Pyszny rassolnik - klasyczny przepis z kaszą jęczmienną. Z podrobami gęsimi i kaszą jęczmienną. Aby się przygotować, będziesz potrzebować

Pyszny rassolnik - klasyczny przepis z kaszą jęczmienną. Z podrobami gęsimi i kaszą jęczmienną. Aby się przygotować, będziesz potrzebować
Pyszny rassolnik - klasyczny przepis z kaszą jęczmienną. Z podrobami gęsimi i kaszą jęczmienną. Aby się przygotować, będziesz potrzebować
24.09.2021

Rassolnik to bardzo pożywna i aromatyczna zupa na bazie bulionu mięsnego, w którym znajduje się niezwykłe ziarno – jęczmień perłowy. Jednak nie jest to wcale konieczne.

Istnieje ogromna liczba przepisów na marynaty. Tutaj zgromadzono najciekawsze z nich.

Rassolnik - ogólne zasady przygotowania

W wersji klasycznej zupę przyrządza się na bulionie mięsnym. Ale możesz użyć drobiu; są chude przepisy z warzywami i grzybami. Jęczmień zawsze gotuje się osobno, ponieważ podczas gotowania uwalniają się śluzowate substancje, które mogą zepsuć bulion. Aby nie gotować płatków przez długi czas, ważne jest, aby namoczyć je wcześniej; zajmie to co najmniej 3-4 godziny, ale lepiej jest namoczyć je w zimnej wodzie przez noc.

Co jeszcze dodaje się do marynaty:

Ziemniaki, cebula i inne warzywa;

Pomidor lub pomidory;

Zioła, przyprawy, zatoka.

Zupę najczęściej gotuje się w rondlu, ale można też użyć wolnowaru. Przygotowanie dania zajmuje średnio około 3 godzin. Jeśli przepis dotyczy chudej zupy, wystarczy godzina, ale pod warunkiem, że kasza perłowa zostanie wstępnie namoczona. Rassolnik podaje się z ziołami i kwaśną śmietaną, zupa dobrze komponuje się z czosnkiem i ostrą papryką.

Klasyczna marynata: przepis krok po kroku ze szczegółowym opisem

Przepis krok po kroku na marynatę z kaszą perłową i sosem pomidorowym. To dokładnie taka zupa, która kiedyś została wynaleziona i nadal jest najpopularniejsza.

400 g mięsa z kośćmi (wołowina, wieprzowina);

3 ziemniaki;

2 garści jęczmienia (średnie);

Kilka cebul (1 na bulion);

3 ogórki beczkowe;

1 marchewka;

50 g skoncentrowanej pasty;

Zioła, przyprawy, czosnek (ilość do smaku).

1. Mięso zalewamy trzema litrami wody, dodajemy jedną całą cebulę i gotujemy bulion na wolnym ogniu.

2. W innym rondlu ugotuj pęczak perłowy. Ziarna wcześniej namaczamy, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości, należy jednak uważać, aby ziarna nie zakwasiły się i nie zachowały elastycznego kształtu.

3. Gdy mięso będzie ugotowane, odcedź bulion i ponownie postaw na kuchence.

4. Ziemniaki pokroić, włożyć do gotującego się bulionu mięsnego, dodać odrobinę soli, ale trochę, pamiętajcie o ogórkach.

5. Pozostałą cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na dowolnym oleju, po kilku minutach dodać grubo startą marchewkę. Gdy się już zrumienią, można dodać pokrojone lub starte ogórki. Gotuj warzywa razem przez dziesięć minut.

6. Do zagęszczonej pasty wlać odrobinę wody, wymieszać i dodać do warzyw na około pięć minut, mieszając.

7. W tym samym czasie do ziemniaków dodaj pęczak perłowy.

8. Na patelnię włóż podsmażone warzywa i pomidory. Teraz zmniejsz ogień i gotuj przez dziesięć minut.

9. Mięso wcześniej wyjęte z patelni pokroić na kawałki. Można go zwrócić lub postawić na talerzach wszystkich.

10. Spróbuj marynaty. Sól i pieprz do smaku, dodaj zmiażdżony czosnek i zioła. Gotowy!

Marynata wielkopostna: przepis krok po kroku z jęczmieniem

Jeśli nie masz czasu lub nie masz mięsa, możesz przygotować chudą marynatę, jak w tym przepisie krok po kroku.

120 g kaszy perłowej;

3 ziemniaki (duże warzywa korzeniowe);

Marchew, cebula i papryka - po 1 sztuce;

3-4 pomidory;

3 łyżki oleju;

2-3 ogórki;

Zieloni, pieprz, zatoka.

1. Najdłużej gotuje się kaszę perłową. Dlatego natychmiast napełnij namoczone płatki wodą i połóż na kuchence. Następnie stawiamy rondelek z 2,5 litra wody i zaczynamy przygotowywać pozostałe składniki.

2. Obierz i pokrój dwa ziemniaki, trzeci też obierz, ale zetrzyj na tarce. Od razu wrzucamy na patelnię, wióry zostaną strawione, wchodzimy do bulionu, będzie smaczniejsze. Po ugotowaniu dodaj pozostałe kawałki ziemniaków i dodaj trochę soli.

3. Połóż patelnię na kuchence, wlej olej roślinny. Dodać posiekaną cebulę i marchewkę i podsmażyć.

4. Zetrzyj ogórki, dodaj do warzyw, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.

5. Zetrzeć pomidory, wlać na patelnię i gotować bez przykrycia przez kolejne pięć minut.

6. Do prawie ugotowanych ziemniaków dodać przygotowaną kaszę perłową, dodać posiekaną paprykę, a po ugotowaniu przenieść z patelni pozostałe składniki.

7. Gotuj wszystko przez kilka minut, dodaj przyprawy, zioła i wyłącz.

Fałszywa marynata: przepis krok po kroku z ryżem

Przepis na marynaty krok po kroku dla tych, którzy nie przepadają za jęczmieniem lub nie chcą tracić czasu na gotowanie płatków śniadaniowych. Z ryżem wszystko okazuje się znacznie szybsze.

2,5 litra dowolnego bulionu;

250 g ziemniaków;

100 g dużego ryżu;

80 g marchewki;

100 g cebuli;

200 g ogórków;

50 g koncentratu pomidorowego (można użyć dowolnego sosu, ale więcej);

Wszelkie warzywa, przyprawy;

30 ml oleju lub tłuszczu.

1. Ziemniaki obrać, pokroić i dodać do gotującego się bulionu mięsnego. Myjemy ryż i wkładamy go na patelnię pięć do siedmiu minut po ziemniakach. Sól i gotuj.

2. Osobno podsmaż główne warzywa: cebulę, marchewkę, następnie dodaj ogórki i gotuj pod przykryciem do miękkości.

3. Rozcieńczamy pomidora tak, aby stał się keczupem o średniej konsystencji, wlewamy go na patelnię. Gotujemy razem około pięciu minut.

4. Przełożyć wszystko z patelni na patelnię, smażyć razem kilka minut, aby smaki składników się połączyły.

5. Spróbuj, jeśli w ogórkach nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj więcej. Zupę pieprzymy i doprawiamy ziołami.

Marynata grzybowa: przepis krok po kroku z marynowanymi (solonymi) pieczarkami

Przepis krok po kroku na bardzo aromatyczną i smaczną marynatę, którą przygotowuje się z solonymi grzybami. Do bulionu możesz użyć drobiu lub mięsa.

3 litry bulionu;

120 g kaszy perłowej;

200 g ziemniaków;

200 g marynowanych i solonych grzybów;

150 g ogórków kiszonych;

Cebula i jedna marchewka;

3 pomidory lub 2-3 łyżki makaronu.

1. Kaszę jęczmienną gotujemy do ugotowania, odsączamy z nadmiaru wody.

2. Dodaj ziemniaki do bulionu i gotuj, aż będą w połowie ugotowane.

3. Umieść 2 różne patelnie. Do każdego wlać po kilka łyżek oleju.

4. Pieczarki pokroić, wrzucić na patelnię i zacząć smażyć. Po 2-3 minutach dodajemy do nich posiekane ogórki i smażymy razem około dziesięciu minut.

5. Na drugiej patelni podsmaż marchewkę z posiekaną cebulą. Przełożyć do grzybów, dodać starte pomidory i razem dusić.

6. Do ziemniaków dodać ugotowaną kaszę perłową, gotować kilka minut i dodać wszystko z patelni. Niech szybko się zagotuje, po czym zmniejsz ogień do małego i trzymaj zupę na kuchence przez kwadrans.

7. Posmakuj, posol do smaku i udekoruj danie ziołami.

Rassolnik: przepis krok po kroku z solonymi pomidorami

Okazuje się, że do gotowania można używać nie tylko ogórków, ale także solonych pomidorów. Robią to też pyszne.

300 g solonych pomidorów;

3 litry bulionu mięsnego;

200 g ziemniaków;

200 g gotowanego jęczmienia perłowego;

100 g cebuli, marchewki;

Olej, przyprawy, dowolne zioła.

1. Do bulionu z mięsem lub bez mięsa włóż pokrojone ziemniaki, gotuj przez dziesięć minut i dodaj przygotowany osobno kaszę jęczmienną.

2. Cebulę podsmaż na oleju na patelni, aż się lekko zrumieni. Zetrzyj marchewki i dodaj. Gotuj warzywa do miękkości.

3. Z solonych pomidorów zdjąć skórkę, drobno posiekać, dodać do warzyw i smażyć kolejne 5 minut.

4. Połącz warzywa i przyszłą marynatę w rondlu, gotuj razem do miękkości. Doprawić ziołami i przyprawami.

Rassolnik: przepis krok po kroku w powolnej kuchence

Kasza perłowa będzie musiała być gotowana do połowy ugotowana osobno, ponieważ nie można tego zrobić w powolnej kuchence wraz z główną zupą.

