E se um ovo cru flutuasse na água. Como testar ovos para frescura na água

Compramos ovos no mercado ou no supermercado. Infelizmente, é impossível verificar a frescura deste produto diretamente no balcão, você deve confiar nos adesivos com a data de validade. E somente em casa você pode entender se os ovos frescos foram comprados ou não.

É simplesmente impossível determinar o frescor dos ovos, que é chamado de “a olho”. Este produto pode ficar por muito tempo à temperatura ambiente e nenhuma manifestação externa é imperceptível. Muitas vezes, os compradores perguntam ao vendedor se os ovos são frescos e a resposta é sempre a mesma: “Ovos frescos, leve-os”. Você pode verificar se o ovo está realmente fresco quebrando-o e entendendo o frescor pelo seu cheiro característico. Se for repulsivo, o ovo está estragado. Mas quebrar os ovos em sequência não está incluído em nossos planos, portanto, verificaremos a frescura dos ovos de outras maneiras.

Como verificar o frescor dos ovos na água

Pegue um recipiente grande, como uma panela. Você precisa derramar água fria diretamente da torneira (não mais que 10 cm) e depois colocar os ovos nele. Você pode se revezar para não se confundir e determinar o frescor de cada produto sequencialmente.

Como entender o frescor dos ovos:

• Se os ovos caírem no fundo e não flutuarem no topo, você tem sorte - você comprou os ovos frescos, frescos.
• Se você perceber que os ovos estão ligeiramente levantados com uma ponta romba para cima, isso significa que os ovos não estão mais muito frescos. Eles ainda podem ser usados, mas não frescos, mas para cozinhar pratos quentes (pastelaria, ovos mexidos, ovos mexidos).
• Se os ovos flutuarem, eles estão definitivamente estragados e esse produto geralmente é proibido de ser comido. Esses ovos devem ser descartados imediatamente. Você sabe por que acontece que o ovo flutua para a superfície na água? Todos os dias a umidade evapora gradualmente e esse espaço se enche de ar. Quanto mais velho o produto, mais ar ele contém e, portanto, os ovos flutuarão.

Há também uma maneira semelhante de verificar os ovos, você precisa despejar sal na água para tornar a solução concentrada. Você também precisa abaixar os ovos e ver: se eles estiverem no fundo, a “idade” desse produto é aproximadamente de 2 a 7 dias. Se o ovo subir com uma ponta romba e a ponta afiada permanecer “colada” no fundo, esse produto terá aproximadamente 10 dias. Se os ovos flutuarem em uma solução salina, esses ovos já têm cerca de 2 semanas. Se os ovos flutuarem na superfície da solução salina e “saírem” dela, esses ovos são proibidos de serem comidos, eles não são frescos.

Outras maneiras de verificar o frescor dos ovos

Um ovo pode ser quebrado se um dos ovos testados na água flutuar e, em seguida, examinar a proteína e a gema. Esses componentes se parecem com isso:

• se a proteína é líquida e a gema ficou achatada, o ovo não é fresco;
• se a proteína é densa e viscosa, e a gema é convexa, então o ovo é fresco.

Outra maneira de verificar a frescura dos ovos: você só precisa sacudir o ovo, se não ouvir nada, os ovos podem ser comidos com segurança se ouvir um “squish” ou respingo, bem como qualquer outro som, isso significa que há ar dentro, o que significa que este ovo não está mais fresco e não deve ser comido.

Sobre a data de validade e regras para armazenar ovos

O fabricante sempre indica a data de validade do produto na embalagem. Se os ovos foram armazenados corretamente, em conformidade com todas as regras, eles serão frescos.

O que procurar ao comprar ovos:

• Você precisa comprar ovos frescos, então preste atenção na data de validade do produto. Se expirado, não arrisque.
• Você precisa armazenar os ovos em um local frio - na geladeira a uma temperatura não superior a +6 ° C. Se você mantiver os ovos em casa na mesa, eles se deteriorarão mais rapidamente.
• Cozinhe os ovos por pelo menos 5 minutos.
• Se a data de validade expirou, esses ovos podem ser consumidos, mas apenas com a condição de que os ovos sejam armazenados na geladeira e você precise cozinhar esse produto a uma temperatura suficientemente alta (de +70 ° C).
• Se você perceber que o ovo estourou, é proibido armazená-lo. É desejável preparar algo a partir de tal produto.

Sabe-se que os ovos de todos os tipos de aves são comestíveis. O mais acessível ao comprador é o frango e a codorna, com menos frequência os avestruzes podem ser encontrados à venda. É melhor não comprar pato, ganso e muitos outros ovos - eles são altamente suscetíveis à infecção por salmonela, por isso não são tão populares.

Este artigo coletou informações úteis para o consumidor interessado em escolher ovos frescos. As dicas apresentadas ajudarão a determinar não apenas a qualidade dos ovos de galinha, mas também de outras aves. As condições de armazenamento recomendadas manterão os ovos o maior tempo possível.

Por que os ovos são de cores diferentes e quais são melhores para escolher?

Certamente todos se perguntaram: o que é melhor e mais saudável, um ovo branco ou marrom? Tudo é muito simples. A cor da concha depende em grande parte da raça do pássaro. Por exemplo, uma galinha branca põe um ovo branco e uma galinha dourada põe um marrom. E a quantidade de nutrientes não depende da cor.

As galinhas brancas são consideradas mais poedeiras, por isso são usadas com mais frequência em granjas avícolas. Por isso, os ovos brancos estão associados à produção industrial e são considerados menos naturais, embora não seja o caso. No entanto, os ovos marrons ainda são diferentes dos brancos. Os marrons têm uma casca mais forte que os brancos, e é por isso que são armazenados um pouco melhor. Se for importante, escolha ovos de cor marrom.

Sujeito a todas as regras de produção, os ovos de fábrica devem ser nutritivos e seguros. É claro que o fabricante não pode ser totalmente confiável. Você deve sempre verificar a qualidade por si mesmo.

Em um supermercado comum, você não encontrará ovos caseiros da vila, então concentre-se nos de fábrica. Cada ovo deve estar rotulado, limpo e livre de sujeira. E agora vamos dar uma olhada nos pontos sobre como escolher o caminho certo.

Aparência: sem defeitos e sujeira

Para determinar corretamente a qualidade de um ovo, é recomendável pegá-lo. Deve estar limpo, sem rugosidades e intacto, não rachado. Uma superfície fosca dura falará de frescor. Se possível, segure-o contra o sol ou uma lâmpada. Você não deve ver nenhum escurecimento ou coágulos sanguíneos.

O tamanho importa: determine marcando

Depende muito da idade. Quanto mais velha a galinha, maior o ovo. Portanto, um ovo menor é considerado mais útil, porque. foi posto por uma galinha mais nova. Se você tiver escolha, escolha ovos menores, é claro, até um limite razoável. Além disso, um ovo pequeno é armazenado por mais tempo do que um grande.

A propósito, deve-se levar em consideração o fato de que os ovos marrons parecem visualmente maiores que os brancos. O conselho é estudar o rótulo em que a categoria deve ser indicada. A atribuição a uma categoria ou outra depende apenas do peso. Quanto maior a categoria, menor deve ser o ovo.

Por exemplo, marcar C-1 significa que o ovo é mesa e a primeira categoria. As cantinas (letra C) têm um prazo de validade de 25 dias. Para dieta (D) - até 7 dias. As categorias podem ser as seguintes: B (mais alto - de 75 g), O (seletivo - 65-74,9 g), 1 cat. (55-64,9 g), 2 cat. (45-54,9 g), 3 cat. (35-44,9 g). Os números apresentados aplicam-se apenas aos ovos de galinha, enquanto nas outras espécies os números são diferentes.

A melhor opção é comprar ovos da primeira categoria - tamanho médio. Possuem composição equilibrada e não contêm excesso de água, que pode estar presente em ovos maiores (categorias altas e seletivas).

Por cheiro

Além de inspecionar o ovo por dentro e por fora, para verificar completamente a qualidade do ovo, você precisa cheirá-lo. Um ovo de alta qualidade nunca terá um odor desagradável e um ovo podre nunca cheirará a sulfeto de hidrogênio (a proteína se decompõe e um fedor aparece).

