Armário de madeira DIY para fumar. Armários para fumantes: dispositivos para fumar a frio e a quente. Opções de fumeiro defumado a frio em barril

Peixe defumado ou carne são alimentos apreciados por muitos. Claro, esse alimento é considerado uma bomba-relógio gastronômica, pois é prejudicial em quase todos os sentidos. Mas mimar-se com uma iguaria defumada de vez em quando não é pecado.

Carne defumada, banha e qualquer tipo de peixe vão bem. Para diversificar sua dieta de piquenique, você pode comprar prato pronto por sua própria conta e risco, mas você mesmo pode preparar esta deliciosa guloseima se estiver no país ou trama pessoal um fumeiro defumado a frio de alta qualidade será construído com suas próprias mãos.

Tipos de fumar

O que é fumar? É um processo de cozimento lento, fervendo os alimentos crus na fumaça que vem da madeira fumegante. Assim, a carne ou o peixe não são superaquecidos e não são expostos ao fogo aberto e, de fato, alta temperatura. Muitos cozinheiros têm certeza de que escolha certa O tipo de madeira fumegante é extremamente importante para conferir um sabor particular a um prato.

Existem três opções para cozinhar em fumeiro:

• O mais quente é o mais maneira rápida preparar o produto. Carne ou peixe sem excesso de gordura suspenso acima de uma fonte de fogo aberto, exposto à fumaça aquecida a 80-140 graus. A temperatura depende do tipo de produto a ser preparado.
• Semi-quente. Nesta forma de realização, o fumo é arrefecido através de um tubo curto. Ao mesmo tempo, a temperatura da fumaça cai para 50-60 graus. Cozinhar, neste caso, leva cerca de um dia.
• O frio é uma variação da secagem de carne ou peixe. O produto cru é cozido na fumaça, que esfria a 15-40 graus. Para resfriar o fluxo de resíduos da combustão a essa temperatura, uma estrutura especial é construída: uma pequena vala é cavada ou um longo tubo é colocado entre os produtos pendurados e a madeira fumegante. Este método leva mais tempo - pelo menos vários dias, mas o prazo de validade do produto acabado aumenta significativamente.

O fumeiro destina-se não só à cozedura de produtos de carne ou peixe, mas também de lacticínios, bem como de vegetais e frutas, que ao mesmo tempo adquirem novas notas de sabor. Existem muitas maneiras de realizar o processo de cozimento em um fumeiro.

Construção de um fumeiro típico

Assim, o desenho da unidade de defumação dependerá do método escolhido para preparar carne ou peixe defumado. Se você quiser fazer isso, não pode esperar nenhuma dificuldade - é bem possível construir um fumeiro decente a partir de qualquer objeto de metal disponível, até mesmo de um balde velho e enferrujado. No mesmo caso, se decidir preparar o prato pelo método de defumação a frio, construir um fumeiro com as próprias mãos será um pouco mais difícil. Você terá que gastar um pouco mais de tempo desmontando o aparelho, planejando e construindo o próprio fumeiro. Mas esta tarefa não é impossível.

Como qualquer dispositivo de cozinha, O fumeiro tipo frio pode ser feito em duas versões:

• Estacionário, no qual será necessário construir chaminé eficiente de comprimento suficiente, o que irá resfriar a fumaça até a temperatura desejada. Mas não basta afastar o produto preparado da chama - é preciso direcionar corretamente a fumaça que emana da lenha, o que exige boa força tração. Assim, a chaminé deve ter altura suficiente. Visualizar chaminé pode ser qualquer coisa: pode ser construído em tijolo, galvanizado ou tubo inoxidável– tudo depende principalmente das preferências estéticas. Somente chaminés de amianto e polímero não devem ser utilizadas, pois podem impregnar os alimentos com emissões tóxicas.
• Opção móvel A unidade de fumar não requer a construção de chaminé. Neste caso, o transporte dos fumos será efectuado por vala escavada com profundidade, largura e inclinação suficientes.

Leia também: Como fazer um fumeiro em casa

Em vez de uma fonte de calor completa, um simples gerador de fumaça pode ser usado no fumeiro, cuja utilização simplifica muito a montagem do fumeiro. Este dispositivo pode ser abastecido com combustível de madeira fina – lascas de madeira ou serragem.

Construído gerador simples fumaça de qualquer recipiente de aço em forma de cilindro - por exemplo, uma garrafa térmica grande, da qual o frasco é retirado e usado como um simples forno.

Para começar, devemos considerar princípios gerais construir fumódromos com suas próprias mãos, após o que - as características de design de uma câmara de defumação de madeira.

