Katyk - que tipo de bebida é e como prepará-la em casa. Katyk. Propriedades e benefícios de katyk Katyk é útil?

Katyk é uma bebida láctea fermentada, tradicional para os povos da Bashkiria, Transcaucásia, Ásia Central e outros povos turcos, bem como da Bulgária.

Esta bebida é feita de leite fermentado com a ajuda de culturas bacterianas especiais - bacilo búlgaro e estreptococos lácticos. Ao mesmo tempo, a escolha do leite utilizado no seu preparo é bastante ampla: vaca, búfala, cabra, ovelha ou uma mistura deles.

Por ser um tipo especial de leite coalhado, o katyk se diferencia dele por utilizar apenas leite fervido para seu preparo, o que garante o máximo teor de gordura do produto. Esse fato pode ser explicado pelo fato de que, ao ferver, o líquido do leite evapora um terço, ou seja, o volume de água diminui, mas a quantidade de gordura não muda. O resultado é um volume menor e com maior teor de gordura. O processo de fermentação leva de 6 a 10 horas. A temperatura é ajustada na faixa de 20 a 40 graus. O produto final geralmente adquire uma tonalidade levemente avermelhada com a adição de beterraba ou cereja.

A tecnologia de preparação do Tatar Katyk é um pouco diferente da tradicional descrita acima. Em primeiro lugar, é preparado apenas com leite cozido. O leite é guardado por muito tempo em uma vasilha de barro à temperatura de 90 graus. Assim que o leite adquire a consistência de creme espesso, ele é resfriado a 40 graus, acrescentando-se fermento. Depois disso, o vaso de barro é bem embrulhado e colocado em local aquecido, onde a futura katyk é infundida por 8 a 10 horas. Quando a bebida fica pronta, ela é colocada na geladeira, onde é guardada.

As exigências dos tempos modernos, baseadas nas preocupações com a saúde, tornaram-se a razão pela qual se encontra à venda o katyk, cujo teor de gordura é inferior ao da bebida tradicional.

A história da bebida remonta a mais de 2 mil anos. Ainda nessa época, notaram-se as propriedades benéficas do katyk, sua capacidade de manter um excelente bem-estar e melhorar a saúde.

Em alguns casos, o katyk é decantado, resultando na formação de suzma (outro nome é suzbe). Este produto é um cruzamento entre creme de leite e queijo cottage.

Recomenda-se armazenar o katyk acabado por no máximo 2 a 3 dias, caso contrário ele adquirirá um sabor excessivamente azedo e picante. No entanto, mesmo com uma mudança tão significativa no sabor, o katyk é comestível. É adicionado a sopas ou caldos gordurosos.

Na Ásia Central, a bebida fresca costuma ser consumida isoladamente, como o kefir, embora também seja adicionada a saladas como molho devido à sua alta acidez. Katyk é amplamente utilizado no preparo de sopa fria de chalop.

Propriedades úteis de katyk

Katyk é muito apreciado não apenas pelos residentes dos países onde é uma bebida tradicional. O círculo de seus admiradores é muito mais amplo. Este fato é facilmente explicado pelo fato de que com baixo teor calórico - apenas cerca de 56 Kcal por 100 g, a bebida possui muitas propriedades úteis.

Assim, graças aos microrganismos que compõem o katyk, a bebida é bem absorvida pelo organismo. O conteúdo de uma quantidade colossal de microelementos e vitaminas ajuda a manter a boa saúde, a juventude e o vigor da alma e do corpo.

A composição especial do katyk significa que o consumo regular da bebida ajuda a suprimir a microflora patogênica nos intestinos, interromper os processos de putrefação e restaurar o equilíbrio da microflora benéfica. Além disso, uma das propriedades benéficas do katyk é o seu efeito benéfico nos processos digestivos.

Por fim, beber a bebida aumenta o apetite, ajuda na perda de peso ao limpar o corpo de toxinas e reduz os níveis de colesterol no sangue.

Katyk é um prato nacional de leite fermentado, que lembra iogurte. Para prepará-lo utiliza-se não só leite de vaca, mas também leite de cabra, ovelha, búfala ou uma mistura. O leite é fervido até que o volume seja reduzido em um terço, depois resfriado e adicionada uma cultura starter, que consiste em uma combinação de estreptococos do ácido láctico e bacilo búlgaro. A etapa de fermentação dura 12 horas, sendo imediatamente resfriada na geladeira, onde o produto acabado adquire consistência espessa. A produção industrial do katyk vem do leite de vaca por meio de uma tecnologia especial e bem conhecida. Este leite fermentado tem um efeito positivo no processo de digestão, normaliza a microflora intestinal e promove a sua limpeza. Katyk difere no teor de gordura e é considerado um prato dietético. A composição do katyk, feito com leite de vaca, inclui:

• Vitaminas: vitaminas A (RE), D, H, C, B.
• Composição mineral: alumínio, estanho, estrôncio, cobalto;
• manganês, molibdênio, flúor, cromo, cobre, selênio.

