Temperatura przechowywania buraków w zimie. Właściwe przygotowanie buraków do przechowywania na zimę: jak ciąć i czy można je myć? Główne czynniki wpływające na bezpieczeństwo buraków w piwnicy

Głównym przeznaczeniem piwnic i piwnic jest przechowywanie warzyw w okresie zimowym. W rankingu najpopularniejszych warzyw (ziemniaki, marchew) na trzecim miejscu znajdują się buraki. Dobrze rośnie w trudnych regionach klimatycznych i nie wymaga specjalnej kompleksowej pielęgnacji. Praktycznie nie jest używany w konserwach, ale w postaci gotowanej i świeżej jest używany w wielu potrawach kuchni rosyjskiej i ukraińskiej.

Piwnica jest uważana za najlepsze miejsce do przechowywania buraków, ponieważ najłatwiej jest w niej stworzyć odpowiedni mikroklimat dla tego warzywa. W tym artykule przyjrzymy się głównym etapom przechowywania buraków w piwnicy, począwszy od zbioru, a skończywszy na sposobach przechowywania warzyw do przechowywania.

Jak przechowywać buraki w piwnicy zimą?

Burak uważany jest za warzywo dość bezpretensjonalne pod względem przechowywania. Dużo łatwiej utrzymać ją w świeżości niż np. kapusta czy jabłka. Ale nie należy myśleć, że ta kultura nie wymaga żadnych specjalnych warunków. Przede wszystkim musisz odpowiednio zebrać i przygotować plon.

Po zbiorze wskazane jest pozostawienie go na krótki czas w ogrodzie (zaleca się wykopywanie plonów w suchą, chłodną pogodę), aby plon nieco wyschnął i był lepiej oczyszczony z gleby. Po zakończeniu suszenia należy je starannie posortować i pozostawić na zimę tylko te owoce, które nie mają uszkodzeń mechanicznych lub oznak uszkodzenia chorobowego i wyglądają zdrowo (rys. 1).

Rysunek 1. Umieszczenie roślin okopowych w piwnicy

Wierzchołki są starannie przycinane nożyczkami lub ostrym nożem, przy czym powinny pozostać 1 cm „kikuty” Nie zaleca się zdejmowania liści rękami i dotykania ogonów warzyw, co może doprowadzić do natychmiastowego uszkodzenia rośliny okopowej .

Przygotowanie buraków do przechowywania na zimę

Roślina okopowa, posortowana, oczyszczona z elementów gleby i wierzchołków, powinna być ułożona w suchym pomieszczeniu (powinna być dobrze wentylowana, bez bezpośredniego światła słonecznego), aby kultura całkowicie wyschła w ciągu tygodnia. Następnie możesz przenieść roślinę okopową do piwnicy na zimę.

Notatka: Zaleca się przechowywanie buraków w piwnicy lub piwnicy przy wilgotności nie większej niż 90% i temperaturze 0-2 stopnie. W wyższych temperaturach może rozpocząć się proces więdnięcia, gnicia i rozwoju chorób. Najbardziej wrażliwa na podwyższoną temperaturę będzie kultura na początku okresu przechowywania, przy poziomie +4 stopni wierzchołki warzyw zaczynają kiełkować.

Należy pamiętać, że wysoka temperatura powietrza w magazynie przyczynia się do szybkiego rozwoju chorób grzybowych, które mogą mieć wpływ na całą uprawę. Są chwile, kiedy oznaki niektórych chorób podczas sortowania wykopanego plonu będą na zewnątrz całkowicie niewidoczne.

Podczas przechowywania cyrkulacja powietrza w piwnicy ma niemałe znaczenie, dlatego wentylację naturalną należy zorganizować w piwnicy. Stodoły na rośliny okopowe muszą być ustawione na wysokości 15 cm od poziomu podłogi, co stworzy dobre warunki do wymiany powietrza i równomiernego chłodzenia upraw oraz nie pozwoli na pocenie się.

Prawidłowy zbiór buraków

Długotrwałe przechowywanie tej rośliny okopowej sprawia wiele problemów. Trudno jednak wyobrazić sobie kuchnię rosyjską bez tego warzywa. Jednocześnie stosowanie buraków wraz z nadejściem wiosny ma ogromne korzyści dla organizmu i dużą liczbę właściwości leczniczych.

W rzeczywistości przechowywanie buraków nie powinno sprawiać większych problemów, ponieważ są one warzywami korzeniowymi, które mają znacznie lepszą jakość przechowywania niż marchewki czy ziemniaki. Jeśli wiesz o poprawnym przechowywaniu i zaznaczysz odpowiednie okazy w magazynie, będziesz mógł je zachować do wiosny.

Pomyślne przechowywanie rośliny okopowej będzie możliwe dzięki następującym czynnikom:

1. Zapewnienie odpowiednich warunków w pomieszczeniach;
2. Prawidłowo rosną, ostrożnie zbieraj i sortuj plony;
3. Wybieraj odmiany o lepszej jakości i odporności na zimno.

Przed przystąpieniem do uprawy tej rośliny należy pamiętać, że najwyższej jakości nasiona będą rosły najlepiej na żyznej glebie gliniastej lub piaszczysto-gliniastej. Posadzona w kwaśnej glebie może dotknąć go parch pospolity, który przyczyni się do powstawania brodawek, pęknięć i szorstkości na skórze. W powstałych pęknięciach rozwiną się również inne choroby, które negatywnie wpłyną na jakość utrzymania.

Do uprawy na działkach osobistych odpowiednie są takie odmiany o wysokiej jakości utrzymania:

• Brawo
• czerwona piłka
• Niezrównany
• Bordowy 237
• jednokrotny wzrost
• Podzimnaja
• Nosowskaja

Rysunek 2. Prawidłowe zbiory

Zbiór roślin okopowych należy rozpocząć wcześniej niż zbiór marchwi, ponieważ przy pierwszych przymrozkach buraki mogą zamarznąć. Staraj się bardzo ostrożnie wykopywać rośliny okopowe, aby zapobiec uszkodzeniom mechanicznym, które spowodują w nich choroby wirusowe i grzybicze (ryc. 2).

Choroby, które obniżają jakość utrzymania plonu:

1. Rośliny okopowe przekarmione fosforem i azotem stają się podatne na białą zgniliznę.
2. Szara zgnilizna najczęściej rozwija się na odmrożonych lub uszkodzonych burakach.
3. Gdy ziemia przylega do roślin okopowych, do piwnicy można wnieść szarą lub białą zgniliznę.
4. Latem kultura jest bardzo często dotknięta phomosis i fusarium, które zaczynają aktywny rozwój zimą i tworzą czarne plamy i puste przestrzenie na roślinach okopowych.

Ponadto należy pamiętać, że w okresie wilgotnej wiosny i suchego lata w glebie brakuje soli boru, co powoduje rozwój zgnilizny rdzenia korzeniowego, który przenika z główki warzywa i tworzy w niej puste przestrzenie. to. Takie rośliny okopowe gniją na samym początku okresu przechowywania.

Przygotowanie plonu do przechowywania w piwnicy

Do zbioru zaleca się wybrać suchy słoneczny dzień. W roślinie okopowej większość „ciała” znajduje się nad powierzchnią gleby i nie toleruje nocnych przymrozków. Jeśli rośliny okopowe mogą zamarznąć, ich jakość przechowywania będzie bardzo słaba. Zamarznięta część szybko się psuje i wkrótce zacznie gnić (Rysunek 3).

Notatka: Z tego powodu czas wykopywania plonu musi być odpowiednio dobrany. Na przykład na środkowym pasie rośliny okopowe są zbierane w październiku, aw regionach południowych pod koniec października lub na początku listopada.