2 ziemniaki;

1 szklanka jęczmienia perłowego w multicookerze;

4 ogórki;

2 łyżki skoncentrowanej pasty pomidorowej;

3 ziemniaki;

2,5 litra bulionu;

Sól, ogórek kiszony, przyprawy;

Olej do smażenia lub tłuszcz.

1. Pokrój cebulę i marchewkę. Rozgrzej olej w trybie pieczenia, dodaj warzywa, smaż przez dziesięć minut.

2. W tym czasie pokroić ziemniaki i ogórki.

3. Najpierw dodaj ogórki i makaron, lekko podsmaż.

4. Dodać ziemniaki, dodać półprodukt pęczak i zalać bulionem.

5. Zamknij pokrywę i zmień program na tryb zupy. Przygotowujemy pełny cykl rassolnika.

6. Otwórz, dodaj przyprawy i zioła do smaku, zamknij i pozwól naczyniu zaparzyć.

Rassolnik: przepis krok po kroku z wędzonymi mięsami

Przepis krok po kroku na marynatę z wędzonymi mięsami. Można użyć żeberek, mostka lub innego kawałka.

300 g wędzonych mięs;

Szklanka kaszy perłowej (gotowanej);

250 g ziemniaków;

papryka (1 szt.);

2 ogórki (beczka);

Sól, pieprz, natka pietruszki;

3 łyżki. l. pomidor;

Marchew, jedna cebula.

1. Zagotuj 3 litry wody, dodaj pokrojone ziemniaki. Kroimy grubo. Gotuj kilka minut i dodaj wędzone mięso.

2. Podsmaż posiekaną cebulę i marchewkę, dodaj ogórki, smaż kilka minut i dodaj pomidora. Z patelni wlać chochelkę gorącego bulionu i pozostawić do zagotowania.

3. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj ugotowaną kaszę perłową. Sól.

4. Po kilku minutach dodajemy posiekaną słodką paprykę, następnie do pomidora z patelni przekładamy warzywa.

5. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut do ledwo zauważalnego wrzenia.

6. Posmakuj, dodaj dodatkowe przyprawy i zioła i gotowe!

Najsmaczniejsza marynata przygotowywana jest z bulionu kostnego. Jeśli skrócisz czas gotowania i użyjesz mięsa pokrojonego na małe kawałki, zupa nie będzie już tak smaczna.

Rosół przygotowuje się szybko z młodego mięsa, ale zupa z mięsa dorosłego zwierzęcia jest znacznie smaczniejsza.

Jeżeli ogórki są świeże, a ogórkowi brakuje kwasu, można wycisnąć na patelnię odrobinę soku z cytryny lub dodać go bezpośrednio do talerzy. Do dekoracji zupy można użyć całych plasterków cytrusów.

Aby przygotować jasną i bogatą marynatę, możesz dodać do niej trochę smażonych buraków. Trzeba go bardzo drobno zetrzeć, aby warzywo korzeniowe nie przyciągało uwagi w zupie.

Według historyków w notatniku N.V. Gogol napisał: „ Rassolnik- placek z kurczakiem, kaszą gryczaną, do nadzienia dodaje się solankę, posiekane jajka.” Ten przepis na marynatę Gogol użył go następnie w „Dead Souls”: oszczędna właścicielka ziemska Korobochka wiozła w swoim powozie, oprócz innych zapasów żywności, placek z marynatami. Ale prototyp nowoczesności klasyczna zupa rassolnik Zupa kalia uważana jest za zupę przygotowywaną na Rusi od dawna. Kalya to zupa rybna lub mięsna gotowana w zalewie ogórkowej, soku z cytryny, zalewie z kapusty, czasem z dodatkiem kwasu chlebowego. Zmodyfikowano przepis na kalię, zmieniono nazwę na bardziej zrozumiałą - marynata, tj. gotowane w solance. Ale sama istota tego jak gotować rassolnik, pozostała taka sama. Zupa rassolnik może być mięsne, wegetariańskie i grzybowe. Marynowane mięso gotuje się z mięsa (w tym drobiu, na przykład - marynata z kurczakiem), a z podrobów mięsnych: rassolnik z nerkami, sercami, podrobami ptasimi, a nawet rassolnik z kiełbasą. Rassolnik przygotowywane z warzyw takich jak ziemniaki, kapusta, marchew, rzadziej marynowana z pomidorem. Marynata warzywna może obejmować również rzepę, rzodkiewkę i inne warzywa korzeniowe. Rassolnik z kaszą perłową I marynata z ryżem- najczęstsze przepisy. Klasyczny rassolnik - z pęczakiem perłowym. Przepis na marynatę z kaszą perłową inaczej zwane Rassolnik Leningradu. Ale zwykle nie dodają jęczmienia perłowego do domowego rassolnika i moskiewskiego rassolnika. Przepis na rassolnik z kurczakiem, zwany także rassolnikiem moskiewskim, polega na przygotowaniu rassolnika w bulionie z kurczaka, który następnie gotuje się z gotowanym kurczakiem. Jeśli nadal jesteś zagubiony, jak gotować marynatę z drobiem, skorzystaj z rady francuskich szefów kuchni – używaj mięsa z kaczki i podrobów z kaczki.

I wreszcie zawartość kalorii w marynacie waha się od 50 do 230 Kcal - w zależności od składników i przepisu na marynatę. Więc jak ugotować sos marynowany- to kwestia nie tylko gustu, ale i umiejętności. Ale jeśli nauczysz się gotować to proste i smaczne pierwsze danie, pomoże ci to wiele razy i stanie się niezawodnym numerem w twoim kulinarnym repertuarze.

Jak gotować marynatę: nasza rada

Jeśli gotujesz zupa kiszona do ziemniaków dodać ogórki kiszone na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie ziemniaki staną się twarde.

Jeśli zupa nie jest wystarczająco bogata, dodaj do niej gotowany ogórek kiszony.

Jak gotować marynatę z ryżem. Klasyczny rassolnik z ryżem będzie przezroczysty, jeśli przed gotowaniem posortowany i umyty ryż włoży się do wrzącej wody na 3-5 minut, a następnie przerzuci na sito

Pyszny rassolnik - rassolnik z kiszonymi ogórkami.

Ogórki kiszone można zastąpić marynowanymi grzybami mlecznymi.

Przepis na marynatę może zawierać nie tylko jęczmień perłowy. Jęczmień można zastąpić prosem i gryką.

Jak gotować rassolnik z kaszą perłową. Jęczmień przygotowany w następujący sposób nadaje dobry smak i kolor. Kaszę perłową dokładnie opłucz w ciepłej wodzie, przełóż na sito i smaż na oleju na złoty kolor. Musisz ugotować go bezpośrednio w bulionie. W wyniku tej obróbki skraca się również czas gotowania.

Nie podawaj od razu gotowego dania – jak większość zup przyprawowych, lepiej trochę podgrzać i „dokończyć”.

Lepiej w ogóle nie solić marynaty, ale dodać do niej więcej solanki. Życzymy powodzenia i nie zapomnijcie zamieścić na naszej stronie zdjęcia zrobionej przez Was marynaty, bo my też chcemy się cieszyć Waszym sukcesem.

Rassolnik to gorące pierwsze danie, którego podstawą jest bulion z solonym ogórkiem. Jako składniki dodatkowe stosuje się produkty mięsne, podroby, zboża, a także zioła i wszelkiego rodzaju przyprawy. W tym przypadku wybór płatków zależy od tego, jakie mięso będzie głównym składnikiem. Na przykład kasza perłowa dobrze komponuje się z wołowiną, ryż łączy się z podrobami drobiowymi, a kaszę gryczaną dodaje się do wegetariańskiej zupy marynowanej. W dzisiejszym artykule rozważymy nie tylko klasyczny przepis na marynaty, ale także inne odmiany potrawy, które wyróżniają się łatwością przygotowania i niesamowitym smakiem.

Charakterystyczną „atrakcją” tego oryginalnego rosyjskiego dania jest niezbędny dodatek do bulionu ogórków kiszonych. W razie potrzeby możesz przygotować zupę o wyraźniejszej kwasowości, jeśli w przepisie użyjesz również kiszonego ogórka.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

  • 400 g mostka wołowego;
  • ogórki kiszone – 5 szt.;
  • marchew – 1 szt.;
  • ziemniaki – 5 szt.;
  • ½ szklanki kaszy perłowej;
  • 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy;
  • 3 łyżki. olej słonecznikowy;
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany;
  • 20 g suszonego koperku;
  • liść laurowy – 3 szt.;
  • sól, pieprz - do smaku.

Przygotuj bulion:

  1. Umyty mostek pokroić na kawałki.
  2. Następnie umieść przetworzoną wołowinę w pojemniku z wodą i zagotuj mieszaninę na średnim ogniu. Podczas gotowania należy okresowo usuwać brązową kamień. Wołowinę gotuje się przez godzinę.

Teraz zacznijmy przygotowywać płatki.

  1. Wlać płatki umyte pod bieżącą wodą z zimną wodą i umieścić na małym ogniu.
  2. Po 30 minutach zdejmij płatki z ognia i pozostaw na kolejne 15 minut, aby owsianka mogła się odpowiednio zaparzyć i pęcznieć.

Przejdźmy do reszty składników.

