Faça um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos. Como fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça para fumar a frio: desenhos, vídeos, dicas úteis. Ferramentas e materiais

Atualizado:

Hoje falaremos sobre como fazer com as próprias mãos um gerador de fumaça para fumeiro e ofereceremos instruções em vídeo para entender detalhadamente todas as nuances deste dispositivo.

A fumaça de fumar é obtida devido à operação de um gerador de fumaça eficaz. Para fumar a frio, é usada uma temperatura na faixa de 19 a 25 graus.

Externamente, o gerador de fumaça é uma caixa de vácuo com reguladores, furo para serragem e tubo para retirada de fumaça. No interior da unidade existe um limitador que permite dosar a serragem na resistência.

E você precisa disso para conseguir deliciosas iguarias caseiras. Quem não gosta de cerveja com delicioso peixe ou carne defumada? Só que agora você raramente vê produtos defumados de verdade nas lojas. Então por que não fazer você mesmo?! Para fazer isso você precisará de um fumeiro e de um gerador de fumaça.

Características técnicas do gerador de fumaça

Um gerador de fumaça convencional para fumeiro é projetado para operação de longo prazo, uma vez que o processo de defumação pode levar de várias horas a vários dias. Portanto, as características do dispositivo são muito aceitáveis ​​para uso doméstico:

• Seu nível de consumo de eletricidade é pequeno – não mais que 4 kW por dia;
• Quando o elemento de aquecimento atinge a temperatura desejada, ele desliga e, quando esfria, liga automaticamente;
• Potência do elemento de aquecimento - 1 kW;
• A energia é fornecida por uma tomada doméstica de 220 V;
• A tremonha de serragem tem volume de 1,5 quilogramas. Com essa quantidade de serragem, o fumeiro pode funcionar sem interrupção por um dia e meio;
• Se a câmara tiver um volume de 1 metro cúbico, ela pode ser facilmente preenchida com esse gerador com fumaça espessa e de alta qualidade, ideal para fumar.

Fazendo um gerador de fumaça

Desenhos prontos de geradores de fumaça caseiros podem ser encontrados sem problemas. Para montar um gerador de fumaça caseiro, você precisará de quatro dispositivos principais:

• Recipiente;
• Ejetor;
• Compressor (bomba);
• Matérias-primas.

Cada ponto deve ser abordado separadamente.

Recipiente gerador de fumaça

Esta é uma câmara de combustão na qual ocorrerá o processo de combustão lenta da serragem e a criação de fumaça.

1. É importante considerar que quanto menor o volume da câmara, mais rápido a serragem queimará e, portanto, será necessário adicionar cada vez mais.
2. Para fazer um recipiente, qualquer recipiente com propriedades resistentes ao fogo é adequado - um extintor de incêndio antigo, uma garrafa térmica. É aconselhável escolher um recipiente com diâmetro de tubo de 8 a 10 centímetros e comprimento de 40 a 50 cm.
3. No fundo do tanque receptor do gerador de fumaça é feito um furo com diâmetro de 10 mm para conectar o compressor ao ar.
4. A parte superior deve ser aspirada para evitar sucção desnecessária de ar.

Ejetor

• Esta parte principal do gerador é feita de tubos metálicos. Você pode conectá-los da maneira que desejar - soldando, rosqueando, soldando;
• O ejetor pode ser colocado abaixo ou acima do recipiente principal;
• A localização inferior do ejetor é adequada para pequenos fumeiros. Devido às características do projeto, o ejetor inferior sai frequentemente, portanto a altura da câmara de combustão deve ser limitada. Isto reduz o tempo de operação contínua do gerador de fumaça. Quando o ejetor está localizado na parte inferior, não cria tiragem natural, pois o fumeiro e o recipiente receptor ficam no mesmo nível. Se o compressor estiver desligado, a fumaça não entrará no fumeiro;
• Considerando o exposto, é melhor escolher a melhor opção para instalação do ejetor.

Compressor

• Qualquer bomba de baixa potência pode atuar como compressor gerador de fumaça;
• Não é incomum que um fumeiro utilize um compressor de aquário, cuja potência é de cerca de 5 watts;
• Os verdadeiros artesãos podem criar um compressor usando uma garrafa de plástico comum e um cooler de computador;
• A maneira mais fácil é pegar um compressor pronto e continuar montando um gerador de fumaça para o seu fumeiro.

Matérias-primas para gerador de fumaça

Para defumar alimentos com as próprias mãos, você precisará de matéria-prima que será responsável pelo fornecimento da fumaça. Estamos falando de serragem.

• Para fumar fumaça, não é recomendado o uso de serragem de árvores perenes, como abetos, pinheiros, abetos;
• Quase qualquer tipo de serragem, exceto as citadas acima, serve de matéria-prima para gerador de fumaça;
• Se você usar serragem de pinho ou similar, os produtos defumados terão um sabor amargo;
• Se a serragem for muito pequena, pode-se instalar uma mola no gerador de fumaça para movimentar a fumaça pela serragem preenchida;
• Se a serragem for grande o suficiente, a fumaça poderá penetrá-la facilmente, portanto, nenhum equipamento adicional será necessário.

Nuances importantes

1. O ajuste da temperatura do fumo fornecido pode ser controlado reduzindo ou aumentando os tubos de ligação entre o gerador de fumo e a câmara de alimentos.
2. Decida com antecedência o recipiente que desempenhará o papel de câmara de defumação.
3. Uma câmara de defumação permanente pode ser feita a partir de uma geladeira velha. Ao fechar bem as portas, o fumo ficará retido no interior e processará eficazmente os alimentos, mantendo a temperatura ideal.
4. Depois de montar o gerador de fumaça, faça um teste e fume o primeiro pequeno lote de produtos.

