Z jakiego drewna zrobić pudełko dla palących? Domowa szafka do wędzenia na zimno. Wykonujemy wędzarnię do wędzenia na gorąco z beczki

Wędzenie to popularny sposób przygotowywania różnorodnych produktów, nadający im specyficzny smak i aromat. Aby gotować w ten sposób, możesz użyć różnych wędzarni, w tym tych wykonanych samodzielnie. Jedną z niezbyt popularnych opcji jest konstrukcja drewniana. Należy pamiętać, że wędzarnia może być przeznaczona zarówno do wędzenia na gorąco, jak i na zimno.

Zalety i wady

Wędzarnie wykonane z drewna mają zarówno pozytywne, jak i negatywne strony.

Zalety takich projektów są znacznie większe:

• dostępność materiału;
• łatwość obróbki materiału - drewniana konstrukcja może mieć dowolny kształt, rozmiar, a nawet dekoracyjne wykończenie;
• łatwość naprawy - uszkodzone fragmenty drewnianej wędzarni można łatwo wymienić;
• możliwość wewnętrznej izolacji wędzarni - można zastosować materiały, które po podgrzaniu nie wydzielają szkodliwych substancji;
• przyjazność dla środowiska;
• ergonomia.

Ze względu na łatwość obróbki drewna wędzarnie mogą być produkowane w różnych wersjach. W razie potrzeby możesz wykonać projekt, który idealnie pasuje do projektu krajobrazu.

Drewniana wędzarnia ma również pewne wady. Są one związane z charakterystyką użytego materiału. Wady wędzarni na drewno są następujące:

• Ryzyko pożaru - drzewo może się zapalić, a ogień może rozprzestrzenić się na inne konstrukcje, drzewa, suchą trawę. Śmiało można powiedzieć, że pożar powstaje w przypadku nieprawidłowego użytkowania wędzarni.
• Wrażliwość na zmiany temperatury i wilgotności. Tę wadę można przezwyciężyć, poddając wędzarni obróbce zewnętrznej, ale nawet bez tej techniki konstrukcja będzie trwać dość długo.

Funkcje projektowe

Cechą szczególną drewnianej wędzarni jest jej konstrukcja. Urządzenie to wykonane jest w formie domu ze spiczastym dachem.

Palenisko do wędzarni wędzonej na gorąco znajduje się bezpośrednio w jej dolnej części lub w niewielkiej odległości od niej. Palenisko i zimna wędzarnia są montowane oddzielnie w odległości kilku metrów od siebie i połączone rurą.

Palenisko i rura prowadząca od niego do wędzarni muszą być uszczelnione. Warunek ten jest niezbędny ze względu na bezpieczeństwo przeciwpożarowe – już jedna iskra może spowodować pożar, szczególnie przy paleniu na gorąco, co wiąże się z utrzymaniem dość wysokiej temperatury.

Wymagane narzędzia i materiały

Aby zrobić wędzarnię z drewna, należy wybrać gatunki nieżywiczne. Mogłoby być:

1. Lipa;
2. olcha;
3. cedr;
4. osika;
5. brzozowy.

Jako materiał na drewnianą wędzarnię można zastosować sklejkę (minimalna grubość 8 mm), deski strugane, pręty, okładzinę, blok. Wybrany materiał należy potraktować specjalnym środkiem antyseptycznym.

Do produkcji drewnianej wędzarni nie nadają się materiały składające się z kilku warstw i impregnowane kompozycją klejową. Wybrane drewno powinno mieć również minimum sęków.

Oprócz wybranego drewna do wykonania wędzarni potrzebne będą inne materiały i narzędzia:

• piła do drewna;
• młotek i gwoździe lub śrubokręt i śruby;
• Śrubokręt;
• zawiasy do drzwi;
• rura kominowa;
• termometr;
• metalowa taca do zbierania tłuszczu;
• kraty do wyrobów lub osprzęt do ich produkcji;
• haczyki do wieszania produktów;
• narożniki metalowe lub klocki drewniane jako prowadnice palet i krat;
• pokrycie dachowe – dach może być pokryty łupkiem lub profilem;
• cegły lub bloki do paleniska i podstawy wędzarni;
• cement, piasek, kruszony kamień na fundament;
• do uszczelniania połączeń - hol, uszczelniacz odporny na wilgoć.

Produkcja urządzenia do wędzenia na gorąco

Wędzarnia do wędzenia na gorąco polega na utrzymywaniu w komorze dość wysokiej temperatury. Osiąga się to poprzez bliskość źródła ciepła. Palenisko można zamontować pod korpusem wędzarni, jednak jest to opcja stwarzająca zagrożenie pożarowe, dlatego należy je przenieść na zewnątrz konstrukcji.

• Kopać dołek. Szerokość jednego boku wynosi 1 m, głębokość 0,3-0,4 m.
• Zrób poduszkę z piasku i dodaj warstwę pokruszonego kamienia.
• Zainstaluj cegły lub bloki na obwodzie i zalej zaprawą.
• Ułóż małą podstawę z cegieł lub bloków, instalując w niej rurę na dole. Wewnątrz podstawy powinien być wygięty do góry - dym będzie z niego przepływał do komory wędzarni. W komorze rura powinna przebiegać w górę pośrodku, jej całkowita długość wynosi 1,5 m, średnica 0,2 m.
• Wykonaj niewielkie wgłębienie, do którego krawędzi powinna zbliżać się rura wychodząca z korpusu wędzarni. Wyłóż dno i ściany wnęki cegłami - ściany powinny nieznacznie wystawać ponad górną krawędź rury.
• Zamontuj drzwi z przodu paleniska. Przykryj wierzch płytą ceramiczną lub cegłami, najpierw wykładając go blachą żelazną. Pokryj wszystkie złącza ognioodporną gliną.
• Zamontuj ramę wędzarni. Wygodniej jest zrobić to bezpośrednio na miejscu. Konieczne jest zapewnienie poprzecznych poprzeczek po bokach korpusu. W przyszłości zostaną na nich zamontowane ruszty do produktów spożywczych. Na dnie komory potrzebne są takie poprzeczki, aby umieścić tacę do zbierania tłuszczu. W górnej części korpusu należy wykonać kilka wgłębień na poprzeczkach - zostaną do nich przymocowane drewniane poprzeczki lub pręty zbrojeniowe, na których można zawiesić haczyki z produktami.
• Przykryj wszystkie boki ramy deskami. Połączenia powinny być szczelne, wszelkie pęknięcia należy uszczelnić pakułem.
• Przednia ściana komory jest częściowo obita deskami, należy w niej wbudować drzwi. Należy go przymocować do mocnych zawiasów. Pamiętaj, aby wykonać zatrzask lub zatrzask i wygodny uchwyt. Drzwi muszą ściśle odpowiadać wymiarom otworu. Wykonany jest również z ciasno dopasowanych desek lub prętów.
• Zrób dach dwuspadowy. Należy poszerzyć spadek w kierunku paleniska i zamontować go na wspornikach. Zamontuj drewnianą podłogę nad rurą - głębokość odpowiada wielkości wędzarni. W powstałej przestrzeni wygodnie jest przechowywać zapas drewna opałowego, który pozostanie suchy.
• Zrób dziurę w dachu i wyciągnij rurę. Pamiętaj, aby zamontować nad nim „grzybka”. Aby uszczelnić połączenia, użyj szczeliwa odpornego na wilgoć.
• Aby zabezpieczyć się przed opadami atmosferycznymi, należy pokryć dach odpowiednim pokryciem dachowym.
• Zainstaluj ruszty do wędzenia żywności. Należy pozostawić między nimi wystarczającą przestrzeń, aby dym dobrze się rozprowadzał.
• Zamontuj termometr na drzwiach lub boku wędzarni.

Optymalna temperatura wędzenia na gorąco to 90-120°C. Wskaźnik ten oznacza zwiększone ryzyko pożaru, dlatego ważne jest dokładne uszczelnienie wszystkich połączeń i przestrzeganie zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Zawsze należy trzymać pojemnik z piaskiem w pobliżu wędzarni – w przypadku pożaru można szybko ugasić pożar.

Zaletą stosowania wędzarni do wędzenia na gorąco jest to, że gotowanie w ten sposób zajmuje niewiele czasu: ryby, mięso czy drób można wędzić w ciągu godziny. Dzięki temu drewniana konstrukcja nie może pozostać bez nadzoru przez długi czas, co jest dobre z punktu widzenia bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Domowy projekt do wędzenia na zimno

Projekt do wędzenia na zimno jest również wykonany w formie domu. Na życzenie wędzarnię można ozdobić w ciekawy sposób. Urządzenie polega na ułożeniu głównego korpusu wędzarni i oddzielnego paleniska - połączenie odbywa się za pomocą rury umieszczonej w wykopie.

