Como fazer sopa de repolho com chucrute. Como é preparada a sopa de repolho? Sopa de repolho com chucrute - receita

25.12.2023

Como fazer sopa de repolho com chucrute

Tomamos a carne inteira; a sopa de repolho feita de costela é muito saborosa.

Lavamos a carne, colocamos em uma panela e enchemos com água fria. Despeje uma panela cheia de água (deixe 5-7 cm para cima).

Coloque a raiz de salsa, meia cebola, meia cenoura e uma batata pequena na panela. Colocamos a panela no fogo.
Quando a água ferver, reduza o fogo e retire cuidadosamente a espuma que sobe com uma escumadeira ou escumadeira.
Cozinhe a carne em fogo baixo até ficar pronta. Aproximadamente uma hora a uma hora e meia, dependendo da juventude do animal e da parte da carcaça adquirida.
Enquanto a carne cozinha, pegue uma frigideira limpa e refogue primeiro a cebola picadinha em um pouco de óleo vegetal, depois acrescente a cenoura ralada (a outra metade). Cenouras levemente fritas darão à nossa sopa de repolho um lindo tom laranja.

Adicione o chucrute às cenouras.

Cozinhe o repolho e as cenouras por 10-15 minutos em fogo médio.
O principal em qualquer sopa de repolho é o chucrute; é o repolho que determina o sabor final da sopa de repolho, se ela adquirirá ou não uma acidez tão característica. Portanto, se o repolho tiver um sabor levemente azedo, coloque uma colher de sopa de extrato de tomate ou um pouco de suco de limão na panela com o repolho.
Retire a carne acabada da frigideira, deixe esfriar um pouco e corte em porções.
Jogamos fora a raiz de salsa, a cebola cozida e a cenoura, mas deixamos as batatas. Você pode até amassar para ferver mais. Isso dará espessura à nossa sopa de repolho.
Coloque os pedaços de carne de volta no caldo fervente. Colocamos ali os grãos de pimenta e as duas batatas restantes, que cortamos em cubinhos. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione o milho lavado e o chucrute cozido com cenoura. Sal a gosto. Cozinhe a sopa de repolho por 15 minutos.
Cerca de 7 minutos antes do final da cozedura, coloque a folha de louro na panela. Teste novamente o sal e a pimenta.

Por último, coloque o alho picado, o endro ou a salsa na panela. Você pode usar ervas secas, mas ervas frescas são ainda melhores. Ferva a sopa de repolho por alguns minutos e desligue o fogo.
É muito bom deixar a sopa de repolho em infusão por um tempo sob a tampa, pelo menos 15-20 minutos.

Despeje a rica e incrivelmente aromática sopa de chucrute em pratos, coloque creme de leite e alho picado em cada prato. Aliás, ficam muito saborosos e ricos

A sopa de chucrute é um prato nacional da culinária russa. Eles são preparados em quase todas as casas. Esta receita original tem muitas variações diferentes; cada cozinheira ou dona de casa a executa à sua maneira. O Shchi pode ser vegetariano ou preparado com adição de carne, cogumelos, feijão e outros ingredientes. Leia o artigo sobre como preparar sopa de repolho com chucrute.

Informações úteis

No passado distante, o repolho fresco era usado para preparar sopa de repolho. Começaram a adicionar cebola ao primeiro prato, depois - carne com e sem osso, banha amolecida e cogumelos. Os ricos tiveram a oportunidade de preparar o prato com opções fartas, mas preferiram a sopa de repolho feita com chucrute.

As pessoas gostavam mais das sopas diárias. A tecnologia para seu preparo envolvia não só ferver a carne, mas também cozinhá-la no forno por muito tempo, cerca de um dia, daí o nome da sopa de repolho. Isso se deve ao fato de o prato não ser considerado pronto para consumo; era necessário infundi-lo para que cada ingrediente exalasse seu sabor. Só no dia seguinte foi servido à mesa. A sopa de repolho era preparada para uma grande família em panelas de ferro fundido de tamanhos impressionantes. Depois de infundidos, foram congelados para conservá-los por mais tempo. Para o almoço, cortaram um pedaço do tamanho desejado, aqueceram e colocaram em pratos.