Jeśli zbiory przypadają na deszczową pogodę, rośliny okopowe będą musiały zostać bezwzględnie wysuszone. Obecność wilgoci przyczynia się do aktywnego rozwoju patogenów i grzybów uszkadzających rośliny okopowe oraz występowania zgnilizny i pleśni. Z gleby buraki należy ostrożnie wykopać łopatą lub widłami, starając się nie uszkodzić skóry. Wszelkie uszkodzenia (zarysowania, pęknięcia) utrudnią przechowywanie warzyw, ponieważ osłabią one bakterie.

Pod koniec żniw należy przeprowadzić szereg manipulacji. Najpierw musisz wyczyścić korzenie. Po drugie, należy delikatnie wstrząsnąć i oczyścić przylegającą ziemię z warzyw.

Rysunek 3. Przygotowanie roślin okopowych do przechowywania

Zaleca się czyszczenie zebranych plonów rękawiczkami ogrodniczymi lub szmatką. Lepiej nie używać łopatki ani noża, ponieważ ostre przedmioty mogą łatwo uszkodzić warzywa. Nie jest również konieczne uderzanie korzeni o siebie lub o twarde powierzchnie, aby pozbyć się zalegającej gleby. Po zakończeniu czyszczenia z gleby konieczne jest odcięcie korzeni, podczas gdy cienkie boczne są całkowicie usunięte, a centralny korzeń skraca się do 6-7 cm Wszystkie manipulacje z korzeniami wykonuje się ręcznie. Jeśli potrzebujesz wyciąć bardzo gruby kręgosłup, możesz do tego użyć nożyczek lub sekatorów.

Następnie należy usunąć wierzchołki z roślin okopowych iw tym celu liście są zbierane w pęczek i przycinane na wysokość pół centymetra. Nie warto przycinać wierzchołków bardzo krótko, ponieważ może to uszkodzić kulturę. Warzywa po przycięciu należy wysuszyć i rozłożyć na ściółce (może być na zewnątrz, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe) lub rozsypać w równej warstwie na jedno warzywo w suchym, przewiewnym miejscu. Jeśli zbiórka odbyła się w deszczu, to w tym przypadku warzywa muszą być suszone przez co najmniej tydzień. Następnie obrane i wysuszone rośliny okopowe należy posortować według wielkości, warzywa średniej wielkości, gęste i okrągłe, nadają się do idealnego przechowywania.

Notatka: Na przykład rośliny okopowe o bardzo dużych rozmiarach i bardzo małe są przechowywane znacznie gorzej. Warzywa te najlepiej umieścić w lodówce, aby je najpierw wykorzystać lub przetworzyć.

Po zakończeniu całego przygotowania buraków można je przenieść do piwnicy. Konieczne jest jednak stworzenie wszystkich warunków do przechowywania roślin okopowych, odpowiednie przygotowanie miejsca i przeprowadzenie szeregu działań zapobiegawczych.

Jak przechowywać buraki w piwnicy

Podstawa przechowywania buraków zimą niewiele różni się od przechowywania ziemniaków czy marchwi. Zebrany plon roślin okopowych można przechowywać luzem na podłodze lub wykonać kosze o wysokości ściany do 1 metra, a na ich dnie należy zapewnić drewnianą kratę, która poprawi wentylację warzyw. Kosze należy umieszczać w odległości około 10 cm od ścian piwnicy lub piwnicy. Musisz również upewnić się, że odstępy między deskami nie przekraczają pięciu centymetrów, w przeciwnym razie wpadną do nich rośliny okopowe (rysunek 4).

Sposoby przechowywania buraków w piwnicy i piwnicy:

1. Najpopularniejszym sposobem jest przechowywanie na ziemniakach. Dzięki tej metodzie buraki wchłoną potrzebną im wilgoć, a ziemniaki będą chronione przed nadmierną wilgocią.
2. Buraki można przechowywać w skrzynkach wypełnionych wysuszonym na słońcu piaskiem rzecznym. Dzięki tej metodzie będziesz musiał sprawdzić piasek, aby nie zamoczył się.
3. Posyp warzywa korzeniowe piaskiem lub proszkiem z przesianym popiołem.
4. W skrzynkach roślina okopowa może być dobrze przechowywana, jeśli zostanie wstępnie potraktowana solanką lub posypana solą. Podczas używania solanki warzywa muszą być dokładnie wysuszone.

Rysunek 4. Metody przechowywania w piwnicy: 1 - na ziemniakach, 2 - w pudełkach, 3 - w piasku, 4 - w soli

Ponadto liście paproci lub inne rośliny bogate w fitoncydy można umieszczać pod i na wierzchu buraków. Zapobiegają rozwojowi grzybów i chronią warzywo przed pleśnią.

Reżim temperaturowy

W kwestii konserwacji plonów należy wziąć pod uwagę dużą ilość niuansów i zaleceń dotyczących prawidłowego przechowywania roślin okopowych w piwnicy. W dobrze zabudowanej piwnicy lub piwnicy, zabezpieczonej przed wilgocią i chłodem, takie warunki są łatwe do zaobserwowania.

Jednak w celu uzyskania minimalnej utraty plonów i maksymalnej jakości przechowywania warzyw należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Sprawdź w piwnicy wysoki stopień i fakt swobodnego przepływu chłodnego powietrza po całym obwodzie.
2. Dla lepszego zwietrzenia przechowywanego plonu warto zainstalować pojemniki na rośliny okopowe na wysokości 10-15 cm od podłogi.
3. Ściany i podłogi należy oczyścić, osuszyć z nadmiaru gruzu.

Również do wybielania ścian i sufitu stosuje się roztwór wybielacza, który pomoże zdezynfekować i wysterylizować pomieszczenie.

Wilgotność

Najlepszą konserwację buraków zapewni wilgotność około 90%, co jest bardzo wysokim wskaźnikiem w porównaniu z innymi warzywami. Nie bez znaczenia jest również dobra wentylacja pomieszczenia, ponieważ powietrze musi krążyć. Wystąpienie zastoju powietrza spowoduje szybkie powstawanie zgnilizny owoców.

Przed opuszczeniem plonu do piwnicy w celu przechowywania, należy go na to przygotować (wykonać regały lub półki). Nie zaleca się umieszczania skrzynek z roślinami okopowymi na posadzkach glinianych i betonowych, a także opierania ich o ściany pomieszczenia. Najprostszym rozwiązaniem tego problemu będzie urządzenie podłogowe z desek, na którym można postawić skrzynki z burakami. Odległość od pokładu do podłogi powinna wynosić co najmniej 15 centymetrów, co zapewni dobrą wentylację warzyw. Warto również sprawdzić obecność otworów wentylacyjnych w szufladach, a w przypadku przechowywania warzyw w kratowych pojemnikach na warzywa sprawdzić odległość między otwartymi szczelinami (nie powinna być większa niż 5 centymetrów). Jeśli szczeliny między deskami w skrzynkach są większe niż 5 cm, wypadną z nich najmniejsze rośliny okopowe. Buraki można przechowywać w specjalnych pojemnikach o wysokości około 1 metra.

Przed bezpośrednim ułożeniem plonu konieczne jest oczyszczenie piwnicy, osuszenie pomieszczenia i obróbka ścian wapnem. Taki kompleks przygotowania piwnicy pomoże chronić cenny plon przed pleśnią i różnymi mikroorganizmami. Jeśli w lokalu znajdują się gryzonie, należy natychmiast rozpocząć walkę o wyeksmitowanie ich z przechowalni warzyw.

Sposoby dodawania zakładek do przechowywania

Każde warzywo ma swoje własne warunki przechowywania, które będą korzystne dla zachowania jakości i ogólnie takie zasady są podobne do większości roślin okopowych. W praktyce udowodniono już, że buraki są znacznie łatwiejsze do przechowywania niż ziemniaki czy buraki (rysunek 5).

