Panquecas saudáveis feitas com farinha de centeio. Centeio e Russo. Como fazer panquecas de fermento perfeitas Panquecas feitas de farinha de centeio sem fermento
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Hoje em dia, as panquecas são um produto cozinhado saudável, rico em hidratos de carbono e minerais. Eram os alimentos mais acessíveis e, pelas suas propriedades, alimentos muito saudáveis e aceitáveis para o corpo humano.
- Ingredientes
- Fazendo você mesmo panquecas de centeio
- Panquecas de farinha de centeio (foto)
Ingredientes
Panquecas exuberantes feitas de farinha de centeio com kefir: receita
A farinha de centeio é dividida principalmente em 3 tipos: papel de parede, descascada e peneirada. Todos eles diferem entre si no conteúdo de partículas de farelo, bem como na qualidade da moagem. Entre essas variedades, a variedade descascada é a mais popular e útil. Acredita-se que preserva o máximo de substâncias úteis contidas no centeio. Os cientistas provaram que a farinha de centeio é muito saudável e tem um bom efeito na reprodução do corpo humano.
Além disso, quem está de dieta ou decidiu acrescentar algo novo à dieta encontrará nos produtos feitos com farinha de centeio uma boa companhia.
Para preparar panquecas desse tipo, é necessário ter o mínimo de ingredientes na cozinha. A receita é bem simples.
Se você quiser fazer panquecas fofas com farinha de centeio, é melhor usar o kefir como base.
Nomeadamente:
Como pode ser visto na lista acima, este prato é muito acessível e não é difícil de preparar.
Fazendo você mesmo panquecas de centeio
Este tipo de panqueca pode ser preparada sem adição de ovos de galinha. É uma questão de preferência de gosto. Algumas pessoas adicionam fermento à farinha. Às vezes, as panquecas são feitas com fermento. Freqüentemente, o leite é adicionado à preparação da panqueca. Às vezes é adicionado óleo vegetal à massa.
Em geral, as panquecas de centeio, em comparação com as panquecas de trigo, são muito fáceis de retirar da frigideira. Como a farinha de centeio tem pouca pegajosidade, as panquecas não grudam na frigideira. E daí a probabilidade muito baixa de que sua panqueca fique grumosa.
Os benefícios das panquecas feitas com farinha de centeio são grandes.
Está no fato deste produto ter a capacidade de remover:
Isso elimina o desenvolvimento de várias doenças. A farinha de centeio, com baixíssimo teor calórico, também contém uma grande quantidade de minerais e proteínas úteis.
Observe que a farinha de centeio não deve ser armazenada perto de produtos perfumados. Absorve muito bem os odores e isso pode deformar o aroma único do centeio.
Comer produtos feitos com farinha de centeio é indesejável para pessoas que sofrem de acidez elevada, bem como de úlceras estomacais. Isso pode ser prejudicial à sua saúde.
Cozinhar panquecas de centeio com kefir ou iogurte
As donas de casa experientes sabem que o kefir ou leite azedo é um dos principais ingredientes da panificação.
Em última análise, este produto confere formas fofas e de sabor delicado a qualquer massa.
Você pode cozinhar panquecas de centeio não apenas com kefir, mas também com iogurte
Acontece que as panquecas são cozidas com leite azedo ou água e o sabor é muito bom. Existem opções quando a farinha de centeio é misturada com trigo. Esta mistura produz panquecas não menos saborosas e aromáticas. As panquecas de centeio feitas com kefir têm um sabor especial e não são menos saudáveis. Você pode tomar café da manhã com eles. Você pode comê-los no almoço ou como sobremesa. Você também pode jantar com eles.
Quanto mais rápido o tempo passa, mais rica se torna a variedade de pratos preparados. E as panquecas não são inferiores em variedade. Afinal, a farinha de centeio pode ser combinada com diversos tipos de frutas. Por exemplo, com banana ou kiwi. Basta picar a fruta desejada e adicionar à massa. Você obterá panquecas de centeio com sabor e aroma desejados.
Deliciosas panquecas feitas com farinha de centeio (vídeo)
Na mesa, panquecas de centeio, assim como as de abobrinha (abobrinha), costumam ser servidas com creme de leite. Isso torna a refeição ainda mais saborosa e comestível. Panquecas voam para sua boca uma após a outra. Se a pessoa gosta de doces, está na moda servir panquecas com geléia, marmelada, marmelada ou mel. Todos os itens acima apenas irão acelerar o consumo de panquecas já deliciosas.
