Marynowanie pomidorów na zimę jest bardzo smaczne. Jak zapieczętować pomidory na zimę w litrowych słoikach. Pomidory konserwowe z kwaskiem cytrynowym

14.03.2024

Przeczytaj także

O celu życia chrześcijańskiego (Rozmowa św.

Łotman Yuri - niezwykły i bystry

Sokrates - cytaty, powiedzenia i aforyzmy wielkich ludzi

Rokitnik: korzystne właściwości i przeciwwskazania Wpływ rokitnika na organizm ludzki

Korzyści soli morskiej dla urody i zdrowia człowieka

Przedmowa

Aby zimą mieć na stole różnorodne przekąski, warto marynować pomidory na zimę, przygotowane według zaproponowanych przez nas przepisów. Następnie przyjrzymy się kilku interesującym metodom konserwacji.

Zacznijmy od najprostszego, ponieważ wiele gospodyń domowych woli szybkie przepisy. Tak więc, aby przygotować preparat w dwulitrowym słoiku, będziesz potrzebować 1 kilograma, a wraz z nim kilka liści laurowych, taką samą liczbę gałązek koperku i 2 razy więcej ząbków czosnku. Przygotuj także 6 owoców czarnych i ziela angielskiego. Do solanki potrzebne będzie 25 gramów granulowanego cukru i soli, 60 gramów miodu i 80 ml octu jabłkowego. Pomidory umyj, nakłuj widelcem lub wykałaczką i włóż do słoika wraz z innymi składnikami w celu konserwacji.

Następnie przygotowujemy solankę, do której należy zagotować litr wody w rondlu, wlewając do niej sól i cukier. Gdy się rozpuszczą, powstałe nadzienie przelej do słoiczka i odstaw do ostygnięcia na godzinę. Następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię, tak aby do wody ze słoika nie dostały się ziarna pieprzu, liście laurowe ani czosnek (lepiej przykryć szyjkę pojemnika plastikową pokrywką). Płyn ponownie zagotuj, dodaj do niego miód, a gdy się rozpuści, wyłącz gaz i dodaj ocet. Ponownie napełnij słoik pomidorami, zwiń i odstaw do ostygnięcia.

Przygotowanie solanki do kiszenia pomidorów

Drugi przepis to szybkie marynowanie pomidorów na zimno na zimę, czyli w ogóle bez gotowania. Produkty bierzemy z trzylitrowego słoika: 2 kilogramy małych pomidorów, 4–5 ząbków czosnku, 3 gałązki koperku parasolowego i tyle samo liści laurowych. Również dla aromatu i pikanterii będziesz potrzebować około 10 groszków czarnego lub ziela angielskiego, selera i innych aromatycznych ziół. W przypadku solanki weź 25 gramów cukru i soli na 1,5 litra wody, 80 ml 9% octu stołowego, wymieszaj wszystko i poczekaj, aż składniki stałe całkowicie się rozpuszczą.

Umyte pomidory wkładamy do słoika, na dnie którego leży już połowa czosnku i koperku, liść laurowy, pieprz i różne zioła ostre. Gdy wszystkie owoce ułożą się w rzędy, ciasno, ale nie ciasno, posypujemy pozostałym czosnkiem i koperkiem. Następnie wysyła się tam zimne nadzienie, po czym zamykamy pojemnik i umieszczamy go w zimnym miejscu. Jeśli przygotowujesz na raz dużą ilość przetworów, lepiej przechowywać je w chłodnej piwnicy. Konserwację tę podaje się przez co najmniej 3 tygodnie, ale można ją przechowywać znacznie dłużej. Jak widać, są to bardzo proste przepisy, ale najciekawsze omówimy poniżej.

Nawet same, te czerwone, żółte lub w puszkach są bardzo smaczne. Ale nadzienie dodaje pikanterii, dlatego oferujemy następujące przepisy. Według pierwszego będziesz potrzebować pomidorów, czosnku i pietruszki. Nie ograniczamy Cię pod względem liczby składników, ponieważ z reguły konserwacja odbywa się na oko, aż do wyczerpania się pomidorów. Zakładamy, że w dwulitrowym słoiku zmieści się około 1 kilograma owoców i litr nadzienia. Ząbki czosnku i natkę pietruszki posiekać, wymieszać, następnie po umyciu pomidorów wyciąć w wierzchu każdego otwór, chwytając część rdzenia. Dodaj tam plasterki jako nadzienie.

Teraz przygotowujemy solankę, do której zagotowujemy wodę i na każdy litr dodajemy 50 gramów soli i 40 gramów miodu. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, nadziewane pomidory układamy w wysterylizowanych słoikach, następnie napełniamy pojemniki gorącą polewą i po odczekaniu 10 minut wlewamy je z powrotem na patelnię i zagotowujemy. Ponownie wlej solankę do słoików, zwiń je metalowymi pokrywkami, odwróć i umieść pod kocem, aby ostygły.

Nadziewane pomidory

Należy zachować ostrożność, jeśli w odwróconym szklanym pojemniku odwróconego szklanego pojemnika bąbelki unoszą się od szyjki do dna, oznacza to, że pokrywka nie została szczelnie zwinięta, zaleca się ją otworzyć i powtórzyć proces konserwacji.

Drugi przepis pozwoli przygotować pomidory o jeszcze bogatszym smaku, do skrętów potrzeba około 1,5 kilograma gęstych pomidorów na każde trzylitrowe opakowanie (aby owoce leżały dość luźno). Do nadzienia weź 1,5 kg marchewki i tyle samo słodkiej papryki, 5 średnich główek czosnku, mały pęczek natki pietruszki i 1-2 strąki ostrej papryki (do smaku). Wszystkie składniki potrzebne do farszu posiekać i wymieszać. Umyte i pozbawione łodyg owoce pomidora kroimy na jedną trzecią z boku i napełniamy je nadzieniem.

Sterylizujemy słoiki, na dnie każdego słoika kładziemy natkę pietruszki (można wykorzystać gałązki pozostałe po pokrojeniu), kilkanaście groszków czarnych lub ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Umieść pomidory w pojemnikach. Robimy solankę, na którą bierzemy 5 litrów wody, gotujemy i wlewamy do pojemnika (wskazana objętość wystarczy na 3 trzylitrowe słoiki), a po pół godzinie wlewamy ją do rondla i przynosimy ponownie do wrzenia. Rozpuść w wodzie 125 gramów soli i 2 razy więcej cukru oraz półtorej szklanki 9% octu. Ponownie napełniamy pojemniki, zwijamy je pokrywkami i kładziemy pod kocem do ostygnięcia, kładąc szyją w dół.

Przedstawiamy przepisy, które trudno nazwać powszechnymi. A na początek proponujemy przygotować preparat z pomidorów i jabłek. Do trzylitrowego słoika potrzeba około 1,5 kilograma pomidorów i 4-5 średniej wielkości kwaśnych jabłek. Owoce należy umyć, a także usunąć ich łodygi. Sterylizujemy słoiki, na dnie każdego kładziemy 4-5 ząbków czosnku i 2-3 gałązki (parasole) kopru, można też dodać liście laurowe, goździki i inne przyprawy. Umieść owoce w pojemniku. Teraz zagotuj wodę i napełnij nią pojemniki. Po 10 minutach wlać na patelnię, ponownie postawić na gazie aż się zagotuje, dodać 25 g cukru i soli, poczekać, aż się rozpuszczą i wlać do słoików, starając się, aby solanka podniosła się do krawędzi szyja. Zwinąć, obrócić i odstawić do ostygnięcia.

Przygotowanie pomidorów i jabłek

Kolejnym przepisem z minimalną ilością składników są pomidory z cynamonem, które gospodynie domowe stosują dość rzadko (i na próżno). Tak więc na 5 kilogramów pomidorów bierzemy 10 liści laurowych i 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu w proszku. To wszystko, do przygotowania nie jest potrzebne nic więcej, z wyjątkiem solanki, która będzie wymagała 50 gramów soli na 1 litr wody. Sterylizujemy trzylitrowe słoiki, następnie należy umyć pomidory i włożyć je do pojemników. Teraz zagotuj wodę i wlej ją do słoików, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie wlej płyn do rondla, ponownie zagotuj i dodając liść laurowy z cynamonem, trzymaj na małym ogniu do 5 minut. Napełniamy słoiki solanką i zwijamy je metalowymi pokrywkami, następnie odwracamy i kładziemy pod kocem.