Wśród głównych sposobów układania buraków do przechowywania są:

1. Wspólne przechowywanie z ziemniakami: rozsyp buraki równą warstwą na wierzchu ziemniaków w pudełku, co stworzy korzystne warunki dla obu warzyw. Ziemniaki preferują suche warunki i mogą szybko się psuć w wilgotnym środowisku. Jednocześnie buraki potrzebują nieco więcej wilgoci niż większość upraw. W takich warunkach roślina okopowa burgunda będzie dobrze się czuła, ale usunie również nadmiar wilgoci z ziemniaka, co jest dla niego szkodliwe.
2. Przechowywanie buraków w skrzynkach z otworami: korzeń burgunda wlewa się do małych drewnianych lub plastikowych pudełek. Nie zaleca się zakrywania pudełek, ponieważ warzywa muszą być wentylowane.
3. Piramidy na półkach: przechowywanie buraków można przeprowadzić umieszczając je na półkach regału lub w półkach piwnicy, jednocześnie układając warzywa w piramidach. Półki muszą być najpierw wyłożone słomą lub jutą. Podczas przechowywania rośliny okopowe nie powinny stykać się ze ścianami pomieszczenia i górnymi półkami.
4. Popiół lub piasek: buraki wkłada się do drewnianych skrzynek i posypuje piaskiem lub popiołem drzewnym. Jeśli zdecydujesz się użyć piasku do przechowywania warzyw, możesz całkowicie zakopać w nim cenny plon. Piasek należy jednak najpierw kalcynować w celu jego dezynfekcji. Piasek rzeczny najlepiej nadaje się do przechowywania tego warzywa.
5. Posypanie solą: Ta metoda przechowywania jest podobna do poprzedniej, ale jako adsorbent stosuje się sól kuchenną. Używając soli, musisz obficie posolić rośliny okopowe w pudełkach lub zanurzyć każde warzywo w mocnym roztworze soli fizjologicznej, a następnie wysuszyć. Po wyschnięciu buraki można je przechowywać.
6. Przechowywanie buraków zmieszanych z liśćmi: rośliny okopowe przesuwane są liśćmi jarzębiny, paproci lub piołunu. Rośliny te zakłócają aktywne rozmnażanie patogennej mikroflory, ponieważ uwalniają substancje lotne, fitoncydy.
7. Zanurzenie korzeni w glinie: rozcieńczyć roztwór tłustej gliny wodą. W takim rozwiązaniu gęstość powinna przypominać konsystencję śmietany. Możesz również dodać niewielką ilość kredy. W przygotowanym roztworze konieczne jest namoczenie każdego warzywa osobno i pozostawienie do wyschnięcia. Procedurę trzeba będzie powtórzyć i dopiero po drugim zabiegu rośliny okopowe można je przechowywać do przechowywania, ale po całkowitym wysuszeniu.

Rysunek 5. Popularne sposoby układania rośliny okopowej w piwnicy (od lewej do prawej): piramida, w popiele i glinie

Możesz również przechowywać buraki w dużych plastikowych workach. Ta metoda przechowywania jest odpowiednia dla piwnic o małej powierzchni, ponieważ wymagana jest oszczędność miejsca. Rośliny okopowe burgundowe umieszczone w workach będą przechowywane na drewnianych stojakach lub cegłach. Staraj się nie wkładać do worka więcej niż 40 kilogramów buraków.

Przechowywanie buraków z innymi warzywami

Przyjrzyjmy się kwestii przechowywania marchwi i buraków w piwnicy lub piwnicy, bez szkody dla warzyw. Obie odmiany roślin okopowych nie lubią bardzo dużej wilgotności i są podatne na przemarzanie. Na przykład buraki można przechowywać w tym samym pudełku z ziemniakami, a marchewki należy przechowywać osobno i w nieco innym środowisku.

W przypadku marchwi najlepiej wykonać „odkładanie” zmieniając kolejno warstwy piasku i marchewki w pojemniku. Piasek na marchew powinien być nasycony wilgocią o 20-35%. W rzadkich przypadkach można zastosować płynną glinkę, która zapewnia warzywom dodatkową warstwę ochronną. Jeśli buraki zostaną potraktowane popiołem lub kredą, otrzymają kolejną warstwę ochrony.

Na filmie pokazano sprawdzony sposób przechowywania buraków w piwnicy.

Jak utrzymać zbiory buraków do wiosny?? Buraki wyróżniają się dobrą jakością przechowywania i względną odpornością na niskie temperatury, dlatego przy odpowiednim przechowywaniu buraki można zbierać do wiosny. Jak oszczędzać i przechowywać czerwone buraki, warunki przechowywania czerwonych buraków na zimę, czytaj dalej.

• Reżim temperaturowy jest głównym warunkiem prawidłowego przechowywania buraków.

  Jak najlepiej przechowywać buraki na zimę. Podczas przechowywania buraków w dowolny sposób temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 2-3 ◦С i nie spadać poniżej 0 ◦С. Niskie temperatury (poniżej 0 ◦С) przyczyniają się do całkowitego lub częściowego zamrożenia rośliny okopowej, co negatywnie wpływa na wartości odżywcze i odżywcze warzywa. Ale temperatury powyżej 4-5 ◦С mogą wywołać kiełkowanie wierzchołków (liści), w wyniku czego takie buraki nie przetrwają długo, po kilku tygodniach będą nieodpowiednie do długotrwałego przechowywania. Dlatego taki reżim temperaturowy (od 0 do 3 ◦С) jest niezwykle ważny, aby utrzymać go przynajmniej przez pierwsze kilka miesięcy. Przy odpowiedniej temperaturze uprawa buraków może przetrwać całą zimę.

• Odmiany buraków do przechowywania na zimę.

  Jak prawidłowo przechowywać buraki? Od dawna zauważono, że niektóre buraki trwają dłużej, podczas gdy inne psują się lub kiełkują po kilku miesiącach, chociaż przestrzegane są wszystkie warunki przechowywania. Z czym można to połączyć? Oczywiście z różnymi burakami. Wybierając buraki należy zwrócić uwagę na wielkość warzyw, istnieją odmiany, w których buraki rosną małe, a to negatywnie wpływa na ich trwałość. Nie powinieneś dawać pierwszeństwa zbyt dużym owocom, są one przechowywane lepiej niż małe, ale mają gorszy smak. Często duże buraki są włókniste i nie są tak słodkie.

  Zwróć uwagę na takie odmiany buraków: Sałatkowe, Zimnoodporne, Egipskie, Mulatowe, Bordeaux i Libero. Te odmiany buraków mają doskonały smak, owoce są średniej wielkości, są przechowywane przez długi czas i bez strat.

• Okres przydatności do spożycia.

  Trwałość plonu zależy od warunków i sposobu przechowywania buraków. Jeśli buraki są przechowywane prawidłowo, a same owoce nie są uszkodzone, zebrane plony można przechowywać bez strat przez całą zimę i wiosnę. Jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, a owoce są uszkodzone, plon może ulec pogorszeniu i zniknąć po 1 do 2 miesiącach.

• Warunki przechowywania zbiorów.

  Jak najlepiej przechowywać buraki zimą? Zbiór buraków należy przechowywać w odpowiednich warunkach. Co to znaczy? W miejscu przechowywania buraków należy zachować reżim temperaturowy, aby uniknąć kiełkowania i zamarzania buraków, co prowadzi do strat w ilości plonu. Wilgotność musi wynosić co najmniej 90%, w przeciwnym razie buraki wyschną, co niekorzystnie wpłynie na jakość produktu. Miejsce przechowywania zbioru buraków powinno być ciemne, powietrze powinno krążyć, a stagnacja i stęchlizny powietrza prowadzić do psucia.

• Gdzie i w czym przechowywać buraki?

  Jak przechowywać buraki na zimę? Główne miejsca przechowywania plonów są podzielone na dwie opcje: na zewnątrz i wewnątrz. Na zewnątrz można przechowywać warzywa w dołach i rowach. Ale pomieszczenia do przechowywania buraków mogą być różne: piwnica, piwnica, mieszkanie, balkon lub każde ciemne i chłodne pomieszczenie o dużej wilgotności. Najlepszym miejscem do przechowywania buraków jest piwnica lub piwnica. Pomieszczenia te są zawsze ciemne, wilgotność i temperatura mieszczą się w zakresie wymaganym do przechowywania tego produktu, a powietrze jest naturalnie cyrkulowane.

