Zupa Bouillabaisse w domu. Bouillabaisse to marsylska zupa rybna. składniki przepisu na bouillabaisse

Bouillabaisse to jedna z najdroższych zup na świecie. W niektórych restauracjach część tego pierwszego dania kosztuje 200 euro. Wyjaśnia to koszt jego składników. Kompozycja często zawiera homary, homary, skorpion morski podawany jest osobno. Danie należy do kuchni francuskiej, szczególnie popularne jest na prowincjach położonych w pobliżu wybrzeża Morza Śródziemnego. Początkowo była przygotowywana przez rybaków marsylskich z niesprzedanego połowu, była to mała ryba morska, skorupiaki. Koszt tej zupy nie był wysoki. Teraz nazywana jest zupą ubogich dla bogatych i porównywana do „sonaty księżycowej”. W menu rosyjskich restauracji bouillabaisse można znaleźć pod nazwami „Marsylska zupa rybna” lub „Marsylska zupa rybna”. W domowej kuchni to arcydzieło można odtworzyć, chociaż będzie to wymagało pewnego wysiłku.

Funkcje gotowania

W różnych częściach Francji zupa bouillabaisse jest przygotowywana według różnych przepisów, które różnią się technologią gotowania i składem. Jednak proces gotowania i przepis tego słynnego na całym świecie francuskiego dania mają pewne charakterystyczne cechy, które należy wziąć pod uwagę podczas gotowania. W przeciwnym razie bouillabaisse zamieni się w zwykłą zupę rybną, która nie ma nic wspólnego z elitarnym daniem.

• Bouillabaisse powinna zawierać jak najwięcej owoców morza. Wśród nich powinna być co najmniej jedna odmiana ryb, kilka gatunków innych mieszkańców głębin morskich. Jeśli zupa zawiera mniej niż pięć rodzajów ryb i owoców morza, nie może pretendować do miana bouillabaisse. W niektórych restauracjach przyrządza się go z 40 gatunków ryb i skorupiaków. Do bulionu nie trzeba brać fileta z ryby, wystarczy jego kręgosłup i płetwy, więc cel nie jest tak trudny do osiągnięcia, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Do zupy można włączyć ryby rzeczne, ale nie jest to pożądane – będzie to odstępstwo od tradycji.
• Bouillabaisse to dość gęsta zupa, a nie woda z odrobiną ryby. Na 1 litr wody podczas gotowania zupy trzeba wziąć około 1 kg owoców morza.
• Tradycyjna bouillabaisse obejmuje pomidory, łodygi selera, cebulę i czosnek. Inne warzywa są opcjonalne, ale można je dodać. W niektórych częściach Francji do tej zupy dodaje się ziemniaki i ryż, co czyni ją jeszcze bardziej satysfakcjonującą.
• Warzywa są smażone na oliwie z oliwek przed włożeniem do zupy - jest to warunek konieczny.
• Bouillabaisse zawiera wiele przypraw i przypraw. Klasyczny przepis obejmuje użycie bukietu garni. Bukiet ten reprezentuje liść laurowy, estragon, bazylia, tymianek, rozmaryn i pietruszka. Dodatkowo często dodaje się napar z szałwii, do przygotowania którego kilka gałązek ziół wlewa się niewielką ilością wrzącej wody, nalega na 10-20 minut, filtruje. W niektórych regionach, aby nadać potrawie niepowtarzalnego charakteru, wkłada się zmiażdżone orzechy w pastę. Wiele przepisów zawiera dodatek skórki z owoców cytrusowych.
• Klasyczny przepis na bouillabaisse polega na dodaniu białego wina gronowego. Najczęściej wlewa się go do warzyw i odparowuje, rzadziej dodawany do gotowej zupy. Wino można zastąpić octem, jak w Bretanii, lub calvados, jak robią to Normanowie.
• Bouillabaisse podawana z pikantnym sosem rui. Aby go przygotować, zmiel 4-5 ząbków czosnku ze szczyptą szafranu i pół łyżeczki soli, taką samą ilość pieprzu cayenne, wymieszaj z żółtkami 4 surowych jaj kurzych i ubij, dodając pół litra oliwy. Aby sos się nie rozwarstwiał, olej można zmieszać z niewielką ilością soku z cytryny i dodawać małymi porcjami. Konsystencja sosu przypomina majonez, kolor jest czerwony, jakby rdzawy. Niektóre przepisy wymagają dodawania sosu rui bezpośrednio do zupy.

Do bouillabaisse konieczne jest również przygotowanie grzanek pszennych. W Marsylii podawany jest z czerstwym chlebem przygotowanym według specjalnej receptury. Jeśli suszysz biały chleb w piekarniku, przykrywasz go cienką warstwą masła, nacierasz czosnkiem, wtedy takie grzanki będą idealnym dodatkiem do słynnej zupy marsylskiej.

klasyczny przepis na bouillabaisse

• ryba (lepsza w asortymencie) - 1,5 kg;
• kalmary - 0,2 kg;
• krewetki - 0,2 kg;
• małże - 100 g;
• przegrzebki morskie - 100 g;
• cebula - 0,2 kg;
• por - 0,2 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• łodygi selera - 150 g;
• wytrawne białe wino - 0,2 l;
• pomarańczowy - 0,2 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny - 5 szt .;
• groszek ziele angielskie - 5 szt .;
• bazylia, tymianek, szafran, rozmaryn - do smaku;
• oliwa z oliwek - ile pójdzie;
• sól dla smaku;
• woda - 2,5 litra.

Metoda gotowania:

• Umyć, oczyścić, wypatroszyć ryby morskie. Pokrój na filety.
• Zalej rybne okruchy wodą, podpal. Gdy się zagotuje, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
• Odetnij skórkę z pomarańczy. Razem z przyprawami zawinąć w gazę.
• Obierz cebulę. Pokrój w drobną kostkę.
• Dobrze opłucz łodygi selera i drobno je posiekaj.
• Por posiekaj nożem.
• Posiekaj czosnek tak drobno, jak to możliwe.
• Zrób nacięcia krzyżowe na pomidorach. Zanurz pomidory na 2 minuty we wrzącej wodzie. Wyjmij łyżką cedzakową, przenosząc do pojemnika z zimną wodą. Zdejmij skórkę, wytnij plomby w okolicy szypułki. Miąższ pokroić na kawałki i za pomocą blendera zamienić na puree ziemniaczane.
• Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej cebulę, czosnek i seler do miękkości.
• Wlej wino, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj masę pomidorową, wrzuć do niej torebkę skórki i przypraw, gotuj jeszcze przez 5 minut. Usuń przyprawy, ale ich nie wyrzucaj.
• Odcedź bulion rybny, włóż do niego masę warzywną.
• Filet rybny pokroić na średniej wielkości kawałki, po zagotowaniu zanurzyć w zupie. Gotować przez 10-20 minut w zależności od rodzaju użytej ryby.
• Dodaj owoce morza, po ich oczyszczeniu, pokrój na średniej wielkości kawałki. Gotować 5 minut.
• Zanurz torebkę przypraw z powrotem w zupie. Trzymaj to przez kilka minut. Wyjmij worek, wyjmij zupę z ognia.