  1. Obierz skórkę z pikli i innych warzyw. Ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę, cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę posiekać na tarce.
  2. Przygotowane warzywa podsmaż na rozgrzanej patelni, aż pojawi się apetyczna złota skórka.
  3. Następnie dodajemy makaron i niewielką ilość wrzącej wody. Smaż warzywa pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
  4. Wyjmujemy mostek z wcześniej przygotowanego bulionu, a następnie ponownie doprowadzamy do wrzenia. Do wrzącego płynu włóż pokrojone ziemniaki i gotuj przez 15 minut.
  5. Następnie dodaj ugotowane płatki, posiekane ogórki i pozostaw bulion na małym ogniu przez kolejne kilka minut.
  6. Gdy ziemniaki będą już gotowe, do zupy dodać podsmażone warzywa, dokładnie wymieszać składniki i gotować wszystko przez 5 minut.
  7. Na ostatnim etapie do marynaty dodajemy smażone mięso wołowe, zdejmujemy naczynie z ognia i pozostawiamy do zaparzenia na kolejne 20 minut. Zupa Rassolnik z kaszą jęczmienną i piklami jest gotowa. Pozostaje tylko dodać do potrawy szczyptę ziół i kwaśną śmietanę.

Z ryżem

Będziesz potrzebować:

  • 1 cebula;
  • 3 ogórki kiszone;
  • ½ szklanki płatków ryżowych;
  • olej słonecznikowy do smażenia;
  • 1 marchewka;
  • 4 ziemniaki;
  • szczypta pieprzu.

Przygotowanie:

  1. Pokrojoną w drobną kostkę marchewkę i cebulę wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem słonecznikowym. Smażyć warzywa na złoty kolor.
  2. Umyty ryż włożyć do wrzącej wody, następnie pokroić ziemniaki i pikle na małe kawałki.
  3. Gdy ryż się ugotuje, do bulionu dodajemy wcześniej podsmażone warzywa i kostki ziemniaczane. Następnie dodać ogórki, a także posiekane zioła, szczyptę soli i pieprzu.

    Apetyczna zupa ogórkowa z ryżem jest gotowa.

Ciekawostka: kilka wieków temu rassolnik był uważany za zwykły placek, którego podstawą było nadzienie z kaszy gryczanej, mięsa z kurczaka i jajek.

Gotowanie z nerkami

Wymagane składniki:

  • ½ kg wieprzowiny lub wołowiny;
  • 1 nerka wołowa;
  • cebula – 1 szt.;
  • marchew – 1 szt.;
  • czosnek – 1 szt.;
  • mąka – 20 g;
  • pasta pomidorowa – 20 g;
  • ogórki – 150 g;
  • ziemniaki – 250 g;
  • olej słonecznikowy;
  • szczypta pietruszki.

Etapy gotowania:

  1. Gotuj posiekane mięso i nerkę, aż będą całkowicie ugotowane.
  2. Następnie na rozgrzaną patelnię włóż posiekaną cebulę, czosnek i marchewkę. Dokładnie wymieszaj składniki i smaż narybek przez 3 minuty.
  3. Następnie do bulionu dodajemy mąkę i koncentrat pomidorowy i gotujemy płyn na małym ogniu. Do gotującego się płynu wrzucamy kawałki ziemniaków i ogórków, dodajemy podsmażone wcześniej warzywa.
  4. Udekoruj marynatę drobno posiekanymi ziołami i podawaj gotowe danie na stół.

Rassolnik Leningradzki

To danie jest dobrze znane ludziom, którzy przeżyli epokę sowiecką. Oprócz jęczmienia perłowego jako główny składnik można zastosować kaszę pszenną lub owsianą, a także ryż. Niezmiennymi produktami w składzie rassolnika Leningradu są ogórki kiszone, marchew, ziemniaki i pomidory.

Będziemy potrzebować:

  • 2 ziemniaki;
  • 25 g kaszy perłowej;
  • ½ cebuli;
  • 1 ogórek;
  • łyżka olej roślinny;
  • 1 litr bulionu wieprzowego;
  • 1 marchewka.

Metoda gotowania:

  1. Kaszę pęczaczną ugotuj wcześniej.
  2. Pokrojoną w małe paski marchewkę i cebulę podsmaż na rozgrzanej patelni z olejem słonecznikowym.
  3. Ogórki obieramy, obieramy i dodajemy do bulionu wieprzowego.
  4. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, następnie wraz z ugotowaną kaszą perłową wlać do wrzącego bulionu. Wymieszaj składniki i gotuj mieszaninę przez kolejne 5 minut.
  5. Na ostatnim etapie dodać przygotowane wcześniej pieczone warzywa i gotować marynatę jeszcze przez kilka minut.

Klasycznie z kurczakiem

Składniki:

  • 500 g mięsa z kurczaka;
  • marchew i cebula – 1 szt.;
  • 250 g ziemniaków;
  • 150 ml solonej solanki;
  • olej roślinny;
  • korzeń selera;
  • posiekana pietruszka;
  • liść laurowy;
  • kilka marynat.

Zacznijmy gotować:

  1. Umyte mięso włóż do pojemnika z wodą, postaw rondelek na ogniu i poczekaj, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Gotowy bulion odcedzić.
  2. Obrane ziemniaki i korzenie pokroić w paski, cebulę pokroić w cienkie pierścienie. Usuń skórkę z ogórków i pokrój je w małą kostkę. Smaż cebulę i korzenie na małym ogniu przez 5 minut.
  3. Zagotuj bulion z kurczaka, dodaj ziemniaki i zalewę ogórkową, a po 15 minutach dodaj podsmażone korzenie i cebulę. Gotuj zupę przez kolejne 10 minut.
  4. Gotową marynatę z kurczaka doprawiamy ziołami i podajemy z kwaśną śmietaną.

Rassolnik w powolnej kuchence

Dzięki multicookerowi proces gotowania został zredukowany do minimum – wystarczy wrzucić do miski niezbędne produkty i poczekać, aż się ugotują.

Wskazówka: aby jeszcze bardziej skrócić czas, najpierw napełnij kaszę perłową zimną wodą i pozostaw ją na noc.

Składniki:

  • ½ kg filetu z kurczaka;
  • 100 g kaszy perłowej;
  • 1 marchewka;
  • 4 ziemniaki;
  • 1 cebula;
  • 3 ogórki kiszone;
  • szczypta soli i pieprzu;
  • 2 łyżki stołowe. olej słonecznikowy;
  • 3 litry oczyszczonej wody;
  • 2 liście laurowe.

Przygotowanie:

  1. Ugotuj jęczmień perłowy.
  2. Do miski urządzenia włóż dokładnie umyty filet z kurczaka. Użyj trybu Zupa. Mięso gotuje się przez 40 minut, po czym wyjmuje się je z bulionu i pozostawia do ostygnięcia. Ciepły filet pokroić na małe kawałki.
  3. Na średnim ogniu podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę. Ogórki pokroić w kostkę i lekko poddusić.
  4. Do miski z bulionem wlać sos warzywny, ugotowane płatki zbożowe i kostkę ziemniaczaną. Dodaj liść laurowy, a następnie gotuj marynatę przez kolejne 15 minut. Przed podaniem nie zapomnij dodać do bulionu posiekanego filetu z kurczaka.

Jak gotować zupę rassolnik z wieprzowiną

  1. Wołowinę, cebulę i ziemniaki pokroić na małe kawałki.
  2. Marchew i ogórki zmiel na tarce.
  3. Mięso włożyć do wrzącego płynu i pozostawić bulion na małym ogniu przez pół godziny.
  4. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę, ogórki pokrój w kostkę i podsmaż warzywa, dodając do smażenia śmietanę.
  5. Ugotowane płatki i ziemniaki włóż do rondla z bulionem i gotuj mieszaninę przez kolejne 15 minut.
  6. Na ostatnim etapie do bulionu dodajemy pieczeń, liść laurowy i ulubione przyprawy.

Rassolnik to oryginalne danie rosyjskie, do którego z pewnością zalicza się ogórki kiszone. Samo słowo ma niedawne pochodzenie. W dawnych czasach nazywano ją kalją i gotowano ją w zalewie ogórkowej z piklami z mięsem lub drobiem, a w okresie Wielkiego Postu z rybą, kawiorem lub grzybami. Ogórki można zastąpić marynowanymi cytrynami, a buraki można dodawać do zupy w trakcie gotowania.

Ogórek kiszony był używany jako baza do przygotowywania zup już od XV wieku. Jednak jego ilość, stężenie i stosunek do reszty płynu były tak różne, że dzięki temu pojawiły się wszystkie znane odmiany - rassolniki, kalya, solyanka. A nazwa rassolnik zaczęła oznaczać nazwę gęstej zupy o umiarkowanej kwasowości.

Sama zupa okazuje się dość gęsta i sycąca, choć oprócz bulionów mięsnych, drobiowych i rybnych można ją przygotować także na bulionie grzybowym. A dla tych, którzy nie jedzą mięsa i grzybów, można go przygotować również na bulionie warzywnym.

Ten przepis jest moim ulubionym ze wszystkich znanych mi wersji. To właśnie tego używam najczęściej do przygotowania tej bogatej zupy. Dlatego logiczne byłoby zacząć od niego.

Będziemy potrzebować:

  • mięso z kością - 400 gr
  • jęczmień perłowy - 0,5 szklanki
  • ziemniaki - 3 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • cebula - 1 szt.
  • ogórki kiszone - 2-3 szt. (w zależności od rozmiaru)
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
  • olej roślinny - 2 łyżki. deski
  • zioła pikantne: koperek, pietruszka. estragon
  • korzeń selera i pasternaku
  • sól, mielony czarny pieprz - do smaku
  • Liść laurowy
  • warzywa - do posypania
  • śmietana - do podania


Przygotowanie:

Przygotowałam już taką marynatę, a na łamach mojego bloga znajduje się szczegółowy opis jej przygotowania. To przepis mojej babci, według którego teraz gotujemy moja mama, moja córka i ja. Przepis jest pyszny.

Ponieważ w dzisiejszym artykule będzie wiele przepisów, opiszę tylko główne punkty. I możesz poznać sekrety przygotowania tego przepisu. Chociaż i tu będą tajemnice.

1. Zalej mięso zimną wodą. Możesz wziąć dowolne mięso - wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę. Spróbuj wziąć go kością, aby utworzył się z niej tłuszcz. Postaw patelnię na ogniu i doprowadzaj do wrzenia, stale usuwając pianę. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, następnie wyjmij mięso i odlej wodę. Opłucz patelnię z kamienia.

