Przygotowanie grzybów Volzhanka na zimowe przepisy. Przepis na zrobienie Wołżanki. Proste przepisy na solenie wołuszek w domu przy użyciu metod zimnych i gorących na zimę, zasady przechowywania. Klasyczny przepis na marynowane trąbki ze zdjęciami

Volnuszki należą do rodziny Syroeżków. Ich bliskimi „krewnymi” są grzyby mleczne, czapki mleczne szafranowe i rusula. Volnushki mają inne nazwy - Volnyanki, Volzhanka. Grzyby te rosną w lasach pod starymi drzewami i lubią „osiadać” pod brzozami. Istnieje kilka rodzajów volushki, ale do gotowania nadają się tylko białe i różowe. Charakterystyczną cechą darów lasu jest gorzki mleczny sok, który niewłaściwie przygotowany powoduje poważne rozstrój żołądka. Surowa Volzhanka ma piękny różowawy lub biały odcień, ale po ugotowaniu staje się szara. Takich metamorfoz nie należy się bać: choć kolor grzybów może nie jest wystarczająco „szlachetny”, smak może miło zaskoczyć smakoszy.

Dlaczego są przydatne...

W Rosji volnushkom przypisuje się kategorię „warunkowo jadalne”. Oznacza to, że można je jeść, ale ważne jest przestrzeganie specjalnej technologii gotowania. Tylko w ten sposób możliwe będzie ograniczenie wszelkich zagrożeń do minimum. Gospodynie domowe od dawna opanowały metody przygotowywania grzybów i skutecznie przygotowują je do przyszłego użytku. Rezultatem jest zdrowa, smaczna i niskokaloryczna przekąska, która często staje się „gwiazdą” świątecznego stołu.

Nawet dzieci wiedzą, że grzyby są zdrowe. Volnuszki nie są wyjątkiem. Ich skład witaminowo-mineralny jest imponujący. Volzhanka pomaga zwalczać wirusy, sprzyja przywracaniu sił, poprawia wzrok, a nawet chroni urodę.

• Źródło białka. Pod względem ilości białka grzyby mogą konkurować z produktami mięsnymi, nie bez powodu nazywane są „mięsem leśnym”. Białko jest głównym „materiałem budulcowym” organizmu: bierze udział w regeneracji komórek.
• Przydatne aminokwasy. Białko siei jest wzbogacone o 18 aminokwasów. Działają ogólnie wzmacniająco, zwiększają odporność, pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu narządów i układów.
• Minimalna liczba kalorii. Volushki zawierają minimum kalorii: 22 kcal na 100 g. Zaleca się włączenie grzybów do diety: odżywianie będzie kompletne, a do talii nie zostaną dodane żadne centymetry.
• Witaminowa „bomba”. Z grzybów można uzyskać więcej witamin z grupy B niż z warzyw i zbóż. Grzyby są również bogate w witaminy D, C, E, PP. Skład ten pomaga wzmocnić funkcję ochronną organizmu i korzystnie wpływa na układ nerwowy. Witaminy strzegą urody: dzięki nim skóra wygląda zdrowo, paznokcie stają się mocne, a włosy stają się bujne i lśniące.
• Magazyn minerałów. Volnushki dostarczają organizmowi niezbędnych minerałów: fosforu, potasu, siarki, miedzi i innych ważnych pierwiastków. Minerały wzmacniają kości, normalizują metabolizm i spowalniają proces starzenia. Makroskładniki są ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca.

Podczas badań w grzybach zidentyfikowano unikalną substancję – beta-glukan. Aktywizuje układ odpornościowy na tyle, że dzięki temu organizm jest w stanie pokonać nawet poważne choroby. Po odkryciu substancję zaczęto syntetyzować w laboratorium i stosować w walce z nowotworami.

...a kto nie powinien ich jeść?

Chociaż grzyby zawierają dużą ilość przydatnych substancji, grzyby mogą być również szkodliwe. Nieprawidłowo przygotowane produkty leśne stanowią zagrożenie dla organizmu, dlatego konieczne jest opanowanie technologii kulinarnej, aby produkt był bezpieczny. Tego rodzaju grzybów nie zaleca się podawać dzieciom poniżej siódmego roku życia. Tego grzybowego przysmaku powinnaś unikać w czasie ciąży i karmienia piersią.

Volzhanka jest przeciwwskazana w przypadku:

• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zmniejszona kwasowość soku żołądkowego;
• zapalenie trzustki;
• usunięcie pęcherzyka żółciowego.

Grzyby zawierają dużo chityny, która jest trudna do strawienia. Przy nadmiarze substancji rozwija się zapalenie żołądka i inne choroby żołądka. Ale chityna jest przydatna w małych ilościach. Pełni rolę sorbentu i usuwa toksyny. Aby uzyskać wymaganą porcję chityny, wystarczy niewielka ilość grzybów, ale lepiej jest jeść je razem z łodygami: tam substancja jest skoncentrowana.

4 etapy przygotowania surowca

Przed posoleniem trąbek należy je przygotować. Od tego etapu zależy smak i bezpieczeństwo pikli. Moczenie surowców do marynowania zajmie co najmniej dwa dni: to jedyny sposób na usunięcie gorzkiego mlecznego soku. Przygotowanie volnushki do solenia składa się z czterech etapów.

1. Sortowanie. Zebrane grzyby należy posortować. Białe i różowe należy solić osobno. Należy również wziąć pod uwagę rozmiar. Małe, młode Wołżanki są uważane za optymalne do solenia. „Mieszkańcy lasu” z dużymi czapkami są przejrzali. Nie nadają się jako surowce do marynowania: smak nie jest taki sam.
2. Czyszczenie.
3. Grzyby należy oczyścić z nadmiaru. Dwie trzecie łodygi jest odcięte. Za pomocą noża i szczoteczki (można użyć nowej szczoteczki do zębów) usuń ślady ziemi, piasku, trawy i wytnij uszkodzone miejsca. Musisz działać ostrożnie, aby nie złamać czapek. Volnuszki są dokładnie myte: woda powinna w końcu usunąć wszystkie zanieczyszczenia.
4. Moczenie. Jest to jeden z głównych etapów przygotowania do marynowania: bez moczenia nie da się usunąć goryczy. Moczenie zajmie dużo czasu - co najmniej dwa dni. Grzyby należy umieścić w emaliowanym pojemniku i zalać przefiltrowaną wodą. Będziesz potrzebować dużo płynu - 5 cm nad nakrętkami. Woda do moczenia musi być osolona. Jeśli w przyszłości planowane jest solenie na zimno, wodę należy również zakwasić. Na litr płynu potrzebne będzie 10 g soli i 2 g soku z cytryny. Aby zapobiec kwaśnieniu grzybów, należy często zmieniać wodę: do pięciu do sześciu razy dziennie. Pojemnik z falami przykryty gazą należy przechowywać w chłodnym miejscu. Pranie kontrolne.

Po namoczeniu grzyby należy dokładnie przepłukać zimną wodą. Czyste volnushki wrzuca się do durszlaka, umożliwiając spuszczenie nadmiaru płynu. Następnie możesz rozpocząć solenie zgodnie z wybranym przepisem.