To tylko jedna z możliwości zrobienia klasycznej marsylskiej bouillabaisse. Inne opcje to dodanie bukietu przypraw z koprem włoskim, gotowanie filetów z ryb i owoców morza nie w bulionie rybnym, ale w mieszance warzywnej, osobna porcja bulionu i innych produktów.
Marseille bouillabaisse należy podawać z grzankami pszennymi, lekkim aperitifem i sosem rouille.

Bouillabaisse a la Toulon

• duża ryba morska - 1 kg;
• małe ryby morskie - 1,2 kg;
• marchewki - 100 g;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• cebula biała - 50 g;
• por - 150 g;
• świeże pieczarki (opcjonalnie) - 100 g;
• korzeń kopru włoskiego - 1 szt .;
• łodyga selera - 50 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• ryż (opcjonalnie) - 30 g;
• wytrawne białe wino - 0,2 l;
• pasta pomidorowa - 20 ml;
• cytryna - 0,5 szt .;
• świeża bazylia - 50 g;
• Zioła prowansalskie, sól - do smaku;
• woda - 2,5 l;
• oliwa z oliwek - ile pójdzie.

Metoda gotowania:

• Dużą rybę kroimy w filety, małe myjemy.
• Drobno posiekaj korzeń kopru, por i białą cebulę.
• Pokrój łodygę selera na małe kawałki.
• Pomidory zalać wrzątkiem, obrać, pokroić w dużą kostkę.
• Pokrój pieczarki na cienkie plasterki.
• Opłucz ryż.
• Pokrój marchewki w plasterki.
• Podsmaż cebulę (oba rodzaje) i pieczarki na oliwie z oliwek, dodaj marchew, koper włoski i seler, smaż warzywa jeszcze kilka minut.
• Dodaj pomidory.
• Po gotowaniu na parze warzyw przez 5 minut dodaj ryż.
• Po kilku minutach wlej wino do warzyw i grzybów, dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Połóż pęczek bazylii. Dusić przez 5 minut, przełożyć do rondla. Bazylię można wyrzucić.
• Dodaj małe ryby, kolce, ogony i płetwy dużych ryb do warzyw. Napełnij zimną wodą. Gotuj przez pół godziny.
• Bulion przecedzić, warzywa i ryż przetrzeć przez sito, wrócić do garnka z bulionem.
• Ziemniaki obrać, pokroić w duże plastry, włożyć do bulionu i gotować do miękkości.
• Filet z dużej ryby pokrój na porcje, ułóż na blasze do pieczenia, rozłóż plasterki cytryny między kawałkami. Wlać jedną chochlę bulionu, wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
• Ułożyć rybę na talerzach, zalać bulionem.

Podawać z grzankami pszennymi, sosem rui. W razie potrzeby do zupy można dodać owoce morza. Pamiętaj, że nie możesz długo gotować kalmarów i krewetek - staną się twarde jak guma.
Aby zrobić bouillabaisse w domu, możesz użyć mrożonego koktajlu morskiego, co znacznie uprości proces gotowania.

Zupa Bouaybes to danie wymyślone przez francuskich rybaków. Klasyczna wersja to zupa rybna z przyprawami i czosnkiem. Przepisów na to danie jest wiele, ale można je podzielić na dwie główne opcje - Normandię i Marsylię. Różnica polega na tym, że marsylskie bouillabaisse przygotowywane jest wyłącznie z owoców morza, podczas gdy do Normandii dodaje się ziemniaki.

Do gotowania możesz użyć dowolnej ryby - najważniejsze jest to, że używa się co najmniej 4 różnych rodzajów. Można nawet zabrać tylko łby i ogony, można też wziąć tanie gatunki ryb - po ugotowaniu można je wyrzucić. Najważniejsze jest, aby uzyskać bardzo bogaty bulion.

Koneserzy bouabes nie radzą zamawiać tej zupy zaraz po otwarciu restauracji – przygotowanie buaybes, które w pełni ujawnia wszystkie cenione przez smakoszy nuty smakowe, zajmuje około pięciu godzin.

Równie ważnym składnikiem buaybes jest „Bukiet garni”. To szczególny smak przyszłej zupy, która jest przygotowywana wyłącznie z naturalnych produktów. Skórka pomarańczowa pokrojona na duże kawałki, liście laurowe, czarne pieprzu, liście bazylii, szafran, tymianek umieszcza się w płóciennym woreczku. W różnych przepisach na bouaybes do tych przypraw dodaje się również inne naturalne przyprawy, czosnek i imbir, aby uzyskać ostrzejszy smak. Tkanina zapobiega przedostawaniu się przypraw do bulionu, ale nie zapobiega przechodzeniu aromatu.

Jak gotować zupę bouillabaisse - 15 odmian

To przepis na buaybes, który dziś uznawany jest za klasyczną wersję tej zupy rybnej.

Składniki:

• Różne rodzaje (co najmniej 4 rodzaje) średniej wielkości ryb morskich - 2 kg
• Koper włoski - 1 żarówka
• Pomidory - 3 sztuki
• Czosnek - 3 goździki
• Por - 2 sztuki
• Cebula - 2 sztuki
• Seler - 3 łodygi
• Sól morska - do smaku
• Oliwa z oliwek - 7 łyżek
• Mix „Bukiet garni” - 2 łyżki
• Pietruszka - 1 pęczek.

Gotowanie:

Por, pietruszka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, drobno posiekany seler, podsmażyć na oliwie.

Rybę umyć, usunąć ogony, głowy, płetwy i włożyć smażone warzywa. Dodaj wodę, aby przykryć rybę i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, przecier.

Koper włoski, 2 ząbki czosnku, 1 cebula drobno posiekana, usmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego i dodaj do nich puree z pomidorów.

Rybę wyjąć z bulionu rybnego, odcedzić bulion i przetrzeć fusy warzywne przez sito.

Wymieszać schłodzony bulion rybny ze smażonymi i puree warzywami. Połóż kawałki dużej ryby i gotuj do miękkości. Następnie połóż rybę na osobnym talerzu.

Zupę podaje się z suszoną bagietką i sosem rui. Każdy dodaje ryby indywidualnie.

Sos Rui (świetny do wszelkich dań rybnych)

Składniki:

• Czosnek - 5 dużych ząbków
• Szafran - ½ łyżeczki
• Sól - ½ łyżeczki
• Pieprz Cayenne - szczypta
• Surowe żółtka - 4 sztuki
• Oliwa z oliwek - ½ litra

Gotowanie:

Czosnek, sól, przyprawy rozdrabnia się w moździerzu. Do powstałej pasty czosnkowej dodaje się żółtka i podczas dokładnego wyrabiania ciasta bardzo powoli dodaje się oliwę z oliwek. Gdy sos osiągnie konsystencję majonezu, można go użyć.

Niektórzy francuscy szefowie kuchni dodają sok z cytryny do sosu rui.

Ten przepis spodoba się tym gospodyniom domowym, które chcą zadowolić swoich bliskich egzotycznym daniem przy minimalnych kosztach.