Napełnij go czystą wodą, może już gorącą, i ponownie zagotuj. Kontynuuj usuwanie piany, której będzie bardzo mało. Gotuj bulion mięsny przez co najmniej 1,5 godziny.

2. Podczas smażenia mięsa zacznijmy od warzyw i korzeni. Trzeba je wyciąć.

Uważa się, że warzywa należy kroić w specjalny sposób do różnych potraw. Na przykład, jeśli zupa jest gotowana ze zbożami, należy pokroić warzywa w kostkę. A jeśli z makaronem, to ze słomkami. To znaczy, aby miały ten sam kształt. Dzięki temu danie wygląda bardziej estetycznie!

Nie zawsze trzymam się tej zasady, ale dzisiaj gotujmy zgodnie z zasadami i kroimy warzywa w kostkę mniej więcej tej samej wielkości.

3. I tak cebulę pokroić w drobną kostkę, im mniejsza, tym lepsza. Pokrój także korzenie, marchewkę i pikle w drobną kostkę. Jeśli ogórki mają szorstką, grubą skórkę, należy je obrać.

Zwykle robię zupy z mojego . I śmiało mogę pochwalić się ich przepisami. Okazują się smaczne, wcale nie twarde i nie ma potrzeby usuwania z nich skóry. Jeśli interesują Cię przepisy na takie ogórki, znajdziesz je w dziale przygotowania.


Ziemniaki na razie zostawmy, będą nam potrzebne później.

4. Podsmaż warzywa. W tym celu w rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę, smażymy do miękkości, dodajemy 0,5 szklanki wody i dusimy cebulę, aż woda odparuje. Następnie dodaj białe korzenie. Smaż przez 2-3 minuty.


5. Dodaj marchewkę, smaż przez kolejne 2-3 minuty. Następnie przyszedł czas na pastę pomidorową. Jeśli użyjesz pasty kupionej w sklepie, to wystarczy 1 łyżka stołowa, a jeśli nie jest ona tak skoncentrowana jak ta ze sklepu, to wystarczą 3 łyżki.

Smaż przez 3-4 minuty. Następnie do warzyw dodaj ogórki, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i wyłączając gaz, pozostaw wszystko pod pokrywką.


6. Wprowadźmy drobne zmiany w poprzednim przepisie. Tam kaszę perłową wsypujemy bezpośrednio do bulionu mięsnego i całość chwilę gotujemy.

Można jednak ugotować jęczmień perłowy osobno. Uważa się, że gotując płatki w ten sposób zupa stanie się bardziej przezroczysta, bez szarawej powłoki.


Od razu powiem, że gotuję kaszę perłową w bulionie mięsnym, tak jak mówiłem. Żadne pozostałości mi nie przeszkadzają; pasta pomidorowa sprawia, że ​​zupa jest jasna i piękna. Ale jeśli nagle gotujesz bez makaronu, w tym przypadku powinieneś skorzystać z tej opcji.

Aby to zrobić, przepłucz kaszę perłową kilka razy pod zimną wodą, następnie dodaj ją do wrzącej wody i gotuj do miękkości. Następnie odlej wodę i opłucz płatki w zimnej wodzie.

7. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjąć je z bulionu i pokroić na porcje, a bulion przecedzić przez sito i kilka warstw gazy. W ten sposób pozbędziemy się drobnych kości, które mogłyby dostać się do bulionu oraz nadmiaru tłuszczu.

8. Ziemniaki pokroić w kostkę i włożyć do bulionu.


Gotuj przez 15 minut. Dodaj sól do smaku. Ale pamiętaj. że dodasz także solankę i pikle. Dlatego dodaj trochę soli, aby ziemniaki nie były puste. A następnie w razie potrzeby dodaj więcej soli.

Ważne jest, aby ugotować ziemniaki, zanim solanka i koncentrat pomidorowy dostaną się do bulionu. W przeciwnym razie pod wpływem kwasu będzie twardy i pozbawiony smaku

9. Dodać ugotowaną kaszę perłową, podsmażone warzywa i ogórek kiszony. Jeśli jest nieco mętny, najpierw go odcedź, a następnie zagotuj. Odstawiamy i dopiero wtedy dodajemy do bulionu.

10. Sól i pieprz do smaku. Dodaj liść laurowy. Drobno posiekaj warzywa.

11. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj zioła i przykryj pokrywką. Pozwól parzyć przez 20 minut.

12. Podawać ze świeżymi posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.


Zupa okazuje się pyszna, bogata i satysfakcjonująca. Całkowicie zastępuje zarówno pierwszy, jak i drugi. Ten przepis nazwałabym klasycznym. To mój najbardziej ulubiony przepis! Może dlatego, że to smak mojego dzieciństwa. Dzięki niemu od dzieciństwa pokochałam nawet ogórki kiszone.

Kalya w bulionie z kurczaka z ryżem i piklami

Tę bogatą zupę można gotować nie tylko z kaszą jęczmienną, ale także z ryżem. A jeśli chcesz przygotować zupę według poprzedniego przepisu, powinieneś ugotować ją w ten sam sposób. Jedyną różnicą jest to, że ryż umyty w kilku wodach wrzucamy do zupy razem z ziemniakami, a po 15 minutach gotowania do bulionu dodajemy ogórek kiszony i podsmażone warzywa.

Dlatego jeśli chcesz zrobić zupę z mięsem, zapoznaj się z poprzednim przepisem. Żeby się nie powtarzać podam inną opcję, w której zamiast mięsa użyjemy kurczaka. Oznacza to, że przygotujemy stare rosyjskie danie - kalya!

Będziemy potrzebować:

  • kurczak – 1 kg
  • cebula - 2 szt
  • marchewki - 2 szt.
  • korzeń pietruszki - 1 szt.
  • korzeń selera - 1 szt.
  • ziemniaki - 3 - 4 szt
  • ryż - 0,5 szklanki
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • masło - 2 łyżki. łyżki
  • ziele angielskie - 3 groszki
  • liść laurowy - 1 - 2 szt
  • świeże zioła i śmietana - do podania

Przygotowanie:

1. Kurczaka umyj i pokrój na duże kawałki. Włóż do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Podczas gotowania usuń pianę.


Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień, nie powinna się zagotować. W przeciwnym razie otrzymamy mętny, pozbawiony smaku bulion. Podczas całego procesu gotowania okresowo usuwaj pianę i nadmiar tłuszczu.

2. Gotuj do połowy ugotowania, 20-30 minut.

3. W międzyczasie wszystkie warzywa i korzenie, z wyjątkiem ziemniaków, pokroić w drobną kostkę.


4. Cebulę w rondlu na maśle podsmaż do miękkości, dodaj posiekane korzenie i smaż razem z cebulą przez 2-3 minuty. Miej na to oko. aby olej się nie palił. W razie potrzeby zmniejsz ogień lub dodaj kilka łyżek bulionu.

Następnie dodać marchewkę i smażyć wszystko razem kolejne 3-4 minuty.

Marchew smażona na oleju lepiej uwalnia do bulionu dobroczynne substancje, a co ważne, bulion ma piękną słoneczną barwę.

5. Na koniec dodać pokrojone w kostkę pikle i lekko dusić razem z warzywami przez 3-4 minuty. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do duszenia pod przykryciem.

Ogórki można też ugotować w niewielkiej ilości wrzącej wody. Jeśli mają grubą skórkę, lepiej ją odciąć.

6. Gdy kurczak będzie już gotowany przez 20 - 30 minut, do bulionu dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i ryż, wszystko razem gotujemy 15 minut. Dodaj sól do smaku. Pamiętaj, że będziesz dodawał pikle i solankę. Dlatego dodaj trochę soli; w razie potrzeby sól można dodać pod koniec gotowania.

7. Następnie dodaj podsmażone warzywa, ziarna pieprzu i ogórek kiszony. Jeśli nie jest bardzo przezroczysty, należy go najpierw odcedzić i zagotować. Odkąd go używam, nie trzeba go obciążać, jest już lekki i przezroczysty.

Gotuj przez 10 minut, dodaj liść laurowy i mielony czarny pieprz.

8. Pod koniec gotowania wyjmij kurczaka z zupy i pokrój go na porcje. W razie potrzeby kości można usunąć.

9. Wlać zupę do miski i ułożyć kawałki kurczaka.

10. Podawać ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.


A zamiast ogórka kiszonego można dodać sok z cytryny. Pamiętaj co opisałem. że w dawnych czasach bogaci ludzie przygotowywali w ten sposób zupę kiszoną. A wtedy to danie będzie się nazywać kalia z sokiem z cytryny.

Rassolnik z kaszą pęczak i piklami według klasycznej receptury

I to jest najpopularniejszy przepis wśród ludzi. Służy do przygotowania rassolnika w domu, w kawiarniach i stołówkach. A wszystko dlatego, że jest proste i smaczne.

Uznałem, że lepiej nie opisywać tego słowami, ale spojrzeć na to wizualnie, zwłaszcza że pokazuje większość głównych punktów przygotowania tej zupy jako takiej. Wszystkie kolejne wersje przepisów przygotowywane są według podobnego schematu.

To, co bym poprawił w tym przepisie, to to, że po ugotowaniu mięsa zaleca się odcedzić bulion, aby nikomu nie dostały się kości do talerza.

Wszystko inne pozostawiłbym bez zmian. I jasne, że zupa okazała się bogata i bardzo smaczna!

Marynata „Leningradska”.