100g do produto contém:

• Água – 0.
• Proteínas – 2,8.
• Gorduras – 0,1.
• Carboidratos – 4.2.
• Kcal – 28.

Katyk difere do iogurte porque durante sua produção o leite evapora um terço (30%), de modo que a bebida final é espessa e densa, ao contrário do iogurte.

Se o katyk for preparado obedecendo a todas as normas, a bebida obtém um sabor incrível e agradável e uma consistência densa. Pode ser salgado, doce e picante. É consumido como prato independente e utilizado como molho para salada. Existem muitas opções de uso do katyk na culinária nacional.

Benefícios de usar katyk

• Katyk tem um valor nutricional muito elevado devido à presença de estreptococos de ácido láctico e bacilo búlgaro no fermento.
• O uso de katyk ajuda a restaurar o equilíbrio saudável da microflora intestinal, para que a pessoa não tenha problemas digestivos.
• Ao consumir katyk regularmente, o corpo fortalece, mantém a juventude e prolonga a vida.

Considerando o modo de preparo desta bebida e o fermento a partir do qual ela é produzida, não há contra-indicações para o consumo desta bebida. Katyk com teor de gordura de 6% não é recomendado para pessoas obesas em grandes quantidades.

Fazendo um delicioso katyk em casa

• Ingredientes: 1 litro de leite, 2 xícaras de creme de leite.
• Preparação: ferva o leite e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, adicione o creme de leite com teor de gordura de sua preferência e feche o recipiente com uma tampa, embrulhe e deixe fermentar em local aquecido. O processo de fermentação leva 2 dias e depois é colocado na geladeira.

Katyk e dieta

Katyk 0,1% pode ser usado no lugar do kefir em qualquer dieta de kefir e em dias de jejum.

Um dia de jejum em katyka pode ser feito 2 vezes por semana. Os nutricionistas aconselham o uso de katyk em vez de kefir, pois ao beber esta bebida nunca há desconforto nos intestinos, a sensação de fome não é tão incômoda como ao beber kefir, e a combinação de bactérias benéficas ajudará a limpar suavemente o corpo e a se livrar de quilos extras.

Dia de jejum. Compre 1,5 litro de katyk em uma loja após estudar a composição. A cada 2 horas, tome 2/3 xícara da bebida ao longo do dia. No dia da descarga, não vá à sauna ou balneário, não se sobrecarregue com atividades físicas e faça mais caminhadas.

Katyk é um tipo de bebida láctea fermentada. Sua pátria é a Bulgária e os países da Ásia Central. Tem um sabor cremoso muito suave e agradável. A receita foi inventada há muito tempo. Agora esta bebida saudável é preparada em todo o mundo. Se você traduzir a palavra katyk do idioma turco, ela significará “aditivo alimentar”. Neste caso, queremos dizer que é utilizado como molho ou tempero de diversos pratos. Traduzido da antiga língua uigur, esta palavra pode ser traduzida como “vinagre alimentar”.

Interessante! Katyk é feito de leite fervido, o que o diferencia de outras bebidas lácteas fermentadas. Esta receita permite tornar o produto muito gorduroso.

Como cozinhar?

Este produto é obtido a partir da fermentação láctica. Para fazer katyk, adicione um fermento especial. É feito com leite de vaca e cabra. Mas em alguns países eu uso leite de ovelha ou de búfala.

Como cozinhar em casa:

1. O leite é primeiro levado quase à fervura e depois fervido em fogo baixo. Durante o processo, é necessário mexer constantemente para evitar fervura. É importante que a temperatura do leite não ultrapasse 90 graus.
2. Ferva o leite até reduzir aproximadamente 25%. Deve ficar mais grosso. E só depois é filtrado em gaze. Como resultado do esforço, o coágulo é removido e o suzma é obtido. Esta substância é semelhante em suas propriedades ao queijo cottage e ao creme de leite ao mesmo tempo.
3. Você precisa fermentar o leite a uma temperatura de cerca de 40 graus. Depois disso, você precisa adicionar massa fermentada. Deve haver katyk pronto como entrada. Para um litro de leite é necessário adicionar 100 g desta entrada. Se não houver katyk pronto, ele poderá ser substituído por culturas bacterianas especiais.
4. Em seguida, o produto deve ser mantido em local aquecido por cerca de 11 horas. Após este tempo, deve ser colocado na geladeira ou outro local frio para que endureça e engrosse.

