Sopa de cogumelos feita de cogumelos secos com aletria, receita com fotos. Sopa de cogumelos secos com macarrão: receitas Sopa de cogumelos secos com macarrão
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Depois do verão-outono, as donas de casa dispõem de grandes reservas de cogumelos secos, graças aos quais podem deliciar a família com deliciosos pratos durante todo o ano. A sopa rica e aromática será especialmente agradável de comer no inverno frio ou no outono frio. O principal é encontrar uma receita adequada que não exija muitos gastos.
Como selecionar e preparar cogumelos para cozinhar
A sopa mais aromática e deliciosa é feita com claras secas. Mas não será menos saboroso se você adicionar boletos secos, choupos e outros tubulares. Se você não caça cogumelos sozinho, pode comprar vários cachos prontos de uma avó de confiança no mercado mais próximo. Eles são usados com moderação e uma pequena porção dura todo o inverno.
Antes de cozinhar a sopa, os cogumelos devem ser deixados de molho durante várias horas e depois enxaguados abundantemente. Coe a água restante com um pano de algodão. Em seguida, eles precisam ser cortados em pedaços pequenos, enchidos com água coada e caldo fervido. Os cozinheiros mais desconfiados aconselham escorrer o primeiro caldo, porém, se você estiver confiante na qualidade do seu abastecimento, pode pular esta etapa.
Como fazer sopa de cogumelos secos
Ao preparar um prato delicioso e rico de acordo com a receita clássica, são necessários poucos vegetais: cebola, cenoura, batata e, se desejar, aipo e ervas frescas. O principal e principal produto serão os cogumelos. Não é necessário adicionar carne, pois o caldo será cozido nos próprios cogumelos. As donas de casa experientes conhecem suas próprias receitas exclusivas, mas para as primeiras experiências culinárias as dicas clássicas são adequadas.
Receita clássica com legumes
A sopa de cogumelos feita com cogumelos secos requer muito tempo, mas não esforço. Você precisará dos ingredientes mais simples:
- boleto seco ou boleto - 2-3 punhados;
- cebola – 2 peças;
- cenoura;
- batatas – 3-4 peças;
- ervas frescas, sal.
Se quiser, você pode adicionar rodelas de pimentão, aipo, tomate fresco ou ervilha à sopa. Isso não contradiz a receita, basta fritar todos os legumes juntos. Prepare-se assim:
- Mergulhe os cogumelos com antecedência e depois enxágue com água. Deixe ferver o restante da água coada e retire a espuma. Adicione sal.
- Corte as batatas em cubos e coloque-as no caldo fervente.
- Pique as cenouras, pique finamente a cebola e refogue. Adicione à panela os vegetais que você decidir usar.
- 15 minutos depois de adicionar as batatas, coloque os legumes na panela.
- Deixe ferver novamente e deixe em fogo baixo por 15-20 minutos.
Como cozinhar com cevadinha em panela elétrica
A sopa de cogumelos secos com cevada pode ser muito aromática e rica se você tiver utensílios de cozinha modernos, por exemplo, uma multicooker Redmond, Polaris, Panasonic ou Philips, que permite usar um modo de cozimento ou guisado de longo prazo. Você precisará de:
- cogumelos secos – 2-3 punhados;
- cevadinha – 1 xícara;
- lâmpada;
- cenoura;
- batatas – 3-4 unid.
A tecnologia de cozimento será um pouco diferente da usual, já que os cogumelos secos para sopa na panela elétrica ainda precisam ser embebidos com antecedência, assim como a cevada pérola. Fazem isto:
- Cubra os cogumelos com água e deixe por 3-4 horas. Então corte.
- Despeje a cevada com água e deixe por 4-5 horas. Então ele cozinhará facilmente.
- Pique as cebolas e as cenouras e processe em panela elétrica no modo fritar.
- Escorra a água. Adicione batatas picadas, cogumelos e cereais aos vegetais.
- Encha a tigela com água, adicione sal e deixe ferver por 40-50 minutos.
Como preparar sopa com cogumelos secos e aletria
O macarrão com cogumelos é considerado um prato clássico de inverno. É ideal se você mesmo fez o macarrão, com massa caseira. Porém, nas condições modernas, você pode se contentar com as massas da loja. Você precisará de:
- cogumelos – 3-4 punhados;
- cenoura;
- aletria - meio copo;
- batatas (opcional) – 2 unid.;
- ervas frescas, sal.
Para uma sopa de cogumelos feita com cogumelos secos, um prato de manteiga ou cogumelo com mel é perfeito - estes cogumelos pequenos e delicados harmonizam-se perfeitamente com o sabor da massa e tornarão o prato mais espesso, mais viscoso e mais rico. Você precisa prepará-lo assim:
- Mergulhe o boleto e os cogumelos com mel com antecedência. Se você não os tiver, qualquer um da floresta servirá.