Będziemy potrzebować:

  • wołowina z kością - 700 gr
  • pęczak perłowy - 2/3 szklanki
  • cebula - 1 szt.
  • cebula - por - 1 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • ziemniaki - 4 szt.
  • ogórki kiszone - 2 - 3 szt
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
  • liść laurowy - 1 szt.
  • ziarna pieprzu - 7 szt
  • ziele angielskie - 3 szt
  • mielony czarny pieprz, sól - do smaku
  • świeże zioła, śmietana - do podania


Przygotowanie:

2. Kaszę perłową przepłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą. Następnie dodaj zimną wodę i gotuj. Po zagotowaniu wody gotuj przez 30 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia i nie spuszczając wody, pozostaw kaszę perłową do spęcznienia.


3. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a cebulę w cienkie krążki. Będziemy potrzebować małego kawałka pora o długości około 5 centymetrów.


4. Pokrój korzenie i marchewkę w kostkę.

5. W rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę i por, aż będą miękkie. Następnie dodaj korzenie. Dusić razem z cebulą przez 2-3 minuty.

6. Dodać pokrojoną marchewkę i smażyć wszystko razem przez kolejne 3 minuty.

7. Teraz kolej na pastę pomidorową. Dusić razem z warzywami i korzeniami.

8. W razie potrzeby obierz ogórek z nasion i skórki. Jeżeli jest zbyt twarde, można je udusić we wrzącej wodzie. Można też po prostu dodać go do warzyw z pastą pomidorową. I smaż wszystko razem przez 3-4 minuty. Można dodać trochę bulionu mięsnego.

9. Gdy mięso będzie całkowicie ugotowane, wyjmij je z bulionu. Bulion odcedź, a gdy lekko ostygnie, pokrój mięso na kawałki.

10. Do wrzącego bulionu dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 10-15 minut, lekko dodając sól do bulionu. Dodaj ziarna pieprzu.

11. Następnie dodaj smażone warzywa oraz spęcznioną i całkowicie ugotowaną kaszę perłową.

12. Zalewkę ogórkową przecedzić przez gazę i doprowadzić do wrzenia. Odstawiamy i po 10 minutach dodajemy na patelnię.

13. Dodać razem z liściem laurowym i doprawić do smaku. Jeśli lubisz ostrzejsze zupy, dodaj także mielony czarny pieprz.

W każdym razie spróbuj bulionu do smaku. I dodawaj, jeśli czujesz, że czegoś brakuje.

14. Mięso pokrojone na kawałki ułożyć na porcjowanych talerzach i wypełnić je bulionem i warzywami.


15. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

Przepis z nerkami jęczmiennymi i piklami

Oprócz mięsa i kurczaka ta pożywna zupa przygotowywana jest również z podrobami; szczególnie znana jest z dodatkiem nerek. Jest kilka przepisów, spójrzmy też na nie.

Będziemy potrzebować:

  • nerki wołowe - 300 -500 gr
  • bulion mięsny - 1,5 - 2 litry
  • cebula - 1 szt.
  • ziemniaki - 4 szt.
  • ogórki kiszone - 3 szt.
  • pęczak perłowy - 1/4 szklanki
  • korzeń pietruszki - 1 szt.
  • mąka - 1 łyżka. łyżka
  • śmietana -0,5 szklanki
  • koperek i pietruszka
  • sól, pieprz - do smaku
  • liść laurowy - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Oczyść nerki z filmów i nadmiaru tłuszczu, spłucz w zimnej wodzie. Następnie napełnij je zimną wodą i mocz w niej przez 2 – 3 godziny, okresowo zmieniając wodę.

2. Następnie zalać nerki gorącą wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę i odcedzić na durszlaku. Ponownie spłucz zimną wodą.

3. Kaszę perłową przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda stanie się przejrzysta. Następnie wlać do wrzącej wody i gotować do miękkości.

4. Cebulę i korzeń pietruszki pokroić w drobną kostkę. W rondlu na maśle podsmaż cebulę, następnie dodaj korzeń pietruszki. Dusić przez 4 minuty, następnie dodać mąkę i podsmażyć razem z cebulą i korzeniem. Wymieszaj, następnie dodaj dwie łyżki bulionu mięsnego, zdejmij z ognia i przykryj pokrywką.

5. Obierz ogórki i pokrój je w kostkę. Namocz je w niewielkiej ilości wody

6. Zagotuj nerki w bulionie mięsnym i gotuj, aż będą gotowe. Następnie wyjmij je i pokrój w plasterki w poprzek włókien.

7. Do bulionu mięsnego włóż pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 10 minutach dodać pęczak, podsmażoną cebulę i korzeń pietruszki, posiekane nerki i duszone pikle. Dodać sól i pieprz do smaku. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.

8. Przed końcem gotowania do zupy dodać śmietanę i liść laurowy. Pozwól mu się zagotować i natychmiast wyłącz.


9. Odstaw na chwilę. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Rassolnik „Moskovskiy” z nerkami i szpinakiem

Osobliwością przygotowania moskiewskiego rassolnika jest to, że przygotowuje się go z dodatkiem szpinaku lub szczawiu lub obu. Nie dodaje się też do niego zbóż ani ziemniaków.

Podczas serwowania jako dressing stosuje się mieszaninę żółtka i mleka. Smaczny!!!

Będziemy potrzebować:

  • nerki wołowe – 300 gr
  • bulion mięsny - 1 litr
  • cebula - 1 szt.
  • korzeń selera - 50 g
  • korzeń pietruszki - 50 g
  • szpinak - 200 gr
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • masło - 2 łyżki. łyżki
  • zielona cebula lub por - 1 - 2 szt.
  • liść laurowy - 1 szt.
  • ziele angielskie - 3 szt
  • ziarna pieprzu - 7 szt
  • mleko - 150 ml
  • żółtko jaja - 1 szt.

Przygotowanie:

Możesz ugotować nerki jak w poprzednim przepisie, ale istnieje inny sposób pracy z nimi. Zobaczmy, jak można to zrobić w inny sposób.

1. Oczyść nerki z filmów i nadmiaru tłuszczu, zalej zimną wodą i gotuj przez 10-15 minut.

2. Następnie odlać wodę, przepłukać i uzupełnić niewielką ilością wody. Gotuj, aż skończysz. W takim przypadku bulion można wykorzystać do dalszego przygotowania marynaty.

3. Cebulę i korzenie pokroić w paski i podsmażyć na oleju.

4. Szpinak lub szczaw pokroić na kawałki. Szpinak można stosować nie tylko świeży, ale także mrożony. A szczaw można konserwować. W takim przypadku marynata będzie bardziej kwaśna.


5. Jeśli ogórki są duże, mają grubą skórkę, należy je obrać, pokroić na dwie połówki i usunąć duże nasiona. Następnie pokroić w duże paski.

6. Do wrzącego bulionu mięsnego dodać bulion nerkowy, następnie dodać podsmażone warzywa, ogórki i mieszankę papryczek. Gotuj przez 15 - 20 minut.

Często moskiewski rassolnik przygotowuje się wyłącznie z bulionu z gotowanych nerek i solanki, bez dodatku bulionu mięsnego. Dlatego stosuje się dressing mleczno-jajeczny. Gotuję na bulionie mięsnym, bo tak wychodzi dużo smaczniejsze.

7. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać szpinak lub szczaw, ogórek kiszony, wymieszać i doprawić do smaku.

Jeśli jest mętny, należy go najpierw przecedzić przez kilka warstw gazy, następnie zagotować, poczekać, aż opadnie i dopiero wtedy wlać do bulionu.

8. Pokrój nerki w duże plasterki w poprzek włókien.

9. Umyj jajko wodą z mydłem, osusz ręcznikiem papierowym i oddziel żółtko. Mieszamy z mlekiem, ubijamy widelcem na puszystą masę.

10. Podczas serwowania ułóż na talerzu kawałki nerek, dodaj mieszankę jajek z mlekiem, polej zupą i dopraw świeżą zieloną cebulą.


Ten przepis przyszedł do nas również z czasów starożytnych. Oprócz nerek gotowano go także z kawiorem, kurczakiem i dowolnym innym rodzajem mięsa.

W zamożnych rodzinach zamiast solanki do bulionu dodawano wyciśnięty sok z cytryny.

Z podrobami gęsimi i kaszą jęczmienną

Oprócz nerek przygotowywano także pikle z podrobami. W dawnych czasach mięso było luksusem, dlatego zupy przyrządzano z podrobów. Teraz wręcz przeciwnie, częściej używa się mięsa. Jeśli więc chcesz zastąpić podroby mięsem, możesz to zrobić bez obaw. Dzięki tej zamianie Twoja zupa będzie smaczniejsza.

Będziemy potrzebować:

  • podroby gęsie, karkówka, skrzydełka - 350-400 g
  • cebula - 1 szt.
  • cebula - por - 1 szt.
  • ziemniaki - 3 szt.
  • ogórek kiszony - 2 szt.
  • jęczmień - 0,5 szklanki
  • białe korzenie (pietruszka, seler, pasternak) - 150 g
  • ziele angielskie - 2-3 szt
  • ziarna pieprzu - 6-7 szt
  • liść laurowy - 1 szt.
  • masło - 2 łyżki
  • warzywa, śmietana - do serwowania

Przygotowanie:

W dawnych czasach zupę według tego przepisu przygotowywano według zasady poprzedniej wersji. Nie zawierał ziemniaków ani zbóż. Ale zawierał też szpinak, a jako dressing używano sosu z ubitego żółtka z mlekiem.

Nie chcę się powtarzać, więc podaję ten przepis.

Swoją drogą, nie bez powodu dodano tu jęczmień. Tradycyjnie przygotowywano oddzielne ziarna z różnymi rodzajami mięsa. Do mięsa i nerek dodano więc jęczmień, do kurczaka dodano ryż, a do podrobów gęsich i kaczych dodano jęczmień. A zupy wegetariańskie zawierały kaszę gryczaną i ryż.

1. Przygotować podroby gęsie (żołądki, serca, wątroba, płuca, nerki) i części kostne tuszy (głowa, łapy, szyja, skrzydła).