Por som

Quando agitado, um bom ovo não fará nenhum som. Agite bem o ovo. Se você ouvir um squelching, isso significa que a proteína ficou aguada (um vazio se formou no interior) e o produto está longe de ser fresco.

Um ovo fresco afunda na água

Em casa, cada comprador pode fazer um simples teste de frescura. Coloque o ovo em um recipiente com água. A flutuabilidade será um sinal de obsolescência. Um ovo fresco definitivamente afundará, mesmo que a água seja salgada.

Quanto menos fresco o ovo, melhor sua flutuabilidade. Ele não aparece imediatamente, mas depois de um tempo. Se flutuar na superfície, isso é um sinal claro de obsolescência.

Quanto menos fresco o ovo, melhor sua flutuabilidade. Não aparece imediatamente, mas depois de um tempo. Se flutuar na superfície, isso é um sinal claro de obsolescência.

Para ter certeza do frescor, você também pode usar mais um método. Pegue um ovo, abra-o e considere cuidadosamente como ele se espalhará. É útil estudar a própria proteína com a gema. Mais sobre isso abaixo.

Ao espalhar depois de quebrar

Um ovo fresco quebrado tem uma gema convexa e, se se espalhar, é um sinal claro de envelhecimento.

A qualidade pode ser verificada por branco e gema. A proteína deve ser leve, transparente e espessa, sem manchas. A gema é brilhante, com uma cor rica. A palidez da gema indicará que o frango estava desnutrido ou doente. Mas ainda assim, você não deve confiar apenas nesses indicadores, porque. fabricantes inescrupulosos podem criar artificialmente uma cor atraente da proteína e da gema.

Se você encontrar um ovo com duas gemas, não se preocupe. Tal produto não difere no grau de utilidade ou nocividade.

Por data

Nunca se esqueça de verificar a data de fabricação e a data de validade. É melhor olhar para a data não na embalagem, mas no próprio ovo. Esta data de classificação é mais próxima da data em que a ave pôs o ovo. Fique atento também às condições de armazenamento no local onde você compra este produto.

Termos e condições de armazenamento

Sob todas as condições, os ovos são armazenados por 25 dias. Também à venda você pode encontrar ovos diet, que têm uma vida útil não superior a 7 dias e estão marcados com a letra "D".

A temperatura de armazenamento do ovo deve estar entre 1-5 graus Celsius. Em temperaturas mais baixas, eles se deteriorarão irrevogavelmente. Bem, não se esqueça, quanto maior a temperatura, menor a vida útil.

O melhor local de armazenamento é a geladeira. Não é o melhor lugar da geladeira (em termos de temperatura) a porta, embora seja aqui que os fabricantes forneçam células especiais para ovos. Teoricamente, os ovos podem durar até 90 dias na geladeira, mas é melhor não experimentar e não arriscar sua saúde.

Coloque os ovos com a ponta para baixo (ele “respira” pela ponta cega) ou, melhor ainda, vire-o de vez em quando. Bem, não se esqueça de manusear com cuidado o espaço de armazenamento na geladeira ao lavá-lo.

E mais uma dica útil que você pode precisar se precisar de segurança por um longo período. Lubrifique cada ovo com óleo vegetal e embrulhe em papel alumínio - isso ajudará a aumentar significativamente a vida útil.

Lave os ovos apenas antes de usar, porque. após a lavagem, a camada protetora natural é removida, o que afetará a vida útil. Em princípio, o óleo vegetal pode substituir com sucesso essa camada, a menos, é claro, que seja uma pena gastá-lo para esse fim.

Armazenar a gema por um longo tempo não funcionará - no máximo 2 dias. Para atingir esse período, é necessário colocá-lo em um recipiente com água salgada.

Ovos de codorna e avestruz mantêm-se melhor do que frango.

Em que pacote comprar ovos?

Os ovos são um produto alimentar muito frágil e, portanto, a embalagem desempenha um papel importante no seu armazenamento e transporte.

A embalagem de papel é considerada a melhor opção. A embalagem plástica é inferior ao papel, embora tenha duas sérias vantagens: você pode ver o produto através do plástico e as bactérias não se desenvolvem nele tão rapidamente quanto no papel. Além disso, ao comprar ovos em embalagens de papel, você está ajudando a natureza, porque. o papel é um material amigo do ambiente.

Todo mundo sabe como determinar o frescor dos ovos de galinha. Vamos colocá-lo na água e ver o que acontece. Um ovo muito fresco fica quieto no fundo, um meio fresco sobe, um não tão fresco flutua no meio, um muito ruim balança na superfície como ... como .. como uma folha no gelo buraco. É com frango.

Mas e os ovos de codorna? É possível verificar a sua frescura da mesma forma? Vamos descobrir.

Escola. Física. A lei de Arquimedes e a flutuabilidade dos corpos, lembra? Corpos com alta gravidade específica (ou seja, com maior densidade) flutuam pior, menos densos - melhor. Tendo atualizado esse conhecimento, passamos para os ovos.

Todos os ovos respiram, a umidade evapora pelos poros e o ar, respectivamente, entra. E se a água for substituída pelo ar, a densidade do ovo diminui e sua gravidade específica diminui. O fato é que quanto menor o ovo, mais rápido esse processo ocorre.

Já alguns dias após a demolição, qualquer ovo realmente fresco começa a perder umidade. A codorna "seca" mais rápido, frango 5 vezes mais pesado - mais lentamente. Sim, e a contribuição de cada milímetro cúbico de água, substituído por ar, para um testículo minúsculo, é claro, é maior do que para um maior.

E qual é o resultado? Alguns dias após a postura, o ovo de codorna ganha ar suficiente para se soltar do fundo da panela de água. Ao mesmo tempo, o frango absorve menos ar e sua contribuição para a massa total do ovo não é tão grande, e ainda fica pacificamente no fundo.

Mais alguns dias, e o ovo de codorna balança com confiança em algum lugar no meio entre o fundo e a superfície. E a galinha está apenas começando a se desdobrar com uma ponta para cima. É nesse momento que a anfitriã costuma levantar as mãos para o céu, indignada que "oh, os ovos de codorna estão completamente podres, provavelmente só flutuam". é uma codorna, pequena, leve!

Percebeu? Vamos adicionar teorias então. Densidade da água.

Como você nada, ok? E onde você está, como uma sereia-ichthyander, em um rio fresco no campo ou na água salgada do mar? É claro que no mar - tanto a temperatura da água contribui quanto a paisagem estimula, mas, em geral, todos lembram que é mais fácil ficar na água em água salgada. Porque é física novamente. A densidade da água é maior e, portanto, a flutuabilidade do corpo é maior. Bem, isso também se aplica aos ovos.

Muita água salgada ao ferver os ovos para que a casca não rache. Nessa água, quase qualquer ovo flutuará, mesmo um de avestruz fresco (embora dependa da quantidade de sal). Não se apresse para se assustar se os ovos flutuarem na água salgada, lembre-se de você no mar.

Há muitas coisas mais interessantes aqui. Sobre os processos de decomposição, que se desenvolvem nos ovos de galinha mais rapidamente do que nos de codorna, sobre as pontas afiadas e sem corte desiguais, sobre a mudança da proteína ao longo do tempo, sobre a dependência da raça e método de alimentação ... muitas letras, então vamos parar e resumir os resultados.

As pessoas que pelo menos às vezes vão à cozinha não apenas para comer, mas também para cozinhar alguma coisa, percebem pequenas coisas úteis ao longo do tempo. Por exemplo, que os ovos não flutuam durante o cozimento, mas ficam no fundo. Portanto, as vagas suspeitas que surgem quando um ovo cru flutua na água não são infundadas.

O que há dentro?

