Patelnia tytanowa z powłoką miedziano-ceramiczną. Patelnie. Wideo: Keith Titanium Pan Review

Smak i jakość steków, naleśników, a nawet prostego omleta w dużej mierze zależy od jakości patelni, na której gotowano potrawę. W idealnym przypadku kuchnia powinna mieć kilka patelni o różnych średnicach, grubościach ścianek i wysokościach, a także materiałach, ponieważ profesjonalni kucharze nie bez powodu gotują różne potrawy na różnych patelniach. Na przykład patelnia grillowa z tektury falistej jest bardziej odpowiednia do smażenia mięsa, a do smażenia jajek nadaje się każda patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Ale ponieważ nie jesteśmy szefami kuchni i najczęściej używamy tylko 1-2 patelni, w tym artykule omówimy, jak wybrać patelnię do uniwersalnego zastosowania, czyli okrągłą patelnię o średniej średnicy 24-28 cm.

Zrozumienie patelni nieprzywierających

Dzisiejsze powłoki są bardzo różne. Zobaczmy, jakie one są i co będzie lepsze?

1. Powłoka teflonowa, czyli politetrafluoroetylen, to najpopularniejszy rodzaj powłoki na patelnie aluminiowe.

Zalety: lekkie, łatwe w pielęgnacji, można gotować praktycznie bez tłuszczu.

Minusy: Teflonu nie można zbyt mocno nagrzać (optymalna temperatura to 200 C), w przeciwnym razie zaczyna wydzielać rakotwórcze toksyczne gazy i oczywiście boi się ostrych przedmiotów.

Żywotność: maksymalnie 1 rok.

Wskazówka: dobrze znany Tefal, którego patelnie można podgrzewać do 260 C °, zdobył pozytywne recenzje.

1. Powłoka ceramiczna to powłoka nieprzywierająca nie wykonana z wypalanej gliny, jak sama nazwa wskazuje, ale z nanokompozytowego polimeru z nanocząsteczkami piasku w składzie.

Zalety: W przeciwieństwie do teflonu, patelnia z powłoką ceramiczną nie emituje szkodliwych substancji przy wysokiej temperaturze (można ją podgrzać do 450 stopni) i jest idealna dla tych, którzy lubią gotować z minimalną ilością oleju. Nagrzewa się równomiernie i szybko. Ponadto patelnie aluminiowe z powłoką ceramiczną są stosunkowo lekkie.

Minusy: warstwa ceramiczna boi się uszkodzeń mechanicznych, upadków z wysokości, mycia w zmywarce, zasad i nagłych zmian temperatury, nie nadaje się do kuchenki indukcyjnej.

Żywotność: około 1-2 lata przy ostrożnym użytkowaniu.

Wskazówka: nie kupuj tanich modeli, ponieważ bardzo szybko się psują. Pozytywne recenzje zdobyły marki TVS, Fissler, Moneta.

1. Powłoka marmurowa to powłoka nieprzywierająca wykonana z tego samego teflonu, ale z dodatkiem wiórów marmurowych.

Zalety: Patelnie pokryte marmurem są lżejsze niż patelnie żeliwne i podgrzewają się równomiernie i szybko. Ponadto w przeciwieństwie do ceramiki i teflonu stygnie wolniej, mniej boi się ostrych przedmiotów, przypadkowych upadków, zmian temperatury, dzięki czemu ma długą żywotność. A to danie wygląda niecodziennie i solidnie.

Minusy: są dostępne zarówno w tanich, jak i drogich kategoriach, ale dobra patelnia (z powłoką 3 warstw lub więcej) i pogrubione dno kosztuje co najmniej 2000 rubli, kolejną wadą jest to, że często są sprzedawane bez pokrywek.

Żywotność: zależy od ilości warstw powłoki – im więcej warstw, tym dłużej wytrzymają naczynia. Przy odpowiedniej pielęgnacji wielowarstwowa patelnia może przetrwać nawet 25 lat, jak obiecują producenci.

Wskazówka: jeśli to możliwe, kup naczynia z 5-warstwową powłoką marmurową i dnem o grubości powyżej 6 mm. Okresowo smaruj czystą patelnię olejem, a następnie przetrzyj ją serwetką (nie ma potrzeby zapalania).

1. Powłoki tytanowe, diamentowe, granitowe to powłoki nanokompozytowe, niezawodne i najdroższe.

Plusy: równomierne i szybkie nagrzewanie, odporność na ścieranie, nie boją się metalowe widelce, trzepaczki i szpatułki, trwałość, praktycznie nie wymagają użycia oleju, bezpieczne dla zdrowia i jak najbardziej zbliżone jakością do naczyń żeliwnych, ale przy jednocześnie lżejszy.

Minusy: nie nadają się do kuchenek indukcyjnych, są znacznie droższe niż wszystkie inne rodzaje patelni.

Żywotność: do 25 lat.

Wskazówka: marki premium Swiss Diamond, Woll i Risoli mają pozytywne recenzje.

1. Istnieje inny rodzaj powłoki, który być może można nazwać najbezpieczniejszym i najtrwalszym, i jest to oczywiście naturalna powłoka „nieprzywierająca” z oleju, który wsiąkł w pory żeliwnej patelni . Ale przeczytaj o tym w następnym rozdziale.

