Przepis na zupę Bouillabaisse krok po kroku. Bouillabaisse: przepisy kulinarne ze zdjęciami. Hiszpańska wersja dania

- jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej. Dawno temu to pierwsze danie z owoców morza uznano za tradycyjne jedzenie francuskich rybaków, proste, satysfakcjonujące i niedrogie. Z biegiem czasu bouillabaisse stała się dość drogą pozycją w klasycznym menu francuskich restauracji. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że bouillabaisse to egzotyczna odmiana naszej rosyjskiej zupy rybnej i jest to prawda, gdyż podstawą wszystkiego są ryby i przyprawy.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie francuskiej zupy bouillabaisse. Każdy, kto chce przygotować tę zupę, może trochę poeksperymentować z różnymi składnikami, ale dziś podamy Wam klasyczny przepis na bouillabaisse – pyszną zupę rybną.

Bouillabaisse. Klasyczny przepis

Przepis na francuską zupę bois bois polega na wykorzystaniu kilku odmian ryb morskich - możesz wziąć dowolną dostępną rybę (5-6) różnych gatunków. Rybę oczyść, wypatrosz i opłucz. Odetnij ogony i głowy, włóż je do zimnej wody i ugotuj mocny bulion. Gdy bulion będzie gotowy, odetnij głowy i ogony, a bulion odcedź.

Etap 1 przygotowania

Kolejnym ważnym etapem przygotowania bouillabaisse jest stworzenie pachnącego bukietu. Trzeba wziąć kawałek naturalnego materiału lub gazy, owinąć w niego skórkę pomarańczową (najpierw grubo posiekać), liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu, tymianek, szafran, bazylię i inne przyprawy, które dobrze komponują się z daniami rybnymi. Stosując taki woreczek przypraw można nadać potrawie niezwykły smak i zapach, a jednocześnie nie trzeba wyławiać przypraw z bulionu, a potrawa pozostanie przezroczysta i piękna.

Następnie weź kocioł lub głęboką żeliwną patelnię i podsmaż cebulę (2 sztuki) i czosnek (5-6 ząbków) przeciskając przez prasę. Pokrój 2-3 świeże pomidory lub zmiksuj taką samą ilość pomidorów z puszki (we własnym soku) i włóż do kotła. Wlej tam kieliszek białego wina i przecedzonego bulionu. Przygotowaną torebkę przypraw włożyć do bulionu i pozostawić na 15 minut.

Etap 2 przygotowań

Gdy bulion trochę się zagotuje, wrzuć grubo posiekaną rybę, a jeśli chcesz, także ziemniaki. Rybę gotuj w bulionie przez 20 minut, następnie dodaj owoce morza (krewetki, drobno posiekane kalmary, małże itp.). Po 5 minutach bulion można wyjąć z pieca, nie zapominając o jednoczesnym usunięciu przypraw z patelni. Do gotowej zupy możesz dodać drobno posiekane warzywa.

Aby zachować zgodność ze wszystkimi zasadami kuchni francuskiej, bouillabaisse należy nie tylko odpowiednio przygotować, ale także prawidłowo podać. Nieodzownym dodatkiem bouillabaisse są grzanki z sosem roui.

Grzanki to grzanki z białego chleba, a powyższy sos przygotowuje się w następujący sposób:

Wymieszaj kilka ząbków czosnku przepuszczonych przez prasę, drobno posiekaną ostrą paprykę, odrobinę grubej soli (najlepiej morskiej), zmielony pieprz cayenne, 3-4 żółtka, odrobinę oliwy z oliwek. Również niewielka ilość szafranu będzie wspaniałym dodatkiem do sosu Rui.

