Os Mordovianos estão fazendo as malas. Panquecas de milho Mordoviano - Pachat. Panquecas marroquinas com semolina com fermento Bagrir - receita passo a passo com fotos

O milho pode parecer incomum para nós, mas na Mordóvia este prato clássico é considerado o prato mais familiar. As panquecas Mordovianas à base de farinha de milho ou mingau são chamadas de pachat. Estas panquecas são preparadas com fermento, por isso ficam bem fofas, e são servidas com bastante manteiga, mel, calda ou frutas vermelhas. Diremos a você como preparar panquecas de milho a seguir.

Receita de panquecas com mingau de milho

Ingredientes:

• milho - 1 colher de sopa;
• leite - 1 colher de sopa;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
• ovos - 2 peças;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• açúcar - a gosto;
• óleo vegetal ou banha - para fritar.

Preparação

Primeiro, vamos fazer a massa crescer. Para isso, dilua o fermento seco com o açúcar e uma colher de farinha em 125 ml de leite morno. Deixe a massa em local aquecido por 30 minutos.

Enquanto a massa cozinha, separe o milho, enxágue e acrescente 3 copos de água ou leite. Cozinhe o mingau grosso e, em seguida, no liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo. À parte, moa os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, despeje a mistura resultante na mistura, em seguida acrescente a farinha pré-peneirada e a própria massa. Misture bem a massa resultante e deixe levedar em local aquecido por cerca de uma hora.

Aqueça a frigideira em fogo moderado, unte com um pedaço de banha ou um pouco de óleo, despeje a massa no centro da frigideira e deixe espalhar. Asse panquecas de milho com fermento até ficarem totalmente cozidas dos dois lados. Este prato é servido com bastante mel e manteiga derretida.

Receita de panqueca de farinha de milho

As clássicas panquecas de pacha não são preparadas com mingau de milho pronto, mas com vários tipos de farinha. um dos quais é milho. Se você não encontrar farinha de milho na loja, faça você mesmo usando a técnica que discutiremos a seguir.

Ingredientes:

• cereal de milho - 1 colher de sopa;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 2-3 colheres de sopa. colheres;
• ovos - 2 peças;
• leite - 400 ml;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - para fritar;
• manteiga - para untar.

Preparação

Lavamos o milho em água limpa e escaldamos para tirar o amargor específico. Seque o cereal lavado e triture-o até formar farinha. Misture a farinha de milho com a farinha de trigo.

Diluímos o fermento e o açúcar no leite morno. Bata os ovos até ficarem espumosos. Despeje o leite na farinha, acrescente os ovos e misture. Cubra a massa com uma toalha e deixe levedar por 1 hora.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite as panquecas douradas. Unte as panquecas prontas com manteiga e sirva.

Receita de panquecas de milho

Ingredientes:

Para panquecas:

• mingau de milho - 4 colheres de sopa. colheres;
• farinha de trigo - 4 colheres de sopa. colheres;
• ovos - 2 peças;
• açúcar - 1 colher de sopa. colher;
• leite - 1 colher de sopa;
• fermento seco - 7 g;
• óleo vegetal.

Para o molho:

• queijo duro - 100 g;
• creme - 2/3 colheres de sopa;
• alho, ervas, sal - a gosto.

Preparação

Peneire a farinha de trigo e misture com o mingau pronto. Despeje a mistura resultante com leite morno, no qual primeiro deve-se diluir o açúcar e o fermento. Bata a base da nossa massa no liquidificador até ficar homogêneo e deixe levedar em local aquecido por cerca de uma hora.

Assim que a massa estiver pronta, acrescente o leite morno e acrescente o purê de gemas. Bata as claras em neve até obter picos moles e adicione-as com cuidado à massa. Agora a massa das panquecas de mingau de milho deve crescer em local aquecido por mais 1 hora.

Aqueça a frigideira e unte com óleo. Despeje uma porção de massa de panqueca e frite dos dois lados até dourar.

Ao mesmo tempo, numa panela, aqueça as natas com as ervas e o alho passado numa prensa. Adicione o queijo ralado ao creme quente e mexa até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva panquecas de milho com fermento com manteiga derretida e molho de queijo.

Como preparar uma receita grossa de panquecas Mordovianas - uma descrição completa do preparo para que o prato fique muito saboroso e original.

As panquecas Mordovianas diferem das normais porque são feitas de sêmola crua com massa de fermento. Há também uma diferença notável na aparência - eles são feitos na forma de pães achatados, podem ser servidos com glacê (tradicionalmente servido com ghee), mas o recheio não pode ser embrulhado, pois ficam muito grossos, parecendo grandes panquecas. Este prato é nacional dos fino-úgrios, entre os quais, como se depreende do nome das panquecas, estavam os Mordovianos. Apresentamos duas receitas - fartas e grossas.

Preparando ingredientes para a receita:

• 0,5 litros de leite
• 1 copo de água
• 7 colheres de sopa de semolina
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 ovo
• meia colher de chá de fermento seco
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• uma pitada de sal.

1. Misture a semolina no leite, é melhor dar aos poucos, isso vai ajudar a evitar grumos.
2. Bata o ovo na mistura de semolina e leite, acrescente sal, açúcar, óleo vegetal e misture.
3. Adicione água quente à massa em um pequeno jato, mexendo continuamente.
4. Adicione o fermento e deixe por duas horas em local aquecido. A massa deve aumentar de volume, o cereal deve inchar e amolecer.
5. Adicione farinha.
6. A massa deve espalhar-se na frigideira, mas se não tiver consistência suficientemente líquida pode ser amolecida com duas colheres de água (é melhor que a água esteja morna).
7. Frite, untando levemente a superfície da panela antes da primeira panqueca.