Przegląd materiałów: żeliwo, stal nierdzewna, miedź

1. Patelnia żeliwna

Plusy: to danie można słusznie nazwać najlepszym w kategorii „uniwersalne”, ponieważ można w nim nawet upiec ciasta w piekarniku. Produkuje najsmaczniejsze dania, to właśnie z żeliwa powstają patelnie grillowe do smażenia mięsa. Nagrzewa się równomiernie i długo stygnie. Naczynia żeliwne nie boją się nawet noży i spadają z wysokości, ponadto są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, a nawet przydatne, ponieważ podczas smażenia żywność jest wypełniona niewielką ilością żelaza. A jego główną cechą jest naturalna „powłoka nieprzywierająca”, która powstaje dzięki temu, że porowata struktura żeliwa pochłania olej, dzięki czemu naczynia mogą być używane na zawsze w dosłownym tego słowa znaczeniu.

Minusy: żeliwo jest ciężkie, wymaga konserwacji, czyli okresowego kalcynowania solą i smarowania olejem. Nie myj naczyń żeliwnych w zmywarce i przechowuj w nich żywność przez długi czas, ponieważ żeliwo może rdzewieć.

Żywotność: praktycznie nie ma daty ważności.

Wskazówka: jeśli chodzi o stosunek jakości do ceny, patelnia Lodge to dobry wybór. Jednak wszelkie przybory żeliwne będą dobre.

1. Patelnia ze stali nierdzewnej

Plusy: Wielu profesjonalistów gotuje na patelniach ze stali nierdzewnej bez powłoki zapobiegającej przywieraniu, ponieważ w jak największym stopniu zachowuje ona smak i kolor składników. Przybory do grilla są również wykonane ze stali nierdzewnej. Jest wytrzymały, nie boi się noży i widelców, a także zmywa się zaraz po usmażeniu potraw. Łatwy w utrzymaniu, jeśli jest używany prawidłowo.

Minusy: musisz się do tego przyzwyczaić - wymieszaj jedzenie na czas i dobrze podgrzej olej, w przeciwnym razie naczynie się przyklei. A na „stali nierdzewnej” bardzo trudno jest smażyć jajka.

Wskazówka: drogie marki Fizzler, De Buyer i Lagostina zasługują na zaufanie, od tańszych - Silampos "Gourmet".

1. Miedziana patelnia z powłoką ze stali nierdzewnej

Plusy: bardzo piękny wygląd, naczynia miedziane świetnie nadają się do gotowania potraw wymagających okresowych zmian temperatury, ponieważ miedź szybko się schładza i równie szybko nagrzewa.

Minusy: złożoność gotowania, wysoka cena.

Żywotność: trwała.

Wskazówka: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Jak wybrać odpowiednią patelnię i nie pomylić się stojąc w sklepie? Przygotowaliśmy 8 głównych zaleceń dotyczących wyboru patelni do uniwersalnego zastosowania.

1. Jeśli zdecydujesz się na aluminiowe naczynia nieprzywierające, zwróć uwagę na odlewane aluminium, z pogrubionymi ściankami i dnem. Dobre recenzje mają: wspomniane już Risoli i Woll, a także tańsze Casta i Vari.
2. Podaną przez producenta średnicę mierzy się na górze naczynia, a nie na dole. Średnica 24 cm jest optymalna dla jednej osoby, 26 cm dla rodziny 3, 28 cm jest odpowiednia dla dużych rodzin.
3. Która patelnia jest lepsza od dwóch podobnych modeli? Ten z grubszymi ściankami i dnem, waga jest cięższa, a warstw nieprzywierających jest więcej.
4. Do pieczenia w piekarniku wybierz naczynia ze zdejmowanym uchwytem lub metalowym uchwytem bez plastikowych elementów.
5. Do niepożądanego kontaktu z patelniami z dnem wykonanym z miedzi lub aluminium, ponieważ. zostawiają ślady.
6. Do kuchenki indukcyjnej nadają się tylko specjalne naczynia, które są oznaczone specjalnym oznaczeniem.
7. Dobra patelnia z reguły kosztuje co najmniej 1500 rubli.

Przygotowanie smacznej i wysokiej jakości żywności zależy nie tylko od użytych produktów, ale także od naczyń. Na rynku konsument może znaleźć wiele różnych modeli o różnych surowcach, funkcjonalności i innych kryteriach.

Rozważ zalety i wady naczyń z powłoką tytanową. A także określimy produkty, których producent jest najbardziej niezawodny i bezpieczny.

Tytan to metal w kolorze srebrnym, podobny pod względem właściwości technicznych do żeliwa. Jego cechą wyróżniającą jest wysoka temperatura topnienia. Dlatego znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle lotniczym, ale również w produkcji sprzętu AGD. Materiał nie podlega utlenianiu chemicznemu i deformacji. Posiada wysoki poziom przewodności cieplnej i wytrzymałości.

Patelnia pokryta tlenkiem tytanu nadaje potrawom wyjątkowy smak.

Technika nakładania warstwy tytanu na patelnie jest inna dla każdego producenta. Istnieją trzy rodzaje oprysku ochronnego:

1. Mieszanka teflonu z mikroelementami tytanu.
2. Kompozycja ceramiczna z dodatkiem drobin tytanu.
3. Powłoka polimerowa w parze z niewielką ilością tytanu.

Tlenek tytanu nie reaguje z wodą po podgrzaniu.

Producenci nakładają warstwę nieprzywierającą na dwa sposoby. Pierwszy polega na wielowarstwowym natryskiwaniu, a drugi na walcowaniu blachy na odlewanych naczyniach.

Szczególnie popularne są patelnie z ceramiczno-tytanową powierzchnią wewnętrzną, ponieważ można je stosować na płycie grzejnej i w piekarniku.

