Pratos de galinha-d'angola em um fogão lento. Galinha da Guiné: receitas para cozinhar iguarias de aves no forno na manga. Galinha da Guiné estufada com tomate

Que eu costumava visitar com frequência. Era impossível não se apaixonar por eles. Dizer que estava delicioso é pouco.
A Hungria é famosa por sua avicultura, de frangos ao melhor foie gras da Europa. Sim, e as primeiras galinhas-d'angola foram trazidas para a Rússia da Hungria e foram chamadas de "tsitsarka - uma galinha da raça húngara".
Na Europa, eles agora são chamados de galinhas de cevada por pequenas manchas brancas brilhantes na plumagem cinza escura.
As galinhas-d'angola mantiveram em grande parte os hábitos de seus ancestrais selvagens, pois foram domesticados mais tarde do que outras aves, têm a maior imunidade natural: toleram geadas até -30 ° e aquecem até + 35 °, são imunes a muitas doenças características de aves.

As galinhas-d'angola são criadas não apenas por causa da carne de alta qualidade, semelhante em sabor à caça de montanha - faisão, perdiz, perdiz, embora um pouco mais tenra e suculenta, e que, especialmente branca, é 10% mais em carcaças de pintadas do que frango.

E também por causa dos ovos, que não são inferiores em valor nutricional aos de frango. Eles têm uma forma característica em forma de pêra, uma casca muito grossa e uma casca poderosa. Graças a isso, os ovos podem ser armazenados por até seis meses a uma temperatura de + 8-12 °. Pela mesma razão, você não pode ter medo de salmonela.

É notável que as fazendas para criação de galinhas-d'angola tenham aparecido na Rússia. Eles são constantemente trazidos para o vizinho "Azbuka Vkusa" de La Ferme. Galinha da Guiné de excelente qualidade, esgotada rapidamente, o produto é muito popular!
E não inteligente. Agora, muitos começaram a entender e aderir a uma nutrição adequada e de alta qualidade.

Tendo comprado uma galinha-d'angola, cada vez que procurava uma receita de várias fontes, como cozinhá-la de maneira mais interessante. Por isso, o livro "100 Receitas de Aves da Guiné" tornou-se um verdadeiro achado para mim. Autor Samson Sogoyan. É, sem dúvida, uma pessoa talentosa e versátil, médico de profissão, empresário de sucesso, proprietário do grupo de empresas SAMSON (a rede de farmácias Samson-Pharma, um centro médico), a casa de flores Samson-Bouquet, a La-Ferme café-restaurante, bem como empresa para a produção de produtos ecológicos "Samson-Ferma" - pintada La Ferme.
Assim que abri, não consegui parar até terminar de ler o volume. Eu queria fazer tudo de uma vez! Eu conhecia muitas receitas não apenas pelo nome - cozinhei mais de uma vez, mas com frango! Vale dizer que eles são pintados de uma forma completamente diferente no livro, isso é simplesmente interessante.

Eu pensei por muito tempo como encaixar o que eu quero cozinhar em um pássaro ou não me incomodar e fazer um, mas eu realmente gostei do prato, pintada em esmalte de uísque.
E então me lembrei das palavras de minha avó: toda dona de casa deveria poder fazer três pratos de uma galinha e alimentar sua família.
Bem, depois de folhear o tomo novamente, percebi ao longo do caminho que você pode fazer dois pratos quentes e duas sopas sem problemas. Claro, com base em dois.

Para fazer isso, a galinha-d'angola deve ser cortada.
Retire toda a gordura.
Separe o filé - carne branca.
Corte a espinha, corte as pontas das asas. E depois há o pescoço, bastante longo. Vai tudo para o caldo.
Havia pernas, que são divididas em pernas e coxas e duas asas.
Agora você pode cozinhar ainda mais.
De acordo com a receita de chakhokhbili, a galinha-d'angola é cozida primeiro até a metade - você precisa de carne saborosa, portanto, é colocada em água fervente. E para um bom caldo, a carne é colocada em uma fria.
É necessário proceder da seguinte forma: coloque tudo o que vai entrar no caldo em água fria e assim que a água ferver, abaixe o restante da carne.
Retire a pele da carne branca, reserve e coloque a carne na geladeira por enquanto.
Toda a gordura retirada da pele, inclusive, é derretida, que posteriormente é utilizada na culinária.

Todas as receitas são dadas como aparecem no livro.

Chakhokhbili de galinha-d'angola

Eu amo muito Chakhokhbili e faço com frango com muita frequência. Certa vez, um vizinho georgiano me ensinou a fazer isso. Foi muito interessante para mim tentar como ficaria com a galinha-d'angola. A carne tem um sabor completamente diferente, então deve ter sido algo especial.