Panquecas de farinha de centeio (foto)
Primeiro, misture o leite azedo com o ovo, o açúcar e o sal.
Adicione refrigerante e farinha de centeio. Certifique-se de misturar bem a massa e deixar agir por cerca de 20 minutos
Aqueça bem a frigideira. Frite as panquecas em fogo médio por cerca de um minuto
Frite as panquecas de farinha de centeio até dourar de cada lado
Você pode servir panquecas prontas com creme de leite. Bom apetite!
Se você segue uma alimentação saudável ou está cuidando do seu corpo, prepare panquecas douradas com farinha de centeio para servir no café da manhã ou no lanche. Eu os chamaria de dietéticos, já que para fritar se usa uma quantidade mínima de óleo vegetal e para amassar a massa se usa farinha de centeio, que é considerada mais saudável, ao contrário do trigo. Direi imediatamente que meus homens se recusaram a experimentar panquecas tão saudáveis. Portanto, nem todo mundo vai gostar desta receita simples.
As panquecas revelam-se muito macias e com baixo teor de doçura, embora contenham 4 colheres de açúcar. A quantidade de açúcar, claro, pode ser aumentada, mas prefiro usar esses assados com mel. Então para mim esta opção é bastante ideal em termos de utilidade e conteúdo calórico.
Para cozinhar, leve estes produtos.
Quebre os ovos de galinha em uma tigela funda. Adicione sal e açúcar granulado. Misture usando um mixer ou batedor manual.
Despeje o leite. Você pode consumir gordura ou baixo teor de gordura. E se quiser reduzir ao mínimo o conteúdo calórico, pode usar água em vez de leite. Mais uma vez, mexa até ficar homogêneo.
Despeje o refrigerante em uma colher, coloque o suco de limão espremido na hora e observe como tudo borbulha e chia. Adicione ao restante dos ingredientes e misture.
Adicione a farinha de centeio em partes e misture até ficar homogêneo.
Adicione óleo vegetal.
Como fiz panquecas de acordo com esta receita pela primeira vez, encontrei um pequeno problema - a massa ficou muito grossa e não se espalhou bem na assadeira. Tive que adicionar um pouco mais de líquido para obter o resultado desejado. A massa acabada deve espalhar-se ligeiramente sobre a forma. Levei isso em consideração na receita e indiquei as proporções necessárias de ingredientes líquidos e secos. Embora a massa possa ficar ainda mais líquida. Então as panquecas ficarão finas.
Aqueço a frigideira em fogo alto. Unte com uma fina camada de óleo vegetal usando uma escova de cozinha. Coloco uma porção de massa no centro com uma colher grande ou concha e nivelo cuidadosamente com uma colher para deixar o produto uniforme e com a mesma espessura. Frite em fogo baixo até dourar dos dois lados.
As panquecas de farinha de centeio estão prontas. Sirva imediatamente com seus molhos doces preferidos, geléias, mel, leite condensado e, claro, creme de leite.
Bom apetite!
Panquecas são a coisa mais simples. Mas se quiser sentir o verdadeiro sabor russo deste prato, terá que fazer preparativos preliminares e fazer uma entrada. E também compre malte de centeio. Sergei Kirillov, padeiro da cozinha Professor Puf, mostrou a AiF-Kuhna como preparar panquecas de centeio adequadas.
Fermento
Esta receita requer fermento inicial. Se você deseja obter um sabor realmente brilhante, interessante e profundo, então definitivamente precisa dele. Existem três opções de como lidar com a massa fermentada:
- recusar. Adicionamos fermento e as panquecas ainda ficarão fofas. Mas com massa fermentada eles ficarão muito mais saborosos. E ainda assim você não pode colocar o starter, mas fazer tudo igual, mas sem ele.
- faça uma varanda. O nártex é exatamente a mesma massa, mas está parado há um dia. Ou seja, você pode fazer panquecas hoje sem fermento, deixando uma pequena quantidade de massa para amanhã, deixar essa massa repousar um dia e amanhã adicionar esse nártex nas panquecas. Funcionará como massa fermentada e dará às panquecas um sabor rico e interessante. Considero usar um vestíbulo a melhor opção.