As dificuldades de determinar o frescor de tal produto ao comprar são óbvias. Especialmente em supermercados, onde os ovos são frequentemente vendidos em embalagens fechadas e opacas. Mas tudo fica claro quando os trazemos para casa e começamos a cozinhar. Se ao mesmo tempo você tiver que quebrá-los, os seguintes sinais devem alertá-lo:

1. O cheiro de sulfeto de hidrogênio.
2. Branco opaco.
3. Quando quebrada em uma panela ou tigela, a gema se espalha imediatamente.

Mas como testar o frescor de um ovo sem quebrá-lo? Basta mergulhar na água. Se o ovo flutuar na água, está estragado ou velho.

Por que um ovo estragado flutua?

Ao contrário da crença popular, um ovo não é hermético. A casca tem poros para que o filhote possa respirar. Mas, além do oxigênio, os microrganismos também penetram neles. Como resultado da atividade vital de alguns deles, processos de putrefação se desenvolvem e gases são liberados. Se um ovo flutuar na água, significa que muitos gases se acumularam nele, que são mais leves que a água.

A propósito, mesmo que não haja microorganismos nocivos no interior que causem apodrecimento e um odor desagradável, o ovo velho ainda flutuará. O ar gradualmente se acumula entre a proteína e as membranas da casca no lado cego. Pela mesma razão, um ovo velho é muito leve.

Aliás, é por isso que se recomenda guardar os ovos com a ponta romba para cima para que a gema não entre em contato com a câmara de ar. E é melhor não colocá-los em um compartimento na porta da geladeira, pois sua abertura frequente faz com que eles se deteriorem mais rapidamente.

Se o ovo não flutuar totalmente

Quando, ao ser imerso em água, o ovo vai imediatamente para o fundo e assume a posição horizontal, temos um produto muito fresco. Mas com o tempo, os processos químicos que ocorrem no interior alteram a consistência da proteína e da gema, tornando-as mais líquidas. Portanto, se o ovo flutuar na água com uma ponta romba para cima, ele tem cerca de uma semana. Então, você ainda pode comê-lo. Se tomar uma posição vertical, então tem cerca de 2-3 semanas. Um ovo com mais de um mês flutua completamente e não pode ser comido.

sal enganoso

Pessoas experientes adicionam um pouco de sal ao ferver os ovos para que os ovos quebrados acidentalmente não vazem. Portanto, deve-se notar que, se você primeiro adicionou sal à água, a definição correta de frescor estará em questão. O fato é que o sal aumenta, se um ovo flutuar em água previamente salgada, isso não significa necessariamente que esteja velho. Mas se estiver horizontalmente, mesmo em água salgada, não poderá haver produto fresco.

Como determinar a qualidade dos ovos na loja

Para que não aconteça que todas as três dúzias de ovos comprados subitamente apareçam, você deve tentar determinar seu frescor ao comprar.

1. Look Deve-se ter em mente que a classe do produto deve ser indicada na embalagem. Há ovos diet que são armazenados por não mais de 8 dias, e há ovos de cantina (impressão azul), que compramos com mais frequência. Sua vida útil máxima é de um mês. Há também uma classe de longo prazo. Eles podem ser mantidos na geladeira por cerca de seis meses, mas raramente são encontrados nas lojas.
2. Examine a superfície. A casca deve ser fosca e levemente áspera. É liso e brilhante apenas em ovos velhos.
3. Pese o ovo na mão. Se for antigo, será muito leve.
4. Agite o ovo. Quando está fresco, a gema não se move para dentro. Isso significa que você não sentirá que algo está pendurado na concha e não ouvirá nenhum som ao tremer.

Bem, agora descobrimos o que é o quê, e percebemos que se o ovo flutuar completamente na água, então está velho, ou mesmo podre. No entanto, um ovo cozido pode flutuar, colocado erroneamente ao lado de ovos crus, mas essa confusão raramente ocorre. Portanto, é melhor não economizar na saúde e jogar fora um produto obsoleto.

Existe uma maneira fácil de verificar a frescura dos ovos, por exemplo, ao comprá-los em uma loja ou em outro lugar. Para fazer isso, você só precisa agitar o ovo e, se estiver fresco, o conteúdo do ovo não será agitado.

No entanto, é possível determinar a qualidade dos ovos de forma mais confiável com a ajuda da água. Como verificar a frescura dos ovos na água? Muito simples:

Dilua 100 gramas de sal de cozinha em cerca de meio litro de água e mergulhe um ovo nela. Um ovo fresco mergulhado em tal solução salina afunda imediatamente, um ovo de “duas-três semanas” sobe na água ou flutua com uma ponta romba para cima, e ovos “envelhecidos” por mais de cinco semanas flutuam na superfície da solução.

A propósito, se ao cozinhar ovos “não testados”, eles aparecerem imediatamente, isso é um sinal claro de que eles estão obsoletos.

Existem muitas maneiras mais populares de determinar o frescor dos ovos.

1. Examine a casca do ovo: um ovo fresco tem uma casca dura. Se a casca estiver mole, o ovo definitivamente está podre.

2. Um ovo fresco brilha ao sol, ou seja, você pode ver a gema dentro dele.

3. Agite bem o ovo na mão. Se você sentir que a gema está mudando de um lado para o outro, é melhor jogar fora esse ovo.

4. Ovos frescos cozidos não descascam tão bem quanto os velhos. E de conchas obsoletas ficam para trás facilmente.

5. Coloque o ovo em uma superfície plana sobre a mesa e gire com força. Um ovo fresco não vai girar. Mas um ovo velho gira livremente.

6. Um ovo fresco é mais pesado que um velho. Mas nem todo mundo é capaz de determinar o frescor dos ovos por peso ...

E você sabia que...

De acordo com o frescor, os ovos são divididos em ovos dietéticos e de mesa. Se o ovo foi colocado por uma galinha o mais tardar sete dias atrás - o ovo é dietético, uma semana após sua aparição, o ovo entra na categoria de cantinas.

A vida útil dos ovos de mesa é de 25 dias.

Por que um ovo estragado flutua?

Sob a casca do ovo há uma membrana de casca de duas camadas. Ele permite que a umidade e o ar passem, mas não permite que a proteína passe. Na extremidade romba do ovo, esta casca esfolia e forma-se uma câmara de ar (puga). A câmara de ar do ovo desempenha um papel importante na garantia das trocas gasosas do embrião.

Quanto mais velho o ovo, maior a câmara de ar nele.

A casca do ovo passa livremente não só o ar. Os micróbios, incluindo os putrefativos, também entram no ovo através dele. Até que um ovo seja posto, é um produto estéril. Mas já alguns segundos após a demolição, seu conteúdo é afetado por microorganismos ambientais. Com o desenvolvimento de processos putrefativos no ovo, são liberados gases e um odor desagradável. O cheiro podre dos ovos é o cheiro do gás sulfídrico, que se forma quando a clara do ovo se decompõe.

O ar e os gases que se acumulam em um ovo velho são mais leves que a água. Portanto, sendo abaixado na água, esse ovo flutua.

Os ovos de codorna diferem dos ovos de galinha porque, mesmo quando adicionados à água fervente, eles nunca quebram. Além disso, eles são realmente uma iguaria “real”. Toda a razão é que quanto menos tempo for dado ao tratamento térmico, mais útil será o produto no final, de modo que seu sabor e benefícios dependem completamente da capacidade de cozinhá-los.

Quanto menos tratamento térmico, melhor. Afinal, os ovos cozidos perdem tudo, por isso é melhor colocá-los imediatamente em água fervente.

Ovos de codorna são menos alergênicos do que ovos de galinha, mas ainda assim você não deve se empolgar. Como norma, é permitido usar até 4-5 peças para adultos e até 2-3 peças para crianças.

Receita

1. Retire-os da geladeira 20 minutos antes de cozinhar.
2. Enxaguar bem em água corrente.
3. Despeje água suficiente em uma panela pequena para que, depois de adicionar os ovos, os esconda completamente.
4. Se desejar, a água pode ser levemente salgada com uma pitada de sal.
5. Mergulhe os ovos na água. Pode ser mergulhado em frio e já cozido.

Quanto tempo vai demorar

Após a fervura:

• 1-2 minutos fervidos;
• 5 minutos cozidos.