Segundo a tradição, as panquecas recém-assadas são untadas com manteiga derretida e depois cobertas com geleia ou creme de leite.

Para a receita preparamos os ingredientes:

• 1 copo de semolina
• 1 copo de leite
• 5 ovos grandes
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 xícara de farinha de panqueca ou 2 xícaras de farinha para obter consistência de panqueca
• 0,5 colher de chá de fermento seco
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• uma pitada de sal.

Prepare de acordo com a receita:

1. Aqueça o leite até aquecer, acrescente a semolina e deixe por uma hora.
2. Depois que a semolina ficar no leite por uma hora, acrescente uma colher de sopa de farinha, fermento, açúcar, sal, misture tudo e deixe novamente por uma hora, de preferência em ambiente aquecido.
3. A massa deve crescer, depois acrescente as gemas, separe as claras e deixe por enquanto em um canto frio.
4. Despeje o restante da farinha e espere a massa crescer um pouco.
5. Bata as claras em neve, junte à massa, acrescente o óleo vegetal e misture. A consistência deve ser de creme de leite ralo; o líquido pode ser ajustado com farinha e água morna.
6. Frite dos dois lados.

Os Mordovianos são um grupo étnico fino-úgrico que influenciou muito a história da Rússia. Muitas cidades tradicionalmente russas foram fundadas pelos Mordovianos - Moscou, Tambov, Arzamas, Penza. Este numeroso povo é mencionado pelo historiador gótico Jordan e pelo imperador bizantino Constantino Porfirogênito.

A própria palavra Mordovianos significa “homem”, “pessoa” (“mirde”) - os Mordovianos chamavam-se simplesmente “povo”, este é um nome colectivo, os nomes dos povos deste grupo étnico são outros - Moksha (vivem no oeste e sul) e Erzi (no leste). Os Mordovianos estão se assimilando aos Russos, mas hoje cerca de 30% da população da República da Mordóvia fala Mordoviano.

Em geral, as panquecas Mordovianas (assim como as panquecas de todos os povos fino-úgricos) diferem das russas pelo conteúdo adicional de algum tipo de farinha que não seja o trigo e por um grande número de ovos. Se as panquecas russas forem preparadas exclusivamente com farinha de trigo, as mordovianas podem incluir farinha de milho ou trigo sarraceno. Portanto, nesta receita, a farinha de milho pode ser substituída com sucesso pela farinha de trigo sarraceno.

Ingredientes: 1 xícara de milheto (cereais), 350 gramas de leite, 4 ovos, 2 colheres de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 2 xícaras de farinha de trigo, 20 gramas de fermento.

Preparação. O fermento deve ser dissolvido no leite e reservado por enquanto. O milho precisa ser moído e peneirado. Em seguida, bata os ovos com o açúcar e o sal, acrescente à massa resultante o leite com o fermento diluído e misture. Em seguida, adicione a farinha de milho e misture bem. E por último, é preciso adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre. A massa deve ficar espessa como creme de leite. Deixe a massa crescer por cerca de duas horas, depois asse as panquecas normalmente, aqueça a frigideira antes de cada panqueca e unte com um pouco de manteiga derretida. As panquecas devem ficar bem grossas e ter uma cor amarelada (se usar milho, se usar trigo sarraceno - acinzentado-acastanhado).

Veja também outras receitas:

• Panquecas de milho
• Panquecas ucranianas
• Panquecas doces
• Panquecas de queijo
• Panquecas de semolina

Saudações, queridos leitores do blog Ode à Cozinha!

As panquecas Mordovianas são um prato muito saboroso que não deixará ninguém indiferente. E vale a pena dizer desde já que as panquecas Mordovianas são um pouco diferentes das nossas tradicionais russas porque a massa contém uma grande quantidade de ovos de galinha e um tipo incomum de farinha. Portanto, se as panquecas tradicionais são preparadas apenas com farinha de trigo, elas podem ser assadas com farinha de milho ou de trigo sarraceno. É por isso que você pode substituir a farinha de milho (que usarei agora) por trigo sarraceno.

• 250 g de milho
• 350 ml de leite morno
• 4 ovos de galinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• 500g de farinha de trigo
• 20 gramas de fermento

Passo 1. Dissolva o fermento no leite morno e deixe por 15 minutos para que a massa cresça.

Passo 2. Moa o milho até formar farinha e peneire.

Passo 3. Numa tigela, bata os ovos, acrescente o açúcar e o sal, acrescente esta massa à mistura de leite e fermento, misture bem.

Passo 4. Despeje o milho moído na mistura de massa, mexendo delicadamente para que não formem grumos.

Passo 5. Adicione a farinha de trigo e misture a massa.

Passo 6. Deixe a massa pronta por duas horas e comece a assar as panquecas.

Passo 7. Frite as panquecas Mordovianas como de costume, frite as nossas russas, dos dois lados até dourar. Sirva quente com aditivos: creme de leite, geléia, geléia, manteiga, leite condensado, calda de chocolate, etc.

1. A consistência da massa deve ser semelhante a creme de leite.

2. Antes de cada panqueca unte a forma com manteiga.

3. As panquecas devem ficar bem grossas e arejadas.

Bom apetite e até mais!

Você vai adorar panquecas Mordovianas.

As panquecas Mordovianas são muito diversas: são preparadas com farinha de trigo, milho, trigo sarraceno e farinha de ervilha.