Oczywiście zupa bouillabaisse z grzankami i sosem Rui - pyszne danie, satysfakcjonujące, ale jednocześnie lekkie. Jednak duża ilość przypraw w połączeniu z ostrym sosem może być trudna dla słabych żołądków, dlatego niektórzy z nas mogą chcieć podchodzić do tego dania z pewną ostrożnością. Ze względu na dużą ilość pieprzu sos okazuje się bardzo ostry, a jeśli nie lubimy ciepła, ilość pieprzu w sosie należy ograniczyć do minimum.

Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Tymianek umyj, osusz i podziel na listki. Pomidory myjemy i robimy na wierzchu nacięcie w kształcie krzyża. Oparzyć wrzącą wodą i usunąć skórę. Owoce pokroić w drobną kostkę.

Podgrzej 2 łyżki w rondlu. l. Oliwa z oliwek. Dodać cebulę i czosnek i smażyć przez 5 minut. aż będzie miękka. Dodać pomidory i zalać winem. Gotuj, aż wino odparuje. Do rondla włóż liść laurowy, tymianek, szafran i chili w proszku. Zalać 600 ml wody, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.

Wypatrosz małe ryby i usuń skrzela. Dokładnie umyj i dodaj na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, nie mieszając.

Zupę przecedzić przez sito do czystego rondla.

Rozmroź małże i krewetki wcześniej, umieszczając je w misce z zimną wodą. *Jeśli krewetki są w skorupach, należy je obrać. Filet z ryby myjemy i kroimy na kawałki. Do garnka z zupą dodaj małże, krewetki i rybę i gotuj przez 20 minut.

Zrób sos. Obierz i posiekaj czosnek. Wymieszać z majonezem, czerwoną papryką i koncentratem pomidorowym. Bagietkę pokroić na kawałki i podsmażyć w tosterze lub piekarniku. Posmaruj sosem. Wlać bouillabaisse do talerzy. Podawać z grzankami czosnkowymi.

Dziś wiele osób nie ma pojęcia, że ​​bouillabaisse, która obecnie w niektórych restauracjach kosztuje kilkaset euro, była kiedyś tradycyjną zupą rybną biedoty. Jak bouillabaisse stała się daniem dla smakoszy i jakie są sekrety jej przygotowania? O tym w tym artykule.

Aby przygotować pyszną bouillabaisse, należy odpowiednio przygotować warzywa. Mianowicie należy je podsmażyć przed połączeniem z bulionem.
Ta zupa rybna wyróżnia się na tle innych potraw dużą ilością przypraw i różnorodnych przypraw.

Zupa francuska ma swoje własne odmiany. Istnieje przepis Marsylii i Normanów na bouillabaisse. Główną różnicą jest to, że ziemniaki dodaje się do ostatniej opcji gotowania.

Historia francuskiej zupy bouillabaisse

Historia słynnej francuskiej zupy bouillabaisse znana jest już od czasów marynarzy z Marsylii. W tamtych czasach przepis na zupę bouillabaisse był niezwykle prosty. Przygotowali ją w najzwyklejszy sposób, a mianowicie składnikami zupy rybnej były zwykłe resztki połowu. Resztki krewetek, małych ryb, skorupiaków itp.

Analog znanej zupy rybnej. Ale z biegiem czasu przepis na francuską zupę rybną przeszedł etap modernizacji. Ze zwykłej zupy dla biednych danie zamieniło się w drogie i wykwintne kulinarne arcydzieło. Do kompozycji dodano takie składniki jak homar, przegrzebki i inne drogie przysmaki. Początkowo pierwszą zupę marsylską przygotowywano z kawałków chleba, co nie jest dziś typowe.

Jaki jest sekret pysznego dania rybnego? Aby doświadczyć prawdziwych walorów smakowych francuskiej zupy bouillabaisse, trzeba najpierw zaopatrzyć się w wysokiej jakości i świeże składniki. Ryba i wszystkie inne składniki muszą być bardzo świeże. Co więcej, jeden rodzaj ryb tutaj nie wystarczy.

