O tamanho ideal do caldeirão para a casa. Qual caldeirão é melhor escolher: ferro fundido ou alumínio? Produtos de ferro fundido. Propriedades. Vantagens e desvantagens

O que deve ser um caldeirão para pilaf? Como a comida cozida nele é diferente da cozida em uma panela simples? Por fim, com a variedade de opções atuais, como fazer a escolha certa em termos de tamanho, material e facilidade de manutenção para um prato tão fora do padrão? Tentaremos responder a estas perguntas de forma clara e completa.

Como escolher um caldeirão para critérios de pilaf para pratos ideais para pratos orientais

Kazan tornou-se extremamente popular entre os russos. Em grande parte, graças aos esforços de entusiastas que falam incansavelmente sobre os benefícios de cozinhar no fogo, a popularidade dos pratos orientais, incluindo o pilaf, e a moda do autêntico. Um caldeirão faz parte da cultura, das tradições da Ásia Central e do Oriente Médio.


Portanto, muitas pessoas querem aprender a cozinhar nele, e algumas acreditam seriamente que têm um caldeirão, nomeando vários utensílios de cozinha - um ferro fundido, um patinho, uma panela em um tripé, uma panela com fundo grosso e até um frigideira. Então, o que é um caldeirão, quais são os critérios para a escolha ideal de tais pratos e qual caldeirão é melhor para o pilaf?

Kazan - pratos de paredes grossas na forma de uma esfera. A espessura das paredes e a configuração esférica são dois pontos que refletem a filosofia da cozinha oriental em chamas.

O fato é que na cozinha oriental existem muitos pratos que possuem uma estrutura semilíquida ou até viscosa. O mesmo pilaf, que no Oriente é considerado o rei da cozinha, é cozido pelo contato direto dos produtos e das paredes do caldeirão.


É difícil cozinhar pilaf e outros alimentos viscosos em fogo aberto em uma panela com paredes finas - ele queimará por fora, permanecendo cru por dentro. Aqui, ferva água, cozinhe sopa ou outro alimento líquido - tudo bem, até uma tigela de lata e uma panela comum com paredes finas e uniformes e um fundo são adequadas aqui. A água e o óleo são bons condutores de calor por si mesmos, então tudo vai ferver e cozinhar maravilhosamente.


Mas nadar é outra questão. Aqui você precisa de uma liberação gradual de calor, que fornece um verdadeiro caldeirão. Então, se você quer aprender a cozinhar pratos orientais reais - não se apresse. Com qual fundo levar - redondo ou levemente endireitado, vai depender de onde você planeja usá-lo normalmente.

Que forma de caldeirão para pilaf é melhor

Como escolher o caldeirão certo para pilaf? Escolher corretamente um caldeirão significa levar em consideração as condições de uso. Você está planejando cozinhar no país? Ou você precisa de uma opção regular para uso doméstico em um apartamento na cidade? Em um queimador de gás ou em um fogão elétrico? Na grelha ou no forno a lenha?

Um caldeirão ideal tem a forma de uma bola, é projetado para uma lareira, o fogo “lambe” uniformemente as paredes e cozinha a comida de todos os lados ao mesmo tempo.

Mas você não pode colocar um fundo redondo no fogão. Para condições domésticas, foi desenvolvida a forma de um caldeirão esférico com fundo reto. O fundo pode ser maior ou menor, você precisa levar de acordo com o maior queimador do fogão doméstico.


Esses pratos são equipados com duas alças, com elas é conveniente remover do fogo. Alguns modelos fornecem um arco de alça, que é usado para pendurar a panela sobre o fogo.

Qual caldeirão para pilaf é melhor - ferro fundido ou alumínio

Vamos nomear imediatamente as opções que são inaceitáveis ​​ou indesejáveis ​​para cozinhar pilaf:

Existem espécimes magníficos entre os caldeirões - os de cobre. Mas são poucos, são caros, praticamente não são vendidos na Rússia.


Agora sobre os líderes indiscutíveis - panelas de ferro fundido e alumínio. São eles que muitas vezes são escolhidos para o lar como os mais práticos e de acordo com as tradições.

Uma escolha ideal seria um caldeirão de ferro fundido, preferido pelos conhecedores de pilaf uzbeques, colocando ferro fundido sobre uma panela de cobre.

A desvantagem de um caldeirão de ferro fundido é seu peso. Além disso, o ferro fundido é um material bastante frágil, pode rachar.