Receita: 0,5kg. despeje a semolina com leite morno (1 litro) e deixe por 3-4 horas, depois 0,5 litro de leite morno, 8 ovos, açúcar e sal a gosto, 250 gr. Derreta a manteiga e acrescente à massa, faça uma massa, cerca de 30-40 g. fermento, uma colher de chá de açúcar granulado e uma colher de farinha; quando a massa crescer, acrescente à massa, misture tudo e acrescente cerca de 3 xícaras de farinha de trigo premium. Bata tudo na batedeira e deixe por 2 horas, depois misture e abaixe a massa 3 vezes. Depois de 4-4,5 horas você pode assar essas panquecas. Unte com manteiga.

2ª receita: Ferva o mingau líquido (1,5 litros de leite, meia xícara de milho) e cozinhe por 1 hora. Quando tudo esfriar, adicione 8 ovos, 250 gr. manteiga derretida, sal, açúcar a gosto, faça uma massa, acrescente 0,5 litro de leite morno e 3 xícaras de farinha de trigo. misture tudo e depois faça o mesmo que com a semolina. Agora que se vende farinha de milho, em vez de mingau, adicione farinha de milho.

Panquecas de milho Mordoviano, receita passo a passo com fotos

Logo Maslenitsa queria panquecas incomuns. A nossa avó lembrou-se que na sua terra natal, na Mordóvia, há muito que se preparavam panquecas de milho - Pachat. Você não pode fazê-los rapidamente, mas o resultado vale o tempo gasto.

2 comentários na introdução

▪ Olá! Lembrei que meu filho comia panqueca de milho com parentes na Mordóvia, encontrei a receita na sua página e fiz. Recomendo a todos, é tão gostoso que meu marido até esqueceu de mim e comeu tudo e pediu mais. Obrigado. Olá! Lembrei que meu filho comia panqueca de milho com parentes na Mordóvia, encontrei a receita na sua página e fiz. Recomendo a todos, é tão gostoso que meu marido até esqueceu de mim e comeu tudo e pediu mais. Obrigado.

Tatiana Vladimirovna Lyubimtseva Olá! Lembrei que meu filho comia panqueca de milho com parentes na Mordóvia, encontrei a receita na sua página e fiz. Recomendo a todos, é tão gostoso que meu marido até esqueceu de mim e comeu tudo e pediu mais. Obrigado. Olá! Lembrei que meu filho comia panqueca de milho com parentes na Mordóvia, encontrei a receita na sua página e fiz. Recomendo a todos, é tão gostoso que meu marido até esqueceu de mim e comeu tudo e pediu mais. Obrigado.

▪ Tatyana Vladimirovna, estou muito feliz que tudo deu certo. A nossa avó também cozinhava muitas vezes para nós quando éramos crianças, por isso anotei a receita para não esquecer estas deliciosas panquecas.

Katerina Alekseevna K. Tatyana Vladimirovna, estou muito feliz que tudo deu certo. A nossa avó também cozinhava muitas vezes para nós quando éramos crianças, por isso anotei a receita para não esquecer estas deliciosas panquecas.
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Para melhores resultados, usamos um liquidificador.

4 comentários sobre esta etapa

▪ Devo esfriar o mingau? Ou como colocar farinha quente no creme e amassar?

Júlia Devo esfriar o mingau? Ou como colocar farinha quente no creme e amassar?

▪ Yulia, usamos mingau quente. Bom apetite.

Katerina Alekseevna K. Yulia, usamos mingau quente. Bom apetite.

▪ Minha mãe não usava mingau quente

namorados Minha mãe não usava mingau quente

▪ Valentina, cada um tem suas receitas e segredos :).

Katerina Alekseevna K. Valentina, cada um tem suas receitas e segredos :).
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A massa dobrará de volume. Reserve a massa e sove novamente por alguns minutos.

Observamos a consistência da massa. A massa deve ser mais espessa do que ao assar panquecas normais. Se a massa estiver líquida, é necessário adicionar um pouco mais de farinha; se for muito grossa, adicione leite morno;

Deixe a massa descansar por mais 30-45 minutos, ela crescerá novamente.

2 comentários sobre esta etapa

▪ Para onde foi mais meio copo de leite A receita diz um copo, mas a receita diz meio copo?

Amor Para onde foi outro meio copo de leite? A receita diz um copo, mas a receita diz meio copo?

▪ Olá amor, obrigado pelo seu comentário. Adicione a segunda metade do leite morno do passo 6, junto com a massa e os ovos. Adicionado)

Katerina Alekseevna K. Olá amor, obrigado pelo comentário. Adicione a segunda metade do leite morno do passo 6, junto com a massa e os ovos. Adicionado)
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05 de fevereiro – Svetlana SSI GEL
Katya agradeceu muito à vovó por uma receita tão maravilhosa. Na minha terra natal, as panquecas são chamadas de pachalksit em Erzya.

05 de fevereiro – Anna Alekseevna Bezikova
Katerina, muito obrigada por uma receita tão interessante. As panquecas ficam tão grossas e recheadas :) Por favor, me diga. O sabor do mingau de milho é forte? não é amargo?

05 de fevereiro – Katerina Alekseevna K
Svetlana, há alguma diferença entre a receita das nossas panquecas e do pachalksit?

Anna, as panquecas ficaram recheadas e saborosas. O sabor do milho é sentido, mas não domina. As panquecas não ficam amargas porque o milho é pré-escaldado.

06 de fevereiro – Svetlana SSI GEL
Eles assam panquecas finas para nós www.vkussovet.ru/recept/bliny-obyknovennye/. Lembro-me de que minha avó assava em frigideiras de ferro fundido, que ela usava apenas para fazer panquecas, e depois as panquecas, pré-untadas com manteiga derretida, eram levadas ao forno quente para não esfriarem. A vovó também fazia panquecas e panquecas de fermento, mas, infelizmente, a receita não sobrou.

