Japońskie jedzenie. Kuchnia japońska: estetyka jedzenia Codzienne japońskie jedzenie

Niewiele jest kuchni świata wpisanych na Listę Światowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO. Perłą tej kolekcji jest kuchnia japońska. Małe talerze o różnych kształtach na stole, małe kawałki jedzenia, które można wygodnie chwycić pałeczkami i włożyć do ust, wyraźny wygląd składników składających się na posiłek – to wyraża japońskie dążenie do elegancji designu i estetyki. Dbałość Japończyków o szczegóły widać także w ich podejściu do jedzenia: młodym ludziom podaje się większe porcje niż osobom starszym ze względu na inny metabolizm, jedzenie w sezonie zimowym różni się od letniego, a prezentacja potraw zamienia się w prawdziwą sztukę.

Prostota, łatwość przygotowania, świeżość produktów to fundamenty kuchni japońskiej. Zwykły narożny sklep spożywczy lub ekskluzywna restauracja w centrum miasta zaoferują swoim klientom równie świeżą żywność. W Japonii żywność pakowana i oferowana do sprzedaży ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż jeden dzień. Trudno uwierzyć, że ukochana i słynna kuchnia japońska była kiedyś zamknięta dla świata ze względu na politykę wykluczenia narodowego prowadzoną przed 1868 rokiem.

Historia kuchni

Najwcześniejsze ślady kuchni japońskiej sięgają czasów mezolitu i neolitu, kiedy główną dietą ówczesnych Japończyków były ryby, różne rodzaje prosa i skorupiaki. Już wtedy Japończycy używali garnków, w których gotowano wszelkiego rodzaju gulasze. Z tego okresu pochodzi słynne japońskie danie shabu-shabu, zwane także „daniem jednogarnkowym”. Archeolodzy prowadzący wykopaliska w Japonii zauważyli, że już wtedy ludzie korzystali z naturalnych lodówek w postaci głębokich dołów oraz konserwowanej żywności z dodatkiem soli.

Główny produkt kuchni – ryż – zaczęto uprawiać w Japonii w III wieku p.n.e. e., a ryż był nie tylko produktem spożywczym, ale także jednostką monetarną, miarą wynagrodzenia samurajów do końca XIX wieku. Rezerwy ryżu wskazywały na zamożność rodziny. W VI wieku Chiny wywarły wpływ na kuchnię japońską i położyły podwaliny pod ceremonię parzenia herbaty.

W tym samym okresie do kraju wkroczył buddyzm, dlatego już w 675 r. pojawiło się prawo zabraniające spożywania mięsa. Złamanie zakazu groziło karą śmierci. To prawda, że ​​​​sam zakaz nie dotyczył wszystkich rodzajów mięsa. Na przykład mięso dzikich świń i jeleniowatych mogłoby w dalszym ciągu być spożywane bezkarnie. W 752 r. zakazano także rybołówstwa. Rybacy zostali bez pracy i źródła pożywienia. Aby jednak zapobiec śmierci głodowej rybaków, dom cesarski przydzielał im co roku określoną ilość ryżu. Pałeczki nie są japońskim wynalazkiem. Japończycy zapożyczyli je od Chińczyków, podobnie jak przepis na sos sojowy i makaron udon.

„Ryż był nie tylko produktem spożywczym, ale także walutą”

Wraz z początkiem ery arystokratycznej, która rozpoczęła się w 710 roku po założeniu stałej stolicy w Narze, kuchnia japońska nabrała swoich nieodłącznych cech. Dania na dworze cesarskim są eleganckie i dyskretne; ceni się wyrafinowanie i estetykę zewnętrzną naczyń, a nie ich obfitość. Wszystko, co znajdzie się na talerzach, nabiera pewnej symboliki, kolor naczyń wyznacza pora roku i aktualne wydarzenia.

Przed przybyciem pierwszych Portugalczyków do Japonii w 1543 roku słodycze jako takie były nieobecne w diecie ludności. Chociaż cukier został odkryty przez Japończyków w VIII wieku, uznawano go za lek na choroby płuc i nie był spożywany. Herbatą słodzono najczęściej owoce, kasztany i miód. Wszystko zmieniło się wraz z przybyciem Europejczyków do Japonii. Słodkie cukierki, karmelki, ciasteczka i lizaki - „słodycze południowych barbarzyńców”, którymi próbowano przekonać Japończyków do chrześcijaństwa. Japonia ponownie odcięła się od świata w 1639 r., a na Zachód otworzyła się dopiero w 1868 r. Piekarnie, steki, browary, lodziarnie i sklepy z czekoladą, kawiarnie i sklepy z winem – wszystko to przybyło do Japonii i zyskało kosmiczną popularność wśród młodych smakoszy i intelektualistów. Sery, mleko i masło pojawiły się ze względu na popularność deseru sernikowego dopiero w latach 70. XX wieku.

Ale amerykańskie hamburgery nie miały zalewać rynku. Już w 1958 roku Ando Momofuku wymyślił rewolucyjny makaron instant w plastikowych kubkach, który pokochała cała Japonia, i nie tylko Japonia. Japońskie tradycje kulinarne tracą na znaczeniu we własnym kraju, ale nagle Japończycy odkrywają, że to ich kuchnia inspiruje cały współczesny świat. Kandydaci z całego świata przybywali, aby trenować z japońskimi szefami kuchni. W końcu linijka w CV mówiąca, że ​​szkolił Cię japoński szef kuchni, zwiększa Twoją konkurencyjność.

Catering japoński

Jedzenie poza domem stało się popularne w epoce Edo na początku XVIII wieku, kiedy populacja miasta (które później zostało przemianowane na Tokio) była dwukrotnie większa niż populacja ówczesnego Paryża, a większość mieszkańców stanowili nieżonaci mężczyźni i odwiedzający prowincjonaliści. Wielu z nich skulonych było w małych pokojach i po prostu nie było gdzie gotować. Dało to ogromny impuls do rozwoju branży fast food. W 1751 roku w Edo otwarto pierwszą na świecie restaurację. Umiejętność zrozumienia jakości żywności zaczęto uważać za sprawę honoru. Pierwsze broszury z ocenami restauracji zaczęto drukować w Edo, Osace i Kioto.

We współczesnej Japonii główną cechą cateringu publicznego wyróżniającą go na tle reszty świata stała się tradycja eksponowania przy wejściu gablot z replikami dań głównych i ich cenami. Do posiłku zawsze podawana będzie zielona herbata, a napiwki będą traktowane jako obelga – nie ma zwyczaju ich tutaj zostawiać. Często można zobaczyć zdjęcie japońskiego kelnera doganiającego na ulicy Europejczyka, aby dać mu napiwek, który z przyzwyczajenia zostawił.

„Często można zobaczyć zdjęcie japońskiego kelnera, który dogania na ulicy Europejczyka, aby dać mu napiwek, który z przyzwyczajenia zostawił”.

Całe aktywne życie w dużych miastach toczy się wokół stacji metra i dworców kolejowych, dlatego właśnie tam skupia się większość kawiarni i restauracji. Ceny żywności mogą być albo całkiem rozsądne, albo nieprzyzwoicie wysokie. Wszystko zależy od poziomu restauracji, asortymentu dań i jakości obsługi.

Niedrogą i smaczną przekąską dla turystów będą lokale sushi zorganizowane na zasadzie przenośnika taśmowego, gdzie małe talerze mijają Cię i możesz wziąć prosto z paska to, co lubisz. Koszt naczyń zależy od koloru talerza. Po skończonym posiłku kelner przelicza ilość i kolor talerzy i odnotowuje je na paragonie, który płacisz przy kasie przy wyjściu z lokalu. Zamawianie odbywa się zazwyczaj za pomocą elektronicznego wyświetlacza instalowanego przy każdym stole.