Możesz ustalić, że Wołżanki są gotowe do solenia „dotyk”. Wyjmij grzyba z pojemnika, w którym się moczy i delikatnie naciśnij nakrętkę. Ugina się delikatnie, ale nie pęka – grzyby są odpowiednio namoczone. Jeśli grzyby spleśniały w pojemniku z wodą, nie nadają się do późniejszego marynowania, nawet jeśli dobrze je spłuczesz.

Jak solić Volushki na zimno

Metoda na zimno ma wiele zalet. Pieczarki solone są bez gotowania, dzięki czemu produkt zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Dzięki brakowi obróbki cieplnej wołuszki są gęste, chrupiące i aromatyczne. Jedyną wadą tej metody jest to, że na pobranie próbki z pikli trzeba czekać od półtora do dwóch miesięcy.

Do marynowania grzybów używaj wyłącznie zwykłej soli kuchennej. Lepiej wziąć duży. Morskie i jodowane prowokują procesy fermentacji, przez co przetwory szybko kwaśnieją.

W rondlu

Opis . Najprostszy przepis na solone trąbki. Lepiej zabrać ze sobą tylko czapki. Są wstępnie namoczone w słono-kwaśnej wodzie. Specjalna technologia pozwala cieszyć się naturalnym smakiem i aromatem wódki.

Wymagany:

• fale (czapki) - 2,5 kg;
• sól kamienna - 125 g.

Gradacja

1. Umieść czapki na patelni. Każdą warstwę obficie posyp solą.
2. Grzyby przykryj gazą. Połóż na wierzchu płaski talerz i dociśnij go. Może być mały, ale ważne, aby grzyby były dobrze zbite.
3. Pojemnik należy umieścić w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 6°C.
4. Okresowo patrz na obrabiany przedmiot. Jeśli gaza wykazuje oznaki pleśni, zmień ją.
5. Po dwóch miesiącach możesz spróbować.

Istnieje inna interpretacja tego przepisu. Według niego solenie wołuszki pod ciśnieniem w rondlu zajmuje sześć dni. W tym czasie uwolni się duża ilość solanki: grzyby należy nią przykryć. Po wyznaczonym czasie czapki z solanką przenosi się do sterylnych słoików, przykrywa nylonowymi pokrywkami i wysyła na zimno. Po dwóch miesiącach pobierana jest próbka.

W beczce

Opis. Wiele pokoleń gospodyń domowych wolało solić Volushki na zimno w dębowych beczkach. Metodę „babciną” można powtórzyć, jeśli w gospodarstwie domowym znajduje się odpowiedni pojemnik. Grzyby beczkowe okażą się szczególnie smaczne, chrupiące i nie stracą kształtu.

Wymagany:

• Wołżanka - 7 kg;
• „cytryna” - do namaczania;
• sól - 200 g;
• kminek - 15 g;
• nasiona kopru (suszone) - 40 g;
• liście kapusty - szerokość patelni.

Gradacja

1. Namocz fale w zakwaszonej i osolonej wodzie. Odcedź na durszlaku.
2. Wymieszaj sól, kminek i nasiona kopru.
3. Umieść Volushki w beczce zakrętkami w dół. Warstwa powinna mieć około 8 cm. Dodać przyprawy. Potem znowu warstwa grzybów. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny.
4. Przykryj liśćmi kapusty - zabezpieczą przed pleśnią.
5. Połóż drewniany okrąg lub talerz na grzybach. Na górze jest ładunek.
6. Beczkę należy umieścić w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 10°C i nie spada poniżej 0°C. Ogórki będą gotowe za dwa miesiące.

Grzyby gotowane w technologii na zimno mogą być przesolone. Przed podaniem zaleca się dokładne przepłukanie ich zimną, filtrowaną wodą – smak stanie się zrównoważony.

W bankach

Opis. Solone wołuszki w słoikach przygotowuje się z dodatkiem podgrzanego oleju roślinnego. Blokuje dostęp powietrza do pojemnika: w ten sposób zachowany zostaje smak grzybów i nie trzeba się martwić o zakwaszenie. Volnushki przygotowane według tego przepisu nie ciemnieją.

Wymagany:

• fale - 2,5 kg;
• gruba sól kamienna - 45 g;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• laur - sześć liści;
• liście chrzanu - cztery sztuki.

Gradacja

1. Grzyby namoczyć w tradycyjny sposób.
2. Sterylizuj słoiki dowolną metodą (parą, wrzącą wodą lub w piekarniku).
3. Umieść fale w szklanym pojemniku. Pieczarki posypać solą, dodać chrzan i liść laurowy
4. Podgrzej olej. Napełnij go Wołżanką.
5. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami. Włóż go do lodówki.
6. Spróbuj tego, co wydarzyło się w ciągu dwóch miesięcy.

Z powodu niewłaściwego moczenia i naruszenia technologii solenia falbanki mogą spleśniać. Grzyby będziesz musiał wyrzucić, ponieważ ich zjedzenie może doprowadzić do poważnego zatrucia.

Gorąca metoda...

Opis. Metoda solenia na gorąco zmniejsza ryzyko zatrucia grzybami. Aby posolić wołuszki metodą gorącą, należy je najpierw namoczyć, a następnie zagotować i zakonserwować. Technologia na gorąco ma wiele zalet: grzyby będą gotowe znacznie szybciej niż „zimne” - po dwóch tygodniach możesz je wypróbować. Półfabrykaty wytrzymają całą zimę i nie ulegną zniszczeniu. Są łatwe w przechowywaniu: zszycie wytrzymuje temperatury do 16°C. Pieczarki są mniej chrupiące niż przy metodzie na zimno. Ale jeśli znasz zawiłości przygotowania, elastyczność i chrupkość można zachować nawet po obróbce cieplnej.

Wymagany:

• małe fale - 1,5 kg;
• sól - 30 g;
• woda filtrowana - 1 l;
• czosnek - cztery ząbki;
• goździki - pięć pąków;
• liście porzeczki - cztery sztuki;
• laur - sześć sztuk;
• ziele angielskie (groch) - pięć sztuk.

Gradacja

1. Namoczyć grzyby.
2. Przygotowane woluszki włóż do rondla, zalej litrem wody i postaw na kuchence. Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
3. Grzyby włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie. Nie wylewaj bulionu, w którym gotowano trąby.
4. Ugotowaną Wołżankę włóż do emaliowanej patelni. Na grzybach ułóż umyte liście porzeczki i liście laurowe.
5. Dodać wszystkie przyprawy, na wierzch położyć cienkie plasterki czosnku.
6. Zagotuj bulion, w którym wcześniej gotowano grzyby. Wlać na patelnię z trąbkami.
7. Przykryj surowiec talerzem i dociśnij go. Poczekaj, aż grzyby ostygną, włóż patelnię do lodówki na jeden dzień.
8. Dzień później włóż Wołżankę do wysterylizowanych słoików.
9. Napełnij obrabiany przedmiot solanką z patelni. Dokładnie zakręć słoiki.

Jeśli chcesz zapakować grzyby na zimę, upewnij się, że wysterylizowany szklany pojemnik jest gorący, ale suchy, kiedy dodasz surowce. Spełnienie tego warunku jest gwarancją trwałości uszczelek. Grzyby przykryte metalowymi pokrywkami nadają się do spożycia przez dziesięć miesięcy.