1 galinha d'angola grande
5-6 cebolas roxas
700 gr de tomate maduro
1 pimentão vermelho médio
1 cenoura média
3-4 dentes de alho
1 maço médio de coentro
1 maço médio de adjika vermelho manjericão verde, óleo vegetal a gosto
1-2 folhas de louro uma pitada de sal ucho-suneli, pimenta preta moída na hora

Coloque a galinha-d'angola em uma panela com 2 litros de água fervente e cozinhe até metade cozida por 40 minutos. Deite em uma tábua e resfrie. Corte a galinha-d'angola em pedaços aproximadamente iguais. Coe o caldo.

Aqueça uma panela ou caldeirão de fundo grosso. Despeje o óleo vegetal, aqueça e frite rapidamente os pedaços de galinha-d'angola em fogo alto por todos os lados até dourar.

Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Despeje em uma panela com galinha-d'angola, mexa e frite por 10 minutos - até a cebola dourar.

Descasque o pimentão das sementes e partições, pique finamente a carne. Rale as cenouras em um ralador grosso. Adicione os pimentões e as cenouras à panela, cozinhe tudo junto em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Despeje 1 xícara de caldo (o restante do caldo não será necessário), cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que a galinha-d'angola esteja absolutamente macia, cerca de 40 minutos.

Faça uma incisão em forma de cruz nos tomates, despeje com água fervente e, em seguida, com água fria, retire a pele. Esfregue os tomates por uma peneira ou pique com um liquidificador. Adicione à panela, aumente o fogo para médio, mexa e cozinhe por 10 minutos.

Pique grosseiramente o alho e o coentro, coloque em um almofariz, esmague com sal até formar uma pasta e adicione à panela. Pique finamente o manjericão e coloque-o na galinha-d'angola junto com uma pitada de utskho-suneli. Adicione adjika a gosto. Coloque a folha de louro, cozinhe tudo junto por 10 minutos. Desligue o fogo e mantenha o chakhokhbili sob a tampa por mais 10 minutos.

Marsalau sempre me tem. Eu compro tiramissu. Eu gosto de adicionar vinho à carne, e os champignons eram maravilhosos de vez em quando.

4 filés de peito de peru
200-250 g de cogumelos médios
2,5 st. eu. manteiga
2 colheres de sopa. eu. azeite extra virgem
0,5 xícara de suco de farinha de meio limão pequeno
150ml de vinho marsala
0,5 colher de chá manjerona seca ou sal de manjericão, pimenta preta moída na hora

Dobre um pedaço grande de filme plástico ao meio. Coloque 1 filé de peito de galinha d'angola em uma metade, cubra com a segunda metade e bata o filé (é melhor fazer isso com um rolo, não um martelo de carne) até uma camada de 1 cm de espessura.

Remova os talos dos cogumelos (você não precisará deles). Corte as tampas em fatias de 3-4 mm de espessura. Despeje metade do suco de limão sobre os cogumelos fatiados e tempere com pimenta.

Misture a farinha em um prato fundo largo com manjerona ou manjericão, tempere com sal e pimenta. Aqueça uma mistura de azeite e manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso.

Quando a mistura começar a ferver, coloque os pedaços de filé de galinha d'angola na farinha temperada e enrole de todos os lados. Retire o excesso e coloque o filé em uma panela com óleo fervente. Frite em fogo médio de um lado até dourar levemente, 2 minutos. Vire os filés, frite por 30 segundos e adicione os cogumelos. Espalhe os cogumelos em uma camada uniforme e cozinhe em fogo médio até que o outro lado também esteja dourado, mas um pouco mais forte.

Salgue os cogumelos, despeje o vinho e o suco de limão restante, cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos. Vire os filés. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a galinha-d'angola esteja macia (cerca de 20 minutos), virando mais uma vez durante esse tempo.

A sopa da minha infância. Mas a avó fazia bolinhos de forma diferente. Portanto, eu queria especialmente cozinhá-lo.

1 galinha d'angola
1 cebola média
1 cenoura média
3 talos de aipo
1 maço pequeno de endro
1 colher de chá uma mistura de ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
sal

Para o caldo, coloque a galinha-d'angola em uma panela e cubra completamente com água fria. Deixe ferver em fogo alto, reduza imediatamente o fogo para baixo. Ferva, retirando cuidadosamente a espuma e não deixando ferver, até que a espuma pare de se formar, o que levará cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, corte a cebola e a cenoura com casca ao meio no sentido do comprimento e asse em uma frigideira seca até dourar. Adicione cebolas, cenouras, talos de aipo picados grosseiramente, pimenta e sal à panela com galinha-d'angola. Cozinhe por 2 horas em fogo mínimo, não permitindo que o caldo ferva. Em seguida, retire a galinha-d'angola e coe o caldo com gaze.

