W czym przechowywać solone grzyby. Jak prawidłowo przechowywać solone i marynowane grzyby w domu? Przechowywanie świeżych grzybów

Nie wszystkie grzyby można suszyć. Do suszenia wybieraj tylko te, które zawierają dużo miąższu. Odpowiednie są gąbczaste gatunki szlachetne: borowik, borowik, borowik. Borowiki, pieczarki i grzyby miodowe dobrze nadają się do suszenia.

Aby przez długi czas zachowały swoje korzystne właściwości, warto wiedzieć, jak przechowywać suche grzyby w domu. Ważne jest, aby upewnić się, że są całkowicie suche. Niedosuszone białe, borowiki i borowiki staną się spleśniałe i zepsute.

Jak przechowywać suszone grzyby w domu:

• Należy je wysuszyć i włożyć do lnianej lub papierowej torby. Można przechowywać w plastikowych pojemnikach bez dostępu powietrza.
• Jeśli borowiki suszy się na nitce, nie ma potrzeby usuwania nici. Wystarczy włożyć je do woreczka przewiązanego sznurkiem.
• Umieść paczkę w suchym miejscu. Do tych celów odpowiednia jest szafka kuchenna, spiżarnia lub poddasze wiejskiego domu.

Jeśli są prawidłowo przechowywane, suszone białka przetrwają dwa lata.

Jak i jak długo przechowywać solone grzyby w domu w szklanym słoju?

Do marynowania najlepiej nadają się grzyby miodowe. Do marynowania wykorzystywane są beczki, kadzie i wiadra. Najczęściej są solone i marynowane w szklanych słoikach. Aby zapobiec ich zepsuciu, musisz wiedzieć, jak przechowywać solone grzyby w szklanym słoju.

W jakiej temperaturze należy przechowywać grzyby konserwowe? Słoiki należy ustawić w chłodnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 5 stopni.

Temperatura ta powinna znajdować się w piwnicy wiejskiego domu lub w lodówce. Jeśli mieszkanie ma izolowaną loggię, można tam umieścić puszki.

Prawidłowo zakonserwowane solone grzyby mogą stać w zamkniętych słoikach kilka lat.

Jak długo można przechowywać gotowane grzyby?

• Po pobraniu należy je dokładnie umyć i oczyścić. Nie można ich jeść na surowo.
• Zagotować w osolonej wodzie, dodać przyprawy i sól.
• Gotowane borowiki i borowiki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Jedzenie ich gotowanych nie jest smaczne. Często wykorzystuje się je do przygotowania domowego kawioru grzybowego lub sosu grzybowego.

Zebrane rusule można smażyć. Usmażone, najlepiej spożywać od razu. Nie można ich długo przechowywać. Okres ważności wynosi trzy dni.

Mrożone grzyby

Świeżo zebrane grzyby leśne można zamrozić. To świetny sposób, aby jeść je przez cały rok. Lepiej jest zamrażać grzyby białe i miodowe, ponieważ inne rodzaje zawsze można kupić w sklepie.

Surowych borowików i borowików nie trzeba myć, aby nie wchłonęły nadmiaru wody. Lepiej je zamrozić bez przetwarzania. Trzeba je pokroić i włożyć do plastikowych torebek. Przechowuj opakowania w zamrażarce. Temperatura zamrażarki powinna wynosić -15°C.

Można je rozmrozić tylko raz. Nie zaleca się wielokrotnego zamrażania. Dlatego zebrane grzyby należy wstępnie pakować w małe porcje.

Rozmrożone borowiki, borowiki i borowiki białe doskonale nadają się do gotowania i smażenia. Robią cudowną zupę.

Świeże grzyby po zbiorze

Przywiezionych z lasu rusuli i kurków nie należy długo pozostawiać na słońcu. Lepiej umieścić koszyk w chłodnym miejscu. Nieleczone mogą stać przez krótki czas, od dwóch do trzech godzin.

Lepiej od razu przygotować jakieś danie, ugotować zupę lub usmażyć. Ale jeśli nie zamierzasz ich od razu gotować, musisz wiedzieć, jak długo możesz przechowywać świeże grzyby w lodówce.

Po zebraniu należy:

• Jasne;
• Płukanie;
• Umieścić w osolonej wodzie na dwie do trzech godzin;
• Dokładnie osusz.

W tej formie mogą leżeć w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Grzyby marynowane

W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest odpowiednie konserwowanie grzybów marynowanych. Do marynowania używa się specjalnych naczyń. Ugotowane, wypełnione marynatą, zamykane są w szklanych słoikach.

Musisz wiedzieć, pod jakimi pokrywkami najlepiej przechowywać słoiki z marynowanymi grzybami miodowymi. Aby zapewnić optymalne przechowywanie, odpowiednie są żelazne pokrywki. Lepiej jest umieścić słoiki w ciemnym pomieszczeniu (piwnica, spiżarnia lub lodówka). Temperatura nie powinna przekraczać 15°C.

Jeśli słoik jest zamknięty szklaną pokrywką, okres przydatności do spożycia wzrasta do dwóch lat.

Okres ważności grzybów:

Ważny! Grzyby to produkt łatwo psujący się. Dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać zasad i okresu przydatności do spożycia tego produktu. Zwróć uwagę na temperaturę przechowywania.

powiązane posty

Solenie i marynowanie to popularne sposoby przechowywania grzybów na zimę. Nie używaj przyborów glinianych, ocynkowanych, aluminiowych ani plastikowych. Nie zaleca się przykrywania skrętów pergaminem lub folią spożywczą, gdyż stworzy to idealne warunki do rozwoju pleśni.

Zaleca się przechowywanie solonych grzybów w temperaturze 4 - 6 ° C. Wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 75%. Półfabrykaty można przechowywać w piwnicy lub lodówce przez dość długi czas - przez 12 miesięcy.