21 de julho – Elena
Meninas, para evitar que o milho fique amargo, é preciso tirar a espuma e a água da superfície na hora do cozimento.

21 de julho – Katerina Alekseevna K.
Elena, sim, essa opção realmente existe - retire a espuma ao ferver.
Com a opção que descrevi, o milho também não tem gosto amargo

26 de janeiro – Júlia
Meu avô sempre se lembrou. como a mãe dele assou essas panquecas em um forno russo. Sim, ele contou isso tão deliciosamente. Eu já estava babando. Não funcionou assim no fogão. Agora tenho um fogão em casa. Eu asso com prazer. Vou experimentar sua receita também!

19 de fevereiro – Olga
Minha avó fazia panquecas assim! MMMMM! Consolidação. Só para a lubrificação usamos a seguinte mistura: derreta a manteiga e despeje os ovos batidos na manteiga ainda levemente quente, mexendo vigorosamente - vai acontecer que os ovos vão enrolar um pouco. Na infância chamávamos isso de “kisya-misya”. E agora meu pai faz o mesmo com o mesmo lubrificante. Então eu quero aprender.

03 de março – Katerina Alekseevna K
Olga, as panquecas são simplesmente mágicas, receita um pouco complicada, mas vale a pena :). Bom apetite.

Compartilhamos nossa experiência e segredos: como cozinhar de maneira adequada e saborosa PANQUECAS DE MILHO MORDOVIANO: a receita mais deliciosa, você vai lamber os dedos! São 25 comentários escritos na receita; votos: 206.

Sua pergunta ou comentário:

Como preparar panquecas Mordovianas com semolina

Por mais nacionalidades que existam no mundo, existem tantas formas diferentes de preparar e apresentar pratos internacionais. Essa categoria também inclui as queridas panquecas feitas com sêmola crua, chamadas Mordovianas e assadas em casa com massa de fermento. Eles sempre ficam tão bons que dificilmente qualquer outro pão achatado se compara a eles em sua estética perfeita e sabor delicado.

A receita das tradicionais panquecas Mordovianas é mais complexa do que estamos habituados, preparando panquecas finas de acordo com os costumes culinários russos. Mas você não precisa ser um chef certificado para assar montanhas de panquecas fartas e douradas, que farão as delícias de adultos e crianças de todas as idades. Eles são preparados de uma só vez e são absorvidos com a mesma rapidez.

Outra vantagem das panquecas Mordovianas caseiras com sêmola, que aprenderemos hoje a fazer, é a composição dos alimentos.

A base é a semolina seca. Depois de inchado no leite ou no kefir, em combinação com outros produtos, torna-se uma massa que, dependendo da espessura, se espalha obedientemente na frigideira, transformando-se em panquecas finas, ou mantém obedientemente o formato de panqueca.

Estes pães achatados, preparados à base de sêmola, são tradicionais dos povos fino-úgricos e, sobretudo, dos Mordovianos. Eles tornam a refeição mais satisfatória.

Para diminuir o teor calórico do prato e saboreá-lo sem se preocupar com o corpo, pode-se tomar leite com baixo teor de gordura e não untar o pão achatado acabado com manteiga derretida.

Fartas panquecas Mordovianas: receita caseira

Panquecas Mordovianas caseiras: master class

1. Despeje a semolina no leite frio e mexa imediatamente para evitar grumos.
2. Coloque um ovo na massa resultante, salgue tudo, adoce (ajuste a quantidade de açúcar a gosto) e tempere com óleo vegetal.
3. Agora você precisa agitar bem todo o conteúdo do recipiente.
4. Em seguida, adicione água quente à mistura de teste sem parar de mexer.
5. Após adicionar o fermento e mexer, deixe a massa sozinha por cerca de 2 horas. É aconselhável colocá-lo em local aquecido para permitir que o fermento faça o seu trabalho. O indicador de prontidão é o aumento do volume e amolecimento da semolina.
6. Ainda temos um pouco de farinha não utilizada: semeamos e adicionamos à massa de panqueca quase pronta.

Chega o momento emocionante de assar panquecas tradicionais da Mordovia de acordo com a receita clássica. Se a massa não se espalhar bem na superfície aquecida da frigideira (antes do primeiro pão achatado é preciso untá-la com um pouco de gordura), deve-se diluí-la com algumas colheres de água morna e, depois de mexer, começar a assar as panquecas.

Quem não tem medo de exagerar nas panquecas deliciosas pode untar cada uma com manteiga e adoçar com framboesa ou qualquer outra geléia. Eles ficam incrivelmente saborosos simplesmente com creme de leite.

Panquecas Mordovianas grossas com semolina, estilo caseiro

Sugerimos também fazer panquecas grossas à base de semolina. Se em vez de um copo de farinha adicionarmos dois à massa, obteremos produtos fofos como panquecas.

• Sêmola – 1 xícara;
• Leite – 1 copo;
• Ovos (categoria C-0) – 5 unid.;
• Açúcar - cerca de 1 colher de sopa;
• Farinha de trigo (qualidade premium) – 1-2 xícaras;
• Levedura seca – 1 (0,5 colher de chá);
• Óleo de girassol – 3-4 colheres de sopa;
• Sal - a gosto.