Składniki:

• Małe ryby morskie (gromadnik, sardynki itp.) - 1,5 kg
• Filet z dużej ryby morskiej (dorsz, okoń) - 0,5 kg
• Czosnek - 4 goździki
• Pomidory małe - 4 sztuki
• Wino białe - ½ szklanki
• Małże - 0,1 kilograma
• Krewetki - 0,1 kilograma
• Oliwa z oliwek - 4 łyżki
• Cebula - 1 sztuka
• Chili w proszku - ½ łyżeczki
• Liść laurowy - 1 sztuka.

Gotowanie:

Rybę umyć, włożyć do rondla i napełnić wodą tak, aby przykryła rybę. Gotuj przez 60 minut, a następnie przelej do innego rondla.

Obierz czosnek, cebulę, drobno posiekaj. Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem i smaż do miękkości.

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Dodaj do czosnku i cebuli wraz z winem. Gotuj, aż wino wyparuje. Dodać szafran, liść laurowy, chili. Dodaj 0,6 litra wody i zagotuj.

Krewetki, małże do oczyszczenia. Filet rybny pokrój na duże kawałki. Włóż składniki do zupy. Gotuj przez 20 minut.

Podawać z grzankami chlebowymi z sosem czosnkowym.

Ten przepis dotyczy 6 porcji.

Składniki:

• Oliwa z oliwek - 3 łyżki
• Czosnek - 5 ząbków
• Majonez - 0,15 kilograma
• Krewetki - 0,3 kg
• Małże - 0,3 kilograma
• Liść laurowy - 2 sztuki
• Szafran - porcjowana saszetka kulinarna
• Chili w proszku - ½ łyżeczki
• Gałązka tymianku - 2 sztuki
• Cebula - 1 sztuka
• Filet z 4 rodzajów ryb morskich - 1 kilogram
• Pomidory - 1 kilogram.

Gotowanie:

Posiekaj obrany czosnek i cebulę. Tymianek - drobno posiekany.

Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej (2 łyżki) i usmażyć czosnek i cebulę do miękkości. Dodaj chili w proszku.

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę.

Do cebuli i czosnku włożyć pomidory, szafran, liść laurowy, zalać 0,6 litra wody i zagotować, posolić i gotować przez dwadzieścia pięć minut na średnim ogniu.

Usuń skorupki z krewetek. Pokrój rybę na równe kawałki. Włóż te produkty do rondla i gotuj przez 15 minut bez mieszania, a następnie wyjmij owoce morza z patelni. Zawartość rondla przepuścić przez sito i wlać z powrotem. Wlej pozostały olej, zagotuj i zwróć owoce morza, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia.

Do sosu:

2 ząbki czosnku obrać, posiekać, wymieszać z 0,1 kg. majonez, czerwona papryka do smaku i 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

To przepis na jeden z normandzkich wariantów buaybes.

Składniki:

• Labraks - 0,3 kilograma
• Pstrąg - 0,350 kilograma
• Dorsz - 0,4 kilograma
• Krewetki tygrysie - 0,150 kilograma
• Cebula - 1 sztuka
• Ziemniaki - 0,250 kilograma
• Por - 1 sztuka
• Marchewka - 1 sztuka
• Korzeń selera - 0,2 kg
• Tymianek - 2-3 gałązki
• Pomidory we własnym soku - 1 puszka
• Czosnek - 6 ząbków
• Badyan - 3 gwiazdki
• Szafran - 2 łyżki
• Majonez - 0,2 kilograma
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Bulion przygotowuje się z fileta rybnego przez 40 minut na małym ogniu.

Warzywa kroimy na duże kawałki, wkładamy do rondla (oprócz ziemniaków) z grubym dnem i dusimy przez siedem minut.

Duszone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości, dodając anyż, tymianek, szafran. Gdy warzywa zmiękną, wrzuć grubo pokrojone ziemniaki i gotuj do miękkości. Następnie dodaj rybę pokrojoną w średnie kawałki i gotuj przez około 10 minut, aż ryba będzie gotowa.

Podawany z grzankami i sosem rui.

Ten przepis na boje pochodzi od jednego z najpopularniejszych gospodarzy telewizyjnych programów kulinarnych, Jimmy'ego Olivera. Punktem kulminacyjnym tej zupy jest to, że autor sugeruje wykorzystanie tanich odmian ryb morskich i łączenie ich z gatunkami słodkowodnymi. Zupa ma silny smak czosnku.

Składniki:

• Pomidory we własnym soku - 2 puszki po 400 gram
• Bulion rybny - 1 litr
• Szafran - szczypta
• Cucurma - szczypta
• Morszczuk, leszcz - 2 kg
• Koper - 1 sztuka
• Cebula - 3 główki
• Korzeń selera - 1 szt.
• Nasiona kopru włoskiego - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 2 sztuki
• Sól, pieprz - do smaku
• Czosnek - 1 głowa
• Marchewki - 2 sztuki
• Pietruszka zielona - 1 garść
• Ciabatta - 1 rolka
• Masło - 1 mały kawałek.

Gotowanie:

Warzywa grubo posiekać, podsmażyć z pietruszką i pokruszonymi nasionami kopru włoskiego, liść laurowy w oliwie z oliwek w rondelku z grubym dnem na małym ogniu. Przykryj patelnię kartuszem pergaminowym i gotuj, aż warzywa zmiękną.

Gdy warzywa zmiękną, wyjmij kartusz, zwiększ ogień i gotuj, aż warzywa się skarmelizują. Następnie dodać bulion, pomidory, szafran oraz kurkumę i po zagotowaniu zupy zmniejszyć ogień i gotować 1 godzinę.

Gotową zupę wlej do blendera i posiekaj. Następnie przelać do rondla i podgrzewać do pojawienia się bąbelków - dodać rybę, pokroić na porcje i gotować na małym ogniu przez 15 minut.

Podawać z prażonymi krążkami ciabatty i sosem aioli.

Sos „Aioli” - sos prowansalski. W misce zmiel czosnek, żółtko i sól, dodając olejek prowansalski. Gdy sos nabierze konsystencji majonezu. Liczba składników - do smaku.

Francuzi twierdzą, że to właśnie tą zupą Afrodyta nakarmiła swojego męża Hefajstosa.

Składniki:

• Ziemniak - 0,3 kilograma
• Łosoś - 1 mała tusza
• Filet z białej ryby morskiej - 1,5 kg
• Czosnek - 1 ząbek
• Cebula - 1 sztuka
• Korzeń selera - 1 szt.
• Szafran - 1 saszetka
• Koper włoski - 1 korzeń
• Pietruszka - pęczek
• Majonez - 60 gram
• Oliwa z oliwek
• Małże - 0,2 kg
• Kalmary - 0,2 kilograma
• Krewetki - 0,2 kg
• Pomidory we własnym soku
• Sól dla smaku
• Liść laurowy - kilka liści.

Gotowanie:

Ugotuj ziemniaki. Ugotuj bulion rybny z łososia. Rozcieńczyć szafran ciepłą wodą.

Czosnek obrać, zetrzeć na drobnej tarce i dodać do ziemniaków. Dodaj majonez i nalewkę z szafranu. Zmiel na puree.

Obierz koper włoski i usuń rdzeń. Drobno posiekaj ściany. Wymieszaj pokrojony w kostkę czosnek, cebulę, seler naciowy z koprem włoskim i rozgrzej na patelni rozgrzanej oliwą z oliwek. Do mieszanej mieszanki warzyw dodać posiekane pomidory, liść laurowy, sól i bulion rybny.