Ogórki konserwowe

Solone grzyby można jeść po pewnym czasie:

• Kapsułki z mlekiem szafranowym są gotowe po 10–12 dniach.
• Grzyby mleczne - 30–40 dni.
• Volnuszki - 40–45 dni.
• Valui - 50–60 dni.

Niezależnie od rodzaju grzybów, ich marynowanie na zimę odbywa się w różnych pojemnikach: słoikach, beczkach, wannach, emaliowanych wiadrach i patelniach. Najważniejszą rzeczą, o którą należy zadbać, jest czystość pojemników do trawienia. Należy go umyć, zaparzyć wrzącą wodą i dobrze wysuszyć. Banki - sterylizować.

Jeśli do pojemnika dostaną się bakterie lub zarodniki grzybów, produkt szybko stanie się bezużyteczny, nawet jeśli będą przestrzegane wszystkie zasady przechowywania.

Ogórki kiszone należy przechowywać w suchym, czystym i chłodnym miejscu. Wysokiej jakości przechowywanie w domu zależy od właściwej temperatury - 4 - 6 stopni Celsjusza. Jeśli spadnie do zera lub poniżej, pikle zamarzną, grzyby zaczną się kruszyć i stracą swój wygląd i smak. Jeśli temperatura przekroczy 6 stopni Celsjusza, produkt zacznie kwaśnieć i stanie się bezużyteczny. Dlatego jeśli nie ma piwnicy ani piwnicy, ogórki należy przechowywać w lodówce.

Istnieje jednak inna możliwość – możesz umieścić słoiki w swoim mieszkaniu na balkonie. Ale w tym celu musi być przeszklony. Lepiej jest używać specjalnych pudełek, w których należy umieścić stary koc, mrugnięcie, wióry i trociny. Właściciele tak zwanej „lodówki Chruszczowa” mogą używać jej do przechowywania przedmiotów, ponieważ warunki wewnątrz spełniają wszystkie parametry.

Aby zapewnić ruch solanki, raz w tygodniu należy wstrząsać i przenosić marynaty.

Grzyby marynowane

Trwałość zależy od temperatury i ilości kwasu octowego. Konieczne jest upewnienie się, że marynata całkowicie pokrywa produkt.

Na trwałość produktu wpływa również materiał, z którego wykonana jest zakrętka. Jeśli słoiki są zamknięte metalowymi pokrywkami, okres przydatności do spożycia nie przekroczy jednego roku. Jeśli użyjesz szklanych pokrywek, produkty będą przechowywane dłużej - około dwóch lat. Wynika to z faktu, że szkło nie reaguje z grzybami.

Produkt można przechowywać w szczelnym pojemniku jedynie po dokładnym przestrzeganiu wszystkich zasad sterylizacji. W przeciwnym razie grzyby należy przechowywać pod warstwą oleju słonecznikowego w nieszczelnych warunkach.

Idealnym miejscem jest piwnica, ponieważ przez cały rok utrzymuje się w niej stała temperatura 15 stopni powyżej zera. Poza tym piwnica jest zawsze ciemna i sucha.

W przypadku przechowywania produktu w lodówce temperatura nie powinna przekraczać 8 stopni Celsjusza. Otwarty słoik można przechowywać przez pewien czas:

• +7...+10 °С – do 17 godzin;
• 0...+6°C – 1–3 dni;
• 0...-2°C - do 4 dni.

Grzyby można przechowywać w domu i w zimnej spiżarni. W tym przypadku ich trwałość wynosi 8 miesięcy.

Jak sobie radzić z pleśnią?

Jednym z typowych problemów związanych z solonymi i marynowanymi grzybami jest pojawienie się pleśni na produkcie. Przyczyny tego nieprzyjemnego zjawiska mogą być następujące:

• źle wysterylizowane pojemniki;
• nieprzestrzeganie warunków temperaturowych;
• niewystarczająca ilość soli lub płynu.

Jeśli solone grzyby spleśniały, możesz je uratować. Jeżeli na grzybach marynowanych pojawi się grzyb, stają się one niezdatne do spożycia.

Aby solone grzyby mleczne przetrwały dłużej i nie zepsuły się, należy przestrzegać kilku prostych zaleceń.

Dbaj o czystość

Do marynowania grzybów można używać różnych pojemników: beczek, wanien, emaliowanych wiader i patelni. Szklane słoiki sprawdzają się również w przypadku grzybów mlecznych. Pojemnik, w którym będziesz przechowywać grzyby, należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć. Słoiki również należy wysterylizować.

Wybierz chłodne i suche miejsce przechowywania

• W mieszkaniu doskonale sprawdzi się do tego lodówka. Słoiki z grzybami możesz umieścić w przegródce na świeże warzywa i owoce, gdzie będą miały najbardziej optymalne warunki.

• Na balkonie istnieje możliwość umieszczenia pojemników z grzybami mlecznymi. Ale najpierw trzeba je zapakować do pudeł izolowanych starymi kocami lub trocinami. Grzyby nie powinny zamarzać.

• Duże partie grzybów mlecznych umieszcza się w piwnicy lub piwnicy.

Utrzymuj optymalne warunki temperaturowe

Temperatura powietrza w miejscu przechowywania grzybów mlecznych nie powinna przekraczać + 6°C, ale też nie spadać poniżej 0°C. W upale solone grzyby mogą kwaśnieć i zepsuć się. Na zimno zamarzną, staną się kruche i pozbawione smaku.

Nie dopuść do stagnacji solanki

Wskazane jest wstrząsanie pojemnikiem z solonymi grzybami mlecznymi lub przenoszenie ich co tydzień.

Ważne: grzyby powinny zawsze znajdować się w solance. Jeśli część płynu odparuje, należy zrekompensować stratę - zalać schłodzoną przegotowaną wodą.

