Como escolher batatas no mercado. Como escolher as batatas na hora de comprar no mercado ou na loja para guardar no inverno. Classificação por aparência

Batatas para armazenamento de longo prazo

Se você está comprando batatas para armazenamento de inverno, é melhor escolher não uma variedade, mas pelo menos 2-3. Isso aumentará a probabilidade de que alguns durem até a primavera e, além disso, seus suprimentos terão batatas para diversos fins culinários. As variedades de batata diferem em finalidade. Mas para estabelecer a "especialização" em aparência Você não pode - você precisa conhecer as características da variedade.

Comprar batatas na loja e no mercado

Em um supermercado, você pode descobrir algo pela inscrição na etiqueta de preço ou na embalagem. É bom quando o fabricante escreve para que fins culinários a variedade é adequada: para salada, para ferver, para fritar. Agora, tanto os fornecedores estrangeiros (Holanda, França, Israel) como os nacionais fornecem frequentemente batatas embaladas com tais explicações. Aliás, a qualidade das batatas lavadas e embaladas é a mesma em todos os lugares;

É mais difícil quando, em vez de atribuir uma variedade, escrevem: “batatas deliciosas”, “batatas domésticas” ou algo parecido. A seguir nos armamos com uma lupa e procuramos a coluna “composição”, se o rótulo estiver presente.

Teor de amido acima de 15% - variedade adequada para purê . Abaixo de 15% - Para sopa e salada . Matéria seca - não menos que 20-24%, e açúcares redutores - não mais que 0,5% - essas batatas podem ser fritas, não se esfarelarão na frigideira ou na fritadeira e não adquirirão um “bronzeado” de chocolate amargo . Acontece que faltam dados sobre a composição e finalidade de uma variedade. Depois só falta levar a sacola para teste e avaliar você mesmo suas qualidades.

No mercado, muitos vendedores podem citar as variedades que vendem. Também informações úteis.

As mais deliciosas variedades de batatas

Para purê de batata Recomenda-se levar batatas “soltas” com alto teor de amido. O purê ficará macio e fofo, embora muito rico em calorias. Variedades: Azul, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adreta, Elisabete.

Ao cozinhar purê de batata, é melhor colocar os tubérculos em água fervente e para salada - em água fria. Até que a água ferva, parte do amido será removido das batatas para “salada” e elas não se esfarelarão.

Para sopa e salada - variedades com teor reduzido de amido. Eles não se desfazem quando cozidos e não atrapalham nosso programa de perda de peso: Líder, Bonito, Álvara, Scarlett Vermelha, Nevski, Sorte, Nikulinsky.

Em breve um novo produto poderá aparecer nos supermercados de mercearia salada variedade Gourmet- com polpa azul escura e alto teor de antioxidantes. Também pode ser consumido fresco.

Para fritar Escolhemos variedades com alto teor de matéria seca e capacidade de “impedir” que o amido se decomponha em açúcares. Graças a esta propriedade, as rodelas de batata mantêm a forma quando fritas. Variedades: Líder, Ter esperança, Kolobok,Bryansk cedo,Zhukovsky cedo, Impala, Felox.

Quais batatas são melhor armazenadas - lavadas ou não?

Lavar ou não lavar batatas - na verdade não pergunta importante. As mesmas variedades, cultivadas da mesma forma, são vendidas lavadas e não lavadas. Somente durante a lavagem as batatas são classificadas, retirando os tubérculos com defeitos e tamanho personalizado. Portanto, praticamente não há pessoas doentes ou mimadas aqui. Mas as batatas lavadas armazenam pior - se você precisar de uma “reserva estratégica”, compre as não lavadas.

Que tamanho de batata escolher

Se as batatas da mesma variedade forem classificadas por tamanho, escolha a maior. Os tubérculos que estavam à frente de seus “irmãos” em desenvolvimento tiveram tempo de amadurecer melhor - têm mais proteínas, vitaminas, são mais saudáveis ​​​​e saborosos.

Onde crescem as melhores batatas?

As melhores batatas domésticas crescem nas regiões de Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver e na região de Moscou. Esta é uma planta de clima temperado; o calor reduz drasticamente a qualidade de seus tubérculos. Batatas trazidas de Bryansk, Região de Leningrado e do norte de Ryazan, você precisa escolher com mais cuidado. Nestas regiões existem solos bons e pouco adequados para a batata, que produzem um produto de qualidade não superior.

Uma menção especial deve ser feita ao solo: quando compramos batatas não lavadas, temos a oportunidade de avaliá-lo. A pior opção é a areia (passe a palma da mão sobre a casca - você sentirá grãos duros de areia). Na areia, o tubérculo é “líquido”, mal armazenado e escurece quando cozido.