Żołądki przekrój na pół i usuń twardy film, serca odetnij i dokładnie umyj z krwi, od wątroby odetnij błony i wytnij przewody, usuń błonę i nadmiar tłuszczu z nerek.

Szyję przekrój na dwie części, skrzydła przetnij na dwie części w miejscu stawu, usuń oczy z głowy, oparz łapy, oczyść i odetnij pazury.

2. Wszystko dokładnie opłucz, zalej gorącą wodą i gotuj, cały czas zbierając pianę. Aby poprawić smak, możesz ugotować podroby, dodając je do gotowego mięsa lub bulionu z kurczaka.

Lepiej ugotować wątrobę osobno, aby bulion nie stał się gorzki.

3. Cebulę i korzenie pokroić w długie paski i podsmażyć na oleju.


4. Ogórki obierz, w razie potrzeby usuń nasiona i pokrój w paski. Dusić w niewielkiej ilości wody.

5. Gotuj haszysz przez 15-20 minut, dodając mieszankę papryki. Następnie przecedź bulion przez kilka warstw gazy i ponownie włóż do niego podroby.

Następnie ugotuj marynatę, tak jak ugotowaliśmy ją w poprzednim przepisie, czyli zgodnie z przepisem moskiewskim. Dzieje się tak w przypadku gotowania bez zbóż i ziemniaków, ale ze szczawiem lub szpinakiem.

Jeśli przygotujesz zupę z ziemniakami i kaszą, schemat będzie inny.

6. Po 15 minutach gotowania podrobów bulion przefiltruj, następnie włóż ponownie podroby, dodaj pokrojone w cienkie paski ziemniaki i kaszę jęczmienną, gotuj przez 15 minut. Dodajemy też trochę soli, na koniec doprawiamy pod koniec gotowania.

7. Następnie dodać podsmażoną cebulę z korzeniami, gotowane ogórki, przecedzoną i zagotowaną zalewę według uznania i gotować kolejne 10 minut.

8. Przed wyłączeniem dodać liść laurowy, sól i pieprz do smaku. Usuń podroby z kurczaka i części kości. Pokrój podroby na kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Usuń mięso z szyi, skrzydeł i nóg. Odrzuć kości i głowę.

9. Mięso i podroby ułożyć na talerzach, zalać bulionem i warzywami.


10. Podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami.

Lub tak jak w moskiewskim przepisie na rassolnik, z ubitym żółtkiem i mlekiem.

Domowy rassolnik z kapustą

Tę pyszną zupę można przygotować nie tylko ze płatkami zbożowymi, ale także ze świeżą kapustą. I bez względu na to, jak zaskakujące może to zabrzmieć, nie będzie, ale nadal będzie marynatą.

Będziemy potrzebować:

  • bulion mięsny - 1,5 litra
  • kapusta świeża – 200 gr
  • ziemniaki - 3 szt.
  • marchewki - 1 - 2 szt
  • cebula - 1 szt.
  • cebula - por - 1 szt.
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • korzeń pietruszki - 100 g
  • korzeń selera - 40 -50 g
  • masło - 2 łyżki. łyżki
  • sól, pieprz - do smaku
  • kwaśna śmietana, zioła - do podania

Przygotowanie:

Domowy rassolnik można przygotować na bulionie z wieprzowiną, wołowiną lub jagnięciną. A także w bulionie drobiowym i rybnym lub w wodzie.

Do tej pożywnej zupy można dodać także gotowane mięso z bulionu.

Wiemy już z tego artykułu i z poprzednich, więc nie będziemy się nad tym rozwodzić. Załóżmy, że bulion został już ugotowany.

1. Cebulę, por, korzenie, marchew i kapustę pokroić w cienkie paski.


2. Cebulę podsmaż na maśle do miękkości, dodaj korzenie i smaż je z cebulą przez 2-3 minuty. Następnie dodać pokrojoną w paski marchewkę i dusić wszystko razem jeszcze 3-4 minuty.


3. Jeśli ogórki mają grubą skórkę, usuń skórę i nasiona. Następnie dodać je do marchewki i dusić całość jeszcze przez 3-4 minuty.

4. Ziemniaki pokroić w kostkę.

5. Do wrzącego bulionu włóż kapustę i ziemniaki, gotuj przez 15 minut, dodając odrobinę soli. Nie zapomnijcie, że dodamy także pikle i zalewę.

6. Następnie do bulionu dodać podsmażone warzywa i korzenie. Gotuj przez kolejne 15–20 minut.

7. Zagotuj zalewę ogórkową i odcedź. Dodaj go do bulionu. Nie zapomnij dodać liścia laurowego, soli i pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.


8. Podawać ze świeżymi posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Zupa ogórkowa w stylu Rossoshan ze smalcem

Będziemy potrzebować:

  • bulion mięsny - 1,5 litra
  • smalec - 50 g
  • ziemniaki - 3 szt.
  • marchewki - 1 - 2 szt
  • cebula - 1 szt.
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • ogórek kiszony - 1 -1,5 szklanki
  • korzeń pietruszki - 100 g
  • korzeń selera - 40 -50 g
  • sól, pieprz - do smaku
  • kwaśna śmietana, zioła - do podania

Przygotowanie:

Tę zupę można przygotować z dowolnym bulionem, zarówno mięsnym, jak i kurczakiem.

1. Boczek pokroić na małe kawałki i roztopić w rondlu. Podsmaż w nim pokrojoną w kostkę cebulę, korzenie, marchewkę i koncentrat pomidorowy. Można dodać trochę bulionu.

2. Dodać posiekane pikle i dusić całość przez 4-5 minut.


3. Do przygotowanego wrzącego bulionu dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 15 minut, lekko je solijąc.

4. Po tym czasie do bulionu dodać podsmażone warzywa i boczek. Gotuj wszystko razem przez kolejne 15 – 20 minut.

5. Przygotuj kiszony ogórek. W razie potrzeby doprowadzić do wrzenia i przecedzić. Następnie dodać do bulionu wraz z liściem laurowym, pieprzem i pozostałą solą.

6. Zagotować, zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na 15 minut.


7. Podawać z kawałkami mięsa, z którego sporządzono bulion, posypanymi świeżymi posiekanymi ziołami i przyprawionymi kwaśną śmietaną.

Przepis na zupę grzybową w stylu Suzdal

Jak wspomniano powyżej, pikle można gotować z bulionem grzybowym i grzybami. Zobaczmy jak to się robi.

Będziemy potrzebować:

  • suszone grzyby - 100 gr
  • ogórek kiszony - 2 szt.
  • cebula - 2 szt
  • ziemniaki - 3 - 4 szt
  • korzeń pietruszki i selera - 100 g
  • masło lub olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
  • sól, pieprz - do smaku
  • kwaśna śmietana i zioła - do podania

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby namoczyć na 2 – 3 godziny, następnie ugotować do miękkości. Studzimy i kroimy grzyby w paski. Ale możesz też gotować ze świeżymi grzybami.


2. Cebulę i korzenie pokroić w paski i podsmażyć na maśle lub oleju roślinnym.

3. Ogórki obierz ze skórki i nasion, jeśli są duże, lub po prostu pokrój w paski. Następnie ugotuj je w niewielkiej ilości wody.

4. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, włożyć do wrzącego bulionu grzybowego i gotować przez 10 minut, aż do połowy ugotowane.

5. Następnie dodać podsmażoną cebulę i korzenie oraz ogórki kiszone. Dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj, aż będzie gotowe.

6. Podawać z grzybami, ziołami i kwaśną śmietaną.


Tę samą marynatę można ugotować z płatkami zbożowymi.

A dzisiaj jeszcze nie gotowaliśmy go z rybą. Dlatego nie przegapmy okazji i przygotujmy się.

Rassolnik z jesiotrem

  • jesiotr – 300 gr
  • cebula - 1 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • ziemniaki - 3 - 4 szt
  • korzeń pietruszki i selera - 100 -150 g
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • masło - 1 łyżka. łyżka
  • woda - 2 litry
  • ziarna pieprzu - 7 - 8 szt
  • pieprz, sól - do smaku
  • liść laurowy - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Przygotuj jesiotra, obierając go i płucząc pod bieżącą wodą.

2. Następnie włóż rybę do wody, dodaj obraną cebulę, ziarna pieprzu i gotuj przez godzinę, usuwając pianę.

3. Korzenie i marchewkę pokroić w małe paski i podsmażyć na maśle.

4. Pokrój ogórek w małe paski. W razie potrzeby obierz ogórek i usuń nasiona, jeśli są zbyt duże. Dodaj ogórek do korzeni. Zalać pół szklanki bulionu i gotować 20 minut.

5. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i dodać do bulionu z rybą. Gotuj przez 15 minut.

6. Następnie do bulionu dodać podsmażone korzenie z ogórkami. Wlać przecedzoną i przegotowaną solankę.

7. Zagotować, dodać sól i pieprz do smaku. Wyjmij jesiotra, pokrój go na kawałki, uwalniając go od kości.


8. Połóż jesiotra na talerzach i zalej bulionem z warzywami. Dopraw kwaśną śmietaną i posiekanymi świeżymi ziołami.

Zupa nowotroicka z ogonami rybnymi i rakowymi w zalewie ogórkowej

Ten przepis jest bardzo ciekawy i nieczęsto można go zobaczyć w druku. Ale jeśli będziesz gotować zgodnie z tym, nie będziesz żałować ani sekundy. Okazuje się, że jest taki smaczny. Ponadto ten przepis zawiera niezwykły i bardzo smaczny składnik.