Usuń pleśń w odpowiednim czasie

Zwykle usuwa się go łyżką cedzakową. Jeżeli pleśń pojawi się ponownie lub jest jej dużo, należy postępować w następujący sposób: całą solankę spuścić, a grzyby umyć w przegotowanej, ale ostudzonej wodzie. Następnie grzyby mleczne wkładamy z powrotem do przygotowanego, czystego pojemnika i po ostudzeniu zalewamy świeżą solanką.

Aby zapobiec pleśni, dodaj do solanki odrobinę oleju roślinnego.

Niuanse przechowywania grzybów mlecznych solonych na zimno lub na gorąco

W zależności od sposobu solenia różni się nie tylko smak solonych grzybów, ale także sposób przechowywania przetworów.

Gorący sposób

Metodę tę stosuje się do marynowania gotowanych grzybów mlecznych. Po posoleniu rozprowadza się je w szklanych słoikach, które zamyka się metalowymi lub polietylenowymi pokrywkami. Solone grzyby mleczne będą dobrze przechowywać w lodówce. Po tygodniu można spróbować grzybów, ale lepiej poczekać 1,5 miesiąca, wtedy będą dobrze posolone i w pełni ujawnią swój smak.

Uwaga: o tym, że grzyby są gotowe do spożycia, można przekonać się po takich wskazówkach, jak osiadanie na dnie i przezroczystość solanki.

Zimny ​​sposób

Przeznaczony do marynowania surowych grzybów. Solone tą metodą grzyby mleczne stają się gotowe do spożycia dopiero po 1-2 miesiącach. Sposób przechowywania zależy od tego, jaki rodzaj naczyń wybierzesz. W takim przypadku należy utrzymać reżim temperaturowy od 0 do +3 °C.
Grzyby lepiej przechowywać w beczkach i innych dużych pojemnikach w piwnicy. W takim przypadku pamiętaj, aby grzyby mleczne były zawsze w solance, ale jednocześnie nie wypływały na wierzch.
Grzyby można również umieścić w szklanym słoju, kładąc na wierzchu liść kapusty i zamykając plastikową pokrywką. Przechowuj ten pojemnik w lodówce.

Okres ważności solonych grzybów mlecznych

Nie zaleca się przechowywania pojemników z grzybami dłużej niż sześć miesięcy. Należy również pamiętać, że grzyby są przechowywane w lodówce krócej niż w piwnicy. Grzyby gotowane zaleca się spożyć w ciągu 1-3 miesięcy po zamarynowaniu.

Musisz pomyśleć o tym, jak przechowywać grzyby mleczne z wyprzedzeniem, przed konserwowaniem grzybów. W tym artykule omówiono sposób przechowywania grzybów mlecznych na zimę po posoleniu i marynowaniu w słoikach. Istnieje kilka sposobów przechowywania solonych grzybów mlecznych: w piwnicy i piwnicy, w lodówce i w pokoju. Czas przechowywania będzie zależał od warunków.

Dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać solone grzyby mleczne i zapobiec ryzyku zarażenia się różnymi infekcjami, w tym zatruciem jadem kiełbasianym. Weź pod uwagę warunki, w jakich będą znajdować się konserwy na etapie ich przygotowania i dostosuj moc roztworu solanki lub stopień kwasowości marynaty.

Uwaga: przed przechowywaniem solonych grzybów mlecznych w domu podczas ich przygotowywania należy przestrzegać wszystkich warunków sterylności i bezpieczeństwa zakaźnego określonych w materiale.

Przed przechowywaniem gotowych solonych grzybów mlecznych należy je umieścić w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej, aby temperatura utrzymywała się na poziomie 5–6°C. Nie powinna spadać poniżej 0°C, w przeciwnym razie grzyby zamarzną, kruszą się, stracą smak, a przy temperaturach powyżej 6°C zakwaszą się i zepsują. Przechowując solone grzyby należy regularnie sprawdzać, czy są zalane solanką. Nie ma sposobu na konserwację solonych grzybów mlecznych bez solanki, ponieważ grzyby muszą zawsze w niej być, być w niej zanurzone, a nie unosić się na wodzie. Jeśli solanka odparuje i będzie jej mniej niż potrzeba, do miski z grzybami dodaj przestudzoną, przegotowaną wodę.

Czy chcesz wiedzieć, jak uchronić solone grzyby mleczne przed pleśnią bez heroicznego wysiłku? To proste. Jeśli pojawi się pleśń, okrąg i tkaninę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Usuń pleśń ze ścianek naczyń czystą szmatką zwilżoną gorącą wodą.

Solone grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu i jednocześnie uważać, aby nie pojawiła się pleśń. Od czasu do czasu tkaninę i okrąg, którym są pokryte, należy wyprać w gorącej, lekko osolonej wodzie.

Przechowywanie solonych czarnych grzybów mlecznych w lodówce

Przechowywanie solonych grzybów mlecznych w lodówce znacznie wydłuża okres przydatności konserw do spożycia. Solone grzyby są najczęściej spożywane jako przekąska. Przyrządza się z nich także nadzienia do pasztetów, dań na zimno, marynat grzybowych i zup. Wszystkie te różnorodne potrawy są bardzo pożywne i smaczne. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach lub ugotujesz je w czystej wodzie lub mleku, aż zniknie słoność, smakują jak świeże. Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, używane do zup, solanek itp.

Solone czarne grzyby mleczne przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż 2-10°C. W wyższych temperaturach kwaśnieją, stają się miękkie, a nawet spleśniałe i nie nadają się do spożycia. Dla mieszkańców wsi i właścicieli działek ogrodowych problem przechowywania solonych grzybów jest łatwy do rozwiązania - służy do tego piwnica. Mieszkańcy miast muszą marynować dokładnie tyle grzybów, ile zmieści się w lodówce. Zimą zamarzną na balkonie i trzeba będzie je wyrzucić. Solone grzyby w beczkach przechowuje się w temperaturze 0–2 ° C nie dłużej niż 8 miesięcy, chociaż grzyby mleczne w tych warunkach można przechowywać bez zauważalnego pogorszenia jakości nawet przez dwa lata. Podczas przechowywania należy przynajmniej raz w tygodniu sprawdzać napełnienie beczek solanką. Jeśli górna warstwa grzybów nie jest pokryta solanką, beczkę uzupełnia się 4% roztworem soli kuchennej.