Następnie dodaje się małże, krewetki, kalmary pokrojone w krążki, posiekane filety z białej ryby i gotowane do miękkości.

Receptę na te buaybe podpowiedział wielkiemu powieściopisarzowi właściciel popularnej w Marsylii tawerny.

Składniki:

• Woda - 1,6 litra
• Różne flądry, jazgarz, dorsz, okoń morski - 2 kg
• Żarówka - 2 sztuki
• Pietruszka - 1 pęczek
• Oliwa z oliwek - 0,2 litra
• Czosnek - 3 goździki
• Pokrojone pomidory - 1 szklanka
• Szafran - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 1 sztuka.
• Mieszanka przypraw pobrana w równych ilościach rozmarynu, tymianku, bazylii, pieprzu cayenne - 1 łyżka stołowa
• Pieprz czarny, groszek - 1 łyżeczka
• Skórka pomarańczowa - ½ pomarańczy
• Czarny chleb - 8 kromek.

Gotowanie:

Oczyść rybę, usuń skrzela i folie. Pociąć na kawałki.

Posiekaj pietruszkę, czosnek.

W rondelku rozgrzać olej i włożyć przyprawy i warzywa, lekko podsmażyć.

Dodaj rybę i zalej wrzącą wodą.

Gotuj na małym ogniu przez czterdzieści minut. Następnie wyjmij rybę.

Wysuszyć kromki chleba w piekarniku.

Na każdy talerz połóż kromkę chleba i polej zupę.

Rybę podawać na osobnym talerzu.

Przepis wymaga dwóch porcji.

Składniki:

• Labraks - 0,6 kilograma
• Cebula - 60 gram
• Goździki - 6 gram
• Korzeń selera - 50 gramów
• Łodyga selera - 80 gram
• Marchewka - 50 gram
• Małże "Bucho" - 200 gram
• Kalmary - 100 gramów
• Krewetki tygrysie - 100 gram
• Tuńczyk - 80 gramów
• Ośmiornice - 100 gram
• Oliwa z oliwek - 100 gram
• Koper - 100 gram
• Pomidory we własnym soku - 200 gram
• Wino białe - 30 mililitrów
• Czosnek - do smaku
• Pomarańczowy - 100 gramów
• Pieprz Pepperoni, cukier, sól - do smaku.
• Suszone pomidory - 30 gramów.

Gotowanie:

Włóż rybę do rondla, zalej wodą tak, aby przykryła rybę na grubość palca i gotuj bulion przez godzinę. Dodaj ośmiornicę i gotuj przez kolejne czterdzieści minut.

Warzywa posiekać grubo.

Cebula z dodatkiem kilku groszków goździków smażymy do miękkości. Dodać pozostałe grubo posiekane warzywa i dusić do miękkości. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż zniknie zapach alkoholu. Następnie dodaj posiekany czosnek.

Do przygotowanych warzyw wlać bulion i włożyć ośmiornice.

Kalmary, małże, krewetki obrane i posiekane. Pokrój mięso z tuńczyka. Do zupy włożyć, gdy ośmiornice będą gotowe.

Kalmary, małże, krewetki, podobnie jak mięso z tuńczyka, nie są trawione – stają się twarde.

Smażyć suszone pomidory, pokrojone pomarańcze, koper włoski i seler, czosnek na patelni. Zmiksuj pomidory i umieść na patelni. Odcedź i zalej bulionem. Zagotuj i dodaj gotowe ryby i owoce morza. Gotuj przez kilka minut.

Zupa swoją nazwę zawdzięcza nie temu, że była serwowana na stole królów francuskich, ale niezwykłemu smakowi zarówno samej zupy, jak i sosu do niej.

Składniki:

• Trimmingi rybne - płetwy, głowy, ogony - 0,5 kg
• Liść laurowy - 6 sztuk
• Pieprz czarny, groszek - 6 sztuk
• Marchewki - 2 sztuki
• Cebula - 2 sztuki
• pieprz czarny - 12 sztuk.
• Filet z dorsza - 0,25 kilograma
• Filet z łososia - 0,25 kilograma
• Flądra -0,3 kg
• Krewetki - 0,2 kg
• Małże - 0,2 kg
• Por - 1 sztuka
• Koper - 1 sztuka
• Ziemniaki - 4 sztuki
• Pomidory w puszkach - 1 puszka
• Pietruszka - 1 pęczek
• Liść laurowy - 3 sztuki
• Wino wytrawne białe - ½ szklanki
• Szafran - 8 łyżeczek
• Sól morska - do smaku
• Czosnek - 5 ząbków
• świeży tymianek - pęczek
• Żółtka - 1 szt.
• Świeży tymianek.
• Papryka chili - 1 sztuka
• Papryka bułgarska - 2 sztuki
• Oliwa z oliwek - 64 mililitry
• Sól morska - do smaku
• Sok z cytryny - do smaku
• Mleko do namaczania bułki.

Gotowanie:

Szafran namoczyć w 2 łyżkach wrzącej wody.

Z okrawków rybnych, liścia laurowego, jednej marchewki, 6 ziaren pieprzu, jednej cebuli, ugotuj stromy bulion. Napięcie.

W rondelku rozgrzać oliwę i usmażyć posiekany koper, cebulę i por. Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Włożyć pomidory, czosnek przepuścić przez prasę i posiekany tymianek. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Wlej pół szklanki wina. Odparować do zniknięcia zapachu alkoholu, polać bulionem rybnym i dodać szafran na parze, pozostałe ziarna pieprzu, sól morską i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

Następnie na patelnię włóż posiekaną rybę i owoce morza w następującej kolejności – dorsz, flądra, łosoś, krewetka. Zagotować na średnim ogniu, zmniejszyć ogień i dodać pietruszkę. Zamknij pokrywkę i przygotuj rybę.

Przygotowanie sosu:

Pieczona czerwona papryka. Lepiej zrobić to w torbie do pieczenia. Usuń skórkę i nasiona. Pokrój grubo. Drobno posiekaj ostrą paprykę (ostrość - do smaku).

W mikserze ubić żółtko, dolewając trochę, jak w przypadku majonezu, oliwy z oliwek i soku z cytryny.

W blenderze zmiel miąższ papryki, okruchy białej bułki namoczonej w mleku i czosnek.

Połącz obie gotowe masy i ubijaj, aż uzyskasz strukturę majonezu.

Zupę i sos podaje się z prażonymi krążkami bagietki.

Cechą charakterystyczną tego buaybes jest to, że jest przygotowywany z dodatkiem mięsa kraba. Układ przepisu - dla 2 osób.

Składniki:

• Filet z ryby morskiej - 0,4 kg
• Marchewka - 50 gram
• Koper - 50 gram
• Mięso kraba - 0,1 kilograma
• Seler - 50 gramów
• Cebula - 50 gram
• Pomidory - 50 gram
• Sos pomidorowy - półtorej szklanki
• Oliwa z oliwek - pół szklanki
• Sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

Rybę oczyścić, pokroić w filety. Zagotuj bulion z reszty ryby. Drobno posiekaj seler, cebulę, koper, pomidory i smaż na dużym ogniu. Dodaj sos pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu. Doprowadzone do połowy warzywa polać bulionem rybnym i dusić przez 20 minut.