Tecnologia de design de fumeiro fixo

Para obter um fumeiro defumado a frio durável e de alta qualidade que permaneça imóvel casa de verão, Você precisará de poucos materiais: várias folhas de ardósia, tijolo durável, uma câmara para o prato preparado (balde, barril ou tanque, dependendo do volume planejado de cozimento - o fumeiro pode ter um recipiente de aço ou madeira), além de uma grelha de metal.

O processo de construção de um fumeiro com as próprias mãos ocorre em várias etapas:

Leia também: Fumeiro caseiro

Se o local escolhido para a construção do fumeiro for húmido ou solo solto, uma base deve ser feita sob a câmera. Para fazer isso, você precisa cavar um buraco retangular correspondente ao tamanho da estrutura. A profundidade do furo deve ser de pelo menos 30 cm.

• o fundo do poço é preenchido com grandes entulhos;
• as paredes são formadas por blocos de espuma de concreto ou concreto monolítico, para o qual é necessário construir cofragens;
• os blocos são reforçados com malha de reforço metálica com grandes células;
• o restante do volume é preenchido com argamassa de cimento e areia preparada na relação cimento/areia de 1:3.

Se o solo for suficientemente confiável e sua erosão pelo solo ou outras águas for improvável, você não poderá construir uma fundação completa e sobreviver apenas com um pedestal de tijolos.

Construção de fumeiro móvel

Para construir uma versão camping de um fumeiro, você precisará de uma quantidade suficiente de filme plástico denso, além de muito material disponível: galhos de árvores frescas, tábuas boas, galhos. Obviamente, um fumeiro móvel só pode ser construído com as próprias mãos.

A construção de um fumeiro ocorre em quatro etapas simples:

1. No local de descanso é escolhido local adequado: uma encosta suave ou margem de um corpo de água. O lado para o qual a superfície da terra está voltada deve estar a barlavento, para que a fumaça não voe para onde não deveria. Como em versão estacionária, é cavada uma vala reta do mesmo tamanho - 3 m de comprimento e 50 cm de profundidade, a largura não importa. A vala pode inclinar-se em direção ao horizonte, mas o ângulo não deve exceder 60 graus.
2. A vala está coberta com galhos e tábuas encontradas e coberta com terra e grama. Uma fogueira é acesa na extremidade inferior da vala e uma câmara de fumaça é instalada na extremidade superior.
3. EM nesse caso Não é necessária a montagem de um recipiente sólido para defumação a frio; basta uma moldura regular de tábuas, que deve ser revestida com polietileno. Uma fenda de exaustão é cortada na parte superior.
4. A carne e o peixe preparados são pendurados na câmara improvisada resultante. Para que o processo de cozimento comece, o fogo aceso deve queimar, deixando apenas brasas acesas. Depois que todas as chamas desaparecerem, o poço estará coberto tecido grosso deixando uma lacuna para fornecer força de tração. A largura dessa lacuna é selecionada de modo que as brasas ardam bem, mas não queimem.

Montando uma câmara de defumação de madeira

Assim, um fumeiro a frio é composto por três elementos principais: uma fonte de calor, uma chaminé e uma câmara de defumação. E se os dois primeiros elementos de qualquer unidade forem semelhantes, então, ao construir o terceiro, você pode dar asas à sua imaginação. Uma boa opção Será possível construir com as próprias mãos uma câmera de madeira, pois é bastante simples, ecologicamente correta e esteticamente atraente. Com montagem de alta qualidade e processamento de madeira decente, esse fumeiro durará muito tempo.

Sobre no momento Existem muitas opções para criar um fumeiro doméstico.

Em primeiro lugar, você precisa decidir que tipo de processo de defumação é necessário, existem dois deles:

• frio;
• quente.

A maioria das pessoas prefere o frio, por isso falaremos sobre isso.

Ao preparar tal produto, você precisa entender as regras de criação, bem como conhecer uma série de características:

• O fumeiro é composto por duas partes distintas que estão ligadas entre si por uma chaminé. A primeira parte é o local onde estão os produtos e por onde entra a fumaça, a segunda é o local onde essa fumaça é criada, ela é representada em forma de fogo.
• Temperatura de cozimento 30-35 graus.
• Devido à baixa temperatura, os alimentos demoram bastante para cozinhar. Esse processo geralmente leva vários dias.

Vamos descobrir como e do que você pode fazer um fumeiro:

• Tijolo.É muito durável e não requer cuidados especiais. As desvantagens são o longo processo de montagem, bem como o fato de ser estacionário.
• Feito de madeira. Requer cuidados especiais, mas é capaz de dar cheiro extra e sabor dos produtos. Esta também é talvez a opção mais popular e prática.
• De um barril. Esta é uma opção para iniciantes. A criação não requer muito tempo, dinheiro ou habilidade especial. Esta opção também é conveniente porque o cano não ocupa muito espaço e pode sempre ser escondido quando não for necessário.
• De eletrodomésticos antigos. Curiosamente, velho eletrodomésticos(por exemplo, uma geladeira) pode ser uma excelente opção que não exige custos adicionais.