Se você conseguiu fazer um gerador de fumaça com as próprias mãos, parabéns. Agora você precisa cozinhar algo no fumeiro.

Siga algumas regras simples de culinária.

• Pré-salgue e deixe marinar os produtos que deseja defumar. Existem milhões de receitas agora.
• Mantenha a temperatura no fumeiro entre 30 e 35 graus.
• É melhor fumar em tempo seco.
• Ao adicionar videiras ou ramos de cerejeira à serragem, obterá produtos com sabor mais rico.
• O sabor da carne e do peixe depende diretamente do tipo de madeira com que é feita a serragem.
• Se quiser agilizar o processo de cozimento, pode-se instalar uma resistência elétrica especial dentro do gerador de fumaça, projetada para aquecer serragem.

Regras de segurança e aplicação

Não basta apenas fazer um gerador de fumaça. É importante seguir rigorosamente as normas de segurança e utilização de equipamentos elétricos.

1. Ao fazer um gerador de fumaça com as próprias mãos, certifique-se de fazê-lo de acordo com os requisitos de segurança contra incêndio e de trabalhar com aparelhos elétricos.
2. Caso surjam problemas com o funcionamento do gerador de fumaça, o equipamento deve ser equipado com desligamento automático do dispositivo.
3. A fiação elétrica e outros elementos que podem ser danificados por superaquecimento devem estar localizados a uma distância segura dos elementos de aquecimento e não devem ser expostos a altas temperaturas.
4. É melhor fazer seu próprio gerador de fumaça a partir de uma caixa de metal revestida com tinta resistente ao calor.
5. O gerador de fumaça deve ser instalado em uma superfície resistente ao fogo - não em um piso de madeira, mas em concreto, cimento ou estrutura de tijolo.

O trabalho com um dispositivo para fumar caseiro é realizado na seguinte sequência de ações:

• Coloque o gerador de fumaça e o fumeiro sobre uma superfície plana;
• Conecte o dispositivo à fonte de alimentação por meio de um cabo;
• Encher o recipiente de serragem com matéria-prima de qualidade adequada;
• Conectar o tubo de saída do gerador de fumaça à câmara do fumeiro, pré-cheia de produtos;
• Pressione o botão de início do fumeiro e o gerador de fumaça começará a fazer seu trabalho automaticamente;
• Monitore periodicamente a quantidade de serragem restante na câmara e adicione conforme necessário.

Um fumeiro caseiro com gerador de fumaça lhe dará produtos deliciosos e saudáveis ​​​​que você poderá presentear todos os seus amigos e familiares. Mas não é tão difícil fazer isso.

A defumação de produtos de carne e peixe, como forma de lhes conferir sabor e aroma únicos, bem como de preservá-los para aumentar o prazo de validade, é conhecida há muito tempo. O peixe defumado é uma iguaria cara e ao mesmo tempo muito saudável. Frango defumado ou banha de porco são fontes ricas em proteínas para o corpo. Muitos concidadãos, ao comprarem estas iguarias na loja, questionam-se se é possível preparar sozinhos peixe ou frango fumado aromático.

Com a disseminação da Internet, informações sobre métodos de fumar, dispositivos para isso e maneiras de fazer esses dispositivos a partir de sucata com as próprias mãos tornaram-se disponíveis publicamente. A moda também desempenhou um papel importante na disseminação do fumo em casa. A tendência de consumir produtos ecológicos está levando as pessoas a inventar. Como diria Lénine, “a energia criativa das massas” dá origem a cada vez mais novos designs para fumeiros domésticos.

Na verdade, a definição contém significado.

A defumação a frio é um processo de processamento de produtos com fumaça, cuja temperatura não ultrapassa 25 graus Celsius. Este tipo de fumagem demora de 3 horas a vários dias, dependendo da massa e tipo de produto e da temperatura do fumo.

A defumação a quente é um procedimento semelhante, com a única diferença de que o processamento também é acompanhado de efeitos térmicos. A temperatura da fumaça durante esta preparação varia de 45 a 120 graus Celsius. O tempo gasto na defumação a quente é muito menor, 2 a 4 horas são suficientes, mas os produtos defumados a frio duram mais.

Ambos os métodos de defumação de carne, peixe ou frango podem ser acelerados usando um campo eletrostático de alta tensão e ionização de fumaça.

12 mil anos atrás. Uma noite comum na cozinha de uma família paleolítica

Na verdade, fumar a frio em casa tem muitas vantagens - a carne não estraga por muito tempo e tem sabor e aroma agradáveis. Os produtos, graças aos efeitos suaves das baixas temperaturas (e a defumação a frio geralmente envolve tratamento com fumaça não superior a 35°C), retêm substâncias benéficas e aminoácidos. Os processos de desidratação ocorrem lentamente, o que significa que a iguaria acabada manterá a sua estrutura original e mais microelementos essenciais. O que é mais fácil e lucrativo - comprar um fumeiro a frio ou tentar fazer você mesmo com materiais improvisados? Em nosso portal um gronom.guru você sempre pode encontrar uma resposta abrangente para qualquer pergunta.

A fumaça é fornecida ao fumeiro, onde são pendurados os alimentos, que é produzido por um gerador de fumaça, onde a serragem é aquecida, ou a céu aberto a partir de um fogo quase sem combustão.

A temperatura no fumeiro deve ser mantida constante - de +18°C a +35°C. Acredita-se que propriedades mais benéficas são retidas quando fumado a uma temperatura não superior a 24°C.

A principal característica é que o produto é processado muito lentamente. De cinco horas a 5 dias. Tudo depende de quanto tempo você pretende armazenar a carne defumada. Quanto mais tempo arder, mais tempo será armazenado.

