Características de trabalhar como garçom. Competências e habilidades de um garçom profissional. O que é importante saber sobre o trabalho do garçom. Como escrever corretamente uma referência para um funcionário em seu local de trabalho

Muitas vezes em vários órgãos governamentais e organizações não governamentais exigem referência do local de trabalho. Por exemplo, ao ser admitido em novo emprego ou para trabalho a tempo parcial, em tribunal em processos cíveis, laborais, criminais, no âmbito de processo administrativo ou apreciação de protocolo sobre contra-ordenação.

A descrição do trabalho possui estrutura própria. Força legal Tal documento contém: a assinatura do chefe da organização, que tem o direito de agir em nome da organização (às vezes a referência também é assinada pelo superior imediato), um selo e a data de emissão. É aconselhável preparar o documento em papel timbrado da organização indicando OGRN, TIN, endereço legal e números de telefone.

Características de um funcionário do local de trabalho: amostra, características de redação e exemplos de redação

Durante sua vida uma pessoa enfrenta situações diferentes avaliações. Na maioria das vezes, sua personalidade é objeto de estudo abrangente nos casos de contratação, demissão, transferência, admissão em instituições educacionais e assim por diante. Nesses casos, é elaborada uma característica - uma descrição dos negócios e das qualidades pessoais da pessoa. Como escrever uma descrição de cargo corretamente? Amostras e exemplos de tais documentos estão no artigo.

Na comunicação com os pacientes, Petrova Larisa Ivanovna é diplomática e cortês. Especialmente fácil de encontrar linguagem comum com crianças, sabe acalmar e encorajar o paciente. Ele goza de autoridade entre seus colegas e tem qualidades de liderança. Nesse sentido, o médico-chefe da clínica (nome completo) decidiu promover Larisa Ivanovna ao cargo de sênior enfermeira departamento terapêutico.

Características do local de trabalho (amostras e exemplos de preparação)

Exemplos de características do local de trabalho bastante procurado. Via de regra, tal característica é necessária na hora de se candidatar a um novo emprego, para ajuizar ações judiciais e agências de aplicação da lei, às autoridades de tutela e tutela, aos bancos no momento da obtenção de um empréstimo. Também pode ser necessário em vários outros casos. No artigo você encontrará dicas sobre características de escrita e diversos exemplos.

Nome completo consolidou-se como funcionário responsável visando excelente resultado, está sempre pronto para tomar decisões inovadoras com rapidez e assumir a responsabilidade pela sua adoção e pelas ações dos subordinados. Pronto para trabalhar em quaisquer condições, inclusive fora do horário de trabalho.

• nome completo do documento, dados da organização que o compilou, data de elaboração. Esses dados deverão ser colocados no cabeçalho do documento, no centro do formulário;
• informações sobre o funcionário, que incluem a data de sua contratação e suas conquistas mais significativas no cargo;
• avaliação das qualidades profissionais, empresariais, pessoais, psicológicas de um colaborador, nível de desempenho e relacionamento na equipe, informações sobre penalidades e incentivos;
• a parte final, que é preenchida apenas para características enviadas a terceiros. Esta parte indica a finalidade da elaboração do documento e o nome da organização à qual é fornecido.

O documento é lavrado em papel timbrado da empresa (organização) por funcionário do departamento de pessoal, assinado pelo seu diretor e selado. Se a referência for enviada para uma organização que tenha o seu próprio forma estabelecida características, então o documento é elaborado de acordo com sua amostra. As informações que devem constar na descrição do cargo são:

Exemplo de referência positiva do local de trabalho

1. Uma organização pode usar seu próprio papel timbrado. Você também pode usar uma folha de papel comum, formato A4, na qual os dados da empresa estão escritos na parte superior.
2. No caso de uma característica ser solicitada por algum departamento, então oficial deve indicar que a característica é emitida mediante solicitação nº.... datada de.... números e enviados para uma autoridade específica.
3. Se a referência for emitida a pedido de um trabalhador, indica que será válida no local de apresentação.
4. O documento indica todas as informações disponíveis sobre o funcionário. Também é descrito habilidades profissionais, qualidades pessoais.
5. O gerente assina a referência.