Receita clássica de sopa de chucrute

Cozinhar o jantar com esta sopa é muito divertido – é uma experiência surpreendentemente agradável. A receita clássica da sopa de chucrute inclui carne bovina. O caldo ficará saboroso tanto com polpa quanto com carne com osso. Para preparar uma deliciosa sopa de chucrute com carne bovina, você precisará dos seguintes ingredientes:

Batatas - quatro peças.
Carne - 400g.
Cebola, cenoura - uma peça cada.
Chucrute - 350g.
Tomates frescos - duas peças.
Alho - um dente.
Ervas e especiarias - a gosto.

Tecnologia de cozinha

Uma receita passo a passo de sopa de chucrute inclui os seguintes procedimentos:

A carne é colocada em uma panela com água fria, levada à fervura e cozida por duas horas. A espuma de cima é removida periodicamente.
A cebola é descascada e picada finamente.
A casca é removida dos tomates e a casca das cenouras.
Os tomates são esmagados, o vegetal laranja é ralado.
As batatas descascadas são cortadas em tiras ou pequenos cubos.

Quando a carne estiver cozida, é preciso retirá-la da panela, cortar em pedaços pequenos e colocar de volta no caldo.
O chucrute é espremido e colocado em uma panela com outros vegetais preparados com antecedência. Tudo está cozido por 10 minutos. Em seguida, é infundida a sopa de chucrute. Cebolas e cenouras podem ser fritas se desejar.
Sirva com alho.

Receita de sopa magra de chucrute

O primeiro prato sem carne é considerado dietético. Essa sopa de repolho é incluída na dieta de vegetarianos, pessoas com diversas doenças para as quais o consumo de carne é contra-indicado, bem como quem está de dieta. Para preparar sopa magra de repolho com chucrute segundo uma receita considerada a mais simples, é necessário levar:

300g de chucrute.
Batatas - três peças.
Cebola, cenoura - uma cópia cada.
Óleo vegetal - duas colheres grandes.
Farinha - 0,5 vezes o ingrediente anterior.
Água - dois litros.
Alho - um dente.
Folha de louro - uma peça.
Pimenta preta - duas ervilhas.
Sal - a gosto.
Verdura - conforme desejado.

Tecnologias para preparar sopa de repolho magra

Dificilmente existe uma dona de casa que nunca tenha preparado o primeiro prato. Na maioria das famílias, a preferência é dada à sopa de repolho. A tecnologia para sua preparação é a seguinte:

O repolho deve ser espremido para escorrer o excesso de líquido, colocado em uma panela com um litro de água e fervido por uma hora em fogo moderado.
Descasque as batatas, corte em cubos pequenos. Passado o tempo de refogar o repolho, coloque as batatas na panela e despeje todo o restante da água. Cozinhe por 30 minutos.
Descasque as cenouras, rale-as num trilho, refogue e só depois coloque-as na frigideira.

Faça o mesmo com as cebolas. Cozinhe a sopa de repolho por mais 25 minutos.
Quando o tempo acabar, adicione sal e experimente. Se houver pouco ácido na sopa de repolho, adicione salmoura de repolho; se houver muito ácido, adicione água;
Algumas pessoas consideram a sopa de repolho magra feita de chucrute líquida. Para deixar a consistência aveludada, é preciso fritar um pouco de farinha em óleo vegetal, adicionar água, mexer, ferver por um minuto e adicionar à sopa.
A preparação chegou ao fim. Adicione folhas de louro e pimenta à sopa de repolho e cozinhe por mais cinco minutos.
Antes de usar polvilhe com ervas e tempere com creme de leite.