... i połączone

Opis. Metody marynowania na gorąco i na zimno można łączyć, aby uzyskać pyszne, chrupiące grzyby. Aby prawidłowo zamarynować Volushki, należy je najpierw namoczyć. Od metody gorącej metoda łączona przejęła obróbkę cieplną surowców, pozwalając na skrócenie czasu gotowania. Obróbka cieplna sprawia, że ​​grzyby są bezpieczne i pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu. Podobnie jak w przypadku metody zimnej, solenie powinno odbywać się we własnym soku - placki wychodzą chrupiące. Jest oczywiście jedna wada: metodą łączoną będziesz musiał solić w dużym rondlu. Zajmie całą półkę w lodówce, ale grzybowy przysmak jest wart tych niedogodności.

Wymagany:

• fale (czapki) - 5 kg;
• gruba sól kamienna - 150 g;
• liść porzeczki - pięć sztuk;
• laur - pięć liści;
• liście chrzanu - dwie sztuki;
• świeży koperek - pół pęczka;
• czosnek - jedna głowa;
• woda filtrowana - 2 l.

Gradacja

1. Namoczyć fale w znany sposób.
2. Umieść garnek z wodą na kuchence. Dodaj połowę ilości soli wskazanej w przepisie. Poczekaj, aż się zagotuje.
3. Wrzuć trąby do wrzącej wody. Gotuj grzyby przez dziesięć minut. Nie zapomnij wymieszać i zebrać pianę.
4. Wyjmij Wołżankę za pomocą łyżki cedzakowej. Opłucz je zimną bieżącą wodą.
5. Umieść niewielką warstwę placków w emaliowanej patelni. Posypać solą, na grzybach ułożyć ząbki czosnku, liście porzeczki, chrzan i liście laurowe. Powtórz układ.
6. Ostatnią warstwę Volushki posyp solą i połóż na niej gałązki koperku.
7. Grzyby przykryj czystą gazą. Zainstaluj prasę.
8. Przechowuj patelnię w lodówce, regularnie sprawdzaj gazik pod kątem pleśni i wymieniaj, jeśli to konieczne. Po trzech tygodniach grzyby zostaną posolone we własnym soku i będą gotowe do spożycia.

Podczas serwowania solone wołuszki doprawia się olejem roślinnym. Do pieczarek dodać posiekaną cebulę. Niektóre gospodynie domowe używają śmietany jako sosu: niezwykłego, ale smak jest harmonijny.

Jeśli chcesz dostać pyszną przekąskę, przepis na solone trąbki musi być sprawdzony. Nie bój się eksperymentować z przyprawami. Przygotowując w jakikolwiek sposób wołuszki, gospodynie domowe dodają kolendrę, kardamon, nasiona gorczycy i suszone oregano. Dzięki przyprawom pikle nabiorą nowych nut smakowych.

Recenzje: „Moczyć w wodzie przez trzy dni”

Jak solą grzyby na naszej północy: grzyby moczy się w wodzie przez trzy dni (woda zmienia się trzy do czterech razy dziennie). Solone na zimno. Dodaje się suszone liście porzeczki, suszony koperek i suszony czosnek. Gotowe w 40 dni. Praktykowane jest również marynowanie tych grzybów. Ale jest używany tylko przez miejscową rdzenną ludność (Komi, Nieniec). Europejczyk może po prostu mieć dość takich grzybów. Nigdy nie zauważyłem żadnej goryczy. Jest głównym grzybem marynującym w naszym regionie.

Igor Dementiew, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Nigdy nie gotuję grzybów do marynowania, ściemniają. Zwykle moczę go przez 3 dni, zmieniając wodę i myjąc 2 razy dziennie. Na 4 dzień posypuję solą (bez wody) i przekładam do wyparzonych słoików, posypując ziołami i czarnym pieprzem (groszkiem). Wszyscy nasi krewni (świetni kucharze) nigdy nie jedli nic smaczniejszego! Najważniejsze, żeby nie przesadzić z solą, ale zbyt mała spowoduje pleśń w słoikach.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Volnushki muszą być odpowiednio przygotowane; zawierają mleczny sok. Jeśli zostały nieprawidłowo posolone, możesz uzyskać mieszaninę niskiej jakości i zostać przez nią zatruty. Dlatego podczas przygotowywania stosują metodę solenia na zimno i przechowują je przez długi czas. Możesz także gotować lub, przepisy, które opublikowaliśmy specjalnie dla Ciebie.

Volnushki, pyszne grzyby, które doskonale nadają się do marynowania i marynowania. To solone trąbki, których przepis podano poniżej, okazują się smaczniejsze i ciekawsze. Grzyby te można zbierać razem z innymi rodzajami roślin lub tylko z nimi. Ale w każdym razie preparat okazuje się smaczny i bardzo aromatyczny, który uzyskuje się dzięki liściom dębu, pieprzowi, goździkom i koperkowi.

Wymagane składniki:

• Volnuszki – 10 kilogramów;
• Liście dębu – 5-7 sztuk;
• Koper – 1 pęczek;
• Ziele angielskie – 10 gramów;
• Goździki – 3-4 sztuki;
• Sól – 500 gr.

Jak marynować Volushki na zimno:

1. Dobrze umyj grzyby, obierz je, odetnij uszkodzone obszary, sprawdź roślinę pod kątem robaków, takich grzybów nie można solić. Warto również wybierać kawałki o tej samej wielkości; duże części można wyciąć. Lepiej jest używać kawałków tego samego rozmiaru;
2. Teraz czas przygotować pojemnik do marynowania; należy go dokładnie umyć. Można go myć sodą, doskonale czyści i dezynfekuje powierzchnię. Do marynowania można używać drewnianych pojemników, szklanych słoików, emaliowanych patelni; powinny być duże i powinno być wygodne wywieranie nacisku na mieszaninę;
3. Po dokładnym przygotowaniu pojemnika należy na jego dno wyłożyć połowę wszystkich przypraw, za wyjątkiem soli. Liście myje się pod bieżącą wodą i dokładnie suszy;
4. Teraz powinieneś zacząć układać posiekane kawałki, musisz ułożyć warstwę o grubości 5-6 centymetrów, posypać warstwę solą, a następnie ponownie ułożyć kawałki. Dlatego konieczne jest nałożenie całej mieszanki warstwami. Jeśli cała roślina jest solona, ​​należy ją ustawić kapeluszami skierowanymi w dół;
5. Na powierzchnię mieszanki wyłóż pozostałe przyprawy i posyp niewielką ilością soli;
   Teraz należy przykryć powierzchnię masy czystą gazą, nałożyć płaską płytkę lub pokrywkę, a następnie zastosować ucisk. Musi mieć odpowiednią wagę;
6. Kiedy roślina zacznie się osiadać, możesz dodać niewielką ilość świeżego miąższu zmieszanego z solą;
7. Obrabiany przedmiot będzie całkowicie gotowy po 30-40 dniach od dodania ostatniej partii.

Jak marynować na gorąco Volushki

Aby przygotować solone volushki, używa się tylko czapek. Ponadto czapki powinny być bardzo gęste i świeże; taki preparat okaże się smaczniejszy i gęstszy, ponieważ w przepisie wykorzystuje się gotowane grzyby. Bardzo delikatne i uszkodzone części mogą stać się miękkie i niesmaczne.