Ao compilar características positivas ao tribunal ou às agências de aplicação da lei, o funcionário deve anotar todas as conquistas notáveis ​​dos funcionários. Deve-se enfatizar também suas qualidades pessoais, respeito pela equipe de trabalho, etc.

Características de uma amostra de garçom

3.3. Se o Empregado atuar de acordo com um acordo adicional celebrado entre o Empregador e o Empregado, juntamente com seu trabalho principal trabalho extra para outro cargo ou para exercer funções de empregado temporariamente ausente sem dispensa do emprego principal, o Colaborador recebe adicionalmente o valor determinado pelas partes em contrato adicional.

3.2. O empregador define pagamentos adicionais, subsídios e pagamentos de incentivos. Os valores e condições de tais pagamentos adicionais, abonos e pagamentos de incentivos são determinados no Regulamento de Bônus ao Empregado (aprovado pelo Empregador "___"______ ____), com o qual o Empregado estava familiarizado no momento da assinatura do contrato.

Faculdade de Comércio de Mogilev

Características da obra. Atendimento a consumidores em organizações com mesas de simples e média complexidade e sortimento simples de pratos por meio de vouchers pré-pagos, cheques, cupons e dinheiro sem emissão e apresentação de faturas aos consumidores ou sem registro de dinheiro em caixa: cantinas dietéticas de sanatórios, pensões, dispensários, centros turísticos e casas de repouso, restaurantes em navios de excursão, vagões-restaurante e trens de excursão turística, restaurantes que vendem rações alimentares completas, etc. Aceitar pré-encomendas de pratos quentes e servir os passageiros diretamente nos vagões. Realizar comércio em salões de restaurantes, cafés, bares com confeitaria, lembranças, flores e outros produtos; em carruagens de passageiros - sopas e pratos quentes, produtos de ácido láctico, produtos culinários e de confeitaria, lembranças, kits de viagem, refrigerantes, produtos de panificação. Configuração e pré-configuração de tabelas. Substitua as toalhas de mesa e os guardanapos à medida que ficam sujos. Limpeza de mesas. Recolha de louças, talheres, toalhas de mesa usados; entrega de dinheiro, cheques, cupons, produtos e mercadorias não vendidos.

Deve conhecer: as regras de arrumação e atendimento de mesa na venda de vouchers pré-pagos, cheques, cupons; uma breve descrição culinária, ordem e temperatura de serviço das bebidas, pratos e requisitos para sua apresentação; preços dos produtos culinários vendidos, produtos de confeitaria e mercadorias vendidas; tipos, finalidade e requisitos dos talheres, talheres, roupas utilizadas, procedimento de recebimento e devolução; regras de operação dos equipamentos e estoques utilizados; procedimento de liquidação com consumidores, entrega de dinheiro, cheques, cupons.

Características de uma amostra de garçom

Exemplo de como escrever um currículo para um bartender. Exemplo de currículo para garçom. Características do bartender velocidade de download da amostra 3618 kb/s. A profissão de bartender é muito procurada no mercado de trabalho. Responsabilidades e requisitos para um bartender. Gestão de pessoal; Retomar; Entrevista; Exemplos de documentos para um bartender podem ser levados por uma pessoa sem experiência ou com experiência como garçom. Características do funcionário. Em muitos casos, é necessária uma referência de amostra do local de trabalho. Na maioria das vezes, pode ser necessária uma referência de um funcionário: no momento da contratação.

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Como escrever corretamente uma referência para um funcionário em seu local de trabalho

Claro, este é um layout geral para escrever uma referência para um funcionário do local de trabalho e ninguém o incomoda para fazer ajustes ou adicionar informações suas, por exemplo, sobre habilidades ou conhecimentos adicionais (não relacionados a atividade profissional mas usado no local de trabalho)

Deve-se observar que a descrição do cargo não indica uma biografia geral ou conquistas e marcos atividade laboral fora desta empresa. Ou seja, escrevemos apenas sobre trabalho em uma determinada empresa, outras etapas da vida estão indicadas no currículo ou características individuais. A situação é semelhante com indicação de situação familiar ou escolaridade.

