Lecho de berinjela em conserva. Lecho de berinjela para o inverno: as melhores receitas. Receita Lecho: berinjela e cebola

Nunca pode haver muitos preparativos! Isso ficou claro para mim no ano retrasado, quando comecei a tentar preparar algo para o inverno. Então todos os meus potes – embora não fossem muitos – voaram antes que a verdadeira geada começasse. E os potes de lecho acabaram primeiro. O que posso dizer, para quem está começando a dominar os preparos, não imagina um prato mais simples - e é simples de preparar, e sempre fica uma delícia, mas para estragar é preciso se esforçar, não importa o que aconteça. variação que você tenta. :) Bom, hoje quis fazer lecho com berinjela para o inverno, uma receita com fotos, para vocês admirarem como ficou lindo. A ideia, em geral, é simples - pegar o clássico lecho e complementá-lo com cenoura e berinjela, claro. Também experimentei um pouco fatiar, mas leia sobre isso abaixo...

Ingredientes:

• berinjela - 1,5 kg,
• tomates - 1kg,
• pimentão - 1 kg,
• cenouras (pequenas) - 0,5 kg,
• cebola - 0,5 kg,
• açúcar - 0,5 colheres de sopa,
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu.,
• óleo vegetal - 0,5 -1 colher de sopa,
• vinagre (essência) - 1-1,5 colheres de sopa. eu.,
• pimenta (uma mistura de pimentão) - vários pedaços,
• folha de louro - 2-4 unid.

Método de preparo de lecho com berinjela para o inverno

Primeiro pego os tomates e as cenouras e lavo. Descasco e corto as cenouras em pedaços finos e redondos. Sem tirar a casca, corto os tomates em 2 a 4 partes e transformo em purê no liquidificador. Coloquei as cenouras redondas em uma panela para cozinhar o lecho, encho com purê de tomate, coloco o azeite e coloco no fogo médio.

Depois de 20-30 minutos, coloquei na panela a cebola picada em meias argolas e o pimentão cortado em pedaços “rasgados” de tamanho arbitrário. Levo o conteúdo da panela para ferver e adiciono o último e principal vegetal - a berinjela.
As berinjelas que comprei eram bem grandes e, provavelmente, amargas. Para me livrar dele, antes de fatiar, coloco de molho em água e sal, pressionando com pressão para que não flutuem, por 20-30 minutos. Depois de retirá-la e enxaguá-la com água, seco-a e corto-a: primeiro longitudinalmente em duas metades, depois cada uma também longitudinalmente em 3-4 partes, e só depois cortei as beringelas em rodelas.

Depois das berinjelas, coloco açúcar, sal e pimenta em grão aos legumes. Mexo e cozinho o lecho por cerca de 30 minutos.

Em seguida, desligo o fogão, mas não retiro a panela, coloco vinagre e louro no lecho, misturo bem e deixo descansar no fogão desligado por 10-15 minutos. Depois disso, coloco quente em potes limpos e secos e esterilizo por 15 minutos. fervendo: coloco potes de lecho em uma panela larga, cobrindo-os com tampas, encho até os ombros com água fria e fervo pelo tempo determinado. Concluído o procedimento, fecho os potes com as tampas e os envolvo em um cobertor quente por 12 a 20 horas. Agora eles estão prontos para o inverno.

Adoro lecho e conservo-o em grandes quantidades para o inverno: no inverno essa conservação é sempre um sucesso. Meu livro de receitas contém um número bastante grande de receitas comprovadas de lecho, então tento cozinhar um pouco de tudo para garantir variedade em meus preparativos. Desta vez fiz uma conserva muito interessante - lecho com berinjela, tomate e pimentão. Esta preparação resulta brilhante e satisfatória, bonita e saborosa. E é um prazer fazer: preparar o lecho de berinjela para o inverno é um processo bastante simples e curto.

Basta picar os legumes e refogá-los, acrescentando-os numa determinada sequência. Também faço esse lecho de berinjela para o inverno sem esterilização, o que também economiza muito tempo. Como você pode ver, há muitas vantagens. Quanto aos pontos negativos... simplesmente não os vejo nesta receita de lecho com berinjela. Bem, exceto que essas conservas são consumidas muito rapidamente, então é melhor cozinhar mais imediatamente... Mas isso não é uma desvantagem, certo?