Retire todos os ossos da galinha-d'angola, corte a carne (se desejar, junto com a pele) em pedaços pequenos que sejam convenientes para comer.

Comece a fazer a massa para bolinhos logo após os legumes serem adicionados ao caldo. Bata os ovos inteiros com as gemas e a semolina, sal, adicione o fermento e a manteiga derretida. A massa não deve ficar dura, mas também não deve ficar muito líquida. Cubra com película aderente e deixe à temperatura ambiente (não morno) enquanto o caldo ferve.

Pique o endro finamente. Tempere o caldo coado com sal e deixe ferver. Com duas colheres de chá molhadas, coloque rapidamente pequenos bolinhos em um caldo não muito fervente. Eles cozinham por cerca de 7 minutos. Sirva o caldo com bolinhos polvilhados com endro; separadamente, coloque uma tigela com pedaços de galinha-d'angola para que todos adicionem o quanto quiserem ao prato.

Bolinhos delicados e surpreendentemente saborosos com sabor brilhante e caldo rico.

Macarrão de cogumelos em caldo de galinha-d'angola

Do caldo restante, cogumelos e macarrão caseiro, esta sopa acabou.
Eu não escrevo a receita, cada um tem a sua. Foto para maior clareza, para mostrar o que mais pode ser feito com o caldo de galinha-d'angola.

Eu pedi duas galinhas-d'angola de La Ferme. . Haverá convidados por dois dias seguidos. Espero que gostem.

Gansos, perus, codornas e até faisões há muito deixaram de ser uma curiosidade. As pessoas já aprenderam a cozinhá-los e até enobreceram receitas conhecidas com seus aperfeiçoamentos. Um pouco menos conhecido e familiar é a galinha-d'angola - esta ave não é tão bem dominada e às vezes nem é conhecida do público em geral. É hora de preencher as lacunas em nossa educação culinária!

Informação geral

Para ser honesto, este pássaro não é um jogo totalmente domesticado. Não é à toa que aqueles que a criam temem que ela voe para longe e a ensinem persistentemente a correr no lugar designado e não esconder seus ovos em cantos escuros. Assim, a carne da galinha-d'angola é um pouco seca - como o faisão. Por isso, a maioria das receitas recomenda cortá-lo em porções e só depois cozinhá-lo. No entanto, você pode assar a carcaça inteira. Somente neste caso, antes de preparar a galinha-d'angola, é aconselhável deixá-la de molho por pelo menos meia hora em água quente. Outra opção: por um longo tempo, 2-3 horas, definhar o pássaro na manga e fritar até a crosta querida depois. Em qualquer caso, a carcaça deve ser colocada no forno com a parte de trás para cima.

Galinha da Guiné com guarnição

Esta é uma das maneiras de assar um pássaro no forno, e até mesmo de forma que apenas vegetais sejam úteis. Para o prato, você precisará de uma galinha-d'angola grande, de pelo menos um quilo e meio. A receita culinária envolve colocar a carcaça processada em uma assadeira untada com manteiga, adicionar meio litro de caldo a ela e colocá-la em forno pré-aquecido. Quando o pássaro atinge a metade da prontidão, adiciona-se um lombo em cubos (150 gramas), quartos de 4 maçãs, champignons fatiados ou outros cogumelos frescos (500 g) e batatas meio cozidas - um pouco mais da metade um quilograma. Além disso, adicione meio copo de vinho tinto e polvilhe a carcaça com especiarias, sal e açúcar. Quando o pássaro está completamente frito, é cortado em porções, colocado junto com legumes em pratos, e o molho é filtrado e despejado em uma molheira.

Ave Assada

Para este prato, você precisa de galinha-d'angola marinada. Receita da marinada: misture dois dentes de alho amassados, uma colher de chá de gengibre e páprica, pimenta e sal e esfregue a carcaça dividida em pedaços com esses temperos. Coloque-o em um recipiente fechado e leve à geladeira durante a noite. O suco que se destaca é derramado em um copo, e a carne é seca, frita em uma crosta, transferida para uma panela e as cebolas picadas grosseiramente são cozidas em uma frigideira até ficarem macias. O assado funde-se com a ave, ali são acrescentadas cebolinhas, três tomates pelados e picados, malagueta (inteira se não quiser picante, picada se gostar picante), salsa e marinada escorridas numa chávena. Sob a tampa, o pássaro será cozido por cerca de quarenta minutos; o líquido secretado pelos componentes deve ser suficiente, mas se necessário, adicione um pouco de caldo. Pimenta e louro são retirados do prato acabado e ele próprio é polvilhado com salsa.

galinha-d'angola de natal

Todo mundo quer colocar algo saboroso e não diário na mesa no feriado principal! Deixe a galinha-d'angola ser a decoração da mesa desta vez. A receita é bastante complicada, mas os esforços compensam com um sabor indescritível. Todos os outros ingredientes não são um problema, mas procure com antecedência - eles não são vendidos em todos os supermercados.