Características de um funcionário: regras de elaboração e amostra

As características psicológicas de um funcionário influenciam em grande parte seu potencial laboral. Muitas vezes são o motivo de promoções. Aqui é importante descrever exatamente quais características contribuem ou dificultam uma atividade de trabalho bem-sucedida. Estes incluem:

Durante sua atuação nesses cargos, Petrova Maria mostrou-se uma funcionária trabalhadora, atenciosa e íntegra. Ela é capaz de aprender rapidamente e aplicar o conhecimento em situações fora do padrão V atividades práticas. Para sucesso e trabalho responsável Maria foi promovida a administradora.

44.7

Para amigos!

Referência

Garçom(de lat. oficial- “posição, favor”) - profissão na área catering. Na Rússia, os garçons surgiram junto com os restaurantes de estilo europeu em meados do século XIX. Nas tabernas, as funções dos garçons eram desempenhadas por “gênero”. Meninos de famílias camponesas aprenderam esse ofício durante quatro anos, começando como lavadores de louça e faxineiros. Curiosamente, as gorjetas eram entregues numa caixa registadora comum e no final do dia de trabalho eram divididas igualmente entre todos os trabalhadores.

Muitos personalidades famosas Eles começaram sua carreira como garçom. Por exemplo, Alain Delon trabalhava meio período em um pub, Brad Pitt trabalhava em um restaurante fast food.

Descrição da atividade

Garçom atende visitantes de restaurantes, cafés, cafeterias e outros estabelecimentos de alimentação. Cada estabelecimento tem seus próprios requisitos para o trabalho do pessoal. De acordo com eles, os garçons cumprimentam os clientes, decoram e servem as mesas de acordo com o padrão estabelecido e a etiqueta geralmente aceita. Além disso, usam um uniforme específico e muitas vezes um crachá. Por exemplo, há restaurantes onde o pessoal anda de patins. Existem vários restaurantes no mundo onde a escuridão reina nos corredores, por isso os garçons não podem ficar sem dispositivos de visão noturna.

O garçom deve conhecer o cardápio de seu estabelecimento, a tecnologia de preparo dos pratos, suas características e preços. Ele pode aconselhar os hóspedes sobre bebidas alcoólicas adequadas para complementar o seu pedido.

O trabalho de um garçom é bastante estressante. Ele está quase constantemente em movimento e em pé. A programação pode estar rolando. A jornada de trabalho muitas vezes começa de manhã cedo, às vezes tem que trabalhar à noite, finais de semana e feriados. Banquetes e eventos especiais os garçons servem de acordo com certas regras e requisitos.

Os garçons verificam os clientes e são financeiramente responsáveis ​​por pratos quebrados.

Remunerações

média para a Rússia:Média de Moscou:média para São Petersburgo:

Responsabilidades do trabalho

Garçom Troca toalhas de mesa e guardanapos conforme necessário e mantém a limpeza do estabelecimento. Ele arruma as mesas de acordo com as necessidades e participa da decoração do salão para eventos festivos.

A principal responsabilidade do garçom é receber os pedidos dos visitantes. Ele deverá ser capaz de responder às dúvidas dos convidados sobre o cardápio e aconselhá-los sobre alguns pratos, vinhos e a sequência do pedido. O garçom anota ou lembra o pedido, esclarecendo se necessário. Depois disso, ele deve transferi-lo com rapidez e precisão para o cozinheiro e o barman. O garçom monitora a pontualidade do preparo e aparência pratos e os serve aos convidados.

O garçom deve abordar o cliente a seu pedido e responder às suas perguntas ou atender ao seu pedido.

É o garçom quem calcula o valor final do pedido, leva o cheque ao cliente e faz o acerto integral com ele. Às vezes, ele pode ser obrigado a ter habilidades em caixa registradora.

Nos restaurantes de classe internacional, todos os funcionários também são obrigados a conhecer uma língua estrangeira (inglês).

Características de crescimento na carreira

Garçons trabalhar em restaurantes, cafés, cafeterias, bares, pizzarias e outros estabelecimentos similares. Alta qualidade o trabalho ajudará esse funcionário a ascender ao posto de garçom, administrador ou gerente sênior. E cursos adicionais irão ajudá-lo a se tornar um garçom-chefe. Nas empresas da rede, você pode se tornar diretor de forma relativamente rápida, em 5 anos.