Ingredientes:

• 1,5kg de berinjela;
• 1kg de tomate;
• 1kg de pimentão;
• 0,5 kg de cenoura;
• 0,5 kg de cebola;
• 0,5 xícara de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 0,5 xícara de óleo vegetal;
• 120 ml de vinagre 9%;
• 3 - 5 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 2-4 folhas de louro.

*É indicado o peso dos ingredientes já preparados. Essa quantidade dá cerca de 3,8 litros de comida enlatada.

Como preparar o lecho de berinjela:

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 4 a 5 mm de espessura.

Cortamos os tomates em vários pedaços e passamos por um moedor de carne - o resultado é purê de tomate. No fundo de uma panela de fundo grosso onde vamos cozinhar o lecho, coloque as cenouras e despeje o purê de tomate e o óleo vegetal. Mistura.

Deixe ferver em fogo médio e cozinhe a mistura em fogo baixo, tampado, por cerca de 30 minutos.

Pique a cebola em meias argolas com 3-5 mm de espessura. Corte o pimentão em pedaços pequenos, de aproximadamente 3 a 3,5 cm.

Adicione a cebola e o pimentão às cenouras, misture delicadamente e leve para ferver em fogo médio.

Corte as berinjelas em cubos com aproximadamente 1-1,5 cm de espessura.

Adicione berinjela, sal, açúcar e pimenta aos vegetais. Deixe ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos, descoberto.

Descascamos o alho e passamos na prensa. Adicione vinagre, alho e louro ao lecho, misture e cozinhe por mais 5 minutos.

O lecho de pimenta e berinjela está pronto para o inverno! Resta colocar em potes esterilizados e enrolar.

Vire os potes de lecho com berinjela e pimentão de cabeça para baixo e embrulhe bem. Mantenha neste estado até esfriar completamente, cerca de um dia.

No inverno, quero agradar aos meus entes queridos com uma salada de legumes. Mas, além de batatas, cenouras e cebolas, é difícil ou caro encontrar vegetais em abundância. Portanto, é melhor que as donas de casa comecem a estocar com antecedência e pensem em conservar seus alimentos preferidos. Uma das preparações mais úteis e populares para o inverno é o lecho de berinjela, cujas receitas são discutidas no material de hoje.

Berinjelas são pequenos frutos roxos. A baga é rica em vitaminas B, B2, C, PP, potássio, cálcio, magnésio, fósforo e sódio. O vegetal é útil para doenças cardíacas e distúrbios do equilíbrio hídrico.

Recomenda-se consumir “azul” para estabilizar as funções cerebrais, prevenir a anemia, aumentar a hemoglobina e perder peso. A fruta tem poucas calorias e contém apenas 50 calorias por 100 gramas de produto.

Sutilezas de cozinhar pratos de berinjela

Para preparar o vegetal mais saudável para o inverno, você precisa se familiarizar com as seguintes recomendações:

• Prepare um prato com vegetais maduros: tomate azul, pimentão, cenoura.
• O princípio de cozinhar o lecho de berinjela difere da receita padrão por usar mais temperos. Para o preparo leve alho, cebola, louro, endro e salsa, pimenta-do-reino.

• Adicione vinagre ao lanche como conservante e ingrediente aromatizante adicional.
• Use aqueles “azuis” com baixo teor de solanina. Você pode verificar o nível experimentalmente cortando a polpa. Se a fruta ficar imediatamente branca, não há substância tóxica.
• Para garantir que os “azuis” não escurecem ao cortar e têm um sabor agradável sem amargor, polvilhe os bagos esmagados com sal e deixe repousar 5 minutos. As frutas darão suco, com o qual sairá o amargor. Neste caso, leve menos sal.

• Não passe os vegetais por um moedor de carne nem os pique com um cortador de metal. Caso contrário, o lecho adquirirá um sabor metálico. É melhor levar faca de cerâmica e espátulas de madeira.
• Os recipientes e tampas para conservas devem ser esterilizados. Em seguida, a mistura vegetal é colocada em um recipiente desinfetado e lacrado. Esfrie o lanche debaixo do cobertor. Durante esse período, ocorre a pasteurização interna da guloseima. A guloseima resfriada é levada para armazenamento.