Jak konserwować grzyby mleczne po soleniu

Aby zachować wartości odżywcze i smak grzybów mlecznych, ważne jest, aby były one przetwarzane i przechowywane w jak najbardziej odpowiednim pojemniku. Rdzewiejące noże, łyżki i przybory kuchenne, źle oczyszczone lub wykonane z nieodpowiednich materiałów, psują grzyby. Wanny i miski do mycia grzybów powinny być szerokie i przestronne, aby grzyby mogły swobodnie się w nich unosić. Jeśli miski są małe, grzyby należy myć w małych ilościach i częściej wymieniać wodę. Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po soleniu ważne jest, aby wybrać odpowiednie pojemniki do przetwarzania.

Grzyby można gotować w dowolnym naczyniu, jednak zaraz po ugotowaniu należy je wyjąć z aluminiowej patelni.

Naczynia aluminiowe ciemnieją pod wpływem substancji wydzielanych przez grzyby. Do gotowania we własnym soku lub tłuszczu należy używać naczyń emaliowanych lub w skrajnych przypadkach teflonowych, z których grzyby są natychmiast usuwane po ugotowaniu. W żadnym wypadku nie należy używać przyborów żeliwnych, miedzianych lub cynowych. Naczynia te tworzą związki z substancjami zawartymi w grzybach, które zmieniają kolor grzybów (np. w naczyniach żeliwnych jasne grzyby stają się bardzo ciemne), a nawet mogą stać się trujące. Do duszenia grzybów w niewielkiej ilości wody lub we własnym soku najlepiej używać ognioodpornych pojemników szklanych.

Jak przechowywać gotowe solone grzyby mleczne w szklanych słoikach w lodówce

Solone i marynowane grzyby przechowuje się w szklanych słojach, emaliowanych wiaderkach, drewnianych wannach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. Przed przechowywaniem gotowych solonych grzybów mlecznych należy przygotować odpowiedni do tego pojemnik. W wiadrach emaliowanych należy sprawdzić wytrzymałość emalii: stare wiadra z uszkodzoną emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Całkowicie nie nadają się wiadra cynowane i ocynkowane: ich wierzchnia warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (płynu grzybowego) i tworzy toksyczne związki. Przed przechowywaniem solonych grzybów mlecznych w szklanych słoikach warto wiedzieć, że konserwy należy chronić przed ciągłą ekspozycją na światło słoneczne. Możesz w tym celu opuścić je do piwnicy. Zatem artykuł dalej mówi o tym, jak przechowywać grzyby mleczne w lodówce, a także można dowiedzieć się o okresie przydatności do spożycia tej konserwacji.

Jak przechowywać solone białe grzyby mleczne

Przed przechowywaniem solonych białych grzybów mlecznych musisz wiedzieć, że drewniane przybory muszą być nowe lub zawsze używane wyłącznie do przechowywania grzybów. Wanny z kiszonymi ogórkami lub kapustą nie są odpowiednie, ponieważ przechowywane w nich grzyby nabierają niezwykłego smaku. Grzyby w beczkach po wodzie deszczowej szybko się psują. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być hermetycznie zamknięte. Grzyby pozostawione w otwartych słoikach szybko się zepsują.

Przed przechowywaniem solonych grzybów mlecznych należy przygotować: przed użyciem naczynia należy dokładnie umyć w następujący sposób: przechowywać w ciepłej wodzie przez co najmniej 8-10 godzin, następnie umyć w wodzie alkalicznej z dodatkiem sody (w przeliczeniu na 1 litr wody, 1 łyżka sody), zalać wrzącą wodą lub gotować w czystej wodzie (bez dodatków) przez 5-10 minut, następnie pozwolić wodzie odpłynąć; Nie wycierać ręcznikiem.

Pojemniki na grzyby są natychmiast myte i przechowywane pod przykryciem lub do góry nogami w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.

Jak przechowywać solone na zimno grzyby z czarnego mleka

Przed przechowywaniem solonych czarnych grzybów mlecznych drewniany pojemnik należy wyposażyć w dwie pokrywki: małe drewniane kółko swobodnie mieszczące się w pojemniku, na którym umieszczony jest kamień dociskowy, oraz większe kółko całkowicie zakrywające pojemnik. Obie pokrywki wyciera się do czysta piaskiem i wodą sodową, zalewa wrzącą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Na grzybach, pod kółkiem pod ciśnieniem, połóż czystą, grubą gotowaną serwetkę, całkowicie zakrywając grzyby. Czysto umyty bruk służy jako ucisk.

Ucisk metalu pogarsza smak i kolor grzybów.

Przed przechowywaniem solonych na zimno czarnych grzybów mlecznych szklane słoiki i butelki są szczelnie zamykane celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi pokrywkami, korkami i metalowymi pokrywkami. Celofan i pergamin płucze się we wrzącej wodzie. Opony i plastikowe zatyczki moczy się przez 10–18 minut w roztworze sody, a następnie płucze w przegotowanej wodzie. Gumowe pokrywki i korki dokładnie myje się wodą sodową i gotuje w czystej wodzie przez 5-10 minut, po czym pozwala wodzie spłynąć na czystej serwetce. Metalowe pokrywki myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilkakrotnie zmieniając wodę, płucze przegotowaną wodą i umieszcza na czystej serwetce.