REGRA IMPORTANTE!

Qualquer carne deve ser preparada para defumação. Geralmente é fervido ou salgado.

Diagrama de fumeiro defumado a frio - opção de acampamento

Você pode construir um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos em apenas uma hora. Basta um pedaço de tecido, galhos, uma pá de mineração e uma caixa de fósforos. Curiosamente, séculos depois, esse método de fumar é frequentemente usado.

LEMBRAR!

Nem todos os galhos são adequados para fumar alimentos! As árvores coníferas fumegam muito quando aquecidas; a casca das árvores pode ser perigosa devido ao possível acúmulo de patógenos e sujeira nela.

Mas o álamo tremedor e o amieiro são excelentes opções. É melhor usar serragem pequena. Devem estar secos, caso contrário a tecnologia de defumação será interrompida e o excesso de umidade entrará nos produtos. Para colorir o aroma no final da defumação, você pode adicionar vários ramos de zimbro ou quaisquer outras ervas aromáticas ao gerador de fumaça. Tome cuidado com antecedência com a quantidade de serragem, pois não é possível interromper o processo nas primeiras horas.

Diagrama do dispositivo e princípio de funcionamento de um fumeiro a frio

O design de um moderno fumeiro a frio repete completamente o princípio de seus ancestrais. A única diferença é que em vez de fogo são utilizadas resistências elétricas e, em vez de fumaça, são utilizadas instalações especiais de vapor.

Esquema de um fumeiro moderno defumado a frio

O projeto mais simples de um fumeiro a frio consiste em duas câmaras - na verdade, aquela onde os alimentos são secos e um recipiente para a geração de vapor. A principal condição é resfriar o vapor que entra na câmara com os produtos semiacabados até a temperatura desejada. Isto pode ser alcançado de duas maneiras:

1. Resfrie o vapor à força usando um ventilador.
2. Ou use o método do “avô”: retire o ponto de aquecimento do fumeiro a alguma distância e a fumaça, passando pelos canos, se resfriará.

No primeiro caso, não se pode prescindir de um gerador de fumo; todos os fumeiros móveis profissionais estão equipados com tais sistemas.

Câmaras profissionais de defumação a frio com sistema de resfriamento de fumaça integrado

A segunda opção é construir um fumeiro tradicional com sistema de refrigeração natural de fumos. Por exemplo, este, feito de metal durável.

Fumeiro caseiro de metal defumado a frio

IMPORTANTE!

Para que o resfriamento ocorra corretamente, o comprimento da chaminé deve ser de no mínimo 10 metros. Esta distância é necessária para resfriar a fumaça até a temperatura desejada.

Outra condição necessária para o sucesso deste tipo de fumagem é uma fumaça uniforme e envolvente. Isso significa que deve aquecer e acumular-se gradativamente no recipiente. Para fazer isso, primeiro aqueça as aparas de madeira tanto quanto possível e depois reduza drasticamente o calor. Num fumeiro adequado, a lenha não queima, mas arde lentamente.

Fumeiros fixos e móveis

Hoje você pode comprar um fumeiro a frio em duas versões – estacionário e móvel. Um fumeiro estacionário geralmente é entregue em regime turnkey. Na maioria das vezes, são casas como estas com sistema de resfriamento de fumaça. Eles são instalados sobre um pedestal em um terreno particular ou no território de uma casa de campo.

Fumeiro estacionário defumado a frio

Os sistemas estacionários de defumação a frio podem ser feitos sob encomenda em diferentes versões, por exemplo, podem ser edifícios monolíticos de tijolos.

Fumeiro de tijolos personalizado

Fumeiros com gerador de fumaça

Por que você precisa de um gerador de vapor em um fumeiro? A resposta é óbvia: crie fumaça artificial usando eletricidade. Tal sistema é totalmente autônomo e não requer acendimento de fogo. Um gerador de fumaça moderno não é apenas uma chaminé aquecida, mas um sistema complexo para criar uma fumaça uniforme que é devidamente limpa de impurezas na temperatura desejada.

A estrutura do gerador de vapor e o princípio de seu funcionamento em fumeiro a frio

O diagrama mostra que o gerador de fumaça desempenha a função de limpar o vapor dos gases de pirólise. Estamos falando de frações pesadas de fumaça que se depositam em filtros especiais e não entram na câmara de defumação. Além disso, quase todos os sistemas estão equipados com um ventilador de refrigeração.

Princípio de funcionamento

Antes de iniciar qualquer processo de defumação, você deve primeiro ligar o gerador de vapor. Esta condição é obrigatória. Desta forma, você pode pré-configurar o aparelho para gerar vapor na temperatura desejada. Além disso, os medidores de temperatura ajudarão a determinar o teor de umidade das matérias-primas. A serragem úmida causará imediatamente um aumento acentuado de temperatura quando aquecida.

É melhor comprar lascas de madeira com película protetora

A umidade é o primeiro inimigo da carne defumada. Bactérias e mofo podem crescer em ambientes úmidos. É por isso que, antes de começar a fumar, qualquer carne ou peixe é seco ao ar livre durante algumas horas.

Receita passo a passo para fazer banha defumada em fumeiro com gerador de vapor

A banha de porco é um produto valioso que contém aminoácidos e vitaminas essenciais. Embora haja pouco colesterol lá. Remove toxinas do corpo e é rico em calorias. 50 gramas de carne defumada não fazem mal nem mesmo a quem está acima do peso.