Aby kupić niezawodne i wysokiej jakości dania, należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Rzućmy okiem na kilka ważnych parametrów, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie:

• Surowce przemysłowe. Do smażenia nadaje się tytanowa patelnia wykonana z aluminium, ponieważ szybko się nagrzewa. Jeśli gotowanie gulaszu również leży w Twoim interesie, zwróć uwagę na modele wykonane ze stali.
• Mocne dno naczynia. W zależności od złożoności potrawy wybierany jest rodzaj patelni. Jeśli mówimy na przykład o gotowaniu mięsa wołowego, to naczynie z wielowarstwowym dnem jest idealne. W końcu im bardziej warstwowe dno, tym dłużej będzie się nagrzewało na kuchence. Dlatego modele o grubej powierzchni wewnętrznej nadają się do długotrwałego gotowania produktów mięsnych.
• Forma. Istnieją trzy rodzaje produktów: owalne, prostokątne i okrągłe. Każdy z nich przeznaczony jest do gotowania określonych potraw. Jaki model wybrać? - kupujący sam decyduje.
• Rozmiar. Średnica naczynia musi odpowiadać wymiarom palnika, w którym będzie używane.
• Uchwyty i osłony. Dodatkowe szczegóły, bez których nie można się obejść podczas procesu gotowania. Pokrywka powinna być ciasno przymocowana do pojemnika, aby nie podskakiwać. Z kolei rękojeść może być zdejmowana i odlewana.

Patelnia pokryta tytanem.

Nie zapominaj, że zakupiony produkt musi pasować do pieca. Na przykład typowe jest używanie naczyń z płaskim magnetycznym dnem.

Wybrany model należy sprawdzić, aby nie było żadnych odprysków i mikropęknięć. Obecność takich uszkodzeń obiecuje nieefektywność przyborów kuchennych, co oznacza, że ​​zakup będzie bez znaczenia.

Jak wybrać dobrą tytanową patelnię?

Naczynia tytanowe nie różnią się od naczyń żeliwnych pod względem właściwości technicznych. Jednak wyroby z tytanu nadal mają jedną istotną cechę – nie ulegają korozji. Na co zwrócić uwagę kupując takie przybory kuchenne? Zebraliśmy kilka punktów, których nie należy ignorować.

Wok z tytanu.

1. Integralność produktu. Korpus modelu musi być wolny od uszkodzeń i pęknięć.
2. Wybrana patelnia musi pasować do rodzaju płyty.
3. Zwróć uwagę na produkty znanych producentów.
4. Przejrzyj zalety i wady preferowanych opcji.
5. Weź pod uwagę obecność karty gwarancyjnej i certyfikatu jakości.

Jeśli zastosujesz się do powyższych prostych zasad, możesz kupować wysokiej jakości dania przez wiele lat. Zakup jakichkolwiek naczyń należy traktować odpowiedzialnie, ponieważ dobry produkt z reguły kosztuje dużo pieniędzy.

Zalety i wady napylania tytanem

Tytanowa powłoka patelni ma zarówno zalety, jak i wady. Przy wyborze i zakupie najważniejsze jest ustalenie, która strona, pozytywna czy negatywna, przeważa? Przeanalizujmy ten problem bardziej szczegółowo.

Patelnia z tytanową powłoką zapobiegającą przywieraniu jest niezwykle łatwa w pielęgnacji.

Zalety patelni z powłoką tytanową to:

1. Powierzchnia odporna na zużycie. Dozwolone jest używanie metalowych łyżek i szpatułek.
2. Podgrzewanie pojemników do maksymalnych temperatur zarówno na płycie, jak iw piekarniku.
3. Do gotowania nie ma potrzeby używania oleju roślinnego.
4. Gładkie, nieporowate ścianki nie pochłaniają zapachu jedzenia.
5. Nie wymagają specjalistycznej opieki. Wystarczy żel do mycia ciepłą wodą.

Pozbawieni skrupułów producenci dodają do składu nikiel, co negatywnie wpływa na jakość żywności.

Oprócz pozytywnych cech istnieją drobne negatywne aspekty:

1. Są uważane za najdroższe na rynku AGD.
2. Długotrwała eksploatacja bezpośrednio zależy od sposobu nałożenia powłoki ochronnej.

Bezpieczeństwo i jakość zakupionego opakowania w dużej mierze zależy od producenta. Często na rynku pojawiają się patelnie, które nie pachną tytanem. Jednak firmy twierdzą, że tytan jest używany jako podstawa warstwy ochronnej w produkcji, dlatego należy uważnie przyjrzeć się niektórym modelom.

Przegląd znanych producentów

Z reguły niezawodność i jakość produktów mogą zagwarantować tylko te firmy, które od dawna cieszą się zaufaniem konsumentów. Opracowaliśmy ranking podobnych firm, które wykazały swoje pozytywne aspekty na rynku.

Patelnie tytanowe prezentują zarówno producenci krajowi, jak i marki importowane.

Rozważmy niektóre z nich bardziej szczegółowo:

• Francuska firma Tefal wyprodukowała i sprzedała dwie kolekcje patelni tytanowych - Excellence i PRO. Obie linie produktów są wielozadaniowe pod względem funkcjonalności. Można na nich smażyć i dusić mięso, a także upiec naleśniki. Modele wyposażone są w specjalny element reagujący na temperaturę płyty. Producenci obiecują długą żywotność takich modeli (5-9 lat), biorąc pod uwagę odpowiednią pielęgnację.
• Patelnia tytanowa rosyjskiej marki „Neva-metalowe naczynia” w niczym nie ustępuje francuskim konkurentom. Oprócz patelni zajmują się produkcją różnorodnych przyborów kuchennych z ochronną warstwą tytanu. Pojemniki na woka wyróżniają się grubościenną powierzchnią i trwałością. Ponadto produkty są odporne na uszkodzenia mechaniczne.
• Niemiecka firma Rondell oferuje w sprzedaży produkty aluminiowe ze stabilną powłoką tytanową. Takie konstrukcje są lekkie i nie poddają się przypalaniu i przywieraniu żywności.