Mas este caldeirão preto de aparência simples tem muito mais vantagens:

• um caldeirão devidamente processado tem propriedades antiaderentes naturais e, portanto, não precisa de revestimento adicional. Ao mesmo tempo, a gordura, sendo absorvida durante o cozimento na estrutura porosa do caldeirão, potencializa ainda mais esse efeito;
• o ferro fundido é ecologicamente correto e não emite substâncias nocivas quando aquecido, lavado, limpo;
• fácil de cuidar;
• distribui perfeitamente e retém o calor.

Como o ferro fundido é ferro com carbono, as panelas feitas desse material são propensas a enferrujar. Portanto, é importante secá-lo e tratá-lo com gordura após o uso.

Um caldeirão de alumínio é muito mais leve que o ferro fundido. Além disso, alumínio ou duralumínio (material com aditivos de outros metais) é significativamente mais barato.

Também é adequado para cozinhar pilaf em casa e, se as paredes forem grossas, a comida não queimará. Mas você não terá um verdadeiro langor, como em um ferro fundido, porque há uma diferença entre alumínio e ferro fundido na inércia térmica, é significativamente menor para o alumínio. No entanto, essa diferença será uniforme se você cozinhar em um fogão elétrico, que retém algum aquecimento inercial quando desligado.


O alumínio, segundo algumas opiniões, é perigoso porque pode entrar no corpo humano com os alimentos. Isso, sim, é da área de equívocos comuns, porque já após o primeiro cozimento, os óxidos se formam nas paredes na forma de uma película fina, impedindo qualquer penetração desnecessária de alumínio nos alimentos.

Preciso de uma tampa para o caldeirão

Não cozinhe pilaf sem tampa. Os pratos são produzidos imediatamente com tampa, que pode ser de ferro fundido ou alumínio (dependendo do material de base), ou vidro, o que é típico dos modelos modernos de pratos.

Às vezes você pode comprar uma tampa que pode servir de frigideira sozinha quando virada. É confortável.

Às vezes, eles são liberados sem ele e, em seguida, pegue uma tampa de panela adequada.

Qual deve ser o caldeirão de ferro fundido correto

À venda hoje você pode encontrar um caldeirão de ferro fundido para pilaf com revestimento de Teflon ou esmalte. O primeiro geralmente deve ser ignorado e o segundo deve ser usado com muito cuidado.

É melhor encontrar um bom caldeirão com as paredes de ferro fundido grossas certas. Mas nem olhe para os de paredes finas.

Curiosamente, mas os mais valiosos são os espécimes de segunda mão. A velha panela de ferro fundido já passou por todas as etapas de "tornar-se". E se você encontrar um no mercado uzbeque, leve-o sem hesitação.

Preparando um novo caldeirão

Você não pode cozinhar imediatamente em um caldeirão novo. Ao fundir, é usado óleo de máquina, que deve ser processado antes de cozinhar. Não basta lavar. Os pratos são colocados no fogo e bem calcinados, enquanto se ventila a sala, porque a fumaça cáustica sai do caldeirão do óleo queimado. Um caldeirão de alumínio também precisa ser queimado, mas ao mesmo tempo é necessário ficar de olho nele - em altas temperaturas o caldeirão derreterá.

Como preparar um caldeirão para o primeiro uso

Pela primeira vez, para preparar qualquer prato, e ainda mais pilaf, o caldeirão deve ser preparado de maneira especial. Isso é feito por um longo tempo, além de haver muita fumaça. Então abra as aberturas e janelas e, melhor ainda, faça todas as manipulações ao ar livre.

A tarefa é calcinar o óleo em um caldeirão e deixar a película de óleo “úmida” bem, pegue.

Para fazer isso, despeje mais óleo vegetal no caldeirão (para economizar dinheiro, você também pode pegar os restos de fritura), coloque-o no fogo e acenda-o fortemente. O fundo vai iluminar um pouco. Depois disso, colocando luvas nas mãos, você deve virar cuidadosamente as laterais do caldeirão, obtendo a calcinação de toda a superfície.


Quando todo o caldeirão estiver calcinado com óleo, deixe esfriar. Em seguida, despeje o óleo, coloque o caldeirão de cabeça para baixo sobre a chama do queimador e queime por cerca de meia hora. Então você obtém um filme resistente - um revestimento natural, não permitirá que o pilaf e outros alimentos queimem. Em seguida, o caldeirão deve ser resfriado e enxaguado completamente.

Como cuidar de um caldeirão

O cuidado é simples - remova os restos de comida, enxágue com água morna, seque e limpe com um pano oleado. Um produto de ferro fundido não enferruja se não houver água e um revestimento de óleo for fornecido.