Foto	Estágios
	A primeira etapa é a desinfecção da carne. Mergulhe as fatias cortadas em solução salina fervente. Cozinhe por meia hora. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 12 horas.
	Pendure ao ar livre por 2 horas para deixar a banha secar.
	Enfie a carne em espetos e pendure-a no fumeiro. Você precisa dispor de forma que as peças não se toquem.
	Preenchemos chips de amieiro. Colocamos em um suporte elétrico e conectamos o compressor e o gerador de vapor.
	A potência deve ser selecionada ao máximo até que comece a aparecer a primeira fumaça. Em seguida, reduzimos a potência pela metade.
	Monitoramos a temperatura - ela não deve ultrapassar 30°C.
	Limpamos periodicamente os coletores de condensado.
	Foi assim que ficou a banha, apenas 5 horas após a postura. Você pode fumar banha por até 5 dias. Tudo depende de quanto tempo você planeja armazenar o produto.

Fumeiros DIY

O design de um fumeiro para fumar a frio em casa não difere fundamentalmente de um adquirido. A única diferença é que aqui você pode usar materiais e abordagens não padronizadas.

Como fazer um fumeiro com as próprias mãos?

Não há nada complicado. Pode ser feito a partir de meios improvisados, o principal é não violar a tecnologia e os princípios do tabagismo de que falamos anteriormente. Primeiro, preste atenção às colinas e elevações da sua propriedade. Os próprios desenhos do tipo "faça você mesmo" de fumeiros defumados a frio sugerem a solução certa. Como se costuma dizer, “encontre duas diferenças”.

Desenho de um fumeiro defumado a frio.

Fumeiro fumado a frio na colina.

Outra opção de fumeiro elevado.

E aqui estão mais variações do tema, desta vez em uma superfície plana.

Fumeiro clássico defumado a frio

Os residentes de verão são pessoas práticas; os itens mais inesperados podem ser usados. Para alguns veranistas, não importa o que e como fazer um fumeiro a frio, o mais importante é surpreender os vizinhos e espalhar o agradável aroma da carne defumada por todo o bairro. Às vezes, nas dachas, você pode ver câmaras de fumaça feitas de plástico, caixas de papelão e até caixas de TVs antigas.

Fumeiro de barril

Na maioria das vezes, tanques de metal de diferentes volumes e profundidades são usados ​​​​para fumar. Como fazer um fumeiro de barril com as próprias mãos? Muito simples! O fundo do recipiente é cuidadosamente cortado. E então o esquema é padrão - cava-se uma chaminé, coloca-se o barril de um lado, a lareira do outro. Uma chaminé é soldada ao barril.

Vala para fumeiro de barril

Fumeiro de barril

Existem também fumeiros portáteis feitos de barris. Este está equipado com um gerador de vapor comercial.

Fumeiro de barril de madeira com gerador de vapor

Feito de tijolo

Um fumeiro de tijolos é uma verdadeira obra de arte. Geralmente são áreas de churrasco, muitas vezes gazebos, que oferecem diversas opções de processamento de carnes.

Opção de churrasqueira com fumeiro

Às vezes você pode encontrar churrasqueiras inteiras com fumeiro.

Complexo de churrasqueira com fumeiro

Criar tal obra-prima requer certas habilidades; uma pequena master class sobre como criar um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos neste vídeo é um bom lugar para começar:

Da geladeira

Se a geladeira estiver funcionando, você poderá usar o termostato existente. E se você usar um gerador de vapor e uma almofada térmica comum, poderá até fumar em casa. Acontece que é um armário para fumar bastante espaçoso para fumar a frio com as próprias mãos. A chaminé pode ser removida através de um tubo flexível para uma janela ou ventilação.

De cilindros de gás antigos - instruções de montagem passo a passo

Este tipo de fumeiro é um dos mais populares. O fato é que os cilindros já têm o mesmo formato. O metal é durável e o volume é adequado.

IMPORTANTE!

Antes de iniciar os trabalhos de soldagem é necessário retirar completamente o gás e enxaguar o cilindro!

Para soldar uma versão padrão de um fumeiro de churrasco, você precisará de dois cilindros de gás vazios padrão, um moedor e uma máquina de solda. Além disso, você ganhará uma experiência inestimável na criação de um fumeiro a frio com gerador de fumaça com suas próprias mãos.

Foto	Estágios
	Na placa do futuro gerador de vapor fazemos uma janela na parte inferior para ventilação. Por cima será coberto com outra peça de metal, que deslizará ao longo das guias. No segundo cilindro sob a câmara de defumação também cortamos uma janela para ventilação.
	É mais ou menos assim que ficará em nosso gerador de vapor caseiro, só que sem a tampa recortada e o tampão inferior. É importante não esquecer de soldar o furo da torneira.
	Depois disso, começamos a recortar as tampas dos tanques uma a uma. Fazemos isso de acordo com as marcações e marcamos imediatamente os locais para as ferragens de fixação. Para evitar que a tampa se dobre totalmente, as rolhas serão soldadas posteriormente nas peças de trabalho.
	Soldamos as dobradiças e cantos das grades nas áreas de sopro.
	Soldamos guias para a janela no verso. A “cortina” do soprador pode ser totalmente puxada, fechada ou aberta a qualquer distância.
	O reforço foi feito com o tubo corrugado da tampa para que ela não se movesse.
	Estamos trabalhando na futura câmara de defumação. A tampa é recortada de acordo com as marcações. Furos para espetos são feitos de um lado e do outro. Graças a isso, você pode girá-los livremente sem medo de que caiam.
	Dentro da grelha soldamos pernas especiais para os plugues. Para eliminar o excesso de área de aquecimento, se necessário, e economizar carvão. Por exemplo, limite o número de espetos para aquecimento não a 12, mas a 6. Os plugues serão cortados em forma de semicírculo.
	No fundo são soldados um canto com furos para distribuição uniforme da fumaça e cantos para grelhas para colocação de alimentos.
	Nesta fase, o gerador de vapor é soldado ao cilindro principal.
	O tubo da chaminé com amortecedor restritivo é fervido.
	O tubo encontrou com segurança seu lugar em nosso projeto.
	Alças e batentes são soldados. As alças são feitas nas laterais dos cilindros por questões de segurança, para não ficarem presas no fluxo de calor.
	Usando um amolador e uma escova de aço, removemos toda a tinta até o metal. Limpe com acetona e pinte com tinta fresca.
	Este é o tipo de grelha multifuncional que temos.