- Após 3-4 horas, escorra a água, enxágue, pegue água doce e cozinhe o caldo.
- Corte as batatas em cubos e coloque-as em água fervente. Se quiser fazer um prato mais leve, não precisa usar batata.
- Pique as cebolas e as cenouras e frite. Coloque na panela e tampe por 15 minutos.
- Leve a sopa para ferver, acrescente a aletria e desligue após 5 minutos. É preferível servir o prato imediatamente, pois após o reaquecimento a aletria pode inchar e amolecer.
Sopa de purê de cogumelos com queijo derretido e creme
Você pode fazer um primeiro prato delicioso se usar um liquidificador. Para quem não sabe preparar sopa de cogumelos secos para que fique parecida com creme, pode oferecer uma versão básica, rica em calorias. Você precisará de:
- champignon fresco – 600 g;
- branco seco ou boleto - 2 punhados;
- creme – 200ml;
- batatas – 2 peças;
- lâmpada;
- queijo processado – 2-3 colheres de sopa. colheres;
- sal, ervas.
Sem champignon (ou cogumelos ostra) será difícil preparar tal prato, pois é melhor triturá-los até formar um purê. No entanto, se desejar, você pode limitar-se aos secos. Fazem isto:
- Encha o boleto ou boleto branco com água e deixe por algumas horas. Então cozinhe.
- Despeje o caldo em uma panela separada e deixe os cogumelos esfriarem. Pique-os finamente e frite com cebola. Em seguida, triture a mistura resultante no liquidificador.
- Ferva as batatas e amasse até formar um purê. Adicione o creme.
- Misture as batatas com a mistura de cogumelos e dilua com o caldo de cogumelos até que a consistência do prato fique parecida com o kefir.
- Leve para ferver. Adicione o queijo processado e as especiarias. Sirva imediatamente. Você pode usar creme para criar um padrão original na superfície, por exemplo, algumas gotas.
Como preparar sopa de cogumelos porcini secos com batatas
Para a clássica sopa de cogumelos secos, os brancos reais grandes são ideais. Com base neles será possível fazer um prato saboroso e nutritivo, que em dias de jejum pode até substituir a carne ou o frango, pois os cogumelos contêm proteínas vegetais. Você precisará dos seguintes componentes:
- proteínas secas - 2-3 punhados;
- batatas – 3 peças;
- cenoura;
- lâmpada;
- folha de louro;
- sal;
- Pimenta preta.
Pode ser difícil determinar por quanto tempo cozinhar cogumelos secos para a sopa sem deixá-los duros. Após a fervura, recomenda-se deixar o caldo tampado por mais um quarto de hora. Fazem isto:
- Mergulhe os brancos com antecedência por 4-5 horas e depois lave bem.
- Coloque em uma panela, adicione água e deixe ferver. Cubra com uma tampa e reduza o fogo.
- Corte as batatas em tiras ou cubos e coloque numa panela.
- Pique as cenouras e as cebolas ou rale-as e frite-as. Adicione à sopa.
- Ferva tudo junto por mais 15-20 minutos. Sirva em seguida com creme de leite.
Receitas de vídeo: como preparar sopa de cogumelos secos
Uma variedade de receitas de pratos saudáveis dá espaço à imaginação. A tecnologia básica para fazer sopa de cogumelos é muito simples, mas qualquer dona de casa pode inventar algo original: por exemplo, adicionar almôndegas de frango minúsculas, bolinhos de massa ou substituir a cevada pérola por milho. O principal é lembrar que os cogumelos têm um sabor rico e rico, por isso devem ser complementados com produtos neutros.
Receita do chef Ilya Lazerson
Receita muito saborosa com feijão
Com trigo sarraceno
Mesmo uma dona de casa muito ocupada ou uma cozinheira novata pode preparar sopa aromática de cogumelos com macarrão rapidamente e sem esforço excessivo. O prato é preparado com caldo de frango e de legumes. Pode ser incluído com segurança no cardápio de pessoas que estão em dieta para perder peso ou que celebram vários feriados religiosos e jejuns.
Para preparar a sopa, use champignon, cogumelos com mel, boletos, cogumelos porcini e chanterelles. Quaisquer cogumelos combinam bem, pois sempre combinam harmoniosamente entre si. Os congelados comprados em loja não requerem pré-cozimento. Basta descongelá-los naturalmente (sem água). Os cogumelos secos devem ser pré-embebidos em água fria durante 4 horas e depois enxaguados abundantemente.