As batatas das turfeiras podem sofrer dos mesmos problemas se forem mal cuidadas, mas em menor grau. A turfa pode ser reconhecida pela sua cor preta profunda; quando seca, dificilmente clareia, esfarela e está presente principalmente na forma de pó na casca da batata.

Mais fácil de crescer boas batatas em chernozems e margas. Se você vir uma batata com “sujeira” plástica preta, cinza ou acastanhada grudada nos tubérculos, aceite-a com ousadia.

Porque é que as batatas ficam escuras quando cozinhadas?

Os motivos são muitos, mas não conseguimos identificar nenhum deles no momento da compra. Se os agricultores exagerarem com fertilizantes azotados, armazenarem os tubérculos numa camada demasiado alta ou não cumprirem as regime de temperatura, bata e esprema as batatas durante a colheita - elas escurecerão durante o cozimento, especialmente depois de mantidas aquecidas por alguns dias. Na verdade tudo variedades modernas são relativamente resistentes a este flagelo, mas nenhum resolve completamente o problema. Melhor do que outros na manutenção de uma “reputação imaculada”: Lorch, Bonito, Azul, Nikulinsky.

Contos de fadas e contadores de histórias: é possível cultivar batatas sem produtos químicos

As batatas requerem fertilizantes e proteção contra pragas e doenças. Batatas verdadeiramente orgânicas (sem o uso de “produtos químicos”) são incrivelmente difíceis de cultivar e seu custo é incrível. Portanto, todos os fornecedores de batatas orgânicas são um pouco hipócritas. Geralmente eles significam apenas substituição fertilizantes minerais orgânico. Os tubérculos com essa tecnologia são mais saborosos, mas seu cultivo ainda requer agrotóxicos. Porém, não há necessidade de pânico - o principal é que os agrotóxicos sejam usados ​​​​corretamente.

Sinais boas batatas:

• denso, duro;
• não “racha” nem racha quando cortado;
• a casca é lisa, sem rugosidade;
• não tem manchas escuras na casca;
• com olhos superficiais.

Devemos o aparecimento da batata em nossas vidas a Cristóvão Colombo, que trouxe esta colheita de Ámérica do Sul para a Espanha no século XVI. Em 1710, os cidadãos do Estado russo experimentaram batatas pela primeira vez - graças a Pedro I, que trouxe da Holanda uma raiz vegetal estranha, mas popular colheitas de jardim ele só se tornou final do século XIX século. No início, os camponeses que idolatravam os nabos foram hostis ao surgimento do novo vegetal, apelidando-o de “maçã do diabo”, então as variedades russas de batata apareceram um pouco mais tarde, quando o produto incomum finalmente se enraizou na Rússia e se transformou em “segundo pão." Sabor agradável valor nutricional a batata, assim como o alto teor de vitaminas B e C, potássio, fósforo, magnésio e aminoácidos, tornaram-na o alimento mais popular do nosso país. É o segundo em importância, depois do trigo, e as pessoas gostam de repetir: “Na Rússia sem batatas, é como uma festa sem acordeão” ou “As batatas são a nossa mãe e o pão é o nosso ganha-pão”.

Descrição das variedades de batata

Existem cerca de quatro mil variedades de batata no mundo, que são classificadas de acordo com sinais diferentes: tempo de maturação, densidade da polpa e cor do tubérculo.

Meio, meio-tarde e variedades tardias as batatas têm um sabor melhor do que as primeiras e médias variedades precoces, porque quanto menos tempo leva para as batatas amadurecerem, menor será o seu teor de amido, e isso afeta o sabor das raízes.

Com base na densidade da polpa, as batatas são geralmente divididas em quatro tipos - A, B, C e D, no entanto, designações semelhantes podem ser vistas com mais frequência nas embalagens de batatas importadas. A é uma batata tipo salada não cozida com teor mínimo de amido, B é uma variedade de batata levemente cozida, usada para fazer batatas fritas, C é uma batata bem cozida com sabor médio, ideal para fritar, e D é uma batata variedade muito farinhenta, adequada para purês e caçarolas.

É difícil dizer qual variedade de batata é a mais deliciosa, pois cada um tem suas preferências e gostos - por exemplo, os europeus valorizam as notas B e C, enquanto os russos adoram batatas da classe D, macias, quebradiças e que derretem na boca.

As variedades de batata amarela contêm muito caroteno - são moderadamente doces, pouco fervidas e agradáveis ​​​​ao paladar, sendo as mais populares entre elas Rosalind, Symphony, Adretta e Vineta.

As variedades de batata vermelha contêm grande número antioxidantes, não se esfarelam quando cozidos, têm um sabor delicado e delicado e são armazenados por muito tempo, então se você não sabe escolher batatas para o inverno, compre Red Thumb, Sherry, Roseval, Rose Finn Apple ou Ural “Kamensky ” variedade - você não pode errar!