Buraki najczęściej przechowuje się na podłodze (na ziemi), w drewnianych skrzyniach, na półkach i posypuje piaskiem. O tym, jak przechowywać czerwone buraki zimą, jak najlepiej oszczędzać buraki na zimę.

Metody przechowywania

Możesz wybrać dowolną metodę przechowywania buraków na zimę, ale żadna z nich nie będzie niezawodna, jeśli buraki przygotujesz niewłaściwie. Prawidłowe przechowywanie buraków na zimę i prawidłowe przechowywanie buraków na zimę znajdziesz w tym dziale. Zbiór przed przechowywaniem buraków powinien odbywać się przed pierwszymi przymrozkami. Nawet niewielkie przymrozki mogą uszkodzić rośliny okopowe. Konieczne jest zbieranie w suchą jesienną pogodę.

Jak zachować świeżość buraków na zimę? Po zebraniu buraków należy je przygotować. Przygotowanie buraków przed przechowywaniem na zimę odbywa się bezpośrednio po zbiorach. Przede wszystkim buraki muszą zostać wysuszone. Można go wysuszyć w ogrodzie (przy suchej pogodzie) lub w pomieszczeniu.

Po wysuszeniu konieczne jest oczyszczenie warzyw z ziemi, w żadnym wypadku nie uderzamy ich o siebie. Po odcięciu wierzchołków nożem, ale nie u samego nasady. Nie można go złamać i przekręcić, takie manipulacje mogą uszkodzić warzywa.

Trudniej jest przechowywać buraki w domu, ponieważ do tego trzeba przydzielić specjalny pokój lub stworzyć określone warunki. Możesz przechowywać go na balkonie w ciemnym pudełku lub torbie. Buraki przechowywane w workach czasami muszą być wywietrzone i posortowane, aby zapobiec pleśni. Buraki można przechowywać w lodówce, ale czasami trzeba sprawdzić ich stan, aby nie kiełkowały i nie pogorszyły się.

Jak zachować świeżość buraków na zimę? Przechowywanie buraków w piwnicy to jeden z najbardziej niezawodnych i powszechnych sposobów. Można go przechowywać na podłodze lub na półkach, zwykle ułożonych w formie piramidy, zapewnia to normalną cyrkulację powietrza między warzywami.

Wiele gospodyń domowych przechowuje już gotowane buraki. Ta metoda ma pewne wady, a mianowicie trwałość. Gotowane buraki można przechowywać do 15 - 20 dni w lodówce i do 30 - 45 dni w zamrażarce.

Jak zaoszczędzić buraki stołowe na zimę? Ostatnio gospodynie domowe nauczyły się suszyć i suszyć buraki. Suche lub suszone buraki są przechowywane dość długo (do 6 miesięcy) w domu. Możesz go używać zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania. Przechowywanie buraków stołowych na zimę pomoże uniknąć niedociągnięć o tej porze roku.

Jak oszczędzać buraki na zimę. Istnieje inny popularny sposób przechowywania buraków - zamrażanie.. Zamrażanie buraków można wykonać w domu za pomocą zamrażarki. Zamrozić zarówno gotowane, jak i surowe buraki. Trwałość buraków tą metodą waha się od 1 do 2 miesięcy. Przechowywanie buraków na zimę wymaga szczególnej troski.

Jak oszczędzać topy?

Cennym produktem są również czubki buraków. Zawiera dużo witaminy C i błonnika. Może służyć do robienia sałatek i przynęt dla zwierząt, dzięki czemu blaty nie są wyrzucane. Możesz zachować świeżość, zamrozić lub marynować.

Podczas przechowywania świeżego przestrzegane są wszystkie zasady dotyczące temperatury i wilgotności, jak w przypadku buraków. Jeśli blaty są mrożone lub marynowane, należy je przygotować. Blaty są umyte i oczyszczone ze wszystkiego co zbędne, pocięte na kawałki (około 5 cm). Ułożyć porcjami w pojemnikach lub workach z zapięciami i zamrozić.

Blaty przechowuje się w zamrażarce przez około 3 miesiące. Marynowane warzywa można przechowywać do 6 miesięcy.

Przechowywanie buraków pastewnych

Buraki pastewne są przechowywane na tej samej zasadzie. Głównymi wskaźnikami są temperatura i wilgotność pomieszczenia, w którym przechowywane są buraki. Nie myj buraków przed przechowywaniem.

Głównym przeznaczeniem piwnic i piwnic jest przechowywanie warzyw w okresie zimowym. Trzecim najpopularniejszym warzywem ogrodniczym po ziemniakach i marchwi są buraki. Dobrze rośnie nawet w surowym klimacie i nie wymaga szczególnie skomplikowanej pielęgnacji. Do konserw buraki praktycznie nie są używane, ale w postaci świeżej i gotowanej są dodawane do wielu dań kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Wiele już powiedziano o tym, jak zimą przechowywać buraki w piwnicy. Proponuję usystematyzować tę wiedzę i umieścić ją na półkach.

Prawidłowe zbieranie i przygotowanie roślin okopowych do nieśności

Do kopania buraków lepiej wybrać dzień suchy i słoneczny. Ponieważ imponująca część „ciała” buraka znajduje się nad ziemią, nie toleruje nocnych przymrozków. Jeśli warzywo zamarznie, zimą będzie źle leżeć. Zamarznięta część szybko zacznie się pogarszać i gnić. Dlatego wybierz odpowiedni czas na zbiory. Na środkowym pasie buraki zbierane są w październiku, a na południowych szerokościach geograficznych - pod koniec października - w listopadzie.

Buraki boją się mrozu, ponieważ większość roślin okopowych znajduje się nad ziemią.

Jeśli kopanie buraków przypada na deszczową pogodę, rośliny okopowe będą musiały zostać wysuszone. Wilgotność sprzyja aktywnemu rozmnażaniu się patogenów i grzybów, które niszczą warzywa, powodują gnicie i pleśń.

Rośliny okopowe należy ostrożnie wykopać łopatą lub widłami i wyciągnąć z ziemi za wierzchołki. Wszystkie czynności wykonuj ostrożnie, starając się nie uszkodzić skóry. Każde pęknięcie lub zadrapanie na powierzchni warzywa utrudni przechowywanie, ponieważ jest to otwarte drzwi dla bakterii.

Po zebraniu zbiorów warto przeprowadzić szereg prostych manipulacji:

1. Czyścimy. Delikatnie strząśnij i oczyść przylegającą ziemię z roślin okopowych. Brud czyścimy rękoma w rękawiczkach ogrodowych lub szmatce. Lepiej nie używać do tego noża ani szpatułki, ponieważ warzywa bardzo łatwo uszkodzić ostrymi przedmiotami. Nie uderzaj także roślin okopowych o twarde powierzchnie lub o siebie, aby odepchnąć utkniętą ziemię.
2. Odcinamy korzenie. Całkowicie usuwamy cienkie korzenie boczne, skracamy korzeń środkowy do 6-7 centymetrów. Te czynności są również wykonywane ręcznie. Jeśli korzeń środkowy jest zbyt gruby, można go przyciąć sekatorami lub nożyczkami.
3. Usuwamy szczyty. Zbieramy liście buraka w pęczek i kroimy na wysokość pół centymetra. Nie przycinamy wierzchołków zbyt krótko, aby nie naruszyć samej rośliny okopowej.
4. Suszymy. Buraki można układać na macie na zewnątrz, aby wyschły, jeśli pozwala na to pogoda. Lub posyp go warstwą w jednym warzywie w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Jeśli zbiory szły w deszczu, warzywa należy suszyć przez co najmniej tydzień.
5. Posortujmy według rozmiaru. Czyste i wysuszone rośliny okopowe powinny być sortowane według wielkości. Idealnie nadaje się do przechowywania warzyw średniej wielkości, zaokrąglonych i gęstych. Zbyt duże (a także zbyt małe) rośliny okopowe są gorzej przechowywane. Natychmiast oddzielamy zepsute lub uszkodzone warzywa. Najlepiej włożyć je do lodówki, aby je najpierw wykorzystać lub poddać recyklingowi.