Ale poniższe przepisy można nazwać marynowaniem tylko warunkowo. Sól jest niezbędna do konserwacji i dlatego należy ją dodawać, ale smak przekąsek będzie raczej słodki ze względu na dużą zawartość cukru. Najpierw zróbmy pomidory w żelatynie. Będziesz potrzebować małych zielonych pomidorków po 0,6 kg na litrowy słoik, przygotuj także kilka ząbków czosnku, strąk ostrej papryki i liść laurowy (ilość według uznania). W przypadku solanki na litr wody należy wziąć 80 gramów cukru i 25 gramów soli, 80 mililitrów octu jabłkowego i 1,5 łyżki suchej żelatyny.

Konserwowanie pomidorów w żelatynie

Pomidory należy umyć, usunąć łodygi i pokroić na połówki lub ćwiartki. Następnie sterylizujemy słoiki i do pojemnika wkładamy plasterki pomidora wraz z pozostałymi składnikami preparatu. Teraz robimy solankę. Najpierw rozpuść granulki żelatyny w szklance ciepłej wody, wlej do przyszłej solanki, dodaj cukier i sól i gotuj przez 15 minut. Następnie lekko ostudzić, dodać ocet jabłkowy i od razu wlać do pojemników z pomidorami. Słoiki umieszczamy w garnku z podgrzaną wodą na drewnianym stojaku lub złożonym ręczniku i pasteryzujemy na małym ogniu przez około 20 minut.. Teraz pyszne posiekane marynowane zielone pomidory są zwijane na zimę i schładzane do góry nogami.

I wreszcie bardzo nietypowy przepis, do którego potrzebne będą 4 trzylitrowe słoiki, około 6,5 kilograma pomidorów i 4 pęczki marchewki, co samo w sobie jest niestandardowe. Ale proporcje składników solanki są jeszcze bardziej oryginalne: na 5 litrów wody należy wziąć 350 mililitrów 6% octu, 125 gramów soli i 2,5 fasetowanych szklanek cukru. Pomidory i blaty należy umyć i osuszyć. Sterylizujemy słoiki i na dnie każdego z nich umieszczamy całe gałązki zielonej marchwi, po pęczku na pojemnik. Umieszczamy tam pomidory, następnie zagotowujemy wodę i wlewamy ją do pojemnika, pozostawiając na wolnym ogniu przez 15 minut pod pokrywką.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie samego nadzienia. Odcedź płyn ze wszystkich puszek do rondla, zagotuj i włóż do niego wszystkie składniki, zgodnie z przepisem. Trzymaj na małym gazie nie dłużej niż 3 minuty, aż cukier i sól się rozpuszczą, następnie przelej do pojemników, uzyskując w ten sposób słodki marynowany pomidor z czubkami na zimę. Pozostaje tylko zwinąć słoiki z metalowymi pokrywkami, które wcześniej znajdowały się we wrzącej wodzie przez kilka sekund, i możesz odstawić słoiki do ostygnięcia pod kocem, nie zapominając o odwróceniu ich do góry nogami. Teraz masz słodką przekąskę na zimę, gotowaną w solance.

Aby uzyskać 9% octu, należy rozcieńczyć 70% esencji od 1 do 7 części, a dla 6% proporcja akcji wynosi 1:11. Ale do zwrotów akcji najlepiej użyć octu jabłkowego; jest zdrowszy niż ocet stołowy.

W okresie zbiorów warzyw niemal każda gospodyni domowa troszczy się o przygotowanie wystarczającej ilości soku pomidorowego i soku owocowego na zimę, marynowanie i marynowanie pomidorów, ponieważ bez nich nie można sobie wyobrazić przygotowania wielu ulubionych potraw. Oczywiście, teraz świeże pomidory sprzedawane są w sklepach przez cały rok, ale jak można je porównać smakiem i aromatem (a także ceną) z pomidorami sezonowymi - dojrzałymi, soczystymi i słodkimi.

Istnieje niezliczona ilość przepisów na solenie pomidorów w słoikach na zimę. Większość stosowanych technologii i tradycyjnych składników pochodzi od odległych przodków, jednak wraz z pojawieniem się w kuchni nowych produktów i możliwości technicznych, stare „babcine” przepisy zostają adaptowane, upraszczane i stają się jeszcze ciekawsze.

Przepisy na marynowanie pomidorów

Przede wszystkim wyjaśnijmy, że w przypadku marynowania całych owoców najlepiej jest to zrobić średniej wielkości czerwone lub różowe pomidory, które dobrze mieszczą się w słoikach (obecnie bardzo popularne jest kiszenie pomidorków koktajlowych), okrągłe lub śliwkowe, o tym samym stopniu dojrzałości, z mięsistym, jednolitym miąższem i wystarczającą ilością gruba skóra. Pożądane jest, aby smakowały bogate i zrównoważone: dość słodkie z wyraźną kwaskowatością. Sól w przypadku dowolnej metody zbioru jest to konieczne kamień grubo mielone, ekstra i jodowane nie są odpowiednie.

Tara używa się dowolnego, najważniejsze jest to, że jest wykonany z materiałów nieutleniających, a jego objętość musi odpowiadać liczbie warzyw i możliwościom późniejszego przechowywania. Oznacza to, że pomidory można marynować albo w wiadrze (beczce, wannie, dużym rondlu), które następnie będziesz musiał trzymać w piwnicy lub na balkonie, albo w małych porcjowanych słoikach, a nawet w plastikowej torbie i przeznaczyć miejsce na przechowywania w lodówce lub spiżarni.

Do marynowania pomidorów stosuje się metody zimne i gorące, fermentację i marynowanie, a także metodę suchą (bez wody) lub polewanie naturalnym sokiem pomidorowym. Oferujemy kilka najpopularniejszych i prostych przepisów.

Jest to najstarsza metoda solenia warzyw w procesie fermentacji mlekowej (fermentacji). Jeśli wolisz duże owoce, możesz marynować pomidory w rondlu (w całości lub w połówkach), ale w przypadku małych wygodniej jest wziąć zwykły trzylitrowy słoik.

Ilość porcji/objętość: Słoik 3 litrowy

Składniki:

pomidory – 1,8-2 kg;
woda (oczyszczona) – 1-1,5 l;
sól kamienna – 60-100 g;
czosnek – 3-5 ząbków;
koperek (parasole) – 3-5 szt.

Opcjonalnie możesz dodać:

estragon (estragon) – 2-3 gałązki;
tymianek – 5-7 gałązek;
liść wiśni – 3-5 szt.;
liść czarnej porzeczki – 3-5 szt.;
liść chrzanu – 2-3 szt.

Technologia gotowania:

Pomidory posortuj i umyj wodą.
Umyj warzywa i osusz je ręcznikiem, obierz i posiekaj czosnek.
Przygotuj solankę. Do garnka wlać wodę, podgrzać, rozpuścić w niej sól i pozostawić do ostygnięcia.
Na dnie czystego słoika układamy warstwę przygotowanych przypraw, następnie napełniamy pomidorami. Podczas układania słoik należy lekko wstrząsnąć i uderzyć w stół, aby pomidory leżały mocniej. Nie zaleca się ich ściskania ani zagęszczania.
Na pomidorach ułóż pozostałe liście i ząbki czosnku, szczelnie zakrywając szyjkę słoika ziołami.
Słoik pomidorów zalać zimną zalewą do samej góry, przykryć warstwą gazy lub pokrywką i umieścić w głębokiej misce, gdzie podczas fermentacji odcieknie nadmiar płynu.
Pozostaw przedmiot obrabiany na jeden dzień w temperaturze pokojowej (18-22 ℃), aby aktywowały się bakterie kwasu mlekowego i rozpoczęły proces fermentacji. Jej początek można rozpoznać po pewnym zmętnieniu solanki i pojawieniu się piany na jej powierzchni.
Jeżeli do marynowania używany jest rondelek lub inny pojemnik z szeroką szyjką, to znajdującą się w nim zawartość należy przykryć talerzem lub pokrywką i lekko docisnąć do góry.
Aby zapobiec peroksydacji pomidorów i uzyskaniu nadmiernej ostrości z efektem „gazowanym”, fermentację należy przerwać na czas, umieszczając przedmiot w zimnym miejscu.