Sopa de repolho com feijão

O primeiro prato com leguminosas acaba sendo rico. Sopa de repolho feita de chucrute e feijão acrescenta saciedade. Para preparar um prato delicioso, você precisa estocar os seguintes produtos:

Chucrute no valor de 500 g.
Batatas de tamanho médio - cinco tubérculos são suficientes.
Carne de frango - 500 g.
Cebola e cenoura - um pedaço de cada vegetal.
Tomates no valor de duas frutas.
Feijão – 1/2 xícara ou uma lata de vegetais enlatados.
Sal e pimenta preta moída - a gosto.
Folha de louro - uma peça.
Água - na quantidade de dois litros e meio ou três litros. Você receberá de seis a oito porções de sopa de repolho.

O processo de preparo da sopa de repolho com feijão

Se usar feijão não enlatado, primeiro deixe-o de molho durante a noite, depois enxágue e cozinhe. Isso levará 40 minutos.
Prepare o caldo. Para isso, enxágue o frango, acrescente água e leve ao fogo por 30 minutos. Você pode adicionar endro e salsa. Se a carne estivesse com osso, ela deveria ser separada e colocada de volta na panela, e os restos deveriam ser jogados fora.
Adicione o chucrute ao caldo e cozinhe por 20 minutos.
Em seguida, as batatas descascadas são colocadas ali e cozidas até ficarem totalmente cozidas.
Todos os vegetais são descascados. Cenouras e cebolas são picadas finamente e fritas em óleo vegetal. Tomates em cubos ou pasta são adicionados aqui. Tudo é frito novamente por três a quatro minutos.
As batatas são retiradas do caldo, amassadas e devolvidas à panela. O caldo é salgado.
Acrescenta-se feijão e vegetais fritos e leva-se a sopa de repolho para ferver.
A sopa é temperada com pimenta e louro e provada com sal. O caldo é retirado do fogão. Servido com ervas e alho.

Sopa de repolho com cogumelos

As opções de preparo do primeiro prato são muitas, uma delas é a sopa de chucrute com cogumelos. Para fazer isso você precisa:

Chucrute - 200g.
Cogumelos secos - 20 g.
Batatas - duas peças.
Cenouras, cebolas - uma cópia cada.
Óleo vegetal - 15 ml.
Sais e temperos - a gosto.

Como cozinhar?

Qual é a tecnologia para preparar sopa de repolho de chucrute com cogumelos?

Os cogumelos ficam de molho por duas horas e depois fervidos por 30 minutos.
Cenouras e cebolas são cortadas em tiras e fritas em óleo vegetal até formar uma crosta marrom dourada. Acrescenta-se repolho e cozinha-se tudo até os vegetais ficarem macios.
O caldo é filtrado, despeja-se água e leva-se para ferver. Adicione as batatas aos cubos aqui e cozinhe por 7 a 10 minutos. Em seguida, adicionam-se legumes cozidos em uma frigideira, cogumelos cortados em pedaços, temperos e sal. A sopa de repolho é fervida novamente, mas não mais que cinco minutos. Antes de comer, polvilhe com cebolinha.

Shchi com frango

A carne de frango é mais adequada para este primeiro prato: coxinha, coxa. Mas você pode usar asas, conjuntos de sopa e filé de frango para sopa dietética. Não há necessidade de adicionar raízes, temperos ou cebolas à sopa de chucrute com frango. O repolho, previamente salgado, tem um sabor rico, de modo que os aditivos simplesmente se perdem em seu contexto. Para preparar sopa de chucrute com frango, você precisa estocar os seguintes produtos:

Carne de frango: filé ou com ossos - 350-400 g.
Batatas - três tubérculos.
Cenouras, cebolas - um vegetal cada.
Chucrute - três punhados.
Água - três litros.
Óleo vegetal, molho de tomate - duas colheres de sopa cada.
Sal, louro, pimentão ou ervilha - a gosto.
Creme de leite, ervas.

Como cozinhar?