Następnie dodaj kostkę bulionu rybnego, porcjuj kawałki ryby i gotuj przez 3 minuty.

Udekoruj gotową zupę kawałkami mięsa kraba.

Twórcy serialu „Kuchnia” jakoś się wyślizgnęli, że właśnie według tego przepisu przygotowano buaybe, które tak im się spodobało, że tę zupę włączyli do scenariusza filmu i sprawili, że stał się hitem szefa kuchni Wiktora Barinowa. Na sześć porcji potrzebne będą następujące produkty.

Składniki:

• Żółtka - 1 szt.
• Szafran - 1 szczypta
• Pieprz Cayenne - 1 szczypta
• Peruka 2 szczypty
• Czosnek - 3 goździki
• Oliwa z oliwek - 100 mililitrów
• Cebula - 1 głowa
• Seler - 3 łodygi
• Ramson - ½ pęczka
• Marchewka - 1 sztuka
• Pietruszka zielona - ½ pęczka
• Kości rybne - 0,5 kilograma
• Ziarna Pieprzu - 6 sztuk
• Labraks - 0,6 kilograma
• Łosoś - 0,5 kilograma
• Krewetki - 0,3 kg
• Szalotka - 2 sztuki
• Pomidory we własnym soku - ½ puszki
• Kalmary średniej wielkości - 1 sztuka
• Bagietka - ½ bułki.

Gotowanie:

Rybę oczyścić i filetować. Oczyść krewetki i kalmary.

Do rondla włożyć kości, rybie głowy bez oczu i skrzeli, ogony, płetwy, muszle i główki krewetek, zalać 2 litrami wrzącej wody i zacząć gotować bulion.

Gdy woda się zagotuje, dodać obraną, niepokrojoną cebulę, posiekane 2 łodygi selera, 1 marchewkę, czosnek niedźwiedzi i pietruszkę, ziarna pieprzu i gotować 40 minut na średnim ogniu.

Przygotuj warzywa. Pozostałe seler, szalotki, czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni z grubym dnem, dodaj przygotowane warzywa i podgrzewaj, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj pomidory do własnego soku i mieszając gotuj przez 2 minuty. Przygotowany bulion przecedzić bezpośrednio na patelnię. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 15 minut.

Filet rybny pokroić na kawałki, kalmary na półpierścienie. Stopniowo wkładać do bulionu z warzywami. Najpierw łosoś, potem po 2 minutach - biała ryba, po 3 minutach - dodaj krewetki, kalmary, gotuj przez kilka minut i wyłącz ogień. Pozostaw zupę w ciepłym miejscu przez 10-15 minut.

Przygotowanie sosu do chleba:

W misce wymieszaj żółtko, pieprz cayenne, paprykę, szafran, sól do smaku. Ubijając kulinarną trzepaczką wprowadza się oliwę z oliwek do uzyskania konsystencji majonezu.

Bagietkę kroimy w cienkie krążki, skropimy oliwą z oliwek i suszymy w piekarniku nagrzanym do 200˚C.

Bazylia służy jako dekoracja.

Choć japońscy specjaliści kulinarni słyną z konserwatyzmu, nie mogli zignorować sukcesu bouaybes i zaproponować swój przepis, uwzględniający narodowe tradycje.

Składniki:

• Daikon - 35 gramów
• Cukinia - 35 gram
• Sałatka chińska - 75 gram
• Cebula - 75 gramów
• Grzyby shiitake - 10 gram
• Grzyby Shimji -7 gram
• Kinza - 3 gramy
• Rosół Miso - 400 mililitrów
• Przyprawy Shichimi - 1 gram
• Sos Tsuyu - 50 mililitrów
• Łosoś - 50 gram
• Cebula zielona - 3 gramy

Gotowanie:

Zagotuj mocny bulion miso z dashi, tuńczyka, kombu. Dodaj czerwoną pastę miso (4 łyżki na 1 litr). Wlać do miski i dodać pokrojone warzywa i grzyby. Doprawić przyprawami i sosem tsyu. Włożyć kawałek łososia. Udekoruj kolendrą.

To oryginalne danie, które oferują nowoczesne metry kuchni francuskiej.

Składniki:

• Cytryna - 1/2
• Kogut morski - 1 ryba
• Skorpion morski - 1 ryba
• Labraks - 1 ryba
• Dorado - 1 ryba
• Boramundi - 1 ryba
• Krewetki duże - 8 sztuk
• Pietruszka, kolendra, bazylia do dekoracji
• Ocet balsamiczny

Gotowanie:

Oddziel głowotułów od krewetki, usuń muszle. Oczyść rybę, usuwając oczy i skrzela. Gotować (do 40 minut). Piecz krewetki w piekarniku.

W osobnej misce wymieszaj pokrojone w plastry, a następnie drobno posiekany twardy ser, śmietanę, szafran.

Bagietkę pokroić w cienkie plasterki i wysuszyć w piekarniku.

Połóż dwa duże pomidory, pół selera, pół cebuli na blasze do pieczenia, skrop oliwą i upiecz.

Rozłóż zielenie na dużym naczyniu. Następnie, zaczynając od krawędzi naczynia, krewetki są kolejno układane na zieleni, a następnie gotowane ryby.

Pieczone warzywa układane są na brzegach.

Skrop odrobiną octu balsamicznego.

Sos, bulion, pieczywo podawane są w osobnych miseczkach.

Smakosze i koneserzy bouybes uważają tę wersję słynnej zupy za jedną z najlepszych. Podano przepis na 10 osób z bestsellera O. Escoffiera „Przewodnik kulinarny”.

Składniki:

• Ryby morskie w równych proporcjach gurnard, barwena, flądra, witlinek, węgorz morski - 2,5 kilograma
• Małże, homary - jako element pomocniczy
• Por, biała część - 50 gram
• Cebula - 150 gramów
• Oliwa z oliwek - 300 mililitrów
• Wino - 60 mililitrów
• Obrane i obrane kruszone pomidory - 300 gram
• Zmiażdżony czosnek - 30 gram
• Masło - 40 gram
• Mąka - 15 gram
• Papryka - 3 gramy

Gotowanie:

Podsmaż grubo posiekaną cebulę i por na oliwie z oliwek na połowę oleju roślinnego. Dodaj 1 litr wody i wina. Przyprawa: 16 gram soli, szczypta szafranu, szczypta mieszanki ziół prowansalskich, dodać rozgniecione pomidory i czosnek, pieprz i gotować na średnim ogniu przez 20 minut. Do bulionu można dodać płetwy, ogony i rybie głowy oczyszczone z oczu i skrzeli.

W rondelku układamy warstwami kawałki ryby, homary, obrane małże. Wlać bulion, wlać drugą połowę oleju i smażyć na dużym ogniu przez 15 minut.

Przed końcem gotowania zagęścić buaybes masłem i mąką.

Podawać z chlebem Joko namoczonym w bulionie i grillowanym. Przed podaniem chleb naciera się czosnkiem. Nie jest cięty, ale łamany ręcznie.