Takie pomidory można jeść już 4-5 dnia, najpierw jako lekko solone, a następnie coraz bardziej solone i sfermentowane. Czas pełnej gotowości zależy od wielkości owoców, ich ilości i stopnia dojrzałości: w przypadku marynowania prawdziwych pomidorów beczkowych w dużych pojemnikach może to zająć do 40-50 dni.

Preparat ten pozwala uzyskać niemal świeży produkt, który można zapieczętować bez żadnych przypraw i przypraw (nawet bez soli), a następnie bardzo wygodnie wykorzystać zimą do przygotowania barszczu, zup, sosów i innych potraw.

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

świeże pomidory – 3,5-5 kg.

Opcjonalnie możesz dodać:

sól kamienna – 25-30 g (1 łyżka na 1 litr soku);
musztarda sucha (proszek) – 10 g;
papryka – 1 szt.;
ostra papryka – 0,5-1 szt.;
seler (łodyga) – 1 szt.;
bazylia/oregano – 2-3 gałązki;
liść laurowy – 1-2 szt.;
liść czarnej porzeczki – 5-7 szt.;
liść chrzanu – 2 szt.

Pomidory w sosie pomidorowym można gotować na zimno lub na gorąco. Przyjrzyjmy się krok po kroku cechom technologicznym każdego z nich.

Technologia gotowania (metoda na zimno):

Do marynowania wybierz mocne, całe (brązowe lub różowe) pomidory, umyj je i usuń łodygi.
Umyj, pokrój i zmiel wszystkie zmiażdżone, przejrzałe, zepsute owoce w maszynce do mięsa lub w sokowirówce. Dodaj sól w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr powstałej pokruszonej masy.
Na 1 kg pomidorów potrzeba około 600 ml nadzienia pomidorowego.
Dno przygotowanego pojemnika wyłóż liśćmi chrzanu i czarnej porzeczki. Ułóż pomidory w rzędach, posyp je solą i suchą musztardą. Po ułożeniu co 2-3 rzędy napełnij owoce pomidorem.
Pozostałe liście ułóż na pojemniku wypełnionym pomidorami, wlej mieszankę pomidorową i szczelnie zamknij pokrywką.
Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Technologia gotowania (metoda na gorąco):

Wybrane do kiszenia mocne, gęste pomidory umyć i osuszyć ręcznikiem. Niektóre gospodynie domowe uważają, że słuszne jest nakłucie każdego pomidora w okolicy łodygi nożem lub wykałaczką, aby zapobiec pękaniu.
Przygotowanie pomidora: Z zbyt dojrzałych i miękkich owoców zrobić sok (można go połączyć z papryką i selerem naciowym), przelać do rondelka, dodać sól w ilości 20 g (1 płaska łyżka) soli na 1 litr i podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
Całe pomidory włóż do wyparzonych słoików, dodaj ulubione składniki: pieprz, zioła, liść laurowy.
W tym samym czasie w rondlu zagotuj oczyszczoną wodę i wlej ją do słoików wypełnionych pomidorami, przykryj pokrywkami.
Gdy słoiki lekko ostygną, odlej z nich wodę, zalej je wrzącym pomidorem i szczelnie zamknij.
Zamknięte słoiki ustawiamy do góry dnem, przykrywamy ciepłą szmatką i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Przedmiot obrabiany można przechowywać w normalnych warunkach.

Aby „pomidory w pomidorze” były bardziej miękkie, niektórzy wolą zdjąć z pomidorów skórkę, a następnie przykryć je technologią na gorąco. W tym przypadku zamiast zalewania wrzącą wodą stosuje się dodatkową sterylizację lub pasteryzację: obrane pomidory w słoikach (ewentualnie bez dodatku przypraw) zalewa się wrzącym sokiem i umieszcza w garnku z gorącą wodą lub w piekarniku. Słoiki o pojemności 0,5 litra gotuje się przez 7-8 minut, 1 litr - 8-10 minut, po czym natychmiast zamyka się je i pozostawia do góry nogami w celu ochłodzenia powietrzem.

O wiele łatwiej jest szybko obrać pomidory, jeśli najpierw je blanszujesz przez 1-2 minuty, a następnie płuczesz zimną wodą.

Aby zapewnić lepszą konserwację w domu, pomidory często zamyka się na zimę za pomocą dodatkowych konserwantów: octu, kwasu cytrynowego, aspiryny, czyli marynowanej. Oto jeden z takich przepisów:

Ilość porcji/objętość: 3 l

Składniki:

świeże pomidory – 1,5-2 kg;
sól kamienna – 30-40 g (1,5-2 łyżki);
cukier – 60 g (3 łyżki);
kwas cytrynowy – 1 łyżeczka. (ze zjeżdżalnią);
woda oczyszczona (do polewania i marynowania) – 1,5 l;
ostra papryka – 0,5-1 szt.;
papryka czarna i ziele angielskie (groszek) – 5-6 szt.;
musztarda sucha (fasola) – 1 łyżeczka;
czosnek – 2-3 ząbki;
liść laurowy – 1-2 szt.;
liść czarnej porzeczki – 3-4 szt.;
koperek (parasole) – 2 szt.

Technologia preparaty:

Pomidory sortujemy, wybieramy całe i jędrne - nie przejrzałe, myjemy je, odrywając szypułki (można je zostawić na pomidorkach koktajlowych).
Część liści i przypraw (oprócz czosnku) ułóż na dnie wysterylizowanych słoików, napełnij słoiki pomidorami, a na wierzch ułóż resztę liści (zapobiegną one pękaniu skórek wierzchnich owoców podczas zalewania wrzątkiem).
W rondelku zagotuj wodę i wlej ją do wypełnionych słoików aż do samej góry, aby dobrze się rozgrzały. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 15-20 minut.
Gdy woda trochę ostygnie, wlej ją z powrotem na patelnię, dodaj trochę więcej czystej wody (tak, aby było jej wystarczająco dużo) i postaw na ogniu, aby przygotować marynatę.
Do wrzącej wody dodać sól, cukier i kwas cytrynowy, wymieszać i gotować na małym ogniu.
Do słoików włóż posiekany czosnek, zalej wrzącą marynatą i zwiń pokrywki.
Odwróć do góry nogami, przykryj starym kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Zimą pomidory te doskonale nadają się do gorących dań mięsnych lub rybnych, płatków śniadaniowych i makaronów. To będzie pyszne!

Wideo

Oferujemy kilka innych ciekawych przepisów wideo na temat marynowania pomidorów na zimę w słoikach z tradycyjnymi przyprawami i nietypowymi składnikami, na przykład blatami marchewkowymi:

Przez kilka lat pracowała jako redaktor programów telewizyjnych u wiodących producentów roślin ozdobnych na Ukrainie. Na daczy, przy wszelkiego rodzaju pracach rolniczych, woli zbierać plony, ale do tego jest gotowa regularnie odchwaszczać, ciągnąć, zrzucać, podlewać, wiązać, przerzedzać itp. Jestem przekonany, że najsmaczniejsze są te warzywa i owoce uprawiane własnymi rękami!

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacząco zwiększa plonowanie oraz poprawia smak warzyw i owoców. Są bardzo podobne pod względem właściwości i wyglądu, ale nie należy ich mylić. Humus to gnijący obornik lub ptasie odchody. Kompost to zgniłe resztki organiczne różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, wierzchołki, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za nawóz wyższej jakości; kompost jest bardziej dostępny.

Z pomidorów odmianowych możesz zdobyć „własne” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę podoba Ci się ta odmiana). Ale nie ma sensu tego robić w przypadku hybryd: dostaniesz nasiona, ale będą one nosić materiał dziedziczny nie rośliny, z której zostały pobrane, ale jej licznych „przodków”.

Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość w nich składników odżywczych jest najwyższa. Kwiaty należy zbierać ręcznie, odrywając szorstkie łodygi. Zebrane kwiaty i zioła, rozsypane cienką warstwą, suszymy w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.

Rolnik z Oklahomy, Carl Burns, opracował niezwykłą odmianę wielobarwnej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie mają różne kolory i odcienie: brązowy, różowy, fioletowy, niebieski, zielony itp. Wynik ten został osiągnięty poprzez wieloletnie wybieranie i krzyżowanie najbarwniejszych odmian zwykłych.