Do takiego dania potrzeba 5 odmian różnych ryb i owoców morza. Może to być węgorz konger, kogut morski lub inni przedstawiciele życia morskiego.
Tak naprawdę istnieje wiele przepisów na francuską zupę rybną. Ale jaki jest klasyczny przepis na marsylską zupę bouillabaisse?

Informacje o przepisie

• Kuchnia:francuska
• Rodzaj dania: danie gorące
• Metoda gotowania: na kuchence
• Porcje: 4
• 1,5 godz

Klasyczny przepis na zupę bouillabaisse

Produkty:

• około dwóch kilogramów różnych gatunków ryb;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 szt. pomidor;
• 1 bulwa kopru włoskiego;
• przyprawy (tymianek, bazylia, estragon, natka pietruszki, liść laurowy);
• 3 łodygi selera;
• sól morska;
• cebula i por, po 2 główki;
• Oliwa z oliwek.

Możesz urozmaicić danie. Weź trochę mniej ryb i mieszaj z owocami morza według własnych upodobań: kalmarami, krewetkami, małżami, ośmiornicą.

Francuska zupa rybna Bouillabaisse – klasyczny przepis ze zdjęciami w domu:

Przygotowanie aromatycznego bulionu rybnego
Rybę oczyść, usuń podroby, odetnij ogony, włóż do garnka i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy i zmniejszyć ogień na kuchence. Dla smaku można dodać cebulę pokrojoną na 4 części i grubo posiekaną marchewkę. Całkowity czas gotowania wynosi około godziny.

W międzyczasie zajmij się czymś przygotowanie warzyw do zupy marsylskiej
Drobno posiekaj obrane i umyte warzywa: czosnek, seler, cebulę i por. Smażymy je na oliwie z oliwek, na co potrzeba około 7 łyżek stołowych.

Następnie zblanszuj pomidory i zmiksuj je.
Przygotuj koper włoski. Można go również drobno posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek. Później dodajemy przecier pomidorowy i podsmażone wcześniej warzywa.

Gotowanie pysznej francuskiej zupy rybnej
Gdy bulion będzie gotowy, należy go schłodzić i odcedzić. Następnie usuń głowy ryb, a warzywa przetrzyj przez sito.
Łączymy wszystkie komponenty. Do bulionu dodaj wszystkie wcześniej przygotowane warzywa i kawałki ryby. Dodać sól. Gotuj na małym ogniu przez około dziesięć do piętnastu minut.

Jeśli przygotowujesz danie z owocami morza, dodaj je na patelnię 3-5 minut przed końcem gotowania.

Tę bouillabaisse należy podawać w ten sposób, czyli najpierw na talerz położyć kawałek ryby, a następnie zalać bulionem. Zapiekana bagietka i sos rouille czosnkowy świetnie komponują się z całą tą kulinarną kompozycją. Ta pyszna zupa rybna pozwala posmakować smaku ryby połączonej z warzywami.
Bouillabaisse to godny konkurent wśród innych dań świata kulinarnego.

Przepis wideo: instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania francuskiej zupy rybnej

Kuchnia świata jest bardzo różnorodna. Tutaj masz zarówno rosyjską zupę rybną, jak i węgierską halasle. Ukraińska zupa rybna jest bardzo smaczna. Ale zupa bouillabaisse – tutaj podamy przepisy ze zdjęciami tego kulinarnego arcydzieła – jest wyjątkowa. Jest tak pyszne, że istnieje nawet cudowna (i nieco naiwna) legenda. Mówią, że bogini piękna Afrodyta, aby mieć przy sobie męża Hefajstosa, codziennie karmiła go bouillabaisse. Jednak przepis na zupę nie narodził się w starożytnej Grecji, ale we francuskim mieście Marsylia. Samo słowo „bouillabaisse” pochodzi od dwóch francuskich czasowników – „gotować” i „zmniejszać ogień”. Zatem nazwa zupy zawiera jej przepis. Ale w naszym artykule ujawnimy bardziej szczegółowo różne metody przygotowywania bouillabaisse.