Se um ovo de codorna flutua

Se um ovo de codorna, mergulhado na água, flutuar, significa que está velho e parcialmente seco. Os frescos afundam rapidamente e ficam de lado devido ao seu peso, enquanto os antigos afundam com uma ponta afiada para baixo ou geralmente flutuam para cima. Neste último caso, não é recomendável usar esse produto, pois, provavelmente, sua data de validade expirou.

Como saber se um ovo é fresco e por que um ovo flutua na água; o pintinho respira no ovo; qual é o perigo dos ovos crus; a que temperatura a salmonela morre; como cozinhar e armazenar ovos de galinha; Os ovos podem ser armazenados no congelador? por que existem duas gemas em um ovo, bem como outros fatos interessantes sobre os ovos.

1. Em que consiste um ovo de galinha?

O ovo formado consiste em proteína, gema, casca e membranas. Em um ovo de galinha, 10-12% da massa é a casca, 56-61% é a proteína e 27-32% é a gema. No conteúdo líquido de um ovo sem casca, a proteína representa aproximadamente 64% e a gema - 36%.

2. De que é feita uma casca de ovo?

De acordo com estudos de médicos húngaros, foi comprovado que a casca do ovo é 90% de carbonato de cálcio (carbonato de cálcio). Além disso, a casca também contém magnésio (0,55%), fósforo (0,25%), silício (0,12%), potássio (0,08%), sódio (0,03%), cobre, ferro, enxofre, flúor, alumínio, manganês, zinco , molibdênio e muitos outros elementos (27 no total). Curiosamente, a composição da casca do ovo é muito semelhante à composição dos ossos e dentes humanos.

Do lado de fora, a casca é coberta com uma camada de muco seco - a membrana da casca, que impede a evaporação da umidade do ovo e a penetração de microrganismos. Dentro há uma membrana de casca, que não permite a passagem de proteínas, retarda a penetração de bactérias, mas passa ar, umidade e raios ultravioleta. E é seguido por um filme de proteína elástica.

3. Como uma galinha respira um ovo pela casca?

O ovo respira pelos poros da casca. À primeira vista, a casca parece ser densa, mas na verdade tem uma estrutura porosa e permeável a gases. Se você olhar para a superfície da casca através de uma lupa, poderá ver muitos pequenos poros pelos quais o ar passa para o frango. Através dos poros, o oxigênio entra no ovo e o dióxido de carbono e a umidade são removidos para o exterior. A casca de um ovo de galinha tem cerca de 7500 poros! Há mais poros na ponta romba do ovo e menos na ponta afiada.

4. Qual é a espessura da casca de um ovo de galinha?

A espessura da casca dos ovos de galinha varia de 0,3 a 0,4 mm, e não é a mesma em toda a superfície do ovo. Na ponta afiada do ovo, a casca é ligeiramente mais grossa do que na ponta romba. Vale ressaltar que os ovos de uma mesma ave podem ter diferentes espessuras de casca. A concha é mais espessa no início da postura, geralmente no inverno, e mais fina de março a setembro. Uma das razões para a diminuição da resistência da concha é o esgotamento das reservas de cálcio no corpo da ave ao final da estação de postura.

5. O que determina a cor de uma casca de ovo?

A cor da casca do ovo depende da raça da galinha poedeira. Curiosamente, na maioria dos casos, galinhas com orelhas brancas põem ovos brancos, enquanto galinhas com orelhas vermelhas põem ovos marrons.

6. Quais ovos são melhores - brancos ou marrons?

Esta questão interessa a muitas donas de casa. Na verdade, não há diferença entre ovos marrons e brancos. A cor da casca dos ovos de galinha não afeta o valor nutricional do ovo, seu sabor e qualidade. Também não tem nada a ver com a frescura dos ovos. No entanto, deve-se notar que os ovos marrons têm uma casca mais grossa, mas as manchas de sangue são mais comuns neles. Devido à casca mais forte, os ovos marrons duram um pouco mais e são mais fáceis de transportar sem danos. Portanto, os avicultores os apreciam.

7. Como você pode distinguir os ovos frescos dos velhos?

Você precisa colocar o ovo na água. Se estiver fresco, ficará no fundo do prato na posição horizontal. Se o ovo tiver mais de uma semana, sua extremidade romba flutuará. Um ovo que fica pendurado verticalmente na água tem 2-3 semanas, e um ovo que flutua tem 6-7 semanas.

8. Por que os ovos velhos flutuam?

A flutuabilidade de um ovo depende de sua frescura. O fato é que na extremidade romba do ovo, uma câmara de ar (puga) é gradualmente formada entre a subcamada e as membranas proteicas. Durante o armazenamento, a umidade do ovo evapora através dos poros, contribuindo para o aumento do espaço aéreo. Portanto, quanto mais tempo o ovo é armazenado, mais o tamanho da câmara de ar aumenta. É por isso que você deve escolher ovos com uma superfície fosca e não brilhante ao comprar - isso indica o grau de frescura. Se os ovos são grandes, mas leves, eles têm uma grande câmara de ar e estão chegando ao fim de sua vida útil. Para determinar o frescor de um ovo em uma loja, você pode agitá-lo. Se o conteúdo oscilar de um lado para o outro, esse ovo já está estragado e não pode ser comprado.

9. Por que os ovos às vezes são difíceis de descascar?

Acontece que depende do frescor dos ovos. O conteúdo dos ovos recém-postos adere mais firmemente ao filme da casca, de modo que os ovos frescos são mais difíceis de descascar. E se eles ficarem na geladeira por uma semana ou duas, depois de cozinhar eles poderão ser limpos com mais facilidade e rapidez.

10. Por que os ovos cozidos às vezes têm uma gema verde-acinzentada?

Isso acontece se, via de regra, um ovo não muito fresco for fervido por muito tempo ou se não for resfriado a tempo após a fervura. Em ovos cozidos demais, a casca da gema fica esverdeada. Isso se deve à reação do ferro e do enxofre, que estão contidos nos ovos. Quando os ovos são aquecidos, o enxofre da proteína entra em contato com o ferro da gema e o sulfeto de ferro é formado na junção entre eles, devido ao qual aparece uma cor cinza-esverdeada ao redor da gema. Quanto mais velhos os ovos, mais rápido isso acontece. O cozimento prolongado e as altas temperaturas também aceleram essa reação.

11. Você pode comer ovos com gemas verdes?

Sim, esses ovos são comestíveis. Uma cor esverdeada na casca da gema não afeta o sabor do ovo e não significa que esteja estragado. No entanto, ovos muito cozidos deterioram a qualidade da proteína, portanto, não os ferva por mais de 10 minutos. Para evitar o esverdeamento da gema, use ovos mais frescos e refrigere-os imediatamente após a fervura.

12. Por que há manchas de sangue em ovos de galinha?

Às vezes, pequenas manchas de sangue podem ser vistas nos ovos. Eles aparecem devido ao fato de que os vasos sanguíneos estouram na galinha poedeira e o sangue entra na gema durante a separação do ovário. Manchas de sangue são mais comuns em ovos marrons. Essas inclusões sanguíneas não devem ser confundidas com o embrião. Acontece que os ovos têm um anel de sangue na gema. Isso significa que o embrião começou a se desenvolver no ovo e o sistema circulatório da galinha foi formado (se o ovo foi armazenado em alta temperatura), mas o embrião morreu em um estágio inicial de desenvolvimento.

13. Você pode comer ovos com manchas de sangue?

Sim, estes ovos são bastante adequados para consumo. As gotículas de sangue no ovo não representam uma ameaça à saúde e não afetam o sabor de forma alguma. Mas manchas vermelhas na superfície da gema parecem pouco apetitosas, por isso é melhor removê-las com a ponta de uma faca antes de cozinhar. No entanto, os ovos com um anel sanguíneo no qual o embrião já começou a se formar não devem ser consumidos de forma alguma.

14. Qual país consome mais ovos?

O México ocupa o primeiro lugar no mundo em termos de consumo de ovos per capita. De acordo com especialistas mexicanos, cada morador do país come 21,9 kg de ovos por ano, o que representa uma média de um ovo e meio por dia. Os mexicanos comem mais ovos diariamente do que em qualquer outro país. O Japão costumava ser o líder mundial em consumo de ovos per capita. Cada habitante deste país consome anualmente 320 ovos, ou seja, aproximadamente um ovo por dia.