A carcaça inteira é esfregada com sal e deixada de lado por um tempo. As castanhas (700 gramas) são lavadas, cortadas transversalmente, fervidas por cinco minutos e mergulhadas em água gelada - para facilitar a remoção da casca. Um quilo de abóbora com casca é cortado em fatias médias, polvilhado com limão, polvilhado com açúcar - e no forno por uma hora. Raminhos de alecrim e tangerina cortados em quartos são colocados no abdômen da galinha-d'angola. A carcaça é colocada em uma assadeira entre os pedaços de abóbora tostados, forrado com metades de mais quatro tangerinas, toda a composição é polvilhada com especiarias, coberta com papel alumínio e levada ao forno por mais uma hora. Durante o cozimento, o esmalte está sendo construído: o suco de três tangerinas é combinado com duas colheres grandes de mel, salgadas e fervidas um pouco. Em uma frigideira, as castanhas e as sementes de gergelim são fritas em uma pequena quantidade de suco de limão e quatro colheres de açúcar – o quanto você achar que precisa. As fatias de galinha da Índia e abóbora são cobertas com esmalte, castanhas com sementes de gergelim são adicionadas ao prato - e novamente no forno por mais uma hora. Você nunca comeu uma iguaria dessas!

Galinha perfumada

Continuamos a cozinhar pratos de galinha-d'angola! As receitas permitem que você crie obras-primas culinárias simplesmente a partir dele. Por exemplo, uma carcaça é retirada, lavada, seca e recheada com raspas de laranja e limão. A incisão é esfaqueada com um palito de dente e a parte externa da ave é cuidadosamente esfregada com uma mistura de pimenta e sal. Uma folha de papel alumínio é untada com margarina, uma galinha-d'angola é colocada sobre ela, coberta com vários raminhos de alecrim fresco e a folha é dobrada firmemente. O caldo é derramado no patinho, um pássaro embrulhado é colocado nele; o líquido deve apenas cobrir o papel alumínio. O prato é coberto com uma tampa e colocado no forno por uma hora e meia. Você precisará girá-lo algumas vezes. Antes de chamar a mesa, não se esqueça de remover o papel alumínio.

Galinhada recheada

Uma das maneiras garantidas de cozinhar galinha-d'angola é enchê-la com todos os tipos de guloseimas. Por exemplo, molhe um pedaço de pão em caldo e esprema, misture com carne picada (200 g é suficiente) e metade da quantidade de bacon, e pique salsa e uma cebola nesta carne picada. Todos os componentes são amassados ​​e colocados no abdômen com sal pré-ralado e pimenta-do-reino. O buraco é costurado ou cortado, pétalas de presunto são colocadas no peito (200 g, para a suculência desta parte da carcaça), o pássaro é amarrado com um fio áspero e colocado no forno por uma hora e meia. Ocasionalmente vale a pena regá-lo com suco vazado.

Cozinhar em italiano

Uma galinha d'angola muito fácil de preparar, a receita não requer etapas complexas ou ingredientes raros. Tudo que você precisa para um pássaro é um copo de vinho tinto, romã, cebola e especiarias. A carcaça é cortada em pedaços convenientes e frita em azeite juntamente com cebola picada. A única dificuldade é limpar as sementes de romã com alta qualidade. Eles são colocados para as galinhas-d'angola, servidos com vinho. O prato é temperado com uma colher de chá de páprica e salgado a gosto. Meia hora de ensopado - e a comida italiana está na sua mesa. Galinhada muito saborosa, a receita recomenda arroz longo ou macarrão para isso.

Assar "manga"

Foil e manga são nossos melhores amigos na hora de preparar um pássaro! Incluindo galinha-d'angola: receitas para cozinhar no forno, é claro, prometem maciez e suculência, mas só uma manga pode garantir isso. A carcaça é primeiro esfregada com pimenta e sal e depois untada com suco de laranja misturado com dois dentes de alho esmagados e duas colheres de azeite. O pássaro é cuidadosamente inserido na manga, o curativo é derramado lá, se deixado. Se você quiser que a galinha-d'angola fique saturada com todos os sabores, pode deixá-la bem na manga por uma hora na geladeira. No entanto, não há necessidade especial para isso - e será nutrido no forno. A borda da manga é amarrada e a galinha-d'angola é assada por uma hora e meia. Em seguida, abre, o pássaro é derramado com seu próprio suco - e por mais meia hora adquire uma crosta. Como você pode ver, a receita de galinha-d'angola no forno não é nada complicada - mas qual é o resultado! A propósito, se desejar, você pode adicionar ervas frescas à manga: hortelã, salsa, alecrim - e um pau de canela. Então seu pássaro não será apenas suculento e saboroso, mas também perfumado.