Fazendo panquecas grossas ao estilo Mordoviano com suas próprias mãos

1. Despeje o cereal no leite morno e deixe inchar por pelo menos uma hora. Para obter uma boa massa, coloque 1 colher de sopa na massa espessada. farinha, açúcar e fermento, sal, mexa, coloque o recipiente em local aquecido.
2. Adicione as gemas batidas à massa “crescida” (coloque as claras no frio um pouco).
3. Agora acrescente o restante da farinha, não esquecendo de peneirar para deixar a massa fofa. Deveria subir novamente.
4. Encha a mistura com óleo vegetal e misture com as claras batidas até formar uma espuma, misture e coloque na panela em porções.

Para obter panquecas de semolina, faça uma massa com espessura adequada (como creme de leite fresco). Se planejamos fazer panquecas finas, precisamos derramar menos ou diluir a massa muito grossa com água morna (mas não quente!).

As panquecas à base de semolina ficam fofas. Se você assá-los não muito grandes, poderá servi-los com caviar vermelho nobre. Bem, panquecas combinam bem com molhos doces.

Se as crianças não gostam muito de mingau, você pode “disfarçá-lo” em bolos finos e achatados. As originais panquecas Mordovianas feitas com fermento e semolina são uma opção muito saborosa para esta “conspiração”. As crianças vão adorar os pães fofinhos, então você precisa estar pronto para assar um segundo lote...

Assinatura do portal "Seu cozinheiro"

Receitas de panquecas Mordovianas com sêmola, história da culinária nacional

A Mãe Rússia é ótima, muitos povos habitam suas extensões. Cada nação que vive no nosso país prepara os seus próprios pratos nacionais. Alguns são exóticos, enquanto muitos já fazem parte da vida cotidiana. As panquecas de sêmola com fermento tártaro, mais conhecidas como pães achatados Mordovianos, não são familiares a todos. Mas panquecas saborosas e fofas preparadas com massa de fermento ganharão popularidade rapidamente entre adultos e crianças.

A cozinha nacional dos povos fino-úgricos, que inclui os Mordvins, é conhecida pela sua comida farta e altamente calórica, o que se deve ao clima frio destes locais. As panquecas com sêmola são um prato tradicional que costuma ser preparado em vários feriados.

Duas coisas podem ser consideradas uma diferença significativa entre esse pechev: a semolina, como parte da massa da panqueca, e o longo tempo necessário para o preparo. Você não pode fazer essas panquecas quando volta do trabalho para casa; as panquecas Mordovianas precisam ser assadas em um dia de folga, porque a massa deve ficar quente por mais de uma hora.

Um método antigo de assar panquecas, popular na Mordóvia

• Sêmola 200 gramas,
• Leite fresco 250 ml,
• Ovo 4 peças,
• Açúcar granulado 2 colheres de chá rasas,
• Farinha 5 colheres de sopa cheias,
• Levedura de padeiro, meio saco,
• Óleo vegetal 5 colheres de sopa,
• Sal a gosto.

Aqueça um pouco o leite fresco, acrescente a semolina, mexa bem e deixe inchar por cerca de 40 a 50 minutos.

Importante: o cereal não deve ser derramado com leite ou água fervente, caso contrário ele irá grudar e não inchar; a temperatura do líquido de imersão não deve ultrapassar 40 graus;

Adicione a farinha peneirada, algumas colheres de sopa, o açúcar granulado, o fermento seco à mistura resultante, mexa tudo, acrescente um pouco de sal e deixe por cerca de mais uma hora em local aquecido, coberto com uma toalha limpa.

Quando a massa aumentar de volume, como se dizia antigamente, ela vai crescer, acrescente os ovos, previamente batidos em uma tigela separada, mais algumas colheres de farinha e óleo vegetal, misture tudo novamente. A espessura das panquecas assadas depende da espessura da mistura; se pretende assar panquecas pequenas e grossas, acrescente mais um punhado de farinha para que os produtos não se espalhem na hora da fritura.

Você precisa assar bolos tão fofinhos em uma frigideira grossa e bem aquecida de ferro fundido, seria bom encontrar um entre os pratos antigos da sua avó; Certifique-se de untar a frigideira com gordura ou óleo para que as panquecas não grudem. A massa deve ser disposta em pequenas porções e frita dos dois lados até que as panquecas estejam douradas.

Sirva panquecas com semolina com manteiga derretida, mel fresco, creme de leite espesso ou geléia.

Panquecas para quem se preocupa com uma alimentação saudável

Mais uma receita para quem quer uma alimentação saudável, mas se permite um pouco de assados ​​​​no feriado.

Os ingredientes utilizados para este cozimento são os mesmos da primeira receita: sêmola, ovos de galinha, leite, fermento e açúcar. Basta substituir a farinha de trigo pela aveia moída no moedor de café.

Mergulhe a semolina no leite, deixe repousar, faça uma massa conforme descrito acima. Após cerca de uma hora, adicione os ovos, o óleo vegetal e a aveia à massa crescida, mexa e comece a assar

Essas panquecas avermelhadas e aromáticas só querem ser colocadas na boca, e a aveia vai reduzir um pouco o conteúdo calórico do prato.

Panquecas de milho podem parecer incomuns para nós, mas na Mordóvia este prato clássico é considerado o prato mais familiar. As panquecas Mordovianas à base de farinha de milho ou mingau são chamadas de pachat. Estas panquecas são preparadas com fermento, por isso ficam bem fofas, e são servidas com bastante manteiga, mel, calda ou frutas vermelhas. Diremos a você como preparar panquecas de milho a seguir.

Receita de panquecas com mingau de milho

• milho – 1 colher de sopa;
• leite – 1 colher de sopa;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
• ovos – 2 peças;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• açúcar - a gosto;
• óleo vegetal ou banha - para fritar.