Interessante! Hoje em dia existem muitas receitas de katyk. As donas de casa preparam produtos azedos e doces em casa. Durante a produção, vários enchimentos são adicionados para obter um sabor original.

Composição e benefícios

O produto possui propriedades medicinais e também alto valor nutricional. Todos os benefícios da bebida estão associados principalmente à presença do bacilo búlgaro e das bactérias do ácido láctico.

1. Comer katyk é muito benéfico para o sistema digestivo. O benefício reside no fato de que os microrganismos nele contidos ajudam a restaurar a microflora normal do trato gastrointestinal. Além disso, previnem o desenvolvimento de processos de decomposição, pois inibem o desenvolvimento de bactérias putrefativas.
2. Se você incluir esta bebida em sua alimentação diária, o funcionamento de todos os órgãos gastrointestinais será normalizado. Você esquecerá todos os problemas que surgiram com a digestão dos alimentos. Graças aos efeitos naturais suaves das bactérias do ácido láctico, o tratamento medicamentoso pode ser evitado.
3. A presença de cálcio nos laticínios é de grande importância para o organismo. Isso ajuda a fortalecer o tecido ósseo e ajuda os dentes a permanecerem saudáveis. Isto é especialmente importante para os idosos, uma vez que nesta idade o cálcio é eliminado do corpo. E o consumo de produtos lácteos fermentados servirá como prevenção da osteoporose e de outras doenças relacionadas aos ossos. O silício contido no produto ajuda a absorver o cálcio de forma mais eficiente.
4. Consumir katyk ajuda a normalizar o funcionamento do coração e do sistema nervoso e melhora a condição dos vasos sanguíneos.
5. Esta bebida ajuda a fortalecer todo o corpo, mantendo a pele jovem e fresca por mais tempo. Isto se deve à presença de minerais como cálcio, silício, cobre, ferro, etc. Além disso, katyk contém vitaminas A, E, D, B.

Danos e precauções

O produto é contraindicado para uso por quem tem intolerância à lactose e também sofre com acidez estomacal elevada. Por ter um teor muito elevado de gordura, seu consumo deve ser limitado a pessoas obesas. Nesse caso, é melhor escolher katyk com menor percentual de gordura. Os fabricantes modernos oferecem esses produtos em uma variedade. Você pode obter todos os benefícios do katyk sem se preocupar com danos ao seu corpo.

Como servir

Katyk é mais comum entre os turcos, eles o usam nas seguintes formas;

1. Como prato independente. Você pode adicionar frutas e bagas ao katyk.
2. Como molho ou molho para saladas e outros pratos. Graças ao seu sabor amargo, confere aos pratos um sabor especial.
3. O queijo turco “kurt” é feito a partir dele.
4. Usado para preparar ayran. Para isso, é diluído em leite ou água. Sal e vários temperos são adicionados ao prato.
5. Katyk é a base de sopas como chalop e outras.

Para obter uma cor bonita, você pode adicionar suco de beterraba ou cereja ao katyk. Este truque é usado na culinária tártara e bashkir.

Como escolher o caminho certo

Uma bebida de alta qualidade tem um sabor característico de leite azedo. A sua consistência é bastante densa e não apresenta grumos. Ao comprar em uma loja, certifique-se de que a embalagem esteja intacta e que o produto esteja fresco, pois pode estragar muito rapidamente.

• O conteúdo calórico do katyk é de 56 kcal.
• Contém 2,8 g de proteína por cada 100 ml.
• Gordura – 3,2 g.
• Carboidratos 4,2 g.

Proporções do produto:

• 1 colher de chá equivale a 15 g de katyk.
• Em 1 colher de sopa. eu. — 30g.
• Em um copo - 300g.

Armazenar

Recomenda-se armazenar o produto por cerca de três dias se você o preparou em casa. O produto comprado na loja durará um pouco mais. A data deve ser indicada na embalagem. Após esse tempo, o katyk muda de sabor. Mas esta bebida também é muito utilizada na culinária.

Katyk é uma das mais antigas bebidas lácteas fermentadas tradicionais dos povos da Ásia Central e da Bulgária. Pode ser consumido como bebida independente ou servir de base para diversos pratos: sopas, molhos para salada. Difere do iogurte comum por ser preparado com leite fervido, por isso seu teor de gordura é maior. Ao contrário do leite coalhado, obtido por autofermentação, o katyk é um produto de fermentação e requer fermento. Via de regra, trata-se de uma combinação de bacilo búlgaro e estreptococos do ácido láctico.

A indústria alimentícia tornou o katyk um produto bastante acessível, que, se desejado, pode ser comprado em uma loja, mas os benefícios do katyk caseiro serão muito maiores do que os comprados em loja. O procedimento de preparo é bastante longo e difícil, mas o resultado final é uma bebida saudável e saborosa.

Os benefícios e malefícios da vila katyk

Consumir katyk traz enormes benefícios para o corpo. Graças ao preparo especial e às vitaminas e microorganismos que contém, o katyk é perfeitamente absorvido pelo organismo. O consumo regular desta bebida suprime a microflora patogênica do intestino, melhora o metabolismo e a digestão, reduz os níveis de colesterol, aumenta o apetite e limpa o corpo de toxinas. Os povos orientais têm certeza de que é essa bebida a responsável pelos muitos fígados longos frequentemente encontrados por aqui. Katyk pode ser consumido por mulheres grávidas e lactantes. Como qualquer produto, o katyk tem algumas contra-indicações. Este produto não deve ser consumido por pessoas obesas devido ao seu alto teor de gordura. Se uma pessoa for intolerante à lactose, consulte um médico. É melhor encontrar uma bebida natural, pois o katyk falso pode ser perigoso para o corpo e para a digestão.

Katyk é uma das bebidas preferidas dos povos turcos. Nas cozinhas nacionais, esta bebida láctea fermentada é utilizada na sua forma natural, e também como tempero para diversas saladas, sopas e outros pratos. Por mais de dois mil anos, os segredos do preparo do katyk foram transmitidos de geração em geração.

O katyk saboroso e saudável nada mais é do que um produto da fermentação do leite fermentado. Uma certa combinação do chamado bacilo búlgaro e estreptococos do ácido láctico é usada aqui como iniciador. Representantes dos povos turcos podem preparar sua bebida favorita com leite de cabra, ovelha, vaca ou búfala. Katyk difere do leite coalhado familiar, em primeiro lugar, porque o processo de sua fermentação ocorre no leite fervido - por isso a bebida acaba sendo bastante gordurosa. Além disso, o leite coalhado é preparado sozinho, enquanto o preparo do katyk exige muito esforço e conhecimento específico. Para preparar esta bebida, o leite deve ser fervido em fogo baixo, mexido constantemente e garantindo que não ferva, mas seja aquecido a 90 graus. Como o leite perde aproximadamente 15-30% de sua água durante o processo de processamento, o produto final torna-se mais denso e rico. Nesse sentido, durante o processo de acidificação, o katyk quase não deixa sedimentos na forma de soro de leite. Mas se, mesmo assim, aparece soro, é apenas na superfície e sua quantidade é muito pequena. Para garantir que o leite azeda uniformemente, imediatamente após a fervura deve-se coar cuidadosamente com uma gaze ou um pedaço de tecido leve de algodão natural. A temperatura durante a fermentação não deve ser superior a quarenta graus - somente neste caso o processo de crescimento ideal do bastão búlgaro pode ser garantido. Outra regra para o preparo desta bebida láctea fermentada é que o katyk do dia anterior deve ser usado como entrada para o katyk. Cem gramas de starter devem ser usados ​​para um litro de leite. Primeiro você precisa misturar bem o starter e depois combiná-lo com leite morno e misturar novamente. Depois disso, cubra o recipiente com o leite fermentado com um pires e envolva-o cuidadosamente em algo quente, para que o leite não agite. Agora o katyk deve ficar em uma sala quente por 10 a 12 horas e depois disso deve ser imediatamente guardado em local fresco.

Se o katyk for preparado de acordo com todas as regras, terá um sabor surpreendentemente agradável e refrescante, além de uma consistência uniforme e densa. Dependendo das preferências individuais, o katyk pode ser doce, azedo ou picante. Ao mesmo tempo, o katyk de sabor adocicado é utilizado como produto independente, e os picantes e azedos são um excelente tempero para diversos pratos. Além disso, para dar ao katyk um sabor mais picante e uma cor bonita, nas cozinhas de algumas nacionalidades - por exemplo, tártaro e bashkir - são adicionadas beterrabas ou cerejas.

Composição e propriedades benéficas

Graças à cultura inicial única contendo estreptococos de ácido láctico e bacilo búlgaro, o katyk tem um valor nutricional muito elevado. Esses microrganismos previnem o desenvolvimento e a proliferação de bactérias nocivas e também ajudam a restaurar o equilíbrio normal e saudável da microflora intestinal. Portanto, aqueles que comem katyk regularmente têm muito menos probabilidade de ter problemas no processo digestivo. Entre outras coisas, katyk é rico em vitaminas A, E, D, vitaminas B, bem como em minerais importantes e valiosos - ferro, cobre, zinco, cálcio, silício e fósforo.