- prepare o fermento. Existem muitas opções para fazer massa fermentada. O mais simples é a linha de frente.
A massa fermentada mais simples
60 ml de água morna (30-35 C)
1 g de fermento fresco comprimido
60 g de farinha de centeio integral
É preciso dissolver o fermento em água morna e adicionar farinha, é simples. A massa resultante deve ser deixada por um dia em local aquecido, cobrindo o recipiente com filme.
Após o primeiro dia, a entrada pode ter um sabor amargo. Portanto, ele precisa ser atualizado da seguinte forma:
Refresco de massa fermentada (4 horas a 32C):
50 g de starter já obtido
75 ml de água morna
75 g de farinha de centeio integral
Dilua o starter com água morna e adicione a farinha. Deixe em local aquecido sob filme por 4 horas a uma temperatura de 32 graus.
Comentário: O procedimento de atualização pode ser repetido e deixar o starter por mais 4 horas.
Malte
O malte fermentado vermelho de centeio é o que dá sabor ao pão preto russo e ao kvass. Todos nós conhecemos esse sabor do malte desde a infância, embora possamos não perceber que é exatamente isso. Experimente o pão de centeio na Alemanha, eles também usam malte, mas é um malte completamente diferente e o sabor do pão alemão é completamente diferente, incomum. Portanto, não podemos ficar sem malte.
Não é difícil comprá-lo - o malte de centeio moído está disponível em padarias, pode ser encomendado pela Internet (o malte de centeio também está disponível em lojas de cervejarias e moonshiners, muitas vezes em estado não moído, mas em todos os lugares onde você pode pedir moagem, é é melhor perguntar com antecedência (ed. .).
O malte deve primeiro ser fermentado com água fervente. 50 g de malte por 200 ml de água fervente. Prepare, deixe esfriar e use.
Panquecas de centeio
200g de farinha de trigo
125 g de farinha de centeio integral
50 g de malte de centeio
1 xícara de água fervente
25g de óleo de girassol
5 g de fermento comprimido
40g de açúcar
Desconto de 250 g
Passo 1. Misture todos os ingredientes secos e despeje o malte fermentado.
Comentário: Não há necessidade de peneirar a farinha; a farinha moderna é vendida já peneirada. Todo mundo pensa que peneirar satura a farinha com oxigênio. Mas imagine que você saturou a mistura finamente dispersa com oxigênio e depois a diluiu com água. O oxigênio desaparece instantaneamente. A massa precisa estar saturada de oxigênio. Portanto, a massa é amassada. Na massa forma-se glúten, que no momento do amassamento cobre a bolha de ar e, gostemos ou não, os gases começam a se dissolver nela.
Aliás, para panquecas a sequência de adição dos ingredientes na massa não é importante, você pode colocar tudo em uma tigela e misturar; Com exceção apenas do óleo vegetal, dificulta a mistura.
Passo 2. Adicione o nártex ou starter, esmigalhe o fermento prensado.
Comentário: Sim, usamos fermento também, ele levanta a massa e o fermento confere sabor e propriedades aromáticas à massa. Sem fermento, só com massa fermentada, a massa também vai crescer, mas vai demorar muito mais.
Você pode ler mais sobre como trabalhar com fermento
Passo 3. Adicione os ovos e misture tudo.
Comentário: Enquanto mistura, espalhe a farinha nas bordas da tigela e despeje o líquido no meio, incluindo os ovos no meio. E mexa no meio, retirando aos poucos a farinha das paredes. Assim você não terá grumos na massa.
Passo 4. Adicione água morna, se necessário.
Acordei num sábado de manhã e pensei que queria muito algo delicioso!!! E então me lembrei de como minha mãe nos mimava com panquecas quando éramos crianças. É tão gostoso acordar com o aroma tentador de produtos fresquinhos, correr para a cozinha... E lá uma caneca de chá e panquecas quentes e macias já estão esperando por você!!! Mmmmmm.. Então, estimulado por essas lembranças, resolvi fritar panquecas. E como, ao tirar todos os ingredientes do armário, reparei na farinha de centeio, pensei: “E se...?” Resultado: panquecas de centeio com kefir))).
Fiz tudo “a olho”, então se houver alguma coisa corrija como quiser))).