A receita passo a passo da sopa de chucrute é a seguinte:

A carne do frango é limpa, enchida com água e levada ao fogo alto. Quando ferve, o caldo é despejado junto com a espuma e a gordura.
A carne é lavada novamente, enchida com três litros de água e levada ao fogo baixo por 40-45 minutos. A prontidão do produto é facilmente determinada. Se a carne se soltar do osso, ela está cozida. A espuma aparecerá, mas em pequenas quantidades. Pode ser retirado com uma colher.
Enquanto o frango cozinha, descasque os legumes. Não é necessário adicionar muitas cenouras, pois o chucrute tem bastante. É melhor adicionar mais batatas.
Os tubérculos da sopa de repolho podem ser cortados de qualquer forma: em rodelas, cubos, tiras. As batatas são cozidas até ficarem totalmente cozidas, mas quanto mais tempo, mais saborosa ficará a sopa de repolho. Para engrossar o primeiro prato, algumas batatas precisam ser retiradas do caldo e amassadas, e depois colocadas novamente.
Cebola e cenoura são fritas por dois a três minutos, mexendo sempre para evitar que os vegetais queimem.
O chucrute é bem espremido, se estiver azedo, é lavado em uma peneira em água fria corrente, depois adicionado às cebolas e cenouras e cozido em fogo brando por 20-25 minutos com a tampa fechada.
Em seguida, adicione tomates ou pasta de tomate. Você precisa ferver por mais 5 a 10 minutos, durante os quais o tomate irá fritar.
O frango precisa ser retirado do caldo, cortado em porções e colocado em um prato.
Coloque tudo na panela na panela. Salgue o caldo, prove se necessário, ajuste o sabor e deixe no fogo mais baixo por 20 minutos.
Antes de desligar o forno tempere o caldo com especiarias e ervas. Dê tempo para a sopa de repolho ficar pronta e você poderá almoçar.
Antes de servir, os pedaços de frango devem ser colocados em pratos e, em seguida, despeje a sopa de repolho. O primeiro prato pode ser temperado com creme de leite e acompanhado com pão fresco.

Segredos culinários

A deliciosa sopa de repolho não é difícil de preparar, mas existem segredinhos que vão deixar o prato ainda mais saboroso e trazer mais benefícios.

Se o chucrute estiver muito salgado, deve ser mergulhado em água, caso contrário o prato acabado pode estragar.
A sopa de repolho será mais benéfica se você usar carne bovina para prepará-la. Mas você pode cozinhá-los com carne de porco, aves, carnes defumadas e ensopados.
Segundo a receita clássica, a sopa de repolho é cozida no forno em panelas de barro. Todos os produtos necessários são colocados nos pratos de uma só vez, enchidos com água e enviados ao forno russo. Hoje você pode saborear esse prato em raras ocasiões, a menos que use um forno.
O principal segredo da deliciosa sopa de repolho é comê-la no dia seguinte. É melhor deixar a sopa preparada na hora para amanhã, ela vai infundir e ficará muito mais saborosa.

As donas de casa aprenderam com o artigo como preparar sopa de repolho com chucrute. Deixe que a sua refeição do almoço traga muitos momentos agradáveis para sua família.

Shchi é um prato popular da cozinha tradicional russa. Desde tempos imemoriais, a sopa de repolho feita com repolho fresco ou azedo foi considerada o prato principal tanto nas cabanas dos camponeses russos quanto nas mansões reais. Eles não perdem popularidade entre as donas de casa modernas.

Você pode cozinhá-los grossos, em um rico caldo de carne. Ou você pode ficar totalmente sem carne e cozinhar “sopa de repolho vazia” em água, mas com a adição de vários produtos e temperos adicionais. De qualquer forma, o prato acaba sendo saboroso, satisfatório e saudável, com um leve azedume acrescentado pelo chucrute.

Hoje, no site Popular About Health, estamos preparando sopa de repolho azedo com chucrute e vendo uma receita passo a passo da clássica sopa de repolho com carne e da sopa de repolho “vazia” com água.