W małej Danii każdy kawałek ziemi jest bardzo kosztowną przyjemnością. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach i piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne umożliwiają uzyskanie zbiorów nawet w domu.

„Mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) potrzebują schronienia tak samo jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, gdzie zimy są bezśnieżne lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzną na śmierć. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „zimotrwałe”, „wytrzymują przymrozki do -35 ℃” itp. są oszustwem. Ogrodnicy muszą pamiętać, że nikomu jeszcze nie udało się zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania zbiorów warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie powoduje utratę wartości odżywczych i zdrowotnych produktów roślinnych. W wyniku badań naukowcy odkryli, że podczas zamrażania praktycznie nie następuje spadek wartości odżywczych.

Nowością od amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który odchwaszcza chwasty w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i działa autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kółkach. Jednocześnie przy pomocy wbudowanego trymera przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm.

Możesz marynować pomidory na zielono lub czerwono. W każdym razie rzecz okazuje się zachwycająca.

I chociaż działanie zalewy z kapusty jest nieco większe, pomidor jest przyjemny w smaku i ma bardziej natychmiastowe działanie. Wadą jest to, że podczas gryzienia mogą rozlać się na ubranie i nie zostać zmyte. Solone pomidory zadomowiły się w naszym codziennym życiu nie tak dawno temu. Nie ma jeszcze tradycyjnych receptur na ich marynowanie. Gospodynie domowe do dziś niestrudzenie przeprowadzają różne eksperymenty, próbując prześcignąć siebie.

Rezultatem jest smaczny produkt, który doskonale komponuje się z gotowanymi ziemniakami.

Składniki (na podstawie dwóch do trzech trzylitrowych słoików):

pomidory (odmiany „śmietankowe”, „chumachok”) – trzy kilogramy;
czosnek - jedna głowa;
miotła do marynowania z liści chrzanu, wiśni, porzeczek, koperku (z nasionami) - po jednej w słoiku;
liść laurowy – dwa liście, pieprz czarny – dziesięć groszków, goździki – dwa pąki, ziele angielskie – trzy groszki (na każdy słoik);
sól – 50 – 60 gramów na słoik.

Jak solić pomidory w słoikach na zimę:

Myjemy pomidory w zimnej wodzie, pamiętajmy o oderwaniu wszystkich ogonów. Nie używamy zepsutych warzyw.
Myjemy „miotłę” do marynowania, kroimy ją na kawałki nie dłuższe niż zapałka, mieszamy, uzyskując jednolitość kompozycji. Ułożyć w słoikach tak, aby zakryły dno. Powinno to zająć około połowy zespołu.
Dodać liść laurowy, pieprz i goździki we wskazanych ilościach.
Rozcieńczamy sto do stu dwudziestu gramów soli w pół litra wrzącej wody, gorący roztwór wlewamy do słoików z przyprawami.
Dodaj pomidory. Nie rób tego na siłę. Do słoików dodaj ząbki czosnku i pozostałą „miotłę”. Niektórzy układają na środku kolejną warstwę - jest to dozwolone.
Napełnij słoiki do góry zimną wodą i zamknij nylonowymi pokrywkami. Należy delikatnie wstrząsnąć słojem i obrócić go kilka razy, aby roztwór soli rozprowadził się równomiernie.

Następnie zostawiamy słoiki w miejscu nienarażonym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Po odczekaniu trzech dni przenosimy je na dwa tygodnie w chłodne miejsce. Można przechowywać w lodówce, na balkonie (jeśli jest wystarczająco chłodny), w piwnicy. Przepis na marynowanie pomidorów jest dobry, palce lizać, spróbuj!

Dla tych, którzy lubią urozmaicać swoją zimową dietę za pomocą przetworów, proponujemy inne warianty urozmaicenia: marynowanie i solenie. Wszystkie te i wiele innych przepisów można łatwo znaleźć w naszej książce kucharskiej na stronie internetowej.

Pyszny przepis na marynowanie pomidorów

Solone pomidory są uważane za pyszną przekąskę, której nie można kupić w sklepie. Główną zaletą jest to, że nie używa się octu. Bardzo ładnie wyglądają małe odmiany pomidorów w szklanych pojemnikach. Zaleca się spożywać w pierwszej połowie zimy, zanim warzywa stracą większość swojego składu witaminowego.

Składniki:

miotła do marynowania (po jednej w słoiku) - liście chrzanu, wiśni, porzeczek, kopru, pietruszki, selera, czosnku, pieprzu, gorczycy, liści laurowych i goździków;
olej roślinny - jedna łyżka na słoik;
sól – 100 – 140 gramów na półtora litra wody;
pomidory – 3 kg na dwa słoiki;
cukier – 20 g na słoik (dodaj według uznania).

Jak marynować pomidory na zimę:

Wybieramy pomidory mocne i czerwone, charakteryzujące się gęstym miąższem. Można użyć niedojrzałych owoców, ale należy je posolić w osobnym pojemniku.
Umyj pomidory. Aby były lepiej nasączone solą, każdy z nich nakłuwamy wykałaczką.
Zaleca się sterylizację słoików.
Pomidory włóż do pojemnika i dodaj „miotłę”. Upewnij się, że liście chrzanu znajdują się na wierzchu, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. W tym samym celu dodaje się olej roślinny, który zapobiega przedostawaniu się powietrza z plamą do warzyw.
Zalewamy niezbyt gorącą (w przypadku zielonych) lub ostudzoną (w przypadku czerwonych pomidorów) solanką.

Uważaj, żeby nie wlać go do gardła – może wyciec w trakcie fermentacji. Przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw je w pokoju na kilka dni. Następnie słoiki przenosi się do chłodnego miejsca i leżakuje przez kolejne trzy tygodnie.

Prosty przepis na marynowanie pomidorów z czosnkiem

Jeden z najpopularniejszych przepisów. Pomidory dobrze przechowują się przez całą zimę.

Składniki:

pomidory – 10 kg;
świeży koperek – 150 g (około pęczka);
czosnek – 220 g (5 – 6 główek);
chrzan – 50 g (jeden średniej wielkości korzeń);
estragon – 25 g (2 – 3 łodygi);
papryka ostra – 10 g (jeden strąk);
sól – 400 gr;
woda – 8 litrów.

Jak solić pomidory za pomocą prostego solenia:

Pomidory sortuje się, myje w zimnej wodzie i usuwa się łodygi.
Zaleca się sterylizację czystych słoików.
Pomidory wraz z pikantnymi składnikami umieszcza się w przygotowanych pojemnikach. Pamiętaj, że jako pojemnika możesz użyć patelni, wanny lub wiadra. Warzywa należy ułożyć jak najściślej i okresowo wstrząsać pojemnikiem. „Miotła” do marynowania składa się z trzech etapów - dolnego, środkowego i górnego.
Wlać solankę.

W przypadku soli w dużym pojemniku wierzch jest przykryty serwetką, na której umieszczony jest okrąg z ładunkiem. Okresowo należy umyć okrąg i usunąć powstałą pleśń. Po półtora miesiąca pomidory są całkowicie gotowe do spożycia. Należy jednak pamiętać, że czerwonych pomidorów w dużych pojemnikach nie należy solić, ponieważ są podatne na odkształcenia.

Marynowanie pomidorów na zimę

W przeszłości był to jedyny sposób na zachowanie upraw pomidorów. Z biegiem czasu wiele się zmieniło, ale ten przepis pozostał niezmieniony. Każda gospodyni domowa może solić pomidory na zimę.

Składniki:

marynowanie „miotły” - 1 na słoik;
czosnek – 3-4 ząbki na słoik;
woda, najlepiej woda źródlana;
sól gruboziarnista – 3 – 4 łyżki na 1 litr wody;
pomidory małych i średnich odmian.