Zdarza się, że kawiarnia oferuje jedynie złożone opcje jedzenia i nie da się niczego zmienić w podanych kombinacjach. Na przykład, jeśli chcesz miskę zupy z mięsem i warzywami, ale bez miski ryżu, nawet nie licz, że cię zrozumieją i spełnią twoje życzenie lub dostosują cenę. Jest menu i to wszystko, nie ma żadnych innych elementów.

„W 1958 roku Ando Momofuku wymyślił rewolucyjny makaron instant w plastikowych kubkach, który pokochała cała Japonia, i nie tylko Japonia”.

Przesądy/nawyki/znaki

W Japonii istnieje wiele zasad związanych z pałeczkami. Na przykład kobiety mogą jeść tylko pałeczkami, podczas gdy mężczyźni mogą jeść jedzenie rękami. Nie można wkładać pałeczek pionowo do żywności, zwłaszcza do ryżu; robi się to tylko na pogrzebach. Pałeczki nie służą do przesuwania talerzy, nie należy ich kierować, nie trzymać w pięści ani nie kłaść ich na misie. Zanim poprosisz o więcej ryżu, należy położyć pałeczki na stole.

Przed posiłkiem zawsze mówi się „bon appetit” i podaje się wilgotny, ciepły, a czasem gorący ręcznik oshibori do wycierania rąk przed jedzeniem. Niegrzecznie jest wstawać od stołu z na wpół zjedzonym ryżem w misce; ryż jest zjedzony do ostatniego ziarenka.

Dania

Kuchnię japońską można podzielić na trzy grupy: dania z ryżu, dania z makaronem oraz dania rybne i mięsne. Stopień obróbki cieplnej jest zróżnicowany, od całkowicie surowego mięsa i ryb po produkty smażone w cieście na dużym ogniu.

Makaron japoński występuje w trzech rodzajach: ramen, udon i soba.

Ramen sprowadzony do Japonii z Chin. Zasadniczo są to makarony w bulionie. Najczęściej w kurczaku, ale może być też w bulionie wieprzowym lub owocowym. Ostatnio coraz większą popularnością cieszy się także wegetariański ramen. Makaron Ramen wytwarzany jest z mąki pszennej z dodatkiem jajek.

Makaron udon przyrządzane z mąki pszennej, ale bez dodatku jajek. Ze względu na swój skład gotuje się nieco dłużej niż makaron ramen, ale jest też bardziej pożywny. W przeciwieństwie do ramenu, makaron udon spożywany jest zarówno jako samodzielne danie z sosem sojowym, jak i jako składnik zupy.

soba przyrządzane z mąki gryczanej, czasem z dodatkiem pszenicy. Danie to zyskało sławę już w czasach Nary, kiedy podawano je podczas ceremonii herbacianych. Soba jest zwykle spożywana na zimno z przyprawami i sosem sojowym, ale czasami dodaje się ją do gorącego bulionu.

W Japonii przy jedzeniu wszelkiego rodzaju makaronów zwyczajem jest cmokanie w usta, pokazując w ten sposób, że danie jest smaczne.

Tempura- krewetki, ryby i warzywa sezonowe smażone w cieście. Używaj go z bulionem z sosu sojowego. To chrupiące danie przywieźli do Japonii chrześcijańscy misjonarze.

Sukiyaki- „danie z kotła”, podobnie jak shabu-shabu, gotuje się w rondlu bezpośrednio na stole. Cienkie plasterki wołowiny, makaronu, tofu i warzyw. Nic skomplikowanego, ale smak jest bardzo wyrafinowany.

Shabu-shabu- zasada gotowania jest zbliżona do sukiyaki, chociaż tutaj cienki kawałek mięsa zanurza się w garnku z wrzącą wodą, dzięki czemu nadmiar tłuszczu zostaje usunięty z mięsa i zmniejszona jest kaloryczność potrawy. Rosół z mięsem tradycyjnie doprawia się cebulą, kapustą i warzywami.

Sushi Znany i kochany przez wszystkich, początkowo wyglądał zupełnie inaczej. Wcześniej ryż i ryby starannie marynowano i pozostawiano na co najmniej rok, a najczęściej na trzy lata, zanim zostały zjedzone. Nowoczesny wygląd sushi nadali samurajom, którzy docenili smak surowej, świeżej ryby. To dzięki ich upodobaniom smakowym sushi stało się kulką ryżu i kawałkiem ryby. Zazwyczaj sushi macza się w sosie sojowym i aromatyzuje wasabi „japońskim chrzanem”. Jesteśmy przyzwyczajeni do widoku wasabi na stole w osobnej misce, ale w Japonii wasabi umieszcza się bezpośrednio w sushi. Uważa się, że aby w pełni poznać różnorodne smaki, należy spożywać różne rodzaje sushi z marynowanym imbirem.

Sashimi- siekane filety z różnego rodzaju surowych ryb, które spożywa się maczając w sosie sojowym. Daikon, japońska rzodkiewka, często podawana jest z sashimi, co pozwala w pełni wydobyć smak ryby.

Japońskie curry- jedyne danie z ryżu, które je się łyżkami. Danie przywędrowało do Japonii z Indii i było pozycjonowane jako angielskie (Indie były wówczas kolonią Wielkiej Brytanii). Następnie Japończycy przerobili sos curry na swój gust i teraz tego dania nie można nazwać fusion wersją indyjską, smak sosu jest zupełnie inny.

Yakitori- ulubiona przekąska do napojów alkoholowych w Japonii. Mięso z kurczaka, warzywa i grzyby na bambusowych szaszłykach, grillowane na węglu drzewnym. Mini-kebaby oferowane są w licznych barach i pubach izakaya.

Tonkatsu- bardzo popularne danie w japońskich kawiarniach. Podobnie jak tempura jest smażona w głębokim tłuszczu, ale jest to kotlet schabowy i podawany nie z sosem sojowym, ale z innym sosem, lekko słodkim w smaku.

Obok przysmaku nie da się przejść obojętnie – ryba fugu, uważana za pożywienie dla miłośników sportów ekstremalnych. W końcu tylko kropla trucizny, zawarta głównie w wątrobie ryby, może doprowadzić smakosza do całkowitego paraliżu i śmierci. Wszyscy szefowie kuchni przygotowujący ryby fugu posiadają specjalną licencję na jej przygotowanie. Zgodnie z japońską tradycją kucharz otrujący klienta ma obowiązek popełnić hara-kiri, ale czy dzisiaj jest to nadal aktualne? Oto jest pytanie.

Rozważany jest drugi słynny japoński przysmak marmurkowe mięso. Mięso byków jest szczególnie delikatne i miękkie, ponieważ prawie nigdy nie wypuszcza się ich z obór i obficie karmi je piwem.

Ależ oczywiście, wagashi- wszelkiego rodzaju desery japońskie na bazie ryżu, roślin strączkowych, agaru-agaru. Trudno nazwać je słodkimi w zwykłym tego słowa znaczeniu, ale gdy już się do tego przyzwyczaisz i odkryjesz smak wagashi, trudno im odmówić.

Alkohol

Technologia przygotowania najsłynniejszego napoju alkoholowego – sake – jest podobna do warzenia piwa, z tym że ilość alkoholu w japońskiej wódce sake jest trzykrotnie większa niż „stopień” piwa. Sake nazywane jest także winem ryżowym ze względu na zawartość ryżu i wody. Sake pije się po rozgrzaniu - w celu szybkiego odurzenia lub schłodzeniu, co jest bardziej znane Europejczykom. Sake jest uważana za napój dla mądrych ludzi, ponieważ badania tokijskich naukowców sugerują, że iloraz inteligencji osób pijących ten napój codziennie jest wyższy niż tych, którzy się od niego wstrzymują.