Agora vamos considerar cada opção separadamente e com mais detalhes.

Esta opção é perfeita para quem entende de todo o processo de cozimento. Este projeto muito semelhante a um forno, que consiste em duas seções. Em primeiro lugar, vejamos as principais características desta opção.

Recursos de criação

• A escolha certa do local.É melhor construir mais longe de casa para maior segurança. Também é necessário entender que não será possível movimentar a estrutura, por isso abordamos com cautela a escolha do local.
• Preparando o site. Depois de escolher um canteiro de obras, ele deve estar preparado. A preparação inclui nivelar o terreno e lançar as bases.
• Determinação do propósito. Se você construir a partir de tijolos, precisará entender que será quase impossível converter a estrutura defumada a frio em defumada a quente ou vice-versa.

Dimensões

É difícil dizer sobre dimensões necessárias porque não existe um padrão. Para decidir o tamanho, é preciso entender exatamente a finalidade para a qual o fumeiro está sendo criado.

Se for usado 1 a 2 vezes por semana para cozinhar alguns peixes para o jantar, então não vale a pena fazer isso tamanho grande. Se uma pessoa quiser começar a produzir carnes defumadas, pode fazer uma maior.

No entanto, tamanho mínimo tem aproximadamente 50 cm de comprimento, 50 cm de largura e 70 cm de altura. Se você fizer menos, não será muito prático. Tamanho máximo pode ser qualquer coisa, dependendo da vontade do proprietário.

Para decidir o tamanho, é preciso entender exatamente a finalidade para a qual o fumeiro está sendo criado.

Ao criar, você definitivamente precisará de vários materiais e ferramentas, todos eles podem ser divididos em dois tipos;

Em geral:

• Tijolos.
• Areia.
• Pedra britada.
• Cimento.
• Espátula.
• Reforço ou grade de ferro (para fortalecer a fundação).
• Tubos.

Especial:

• Porta metálica.
• Ganchos (ou rede) para produtos.
• Bandeja (para coletar gordura).
• Termômetro (opcional).

Processo de criação passo a passo

Então, depois de reunir todas as ferramentas e decidir o objetivo, vamos trabalhar:

1. Fazendo um desenho com dimensões exatas (você mesmo pode fazer, encomendá-los ou encontrar os prontos na Internet).
2. A primeira tarefa é fazer a base. Para isso, cavamos um buraco com 50-70 cm de profundidade. Deitamos uma camada de areia, depois brita e depois colocamos o reforço (de preferência uma malha metálica de acordo com o tamanho da fundação). Em seguida, preencha com concreto e deixe endurecer.
3. Preparando a lareira. Também cavamos um buraco, preenchemos com concreto por baixo e fazemos nas laterais alvenaria. De um lado deixamos espaço para fornecimento de fumaça.
4. Agora você precisa conectar a futura câmara e a lareira. Existem duas maneiras de fazer isso. Primeiro fazemos uma vala com 50 cm de profundidade, depois colocamos nela um cano para fornecer fumaça ou cobrimos completamente com tijolos. Se você colocar um cano, ele ficará coberto de terra por cima. Se for feito de tijolo, é recomendável fazer um pequeno telhado de duas águas acima.
5. Construção da câmera. Começamos a colocar tijolos na base congelada. Certifique-se de decidir imediatamente sobre a alvenaria (você pode escolher qualquer uma). Disponibilizamos os tijolos, não esquecendo de deixar espaço abaixo para o abastecimento da chaminé da lareira. É muito importante assentar os tijolos corretamente (fileira por fileira), aplicar a argamassa no fundo e nas laterais do tijolo e também verificar cuidadosamente se não há frestas.
6. Feitas as paredes, passamos ao telhado. Geralmente é feito em linha reta ou em empena. É necessário fazer um cachimbo para que a fumaça escape. Além disso, este tubo deve poder ser aberto e bem coberto, por isso é melhor fazer uma escotilha ou parafuso.
7. A última etapa é o arranjo interno. Você precisa colocar um recipiente removível para coletar a gordura (você pode usar assadeira funda). Ganchos especiais também são feitos para produtos. Os ganchos podem ser substituídos por outros de qualidade malha metálica, sobre o qual são dispostos carne e peixe. Isto é cómodo e prático, porque os produtos podem ser dispostos em várias filas.

Provavelmente o mais popular e bela vista fumódromos Na maioria das vezes apresentado na forma de uma pequena torre, que é uma excelente decoração. Em primeiro lugar, vejamos as principais características.