Fumante eletrostático

Este tipo de fumeiro é conhecido na produção industrial há bastante tempo. A essência do método é que, graças às diferentes polaridades fornecidas de um lado ao gerador de vapor e do outro às agulhas do fumeiro, é criado um campo eletrostático, devido ao qual o vapor permeia literalmente os produtos no nível iônico. Esse tipo de tabagismo geralmente ocorre de forma mais rápida e uniforme.

Fumante eletrostático com pontas

Fumante eletrostático usando pregos

Você mesmo pode fazer um fumeiro eletrostático. Tudo que você precisa são ferramentas, conhecimento de física e um alternador. Normalmente, o corpo é feito de madeira compensada; outros tipos de materiais podem liberar substâncias perigosas quando aquecidos.

Revisão dos modelos mais populares

A melhor opção é fazer algo intermediário, por exemplo, construir você mesmo um recipiente para fumar, mas comprar um gerador.

Merkel

Aqui é bastante justificado recordar a empresa “Merkel”. A qualidade e montagem alemãs garantem a longevidade do dispositivo. Além disso, o fabricante oferece garantia estendida de fábrica.

Gerador de fumaça "Merkel": conjunto de entrega

O modelo orçamentário custará cerca de 3,5 mil rublos.

"Bradley-Fumante"

E se você está planejando uma grande festa ou se dedica à produção individual de carnes defumadas em pequena escala, fique atento à empresa canadense Bradley-Smoker.

Armário de fumaça eclético com fornecimento automático de fumaça "Bradley-Smoker"

Os fumeiros elétricos desta empresa são totalmente automatizados. Basta definir os parâmetros necessários e o sistema fará o resto sozinho: desde a escolha da opção de geração de fumaça até a temperatura, e dará um sinal após a conclusão da tarefa.

Onde comprar fumeiro a frio: preços, catálogos

É melhor comprar um fumeiro doméstico para fumar a frio, onde são produzidos todos os produtos relacionados. Então podemos esperar que o fabricante tenha conhecimento em todas as áreas. Um dos maiores empreendimentos do mercado é o Complexo Metal-Industrial. A empresa é especializada em produtos metálicos de complexidade variada.

Existe uma grande seleção de fumeiros portáteis de diferentes tamanhos e formatos.

Catálogo da empresa MPK

Uma versão camping de um fumeiro de aço inoxidável pode ser adquirida por 4 mil rublos. Essas opções móveis são bastante populares. As “malas” de aço inoxidável podem ser completamente melhoradas usando um gerador de vapor para as necessidades de defumação a frio. Os preços variam de 3,5 a 6 mil por conjunto.

A loja online Samogonnik.ru oferece uma ampla seleção de produtos e preços bastante razoáveis. Os amantes de iguarias certamente encontrarão algo mais útil aqui. Uma versão camping do fumeiro aqui custará de 5 a 12 mil rublos, dependendo do volume e da configuração.

Catálogo da loja online “Samogonnik.ru”

Conclusão

Um fumeiro caseiro é uma forma divertida de surpreender os hóspedes com algo especial. Carnes defumadas são sempre bem-vindas em qualquer festa. E se no início do artigo a pergunta era como fazer um fumeiro em casa, então no final esperamos que a modalidade da pergunta tenha mudado para - quando. E agora, no início da primavera, é a hora de decidir o momento.

Fumar peixe, carne ou caça não significa apenas aumentar a vida útil dos produtos cárneos. Esta é uma oportunidade única para mudar o seu gosto de uma forma positiva. E embora as tecnologias modernas ofereçam muitas opções para mudar o sabor, fumar ainda continua sendo uma operação popular. É claro que os fabricantes hoje oferecem vários designs de instalações para fumar. Mas fazer um fumeiro e instalar nele um gerador de fumaça com as próprias mãos não é apenas barato, é bastante simples.

O mais importante é que não existem dispositivos complicados aqui. Qualquer instalação pode ser feita a partir de materiais improvisados, muitas vezes de segunda mão e, muitas vezes, daqueles que deveriam ser jogados no lixo. Afinal, a tecnologia de fumar é muito simples. Baseia-se no fato de que a fumaça da queima de madeira entra na câmara onde são pendurados os produtos cárneos. Ao serem imersos na fumaça, eles são preservados e recebem aquele sabor e cheiro extraordinários. É claro que o tipo de madeira utilizada no processo de defumação terá um papel importante. Os especialistas recomendam a escolha de calços de árvores frutíferas para essa finalidade.

Projeto de fumeiro

O esquema é simples. Este dispositivo consiste em duas partes:

• Em um deles, a madeira é queimada. Ao mesmo tempo, eles, em princípio, não deveriam queimar. O processo principal é a combustão lenta. É por isso que é tão importante que pouco oxigênio (ar fresco) entre nesta câmara.
• Na segunda câmara do fumeiro são penduradas carcaças (peixes, aves, pedaços de carne).