Musisz działać zgodnie z następującym algorytmem:

• Zrób dwa otwory w ziemi i połącz je rowem. Palenisko powinno znajdować się poniżej komory wędzarni - czynnik ten należy wziąć pod uwagę, jeśli teren na terenie jest nierówny. Optymalna długość wykopu to 2-2,5 m. Pogłębić komorę do około 40 cm.
• Zagęścić dno wykopu pod komorę wędzarni, wykonać poduszkę z piasku (5-7 cm), dodać warstwę pokruszonego kamienia i zalać zaprawą betonową.
• Zagęścić dno wykopu i ułożyć rurę o mniejszej średnicy – ​​wykop powinien być wyższy o 20 cm. Rura powinna sięgać około 15 cm do wnęki na palenisko.
• Nałożyć roztwór na całej długości rury i nałożyć kawałek rury o większej średnicy. Wypełnij pozostałą przestrzeń roztworem.
• We wnęce na palenisko wyłóż ściany cegłami i zamontuj drzwi. Ściany powinny również zakrywać część rury.
• Przykryj górną część paleniska płytą ceramiczną lub blachą; powinna ona zakrywać obie ściany paleniska i pasować do górnej części drzwi.
• Wykonaj betonową podstawę pod wędzarnię i ułóż ceglaną podstawę - należy w nią wbudować rurę wychodzącą z wykopu. Podstawa ułożona jest w 10 rzędach cegieł, połowa z nich powinna znajdować się nad ziemią. Wymiary zewnętrzne podstawy muszą ściśle odpowiadać wymiarom komory wędzarni.
• Na tym etapie należy sprawdzić działanie konstrukcji - rozpalić ogień w palenisku i sprawdzić, czy dym przepływa rurą do podstawy przyszłej wędzarni.
• Zrób ramę wędzarni. Stosuje się do nich pręty o wysokości 80 cm, łącząc je u dołu i góry prętami o długości 35 mm. Rezultatem powinien być szkielet równoległościanu.

• Zrób stojak w kształcie litery U i przymocuj go do ramy głównej. Ten stojak jest niezbędny na dach. Przymocuj pręty wystające poza ramę do górnych boków ramy. Przymocowane zostaną do nich dolne części desek dachowych.
• Pokryj korpus wędzarni i dach wybranym drewnem. Ściana przednia jest częściowo osłonięta, ponieważ zostaną w niej wykonane drzwi. Pokrycie dachu wybranym pokryciem dachowym.
• Zamontuj drzwi i zabezpiecz je na zawiasach. Zrób zatrzask lub zamek.
• Wykonaj otwór w dachu o średnicy 5-7 cm i wyjmij rurę wentylacyjną. Należy nad nim zrobić „grzybka”, aby zabezpieczyć go przed opadami atmosferycznymi.
• Zamontuj poprzeczki wewnątrz korpusu, wykonując na górze małe wgłębienia - przymocuj do nich pręty z okuć. Posłużą do wieszania produktów. W razie potrzeby można wykonać dodatkowe poprzeczki, w których można zamontować kratki umożliwiające poziomą ekspozycję produktów.
• Umieścić komorę wędzarni na przygotowanym podłożu i przymocować ją metalowymi zszywkami lub metalowymi listwami.
• Termometr można zamontować w drzwiach wędzarni lub na jednej ze ścian bocznych.

Jedna strona dachu może być przedłużona w kierunku rowu i podparta pod dolną krawędzią. Na wykopie umieść drewnianą paletę - można na niej przechowywać zapas drewna opałowego - dach na górze ochroni ją przed deszczem.

Projekt można uprościć, a palenisko można zbudować z metalowej beczki. Znajduje się obok wędzarni drewna, a rura łącząca znajduje się nad ziemią.

Zamiast robić drewnianą ramę, możesz użyć drewnianej beczki. Wadą tej opcji jest mniejszy rozmiar konstrukcji.

Technologia wędzenia na zimno wymaga utrzymywania w wędzarni niskiej temperatury – nie wyższej niż 35-40°C. Aby spełnić ten warunek, palenisko jest instalowane w odpowiedniej odległości od głównego korpusu wędzarni.

Atrakcyjność urządzenia do wędzenia na zimno polega na tym, że palenisko znajduje się osobno, więc ryzyko zapalenia się drewnianej konstrukcji z tego powodu jest minimalne: iskry ognia z takiej odległości po prostu nie docierają do głównej konstrukcji, więc dostaje się tam tylko dym .

Drewniane wędzarnie mają wiele zalet, a przy przestrzeganiu technologii produkcji i zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego są praktycznie pozbawione wad. Istnieje możliwość wykonania projektu do wędzenia zarówno na gorąco jak i na zimno. Główną różnicą jest odległość, w jakiej znajduje się palenisko.

Artem Szawelski

A

Oprócz instalacji do palenia wykonanych z metalu, drewniane wędzarnie budowane są w domku letniskowym lub na dziedzińcu prywatnego domu. Aby uzyskać wysokiej jakości wędliny, musisz wiedzieć, jak złożyć drewnianą wędzarnię własnymi rękami.

Wędzarnia drewniana posiada cechy odróżniające ją od wędzarni drewnianych i metalowych.

Zalety wędzarni na drewno

Drewniana konstrukcja ma przewagę nad innymi urządzeniami:

• są produkowane bez spawania elektrycznego i innych maszyn do obróbki metalu;
• drewniane klocki i deski są tańsze i bardziej dostępne niż metal, zwłaszcza stal nierdzewna;
• łatwość produkcji - każdy rzemieślnik domowy może wbić gwóźdź i odciąć deskę;
• drewno posiada dobre właściwości termoizolacyjne, dzięki czemu łatwiej utrzymać stałą temperaturę, zwłaszcza zimą.

Wady

Oprócz zalet takie konstrukcje mają wady:

• przy zmianie temperatury i wilgotności deski „wypaczają się”, a na ścianach mogą pojawić się pęknięcia;
• drewno pochłania wilgoć i dym, dlatego po pracy wnętrze komory należy wysuszyć;
• drewno pochłania nie tylko wilgoć, ale także zapach, dlatego po wędzeniu ryb jego aromat może przenieść się na mięso.

Projekt drewnianej wędzarni

Konstrukcyjnie urządzenie to przypomina drewnianą skrzynkę z drzwiami lub „dom nieznanego architekta” (wiejska toaleta). Można go używać jako.

Rysunek wędzarni w formie domu powinien zawierać następujące elementy:

• do ścian przybija się kilka rzędów prętów, na których umieszcza się ruszty z żywnością, a w wędzarniach wędzonych na gorąco montuje się dodatkową tacę do zbierania tłuszczu;
• w górnej części wykonany jest otwór do odprowadzania dymu lub komin poprawiający ciąg;
• w podłodze lub na wysokości 20-50 cm wycina się otwór na wejście kanału dymowego i dopływ dymu;
• Komora wędzarnicza przykryta jest od góry dachem dwuspadowym lub dwuspadowym.

Informacja! w celu lepszej izolacji termicznej ściany mogą być podwójne, z warstwą pokrycia dachowego pomiędzy nimi.

Projekt wędzarni drewnianej

Zasada działania

Zasada działania takiej wędzarni jest podobna do urządzeń wykonanych z innych materiałów:

1. ruszty z żywnością montowane są na drewnianych klockach przybijanych do ścian;
2. do generatora dymu ładowane są trociny i zrębki;
3. dym z działającego generatora dymu dostaje się do komory za pomocą wyrzutnika lub ciągu naturalnego;
4. Dym, który dostaje się do wędzarni, przechodzi przez ruszty, nadając produktom specyficzny smak i wychodzi przez komin.

Informacja! W wędzarniach wędzonych na gorąco dodatkowo na dole montowana jest kuchenka elektryczna ze zbiornikiem na trociny, a nad nimi taca do zbierania tłuszczu.

Jak zbudować drewnianą wędzarnię w formie domu z dwuspadowym dachem własnymi rękami

Jeśli masz umiejętności obróbki drewna i narzędzia stolarskie, taką wędzarnię można zbudować w ciągu jednego dnia roboczego z desek z twardego drewna lub sklejki o grubości 8 mm.

Projektowanie wędzarni

Przed rozpoczęciem pracy sporządzany jest rysunek wędzonej na zimno drewnianej wędzarni. Należy wziąć pod uwagę następujące punkty:

• miejsce instalacji;
• pożądane rozmiary;
• rodzaj dachu - jednospadowy lub dwuspadowy;
• rodzaj palenia - zimne lub gorące;
• w przypadku wędzenia na zimno, generator dymu jest wolnostojący lub w ziemi.