Características dos funcionários

Não só o tamanho da gorjeta, mas às vezes também a reputação do estabelecimento depende das qualidades pessoais do garçom. Um cliente não pode retornar a um café ou restaurante se já tiver sido servido indignamente. Portanto, o garçom deve ser educado, simpático, emocionalmente estável e tratar igualmente todos os visitantes do estabelecimento. Ele deve ter uma boa aparência, ter dicção clara e habilidades de comunicação desenvolvidas.

Como passa quase todo o dia de trabalho em pé, recebendo e entregando pedidos, ele precisa ser fisicamente resiliente. Nos horários de pico, o garçom deve mostrar especial destreza e coordenação de movimentos - afinal, não é nada fácil navegar em uma sala lotada com uma bandeja pesada nas mãos.

O garçom deve ser capaz de lembrar as características de todos os pratos do cardápio do estabelecimento. Ele também deve ter boa memória para rostos, para não esquecer a quem está servindo. Qualidade exigida para este funcionário - observação. Para não obrigar o cliente a esperar muito pelo próximo prato ou cheque, para evitar que visitantes inescrupulosos saiam sem pagar, o garçom deve acompanhar atentamente a todos.

O conhecimento de matemática também será muito útil para que esse funcionário crie uma fatura com rapidez e sem erros.

Uma das profissões mais procuradas, especialmente em temporada de verão, é o garçom. Seus deveres, direitos, etc. dependem diretamente do local de trabalho do empregado. Esses trabalhadores são necessários tanto em pequenos cafés, mesmo de rua, quanto em restaurantes de elite. Servem à mesa os pratos encomendados, atendem os visitantes e devem tratar os clientes do estabelecimento com educação e cortesia. O salário também pode variar, de aproximadamente 50 a 1,5 mil dólares.

História da profissão

Esta profissão tem o suficiente longa história. No território do nosso país só surgiu com o advento de restaurantes que correspondiam à moda europeia. O primeiro lugar onde era necessário trabalhar como garçom em Moscou surgiu em meados do século XIX. Este restaurante chamava-se “Bazar Eslavo”. Todos os outros estabelecimentos eram considerados tabernas comuns, apenas com graus variados de qualidade.

Cada funcionário que ocupasse esse cargo era obrigado a usar fraque, colete e luvas. Além disso, ele era obrigado a monitorar a ausência de barba por fazer e cortar o cabelo em tempo hábil. Mas isso só se aplicava aos restaurantes; nas tabernas, os funcionários que traziam comida eram chamados de trabalhadores do sexo e só eram obrigados a usar camisa branca; Além disso, a maioria das trabalhadoras do sexo eram camponesas e, para chegar a esta posição, tiveram que percorrer um longo caminho desde uma faxineira até uma máquina de lavar louça. Durante quatro anos estudaram a profissão de fora, aprenderam a se comunicar com os clientes, fazer cálculos de pagamentos e fazer pedidos corretamente. O mais interessante é que no início das suas carreiras, as trabalhadoras do sexo tinham de pagar extra aos empregadores pelo seu trabalho. Ou seja, eles não recebiam salários, mas recebiam. E levavam todas as gorjetas para o buffet, onde depois dividiam igualmente entre todos os funcionários.

Como conseguir um emprego

Em geral, os empregadores não exigem educação formal, mas se o candidato tiver uma, isso pode lhe dar uma chance adicional de conseguir um emprego como garçom. As vagas geralmente implicam que a pessoa terá que passar por treinamento no local de trabalho. Às vezes é indicado com antecedência se precisa ser concluído cursos especiais para atendimento ao cliente.

Habilidades

Os garçons devem ser capazes de arrumar mesas, estudar receitas e ingredientes especiais dos pratos servidos, conhecer as especificidades de servir pratos em um determinado estabelecimento, dominar a etiqueta e entender o sistema de preços. Além disso, pode ser necessário que saibam combinar bebidas e pratos e, em alguns estabelecimentos caros, é necessária a capacidade de falar fluentemente. Inglês.

Quanto às qualidades pessoais, para entrar grandes cidades, inclusive em São Petersburgo, trabalhando como garçom, você precisa ser atencioso, paciente e sociável. Muito importante boa memória, comunicação amigável e amigável, boa resistência física. O funcionário deve ser organizado, resistente ao estresse, ter sensação boa humor, têm aparência apresentável e dicção clara.