Wymagane składniki:

• Volnuszki – 5 kilogramów;
• Liście porzeczki – 5-7 sztuk;
• Czosnek – 3-5 ząbków;
• Sól – 1,5 łyżki. łyżki;
• Woda - 1 l.

Jak marynować grzyby Volushka na gorąco:

1. Najpierw należy przygotować przyprawy, odmierzyć odpowiednią ich ilość i dobrze wypłukać. Czosnek należy obrać i pokroić na kilka części; jeśli ząbki są małe, można je pokroić na dwie części;
2. Teraz możesz postawić dużą patelnię na kuchence, wlać do niej wodę i dodać sól. Jeśli ta ilość płynu wydaje się niewielka, możesz zwiększyć ilość wody i soli;
3. Gdy woda się zagotuje, możesz zacząć sortować grzyby, krojąc duże kapelusze na duże kawałki. Kapelusze można zostawić w całości. Umyj i obierz miąższ;
4. Najpierw włóż liście porzeczki do wrzącej wody, a następnie przygotowane rośliny. Grzyby gotuje się przez około 15 minut, ale należy uważać, aby nie rozgotować rośliny;
5. Następnie przenieś mieszaninę na durszlak i pozostaw solankę do późniejszego wykorzystania;
6. Po lekkim ostygnięciu czapek i pozbyciu się nadmiaru wilgoci należy dokładnie przepłukać czapki pod bieżącą wodą;
7. Obrabiany przedmiot przenosi się do dużego rondla, dodaje czosnek i zalewa go solanką. Konieczne jest lekkie dociśnięcie góry, tak aby nakrętki nie unosiły się do góry, ale były całkowicie zanurzone w solance;
8. Mieszankę umieszcza się w lodówce na kilka dni;
9. W tym czasie można przygotować słoiki, umyć je i wysterylizować;
10. Masę przenosi się do przygotowanych słoików i zamyka szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Masę można spożyć w ciągu jednego dnia, jednak nie warto przechowywać jej dłużej niż 2-3 miesiące.

Jak solić Volushki w domu

Aby pozbyć się nieprzyjemnej goryczy, należy je odpowiednio przygotować przed marynowaniem. Volnushki należy namoczyć w zimnej wodzie. Minimalny czas namaczania wynosi co najmniej 24 godziny. W takim przypadku co 5-6 godzin należy zastąpić wodę, w której przechowywane są grzyby, świeżą wodą. Do wody można dodać szczyptę kwasku cytrynowego, ale nie jest to konieczne.

Wymagane składniki:

• Wołnuszki – 5 kg;
• Sól – 250 gr.

Jak marynować przepis na Volushki:

1. Miąższ należy umyć i namoczyć, powinno być dużo wody. Następnie miąższ należy dobrze przepłukać czystą bieżącą wodą i przełożyć na durszlak;
2. Następnie konieczne jest przygotowanie dużego pojemnika, powinno być wygodne zainstalowanie w nim ciśnienia;
3. Umieść masę na przygotowanej patelni; używane są tylko czapki; należy je umieścić w gęstych rzędach. Pamiętaj, aby posypać każdy rząd rośliny solą;
4. Połóż gazę na powierzchni masy i wyciśnij na wierzch. Nacisk może być niewielki, tylko po to, aby miazga była dobrze zagęszczona i wypłynął sok;
5. Jeśli podczas procesu solenia, który zwykle trwa 5-6 dni, masa spleśniała, należy wymienić gazę na czystą. Po tym czasie powinna powstać solanka, która całkowicie zakryje miąższ. Masę należy przechowywać w chłodnej temperaturze przez 1,5-2 miesiące, po czym można ją skosztować;
6. Masę można przechowywać bezpośrednio na patelni lub można ją przenieść do wyparzonych słoików i dodać odrobinę roztworu soli.

Gorące solenie Volushki

Ten przepis sugeruje przygotowanie volushki metodą na gorąco. Ta metoda doskonale nadaje się do marynowania tych konkretnych grzybów. W tym przypadku miazga okazuje się lepiej przygotowana, a toksyczny sok mleczny jest lepiej uwalniany, co oznacza, że ​​ryzyko zatrucia jest zmniejszone.

Wymagane składniki:

• Volnushki - 1,4 kilograma;
• Goździki – 5 sztuk;
• Liście porzeczki - 3-4 sztuki;
• Czosnek – 4 ząbki;
• Ławruszka – 6 sztuk;
• Pieprz czarny – 4 groszki;
• Ziele angielskie – 5 sztuk;
• Sól – 30 gramów;
• Woda – 1 litr.

Solenie na gorąco Volushki:

1. Grzyby są myte, dokładnie czyszczone i moczone w czystej zimnej wodzie. Miąższ należy namoczyć przez około dwie minuty;
2. Następnie miąższ należy zanurzyć we wrzącej wodzie, gotować nie dłużej niż 15 minut, następnie masę wrzucić do durszlaka;
3. Mieszankę przenosi się do emaliowanej patelni o odpowiedniej wielkości, na wierzchu układa się liście porzeczki, liście laurowe, pieprz, goździki, dobrze rozprowadza się sól, a na wierzch należy położyć czosnek pokrojony w cienkie plasterki;
4. Teraz ponownie zagotuj bulion, w którym wcześniej gotowano trąby;
5. Należy wlać przygotowaną gorącą solankę do miazgi i wywrzeć nacisk na masę. Masa powinna ostygnąć w pomieszczeniu, a następnie włożyć ją do lodówki na 24 godziny. Dopiero potem masę można przenieść do sterylnych słoików i zamknąć pokrywkami. Słoiki można sterylizować w piekarniku przez 10 minut, a pokrywki można po prostu gotować przez 15 minut. Pamiętaj, aby umieścić mieszaninę w gorących i suchych słoikach.

Jak prawidłowo solić Volushki

Solenie grzybów według tego przepisu zajmie dużo czasu, ale dzięki temu miąższ będzie smaczniejszy. A taki preparat będzie przechowywany znacznie dłużej, a mimo to wcale nie straci swoich użytecznych właściwości. Sól może mocno się wchłonąć, ale przed użyciem miąższ można namoczyć w zimnej, czystej wodzie.

Wymagane składniki:

• Volnuszki – 1 kilogram;
• Sól – 50 gramów;
• Woda – 5 litrów.

Jak prawidłowo marynować Volushki:

1. Świeżo zebrane rośliny należy umyć i usunąć duże zabrudzenia i liście. Przygotuj duży pojemnik i umieść w nim miąższ. Do wody można dodać niewielką ilość soli. Grzyby należy moczyć przez 3 dni;
2. Następnie należy opłukać roślinę pod wodą, obrać skórkę i odciąć łodygi. W tym przepisie wykorzystuje się wyłącznie czapki;
3. Jeśli używasz przypraw w postaci liści, dobrze je umyj; zbyt duże liście można pokroić na dwie części;
4. Miąższ umieszczamy w pojemniku do zalewania, okresowo mieszając zakrętki z przygotowanymi liśćmi i gruboziarnistą solą. Sól musi być gruboziarnista, kamienna, nie jodowana;
5. Na powierzchnię mieszaniny wywierany jest nacisk. Po 1-2 dniach czapki powinny wypuścić taką ilość solanki, aby całkowicie je zakryć. Jeśli solanki jest za mało, można ustawić większe ciśnienie, dzięki czemu roślina jeszcze bardziej się zagęści i wypuści więcej soku. Dopiero obrabiany przedmiot całkowicie pokryty solanką zostanie odpowiednio posolony i pozbędzie się goryczy;
6. Masę należy utrzymywać pod ciśnieniem przez około 7 dni. Następnie możesz przenieść miąższ do osobnych małych słoików, dodać trochę roztworu soli i zwinąć pokrywki. Teraz preparaty należy przechowywać w chłodni przez 50-60 dni, w tym czasie masa dojrzeje i całkowicie się zasoli.