Ten przepis na bouillabaisse pochodzi od światowej sławy szefa kuchni Gordona Ramsaya.

Składniki:

• Bogaty bulion z dorady, łososia i innych ryb morskich - 2,5 litra
• Owoce morza (krewetki, małże) - 1,2 kilograma
• Czosnek - 4 goździki
• Cebula - 1 głowa
• Papryka chili - 1 sztuka
• Sok z ½ cytryny
• Sok z ½ limonki
• Pomidory koktajlowe - 12 sztuk
• Bazylia - 6 liści

Gdy wieczorem marsylscy rybacy ugotowali zupę z resztek niesprzedanego połowu, nie podejrzewali, że w przyszłości to danie stanie się przysmakiem, który będzie serwowany w najlepszych francuskich restauracjach. Pierwsza zupa marsylska była zrobiona z kawałków suchego chleba, małych rybek, krewetek, kalmarów i skorupiaków, a teraz do tej zupy dodaje się homary i drogie ryby, więc koszt miski zupy czasami sięga 200 euro. Według francuskiej legendy bogini miłości i piękna Afrodyta była zaangażowana w przygotowanie bulionu i karmiła nim swojego męża Hefajstosa, ponieważ urodziła się z morskiej piany, a morski żywioł był dla niej prawie rodzimy. Zejdźmy jednak z Olimpu i chodźmy do kuchni, aby zrozumieć, jak gotować bouillabaisse w domu.

Zupa marsylska bouillabaisse: klasyczny przepis rybacki

Sasha Cherny opowiada historię Bouillabaisse, w której syn rybaka opowiada, jak ugotować słynną marsylską zupę. „Bouillabaisse to przede wszystkim czerwona ryba”, wyjaśnia. - Kolczasty pysk, wyłupiaste oczy, czerwono-szare łuski, czerwone płetwy i ogon. Do bulionu, aby morze pachniało mocniej, dodaj małe kraby, muły, białe muszle, krewetki, małe ośmiornice… Przyprawa – liść laurowy, szafran, czosnek, pieprz, cebula, sól…”. Prawdziwa bouillabaisse, według koneserów, to sonata księżycowa, to nie przypadek, że w starych książkach kucharskich są zalecenia, aby do zupy używać co najmniej 40 gatunków ryb.

Nawiasem mówiąc, bohaterka zupy z opowieści okazała się bez smaku, ponieważ ugotowała ją niewłaściwie. Dlatego porozmawiajmy o tym, jak gotować bouillabaisse, aby nadal wyglądała jak sonata przy świetle księżyca i nie chciałaby, jak pisze Sasha Cherny, „bez chińskich orzechów, bez sopli, bez lodów pistacjowych - tylko jeden bouillabaisse”!

Przepis na bouillabaisse krok po kroku ze zdjęciem

Tak więc, jeśli zastosujesz się do zaleceń doświadczonych kucharzy, do przygotowania klasycznego bouillabaisse będziesz potrzebować 2 kg dowolnej średniej wielkości ryby morskiej i trochę warzyw - bulwa kopru włoskiego, 3 pomidory, 3 ząbki czosnku, 2 pory i 2 główki cebuli, a także 3 łodygi selera. Z przypraw weź bukiet garni, który zawiera pietruszkę, liść laurowy, tymianek, bazylię, rozmaryn, estragon, sól morską i oliwę z oliwek.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj seler, cały por, 1 ząbek czosnku i 1 cebulę.

2. Smażyć ciągle mieszając warzywa w 7 łyżkach. l. Oliwa z oliwek.

3. Rybę opłukać, oczyścić od środka, usunąć ogony, głowy i płetwy, umieścić na patelni z pieczonymi warzywami.

4. Dodaj wodę tak, aby znalazła się powyżej poziomu rybnych ozdób, a następnie gotuj przez 20 minut.

5. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i zmielić miąższ na puree.

6. Koper drobno posiekać, 1 cebulę więcej, 2 ząbki czosnku, warzywa podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości oleju.

7. Dodaj posiekaną papkę pomidorową do warzyw.

8. Odcedź schłodzony bulion rybny, zdejmij główki, przetrzyj fusy warzywne przez sito.

9. Wlać bulion do smażonych warzyw, wymieszać z puree z bulionu, posolić i dodać przyprawy.

10. Wrzuć kawałki pokrojonej ryby do bulionu i gotuj do miękkości.

11. Bulion podawaj osobno - z suszoną bagietką i sosem rui z czosnkiem prowansalskim, który możesz sam ugotować. Rybę układa się na talerzu i każdy samodzielnie dodaje ją do bulionu.

Sos Roui do klasycznego bouillabaisse

Zmiel 5 dużych ząbków czosnku w moździerzu, ½ łyżeczki. mielony szafran, ½ łyżeczki. sól i szczypta pieprzu cayenne. Dodaj 4 surowe żółtka do pikantnej pasty czosnkowej i bardzo powoli, dosłownie 1 łyżeczkę kawy co 15 sekund, dodaj ½ litra oliwy z oliwek. Jak tylko sos zgęstnieje i nabierze konsystencji majonezu, jest gotowy, ale upewnij się, że masa nie złuszcza się, w przeciwnym razie nie będzie możliwe przywrócenie estetycznego wyglądu sosu. Papryczki chili można zastąpić pieprzem cayenne, a odrobina papryki lub drobno posiekanej czerwonej papryki pieczonej w piekarniku sprawi, że sos będzie bardziej miękki i elegancki. Czasami kucharze dodają trochę soku z cytryny, aby lepiej zagęścić miksturę. Sól jest zwykle spożywana z dużą solą morską, a jajka są hodowane, ale surowe żółtka są nadal potrzebne do sosu.

Sos Rui nadaje się nie tylko do zupy bouillabaisse, ale także do wszelkich dań rybnych. Ma efektowny pomarańczowy kolor, dlatego Francuzi nazywają go „rdzą”.

Jak gotować zupę bouillabaisse w domu: tajemnice i subtelności

Opcji przyrządzania zup jest tak wiele, że ciężko wybrać odpowiedni przepis. Każdy kucharz wkłada do dania inną rybę i używa własnego zestawu przypraw, od których zależy smak potrawy, istnieją jednak ogólne zasady, których należy przestrzegać, jeśli chce się ugotować naprawdę smaczną i apetyczną bouillabaisse.

Ta zupa jest gotowana tylko z ryb morskich - ryby rzeczne nie nadają się do tego. Gotując bulion, weź 1 litr wody na 1 kg ryby, nie więcej, ponieważ bouillabaisse powinna być gęsta, bogata i nasycona. Do bazy bulionowej potrzebujesz co najmniej 5 odmian ryb - na przykład mintaja, tuńczyka, sardynki, dorady, okonia, płaszczki i dory. Wiele z nich rozpada się podczas gotowania i dosłownie rozpuszcza się w bulionie, nadając niezbędną gęstą konsystencję. Elitarne odmiany ryb umieszcza się bezpośrednio w misce na zupę, oddzielając mięso od kości – może to być dorada, konger, plamiak, łosoś, barwena i skorpena.