Nie mniej popularnym alkoholem w Japonii jest piwo, którego reklamy zdobione są zazwyczaj ładnymi, uśmiechniętymi Japonkami w krótkich spódniczkach. Whisky, która przyszła z zewnątrz, również znalazła uznanie. Wśród młodych ludzi popularne są napoje owocowe o niskiej zawartości alkoholu. Wina owocowe i jagodowe, które w Japonii z pogardą nazywamy „atramentem”, produkowane są ze śliwek – w przeciwieństwie do naszych mają swój wyrafinowany, ciekawy smak.

Fast food

Najpopularniejszym japońskim sposobem na przekąskę jest kupowanie onigiri. Jest to trójkątny placek ryżowy z nadzieniem (łosoś, kurczak, kawior, jajko, warzywa i tak dalej). Dawno, dawno temu chłopi zabierali ze sobą onigiri na pole, teraz dzieci zabierają je ze sobą do szkoły i na spacery.

Okonomiyaki – „japońska pizza”. Tylko jego spód nie jest wykonany z ciasta, lecz z szatkowanej kapusty połączonej z surowymi jajkami. Jako nadzienie stosuje się makaron, owoce morza i warzywa. Szybki i ekonomiczny posiłek polany słodkim sosem i posypany suszoną rybą.

Takoyaki to małe kulki mąki z kawałkami mięsa ośmiornicy w środku. Sos i suszona ryba są takie same jak w okonomiyaki. Zwykle takoyaki sprzedawane jest w 6 lub 9 sztukach. Wydaje się, że ta przekąska może tylko „zabić robaka”, ale pomimo swojej wielkości takoyaki jest posiłkiem bardzo sycącym.

„Wielu z nich skulonych było w małych pokojach i po prostu nie było gdzie gotować. To dało potężny impuls do przemysłu fast food.”

Bento to opcja lunchu na kempingu. Jest to pudełko podzielone na sekcje, z których każda zawiera inne składniki. Pierwotnie bento sprzedawano na stacjach kolejowych podróżnym, którzy mieli przed sobą długą podróż. Podstawą bento jest ryż i różne minidania (mięso, ryby, warzywa). Wcześniej przygotowywały je troskliwe żony i matki, teraz można je kupić w każdym supermarkecie. Nie ma jednak możliwości wywiezienia drewnianego pudełka po bento z Japonii na pamiątkę. Są uważane za dobro narodowe i nie można ich eksportować.

Ponadto japońskie jedzenie uliczne obejmuje smażoną kałamarnicę, smażoną kukurydzę, naleśniki takie jak naleśniki francuskie, smażone kasztany, bułki gotowane na parze z nadzieniem mięsnym niku-man, kurczaka kushi-yaki na patyku, szaszłyki z różnych rodzajów mięs oraz fantazyjne formy tofu. W Japonii na pewno nie będziesz głodny!

Zdjęcie: Lady and Pups , Jestem blogiem kulinarnym, Fitness na toście

Do niedawna wielu osobom kuchnia japońska kojarzyła się wyłącznie z sushi i bułkami, jednak stopniowo coraz większą popularność na całym świecie zyskują inne dania z Krainy Kwitnącej Wiśni. W dzisiejszym artykule krótko porozmawiamy o 50 daniach, których na pewno warto spróbować, jeśli znajdziesz się w Japonii.

1. Sushi / Sushi

Sushi to danie będące połączeniem japońskiego ryżu i owoców morza (choć czasami używa się innych składników). Istnieje również rodzaj sfermentowanego sushi znany jako nare-zushi, ale najbardziej typowymi rodzajami sushi są nigirizushi i temakizushi.Jest wiele innych składników dla tych, którzy nie lubią surowych ryb, w tym gotowane krewetki i smażony węgorz.

Sushi można znaleźć w całej Japonii, ale... z ekskluzywnych restauracji, takich jak te w okolicy Ginza lub w pobliżu portów rybackich, są szczególnie smaczne. Jeśli chcesz zjeść niedrogo, to powinieneś wybrać się do restauracji sushi kaitenzushi lub sushi z przenośnika taśmowego, gdzie możesz się nim delektować za jedyne 100 jenów za talerz.

2. Tempura

Tempura to danie, w którym owoce morza, świeże warzywa i inne składniki zanurza się najpierw w mące i cieście jajecznym, a następnie smaży w głębokim tłuszczu. Chociaż tempurą można delektować się w wielu restauracjach, jeśli chcesz spróbować szczególnie smacznego i świeżego dania, lepiej odwiedzić wyspecjalizowaną restaurację tempurową. W takim lokalu dania podawane są na stół od razu po przygotowaniu.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki to potrawa, w której duszone jest mięso i warzywa w żelaznym garnku. Sos dodawany do sukiyaki, znany jako warishita, składa się z sosu sojowego i cukru.

Istnieje wiele odmian składników i sposobów spożywania tego dania w zależności od regionu. Na przykład w niektórych obszarach miesza się ubite jajko z sosem, aby uzyskać łagodniejszy smak. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz cieszyć się dużą ilością wołowiny, to to danie jest zdecydowanie dla Ciebie.

4. Ramen

Ramen to danie z makaronu pszennego, które stało się niezwykle popularne. Pierwotnie zupę przygotowywano z kurczakiem, ale w ostatnich latach dodano także wieprzowinę, wołowinę i owoce morza. Oprócz tradycyjnej wersji, dziś można delektować się także ramenem z dodatkiem curry. Warto wspomnieć o tym rodzaju ramenu, w którym makaron i zupę podaje się osobno, nazywa się to tsukemen.

5. Ryż curry

Jeśli mówimy o przyprawie curry, pochodzi ona z Indii. Jednak w naszym przypadku mamy na myśli wyjątkowe, lokalne danie na bazie curry, które przywędrowało do Japonii z Wielkiej Brytanii. Przygotowywany jest z mięsa i warzyw (marchew, ziemniaków, cebuli itp.), doprawiany curry, duszony i podawany z ryżem. Czasami na wierzch potrawy można dodać również kotlety wieprzowe. Tego dania można spróbować zarówno w wyspecjalizowanych restauracjach curry, jak i w zwykłej restauracji.

6. Tonkatsu

Tonkatsu to danie składające się z kotletów wieprzowych przygotowywanych na Zachodzie, czyli gdy gruby plaster wieprzowiny zanurzany jest w mące i roztrzepanym cieście jajecznym, a następnie panierowany w bułce tartej i smażony na oleju. Najlepszym sposobem na spróbowanie tonkatsu jest wizyta w specjalistycznej restauracji.

7. Makaron Soba / Japoński Soba

Danie z makaronu z mąki gryczanej, spożywanego z sosem sojowo-cukrowym i z nadzieniem np. jajecznym, tempurą itp. Makaron soba, który można kupić w sklepach, jest szczególnie smaczny, ale jednocześnie bardzo drogi, dlatego polecamy spróbować soba w restauracji. Tam z łatwością możesz zdecydować o nadzieniach, które znajdą się w menu.

8. Makaron Udon

Udon to makaron z mąki pszennej. Jedzą to tak samo jak soba, z sosem sojowym i cukrowym. Udon można spróbować w wielu restauracjach, ale i tak najsmaczniejsze jedzenie przygotowywane jest w wyspecjalizowanych restauracjach udon. A zimą polecamy spróbować pysznego gulaszu z makaronem znanego jako nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage to kurczak doprawiony sosem sojowym, solą i szeregiem innych przypraw, posypany skrobią i smażony na oleju. Danie przypomina japońską wersję smażonego kurczaka, jednak smak jest zupełnie inny.