Se de repente ainda estiver queimado ou se formar ferrugem, lave a louça, despeje sal, acenda em um caldeirão até dourar. Em seguida, acenda novamente com óleo. Ele está novamente pronto para se deliciar com pilaf perfumado e bem cozido!

Se você costuma cozinhar pratos orientais e não apenas em casa, mas também na natureza, precisa comprar um caldeirão sem falhas. Mas escolher esses pratos não é tão simples e, antes de comprar, você deve considerar vários pontos importantes. Você pode fazer qualquer coisa em um caldeirão - cozinhar pilaf e sopa, ensopado de legumes e carne e cozinhar muitos outros pratos.

Qual caldeirão é melhor escolher: dicas úteis

É melhor escolher pratos de alta qualidade uma vez do que gastar dinheiro comprando um novo mais tarde. Um caldeirão confiável e de alta qualidade servirá fielmente por muitos anos. De suas características depende de como os alimentos são saborosos e rapidamente cozidos.

Os caldeirões modernos diferem em forma, material, preço, design. À venda encontra vários tipos de panelas - com revestimento antiaderente ou esmaltado, ferro fundido ou alumínio, a preços altos e baixos. Os olhos se arregalam, não é?

Como escolher um caldeirão de qualidade:

Material- um dos principais critérios que você deve levar em consideração. Depois de analisar as opiniões e opiniões de especialistas, podemos dizer que a maioria opta por panelas de ferro fundido. Este material é barato, forte e durável. Nesse caldeirão, o prato não será cozido por muito tempo; além disso, o material não afetará seu sabor e aroma de forma alguma.

Também muitas vezes há caldeirões feitos de alumínio. Sua vantagem é que pesam muito pouco e conduzem calor rapidamente. Mas esses pratos também têm menos - aquece de forma desigual, para que o prato possa queimar, ou vice-versa, não totalmente cozido.

E o material da capa? Não, este é um ponto menor, pois a tampa não desempenha um papel, sua função é manter o calor e evitar que ele escape do recipiente.

Volume- preste atenção a este indicador. Pense cuidadosamente sobre o quanto você cozinha as refeições? Se for pequeno, escolha um recipiente não muito volumoso - até 4-5 litros. Mas se você quiser cozinhar o jantar ou jantar para uma família grande, escolha um caldeirão maior - de 7 litros. O volume máximo que você encontrará à venda é de 25 litros, o mínimo é de 3 litros.

Espessura da parede. Se forem muito finas, a comida queimará, mas se as paredes forem muito grossas, levará muito tempo para cozinhar. É por isso que é importante escolher a média áurea - cerca de 4-5 mm.

Inferior. Muitos não prestam atenção a este indicador, mas em vão. Na verdade, depende muito da forma do fundo do caldeirão. Se for arredondado, os pratos não ficarão muito estáveis ​​e você só poderá usá-los no fogo. Mas se o fundo for plano e uniforme, esse caldeirão será útil para você em casa e na natureza.

Preço. Um caldeirão de qualidade não pode ser barato. Claro, você pode comprar pratos feitos na China, mas é improvável que você os use - não apenas se deteriora rapidamente, mas também cheira desagradável.

Tampa. Ao comprar, não deixe de perguntar ao vendedor se a tampa está presa ao caldeirão. Se não estiver disponível, escolha pratos em outra loja, pois procurar uma tampa e pagar mais por isso é muito hemorróidas.

Superfície lisa. Se você já escolheu um caldeirão adequado, inspecione cuidadosamente sua superfície - ele não deve ter amassados ​​ou arranhões.

Como usar o novo caldeirão

Assim como uma frigideira, ela precisa ser devidamente preparada. Enxágue com água morna para remover o acúmulo e coloque o recipiente em fogo baixo. Não tenha medo - a fumaça sairá, você precisa esperar até que termine e despeje o óleo vegetal comum no recipiente, 500 ml são suficientes. Quando o caldeirão começar a acender (corar), incline-o suavemente em diferentes direções para que o óleo atinja toda a superfície. Desligue o fogo, deixe a louça esfriar e retire o óleo - enxágue e limpe com papel toalha. Não é necessário usar vários meios ao lavar.

Se você comprou um caldeirão revestido ou esmaltado, em nenhum caso use o método acima. É adequado apenas para alumínio e ferro fundido. Um recipiente de cobre também não pode ser aquecido desta forma.