Os cogumelos frescos da floresta devem ser separados e limpos. Eles precisam ser fervidos em uma panela separada em água levemente salgada por cerca de 30 minutos. Aqui você pode adicionar um pouco de louro e pimenta preta. Após o cozimento, essa água é totalmente drenada e não é utilizada para alimentação. Coloque os cogumelos prontos em uma peneira para escorrer todo o líquido.
Informações de sabor Sopas quentes / Sopa de cogumelos / Sopa de macarrão
Ingredientes
- Caldo (vegetais, frango) – 2 l;
- Cogumelos: secos – 150 g, congelados – 250 g, frescos – 200 g;
- Aletria pequena de trigo duro – 80 g;
- Batatas – 2 unid.;
- Óleo de girassol sem perfume – 30 ml;
- Cenouras – 1 unid.;
- Cebola amarela ou branca – 1 unid.;
- Verduras frescas - salsa, endro, aipo;
- Pimenta preta e sal - a gosto.
Como fazer sopa de cogumelos frescos com aletria
Se você tiver caldo de galinha pronto, a sopa com cogumelos e macarrão pode ser cozida em cerca de 30 minutos. No entanto, usar água pura não prejudica de forma alguma o sabor do prato acabado. Assim, enquanto o líquido da panela ferve, é preciso descascar os legumes lavados e preparados.
As batatas preparadas são cortadas em cubos do mesmo tamanho. Assim que o líquido ferver, acrescente as batatas e o sal.
O melhor é ralar as cenouras. Desta forma, a sua “presença” na sopa ficará mais harmoniosa e a cor do caldo ficará mais profunda. As cebolas são cortadas em cubos pequenos.
Coloque uma frigideira de diâmetro médio e fundo plano em fogo baixo. Todo o óleo de girassol é derramado aqui e as cebolas e as cenouras são imediatamente dispostas. Esses vegetais devem ser salteados em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o conteúdo da panela adquire um tom dourado claro e fica macio, a fritura é considerada pronta.
Os cogumelos são cortados de acordo com o tamanho: os grandes em 4 partes e os pequenos em 2. Agora devem ser adicionados aos legumes salteados e mantidos um pouco em fogo uniforme, mexendo sempre.
Após apenas 3 minutos, o conteúdo da frigideira pode ser adicionado à frigideira com as batatas preparadas.
Assim que a panela ferver novamente, coloque a aletria nela. Para evitar que a massa afunde e vire um caroço, o conteúdo do recipiente é mexido por um minuto.
Resta cozinhar a sopa por no máximo 5 minutos. Para dar gosto, acrescente uma folha de louro, que deve ser retirada da sopa no final do cozimento. Neste ponto, o prato é apimentado e salgado. Depois que a sopa estiver cozida, são adicionadas verduras picadas.
Retirada do fogo, a panela deve “atingir” o estado desejado. Para isso, deixe a sopa tampada por 5 minutos e só depois despeje em pratos. Um ótimo complemento ao prato é uma colher de chá de creme de leite espesso em cada porção.
A sopa de cogumelos com macarrão está pronta, este prato leve e de sabor rico diversificará perfeitamente o seu cardápio diário e será um bom componente de uma festa festiva.
Receita para fazer sopa quaresmal de cogumelos secos com mel e aletria e batatas. Se você está em jejum, esta sopa é para você. Graças aos cogumelos secos, esta sopa contém uma quantidade suficiente de ingredientes úteis e nutritivos. Os cogumelos secos contêm muitas vitaminas (especialmente do grupo B), microelementos, fibras, são dotados de propriedades antimicrobianas e anticancerígenas. Portanto, você não deve negligenciar os cogumelos com mel, especialmente no início da primavera, durante a Quaresma.
Para tornar a sopa satisfatória o suficiente, você pode adicionar macarrão (sem ovos) e batatas. Para a sopa magra, é melhor escolher caldo de legumes ou adicionar temperos com sabor e aroma de cogumelos.
Ingredientes necessários:
1 Colher de Sopa. colher de pó (opcional);
1 cebola;
1 cenoura;
2 – 3 batatas;
1 punhado de aletria (teia de aranha);
2 colheres de sopa. colheres de azeite;
1 cubo de caldo de carne com sabor de cogumelo;
Sal e pimenta preta a gosto;
1 folha de louro (opcional)
Como cozinhar:
Para preparar sopa de cogumelos, pegue um punhado de cogumelos secos com mel. Encha com uma pequena quantidade de água fria e deixe durante a noite. Durante este tempo, os cogumelos amolecerão bem e você gastará muito menos tempo cozinhando.
Depois, pela manhã, coe os cogumelos embebidos e corte-os em pequenos pedaços com uma faca. Se desejar, os cogumelos podem ser deixados inteiros. Transfira os cogumelos com mel para uma panela, adicione água e cozinhe em fogo médio. Após cerca de 20 minutos de fervura, coloque uma colher de folhado seco na panela e continue cozinhando por mais 20 minutos.