Patelnia tytanowa nagrzewa się dłużej niż patelnia ceramiczna, ale lepiej zachowuje smak składników.

Wymieniliśmy kilku producentów, którzy produkują naprawdę dobre dania. I jak się okazało, jest wśród nich firma krajowa, dotrzymująca kroku przedstawicielom zagranicznym.

Aby przedłużyć żywotność patelni tytanowej, nie zaniedbuj zaleceń dotyczących czyszczenia i konserwacji. Obserwując kilka, możesz zapewnić trwałość i reprezentacyjny wygląd potraw. O jakich manipulacjach mówimy? - spójrzmy na to dalej.

Patelnia marki Falk.

1. Zamknięty model wyjąć z opakowania i spłukać pod ciepłą bieżącą wodą z dodatkiem żelu myjącego. Wysuszyć produkt miękką szmatką.
2. Nasmaruj suchą patelnię cienką warstwą rafinowanego oleju.
3. Nie zaleca się codziennego używania metalowych sztućców do mieszania żywności w pojemniku. Regularne kontaktowanie się z metalowymi widelcami i szpatułkami może powodować zarysowania.
4. Podczas czyszczenia przyborów kuchennych nie używaj detergentów w granulkach. Naczynia należy czyścić płynnymi detergentami i miękkimi gąbkami.
5. Nie zeskrobać zaschniętych resztek jedzenia metalowymi skrobakami. Napełnij dno miski ciepłą wodą przez 20-30 minut.
6. Dokładnie wysusz naczynia, aby nie pozostały ślady wilgoci.

Wprowadzając te wskazówki w życie, zachowasz funkcjonalność i specyfikacje przez długi czas. Nie zapominaj, że po uszkodzeniu wewnętrznych i zewnętrznych ścian naczyń przywrócenie ich jest nierealne, pomimo wielu metod w sieci.

Wideo: Keith Titanium Pan Review

Tradycyjny patelnia- niezastąpiona zastawa stołowa kuchnia. Można na nim smażyć, dusić, smażyć, a nawet smażyć na głębokim tłuszczu.

Jak wybrać tradycyjną patelnię?

Wybierając dania, zwróć uwagę na następujące parametry:

Powłoka nieprzywierająca. Zdarza się teflon, ceramika, marmur. Produkty z teflonem są tańsze niż analogi, ale wytrzymują tylko temperatury do 250 stopni. Ceramika jest stabilna i przyjazna dla środowiska, ale obawia się uszkodzeń mechanicznych, kontaktu z alkaliami i nie nadaje się do kuchenki indukcyjnej. Marmur trwa długo, ale jest również lepiej chroniony przed ekstremalnymi temperaturami i agresywnymi środkami czyszczącymi.

Materiał. Stal nierdzewna jest bardzo wytrzymała, trudno ją uszkodzić, ale taki produkt jest droższy od innych. Patelnie żeliwne nie mogą być dzielone i z czasem tworzą naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu, ale są cięższe niż inne patelnie. Aluminium jest lekkie, szybko się nagrzewa, ale może się odkształcać w wysokich temperaturach i zarysować, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowane.

Długopis. Wybierz uchwyt wykonany z bakelitu - żaroodpornego tworzywa sztucznego, drewna lub plastiku: nie nagrzewają się podczas gotowania.

W katalogu sklepu internetowego PosudaPrima znajduje się duży wybór towarów od najlepszych producentów - BergHOFF, Biol, Seaton itp. Na pewno spodoba Ci się stosunek ceny do jakości produktów.

Patelnię można kupić z dostawą w Moskwie i całej Rosji. Koszt usługi można ustalić z kierownikiem sklepu.

Termin patelnia tytanowa jest rzadko używany do naczyń wykonanych z tytanu, ale oznacza produkty ze specjalną powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Skład powłoki różni się u producentów i jest tylko częściowo znany, ale zawsze zawiera cząstki wspomnianego metalu. Dowiedz się, jakie są cechy warstwy nieprzywierającej nowej generacji, zapoznaj się z jej zaletami i wadami, uzyskaj wskazówki dotyczące wyboru najlepszych patelni. Aby pomóc klientom - przegląd producentów, a dla gospodyń domowych - zalecenia dotyczące obsługi i pielęgnacji.

Co to jest powłoka tytanowa i jak jest nakładana

Tytan to mocny i lekki metal, który wytrzymuje wysokie temperatury i jest odporny na korozję. Jednak ten materiał jest zbyt drogi, więc w czystej postaci jest używany tylko w tych obszarach, w których nie ma alternatywy. Na przykład w przemyśle lotniczym (ważne części) oraz w medycynie (protezy zastawek serca).

Garnki i patelnie tytanowe nie są produkowane, a gdyby tak się stało, ich koszt byłby dostępny dla jednostek. W sklepach można znaleźć podróżne naczynia tytanowe wykonane ze stopów. Jest lekka i cienka, co idealnie nadaje się na biwak i ogniska, ale niezbyt nadaje się do użytku domowego.