Galinhas e faisões têm um parente - a bela galinha-d'angola. Há muito tempo, ela veio até nós da Hungria, país cuja economia avícola era considerada a melhor do mundo.

Sua carne pode ser confundida com carne de faisão ou perdiz, mas os gourmets sabem que é mais macia e suculenta. Se compararmos a porcentagem de carne branca, a galinha-d'angola supera o frango em 10%. A carne de galinha-d'angola de quatro a cinco meses é especialmente valorizada por suas propriedades benéficas e tem um sabor delicioso. É tenro, como carne de frango, e perfumado, como caça real, por isso seus fãs estão em todos os cantos do globo.

Existem muitas receitas de pratos com a carne dessas aves. As carcaças são recheadas com cogumelos ou legumes, cozidas em uma manga, em um forno ou fogão lento, a sopa é cozida, a carne é adicionada a uma salada ou cozida.

Pequenos truques

Todas as receitas são simples e acessíveis, mesmo para cozinheiros iniciantes. Mas para deixar os pratos saborosos, você precisa conhecer alguns segredos:

• para deixar a carne mais macia, ela é embebida em água fria com uma pitada de ácido cítrico. Você pode usar carne de azeitona com especiarias para isso;
• se você comprou ou trouxe da loja, não se apresse em começar a cozinhar. Deixe a carne amadurecer na prateleira superior da geladeira por 4-5 dias, então os pratos com eles terão um sabor e aroma mais brilhantes;
• não procure uma carcaça de cor clara nas prateleiras das lojas, a carne de uma verdadeira galinha-d'angola é escura. Aprenda a distinguir o original do jovem precoce, cultivado com remédios ou híbrido.
• para evitar que os pratos fiquem magros, a carne é derramada com óleo ou bacon é colocado sobre ela.

A cozinha grega possui uma abundância de pratos de galinha-d'angola. Tomates, azeitonas, ervas e frutas são servidos com carne cozida no forno ou em fogão lento; o sabor desses pratos enfatiza e complementa perfeitamente o molho de tomate não picante.

Claro, você pode acreditar que os pratos são deliciosos, mas é melhor ver por si mesmo experimentando as receitas mais populares da sua cozinha.

Não lhe disseram que sabe cozinhar iguarias tão saborosas como nos restaurantes mais caros da Europa? Então é hora de provar isso, comprar uma galinha-d'angola e assumir corajosamente o experimento.

Galinha da Guiné assada no forno

A galinha-d'angola assada no forno é uma ótima maneira de demonstrar suas habilidades culinárias para convidados e entes queridos. A receita é simples e permite que você experimente os ingredientes tanto quanto sua imaginação permitir.

A primeira coisa para começar é lavar a carcaça e cortá-la em 4 partes iguais (para fazer 4 porções), sal e pimenta em uma tigela separada, você pode adicionar seus temperos favoritos.

Em seguida, os pedaços porcionados são dispostos em uma frigideira com óleo vegetal quente, fritando-os levemente por todos os lados.

O marmelo é lavado e cortado em pequenas fatias.

Eles pegam pratos refratários, despejam um pouco de óleo vegetal no fundo, colocam uma camada de marmelo e carne por cima. Tudo isso é derramado com vinho, água ou caldo. Os pratos são cobertos com uma tampa ou papel alumínio e enviados para um forno pré-aquecido a 240-260C.

A prontidão do prato é verificada após uma hora, para isso os pratos são cuidadosamente removidos e abertos. Se quiser que o prato tenha uma crosta crocante, pincele a carne com mel. O sabor dos pratos e a aparência do mel só beneficiam. Deixe descansar no forno por mais 20 minutos.

O sabor do prato enfatizará o molho doce, o que você precisa para prepará-lo?

A receita clássica para sua preparação: misture mel e mirtilos (você pode pegar qualquer baga com uma leve acidez) e cozinhe no fogo até engrossar.

A carne é servida quente, se o tempo passar após o cozimento, o sabor do prato pode não mudar para melhor.

Salada com carne de galinha-d'angola

Esta receita é popular entre aqueles que gostam de salada Caesar. Dois grandes filés de aves cozidos, cozidos lentamente ou assados ​​​​são adicionados à salada. Prepare um prato de acordo com a receita clássica de salada Caesar.

Esta salada não é apenas elegante e bonita, mas também muito saudável.

Receita para cozinhar galinha-d'angola em um fogão lento

Quase toda dona de casa moderna tem um multicozinha.

O pássaro é cortado em porções, o modo "fritura" é definido no fogão lento. O óleo vegetal é derramado no fundo e os pedaços são fritos até dourar.