Jak marynować pomidory na zimę:

Pomidory wybiera się tak, aby były tej samej wielkości i dojrzewania. Właściwym rozwiązaniem byłoby użycie lekko niedojrzałych warzyw uprawianych na otwartym terenie, o cienkiej, ale dość trwałej skórce. Usuń łodygi i dokładnie spłucz pomidory zimną wodą.
„Miotełkę” do marynowania kroi się na kawałki o długości około ośmiu centymetrów. Około połowę włóż do trzylitrowego szklanego pojemnika, a drugą połowę zostaw na razie.
Leżymy w pomidorach, starając się zrobić to tak ciasno, jak to możliwe. W tym samym czasie czosnek umieszcza się w słoiku. Pozostałą przyprawę umieszcza się na wierzchu każdego pojemnika.
Nie ma nic złego w tym, że przygotowując solankę dodasz więcej soli niż powinieneś. Sekret polega na tym, że pomidory wezmą tyle, ile potrzebują do marynowania. Przygotowujemy solankę w ilości jednego litra na trzylitrowy słoik. Rozpuść sól we wrzącej wodzie, odczekaj około siedmiu minut i zacznij wlewać ją do słoików.

Słoiki wypełnione solanką przykryj lekko nylonowymi pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni, aby aktywować proces fermentacji. Kiedy solanka zmętnieje, powstałe pęcherzyki gazu będą widoczne gołym okiem, słoiki szczelnie przykrywa się pokrywkami i wysyła do zimnego miejsca. Po kilku tygodniach pomidory są gotowe do spożycia.

Jak marynować pomidory w litrowych słoikach

Uważa się, że można solić w dowolnym pojemniku, ale dla wygody stosuje się szklane słoiki.

Składniki:

pomidory – trzy kilogramy;
sól - trzy łyżki;
cukier - dwie łyżki
czysta woda.

Gotuj razem:

Wybieramy małe pomidory, nakłuwamy skórkę i ciasno układamy w słoikach po ramiona.
Duże pomidory włóż do rondla i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Przetrzyj mieszaninę przez sito, dodaj sól i cukier.
Przygotowaną mieszaninę wlewa się do słoików z małymi pomidorami. Upewnij się, że na górze szyi jest kilka centymetrów wolnego miejsca.
Litrowy słoik pomidorów sterylizuje się we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.

Z tego przepisu powstają bardzo smaczne pomidory we własnym soku.

Jak solić pomidory na zimę

Przepis jest wygodny dla tych, którzy mieszkają na obszarach miejskich bez piwnicy. Co więcej, zakup takiego produktu zimą jest dość drogi, ale zawsze ma się ochotę na coś niezwykłego, pikantnego, kwaśnego, słonego…

Składniki:

„bukiet” do marynowania – 1 szt. w słoiku;
czosnek – 3 – cztery ząbki;
sól – 5 – 6 łyżek;
cukier – 3 łyżki;
woda – 2,5 litra;
pomidory.

Metoda gotowania:

Cały przepis opiera się na gotowaniu pomidorów w trzylitrowym szklanym naczyniu.

Umyty w wodzie „bukiet” marynowany umieszcza się na dnie czystego słoika.
Pomidory myje się zimną wodą, kilka razy nakłuwa wykałaczką w okolicy łodygi i umieszcza w słoiku.
Dodaj czosnek, pokrój go grubo.
Wodę na solankę należy zagotować, dodać sól i cukier i chwilę odczekać. Napełnij słoiki pomidorami niezbyt gorącą solanką. Jednocześnie wkładamy do słoiczka metalową łyżkę tak, aby zetknęła się ze szklaną ścianką. Środek ten jest niezbędny, aby zapobiec pękaniu szkła pod wpływem gorącej solanki.
Przykryj słoik lekko pokrywką, pozostawiając dostęp powietrza. W tej pozycji wszystko pozostaje w ciepłym miejscu przez kilka dni.

Gdy tylko solanka zmętnieje i pojawią się bąbelki, pokrywki szczelnie zakręca się, a słoiki wysyła się do chłodnego miejsca. Po tygodniu pomidory można jeść. Przepis jest świetny!

Prosty przepis na marynowanie pomidorów w słoikach

Ten przepis na zielone pomidory ma swoją specyfikę. Aby pomidory nie stały się zbyt ostre, najpierw trzyma się je we wrzącej solance (woda i sól) przez dwie minuty.

Składniki:

pomidory – 10 kg;
koperek - 200 g (kilka pęczków);
porzeczki (odmiana aronii) – 100 g (80 – 100 liści);
cukier granulowany – 200 gr;
sól gruboziarnista – 250 g;
woda – 5 litrów.

Metoda gotowania:

Sortujemy pomidory, wyrzucamy zepsute, płuczemy w zimnej wodzie, usuwając łodygi.
Mieszankę pikantną kroimy na małe kawałki i układamy w pojemnikach (można rozłożyć na kilka warstw).
Zagotuj wodę, rozpuść sól.
Pomidory włożyć na kilka minut do gotującej się solanki, następnie przełożyć je do słoików.
Dodaj cukier do solanki, kontynuuj gotowanie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Po chwili napełnij słoiki pomidorami.

Pomidory należy przechowywać w pomieszczeniu przez kilka dni, a następnie przenieść do chłodniejszego miejsca. Przystawka pierwsza klasa!

Solone pomidory zawsze były uważane za jeden ze specjalnych przysmaków Rusi. Sposobów na marynowanie ich na zimę jest wiele. Zimą te warzywa będą przypominać Ci lato.

Konserwowanie pomidorów w domu jest szeroko stosowane przez doświadczone gospodynie domowe. Zabieg ten pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości produktu, który jest bogaty w kwasy organiczne, witaminę C i minerały. Dzięki odpowiedniemu soleniu pomidory zachowują swoją konsystencję i zimą stanowią doskonały dodatek do dań głównych. Przyjrzyjmy się najsmaczniejszym przepisom w kolejności i podkreślmy ważne aspekty procesu konserwacji.

Zamykając pomidory na zimę, nie mieszaj owoców o różnych kształtach i rozmiarach. To samo dotyczy odmian; nie powinny one zbytnio się od siebie różnić.
Zanim zaczniesz konserwować, posortuj pomidory według stopnia dojrzałości. Preferuj okazy zebrane w suchy i słoneczny dzień.
Do marynowania wybieraj tylko małe i średnie pomidory. Do przygotowania soku pomidorowego używaj dużych owoców lub przechowuj je w plasterkach.
Przebij miejsce, w którym znajdowała się noga, za pomocą grubej igły do szycia lub wykałaczki. Ten ruch zapobiegnie pękaniu pomidorów podczas procesu marynowania.
Wyeliminuj okazy chore i uszkodzone, nie nadają się do konserwacji. Dopuszcza się stosowanie niedojrzałych (zielonych) owoców, które lepiej zachowują swoją strukturę.
Tuż przed zwijaniem należy wysterylizować pojemniki, w których będą umieszczone pomidory. Mogą to być litrowe lub trzylitrowe słoiki szklane, zamykane blaszanymi/plastikowymi pokrywkami (należy je również zagotować).
Przed zamknięciem warzyw na zimę należy umyć owoce bieżącą lub oczyszczoną wodą i gąbką kuchenną. To posunięcie zapobiegnie przedostawaniu się chemikaliów i bakterii, co prowadzi do szybkiego pogorszenia się produktu końcowego.
Domowe konserwanty i stabilizatory podczas zwijania domowych pomidorów to kwas acetylosalicylowy, roztwór na bazie kwasu cytrynowego, octu stołowego (6%) lub esencji (70%), żelatyny spożywczej.

Klasyczny przepis na pomidory w puszkach

Aby skręcić w ten sposób, preferuj pomidory w kształcie śliwki. Miękkie owoce wchłaniają zbyt dużo soli, przez co szybko się marszczą i nabierają szorstkiego posmaku.

pomidory - 6 kg.
czosnek - 1 głowa
woda oczyszczona - 6 l.
liść laurowy - 8 szt.
pieprz (groszek) - 10 szt.
sól mielona (najlepiej sól morska) - 225 gr.