Ao esterilizar a vapor, os recipientes para conservas são removidos da tigela somente depois que a água começa a escorrer pelas paredes.

Como selecionar e preparar “blues” para preservação

A chave para um prato delicioso são os vegetais bem preparados. Para o preparo, escolha berinjelas de formato redondo e de tamanho médio. A cor do fruto é roxo escuro com caudas verdes uniformes. A casca da fruta deve ser densa, isenta de danos ou apodrecimentos. No interior do vegetal existe polpa macia com sementes pequenas, sem vazios perceptíveis.

Segredos de preparar vegetais para cozinhar

1. Antes de cozinhar, lave bem os pequeninos azuis, corte o caule e o rabo.
2. Não é necessário separar os frutos novos da casca, pois a casca não é densa e permite preservar a forma e o sabor naturais do vegetal. Descasque as frutas velhas com uma faca.
3. Pique os legumes com um garfo, polvilhe com sal e leve ao forno por 30 minutos. Enxágue as frutas, retirando assim o amargor.
4. Mergulhe os vegetais cortados em fatias ou barras em água com suco de limão ou frutas cítricas.

Pré-prepare também os vegetais restantes. Descasque o pimentão do talo e das sementes, retire a casca da cebola e do alho, retire a casca dos tomates (escalde por 1-2 minutos em água fervente, fazendo um pequeno corte transversal na parte superior) e o local onde fica o rabo está anexado.

As melhores receitas de lecho para o inverno

Existem muitas maneiras de preservar frutas vitamínicas. O sabor do produto muda dependendo dos ingredientes utilizados, combinados com temperos picantes, picantes ou doce-salgados.

Receita clássica

Ingredientes:

1. Tomates – 3 quilos.
2. Pimentões “azuis” – 1,5 kg cada.
3. Açúcar – 3 colheres de sopa.
4. Óleo – 110 mililitros.
5. Sal – 60 gramas.

Preparação:

1. Lave os legumes e deixe-os de molho em água fria por 20 minutos.
2. Bata os tomates no liquidificador.
3. Ferva a massa de tomate por 35 minutos. Adicione sal e óleo aos tomates. Cozinhe por 20 minutos.
4. Pique o pimentão azul em cubos e coloque em uma tigela com o molho de tomate. Cozinhe a mistura por mais 30 minutos.

O tempo especificado para o cozimento da pimenta deve ser rigorosamente observado. Se você cortar, o vegetal ficará cru. E se você cozinhar demais, a fruta ficará macia e perderá a forma.

1. Embale as guloseimas em potes e enrole-as.

Com páprica moída

Ingredientes:

1. “Azul” – 1 quilograma.
2. Tomates, pimentões - 500 gramas cada.
3. Cebola – 200 gramas.
4. Alho – 5 dentes.
5. Páprica – 5 gramas.
6. Sal – 1 colher de chá.
7. Açúcar – 2 colheres de sopa.
8. Óleo – 2 colheres de sopa.
9. Vinagre – 40 mililitros.

Método de colheita:

1. Moa os tomates no liquidificador.
2. Pique a pimenta em rodelas grandes.
3. Pique as berinjelas em rodelas largas.
4. Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola ao meio rodelas e passe os dentes num espremedor de alho.
5. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até ficar macia. Em seguida, despeje a mistura de tomate e ferva.
6. Despeje especiarias, sal e açúcar na panela.
7. Depois de ferver, junte os vegetais picados e as frutas vermelhas. Cozinhe a mistura por mais 30 minutos, mexendo.
8. Tempere a mistura com vinagre 5 minutos antes do final do cozimento.
9. Embale imediatamente o lecho em potes. Sele os recipientes com tampas.

Com cenouras

Ingredientes:

1. Cenouras, pimentões, cebolas - 0,5 kg cada.
2. Tomates – 1 quilograma.
3. “Azul” – 2 quilogramas.
4. Alho – 1 peça.
5. Sal – 35 gramas.
6. Açúcar – 100 gramas.
7. Vinagre – 50 gramas.