Responsabilidades

As funções mais importantes do garçom são atender os pedidos dos clientes do estabelecimento, pagá-los, servir e limpar as mesas, preparando-as para receber novos visitantes. Se necessário, suas responsabilidades incluem a troca de guardanapos e toalhas de mesa, bem como a participação na decoração do salão caso ali seja realizada uma festa. Ele tem a obrigação de responder com correção e tato até mesmo ao maior número de clientes e, se necessário, aconselhá-los sobre os pratos e bebidas que constam do cardápio do estabelecimento.

Ele está envolvido na formação do custo final do pedido. E também o funcionário é responsável financeiramente pela louça quebrada, pelos móveis danificados ou pela encomenda do cliente que atendeu caso tenha saído sem pagar. O mais importante no trabalho do garçom é atender o cliente para que ele saia do restaurante com bom humor e satisfeito com a forma como foi servido.

Recursos e salário

Basicamente, os trabalhadores da área não recebem tanto, mas isso se deve ao fato de um profissional da sua área sempre receber gorjetas. Além disso, dependendo da qualidade e prestígio do estabelecimento, podem ultrapassar o seu rendimento mensal. Para dominar as habilidades de trabalhar como garçom, você precisa estudar cerca de um a três meses.

Na maioria das vezes, antes de começar um trabalho, uma pessoa deve passar liberdade condicional, que pode variar de uma a quatro semanas. O horário de trabalho é bem maior que o dos trabalhadores de escritório, até 12 horas. E a bandeja na qual o funcionário deve carregar três pratos pode pesar até dez quilos.

Prós da profissão

Provavelmente o mais qualidade positiva esta profissão é a sua demanda e acessibilidade. Até um garçom sem experiência profissional ou sem curso de formação pode conseguir um emprego; O principal é ter uma aparência agradável, ser sociável e sociável. Além disso, tem bastante agenda grátis, e sempre há a oportunidade de pedir a um colega que ocupe seu turno em seu lugar. Graças a isso, muitos alunos podem combinar esse trabalho com o estudo. E claro, a maior vantagem da profissão são as gorjetas.

Seu tamanho pode variar significativamente dependendo vários fatores, começando pelo elevado custo e prestígio do estabelecimento onde trabalha, e terminando pelo tipo de visitantes. Nem todo trabalho pode gerar dinheiro extra além do seu salário. Especialmente este apoio financeiro Isso realmente ajuda os jovens que estão começando a viver separados dos pais. Bem última vantagem O que trabalhar como garçom lhe dá é a oportunidade de almoçar no trabalho. Se o pessoal de serviço tiver um bom relacionamento com a cozinha, dificilmente o funcionário passará fome, e quanto mais prestigiado for o estabelecimento, mais cara e saborosa será a comida.

Contras da profissão

A principal desvantagem desse tipo de trabalho é que o funcionário é responsável por quase tudo. Qualquer prato quebrado, vidro ou cliente que não pagar a conta resultará em descontos no salário. Além disso, pode haver multas por outros descuidos, dependendo das regras estabelecidas pelo proprietário do estabelecimento.

A segunda desvantagem da profissão é o estresse constante. Trabalhar como garçom exige que você se comunique constantemente com os mais por pessoas diferentes, não importa quão educados ou agradáveis ​​eles sejam. Muitos clientes podem encontrar falhas nos funcionários assim, percebendo que ainda não têm o direito de retribuir e devem tratá-los com respeito.

A terceira desvantagem é características gerais o serviço não depende inteiramente do garçom, mas ele é responsável por todas as deficiências. Assim, por exemplo, a cozinha não tem pressa em preparar um prato, a máquina de lavar louça cuida da sua vida e não pratos limpos, ou os bartenders estão muito ocupados para dar o pedido ao garçom a tempo.

A programação gratuita só pode ser em dias normais, mas finais de semana e feriados costumam ser movimentados. Além disso, existe uma grande probabilidade de haver turnos noturnos, pois as pessoas costumam frequentar esses estabelecimentos para fazer uma pausa no trabalho em Tempo livre. Trabalhar como garçom noturno significa que você terá que esquecer as reuniões regulares com amigos e comemorar aniversários, ou terá que ajustar bastante sua agenda e negociar com os colegas.