Słoiki umyj wrzącą wodą, do każdego pojemnika wsyp po 1 łyżce sody i dokładnie wysterylizuj. Włożyć do szerokiego rondla i gotować przez kwadrans. Na koniec zabiegu wytrzyj do sucha i zrób to samo z powiekami.
Pomidory przesortuj, odłóż na bok te o grubej skórce i umyj je. Czosnek pokroić i obrać, ząbki przekroić na 2 części, jedną część (połówkę główki) położyć na dnie słoika.
Do czosnku dodaj 5 ziaren pieprzu i 4 liście laurowe. Pomidory ułożyć tak, aby sięgały środka pojemnika.
Teraz ponownie połóż na pomidorach pozostały czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Napełnij słoik owocami pomidora do góry, odsuń się 2-3 cm od szyi.
Rozcieńczyć 225-250 g w 6 litrach przefiltrowanej wody. drobną sól, wymieszaj, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Gdy tylko granulki się roztopią, wlej solankę do pojemnika z pomidorami.
Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami, umieść je w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej i odczekaj 20-25 godzin. Po upływie tego czasu przechowuj produkt w blaszanych pokrywkach i wyślij do piwnicy lub piwnicy na 2 miesiące.

pomidory - 3 kg.
woda pitna - 5,5-6 l.
cukier granulowany (trzcinowy) - 245-250 gr.
czosnek - 1 głowa
świeży koperek - 1 pęczek
drobna sól kuchenna - 120 gr.
ziele angielskie (groch) - do smaku

Pomidory umyj pod kranem za pomocą gąbki piankowej, osusz, posortuj według kształtu i odmiany (powinny być takie same). Sterylizuj słoiki sodą i wrzącą wodą, wytrzyj i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
Obierz czosnek, przekrój każdy ząbek wzdłuż, połóż ½ główki na dnie pojemnika. Dodać do tego ziarna pieprzu i posiekany koperek (pół pęczka).
W zależności od wielkości pomidorów należy je pokroić lub umieścić w całości w słoiku. Na pomidorach połóż drugą połowę koperku i część czosnku.
Do rondla wlać przefiltrowaną wodę, doprowadzić do wrzenia, dodać cukier granulowany i mieloną sól, wymieszać. Gdy granulat całkowicie się rozpuści, wlać solankę do słoika z pomidorami, zakręcić i pozostawić w temperaturze 20-23 stopni na 24 godziny.
Po upływie określonego czasu wyślij pomidory do piwnicy lub spiżarni o obniżonej temperaturze. Po około 5 dniach można cieszyć się wspaniałym smakiem i podawać danie jako przekąskę.

Pomidory konserwowe z chrzanem

małe pomidory - 2,7-3 kg.
gruba sól kuchenna - 75 gr.
granulowany cukier buraczany - 25 gr.
ziele angielskie (groszek) - 8 szt.
liść laurowy - 7 szt.
świeży lub suszony koperek - 20 gr.
czosnek - 0,5 główki
chrzan (korzeń) - 10 gr.
liście porzeczki - 3 szt.

Słoiki umyj pod bieżącą wodą, następnie włóż do szerokiego rondla i zalej wrzątkiem. Trzymaj na kuchence przez około 5 minut, a następnie przystąp do sterylizacji pokrywek. Po wykonaniu wszystkich czynności osusz pojemniki ręcznikiem.
Zrób 3-4 dziurki w kucykach wykałaczką lub 1 dziurkę nożem. Ziarna pieprzu, liście laurowe, koperek, liście porzeczki, chrzan i obrany czosnek wymieszać w jedną masę (goździki pokroić na 2 części).
Następnie przystąp do przygotowania solanki: wymieszaj cukier granulowany z solą, zalej wrzącą wodą, poczekaj, aż kryształki się rozpuszczą. Następnie wlej roztwór do słoika i zamknij plastikowymi pokrywkami.
Wyślij pojemniki do pomieszczenia o temperaturze 18-20 stopni, poczekaj około 10 dni. W tym okresie rozpocznie się fermentacja, następnie pomidory należy przenieść do piwnicy na 1 miesiąc. Dopiero po upływie tego czasu można je zjeść.

słodkie czerwone pomidory - 2,3 kg.
cebula - 2 szt.
ocet stołowy (6-9%) - 80 ml.
cukier granulowany - 120 gr.
woda filtrowana - 2,4 l.
sól - 15 gr.
przyprawy (opcjonalnie) - do smaku

Zagotuj puszki z napojami gazowanymi, umyj je i osusz. Umieść przyprawy, jeśli ich używasz, na dnie pojemnika. Odpowiednie są goździki, liście laurowe i ziarna pieprzu.
Cebulę pokroić w półpierścienie lub małe kwadraty, podzielić porcję na 4 części.
Do słoika włóż ¼ całkowitej liczby pomidorów, na wierzch połóż cebulę, a następnie ponownie pomidory. Powtarzaj, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone.
W osobnym słoiku rozpuść granulowany cukier i sól, zalej produkty wrzącą wodą. Następnie wlej roztwór octu i powstałą marynatę dodaj do słoika z pomidorami.
Przykręć pojemniki sterylizowanymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami i umieść na podłodze, aż całkowicie ostygną. Następnie wyślij go do piwnicy na 1-2 miesiące.

Pomidory w puszkach bez sterylizacji (cykl zimny)

pomidory śliwkowe - 2,5 kg.
pokruszona sól spożywcza - 75 gr.
czosnek - 7 ząbków
roztwór octu stołowego (9%) - 120 ml.
woda filtrowana - 2,3 l.
cukier granulowany - 110 gr.
suszony koperek - 15 gr.
seler - 10 gr.
liść laurowy - 5 szt.
ziele angielskie, czarny pieprz - 15 groszków
kwas acetylosalicylowy - 1 tabletka
przyprawy (opcjonalnie)

Przygotuj słoiki: umyj je, dodaj sodę, zalej wrzącą wodą, odstaw na 5 minut. Następnie pozostałości usunąć wodą, zagotować w dużym rondlu i osuszyć.
Na dno połóż suszony koperek, zmielony seler, ziarna pieprzu, przekrojony na 2 części czosnek, liść laurowy i inne ulubione przyprawy. Zacznij napełniać słoik pomidorami, układając owoce ciasno jeden na drugim.
Rozpocznij przygotowywanie solanki: wymieszaj sól z cukrem granulowanym i octem, zalej mieszaninę oczyszczoną zimną wodą, odczekaj 5 minut. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wlej powstały roztwór do pojemnika z pomidorami.
Rozgnieć kwas acetylosalicylowy dwiema łyżkami, aż powstanie proszek. Wlać do słoiczka, nie mieszać. Ten ruch zapobiegnie tworzeniu się pleśni.
Zamknij pomidory plastikowymi (nylonowymi) pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu na 2 tygodnie. Po upływie tego czasu produkt można spożyć.

Pomidory wiśniowe z puszki z czosnkiem

Pomidory wiśniowe - 2,4 kg.
papryka - 3 szt.
świeża natka pietruszki - 0,5 pęczka
świeży koperek - 0,5 pęczka
czosnek - 1 głowa
pieprz (groszek) - 10 szt.
liść laurowy - 8 szt.
ocet stołowy - 80 ml.
granulowany cukier buraczany - 110 gr.
sól - 120 gr.

Sterylizuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Na dnie połóż pół główki czosnku, po obraniu i przecięciu ząbków na 2 części. Dodać do tego posiekany koperek i natkę pietruszki, ziarna pieprzu.
Weź wykałaczkę i zrób nią kilka dziurek w łodygach pomidorów. Zacznij wkładać pomidory do słoika, zaczynając od dużych, stopniowo przechodząc do małych.
Paprykę pokroić w paski, na przemian z pomidorami, układając owoce w rzędach. Na koniec dodać pozostały czosnek.
Z cukru, soli i octu zrobić solankę, zalewając wymienione składniki przefiltrowaną wodą. Wlać produkt do rondla z emaliowanymi ściankami i gotować, aż granulki się rozpuszczą.
Wlać roztwór do słoika z pomidorkami koktajlowymi i zamknąć blaszanymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry dnem, połóż ręcznik i pozostaw na 3-4 godziny, aż do całkowitego wystygnięcia. Następnie zabierz słoiki do ciemnego pokoju. Po 4 tygodniach można podawać pomidory.

Konserwowe zielone pomidory

niedojrzałe pomidory (zielone) - 1,3 kg.
sól kuchenna (gruba) - 55 gr.
woda pitna - 1,3 l.
liście wiśni lub porzeczki - 1 gałązka
koperek - 1 parasol
czosnek - 5 ząbków
proszek musztardowy - 15 gr.
chrzan - do smaku

Zacznij od przygotowania solanki: wymieszaj cukier z solą, dodaj gorącą oczyszczoną wodę, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Następnie dodajemy proszek musztardowy i mieszamy.
W tym momencie przystąp do sterylizacji słoików: zalej je wrzącą wodą, wytrzyj i osusz. Na dnie układamy przyprawy (chrzan, liście wiśni, parasol koperkowy).
Pomidory układamy w rzędach, na przemian owoce z ząbkami czosnku (wcześniej pokrojonego na małe kawałki). Zamknij pojemniki blaszanymi pokrywkami i zanieś słoiki do piwnicy.