Przed przystąpieniem do pracy należy przygotować miejsce montażu, a w przypadku wybrania komina układanego w ziemi wykopać dla niego rów.

Możesz również zrobić takie urządzenie z drewnianej beczki. Wykonana posiada wszystkie zalety wędzarni w formie domu.

Niezbędne materiały

Aby zbudować budynek o wymiarach 90*60*120 cm z dachem dwuspadowym, potrzebujesz:

• pręty o przekroju 50x50mm do ramy;
• deski, podszewka lub sklejka do okładzin ścian i dachów;
• taca do zbierania tłuszczu 40x70 cm;
• listwy do krat o wymiarach 80x50 cm;
• komin wykonany z rury azbestowo-cementowej lub ocynkowanej ∅80-120 mm i długości 30-50 cm;
• blacha łupkowa lub blacha falista.

Ważny! W prętach i deskach nie powinno być żadnych sęków. Kiedy deski się nagrzeją i wyschną, sęki wypadną i utworzą się dziury, niszcząc uszczelkę komory.

Proces produkcji

Do złożenia obudowy potrzebne będą:

1. Weź 4 drążki o przekroju 50x50 mm, 2 przednie o długości 150 cm, 2 tylne o długości 140 cm. Od jednego z końców zaznacz 30 cm na nogi.
2. Po wewnętrznej stronie ścian bocznych przykręcone są listwy lub metalowe narożniki do rusztów z żywnością. W wędzarni wędzonej na gorąco dodatkowo zamontowany jest uchwyt na tacę do zbierania tłuszczu. Można go również zamontować na stojaku z nogami.
3. Słupy pionowe łączone są poziomymi prętami poprzecznymi 50x50 mm. Potrzebujesz 8 takich prętów - 4 o długości 60 cm, o długości 4 o 90 cm. Pręty są połączone za pomocą wkrętów samogwintujących, a do wzmocnienia służą metalowe narożniki.
4. Po zmontowaniu ramy tylna strona, ściany boczne i spód są osłonięte deskami lub sklejką. Drzwi zawieszone są na zawiasach na ścianie frontowej.
5. W dolnej i górnej części jednej ze ścian wycina się otwory na kominy wlotowe i wylotowe. Można to zrobić w płytach przeznaczonych na poszycie przed ich przymocowaniem do ramy. W przypadku generatora dymu wolnostojącego otwór na komin wlotowy wycina się po przeciwnej stronie otworu wylotowego nad podłogą.
6. Wierzch korpusu pokryty jest blachą łupkową lub tekturą falistą. Dopuszczalne jest stosowanie desek na pióro i wpust lub podszewki.
7. Wszystkie pęknięcia są uszczelnione pianką poliuretanową lub filcem. Odbywa się to w celu utrzymania temperatury i gęstości dymu.
8. Trwa montaż komina. Aby wyregulować ciąg, zaleca się zainstalowanie w nim przepustnicy.
9. Produkowana jest wymagana ilość rusztów. Wykonywane są z listew drewnianych lub prętów metalowych lub rurek ze stali nierdzewnej. Najlepszym rozwiązaniem będzie ruszt ze stali nierdzewnej. Jest łatwy w czyszczeniu i nie pochłania zapachów. Przy zalecanych wymiarach wędzarni i listew wymiar kratki wynosi 80x50 cm.
10. Jeśli nie ma gotowego pojemnika na paletę, to jest on wykonany z blachy. Aby to zrobić, weź prostokątny kawałek metalu o wymiarach 50 x 80 cm, wytnij narożniki o wymiarach 5 x 5 cm, zagnij krawędzie i zespawaj złącza za pomocą spawania elektrycznego. Półfabrykat można wyciąć ze zbiornika starej radzieckiej pralki.

Po zmontowaniu urządzenie umieszcza się w miejscu użytkowania.

Schemat drewnianej wędzarni

Produkcja dachu dwuspadowego

Ta wędzarnia wygląda piękniej, ale jest trudniejsza w montażu niż z dachem dwuspadowym:

1. wszystkie pionowe słupki mają tę samą długość;
2. z prętów nad przednią i tylną ścianą montuje się dwa trójkąty równoboczne;
3. wierzchołki trójkątów są połączone blokiem;
4. przy montażu dachu z blachy załamuje się go w środku pod kątem 60-90°.

Schemat dachu dwuspadowego

Drewniana wędzona na zimno wędzarnia

Najczęstszym zastosowaniem takich konstrukcji jest ich zastosowanie jako zimnej wędzarni. W tym celu należy podłączyć zewnętrzną wytwornicę dymu do drewnianej skrzynki na wysokości 20-50 cm od dna lub zamontować wędzarnię z otworem w dnie nad wykopanym w ziemi kominem.

Drewniana wędzona na zimno wędzarnia

Drewniana wędzona na zimno wędzarnia z generatorem dymu w ziemi

Jedną z opcji budowy generatora dymu do wędzenia na zimno jest zbudowanie go na zboczu wzgórza lub wąwozu:

1. na zboczu poniżej komory wędzarniczej w odległości 3-5 metrów wykopuje się dół o wymiarach 50x50x50 cm;
2. od dołu do miejsca instalacji urządzenia układa się rów o wymiarach 15 x 15 cm;
3. rów przykryć łupkiem, deskami, blachą lub innym dostępnym materiałem, pozostawiając górny koniec odkryty w odległości 15 cm;
4. komin instaluje się nad wylotem wykonanym z cegły lub kawałka rury o dużej średnicy, sięgającej dna wędzarni;
5. w dnie drewnianego pudełka wycina się otwór o wymiarach 20 x 20 cm;
6. wędzarnia jest instalowana na ziemi z otworem nad górnym końcem rowka;
7. produkty są ładowane do wędzarni;
8. w palenisku rozpala się małe ognisko z drewna liściastego lub dosypuje węgle ze spalonego drewna;
9. ogień jest przykryty blachą;
10. dym przechodzi przez rów, schładza się i wchodzi do komory wędzarniczej.

Rada! Aby zwiększyć emisję dymu, do ognia dodaje się mokre trociny.

Schemat drewnianej wędzarni wędzonej na zimno z wytwornicą dymu w ziemi

Wędzona na gorąco wędzarnia wykonana z drewna

Drewniana komora wędzarnicza posiada cechy związane z walorami tego materiału. Zrębki w takich urządzeniach podgrzewane są za pomocą kuchenki elektrycznej lub węgli z pobliskiego ogniska, a drewno, zwłaszcza wysuszone w trakcie użytkowania, dobrze się pali.

Dlatego rysunek wędzonej na gorąco wędzarni wykonanej z drewna musi uwzględniać środki bezpieczeństwa przeciwpożarowego i ochronę korpusu przed ogniem:

• podczas budowania za pomocą płytki elektrycznej instaluje się ją tak, aby nie dotykała drewnianych części;
• Pojemnik z węglami ustawia się na ognioodpornym stojaku, np. z cegieł.

Informacja! Istnieje możliwość wykonania skrzynki drewnianej bez dna i zamontowania jej bezpośrednio na podłożu.

Schemat wędzarni na drewno wędzone na gorąco

Zrób wędzarnię własnymi rękami, wędź ryby lub mięso, spróbuj i poczuj, jak smaczne może być zwykłe jedzenie po paleniu!

Produkty w procesie wędzenia nabiorą niesamowitego aromatu i smaku, który nie będzie przypominał smaku produktów wędzonych zakupionych w sklepie. Jednak najpierw musisz zrozumieć zawiłości, a dopiero potem zdecydować, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami do palenia na gorąco i na zimno.

Badamy cechy procesu palenia

Mężczyzna z konieczności zaczął palić jedzenie. Zauważono, że po paleniu można je przechowywać bez zepsucia przez dłuższy czas. Pozwoliło to starożytnemu człowiekowi zabrać ze sobą część zapasów w postaci wędzonej, zamiast polegać na szczęściu podczas polowań lub łowienia ryb podczas długich podróży.

Produkty wędzimy w domu głównie po to, aby nadać im inny, niepowtarzalny smak. Aby to zrobić, możesz użyć palenia na gorąco lub na zimno. A same wędzarnie występują w dwóch rodzajach. Ich konstrukcja prawie się nie różni. Należy wyposażyć kominek, komorę w haczyki, w których będą zawieszane i wędzone produkty oraz urządzenie do zbierania tłuszczu wydzielającego się w procesie wędzenia. Komora wędzarnicza musi być umieszczona w hermetycznie zamkniętej obudowie.