Perspectivas

Embora este trabalho seja no setor de serviços, crescimento na carreira possível até para o chefe. O funcionário é imediatamente promovido a garçom sênior e depois a administrador. Se o funcionário concluir cursos especiais, poderá ser promovido a chefe de mesa. Se uma pessoa conseguir um emprego em uma rede de empresas, sua experiência como garçom lhe dará a oportunidade de ascender ao cargo de diretor em cinco anos.

Conclusão

A procura por esta profissão é muito grande, tanto nas grandes como nas pequenas cidades. E o fluxo de funcionários que escolhem esse trabalho como renda adicional e temporária faz com que novas vagas sejam constantemente disponibilizadas. Depois de conseguir um emprego em um restaurante decente, você pode contar com segurança com altos salários e gorjetas impressionantes. Esta profissão não exige um longo aprendizado; na maioria dos casos, os empregadores aceitam estudantes sem experiência e os treinam no local.

Mas, ao mesmo tempo, o trabalho como garçom é instável e tem poucas perspectivas, principalmente em cafés baratos ou sazonais. Na maioria dos casos, as pessoas simplesmente utilizam esse cargo como trabalho de meio período por um curto período de tempo, porque não lhes permite desenvolver-se, não lhes ensina nada de novo e não lhes permite revelar o seu potencial. Além disso, é necessário levar em conta a constante moral e atividade física. Os empregadores não se importam se um funcionário está com dor de cabeça ou se ele está com dor de cabeça hoje Mau humor, o atendimento ao cliente deve ser realizado de forma ininterrupta e de alto nível.

Características do trabalho. Atendimento de visitantes em estabelecimentos de alimentação com mesas de simples e média complexidade e sortimento simples de pratos com vales pré-pagos, cheques, cupons e dinheiro sem emissão e apresentação de fatura aos visitantes ou sem registro de pagamento em caixa: cantinas dietéticas em sanatórios, pensões , dispensários, centros turísticos e casas de repouso, restaurantes em navios de excursão, vagões-restaurante e trens de excursão turística, restaurantes que vendem rações alimentares completas, etc. Aceitar pré-encomendas de pratos quentes e servir os passageiros diretamente nos vagões. Realizar comércio em salões de restaurantes, cafés, bares com confeitaria, lembranças, flores e outros produtos; em automóveis de passageiros - primeiros e segundos pratos quentes, produtos de ácido láctico, produtos culinários e de confeitaria, souvenirs, kits de viagem, refrigerantes, produtos de panificação. Configuração e pré-configuração de tabelas. Substitua as toalhas de mesa e os guardanapos à medida que ficam sujos. Limpeza de mesas. Entrega de louças usadas, talheres, toalhas de mesa, dinheiro, cheques, cupões, produtos e mercadorias não vendidos.

Deve saber: regras para arrumação de mesas e atendimento aos visitantes nas vendas por meio de vouchers pré-pagos, cheques, cupons; uma breve descrição culinária, ordem e temperatura de serviço dos pratos; preços dos produtos culinários vendidos, produtos de confeitaria e mercadorias vendidas; tipos, finalidade e requisitos dos talheres, talheres, roupas utilizadas, procedimento de recebimento e devolução; regras de operação dos equipamentos e estoques utilizados; procedimento de liquidação com visitantes, entrega de dinheiro, cheques, cupons.

§ 19. Garçom 4ª categoria

Características do trabalho. Atendimento de visitantes em estabelecimentos de restauração com mesas complexas: restaurantes, cafés, bares de segunda e primeira categorias, recebendo pedidos dos visitantes, processando e apresentando-lhes faturas. Catering para celebrações: casamentos, aniversários, confraternizações, jantares familiares, noites de relaxamento, noites temáticas, bailes, degustações de comida cozinhas nacionais etc. Auxiliar os visitantes na escolha de pratos e bebidas e servi-los nas mesas ou na sala. Pagamento aos visitantes conforme fatura.