Korpusy popularnych patelni tytanowych są wykonane z aluminium, stali i żeliwa, aby zapewnić odpowiednią pojemność cieplną i wysoką przewodność cieplną. A tytan to tylko wierzchnia powłoka wewnętrznej powierzchni. W niektórych przypadkach zewnętrzna część jest również nieprzywierająca.

Nie ma jeszcze państwowych standardów i jednolitych wymagań dotyczących tytanowej powłoki zapobiegającej przywieraniu, więc każdy producent sam określa, z jakimi dodatkami wykonać warstwę nieprzywierającą. Niektóre firmy produkują kompozycje z mikrocząstkami tytanu na bazie politetrafluoroetylenu, lepiej znanego jako Teflon, inne na bazie ceramiki, a jeszcze inne zmieszane z polimerami.

Najbardziej atrakcyjne do codziennych zadań są patelnie z powłoką tytanowo-ceramiczną. Duet dwóch ekologicznych materiałów doskonale nadaje się zarówno do smażenia na płycie kuchennej, jak i pieczenia w piekarniku.

Powłokę tytanową nakłada się na patelnie, garnki, grille, kaczki i inne przybory dwie drogi:

• przez natryskiwanie plazmowe na gotowe produkty;
• walcowanie na blachach na naczynia tłoczone.

Natryskiwanie w kilku warstwach jest bardziej niezawodne, ponieważ warstwa nieprzywierająca nie podlega odkształceniom.

Jak wybrać dobrą tytanową patelnię?

Chociaż powłoka zapobiegająca przywieraniu jest ważna dla patelni i jest jednym z kryteriów wyboru, nie jest to jedyny wyznacznik jakości i trwałości. Przy wyborze należy ocenić potrawy według kilku kryteriów.

• Materiał korpusu. Do smażenia lepiej jest preferować odlewanie aluminium - takie patelnie szybko się nagrzewają, dobrze zatrzymują ciepło i równomiernie je rozprowadzają. Jednak niektóre potrawy są bardziej odpowiednie. Skoncentruj się na swoich potrzebach.
• grubość dolna. Im dłużej naczynia muszą stać na kuchence, im grubsze dno jest wymagane. Do smażenia mięsa i warzyw grubość dna musi wynosić co najmniej 5 mm.
• Wymiary. Skoncentruj się na średnicy palnika i objętościach, które planujesz ugotować na nowej patelni tytanowej. Zwróć uwagę na skos ścian i kształt dna. Do smażenia lepsze jest płaskie dno, a do duszenia odpowiedni jest zaokrąglony róg w okolicy boków.
• Forma. Patelnie klasyczne są okrągłe, ale nie wykluczaj tych kwadratowych i owalnych. Kwadratowe są bardziej pojemne i nadają się do steków, naleśników, kotletów. przeznaczony do gotowania całych ryb.
• Długopis. Bardziej wszechstronne zdejmowane uchwyty. Dobrze, jeśli uchwyt nie nagrzewa się podczas gotowania.

Kuchenka indukcyjna wymaga naczynia z magnetycznym dnem. Nie musisz nosić ze sobą magnesu, poszukaj odpowiedniego piktogram na dole lub na opakowaniu produktu. Bardziej szczegółowo rozważyliśmy kwestię doboru patelni do różnych zadań.

Aby patelnia pokryta tytanem nie pękała po miesiącu, ostrożnie sprawdź powłokę i sprawdzić jego integralność i jednolitość. Przesuń dłonią po dnie i ścianach - powierzchnia powinna być gładka, jeśli model nie zapewnia ulgi.

Zalety i wady napylania tytanem

Nowe dania należy wybierać ostrożnie, zwłaszcza jeśli ich koszt jest wyższy niż ten sam. Przeanalizuj zalety i wady patelni tytanowych, porównaj je ze swoimi potrzebami i zadaniami.

Oczywiste plusy tytanowa powłoka zapobiegająca przywieraniu:

• Powierzchnia odporna na zarysowania. Dozwolone jest ostrożne używanie metalowych szpatułek i łyżek do mieszania.
• Możliwość nagrzewania do wysokich temperatur, nadaje się do pieców, piekarników, kuchenek.
• Mogą smażyć bez dodawania tłuszczu i gotuj bez wody, jeśli wymaga tego przepis. Produkty nie sklejają się i nie palą.
• Absolutne bezpieczeństwo dla zdrowia – nie wydziela szkodliwych substancji, nie wchodzi w reakcję z żywnością.
• Nie pochłania zapachów, ponieważ nie ma porów.
• Łatwa pielęgnacja - łatwe do czyszczenia po smażeniu lub pieczeniu w ciepłej wodzie.
• Długa żywotność - natryskiwanie plazmowe nie jest kasowane.
• Możliwość mycia w zmywarce.

Minusy naczynia tytanowe:

• Wysoka cena w porównaniu do patelni z teflonem, oraz.
• Zależność trwałości od sposobu nałożenia warstwy nieprzywierającej. Jeśli jest to cofnięcie, nie należy odkładać tego na dłuższą metę.
• Możliwość manifestacji niedociągnięć materiałów, które są również obecne w kompozycji.

Jakość patelni z powłoką tytanową różni się w zależności od producenta. Pozbawieni skrupułów producenci w ogóle nie stosują mikrocząstek tytanu, ale reklamują naczynia jako tytan. Niestety nie jest konieczne wskazywanie składu powłok nieprzywierających na produktach, więc trzeba ufać firmom.