Historia zupy Bouillabaisse

To ucho marsylskie nie ma autorstwa. To prawdziwie ludowe danie. Kiedy prowansalscy rybacy nie byli w stanie sprzedać swojego połowu w ciągu jednego dnia, z resztek przygotowywali zupę dla siebie i swoich rodzin. Zatem za każdym razem składnikami były różne rasy mieszkańców Morza Śródziemnego. Innego dnia były nawet homary i krewetki, chociaż najczęściej było garść małych, martwych ryb. Ale prowansalscy szefowie kuchni wiedzieli, jak to ugotować tak pysznie, że bouillabaisse zyskała popularność na całym świecie. Kiedy wśród europejskiej arystokracji modne stało się spędzanie lata na Riwierze Francuskiej, w pierwszorzędnych restauracjach zaczęto podawać marsylską zupę rybną. Stopniowo klasyczna bouillabaisse, której przepis na pewno Ci opowiemy, zyskała odmiany krajowe. Wszystkie francuskie prowincje przygotowują teraz tę zupę. Możesz nawet spróbować bouillabaisse w brazylijskim stylu! Ale zaczniemy przygotowywać zupę rybną w stylu marsylskim.

Bouillabaisse: klasyczny przepis

Sekret sukcesu tej zupy rybnej tkwi w zastosowaniu kilku rodzajów ryb śródziemnomorskich. Na patelni powinno być co najmniej sześć (a najlepiej dziesięć) odmian. W przeciwieństwie do zupy rybnej, którą przygotowuje się przez gotowanie, przepis na bouillabaisse sugeruje przygotowanie jej w kilku etapach. Rybę gotuje się osobno, aby uzyskać bogaty bulion. A warzywa na zupę są wstępnie smażone i duszone. Obecnie do bouillabaisse dodaje się bukiet garni lub Calvados dla smaku. Ale biedni rybacy z Marsylii nie wiedzieli o takich rozkoszach. Używano skórki pomarańczowej, szafranu, kopru włoskiego, czosnku, cebuli i pomidorów. Do bouillabaisse czasami dodawano ziemniaki. Ale to jest toulońska wersja popularnego dania prowansalskiego. A w Bretanii zupę rybną zakwasza się zwykle octem. Zjedliśmy gorącą bouillabaisse. Marsylijską zupę rybną zawsze podawano z lekko przypieczonymi chrupiącymi bagietkami i sosem czosnkowym rouille.

Klasyczna zupa bouillabaisse: przepis ze zdjęciami

Przede wszystkim spójrzmy na składniki. Lepiej zabrać ze sobą małe ryby i trochę przysmaków (łosoś, krewetki, inne owoce morza). Ilość musi być znaczna. W końcu na dwa litry zupy bouillabaisse trzeba wziąć kilogram i trzysta gramów różnych mieszkańców morza. Patroszymy różne małe ryby. Odetnij ogon łososia i wybierz duże kości. Jeśli krewetki mają skorupę, oczyść je. Włóż kości, skórę i małe ryby do rondla z zimną wodą (dwa litry). Umieściliśmy tam również skorupki krewetek. Postaw patelnię na dużym ogniu i przykryj pokrywką. Należy pamiętać, że z zasobów rybnych mamy jeszcze tuszę łososia (lub innej elitarnej ryby) i obrane krewetki. Przepis wymaga późniejszego dodania ich do zupy bouillabaisse. Gotuj bulion, aż będzie gotowy. W zależności od ilości ryby otrzymamy bardzo mocną, o bogatym smaku. Gdy bulion będzie gotowy, należy go odcedzić. Ku uciesze kotów, wszystkie cząstki stałe można wyrzucić.