Volnuszki są dość pospolitymi grzybami i często są zbierane w dużych ilościach. Ale pomimo dużych zbiorów należy je przygotować szybko. Wygodnie jest usiąść i posortować grzyby z całą rodziną, dzięki temu szybciej i łatwiej przygotuje się większe ilości. Ale oczywiście możesz przygotować grzyby w małych porcjach, aby nie zawracać sobie nimi głowy przez długi czas.

Albo ozdobią Twój stół i uzupełnią braki witamin w zimnych porach roku.

Volnushki, zwane także Volzhanka i Volvenka, występują w dwóch rodzajach: białym (białym) i różowym (krasul, różyczka). Wszystkie należą do rodziny grzybów Russula i nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej przed spożyciem. Jednocześnie są uważane za grzyby warunkowo jadalne, dlatego niezwykle ważna jest umiejętność prawidłowego marynowania wolushki na zimę.

Jak prawidłowo solić Volushki

Możesz solić Volushki na różne sposoby, w tym na zimno. Jeśli technologia solenia i przepis nie zostaną naruszone, nie ma ryzyka zatrucia miłośników solonych ryb, w przeciwnym razie wynik może być inny. Dlatego konieczne jest przestrzeganie technologii. Ponadto, aby zimowa przekąska okazała się piękna, smaczna i apetyczna, należy wziąć pod uwagę wiele punktów.

• Podobnie jak wszystkie inne grzyby, przed soleniem grzyby należy dokładnie oczyścić z gruzu, owadów, przylegających źdźbeł trawy i liści. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów. Nie mają folii, co upraszcza proces przygotowania do solenia, jednak podczas czyszczenia i mycia wilków gospodynie domowe napotykają kolejną trudność: wilki są delikatne, a jeśli je naciśniesz, nawet lekko, zaczynają się kruszyć Twoje ręce.
• Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają osobne solenie grzybów różowych i białych, dlatego przy sortowaniu grzybów i oczyszczaniu ich z resztek należy je również posortować. Podczas sortowania bierze się pod uwagę również wielkość grzybów: duże umieszcza się w innym stosie lub kroi na 2-4 części.
• Fale są gorzkie. Jeżeli przed gotowaniem nie namoczymy ich w zimnej wodzie i soli, goryczka pozostanie i nie będziemy chcieli jeść solonych grzybów. Namocz fale przez co najmniej dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Należy to robić co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie grzyby zaczną kwaśnieć.
• Podczas moczenia należy upewnić się, że woda całkowicie przykryła grzyby, w przeciwnym razie spleśniały, a nawet jeśli później je dobrze przepłuczesz, nie będzie gwarancji, że udało Ci się całkowicie pozbyć pleśni.
• Jeśli wołuszki mają być solone na zimno, moczy się je nie tylko w zimnej wodzie, ale z dodatkiem soli (50 g na litr) i kwasu cytrynowego (2 g na litr).

Pozostałe działania będą zależeć od wybranego przepisu.

Solenie na zimno Volushki

• falki – 7 kg;
• sól – 0,2 kg;
• kwas cytrynowy – 12 g;
• nasiona kopru – 50 g;
• kminek – 20 g;
• liść kapusty – 1-3 (na szerokość beczki).

Metoda gotowania:

• Oczyszczone volushki namocz w osolonej i zakwaszonej wodzie przez trzy dni. Zmieniaj wodę co 4-5 godzin.
• Wymieszaj sól z suchymi nasionami kopru i kminkiem.
• Odcedź wodę i ułóż wołuszki warstwami o grubości 6-8 cm, posypując każdą warstwę solą zmieszaną z przyprawami. Grzyby należy ułożyć kapeluszami w dół.
• Jeśli powierzchnia jest duża, na wierzchu połóż liść kapusty lub kilka liści.
• Połóż na wierzchu drewniany krążek lub talerz z ciężarkiem na górze.
• Wyślij do zimnego pomieszczenia (0-10 stopni). Tam grzyby należy solić przez co najmniej miesiąc, najlepiej dwa. Jeśli Volushki zostaną zamrożone, zaczną się kruszyć, a jeśli będą przechowywane w pomieszczeniu przez dłuższy czas w temperaturze powyżej 10 stopni, mogą stać się kwaśne.

Przed podaniem solonych na zimno woluszków należy je namoczyć w czystej wodzie, w przeciwnym razie zostaną przesolone. To klasyczny przepis - tak kiedyś solono grzyby na zimę. W dzisiejszych czasach nie w każdym domu są do tego odpowiednie warunki i nie każdy ma drewniane beczki. Jednak prawdziwy smakosz z pewnością doceni klasyczny smak grzybów marynowanych według „babcinego” przepisu.

Volnuszki, solone na gorąco

• volnuszki – 1,4 kg;
• liście porzeczki – 4 szt.;
• goździki – 5 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• liść laurowy – 6 szt.;
• ziarna pieprzu – 4 szt.;
• ziele angielskie – 5 szt.;
• woda – 1 l;
• sól kamienna – 30 g.

Metoda gotowania:

• Grzyby umyj i obierz, namocz w zimnej wodzie przez dwa dni.
• Volushki zalać 1 litrem wody, gotować, mieszając, przez 15 minut po zagotowaniu, odcedzić na durszlaku.
• Ugotowane grzyby ułożyć na dnie emaliowanej patelni.
• Grzyby przykryj czystą porzeczką i listkiem laurowym.
• Posolić, dodać goździki i pieprz.
• Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki i posypać solą.
• Wywar z trąbek zagotować i zalać nim grzyby.
• Przykryć dużym talerzem i docisnąć. Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki na jeden dzień.
• Przygotuj 4 półlitrowe słoiki. Należy je sterylizować w piekarniku przez 10 minut lub w inny sposób. Pokrywki są również sterylizowane przez gotowanie.
• Volushki ułożyć w sterylnych słoikach, zalać solanką i szczelnie zamknąć. Słoiki podczas zakręcania powinny być gorące i suche.

Większość mieszkańców miast woli solić Volushki na zimę zgodnie z tym przepisem, ponieważ nie jest to trudne i przechowuje się je w wysterylizowanych i hermetycznie zamkniętych słoikach w temperaturze nieco poniżej temperatury pokojowej (16-18 stopni). Stworzenie takich warunków zimą nie jest trudne. Ponadto grzyby według tego przepisu okazują się chrupiące pomimo obróbki cieplnej.

Solenie Volushki metodą kombinowaną

• falki – 5 kg;
• sól – 150 g;
• liść laurowy – 5 szt.;
• liść porzeczki – 5 szt.;
• liść chrzanu – 2 szt.;
• świeży koperek – 50 g;
• woda – 2 l;
• czosnek - 2 głowy.