Marynowanie pomidorów na zimę nie jest trudne, jeśli masz wystarczającą wiedzę na temat technologii konserwacji. Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki, dodać przyprawy według własnego uznania i wybrać owoce tej samej wielkości i odmiany.

Wideo: jak marynować pomidory na zimę

Każdy smakosz z pewnością przyzna, że trudno sobie wyobrazić zimową przekąskę lepszą niż pomidory zawinięte w słoik.

Przez cały rok na półkach sklepowych można znaleźć szeroką gamę marynat i konserw, ale warzywa przygotowane własnoręcznie oferują wyjątkowy smak i wielokrotnie zwielokrotnione korzyści.

Każdej jesieni troskliwe gospodynie domowe marynują pomidory. Wymaga to umiejętności, wiedzy, cierpliwości i wolnego czasu. Dlaczego większość ludzi wybiera produkt domowej roboty, ignorując towary oferowane na rynku? Powód jest prosty: żaden dodatek chemiczny nie sprawi, że przygotowanie będzie smaczniejsze niż domowe. A warzywa przygotowane według sprawdzonej receptury to gwarancja bezpieczeństwa produktu przez cały rok.

Technologie wytrawiania mogą się od siebie radykalnie różnić. Ale dla każdego z nich istnieją podstawowe zasady, które należy wziąć pod uwagę.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą: dojrzałe owoce są pachnące i delikatne. Ale takie okazy wymagają szczególnie ostrożnego obchodzenia się, ponieważ łatwo ulegają wgnieceniom. Lepiej jednak wybierać warzywa różowe lub mleczno dojrzałe, bo nie ulegają uszkodzeniu. Powszechnie praktykowane jest zwijanie zielonych owoców w słoiki.
Idealnym pojemnikiem do marynowania są szklane słoiki o pojemności nie większej niż 10 litrów. Jeśli gotujesz warzywa w dużych pojemnikach, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dolne zostaną zmiażdżone pod ciężarem górnych.
Spośród wszystkich odmian nadających się do konserw najbardziej udane są:

Nowość z Naddniestrza;
Humberta;
De Barao;
Ermak;
Bawół;
Tytan;
Latarnia morska.

Pomidory zawierają dużo cukru. Dlatego sól (należy używać tylko grubej soli) do ich przygotowania będzie wymagała nieco więcej niż do ogórków. Średnio 500-800 g soli na dziesięciolitrowy słoik.
Do przygotowania używa się pietruszki, koperku, estragonu, selera, liści wiśni lub dębu, czarnej porzeczki (liście), a także czosnku i czerwonej papryki.
Okres przygotowawczy: 1,5-2 tygodnie. Zanim przysmak stanie się bardziej aromatyczny, a solanka bogatsza, minie 2-3 miesiące.
Przysmak można przygotować w plastikowych wiaderkach, szklanych słoikach, aluminiowych rondelkach i drewnianych beczkach. Popularną metodą jest solenie w plastikowych torebkach.

Pojemniki z gotowym produktem należy przechowywać w temperaturze od 0 do 2°C. Nie zaleca się otwierania naczyń wcześniej niż po kilku miesiącach.

Prosty przepis na marynowanie w słoikach

Nie każdy lubi długo majstrować przy konserwach, przeglądając różne przepisy. Istnieje uniwersalny i prosty sposób na zbieranie owoców. Będziesz potrzebować:

około dwóch kilogramów czerwonych pomidorów;
czerwona ostra papryka;
kilka liści czarnej porzeczki;
100 g koperku;
inne przyprawy do smaku (w naszym przepisie będzie to estragon, seler i pietruszka).

Solankę zrobimy z półtora litra wody i 150 gramów soli.

Przygotujmy kilka słoików. Trzeba będzie je wysterylizować.
Istniejącą sól rozcieńczyć w niewielkiej ilości płynu (gorącego). Następnie dodaj resztę wody do roztworu.
Warzywa dobrze myjemy i usuwamy łodygi. Do tego przepisu nadają się pomidory o co najmniej różowej dojrzałości.
Umyj warzywa i połóż je na czystym ręczniku, aby wchłonął nadmiar wody.
Połóż jedną trzecią przypraw na dnie pojemników. Następnie w pojemniku umieszczać pomidory na zmianę z przyprawami. Ważna jest tutaj ostrożność, aby dojrzałe pomidory nie uległy posiniaczeniu.
Napełnij naczynia solanką. Jest za wcześnie, aby je zwinąć; najpierw zamkniemy je nylonowymi pokrywkami i umieścimy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20°C.
Po 2 tygodniach lekko przefermentowaną solankę odsącza się. Następnie wlej świeże. Owoce należy najpierw przepłukać.
Słoiki zwija się i umieszcza w chłodnym pomieszczeniu. Można je przechowywać w lodówce.

Szybkie solenie

Ekspresowy przepis na lekko solone warzywa przyda się, jeśli w najbliższym czasie planujecie ucztę. Ta przekąska będzie gotowa w ciągu jednego dnia.

1 kg warzyw i ziół myjemy pod bieżącą wodą. Liście porzeczki, parasolki koperkowe i liście chrzanu świetnie sprawdzają się w tym przepisie.
Obierz 4 ząbki czosnku. Przecinamy każdy. Koper też dzielimy, ale porzeczki i chrzan zostawiamy w pierwotnej formie. Wszystko to wkładamy do wysterylizowanego trzylitrowego słoika.
Na ziołach kładziemy pomidory.
Przygotowanie marynaty:

wlej litr wody do dowolnej wygodnej patelni;
dodaj 50 g soli, 1 łyżeczkę. cukier i 3-4 groszki ziela angielskiego;
Płyn należy gotować przez 3 minuty. po ugotowaniu.

Czekamy, aż solanka ostygnie. Gdy tylko osiągnie temperaturę 60°C, wlać płyn do owoców.
Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Przepisy na solone pomidory na zimę

Doświadczone gospodynie domowe stosują własną sprawdzoną technologię przygotowywania pomidorów w puszkach.

Przepis z kawałkami marchewki

myjemy owoce i wierzchołki marchwi (na trzylitrowy pojemnik potrzebne będą 3-4 marchewki);
wysterylizować naczynie, zagotować pokrywkę;
połóż połowę blatów na dole;
połóż warzywa, umieść warzywa między nimi;
zagotuj 1,5 litra wody i wlej;
odczekaj 10 minut, wlej płyn na patelnię, dodaj kilka łyżek. l. sól, 7 łyżek cukru i łyżka 9% octu, ponownie zagotuj;
wlej solankę do słoików, zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny;
obróć pojemnik do góry nogami, aby pokrywki nie pękły, odstaw na kilka godzin, aż przedmiot ostygnie;
ogórki kiszone można przechowywać w piwnicy lub lodówce (zaleca się otwarcie przekąski nie wcześniej niż po 2 miesiącach).

Konserwowanie bez octu

Będziesz potrzebować:

3 kg owoców;
ząbek czosnku;
80 g grubej soli kuchennej;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
cztery cebule;
ziarna pieprzu do smaku.

Przygotowanie:

myć warzywa pod bieżącą wodą;
cebulę pokroić w półpierścienie i położyć na bokach;
wysyłamy tam również pieprz;
Umieść dwa litry płynu na ogniu, dodaj cukier i sól, gotuj przez kilka minut;
Zalać solanką i zwinąć.

Po ostygnięciu wyjmij obrabiany przedmiot w chłodne, ciemne miejsce.

Solenie na zimno

Podpalić 5 litrów wody, dodać 1/2 łyżeczki. mielona czerwona papryka, trochę liści porzeczki, 40 g soli i 2 łyżki. l. Sahara;
gotuj solankę przez kilka minut, następnie ostudź, dodaj 1 łyżkę. l. 9% octu;
włóż przyprawy do sterylnych słoików, a następnie pomidory;
Całość zalewamy zimną solanką, zwijamy pokrywkę (przechowujemy w lodówce).