W Japonii istnieje wiele różnych odmian karaage, w zależności od regionu. Na przykład kurczak nanban w Miyazaki, gdzie karaage doprawia się sosem tatarskim, czy Tebasaki w Nagoya, gdzie karaage podaje się z sosem słodko-ostrym. Na pewno warto je wypróbować.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori to szaszłyki z kurczaka gotowane na grillu i doprawiane sosem słodkim lub sojowym. Polecamy również spróbować szaszłyka wieprzowego (po japońsku yakiton).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku to wołowina moczona w sosie i grillowana. Bardzo ważne jest, aby do tego dania używać jak najświeższego mięsa. Lekko grillując potrawę, możesz cieszyć się łagodnym smakiem japońskiej wołowiny.

Najpopularniejsze yakiniku to polędwica wołowa (znana Japończykom jako rosu) i galbi (koreańskie marynowane mięso). W restauracjach yakiniku można skosztować wszelkiego rodzaju mięs. Cena mięsa zależy od jego jakości, dlatego chcąc spróbować prawdziwego yakiniku polecamy wybrać się do ekskluzywnej restauracji.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi to tradycyjna japońska potrawa z surowej ryby pokrojonej na kawałki. Podawane z sosem sojowym. Dodając przyprawy takie jak wasabi czy imbir, sashimi staje się jeszcze smaczniejsze.

Możesz cieszyć się sashimi w innych krajach, ale stopień świeżości najprawdopodobniej będzie niższy. Jeśli masz ochotę spróbować niedrogiego sashimi, zamów zestaw dań w restauracji niedaleko portu rybackiego. Ale jeśli chcesz wydać trochę więcej, powinieneś spróbować restauracji sushi lub tradycyjnej japońskiej restauracji. Zatrzymując się w ryokanie lub tradycyjnym japońskim zajeździe, prawdopodobnie dostaniesz na kolację sashimi.

13. Robataki

Robatayaki to tak naprawdę nie jedzenie, ale raczej restauracja. W restauracji na oczach klientów na otwartym ogniu przyrządzane są ryby i warzywa. Dania przyrządzane są bezpośrednio na węglu drzewnym, co nadaje im niepowtarzalny aromat.

14. Shabu-shabu / Shabushabu

Danie, w którym mięso i warzywa gotuje się w wodzie doprawionej konbu i innymi składnikami. Typowym sosem do shabu-shabu jest ponzu lub sos sezamowy. Najważniejsze jest, aby przed spożyciem mięso lekko zanurzyć w wodzie.

Można zamówić zarówno shabu shabu z wołowiną, jak i wieprzowiną. Czasami na koniec posiłku do dania dodaje się makaron udon. W przeciwieństwie do innych dań, shabu-shabu nie znajdziesz w restauracjach niespecjalistycznych, z wyjątkiem kilku restauracji sukiyaki.

15. Gyutanyaki

Danie to pochodzi z Sendai, gdzie język wołowy (gyutan) gotuje się w specjalny sposób, który zmiękcza mięso. To danie można znaleźć tylko w specjalnych restauracjach.

Typowy gyutanyaki zawiera ryż gotowany z jęczmieniem (mugimeshi)i zupa wołowa wraz z ozorem wołowym. Tororo, czyli tarty ignam, zwykle podaje się z mugimeshi i różnymi piklami, takimi jak kapusta lub chili. Należy pamiętać, że w specjalnych restauracjach gyutan język wołowy jest dość gruby.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori to znowu nie danie, ale sposób jedzenia najbardziej odpowiedni na bankiet. W tym przypadku menu zazwyczaj składa się z:

• ichijusansai (zupa, sashimi, danie smażone),
• przekąski (otooshi),
• potrawy smażone (agemono),
• gulasze (mushimono),
• Sałatka japońska (aemono), dania marynowane.

Na koniec posiłku zwyczajowo podaje się ryż, zupę miso, pikle (konomono) i owoce (mizugashi). Naturalnie takie jedzenie dostępne jest wyłącznie w wyznaczonych restauracjach kaiseki ryori i zazwyczaj wymagana jest rezerwacja. Warto również wspomnieć, że cena kaiseki-ryori jest często bardzo wysoka.

17. Gjudon / Gjudon

To danie to ryż z wołowiną. Gyudon, czyli miska z wołowiną, stał się już popularnym daniem na całym świecie, jednak gyudon przygotowywany w Japonii może nieznacznie różnić się od gyudon przygotowywany w innych krajach. Po pierwsze, jakość ryżu jest różna. Również jakość wołowiny może być inna. Swoją drogą, jeśli macie ochotę spróbować naprawdę smacznego gyudona, polecamy polać wołowinę roztrzepanym jajkiem.

18. Chankonabe

Chankonabe przygotowuje się w dużym garnku z bardzo pożywnego mięsa i warzyw. Danie to jest popularne wśród zapaśników sumo, którzy używają go do przybierania na wadze. Jeżeli masz ochotę spróbować prawdziwego chankonabe, to udaj się do restauracji prowadzonej przez byłego zapaśnika sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Słynne danie z Fukuoki, w którym mięso wołowe i wieprzowe gotuje się na patelni z różnymi warzywami, takimi jak kapusta i por chiński (po japońsku nira). Podczas gotowania możesz dodać inne składniki. Po daniu głównym do zupy najczęściej podaje się chiński makaron chanpon lub ryż. Restauracje motsunabe można znaleźć w Tokio, ale oryginalnej motsunabe lepiej spróbować w Fukuoce.

20. Onigiri / Onigiri

Onigiri to kulka gotowanego ryżu, lekko solona i często z dodatkami takimi jak umeboshi (suszona śliwka), łosoś czy dorsz, zawinięta w płatek nori (suszone wodorosty). The21.re - wyspecjalizowane sklepy onigiri. Można je jednak kupić w innych sklepach. To danie jest bardzo popularne wśród obcokrajowców.

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi no kabayaki to węgorz (po japońsku „unagi”) panierowany w sosie i grillowany na węglu drzewnym. W niektórych regionach jest raczej gotowany na parze niż smażony. Istnieje rodzaj kabayaki, którego nie macza się w sosie przed smażeniem, znany jako shiroyaki, jednak zazwyczaj węgorz macza się przed smażeniem w sosie sojowo-słodkim.

Unagi można zjeść zarówno jako osobne danie, jak i z ryżem (bardziej popularna jest druga opcja). Nagoya ma unikalny sposób jedzenia unagi, znany jako hitsumabushi, podczas którego polewa się herbatę ryżem, a następnie zjada.

22. Kani (krab) / Kani (krab)

Kani, czyli po prostu krab, można spotkać we wszystkich częściach planety, ale krab w Japonii jest wyjątkowy. Krab włochaty (po japońsku kegani) ma wyśmienite mięso i głęboki smak. Japończycy szczególnie uwielbiają część kraba zwaną kanimiso. Jest to ciemnozielona pasta z jamy jelitowej o lekko gorzkim smaku.

Jeśli masz ochotę spróbować kraba, polecamy Czerwonego Kraba Królewskiego (po japońsku tarabagani), którego można znaleźć w restauracjach Hokkaido i restauracjach specjalistycznych.

23. Yakizakana / Yakizakana

Yakizakana to tradycyjne danie rybne grillowane bezpośrednio na otwartym ogniu, w wyniku czego ryba jest chrupiąca. Najczęściej do tego dania wybiera się makrelę (aji), saury (sanma), makrelę (saba) lub łososia (shake). Yakizakaną można delektować się w całej Japonii, a jeśli zatrzymasz się w ryokanie lub tradycyjnej japońskiej gospodzie, to danie zostanie podane na śniadanie.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana to ryba gotowana w sosie sojowym. Do tego dania powszechnie wykorzystuje się makrelę (saba), flądrę prawooką (karei) czy alfonsino (kinmedai). Innym popularnym daniem jest buridaikon, gdzie gotuje się rybę z daikonem. Nizakanę można delektować się w różnych restauracjach, w tym w izakaya.