Jak przechowywać świeże i gotowane grzyby mleczne

Jeśli nie jest możliwe przetworzenie grzybów tego samego dnia (choć nie jest to zalecane!), przechowuje się je przez jedną noc (nie więcej!) Obrane, ale nie pokrojone. Przed przechowywaniem świeże grzyby mleczne umieszcza się je w koszu lub przenosi do płaskiego pojemnika i bez przykrycia pozostawia w chłodnym pomieszczeniu z dużym dostępem powietrza, np. w piwnicy, stodole, na korytarzu. Oczywiście najlepszym miejscem jest lodówka, jej dolna część ma temperaturę +2-+4 ºС. Grzyby przeznaczone do ugotowania można zalać zimną wodą. Pojemnik do namaczania powinien być szeroki i niski. Przed dalszą obróbką grzyby należy ponownie posortować i usunąć pojedyncze tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne uszkodzenia, których wcześniej nie zauważono, a które w czasie przechowywania narosły tak bardzo, że większość grzybów stanie się niezdatna do spożycia.

Przed przechowywaniem gotowanych grzybów mlecznych należy wykluczyć kontakt grzybów z powietrzem, aby nie nastąpił proces utleniania. Musisz zamknąć naczynia tak szczelnie, jak to możliwe i umieścić je w ciemnym, chłodnym miejscu na 12–24 godziny, nie dłużej.

Jak przechowywać marynowane grzyby mleczne

Przed przechowywaniem marynowanych grzybów mlecznych należy wybrać odpowiednie miejsce do tego procesu. Grzyby należy przechowywać w czystym, chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Najkorzystniejsza temperatura pokojowa wynosi od +1 do +4 ºС. Pieczarki marynowane należy przechowywać w chłodnym miejscu. Jeżeli pojawi się pleśń, wszystkie grzyby należy umieścić na durszlaku i umyć wrzącą wodą, następnie przygotować nową marynatę, ugotować w niej grzyby i włożyć je do czystych słoików, zalać olejem roślinnym i przykryć papierem. Nie przykrywaj słoików z marynowanymi i solonymi grzybami metalowymi pokrywkami – może to prowadzić do rozwoju drobnoustroju botulinowego. Wystarczy przykryć słój dwoma arkuszami papieru – gładkim i woskowanym, mocno zawiązać i odstawić w chłodne miejsce.

Marynata powinna zakrywać grzyby. Jeśli w pomieszczeniu jest sucho, a słoiki nie są wystarczająco szczelnie zamknięte, czasami w okresie zimowym konieczne będzie dodanie marynaty lub wody. Zazwyczaj marynowane grzyby przechowuje się w słoikach z plastikową pokrywką i innych nieutleniających pojemnikach. Aby chronić przed pleśnią, grzyby wlewa się na wierzch gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można użyć kwasu cytrynowego, ale jego działanie podczas przechowywania grzybów jest znacznie słabsze.

Pieczarki marynowane przechowuj w temperaturze około 8°C. Można je stosować do spożycia po 25-30 dniach od zamarynowania. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzącą wodą, przygotować nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, upieczonych słoików i ponownie napełnij je marynatą. Przechowywanie grzybów zależy od tego, jak dokładnie przeprowadzona zostanie sterylizacja. Otóż ​​grzyby wysterylizowane można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, choć lepiej umieścić je w chłodnym miejscu, bo nawet w sterylnych warunkach długotrwałe przechowywanie w wysokich temperaturach pogarsza smak produktu.

Jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu na zimno

Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po posoleniu na zimno należy je przykryć czystą lnianą szmatką, a następnie swobodnie dopasowaną pokrywką (drewniane kółko, emaliowana pokrywka z rączką do dołu itp.), na którą wywierany jest nacisk umieszczony - kamień, uprzednio dokładnie umyty i oparzony wrzącą wodą lub przegotowany. Lepiej owinąć kamień czystą gazą. Przedmioty metalowe, cegły, wapień i łatwo rozpadające się kamienie nie powinny być wykorzystywane do ucisku. Po 2-3 dniach powstały nadmiar solanki odsączamy i dodajemy nową porcję grzybów. Czynność tę powtarzamy do momentu, aż pieczarki przestaną się osiadać i pojemnik zostanie maksymalnie napełniony. Jeśli po 3-4 dniach nad grzybami nie pojawi się solanka, ciśnienie zwiększa się. Pieczarki marynowane przechowujemy w chłodnym miejscu, okresowo (przynajmniej raz na dwa tygodnie) myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.

Solenie na zimno można przeprowadzić w nieco inny sposób: na wierzchu przypraw układamy grzyby kapeluszami do góry (a nie do dołu) w warstwie o grubości 8-10 cm (a nie 5-8), posypujemy solą, następnie przyprawy są ponownie umieszczane, a także grzyby i sól. Wypełnij więc cały pojemnik warstwa po warstwie. Następnie wlewa się do niego zimną przegotowaną wodę, pojemnik przykrywa się pasującym do niego drewnianym kołem, a na wierzchu umieszcza się ucisk.

Gdy grzyby nieco opadną i zostaną sprasowane, pojemnik napełnia się świeżymi grzybami, szczelnie zamyka i umieszcza w lodówce, gdzie co tydzień potrząsa, kołysze lub przewraca z miejsca na miejsce (np. beczek), aby równomiernie rozprowadzić grzyby. solanka. Szczególną uwagę należy zwrócić na to, aby pojemnik nie przeciekał, a grzyby nie były narażone na działanie solanki i nie zamarzły na zimnie. Jak wiadomo, grzyby bez solanki stają się czarne, pleśnieją, a po zamrożeniu stają się zwiotczałe, pozbawione smaku i szybko się psują.

Przechowywanie marynowanych grzybów mlecznych w lodówce

Ugotowane, ostudzone grzyby układamy w przygotowanych słoikach tak, aby ich poziom nie przekraczał wieszaka słoika. Schłodzoną marynatą zalać grzyby, na marynatę wlać warstwę oleju roślinnego o wysokości około 0,8 - 1 cm, przykryć słoiki papierem satynowym, zamknąć i przechowywać w lodówce.