Algumas dicas de culinária

É melhor preparar sopa de repolho azedo com repolho salgado em casa. Então eles ficam como deveriam - com uma acidez leve e agradável. Se você usar comprado em loja, experimente primeiro. Se estiver muito azedo ou salgado, enxágue em uma peneira em água fria corrente.

Na versão clássica, o prato é preparado com um rico caldo de carne. Porém, não ficam menos saborosos (e mais baratos) com ossos de porco, frango e até ensopado.

Em geral, embora este prato seja considerado o primeiro, acaba por ser bastante grosso (tanto na primeira como na segunda vez). Portanto, se você quiser deixar sua sopa de repolho mais parecida com uma sopa, adicione menos vegetais do que o indicado na receita de sopa de repolho azedo que você escolheu.

Sopa clássica de chucrute - receita passo a passo

Para cozinhar será necessário: Para 3 litros de água - 300 g de ossos de boi ou porco. 1 cenoura média, 3 batatas, 1 cebola média, 300 g de chucrute, um pedacinho de banha defumada e óleo vegetal para fritar.

Para dar sabor, leve: salsa picada (2 colheres de sopa), algumas folhas de louro, 3-4 ervilhas-da-jamaica, uma pitada de cominho. Você também precisará de 1 colher de chá de açúcar para dar ao nosso prato um sabor agradável e picante.

Cozinhe caldo para sopa de repolho

Despeje a água na panela, acrescente os ossos picados e lavados. Ferva, reduza a temperatura e cozinhe por uma hora e meia. No início do cozimento forma-se espuma, que deve ser removida. Meia hora depois de ferver, coloque a folha de louro e a pimenta da Jamaica na panela.

Vamos preparar o resto dos produtos

Enquanto nosso caldo cozinha, vamos preparar um molho para a sopa de repolho: Descasque e lave os legumes. Corte as batatas em cubos pequenos, mas não pequenos, pique a cebola finamente. As cenouras podem ser cortadas em cubos finos ou raladas grosseiramente.

A banha defumada deve ser cortada em fatias finas e depois cada uma em cubos pequenos. Bom, se você não quiser fazer bagunça, é só cortar o pedaço inteiro em cubinhos. É mais conveniente trabalhar com banha levemente congelada.

Preparando fritura com banha e repolho

Aqueça bem uma frigideira com 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione pedaços de banha, reduza o fogo, frite, mexendo até dourar levemente. Eles fornecerão rapidamente gordura adicional. Agora adicione as cenouras e as cebolas, mexa e frite por 3 minutos.

Chegou a hora de colocar o repolho na frigideira (antes de fazer isso, esprema levemente para tirar da salmoura). Mexa, polvilhe com açúcar e mexa novamente. Ajuste a temperatura para baixo, tampe e cozinhe por meia hora, mexendo de vez em quando para evitar que o repolho queime. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo. Quando a fritura estiver pronta, desligue o fogão.

Cozinhar sopa de repolho

Quando o caldo estiver pronto, retire os ossos com uma escumadeira e coloque num prato. Deixe esfriar. Em seguida, corte pedaços de carne deles. Retire as folhas de louro e a pimenta da Jamaica do caldo e descarte.

Ferva o caldo novamente, acrescente as batatas, cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Agora, com cuidado, com uma colher, disponha o assado acabado e os pedaços de carne aparados. Polvilhe com cominho e adicione sal se necessário. Quando ferver, reduza o fogo. Cozinhe em fervura suave por 20-30 minutos.

No final acrescente a salsinha e desligue o fogão. Sirva a sopa de repolho quente, polvilhando generosamente cada porção com creme de leite fresco.

Sopa quaresmal de repolho com chucrute

Para esta receita será necessário: para 3 litros de água - 2 batatas, 1 cenoura grande, 1 cebola, 2 talos de aipo, 300 g de chucrute, vários grãos de pimenta preta, um par de folhas de louro, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de endro picado.

