Szarlotka jabłkowa z kremem i rodzynkami. Charlotte z kremem Jak ugotować Charlotte z kremem - przepis ze zdjęciami krok po kroku

Próbowaliśmy już szarlotek różnych narodów świata – migdałowo-czekoladowej hiszpańskiej Charlotte, delikatnej kruchej szarlotki, a teraz przygotujmy Charlotte po polsku!

W oryginale przepis ten nazywa się Szarlotka z budyniem, czyli Charlotte z budyniem. A to bardzo nietypowa i luksusowa wersja szarlotki! Przypominała mi szarlotkę Cwietajewskiego: ciasto kruche i nadzienie jabłkowe, tylko że jest nadzienie śmietanowe, a tutaj jest z budyniu waniliowego. Oryginał sugerował wyciągnięcie budyniu ze sklepu, ale stwierdziłam, że lepiej i ciekawiej będzie zrobić go własnymi rękami. Co więcej, taki budyń to w zasadzie ten sam krem.

Przygotowanie tej wspaniałej szarlotki z kremem zajmuje znacznie więcej czasu niż zwykłej szarlotki. Wydawało mi się, że przygotowanie polskiej Charlotte jest trudne - okazało się jednak całkiem proste, wystarczy majstrować. Ale rezultatem jest nie tylko ciasto, ale praktycznie ciasto. Istnieje również wariacja na temat polskiej szarlotki, zwana Carską Charlotte - równie duży i luksusowy placek z ciasta kruchego, z duszonymi jabłkami, nadzieniem ze śmietany i słodką polewą. Na początku chciałam upiec carską Charlotte, ale potem trafiłam na ten przepis i stwierdziłam, że lepiej spróbować tego autentycznego, z którego wynikają inne opcje.

Piekłam w formie o średnicy 17 cm, ciasto wyszło bardzo wysokie, prawie do brzegów, a w trakcie pieczenia budyń zaczął spływać jak owsianka z garnka. Dlatego uważam, że lepiej jest wziąć formę nieco szerszą i nieco zmniejszyć wysokość ciasta, tak aby między wierzchem a brzegiem ciasta było 2-3 cm. Poza tym, jak się okazało, jest lepiej aby to ciasto nie było zbyt wysokie, aby wygodniej było je pokroić na porcje.

Składniki:

Na formę o średnicy 20 cm:
Dla testu:

• 230-260 g mąki (1 i 2/3 - 2 szklanki);
• 1 duże żółtko;
• 1 małe jajko;
• 1 łyżka kwaśnej śmietany;
• 125 g masła;
• 100 g cukru pudru (0,5 szklanki);
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Na budyń kremowy:

• 375 ml mleka;
• 2 żółtka;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżki skrobi;
• Wanilina na czubku noża lub torebka cukru waniliowego.

Do wypełnienia:

• 500 g jabłek (obranych);
• 1-2 łyżki bułki tartej (można zastąpić kaszą manną lub bułką tartą).

Do rejestracji:

• Cukier puder.

Jak upiec:

Najpierw przygotujmy ciasto, ponieważ należy je schłodzić.
Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby je zmiękczyć, lub jeśli chcemy szybko podgrzać je w kuchence mikrofalowej na małej mocy. Tylko lekko - nie przesadzaj, masło nie powinno się stopić, a jedynie stać się miękkie. Miękkie masło utrzyj łyżką z cukrem pudrem.

Teraz dodaj jajko i żółtko, śmietanę i ponownie zmiksuj.

Stopniowo dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Potrzebowałem 2 szklanek mąki (200 gramów, czyli około 250-260g), aby uzyskać miękkie, nieklejące się ciasto. Ilość mąki może się różnić w zależności od jej wilgotności i stopnia zmielenia.

Po wyrobieniu ciasta podzielić je na dwie części: mniejszą - coś pomiędzy 1/3 a ¼ oraz większą. Zawiń w worki i włóż większy do lodówki, a mniejszy do zamrażarki na 2 godziny.

Na około godzinę przed wyjęciem ciasta możesz zacząć obierać jabłka. Umycie ich, usunięcie gniazd nasiennych, następnie obranie ich ze skórki i pocięcie w drobną kostkę zajmie zaledwie pół godziny.