Algoritmo de ações:

1. Prepare a mistura de tomate no liquidificador.
2. Pique os pimentões azuis e os pimentões em camadas largas.
3. Rale as cenouras com um ralador de dentes grandes.
4. Descasque e pique os dentes de alho.
5. Ferva o purê de tomate. Coloque os vegetais picados, o sal, o açúcar e a gordura vegetal em uma panela. Ferva a mistura em fogo baixo por 40 minutos.
6. 5 minutos antes de estar pronto, acrescente o vinagre.
7. Coloque a massa quente em garrafas e feche.

Método de cozimento em panela elétrica

Componentes:

1. Tomates – 0,5 quilogramas.
2. Cenouras “azuis” – 300 gramas cada.
3. Pimenta – 400 gramas.
4. Cebola – 200 gramas.
5. Pimenta – 1 peça.
6. Alho – 3 dentes.
7. Manteiga – 50 gramas.
8. Açúcar – 25 gramas.
9. Louro – 2 peças.
10. Vinagre – 30 mililitros.

Plano de culinária:

1. Pique os tomates e o pimentão vermelho no liquidificador.
2. Pique as cenouras em cubos.
3. Corte o “azul” em cubos.
4. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
5. Corte o pimentão em tiras.
6. Trate a tigela multicooker com óleo e aqueça no programa “Fritar”. Coloque a cebola picada, a cenoura, o pimentão e os “azuis” em uma tigela quente. Cozinhe a mistura por 10 minutos com a tampa aberta, mexendo.
7. Encha a tigela com purê de tomate. Adicione sal, açúcar, louro e essência de vinagre à mistura. Mexa, acrescente o alho. Cozinhe a guloseima por 1 hora no modo “Ensopado” ou “Sopa”.
8. Compacte a massa quente em potes e feche.

Enlatados com tomate e pimentão

A comida enlatada com tomate azul e pimentão é considerada a mais satisfatória e rica em vitaminas. É justamente essa porção de vitaminas dos vegetais aromáticos que falta no tempo gelado.

Produtos:

1. Tomates – 3,5 quilogramas.
2. Pimentões “azuis” – 2 quilos cada.
3. Óleo – 0,25 litros.
4. Sal – 60 gramas.
5. Açúcar – 125 gramas.
6. Vinagre – 50 gramas.

Procedimento de preparação:

1. Prepare purê de tomate. Tempere a mistura com sal, açúcar, vinagre e cozinhe por 30 minutos.
2. Adicione a berinjela em cubos e a pimenta ao suco de tomate. Cozinhe a mistura por 30 minutos
3. Enrole a peça de trabalho.

“Belorusskoe” sem vinagre

Ingredientes:

1. Óleo – 0,1 litros.
2. Sal – 17 gramas.
3. Açúcar – 50 gramas.
4. Tomates – 1,5 quilogramas.
5. Pimentas, “azuis” – 0,8 kg cada.

Preparação:

1. Ferva os tomates amassados ​​​​no liquidificador por meia hora com sal, açúcar e gordura vegetal.
2. Adicione pedaços de pimenta e rodelas de pimentão azul à massa de tomate. Cozinhe o produto semiacabado por 30 minutos.
3. Despeje a mistura fervente em recipientes e conserve.

Berinjela com cebola

O aperitivo de berinjela para lamber os dedos tornou-se um verdadeiro destaque entre as formas de conservar vegetais para o inverno. Afinal, é justamente esse tipo de guloseima que se caracteriza como um prato saboroso, aromático e original.

Componentes:

1. Tomates – 1 quilograma.
2. Berinjelas – 2 quilos.
3. Pimentões, cenouras - 0,45 kg cada.
4. Cebola – 1 quilograma.
5. Alho – 1 peça.
6. Sal – 100 gramas.
7. Açúcar – 125 gramas.
8. Vinagre – 30 gramas.

Em branco:

1. Despeje o purê de tomate em uma panela e leve ao fogo baixo.
2. Após ferver, acrescente os vegetais. Adicione açúcar, sal e gordura vegetal à mistura e mexa.
3. Cozinhe a preparação por 50 minutos.
4. No final, misture o vinagre.
5. Embale o lecho fervente em garrafas e feche-as.