Najpierw zawsze duszone są ryby, a dopiero potem do zupy dodaje się ryby - najpierw gęstsze odmiany, a potem miękkie. Wiele przepisów wykorzystuje również owoce morza - kalmary, przegrzebki, małże, krewetki, macki ośmiornicy i kraby. Czasami do bouillabaisse dodaje się marchewki i ziemniaki - ziemniaki gotują się miękko i sprawiają, że zupa jest jeszcze gęstsza.

Do zupy potrzebne są przyprawy – szafran, bazylia, tymianek, seler, papryka, a dla pikanterii niektórzy francuscy kucharze wprowadzają skórkę pomarańczową i trochę białego wina. Nadają bouillabaisse świeższy smak.

Szybka bouillabaisse z owocami morza?

Jeśli nie masz czasu spędzić w kuchni, wypróbuj uproszczoną wersję bouillabaisse. Zagotuj bulion rybny z 600 g łososia pokrojonego na kawałki, dodaj 1 średnią marchewkę i 300 g selera, dalej gotując.

W tym czasie przygotuj smażoną zupę - podsmaż 1 drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor, dodaj paprykę i po minucie wyłącz ogień.

Sos mieszamy z bulionem, gotujemy kolejne 20 minut, po 5 minutach do zupy wrzucamy 200 g krewetek, a po kolejnych 5 minutach 200 g kalmarów. Po 10 minutach wyłącz zupę i pozwól jej się zaparzyć. Nie wiadomo, co powiedziałby rybak z historii Sashy Cherny, ale polubisz bogatą zupę rybną, zwłaszcza jeśli osobno podasz ziemniaki i bagietkę startą z czosnkiem.

Toulon bouillabaisse dla wesołej firmy

Ta zupa przypomina rosyjską zupę rybną i wydaje się nam bardziej znajoma i zrozumiała. Tak więc umyj i pokrój 3 kg dużych ryb morskich, pozostaw głowy i ogony na bulion. Pokrój w cienkie plasterki 5 marchewek, 2 korzenie kopru włoskiego, 5 szalotek i 3 słodkie białe cebule i pokrój 10 surowych pieczarek na ćwiartki. Warzywa i grzyby smażymy na dużym ogniu w dużym i szerokim rondlu z grubym dnem, następnie dodajemy do niego 2 ziemniaki i 8 pomidorów, a warzywa należy wcześniej pokroić w kostkę. Następnie dodaj 100 g ryżu, 3 posiekane łodygi selera, 3 posiekane gałązki tymianku, szczyptę ostrej papryki i smaż wszystko przez 7-8 minut.

Umyj 4 kg małych rybek z kilku rodzajów, wrzuć do rondla z warzywami wraz z główkami i ogonami i gotuj przez 10 minut cały czas mieszając. Do zawartości wlać butelkę wytrawnego białego wina i dodać trochę pastis lub kilka łyżek wódki anyżowej, po 15 minutach dodać 100 g koncentratu pomidorowego, jeszcze trochę dusić i zalać warzywami i rybami 6 litrami zimnej wody. Dodaj do zupy cienko pokrojoną cytrynę, pęczek bazylii i ½ łyżeczki. szafran, następnie gotować bouillabaisse przez kolejne pół godziny, a następnie doprawić solą i pieprzem.

Filet z dużej ryby pokroić na kawałki, włożyć do głębokiej blachy do pieczenia, przełożyć plasterkami cytryny (wystarczą 2 sztuki), posolić, udekorować szafranem i bazylią. Bulion przecedzić przez sito, zmiażdżyć warzywa i ryż, a następnie w odcedzonym bulionie ugotować 5 pokrojonych w plastry ziemniaków do połowy ugotowanego. Ułożyć ziemniaki na rybie w blasze do pieczenia, zalać wrzącym bulionem, a następnie piec w piekarniku przez 10–15 minut w temperaturze 180°C – po chwili ryba powinna „sięgnąć”, a zupę można przelać na talerze. Tak, ten przepis jest skomplikowany, ale bouillabaisse jest tego wart!

Jak podaje się bouillabaisse

Ciekawe, że prawdziwą Marsylię podaje się nie z suszonym chlebem, ale z czerstwym chlebem - w Marsylii nazywa się to marette, a ten chleb wypiekany jest specjalnie na bouillabaisse. Czasami oprócz ryb podawane są również gotowane ziemniaki, jeśli nie ma ich w zupie. W niektórych francuskich restauracjach przynoszą osobno skorpiona morskiego - drapieżną rybę, tę samą, którą Sasha Cherny opisuje w swojej historii, która ma „kłujący pysk, wyłupiaste oczy, czerwono-szare łuski, czerwone płetwy i ogon”. Bardzo smaczne jest zanurzenie suchej bagietki w bulionie lub posmarowanie jej jasnożółtym sosem, obserwując, jak kucharz uwalnia mięso z kości „morskiego smoka” umiejętnymi ruchami. Bouillabaisse podaje się z pastis, tradycyjnym aperitifem, bardzo rozcieńczoną nalewką anyżową, która bardzo lubi Francuzów.

Po degustacji bouillabaisse rozumiesz, dlaczego Francuzi są takimi smakoszami. Po prostu bardzo kochają życie i dla nich nie ma drobiazgów, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie!

to jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej. Dawno temu to pierwsze danie z owoców morza było uważane za tradycyjne jedzenie francuskich rybaków, proste, satysfakcjonujące i niedrogie. Z biegiem czasu bouillabaisse stała się dość kosztowną pozycją w klasycznym menu francuskich restauracji. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że bouillabaisse to egzotyczna odmiana naszej rosyjskiej zupy rybnej i to prawda, bo podstawą wszystkiego są ryby i przyprawy.

Istnieje wiele przepisów na francuską zupę bouillabaisse. Każdy, kto chce ugotować tę zupę, może trochę poeksperymentować z różnymi składnikami, ale dziś podamy Ci klasyczny przepis na bouillabaisse - pyszną zupę rybną.

Bouillabaisse. Klasyczny przepis

francuski przepis na zupę bouabe opiera się na wykorzystaniu kilku odmian ryb morskich - możesz zabrać dowolną dostępną rybę (5-6) różnych gatunków. Oczyścić, wypatroszyć i wypłukać rybę. Odetnij ogony i głowy, włóż je do zimnej wody i zagotuj mocny bulion. Jak tylko bulion będzie gotowy, usuń z niego główki i ogony i odcedź bulion.

1 krok gotowania

Kolejnym ważnym etapem przygotowania bouillabaisse jest przygotowanie pachnącego bukietu. Trzeba wziąć kawałek naturalnego materiału lub gazy, owinąć w niego skórkę pomarańczową (wcześniej grubo pokrojoną), liść laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu, tymianek, szafran, bazylię i inne przyprawy, które dobrze komponują się z daniami rybnymi. Stosując taki woreczek z przyprawami można nadać potrawie niezwykły smak i zapach, a jednocześnie nie trzeba łapać przypraw z bulionu, a pozostanie ono przejrzyste i piękne.

