com um e meio):

Mexi e quase imediatamente desliguei o fogo. Por último, cebolinha e coentro. Cobri com uma tampa.

Alguns minutos são suficientes para preparar. E você pode derramar.

Os tailandeses comem esta sopa com arroz. Mas para mim ficou normal, tão rico que vale uma colher :) Então comemos à maneira russa, com um pouco de pão! :) Estou mentindo, conseguimos assim, o pão não nos trouxe nada. Ficou muito gostoso:

Acabou muito bem pela primeira vez. O equilíbrio de sabores é mantido: sabor picante-azedo-doce-salgado, com um agradável final de boca picante. Perfumado, com caldo cremoso, todos os recheios, como dizem, estão em bom estado, os cogumelos, os tomates e os camarões mais tenros!

Peço desculpas pela descrição excessivamente detalhada, este é o meu batente com o qual estou lutando, mas sem sucesso. E sugiro que você experimente novamente, é uma delícia! Bem, acho que todo mundo deveria tentar isso pelo menos uma vez na vida. Definitivamente haverá fãs. Bom apetite a todos e obrigado pela atenção :)