15. Por que a gema fica em uma posição no meio do ovo?

A proteína de um ovo de galinha consiste em três camadas: as camadas externa e interna são líquidas e a do meio é mais densa. A proteína ao redor da gema é mais densa do que sob a casca. Nesta camada, localizada ao redor da gema, são formados cordões elásticos torcidos em ambos os lados da gema entre as extremidades rombas e afiadas do ovo. São esses cordões de proteína, os chamados granizos ou calazes (Chalazae), que mantêm a gema no centro do ovo, mas não impedem que ela gire em torno de seu eixo. Chalaza são formados a partir de uma proteína densa, eles podem ser vistos em um ovo derramado em um pires. Suas extremidades flutuam livremente na proteína - o enrolamento no lado cego do ovo flutua na camada circundante de proteína mais líquida, e o enrolamento no lado afiado do ovo penetra na camada intermediária mais densa de proteína.

16. Por que a proteína às vezes é opaca?

A cor branca turva da proteína se deve à presença de uma grande quantidade de dióxido de carbono CO2 no ovo. Um branco turvo é um sinal do frescor do ovo, pois o dióxido de carbono ainda não teve tempo de deixá-lo. Nos ovos velhos, esse elemento evapora pelos poros da casca.

17. Quais são os cristais amarelos e esverdeados encontrados na gema do ovo?

Esta é a riboflavina (lactoflavina ou vitamina B2) - uma das vitaminas mais importantes. A riboflavina é cristais amarelos, pouco solúveis em água. A gema de ovo é uma das fontes alimentares de riboflavina. 100 gramas de ovos contêm 0,3-0,8 mg de riboflavina (vitamina B2).

18. Você pode comer ovos crus?

Não, ovos crus não devem ser consumidos, muito menos dados a crianças. Eles podem conter patógenos de muitas doenças, por exemplo, a bactéria salmonela, que causa intoxicação alimentar em humanos, e às vezes formas graves de salmonelose com complicações. Ovos crus ou mal cozidos, bem como pratos com eles (maionese caseira, pudim, alguns molhos e cremes, coquetéis de ovos) são fontes potenciais de infecções. Comer ovos cozidos ou ovos fritos insuficientemente fritos com gema mole pode levar a consequências desagradáveis. Por outro lado, ovos cozidos, ovos mexidos ou ovos mexidos bem passados ​​não causarão salmonelose ou intoxicação alimentar. As bactérias podem ser encontradas tanto na casca quanto no interior do ovo, por isso é importante cozinhá-lo adequadamente. O tratamento térmico mata os germes. Deve-se notar que anualmente em grandes países mais de 400.000 pessoas são vítimas de envenenamento por ovo, dos quais cerca de 200 casos terminam em morte. Além disso, os ovos crus não beneficiam o corpo, pois são absorvidos muito pior do que os cozidos.

19. O que é intoxicação alimentar e quais são suas causas?

20. Quais são os sinais de intoxicação alimentar?

Os principais sintomas de intoxicação alimentar são dor abdominal, náuseas, vômitos, diarréia ou constipação, gosto desagradável na boca, dor de cabeça e tontura, muitas vezes febre, fraqueza severa e, em casos graves, perda de consciência. No envenenamento agudo, após 1-2 horas, a temperatura aumenta, vômitos intensos e fezes moles, tontura e fraqueza aparecem, o pulso acelera, a pele do rosto fica branca, a cor dos lábios muda e com botulismo, asfixia e pode ocorrer parada respiratória. Portanto, quando esses sintomas aparecerem, você deve chamar imediatamente uma ambulância.

21. Como evitar intoxicação alimentar ao comer ovos?

Ao comprar ovos, verifique a data de validade. É melhor comprar ovos em uma loja - geralmente há uma data estampada na casca. Verifique se os ovos não estão rachados ou quebrados - é melhor não usar esses ovos. Se o ovo estiver velho ou tiver um odor desagradável, ele deve ser jogado fora imediatamente e em nenhum caso deve ser usado ou dado a animais, caso contrário, pode ocorrer envenenamento grave. Ovos mais frescos são menos propensos a criar Salmonella. Um mecanismo de defesa natural inibe seu crescimento em ovos por 20 dias. É melhor não arriscar e não beber ovos crus, não cozinhar ovos cozidos ou ovos fritos. Receitas com ovos crus devem ser evitadas.

As bactérias podem estar tanto dentro dos ovos quanto na casca, portanto, antes de cozinhar, os ovos devem ser bem lavados com água quente (temperatura 80 ° C) por pelo menos 7 segundos. O fato é que a bactéria Salmonella pode entrar no ovo a partir da superfície da casca do ovo quando está quebrada. Além disso, as bactérias se espalham com muita facilidade para as mãos, pratos, mesas, outros alimentos e objetos, portanto, lave as mãos antes e depois de tocar nos ovos e lave tudo o que tocou nos ovos após o cozimento. Lave as mãos depois de quebrar um ovo cru para cozinhar. Ao cozinhar, nunca coloque alimentos crus e depois cozidos no mesmo prato. Mesmo alimentos cozidos adequadamente podem ser contaminados com bactérias se gotas ou pequenas partículas de alimentos crus entrarem acidentalmente neles. Certifique-se de que os ovos mexidos ou ovos mexidos estejam bem fritos e não permaneçam crus. Ferva ou frite bem os produtos semi-acabados (bolinhos, almôndegas e outros). Processar os alimentos até que estejam cozidos é a única maneira de matar bactérias potencialmente perigosas e evitar intoxicações alimentares graves.

22. Qual é a bactéria mais famosa nos ovos?

Esta é a salmonela, que vive em ovos de aves, carne, leite e produtos lácteos. A salmonelose (ou paratifóide) é uma doença intestinal aguda causada por vários tipos de Salmonella, uma forma muito comum de intoxicação alimentar. A principal via de infecção por Salmonella é através da alimentação. Estas bactérias multiplicam-se rapidamente nos alimentos (especialmente quando quentes), mas não alteram o seu sabor e aparência. A salmonela se acumula em produtos de origem animal, tolera secagem, congelamento e sobrevive na água por até 2 meses. Eles são resistentes à defumação, salga, marinadas, mas rapidamente destruídos quando fervidos. O período de incubação dura de 2-6 horas a 2-3 dias. A salmonelose é caracterizada por danos ao trato gastrointestinal e o desenvolvimento de intoxicação e é acompanhada por diarréia, náusea, vômito, cólicas estomacais, dor de cabeça, mal-estar e febre. Neste caso, você deve consultar imediatamente um médico. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) é o tipo mais comum de tais bactérias em muitos países.

23. Quantos minutos são necessários para cozinhar os ovos?

As salmonelas são muito resistentes e morrem apenas com tratamento térmico prolongado. Eles se reproduzem em temperaturas de +7 a +45°C, e a melhor temperatura para eles é de +35-37°C. Em temperaturas abaixo de +5°C, o crescimento de Salmonella pára. A +70-75°C a salmonela morre em 5-10 minutos e quando fervida instantaneamente. Portanto, apenas ovos cozidos podem ser completamente seguros. Os ovos devem ser fervidos por 8-10 minutos a partir do momento em que a água ferve, e ovos mexidos ou ovos mexidos devem ser fritos até secarem.

24. A que temperatura as claras e as gemas endurecem?

A proteína engrossa a +60°C e endurece a +65°C. A gema começa a engrossar a +65°C e endurece a +73°C.

25. A que temperatura devem ser cozinhados e guardados os pratos com ovos?

Os pratos que contêm ovos devem ser aquecidos a uma temperatura de pelo menos +70°C durante a cozedura para matar as bactérias. O reaquecimento de alimentos que foram armazenados por algum tempo também deve estar a uma temperatura de pelo menos + 70 ° C. Os alimentos devem ser armazenados em temperaturas acima de +60°C ou abaixo de +10°C. Os alimentos cozinhados não devem ser armazenados à temperatura ambiente. A +20-40°C a cada 20 minutos, o número de bactérias duplica e o risco de envenenamento aumenta. Um ambiente favorável para a reprodução de micróbios é quente e úmido. E o frio os impede de crescer. Portanto, depois de comer, os produtos restantes devem ser removidos imediatamente na geladeira.