Krok drugi: wykonanie aromatycznego bukietu

Kolejnym ważnym krokiem w przygotowaniu marsylskiej zupy rybnej jest stworzenie jej zapachu. W kuchni francuskiej istnieje kulinarne określenie „bouquet garni”. Przyprawy umieszcza się w czystej ściereczce wykonanej z naturalnego materiału. Krawędzie są złożone jak plecak i przewiązane nitką. Okazuje się, że jest to coś w rodzaju torebki herbaty. Klasyczny bukiet garni musi zawierać trzy przyprawy: liść laurowy, pietruszkę i tymianek. Ale w Prowansji używają innego zestawu pachnących ziół. Owiń w szmatkę lub gazę skórkę pomarańczową, dwa lub trzy ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy, szczyptę szafranu, tymianku i bazylii. Tylko z takim bukietem garni otrzymasz autentyczną zupę rybną bouillabaisse. Przepisy na regionalne odmiany tej marsylskiej zupy rybnej sugerują stworzenie pachnącego obrazu za pomocą goździków, nasion kopru włoskiego i mieszanki przypraw rybnych. Wrzuć tę torebkę na patelnię z gorącym bulionem, aby nić zwisała. Dzięki temu będziemy mogli wyciągnąć przyprawy w odpowiednim momencie.

Krok trzeci: smażenie i duszenie warzyw

Aby to zrobić, najlepiej użyć woka lub, bardziej autentycznie, grubościennego kotła. Na dno wlać odrobinę oliwy z oliwek. Gdy dobrze się rozgrzeje, do kociołka wrzucamy dwie drobno posiekane cebule i pięć do sześciu drobno posiekanych (lub przepuszczonych przez prasę) ząbków czosnku. Smażyć na złoty kolor. Następnie pokrój dwa lub trzy pomidory w kociołku. Zupa Bouillabaisse (przepis klasyczny) przygotowywana jest ze świeżych pomidorów, ale w zasadzie można wykorzystać domowe przetwory. Pomidory z puszki we własnym soku rozgnieć łyżką i włóż do kotła. Czekamy, aż pomidory puszczą sok. Dodaj kieliszek białego wina stołowego. Wyłącz ogień pod kociołkiem. Wlać przecedzony bulion i ułożyć bukiet garni. Pozwól parzyć przez około kwadrans.

Ostatni etap

Zajmijmy się teraz drogimi odmianami ryb i owoców morza. Krewetki należy obrać. Pokrój kalmary, jeśli są, na małe kawałki. Łososia, łososia i podobnych elitarnych mieszkańców Morza Śródziemnego należy pokroić na duże kawałki (w razie potrzeby można je filetować). Jeśli chcesz zrobić bouillabaisse z Toulon, przepis sugeruje obranie dwóch lub trzech dużych ziemniaków i pokrojenie ich w plasterki. Do zagotowanego bulionu włóż kawałki ryby. Tam też kładziemy ziemniaki. I postaw kocioł na małym ogniu. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe - około dwudziestu minut. Teraz możesz dodać owoce morza do wspólnego kotła. Małże, kalmary i krewetki wymagają krótkiego czasu gotowania, w przeciwnym razie staną się twarde. Trzymaj je na ogniu nie dłużej niż pięć minut. Zdejmij patelnię z pieca i wyjmij z niej bukiet garni. To wszystko, zupa jest gotowa!

Grzanki

Przepis na francuską zupę bouillabaisse uczy nie tylko sposobu przygotowania, ale także sposobu podawania. Nieodzownym dodatkiem marsylskiej zupy rybnej jest talerz grzanek czosnkowych i sosu rouille. Jedzą taką zupę. Zanurz krakers w sosie, ugryź i zjedz bouillabaisse. Jak zrobić grzanki? Weź francuską bagietkę i usuń skórkę (tarką lub nożem). Pokrój w okrągłe plasterki. Na patelni rozgrzej trzy łyżki oliwy z oliwek. Dodać 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Smażymy grzanki z obu stron na małym ogniu. Teraz posmaruj je z jednej strony masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 190 o C na pięć minut. Zwyczajowo podaje się dwa lub trzy grzanki do porcji marsylskiej zupy rybnej.