Vamos preparar também açúcar (1 colher de chá), 1 colher de sopa de farinha, óleo vegetal e 1 colher de sopa de extrato de tomate.

Preparação:

Coloque as cenouras inteiras descascadas e lavadas e os talos de aipo em uma panela com água fria. Ferva, cozinhe em fogo baixo por meia hora. Agora retire os legumes com uma escumadeira e coloque num prato. Precisaremos de cenouras, você pode jogar fora o aipo.

Coloque as batatas cortadas em cubos grandes no caldo de legumes fervente. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Durante esse tempo, cozinhe o repolho e a cebola picadinha em uma frigideira com óleo vegetal até que o repolho fique quase macio. Coloque em uma panela. Adicione açúcar, pimenta, louro e cozinhe por mais 15 minutos. Se necessário, você pode adicionar mais sal.

Enquanto está cozinhando, prepare a fritura:

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione a farinha, frite, mexendo até dourar. Adicione o tomate, mexa, despeje um pouco de caldo (meio copo), cozinhe em fogo baixo por literalmente 1 minuto, mexendo sempre.

Agora transfira o assado para a sopa de repolho. Coloque ali o alho passado na trituradora, a cenoura cozida cortada em cubos e o endro picado. Misture bem, cozinhe por 5 minutos. Retire a folha de louro da sopa de repolho preparada, pois mais tarde terá um sabor amargo. Despeje em pratos, polvilhe com creme de leite e sirva. Sua sopa de repolho azedo está pronta!

Muitas donas de casa sabem que se você cozinhar borscht com repolho e não comê-lo imediatamente, mas de preferência a sopa de repolho de ontem, sempre terá um sabor melhor do que a sopa de repolho recém-cozida. Portanto, se possível, prepare este prato na véspera para que a sopa de repolho tenha tempo de fermentar bem. Bom apetite!

Uma das minhas sopas favoritas. Especialmente no inverno. O que poderia ser mais saboroso do que descer as colinas com uma criança em uma scooter de neve, fazer bonecos de neve, tremer de frio, voltar para casa e comer um grande prato de sopa de repolho ou, como também são chamados, sopa de repolho azedo. Antes com creme de leite. Sim, com pão preto.

É melhor, claro, cozinhar essa sopa de repolho em um ganso, em uma panela de ferro fundido e em um forno russo. Mas, como há muito estresse em apartamentos com fogão, pode-se usar forno em vez de fogão. E em vez de uma panela de ferro fundido há uma grande panela de barro.

Isso é ideal. Aqui está uma opção de trabalho, quando não dá tempo de cozer o repolho na frigideira por muito tempo e tudo é cozido junto na mesma frigideira. Então, digamos - sopa de repolho azeda preguiçosa.

Mas no sabor são muito bons e não muito inferiores aos preparados de acordo com todos os cânones clássicos.

Para sopa de repolho azedo, você vai precisar disso.

Um pedaço de peito de boi. Alternativamente, para o teor de gordura você pode usar carne de porco ou ambos.
Batata. Determine você mesmo a quantidade - tenho uma panela de 5 litros aqui. E adicione alguns tubérculos bastante grandes.
Cebola grande.
. 500-600 gramas.
Salmoura de chucrute - cerca de um copo.

Você precisa ter cuidado com o repolho. O repolho deve ser chucrute. Não use vinagre, óleo, etc. Sem quaisquer aditivos.

Portanto, obtemos repolho de duas maneiras:

. Felizmente, esta é uma questão simples. Só leva tempo.
Vamos ao mercado e compramos repolho das nossas avós. Vamos tentar primeiro. Não deveria haver vinagre. E cranberries/mirtilos também.

Preparando sopa de repolho azedo.

Em primeiro lugar, vamos cozinhar a carne. Cozinhe o caldo normalmente - coloque a carne em água fria, leve para ferver, reduza o fogo, desligue o barulho e cozinhe em fogo bem baixo. Se desejar, adicione cenouras, cebolas, raiz de salsa, etc. ao caldo durante o cozimento. Ou seja, cozinhamos o caldo, guiados pelo nosso gosto.