Zbiory są gotowe do zniesienia w piwnicy. Pozostaje stworzyć niezbędne warunki do przechowywania w samej piwnicy, odpowiednio przygotować miejsce i przeprowadzić pewne środki zapobiegawcze.

Temperatura i wilgotność w piwnicy

Przechowywanie buraków w piwnicy jest łatwe. Wystarczy przestrzegać zasad właściwych dla przechowywania większości roślin okopowych. W dobrze zabudowanej piwnicy lub piwnicy, zabezpieczonej przed zimnem i wilgocią, warunki te są łatwo spełnione. Aby jednak straty plonów były minimalne, a warzywa burgundowe przetrwały do ​​następnego sezonu, warto dodatkowo zwrócić uwagę na kilka punktów.

Rośliny okopowe burgunda są dobrze przechowywane, jeśli przestrzegane są niezbędne dla nich warunki.

Głównymi czynnikami wpływającymi na zachowanie roślin okopowych zimą w piwnicy lub pod ziemią są temperatura powietrza i wilgotność w pomieszczeniu.

Prawidłowo przechowuj buraki w temperaturze od 0 do +2 stopni. Jeśli w piwnicy jest ciepło, warzywa szybko zaczną więdnąć. Niewielki wzrost temperatury (do +4 stopni) prowadzi do kiełkowania buraków. Warzywo również nie toleruje zamrażania. Dlatego, jeśli prognoza pogody zapowiada szybkie przymrozki, przykryj skrzynki buraczane filcem, jutą lub słomą.

Wilgotność wymagana do najlepszego zachowania korzeni burgunda wynosi 90%. To dość wysoka liczba w porównaniu z innymi warzywami.

Ważna jest również dobra wentylacja w pomieszczeniu. Powietrze w piwnicy musi krążyć i nie ulegać stagnacji. W przeciwnym razie na owocach szybko pojawi się zgnilizna.

Przed opuszczeniem plonu do piwnicy wskazane jest wyposażenie pomieszczenia - wykonanie półek lub regałów w środku. Nie zaleca się umieszczania skrzynek z burakami na posadzce glinianej lub betonowej. Ponadto nie można ich oprzeć o ściany pomieszczenia, ponieważ często tworzy się na nich kondensacja. W ostateczności możesz po prostu zbudować podłogę z desek. Odległość pudełek lub worków z warzywami od podłogi powinna wynosić co najmniej 15 centymetrów.

Pudełka do przechowywania buraków muszą mieć otwory wentylacyjne. Jeśli przechowujesz warzywa korzeniowe w pojemnikach na warzywa z sitkiem, pamiętaj, że otwarte przestrzenie nie powinny być większe niż 5 cm. W przeciwnym razie wypadną najmniejsi przedstawiciele roślin okopowych. Możesz zrobić specjalne pojemniki na buraki, o wysokości około 1 metra, jak na ziemniaki.

Przed ułożeniem plonu oczyść piwnicę, osusz pomieszczenie i potraktuj ściany wapnem. Pomoże to chronić uprawę przed pleśnią i mikroorganizmami. Jeśli w twojej piwnicy mieszkają gryzonie, zadbaj o ich terminową eksmisję z twojego terytorium.

Od czasu do czasu sprawdzaj skrzynki z roślinami okopowymi. Warzywa, które zaczęły się psuć, należy natychmiast usunąć.

Sposoby przechowywania buraków w piwnicy

Każde warzywo ma swoje (korzystne dla niego) warunki przechowywania. Jednak generalnie te same zasady są typowe dla dojrzewania większości roślin okopowych. Buraki są jeszcze łatwiejsze do przechowywania niż marchewki czy ziemniaki.

Przechowywanie buraków nie jest trudne - są mniej kapryśne niż inne warzywa.

Jak prawidłowo przechowywać buraki:

• Z ziemniakami. Rozsyp buraki w równej warstwie na wierzchu ziemniaków w pudełku na ziemniaki. W ten sposób tworzymy optymalne warunki dla obu warzyw. Ziemniaki uwielbiają suchość i szybko się psują w wilgotnym środowisku. Ale buraki potrzebują trochę więcej wilgoci niż większość warzyw. W takich warunkach buraki nie tylko dobrze się czują, ale także odprowadzą z ziemniaków nadmiar wilgoci, chroniąc je w ten sposób przed rozkładem.
• W małych pudełkach z otworami. Buraki wlewa się do małych drewnianych lub plastikowych pudełek. Nie musisz zakrywać pudełek. Muszą mieć otwory wentylacyjne.
• Piramidy na półkach Rośliny okopowe w kolorze burgundowym można przechowywać bezpośrednio na stojakach i zbierać w piramidy. Półki są pokryte płótnem lub słomą. Piramidy nie powinny dotykać ścian piwnicy i górnych półek.
• Popiół lub piasek . Buraki wkładamy do drewnianych skrzynek i posypujemy popiołem drzewnym lub piaskiem. Jeśli chodzi o piasek, buraki można w nim całkowicie zakopać. Najważniejsze jest, aby go wstępnie zapalić, aby go zdezynfekować. Do przechowywania plonów najlepiej zabrać piasek rzeczny.
• Posyp solą. Ta metoda jest podobna do poprzedniej, jako adsorbent stosuje się tylko sól kuchenną. Obficie "solić" warzywa w pudełkach lub zanurzyć każde warzywo korzeniowe w mocnym roztworze soli fizjologicznej i wysuszyć. Następnie odłóż do przechowywania.
• Zmieszany z liśćmi. Połóż rośliny okopowe liśćmi jarzębiny, piołunu lub paproci. Rośliny te zapobiegają aktywnemu rozmnażaniu patogennej mikroflory, ponieważ uwalniają lotne substancje, fitoncydy.
• Zanurzenie korzeni w glinie. Tłusty roztwór glinki rozcieńczyć wodą. Gęstość odpowiednio rozcieńczonej masy glinianej powinna przypominać śmietanę. Możesz dodać trochę kredy do gliny. Zanurz każdą roślinę korzeniową indywidualnie w roztworze i pozostaw do wyschnięcia. Powtórz procedurę. Po ponownym wysuszeniu możesz wyczyścić buraki do przechowywania.
• W dużych plastikowych torbach. Ta metoda może być stosowana do małych piwnic, w których chcesz zaoszczędzić miejsce. Worków nie stawia się na podłodze w piwnicy, ale na drewnianych stojakach lub cegłach. Staraj się nie wkładać do jednego worka więcej niż 40 kilogramów roślin okopowych.

Najlepszym sposobem przechowywania buraków jest umieszczenie ich w pudełku na wierzchu ziemniaków.

Wybierając którąkolwiek z tych metod i utrzymując wymagany mikroklimat w piwnicy, możesz zachować zbiór buraków do następnego sezonu. Najlepsze są buraki średnio i późno dojrzewające. Na przykład:

• Bordowy 237.
• Późna zima A-474.
• Mieszkanie egipskie.
• Czerwona piłka.
• Libero.

Wiedząc, jak prawidłowo przechowywać buraki, możesz znacznie zmniejszyć straty zbiorów tej rośliny okopowej w zimie.

Uwaga dla właściciela, pomóż gospodyni - jak przechowywać buraki w piwnicy w idealnym stanie do wiosny. Co wpływa na zachowanie jakości, pomysłów, metod przechowywania, sekretów i wskazówek.