Recursos de criação

• Seleção correta de materiais. É preciso escolher a árvore certa e também cuidar dela para ter longevidade.
• O conhecimento dos detalhes do trabalho com a madeira é essencial.
• Ao criar, você precisa prestar atenção nas pequenas coisas. Diferente fumeiro de tijolos, a madeira possui características e dificuldades próprias no processo de criação, por isso é preciso ter muito cuidado ao trabalhar.

Dimensões

Materiais e ferramentas necessários

Vejamos a lista de todas as ferramentas e materiais necessários que serão úteis na criação de um fumeiro:

• Placas. O melhor é usar forro, neste caso não haverá frestas, o que significa que a fumaça não escapará pelas frestas.
• Pregos ou parafusos. Necessário para montar a moldura e fixar todas as peças.
• Martelo ou furadeira.
• Ganchos ou rede (para produtos).
• Tubo (chaminé da lareira à câmara).
• Tijolos, cimento, areia, brita. Necessário para lançar as bases e criar uma fornalha.

O tipo de fumeiro mais popular e bonito, muitas vezes apresentado em forma de pequena torre, que é uma excelente decoração

Processo de criação passo a passo

Vejamos todo o processo de criação de um fumeiro de madeira na forma de instruções passo a passo:

• Fundação. A base pode ou não ser lançada. Os especialistas recomendam fazer isso e também colocar 2 a 3 fileiras de tijolos por cima, e somente depois estrutura de madeira. Se uma fundação estiver sendo feita, é imediatamente necessário instalar um tubo nela para fornecer fumaça para a câmara.
• Base da câmera. Para a base pegamos barras com o comprimento necessário. É importante que sejam retangulares e não apresentem nós caídos. A base da câmara (gabinete) é feita deles.
• Cobrimos a base em três lados com tábuas para que não haja espaço entre elas. Para isso é melhor levar piso com ranhuras especiais (forro).
• Instalamos uma porta no quarto lado. Para evitar que a fumaça escape pelas frestas ao redor da porta, ela pode ser bem coberta com um pano. Não é recomendado o uso de espuma ou outros materiais para selar fissuras, pois quando aquecidos podem começar a emitir substâncias perigosas produtos químicos que acabam nos produtos.
• Estofamos o telhado e instalamos um tubo nele.
• COM fora a estrutura resultante pode ser tratada com soluções especiais para madeira. Isso ajudará a proteger a estrutura da chuva e de vários insetos nocivos.
• Criamos uma lareira.É necessário fazer um furo abaixo do nível da câmara. O melhor é preencher o fundo com concreto e colocar as paredes de tijolo. Deveria parecer um fogão. A seguir, conectamos a lareira e a câmara com um tubo, que deve passar pelo subsolo (profundidade 30 - 50 cm).
• Colocamos o cano e cobrimos com terra.É importante que esteja bem fixado nas extremidades (pode ser concretado).
• Instalando ganchos ou prateleiras em que os alimentos serão colocados durante o cozimento.

Ao comprar geladeira nova, não se apresse em jogar fora o antigo. Você pode usá-lo para fazer um fumeiro. Esse ótima opção, pois não há necessidade de criar nada, quase tudo já está pronto.

Recursos de criação

• É preciso tirar da geladeira tudo que for desnecessário (freezer, compressor, fios e assim por diante).
• Também é melhor remover a decoração interior, sob a influência da temperatura, o plástico começará a deteriorar-se e ao mesmo tempo estragará os produtos.
• É necessário deixar apenas o corpo de ferro com a porta, bem como prateleiras metálicas nas quais os alimentos serão posteriormente preparados.

Ao comprar uma geladeira nova, não se apresse em jogar fora a antiga, você pode usá-la para fazer um fumeiro;

Processo de criação passo a passo

Provavelmente poucas pessoas imaginam como é feito um fumeiro a partir de uma geladeira, então vamos dar uma olhada em sua criação:

1. Limpando a geladeira de todas as peças desnecessárias, deixamos o corpo e as portas de ferro.
2. Fazemos um furo no fundo da geladeira para um cano por onde entrará a fumaça do fogo. Também fazemos um furo no topo para permitir a saída da fumaça.
3. Fazemos furos nas laterais nos quais inserimos varas ou ganchos de metal ou madeira. Você pode colocar prateleiras neles ou pendurar produtos.
4. Selamos todas as fendas por onde a fumaça pode escapar. Para isso, pode-se usar massa, cimento ou adesivo hot melt comum (somente na parte externa).
5. Fazendo um lugar para a lareira. Como o fumeiro é portátil, não vale a pena fazer grandes esforços. Basta fazer um pequeno furo e cobri-lo bem com tijolos por todos os lados.
6. Conecte a lareira usando um tubo e uma geladeira.