Przegląd znanych producentów

Najlepsze patelnie tytanowe są produkowane przez producentów naczyń kuchennych, którzy od dawna ugruntowali swoją pozycję na rynku. Na Tefal istnieją oddzielne linie patelni Titanium Pro i Titanium Excellence.

Na patelnie z powłoką tytanowo-ceramiczną Titanium Pro „Tefal” daje gwarancję użytkowania przez 9 lat. Mineralna baza ceramiczna sprawia, że ​​powierzchnia jest odporna na zarysowania i odpryski.

Seria patelni tytanowych Expertise „Tefal” wyróżnia się wyjątkową powierzchnią z efektem holograficznym 3D. Producent obiecuje, że taka powłoka wytrzyma trzykrotnie dłużej niż wcześniejsze opracowanie Titanium Force.

Na uwagę zasługuje patelnia ze stali nierdzewnej TEFAL Emotion. Model nadaje się do codziennych zadań - smażenia kotletów, mięsa, warzyw, naleśników. Uniwersalne dno do wszystkich rodzajów płyt.

Krajowi producenci pewnie depczą po piętach francuskiemu liderowi. Firma petersburska "Neva-metalowe wyroby" produkuje własną linię „Titan” bez kwasu perfluorooktanowego w składzie powłoki. W asortymencie Neva znajdują się klasyczne patelnie, do naleśników, woków, kociołków, patelni z tytanową powłoką plazmową.

Tytanowy wok "Neva-metalowe-naczynia" o średnicy 30 cm wykonany jest z odlewu aluminiowego. Jak przystało na woka są grube ścianki i pogrubione dno. W zestawie pokrywa i zdejmowany uchwyt. Zasób patelni przeznaczony jest na 4000 cykli gotowania.

Istnieje seria patelni tytanowych znanego niemieckiego producenta. Modele z ekstrudowanego aluminium są niedrogie, ale lekkie i cienkie, dlatego są bardziej odpowiednie do fast foodów.

Nawet najlepsza patelnia pokryta tytanem nie spełni oczekiwań, jeśli zaniedbane zostaną zalecenia dotyczące użytkowania i pielęgnacji. Przeczytaj instrukcje producenta i zwróć uwagę na te wskazówki:

1. Rozpakuj nowe naczynia i umyj ciepłą wodą z łagodnym detergentem. Wytrzyj i lekko posmaruj powierzchnię oczyszczonym olejem roślinnym. Nie jest wymagane żadne specjalne przygotowanie, jak w przypadku .
2. Rozgrzej patelnię z olejem lub bez i gotuj zgodnie z przepisem.
3. Pomimo odporności na zarysowania powłoka nie drap się nożami i widelcami. Od lekkiego dotyku nic się nie stanie, ale jeśli będziesz działać mocno, obrażenia są nieuniknione.
4. Nie wybieraj do prania agresywnych detergentów i materiałów ściernych.
5. Jeśli jedzenie jest suche, zalej ciepłą wodą i odstaw na chwilę.
6. Umyte naczynia zaleca się wycierać do sucha, aby krople wody nie zaschły na powierzchni.

Należy pamiętać, że wszystkie są bezzwrotne i nienaprawialne. Nie korzystaj w praktyce z porad rzemieślników podpowiadających, jak pozbyć się rys.

W sklepie internetowym, w działach kuchennych, w centrach handlowych i supermarketach można kupić dobrą patelnię z tytanową powłoką zapobiegającą przywieraniu. Wybierz krytycznie, aby nie żałować zakupu.

Zastanawiam się, czy da się zrobić w kuchni bez patelni? Jest po prostu niezbędny przy smażeniu ulubionych naleśników czy ziemniaków, a czasem może być bardzo przydatny w wychowaniu spóźnionego na obiad męża (żartuję, ale co się w życiu nie zdarza). Dlatego do wyboru patelni należy podchodzić z dużą odpowiedzialnością. Niestety nie można się tym kierować zasadą: „mmmm… lubię, biorę!” Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że tego rodzaju przybory kuchenne są wykonane z bardzo różnych materiałów.

Zacznijmy od starego dobrego patelnie żeliwne. Są nam znane od dawna i na długo pozostaną w naszych kuchniach. Nasze babcie z pewnością nie zamieniłyby patelni żeliwnej na inną. Materiał ten jest idealny do długiego gotowania i obróbki w wysokiej temperaturze. Żeliwo jest podgrzewane do bardzo wysokiej temperatury, a następnie równomiernie oddaje ciepło, które jest niezbędne do smażenia produktów wysokiej jakości. Ponadto ma właściwość tworzenia w kontakcie z olejem naturalnej warstwy ochronnej w wysokich temperaturach, żywność na takiej patelni praktycznie się nie przypala. Podczas gotowania na żeliwnej patelni można bezpiecznie używać metalowych szpatułek lub tylko łyżki. Te patelnie są bezpretensjonalne, bardzo trwałe i bezpieczne. Najważniejszą rzeczą, o której należy wiedzieć, jest to, że dbając o nie, lepiej nie używać nowoczesnych detergentów. W ogóle nie myje się żeliwnej patelni - jest ona dokładnie kalcynowana w ogniu, a następnie spłukiwana zimną wodą i dokładnie wycierana z wilgoci, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo rdzy. Jeśli coś nadal nie chce być czyszczone w ten sposób, użyj lekko wilgotnej ściereczki i kilku łyżek soli kuchennej do „obierania”. danie gwarantuje nieprzyjemny smak, podobnie jak kolor. Po zakupie, kiedy przyniesiesz patelnię do domu, nie spiesz się, aby coś na niej usmażyć. Na początek umyj zakup, osusz go, dokładnie nasmaruj wewnętrzną powierzchnię olejem roślinnym i upiecz na kuchence lub w piekarniku. Zabieg zajmie Ci około 60 minut. Najlepiej byłoby, gdyby powtórzyło się to 2-3 razy, pozwalając w międzyczasie ostygnąć metalowi. Ta procedura jest konieczna tylko po to, aby utworzyć naturalną powłokę nieprzywierającą. Poza tym... można powiedzieć, że żeliwna patelnia to patelnia na całe życie.