Będziemy potrzebować:

  • świeża ryba dwóch lub trzech odmian – 400 g
  • solona ryba - 100 gr
  • gotowane szyjki rakowe - 5 sztuk
  • cebula - 1 szt.
  • korzeń pietruszki - 1 szt.
  • korzeń selera - 1 szt.
  • ogórki kiszone - 2 -3 szt.
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • masło - 1 łyżka. łyżka
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
  • woda - 2,5 litra
  • sól, pieprz - do smaku
  • warzywa - do serwowania

Przygotowanie:

1. Ugotuj bulion rybny. Do bulionu najlepiej jest użyć jednej odmiany małych ryb, np. jazgarza, oraz różnych ryb mniej kościstych, np. sandacza, które później można podawać z piklami.

2. Zagotuj małe ryby, odcedź bulion. Następnie dodaj drugi rodzaj ryby i gotuj, aż będzie gotowa. Wyjąć rybę i pokroić na porcje. Usuń kości.

3. Zagotuj soloną rybę na osobnej patelni. Następnie wyjmij go i po oczyszczeniu skóry z kości rozłóż go na małe kawałki.

4. Cebulę i korzenie pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Następnie dodaj trochę bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż korzenie staną się wiotkie.

5. Ogórki kiszone zagotować w niewielkiej ilości wody. Wystarczą 2-3 minuty.

6. Do bulionu z rybą dodać oba rodzaje ryb, ogórki i zalewę ogórkową wraz z podsmażonymi korzeniami, które gotujemy i w razie potrzeby odcedzamy. Dodajemy także gotowane szyjki rakowe i koncentrat pomidorowy.

7. Doprowadzić do wrzenia, następnie zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na chwilę.


8. Podawać z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Rassolnik z krewetkami

Przepis ten pojawił się w mojej skarbonce całkiem niedawno. Wcześniej słyszeliśmy tylko o krewetkach, a z pewnością ten zagraniczny produkt nie ma nic wspólnego z kuchnią rosyjską.

Czas jednak mija, przepisy płynnie przechodzą z jednej kuchni do drugiej i z roku na rok pojawia się coraz więcej nowych wariacji. Dlaczego więc nie zrobić tej tradycyjnej rosyjskiej zupy krewetkowej. Co więcej, przyrządza się go w sposób całkowicie nienaruszający zasad przygotowywania tradycyjnych marynat.

Będziemy potrzebować:

  • bulion rybny - 2 litry
  • obrane krewetki - 300 -400 gr
  • cebula - 1 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • ziemniaki - 3 - 4 szt
  • ogórki kiszone - 2 szt.
  • ogórek kiszony - 0,5 szklanki
  • brązowy ryż - 100 gr
  • korzeń pietruszki - 2 szt.
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
  • sól, pieprz - do smaku
  • kwaśna śmietana, świeże zioła - do podania

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion rybny. Rybę można podawać osobno lub można ją obrać ze skórą i ościami i dodać do zupy podczas serwowania.

2. Cebulę, marchewkę i korzenie pokroić w małe paski. W rondlu rozgrzej oliwę i podsmaż najpierw cebulę, potem korzenie i marchewkę.

3. Ogórki obierz ze skórki i nasion, pokrój w paski i gotuj na wolnym ogniu w niewielkiej ilości bulionu rybnego przez 10-15 minut.

4. Do wrzącego bulionu włóż ryż, zagotuj i dodaj pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Gotuj przez 10-15 minut.

5. Następnie dodać podsmażone korzenie z warzywami i duszonymi ogórkami. Gotuj przez kolejne 10 minut.

6. Do zawartości patelni dodać przecedzoną i przegotowaną solankę, dodać obrane krewetki. Dodać sól i pieprz do smaku, doprowadzić zupę do wrzenia. Zdjąć z ognia i pozostawić na wolnym ogniu przez 10-15 minut.


7. Podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami

Opcja wielkopostna z kaszą gryczaną

Podsumowując, zwracam uwagę na jeszcze jeden przepis. Jej osobliwością jest to, że jest to zupa wegetariańska i oczywiście przygotowywana jest z kaszy gryczanej. Gotowaliście kiedyś coś takiego? Spróbuj, okazuje się całkiem smaczne! Zupa ta smakuje szczególnie w okresie Wielkiego Postu. Jest pożywne i pyszne!

Będziemy potrzebować:

  • kasza gryczana - 0,5 szklanki
  • cebula - 1 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • ziemniaki - 2 - 3 szt
  • korzeń pietruszki - 1 szt.
  • korzeń selera - 1 szt.
  • ogórki kiszone - 2 - 3 szt
  • ogórek kiszony - 1 szklanka
  • masło - 2 łyżki. łyżki
  • liść laurowy - 1 szt.
  • sól, pieprz - do smaku
  • woda - 2 - 2,5 litra
  • kwaśna śmietana, świeże zioła - do podania

Przygotowanie:

1. Cebulę, korzenie i marchewkę pokroić w cienkie paski.

2. W rondlu lub patelni rozgrzać olej i podsmażyć najpierw cebulę, potem korzenie, a na końcu marchewkę. Wszystko dusić pojedynczo przez 7-8 minut, następnie dodać pokrojone w paski ogórki, zalać odrobiną wody i całość dusić jeszcze 10-15 minut.

3. Na patelnię wlać wodę, dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i gotować, dodając odrobinę soli, przez 10 minut.

4. Następnie dodać umytą kaszę gryczaną, korzenie z cebulą i ogórkami. Gotuj, aż płatki i ziemniaki będą gotowe.

5. Następnie dodać solankę, sól i pieprz do smaku. Gotować. Zdjąć z ognia i odstawić na chwilę.


6. Podawać ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Z tego przepisu można przygotować nie tylko wegetariańską zupę kiszoną. Gotuj na bulionie mięsnym lub rybnym, a zupa nie będzie już chuda.


I odwrotnie, jeśli z pierwszego przepisu wykluczysz np. mięso, a warzywa usmażysz wyłącznie na oleju, możesz przygotować wersję wegetariańską. Które, nawiasem mówiąc, zawsze gotuję dla mojego wegetariańskiego syna. W zasadzie tak gotuję wszelkie marynaty i zupy, jedną mięsną, drugą wegetariańską.

Kiedy poszczę, zawsze z przyjemnością jem zupy wegetariańskie. Zupy są bogate i bardzo smaczne. Wspaniała odskocznia od jedzenia mięsa.

Można je ugotować także z fasolą, groszkiem czy soczewicą i będzie to wspaniała odmiana w długiej serii codziennych obiadów.


A jeśli chcesz szybko przygotować tę pyszną zupę, ugotuj ją z klopsikami.


Lub z wędzoną kiełbasą lub szynką. Będzie nie tylko pysznie, ale i bardzo szybko!


Pozostaje dodać, że tradycyjnie serniki z twarogiem podaje się z rassolnikiem. A dla ryb - placki z nadzieniem rybnym.

To wszystko, ogólnie rzecz biorąc. Podzieliłem się z Wami tym, co wiedziałem i zbierałem przez całe życie. Jeśli znasz te przepisy, będziesz mógł przygotować inne wariacje. Przecież w gotowaniu nie ma niewzruszonych norm i zasad. Nowe przepisy i dania powstają zawsze wtedy, gdy wymyślisz coś własnego w oparciu o podstawowe przepisy.

Najważniejsze jest, aby zrozumieć zasadę gotowania wszędzie, a następnie, w oparciu o tę zasadę, możesz fantazjować, jak chcesz. I myślę, że teraz właśnie możesz to zrobić.


Przecież jeśli dokładnie przeczytasz wszystkie przepisy, znajdziesz w nich nie tylko podstawowe zasady, ale także liczne tajemnice przekazywane z pokolenia na pokolenie. A które zachowały się dla nas dzięki takim pomnikom kultury rosyjskiej jak Domostroy, a także starożytnym książkom kucharskim.

Teraz gotujemy według tych przepisów i przekazujemy tę wiedzę naszym dzieciom, które, mam nadzieję, przekażą ją swoim. A słynną pyszną zupę rassolnik będziemy przygotowywać na naszej rosyjskiej ziemi jeszcze długo!

Smacznego!

Rassolnik to pyszna i piękna zupa. Przepis na marynatę jest typowy dla kuchni rosyjskiej. Pożywne i pożywne pierwsze danie zyskuje pikantny smak i lekką pikantność dzięki dodatkowi solanki i ogórka.

Nie mniej ciekawe w smaku i łatwe w przygotowaniu. Można go przygotować z dowolnym mięsem lub wędzonymi żeberkami. Smak jest doskonały.

Rassolnik z kaszą perłową i ogórkami – klasyczny przepis

Rassolnik z kaszą perłową i ogórkami to klasyczny przepis na zupę. Dokładnie tak przywykliśmy widzieć go w przedszkolu czy jadalni. Rezultatem jest klasyczna zupa z marynat, która jest odżywcza i smaczna.


Będziemy potrzebować:

  • kasza perłowa - szklanka;
  • ziemniaki - dwa do trzech dużych kawałków;
  • solanka - 1 szklanka;
  • bulion - 1,8 - 2 litry;
  • ogórki kiszone (solone) – 4 sztuki;
  • jedna marchewka;
  • pomidor;
  • przyprawy - liść laurowy, koper, czarny pieprz i sól (te ostatnie są przewodnikiem po Twoim smaku);
  • olej do smażenia.

Zupę przygotujemy z wcześniej przygotowanego bulionu. Można go gotować zarówno w bulionie mięsnym, jak i drobiowym. W ostateczności możesz po prostu rozcieńczyć kostkę kurczaka. Zupa też będzie dobra.

Przygotowanie:

  1. Jeden z głównych przepisów na klasyczną marynatę w sposobie przyrządzania kaszy perłowej. Płatki opłucz i gotuj w osobnym rondlu do połowy ugotowaności - wtedy zupa będzie klarowna i nie mętna.


  1. Ziemniaki pokroić tak jak do zupy – w kostkę lub plasterki.


  1. Drobno posiekaj cebulę.

Jeśli jest bardzo mocny, zalej go wrzątkiem – smak stanie się delikatniejszy.