As variedades de batata branca, ricas em amido e vitamina C, fervem bem e são suculentas entre elas, as mais deliciosas são a “rosa branca”, “tiras”, “cigana”, “minevra” e “erou”.

Como escolher as batatas certas?

Apesar de as batatas grandes serem mais agradáveis ​​​​de descascar, os tubérculos médios e pequenos contêm muito mais nutrientes, então se seu objetivo é escolher uma variedade para guardar no inverno, não persiga o tamanho. Preste atenção também na espessura da casca - quanto mais espessa ela for, mais madura é considerada a batata, o que significa que ela tem maiores chances de sobreviver até a primavera.

Não compre batatas verdes ou germinadas, pois estão cheias de alcalóides que podem causar intoxicações. Pequenos buracos na superfície dos tubérculos indicam que as batatas foram “provadas” por um besouro de arame, manchas marrons são sinal de crosta - uma doença causada por microrganismos fúngicos, e sulcos profundos são vestígios das larvas do besouro.

Se a unha corta facilmente o tubérculo, de onde escorre umidade, então a batata foi cultivada com nitratos. Batatas de alta qualidade devem ser duras e elásticas, com casca lisa e sem defeitos externos.

As melhores variedades de batatas para ferver são as de casca vermelha e rosada, pois não têm muito amido e mantêm bem a sua forma. Maioria deliciosa variedade batatas para purê de batata - redondas, com casca branca e polpa branca, pois são muito quebradiças, macias e fervem instantaneamente. Para saladas e frituras, escolha variedades com menos amido que mantêm a forma após o tratamento térmico - tubérculos oblongos de cor amarela e marrom com núcleo amarelo.

Muitas vezes você pode ver nas prateleiras das lojas variedades mais recentes batatas - frutas pretas, vermelhas, roxas, azuis e outras frutas coloridas seleção moderna. Quanto mais brilhante for a cor dos tubérculos, mais a batata contém propriedades benéficas e antioxidantes. Você pode falar muito sobre batatas, mas é melhor passar das palavras à ação - ferver, fritar, assar, refogar e preparar uma variedade de pratos saborosos, apetitosos e pratos saudáveis. Como se dizia em Rus', coma batatas e pão e você viverá até os cem anos!

Um dos segredos colheita de inverno batatas - compre várias variedades diferentes(2-3). Graças a esta abordagem, alguns tubérculos têm grande probabilidade de sobreviver até a primavera. Além disso, escolher entre diversas variedades permite diversificar sua dieta. Com base nesta regra, você pode escolher entre variedades de maturação média e tardia. São mais saborosos que os primeiros devido ao maior teor de amido e, pelo mesmo motivo, duram mais.

Existe uma classificação internacional que divide as variedades de batata em 4 subgrupos: A, B, C, D, dependendo do grau de densidade. No mercado interno, é principalmente o quarto subgrupo, caracterizado pela friabilidade e maciez, que é mais procurado.

A composição química e as propriedades das batatas são em grande parte determinadas pela cor. Assim, as variedades brancas são ricas em amido e vitamina C, e se diferenciam pela suculência e maciez. Estes incluem:

Os tubérculos de cor vermelha têm um sabor delicado especial, não se esfarelam durante o cozimento e contêm uma quantidade recorde de antioxidantes. Ideal para armazenamento de longo prazo:

• Rosaval;
• polegar vermelho;
• sheri;
• Kamensky;
• rosa-finn-maçã.

A cor amarela da casca indica sua saturação com caroteno. Esta fruta é moderadamente doce e de sabor agradável. Recomenda-se estocar as seguintes variedades de batata amarela:

• adreta;
• sinfonia;
• Vineta.

Atenção! Os tubérculos das variedades precoces serão armazenados no máximo até novembro. Além disso, esse produto começa a brotar, fica macio e seca.

Onde comprar

Se ir até uma loja para fazer uma compra grande ou dar preferência ao mercado é uma questão de escolha individual. Um critério importante disponibilidade pode ser considerada para compra informações completas sobre o produto - do país de cultivo até composição química. A última característica o ajudará a decidir a melhor forma de usar as batatas. Por exemplo, tubérculos com percentagem Amido acima de 15% é mais adequado para fazer purês. Um produto com teor de amido igual ou superior a 20% é ideal para fritar. Batatas, que contêm menos deste componente, para preparar primeiros pratos.

Em muitas lojas as batatas são vendidas embaladas, com todas as informações necessárias indicadas. Os vendedores do mercado também podem fornecer os dados necessários a pedido do comprador. No entanto, muitas vezes as lojas e mercados oferecem um produto com pouca ou nenhuma informação. Neste caso, o comprador só pode confiar na sua própria experiência na escolha das batatas e nas recomendações do vendedor.