Teraz przygotujmy budyń – zanim wyjmiemy ciasto, nie powinno ono być ani gorące, ani zimne, ale lekko ciepłe. Oddziel żółtka od białek. Białka można dodać do innego dania, na przykład omletu lub ciasta naleśnikowego. I zmiel żółtka z cukrem.

Dodać skrobię ziemniaczaną i ponownie zmielić.

Wlać ¼ szklanki mleka i wymieszać, aż masa będzie gładka.

W międzyczasie zagotuj resztę mleka na kuchence. Uważaj, żeby nie uciec! Mleko tak właśnie czeka, aż się odwrócisz uwagę :) Gdy tylko zacznie rosnąć, wlej do niego puree, po ponownym wymieszaniu. I gotuj, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Mój budyń zgęstniał niemal natychmiast – próbowałam go mieszać jedną ręką, a drugą robić zdjęcia.

Odłóż budyń i pozwól mu trochę ostygnąć. Możesz przenieść go z żeliwa na szeroki talerz.

Przygotujmy tortownicę: wyłóż dno pergaminem, posmaruj tłuszczem, a ścianki formy olejem roślinnym.

Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 170-175 stopni C.

Teraz czas na zbudowanie ciasta! Wyjmujemy większość ciasta z lodówki, zagniatamy w dłoniach na płaski placek, wkładamy do formy i dalej wyrabiając formujemy placek o grubości 3-4 mm i wysokich bokach. W małej formie moje ciasto okazało się mieć 5 cm wysokości. Jeżeli pieczemy w formie o większej średnicy wysokość może być mniejsza – 3-4 cm.

Posyp spód bułką tartą, aby wchłonęła nadmiar wilgoci z nadzienia i spód ciasta nie uległ „zamoczeniu”.

Jabłka wymieszać z ciepłym budyniem, wyłożyć na spód i równomiernie rozprowadzić. Najpierw próbowałam ułożyć jabłka i napełnić je kremem. Ponieważ jednak krem ​​okazał się dość gęsty, musiałam wymieszać nadzienie bezpośrednio w cieście, ryzykując, że zrobią się w nim dziury, co nie było zbyt wygodne. Dlatego lepiej od razu wymieszać nadzienie, a następnie rozsmarować je na cieście.

Teraz wyjmujemy z zamrażarki mniejszą część ciasta i ścieramy ją na grubej tarce nad nadzieniem, jak na tarty placek.

Wkładamy blachę z ciastem do piekarnika i pieczemy... Nie powiem dokładnie, ile i w jakiej temperaturze, bo czas i tryb będą inne dla każdego piekarnika. Moje ciasto piekło się najpierw w temperaturze 160°C przez około godzinę, a następnie przez kolejne 25 minut w temperaturze 180°C. Bardziej poprawne jest skupienie się na wyglądzie ciasta: po pierwsze, po przekłuciu szpikulcem (odetnij go, ponieważ nadzienie jest jeszcze mokre w środku), nie powinno utknąć w surowym cieście; po drugie, wierzch ciasta powinien się zarumienić. Był moment, kiedy wydawało mi się, że w ogóle się nie upiecze :) Ale po otwarciu patelni z radością zobaczyłem złote beczki ciasta - i dlatego nadal je Wam oferuję! Nawiasem mówiąc, nie otwieraj formularza od razu. Ciasto ostudzić i odstawić na co najmniej 20 minut – na ciepło jest bardzo delikatne!

Dlatego bardzo ostrożnie przenosimy przepiękną polską Charlotte na talerz...

Posyp cukrem pudrem – ciasto staje się jeszcze bardziej eleganckie!

I podziwiamy, czekając, aż jabłkowe arcydzieło ostygnie i będziemy mogli spróbować! Tak naprawdę należy go kroić dopiero po ostygnięciu, w przeciwnym razie krem ​​będzie spływał na talerz. Ale szczerze mówiąc, nie mogliśmy się powstrzymać i zaczęliśmy próbować ciasta na ciepło :)

Cudowne połączenie jabłek, delikatnego kremu i chrupiącego ciasta! Zdecydowanie warto spróbować!