Jakie buraki przechowywać: najważniejsza część

Nie wszystkie buraki się dobrze utrzymają. Wczesne odmiany nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu: soczyste, o delikatnym błonniku i niewielkiej zawartości suchej masy, z cienką skórką, szybko więdną. Priorytetem są odmiany i mieszańce średnio dojrzewające, późne.

Jak przechowywać buraki zimą w piwnicy, jakie i jakie: wskazówki od praktyków, zalecenia, sztuczki.

Jest to teoretyczne, ale w praktyce na pasie środkowym roślina okopowa o długim okresie wegetacji często nie dojrzewa z powodu zimnej i deszczowej jesieni, zamarza. Rozwiązaniem będzie kompromis: wybór odmian nie wcześnie, ale o krótszym cyklu wegetacyjnym.

Dobre odmiany do przechowywania to Odporne na zimno 19, Gribovskaya płaska A473, Bravo, Późna zima 474, Podzimaya, Mulatka, Nosovskaya flat, Renovo, Red ball, Pablo F1, Odnorostkovaya, Bordeaux 237 i inne.

Jak przechowywać buraki zimą w piwnicy: przygotowanie to klucz do przechowywania

1. Zbiera się je przed nadejściem mrozu: zamrożone rośliny okopowe nie będą leżeć przez długi czas i tracą smak. Późny zbiór grozi zamrożeniem wystającej z ziemi górnej części buraków, co znacznie psuje smak i obniża jakość przechowywania. W deszczową jesień opóźnienie grozi szarą zgnilizną i innymi dolegliwościami roślin okopowych, które nagromadziły wilgoć.
2. Jak określić stopień gotowości: dolne liście żółkną, na górze pojawiają się narośla, wierzchołki znacznie wystają z ziemi, uzyskują rozmiar właściwy dla odmiany.
3. Po wykopaniu wierzchołki przycina się na wysokość 1-1,5 cm, pozostawia do wyschnięcia na kilka godzin. Buraki wyselekcjonowane z podmokłych terenów są suszone od 2-3 dni do tygodnia. Nie myją się: wycierają grudki ziemi rękawiczką, nie naruszając integralności skórki.
4. Główny korzeń nie jest odcięty: wypuści sok, zniknie. Można skrócić tylko jego suchą część i odciąć boczne cienkie korzenie, których usunięcie nie narusza integralności skórki.
5. Sortuj, wyrzucaj okazy uszkodzone mechanicznie, choroby, szkodniki.

Jak przechowywać buraki zimą: ważne fakty

Ona nie śpi. Buraki nie mają okresu uśpienia. Nie śpi - i czując ciepło, natychmiast usycha, gotowa do wzrostu, ze wzrostem t do +5..+7 °C liście zaczynają rosnąć.

Przechowywanie buraków w piwnicy i nie tylko: te subtelności są ważne, aby wiedzieć.

Najlepszy środek zatrzymujący wilgoć. Podczas przechowywania oddaje wilgoć, dlatego przechowuje się go na wierzchu ziemniaków – aby chronić przed wysychaniem i utrzymać wilgoć.

Nie lubi złych sąsiadów. Złe to owoce i warzywa, które uwalniają etylen, hormon przyspieszający wzrost i dojrzewanie roślin. Z wydzielającego się etylenu - jabłka, gruszki, dynie. Lepiej nie przechowywać ich w sąsiedztwie, izolować od siebie.

Mistrz. Pierwsza wśród roślin okopowych pod względem utrzymania jakości ustępuje jedynie czarnej rzodkwi: przechowuje się ją prawie do nowych zbiorów. Ale - jeśli jej skóra jest bezpieczna i zdrowa, bez zadrapań i wgnieceń. Z uszkodzoną skórką buraki nie są przechowywane do Nowego Roku.

Wrogowie jego przechowywania i wymagania piwnicy

• wilgotność w piwnicy powyżej 85-90% - ryzyko próchnicy, rozwoju grzybów, gnicia;
• suche powietrze - poniżej 80% grozi zasychaniem;
• t powyżej 0…+1 °C, maksymalnie +2…+3 °C – droga do kiełkowania wierzchołków;
• zmiany temperatury, przy których w piwnicy tworzy się kondensacja, w wyniku czego sam burak się poci - gnicie;
• lekki. Więdnie w świetle, kiełkuje;
• piwnica bez wentylacji, niespełniająca wymagań temperaturowych, wilgotna lub sucha.

Czy będzie jej wygodnie przez całą zimę: oto jest pytanie.

Aby zapewnić burakom komfortowe warunki przechowywania zimą, piwnica jest wyposażona w następujący sposób.

1. Temperatura 0…+2 °C, wilgotność nie większa niż 85-90%.
2. Podłoga kratowa o wysokości 15-20 cm składowana luzem w celu zapewnienia cyrkulacji powietrza, wentylacji, równomiernego chłodzenia od dołu. Buraki przechowywane w ten sposób nie kiełkują, nie pocą się.
   Odległość od ścian piwnicy wynosi co najmniej 20 cm przy przechowywaniu w skrzyniach, schowkach.
3. Wysokość przedziału lub kosza nie przekracza pół metra: wysoki nasyp jest słabo wentylowany, gnije, schronienie zgnilizny.

Metody przechowywania buraków: w poszukiwaniu najlepszych

Po wyschnięciu pożądane jest przechowywanie przez 7-10 dni w piwnicy luzem: zgodnie z zasadą ziemniaków rośliny okopowe powinny się pocić, ich skórka powinna zgrubieć, nacięcia powinny się zagoić.

Przy mokrych, nieutwardzonych cięciach nie można układać buraków do przechowywania. A potem - wybierz metodę.

W drewnianych skrzynkach lub przegródkach

Najłatwiejsza metoda, ale z zastrzeżeniem. Pudełka do przechowywania powinny mieć szczeliny lub szczeliny między listwami. Na wierzchu, aby zabezpieczyć przed wysychaniem, posyp trocinami, przykryj plandeką. Opcja plastikowych pudełek nie jest najlepsza: zamknięta - to kondensat, hipotermia, zamglenie. Otwarta krata - nadmierny przepływ powietrza, wysychanie.

Na stojakach piramidy

Piramidy są ułożone na półkach pokrytych płótnem, słomą. Nie ze względu na urodę: i kompakt, i wentylację, i nie ma nadmiernego wysuszenia.

Buraki przechowujemy w piasku na zasadzie marchewki.

W piasku lub w ziemi

Umieszcza się je w pudełku, posypane piaskiem lub suchą ziemią. Warstwa na dole ma 5-7 cm, a na górze do 5 cm Piasek musi być suchy, drobny, aby duże ścierniwo nie uszkodziło cienkiej skóry.

Pudełka powinny być drewniane: w plastikowych pojemnikach buraki, które oddają wilgoć piasku, gniją, gniją i gniją.

Na ziemniakach

Zgadza się: na stosach, na pudłach w śmietnikach w piwnicy - zarówno kompaktowy, jak i użyteczny. Wysokość muru - 2-3 warstwy.

Buraki i ziemniaki w magazynie - związek korzystny dla obu stron.

Wspólne przechowywanie jest przydatne dla obu: wilgoć uwalniana przez ziemniaka podczas oddychania jest przekazywana burakom, co z kolei chroni ziemniaki przed wysychaniem.

w trocinach

Rośliny okopowe umieszcza się w pudełku na poduszce z frytek i posypuje nią. Posyp obficie - warstwa między sąsiednimi burakami od 5 mm, bo. materiał przykleja się.

Trociny uchronią Cię przed wysychaniem, uszkodzeniem, wilgocią - uchronią Cię od wszystkiego.

Ważne jest, aby nie używać wiórów iglastych - wydzielają one zapach. Nie używać i tyrsu ze względu na dużą pojemność wilgoci.

Nie używaj ściółki jako schronienia dla grzybów, słomy jako pokarmu i gniazd dla gryzoni.