Sos Rouille

Książka JK Rowling o Harrym Potterze również wspomina o bouillabaisse. Przepis na jego przygotowanie znany był skrzatom domowym, które zastawiały stół z okazji turnieju trzech magów. Jednak błędnie podali słynne danie prowansalskie. Magiczna bouillabaisse przypominała „miskę pełną gulaszu z krewetek, ostryg, małży i krabów”. „Gdzie jest rui?” – zapytałby każdy Marsylia. Sos ten przypomina popularne aioli, ale jest jeszcze smaczniejszy. W misce utrzeć jedno żółtko z następującymi składnikami (po szczypcie każdego z nich): sól, papryka, pieprz cayenne, szafran. Nie przerywając ubijania, wlej pół szklanki oliwy z oliwek. Dodaję go ostrożnie, jak w przypadku domowego majonezu, aby sos się nie rozdzielił. Masa powinna się rozjaśnić. Możesz potrzebować mniej oleju - spójrz na to na oko. Konsystencja zasmażki powinna przypominać majonez. W kuchni restauracyjnej sos ten przyrządza się z nitek szafranu, które moczy się w łyżce białego wina, soku z cytryny i

Historycznie rzecz biorąc, bouillabaisse była tanią zupą rybną marsylskich żeglarzy, którą później uzupełniano drogimi owocami morza. Ale chociaż bouillabaisse przeszła zmiany w składnikach, pozostała niezmieniona pod względem technologii. Jak „ojcowie założyciele”, pachnący mgłą solną robotnicy morscy, przygotowywali bouillabaisse? Po prostu ugotowali go ze wszystkich ryb, które pozostały po sprzedaży połowu. Okazuje się, że zarówno bouillabaisse, jak i inna słynna francuska zupa – zupa cebulowa – to gulasze dla biednych. Tymczasem taka chwała! Nie tylko ludowe, ale wręcz arystokratyczne!

W wielu restauracjach cena za miskę „taniej” zupy to kilkaset euro. Ty i ja nie będziemy chodzić do restauracji, ale przygotujemy bouillabaisse w domu i zachwycimy naszą rodzinę i przyjaciół tym egzotycznym, ale niezwykle smacznym daniem.

Co jest specjalnego w bouillabaisse?

Po pierwsze, im więcej gatunków gadów morskich wykorzystasz, tym lepiej. Idealnie, jeśli jest ich co najmniej 5 - mile widziana jest mieszanka rybna. Świetnie, jeśli istnieją drogie odmiany mieszkańców otchłani, na przykład homary.

Po drugie, warzywa zawarte w bouillabaisse muszą być podsmażone lub przynajmniej delikatnie podsmażone, jak w przypadku zup rybnych. Następnie duszone są razem z bulionem, aż będą niezwykle bogate, prawie destylowane.

Wszystkie inne funkcje- dodatek orzechów, octu czy niektórych przypraw (np. szafranu) ma charakter regionalny.

Składniki

• świeże ryby różnych odmian – 1,5 kg
• krewetki tygrysie – 200 g
• małże – 200 g
• kalmary – 200 g
• przegrzebki – 200 g
• cebula (lub szalotka) – 2 szt.
• ziemniaki – 3 szt.
• pomidory – 500 g
• seler – 2 szt.
• liść laurowy – 2 szt.
• skórka z jednej cytryny
• czarny pieprz
• Zioła pikantne (zestaw prowansalski)
• trochę białego wina

Przygotowanie

Buaybes to zupa złożona, jej przygotowanie zajmuje dużo czasu i składa się z kilku etapów. Jeśli zrobisz wszystko ściśle według przepisu, otrzymasz gęstą (podobną do drugiego dania), bogatą i niezwykle smaczną zupę.