Para remover a placa da superfície após o cozimento, você só precisa encher o caldeirão com água e deixar por várias horas, depois removê-lo com uma esponja.

Antes de ir à loja, não se esqueça de considerar todos os fatores e aproveitar nossas dicas. Para quantas pessoas você vai cozinhar, quanto você está disposto a pagar por uma coisa de qualidade, que forma combina com você?

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Você já cozinhou? Donas de casa experientes sabem que não se pode prescindir de um caldeirão. Este utensílio conveniente e fácil de cuidar permitirá que você se torne um verdadeiro guru da culinária da Ásia Central. Você pode cozinhar pratos únicos e incomparáveis, carnes culinárias, vegetais e cereais em casa. O principal é escolher o pote certo.

Que material escolher um caldeirão

Caldeirão de ferro fundido

Um caldeirão de ferro fundido clássico pesado, um tanto volumoso e desajeitado é a escolha ideal para uma anfitriã que quer surpreender e deliciar convidados e entes queridos com deliciosos pratos tradicionais da Ásia Central. Servirá a família por muitos anos, conferindo aos pratos um aroma e sabor únicos. Paredes grossas de ferro fundido garantem a transferência de calor necessária. Os alimentos no processo de cozimento não queimam, definham lentamente e chegam a uma condição.

Na maioria das vezes, os caldeirões são fundidos em fábricas. Portanto, eles são monolíticos e duráveis. No entanto, quando derrubado, um caldeirão de ferro fundido pode rachar repentinamente. E deixar cair um objeto tão pesado é fácil. Portanto, você deve ter um cuidado especial.

caldeirão de alumínio

Um caldeirão de alumínio é uma boa alternativa para um caldeirão de ferro fundido. Deve-se notar imediatamente que os caldeirões feitos de alumínio puro são extremamente raros. Na maioria das vezes, é uma liga de metais, onde o alumínio está em primeiro lugar. Ferro, manganês, cobre são adicionados à liga durante a fundição.

A principal vantagem de um caldeirão de alumínio é o seu peso. É muito mais leve que o ferro fundido. Mas a comida é preparada de forma um pouco diferente. Não estamos mais falando de langor clássico lento. Temos que monitorar cuidadosamente a intensidade da chama.

A opinião sobre a oxidação dos alimentos quando cozidos em tal caldeirão é errônea. Principalmente porque o filme gorduroso formado durante o uso do caldeirão nas paredes dos pratos protege de forma confiável os alimentos da oxidação. É verdade que não vale a pena armazenar um prato em um caldeirão por muito tempo, é melhor transferi-lo para outro prato.

Ideal para fogões elétricos, pois aquece mais rápido. Absolutamente não adequado para cerâmica de vidro.

caldeirão de cobre

Existem regiões no Oriente onde a comida é frequentemente cozida em caldeirões de cobre. Este prato não é mais de uso comum, bastante exótico e com alto grau de probabilidade é herdado. As paredes de um caldeirão de cobre são muito mais finas do que as de ferro fundido e alumínio. Portanto, a possibilidade de aquecimento gradual dos alimentos durante o cozimento é excluída. Embora para alguns pratos de carne isso seja ideal.

Caldeirão de aço inoxidável com revestimento de esmalte ou antiaderente

Os europeus práticos não estão dispostos a investir na fabricação de panelas de ferro fundido. Para eles, é muito mais comum cozinhar em um caldeirão de aço inoxidável, revestido adicionalmente com esmalte ou camada antiaderente.

É possível chamar esse utensílio de caldeirão apenas na forma. De acordo com as suas outras características, não é adequado para a preparação de pratos tradicionais orientais. As paredes desses caldeirões são finas e o revestimento não é adequado para a agitação constante dos produtos, o que é necessário em muitas receitas. Já que a camada de esmalte ou antiaderente pode sofrer, mas para estufar no forno, um caldeirão esmaltado é o ideal

Qual o tamanho do caldeirão é melhor comprar?

A resposta a esta pergunta é muito individual. Em primeiro lugar, depende do número de membros da família, bem como da frequência com que você reúne convidados e os mima com delícias culinárias.

Para uma pequena família de 3 pessoas, três litros de louça serão suficientes. Você pode cozinhar rapidamente pilaf, carne, legumes e cereais para uma refeição única. Bem, talvez o chefe da família seja deixado de lado.

Se você tem mais de quatro pessoas em sua família e está acostumado a cozinhar para o futuro, um caldeirão de 7 a 8 litros satisfará todas as suas necessidades. Pratos maiores para cozinhar na cozinha não valem a pena comprar. Ele simplesmente não pode aquecer adequadamente em um fogão a gás ou elétrico.