Em georgiano com "blues"

O aperitivo preparado ao estilo georgiano difere dos demais pelo tempero característico dos “pequenos azuis”. Um sabor único é conseguido devido a uma grande quantidade de pimenta e temperos aromáticos, por exemplo, lúpulo suneli.

Ingredientes:

1. Tomates, “azuis” - 1,5 kg cada.
2. Pimenta – 3 peças.
3. Pimentão – 0,8 kg.
4. Sal – 17 gramas.
5. Açúcar – 100 gramas.
6. Manteiga – 100 gramas.
7. Vinagre – 50 gramas.
8. Especiarias - ao gosto do cozinheiro.

Preparação:

1. Moa os tomates no liquidificador. Ferva a mistura em uma panela por 5 minutos com açúcar granulado, sal e manteiga.
2. Adicione frutas azuis picadas e pimentões picados ao purê de tomate. Ferva a base de lecho por 25 minutos.
3. Adicione vinagre, especiarias, alho. Misture a mistura e cozinhe por até meia hora.
4. Sele a mistura fervente em potes.

Com adição de pasta de tomate

Você pode preparar lecho não só com tomate natural, mas também com extrato de tomate diluído em água em partes iguais.

Produtos:

1. Pimentões “azuis” – 1 quilo cada.
2. Cebola – 500 gramas.
3. Pasta de tomate – 500 gramas.
4. Água – 0,5 litros.
5. Açúcar – 75 gramas.
6. Sal – 17 gramas.
7. Mordida – 40 gramas.

Plano de culinária:

1. Moa a pasta de tomate com água. Adicione sal e açúcar à mistura. Deixe ferver.
2. Adicione a cebola picada à mistura fervente.
3. Após 7 a 10 minutos, adicione pimentão azul picado grosseiramente. Cozinhe a peça de trabalho por 30 minutos.
4. Despeje o vinagre e cozinhe o lecho no vapor por 2 minutos.
5. Enrole o lanche em um recipiente desinfetado.

Marinado com cogumelos

Os cogumelos ajudarão a tornar o seu lecho variado. Essa guloseima ficará igualmente perfumada, tanto com cogumelos selvagens quanto com espécimes comprados. E a preparação terá gosto de cogumelos em conserva.

Componentes:

1. Berinjela, pimentão, champignon - 0,5 kg cada.
2. Tomates – 1,5 quilogramas.
3. Cebola – 1 quilograma.
4. Sal – 50 gramas.
5. Óleo – 130 mililitros.
6. Vinagre – 80 mililitros.
7. Açúcar – 125 gramas.

Em branco:

1. Misture o purê de tomate amassado com a gordura vegetal e os temperos. Ferva a mistura por 10 minutos.
2. Adicione os vegetais picados e cozinhe por 30 minutos.
3. Despeje o vinagre.
4. Enrole o lanche em recipientes limpos para preservação.

Freqüentemente, as preparações de berinjela são a causa raiz do envenenamento devido à formação do bacilo botulínico nelas. Para evitar isso, você precisa lavar de maneira adequada e eficiente os vegetais e os talheres.

Com berinjela assada

Ingredientes:

1. Tomates “azuis” – 2,5 kg cada.
2. Pimentão – 1,5 quilogramas.
3. Óleo vegetal – 120 mililitros.
4. Vinagre – 60 mililitros.

Você pode preparar um aperitivo com berinjela assada da seguinte forma:

1. Pique as berinjelas em pedaços. Asse no forno a 220 graus por 20 minutos.
2. Purê de tomate e misture com os temperos.
3. Pique o pimentão em rodelas e acrescente ao purê de tomate.
4. Ferva a mistura por 20 minutos. Entra os “azuis”, vinagre. Cronometre por 5 minutos.
5. Enrole o lanche em recipientes desinfetados.

Opção sem esterilização

Produtos:

1. Berinjela – 4 quilos.
2. Pimenta – 2 quilos.
3. Tomates – 1,5 quilogramas.
4. Alho – 1 peça.
5. Pimenta – 1 peça.
6. Sal – 35 gramas.
7. Açúcar – 0,2 quilogramas.
8. Vinagre – 100 gramas.