Przechowywanie suszonych grzybów mlecznych

Grzyby suszone mleczne przechowuje się w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, na stojakach, pakuje lub wiesza w pęczkach. Niedopuszczalne jest przechowywanie grzybów suszonych razem z grzybami solonymi i marynowanymi, z pachnącymi ziołami i mokrymi potrawami. Jeśli grzyby są wilgotne lub spleśniałe, należy je posortować i wysuszyć, usuwając zepsute. Przechowuj grzyby w zamkniętych szklanych pojemnikach lub workach materiałowych. Suszone grzyby można przechowywać latami. Ale z biegiem czasu tracą smak. Grzyby suszone są wysoce higroskopijne, szybko wchłaniają wilgoć, a także różne obce zapachy. Nie można ich przechowywać razem z innymi produktami.

Okres trwałości solonych i marynowanych grzybów mlecznych w słoikach w lodówce i piwnicy

Istnieją określone okresy przydatności solonych grzybów mlecznych w słoikach; zależą one od składu i mocy solanki, sposobu przygotowania konfitury oraz warunków, w jakich się ona znajduje. Spójrz na te dane w poniższej tabeli.

Grzyby to bardzo smaczne dary natury, które zawierają wiele przydatnych substancji. Jeśli prawidłowo je ugotujesz i zjesz, mogą one być korzystne tylko dla organizmu, ale w przeciwnym razie mogą wyrządzić znaczne szkody. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak najlepiej zakonserwować grzyby przywiezione z lasu do koszyka lub zakupione na targu lub w sklepie. Nieprawidłowo przechowywane grzyby psują się zbyt szybko, a nawet najsmaczniejsze z nich mogą stać się niebezpieczne. Dlatego też, gdy rozpoczyna się kolejny sezon grzybowy, raz po raz pojawia się pytanie, ile dni można przechowywać grzyby w lodówce?

• Co zrobić z grzybami po ich zebraniu?
• Przechowywanie grzybów w lodówce
  • Optymalne warunki przechowywania
  • Świeże grzyby
  • Gotowane grzyby
  • Smażone grzyby
  • Grzyby marynowane (konserwowe).
  • Solone grzyby
• Przechowywanie grzybów w zamrażarce
  • Jak zamrozić świeże grzyby?
  • Jak zamrozić gotowane grzyby?
  • Jak zamrozić smażone grzyby?
  • Jak pięknie zamrozić całe grzyby?
  • Jak długo można przechowywać grzyby w zamrażarce?
  • Jak długo można przechowywać rozmrożone grzyby?
• Zasady i warunki przechowywania grzybów sztucznie uprawianych (boczniaki i pieczarki)

Co zrobić z grzybami po ich zebraniu?

Po przyniesieniu do domu grzybów zebranych w lesie należy niezwłocznie wykonać następujące manipulacje:

1. Przejdź przez nie, usuwając brud, zakleszczone liście, gałązki, igły i pozbądź się uszkodzonych okazów.
2. Posortuj i połóż na stole do wyschnięcia.
3. To ostatnie jest ważne, ponieważ mokre grzyby nie przetrwają długo.
4. Grzyby najlepiej zbierać przy suchej, słonecznej pogodzie, gdyż grzyby zebrane podczas deszczu będą dłużej schnąć.
5. Suszone grzyby należy umieścić w pojemnikach do przechowywania w lodówce.

Często po zebraniu grzybów właściciele są tak zmęczeni, że nie mają już siły na ich natychmiastowe przetworzenie; w takim przypadku, a także w przypadku zebrania zbyt dużej ilości grzybów, można je przechowywać w lodówce nawet przez ok dzień.

Ale nie ma dużo czasu na przechowywanie grzybów w lodówce, dlatego zaleca się ich natychmiastowe przetworzenie i przechowywanie. Najprościej jest przechować go w słoikach lub przynajmniej ugotować.

Przechowywanie grzybów w lodówce

Optymalne warunki przechowywania

Aby zebrane grzyby nie straciły przydatności, podczas ich przechowywania należy przestrzegać pewnych warunków:

• najlepsze naczynia to szkło, emalia lub ceramika;
• temperatura przechowywania 0...+4 stopnie powyżej zera;
• dostęp powietrza (nie zamykaj pokrywy).

Niektóre lodówki mają „przedziały na świeże produkty”; jest to najodpowiedniejsze miejsce do przechowywania grzybów, gdzie będą miały najlepsze warunki.

Świeże grzyby

Wiele osób pyta, jak długo można przechowywać świeże grzyby w lodówce? Odpowiedź - nie dłużej niż 3 dni w temperaturach od 0 do 5 stopni.

Jeśli temperatura wynosi 7-10 stopni, należy je zjeść nie później niż 12-17 godzin później.

• Świeżych grzybów przeznaczonych do przechowywania nie należy kroić ani myć. Możesz po prostu usunąć z nich wszelkie zanieczyszczenia, a następnie umieścić je w szklanej misce lub emaliowanej tacy. Plastikowe pojemniki nie są odpowiednie - grzyby ciemnieją w nich i tracą swój naturalny aromat i smak. Z tego samego powodu nie należy przykrywać grzybów pokrywką – aby zapobiec tworzeniu się kondensatu, który powoduje gnicie i psucie się grzybów, dlatego należy zapewnić im dostęp świeżego powietrza.
• Możesz zostawić grzyby w papierowej torbie, w której mogą „oddychać”, ale po prostu nie zawiązuj ich w plastikowej torbie, gdzie natychmiast się zepsują.

Gotowane grzyby

Bardzo często musimy rozwiązać inny problem - jak długo można przechowywać gotowane grzyby w lodówce?

Jeśli po prostu ugotujesz grzyby w niesolonej wodzie, nadal możesz je przechowywać nie dłużej niż 3 dni.

Ale możesz osiągnąć znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia (1-2 miesiące), jeśli umieścisz gotowane grzyby w szklanym słoju, posypujesz solą i zalewasz olejem roślinnym. Przeciwnie, w tym przypadku słoik należy zamknąć pokrywką. Lub posolić grzyby podczas gotowania, a następnie włożyć ugotowane grzyby do słoika i dodać olej.