Primeiro, vamos fazer a massa crescer. Para isso, dilua o fermento seco com o açúcar e uma colher de farinha em 125 ml de leite morno. Deixe a massa em local aquecido por 30 minutos.

Enquanto a massa cozinha, separe o milho, enxágue e acrescente 3 copos de água ou leite. Cozinhe o mingau grosso e, em seguida, no liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo. À parte, moa os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, despeje a mistura resultante no mingau de milho. em seguida, adicione a farinha pré-peneirada e a própria massa. Misture bem a massa resultante e deixe levedar em local aquecido por cerca de uma hora.

Aqueça a frigideira em fogo moderado, unte com um pedaço de banha ou um pouco de óleo, despeje a massa no centro da frigideira e deixe espalhar. Asse panquecas de milho com fermento até ficarem totalmente cozidas dos dois lados. Este prato é servido com bastante mel e manteiga derretida.

Receita de panqueca de farinha de milho

As clássicas panquecas de pacha não são preparadas com mingau de milho pronto, mas com vários tipos de farinha. um dos quais é milho. Se você não encontrar farinha de milho na loja, faça você mesmo usando a técnica que discutiremos a seguir.

• cereal de milho – 1 colher de sopa;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 2-3 colheres de sopa. colheres;
• ovos – 2 peças;
• leite – 400ml;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• óleo vegetal - para fritar;
• manteiga - para untar.

Lavamos o milho em água limpa e escaldamos para tirar o amargor específico. Seque o cereal lavado e triture-o até formar farinha. Misture a farinha de milho com a farinha de trigo.

Diluímos o fermento e o açúcar no leite morno. Bata os ovos até ficarem espumosos. Despeje o leite na farinha, acrescente os ovos e misture. Cubra a massa com uma toalha e deixe levedar por 1 hora.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite as panquecas douradas. Unte as panquecas prontas com manteiga e sirva.

Receita de panquecas de milho

• mingau de milho – 4 colheres de sopa. colheres;
• farinha de trigo - 4 colheres de sopa. colheres;
• ovos – 2 peças;
• açúcar – 1 colher de sopa. colher;
• leite – 1 colher de sopa;
• fermento seco – 7 g;
• óleo vegetal.

• queijo duro – 100 g;
• creme – 2/3 colheres de sopa;
• alho, ervas, sal - a gosto.

Peneire a farinha de trigo e misture com o mingau pronto. Despeje a mistura resultante com leite morno, no qual primeiro deve-se diluir o açúcar e o fermento. Bata a base da nossa massa no liquidificador até ficar homogêneo e deixe levedar em local aquecido por cerca de uma hora.

Assim que a massa estiver pronta, acrescente o leite morno e acrescente o purê de gemas. Bata as claras em neve até obter picos moles e adicione-as com cuidado à massa. Agora a massa das panquecas de mingau de milho deve crescer em local aquecido por mais 1 hora.

Aqueça a frigideira e unte com óleo. Despeje uma porção de massa de panqueca e frite dos dois lados até dourar.

Ao mesmo tempo, numa panela, aqueça as natas com as ervas e o alho passado numa prensa. Adicione o queijo ralado ao creme quente e mexa até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva panquecas de milho com fermento com manteiga derretida e molho de queijo.

Panquecas de milho: receita

As panquecas de milho eram confeccionadas pelas nossas avós, que conheciam os segredos de preparar os pratos mais simples e satisfatórios. Esta iguaria tem sabor agradável, aroma maravilhoso e propriedades muito úteis. Falaremos sobre como preparar este prato neste artigo.

Panquecas Mordovianas feitas de milho. Ingredientes

Você não precisa ter nenhum talento culinário especial para fazer panquecas com mingau de milho. A receita do prato veio da Mordóvia para o nosso país. É bastante simples, mas o processo de preparação demorará algum tempo. Primeiro você precisa descobrir quais produtos são necessários para criar o alimento. De acordo com a receita, as panquecas de milho são preparadas com os seguintes ingredientes:

• leite – 1 copo;
• cereal de milho – 1 xícara;
• farinha de trigo – 2 xícaras;
• fermento (seco ou fresco) – 10-20 gramas;
• açúcar, sal - a gosto;
• ovo - 2 peças;
• manteiga - a gosto.
• banha - a gosto.

Panquecas de milho Mordoviano. Preparando a massa

1. Em primeiro lugar, é necessário cozinhar o mingau de milho. Para isso, é preciso pegar o cereal, enxaguar e escaldar com água fervente. Em seguida, despeje três copos de água sobre o milho, leve ao fogo moderado e cozinhe até ficar macio. Se desejar, você pode fazer mingau com leite.
2. Enquanto o milho ferve no fogo, é preciso preparar a massa. Para isso, é necessário dissolver o fermento em meio copo de leite morno junto com uma pitada de açúcar e uma colher de sopa de farinha.
3. A massa deve crescer por cerca de meia hora. A duração deste processo depende da própria levedura, da temperatura e de outras circunstâncias.
4. Em seguida, o mingau acabado deve ser amassado com um espremedor até ficar homogêneo. Para obter melhores resultados, você pode usar um liquidificador.
5. Depois disso, adicione farinha bem peneirada ao mingau.
6. Então você precisa adicionar cuidadosamente a massa e os ovos à massa resultante. Por fim, é preciso temperar a massa da panqueca com sal e açúcar (a gosto).
7. Agora a massa deve ser bem misturada para que não fiquem grumos. Em seguida, você precisa deixar agir por uma hora.
8. Depois que a massa de milho dobrar de volume, é necessário misturá-la bem. A consistência da massa deve ser um pouco mais espessa do que para assar panquecas normais. Se ficar muito líquido, é preciso adicionar farinha, se for grosso, leite morno.
9. Agora a massa deve permanecer em local aquecido por mais trinta a quarenta minutos. Durante esse tempo, ele crescerá novamente, ficará exuberante e uniforme.