Czas gotowania: 60 minut

Będziesz potrzebować:

450 g mąki
250 g masła
1 łyżka. cukier puder
2 żółtka
1 jajko
2-3 łyżki. kwaśna śmietana
1 łyżeczka proszek do pieczenia

Na krem:
500 ml mleka
5 żółtek
50 g cukru pudru
50 g mąki
80 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego

A poza tym:
1-1,5 kg jabłek (nie ważyłam, miałam 2 duże i 3 lub 4 małe jabłka)
cukier puder do posypania
kilka łyżek bułki tartej

1:9

Jak gotować:

1. Przygotuj słodkie posiekane ciasto. Mąkę, masło, proszek zmiksować na okruchy (posiekać nożem lub w robocie kuchennym), dodać jajko i żółtka, śmietanę (wszystko powinno być schłodzone, masło można włożyć na kilka minut do zamrażalnika), szybko zagnieść , nie pozwalając, aby masło się roztopiło. Ciasto podzielić na 2 części: 1 włożyć do lodówki, 2 części do zamrażarki na 2 godziny.

2. Formę wyłóż papierem do pieczenia (ja wyłożyłam go tylko na dno, myślę, że nie jest to wcale konieczne, gdyż ciasto zawiera dużo oleju). Ciasto z lodówki rozwałkowujemy i rozprowadzamy w formie, nakłuwamy widelcem, posypujemy spód bułką tartą, aby wchłonęła wilgoć z jabłek. Można go wstawić na chwilę do lodówki.

3. Jabłka obieramy, kroimy w plasterki i układamy na cieście.

4. Przygotuj krem. Żółtka wymieszaj z cukrem pudrem i mąką. Podgrzej mleko i cukier do wrzenia. Do żółtek wlać mleko, energicznie mieszając. Wlać do rondla i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje, 5-8 minut.

1:9

5. Gorącą śmietaną zalej jabłka. Na wierzch nacieramy ciastem z zamrażarki.

6. Piec przez ok. 45 minut w temperaturze 200°C. Gotowe ciasto ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Dla tych, którzy boją się ciasta, powiem, dziewczyny, sam się tego boję)), ale ten przepis okazał się łatwiejszy niż kiedykolwiek!

Smacznego!

Wiele osób bardziej zna przepis na Charlotte w stylu rosyjskim, na ciasto, na które składa się wyłącznie mąka, cukier i jajka, ale Charlotte z masłem na dobre zadomowiła się w naszym rodzinnym menu, tj. z masłem w cieście.

Udekorowanie gotowej Charlotte prostym kremem ze skondensowanego mleka i kwaśnej śmietany urozmaica to tradycyjne ciasto.

W przypadku jabłek Charlotte lepiej wybrać odmiany kwaśne lub słodko-kwaśne z gęstym, a nie luźnym miąższem, na przykład „Antonovka”. Chociaż prawie wszystkie dostępne jabłka są odpowiednie.

Aby przygotować Charlotte z masłem i śmietaną, przygotuj składniki zgodnie z listą.

Miękkie masło utrzeć z cukrem.

Dodać żółtka i ubić.

Powstałą masę wymieszać z mąką, do której w razie potrzeby dodaje się cynamon i proszek do pieczenia.

Białka ubić na pianę i wmieszać je do ciasta ręcznie szpatułką, zamiast używać miksera lub blendera.

Jabłka pokroić w kostkę lub plasterki i delikatnie skropić sokiem z cytryny.

Wlać około jednej trzeciej ciasta do natłuszczonej formy. Ułóż jabłka w kilku warstwach, nakładając na siebie plasterki.

Do wersji Charlotte z kremem najlepiej zastosować formę odpinaną, ale coś mi się pomyliło i... wzięłam taką zwykłą - taką, która się nie rozbiera.

Wlać resztę ciasta, potrząsając patelnią tak, aby ciasto wypełniło szczeliny w nadzieniu jabłkowym. Szarlotkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Czas pieczenia zależy od wysokości ciasta w blaszce i właściwości piekarnika, ale sprawdzanie wypieczenia zacznij po 45 minutach.