Smażone grzyby

Jeśli do solenia i marynowania pożądane jest używanie tylko najpiękniejszych grzybów, to do gotowania i smażenia można również używać połamanych, tych, które mają mniej atrakcyjny wygląd. Grzyby należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i smażyć na oleju roślinnym przez 15-20 minut, aż nadmiar wilgoci całkowicie odparuje. Gdy grzyby ostygną, można je umieścić w pojemniku lub dodać do innego naczynia.

Aby grzyby zachowały słodki smak i aromat podczas smażenia, można je smażyć w piekarniku. Aby to zrobić, grzyby układa się na blasze do pieczenia i gotuje, aż uwolniona z nich wilgoć odparuje. Jednocześnie można je piec w ten sposób bez dodatku oleju roślinnego.

Jak długo można przechowywać smażone grzyby w lodówce? Odpowiedź jest wciąż ta sama - nie więcej niż 3 dni, ale szczególnie podejrzliwym gospodyniom domowym można zalecić poddanie smażonych grzybów dodatkowej obróbce cieplnej przed jedzeniem.

Grzyby marynowane (konserwowe).

Na pytanie, jak długo grzyby konserwowe można przechowywać w lodówce, jeśli zostały zakupione w sklepie, odpowiedź jest prosta – zgodnie z datą ważności podaną na etykiecie. Producenci grzybów marynowanych są zobowiązani do przestrzegania wymagań TU 9161-300-37676459-2014, które określają następujące daty ważności:

• w temperaturze przechowywania nie wyższej niż +25 stopni – 2 lata;
• przy przechowywaniu w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej +6 stopni – 3 lata.

Grzyby marynowane w domu można przykryć plastikowymi lub metalowymi pokrywkami. W warunkach wiejskich takie konserwy można przechowywać w piwnicy, gdzie temperatura zwykle nie przekracza +10...+12 stopni, nawet w letnie upały.

Jeśli stosuje się metalowe pokrywki z powłoką ochronną, marynowane grzyby można przechowywać w piwnicy przez około rok. W lodówce mogą wytrzymać 1,5-2 lata.

Nie musisz się zbytnio łudzić, jak długo możesz przechowywać otwarte grzyby w lodówce, ponieważ nawet konserwy nie mogą być przechowywane w komorze lodówki przez długi czas.

Po otwarciu grzybów marynowanych należy je zjeść w ciągu kilku dni (w tym przypadku również sprawdza się zasada 3 dni).

W przypadku stosowania plastikowych pokrywek okres przydatności marynowanych grzybów ulega skróceniu: w piwnicy do 1,5 miesiąca, a w lodówce - około 3 miesięcy. Po otwarciu takiego słoika należy spożyć jego zawartość w ciągu kilku dni. Kiedy grzyby się psują, zaczynają nieprzyjemnie pachnieć, marynata zaczyna się rozciągać, a na powierzchni rozwija się pleśń. Jeśli pojawią się takie znaki, lepiej nie ryzykować i wyrzucić konserwę.

Jeśli grzyby marynowane są przechowywane nieprawidłowo, istnieje ryzyko zarażenia się jadem kiełbasianym, który może być śmiertelny. Dlatego przed marynowaniem grzybów należy je zdezynfekować poprzez wielokrotne gotowanie. Przerwy pomiędzy każdym gotowaniem powinny wynosić 36 godzin. Środek ten sprzyja śmierci bakterii i zarodników.

Solone grzyby

Prawdziwą rosyjską przystawką nie są marynowane, ale solone grzyby, dlatego nasi rodacy często interesują się pytaniem, jak długo solone grzyby można przechowywać w lodówce.

Od dawna ustalono, że najlepiej przechowywać taki produkt w chłodnym (0...+7 stopni) ciemnym miejscu - te warunki są dokładnie obecne w każdej lodówce. Wtedy jego trwałość wyniesie 6 miesięcy.

Solonych grzybów nie należy zamykać hermetycznie, gdyż w obecności tlenu bakterie powoli namnażają się na ich powierzchni, co może spowodować pojawienie się białej pleśni, a grzyby nabiorą kwaśnego smaku. Pod tym względem solone grzyby mleczne, czarnuszka, volnushki i inne grzyby prawdopodobnie nie przetrwają dłużej niż sześć miesięcy nawet w lodówce. Białej pleśni nie trzeba się jednak bać – grzyby, na których się pojawia, można umyć pod bieżącą wodą, a następnie bezpiecznie zjeść. Ale jeśli pleśń ma inny kolor, będziesz musiał rozstać się z grzybami.

Przechowywanie grzybów w zamrażarce

Nie należy wkładać do zamrażarki świeżych kurków i grzybów mlecznych, które wtedy zaczną nabierać wyraźnie gorzkiego smaku. Aby temu zapobiec, kurki należy najpierw ugotować.

Jak zamrozić świeże grzyby?

1. Zebrane grzyby należy oczyścić z gruzu i brudu poprzez umycie pod bieżącą wodą.

Należy wziąć pod uwagę, że przygotowując grzyby do zamrażania, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, ale nie na długo. W żadnym wypadku nie należy wkładać ich do miski z wodą, a tym bardziej nie zostawiać ich tam. Podczas mycia w misce dużej ilości grzybów, te, które będą myte jako ostatnie, nasiąkną wodą, przez co stracą swój smak i atrakcyjny kształt.

1. Następnie połóż je na serwetkach i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
2. Następnie największe grzyby można grubo posiekać, natomiast małe i średnie pozostawić w całości.
3. Następnie ułóż grzyby na blasze w jednej warstwie i włóż je do zamrażarki na noc, a pozostałe grzyby włóż do komory lodówki.
4. Rano włóż zamrożone grzyby do plastikowej torby, zawiąż ją i włóż z powrotem do zamrażarki, a następną partię grzybów z lodówki umieść na tacy.
5. I rób to, aż wszystkie grzyby zostaną zamrożone.