26. Como armazenar corretamente os ovos de galinha?

Imediatamente após a compra os ovos devem ser colocados na geladeira. Recomenda-se que os ovos sejam armazenados no local mais frio da geladeira (próximo à parede traseira) separadamente de outros produtos e em embalagens especiais. Embora a maioria das geladeiras tenha um compartimento dedicado para ovos na porta, é errado guardar ovos na porta da geladeira. Este é o lugar mais quente, e a geladeira é frequentemente aberta e os ovos são expostos a frequentes flutuações de temperatura.

27. Por que é melhor armazenar os ovos em uma embalagem?

As cascas de ovos têm milhares de poros através dos quais os odores podem entrar, assim como as bactérias. Por isso, os ovos devem ser guardados em bandejas especiais e longe de produtos com cheiro forte, para que permaneçam frescos por mais tempo. Além disso, o armazenamento em bandejas de ovos evitará a propagação de bactérias dos ovos para os produtos vizinhos.

28. Qual é a melhor maneira de armazenar os ovos - pontas afiadas ou rombas para baixo?

Os ovos são colocados com a ponta para baixo, para que as gemas fiquem centralizadas. Nessa posição, os ovos poderão “respirar” e manter seu frescor por mais tempo, pois há mais poros na extremidade cega por onde o oxigênio entra no ovo e o dióxido de carbono sai. Além disso, há um espaço de ar na extremidade romba do ovo, no qual pode haver bactérias e, quando viradas para a extremidade romba, elas flutuam e entram no ovo.

29. Os ovos podem ser armazenados no freezer?

Não, você não deve armazenar ovos no freezer - eles congelarão lá. A temperatura ideal para armazenar ovos é de +4°C.

30. Quanto tempo os ovos ficam na geladeira?

Os ovos frescos mantêm-se no frigorífico durante 4-5 semanas a partir da data de produção. Não é recomendado armazenar ovos por mais de 6 semanas, mesmo na geladeira. Os ovos são armazenados por um longo tempo devido ao fato de haver uma película protetora em sua superfície. Portanto, é aconselhável lavá-los imediatamente antes de cozinhar.

31. Por quanto tempo os ovos cozidos podem ser armazenados?

Ovos cozidos com casca podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias, mas é melhor comê-los dentro de 3 dias. A fervura destrói a película protetora na casca, o que ajuda o ovo a ser armazenado por mais tempo. Pratos de ovos devem ser armazenados na geladeira. Saladas de ovos são armazenadas por 3-4 dias, ovos recheados - 2-3 dias.

32. Os ovos podem ser armazenados em temperatura ambiente?

Pode, mas é melhor não. Sem geladeira, os ovos estragam muito rapidamente, mesmo em um dia à temperatura ambiente, eles perdem o frescor. Um dia de armazenamento de ovos em temperatura ambiente é igual a uma semana inteira de armazenamento na geladeira.

33. Quanto pesa um ovo de galinha?

A massa do ovo varia de 35 a 75 gramas. O peso médio de um ovo de galinha é de 50 a 55 gramas. Isso significa que uma dúzia de ovos médios pode pesar de 500 a 550 gramas e um quilograma será de cerca de 20 ovos.

34. Quanto pesam a clara e a gema separadamente?

O peso da gema é aproximadamente 1/3 do peso do ovo inteiro, e o peso do albúmen é 2/3 do peso do ovo. Ou seja, em um ovo médio, a gema pesa 17 gramas e a clara pesa 34 gramas. E em um quilo haverá 59 gemas ou 30 proteínas.

35. O que determina a cor da gema?

A cor da gema do ovo - amarelo claro ou laranja brilhante - depende da nutrição do frango. Os carotenóides contidos na ração das galinhas conferem a cor amarela à gema. Os carotenóides são pigmentos naturais de cor amarela, laranja ou vermelha. Eles dão cor a muitas plantas, incluindo vegetais e frutas. Quanto mais o frango come ração contendo carotenóides (milho, alfafa, farinha de capim), mais brilhante é a cor da gema. No entanto, nem todos os carotenóides dão cor à gema. Por exemplo, cantaxantina e luteína conferem uma cor amarela dourada à gema, enquanto o beta-caroteno não afeta a cor. Deve-se notar que a cor da gema não afeta a qualidade, valor nutricional e sabor do ovo.

36. O que significa a marcação nos ovos?

Cada ovo produzido em uma granja e vendido em uma loja deve ser rotulado. Os ovos são divididos em dietéticos e de mesa. Os ovos são considerados dietéticos nos primeiros 7 dias após a postura. Portanto, é importante observar a data de fabricação. Esses ovos são adequados para dieta e comida para bebês. Ovos dietéticos após 7 dias de armazenamento são considerados ovos de mesa.

O primeiro sinal da marcação indica o prazo de validade permitido:
- A letra "D" significa um ovo dietético, que é vendido em 7 dias.
- A letra "C" significa um ovo de mesa, esses ovos são vendidos em 25 dias.

Estes períodos são válidos desde que os ovos sejam armazenados a temperaturas entre 0 e +20°C.

O segundo caractere na marcação indica a categoria do ovo dependendo do seu peso:
- "B" a categoria mais alta - 75 gramas ou mais.
- Ovo selecionado "O" - de 65 a 74,9 gramas.
- "1" primeira categoria - de 55 a 64,9 gramas.
- "2" segunda categoria - de 45 a 54,9 gramas.
- "3" terceira categoria - de 35 a 44,9 gramas.

Se os ovos forem vendidos sem qualquer marcação, você não deve arriscar sua saúde e comprá-los. Ovos de diferentes categorias diferem apenas em peso e a cor da casca pode ser diferente. Além disso, alguns ovos vêm com duas gemas.

37. E o que determina o tamanho de um ovo de galinha?

A massa e o tamanho dos ovos dependem de vários fatores. A principal delas é a idade da galinha poedeira. As galinhas mais jovens são mais propensas a colocar ovos pequenos, enquanto as galinhas mais velhas põem ovos maiores. No início, a massa dos ovos pode ser de 40 a 50 gramas e, com a idade do frango, aumenta para 57 a 65 gramas. O tamanho dos ovos também depende da raça e peso da galinha poedeira. Galinhas com peso abaixo do normal põem ovos pequenos. As condições de alojamento, alimentação das aves, clima, estação do ano e hora do dia de postura também afetam o tamanho dos ovos. Por exemplo, em climas quentes, as galinhas comem menos, o que geralmente resulta em ovos menores. Embora às vezes as galinhas jovens também carreguem ovos grandes ou até ovos com duas gemas. E acontece que mais gemas são encontradas no ovo!

38. Por que as galinhas põem ovos de duas gemas?

Segundo especialistas, ovos com duas gemas são uma anomalia. Ovos de gema dupla são produzidos quando duas células amadurecem ao mesmo tempo e passam juntas pelo sistema reprodutivo da galinha. Normalmente, esses ovos são postos por galinhas poedeiras jovens que ainda não estabeleceram ciclos reprodutivos ou por aves adultas (cerca de um ano de idade). O maior número de ovos de duas gemas é colocado pelas galinhas nas primeiras semanas de oviposição. A capacidade das galinhas de pôr ovos de duas gemas pode ser herdada. No entanto, às vezes ovos com duas gemas podem ser um sinal de uma ave doente. Se as galinhas têm problemas de ovulação, inflamação do oviduto, elas podem carregar ovos com duas gemas, sem gema, muito pequenas ou com vários defeitos. Doenças do oviduto em galinhas podem ocorrer devido a violações das condições de alimentação e manutenção de galinhas poedeiras, umidade e sujeira na sala.