Następnie weź kociołek lub głęboką żeliwną patelnię i usmaż cebulę (2 szt.), czosnek (5-6 ząbków) przepuszczoną przez prasę. Pokrój 2-3 świeże pomidory lub zetrzyj taką samą ilość konserw (we własnym soku) i włóż je do kociołka. Wlej do niego kieliszek białego wina i przecedzony bulion. Przygotowaną torebkę przypraw włożyć do bulionu i pozostawić na 15 minut.

2 etap gotowania

Gdy bulion trochę się nasączy, wrzuć do niego grubo posiekaną rybę, a jeśli chcesz, także ziemniaki. Gotuj rybę w bulionie przez 20 minut, następnie dodaj owoce morza (krewetki, drobno posiekane kalmary, małże itp.). Po 5 minutach bulion można wyjąć z pieca, nie zapominając po drodze usunąć przyprawy z patelni. Do gotowej zupy można dodać drobno posiekane zioła.

Aby zachować zgodność ze wszystkimi zasadami kuchni francuskiej, bouillabaisse musi być nie tylko prawidłowo ugotowana, ale także prawidłowo podana. Niezbędnymi towarzyszami bouillabaisse są grzanki z sosem Rui.

Grzanki to grzanki z białego chleba, a powyższy sos przygotowuje się w następujący sposób:

Wymieszaj kilka przepuszczonych przez prasę ząbków czosnku, drobno posiekany strąk ostrej papryki, trochę grubej soli (najlepiej morskiej), zmielony pieprz cayenne, 3-4 żółtka, trochę oliwy z oliwek. Również niewielka ilość szafranu będzie wspaniałym dodatkiem do sosu Rui.

Zdecydowanie zupa. bouillabaisse z grzankami i sosem Rui - danie pyszne, obfite, ale jednocześnie lekkie. Jednak duża ilość przypraw w połączeniu z ostrym sosem może być twarda dla słabego żołądka, dlatego niektórzy z nas powinni traktować to danie z pewną ostrożnością. Ze względu na obfitość pieprzu sos jest bardzo ostry, a jeśli nie lubicie ostrości, ilość pieprzu w sosie należy ograniczyć do minimum.

Dziś wielu nawet nie wyobraża sobie, że zupa bouillabaisse, która w niektórych restauracjach kosztuje teraz kilkaset euro, była kiedyś tradycyjną zupą rybną biednych. Jak bouillabaisse stała się daniem dla smakoszy i jakie są sekrety jego przygotowania? O tym w tym artykule.

Aby uzyskać pyszną bouillabaisse, warzywa trzeba odpowiednio przygotować. Mianowicie muszą być usmażone przed połączeniem z bulionem.
Ta zupa rybna wyróżnia się spośród wszystkich innych potraw dużą ilością przypraw i różnego rodzaju przypraw.

Zupa francuska ma swoje odmiany. Istnieje przepis na bouillabaisse z Marsylii i Normanów. Główna różnica polega na tym, że ziemniaki są dodawane do ostatniej opcji gotowania.

Historia francuskiego Bouillabaisse

Historia słynnej francuskiej zupy bouillabaisse znana jest już od czasów marsylskich żeglarzy. W tamtym czasie przepis na zupę bouillabaisse był niezwykle prosty. Przygotowali go w najzwyklejszy sposób, a mianowicie składniki zupy rybnej były zwykłymi resztkami połowu. Resztki krewetek, małe ryby, skorupiaki itp.

Odpowiednik znanej zupy rybnej. Ale z biegiem czasu francuski przepis na zupę rybną przeszedł fazę modernizacji. Ze zwykłego gulaszu dla biednych danie zamieniło się w drogie i wykwintne kulinarne arcydzieło. Do kompozycji dodano takie składniki jak homar, przegrzebki i inne drogie przysmaki. Początkowo pierwszą marsylską zupę przyrządzano z kawałków chleba, co dziś nie jest typowe.

Jaki jest sekret pysznego dania rybnego? Aby doświadczyć prawdziwych walorów smakowych francuskiej zupy bouillabaisse, trzeba przede wszystkim mieć świeże i wysokiej jakości produkty. Ryby i wszystkie inne składniki muszą być bardzo świeże. Co więcej, jeden rodzaj ryb nie wystarczy.

Do takiego dania potrzebujesz 5 odmian różnych ryb i owoców morza. Może to być węgorz morski i gurnard oraz inni przedstawiciele życia morskiego.
W rzeczywistości istnieje wiele przepisów na francuską zupę rybną. Ale jaki jest klasyczny przepis na marsylską zupę bouillabaisse?

Informacje o przepisie

• Kuchnia:francuska
• Rodzaj dania: gorąca przystawka
• Sposób gotowania: na kuchence
• Porcje: 4
• 1,5 godz

Klasyczny przepis na zupę bouillabaisse

Produkty:

• około dwóch kilogramów różnych gatunków ryb;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 szt. pomidor;
• 1 bulwa kopru włoskiego;
• przyprawy (tymianek, bazylia, estragon, pietruszka, liść laurowy);
• 3 łodygi selera;
• sól morska;
• cebula i por, każda z 2 główkami;
• Oliwa z oliwek.

Możesz urozmaicić swój posiłek. Weź trochę mniej ryb i wymieszaj z wybranymi owocami morza: kalmarami, krewetkami, małżami, ośmiornicą.

Francuska zupa rybna Bouillabaisse - klasyczny przepis na gotowanie ze zdjęciem w domu:

Gotowanie rosołu rybnego o smaku
Rybę umyć, wyjąć podroby, usunąć ogony i włożyć do rondla i zalać wodą. Zagotuj, dodaj przyprawy i zmniejsz ogień na kuchence. Możesz dodać cebulę pokrojoną na 4 części i grubo posiekaną marchewkę dla smaku. Całkowity czas gotowania wynosi około godziny.

W międzyczasie bądź zajęty przygotowanie warzyw do zupy marsylskiej
Drobno posiekaj obrane i umyte warzywa: czosnek, seler, cebulę i por. Smażyć je na oliwie z oliwek, co będzie wymagało około 7 łyżek stołowych.

Następnie zblanszuj pomidory i zamień je w puree.
Przygotuj koper włoski. Jest również drobno posiekany i smażony na oliwie z oliwek. Później dodaj do niego przecier pomidorowy i wcześniej zarumienione warzywa.

Gotowanie pysznej francuskiej zupy rybnej
Gdy bulion jest gotowy, należy go schłodzić i odcedzić. Następnie zdejmij rybie głowy i przetrzyj warzywa przez sito.
Łączymy wszystkie komponenty. Do bulionu dodaj wszystkie przygotowane wcześniej warzywa i kawałki ryb. Sól. Gotuj na małym ogniu przez około dziesięć do piętnastu minut.

Jeśli przygotowujesz danie z owocami morza, to 3-5 minut przed końcem gotowania dodaj je na patelnię.

Taką bouillabaisse należy serwować w ten sposób, a mianowicie najpierw położyć na talerzu kawałek ryby, a następnie dodać bulion. Suszona bagietka i sos czosnkowy rui idealnie nadają się do tej całej kulinarnej kompozycji. Ta pyszna zupa rybna pozwala poczuć smak ryby w połączeniu z warzywami.
Bouillabaisse jest godnym konkurentem wśród innych potraw w kulinarnym świecie.

Wideo - przepis: instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania francuskiej zupy