miedziane patelnie mają najlepszą przewodność cieplną. A to oznacza, że ​​reagują bardziej niż inne na zmiany temperatury palnika. Zwiększanie i zmniejszanie ciepła pozwala wykwalifikowanemu kucharzowi zapewnić optymalne warunki gotowania kapryśnych produktów - ryb, białych części drobiu, bardzo cienkiego mięsa pokrojonego, dzięki czemu chętnie korzystają z nich zawodowcy, a jest to czasem bardzo droga "zabawka" ! Ale teraz możesz znaleźć przybory kuchenne z tego materiału, być może tylko od kolekcjonerów i koneserów - miedź reaguje chemicznie z substancjami znajdującymi się w wielu produktach spożywczych i jest trudna w pielęgnacji. Nowoczesną alternatywą są wyroby miedziane powlekane stalą nierdzewną. Oczywiście stal nierdzewna nie pozwala miedzi na wykazywanie doskonałych właściwości przewodnictwa cieplnego. Dużo bardziej powszechne jest inne połączenie tych materiałów, o którym będziemy rozmawiać później. Jeśli nadal masz starą miedzianą lub mosiężną patelnię i nie wiesz, jak usunąć z niej brzydką powłokę, to w zasadzie możesz to zrobić bez agresywnych chemikaliów, których nie chcesz używać w kuchnia. Weź szorstką szmatkę i natrzyj miedź... sokiem z cytryny. Zobaczysz, rozjaśni się i nabierze bardzo szlachetnego odcienia!

Patelnia żelazna (stal kuta) W dzisiejszych czasach nie zdarza się to zbyt często, ale się zdarza. Są ciężkie, pasują do każdego rodzaju kuchenki i dobrze sprawdzają się podczas smażenia steków, ziemniaków i podobnych potraw, które wymagają szybkiego, intensywnego podgrzewania. Nawiasem mówiąc, na takiej patelni bardzo wygodnie jest usmażyć mięso na kuchence, a następnie włożyć do piekarnika, aż będzie całkowicie ugotowane. Ale ten materiał jest również dobry do gaszenia. jest prawie niemożliwe do uszkodzenia termicznego lub mechanicznego, jedynym wrogiem takich patelni jest rdza. Opieka nad nimi jest dokładnie taka sama jak w przypadku żeliwa.

Wykonany jest z wystarczająco odpornego metalu, ważne jest również, aby nie wchodził w reakcję z żadnymi substancjami używanymi podczas gotowania i mycia naczyń. Używając stalowej patelni, pamiętaj o tym nie może być pusta w ogniu, ponieważ dno może pokryć się niebiesko-zielonymi plamami (których nie będzie już można się pozbyć), a w niektórych przypadkach nawet się odkształcić. Teraz dno tego typu patelni jest często dwuwarstwowe, z aluminium lub miedzi, które lepiej przewodzą ciepło niż stal. Przydatna rada dotycząca pielęgnacji - jeśli patelnia ze stali nierdzewnej jest pokryta białym nalotem - przetrzyj ją sokiem z cytryny lub innym roztworem kwasu.

aluminiowa patelnia- do zalet tego typu należy zaliczyć to, że są dość lekkie i wygodne, a także bardzo niedrogie. Aluminium ma 15 razy lepszą przewodność cieplną niż stal. Niestety istnieje szereg istotnych wad. Przy mocnym nagrzaniu cienka patelnia tego typu bardzo szybko się odkształca, a wszystko na niej bardzo lubi się palić. nawet jeśli użyjesz wystarczającej ilości oleju. Jeśli już zdecydujesz się na zakup takiej patelni, wybierz ciężki odlew aluminiowy z grubym dnem. Będą trwalsze. Uwaga: nigdy nie używaj babcinej patelni aluminiowej bez powłoki ochronnej (jak na zdjęciu po lewej), nawet jeśli pamiętasz ją z dzieciństwa i z jakiegoś powodu jesteś do niej bardzo przywiązany. To nie jest kwestia mody, faktem jest, że wcześniejsze technologie nie pozwalały na wytworzenie stabilnego filmu tlenkowego na powierzchni tego metalu i nie jest on aż tak użyteczny dla naszego organizmu. Nowoczesne metody produkcji są lepsze, ale ludzie dbający o zdrowie nadal unikają używania aluminium do gotowania. Przygotuj się również na to, że instrukcja powie, że jest dość nowoczesny garnków z odlewu aluminiowego nie można używać na płycie z powłoką ceramiczną. I w żadnym wypadku nie myć niepowlekanego aluminium w zmywarce- tworzy się na nim niezwykle nieprzyjemna w dotyku i bardzo brudna powłoka w kolorze grafitowym.

Cóż, być może teraz nadszedł czas, aby porozmawiać o innej ważnej funkcji wyróżniającej wiele patelni: pokrycie ochronne.