25. Dania smażone z restauracji w stylu zachodnim

Oprócz tonkatsu istnieje wiele dań smażonych przygotowywanych podobnie jak tempura. Należą do nich korokke (krokiety), menchikatsu (smażone w głębokim tłuszczu ciasto z mielonym mięsem), ebi fry (smażone krewetki), kani cream korokke (krokiety z kraba) i kaki fry (smażone ostrygi). Tymi pysznymi daniami możesz delektować się w restauracjach w stylu zachodnim. Sposób podania dania zależy od konkretnej restauracji.

26. Jingisukan / Jingisukan

To lokalne danie z prefektury Hokkaido i Iwate. Jingisukan to mięso i warzywa gotowane na specjalnej patelni z podwyższonym środkiem. Mięso smażymy na środku patelni, pozwalając, aby sok z mięsa odciekł i został wchłonięty przez warzywa po bokach. Należy pamiętać, że jagnięcina ma bardzo wyraźny zapach, więc danie może nie przypaść Ci do gustu.

27. Kushikatsu w stylu Kansai

W regionie Kansai popularne danie, w którym mięso i warzywa nabija się na szaszłyki, a następnie smaży w cieście, podobnie jak tonkatsu. Istnieje wiele różnych rodzajów kushikatsu, więc jeśli chcesz, możesz cieszyć się szeroką gamą smaków.

Przed zjedzeniem kushikatsu warto zanurzyć je w sosie Worcestershire. Pamiętaj jednak, że sos jest dzielony z innymi klientami, więc kushikatsu należy w nim zanurzać tylko raz. Należy również pamiętać, że niespecjalistyczne restauracje kushikatsu w regionie Kanto serwują smażone w głębokim tłuszczu szaszłyki wieprzowe i cebulowe jako kushikatsu.

28. Oden / Oden

Chociaż często występują duże różnice w przygotowaniu pomiędzy regionami Japonii, typowym odenem jest danie, w którym daikon, klopsiki mięsne i rybne, jajka na twardo i inne składniki gotuje się na wolnym ogniu w bulionie z suszonego bonito lub konbu zmieszanego z sosem sojowym. Możesz spróbować oden w wyspecjalizowanych restauracjach oden; to danie jest również sprzedawane w zwykłych sklepach.

29. Okonomiyaki

To danie składa się z warzyw, mięsa, owoców morza i innych składników, które miesza się z mąką pszenną i jajkami i gotuje na kuchence. W niektórych regionach Japonii składniki umieszcza się na wierzchu mieszanki mąki i jajek, a nie miesza z nimi.

Warto wspomnieć, że w większości regionów szefowie kuchni w restauracjach sami przygotowują okonomiyaki, jednak w regionie Kanto jest wiele restauracji, w których klient przygotowuje je samodzielnie. Jeśli jednak nie jesteś pewien swoich umiejętności, możesz skontaktować się z obsługą restauracji, a oni zrobią wszystko za Ciebie.

Specjalny sos jest zwykłym aromatem, a dodanie majonezu do potrawy sprawia, że ​​jest ona jeszcze lepsza. Stragany z okonomiyaki można również znaleźć podczas różnych festiwali i wydarzeń.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Buta no Shogayaki przygotowywane jest z cienko pokrojonej wieprzowiny i imbiru, aromatyzowane sosem sojowym i sake (japońskie wino ryżowe). To danie można znaleźć w menu każdej restauracji.

31. Katsudon / Katsudon

To danie składa się z tonkatsu i cebuli gotowanych w sosie sojowym i posypanych ubitymi jajkami. Świeżo smażone tonkatsu samo w sobie jest pyszne, ale katsudon to zupełnie nowe doświadczenie smakowe. Katsudon można spotkać nie tylko w specjalnych restauracjach tonkatsu, ale także w zwykłych restauracjach. Aby jednak cieszyć się najlepszym katsudonem, polecamy odwiedzić restaurację tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Ryba fugu to trująca ryba, którą można legalnie przygotować jedynie w licencjonowanych restauracjach. To dość drogie danie. W restauracjach fugu można skosztować różnorodnych dań fugu, takich jak gorący garnek fugu, fugu karaage i fugu sashimi.

33. Gyoza

Gyoza to tradycyjne chińskie pierożki. W Chinach popularna jest suigyoza, czyli gotowana gyoza, ale w Japonii bardziej popularna jest yakigyoza, czyli smażona gyoza. Kolejną różnicą jest użycie czosnku w smażonej gyozie. Knedle Gyoza maczane są zazwyczaj w sosie sojowym, chińskim sosie chili, occie i innych sosach, które możesz wybrać według własnego gustu.

34. Nikujaga

To jeden z przykładów tradycyjnej japońskiej kuchni domowej, gdzie ziemniaki i mięso gotuje się w sosie sojowo-cukrowym. Czasami do potrawy dodaje się także marchewkę i shirataki (makaron konnyaku). To typowe danie można znaleźć zarówno w restauracjach izakaya, jak i zwykłych.

35. Takoyaki

Aby przygotować takoyaki, na specjalną patelnię o półokrągłych kształtach wlewa się mieszaninę mąki pszennej, wody i bulionu. Następnie nadzienie przygotowuje się z posiekanych kalmarów, kapusty i suszonych krewetek, które dodaje się do powstałej mieszanki, a następnie smaży. Po pewnym czasie przewrócić patelnię i smażyć drugą stronę.

Takoyaki ma podobny smak do okonomiyaki. Przed jedzeniem należy je polać sosem. Talerz takoyaki w restauracjach kosztuje około 500 jenów (prawie 300 rubli).

36. Sos Yakisoba

Sos Yakisoba to danie składające się ze smażonego makaronu, wieprzowiny, kapusty, kiełków fasoli i innych składników doprawione sosem Worcestershire. Sos Yakisoba zwykle doprawia się czerwonym marynowanym imbirem i posypuje zielonymi suszonymi wodorostami. Sos Yakisoba można znaleźć na straganach czy w restauracjach okonomiyaki, a także w sklepach.

37. Omlet ryżowy / Omlet ryżowy

Aby przygotować to danie, należy razem podsmażyć ryż, kurczaka i cebulę, doprawić ketchupem, a następnie polać cienką warstwą omletu. Powstałe danie zwykle polewane jest sosem demi glace. Omlet ryżowy jest bardzo popularny wśród dzieci, ale dorośli też go uwielbiają. Danie to można spotkać w restauracjach w stylu zachodnim oraz restauracjach z ustalonym menu.

38. Napolitańczyk / Napolitanin

Napolitano to kiełbasa, cebula i zielona papryka smażona z ugotowanym makaronem i polana sosem ketchupowym. Efektem końcowym jest japońska wersja spaghetti z sosem pomidorowym, ale o zupełnie innym smaku. Makaron neapolitański można znaleźć w restauracjach i kawiarniach w stylu zachodnim.

39. Kamameshi / Kamameshi

Kamameshi to danie, w którym w żelaznym garnku zwanym kama gotuje się poszczególne porcje ryżu z sosem sojowym, mirinem (słodką sake do przyprawiania) i innymi składnikami. Przed gotowaniem do garnka dodaje się również ryż, kurczaka, owoce morza, warzywa itp. Po ugotowaniu dodaje się ikrę z łososia. Gotowego dania nie je się z kamy, ale podaje w miskach. Możesz delektować się kamameshi w specjalnych restauracjach kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki to rodzaj zwiniętego omletu. To aromatyczne danie jest bardzo łatwe do przygotowania. W niektórych przypadkach do tamagoyaki dodaje się sos lub bulion sojowy, znany w Japonii jako dashi. Tamagoyaki z dodatkiem dashi nazywane jest dashimaki tamago i choć wyglądem przypomina zwykłe tamagoyaki, to smak jest zupełnie inny. Tamagoyaki znajdziesz zarówno w zwykłych sklepach, jak i wyspecjalizowanych sklepach tamagoyaki.