Ambas as câmaras são conectadas por uma tubulação através da qual se moverá a fumaça da madeira fumegante. Ao mesmo tempo, quanto mais fumaça entrar na segunda câmara, mais intenso será o processo de defumação. Deve ser feito um pequeno furo na mesma câmara para retirar o excesso de fumaça. O mesmo orifício servirá como exaustão de fumaça para criar uma atmosfera rarefeita em seu interior.

Há, no entanto, um ponto negativo nesta instalação para fumar. Para que os produtos armazenados possam ser defumados no interior por várias horas, é necessário manter a lenha fumegante o tempo todo, jogando nela toras adicionais. Portanto, você tem que ficar perto do fumeiro o tempo todo. Você pode se livrar disso fazendo um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos.

O que é um gerador de fumaça para fumeiro

O circuito gerador de fumaça é simples. Para ajudar você a entender do que estamos falando, veja a foto abaixo. Mostra claramente como este dispositivo funciona.

Acontece que entre a câmara do fumeiro, onde a lenha arde, e a câmara onde são pendurados os produtos cárneos, é instalado um pequeno dispositivo cilíndrico. Nele é soldado um tubo com saída interna, por onde o ar é fornecido sob baixa pressão. Ao criar um fluxo em direção à segunda câmara do fumeiro, o ar também puxa a fumaça da câmara de combustão do gerador de fumaça. Neste caso, a fumaça é totalmente absorvida sem permanecer nas paredes ou sair da câmara de combustão. Ou seja, esta é a forma mais eficaz de consumo de fumaça, praticamente sem perdas.

Então aqui está uma câmara de combustão com um elemento intermediário, que cria um fluxo direcionado de uma mistura de ar e fumaça, e é um gerador de fumaça. É claro que quanto maior a câmara de combustão, mais demorado será o processo de defumação. Se falamos de instalações domésticas, você pode usar vários utensílios domésticos para isso. Por exemplo, uma lata de leite de alumínio, um extintor de incêndio usado, uma garrafa térmica velha e quebrada. Mas a solução ideal é um gerador de fumaça para defumação a frio feito de um tubo de aço com diâmetro de 80-100 mm e meio metro de comprimento.

De um lado é bem fechado com uma tampa, isso é feito por soldagem. O outro lado fica aberto, apenas é feito um meio furo (redondo, retangular) na lateral, que servirá para acender cavacos de madeira. Também é feito um furo na lateral onde o tubo está fixado. O ar será forçado através dele. A propósito, para criar um fluxo de ar direcionado sob pressão, você precisará adquirir um compressor de ar. Por exemplo, aquele usado em aquários. Este é um dispositivo gerador de fumaça simples.

Agora, com relação à localização deste tubo. Deve estar mais próximo da zona de combustão do combustível ou vice-versa. A melhor opção é se o tubo estiver localizado mais alto, ou seja, longe da zona de combustão. Acontece que ao instalá-lo novamente ocorrem várias ações negativas.

• Em primeiro lugar, a altura da câmara de combustão é limitada. E esta é a razão direta da atenuação da lenha.
• Em segundo lugar, a intensa sucção de fumaça leva à rápida combustão do combustível, o que reduz a vida útil do gerador de fumaça.
• Em terceiro lugar, a tiragem no interior do fumeiro é reduzida, especialmente quando o compressor está desligado.
• Em quarto lugar, a posição baixa do tubo cria condições sob as quais aparas de madeira não queimadas entram. E isso bloqueia a passagem.
• Em quinto lugar, um pouso baixo significa que o tubo está localizado em uma área com alta temperatura, o que reduz sua vida útil.

O elemento intermediário do fumeiro, que também faz parte do gerador de fumaça, pode ser feito de tubos comuns com diâmetro de 20-25 mm. Pode-se simplesmente soldá-lo à câmara de combustão do gerador de fumaça e à câmara do fumeiro, e no vão instalar um tubo do mesmo tubo, ao qual é soldado um tubo de menor diâmetro. Através dele, o ar do compressor será fornecido ao gerador de fumaça.

Em princípio, a parte intermediária pode ser feita de diferentes maneiras. Aqui estão apenas algumas variações:

1. Dois tubos são conectados por uma rosca, onde entre eles é instalado um encaixe em forma de T. Em seu orifício livre é inserido um rodo, no qual é aparafusado o adaptador do tubo à mangueira. O ar será fornecido ao gerador de fumaça através da mangueira conectada.
2. Em vez de uma mangueira, você pode soldar um tubo de cobre.
3. Instale um encaixe em T no topo da câmara de combustão usando o rodo instalado. Um lado do encaixe será direcionado para a câmara onde os produtos estão pendurados e o ar será fornecido ao segundo.

Algumas modificações desta conexão são mostradas na foto abaixo.

A propósito, o método de fixação dos tubos à câmara de combustão de um gerador de fumaça para um fumeiro a frio feito por você mesmo pode ser feito não apenas por soldagem ou soldagem. A mesma foto mostra claramente a fixação roscada. Ou seja, existem muitas opções de como fazer um gerador de fumaça. Mas um dispositivo feito corretamente servirá fielmente por muitos anos.

Compressor gerador de fumaça

Como mencionado acima, você pode usar um compressor de aquário para fornecer ar ao gerador de fumaça. Este é um dispositivo pequeno e de baixa potência (4-5 W), suficiente para que a unidade doméstica de fumar funcione de forma eficiente.

Mas os artesãos não param por aí. Salve então salve. Veja como fazer um tipo de compressor para gerador de fumaça com suas próprias mãos. Para fazer isso, você precisará de um ventilador de computador e de uma garrafa plástica de cinco litros.

• O fundo da garrafa está cortado.
• Um ventilador é inserido no orifício resultante e fixado com parafusos autoatarraxantes.
• Uma mangueira é presa à tampa da garrafa através de um orifício cortado.
• O ventilador está conectado à rede elétrica.