Existem enormes caldeirões projetados para cozinhar em fogo aberto. Eles são mais frequentemente comprados para uma residência de verão ou uma casa de campo. O volume de utensílios começa de 18 a 20 litros. Você pode ter certeza de que agradará pelo menos 20 pessoas com obras de arte culinárias.

No Uzbequistão ainda existem caldeirões gigantes, que, mesmo vazios, mal são arrastados por quatro pessoas. Em tais pratos, eles cozinham para grandes feriados. Como um casamento ou um funeral. Para tal gigante, eles cavam um buraco especial, enchem-no com brasas, colocam um caldeirão, colocam comida e cobrem-no com uma tampa enorme. Às vezes, um manto é colocado em cima. Plov acaba por ser irrealisticamente delicioso.

Forma de caldeirão

Os mais populares são duas formas de caldeirões. Um caldeirão asiático clássico é moldado na forma de um hemisfério. Cozinhar em tal caldeirão só é possível em um tripé especial instalado acima do fogo ou em um forno especialmente dobrado, onde é fornecido um local separado para o caldeirão. Esta forma não é aleatória. Nesse caldeirão, a comida aquece uniformemente durante o cozimento, o que é especialmente importante se os pratos forem empilhados em camadas.

Mas para uma cozinha comum, esse caldeirão não é adequado. Ele simplesmente não vai ficar no fogão sem ter fulcro. Portanto, para usar caldeirões em fogões a gás ou elétricos, faz sentido comprar pratos com fundo plano. Vale a pena notar que também afunila um pouco e arredonda para o fundo, mas é bastante estável no fogão.

Como preparar um caldeirão para o primeiro uso

Em caldeirões de ferro fundido, e também em caldeirões de alumínio, às vezes são encontrados defeitos de fundição. Estes podem ser rachaduras, solavancos, rugosidades e até mesmo distorções. Ao comprar, escolha a cópia mais uniforme, sem defeitos visíveis. Sim, e a presença de um carimbo de fábrica vale a pena prestar atenção. Idealmente, se o caldeirão vier do Uzbequistão.

Os restos de óleo ou ferrugem não devem confundi-lo. Ambos são encontrados em todos os lugares. O óleo de máquina é usado na fabricação do produto. E isso não vai a lugar nenhum. Portanto, a primeira tarefa da anfitriã é remover o óleo.

Para fazer isso, inicialmente lave o caldeirão em água morna com sabão em pó comum. Esfregue bem, não só por dentro, mas também por fora.

Assim que sentir que o caldeirão está limpo, coloque-o em fogo forte no fogão para acendê-lo bem. Idealmente, seria bom fazer isso na rua em uma chama aberta. Mas você também pode em casa, basta abrir mais as janelas. Durante este procedimento, o caldeirão começará a fumar fortemente. O cheiro também não será agradável.

Quando a fumaça desaparecer, despeje o óleo de girassol no caldeirão. Gram 400-600 será suficiente. O óleo deve aquecer bem e as paredes do caldeirão devem adquirir um tom avermelhado. Agora incline cuidadosamente o caldeirão para que o óleo penetre em todas as paredes do prato. Tanto o caldeirão quanto o óleo estão muito quentes, seja extremamente cuidadoso e atento.

Um caldeirão de alumínio não deve ser aquecido demais, pode ser deformado.

Assim que todas as paredes dos pratos são calcinadas com óleo, o fogo pode ser apagado e o caldeirão pode ser deixado esfriar. Os pratos esfriam lentamente. Terá que esperar. Quando tudo esfriar, o óleo pode ser drenado e o caldeirão lavado com água morna sem produtos e aditivos. Em seguida, seque-o e você pode começar a cozinhar.

Um tipo de filme gorduroso é um pré-requisito para o funcionamento normal do caldeirão. É por isso que os antigos caldeirões são altamente estimados entre os uzbeques, tártaros e outros habitantes da Ásia Central. Durante o uso, todas as menores rachaduras e até poros ficam entupidos com gordura. Este filme não lava há anos. Essa camada evita que os alimentos queimem. Uma espécie de revestimento antiaderente natural.

Como cuidar de um caldeirão

As panelas de ferro fundido são bastante fáceis de cuidar. Mas uma série de requisitos ainda precisam ser atendidos.