41. Sałatka Ziemniaczana

Japońska wersja sałatki ziemniaczanej. W tym daniu wykorzystano majonez japoński, który ma nieco inny smak niż majonez europejski, dzięki czemu sałatka ziemniaczana ma inny smak niż za granicą. Do tej sałatki często dodaje się także kukurydzę, ogórek, marchew i cebulę.

Sałatkę ziemniaczaną można znaleźć w sklepach, ale my polecamy spróbować jej w restauracji lub izakaya, gdzie domowy smak jest naprawdę fantastyczny.

42. Miso-shiru (zupa miso)

Misoshiru (zupa miso) to standardowa japońska zupa. Przygotowuje się go przez zmieszanie pasty miso, płatków bonito, konbu i innych składników. Typowymi składnikami zupy miso są także tofu, wakame i daikon. Nawiasem mówiąc, istnieje danie zwane buta-jiru, które przyrządza się prawie tak samo jak misoshiru, ale dodaje też wieprzowinę (po japońsku buta nike), daikon, marchewkę i taro (po japońsku satoimo).

43. Tofu / Tofu

tofu stało się dobrze znane za granicą, ale będąc w Japonii, koniecznie spróbuj prawdziwego tofu. Bardzo prostym daniem wykorzystującym tofu jest hiyaakko. Dzieje się tak, gdy na tofu kładziemy płatki bonito i imbir, a na wierzch polewamy sosem sojowym. Możesz spróbować w izakaya i innych restauracjach. Polecamy również spróbować dengaku, czyli grillowanego tofu w plasterkach i polanego miso.

44. Chawanmushi

Danie, w którym różne składniki, takie jak kurczak, biała ryba, krewetki, pasta rybna (kamaboko) i orzechy miłorzębu (ginnan) dodaje się do mieszanki jajek i dashi w misce (chawan) i gotuje na parze. Chawanmushi można zamówić w tradycyjnych japońskich restauracjach. Danie wyglądem i konsystencją przypomina krem, ale ma niepowtarzalny aromat.

45. Tsukemono / Tsukemono

Tsukemono to warzywa namoczone w soli, occie lub sake. Tsukemono serwowane jest zazwyczaj w tradycyjnych japońskich restauracjach, ale tsukemono ze specjalistycznych sklepów to prawdziwy rarytas. Istnieje wiele różnych rodzajów tsukemono, których zdecydowanie warto spróbować.

46. ​​​​Tamago kake gohan / Tamagokake gohan

To danie z ryżu przygotowuje się przez zmieszanie surowego jajka z sosem sojowym i wylanie tej mieszanki na gorący ryż. Ostatnio tamago kake gohan stało się tak popularne, że można je znaleźć nawet w Japonii.

47. Edamame / Edamame

Edamame to młode ziarna soi gotowane bezpośrednio w strąkach w lekko osolonej wodzie lub na parze. To doskonała przekąska do piwa, którą często zamawia się w barze. Chociaż edamame ma prosty smak, wielu osobom nadal go smakuje.

48. Chazuke / Chazuke

To danie, w którym herbatę nalewa się bezpośrednio na ryż. Często spożywa się go na zakończenie posiłku. Ma bardzo lekki i orzeźwiający smak, dzięki czemu możesz go zjeść nawet wtedy, gdy będziesz już pełny. Na danie często posypuje się dodatkami, takimi jak suszone wodorosty, ikra dorsza i łosoś.

Ta japońska przekąska jest bardzo popularna za granicą. Mówi się, że nie ma na świecie dzieci, które nie kochałyby umaibo, które kosztuje tylko 10 jenów. Dostępna jest szeroka gama smaków, w tym salami, takoyaki i ser.

50. Kasipan / Kashipan

Rodzaj słodkiej bułki, którą można kupić w sklepach lub piekarniach. Istnieją różne smaki kaszhipanu i różnych nadzień, np. anpan (ze słodką pastą) i curry (z sosem curry), a także smakowe, np. o smaku melona. Zwykle kosztują około 100 jenów, więc na pewno warto ich spróbować, jeśli znajdziesz się w Japonii.

Bez przesady można powiedzieć, że dania kuchni japońskiej budzą prawdziwe zainteresowanie wśród Europejczyków. Niezwykłość dań pod względem walorów smakowych i estetycznych przyciąga coraz większą rzeszę fanów, a pasja do kuchni japońskiej szybko rozprzestrzenia się na cały świat.

W dzisiejszych czasach japońskie jedzenie nikogo nie zaskoczy, a wyspecjalizowane restauracje powstają jak grzyby po deszczu. Można śmiało powiedzieć, że kuchnia japońska to raj dla smakoszy i miłośników zdrowej żywności.

To, co jest wśród nas bardzo powszechne i popularne, na przykład sushi, bułki, nie jest typowym codziennym jedzeniem Japończyków. Często to, co jedzą Japończycy, jest znacznie prostsze. Nawet na przykładzie tego, czym częstują nas nasi japońscy nauczyciele na różnych spotkaniach tematycznych, możemy stwierdzić, że Japończycy wolą zdrową żywność, a ja chyba wolałabym naszą, która jest bogatsza i jaśniejsza w smaku.

Ale ja też bardzo to uwielbiam i czasami tracę okazję, lub nie, do odwiedzenia lokali z kuchnią japońską.

Jako przykład podano nam sobę (makaron gryczany), gotowaną z drobno posiekanymi nori (wodorostami), do których można było dodać wasabi i sos sojowy. Innym razem była to fasola (adzuki) z sosem i dodatkiem czegoś białego, na przykład kulek z mąki ryżowej. Tradycyjne słodycze przyrządza się także z dodatkiem mąki ryżowej, a jako słodkie nadzienie stosuje się adzuki. I oczywiście tradycyjna japońska zielona herbata.

Co wolą Japończycy? Dziś będziemy spacerować z północy na południe przez japońskie wyspy i zobaczyć najsmaczniejsze, a raczej mało znane, ale popularne dania w Japonii.

Hokkaido to najbardziej wysunięta na północ i najzimniejsza wyspa archipelagu japońskiego; jakie dania są tu preferowane?

Wolą... właściwie specjalnością Hokkaido są kraby, ale dziś skupimy się na sernikach znanej już poza Japonią firmy Hokkaido Baked Cheese Tarts, by spróbować gorących placków z nadzieniem serowym, jakie szykują Japończycy; . Hokkaido słynie z produktów mlecznych, a do wyrobu ciast serowych używa się trzech rodzajów sera. Składniki nadzienia serowego są ściśle strzeżoną tajemnicą.

Ciasta charakteryzują się idealną równowagą pomiędzy słodyczą i słonością, z jedwabistym kremem i chrupiącą skórką, która podkreśla smakowitość serów. Ciasto serowe je się zarówno na ciepło, jak i mrożone, a krem ​​​​przybiera formę lody na patyku.

Hokkaido Baked Cheese Tarts jest znakiem towarowym i jest powszechnie znana poza Japonią, szczególnie w Australii, smakował mieszkańcom.

Kolejne danie jest typowe dla Hokkaido – Jingisukan (Czyngis-chan) – znacie to japońskie danie Czyngis-chan, które jest jego odmianą – jest to smażona jagnięcina gotowana na grillu lub patelni w kształcie kopuły z dodatkiem cebuli i różnych lokalnych warzyw - papryka, cebula itp. Danie to jest popularne także w Chinach i Tajlandii i choć jego pochodzenie jest kontrowersyjne, za jego ojczyznę słusznie uważa się Japonię. Wiosna i lato na Hokkaido to czas pikników, a Czyngis-chan to najpopularniejsze danie tych pór roku.