1. Przygotowanie bogatego zarybienia do bouillabaisse. Zacznij od wszystkiego. Z dużych ryb wyjąć filety, kości, głowy, ogony i płetwy umieścić w rondlu, zalać wodą i gotować dokładnie przez 1 godzinę. Do ryb gotowanych warto dodać pokrojoną w duże kawałki marchewkę i całą cebulę (ze skórką). Swoją drogą, można użyć dowolnej ryby (nie tylko tej przeznaczonej do bouillabaisse), nawet tej najtańszej, ale i tak trzeba ją wyrzucić.



Kolejnym składnikiem bogatego bulionu jest. Zbierz wszystkie przyprawy w torebce, gazie lub sitku. Dodaj skórkę pomarańczową, którą najpierw należy suszyć przez godzinę. Wrzuć torebkę do bulionu i zacznij przygotowywać samą zupę.

Nie zapomnij odcedzić gotowego bulionu rybnego!



2. Przygotowanie warzyw do bouillabaisse. Cebulę, czosnek i pomidory pokroić, wrzucić do rondla lub patelni i dusić na małym ogniu. Gdy warzywa w rondlu staną się miękkie, dodajemy kieliszek białego wina i odparowujemy.



Warzywa zalewamy schłodzonym bulionem i gotujemy na małym ogniu przez 40-45 minut. Nie zapomnij wymieszać.

Oddzielnie w rondelku, w którym wyląduje zupa, ugotuj ziemniaki, pokrój je w duże kawałki. Gdy będzie gotowy, lekko rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. (Zamiast ziemniaków - to normandzka wersja przepisu - w Prowansji).



3. Przygotowanie owoców morza. Filety rybne już odłożyłeś, pokrój je na kawałki.

Następnie idź na owoce morza. Trzeba je umyć i wyczyścić. Możesz zostawić ogony krewetkom (ale pamiętaj, aby usunąć jelita, jeśli krewetki są duże).





Jeśli mamy zamiar dodać do zupy skorupiaki, lepiej przepłukać je kilka razy pod bieżącą wodą, a następnie włożyć na kilka minut do słonej wody. To zmyje z nich cały piasek.



4. „Montaż” bouillabaisse. Połącz przygotowane ziemniaki, duszone warzywa i filety rybne w rondlu. Gotuj na małym i średnim ogniu, aż filety będą miękkie.

Małże, krewetki i małże lepiej wkładać na ostatnie 10 minut gotowania (małże nawet później, na 2 minuty przed końcem gotowania), w przeciwnym razie staną się twarde. Gdy małże się otworzą, zupa jest gotowa – można ją zdjąć z ognia i rozlać do misek. Do każdego talerza dodaj świeże zioła i mielony pieprz.



5. Jak podaje się bouillabaisse. Bouillabaisse podaje się zwykle z bochenkiem chleba, lekko podsmażonym na patelni i startym z czosnkiem i ostrym sosem. W niektórych przypadkach tost czosnkowy wkłada się bezpośrednio do miski i zalewa zupą (jak w przypadku zupy cebulowej).

Wspomniany sos zasługuje na osobne słowo, bo klasyczna bouillabaisse bez niego jest „niewłaściwa”. Sos nazywa się „rui” i dość łatwo jest go przygotować w domu.

6. Przepis na sos rouille do bouillabaisse. Ząbki czosnku rozgnieć praską (im więcej, tym lepiej), połącz z 1 świeżą papryczką chili, dodaj grubą sól morską, pieprz cayenne i szafran (sos jest jasnożółty). Wymieszaj 3 żółtka widelcem i połącz je z powstałą masą. Na koniec dodać odrobinę oliwy z oliwek. To właśnie w tym sosie należy maczać grzanki.

Okazuje się, że to bardzo ostry smak! Jeśli masz zapalenie błony śluzowej żołądka, ostrzegaliśmy Cię! 🙂

Jednak tę niedogodność dietetyczną rekompensują ogromne zalety zupy rybnej – lekka, pożywna, zawierająca wiele cennych minerałów, witamin itp. Cieszyć się!