1. Fragmentos de alimentos que ficaram nas paredes da louça devem ser removidos imediatamente.
2. Enxágue o utensílio com água morna.
3. Limpe com um pano e enxágue novamente.
4. Despeje a água morna e ferva.
5. Escorra a água e seque o caldeirão.
6. Lubrifique o caldeirão com óleo vegetal.

Se todas as manipulações não foram feitas a tempo e a comida no caldeirão secou, ​​você terá que lavá-lo e acendê-lo, como se fosse a primeira vez. Você também pode inflamar com sal. Um quilo será suficiente. Mas depois que o sal com os restos da queima é removido, você ainda precisa acender com óleo. Se isso não for feito, o caldeirão simplesmente lavado em água corrente logo ficará coberto de ferrugem. E a comida cozida em tais pratos adquirirá um sabor e cheiro desagradáveis.

Você precisa de uma tampa para o pote?

A pergunta é retórica. Quase todos os pratos em um caldeirão são preparados com tampa. Além disso, com tampa em ferro fundido. Bem, ou com alumínio, se você escolheu um caldeirão de alumínio. As tampas de vidro, tão populares ultimamente, nem sempre cabem. Não é sobre o material, é sobre o ajuste. Se você conseguir encontrar uma tampa de vidro com diâmetro ideal, poderá usá-la.

Escusado será dizer que a alça da tampa não deve ser de plástico? Alguns pratos são cozinhados no forno. E o plástico não se encaixa. Existem opções para tampas com alça de plástico que podem ser facilmente desparafusadas. O buraco restante pode ser coberto com migalhas de pão, por exemplo, e enviar o prato ao forno.

A propósito, o conhecido guru da culinária da Ásia Central no espaço pós-soviético, Stalik Khankishiyev, sugere cobrir o caldeirão com uma tampa de madeira ao preparar vários pratos. O mestre da culinária afirma que esta é uma opção ideal para obter um pilaf quebradiço. O truque é que a tampa de madeira do caldeirão tem menor condutividade térmica e também é higroscópica. Isso permite reduzir a quantidade de condensado que retorna ao pilaf e o transforma em mingau, além de ajudar o arroz a aquecer uniformemente.

Um caldeirão é um prato específico e indispensável na cozinha. Você pode cozinhar muitos pratos interessantes: sopas ricas, molhos, ensopados e sobremesas. A principal criação culinária, que requer um caldeirão, é o pilaf. Bem, se falamos de piqueniques, viagens de campo e pesca, você não pode prescindir de pratos de alta qualidade. Qual caldeirão é melhor, alumínio ou ferro fundido? Este artigo tem todas as recomendações necessárias para a escolha.

Critérios de escolha

Antes de descobrir qual caldeirão é melhor, alumínio ou ferro fundido, é preciso esclarecer alguns pontos. Para cozinheiros iniciantes, é melhor optar por panelas de alumínio. Caldeirão de ferro fundido tem alguns recursos que você precisa aprender a gerenciar. Demora muito para aquecer, mas mantém a temperatura melhor. Ao cozinhar em tal caldeirão, é difícil obter o efeito de definhar.

Tais pratos devem ser usados ​​constantemente, ou cada vez que devem ser preparados para o processo de cozimento. Em seguida, você precisa decidir sobre a forma e o tamanho do caldeirão. Um papel importante na escolha desses pratos é desempenhado pelo fogão no qual o processo de cozimento será realizado. Para gás, é melhor levar um caldeirão de ferro fundido e para elétrico - alumínio. Tendo decidido os critérios principais, você pode fazer compras com segurança.

mitos

Existem vários fatos incorretos ou imprecisos que são passados ​​de boca em boca sobre panelas de alumínio. O mais importante deles é o mito sobre a nocividade de tal liga. Com o processamento adequado do caldeirão, forma-se um filme em sua superfície, o que evita que os alimentos queimem e impedem a liberação de substâncias nocivas. Além disso, pratos de alta qualidade são testados e testados.

O segundo mito está relacionado à fragilidade das panelas de alumínio. Muitos assumem erroneamente que esse caldeirão pode derreter facilmente.

Mas conseguir isso com utensílios fundidos de alta qualidade é simplesmente impossível.

A terceira conjectura fala da má qualidade dos alimentos cozidos em um caldeirão de alumínio. A principal característica de tais pratos é o efeito de definhamento. Sim, um caldeirão de ferro fundido retém melhor o calor, aquece e esfria por muito tempo. Mas faz o trabalho muito bem. Ou seja, os alimentos são preparados de maneira ideal se a temperatura necessária for mantida.