A carne está cozinhando, o barulho acabou de ser removido - é hora de começar a fazer a própria sopa de repolho.

Corte a cebola em quartos de rodelas.

E colocamos em uma panela com carne. Claro, você pode pré-fritar as cebolas. Como as cenouras já estão presentes no repolho, não adicionamos cenouras separadamente. Se não houver cenoura no repolho, ou se houver muito poucas, acrescente nesta fase outra cenoura ralada no ralador grosso.

Coloque o repolho em uma tábua e corte em pedaços de tamanho conveniente para você.

Adicione imediatamente o repolho à panela. Como já disse, não cozinho o repolho separadamente, mas cozinho tudo de uma vez na mesma panela.

Descascamos grandes tubérculos de batata. 1-2 peças dependendo do tamanho.

Adicione os tubérculos à frigideira com a carne. Sem cortar.

Deixe-os cozinhar ali até que estejam prontos e comecem a ferver lentamente.

Após cerca de 40-50 minutos, descasque as batatas restantes e corte-as em cubos pequenos.

Retire os tubérculos grandes de batata da panela e coloque-os em uma tigela separada e adicione algumas conchas de caldo a eles.

Coloque as batatas em cubos em uma panela

Amasse grandes tubérculos de batata até formar um purê usando um espremedor. Você não deve usar batedeiras ou liquidificadores para isso - você corre o risco de ficar com uma bagunça escorregadia em vez de batatas esmagadas. Apenas um espremedor e apenas à mão.

Coloque o purê resultante em uma panela.

Ao fazer isso, conseguimos um caldo mais denso - conseqüentemente, a sopa fica mais espessa e saborosa.

Junte as batatas esmagadas à sopa. Verificamos a força do sabor. Se parece que o sabor do chucrute não é suficiente, adicione aos poucos a salmoura do chucrute - normalmente levo um copo, raramente um e meio. Verifique o sal e adicione mais sal se necessário. Cubra com uma tampa e cozinhe até que as batatas e o repolho estejam totalmente cozidos. Isso é cerca de mais 30 minutos.

E se você colocar também no pão, fica absolutamente maravilhoso.

Esta sopa de repolho fica melhor no dia seguinte, principalmente se for deixada no frio e congelada. É aí que a sopa de repolho azedo adquire todo o seu sabor.

Shchi há muito é considerado o principal prato quente da culinária nacional russa. Antigamente, quase todos os ensopados eram chamados de sopa de repolho, mas um pouco mais tarde esse nome foi atribuído apenas às sopas com chucrute ou repolho fresco. Apesar das diferenças locais nas receitas deste prato e nas suas diversas variações, o princípio de preparação manteve-se inalterado durante muito tempo.

Uma breve excursão pela história do prato

A sopa de repolho russo era popular tanto nas famílias pobres quanto nas ricas. Só as pessoas comuns raramente tinham carne na mesa, então cozinhavam com o que tinham: temperadas com banha amassada e às vezes apenas repolho e cebola. Em geral, durante a longa história da sopa de repolho, apenas uma alteração foi feita no princípio de seu preparo. No século XIX, a culinária russa foi influenciada pela culinária francesa, pois a nobreza convidava chefs da França. Foi nesse período que o molho de farinha, que antes era adicionado ao prato, foi retirado da sopa de repolho. E, claro, nas receitas modernas de sopa de repolho, o buquê de temperos que antes não estavam disponíveis tornou-se muito mais rico.

O tempo passou, os gostos mudaram, mas o amor das pessoas pela sopa de repolho permaneceu o mesmo. Hoje existem inúmeras maneiras de preparar sopa de repolho, mas falaremos mais sobre isso mais tarde. Agora vamos dar uma olhada na receita da clássica sopa de repolho azedo.