Uma solução simples e eficaz. O principal é garantir que todas as conexões estejam hermeticamente fechadas.

Em princípio, isso é tudo o que diz respeito a um dispositivo como um gerador de fumaça para fumar, feito com as próprias mãos. Resta apenas uma questão: como defumar produtos de carne e peixe.

Lenha para fumar

Existe apenas uma limitação na escolha da lenha para o gerador de fumaça. Não use lascas de madeira macia para fumar. Contêm resina, o que confere à carne um sabor amargo. Todas as outras espécies de árvores podem ser utilizadas sem restrições.

Quanto aos tamanhos, também não há restrições aqui. A única coisa que você precisa prestar atenção é a capacidade da fumaça de viajar através de pedaços de madeira em chamas. Portanto, quando pequenos cavacos são colocados em um gerador de fumaça, recomenda-se instalar um elemento adicional dentro do dispositivo, através do qual a fumaça se moverá livremente em direção ao tubo de saída. Pode ser um tubo perfurado ou uma mola com o comprimento e largura necessários. Entre lascas grandes, a fumaça se moverá sozinha.

Cozinhar alimentos defumados não é apenas um resultado saboroso, mas também um processo interessante que requer criatividade, habilidade e experiência. Muitas pessoas não querem comprar sistemas de fumo prontos, então decidem criar um gerador de fumaça com as próprias mãos. À primeira vista, esta pode parecer uma tarefa bastante difícil, mas na realidade não é. Se tiver vontade e uma pequena lista de materiais e ferramentas, poderá construir de forma independente uma excelente instalação para fumar, com a qual o sabor das férias ganhará tonalidades completamente novas.

Curiosamente, os produtos defumados podem ser úteis não apenas para consumo direto em feriados realizados ao ar livre. Fumar também é conhecido como um excelente método de preservação. Os produtos assim processados ​​​​(carne, banha, peixe) podem reter perfeitamente as suas qualidades benéficas e gustativas durante um longo período de tempo. É por isso que muitas pessoas muitas vezes desejam adquirir um gerador de fumaça para um fumeiro, para que possam usá-lo para preparar alimentos para armazenamento.

Antes de começar a trabalhar, é recomendável entender o que é o aparelho em questão. Um gerador de fumaça é um dispositivo que cria um fluxo direcionado de fumaça que surge durante a combustão do combustível, que na maioria dos casos é a lenha. A estrutura aproximada de um gerador de névoa típico é assim:

• O dispositivo deve possuir uma entrada para o fluxo de fumaça proveniente do combustível queimado.
• É fornecida uma conexão através da qual o ar é fornecido em alta pressão. É criado através do uso de um compressor.
• Sob a influência do compressor, um jato de fumaça corre para outra parte do aparelho e sai para o fumeiro.

Um gerador de fumaça para fumar é um pequeno dispositivo cilíndrico cuja tarefa é destilar a fumaça da queima de lenha para o fumeiro. O dispositivo é totalmente simples e fácil de fabricar, sua construção não exige grandes gastos e uso de ferramentas complexas.

A peculiaridade deste tipo de dispositivo é o seu valor PDC muito elevado. Como a fumaça segue o fluxo de ar do compressor (que não deve ser muito grande), praticamente não há perda de substância útil de trabalho. Qualquer coisa pode ser usada como reservatório para destilação de fumaça:

• corpo de um antigo extintor de incêndio;
• uma velha lata de leite de alumínio;
• garrafa térmica que não funciona.

A melhor opção seria usar um tubo de aço com diâmetro de aproximadamente 8 a 10 centímetros e comprimento não superior a meio metro. Se o comprimento for muito longo, a fumaça perderá temperatura, velocidade de movimento, se dissipará e levará ao funcionamento ineficaz do dispositivo.

Noções básicas de fabricação

Em termos gerais, o processo de criação de um gerador de fumaça com tubo de aço é assim:

1. Primeiro, é fechado em ambos os lados com tampões. Por um lado, você pode soldar bem o tubo, mas por outro lado, deixe uma tampa hermética através da qual o combustível para combustão será carregado na instalação.
2. De um lado é feito um grande furo (retangular ou redondo) (onde ficará o combustível), por onde deverá ser acesa a lenha e as lascas de madeira.
3. Um furo é feito do outro lado do tubo e um tubo é conectado a ele. É necessário fornecer ar sob pressão do compressor, para que a fumaça seja retirada do aparelho e fornecida ao local correto.

Para que um gerador de fumaça para um fumeiro assim criado funcione bem, é necessário colocar o tubo de saída da substância de trabalho na posição ideal. Recomenda-se que esteja localizado acima da zona de combustão, pois isso ajudará a superar vários efeitos negativos significativos:

• O tamanho da câmara de combustão não será limitado em altura, será possível armazenar uma maior quantidade de aparas ou lenha;
• Combustão rápida de combustível devido a muita tiragem.
• Regular a tiragem com um tubo localizado acima do nível de combustão será muito mais fácil e eficiente.
• Lascas de madeira não queimadas entram no tubo, o que pode entupi-lo e exigir limpeza.
• A vida útil do bico será significativamente reduzida se estiver localizado na zona de combustão.

A exposição constante a chamas de alta temperatura contribui para o rápido desgaste do material e perda de suas características de desempenho e resistência. Se seguir essas recomendações, o proprietário certamente terá um excelente gerador de fumaça com as próprias mãos, capaz de funcionar por muito tempo. e trazendo benefícios ao seu proprietário.