Przypudrujmy to

Sproszkowany popiołem drzewnym zmieszanym z kredą lub samym popiołem. Nie posyp: tylko lekko pudruj. Popiół zły zapobiega rozmnażaniu się zarodników chorób grzybowych, suchej zgnilizny, przyjmuje wilgoć.

Dla fanów oryginalnych metod przechowywania przydatne będą następujące opcje.

w glinie

Jak najlepiej przechowywać buraki w piwnicy zimą: wybór metod, które działają.

Każdy egzemplarz zanurza się w słabym roztworze gliny z dodatkiem kredy, suszy. Konsystencja "talker" - płynna śmietana. „Strój kosmiczny” ochroni przed wilgocią, bakteriami, wysychaniem - przed wszelkimi problemami.

w soli

Mówią, że magazynowanie soli jest modne. Warstwy posypane są gruboziarnistą solą kamienną, która zapobiega rozwojowi grzybowych, gnilnych bakterii. Ponadto duże kryształy pochłaniają wilgoć - sól podczas przechowywania jest wielozadaniowa.

Jak prawidłowo przechowywać buraki w piwnicy: ważne są te proste subtelności.

Opcjonalnie - zanurzenie w roztworze soli i suszenie: solona skórka nie boi się chorób ani uszkodzeń mechanicznych.

mech torfowiec

Dla kogo to egzotyka, a dla kogo to pomoc w gospodarce. W tym do przechowywania buraków w piwnicy: torfowiec jest suszony, przesuwany warstwami, nie zapominając o wyłożeniu nim dna.

W plastikowych torebkach

Metoda jest kontrowersyjna, ale działa. Wystarczy włożyć do plastikowych torebek, związać - zrujnować produkt: zgnije. Ale aby związać, pozwól kondensatowi wyjść, rozwiąż i przechowuj uchylone - według opinii metoda przechowywania jest bardzo dobra.

Po poceniu się burak wydziela nadmiar wilgoci, skórka staje się grubsza i nie będzie już wydzielać wilgoci. Dodatkowo w polietylenie uwalnia dwutlenek węgla, co zapobiega psuciu się. Jednak metoda ta może być zalecana do krótkotrwałego przechowywania.

Przechowywanie buraków zimą jest dość proste. To najbardziej nieświeże warzywo, przechowuje się je do następnych zbiorów. Nawet niektóre błędy przechowywania nie są tak niebezpieczne dla roślin okopowych.

Jakie odmiany najlepiej nadają się do przechowywania

Po wykopaniu rośliny okopowe wpadają w okres zimowego spoczynku. Jego czas trwania zależy od stworzonych warunków. Jeśli odpowiadają, buraki są przechowywane w zimie przez bardzo długi czas. Czas trwania tego okresu różni się nieco między różnymi odmianami.

Wczesne odmiany charakteryzuje się stosunkowo krótkim spoczynkiem zimowym. Gdy temperatura w pomieszczeniu magazynowym wzrośnie do + 7-8 ° C, kiełkują. Wiąże się z tym trudność przechowywania ich po zbiorach. Wczesne odmiany dojrzewają już w połowie lipca, w tym okresie bardzo trudno jest zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Ale jeśli możliwe jest stworzenie niezbędnego mikroklimatu przynajmniej do minimum, będzie on leżał przez 3-4 miesiące. Jeśli nie, rośliny okopowe są wykorzystywane w ciągu 2-3 miesięcy, w przeciwnym razie uschną i staną się bezużyteczne.

Buraczany odmiany średnie i późne dobrze utrzymane. Nawet w domu potrafią leżeć do lutego-marca, a rośliny okopowe są przechowywane w piwnicy do nowych zbiorów. Jednak wraz ze wzrostem temperatury buraki zaczynają kiełkować. Odmiany w połowie sezonu kiełkują szybciej niż późne.

Przygotowanie plonu do przechowywania

Przygotowanie do przechowywania obejmuje:

• suszenie roślin okopowych;
• usuwanie blatów;
• przycinanie korzeni;
• sortowanie.

Wysuszenie. Natychmiast po wykopaniu buraki pozostawia się w ogrodzie na 3-5 godzin do wyschnięcia i przewietrzenia. Jeśli dzień jest deszczowy, to do suszenia rośliny okopowe są usuwane pod baldachimem, gdzie układa się je w jednej warstwie i pozostawia na 2-3 dni, regularnie je odwracając.

Nie trzeba zbyt długo wietrzyć buraków, w przeciwnym razie zaczną tracić wilgoć, stają się zwiotczałe i bez smaku.

Usuwanie łęcin. Jeśli buraki były wentylowane na powietrzu, liście są usuwane pod baldachimem przed zbiorem. Jeśli warzywa znajdowały się w stodole, wierzchołki są odcinane po 1-2 dniach.

Liście są cięte nożem lub skręcane. Najlepiej przekręcić wierzchołki, ponieważ odłamują się na odpowiedniej wysokości, a wierzchołek pąka pozostaje nienaruszony.

Jeśli liście nie pękają dobrze, są odcinane nożem, pozostawiając ogon o długości 1 cm Ważne jest, aby nie uszkodzić pąka wierzchołkowego, w przeciwnym razie buraki zgniją podczas przechowywania.

Przycinanie korzeni. Po przycięciu liści wszystkie korzenie są usuwane. Rośliny okopowe są dokładnie oczyszczane z ziemi, a korzenie boczne odcinane lub starannie odcinane nożem.

Główny korzeń przycina się do 1/3 długości. Jeśli nie zostanie odcięty, to zimą wierzchołek korzenia wysycha, gnije i gnije. Zwykle stąd rozprzestrzenia się zgnilizna (jeśli pączek wierzchołkowy nie jest uszkodzony). Bardzo długi korzeń skraca się o połowę.

Sortowanie. Następnie korzenie są sortowane według rozmiaru. Małe buraki zawierają mniej błonnika i lepiej się przechowują. Duży - bardziej włóknisty jest nieco gorzej przechowywany, w środku zimy już blednie i wysycha lub kiełkuje. Dlatego małe i duże warzywa są przechowywane oddzielnie od siebie, a duże buraki są umieszczane na wierzchu, aby przyspieszyć ich użycie.

Uszkodzone warzywa nie są przechowywane do przechowywania, ale są natychmiast wykorzystywane. Rośliny okopowe uszkodzone podczas kopania nie są przechowywane. Buraki są trudniejsze do wytworzenia tkanki korkowej w miejscu uszkodzenia niż np. marchew czy ziemniaki. W ranie stopniowo gromadzi się woda, a buraki gniją.

Warunki przechowywania buraków zimą w domu

Aby uzyskać najlepszą ochronę zimą, warzywo potrzebuje:

1. Ciemne miejsce. W świetle szybko rosną.
2. Swobodna cyrkulacja powietrza. Przy niewystarczającym przepływie powietrza plon gnije.
3. Temperatura 1-4°C. Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta oddychanie roślin okopowych, intensywnie tracą wilgoć i stają się zwiotczałe. W temperaturze 7-8°C kiełkują. W ciągu pierwszych 2 miesięcy temperatura nie powinna być wyższa niż 4 ° C, w przeciwnym razie uprawa wykiełkuje. Po tym okresie przez całą zimę aż do wiosny korzenie znajdują się w stanie głębokiego spoczynku i nie kiełkują nawet przy wzroście temperatury o 1-2 stopnie.
4. Wilgotność 90-95%. Wraz z jego spadkiem buraki stopniowo wysychają, marszczą się, stają się zwiotczałe i nienadające się do jedzenia.

Jednak nawet przy niewielkim odchyleniu wskaźników w zimie bezpieczeństwo roślin okopowych jest wysokie, chociaż ich jakość utrzymania jest nieco obniżona. W domu, przy braku balkonów, trudniej jest przechowywać buraki, ich jakość przechowywania spada do 3-5 miesięcy.