Patelnia pokryta teflonem- jeden z najpopularniejszych obecnie rodzajów patelni. Z reguły takie patelnie są wykonane ze stali lub aluminium i pokryte specjalną substancją - teflonem (politetrafluoroetylenem). W nich można gotować wszystkie produkty bez użycia oleju (lub powiedzmy z minimalnym jego użyciem). Używając patelni teflonowych, pamiętaj o tym powłoka jest bardzo delikatna, nie używaj metalowych akcesoriów,, lepsze są do tego drewniane lub silikonowe szpatułki. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzać tych patelni, ponieważ w temperaturach powyżej 200 stopni Teflon zaczyna zmieniać kolor i strukturę, a powyżej 360 – uwalniać substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka. Od tak intensywnego upału powłoka teflonowa może „spiekać się” (silnie zmienić kolor, stać się szorstka), aw żadnym wypadku nie należy gotować na takiej patelni, trzeba ją wyrzucić.

powłoka diamentowa, mimo tak obiecującej nazwy, również bazuje na teflonie. Jednak warstwa wierzchnia wykonana jest z nanokompozytu z kryształkami diamentu, jest trwalsza, szybko się nagrzewa i utrzymuje temperaturę powyżej 300 stopni. Główną wadą takich patelni jest ich wysoka cena (dodatkowo - duża waga). Powłoka granitowa- rozważ "te same jajka, tylko z profilu": trochę mocniejszy niż zwykły teflon, utrzymuje temperaturę do 250, nie tak chłodny jak diament, - i odpowiednio tańszy. z tej samej firmy i powłoka tytanowa- jest tam zaangażowany mieszany tlenek glinu i tytanu.
emaliowana patelnia ostatnio przestała być rzeczą retro. Emalia krzemowa, uważana za materiał absolutnie nieszkodliwy, powraca w modzie: nowoczesne technologie pozwoliły podnieść poziom nieprzywierania, aby mniej więcej konkurować z teflonem, który po swoim pojawieniu się prawie zastąpił emaliowanych poprzedników z półek kuchennych . Ponadto emalia jest grubsza niż jakakolwiek inna, niezwykle trudno ją zarysować, mięso i jajecznicę można bez obaw kroić nożem bezpośrednio na patelni. Minus – ten materiał powoli się nagrzewa, "leniwy" oddaje ciepło, lepiej nadaje się nie do smażenia, ale do duszenia. Więcej większość nowoczesnych emalii, podobnie jak ich poprzedniczki, odpryskuje od uderzeń.

Patelnia z powłoką ceramiczną- stosunkowo nowy rodzaj tego naczynia, ale jak mówią producenci i właściciele takich ceramicznych nowinek „nie ma ceny za nowe patelnie”! Warstwa ochronna, podobnie jak emaliowane, oparta jest na silikonie. Wszystko można gotować na takiej patelni, a po ugotowaniu nie można go myć, wystarczy przetrzeć wilgotną szmatką. Wybierając nowe naczynie, zwróć uwagę na wagę. Cięższe patelnie mają grubsze boki i dna, co oznacza, że ​​będą się nagrzewać bardziej równomiernie i dłużej utrzymują ciepło. Niektóre rodzaje powłok ceramicznych (nie wszystkie) wytrzymują temperatury do 400 stopni. Korzystając z takiej patelni należy pamiętać, że nie lubi pryszniców kontrastowych, najpierw trzeba jej całkowicie ostygnąć, a dopiero potem umyć. Podczas gotowania Mimo to lepiej używać drewnianych lub silikonowych szpatułek. Niestety mimo ceny te patelnie nie są jeszcze idealne - po kilku miesiącach użytkowania powłoka zaczyna powoli tracić właściwości zapobiegające przywieraniu, tylko na początku wydaje się bez zarzutu.

Wybierając patelnię, ważne jest, aby zastanowić się, na jakim piecu będziesz gotować. Na przykład dla kuchenka gazowa nadaje się do prawie wszystkich rodzajów patelni, ale do wprowadzenie- tylko te ze stalowym dnem. Zwróć także uwagę na profil dolny. Dla posiadaczy kuchenek gazowych i indukcyjnych nie jest to takie ważne, ale dla tych, którzy korzystają płyta z powłoką ceramiczną, warto pamiętać: dno ich patelni powinno być jak najbardziej gładkie, bez żadnych rowków i innych nierówności - dla takich palników nierównomierne rozprowadzanie ciepła jest szkodliwe.
Zwróć uwagę na uchwyt. Oczywiście, jeśli jest wykonany z drewna lub żaroodpornego tworzywa sztucznego, taki uchwyt nie będzie się nagrzewał podczas gotowania. Ale dzięki temu patelni nie można włożyć do piekarnika. Do użytku w piekarniku patelnie muszą mieć metalowe lub zdejmowane uchwyty. Ale uchwyty kutych patelni mogą bez obaw podążać za nimi do piekarnika - ale nie próbuj wyciągać ich stamtąd nieosłoniętą ręką!

A co najważniejsze: decydując się na zakup nowej patelni, kieruj się nie tylko jej „możliwościami”, ale także swoimi potrzebami. Sformułuj sobie: co konkretnie lubisz robić najbardziej, do czego to wykorzystasz? Do smażonych ziemniaków na złoto najlepsze są patelnie żeliwne i kute, natomiast patelnie ceramiczne są idealne do smażonego mięsa. Na cienkiej patelni można lekko podsmażyć rybę lub warzywa, ale lepiej dusić na grubościennej. Nie ma uniwersalnych patelni. Może lepiej mieć kilka w kuchni?