Jaka jest różnica między paleniem na gorąco i na zimno? Przecież oba procesy wiążą się z obecnością produktów znajdujących się na ograniczonej przestrzeni, w dymie z tlących się trocin lub wiórów. Główną różnicą jest odległość dzieląca komorę wędzenia potraw od paleniska. W przypadku wędzenia na gorąco temperatura dymu powinna być odpowiednio wysoka, w przypadku wędzenia na zimno - 35°C. Obowiązkowym wymogiem jest zakaz palenia nad otwartym ogniem.

Palenie na zimno

Wędzenie na zimno trwa znacznie dłużej niż wędzenie na gorąco. Dzięki tej metodzie produkty zachowują swój wygląd oraz zyskują niesamowity smak i aromat. Proces wędzenia na zimno odbywa się w temperaturze około 30°C i trwa kilka dni. Nie spiesz się, bo w tej temperaturze bakterie dobrze się namnażają i nie dokończywszy procesu, zamiast smacznego dania ryzykujesz ciężkim zatruciem. Zazwyczaj wędzenie na zimno trwa 5-7 dni, ale może trwać kilka tygodni.

Ważny ! Szczególną uwagę należy zwrócić na trociny lub zrębki, których będziesz używać. Zapominamy o trocinach z drewna iglastego; nie należy używać trocin osikowych. Najlepszym wyborem będzie:

• olcha (należy najpierw usunąć korę, powoduje gorycz);
• jałowiec;
• czeremcha i brzoza (należy również oczyścić z kory);
• klon;
• wióry i trociny drzew owocowych (wiśnia, jabłko, rokitnik).

Wędzona na zimno wędzarnia DIY

Należy pamiętać, że palenisko musi być umiejscowione z dala od zimnej komory wędzarniczej. Dobrą opcją byłoby wykopanie dziury w odległym rogu witryny, nie można wykorzystać naturalnej różnicy wysokości. W wykopie instaluje się kominek, który należy połączyć z komorą kominem. Nie ma potrzeby wykładania kominka cegłami, wystarczy wyłożyć ściany kominka.

Bardzo ważne ! Długość komina wynosi zwykle 2,5-3,0 metra. Aby to zrobić, wystarczy wykopać rów o szerokości nie większej niż 0,5 m i głębokości 0,25-0,3 m, wyłożyć ściany i dno cegłami spojonymi zaprawą glinianą, przykryć górę blachą lub łupkiem i posypać z ziemią. Zamiast komina ceglanego można ułożyć komin w wykopie. W górnej części kominka należy zastosować szyber, który reguluje przepływ powietrza, intensywność spalania i usuwanie nadmiaru dymu. Przepustnicę można wyciąć z blachy. Przy pomocy dostępnych środków uszczelnić połączenie komina z komorą (wymagana średnica 200 mm). Możesz użyć tego samego roztworu gliny. Komin został zbudowany.

Innym rozwiązaniem może być zamontowanie pieca „garnkowego”, komina z rury kominowej oraz zamontowanie komory wędzarniczej powyżej poziomu ułożenia komina.

Komorę do wędzenia na zimno wykonujemy z beczki

Najprostszym sposobem na wykonanie prostej wędzarni własnymi rękami jest beczka. Potrzebujesz beczki o pojemności 100-200 litrów. Górna pokrywa jest odcięta, lufę należy oczyścić i umyć przed użyciem. W dnie beczki wycięty jest otwór na komin. Lufa zostanie zamontowana na cegłach lub blokach, dzięki czemu nie będzie problemów z ich przegubem. Tacka wykonana jest z odciętej pokrywy lub innego dostępnego materiału, który zbiera tłuszcz, który wypłynie z produktu podczas wędzenia. Aby zapewnić przepływ dymu, średnica miski musi być mniejsza niż średnica lufy.

Musimy wykonać przynajmniej jeden ruszt, na którym będzie wędzona żywność. Jest to jedna z opcji umieszczania produktów podczas palenia. Lub przymocuj resztki zbrojenia do górnej części beczki. Do zbrojenia przymocujemy haczyki, a do haczyków produkty.

Ruszt wykonujemy ze złomu. Mogą to być gałązki wierzby, które są splecione w kształt o pożądanym rozmiarze. Wskazane jest zabezpieczenie ogniw cienkim drutem. Można użyć cienkiego drutu i wplecić go w kratkę, a rant wykonać z grubszego drutu. W tym celu wokół lufy owinięty jest gruby drut w celu określenia pożądanego rozmiaru, lekko ściśnięty i zabezpieczona obręcz.

Stosuje się jedną kratę lub instaluje się kilka krat na różnych poziomach. W takim przypadku odległość między kratami powinna wynosić około 15 cm.

Aby zainstalować paletę, do ścian beczki przyspawane są elementy zbrojenia, które tworzą krzyż pośrodku beczki. Wskazówka: na tacy umieść pętlę, aby można ją było łatwo wyjąć do czyszczenia.

Aby przymocować kraty, możesz wykonać pętle i przyspawać je do ścian beczki. Lub wkręć wkręty samogwintujące w ścianki beczki.

Pokrywa komory wykonana jest z drewna liściastego. Nie powinien być masywny i należy przewidzieć w nim kilka małych otworów, aby wilgoć mogła uciec. Można ograniczyć się do worka jutowego, który podczas palenia po prostu przerzuca się na beczkę. Pamiętaj, że torbę należy zwilżyć wodą.

Komorę do wędzenia na zimno wykonujemy z cegły

Komora wędzarnicza może być wykonana z cegły. Będzie to najlepsze rozwiązanie, ale budowanie takiej komory ma sens tylko wtedy, gdy stale zajmujesz się wyrobami do palenia i osiągnąłeś wymagane umiejętności w tym zakresie. W przeciwnym razie na Twojej stronie pojawi się rzadko używana struktura o nieznanym przeznaczeniu.

Ceglana komora wędzarnicza wyposażona jest w taki sam sposób jak beczka. Dno komory ceglanej może być wykonane z pokrywy beczki lub ze złomu. Zaprawa piaskowo-gliniasta służy do układania cegieł.

Z blachy stalowej wykonujemy komorę do wędzenia na zimno

Aby wykonać komorę, wycina się blachę żelazną, wygina ją w kształcie sześcianu bez jednego boku (góry) i zgrzewa szwy.

Komorę wędzarniczą można zbudować z różnych materiałów i przedmiotów: wiadra (jest to mała beczka), starej szybkowaru lub lodówki.

Rzemieślnicy robią to nawet w celu przyspieszenia palenia na zimno. W takiej wędzarni efekt cieplny grzejnika elektrycznego na zrębki drzewne powoduje powstawanie dymu. Element grzejny jest okresowo wyłączany, dzięki czemu osiągana jest pożądana temperatura dymu po wejściu do komory wędzarniczej. Dym unosi się przez otwory, przechodzi przez siatkę bloku wybuchowego i jest naładowany dodatnio. Kiedy dym dostanie się do komory, wchodzi w interakcję z produktami zawieszonymi na hakach. Haki są podłączone do ujemnego bieguna bloku BB. Produkty przyciągają dodatnio naładowane cząsteczki dymu, które osadzają się na nich.

Wędzona na gorąco wędzarnia DIY

Wędzenie na gorąco trwa znacznie krócej, gdyż proces odbywa się przy temperaturach wędzenia od 50°C dla mięsa do 120°C dla ryb. Zmniejsz temperaturę - zwiększ czas wędzenia.

Schematycznie taka wędzarnia wygląda następująco: pojemnik z trocinami lub wiórami umieszcza się nad otwartym ogniem lub na źródle wysokiej temperatury (nagrzanym piekarniku). Ważna jest temperatura, w której trociny będą się powoli tlić, a nie samo źródło ognia. Dym z trocin przedostaje się do komory wędzarniczej, w której umieszczane są produkty. Pod produktami montowana jest taca, która zbiera tłuszcz powstający podczas palenia. Nadmiar dymu odprowadzany jest przez komin lub otwory w pokrywie komory.

Wykonujemy wędzarnię do wędzenia na gorąco z beczki

Różnica w stosunku do zimnej komory do wędzenia będzie koniecznością wyposażenia paleniska. Palenisko można umieścić bezpośrednio w beczce:

• W dnie beczki wycina się kilka otworów, przez które będzie usuwany popiół i które będą służyć jako popielnik dla paleniska.
• Z dna beczki wycina się kawałek ściany, z której wykonane są drzwiczki paleniska. Wystarczy kawałek o wymiarach 200x300 mm. Do drzwi przyspawane są zawiasy i klamka zamka.
• Około jedna trzecia objętości beczki przeznaczona jest na palenisko, reszta będzie komorą wędzarniczą. Palenisko i komora są oddzielone blachą o grubości 4 mm. Ten arkusz będzie służyć jako dno komory. Jest przyspawany do ścian.
• W dnie komory wycina się otwór na komin. Średnica tej rury musi odpowiadać średnicy komina w górnej części komory. Nie daj się zwieść długości komina; nadmierny ciąg w palenisku nie jest potrzebny. Komin jest przyspawany do ściany beczki.