Deve saber: modalidades de atendimento e arrumação de mesas em restaurantes, cafés e bares de segunda e primeira categorias com inclusão de customizações e especialidades, bebidas e confeitaria; tipos e regras de arrumação de mesas e atendimento de celebrações, eventos encomendados por organizações, indivíduos ou grupos; sortimento, padrões de rendimento, características culinárias detalhadas, regras de atendimento e preços dos pratos, produtos e bebidas vendidos; o procedimento de emissão de faturas e pagamento de visitantes; regras para operação de caixas registradoras.

§ 20. Garçom 5ª categoria

Características do trabalho. Atendimento de visitantes em estabelecimentos de restauração com mesas particularmente complexas, refletindo as características nacionais e o seu enfoque temático: restaurantes campestres, nacionais e temáticos, cafés, bares da categoria mais alta e categoria de luxo. Atendimento de recepções cerimoniais e oficiais, reuniões, conferências, negociações, congressos. Atendendo turistas estrangeiros. Servir pratos e bebidas de autor a pedido do cliente que os encomendou. Fornecimento de lenços umedecidos quentes.

Deve saber: tipos e regras de arrumação de mesas, refletindo as características nacionais e o enfoque temático das organizações de restauração; formas e regras para atendimento de turistas estrangeiros em recepções cerimoniais e oficiais, reuniões, conferências, negociações e convenções; conformidade do sortido de vinhos e produtos vínicos-vodka com a natureza e ordem dos pratos servidos; hábitos alimentares de turistas estrangeiros; formas de organização do trabalho dos garçons (individual, unidade-brigada, brigada); língua estrangeira na medida necessária para comunicar com os visitantes.

– isso não é só um garçon com bandeja, essa é a cara do estabelecimento. Em muitos aspectos, por mais habilidosa, atenciosa e simpática que seja a equipe de garçons, as chances de um café ou restaurante ganhar fama de estabelecimento de alta classe, de adquirir uma clientela regular, são tão grandes. aumentar o número de banquetes no local e, consequentemente, aumentar a rentabilidade de todo o estabelecimento.

A maestria não aparece imediatamente. Mas se você tem planos de fazer do garçom sua profissão e crescer ainda mais escada de carreira negócio de restaurantes, você precisa dominar uma série de habilidades profissionais. A propósito, muitos donos de restaurantes de sucesso começaram como garçons.

Que competências um futuro garçom profissional deve desenvolver e adquirir? Sobre isso hoje - no artigo www.4banket.ru

Um conjunto de qualidades pessoais de um garçom profissional

Um bom garçom é feito de alguém que combina certas inclinações naturais e características profissionais adquiridas.

As qualidades pessoais de um garçom são fundamentais. Não é por acaso que são a primeira coisa a que o empregador presta atenção durante uma entrevista. Ele acredita corretamente que muitas coisas podem ser ensinadas, mas não a boa vontade sincera e um sorriso sincero.

6 qualidades pessoais de um bom garçom

• Habilidades de comunicação.

O garçom não será um sociopata, retraído e taciturno. As habilidades de comunicação também incluem senso psicológico. Bons garçons sempre sentem seu cliente, sabem o que e quando oferecer e o que ele não deve fazer de forma alguma. Este instinto os ajuda a conquistá-los e, portanto, ao sistema. Um hóspede descontraído e satisfeito gasta dinheiro no pedido e não economiza pontas .

• Polidez e simpatia.

Uma pessoa educada e bem-educada nem sempre se comporta de maneira gentil com os outros. Um bom garçom combina tato, paciência e atitude gentil para com os outros. Ele não discutirá, insistirá por conta própria e transformará tudo em piada se surgir tensão. E ele fará isso com facilidade e naturalidade, sem constranger quem está sentado à mesa.

• Resistência ao estresse.

Sem isso qualidade pessoal Você não pode ser um bom garçom. Lágrimas e histeria por causa de um convidado rude, uma costeleta queimada e uma bandeja virada não são aceitáveis ​​​​para um profissional. Equanimidade, calma e caráter equilibrado são importantes, permitindo controlar e avaliar com sobriedade a situação no salão, e não entrar em pânico em caso de força maior.

• Capacidade de trabalhar em equipe.