Forma de caldeirão

Qual caldeirão é melhor, ferro fundido ou alumínio? Esta é a questão principal, mas outros critérios também são importantes. Por exemplo, a forma dos pratos. Sua escolha depende do processo de cozimento. O padrão ou clássico é a forma hemisférica. Mas esse caldeirão é melhor usar para cozinhar no fogo ou em porta-copos especiais.

Em tais pratos, a comida não fica presa nos cantos, é fácil misturá-la. Mas para um fogão a gás, essa forma é inconveniente. Nesse caso, é melhor escolher um caldeirão com fundo plano. É conveniente e prático. No interior, terá uma forma arredondada, para que o processo de cozimento não traga menos prazer. E qual caldeirão escolher - alumínio ou ferro fundido - depende das preferências e habilidades pessoais.

Volume

Esse fator também importa. Para cozinhar em um fogão a gás, você precisa escolher um caldeirão de no máximo 8 litros. Este é o volume ideal de pratos nos quais você pode cozinhar, por exemplo, pilaf para 10 a 12 pessoas. Um caldeirão maior em um fogão a gás aquecerá de forma desigual. É mais adequado para uso em outras fontes de calor (ao ar livre, churrasqueira), onde você pode expandir a zona de aquecimento. Uma caldeira de ferro fundido levará mais tempo para aquecer do que uma de alumínio, independentemente do volume.

Ferro fundido ou alumínio

E ainda, qual caldeirão é melhor escolher, alumínio ou ferro fundido? Além das vantagens e desvantagens acima, ambas as opções possuem outros indicadores. Um caldeirão de alumínio é mais leve e, portanto, mais móvel. Tais pratos são feitos de ligas de metais leves.

Se você pegar um caldeirão de pequeno volume para cozinhar em um fogão a gás ou elétrico, é melhor dar preferência ao alumínio. Mas se você planeja cozinhar obras de arte culinárias na natureza ou na grelha com bastante frequência, é melhor escolher um caldeirão de ferro fundido. Com bons cuidados, esses pratos duram décadas. O ferro fundido é pesado, mas tem a melhor capacidade de calor.

Critérios de Qualidade

Qual caldeirão é melhor - alumínio ou ferro fundido, depende não apenas da liga de metais. A qualidade do produto desempenha um grande papel. As paredes de qualquer caldeirão não devem ser finas. Para pratos de alta qualidade, este indicador é de pelo menos 4 mm. Somente neste caso é garantido um aquecimento uniforme e alta qualidade dos alimentos cozidos. Concorde que certos pratos são preparados em um caldeirão que exige uma tecnologia específica.

Deve-se notar que o ferro fundido só melhora suas propriedades ao longo dos anos e, portanto, os caldeirões antigos feitos desse material são mais valorizados. Bons pratos têm uma superfície lisa, sem amassados ​​e rugosidades. E o último fator que fala sobre a qualidade do produto é o seu preço. Em bons pratos, não pode ser baixo.

Posfácio

Qual caldeirão é melhor para pilaf - alumínio ou ferro fundido? Em cada um deles você pode cozinhar pratos deliciosos. O principal é que eram pratos de alta qualidade. Um representante de alumínio desta classe tem um custo menor, baixo peso, mas baixa capacidade de aquecimento. Caldeirão de ferro fundido é mais caro e pesa mais. Mas mantém o calor melhor e aquece bem os alimentos. Pratos de alta qualidade feitos de tal liga servirão fielmente por mais de uma geração.

Cozinheiros profissionais preferem caldeirões de ferro fundido, mas para iniciantes, o alumínio será mais conveniente. Lembre-se de que o principal na preparação de pratos deliciosos é a habilidade do cozinheiro, mas você também não deve esquecer os bons pratos. Qual caldeirão é melhor: alumínio ou ferro fundido é uma escolha pessoal para todos.

Qual caldeirão comprar?​ Paraqual caldeirão escolher? Para qual caldeirão é melhor escolher? Para qual caldeirão comprar para pilaf? Para Qual pote é melhor ferro fundido ou alumínio? Para que volume de caldeirão escolher para uma residência de verão?

- essas perguntas são enfrentadas, talvez, por todos que decidem comprar um caldeirão. Como regra, isso é especialmente importante para aquelas pessoas que experimentaram o verdadeiro pilaf oriental pelo menos uma vez na vida.

Inesperadamente, mas aparentemente uma coisa tão simples, faz com que muitos compradores naveguem em vários sites na tentativa de encontrar respostas para suas dúvidas e decidir sobre a escolha de um caldeirão. Isso se deve, em primeiro lugar, ao fato de que o sucesso na preparação do verdadeiro pilaf depende em grande parte dos pratos, ou seja, do caldeirão.