Separadamente, você precisa cortar a cebola, espremer o alho no alho, remover a carne e fritar a cebola e o alho na mesma gordura por 10 minutos.

Depois disso, a carne é devolvida aqui, tomate pelado, louro, sal, pimenta, temperos e especiarias são adicionados a gosto, tudo é derramado com água.

Agora precisamos de um modo diferente de “cozido”, após 40 minutos o prato estará pronto para comer.

Galinha da Guiné na manga

Entre outros pratos, este prato distingue-se pela facilidade de preparação, beleza e sabor. O molho cítrico dá um charme especial. Como cozinhá-lo - você pergunta? Muito simples, vamos falar sobre tudo em ordem.

O pássaro é lavado, seco, esfregado com especiarias e deixado em uma tábua de corte.

Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, alho, passado pelo alho, um pouco de azeite, obtém-se um molho original. É lubrificado com uma carcaça, colocada em uma manga, e o restante do curativo é derramado lá. Você pode ajustar a receita - adicione suas ervas aromáticas favoritas ou canela à manga. Se possível, a carne pode ser colocada na geladeira por 40 a 60 minutos (usando essa técnica, o sabor dos pratos é aprimorado), você pode cozinhar no forno imediatamente.

Uma hora e meia - duas horas são suficientes para cozinhar pratos no forno, galinha-d'angola na manga não é exceção. Após 90 minutos, a galinha-d'angola é puxada para fora, as bordas da manga são cortadas e cuidadosamente desdobradas para que a carne fique dourada. O pássaro em si não é gorduroso, não será supérfluo regá-lo em cinco minutos com o suco fluindo da carcaça.

Atenção! O vapor quente pode queimá-lo, então você precisa fazer isso devagar, cobrindo as mãos com uma toalha.

Uma salada de legumes frescos ou qualquer acompanhamento vai bem com este prato.

Todo mundo sabe que a sopa de aves é um prato saboroso, saudável e dietético, e a sopa de galinha-d'angola não é exceção.

Sopa de galinha

Sopa igualmente saborosa e perfumada, cozida no fogo ou em um fogão lento.

Como há cada vez mais adeptos da alimentação saudável, esta sopa leve é ​​muito popular. Você pode cozinhar um caldo tradicional, cozinhar nele, por exemplo, macarrão de cogumelos ou sopa. Se você gosta de diversificar seu cardápio e está acostumado a surpreender seus entes queridos, prepare uma sopa de arroz de galinha-d'angola com cogumelos porcini.

Os cogumelos são embebidos em água morna por 30-40 minutos, removidos, lavados e cortados em fatias grandes.

A galinha da Guiné é derramada com caldo de cogumelos, salsa, cebola, louro ou temperos a gosto são mergulhados na futura sopa, levados a ferver. A espuma levantada deve ser cuidadosamente removida.

As cenouras são cortadas em cubos e, para que a sopa tenha um aspecto atractivo e apetitoso, o arroz é cozinhado à parte. É fervido por 10 minutos em fogo baixo, derramado com água fervente, em uma panela com fundo grosso e depois lavado.

A ave cozida é retirada, a carne é cortada dos ossos e frita em qualquer gordura, de preferência em banha. Quando uma crosta dourada aparece nos pedaços de carne, são adicionadas cenouras picadas, cebolas e cogumelos.

Tudo é combinado - carne, arroz, cogumelos e legumes, sal, pimenta, em 15 minutos a sopa estará pronta.

Galinha da Guiné assada

A ave lavada e seca é abaixada em uma panela funda, despejada com água. Depois disso, eles são retirados, sal e folha de louro são adicionados à água, levados a ferver e resfriados. A carcaça é mergulhada na marinada e colocada no frio por 7-8 horas.

Depois de retirar a carcaça da marinada, você precisa achatá-la na placa, esticando uniformemente as duas metades para os lados e transferir para uma assadeira ou pratos de cerâmica. A ave é lubrificada com óleo vegetal e coberta com batatas cozidas até ficarem cozidas, colocadas por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180C.

A galinha-d'angola resfriada é servida com uma salada ou acompanhamento a gosto.

Como você pode ver, todas as receitas são simples e não são caras, não leva muito tempo e esforço para preparar os pratos, então mesmo aqueles que estão apenas aprendendo o básico das habilidades culinárias podem cozinhar pratos com galinha-d'angola.

Estas são apenas algumas das receitas mais populares, na verdade existem muitos pratos, escolha um deles e comece.

Se você gostou muito de alguma receita, mas a galinha-d'angola não está à mão, não desanime se substituir a carne por frango, o sabor do prato não sofrerá com isso.

Os benefícios de tais pratos são óbvios, porque a carne de galinha-d'angola tem muitas propriedades úteis, contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e oligoelementos que têm um efeito benéfico no corpo humano.