Ovos com duas gemas são bastante raros na natureza e não são viáveis. Eles nunca chocam galinhas. Anteriormente, esses ovos eram considerados fora do padrão e transformados em ovo em pó. Mas então eles começaram a ser procurados entre os compradores, porque não diferem em sabor dos comuns, mas pesam mais - 70-80 gramas (enquanto os ovos selecionados pesam 65-75 gramas). Portanto, as galinhas agora são criadas especialmente em granjas, que carregam ovos com duas gemas. Ovos com duas gemas são completamente inofensivos e adequados para consumo.

39. Quantos ovos uma galinha põe por ano?

Em um ano, uma galinha poedeira põe cerca de 220-250 ovos, e algumas galinhas põem até 300 ovos ou até mais. Demora cerca de 24-26 horas para uma galinha botar um ovo. Meia hora após a galinha botar um ovo, um novo ovo começa a se formar em seu corpo. Notou-se que as galinhas brancas carregam em média 45 ovos a mais por ano do que as vermelhas ou escuras.

40. O que determina a produção de ovos das galinhas?

O número de ovos obtidos de uma galinha por um determinado período de tempo, ou seja, a produção de ovos, depende da raça da galinha, sua idade, condições de criação, nutrição, saúde da ave e também das propriedades hereditárias e individuais. características. Por exemplo, galinhas de raças de ovos põem 10-12% mais ovos do que galinhas de ovos de carne e quase o dobro das galinhas de raças de carne. As galinhas de raças poedeiras começam a pôr seus primeiros ovos aos 5-6 meses de idade. As galinhas são capazes de botar ovos por cerca de 10 anos. Mas o aumento da produção de ovos é observado no primeiro ano de postura, durante o qual as galinhas podem colocar 250-300 ovos. Com a idade da ave, a produção de ovos diminui em 10-15% ao ano em comparação com o primeiro ano de postura. Portanto, em fazendas industriais, é economicamente lucrativo usar galinhas apenas durante o primeiro ano de postura e em fazendas de criação - 2-3 anos. E no segundo ou terceiro ano, restam apenas as melhores galinhas poedeiras. Normalmente, um bando reprodutor consiste em 55-60% de galinhas jovens, 30-35% de dois anos e 10% de três anos de idade. Os galos são usados ​​​​até 2 anos, os mais valiosos - até 3 anos.

41. Em que consiste a clara de ovo?

O bloco de ovos consiste em água (85%), proteínas (12-13%), carboidratos (0,7%), gorduras (0,3%), glicose, várias enzimas, vitaminas do grupo B. Metade da proteína contida na proteína é concentrado em um ovo. Contém todos os aminoácidos necessários para a construção da proteína do corpo humano, assim como a lisozima, substância proteica que mata e dissolve microrganismos, inclusive os putrefativos. Mas as propriedades protetoras da proteína são reduzidas durante o armazenamento a longo prazo. A proteína é líquida perto da casca e mais espessa ao redor da gema. A proteína do ovo é a proteína mais facilmente digerível e completa encontrada nos alimentos. É considerada uma proteína de referência e outras proteínas são avaliadas contra ela. A clara de ovo contém aproximadamente 17 calorias.

42. Em que consiste a gema de um ovo?

A gema do ovo consiste em água (50%), gorduras (mais de 30%), proteínas (16%), carboidratos (0,2%), colesterol e minerais. No entanto, os ovos não são um produto gorduroso, pois a gema contém mais gorduras insaturadas inofensivas (70-75%) e gorduras saturadas - cerca de 28%. A gema do ovo é rica em vitaminas A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP e outras, e também contém fósforo, potássio, cálcio, cloro, enxofre, ferro, manganês, iodo, cobre, cobalto. Além disso, a gema de ovo contém lecitina, que está envolvida no metabolismo e é necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso. A gema é coberta por fora com uma fina casca transparente e consiste em camadas concêntricas alternadas de escuro e claro. A gema contém cerca de 60 calorias, três vezes mais que a proteína.

43. Quais são os benefícios dos ovos de galinha?

Os ovos contêm todos os nutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Este é um produto alimentar indispensável que é preparado rapidamente e é barato. Os ovos são uma combinação ideal de proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais. Os ovos são uma valiosa fonte de proteína. Um ovo contém 12-14% da ingestão diária recomendada de proteínas para um adulto. O ovo de galinha médio contém aproximadamente 6,5 gramas de proteína (proteína), assim como 5,8 gramas de gorduras facilmente digeríveis ricas em fosfolipídios, que estão envolvidas no transporte de gorduras no organismo, fazem parte de todas as membranas celulares. As proteínas e gorduras dos ovos de galinha são bem absorvidas pelo organismo. Os ovos são o único alimento que é 97-98% digerível. Em termos de valor nutricional, um ovo de galinha equivale a 200 ml de leite ou 50 g de carne. Para as crianças pequenas, é o segundo alimento mais importante depois do leite materno. Os ovos são baixos em calorias - um ovo médio contém 75 calorias.

Ovos de galinha são ricos em vitaminas, minerais e oligoelementos necessários na dieta humana diária. Os ovos contêm vitaminas A, D, E, H, K, PP e vitaminas do complexo B. Eles só carecem de vitamina C. Eles também contêm fósforo, cloro, enxofre, potássio, sódio, cálcio, magnésio, ferro, zinco, cobre, flúor, manganês , iodo. O fósforo faz parte de todos os tecidos do corpo, participa do metabolismo, afeta a atividade do coração e dos rins e é necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso. O cálcio forma a base do tecido ósseo, é encontrado no esqueleto e nos dentes e afeta a coagulação do sangue. O ferro está envolvido nos processos de hematopoiese, é necessário para a formação de hemoglobina, fornece transporte de oxigênio no corpo. O magnésio apoia o funcionamento normal do cérebro, está envolvido na formação dos ossos e na regulação dos níveis de açúcar no sangue. O potássio regula o equilíbrio ácido-base do sangue, participa da transmissão dos impulsos nervosos, melhora o funcionamento do coração e dos rins.

Os ovos são uma fonte valiosa de ácido fólico, biotina e colina, que é encontrada nas gemas dos ovos. O ácido fólico (vitamina B9) normaliza o funcionamento do sistema circulatório, apoia o sistema imunológico. A biotina (vitamina H) faz parte das enzimas que regulam o metabolismo de proteínas e gorduras. Melhora a condição da pele, cabelos e unhas. A colina (vitamina B4) previne a formação de gorduras no fígado, reduz o colesterol, ativa o cérebro, melhora a memória.

44. Faz mal comer ovos por causa do seu teor de colesterol?

Anteriormente, recomendava-se limitar a quantidade de ovos consumidos devido à presença de colesterol neles. Mas depois de muitos estudos, descobriu-se que a principal causa dos níveis elevados de colesterol no sangue é o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas (principalmente carne e laticínios). Os ovos são relativamente pobres em gorduras saturadas, enquanto as gemas têm mais gorduras saudáveis ​​que ajudam as células a funcionar corretamente. Dos 5 g de gordura em um ovo, as gorduras saturadas prejudiciais que contribuem para a produção de colesterol são apenas 1,5 g. E o dano dessa pequena quantidade de gordura saturada é compensado por substâncias benéficas que impedem o corpo de absorver colesterol e ajudam para eliminá-lo. A colina reduz o colesterol no sangue, evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. A colina faz parte da lecitina fosfolipídica, que é um componente importante das células do corpo, ajuda a manter os níveis normais de colesterol, previne o desenvolvimento de cirrose hepática e doenças cardiovasculares, e 50% do fígado consiste em lecitina. A necessidade diária de lecitina do corpo é de cerca de 5-6 gramas. Uma gema de ovo contém aproximadamente 3,5 gramas de lecitina por 100 gramas de produto (e 100 gramas de cordeiro, carne ou ervilhas contêm apenas cerca de 0,8 gramas de lecitina).