Fumeiro de cilindro ou barril

Talvez a maneira mais fácil, adequada para iniciantes. Esta instalação não ocupa muito espaço e não requer cuidados especiais.

Recursos de criação

• É necessário levar um barril com volume de 150 a 200 litros.
• Deve ter máquina de solda e saiba como usá-lo.
• É necessária uma tampa especial que cubra firmemente o recipiente por cima.
• Se o fumeiro for funcionar no inverno, é necessário fazer um isolamento.

Processo de criação passo a passo

Vejamos detalhadamente como fazer um fumeiro a partir de um barril ou cilindro:

1. Você precisa criar uma plataforma para o barril de forma que fique mais alto que a lareira. Você pode usar tijolos.
2. É necessário fazer um furo no fundo do cano igual em diâmetro ao cano que sairá da lareira.
3. Insira o tubo no buraco e solde-o, deve descer do cano.
4. No final do tubo instalamos um pequeno fogão onde será gerada fumaça para fumar. Para fazer isso, você pode colocá-lo em tijolos.
5. Soldamos várias hastes de metal fortes no topo do cano. Eles são necessários para que possam ser usados ​​​​para pendurar ganchos nos quais os alimentos são colocados. Você pode fazer várias dessas camadas.
6. Encontramos uma tampa que pode ser usada para fechar bem o cano. Você pode pegar um cobertor desnecessário para cobrir a tampa. Isso permitirá que você cumpra regime de temperatura, e também evitará que a fumaça vaze.

• Precisa pagar atenção especial nas aparas de madeira que serão utilizadas. Bordo, carvalho, bétula, zimbro, amieiro e aparas de árvores frutíferas são os mais adequados.
• Na hora de criar é sempre importante lembrar que a tração deve ser formada, por isso é melhor fazer um fumeiro em declive (fogão em baixo, câmara em cima).
• Para quem é novo no ramo, não é recomendável fazer você mesmo imediatamente um fumeiro de madeira ou tijolo.É melhor começar com um barril e, quando a pessoa conseguir entender os meandros, uma construção séria poderá começar.
• É sempre necessário lembrar do regime de temperatura. Muitas vezes, termômetros especiais são instalados em fumeiros que mostram a temperatura na câmara. Você pode comprá-los em qualquer loja de ferragens; os mesmos são usados ​​em caldeiras domésticas.

“A partir do material fornecido pelo mestre, você conhecerá o processo de criação de um fumeiro a frio, ou seja, um fumeiro. Essa direção na fabricação de fumeiros é bastante nova hoje, mas vamos decompor tudo e entender como tudo funciona, o princípio de funcionamento, qual material é melhor utilizar para sua fabricação.

Com o advento dos pequenos geradores de fumaça à venda, surgiu também a necessidade de fabricar câmaras de defumação para eles, basicamente uma simples caixa com porta, bandeja, termômetro e ganchos internos para pendurar o produto. Mas nosso autor foi um pouco além e fez um fumeiro lindo e arrumado.

Revisão do fumeiro:

Importante!É melhor usar madeira para criar uma câmera madeira dura para que não haja cheiro estranho e resina.

Então, vamos ver o que exatamente o autor precisará para montar a casa?

Materiais
1. placa 25-30 mm (madeira dura)
2. pregos para telhados galvanizados
3. feixe
4. parafusos
5. ladrilhos macios
6. gerador de fumaça
7. folha de alumínio
8. fio de aço
9. termômetro
10. laços
11. mancha de água
12. unhas

Ferramentas
1. quebra-cabeça
2. serra
3. broca
4. chave de fenda
5. martelo
6. governante
7. lápis
8. canto
9. escova
10. faca de papelaria
11. tesoura de metal

O processo de criação de uma casa para fumar com suas próprias mãos.

E assim, foi mencionado acima que é melhor usar madeira nobre para a fabricação da câmara de defumação, porque a madeira espécies coníferas irá exalar o espírito da resina e, consequentemente, a própria resina quando a temperatura dentro da câmara aumentar, a temperatura em si é obviamente baixa, de 18 a 25 graus, mas ainda assim..

Em primeiro lugar, o mestre monta a estrutura da casa em madeira e aparafusa tudo com parafusos auto-roscantes.

A moldura resultante deve ser revestida com uma tábua, de preferência com ranhura ou ripa.

O telhado da casa também é acabado com tábuas próximas umas das outras, pois parte interna A câmara deve ser vedada e não apresentar rachaduras ou furos no invólucro. Foi feita uma porta na parte frontal da casa e a própria porta foi pendurada.