Raz w miesiącu sortujemy rośliny okopowe. Usuń zgniłe, utracone próbki, uszkodzone przez szkodniki.

Przechowywanie roślin okopowych

Buraki można przechowywać w skrzynkach, workach foliowych (bez ich wiązania), obok ziemniaków i marchwi, w suchym piasku, popiele, luzem, w lodówce. Rośliny okopowe pastewne i buraki uprawiane na skalę przemysłową składowane są w pryzmach.

Jak przechowywać buraki w piwnicach i piwnicach

Piwnica to najlepsze miejsce na buraki zimą. Tutaj warzywa są przechowywane do następnych zbiorów.

1. Miejsce upraw okopowych hurtowo na suchym piasku warstwą nie większą niż 5 cm Jeśli podłoga jest betonowa lub drewniana, plon wylewa się na palety o wysokości 10-15 cm, co zapewnia lepszą cyrkulację powietrza.
2. Jeśli jest przechowywany w piwnicy Ziemniak, a następnie rozrzuca się na nim buraki. Ziemniaki zimą wymagają wilgotności 75-80% dla dobrej jakości przechowywania. Kiedy bulwy oddychają, uwalniana jest znaczna ilość wilgoci, a burak doskonale ją wchłania. W takich warunkach doskonale przechowywane są zarówno ziemniaki, jak i buraki.
3. Zbiory ułożone w pudła i umieść je na podłodze i półkach bez zamykania czegokolwiek.
4. Jak przechowywać buraki w piasku lub trocinach. Dno pudełka pokryte jest piaskiem i ułożone są rośliny okopowe. Każda warstwa pokryta jest piaskiem. Piasek (i trociny) zapobiega przedostawaniu się wilgoci do upraw, a także opóźnia parowanie wilgoci z powierzchni warzyw.

Buraki można przechowywać w piwnicach budynków mieszkalnych, jeśli zimą temperatura nie jest zbyt wysoka. Rośliny okopowe umieszcza się w pudełkach i koszach, można je posypać piaskiem. Nie zaleca się przechowywania buraków w workach w piwnicy, ponieważ nadal jest ograniczona cyrkulacja powietrza, a worek jeszcze to utrudnia, a plon może gnić.

Jak trzymać buraki w mieszkaniu

Zimą trudno jest przechowywać warzywo w mieszkaniu miejskim, jeśli nie ma piwnicy ani balkonu. Tutaj nie będzie można stworzyć niezbędnych warunków. Zimą powietrze w mieszkaniu jest dość suche i ciepłe. Dlatego do zbiorów wybiera się najzimniejsze miejsce (korytarz, spiżarnia). Na dno pudełka układa się styropian, buraki układa się i posypuje piaskiem. Od góry pudełka pokryte są drugim arkuszem pianki. Styropian zapobiega parowaniu wilgoci i wymianie ciepła między roślinami okopowymi a otoczeniem. Dzięki temu wewnątrz pudełka utrzymywana jest względnie stała temperatura i wilgotność. W takich warunkach plon jest przechowywany przez 3-5 miesięcy, w zależności od temperatury panującej w pomieszczeniu.

W ten sam sposób buraki są przechowywane w workach.

Jeśli buraków jest mało, przygotuj sos na barszcz. Ten konserwant może być przechowywany do 1,5 roku. Warzywa korzeniowe można zetrzeć i zamrozić w zamrażarce. Ale po rozmrożeniu ponowne zamrożenie jest niemożliwe, w przeciwnym razie warzywo straci smak i kształt.

Jeśli plon jest duży i nie można utrzymać go w całości w postaci przetworzonej, wówczas korzenie zanurza się w roztworze gliny i suszy. W takiej postaci można je przechowywać nawet w stosunkowo ciepłych warunkach (temperatura 10-12°C) przez 4-6 miesięcy.

Przechowywanie buraków na balkonie

Jeśli mieszkanie ma balkon lub loggię, zbiory można tam przechowywać przez całą zimę. Jest czyszczony w pudełkach, zasypując buraki piaskiem. Możesz umieścić go w plastikowych torebkach, których nie trzeba wiązać, w przeciwnym razie plony zgniją. Rośliny okopowe pozostawia się na balkonie i, w zależności od pogody zimą, przykrywa się szmatami, kocami, gumą piankową, tworzywem piankowym. Jeśli zima jest bardzo mroźna, to w najbardziej mroźne dni (temperatura poniżej -28 ° C) do pomieszczenia wprowadzane są rośliny okopowe. Kilka dni w ciepłych warunkach nie wpłynie na bezpieczeństwo uprawy.

Przechowywanie warzyw korzeniowych w lodówce

Jakość przechowywania warzyw w lodówce jest niska. Buraki można przechowywać w tych warunkach nie dłużej niż 2-3 tygodnie, po czym korzenie zaczynają się zamoczyć i gnić. Powodem tego jest niewystarczająca wymiana powietrza. W lodówce prawie nie ma dopływu świeżego powietrza, a wilgoć uwalniana przez rośliny okopowe ponownie osadza się na nich, tworzy się kondensacja. Uprawa staje się mokra i gnije.

Dlatego też, jeśli lodówka jest jedynym miejscem przechowywania plonów, co 2 tygodnie buraki są wyjmowane i suszone przez 18-24 godziny, a następnie ponownie usuwane. Ta technika nieco zwiększa jakość przechowywania roślin okopowych w lodówce.

Schronisko warzyw w stosach

W stosach przechowywane są buraki stołowe uprawiane na skalę przemysłową oraz buraki pastewne. Bezpieczeństwo uprawy w pryzmach jest bardzo dobre. Pomimo tego, że warzywa są przechowywane na ziemi (lub w niewielkim zagłębieniu), zimą nie zamarzają lekko i leżą prawie do lata.

Burty są ułożone w najwyższym i najsuchszym miejscu z poziomem wód gruntowych co najmniej 1 m. Jeśli miejsce jest płaskie, wokół obwodu przyszłego magazynu wykopuje się rów, aby odprowadzić deszcz i stopić wodę. Kołnierz musi mieć wentylację, najprostszą formą jest wentylacja nawiewno-wywiewna. Szerokość przechowalni bezpośrednio zależy od klimatu: na środkowym pasie 2-2,2 m, na Syberii co najmniej 3 m, na południu 1-1,3 m. Warzywa układa się w nasypie z kalenicą, a magazyn jest zadaszony . Burty można zakopać w ziemi na 15-30 cm.

Spód pryzmy wyłożony jest warstwą gałązek świerkowych lub siana. Cały materiał musi być całkowicie suchy.

Materiał wierzchni i grubość warstwy wierzchniej zależą bezpośrednio od pogody w zimie. Im chłodniejsze zimy w regionie, tym grubsze i więcej warstw powinno znajdować się w magazynie. Rośliny okopowe są najpierw przykrywane świerkowymi gałęziami w celu ochrony przed gryzoniami, następnie przykrywane warstwą siana lub słomy i przykrywane na wierzchu ziemią. Na grzbiecie kołnierza warstwa okrywająca powinna być mniejsza niż po bokach, ponieważ to przez grzebień odprowadzany jest nadmiar ciepła. Jeśli jesienią mocno pada, grzebień jest pokryty folią, aby woda nie przedostała się do magazynu, w przeciwnym razie plon zgnije. Przed nadejściem stabilnej chłodnej pogody kołnierz nie jest całkowicie zapięty.

Do pomiaru temperatury wewnątrz schowka umieszcza się termometry: jeden na grzbiecie, drugi po północnej stronie kołnierza. Przy temperaturze +2-4 stopnie w pomieszczeniu magazyn jest całkowicie zamknięty na zimę. Jeśli temperatura w środku zimą spadnie do + 1 ° С, kołnierz jest dodatkowo izolowany przez rzucanie na niego śniegu.

Burts to rynek zbytu dla tych, którzy nie mają absolutnie gdzie przechowywać swoich plonów. W takich magazynach można przechowywać również inne warzywa.