As inovações técnicas modernas não contam. Eles tornam o processo de cozimento muito mais fácil e talvez a comida neles seja mais dietética. Bem, o pilaf tradicional requer atenção, a abordagem certa e você não pode chamá-lo de dietético!

O sucesso em cozinhar aquele maravilhoso pilaf de "lamber os dedos" depende do caldeirão, dizem as pessoas que cozinham esse pilaf. Outro quarto de produtos, principalmente de carne, é claro. E mais um quarto da tecnologia de cozimento - siga estritamente de acordo com a tecnologia (receita) e você obterá um resultado maravilhoso! Afinal, esse é justamente o segredo da habilidade do chef - em observar essas regras.

Vamos, está tudo em ordem.

Qual caldeirão comprar? - tradicional, sem dúvida.

Para qual caldeirão escolher? - ferro fundido, facto.

Qual caldeirão é melhor escolher? - feito no Uzbequistão, Porque pilaf é um prato nacional lá, eles sabem muito sobre isso.

Qual caldeirão comprar para pilaf? - tradicional, em ferro fundido, fabricado no Uzbequistão. Você quer cozinhar delicioso pilaf? Temos que concordar com esta afirmação!

Qual caldeirão é melhor ferro fundido ou alumínio? - a resposta é óbvia A única vantagem das panelas de alumínio é a leveza e o baixo custo. Bem, queremos um delicioso pilaf!

Que volume de caldeirão escolher para uma residência de verão? - aqui você deve seguir a regra - um litro de um caldeirão - uma pessoa. Se você não reunir uma empresa de convidados com mais de 10 pessoas, um caldeirão com um volume de 10 litros será suficiente para você, a menos que um de 6 litros seja bastante adequado para uma família.

Uma característica de um caldeirão tradicional de ferro fundido é a distribuição correta do calor. É um erro supor que quanto mais grossas forem as paredes, melhor. Caldeirões com paredes excessivamente grossas não afetam de forma alguma a qualidade do prato preparado, mas apenas tornam o caldeirão muito mais pesado e, portanto, é inconveniente usá-los. Esse equívoco é ativamente pressionado pelos fabricantes de caldeirões de paredes grossas, oferecendo seus produtos muito mais caros. Mas eles mesmos os usam?

Para a casa, para um prato, destinam-se caldeirões com fundo plano.

Para dar, para cozinhar na rua, caldeirões com fundo redondo - que são instalados em fornos especiais ou churrasqueiras com lugar sob o caldeirão. Se você quiser colocar o fogão ao lado da casa, é melhor levar um fogão com um cano. Algumas pessoas tentam fazer um forno de caldeirão por conta própria, por exemplo, a partir de aros antigos, mas esse fogão não traz nenhuma vantagem funcional, porque. em um forno real, as paredes devem estar dentro do forno, ou seja, o caldeirão é embutido, mas nesta versão não é.

A melhor opção, claro, é o forno, mas se você gosta de kebabs ou grelhados, então você precisa de uma grelha de caldeirão. Manter o calor de um caldeirão não é tão conveniente quanto em um forno e, claro, seria melhor ter um forno separado, uma churrasqueira separada, mas essa opção ganha por sua versatilidade.

E, finalmente, quero desejar a você: cozinhe com prazer, cozinhe com amor, com alma, seus convidados com certeza vão gostar!

Na nossa loja você encontrará caldeirões de ferro fundido tradicionais uzbeques, fogões, churrasqueiras para cozinhar verdadeiro pilaf oriental. O que será esse pilaf - Ferghana, Samarkand ou Andijan - depende de você, mas certifique-se de que, seguindo as regras simples listadas neste artigo - pilaf será "lamber os dedos"!

Todos os conhecedores da cozinha oriental enfrentaram repetidamente o problema de escolher os utensílios certos para cozinhar. Então, qual caldeirão para pilaf é melhor comprar? Muitas pessoas preferem panelas de ferro fundido. É despretensioso no cuidado, e os pratos preparados nele sempre ficam deliciosos, especialmente o pilaf. A principal coisa que você deve prestar atenção se quiser comprar o melhor caldeirão é a espessura do fundo. Deve ser muito grosso, então os pratos não queimarão. Também é necessário levar em conta que o caldeirão deve ter tampa para que o processo de cozimento seja confortável e os pratos fiquem deliciosos.