Conselho. Antes de fazer uma compra em grande escala, é recomendável comprar 1 a 2 kg “para teste”. Assim você terá certeza do sabor das batatas.

Classificação por aparência

Você pode compreender as propriedades de uma determinada variedade prestando atenção às características visuais das batatas:

Presença de nitratos e outros fertilizantes

A maioria dos fabricantes para obter boa colheita usar fertilizantes. A única diferença é que alguns utilizam orgânicos, enquanto outros utilizam nitrogênio, os chamados nitratos. Você pode verificar se nitratos foram usados. Para isso, é necessário cortar a fruta; se contiver nitratos, o corte irá escorrer. As batatas naturais são mais elásticas e não liberam suco.

Você pode preparar batatas saborosas e de alta qualidade avaliando as raízes de acordo com as recomendações de especialistas. Ao escolher frutas firmes e sem danos, dando preferência a uma variedade comprovada, você poderá desfrutar batatas deliciosas até a próxima colheita.

Como escolher batatas: vídeo

Se você não mora em uma casa particular e não cultiva a sua própria batatas caseiras na dacha tem que comprar no mercado e na loja. Hoje, os preços da batata não são tão baixos quanto gostaríamos e, por isso, o comprador deve sempre escolher a batata com especial cuidado.

Ninguém quer pagar por um produto baixa qualidade, quando durante a limpeza você tem que jogar fora quase metade de toda a colheita de raízes.

Mas batatas de baixa qualidade são encontradas em todos os lugares, e você só pode evitar problemas prestando atenção a escolha certa batatas em uma loja ou mercado..

Como escolher batatas no mercado

1. Como você tem acesso a uma caixa de batatas nas lojas e no mercado e não compra muitas, tente inspecionar todos os tubérculos. É dada preferência às batatas pequenas e médias. As raízes grandes são muito imprevisíveis em termos de qualidade; podem ficar podres, vazias ou gravemente danificadas por doenças e pragas.

2. Para escolher batatas no mercado e não se enganar, é preciso estar atento aos tubérculos com formato simétrico mais correto. É melhor deixar de lado os tubérculos danificados, “feridos” e suspeitos.

3. Preste atenção a eventuais manchas, lesões ou manchas na casca. Normalmente, por trás de todos esses pequenos problemas, há lesões profundas que penetram profundamente na raiz. Ao limpar todas essas áreas você terá que simplesmente cortá-las e jogá-las fora.

4. Para escolher as batatas certas no mercado e na loja, você também terá que prestar atenção na cor dos tubérculos. As batatas verdes devem ser reservadas. Se você comprar essas batatas, todas as áreas verdes terão que ser cortadas, pois contêm veneno - a solanina, que em grandes quantidades é prejudicial ao homem.

5. O próximo ponto na escolha das batatas é o mais difícil de verificar. Estamos falando da pureza ambiental do produto, que depende dos locais e condições de seu crescimento. Batatas de alta qualidade serão cultivadas in natura condições naturais sem fertilizantes à base de nitrato e outros produtos químicos. Pressionar a unha na raiz do vegetal irá ajudá-lo a escolher as batatas no mercado aqui. Se a casca estourar, isso é bom sinal batatas sem nitrato. Um mau sinal seria a unha afundar na casca, como se fosse um sabonete.

6. Se a sua tarefa é selecionar os tubérculos ideais, reserve as raízes enrugadas, germinadas, enrugadas e retorcidas. Mas se você ainda descasca batatas germinadas, corte a camada mais grossa da casca, pois é nesta camada que estão localizadas todas as substâncias desfavoráveis.

7. Como comprar batatas é apenas o começo de sua jornada culinária, considere as variedades e métodos de processamento culinário posterior. Por exemplo, raízes rosadas são boas para fritar, as amareladas são boas para sopa ou sopa de repolho e variedades brancas e quebradiças dão excelentes purês.

8. Se você está acostumado a comprar batatas para uso futuro e a granel, cuide bem delas armazenamento adequado. As batatas são armazenadas em lugares escuros, de preferência com temperatura média.

Se uma raiz for exposta à geada, ela congela e estraga. Se o tubérculo estiver quente ou abaixo raios solares– brota rapidamente, fica verde e se deteriora.

Ao armazenar batatas em grandes quantidades, deve-se verificá-las periodicamente, ou seja, separá-las. Durante o processo de seleção, é importante eliminar da massa total os tubérculos podres e danificados, bem como quebrar os brotos e brotos germinados. Se você não fizer isso, na primavera ou mesmo no meio do inverno todas as suas batatas brotarão, ficarão verdes, apodrecerão, ficarão macias e sem gosto.