Agora está pronta a massa, com a qual você poderá fazer maravilhosas panquecas de milho. A receita desta iguaria será uma boa ajuda para qualquer dona de casa. A seguir falaremos sobre como fritar panquecas corretamente.

Panquecas de milho Mordoviano. Preparação

1. Antes de fritar panquecas de milho, é necessário untar bem a frigideira com banha. Em seguida, os pratos precisam ser aquecidos em fogo moderado.
2. Depois disso, parte da massa deve ser colocada na assadeira. Deve espalhar-se sozinho, não sendo necessário rodar ou inclinar a frigideira.
3. A panqueca deve ser virada durante o cozimento somente quando estiver bem assada. Isso significa que neste momento não deve haver massa crua por cima.
4. Em seguida, você precisa virar a panqueca e assar do outro lado. Em seguida, a iguaria acabada deve ser generosamente untada com manteiga dos dois lados.

Então as fartas e deliciosas panquecas de milho estão prontas! Geralmente são servidos com leite condensado, creme de leite, mel ou geléia.

Panquecas de fermento feitas de milho. Ingredientes

Esta é mais uma receita de preparo do prato. Difere em uma maneira ligeiramente diferente de amassar a massa. Também será apresentado a seguir um método de preparo de um molho ideal para panquecas de milho.

• mingau de milho (farelento) – 4 colheres de sopa;
• leite – 300 mililitros;
• farinha de trigo – 4 colheres de sopa cheias;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• azeite – 5 colheres de sopa;
• ovos – 3 peças;
• sal - meia colher de chá;
• queijo feta – 80 gramas;
• creme de leite – 150 gramas;
• manteiga (derretida) - a gosto;
• alho picado e cebolinha - a gosto;
• fermento (ação rápida, seco) – 7 gramas.

Panquecas de milho com fermento. Método de cozimento

1. Primeiro você precisa misturar o mingau de milho com farinha, fermento, sal, açúcar e 200 mililitros de leite morno. Em seguida, todos os ingredientes devem ser bem misturados na batedeira até ficarem homogêneos, cobrir com uma toalha e deixar em local aquecido por uma hora.
2. Depois disso, adicione as gemas, o restante do leite e o óleo vegetal à massa crescida. Em seguida, as claras devem ser batidas até formar uma espuma dura e cuidadosamente adicionadas à massa total. A seguir, a massa precisa ser novamente coberta com uma toalha e deixada por mais uma hora.
3. Agora, uma frigideira para panquecas com diâmetro de 16 a 18 centímetros deve ser aquecida em fogo médio. Depois é preciso mergulhar uma concha na massa de milho, encher cerca de 2/3 e despejar a massa, distribuindo uniformemente sobre a superfície da panela quente. Em seguida, cubra a panela com uma tampa.
4. Depois que a panqueca estiver completamente firme e começar a ficar para trás em relação aos pratos, ela precisa ser virada para o outro lado. Os produtos assados ​​​​acabados devem ser empilhados e untados com manteiga derretida.
5. Então você precisa preparar o molho. Para isso, coloque o queijo e as natas no liquidificador e triture bem junto com o alho. Em seguida, combine a mistura resultante com cebola picadinha. A consistência do molho deve lembrar creme de leite espesso.

É assim que as panquecas de milho são preparadas. Até uma dona de casa novata pode dominar facilmente a receita para fazer esta massa. Experimente e você terá sucesso! Bom apetite!

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Receita de panquecas fofas de leite sem fermento

Por mais nacionalidades que existam no mundo, existem tantas formas diferentes de preparar e apresentar pratos internacionais. Essa categoria também inclui as queridas panquecas feitas com sêmola crua, chamadas Mordovianas e assadas em casa com massa de fermento. Eles sempre ficam tão bons que dificilmente qualquer outro pão achatado se compara a eles em sua estética perfeita e sabor delicado.

A receita das tradicionais panquecas Mordovianas é mais complexa do que estamos habituados, preparando panquecas finas de acordo com os costumes culinários russos. Mas você não precisa ser um chef certificado para assar montanhas de panquecas fartas e douradas, que farão as delícias de adultos e crianças de todas as idades. Eles são preparados de uma só vez e são absorvidos com a mesma rapidez.

Outra vantagem das panquecas Mordovianas caseiras com sêmola, que aprenderemos hoje a fazer, é a composição dos alimentos.

A base é a semolina seca. Depois de inchado no leite ou no kefir, em combinação com outros produtos, torna-se uma massa que, dependendo da espessura, se espalha obedientemente na frigideira, transformando-se em panquecas finas, ou mantém obedientemente o formato de panqueca.

Estes pães achatados, preparados à base de sêmola, são tradicionais dos povos fino-úgricos e, sobretudo, dos Mordovianos. Eles tornam a refeição mais satisfatória.

Para diminuir o teor calórico do prato e saboreá-lo sem se preocupar com o corpo, pode-se tomar leite com baixo teor de gordura e não untar o pão achatado acabado com manteiga derretida.