  1. Wysyłamy na patelnię, zalewamy olejem i smażymy.


  1. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i dodaj do cebuli. Niech się duszą. W międzyczasie bardzo drobno posiekaj pomidora.

Można go włożyć do wrzącej wody na 10 sekund, a następnie do zimnej wody – wtedy skórkę można łatwo zdjąć, a danie wyjdzie bardziej delikatne.


  1. Do warzyw dodać pomidora i razem podsmażyć, dodając odrobinę soli.


  1. Teraz pokrój ogórki w cienkie małe kostki. Gdy warzywa będą gotowe, włóż ogórki do rondla i gotuj razem przez kolejną jedną do dwóch minut.


  1. Doprowadź bulion do wrzenia, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i sól oraz prawie gotową kaszę perłową.


  1. Do zupy wrzuć krążki ziemniaków i poczekaj, aż ogórek się zagotuje. Jeszcze raz wymieszaj dressing.


  1. Gotującą się zupę doprawiamy smażeniem.


  1. Po 10 - 15 minutach sprawdź gotowość ziemniaków - jeśli są ugotowane, dodaj solankę.

Nie gotuj ziemniaków w bulionie z solanką – zawarty w nim ocet zapobiegnie ugotowaniu warzyw korzeniowych do miękkości.


Dopraw świeżym lub suszonym koperkiem i gotuj przez dwie minuty. Rassolnik można wyjąć z pieca!

Przepis na marynatę z ryżem i piklami

Pyszna marynata z ryżem z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy w ogóle nie znają jęczmienia lub po prostu chcą urozmaicić zwykły przepis. Jeśli lubisz, możesz ugotować go nie tylko ze świeżym szczawiem, ale także zamrożonym. Okaże się nie mniej smaczne!


Składniki na 5 litrów wody:

  • mięso – 500 – 700 g;
  • 3 - 4 czubate łyżki ryżu;
  • ziemniaki - 4 - 5 sztuk;
  • 2 marchewki;
  • głowa cebuli;
  • 2-3 duże pomidory;
  • słodka papryka;
  • dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 3 ogórki kiszone;
  • 220 ml solanki;
  • liść laurowy, ziarna pieprzu, sól i kolendra do smaku. To drugie można wykluczyć.

Przygotowanie

  1. Mięso pokroić na kawałki o szerokości 1 cm i długości 4–5 cm.

Możesz użyć wołowiny/wieprzowiny lub kurczaka. To cokolwiek chcesz.

  1. Na dno patelni wlej odrobinę oleju roślinnego i dokładnie go podgrzej. Dodać przygotowane mięso i smażyć przez 5 - 7 minut. Dzięki temu kawałki zachowają swoją integralność i będą bardzo aromatyczne.
  2. Mięso zalać wrzątkiem i pozostawić do zagotowania. Usuń piankę i umieść na dalszym palniku na minimalnym ogniu. Gotuj mięso powoli przez około 40–45 minut.
  3. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki i włóż je na gorącą patelnię.
  4. Pomidory i paprykę pokroić możliwie najdrobniej i dodać do cebuli. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 – 6 minut.
  5. Do mieszanki do smażenia dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
  6. Ziemniaki pokroić w słupki.
  7. Gdy mięso będzie już ugotowane, dodać ziemniaki i ryż, wymieszać, żeby płatki się nie skleiły. Zwróć szczególną uwagę na ścianki i spód naczynia. Gotuj zupę przez kolejne 15 minut.
  8. Podczas gdy ogórki powoli się gotują, pokrój ogórki w paski lub kostkę – według uznania.

Gdy ziemniaki się ugotują, można wrzucić ogórki i zalać solanką.

  1. Teraz należy doprawić zupę liściem laurowym, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i doprawić pieczonymi warzywami. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

Bogata i niezwykle smaczna marynata gotowana w bulionie mięsnym jest gotowa!

Klasyczny przepis Rassolnik

Klasyczny rassolnik przygotowywany jest z dużą liczbą korzeni, jak w czasach starożytnych. Zupa ta jest gęsta i treściwa, dlatego w wersji klasycznej używamy minimum płynu. I oczywiście dodaj pęczak perłowy!


Będziemy potrzebować:

  • 300 g mięsa;
  • 1,8 - 2 litry zimnej wody;
  • 200 g ziemniaków;
  • pęczak perłowy – 60 g;
  • jedna marchewka;
  • korzeń selera i pietruszki – opcjonalnie;
  • cebula;
  • ogórki – 2 sztuki;
  • marynata - szklanka;
  • kawałek masła i trochę oleju roślinnego;
  • Ławruszka

Przygotowanie

  1. Wstaw wodę na gaz i pozwól jej się zagotować.
  2. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej mięso.

Pamiętaj, aby usunąć pianę, jeśli się pojawi.

  1. Oczyszczamy korzenie pietruszki i selera. Kroimy je na kilka części. Wrzucamy na patelnię bezpośrednio do gotującego się mięsa.
  2. W osobnej misce zagotuj umyty jęczmień w dużej ilości wody. Gotowanie owsianki powinno być minimalne.
  3. Na około 15 - 20 minut przed gotowością mięsa oczyszczamy, kroimy i wrzucamy do bulionu kostki ziemniaków.
  4. Gotowanie bulionu mięsnego zajmuje około 2 godzin, ponieważ mięso jest gotowane w jednym kawałku. Wyjmujemy i łyżką cedzakową łapiemy korzenie.
  5. Rozpuść masło na patelni i dodaj odrobinę oleju roślinnego. W tej mieszance będziemy smażyć warzywa. Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją na patelnię. Powinien zmienić kolor na złoty.
  6. Wszystkie pozostałe warzywa kroimy, a podczas krojenia dodajemy je do cebuli, ciągle mieszając.

Na tym etapie można dodać odrobinę selera.

  1. Ogórki kroimy i smażymy z warzywami.
  2. Pozostało tylko wymieszać zupę! Do wrzącego bulionu włóż warzywa, kaszę perłową, przyprawy, zalej solanką i gotuj przez 5 minut.

Klasyczna pyszna marynata jest gotowa! Podawane w porcjach. Gotowe mięso należy pokroić na kawałki i ułożyć na każdym talerzu.

Szybka marynata - przepis na gulasz z kaszą jęczmienną

Prostą i smaczną marynatę uzyskuje się, jeśli zamiast mięsa użyjesz duszonego mięsa, aby uzyskać szybkość i smak.


Do marynaty bierzemy:

  • puszka gulaszu;
  • 2 litry wody;
  • 2 – 3 duże łyżki kaszy perłowej;
  • 4 ziemniaki;
  • dwie marchewki;
  • pomidory do smaku;
  • żarówka;
  • ogórki kiszone – 2 sztuki;
  • koperek.

Przygotowanie:

  1. Kaszę perłową ugotuj na małym ogniu na osobnej patelni.
  2. Cebulę i trzy marchewki posiekaj na grubej tarce.
  3. Do głębokiego rondla wlać olej i smażyć marchewkę i cebulę przez 10 minut.


  1. Umyj pomidory i pokrój je w plasterki lub koła, jeśli są to odmiany wiśniowe.


  1. Po 10 minutach do rondla włóż połowę pokrojonych pomidorów. Wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.


  1. Dodaj pokrojone ziemniaki do rondla.


  1. Zalać mieszaninę dwoma litrami wrzącej wody i pozostawić na średnim ogniu na 10 minut.
  2. Kroimy ogórki kiszone. Wysyłamy je do bulionu z gotowanymi ziemniakami.


  1. Do zupy włóż puszkę duszonego mięsa, dodaj kaszę perłową i gotuj 6 – 10 minut.


Szybka marynata z duszonym mięsem jest gotowa!

Przepis na marynatę z kaszą perłową i wędzonymi mięsami w powolnej kuchence

Multicooker to wygodny i szybki sposób na przygotowanie potraw. Warzywa gotują się w nim z niesamowitą prędkością, a mięso okazuje się bardzo delikatne. Ale spróbujemy przygotować tę wersję marynaty, bazując na wędzonej piersi. Można go zastąpić żeberkami – smak nie będzie gorszy.


Będziemy potrzebować:

  • 4 ziemniaki;
  • 2 ogórki;
  • marchewka;
  • żarówka;
  • papryka;
  • ¾ szklanki kaszy perłowej;
  • pół wędzonej piersi;
  • 210 gramów dobrej wędzonej kiełbasy;
  • trzy łyżki koncentratu pomidorowego;
  • liść laurowy, ziele angielskie i groszek, sól.


Przygotowanie:

  1. Kaszę zalać wrzątkiem. Niech tak zostanie na razie.
  2. Kroić cebule. Paprykę pokroić na małe kawałki.


  1. Trzy marchewki na grubej tarce. Ogórki kiszone pokroić w kostkę.


  1. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.


  1. Kroimy wędliny. Można użyć dowolnego, według własnego gustu i w zależności od dostępności żywności w lodówce.


  1. Wlej olej roślinny na dno miski multicooker.


  1. Dodać marchewkę, cebulę i paprykę. Trzymaj warzywa w trybie smażenia przez 9 minut.


  1. Dodajemy wędliny, zalewamy szklanką wody i dodajemy całą koncentrat pomidorowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 – 9 minut. Dodajemy ogórki, kaszę jęczmienną, przyprawy, ziemniaki.


  1. Wymieszaj, dodaj sól do smaku i dodaj wrzącą wodę do znaku maksimum.


Po 45 minutach gotowania pyszna aromatyczna marynata będzie gotowa!

Zapraszam do obejrzenia, jak Ilya Lazerson przygotowuje niesamowitą zupę ogórkową

Rassolnik to doskonała propozycja na lunch, aromatyczna i sycąca. Przygotuj go w domu, a Twoja rodzina będzie zachwycona Twoimi umiejętnościami kulinarnymi!

Smacznego i do zobaczenia z nowymi przepisami!