Gerador de fumaça DIY simples

Para fazer um bom aparelho para defumar alimentos a frio, são necessários muito pouco material e ferramentas disponíveis. Um tubo de aço comum com diâmetro de 10 cm será uma excelente câmara de combustão. De um lado deve ter uma parte soldada, do outro - uma tampa que abre. Na lateral da parte soldada é feito um pequeno furo para acender o combustível; na lateral da tampa é feito um furo para conectar o tubo, por onde a fumaça será direcionada para o fumeiro.

Outros componentes importantes das instalações ainda precisam ser fabricados.

Compressor

Um gerador de fumaça para fumeiro não requer um compressor de alta potência. Aqui basta usar um dispositivo simples com potência de apenas 4–5 W. Esses compressores são usados ​​​​ativamente em aquários. Seu custo é baixo e sua eficiência operacional é suficiente para criar um gerador de fumaça totalmente funcional.

Para quem quer economizar aqui e criar seu próprio compressor, também há opções, e aqui está uma delas. Para implementá-lo, você precisará de um ventilador comum de computador e de uma garrafa plástica de cinco litros. O processo de desenvolvimento do compressor é o seguinte:

• Você precisa cortar o fundo da garrafa e inserir um cooler de PC no orifício. Você pode fixá-lo com parafusos auto-roscantes ou pedaços de arame comum.
• Você precisa conectar uma mangueira onde a tampa do frasco é aparafusada.
• É importante fazer isso para que a conexão fique estanque, caso contrário seu funcionamento pode ficar em dúvida.

É isso. O compressor caseiro está pronto e a instalação de defumação ficará ainda mais econômica.

Câmara de fumar

É importante pensar no projeto do próprio fumeiro, onde ficarão os produtos que precisam ser processados. Qualquer coisa pode servir como reservatório necessário:

• uma caixa retangular com porta soldada em chapa de metal;
• velho barril de metal.

Se você tiver uma geladeira velha inútil e que não funciona em sua casa, ela será ideal como fumeiro. Para soprar fumaça neste dispositivo, você pode simplesmente levar uma mangueira do bocal até ele.

Nuances importantes

Para que um gerador de fumaça para fumeiro funcione como deveria, é necessário considerar cuidadosamente algumas características de seu funcionamento. Isto se aplica principalmente a coisas como ajuste da tiragem de combustão, coleta de cinzas e combate à condensação indesejada.

No projeto simples de um gerador de fumaça, pode surgir um problema significativo - é difícil regular a intensidade do processo de combustão. As principais opções para influenciar este parâmetro são: ajustar a potência do compressor e instalar o chamado soprador. A primeira opção muitas vezes é impossível, pois o sistema utilizará um compressor simples ou caseiro. Resta despender algum esforço na construção do soprador.

Ao fazer um gerador de fumaça com as próprias mãos, a melhor forma de ajustar a tiragem é criar um amortecedor de área variável. Isso é feito assim:

1. É feito um furo na parte inferior do corpo do tubo de aço (corpo do gerador de fumaça) e nele é soldado um pequeno pedaço de tubo.
2. Neste tubo você precisa fazer dois furos paralelos nos quais será inserida uma haste de aço.
3. Deve ser feita uma placa redonda ou quadrada para a própria haste (dependendo do tubo utilizado para o soprador) e instalada no interior da estrutura.

Agora a tiragem no aparelho é ajustável - basta girar a haste do soprador, aumentando ou diminuindo o nível de abertura da placa.

Configurações adicionais

Se pretende utilizar o fumeiro regularmente, seria útil providenciar um cinzeiro para retirar periodicamente, sem esforço desnecessário, os restos de combustível queimado. Pode ser feito a partir de um tubo de diâmetro um pouco maior que o utilizado no aparelho, com porta montada na lateral. Entre a câmara de combustão e os cinzeiros existe uma malha metálica por onde as cinzas caem e são retiradas periodicamente.

Quando precisar utilizar o fumeiro na estação fria, você terá que enfrentar o problema de condensação na tubulação. Isso pode ser contornado da seguinte maneira. O tubo, em vez de correr perpendicularmente ao corpo do dispositivo, é baixado até o solo, onde um par de tubos é soldado a ele:

Gerador de fumaça com cinzeiro

• um fica voltado para baixo e retira o líquido condensado do aparelho;
• o outro sobe novamente e passa a fumaça ainda mais para dentro do fumeiro.

Ao planejar fazer um gerador de fumaça com as próprias mãos, é recomendável pensar nesse ponto com antecedência. A fumaça fria subirá facilmente pelo tubo e entrará na câmara de processamento do produto, e a umidade residual simplesmente fluirá pelo tubo inferior para o recipiente fornecido e não criará nenhum problema.

Fazendo um gerador de fumaça a partir de um fogão elétrico

Para quem não gosta de decisões complexas, sempre há opções mais simples. O gerador de fumaça mais básico pode ser feito com as próprias mãos, usando um simples fogão elétrico. É feito assim:

• Um recipiente de metal (que não será mais necessário na casa) com serragem despejada é colocado no fogão elétrico.
• Um largo “corpo” de metal é instalado no topo das telhas, por exemplo, a partir de um barril sem fundo ou topo.
• No topo do cano é criada uma fixação primitiva para colocação de produtos (arame tensionado, hastes cruzadas, etc.).
• O fogão acende e começa a sair fumaça.

Fumar leva aproximadamente 3–4 horas. As vantagens do método são que não há problemas na fabricação de um armário para fumantes; todo o design é extremamente simples e muito barato;

Se você vai fazer um gerador de fumaça para fumar com as próprias mãos, não há nada de complicado nisso. Basta estocar um pequeno estoque de material, um tubo de aço e também uma máquina de solda, e sua ideia ganhará vida em questão de horas.