Enquanto isso, frite as cebolas picadas e as cenouras raladas no azeite. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.
Coloque as cenouras e as cebolas fritas em uma panela com a sopa.
Adicione tempero de cogumelos em pó ou em cubos à sopa, experimente o sal e adicione mais tempero se necessário. Assim que a sopa ferver novamente, acrescente os cubos de batata e leve para ferver.
A sopa de cogumelos secos com aletria é um prato tradicional russo, convidado frequente no cardápio de inverno. Afinal, na Rússia os cogumelos eram sempre colhidos e secos no verão para saborear um prato quente e aromático na estação fria. A receita de cogumelos secos com aletria é bastante simples, e este artigo contém uma descrição das etapas de seu preparo.
Sobre sopa de cogumelos secos
Acredita-se que a melhor opção - a mais aromática e saborosa - seja feita com cogumelos porcini. Uma boa sopa é feita de boletos e cogumelos choupo.
Antes de usar, os cogumelos secos são embebidos durante várias horas e depois fervidos na mesma água. A seguir, o caldo é filtrado em gaze, os cogumelos são bem lavados.
Além do excelente sabor, tem outra vantagem importante: os cogumelos são consumidos de forma muito econômica e duram muito tempo.
Receita clássica
Para sopa com cogumelos secos e macarrão você precisará de:
- 100 gramas de cogumelos;
- 2 cebolas;
- 2 litros de água;
- 4 colheres de sopa de macarrão;
- 50 gramas de manteiga;
- uma cenoura;
- dois tubérculos de batata;
- sal.
Como preparar:
- Lave os cogumelos e deixe-os de molho em água durante várias horas.
- Depois que os cogumelos secos estiverem de molho, ferva-os até ficarem macios na água em que foram embebidos. Se você pular a etapa de imersão, a sopa demorará muito mais para cozinhar.
- Coe o caldo resultante, enxágue os cogumelos com água da torneira e corte em pedaços pequenos.
- Rale as cenouras (pegue uma pequena), pique as cebolas finamente. Frite os legumes na manteiga derretida por três minutos, depois acrescente os cogumelos e cozinhe todos juntos por cerca de cinco minutos.
- Adicione os cogumelos com cebola e cenoura, as batatas fatiadas e o sal ao caldo, coado depois de ferver os cogumelos.
- Quando as batatas estiverem meio cozidas, acrescente a aletria à sopa.
- Cozinhe a sopa por mais cinco minutos. Em seguida, retire do fogo, acrescente as ervas picadas e deixe fermentar por cerca de dez minutos.
Despeje a sopa quente em tigelas e adicione uma colher de creme de leite em cada uma.
Com Frango
A receita pode ser ligeiramente variada adicionando frango. A combinação de frango, cogumelos e macarrão é perfeita, e esta sopa é igualmente fácil de preparar. Então, os ingredientes:
- peito de frango com pele;
- 3,5 litros de água;
- 60 gramas de cogumelos secos da floresta;
- uma cebola;
- uma cenoura;
- uma raiz de salsa;
- aletria - a gosto;
- pimenta;
- rast. óleo;
- ervas frescas;
- sal.
Como preparar:
- Mergulhe os cogumelos selvagens secos em água morna por meia hora.
- Lave as cenouras e as cebolas e corte-as em cubos pequenos.
- Lave o peito de frango com osso e pele, coloque em uma panela, acrescente água, acrescente raiz de salsa, pimenta moída e sal, leve ao fogo baixo, lembrando de mexer e retirar a espuma.
- Despeje um pouco de óleo de girassol em outra panela e aqueça. Refogue a cebola, depois acrescente as cenouras e cozinhe até que as cenouras fiquem mais claras. Despeje o caldo de galinha no refogado e cozinhe em fogo baixo.
- Coloque os cogumelos em uma panela com os legumes salteados e o caldo, leve para ferver, reduza o gás e continue cozinhando por mais alguns minutos.
- Retire a pele do frango e adicione à sopa. No final do cozimento, acrescente alguns punhados de macarrão pequeno e fino e deixe-o pronto.
Despeje a canja de galinha pronta com cogumelos secos e macarrão em pratos e polvilhe com ervas frescas picadas em cada um.
Conclusão
A sopa de cogumelos feita de cogumelos secos com macarrão pode ser vegetariana ou de carne. A melhor carne neste caso é o frango. Para esta sopa é necessário levar um peito (não um filé) ou uma perna (coxa). É importante cozinhar o caldo de galinha corretamente; ele deve ser suficientemente rico, para que não haja necessidade de retirar a pele e o osso. Tanto aletria pequena quanto longa são adequadas como macarrão, assim como macarrão - comprado em loja ou caseiro, feito com as próprias mãos.