Aby efektywniej wykorzystać objętość beczki, palenisko można umieścić bezpośrednio pod nią. W takim przypadku lepiej jest wykonać palenisko z cegieł ogniotrwałych, z otworami do wkładania trocin i usuwania nadmiaru dymu. Beczka jest zainstalowana na palenisku, a uwolniona objętość służy do umieszczenia dodatkowych rusztów.

Rada . Aby kontrolować, należy przymocować termometr mechaniczny z czujnikiem zdalnym do ścianki lufy. Taki termometr może uchronić Cię przed wieloma błędami podczas zdobywania doświadczenia. Możesz zastosować staromodną metodę i spryskać powierzchnię kilkoma kroplami wody. Jeśli nie syczy, nie ma się czym martwić.

Mini-wędzarnię można łatwo wyposażyć w zwykłe metalowe wiadro. Trociny i wióry wsypuje się na dno wiadra, a na górze instaluje się ruszt. Na samej górze wiadra w ścianach wykonano otwory na pręty. Na prętach zawieszone są haczyki. Otrzymujemy dwie możliwości umieszczenia produktów w małej objętości. W pokrywie takiej „komory wędzarniczej” konieczne jest wykonanie otworów umożliwiających ulatnianie się dymu. Wiadro kładzie się na ogniu. Duży ogień nie jest potrzebny, trociny powinny się tylko tlić. Gdy tylko rozpocznie się proces tlenia, możesz rozłożyć i zawiesić produkty do palenia oraz zamknąć pokrywę. Palenie zajmie od 30 minut do godziny.

Inną opcją dla mini-wędzarni jest metalowa skrzynia z perforowaną pokrywą, którą można zamontować na ruszcie nad rozpalonymi węglami w grillu. Usmażyliśmy kebaby, usiedliśmy przy stole i postawiliśmy wędzarnię na grillu. Dobra opcja na piesze wędrówki lub wędkowanie.

Po zrozumieniu zasady działania wędzarni na gorąco i po serii eksperymentów z beczką można pomyśleć o bardziej reprezentacyjnym projekcie. Możesz spawać piękną wędzarnię ze stali nierdzewnej lub ułożyć ją z cegły.

Doskonałą opcją na letnią rezydencję byłoby połączenie wędzarni i grilla w jednym miejscu i w jednej objętości.

Wędzarnia i grill DIY wykonane z cegły

Praca będzie wymagała czasu i wysiłku, ale warto - wynik zachwyci Cię przez wiele lat.

Najpierw wybierz odpowiednią lokalizację na działce, pamiętając o bezpieczeństwie przeciwpożarowym. Dla wygody można w to miejsce doprowadzić wodę i ścieki. Opracuj szkic swojej konstrukcji i pamiętaj o sporządzeniu rysunku układania każdego rzędu cegieł. Zobaczysz, taki rysunek znacznie ułatwi Ci pracę.

Możesz obejść się bez betoniarki i ręcznie wymieszać zaprawę, ale niewielka mechanizacja kilkakrotnie przyspieszy pracę. Przygotuj wszystkie niezbędne materiały i narzędzia.

Prace rozpoczynają się od oczyszczenia i zaplanowania wybranego miejsca oraz wykonania fundamentów. Ceglana wędzarnia z grillem jest już uważana za konstrukcję stałą, a fundament z listew nie wystarczy. W wykopanym wykopie instaluje się drewniany szalunek, który należy przykryć papą. Ułożona jest warstwa gruzu, wypełniona kruszonym kamieniem i wypełniona zaprawą.

Ważny ! Dzień później, po wyschnięciu pierwszej warstwy, wykonuje się następną i tak dalej. Liczba warstw zależy od wielkości i ciężaru konstrukcji.

Ostatnią warstwę sprawdza się pod względem poziomu, wyrównuje, uszczelnia i pozostawia na kilka dni do całkowitego wyschnięcia.

Zamiast fundamentu z gruzu można zbudować beton. Taki fundament należy wzmocnić.

W przypadku muru użyj czerwonej cegły piecowej. Zacznij od ułożenia pierwszego rzędu cegieł bez użycia zaprawy. Pomoże to w wykonaniu oznaczeń i określeniu miejsca montażu kratek.

Układanie należy rozpocząć od wymieszania zaprawy piaskowo-cementowej z dodatkiem wapna. Zwykle stosuje się stosunek 3:1:1. Wodę dodaje się w takiej objętości, aby roztwór wyglądał jak gęsta śmietana. Drugi i kolejne rzędy układa się naprzemiennie, układając cegły zaczynając od narożników. Stale sprawdzaj poziomość ułożonych rzędów. Narożniki należy wzmocnić drutem.

Aby zainstalować kocioł, narożniki i okucia są instalowane między ścianami piekarnika. Palenisko musi być wykonane z żaroodpornego metalu lub żeliwa.

Łatwiej jest zainstalować kratę, jeśli ułożonych zostanie kilka cegieł wystających do konstrukcji.

W całkowitej objętości konstrukcji można zapewnić miejsce na drewno opałowe i różne urządzenia gospodarstwa domowego.

Wędzarnia składa się z dwóch brył umieszczonych jedna nad drugą. To da ci gorącego palacza. Można ją łatwo przekształcić w wędzarnię do wędzenia na zimno, umieszczając przenośny piec lub palenisko w wymaganej odległości i łącząc go z komorą za pomocą komina. Możesz więc zrobić wędzarnię własnymi rękami do palenia na gorąco i na zimno.

Wybierasz styl projektowania budynku i jego dekoracji według własnego gustu.

To nie wszystkie sposoby na zrobienie wędzarni własnymi rękami do palenia na gorąco i na zimno. Wśród nich są bardzo tanie (opcja z wiadrem) i dość drogie (grill-wędzarnia z cegły). Decyzja należy do Ciebie, ale tak czy inaczej, teraz na Twoim stole zawsze znajdzie się miejsce na pyszne wędzone produkty.

Patrząc w przyszłość, porozmawiamy o takim pięknie

Jak zrobić drewnianą komorę do wędzarni?

Każda wędzarnia składa się z trzech podstawowych elementów:

• komora wędzarnicza;
• element grzejny;
• komin.

Drewniana komora do wędzarni jest łatwa w budowie, posiada estetyczny wygląd, jest nietoksyczna, a przy odpowiedniej obróbce materiałów i starannym montażu posłuży wiele lat. Aby zbudować kamerę o parametrach 1x1 metr własnymi rękami, potrzebne będą następujące materiały:

• bloki ramowe o przekroju 25x50mm lub 50x50mm, długość od 1,3 do 1,5 metra;
• podszewka lub deski do okładzin o przekroju 20-25x150mm;
• cienkie wkręty lub gwoździe do drewna;
• uszczelniacz odporny na wilgoć;
• pokrycia dachowe - blacha falista, blacha płaska itp.;
• zawiasy i klamka;
• czujnik temperatury

Należy wyjaśnić, że wędzarnia wykonana jest wyłącznie z drewna liściastego. Najpierw następuje montaż ramy. Wysokość kamery po późniejszym umieszczeniu na cokole powinna wynosić 1,3 metra. Jeśli planujesz wędzoną na zimno wędzarnię z generatorem dymu, wysokość pozostawia się na 1,5 metra, z czego 20 cm dodaje się do nóg. Na początek trzeba zdecydować się na nachylenie dachu, bo... w przypadku formy jednospadowej przód komory powinien być o 20 cm wyższy niż tył.

Przede wszystkim tworzymy ramkę za pomocą następujących elementarnych półfabrykatów:

Montaż półfabrykatów Powstaje taka ramka

Kolejną operacją jest przykrycie spodu ramy deską w celu utrwalenia kształtu konstrukcji.

Następnie, jeśli dach jest dwuspadowy, z bloków wycina się prowadnice w kształcie trójkątów równoramiennych ze środkową do podstawy. Wierzchołki trójkątów są połączone ze sobą blokiem. Teraz musisz zdecydować o lokalizacji drzwi i ozdobić je, wypełniając deski o długości 20-25 cm u góry iu dołu.

Montaż ościeżnicy do drzwi Opcja dachu dwuspadowego

Projekt dachu zależy od kształtu:

• jednospadowy - deski o długości 1,3-1,4 m są powalane blisko siebie;
• szczyt - do górnych prętów ramy ściany bocznej mocuje się dodatkowe bloki w celu podparcia przyszłego dachu, deski o długości 0,8-0,9 m przybija się jednym końcem do kalenicy, drugim do bloku ściany bocznej.