O mestre cobriu a parte externa do fumeiro com mancha à base de água, você também pode queimá-lo com uma tocha ou maçarico, o que é mais apropriado. Em nenhum caso é aconselhável cobrir a superfície com vernizes. base química, porque quando aquecidos eles irão evaporar substâncias nocivas o que pode afetar negativamente a sua saúde, por isso é melhor não correr riscos com o uso de produtos químicos.

Anexei todos os componentes ao parede traseira casa de fumaça.

Isto é exatamente o que parece.

Aliás, esse gerador de fumaça pode ser feito de forma independente, mas falaremos sobre isso no próximo artigo, venha visitar e não perca as atualizações do site.

Como podem ver, não há nada particularmente complicado na construção desta casa, todos os materiais e componentes são de domínio público, você já tem um exemplo, não deixe de marcá-lo para não perdê-lo.

Usando este fumeiro, você pode fumar uma variedade de produtos e, o mais importante, eles serão 10 vezes mais baratos que os comprados em lojas.

Isso conclui o artigo. Muito obrigado pela sua atenção!
Venha visitar mais vezes, não perca as novidades do mundo dos produtos caseiros!

O artigo é apresentado apenas para fins informativos!

O que poderia ser mais saboroso do que carnes defumadas caseiras? Muitos artesãos estão interessados ​​​​em descrever o princípio de criação de produtos caseiros úteis no lar.

Os produtos acabados são mostrados na foto; os fumeiros defumados a frio podem ser feitos com as próprias mãos. Produtos caseiroé um deleite bem-vindo.

Design feito por você mesmo

A defumação a frio é o processo de processamento de alimentos por meio de fumaça a uma temperatura de 32 graus. O processo deve ser organizado corretamente, por isso o mestre precisará descobrir como fazer corretamente um fumeiro a frio. É importante não se confundir com o esquema de construção.

É necessário que a fumaça quente esfrie. Para isso, utilize um túnel que liga a fornalha ao compartimento onde são colocados os produtos. O comprimento do túnel pode variar entre 2-7 m. Esta distância é tida em conta para calcular o comprimento da chaminé.

Se a fornalha estiver localizada a uma distância superior a 7 m do fumeiro, os problemas de tiragem, via de regra, não podem ser evitados.

Como funciona o dispositivo?

Princípio de funcionamento fumeiro caseiro pode ser representado da seguinte forma. O processamento de alimentos pode durar de 3 dias. O processo pode continuar por várias semanas.

O principal é garantir que o processo de defumação ocorra de maneira uniforme. Não misture na câmara de defumação vários tipos comida.

Você precisa preparar a comida de uma só vez. É importante classificar os produtos por tamanho.

Leia mais sobre o design do fumeiro

Para fazer uma fornalha, é necessário cavar uma vala com dimensões de 50x50. Esses valores podem ser maiores. Freqüentemente, a largura e a profundidade do poço são feitas com um metro de largura.

O fundo da fornalha pode ser feito de tijolo e depois coberto folha de estanho. Preparar argamassa de cimento não há necessidade. Basta compactar os tijolos próximos uns dos outros. As laterais também são acabadas em tijolo. Aqui você vai precisar de uma argamassa de argila para alvenaria.

Ao criar o desenho de um fumeiro a frio, é necessário levar em consideração tanto a distância das partes individuais da estrutura quanto as dimensões dos materiais.

Uma vala é cavada especialmente sob uma chaminé com diâmetro de 25 cm. A parte superior precisa ser coberta com uma chapa de ferro. Para evitar que a fumaça escape, material em folha coberto de terra.

Um filtro é instalado na junção do fumeiro com a chaminé. O elemento principal é uma malha metálica com pequenas células. Material denso é colocado na malha. O filtro protege produtos acabados da fuligem.

É importante tornar o fumeiro durável e confiável. Neste caso, a estrutura permanecerá estável e não cairá se alguém a tocar acidentalmente. Na parte superior, o fumeiro está equipado com hastes de aço inoxidável.

Sua espessura varia de 8 a 10 mm. São duráveis ​​e servem para pendurar alimentos preparados para fumar. Normalmente a comida é pendurada em ganchos especiais. Um substituto alternativo é uma grelha normal.

O esquema mais simples

O fumeiro é considerado uma opção econômica, permitindo ao mestre economizar materiais de construção e tempo gasto na construção.

A câmara com os produtos fica a 2 m da fornalha. A base do fumeiro pode ser um barril de metal.

Prestar atenção!

Etapas do trabalho

Depois de determinar você mesmo as dimensões do fumeiro, você pode iniciar a construção. Primeiro você precisará cavar um buraco sob a fornalha. Seu fundo é coberto por uma folha de estanho. Graças a isso, é possível garantir uma combustão mais uniforme de cavacos e serragem.