Agrade você e seus entes queridos com comida deliciosa e saudável com mais frequência, e deixe os pratos preparados por você não serem apenas uma decoração de mesa, mas também um pequeno passo em direção à saúde e longevidade.

A galinha-d'angola é parente da galinha e do faisão. Aves de 4 a 5 meses geralmente são comidas. Sua carne lembra perdiz ou faisão no sabor, mas é mais macia. E outro ponto interessante: há quase 10% mais carne branca na pintada do que no frango. É recheado, cozido, frito em uma panela e assado no forno. Agora vamos contar algumas receitas para cozinhar galinha-d'angola.

Galinhada no forno - receita

• galinha-d'angola - 1 unid.;
• laranja - 1 peça;
• limão - 1 unid.;
• margarina - 50 g;
• caldo de carne - 150 ml;
• alecrim, sal, pimenta - a gosto.

A galinha-d'angola deve primeiro ser eviscerada, lavada e seca com um guardanapo. Em seguida, recheamos com limão picado e raspas de laranja, costuramos o buraco ou prendemos com um palito de dente. Esfregamos a galinha-d'angola com uma mistura de sal e pimenta, colocamos alguns raminhos de alecrim na carcaça e a envolvemos em papel alumínio, previamente untado com margarina. Despeje o caldo na panela, coloque a carcaça em papel alumínio, feche a tampa e envie-a ao forno aquecido a 180-200 graus por uma hora e meia. Periodicamente, a galinha-d'angola no forno precisa ser virada. Após esse tempo, retiramos o pássaro, retiramos o papel alumínio, cortamos a galinha-d'angola em pedaços e servimos.

Como cozinhar galinha-d'angola recheada no forno?

• galinha-d'angola - 1 unid.;
• banha - 100 g;
• carne bovina - 200 g;
• cebola - 1 unid.;
• salsa - 40 g;
• pão de trigo - 100 g;
• presunto - 200 g;
• caldo de carne - 200 g;
• sal pimenta.

Lave a galinha-d'angola, seque-a e esfregue-a com sal e pimenta por dentro e por fora. Agora preparamos a carne picada: mergulhamos o pão no caldo e esprememos, cortamos a carne e a banha o mais finamente possível. Pique também a cebola e a salsinha. Misture todos os ingredientes, adicione sal e pimenta. Enchemos a galinha-d'angola com a mistura resultante, prendemos o buraco com um palito, colocamos fatias de presunto no peito e amarramos a carcaça com um fio. Espalhamos o pássaro em uma assadeira, enviamos para um forno pré-aquecido por cerca de 80 minutos. Primeiro, a carcaça pode ser coberta com papel alumínio e 20 minutos antes do final do cozimento, retire o papel alumínio para fazer uma crosta dourada.

Cozinhar galinha-d'angola recheada

• galinha-d'angola - 1 unid.;
• banha defumada - 200 g;
• manteiga - 50 g;
• cebola - 1 unid.;
• salsa, manjerona, sal - a gosto.

Enchemos a carcaça pré-lavada e seca com tiras finas de banha defumada. Esfregue por dentro e por fora com sal e manjerona. Dentro colocamos salsa picada e uma cebola inteira. Espalhamos o pássaro em uma assadeira e assamos no forno por cerca de uma hora, derramando periodicamente o suco resultante. Se você usou uma carcaça pesando mais de 1 kg, o tempo de cozimento aumentará um pouco. Verifique a prontidão perfurando a carcaça no local mais grosso com uma faca, se o suco que se destaca for transparente, a galinha-d'angola está pronta.

A propósito, podemos falar não apenas sobre como criar uma obra-prima de galinha-d'angola, mas também sobre como cozinhar um peru no forno ou como fazer frango com limão no forno. Os artigos já estão no site!

A galinha-d'angola é um convidado raro em nossas mesas. Mas em vão, porque a carne desta ave é incrivelmente saudável e muito saborosa. Em termos de sabor, assemelha-se a um faisão e uma perdiz, só que muito mais tenro.

Ao cozinhar pratos de carcaças de galinhas-d'angola, você pode usar os conselhos de chefs experientes:

em uma casa de ganso, esse pássaro é cozido por cerca de 60 minutos em fogo médio;

frite em uma panela por 30-40 minutos em fogo médio;

em uma grelha de ar em fogo alto, o processo de cozimento leva de 50 a 60 minutos;

assado no forno a uma temperatura de 200 ° C por cerca de 60 minutos;

se a galinha-d'angola estiver cozida não inteiramente, mas em partes, o tempo de cozimento já está mudando - o peito é assado no forno por 20 a 25 minutos e na grelha ou panela por 15 a 20 minutos.