Em branco:

1. Misture o suco de tomate com sal, açúcar e vinagre.
2. Adicione as rodelas de berinjela, a pimenta e o alho à mistura de tomate.
3. Leve o preparado ao fogo e deixe ferver. Cozinhe os vegetais por 20 minutos, mexendo.
4. Coloque a mistura em garrafas limpas e conserve.

Regras para armazenar peças de trabalho

É importante não esquecer as condições de armazenamento necessárias para a preservação. A vida útil do produto é de 1 ano, mas vegetais processados ​​de alta qualidade podem ser armazenados por mais tempo. Coloque os potes lacrados em local fresco e escuro. Depois de aberta, coloque a guloseima na geladeira imediatamente e utilize-a como alimento em no máximo 14 dias.

Antes de abrir as garrafas, verifique se a tampa não está inchada. Se houver bombardeio, turbidez ou espuma, a comida enlatada está estragada e não pode ser consumida.

Lecso é um prato tradicional húngaro, difundido em toda a Europa e além dela. Como o prato é muito popular, existem muitas receitas para ele.

Ingredientes:

• 3 berinjelas médias;
• 3 pimentões médios;
• 3 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 7 tomates;
• 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre 9%;
• 70 ml (1/3 colher de sopa) de óleo vegetal;
• 20 g (2 colheres de chá) ou sal a gosto.

Receita de lecho de berinjela

1. Passe os tomates por um moedor de carne.

2. Lave as berinjelas e corte-as em cubos junto com a casca. Polvilhe com sal e misture. Deixe as berinjelas repousarem até soltarem o suco.

3. Descasque o pimentão doce do talo e das sementes e corte como na foto.

4. Corte a cebola em cubos. Coloque todos os ingredientes em uma panela com os tomates ralados.

5. A essa altura, as berinjelas já devem ter liberado o suco. A gente drena e todo o amargor vai sair junto. Lavamos as próprias berinjelas em água corrente e colocamos em uma panela com os outros vegetais, misturamos tudo.

6. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Durante o processo de cozimento, os vegetais encolherão significativamente.

7. Enquanto isso, esterilize os potes e as tampas.

8. Adicione 2 colheres de chá. sal, 1/3 xícara de óleo vegetal e 1 colher de sopa. vinagre. Esprema 3 dentes de alho e misture tudo.

9. Despeje o lecho fervente em potes quentes até a borda. Está tudo bem se um pouco passar.

10. Enrosque imediatamente as tampas quentes e esterilizadas.

11. Vire os potes de lecho e coloque-os sobre a manta com as tampas voltadas para baixo. No dia seguinte retiramos os potes.

Este é o lecho de berinjela mais delicioso! E está pronto. Bom apetite!

Apesar de o lecso (lecsó húngaro) ser um dos pratos mais famosos da cozinha húngara, é muito comum em muitos países europeus, especialmente nos Balcãs. Quem é mais velho provavelmente se lembra que certa vez foi trazido da Bulgária e preparado com pimentão doce cortado em pedaços com molho de tomate. Comida incrivelmente deliciosa, um excelente lanche e simplesmente uma iguaria. Cerca de 30-40 anos atrás, os lanches frios eram escassos e eram um sinal de frescor. Eu não estou brincando!

No entanto, o lecho é um prato húngaro. Como a maioria dos pratos populares, dificilmente tem uma receita exata. No entanto, o famoso restaurateur húngaro Károly Gundel, fundador da culinária húngara e autor do “Pequeno livro de receitas húngaro”, de 1954, escreveu que um verdadeiro aperitivo é feito de pimentão verde, tomate, cebola e bacon. São componentes constantes, muitas vezes há variações - aditivos, mas a base é sempre a mesma e inalterada: pimentão, tomate e cebola.