A próxima etapa da obra é a instalação de uma chaminé. A trincheira cavada precisa ser coberta por cima. Apenas materiais incombustíveis são adequados para esta finalidade.

A fossa pode ser coberta com uma folha de ardósia. O topo da chaminé é coberto com terra para garantir a estanqueidade.

A câmara de defumação é instalada em barril com o fundo cortado. Abaixo é montada uma malha de metal, sobre a qual é colocada a serapilheira. Ao combinar esses materiais, o problema de filtragem de partículas de fuligem é efetivamente resolvido.

Uma grade de metal é aparafusada no topo do cano, a 20 cm da borda. Não é necessário usar esta opção, você pode se limitar a hastes com ganchos.

Prestar atenção!

Para compreender totalmente todas as nuances, você precisa assistir ao videoclipe correspondente.

Ao fumar a frio, os alimentos perdem umidade gradualmente. Durante o processo de secagem, a fumaça penetra mais profundamente nos alimentos. O resultado são iguarias de carne e peixe com sabor delicioso.

Quando a carcaça de um animal velho é defumada, sua carne permanece um tanto dura. Para não se decepcionar, você precisa se guiar inicialmente por receitas que já foram testadas por muitos. É melhor deixar experiências com nuances de gosto para depois.

O fumeiro acabado de fábrica possui várias grelhas e uma bandeja. É preferível escolher um produto com grande capacidade para que a defumação seja feita de maneira mais uniforme.

Para os amantes de longas caminhadas, é necessário um fumeiro de metal com espessura de 0,8 mm. Na dacha você pode instalar opções mais pesadas, onde a espessura do corpo de aço é de 2 mm.

Foto de um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos

Prestar atenção!

Olhando para frente, falaremos sobre tanta beleza

Como fazer uma câmara de madeira para fumeiro?

Qualquer fumeiro inclui três componentes básicos:

• câmara de fumar;
• elemento de aquecimento;
• chaminé.

A câmara de madeira para fumeiro é fácil de construir e tem um aspecto estético aparência, não é tóxico, mas processamento correto materiais e montagem cuidadosa durarão por muitos anos. Para construir uma câmera com parâmetros de 1x1 metro com suas próprias mãos, você precisará dos seguintes materiais:

• blocos de moldura com seção transversal de 25x50mm ou 50x50mm, comprimento de 1,3 a 1,5 metros;
• forro ou placas para revestimento com seção de 20-25x150mm;
• parafusos ou pregos finos para madeira;
• selante resistente à umidade;
• material do telhado - chapa ondulada, folha plana etc.;
• dobradiças e maçaneta da porta;
• sensor de temperatura

É necessário esclarecer que o fumeiro é feito apenas de madeira caducifólia. Primeiro vem a montagem da moldura. A altura da câmera com posterior colocação no pedestal deve ser de 1,3 metros. Se você está planejando um fumeiro a frio com gerador de fumaça, a altura fica em 1,5 metros, dos quais 20 cm são adicionados às pernas. Inicialmente é preciso decidir a inclinação do telhado, pois... no forma de pitch único A frente da câmera deve ser 20 cm mais alta que a traseira.

Em primeiro lugar, formamos uma moldura usando os seguintes espaços em branco elementares:

Montando os espaços em branco Uma moldura como esta surge

A próxima operação é cobrir a parte inferior da moldura com uma tábua para fixar o formato da estrutura.

A seguir, se o telhado for de duas águas, as guias são cortadas dos blocos no formato triângulos isósceles com a mediana voltada para a base. Os topos dos triângulos são conectados entre si por um bloco. Agora você precisa decidir a localização da porta e decorá-la preenchendo tábuas de 20 a 25 cm de comprimento na parte superior e inferior.

Montagem da moldura da porta opção telhado de duas águas

O desenho do telhado depende da forma:

• passo único - tábuas de 1,3 a 1,4 metros de comprimento são derrubadas próximas umas das outras;
• empena - blocos adicionais são fixados nas barras superiores da estrutura da parede lateral para apoiar o futuro telhado, tábuas de 0,8-0,9 metros de comprimento são pregadas com uma extremidade na cumeeira e a outra no bloco da parede lateral.

O próximo passo é organizar os suportes com ranhuras para colocação dos produtos. Você pode fazê-los com suas próprias mãos a partir de uma tábua de 90 cm de comprimento. Primeiro, ela é cortada ao meio no sentido do comprimento, depois em intervalos de 10 cm são feitos furos com diâmetro de 3-4 cm com uma broca de penas. é serrado ao longo de uma linha e são obtidas prateleiras, que são montadas em duas fileiras nas laterais da câmera.