Pernas e coxas são cozidas no forno por 30 a 40 minutos e em uma grelha ou panela a ar - 30 minutos;

é melhor assar este pássaro na manga, pois o prato fica mais suculento e o forno permanece mais limpo;

se a carne for pré-marinada (em mostarda, vinho, etc.), ficará mais macia e suculenta;

para melhorar o sabor, a carcaça do pássaro é derramada com suco de limão, esfregada com sal e pimenta, ou você também pode esfregar com alho picado ou suco de laranja, especiarias misturadas com azeite;

dentro do pássaro, você pode colocar maçãs (Antonovka ou Semerenko) e frutas secas; antes de fumar, é bom mergulhar a carcaça em uma solução salina por várias horas para que a carne fique mais suculenta.

antes de servir, é melhor dividir a carcaça em porções e servir o molho a gosto;

para tornar a carne seca desta ave mais suculenta, ela é pré-embebida em água quente ou marinada com adição de azeite e especiarias.

Galinha-da-índia assada para a mesa festiva

Agora vamos descobrir como cozinhar galinha-d'angola no forno. O segredo deste prato é que primeiro mergulhamos a galinha-d'angola em uma solução de sal e mel. O principal é seguir as proporções indicadas na receita para sua preparação para que a carne não salgue demais. Você precisa começar a preparar o prato à noite, pois o pássaro deve mergulhar na solução por pelo menos oito horas.

Composto:
carcaça de galinha-d'angola;
3 arte. eu. óleos vegetais refinados;
pimenta branca moída;
2 colheres de sopa. eu. manteiga amolecida;
0,6 kg de batatas.

Composição para solução de sal-mel:
1º. eu. querida;
20 g de sal de cozinha;
2 folhas de louro;
1 colher de chá zimbro;
1 ramo de alecrim;
2 peças. cogumelos secos.
Atenção! A quantidade de ingredientes para a solução mel-sal é indicada com base em 1 litro de água filtrada!

Culinária:
Lavamos a carcaça da galinha-d'angola e a colocamos em uma panela funda.
Encha-o com água filtrada para que cubra completamente o pássaro.
Em seguida, tire o pássaro do pote. Medimos a quantidade de líquido usando uma jarra de litro.
Seguindo as proporções indicadas na receita, adicione mel, sal, louro, cogumelos secos, alecrim e zimbro à água.
Leve a solução para ferver e esfriar.
Nós espalhamos a carcaça da galinha-d'angola e a enviamos para a geladeira durante a noite.
Após o tempo especificado, removemos o pássaro da solução. Corte cuidadosamente a lombada com uma tesoura de cozinha.
Agora precisamos achatar o pássaro. Coloque-o em uma tábua de corte e pressione-o bem.
Descasque as batatas e cozinhe até meio cozido.
Unte uma assadeira com manteiga e coloque a carcaça de galinha-d'angola sobre ela.
Distribua as batatas ao redor do pássaro.
Lubrifique a carcaça com óleo vegetal refinado, de preferência azeitona.
Assamos o pássaro por quarenta minutos a uma temperatura de 180 graus.
Tiramos a galinha-d'angola e esfriamos um pouco.
Para dourar as batatas, refogue-as por cerca de dez minutos no forno desligado.
O prato está pronto!

Galinha da Guiné com notas cítricas

Como cozinhar galinha-d'angola para que fique macia e perfumada? Não há nada mais fácil: assar um pássaro na manga. E para dar-lhe notas cítricas requintadas, prepararemos um molho de suco de laranja espremido na hora.

Composto:
carcaça de galinha-d'angola;
2 laranjas;
2-3 dentes de alho;
2 colheres de sopa. eu. uma mistura de especiarias;
sal;
2-3 colheres de sopa. eu. azeites.
Adendo! De especiarias, use pimenta preta e quente, páprica, manjericão, açafrão e cominho.

Culinária:
Prepare a carcaça da galinha-d'angola: lave-a e seque-a.
Descasque os dentes de alho e esprema através de uma prensa. Coloque a pasta de alho em uma tigela.
Esprema o suco das laranjas e misture com o alho.
Introduzimos o azeite e mexa a marinada até ficar homogêneo.
Combinamos a mistura de especiarias com sal, misture.
Esfregamos a carcaça da galinha-d'angola com a mistura resultante.
Em seguida, pincele com a marinada.
Nós espalhamos o pássaro na manga, despeje o molho restante.
Colocamos a galinha-d'angola na geladeira por uma hora para marinar.
Assamos o pássaro a um limite de temperatura de 180 graus por uma hora.
Em seguida, corte cuidadosamente a manga. Assamos a galinha-d'angola no forno até ficar rosada. A cada cinco minutos, regue com o suco que se destacar.
Sirva a galinha-d'angola com legumes frescos.