Gdy Charlotte jest w piekarniku, przygotuj kremowe nadzienie. Aby to zrobić, po prostu wymieszaj śmietanę i skondensowane mleko.

Gotową gorącą Charlotte zaraz po wyjęciu z piekarnika polej kremem. W związku z tym, że wzięłam zły kształt, musiałam zwiększyć boki za pomocą folii.

Kropiąc małe krople czekolady lub innego odpowiedniego syropu na powierzchnię kremu, możesz stworzyć wzór: marmurek, pajęczyna lub... cokolwiek się stanie.

Charlotte z masłem i śmietaną jest gotowa.

Na ogół Charlotte podaje się na ciepło, z lodami lub bitą śmietaną, ale ta opcja jest bardziej skuteczna po schłodzeniu, gdy krem ​​​​stwardnieje.

Ciesz się herbatą!

Proste domowe ciasto. Ciasta składają się z biszkoptu z jabłkami, tj. Ciasta to zwykła Charlotte.
Szarlotki świetnie komponują się z twarogiem – ciasta są słodkie, twaróg jest kwaśny, razem tworzą bardzo harmonijne połączenie.
Pamiętaj, aby piec ciasta osobno. Jeśli pieczesz jedną grubą warstwą, trudno będzie ją równomiernie pokroić, a ciasto będzie zbyt mokre i lepkie.
Krem w torcie to zwykły twaróg waniliowy. Ważne jest, aby kupować smaczne i wysokiej jakości twarogi serowe. Złe sery mają skrobiowy, tłusty smak i są produkowane z oleju palmowego. Zniszczą smak ciasta.
Jeśli nie możesz kupić twarogu, możesz zamiast niego użyć miękkiego i gładkiego twarogu. Trzeba dodać cukier puder i aromat waniliowy (nie można dodawać waniliny – da to gorzko-ostry posmak).
Proste domowe ciasto możesz zamienić w świąteczne, wystarczy zastąpić twarożek bitą śmietaną. Smak natychmiast znacznie się poprawia, a smak ciasta będzie delikatniejszy i bardziej przestronny.

MIESZANINA

CIASTO

4 jajka ,
1 szklanka cukru (200g),
szczypta soli ,
1 szklanka mąki (160g),
2 łyżeczki proszku do pieczenia

KREM

600~800g masy serowej waniliowej,
150~200g kwaśnej śmietany

NADZIENIE JABŁKOWE

2 duże jabłka (350~400g)

Nadzienie jabłkowe
Jabłka obierz i pokrój w małą kostkę.

Ciasto
Jajka ubić z cukrem i solą na puszystą pianę.

Wmieszać mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto powinno łatwo się nalewać.

Dodać jabłka i wymieszać.
Rezultatem będzie masa z przewagą jabłek.

Przygotuj cztery krążki papieru do pieczenia.
Na dno formy d=22cm wyłóż krążek papieru do pieczenia i wyłóż jedną czwartą ciasta.
Zaleca się użycie wagi w celu jak najdokładniejszego podzielenia ciasta.

Za pomocą łyżki rozprowadź ciasto na patelni.
Rozgrzej piekarnik do t=200°C i włóż do niego formę z ciastem na 12~14 minut.
Gotowe ciasto wyjąć z formy wraz z papierem.
Do formy włóż kolejny krążek papieru i wlej kolejną ćwiartkę ciasta.
Upiecz 4 ciasta.
Ostudzić ciastka, następnie zdjąć papier z spodu ciastek.

Krem
Słodką masę twarogową waniliową (twarożek) ubić ze śmietaną.
Krem powinien być gęsty.
Jeżeli śmietanka będzie za twarda, dodać odrobinę więcej kwaśnej śmietany.
Spróbuj powstałą śmietankę, a jeśli nie wydaje Ci się wystarczająco słodka, dodaj cukier puder.

Składanie ciasta
Złożyć ciasto, przekładając warstwy kremem.
Udekoruj ciasto według uznania.
Ciasto można podawać od razu po złożeniu. Lepiej jednak pozostawić ciasto na chwilę w lodówce, aby ciasto się ustabilizowało.