Kolejnym krokiem jest ułożenie uchwytów z rowkami do umieszczenia produktów. Można je wykonać własnymi rękami z deski o długości 90 cm. Najpierw przecina się ją wzdłuż na pół, a następnie w odstępach 10 cm wierci się otwory o średnicy 3-4 cm za pomocą powstałego produktu jest piłowany wzdłuż linii i uzyskuje się półki, które montuje się w dwóch rzędach po bokach aparatu.

Wędzarnia pokryta jest szalunkiem na wierzchu desek w celu zwiększenia izolacyjności termicznej. Na dach kładzie się blachę falistą lub aluminiową na wymiar, następnie wycina się okno o wymiarach 15x15 cm i wykonuje się grzybek umożliwiający odprowadzanie dymu.

Pokryj dach blachą ze stali nierdzewnej

Drzwi również wykonane ręcznie. Z bloków montuje się ościeżnicę, przykrywa deskami i szalunkiem lub po prostu deski i szalunek napycha się na dwa równoległe pręty, mocuje się uchwyt i zawiasy i zawiesza na ościeżu. Wszystkie szwy i połączenia są uszczelnione odpornym na wilgoć uszczelniaczem, a górna część wędzarni pokryta jest mastyksem i lakierem. Ostatnim akcentem jest wywiercenie otworu na czujnik temperatury i jego zamontowanie. Drewniana wędzarnia jest gotowa w 50%.

Rodzaje wędzarni z komorą drewnianą

Reszta projektu zależy bezpośrednio od źródła dymu. Możesz użyć dymu z ognia wchodzącego do komory przez komin. W tym przypadku wędzarnia jest wyposażona w palenisko, w którym będą się palić duże polana drewna. Druga opcja polega na dostarczaniu dymu do komory z wytwornicy dymu.

Najpierw spójrzmy na instrukcje tworzenia wędzarni z paleniskiem własnymi rękami. Proces aranżacyjny w tym przypadku rozpoczyna się od wyboru lokalizacji. Należy pamiętać, że podczas pracy wędzarnia emituje dużo dymu, co nie powinno przeszkadzać właścicielom ani sąsiadom.

Jeśli gleba na placu budowy jest luźna i narażona na zalanie, lepiej zacząć od położenia fundamentu pod wędzarnię. Aby to zrobić, wykop otwór wielkości przyszłej konstrukcji i głębokości 30-40 cm. Dno pokryte jest warstwą pokruszonego kamienia, wzdłuż ścian wykopu układane są bloki betonowe, które są związane zbrojeniem. wytrzymałościowe i wypełnione zaprawą cementową.

Jeśli gleba na terenie jest twarda, wody gruntowe są głębokie i nie ma zagrożenia powodzią, można obejść się bez fundamentu. Jako komin nadaje się rura metalowa lub ceramiczna; rury azbestowe i polimerowe są wykluczone, ponieważ podczas ogrzewania uwalniają szkodliwe substancje. Preferowana długość rury wynosi około 1,5 metra, a średnica około 15 cm. Jeśli rura jest położona na fundamencie, jest ona wyłożona ze wszystkich stron cegłami, piaskowcami lub blokami cementowymi, w przeciwnym razie położenie jest ustalane za pomocą bloków umieszczone po bokach.

Cokół pod komorę zbudowano z bloczków cementowych na jednym końcu komina, którego parametry to 1x1 metr i wysokość około 60 cm. W przypadku fundamentu jest to kwadrat żelazny przyspawany do wymiaru komory osadzony nad jednym końcem rury. Na drugim końcu palenisko zbudowane jest z cegieł ogniotrwałych lub ceramicznych i wbudowane są metalowe drzwiczki.

Generator dymu z termosu

Wykonanie wędzarni z generatorem dymu własnymi rękami jest znacznie łatwiejsze. Jako paliwo nadają się do tego trociny lub zrębki. Generator dymu można wykonać z dowolnego metalowego naczynia ze szczelną pokrywką, np. termosu o dużej pojemności lub puszki.

Korpus generatora dymu będzie termosem

Zdejmij górną krawędź termosu i wyjmij wewnętrzną butelkę. Sprawa nie jest już potrzebna.

Najtrudniejsze jest to, że trzeba oszlifować wszystkie boki, żeby otrzymać czystą kolbę taką jak ta:

W górnej części pojemnika wybija się otwór, do którego przyspawana jest rura kominowa o średnicy około 3-5 cm. W górnej płaszczyźnie rury, około czterech centymetrów od naczynia, wierci się otwór na rurę o średnicy około 6 mm, do której następnie podłącza się wąż ze sprężarki.

Wykonujemy taki owalny otwór w kolbie Wspawamy przyszły komin w otwór Wykonujemy wylot kompresora z rurki Przyspawamy wylot do komina Wynik zostaje osiągnięty

W dolnej części naczynia wykonuje się otwory do rozpalania i wysypywania popiołu.

Otwór na dole umożliwi odprowadzenie skroplin w zimne dni.

Generator dymu działa w następujący sposób: paliwo jest wylewane na dno i podpalane, do rury ze sprężarki wpompowywane jest powietrze, które wypycha powstały dym do komory.

Każde danie, czy to mięso, smalec, drób czy ryba, wędzone na zimno lub na pół gorąco w domu, jest powodem do dumy właściciela. Jeśli wędliny przygotowywano w drewnianej wędzarni, montowanej własnymi rękami, powód do dumy jest co najmniej dwukrotnie większy!

Wystarczy spojrzeć na obraz wędzonych przysmaków, a od razu pojawia się chęć zjedzenia tego wszystkiego, co jest dla człowieka całkiem naturalne. Czy Twój apetyt również wzrósł? Co zrobić teraz? Pierwszą reakcją jest pójście do supermarketu i zakup wszystkiego, czego dusza zapragnie (i portfel na to pozwala). Ale, niestety, produkty kupowane w sklepie nazywane są wędzonymi tylko dlatego, że są przetwarzane przy użyciu płynnego dymu. Opinie na temat korzyści płynących z takiego żywienia są podzielone, jednak jeśli dysponujesz małą działką, możesz założyć własną produkcję. W tym artykule dowiemy się, jak wędzoną na zimno wędzarnię można wykonać własnymi rękami z różnych materiałów.

Zasada działania zimnej wędzarni

Skoro mówimy o wędzeniu na zimno, należy zdawać sobie sprawę, że nie chodzi o obróbkę cieplną produktu, ale o jego nasycenie dymem, dlatego wędzenie powinno odbywać się w temperaturze 30–50˚C. Konieczne jest zapewnienie równomierności fumigacji i ogrzewania - tylko w tym przypadku wędliny okażą się apetyczne (czyli wygląd) i smaczne.

Wiele osób słyszało wyrażenie „lekki dym”, ale nie rozumiało, o czym mówią, lub myślało, że oznacza to lekki dym, ale w naszym przypadku mówimy o dymie, który nie zawiera tlenku węgla. Całkiem możliwe jest osiągnięcie tego poprzez wykonanie komina w taki sposób, aby gaz ten (wraz z innymi substancjami szkodliwymi dla zdrowia człowieka) wytrącił się przed dotarciem do komory wędzarniczej. Po zmieszaniu z powietrzem i przejściu rurociągu na dużą odległość powstaje dym o składzie odpowiednim do prawidłowego wędzenia. Dym znajdujący się w komorze wędzarniczej musi pozostać w niej przez jakiś czas i odżywić żywność, w przeciwnym razie będzie mało przydatny.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest odpowiednie przygotowanie produktów. Jeśli ktoś uważa, że ​​wystarczy włożyć do komory mięso lub rybę, a następnie rozpalić piekarnik i chwilę poczekać, to spieszymy Was rozczarować. Procedura będzie następująca:

1. Będziemy potrzebować nasyconego roztworu soli, popularnie zwanego solanką. Przygotowanie nie jest trudne: sól wlewa się do pojemnika i miesza, aż przestanie się rozpuszczać. Sól to około 38–40 g na 1 litr wody. Nie potrzebujemy soli, która zostaje na dnie – można ją wykorzystać według własnego uznania.
2. Teraz zacznijmy solić jedzenie. Małe ryby należy przechowywać w roztworze przez 3 dni. Większa ryba lub młoda wieprzowina – do 4 dni. Twardsze mięso wołowe (a także mięso z dzika i niedźwiedzia) należy solić przez 5 dni.
3. Po procesie solenia zaczynamy namaczać mięso. Czas moczenia może wynosić do 24 godzin, ale tutaj ponownie należy wziąć pod uwagę rodzaj i objętość produktu przygotowywanego do wędzenia. Na przykład, namoczenie średniej wielkości ryby zajmie około 6 godzin, a szynki wieprzowej zajmie to 2 razy dłużej. Ale ten czas jest przybliżony i aby nie namoczyć mięsa bardziej niż to konieczne, należy to sprawdzić. Metoda jest bardzo prosta: namoczony produkt wcisnąć palcem, a gdy zacznie łatwo wciskać się w miąższ, należy natychmiast przerwać proces namaczania.
4. Teraz produkt musi zostać wysuszony. Aby to zrobić, musisz pozwolić wodzie spłynąć z mięsa, a jeśli nie masz czasu czekać, możesz wytrzeć wszystkie preparaty ręcznikiem waflowym. Lepiej nie używać do tego celu ręczników papierowych.
5. Produkty należy umieścić w wentylowanej klatce (lub pudełku) i chronić przed muchami, owinąwszy je gazą o drobnych oczkach. Należy pamiętać, że produkt nie będzie poddany obróbce cieplnej, a wędzarnia dla robaków jest dla człowieka jak łaźnia parowa - ogólnie rzecz biorąc, ta paskudna rzecz nie ulega zniszczeniu podczas procesu przetwarzania.
6. Mięso wyschnie kilka dni. Wiele osób doskonale wie, czym jest suszona ryba (zwłaszcza z piwem), dlatego nie będzie trudno określić, kiedy produkt będzie nadawał się do dalszego przetwarzania.
7. Teraz wszystkie detale zawieszone są na wieszakach wewnątrz komory wędzarniczej. Produkty są gotowe do wędzenia.

Jakiego rodzaju drewna opałowego można użyć?

Nie każde drewno opałowe nadaje się do wykorzystania. Najlepiej nadaje się drewno opałowe z następujących drzew:

• śliwka;
• wiśnia (bez kory);
• gruszka;
• Jabłoń;
• dereń;
• morela.

Jeśli chcesz nadać wędzonym mięsom cierpki smak, odpowiednie są:

• orzech;

Do wędzenia ryb złowionych w wodach silnie zanieczyszczonych zaleca się stosowanie następującego drewna:

• wierzba;
• miotła;

Jeśli nie ma drewna opałowego z drzew owocowych lub jeśli wędzarnia jest wykonana w warunkach biwakowych, można zastosować następujące drzewa:

• Lipa;
• topola;
• olcha;
• osika.

Drzewa iglaste i te dotknięte grzybami nie nadają się do palenia. Ponadto, ponieważ pory grzyba są łatwo przenoszone przez wiatr, wszystkie drzewa znajdujące się w promieniu 50 m od zakażonego drzewa automatycznie stają się bezużyteczne.

Wędzarnia stacjonarna

Bardzo dobrą wiadomością jest to, że nie należy spodziewać się żadnych specjalnych kosztów, a jeśli w domu gorliwego właściciela znajdą się potrzebne materiały, to wystarczy się trochę postarać.

Schemat przedstawia budowę klasycznej wędzarni, w której:

1. Generator dymu (piec).
2. Kanał kominowy.
3. Wędzarnia.

Teraz przystąpmy do produkcji, korzystając z gotowych rysunków lub opracowując własny schemat zgodnie z naszymi zaleceniami.

	Do budowy takiej wędzarni murowanej wykorzystamy niewielką działkę o długości 4 m. Bardzo dobrze jest, jeśli istnieje możliwość zainstalowania wędzarni na małym zboczu, ponieważ w tym przypadku łatwiej będzie zainstalować wędzarnię. komin pod żądanym kątem.
	Tak więc wybrano miejsce (w naszym przypadku na zboczu) i teraz można rozpocząć prace ziemne. Zacznijmy od tego, że do stworzenia komina potrzebna będzie rura o łącznej długości około 3 m i średnicy Ø150-200 mm. Jeżeli istnieje, to jaka jest jego długość? Jeśli wynosi 2,9 m, to jest w porządku. Tyle, że odległość między dołami należy wykonać w taki sposób, aby krawędź rury nie sięgała do muru, ale znalazła się w jego wnętrzu. Mówiąc najprościej, odległość między otworami powinna być o 25–30 centymetrów mniejsza niż długość istniejącej rury. Piec powinien znajdować się na dole, dlatego należy wykonać pod nim dół fundamentowy w taki sposób, aby jego szerokość wynosiła 50 cm, długość 70 cm, a głębokość - kilka bagnetów łopatkowych.
	Na wyższej części skarpy (dobrze, jeśli różnica w położeniu rury wynosi co najmniej 50 cm) wykop otwór o wymiarach 60x60 cm, aby zrobić fundament pod wędzarnię. Głębokość – kilka bagnetów poniżej miejsca położenia rury. (Może być mniej - wszystko zależy od rodzaju i gęstości wykopanej gleby, ale nie ma potrzeby wykonywania fundamentów na czarnej ziemi). Nawiasem mówiąc, nadal będziemy potrzebować gliny, więc należy ją umieścić oddzielnie od ziemi.
	Po wykopaniu otworu sprawdzimy jak rura pasuje i czy nie pomyliliśmy się z jej długością. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz kontynuować pracę.
	Teraz wypełnijmy wykopane doły betonem. Pod wędzarnią - na poziomie rury (lub nieco niżej). A dla paleniska - 10 cm poniżej poziomu rury.
	Po stwardnieniu betonu zaczynamy robić palenisko. Po zmieszaniu niskotłuszczowego roztworu gliny kładziemy go na fundamencie. Na górze, na całej długości paleniska, ułożymy cegły ogniotrwałe, układając je płasko na zaprawie glinianej, tak aby podstawa znajdowała się pod rurą. Ta poduszka będzie podstawą paleniska, dlatego zbudujemy na niej palenisko, jak pokazano na zdjęciu. Niektórzy wolą używać zaprawy cementowo-piaskowej do murowania, ale nie jest to najlepsza opcja, ponieważ przy wysokiej temperaturze wiązanie między cegłami zostanie zerwane.
	Po ułożeniu ścian zapewnimy dobry transfer ciepła z rury do gruntu, posypując ją gliną. Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma odpowiedniej rury, komin może być wykonany z czerwonej cegły.
	Dobrze, jeśli masz wcześniej żeliwne drzwi, a następnie dopasujesz rozmiar paleniska do nich. Po zamontowaniu drzwi zakrywamy piekarnik. Mieliśmy płytę o odpowiednich wymiarach, a jeśli jej nie mamy, możemy ułożyć zbrojenie i wykonać przykrycie z cegieł szamotowych.
	Teraz zacznijmy robić podstawę w kształcie rury do wędzarni. Ma wymiary 50x50 cm, a murowanie wykonamy prostą czerwoną cegłą na zaprawie cementowo-piaskowej.
	Taka konstrukcja powinna się sprawdzić. Wysokość podstawy jest nieco powyżej poziomu gruntu.
	Zróbmy ogień próbny - wszystko działa świetnie!
	Teraz zacznijmy robić wędzarnię, której wymiary będą wynosić 60 x 60 cm.
	Do wykonania ramy użyjemy prętów 4x4 cm. Na gotową ramę przybijamy pierwszą warstwę desek w pozycji pionowej. Na dachu zamontujemy metalowy komin. W tym przypadku drzewo nie potrzebuje ochrony przed ogniem, ponieważ temperatura dymu jest bardzo niska.
	Ponieważ planowaliśmy, że produkty będą zawieszane, będziemy musieli przymocować deski z wyciętymi rowkami na metalowe pręty po bokach.
	Drugą warstwą będzie okładzina z drewna iglastego, przybijamy ją w pozycji poziomej. To samo tyczy się drzwi. Takie urządzenie pomoże zminimalizować utratę dymu.
	Poza tym na poprzednim zdjęciu widziałeś szpilkę wystającą z drzwiczek - to część termometru. Jego tarcza znajduje się na zewnątrz, dzięki czemu można kontrolować proces palenia.
	Nadszedł czas na złożenie wszystkiego w całość, do czego należy przymocować szafkę wędzarni do studni ceglanej. Pamiętamy, że podstawa została wykonana o wymiarach 50x50 cm, a szafka o wymiarach 60x60 cm. Zrobiono to specjalnie, aby woda nie dostawała się do wnętrza podstawy. Aby go przymocować, użyjemy metalowych kołków, mocując go przez dolny blok do ceglanej podstawy. Istnieje alternatywna opcja - przymocuj metalowe narożniki do podstawy i do nich szafkę. Wszystkie istniejące pęknięcia są pokryte roztworem.
	Aby zakończyć pracę, pozostaje tylko otworzyć drewno środkiem ochronnym i pokryć dach blachą falistą lub blachodachówką. Pozostaje tylko przeprowadzić testy.
	Obudowy są różne, dlatego lepiej zachować ostrożność umieszczając na podstawie metalową kratkę – nawet jeśli jakiś produkt spadnie z haka, nie spadnie na dno, a jego dymienie będzie kontynuowane na tym zabezpieczeniu.
	Mówiliśmy już o tym, jakiego rodzaju drewna można używać do palenia. Nie ignoruj ​​rad osób, które od wielu lat przygotowują w ten sposób jedzenie. Rozpalamy piec.
	Dym dobrze się rozprowadza, dzięki czemu można zamknąć drzwiczki, pamiętając o kontrolowaniu temperatury wewnątrz wędzarni.
	Nie zapomnij sprawdzić paleniska i dołożyć drewna opałowego.
	I teraz proces wędzenia jest zakończony – produkty są gotowe do spożycia.
	Przestrzeń wokół wędzarni można zagospodarować wykonując ścieżkę.