Ulubionym przysmakiem i obowiązkową pamiątką z Hokkaido jest kanapka Rokkatei Marusei – ciasteczko lub biszkopt nadziewane białą czekoladą, rodzynkami i masłem wytwarzanym z mleka produkowanego na Hokkaido.

Ramen to kultowe danie kuchni japońskiej. Każdy region, prefektura, a nawet każda kawiarnia i restauracja ma swoją wersję tak popularnego dania. Hokkaido nie jest wyjątkiem. Podczas mroźnych zimowych miesięcy dla spokoju i komfortu potrzebujesz dużego dania z gorącego ramenu (Japończycy są wielkimi fanami, a nawet fanami jedzenia, zwłaszcza pysznego jedzenia).

Ramen przygotowywany w Sapporo składa się zazwyczaj z bogatego bulionu i dużej ilości makaronu z dodatkiem słodkiej kukurydzy. Zazwyczaj na Hokkaido do sklepu z ramenem ustawia się długa kolejka.

W Tahoku charakterystycznym daniem jest はらこ飯 (Harakomeshi)

Wraz z nadejściem jesieni, od połowy września do grudnia, mieszkańcy regionu Tahoku w prefekturze Miyagi cieszą się tym pysznym i pysznym daniem. Dosłownie oznacza ryż z łososiem lub ryż z kawiorem. O tej porze roku w rzece Abukuma zaczynają się połowy wybranego łososia.

Ryż gotuje się w bulionie z łososia i posypuje kawiorem - wyobrażam sobie, że jest naprawdę smaczny, a przynajmniej bardzo piękny.

W REGIONIE KANTO MOŻNA ZNALEŹĆ BARDZO INNE DANIE: Monjayaki

Dla lokalnych mieszkańców danie to zdobywa koronę na najsmaczniejsze i jednocześnie najbardziej „brzydkie” i nieestetyczne danie. Zasada przygotowania monjiaki jest taka sama, ale dodaje się do nich dużo owoców morza i galaretowaty sos, w wyniku czego danie nie przyjmuje stałej formy, ale pozostaje miękkie i niewyraźne, co nie jest takie łatwe do jedzenia.

SŁODYCZE Z OKINAWY I KIUSZU

Dango to słodkie kuleczki na paluszkach z ciasta ryżowego. To bardzo popularny i ulubiony słodycz Japończyków. W zależności od tego, jaka przyprawa zostanie użyta do przygotowania dango, określa się jego rodzaj i co za tym idzie nazwę, np. jeśli dango jest zrobione z czerwonej fasoli lub z pastą azuki, to będzie się nazywać An-dango, a jeśli z dodatkiem mąka sojowa, wtedy jej nazwa będzie Kinako Dango. Otóż ​​na Okinawie i Kiusiu dango tradycyjnie przyrządza się z kawałków surowych słodkich ziemniaków z dodatkiem średnio słodkiej anko (czerwonej fasoli). Wszystko to jest zawinięte w ciasto i gotowane na parze.

Kyushu słynie także z tonkatsu ramen – kości wieprzowe gotuje się przez kilka godzin, aż bulion zmieni się w galaretowatą masę, następnie do bulionu dodaje się makaron, mięso wieprzowe i przyprawy. Początkowo danie to powstało jako fast food dla ludzi pracujących na targu rybnym. Dziś przygotowanie zajmuje sporo czasu, a w jego przygotowaniu specjalizuje się specjalna sieć restauracji z siedzibą w Fukuoce.

W prefekturze Kagawa najpopularniejszym i najczęstszym daniem jest sanuki udon. Działa tu ponad 800 wyspecjalizowanych restauracji, a każdy taksówkarz może udzielić turystom informacji, w której z restauracji można zjeść lub spróbować tego czy innego rodzaju sanuki udon.

Na pierwszy rzut oka nie widziałam w powyższych daniach nic niezwykłego ani „zdrowego”. Buliony mięsne (o których piszą, że lepiej nie jeść), ciasteczka, makarony. Z kolei w słodyczach do każdego dania dodawana jest duża ilość zieleniny i różnorodnych wodorostów;

Czy sądzicie, że te piękne japońskie dania można nazwać zdrową żywnością? Chociaż oczywiście ten artykuł nie miał na celu wymienienia konkretnie „zdrowej” japońskiej żywności. Osobiście bardzo przypadł mi do gustu はらこ飯 (Harakomeshi), chętnie włączyłabym go do swojej diety, gdyby w pobliżu znajdowała się rzeka Abukuma, w której hodowano wyselekcjonowanego łososia.

Jak myślisz, jakie jest najpopularniejsze danie w Japonii? Jestem pewien, że wielu powie sushi i nie jest to dalekie od prawdy. Sushi jest w Japonii bardzo lubiane i często spożywane, ale są też inne, bardziej popularne dania. Więc chodźmy..

Ramen

1. Ramen- To japoński makaron pszenny z bulionem mięsnym lub rybnym. Wiele osób wierzy, że to danie jedzą tylko bardzo biedni ludzie. Jednak w Japonii ramen jest bardzo popularny, ponieważ uważany jest za żywność zarówno bardzo smaczną, jak i zdrową. Najczęściej wolą ramen z mięsem i warzywami. Różne regiony kraju przygotowują własny rodzaj bulionu do potrawy. Najpopularniejsze buliony to te z sosem sojowym.

Ramen jest bardzo prosty w przygotowaniu: do miski włóż ugotowany makaron, zalej bulionem, na wierzch dodaj resztę składników: warzywa, jajka, pikle.

Donburi

2. W Japonii tak nazywa się dania z ryżu z mięsem, rybą lub warzywami. Przepis na danie jest bardzo prosty: do filiżanki włóż ugotowany ryż, a na wierzch gotowane lub smażone mięso i warzywa. Ryż ze smażoną wieprzowiną nazywa się tonkatsu, ale jeśli dodasz do ryżu wołowinę i cebulę, otrzymasz gyudon.

Sushi

3. Sushi to tradycyjne japońskie danie przyrządzane z cienkich kawałków surowej ryby i ryżu zmieszanych z przyprawą octową. Czasami rybę umieszcza się na małych trójkątach wyrzeźbionych z ryżu, ale najczęściej zwija się ją w bułkę z wodorostów. (ani ja) i ryż, po czym kroimy bułkę (rolki) w poprzek, w kółko.

Japońskie curry

4. To bardzo popularne danie w Japonii. Japońskie curry jest mniej ostre niż indyjskie curry. Danie składa się z mięsa i warzyw w gęstym sosie curry, ułożonych na ryżu.

Onigiri

5. Onigiri Są to kulki ryżowe, w środku których umieszczony jest kawałek ryby (łosoś, tuńczyk) lub marynowana śliwka.

Onigiri przygotowuje się w następujący sposób: kładziemy na dłoń ciepły ryż, na środek ryżu kładziemy nadzienie, po czym zaczynamy powoli wszystko ściskać. Najważniejsze, aby nie rozgotować ryżu, ponieważ ryż prasowany nie jest tak smaczny.

Nabe

6. Nabe zwany dużą patelnią z mięsem i warzywami gotowanymi w bulionie. Nabe z bulionem na bazie sosu sojowego nazywa się oden. Shabu shabu, sukiyaki i chanko to także odmiany nabe.

Tyahan

7. Tyahan- To smażony ryż z wszelkiego rodzaju dodatkami. Najpopularniejszy chahan obejmuje smażony ryż, jajko i cebulę z dodatkiem sosu sojowego.

Tempura

8. Tempura- To owoce morza i warzywa w cieście, smażone w głębokim tłuszczu. Tempurę podaje się z różnymi specyficznymi sosami. Najczęściej używanymi warzywami są ziemniaki, papryka, cebula i bambus. Krewetki są szczególnie popularne do przygotowania tempury z owoców morza.