Fartas panquecas Mordovianas: receita caseira

Ingredientes

• — 0,5 l + -
• - 1 copo + -
• - 6-7 colheres de sopa. + -
• - 6 colheres de sopa. + -
• - 1 unid. + -
• - 0,5 colher de chá + -
• - 3-4 colheres de sopa. + -
• - não mais que 2 colheres de sopa. + -
• - beliscar + -

Panquecas Mordovianas caseiras: master class

1. Despeje a semolina no leite frio e mexa imediatamente para evitar grumos.
2. Coloque um ovo na massa resultante, salgue tudo, adoce (ajuste a quantidade de açúcar a gosto) e tempere com óleo vegetal.
3. Agora você precisa agitar bem todo o conteúdo do recipiente.
4. Em seguida, adicione água quente à mistura de teste sem parar de mexer.
5. Após adicionar o fermento e mexer, deixe a massa sozinha por cerca de 2 horas. É aconselhável colocá-lo em local aquecido para permitir que o fermento faça o seu trabalho. O indicador de prontidão é o aumento do volume e amolecimento da semolina.
6. Ainda temos um pouco de farinha não utilizada: semeamos e adicionamos à massa de panqueca quase pronta.

Chega o momento emocionante de assar panquecas tradicionais da Mordovia de acordo com a receita clássica. Se a massa não se espalhar bem na superfície aquecida da frigideira (antes do primeiro pão achatado é preciso untá-la com um pouco de gordura), deve-se diluí-la com algumas colheres de água morna e, depois de mexer, começar a assar as panquecas.

Quem não tem medo de exagerar nas panquecas deliciosas pode untar cada uma com manteiga e adoçar com framboesa ou qualquer outra geléia. Eles ficam incrivelmente saborosos simplesmente com creme de leite.

Panquecas Mordovianas grossas com semolina, estilo caseiro

Sugerimos também fazer panquecas grossas à base de semolina. Se em vez de um copo de farinha adicionarmos dois à massa, obteremos produtos fofos como panquecas.

Ingredientes

• Sêmola – 1 xícara;
• Leite – 1 copo;
• Ovos (categoria C-0) – 5 unid.;
• Açúcar - cerca de 1 colher de sopa;
• Farinha de trigo (qualidade premium) – 1-2 xícaras;
• Levedura seca – 1 (0,5 colher de chá);
• Óleo de girassol – 3-4 colheres de sopa;
• Sal - a gosto.

Fazendo panquecas grossas ao estilo Mordoviano com suas próprias mãos

1. Despeje o cereal no leite morno e deixe inchar por pelo menos uma hora. Para obter uma boa massa, coloque 1 colher de sopa na massa espessada. farinha, açúcar e fermento, sal, mexa, coloque o recipiente em local aquecido.
2. Adicione as gemas batidas à massa “crescida” (coloque as claras no frio um pouco).
3. Agora acrescente o restante da farinha, não esquecendo de peneirar para deixar a massa fofa. Deveria subir novamente.
4. Encha a mistura com óleo vegetal e misture com as claras batidas até formar uma espuma, misture e coloque na panela em porções.

Para obter panquecas de semolina, faça uma massa com espessura adequada (como creme de leite fresco). Se planejamos fazer panquecas finas, precisamos derramar menos ou diluir a massa muito grossa com água morna (mas não quente!).

As panquecas à base de semolina ficam fofas. Se você assá-los não muito grandes, poderá servi-los com caviar vermelho nobre. Bem, panquecas combinam bem com molhos doces.

Se as crianças não gostam muito de mingau, você pode “disfarçá-lo” em bolos finos e achatados. As originais panquecas Mordovianas feitas com fermento e semolina são uma opção muito saborosa para esta “conspiração”. As crianças vão adorar os pães fofinhos, então você precisa estar pronto para assar um segundo lote...

Na opinião da maioria das pessoas, a semolina é um mingau viscoso da infância distante, que dificilmente pode ser chamado de prato preferido. Mas esta atitude, para dizer o mínimo, fria em relação a um dos cereais mais saudáveis, pode facilmente ser mudada para melhor. Para isso, basta preparar deliciosas panquecas com semolina uma vez. Garanto que essas panquecas vão mudar a sua ideia de semolina. Grossas, macias, literalmente derretendo na boca, as panquecas de semolina ocuparão instantaneamente o seu lugar entre os pratos favoritos da sua cozinha.

Ingredientes

Fiz metade dessa porção, ficaram 14 panquecas de 14 cm de diâmetro

• 1 kg de sêmola
• 1 litro de leite
• 1 colher de chá de sal (sem cobertura)
• 3-4 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
• pacote de fermento (para 500 g de farinha)
• 3 ovos
• refrigerante na ponta de uma faca
• 1/2 xícara de óleo vegetal

Método de cozimento

Diluir a semolina com o leite morno, adicionar sal, açúcar, fermento, misturar bem para não formar grumos.
Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.
Dilua a massa até a consistência de creme de leite com água fervente, mexendo bem.
Adicione os ovos, refrigerante, misture.
Despeje o óleo e misture bem.
Deixe por 10-15 minutos.
Despeje uma concha cheia na frigideira (a minha tem 20 cm, o fundo tem 14 cm).
Quando as panquecas começarem a borbulhar, feche a tampa.
Vire e frite do outro lado.
Sirva com creme de leite, mel, geléia ou leite condensado.

FELIZ CHÁ FESTA!!!

Olá! Meu nome é Katerina. Tenho 50 anos, estou feliz no meu segundo casamento, tenho dois filhos (um filho e uma filha), e também tenho um neto querido e uma netinha!
Como você entende, gosto muito de cozinhar. Faço muitos preparativos para o inverno e mimo meus entes queridos com algo delicioso todos os dias.
As receitas que posto neste site maravilhoso são testadas e preparadas exclusivamente com minhas próprias mãos. Todas as fotografias foram tiradas por mim exatamente dos pratos que eu mesmo preparei. Sem plágio.
Espero que você goste desses pratos simples e deliciosos! Bom apetite! Site: