Katyk - o que é e com que se come? Katyk - benefícios e malefícios à saúde do corpo Qual a diferença entre katyk e kefir

Katyk é uma bebida dos antigos povos turcos. Na culinária nacional, este produto é utilizado como tempero variado em quase todos os pratos, no preparo do tradicional queijo Kurt, e também é bebido na sua forma natural. A receita da bebida milenar é transmitida de geração em geração há muitos anos, e os parentes usam a mesma entrada há vários meses.

Para katyk de verdade pode-se usar qualquer leite, mas o principal é que seja natural. O leite deve ser fervido, resfriado à temperatura do corpo humano e adicionada uma colher de sopa de fermento por litro de leite, e a seguir o líquido resultante deve ser deixado por 12 horas. Após 12 horas, é preciso misturar o leite e embrulhar em algo quente. Agora é preciso deixar o futuro katyk novamente por 12 horas, e não é recomendado tocá-lo, pois as bactérias do ácido láctico não gostam de exposição ao ar. Após esse tempo, o recipiente deve ser levado à geladeira até engrossar. Depois de algumas horas, a bebida está pronta. Deve ser armazenado em local fresco ou frio, como geladeira ou porão.

Propriedades do katyk

O fermento Katyk contém um grande número de bactérias lácticas, por exemplo, estreptococos e bacilos búlgaros, graças aos quais o produto possui alto valor nutricional. Os microrganismos previnem o desenvolvimento de bactérias putrefativas nocivas no corpo humano, ajudam a restaurar o equilíbrio saudável dos intestinos e do estômago e aumentam as funções protetoras do corpo. A bebida ajuda a ganhar juventude eterna e pode fortalecer e tonificar a pele.

Benefícios do katyk

A bebida contém grande quantidade de cobre, cálcio, silício, fósforo, ferro, zinco e vitaminas E, A, D e B. Alguns de seus tipos são baixos em calorias, o que permite que pessoas em dieta consumam esse produto. Também estimula o apetite e limpa o intestino de toxinas, reduzindo assim o peso da pessoa. O produto pode ser consumido por mulheres grávidas ou lactantes. A bebida não só reduz os níveis de colesterol e açúcar, mas também previne o aparecimento de pedras nos rins e melhora o tônus ​​corporal.

Aplicação de katyk

A antiga bebida pode ser adicionada a uma variedade de saladas como molho ou misturada com especiarias e ervas. Freqüentemente, os vegetais são fritos em uma frigideira e depois regados com katyk, resultando em “sopa frita”. Também é adicionado a sopas, por exemplo, de feijão mungo (feijão) ou feijão mungo. Com ele também é preparado macarrão caseiro.

O queijo cottage Yezgey, usado principalmente na culinária cazaque para fazer ensopados ou aves, é feito de sal e katyk.

Pode ser diluído em água mineral, resultando em outra bebida não menos saudável, o ayran. Se você adicionar sal e endro fermentado ao katyk, obterá um tempero para vários pratos de carne, popularmente chamado de chivot. As culinárias tadjique e uzbeque são famosas por sua sopa de vegetais frescos de verão - chalop, que consiste em alho, especiarias, sal e katyk. Os azerbaijanos preparam ovdukh - sopa com ovos, vitela e katyk.

Dano de katyk

Katyk é principalmente um produto gorduroso, por isso não é recomendado para pessoas obesas. É importante encontrar uma bebida verdadeiramente natural, pois uma falsificação pode ser perigosa para o corpo. Antes de usar, você deve consultar o seu médico, pois pode ocorrer intolerância aos laticínios. Não deve ser administrado a crianças menores de 10 anos, pois pode prejudicar a digestão. Beber uma bebida vencida pode causar diarreia e intoxicações graves.

Katyk é uma bebida láctea fermentada, tradicional para os povos da Bashkiria, Transcaucásia, Ásia Central e outros povos turcos, bem como da Bulgária.

Esta bebida é feita de leite fermentado com a ajuda de culturas bacterianas especiais - bacilo búlgaro e estreptococos lácticos. Ao mesmo tempo, a escolha do leite utilizado no seu preparo é bastante ampla: vaca, búfala, cabra, ovelha ou uma mistura deles.

Por ser um tipo especial de leite coalhado, o katyk se diferencia dele por utilizar apenas leite fervido para seu preparo, o que garante o máximo teor de gordura do produto. Esse fato pode ser explicado pelo fato de que, ao ferver, o líquido do leite evapora um terço, ou seja, o volume de água diminui, mas a quantidade de gordura não muda. O resultado é um volume menor e com maior teor de gordura. O processo de fermentação leva de 6 a 10 horas. A temperatura é ajustada na faixa de 20 a 40 graus. O produto final geralmente adquire uma tonalidade levemente avermelhada com a adição de beterraba ou cereja.

A tecnologia de preparação do Tatar Katyk é um pouco diferente da tradicional descrita acima. Em primeiro lugar, é preparado apenas com leite cozido. O leite é guardado por muito tempo em uma vasilha de barro à temperatura de 90 graus. Assim que o leite adquire a consistência de creme espesso, ele é resfriado a 40 graus, acrescentando-se fermento. Depois disso, o vaso de barro é bem embrulhado e colocado em local aquecido, onde a futura katyk é infundida por 8 a 10 horas. Quando a bebida fica pronta, ela é colocada na geladeira, onde é guardada.

As exigências dos tempos modernos, baseadas nas preocupações com a saúde, tornaram-se a razão pela qual se encontra à venda o katyk, cujo teor de gordura é inferior ao da bebida tradicional.

A história da bebida remonta a mais de 2 mil anos. Ainda nessa época, notaram-se as propriedades benéficas do katyk, sua capacidade de manter um excelente bem-estar e melhorar a saúde.

Em alguns casos, o katyk é decantado, resultando na formação de suzma (outro nome é suzbe). Este produto é um cruzamento entre creme de leite e queijo cottage.

Recomenda-se armazenar o katyk acabado por no máximo 2 a 3 dias, caso contrário ele adquirirá um sabor excessivamente azedo e picante. No entanto, mesmo com uma mudança tão significativa no sabor, o katyk é comestível. É adicionado a sopas ou caldos gordurosos.

Na Ásia Central, a bebida fresca costuma ser consumida isoladamente, como o kefir, embora também seja adicionada a saladas como molho devido à sua alta acidez. Katyk é amplamente utilizado no preparo de sopa fria de chalop.

Propriedades úteis de katyk

Katyk é muito apreciado não apenas pelos residentes dos países onde é uma bebida tradicional. O círculo de seus admiradores é muito mais amplo. Este fato é facilmente explicado pelo fato de que com baixo teor calórico - apenas cerca de 56 Kcal por 100 g, a bebida possui muitas propriedades úteis.

Assim, graças aos microrganismos que compõem o katyk, a bebida é bem absorvida pelo organismo. O conteúdo de uma quantidade colossal de microelementos e vitaminas ajuda a manter a boa saúde, a juventude e o vigor da alma e do corpo.

A composição especial do katyk significa que o consumo regular da bebida ajuda a suprimir a microflora patogênica nos intestinos, interromper os processos de putrefação e restaurar o equilíbrio da microflora benéfica. Além disso, uma das propriedades benéficas do katyk é o seu efeito benéfico nos processos digestivos.

Por fim, beber a bebida aumenta o apetite, ajuda na perda de peso ao limpar o corpo de toxinas e reduz os níveis de colesterol no sangue.

Katyk é uma bebida láctea fermentada tradicional para os povos do Tartaristão, Bashkiria, Bulgária, Transcaucásia e Ásia Central. Sua história remonta a mais de 2 mil anos. Desde os tempos antigos, o katyk nutritivo e saudável tem ajudado a manter uma boa saúde por muitos anos, e as sutilezas e segredos de sua produção foram cuidadosamente transmitidos de geração em geração.

Esta bebida é um produto de fermentação, o starter é uma certa combinação de bacilo búlgaro e estreptococos de ácido láctico. A bebida preferida dos povos turcos é preparada com leite natural: ovelha, búfala, vaca ou cabra. A principal diferença entre o katyk e os demais tipos de produtos ácidos é que ele é preparado com leite fervido, o que garante o alto teor de gordura da bebida. O processo ocorre sob certas condições e não por autofermentação. Em geral, se o leite coalhado sair sozinho, você terá que trabalhar muito no katyk. No entanto, as propriedades benéficas do katyk superam todos os problemas associados à sua preparação.

Os benefícios do katyk. Como o katyk é útil?

A estrutura desta bebida é muito semelhante à do iogurte. Seu sabor pode ser levemente picante, doce ou azedo. O katyk doce é bebido em vez de iogurte, enquanto o katyk azedo é excelente para temperar. É adicionado a saladas de vegetais, servido misturado com pimenta e ervas como prato à parte, são feitas sopas fritas e outros pratos orientais incrivelmente saborosos.

Os benefícios deste produto são bem conhecidos de todos. É famoso por suas propriedades benéficas e nutricionais. Esta bebida inclui uma grande quantidade de vitaminas e microelementos necessários ao funcionamento normal do corpo humano. Com o seu uso regular, a microflora do trato gastrointestinal vai se normalizando gradativamente, tendo efeito positivo na limpeza natural do corpo. Katyk pode ser consumido por lactantes e gestantes.

Além disso, ao normalizar a digestão e estimular o apetite, esta bebida única ajuda a limpar o intestino das toxinas, ajudando a reduzir significativamente o peso. A bebida melhora o tônus ​​​​corporal, reduz os níveis de açúcar e colesterol, restaura as forças e previne o aparecimento de pedras nos rins.

Este produto suprime bactérias intestinais putrefativas, ajuda a prolongar a saúde e a juventude. Há uma opinião de que os famosos centenários orientais devem sua boa saúde ao katyk.

Katyk é uma bebida favorita dos povos turcos. Esta bebida láctea fermentada é utilizada como produto completo e como aditivo em diversos pratos. A base é o leite de cabra ou ovelha, que passa por várias etapas de fermentação. Do leite coalhado russo, o katyk difere na complexidade do preparo; suas propriedades nutricionais e o aumento do teor de gordura se devem a um procedimento especial de aquecimento do leite, ao qual são adicionadas entradas, enquanto o leite permanece quente. O cumprimento de todas as regras confere ao katyk um sabor individual e refrescante. Alguns povos tradicionalmente adicionam beterraba para dar uma cor bonita. Uma bebida bem preparada tem uma consistência bastante espessa e uniforme. Katyk é preparado doce, azedo ou picante, a escolha depende do uso posterior. Os idosos acreditam que o katyk é um remédio seguro para a saúde e a longevidade. Pode ser uma bebida ou servir como molho para salada, como o katyk tem consistência espessa é melhor diluí-lo com água mineral antes de adicioná-lo; No verão, é perfeitamente refrescante adicionar ervas frescas e pepinos ao katyk.

Propriedades úteis de katyk:

Katyk, graças ao seu fermento único, possui alto valor nutritivo. Mantém um nível ideal de microflora intestinal e evita a formação de bactérias nocivas. O produto melhora o tônus ​​​​e remove toxinas do corpo. Katyk tem uma porcentagem bastante alta de teor de gordura, mas suas versões light podem ser úteis para quem observa sua figura. O uso frequente de katyk normaliza completamente o funcionamento do estômago e dos intestinos. Ele também contém vitaminas B e minerais como ferro, cobre e cálcio. O silício ajuda a absorver melhor o cálcio e tem um efeito positivo na função cardíaca. A vitamina A, na qual o katyk é rico, melhora a visão. A vitamina D protege o sistema inerte. Katyk ajuda a restaurar a força e a lidar com a fadiga. O produto é muito utilizado em cosmetologia, para o preparo de diversas máscaras, katyk hidrata a pele seca, tornando-a nutrida e elástica;

Possível dano de katyk:

Katyk tem propriedades extremamente benéficas, mas possui alto percentual de gordura, o que é indesejável para pessoas com sobrepeso. O produto deve ser fresco, caso contrário podem ocorrer intoxicações e distúrbios digestivos graves. É amplamente aceito que o katyk pode ser consumido por mulheres grávidas e crianças, mas é melhor não dar à criança produtos lácteos fermentados em idade precoce.

Katyk é um tipo de bebida láctea fermentada. Sua pátria é a Bulgária e os países da Ásia Central. Tem um sabor cremoso muito suave e agradável. A receita foi inventada há muito tempo. Agora esta bebida saudável é preparada em todo o mundo. Se você traduzir a palavra katyk do idioma turco, ela significará “aditivo alimentar”. Neste caso, queremos dizer que é utilizado como molho ou tempero de diversos pratos. Traduzido da antiga língua uigur, esta palavra pode ser traduzida como “vinagre alimentar”.

Interessante! Katyk é feito de leite fervido, o que o diferencia de outras bebidas lácteas fermentadas. Esta receita permite tornar o produto muito gorduroso.

Como cozinhar?

Este produto é obtido a partir da fermentação láctica. Para fazer katyk, adicione um fermento especial. É feito com leite de vaca e cabra. Mas em alguns países eu uso leite de ovelha ou de búfala.

Como cozinhar em casa:

1. O leite é primeiro levado quase à fervura e depois fervido em fogo baixo. Durante o processo, é necessário mexer constantemente para evitar fervura. É importante que a temperatura do leite não ultrapasse 90 graus.
2. Ferva o leite até reduzir aproximadamente 25%. Deve ficar mais grosso. E só depois é filtrado em gaze. Como resultado do esforço, o coágulo é removido e o suzma é obtido. Esta substância é semelhante em suas propriedades ao queijo cottage e ao creme de leite ao mesmo tempo.
3. Você precisa fermentar o leite a uma temperatura de cerca de 40 graus. Depois disso, você precisa adicionar massa fermentada. Deve haver katyk pronto como entrada. Para um litro de leite é necessário adicionar 100 g desta entrada. Se não houver katyk pronto, ele poderá ser substituído por culturas bacterianas especiais.
4. Em seguida, o produto deve ser mantido em local aquecido por cerca de 11 horas. Após este tempo, deve ser colocado na geladeira ou outro local frio para que endureça e engrosse.

Interessante! Hoje em dia existem muitas receitas de katyk. As donas de casa preparam produtos azedos e doces em casa. Durante a produção, vários enchimentos são adicionados para obter um sabor original.

Composição e benefícios

O produto possui propriedades medicinais e também alto valor nutricional. Todos os benefícios da bebida estão associados principalmente à presença do bacilo búlgaro e das bactérias do ácido láctico.

1. Comer katyk é muito benéfico para o sistema digestivo. O benefício reside no fato de que os microrganismos nele contidos ajudam a restaurar a microflora normal do trato gastrointestinal. Além disso, previnem o desenvolvimento de processos de decomposição, pois inibem o desenvolvimento de bactérias putrefativas.
2. Se você incluir esta bebida em sua alimentação diária, o funcionamento de todos os órgãos gastrointestinais será normalizado. Você esquecerá todos os problemas que surgiram com a digestão dos alimentos. Graças aos efeitos naturais suaves das bactérias do ácido láctico, o tratamento medicamentoso pode ser evitado.
3. A presença de cálcio nos laticínios é de grande importância para o organismo. Isso ajuda a fortalecer o tecido ósseo e ajuda os dentes a permanecerem saudáveis. Isto é especialmente importante para os idosos, uma vez que nesta idade o cálcio é eliminado do corpo. E o consumo de produtos lácteos fermentados servirá como prevenção da osteoporose e de outras doenças relacionadas aos ossos. O silício contido no produto ajuda a absorver o cálcio de forma mais eficiente.
4. Consumir katyk ajuda a normalizar o funcionamento do coração e do sistema nervoso e melhora a condição dos vasos sanguíneos.
5. Esta bebida ajuda a fortalecer todo o corpo, mantendo a pele jovem e fresca por mais tempo. Isto se deve à presença de minerais como cálcio, silício, cobre, ferro, etc. Além disso, katyk contém vitaminas A, E, D, B.

Danos e precauções

O produto é contraindicado para uso por quem tem intolerância à lactose e também sofre com acidez estomacal elevada. Por ter um teor muito elevado de gordura, seu consumo deve ser limitado a pessoas obesas. Nesse caso, é melhor escolher katyk com menor percentual de gordura. Os fabricantes modernos oferecem esses produtos em uma variedade. Você pode obter todos os benefícios do katyk sem se preocupar com danos ao seu corpo.

Como servir

Katyk é mais comum entre os turcos, eles o usam nas seguintes formas;

1. Como prato independente. Você pode adicionar frutas e bagas ao katyk.
2. Como molho ou molho para saladas e outros pratos. Graças ao seu sabor amargo, confere aos pratos um sabor especial.
3. O queijo turco “kurt” é feito a partir dele.
4. Usado para preparar ayran. Para isso, é diluído em leite ou água. Sal e vários temperos são adicionados ao prato.
5. Katyk é a base de sopas como chalop e outras.

Para obter uma cor bonita, você pode adicionar suco de beterraba ou cereja ao katyk. Este truque é usado na culinária tártara e bashkir.

Como escolher o caminho certo

Uma bebida de alta qualidade tem um sabor característico de leite azedo. A sua consistência é bastante densa e não apresenta grumos. Ao comprar em uma loja, certifique-se de que a embalagem esteja intacta e que o produto esteja fresco, pois pode estragar muito rapidamente.

• O conteúdo calórico do katyk é de 56 kcal.
• Contém 2,8 g de proteína por cada 100 ml.
• Gordura – 3,2 g.
• Carboidratos 4,2 g.

Proporções do produto:

• 1 colher de chá equivale a 15 g de katyk.
• Em 1 colher de sopa. eu. — 30g.
• Em um copo - 300g.

Armazenar

Recomenda-se armazenar o produto por cerca de três dias se você o preparou em casa. O produto comprado na loja durará um pouco mais. A data deve ser indicada na embalagem. Após esse tempo, o katyk muda de sabor. Mas esta bebida também é muito utilizada na culinária.