Udon

9. To rodzaj makaronu mącznego podawanego z bulionem rybnym, wodorostami, plackami rybnymi i warzywami. Główną różnicą w stosunku do ramenu jest to, że do przygotowania makaronu nie używa się jajek.

Smażone mięso „Yaki”

10. „Jaki” oznacza „smażony” po japońsku. Jakiniku- kurczak szaszłyk i grillowany. Można go kupić zarówno w restauracjach, jak i na ulicach podczas różnych wydarzeń. Yakizakana to smażona ryba. Konwencjonalne japońskie piece nie mają piekarnika, ale jest mały grill, na którym można smażyć ryby.

Przez długi czas wiele wewnętrznych, społecznych i codziennych aspektów japońskiego życia pozostawało zamkniętych. Do połowy XX wieku o kuchni japońskiej niewiele wiedziano. Dziś przepisy kuchni japońskiej ze zdjęciami i szczegółowymi opisami można znaleźć w dowolnym źródle (czasopisma, broszury, Internet).

Stawanie się wyjątkowym

Tradycyjne japońskie przepisy mogą wydawać się niezwykłe i różnić się od innych dań azjatyckich. Minimalna obróbka cieplna, świeża żywność, małe porcje, etykieta - krótki opis przepisów na przygotowanie kuchni japońskiej.

Zachowanie oryginalnych, naturalnych właściwości produktu to główna umiejętność japońskich szefów kuchni. Nie tworzyć, ale znajdować i odkrywać – to najważniejsze przykazanie mistrzów kuchni. Jednak aby przygotować kuchnię japońską w domu, nie potrzeba żadnych specjalnych umiejętności ani profesjonalnego sprzętu kuchennego.

Główna obsada

Najlepsze japońskie przepisy zawierają niewielką ilość składników. Dla Japończyków określenie „kuchnia japońska” oznacza przywiązanie do starożytnych potraw spożywanych przed przerwaniem izolacji kulturowej.

Asortyment produktów jest zdeterminowany klimatem, charakterem rolnictwa, dostępnością do morza i sezonowością.

Przepisy kuchni japońskiej obejmują:

1. Ryż jest głównym składnikiem, podstawą pożywienia Japończyków. Jest to związane z ogólną koncepcją jedzenia. Popularne są odmiany bardzo lepkie (łatwe do jedzenia pałeczkami). Dania ryżowe w kuchni japońskiej są integralną częścią kultury narodowej.
2. Owoce morza – dania kuchni japońskiej nie są kompletne bez ryb i innego życia morskiego. Japończycy nie gardzą glonami.
3. Soja to tradycyjny produkt zapożyczony z Chin. W przepisach japońskiej kuchni narodowej służy jako pożywna masa, jako przyprawa (sos), jako pierwsze danie (zupa miso) oraz jako enzymy (fasola).
4. Fasola - pełni funkcję składnika zup i nadzień.
5. Roślinność - wszechobecne ogórki, sałata, kapusta, marchew. Osobliwe: wasabi, daikon (rzodkiewka o nietypowym kształcie i kolorze), bambus są składnikami wielu sosów i dodatków. Więcej powie Ci strona poświęcona kuchni japońskiej.
6. Makaron - stosuje się kilka rodzajów o różnym składzie. Soba to kasza gryczana, tyukasoba to pszenica, udon robi się z mąki pszennej bez jaj. Wiele przepisów na japońskie sałatki, zupy i dodatki zawiera makaron jako główny składnik.
7. Mięso - narodowe dania kuchni japońskiej rzadko je zawierają. Produkt jest późniejszym zapożyczeniem z receptur chińskich i europejskich.

Wymagany formularz

Przepisy kuchni japońskiej są łatwe do opanowania w domu. Należy zwrócić większą uwagę na prezentację potraw. Zadaniem pożywienia jest nie tylko nasycenie organizmu. Powinien cieszyć oko i napełniać człowieka duchowo.

Menu kuchni japońskiej ze zdjęciami pomoże stworzyć wygląd, któremu przywiązuje się nie mniejszą wagę niż świeżość produktów. Naucz się kuchni japońskiej ze zdjęciami. Pomoże Ci to szybko zrozumieć i opanować przepisy kuchni japońskiej.

Skąd to jest?

Przygotowujemy kuchnię japońską za pomocą prostych i estetycznych urządzeń i przyborów kuchennych. Po zapoznaniu się z przepisami kuchni japońskiej ze zdjęciami zauważalne stają się liczne kształty i kolory potraw narodowych. Nie ma tradycyjnych serwisów stołowych. Wyjątkiem są niewielkie, stylizowane zestawy do sushi i herbaty. Naczynia wykonane są z ceramiki, drewna i porcelany. Dziś można znaleźć także przybory plastikowe. Proste dania japońskie je się z prostych naczyń.

O naturze potraw

Jak gotować kuchnię japońską? Niektóre potrawy będą wymagały specjalnych przyborów. Na przykład mata bambusowa pod sushi/bułki. Czasami sam proces produkcyjny jest skomplikowany. Wideo przepisy kuchni japońskiej pomogą Ci nauczyć się prawidłowego używania składników i sprzętu.

Wszędzie ryż

W kuchni japońskiej nie ma kategorii dań głównych. Obiad składa się z małych porcji różnych dań. Najprostsze japońskie przepisy to dania z ryżu. Gotuje się w niesolonej wodzie, mieszając drewnianą szpatułką. Nie dodaje się oleju ani przypraw. Objętość wody w stosunku do ryżu oblicza się jako 1/1,5 litra.

Gokhan – ugotowany ryż można zjeść od razu, posypując porcję solą, ziołami lub sezamem. Zdecydowana większość przepisów kuchni japońskiej zawiera gohan.

Nazwy japońskich potraw są ciekawe. Oprócz nazwy głównej do scharakteryzowania potrawy używane są przedrostki. Chahan to japoński pilaw, którego przedrostek „ebi” oznacza gotowany z krewetkami, a „tori” oznacza gotowany z kurczakiem. Na liście kuchni japońskiej znajdują się nazwy, które nie są całkowicie eufoniczne (dla Rosjan). Wołowina smażona na specjalnej łopacie – „sukiyaki”.

Przepisy na kuchnię japońską ze zdjęciami wyjaśniają, jak przygotować jedzenie i je podać. Do nauki przygotowywania sushi i bułek często wykorzystuje się klipy wideo. Zdjęcie nie pokaże, jak nadać sushi pożądany kształt i jak prawidłowo zwinąć bułkę. Sushi to typowe zimne danie kuchni japońskiej.

Interesująca jest nie tylko kuchnia japońska, ale także kuchnie z całego świata. Detale. Niektóre dania kuchni japońskiej są świetne dla wegetarian. Przeczytaj w tym artykule.

Do dań gorących

Głównym składnikiem japońskich zup jest miso (pasta sojowa). Buliony przygotowywane są z ryb, grzybów i wodorostów. Gorące dania kuchni japońskiej: kawałki mięsa, ryb, warzyw i grzybów można smażyć w cieście, panierce, grillować lub na szpatułce.

Sałatki

Przygotowanie kuchni japońskiej odbywa się przy minimalnej obróbce cieplnej składników (skład i właściwości zostają zachowane). Przepis pozwala na wykorzystanie roślin, grzybów, ryżu, owoców morza i mięsa. Sałatki doprawiamy sosem sojowym, sake i octem ryżowym.

Słodycze (wagashi)

Japońskie przepisy kulinarne nie zawierają cukru ani kakao. Japończycy zastępują je ryżem, wodorostami i czerwoną fasolą.

Przepisy na kuchnię japońską w domu wraz ze zdjęciami zamieszczane są na stronach internetowych odwiedzanych przez osoby zainteresowane gotowaniem.