O fumeiro é revestido com ripa no topo das tábuas para aumentar o isolamento térmico. No telhado é colocada uma chapa ondulada ou de alumínio sob medida, depois é cortada uma janela de 15x15 cm e feito um fungo para permitir a saída da fumaça.

Cubra o telhado com uma chapa de aço inoxidável

A porta também é feita à mão. Uma moldura é montada a partir dos blocos, coberta com tábuas e ripas, ou simplesmente as tábuas e ripas são colocadas em duas barras paralelas, uma alça e dobradiças são fixadas e penduradas no batente. Todas as costuras e juntas são seladas selante resistente à umidade, o topo do fumeiro é coberto com mástique e verniz. Toque final- fazer um furo para o sensor de temperatura e instalá-lo. O fumeiro de madeira está 50% pronto.

Tipos de fumeiros com câmara de madeira

O resto do projeto depende diretamente da origem da fumaça. Você pode usar a fumaça do fogo que entra na câmara pela chaminé. Neste caso, o fumeiro está equipado com uma fornalha onde queimarão grandes toras de madeira. A segunda opção envolve fornecer fumaça à câmara a partir de um gerador de fumaça.

Primeiro, vejamos as instruções para criar um fumeiro com fornalha com suas próprias mãos. O processo de organização, neste caso, começa com a escolha do local. Deve-se lembrar que durante o funcionamento o fumeiro emite muita fumaça, o que não deve incomodar os proprietários ou vizinhos.

Se o solo do canteiro de obras estiver solto e sujeito a inundações, é melhor começar por lançar as bases do fumeiro. Para fazer isso, cave um buraco do tamanho de projeto futuro e uma profundidade de 30-40 cm. O fundo é coberto com uma camada de brita, são colocadas covas ao longo das paredes. blocos de concreto, amarre-os com reforço para maior resistência e preencha-os com argamassa de cimento.

Se o solo da área for duro, águas subterrâneas se for profundo e não houver ameaça de inundação, você pode ficar sem uma fundação. Um metal ou metal é adequado como chaminé. tubo de cerâmica, o amianto e o polímero estão excluídos, porque liberar substâncias nocivas quando aquecido. O comprimento preferido do tubo é de cerca de 1,5 metros e o diâmetro é de cerca de 15 cm. Se o tubo for colocado sobre uma fundação, ele será revestido em todos os lados com tijolo, arenito ou. blocos de cimento, caso contrário, a posição é fixada com blocos colocados nas laterais.

Sobre uma das extremidades da chaminé é construído um pedestal para a câmara com blocos de cimento, cujos parâmetros são 1x1 metro e altura de cerca de 60 cm. No caso de fundação, é utilizado um quadrado de ferro soldado ao tamanho da câmara. embutido acima de uma extremidade do tubo. Na outra extremidade estão equipados com dispositivos à prova de fogo ou tijolos cerâmicos fornalha e instale uma porta de metal.

Gerador de fumaça de uma garrafa térmica

Fazer um fumeiro com gerador de fumaça com as próprias mãos é muito mais fácil. Serragem ou lascas de madeira são adequadas como combustível. Um gerador de fumaça pode ser feito de qualquer vaso metálico com uma tampa apertada, como uma garrafa térmica ou lata de grande volume.

O corpo do gerador de fumaça será uma garrafa térmica

Remova a borda superior da garrafa térmica e retire o frasco interno. O caso não é mais necessário.

O mais difícil é que você precisa lixar todos os lados para obter um frasco limpo como este:

No topo do recipiente é feito um furo no qual é soldado um tubo de chaminé com um diâmetro de cerca de 3-5 cm. No plano superior do tubo, a cerca de quatro centímetros do vaso, é feito um furo para um tubo com. um diâmetro de cerca de 6 mm, ao qual é posteriormente conectada uma mangueira do compressor.

Fazemos um furo oval no frasco Soldamos a futura chaminé no furo Fazemos uma saída para o compressor a partir de um tubo Soldamos a saída à chaminé O resultado é alcançado

São feitos furos na parte inferior do recipiente para ignição e vazamento das cinzas.

O orifício na parte inferior permitirá que a condensação escape em climas frios.

O gerador de fumaça funciona da seguinte forma: o combustível é despejado no fundo e incendiado, o ar é bombeado do compressor para a tubulação, que expele a fumaça resultante para a câmara.

Qualquer prato, seja carne, banha, aves ou peixe, fumado frio ou semi-quente em casa é motivo de orgulho para o proprietário. Se as carnes defumadas foram preparadas em fumeiro de madeira, montado com as próprias mãos, o motivo de orgulho é pelo menos duplicado!