Metoda gotowania:

• Do rondla wlać 2 litry wody, dodać 60 g soli i doprowadzić do wrzenia.
• Namoczone wołuszki małymi porcjami wrzucamy do garnka z wrzącą wodą i mieszamy. Gotuj przez kolejne 10 minut po zanurzeniu ostatniej porcji grzybów w wodzie. Podczas gotowania usuń pianę. Wyjmij grzyby durszlakiem lub łyżką cedzakową i opłucz pod bieżącą wodą.
• Czosnek obierz, nie siekaj, ale jeśli ząbki są za duże, możesz przeciąć je na pół.
• Na patelnię włóż warstwę podsmażonych grzybów, posyp solą, dodaj liście chrzanu i kilka ząbków czosnku.
• Ułożyć drugą warstwę grzybów, dodać sól, liście porzeczki i liście laurowe oraz 3 ząbki czosnku.
• Kolejną warstwę grzybów posypać solą, koperkiem i pozostałym czosnkiem.
• Przykryj czystą ściereczką i dociśnij. Przechowuj patelnię z grzybami w lodówce. Można je jeść 3 tygodnie po posoleniu.

Ta metoda marynowania grzybów na zimę jest popularna, ponieważ łączy w sobie zalety metod zimnych i gorących. Grzyby poddawane są obróbce cieplnej, co zwiększa bezpieczeństwo przekąski i okres, po którym można ją spożyć. Z drugiej strony czas gotowania jest skrócony, grzyby są solone we własnym soku, dzięki czemu pozostają chrupiące. Jedyną wadą jest to, że patelnia z plackami zajmuje całą półkę w lodówce. Kiedy w domu jest tylko jedna taka jednostka, stwarza to pewne niedogodności.

Solenie Volushki metodą na zimno w słoikach

• falki – 2 kg;
• sól – 40 g;
• liść laurowy – 4 szt.;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• olej roślinny – 0,2 l.

Metoda gotowania:

• Przygotowane fale namocz w osolonej i zakwaszonej wodzie na trzy dni, zmieniając ją 2-3 razy dziennie.
• Sterylizuj słoiki. Przygotuj dla nich pokrywki.
• Wołuszki ułożyć w słoikach, każdą warstwę posypać solą i ułożyć chrzanem i liśćmi laurowymi.
• Wlać gorący olej roślinny.
• Zamknij szczelnie i włóż do lodówki. Za 2 miesiące będziesz mógł jeść grzyby. Olej zablokuje dostęp powietrza do grzybów i zapewni im bezpieczeństwo. Poza tym nie ściemnieją, bo nie trzeba ich gotować.

Korzystając z tego przepisu, każdy może wypróbować zimną metodę solenia wolushki na zimę. Głównym zadaniem jest znalezienie miejsca w lodówce do przechowywania puszek.

Dla smakosza ważny jest przepis, według którego solone są grzyby, ale każda metoda ma prawo do życia. Aby porównać smak, możesz wypróbować kilka opcji i wybrać tę, która najbardziej odpowiada Tobie i Twojej rodzinie.

Fale są czerwone i białe. Aby je przygotować, nie trzeba ich poddawać długotrwałej obróbce. Wielu miłośników grzybów lubi je solone. Dzięki temu można się nimi delektować o każdej porze roku.

Ważne jest, aby pamiętać, że woluszki zawierają niewielką ilość trucizny, która może prowadzić do podrażnienia błony śluzowej żołądka. Dlatego należą do grzybów warunkowo jadalnych. Aby uniknąć zatrucia, należy ściśle przestrzegać technologii solenia.

Można je solić według kilku przepisów. Musisz znać kilka niuansów, aby placki były smaczne i bezpieczne. Dzięki temu będziesz miał możliwość przygotowania różnorodnych potraw z solonymi grzybami.

Istnieje kilka przepisów na przygotowanie grzybów na zimę. Wśród nich nie możemy nie zauważyć metody łączonej, to znaczy zastosujemy zarówno metody zbioru na zimno, jak i na gorąco. Efekt zachwyci wszystkich domowników i gości.

Składniki:

• 5 kg piegów.
• Liść laurowy.
• 2 główki czosnku.
• 160 gramów soli kuchennej.
• 1 pęczek koperku.
• Liście porzeczki i chrzanu.
• Woda 2 l.

Proces solenia

1. Przygotuj pojemnik. Lepiej nadaje się do tego umywalka lub duży rondel. Dodaj do tego dwa litry przefiltrowanej wody i 60 gramów soli kuchennej. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
2. Grzyby należy najpierw oczyścić, opłukać pod wodą i namoczyć przez 2 dni. Kiedy woda się zagotuje, należy ostrożnie dodać do niej fale. Musisz gotować przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć. Grzyby odcedź za pomocą durszlaka i opłucz.
3. Czosnek podziel na ząbki i posiekaj.
4. Do przygotowanego pojemnika ułożyć warstwę około 5-7 cm ugotowanych grzybów, posypać czosnkiem, solą i dodać liście chrzanu.
5. Drugą warstwę przykryj liśćmi laurowymi i porzeczkowymi, czosnkiem i solą.
6. Po ułożeniu wszystkich dodatków dodaj na wierzch sól, czosnek i koperek.
7. Przykryj górę sterylną gazą i zastosuj ucisk. Umieść pojemnik w lodówce lub chłodnym miejscu. Grzyby będą gotowe za 3-4 tygodnie.

Dzięki tej metodzie w grzybach nie pozostanie trucizna, dzięki czemu będą bezpieczne do spożycia. A dzięki różnym przyprawom okazują się aromatyczne i smaczne.

Solenie grzybów na zimę w zimny sposób bezpośrednio w słoikach

Możesz użyć innej metody solenia, bezpośrednio w szklanych słoikach. Ten przepis został niewdzięcznie zapomniany. Babcie stosowały dokładnie tę metodę solenia.

Składniki:

• 2,5 kg fal o różnej wielkości.
• Liście chrzanu.
• Liście laurowe.
• 45 gramów soli kuchennej.
• 1 szklanka oleju roślinnego.

Proces solenia

1. Pieczarki obierz i opłucz pod bieżącą wodą. Następnie dodaj go do pojemnika z wodą, w którym rozcieńczoną sól i kwas cytrynowy. Należy moczyć przez 2 dni, okresowo zmieniając płyn.
2. Sterylizuj szklane słoiki. Pokrywy również wymagają leczenia.
3. Gdy fale zostaną namoczone, należy całkowicie spuścić wodę. Ułóż grzyby warstwami na dnie szklanych słoików. Każdą warstwę należy posolić i przykryć chrzanem i liściem laurowym.
4. Rozgrzej olej roślinny i wlej go do pojemnika z grzybami.
5. Przechowuj słoiki i umieść je w chłodnym miejscu. Dodany olej blokuje dostęp powietrza. Pozwala to zachować smak. Za kilka miesięcy będziesz mógł jeść grzyby.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, vołushki będą aromatyczne, smaczne i chrupiące.

Jak gotować Volushki na zimę w zimny sposób (przepis na gotowanie bez gotowania)

W większości przypadków jest to metoda przygotowania solonych wstrząsów. Grzyby okazują się chrupiące i smaczne. Ponadto metoda ta pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze i witaminy. Dzięki dodatkowi przypraw stają się aromatyczne.