Jak zamrozić gotowane grzyby?

1. Świeże grzyby obierz, opłucz i posortuj, następnie włóż do wrzącej wody i gotuj po ugotowaniu nie dłużej niż 10 minut.
2. Następnie odcedzić na durszlaku, aby pozbyć się bulionu i nieco ostudzić grzyby, a po chwili lekko je wycisnąć ręką.
3. Gotowane grzyby można umieścić w plastikowym pojemniku ze szczelną pokrywką lub w plastikowej torbie i umieścić w zamrażarce.
4. Pieczarki najlepiej najpierw podzielić na małe porcje, które wystarczą na jedno danie – ułatwi to późniejsze ich wykorzystanie.

Rosół pozostały po ugotowaniu grzybów można również zamrozić. Aby to zrobić, bulion gotuje się do małej objętości, schładza, wlewa do plastikowych butelek i umieszcza w zamrażarce. Bulion grzybowy można przechowywać przez kilka miesięcy. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4-5 dni.

Jak zamrozić smażone grzyby?

Smażone grzyby są doskonale przechowywane w stanie zamrożonym.

1. Świeże grzyby należy jak zwykle oczyścić, umyć, rozebrać i wysuszyć na serwetce.
2. Następnie pokrój czapki w plasterki, a nogi w koła.
3. Smażyć grzyby z niewielką ilością oleju roślinnego.
4. Musisz odparować większość wilgoci, następnie zdjąć patelnię z ognia i ostudzić.
5. Przenieś schłodzone grzyby do plastikowych pojemników ze szczelnymi pokrywkami, które natychmiast umieszcza się w zamrażarce.

Zamiast smażyć na patelni, niektórzy zbieracze grzybów korzystają z piekarnika, w którym piecze się grzyby. Ich zdaniem technologia ta pozwala znacznie lepiej zachować naturalny smak grzybów.

Jak pięknie zamrozić całe grzyby?

1. Aby po zamrożeniu uzyskać mocne, piękne grzyby, którymi będzie można ozdobić dania, należy wybrać całe grzyby i umieścić je w zamrażarce na płaskiej powierzchni, np. na desce do krojenia. W takim przypadku zarówno deska, jak i grzyby muszą być całkowicie suche.
2. Po kilku godzinach zamrożone grzyby można umieścić w plastikowym pojemniku i przechowywać w zamrażarce.

W ten sposób najlepiej zbierać kurki, pieczarki, miodowce, borowiki i borowiki.

Jak długo można przechowywać grzyby w zamrażarce?

• Jeśli temperatura w zamrażarce zostanie ustawiona na 0...-5 stopni, grzyby będą nadawały się do spożycia nawet przez 3-4 miesiące.
• Jeśli temperatura w zamrażarce wynosi -18...-14 stopni poniżej zera, trwałość produktów wydłuża się do sześciu miesięcy.
• W temperaturze -24...-18 stopni poniżej zera grzyby można przechowywać w zamrażarce przez około rok.

Jak długo można przechowywać rozmrożone grzyby?

Jeśli zachodzi potrzeba przygotowania dowolnego dania, wymaganą ilość grzybów wyjmuje się z zamrażarki i rozmraża w sposób naturalny lub w specjalnym trybie w kuchence mikrofalowej.

Spieszymy się, aby zdenerwować gospodynie domowe, które nie wiedzą, jak długo mogą przechowywać rozmrożone grzyby w lodówce.

Wszystkie rozmrożone grzyby należy natychmiast zjeść (tj. ugotować), gdyż nie można ich ponownie zamrozić.

Aby uniknąć marnotrawstwa surowców, zaleca się przed zamrożeniem pakować grzyby w porcje, z których każda posłuży do przygotowania jednego dania.

Zasady i warunki przechowywania grzybów sztucznie uprawianych (boczniaki i pieczarki)

W sklepach sprzedawane są boczniaki i pieczarki uprawiane wyłącznie w sztucznych warunkach. Nie ma wątpliwości co do ich dobrej jakości, chyba że upłynął termin przydatności do spożycia.

Grzyby zakupione w sklepie również należy uporządkować i zdecydowanie odrzucić, nawet te okazy, które mają niewielkie uszkodzenia, ponieważ one same nie przetrwają długo i zepsują resztę grzybów. Odrzucone okazy nadadzą się już do gotowania, a najsilniejsze można wysłać do przechowywania.

Wskazane jest umieszczenie świeżych, suchych, nieumytych boczniaków lub pieczarek w papierowej torbie, którą umieszcza się w pojemniku na warzywa na dnie lodówki.

• Jak długo boczniaki i pieczarki można przechowywać w lodówce w temperaturze +1...+4 stopni? W takich warunkach mogą przetrwać około tygodnia.
• Jeśli po prostu wlejesz grzyby do szuflady na warzywa w lodówce, wytrzymają nie dłużej niż 3-4 dni.
• Jeśli zostawisz je w warunkach pokojowych, ich okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do jednego dnia.

Plastikowe torby są mniej odpowiednie do przechowywania takich grzybów, ponieważ blokują do nich dostęp powietrza, grzyby zaczną gnić i psuć się przed końcem tygodnia.

Pieczarki i boczniaki najlepiej przechowywać w stanie zamrożonym, szczególnie gotowane. Gotowane grzyby należy schłodzić i umieścić w torbie lub plastikowym pojemniku, zamknąć pokrywką i włożyć do zamrażarki. To samo możesz zrobić ze smażonymi grzybami.

Czy stosujesz się do porad dotyczących trwałości grzybów? Czy w ogóle wiedziałeś o tych zasadach, czy doszedłeś do nich poprzez doświadczenie? Opowiedz nam o tym w komentarzach.