Gorące gotowanie

Myjemy półtora kilograma dojrzałych brązowych owoców;
pokroić dużą słodką paprykę, usunąć rdzeń, pokroić w paski;
obierz 2 ząbki czosnku, umyj gorącą paprykę, posiekaj;
Do przygotowanych naczyń włóż kilka gałązek koperku, liści porzeczki, selera i pietruszki (można dodać kilka liści laurowych);
następnie układaj pomidory na przemian z czosnkiem i pikantnymi warzywami;
zalać wrzącą wodą, wcześniej zagotować pokrywki i przykryć nimi pojemniki;
odcedź wodę, dodaj 2 łyżki. l. sól, zagotować, zalać ponownie;
Zwiń pokrywki i obracaj, aż ostygną.

Solone pomidorki koktajlowe

Przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem 100 g soli, ziaren pieprzu i dwóch ząbków czosnku.
Na dnie pojemnika ułóż seler i liść laurowy.
Ułożyć czerwone owoce i zalać marynatą. Udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.
Przykryć czystymi pokrywkami (można użyć polietylenu) i przechowywać w temperaturze pokojowej. Wiśnie są gotowe w 7 dni.

Pomidory na zimę – „Palce poliżesz”!

Nazwa mówi sama za siebie – od takiej przekąski bardzo trudno się oderwać. Do przygotowania:

posiekać koperek i natkę pietruszki;
Sterylizujemy słoiki, na pierwszym miejscu stawiamy warzywa;
pokrój ostrą paprykę, połóż mały kawałek na warzywach;
Rozgrzej olej roślinny na czystej patelni i dodaj 1 łyżkę. l. za każdy pojemnik;
Umyj czerwone rośliny, posiekaj cebulę, ułóż połówki czerwonych warzyw na przemian z krążkami cebuli;
zagotuj wodę, dodaj 1 łyżkę. l. sól, trzy razy więcej cukru i trochę ziaren pieprzu, ostudzić i zalać 50 ml 9% octu;
Warzywa zalać lekko przestudzoną (ale wciąż gorącą) solanką i zakręcić słoiki;
obróć obrabiany przedmiot, aż całkowicie ostygnie.

Przysmak do lizania palców można przechowywać w temperaturze od 15 do 25°C.

Pomidory na zimę bez soli

opłucz owoce i zrób po jednym dziurce wykałaczką (jeśli ich nie przebijesz, skórka może pęknąć podczas gotowania);
przygotować marynatę: zagotować 4 litry płynu z dodatkiem 200 g cukru i 1 łyżką. l. ocet;
Sterylizujemy naczynie, kładziemy na dnie 3 liście laurowe, kilka cebul pokrojonych w półpierścienie, pasek dwóch marchewek i dużą słodką paprykę;
dalej - pomidory, napełnij solanką;
Czekamy, aż płyn ostygnie i zwijamy.

Solone pomidory ze śliwkami

Przepis może wydawać się nietypowy, ale zdecydowanie warto go wypróbować. Ten przysmak ma wyjątkowy smak.

Do sterylnego szklanego pojemnika włóż posiekaną natkę pietruszki, liść chrzanu, 2 ząbki czosnku i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Dodać czerwone warzywa wraz z pokrojoną cebulą i śliwkami.
Zalać wrzącą wodą i odczekać 20 minut.
Przelej płyn do rondla.
Tam - 50 g soli i 3 łyżki. l. cukier granulowany.
Wrzącą solankę wlać do słoików. Zwiń, odwróć i przykryj ręcznikiem. Gdy marynata ostygnie, odwróć ją z powrotem i odłóż w chłodne miejsce.

Przepis - „Pod śniegiem”

Umieść pomidory w sterylnym naczyniu i natychmiast zalej je wrzącą wodą;
przygotować marynatę: podpalić 1,5 litra płynu, dodać półtorej łyżki chlorku sodu i 100 g cukru, doprowadzić do wrzenia;
odcedź solankę z warzyw, połóż na nich starty czosnek (będziesz potrzebował 7 ząbków);
zalać marynatą, można dodać 1 łyżeczkę. ocet, ale wtedy przystawka będzie kwaśna;
zwinąć, obrócić, ostudzić i schować pod ziemię.

Jak solić pomidory musztardą na zimę

wlej litr wody do garnka, dodaj 2 łyżki. l. (bez szkiełka) sól, 50 g cukru, zagotować;
Ostrożnie umieść czyste, dojrzałe owoce w sterylnym słoiku;
Drobno posiekaj 5 ząbków czosnku i połowę strąka chili;
do czerwonych warzyw dodać 2 liście laurowe, pieprz i czosnek, dodać gałązkę koperku i 10 g musztardy suszonej;
Składniki zalać solanką (wrzącą), zwinąć, odwrócić, przykryć ręcznikiem i poczekać, aż ostygnie.

Solone pomidory bez cukru

Na dnie przygotowanego szklanego pojemnika kładziemy koperkową parasolkę, 3-4 pąki goździków, kilka ziaren pieprzu, mały kawałek ostrej czerwonej papryki, 3 liście wiśni, liść chrzanu i liść laurowy;
połóż pomidory na wierzchu, zalej wrzącą wodą i odczekaj 15 minut;
odcedź płyn, dodaj do słoika 30 g soli i 20 g octu, ponownie zalej wrzącą wodą;
zwiń, odłóż pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.

Jeden z przepisów na marynowanie pomidorów na zimę można zobaczyć na filmie.

Jak solić pomidory?

Preparat można przygotować nie tylko w szklanych słoiczkach. Istnieje kilka innych odpowiednich pojemników.

Wiaderko

Mówią, że przygotowane w ten sposób pikle mają niepowtarzalny smak. Im dłużej są przechowywane, tym bogatszy staje się smak. Wygodnie jest, że możesz próbować tych pomidorów przez 2 tygodnie, ponieważ nie są przykryte pokrywką. Jednak wtedy nadal będą musiały zostać przeniesione z wiadra do mniejszych pojemników i przesłane do lodówki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Beczka

Metoda stosowana od lat. Główną wadą jest to, że dojrzałe pomidory w dolnych warstwach nie są w stanie wytrzymać ucisku innych i marszczą się, tracąc apetyczny wygląd i często psując smak.

Poza tym sprawdzenie gotowości takiej przekąski nie jest zbyt wygodne, a znalezienie dobrej drewnianej beczki czy balii w mieście często bywa trudne.

Plastikowa torba

Marynowanie to jest idealne dla tych, którzy chcą szybko uzyskać smakołyk. Warzywa można pokroić w krążki lub plasterki i dodać ulubione przyprawy. Ale ta ochrona z pewnością nie przetrwa zimy.

Garnek

Solenie w rondlu jest podobne do metody wiadra. Stosowany jako alternatywa do gotowania w beczkach i wannach. Jeśli wybór padł na patelnię, powinieneś preferować emaliowany pojemnik.

Marynowanie pomidorów w plasterkach jest niemal tak samo popularne jak konserwowanie całych owoców. Główną zaletą tego preparatu jest wydzielający się w trakcie procesu sok. Należy jednak zwijać tylko duże plastry, w przeciwnym razie możesz otrzymać niezrozumiałe danie.

Nie każdy lubi zawracać sobie głowę sterylizacją naczyń. Możesz pominąć ten proces, ale tylko w przypadku przepisów z octem i czosnkiem.

Przed gotowaniem lekko solonych pomidorów lepiej przekłuć je wykałaczką. Te pomidory są gotowe w ciągu 3-4 dni.

Idealnym miejscem do przechowywania konserw jest piwnica. Jeśli nie ma go w domu, słoiki umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni.

W małych mieszkaniach możliwe jest także długotrwałe przechowywanie solonych pomidorów, umieszczając je na balkonie (pod warunkiem, że temperatura będzie nie niższa niż 0 i nie wyższa niż 10°C). Jeśli wszystkie powyższe opcje nie są odpowiednie, powinieneś wybrać miejsce z dala od grzejników i okien.

Różnorodność przepisów na przyrządzanie jest tak duża, że każda gospodyni domowa znajdzie sposób dla siebie i przygotuje pyszny poczęstunek. Co więcej, nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności gotowania.