A composição das panquecas de centeio com kefir inclui:
- 0,5 litros de kefir;
- 0,25 colher de chá. refrigerante;
- 1 ovo;
- Açúcar, sal - a gosto (coloquei 2 colheres de chá de açúcar e uma pitada de sal);
- 1-1,5 colheres de sopa. farinha de centeio;
- 0,5 colheres de sopa. farinha de trigo;
- Óleo vegetal ou gordura para fritar.
Método para preparar panquecas de centeio com kefir:
Quebre o ovo em uma tigela e bata com o açúcar e o sal. 
Apagamos o refrigerante no kefir - se estiver velho. Caso contrário, tempere com ácido cítrico. Adicione o kefir ao ovo e bata bem. 
Peneire a farinha em uma tigela usando uma peneira pequena e bata novamente. 
Aqueça gordura ou óleo vegetal em uma frigideira, retire as panquecas e frite dos dois lados. 
Se não economizou na gordura, coloque as panquecas prontas em um guardanapo para que o excesso de gordura escorra, só depois transfira para um prato e coloque sobre a mesa.
Sirva as panquecas com creme de leite ou geléia - como preferir. E definitivamente chá quente!!!)))
Precisa preparar rapidamente algo delicioso para o café da manhã? Asse panquecas de maçã com kefir e farinha de centeio. Os produtos são acessíveis, a massa é fácil de preparar e até um cozinheiro novato pode fritar pães macios. Receita passo a passo com fotos. Receita de vídeo.
Panquecas de maçã com kefir e farinha de centeio são muito fáceis de preparar. Para torná-los fofos, adicione bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Porque a presença desses produtos na massa azeda deixará as panquecas mais porosas e fofas. A canela em pó, colocada diretamente na massa, confere um aroma especial às panquecas. Estas panquecas são um produto saudável, rico em carboidratos e minerais. Eles são acessíveis e suas propriedades são muito úteis e aceitáveis para o corpo.
O prato em si é bastante banal e cai sempre bem. Em vez de kefir, você pode tomar qualquer bebida láctea fermentada semelhante, com qualquer teor de gordura e grau de frescor. Existem receitas onde a massa é amassada mesmo com kefir azedo (dentro de limites razoáveis), porque... após tratamento térmico é bastante adequado para consumo. Você pode fritar as panquecas em vegetais ou manteiga derretida. Girassol, azeitona, milho e outros óleos também são adequados. Experimentar diferentes tipos de farinha também é incentivado. A farinha de centeio pode ser complementada com trigo sarraceno, aveia, milho, etc.
Veja também como cozinhar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 195 kcal.
- Número de porções - 15-18 unidades.
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Kefir - 150ml
- Ovos - 1 unid.
- Canela em pó - 1 colher de chá.
- Sal - uma pitada
- Óleo vegetal - para fritar
- Farinha de centeio - 200 g
- Maçãs - 3-4 unid.
- Açúcar - 2-3 colheres de sopa. ou a gosto
- Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá.
Preparação passo a passo de panquecas de maçã com kefir e farinha de centeio, receita com foto:
1. Despeje a massa em temperatura ambiente no recipiente de mistura. Em seguida, adicione cru. Não deve sair da geladeira, para não esfriar o kefir e outros produtos. Porque o refrigerante reage com os produtos lácteos fermentados apenas quando estão quentes.
2. Em seguida adicione o açúcar, uma pitada de sal, o bicarbonato e o solo. Misture bem os ingredientes líquidos.
3. Lave e seque com papel toalha. Com uma faca especial, retire o caroço e rale a polpa em um ralador grosso. Misture os ingredientes. 
6. Adicione farinha à massa.
5. Mexa a massa com uma colher de sopa até ficar homogênea para que a farinha fique distribuída por todo o volume.
6. Despeje 1 colher de sopa na massa. óleo vegetal e mexa. Isso permitirá que você use uma quantidade mínima de óleo durante a fritura.
7. Unte o fundo da frigideira com uma fina camada de óleo vegetal e aqueça bem. Com uma colher de sopa, pegue uma porção da massa e coloque na assadeira em forma de panqueca.
8. Frite as panquecas de um lado até dourar por cerca de 3 minutos e vire para o outro lado, onde fritam até ficarem macias. Sirva panquecas de maçã com kefir e farinha de centeio quentes com creme de leite, chantilly, mel e outras coberturas.
Assista também ao vídeo de receita sobre como fazer panquecas de farinha de centeio com kefir.
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