Em muitos países, o lecho não funciona como prato independente, mas como acompanhamento de carnes, salsichas, etc. Além disso, às vezes é adicionada carne à composição, o que a torna um pouco semelhante ao suave “”, marca registrada da culinária mexicana. No entanto, mesmo em algumas regiões da Hungria acrescentam-se salsichas ou ovos. Me deparei com o prato espanhol “pisto” (espanhol: pisto) - um prato feito de tomate, cebola, abobrinha ou berinjela, muito parecido com o lecho. Na região histórica de La Mancha é considerado uma invenção local, sendo até comumente chamado de “manchego”. E na região de Bilbao - Pisto a la Bilbaina, com abobrinha e ovos.

Muito perto da Hungria - na Bulgária, juntamente com as receitas geralmente aceites, as opções locais também se dão muito bem. Um prato maravilhoso que os locais chamam de “berinjela ao estilo búlgaro”. Um lanche excepcionalmente saboroso. Porém, se você comer muito com pão, pode ser considerado não um lanche, mas um prato principal.

Depois de experimentar berinjela em búlgaro pela primeira vez, disse com segurança - isso é lecho, só com berinjela. O sabor é familiar desde a infância, é impossível errar. Os búlgaros assentiram alegremente - é claro! Eles simplesmente não achavam que conhecíamos palavras tão complicadas.

Lecho. Receita passo a passo

Ingredientes (2 porções)

• Berinjelas 2-3 unidades
• Cebola 2 unidades
• Tomates 4-5 unidades
• Alho 2-3 dentes
• Pimentão doce 2-3 unidades
• Óleo vegetal 2-3 peças
• Sal, pimenta preta moída provar

1. O primeiro passo é preparar todos os ingredientes para que tudo fique picado e pronto para fritar. Lecho com berinjela cozinha muito rápido, então enquanto as berinjelas estão fritando, pode simplesmente não haver tempo suficiente para preparar os tomates e os pimentões.
2. Lave o pimentão doce, retire o caule e as sementes. Costuma-se escrever que pimenta vermelha é melhor. Eu não concordo. Lembro desde criança que o pimentão deve ser verde. Corte a pimenta descascada em pedaços grandes. Na verdade, sob certas condições é ainda melhor cortá-lo em tiras;
3. Divida os tomates em duas metades. Escalde uma parte com água fervente, retire a casca e as sementes e pique a polpa grosseiramente. Esprema o suco de tomate da segunda parte. No entanto, você pode tomar suco de tomate normal se tiver certeza de que não é feito de pasta de tomate. Você precisa de aproximadamente 1-1,5 copos de suco.

   Prepare e corte tomates

4. Descasque a cebola e corte em tiras bem finas. Recomendo cortar a cebola no sentido do comprimento, e não como costumam cortar. Ao cortar longitudinalmente, as fibras não são danificadas e a cebola não passa do ponto - a palha permanece intacta. Isso melhora tanto a aparência do lecho com berinjela quanto o sabor.
5. Lave as berinjelas, corte os talos e descasque com uma faca afiada. As berinjelas escurecem rapidamente, por isso é melhor fazer tudo rapidamente.
6. Corte as berinjelas descascadas em cubos e coloque numa frigideira aquecida com óleo vegetal. As berinjelas absorvem o óleo como uma esponja. Quase imediatamente e sem deixar vestígios. A panela simplesmente ficará seca. Mas não tenha medo. Frite as berinjelas em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Durante a fritura, a berinjela “devolverá” o óleo.
7. Adicione as cebolas picadas às berinjelas. Continue cozinhando, mexendo, por mais 10 minutos. É importante que os vegetais não queimem.
8. Adicione pimenta picada ao lecho com berinjela e continue fritando.
9. Assim que a pimenta ficar macia, acrescente a polpa de tomate picada e o alho ralado bem fino. Adicione sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo para abaixo de médio e cozinhe os legumes, cobertos, por 15 minutos. A polpa do tomate começará a liberar líquido e os vegetais começarão a refogar.
10. Após o tempo previsto, adicione o lecho com berinjela ao suco de tomate fresco. Cozinhe tudo por pelo menos 15 minutos em fogo baixo. Você deve obter um refogado bem grosso com pedaços grandes de pimenta e berinjela. E uma linda cor vermelha. Aliás, muita gente gosta de um prato com muito tomate, então a quantidade de suco de tomate fica a seu critério.