Składniki:

• 8 kg piegów.
• 1 szklanka soli.
• 1 opakowanie kwasku cytrynowego.
• 50 gramów nasion kopru.
• 2 łyżki kminku.
• 5 sztuk liści kapusty.

Proces solenia

1. Volnushki są trochę gorzkie, dlatego należy je namoczyć przed gotowaniem. Aby to zrobić, musisz posortować grzyby, a następnie dodać zimną wodę, aby całkowicie przykryła grzyby. W razie potrzeby można dodać kwas cytrynowy. Pozostaw pojemnik na 3 dni w ciemnym i chłodnym miejscu. Zmieniaj wodę trzy razy dziennie, w przeciwnym razie grzyby mogą fermentować.
2. Do osobnego pojemnika dodać sól kuchenną, nasiona kopru, kminek i dokładnie wymieszać.
3. Po trzech dniach spuść całą wodę z basenu za pomocą fal. Płyn powinien całkowicie spłynąć. Następnie połóż kapelusze grzybów stroną do dołu. Każdą warstwę posypujemy przygotowaną mieszanką pikantną. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę ziół.
4. Połóż liście kapusty na wszystkich warstwach.
5. Następną warstwą będzie ucisk.
6. Szklany słój odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 1,5 miesiąca. Aby uniknąć procesu gnicia, możesz dodać gorący olej roślinny.

Przed użyciem zaleca się opłukanie solonych grzybów pod bieżącą wodą, w przeciwnym razie będą bardzo słone. Można je podawać osobno jako przystawkę z warzywami lub komponować z różnymi potrawami. Jeśli jest taka możliwość, lepiej marynować grzyby w dębowych beczkach, dzięki czemu ich smak będzie znacznie lepszy i bardziej aromatyczny.

Gorące rolki na zimę. Jak solić i gotować grzyby

Pierwszy przepis przewiduje długi czas gotowania grzybów. Jeśli jednak chcesz szybko, możesz je ugotować, co znacznie skróci cały proces.

Składniki:

• Fale o masie 1,5 kg, dostępne w różnych rozmiarach.
• Kilka liści porzeczki.
• Liść laurowy.
• 3 łyżki. sól kuchenna.
• 5 ząbków czosnku.
• Kwiatostany goździków.
• Ziarnka pieprzu.
• 1 litr wody.

Proces solenia

1. Przede wszystkim pułapki należy dokładnie wyczyścić i dokładnie sprawdzić pod kątem obecności robaków. Lepiej odciąć nogi. Jeśli czapki są za duże, można je pokroić na kilka kawałków.
2. Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, a następnie mocz przez 2 dni; jeśli tego nie zrobisz, będą gorzkie. Każdego dnia wodę należy wymieniać kilka razy, w przeciwnym razie może po prostu zakwasić.
3. Po 48 godzinach należy całkowicie spuścić płyn i wypełnić fale przefiltrowaną wodą. Postaw na kuchence i gotuj przez 15-20 minut, regularnie mieszając. Gdy będą gotowe, odlej wodę za pomocą durszlaka.
4. Teraz możesz przejść bezpośrednio do solenia. Przygotuj pojemnik i umieść na jego dnie przygotowane grzyby. Posyp je przyprawami co 5 cm. Na wierzch dodaj sól i plasterki czosnku.
5. Do słoika dodać niewielką ilość wody, w której gotowały się grzyby.
6. Umieść ucisk na górze. Poczekaj, aż słój ostygnie i odstaw go w chłodne miejsce na 1-2 dni.
7. Następnie fale można zwinąć w wysterylizowane słoiki.

Ta metoda solenia jest stosowana najczęściej. Grzyby można przechowywać przez dłuższy czas w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Film o tym, jak marynować grzyby na zimę:

Ważne jest, aby przestrzegać technologii marynowania grzybów, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji. W artykule przyjrzymy się kilku sposobom przygotowania volushki; można to zrobić na zimno lub termicznie.

Możesz jednak wybrać jedną z metod przedstawionych poniżej. W każdym razie, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, okażą się bardzo smaczne, a przyprawy dodadzą niezbędnego aromatu.

Przed soleniem musisz zdecydować się na metodę opisaną powyżej. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko zgodnie z przepisem i nie naruszać technologii. W razie potrzeby zioła i przyprawy można zastąpić lub uzupełnić według własnego uznania. Ważne jest również poznanie niektórych niuansów przygotowywania solonych wstrząsów.

• Grzyby należy dokładnie oczyścić z brudu. Należy to robić ostrożnie, ponieważ są one dość delikatne. Podczas czyszczenia należy sprawdzić pułapki pod kątem obecności robaków.
• Ważne jest również prawidłowe sortowanie według koloru i rozmiaru.
• Aby grzyby nie stały się gorzkie, należy je moczyć przez co najmniej dwa dni, regularnie zmieniając wodę.

Dlatego nie ma nic skomplikowanego w soleniu Volushki, najważniejsze jest, aby zrobić wszystko poprawnie. Ponieważ volnushki może powodować zatrucie pokarmowe, nie zaleca się kupowania ich w sklepie lub na rynku. Teraz możesz je marynować samodzielnie.

Volnuszki zaliczają się do kategorii grzybów warunkowo jadalnych. W niektórych krajach świata nie są używane, ale nie w Rosji. W naszym kraju wielu miłośników spokojnego polowania lubi solić pstrągi w domu na zimę.

Praktyka pokazuje, że nie da się zjeść wszystkiego, czym w sezonie Matka Natura obdarzyła grzybiarzy. Dlatego troskliwe gospodynie domowe myślą o marynowaniu borowików, kurków, mleczka szafranowego i czerwonych grzybów, aby wraz z nadejściem sezonu jesienno-zimowego mogły zachwycić swoją rodzinę smakiem tego aromatycznego przysmaku.

Wiele osób przechowuje przetwory w zamrażarce, ale delikatność ze słoiczka wielokrotnie przewyższa smakiem zamrożony produkt. Sekret marynat w słoikach tkwi w zastosowaniu mieszanki składającej się z soli i przypraw. Rezultatem jest smaczne i zdrowe danie.

Volushki mają charakterystyczną cechę - po przekrojeniu wydzielają biały sok o gorzkim posmaku. Wyeliminowanie niedoborów sprowadza się do odpowiedniego przygotowania marynaty.

Po posoleniu volnushki zmieniają kolor. Jeśli są świeże, białe lub różowe, po kontakcie z solą i innymi składnikami stają się szarawe. Ale nie ma powodu do paniki, ponieważ zmiana koloru nie wpływa na smak.

Poniżej przyjrzymy się najsmaczniejszym i najbardziej popularnym przepisom na marynowanie. Koniecznie zanotuj je, jeśli chcesz rozpieszczać domowników lub zaskoczyć gości nieznanym wcześniej przysmakiem.

Klasyczny przepis na marynowanie

Zacznę przeglądać przepisy na solenie wołuszek w domu od „klasyków”. Faktem jest, że klasyczna technologia gotowania pomaga gospodyni domowej zdobyć doświadczenie i otwiera drogę do dalszych badań i eksperymentów.