Receita de sopa de repolho com chucrute

Composto:

carne (de preferência carne com osso) - 0,5-1 kg;
chucrute - 300-500 g;
cebola - 1 unid.;
cenouras médias - 1 unid.;
pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu. (pode ser substituído por tomate fresco se desejar);
batatas - 3-4 peças;
raiz de aipo ou salsa;
pimenta preta - 5-6 unidades;
alho - 3-4 dentes;
endro - 1 cacho;
óleo vegetal;
creme de leite para temperar um prato pronto.

Agora que separamos os ingredientes, vamos começar a preparar nossa obra-prima culinária.

Preparação:

Primeiro, deixe a carne com osso ferver em fogo baixo. Para enriquecer o caldo, recomenda-se colocar a carne em água ainda não aquecida e deixar a tampa da panela entreaberta. Retire a espuma do líquido fervente com uma colher ou escumadeira e cozinhe a carne em fogo baixo até ficar completamente cozida (cerca de 1,5-2 horas para dar sabor, não se esqueça de temperar o caldo com raízes de salsa).
Enquanto o caldo ferve, esprema o suco do repolho azedo picado, coloque em uma frigideira, acrescente a pasta de tomate ou tomate fresco escaldado e picado em pedaços pequenos (ficará mais saboroso), 200 ml de líquido (por exemplo, caldo), cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 40 minutos. Deixe o fogo forte o suficiente e, quando o conteúdo da panela estiver bem aquecido, é necessário reduzi-lo ao mínimo. Há um segredinho aqui: quanto mais macio o repolho cozido, mais saborosa fica a nossa sopa de repolho.
Enquanto o repolho cozinha, refogue as cebolas e as cenouras em uma frigideira com um pouco de óleo de girassol.
Cerca de 10-15 minutos antes do final da cozedura do repolho, adicione as cebolas e as cenouras salteadas.
Retire a carne cozida da frigideira, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Coe o caldo e coloque novamente os pedaços de carne cozida. Adicione as batatas picadas e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Em seguida, adicione o repolho e cozinhe até ficar macio.
Recomenda-se adicionar 1 a 2 dentes de alho ralados com sal à sopa de repolho preparada. Ao servir, adicione creme de leite e ervas ao prato com a sopa de repolho. Bom apetite!

Aliás, ao preparar sopa de repolho com chucrute, é preciso ter muito cuidado ao salgar o caldo, pois o repolho em si é salgado.

Opções para preparar sopa de repolho

Como mencionado acima, existem muitas opções para preparar sopa de repolho; seu sabor e aroma não se comparam a nada.

Então, cozinhe a sopa de repolho em caldo de carne, peixe ou cogumelos. Além disso, para preparar o caldo de carne, levam não só carne bovina, mas também suína e de aves. Para uma boa nutrição durante o jejum, a sopa de repolho azedo e magro com cogumelos também é perfeita (sua receita também será interessante para vegetarianos). Eles também preparam diariamente sopa de repolho de esturjão fria, rústica, branca, “Bogatyrskie”, preguiçosa, etc. E com chucrute você também obtém um borscht maravilhoso. Provavelmente é impossível contar todas as receitas. Afinal, cada dona de casa acrescenta algo próprio no preparo deste prato.

No início da primavera, azeda, espinafre ou até urtiga são frequentemente adicionados à sopa de repolho. A sopa de chucrute costuma ser preparada com caldo de peixe, e a cabeça de esturjão é usada para preparar o próprio caldo. Ovos cozidos são colocados na sopa de repolho verde.

Como você pode ver, as donas de casa têm uma enorme margem de criatividade, porque você sempre pode mostrar sua imaginação e ajustar o clássico conjunto de produtos ao seu gosto. E os membros da família bem alimentados e satisfeitos serão a melhor recompensa pelos seus esforços!

Como fazer sopa de repolho com chucrute. Como é preparada a sopa de repolho? Sopa de repolho com chucrute - receita

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