45. Quantos ovos você pode comer por dia ou por semana?

Um ovo, e está na gema do ovo, contém aproximadamente 215 mg de colesterol, e a norma diária de colesterol é de cerca de 300 mg. Portanto, pessoas com níveis normais de colesterol podem consumir com segurança 1 ovo por dia. Com níveis elevados de colesterol ou certas doenças (aterosclerose, colecistite, doença hepática), você deve limitar o consumo de ovos a 3 peças por semana. Ao usar manteiga, creme de leite, carne gordurosa, salsichas ou nozes, também vale a pena reduzir o número de ovos consumidos para 2-3 peças por semana. Com um nível aumentado de colesterol, você pode comer proteínas e recusar as gemas, porque elas contêm colesterol. Curiosamente, é no Japão, considerado um dos líderes mundiais no consumo de ovos de galinha per capita, que há um número recorde de centenários e o menor índice de doenças cardiovasculares. Portanto, o preconceito anteriormente popular sobre os perigos dos ovos devido ao seu teor de colesterol há muito tempo sobreviveu à sua utilidade.

Com base no artigo.

Qualquer dona de casa quer verificar a frescura dos ovos em casa e ter certeza de sua qualidade. A frescura dos ovos pode ser determinada em água. Você tem ovos caseiros ou ovos armazenados - às vezes surgem dúvidas e leva apenas alguns minutos para dissipá-las!

Em nossa mini-fazenda, especialmente no verão, muitas vezes acontece que muitos ovos se acumulam. Você os classifica por algum tempo, os desloca para onde é mais fresco, mas certamente ficará confuso de qualquer maneira. E então testes simples me ajudam.

Testes de frescura do ovo em casa

• O mais fácil é agitar o ovo perto da orelha. Se tropeçar, significa que não é o primeiro frescor, pegou ar. Um ovo fresco é bem cheio e nada fica pendurado dentro.

• O segundo teste - para estabelecer o frescor dos ovos na água - baseia-se justamente na verificação da quantidade de ar que entrou no ovo pelos poros da casca.

Teste de frescura dos ovos na água. O ovo está no fundo.

Não há ar no ovo mais fresco colocado naquele dia. Um ovo de galinha não flutua, fica no fundo de um copo de água.

A membrana da casca do ovo (filme) se encaixa perfeitamente na casca, e a interna cobre a proteína. Eles estão fortemente ligados uns aos outros.

É por esta razão que é absolutamente impossível descascar um ovo cozido fresco!!! A casca fica para trás apenas com a proteína e nenhuma água fria após o cozimento ajudará! O ovo descascado tem uma aparência completamente inapresentável!

Para cozido - eu seleciono ovos de galinha, que já estão deitados há uma semana.

Teste de frescura dos ovos na água. O ovo flutua no meio do copo.

O ovo subiu com a ponta romba para cima ou está flutuando no meio de um copo de água.

Depois que o ovo esfria, a massa do ovo dentro da casca encolhe um pouco, diminui de volume. As cascas internas (filmes) divergem, formando uma bolsa de ar no lado rombudo do ovo. Quanto mais tempo o ovo fica, mais umidade evapora através dos poros da casca e o ar é sugado.

Com tanta frescura, os ovos são maravilhosamente cozidos e facilmente descascados!

Teste de frescura dos ovos na água. O ovo flutuou.

O ovo está na superfície da água, completamente à tona.

Portanto, o ovo é velho, está deitado há muito tempo e sugou muito ar. No interior houve mudanças qualitativas. A proteína tornou-se líquida, como água. A gema ficou achatada.

Isso não significa que o ovo está estragado e não deve ser comido.

Às vezes, coloco esses ovos da massa total e os quebro em um copo separado, caso ainda esteja estragado. E desde galinhas domésticas quase todos os dias, então há sempre muitos ovos frescos. velho ovos de galinha Eu costumo dar para o cachorro.

A propósito, ovos domésticos você não pode lavar tudo de uma vez, mas apenas a quantidade que você vai cozinhar.

Ovos de galinha são cobertos com uma membrana de casca (cutícula). Fecha os poros, evita a evaporação excessiva da umidade e serve como barreira antibacteriana. Com o tempo, a cutícula se rompe e o ovo fica brilhante. É outro teste para a frescura dos ovos em casa!

Tudo é simples! Alguns minutos do seu tempo e os ovos de galinha são verificados quanto ao frescor sem nenhum dispositivo! Você pode alimentar sua família!

Muita saúde para você e sua família!

É difícil adivinhar se você comprou ovos frescos, porque é impossível olhar sob a casca sem quebrá-la e oculta de maneira confiável a aparência e o cheiro do conteúdo. E ainda há uma saída. Acontece que você pode determinar fácil e rapidamente o frescor deste valioso produto com ... água pura.

Um produto inusitado que esconde muitos segredos. Por exemplo, parece a muitos que a concha é impenetrável, mas isso não é o caso, caso contrário, como um filhote pode respirar? O revestimento possui microporos invisíveis a olho nu e é respirável.
E como há um buraco - ou seja, acesso a microorganismos. É por causa das bactérias nocivas que o ovo pode se deteriorar.

Então, vamos descobrir: como determinar o grau de adequação do produto sem quebrar a casca? Não estamos falando de dispositivos eletrônicos ultramodernos. Tudo o que precisamos é de um copo de água e um testículo "experimental".

Qual ovo não flutua

Quando precisamos cozinhar este produto cozido ou cozido, pegamos uma panela e mergulhamos o número necessário de ovos no líquido frio. Donas de casa atentas notaram mais de uma vez que geralmente afundam imediatamente no fundo, e essa é a norma. O produto de frango fresco sempre cai no fundo.

Você sabia? A galinha é a ave mais comum na Terra.

Vamos descobrir por que isso acontece. O fato é que a atividade dos microrganismos sempre contribui para a liberação de gás, e o gás é mais leve que a água, que é líquida. E como o produto é fresco e não há bactérias nocivas dentro dele em quantidade perigosa, também não há gás.

Se, tendo mergulhado um ovo em um recipiente de água, você perceber que ele ficou pendurado no meio, entre o fundo e a superfície, não deve ficar chateado e irritado com o vendedor por um produto obsoleto.
Na verdade, não é o primeiro frescor, mas é comestível e nada perigoso.

O fato é que o ar já conseguiu passar pelos poros e se acumular entre a casca e o filme fino (quando a casca está quebrada, pode ser visto a olho nu). Esse fenômeno não prejudicou em nada o produto e não piorou sua qualidade.

Qual ovo aparece com um final sem corte

Levantar o testículo à superfície da água com a ponta romba indica que tal produto já tem uma semana e há certa atividade vital de microorganismos dentro dele, o que tornou o conteúdo menos líquido (espessando-o), mas ainda é utilizável.

O principal é comê-lo o mais rápido possível.

Você sabia? O minúsculo beija-flor põe os menores ovos de pássaros do mundo - seu diâmetro é de cerca de 12 mm.

Se o ovo flutuar completamente para a superfície, provavelmente seu café da manhã está estragado, porque gases suficientes se acumularam nele para empurrar o produto mais leve para fora da água.

No entanto, você pode fazer outro teste: quebre-o em uma tigela separada. Se não houver odor desagradável característico, o produto ainda poderá ser comido. Se o ovo tiver um odor pungente desagradável, não haverá dúvida - acabou.

Subida em água salgada

Há uma opinião de que a adição de sal à água antes da fervura ajudará a manter a integridade da casca enquanto ela é aquecida.

Importante! A substância proteína-gema é capaz de absorver sabores através da casca.

No entanto, se você decidir verificar o frescor do ovo diretamente na panela, não poderá salgar a água. O sal mudará a composição química da água, o que aumentará a densidade do líquido. O resultado será impreciso: um ovo fresco mergulhado em um líquido salgado não flutuará.

Vídeo: como verificar a frescura de um ovo com água

Assim, você pode determinar o frescor dos ovos sem violar sua integridade. Isso é muito importante, porque ao comprá-los, mesmo do vendedor mais familiar e confiável, você precisa lembrar que ninguém está a salvo de erros.

Um ovo estragado ameaça com grandes problemas de saúde, por isso é melhor mergulhar o testículo em água fria e não salgada antes de cada refeição para um café da manhã delicioso e, mais importante, seguro.