Składniki

Porcje: – + 15

• fale 1 kg
• woda 1 l
• kwas cytrynowy 2 gr
• sól 50g
• przyprawy, przyprawy smak

Kalorie i BJU na 100 g

Kalorie: 25 kcal

Białka: 2,5 g

Tłuszcze: 0,7 g

Węglowodany: 1,7 g

1 godzina. 10 minut. Wideo

Po oczyszczeniu i umyciu fal należy je namoczyć w słonej wodzie. Dodaj tam kwas cytrynowy. Przygotuj głęboki pojemnik, w którym będziesz solić lub marynować. Wystarczy emaliowana umywalka lub drewniana beczka.

Po odsączeniu wody włóż grzyby do miski kapeluszami do dołu. Wszystko rób warstwami, nie zapominając o posypaniu solą i przyprawami. Po ułożeniu wszystkich składników połóż na wierzchu ciężarek, aby dobrze go docisnąć.

Odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Grzyby puszczą sok i zmniejszą swoją objętość. Jeśli zebrałeś więcej trąbek, dodaj je do pozostałych, posypując solą.

Po wykonaniu tej czynności pozostaw go w zimnym miejscu na 1-2 miesiące, aż będzie gotowy.

Jak widać, marynowanie wolushki według klasycznej receptury jest bardzo łatwe i proste. Grzyby te można spożywać jako przekąskę lub składnik innych potraw. Polecam wykorzystać je jako nadzienie do naleśników z mlekiem.

Jak solić Volushki na zimę w słoikach

Do marynowania najlepiej nadają się różowe trąbki, które są marynowane, konserwowane i solone na gorąco lub na zimno. Sugeruję rozważenie dwóch ostatnich metod zbioru, aby móc wybrać najlepszą opcję.

Zimny ​​sposób

Metoda na zimno jest czasochłonna, ale wynik jest tego wart. Ponieważ produkty nie są poddawane obróbce cieplnej, zachowana zostaje maksymalna ilość składników odżywczych. I to dobrze, ponieważ fale wzmacniają naczynia krwionośne i normalizują pracę serca.

Składniki:

• Wołnuszki – 1 kg.
• Liście chrzanu.
• Liście wiśni.
• Liście porzeczki.
• Liść laurowy i ziarna pieprzu.
• Sól – 50 g.

Jak gotować:

1. Obierz i umyj grzyby. W przypadku tej metody solenia lepiej wybrać młode grzyby tej samej wielkości. Oddziel kapelusz od łodygi i zamocz w wodzie na 2 dni, aby pozbyć się goryczy. Okresowo zmieniaj wodę.
2. Odcedź wodę i rozpocznij solenie. Weź pojemną umywalkę lub wiadro. Na dnie układamy liście chrzanu, wiśni i porzeczek. Wyślij tam także wawrzyn i ziarna pieprzu.
3. Układamy placki warstwami, nie zapominając o dodaniu soli. Pamiętaj, aby używać wyłącznie soli kamiennej, ponieważ sól jodowana lub morska powoduje fermentację, co przedłuża trwałość konserw.
4. Po ułożeniu ostatniej warstwy przykryj ją spodkiem i dociśnij obciążnikiem. Drugiego dnia Volushki wypuszczą sok. Odstaw na tydzień, następnie przełóż do słoików i zamknij pokrywkami.

Gotowanie wideo

Solone trąbki to doskonałe danie. Dodaj do nich posiekaną cebulę i olej roślinny i podawaj. Lepszej przekąski do napojów alkoholowych po prostu nie można znaleźć.

Gorący sposób

Jedną z wad metody solenia na zimno jest długi czas gotowania. Dlatego jeśli chcesz szybko uzyskać solone grzyby, użyj technologii gotowania na gorąco.

Składniki:

• Wołnuszki – 1 kg.
• Koper – 2 parasole.
• Czarna porzeczka – 10 liści.
• Czosnek – 3-4 ząbki.
• Sól kamienna – 3 łyżki.
• Liść laurowy, goździki, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Do marynowania odpowiednie są grzyby o różnych rozmiarach, które należy oczyścić i sprawdzić pod kątem obecności robaków. Ponieważ Volushki są delikatne, jak Russula, rób to ostrożnie.
2. Oddziel kapelusze od łodyg. Bardzo duże czapki przekrój na 4 części, średnie na 2 części, a małe zostaw w całości.
3. Dobrze umyj przedmiot i zanurz go w lodowatej wodzie na 48 godzin, aby pozbyć się goryczy. Najważniejsze jest to, że fale są całkowicie pokryte wodą. Nie zapomnij zmieniać wody 3 razy dziennie, umieszczając ją w zimnym miejscu, aby zapobiec zakwaszeniu.
4. Odlej wodę i włóż grzyby do ognia w osolonej wodzie. Regularnie mieszaj i zbieraj pianę. Gotuj przez 20 minut, a następnie za pomocą durszlaka odlej wodę.
5. Zacznij solić. Na dnie przygotowanego pojemnika ułóż liście porzeczki, koperek, goździki i pieprz. Następnie warstwę grzybów o grubości 5-8 cm posypać solą i posiekanym ząbkiem czosnku. Następnie ułóż wszystko warstwami: liście porzeczki, koper, goździki, grzyby. Posolić każdą warstwę i dodać czosnek.
6. Ogórki kiszone odstawiamy na 48 godzin w chłodne miejsce. W rezultacie pojawi się solanka, a fale zmniejszą objętość. Ułóż je w słoikach, przykryj liśćmi porzeczki i zwiń pokrywki.

Metoda gotowania na gorąco jest uważana za najczęstszą wśród gospodyń domowych. Grzyby konserwowe przechowuje się przez długi czas w chłodnym miejscu. Dzięki temu nawet pod koniec sezonu zimowego na stole pojawi się wspaniały przysmak. Radzę również wypróbować przepisy na solone grzyby mleczne. Są też dobrzy.

Prawdziwi grzybożercy wiedzą, że efekt końcowy w dużej mierze zależy od prawidłowego przygotowania grzybów przed soleniem. Dlatego podzielę się sekretami, które pomogą Ci przygotować doskonałe marynaty na zimę.

1. Oddziel białe od różowych; zwykle są one solone lub konserwowane osobno. Starannie wybieraj liście i brud. Odetnij łodygę, pozostawiając kikut o długości pół centymetra.
2. Po przejrzeniu zakrętek należy je namoczyć w wodzie na dwie do trzech godzin, aby usunąć drobne zabrudzenia z zakrętki. Następnie za pomocą pędzla wyczyść go całkowicie, płucząc w czystej wodzie.
3. Obrane grzyby zalać wodą i odstawić na 2 dni. Ta technika pomoże pozbyć się gorzkiego smaku i sprawi, że delikatne ciało będzie bardziej gęste. Pamiętaj, aby zmieniać wodę trzy razy dziennie.
4. Fale muszą być całkowicie zanurzone w cieczy. Dlatego pamiętaj, aby umieścić talerz na górze i docisnąć go ciężarkiem. Po dwóch dniach odlej wodę i dobrze opłucz grzyby.

Dzięki tym prostym wskazówkom z łatwością będziesz mieć pod ręką surowce potrzebne do przygotowania finalnego dania. Pamiętaj, aby przejść przez etap przygotowawczy, a następnie rozpocząć marynowanie grzybów, stosując dowolną z metod opisanych powyżej. Oto sekret niesamowitego smaku.