A profissão de garçom não é adequada para solitários e individualistas. O atendimento e atendimento ao visitante implica espírito de equipe e esforços conjuntos em prol de uma causa comum. Se alguém começar a se cobrir com o cobertor e se recusar a apoiar um companheiro de equipe, a equipe desmoronará. Isto é inaceitável no trabalho de um garçom, cheio de imprevistos, quando o apoio dos colegas é extremamente importante.

• Honestidade.

O mandamento “Não roubarás!” deve ser inabalável para o garçom. Enganar clientes, entregas curtas, esconder gorjetas de colegas, enganos e falsificações são destrutivos não só para a carreira do garçom, mas também para a reputação do estabelecimento.

• Desempenho e responsabilidade.

Essas qualidades são um caminho direto para o profissionalismo em qualquer negócio. Sua manifestação também é precisão - um verdadeiro profissional nunca se permitirá chegar atrasado ao trabalho ou não comparecer por um motivo injustificado.

O que um garçom deve ser capaz de fazer: habilidades profissionais

Habilidades profissionais são adquiridas. A velocidade de domínio dos segredos da profissão é influenciada por dois fatores:

- talentos naturais - um conjunto bem-sucedido de características pessoais;

- interesse pessoal - foco em resultados.

Um garçom profissional em um restaurante é:

• O ninja invisível é rápido como um raio.

Ele aparece do nada e desaparece no nada e reaparece, desta vez com uma ordem. Os pratos sujos desaparecem sozinhos, os copos estão sempre cheios...

• Um telepata que lê pensamentos à distância.

Um bom garçom sabe prever os desejos de seu cliente, não se preocupa com perguntas e conselhos, aparece quando necessário e desaparece no ar se o cliente temporariamente não precisar dele. Ele entende o hóspede em meia palavra e meio olhar.

• Uma pessoa que se lembra de tudo logo de cara.

O garçom deve ter boa memória. Ele terá que lembrar detalhadamente o pedido do cliente, muitas vezes mais de um - com molhos diferentes, grau de fritura do bife e outros desejos pessoais. Ele terá que transmitir com precisão o pedido para a cozinha, garantir que tudo seja feito conforme o cliente pediu e servir hora certa e na sequência certa. Ao mesmo tempo, o garçom “guarda” na cabeça as nuances de mais de uma mesa!

• A personificação da tolerância e do compromisso completo.

Um garçom profissional não possui algumas palavras em seu vocabulário e sabe prescindir delas: “não posso”, “não sei”, “não vou”, “não posso”. O garçom evita todas as partículas e prefixos com conotação semântica negativa ou negativa ao se comunicar com o cliente. Isso também se aplica a declarações categóricas dos lábios do garçom.

• Um tesouro de eloqüência.

Um garçom profissional deve pendurar a língua. O que se valoriza é a capacidade de falar de um prato de tal forma, com detalhes tão apetitosos, que o convidado não resiste a pedi-lo. Ao mesmo tempo, sem chegar a extremos obsessivos e sem mentir. Tudo deve ser confiável e verdadeiro.

• Mestre em etiqueta gastronômica.

O garçom deve dominar todas as nuances de servir e servir à mesa - onde e para que serve o garfo, de que lado e com que mão servir o vinho ao cliente, qual dos sentados à mesa deve receber o cardápio primeiro, com quem o serviço começa no banquete, etc.

Além disso, o garçom de um restaurante de prestígio deve compreender as marcas de vinho e ser capaz de apresentá-las.

O que um garçom não deve fazer ou o que 8 não deve ser feito

Há uma série de regras que se aplicam a todos os garçons que servem tipos diferentes banquetes.

É proibido:

- apressar os convidados a fazer o pedido;

— ocultar ao cliente informações sobre o tempo de preparo do prato;

— manter conversas com o cliente sobre assuntos não relacionados, distraí-lo de comer;

- ter uma aparência desleixada;

— traga seus problemas e experiências pessoais para a sala;

— impor seus gostos e preferências ao visitante;

- reter o troco, esperando mantê-lo como gorjeta.

Conclusão dewww.4banket.ru : Quero repetir mais uma vez: “O garçom é a cara do estabelecimento!” Então deixe a cara do seu restaurante ser simpática, sorridente, inteligente e bonita!

Desejamos que você não perca a cara!