Wideo: prosta wędzarnia w ziemi

Wideo: projekt do palenia na zimno

Wędzarnia z beczki

Oczywiście zamiast drewnianej komory wędzarniczej można zastosować w naszym projekcie dowolną beczkę, lecz nie uprościłoby to zbytnio konstrukcji. Możesz zrobić wędzarnię z beczki bardziej kompaktową, a nawet przenośną, tylko w tym przypadku będziesz musiał zrobić generator dymu.

Wykonanie prostego generatora dymu współpracującego ze sprężarką

Opisany projekt zostanie zmontowany z tego, co jest w gospodarstwie, ale jeśli niezbędne części nie są dostępne, można je kupić niedrogo.

	Do montażu wytwornicy dymu użyliśmy 4 puszek po ananasie i kawałka miedzianej rurki. Kupiliśmy także 2 ćwierćcalowe obejmy z nakrętkami i 4 metalowe obejmy pasujące do puszek.
	W dolnym słoiku zrobimy jeden otwór na napęd.
	Drugi otwór o mniejszej średnicy będzie służyć jako zapalnik.
	Trzeci otwór jest dopasowany do miedzianej rurki o małej średnicy znajdującej się naprzeciwko pierwszego otworu. Nieco później przyjrzymy się, jak można ulepszyć ten projekt. Jeśli wybierzesz drugą opcję, ten otwór (i sama miedziana rurka) nie będzie potrzebny.
	Jedno z zagięć będzie wewnątrz słoika, sięgając jego krawędzi.
	Za pomocą szlifierki wycinamy rowek o długości 4 cm i szerokości około 8 mm, jak pokazano na zdjęciu.
	Rurka miedziana nie powinna ściśle przylegać do złączki.
	I nie powinien być krótki.
	Po zabezpieczeniu pierwszego wspornika przykręcamy do niego drugi i wkładamy rurkę.
	Aby zapobiec zatykaniu rowka trocinami, na górze zamontujemy metalową osłonę wykonaną z grubego metalu (ewentualnie z rury). Zabezpieczenie to powinno znajdować się nad ściągaczką, aby zapewnić jego zamocowanie poprzez przykręcenie śrub podporowych do puszki w odpowiednich miejscach.
	Sam generator będzie składał się z trzech puszek, a czwartą pokroimy na paski, owiniemy je wokół połączeń puszek i zabezpieczymy zaciskami.
	Jeśli zajdzie taka potrzeba, rurkę zawsze można przedłużyć, jednak do połączenia zalecamy użycie złączki zamiast nakrętki.
	Do naszego projektu użyjemy kompresora akwariowego z regulowanym dopływem powietrza.
	Teraz włóżmy do środka zrębki drzewne.
	Włącz sprężarkę i podpal zrębki.
	Regulując głębokość osadzenia rurki miedzianej, dokonujemy regulacji, aby zapewnić jak najwięcej dymu.
	Przyjrzyjmy się teraz, jak można ulepszyć ten model, ponieważ ta modyfikacja pomoże obniżyć temperaturę dymu.
	Można także zadbać o to, aby popiół wysypał się z generatora i nie gromadził się w nim. W tej konstrukcji nie będzie dętki - ściągaczka przykręcona jest do krawędzi puszki, a aby zapobiec przedostawaniu się do niej trocin, z puszki wykonamy od środka płatek, robiąc w niej wiele małych dziurek.
	Na dnie słoika zakręcimy zakrętkę ze szklanego słoika za pomocą dwóch śrub, a następnie wywiercimy wiele otworów.
	Wystarczy włożyć słój, lekko go obracając i szczelny pojemnik na popiół będzie gotowy.
	Jak już ostrzegaliśmy, w tej konstrukcji nie będzie miedzianej rurki, powietrze będzie dostarczane przez zewnętrzny wydech.
	W tym celu wykorzystujemy zakupioną (lub używaną) złączkę do odpowietrzania układu hamulcowego (najlepiej z samochodu krajowego, bo jest tania). Aby to zrobić, należy wywiercić otwór w napędzie i po wybraniu odpowiedniego gwintownika przeciąć gwint. W górnej części zaworu znajduje się boczny otwór, jeśli jest mały, należy go wywiercić na średnicę Ø2 mm. Po wkręceniu otwór należy skierować w stronę wędzarni.
	Łącznik ten jest specjalnie wykonany tak, aby podczas odpowietrzania hamulców można było na niego naciągnąć gumową rurkę, dzięki czemu nie będzie żadnych problemów z podłączeniem węża od kompresora.
	Teraz możesz dodać zrębki i podpalić.
	Testy wykazały, że system działa sprawnie, wytwarzając wymaganą ilość dymu.

Proces palenia

A teraz generator jest zmontowany, pozostaje tylko podłączyć go do beczki (lub innego pojemnika) i można palić jedzenie.

	Ryba jest namoczona i gotowa do wędzenia. Aby proces solenia i moczenia przebiegał równomiernie, produkty muszą być całkowicie zanurzone w cieczy. W naszym przypadku osiągnęliśmy to poprzez rozdrobnienie ryby talerzem.
	Generator gazu jest podłączony do naszej małej beczki (lub dużej patelni) i jest gotowy do uruchomienia.
	Chociaż palenie na zimno wytwarza niewielką ilość tłuszczu, nadal lepiej jest umieścić na dnie odpowiedni pojemnik, aby go zebrać. Aby móc powiesić żywność, w naszym pojemniku wywierciliśmy 4 otwory i włożyliśmy w nie cienkie łączniki.
	Jeśli na zewnątrz jest chłodno, pojemnik można lekko podgrzać za pomocą kuchenki elektrycznej, aby temperatura wewnątrz wędzarni była akceptowalna.
	Zamontowany w pojemniku termometr pomoże kontrolować proces wędzenia regulując temperaturę wewnątrz pojemnika.
	Rybę nabijano na stare szaszłyki, z których usunięto plastikowe rączki.
	Teraz wsypmy zrębki drzewne do naszego generatora gazu.
	Przykryj pokrywką, włącz kompresor i podpal zrębki.
	Spod nieszczelnej pokrywy wydobywał się gęsty dym.
	Przez okienko przeznaczone do zapłonu wyraźnie widać, że w generatorze gazu jest dobre ciepło.
	Teraz wystarczy tylko poczekać, okresowo dorzucając zrębki i monitorując temperaturę wewnątrz pojemnika.
	Wędzenie zostało zakończone i ryba jest gotowa do spożycia.

W zależności od ilości produktów, które planujesz regularnie palić, wybierz odpowiedni pojemnik – rondelek lub beczkę o pojemności 100-200 litrów.

Generator dymu działający bez kompresora

Konstrukcja tej wytwornicy dymu będzie działać tylko w połączeniu z komorą wędzarniczą wyposażoną w rurę wydechową.

	Jako komorę wędzarniczą wykorzystamy zwykłe pudło do pakowania piły łańcuchowej, starannie owinięte taśmą.
	Zamocujemy wewnątrz ramę z prętów i naciągniemy na nią rzędy drutu, abyśmy mogli zawiesić rybę.
	Tak wygląda generator gazu.
	Ładuje się do niego zrębki drzewne i podpala.
	Zamiast pokrywki używamy przyciętej tarczy ze szlifierki, a otwór w niej zamykamy metalową kulką, która spełni jednocześnie rolę obciążnika. Aby dym nie przedostawał się do pomieszczenia przez taką osłonę, krawędź rury należy przyciąć bardzo równomiernie.
	Aby sprawdzić, czy w generatorze gazu nie znajdują się wióry i dym, wystarczy wyjąć kulę i zajrzeć do środka.
	Cóż, jeśli przesuniesz pokrywę, zobaczysz, że jest dużo dymu.
	Pomysł okazał się pusty, ponieważ z powodu gęstego dymu wewnątrz pudełka nic nie widać, nawet przy latarce.
	Jako komin wykorzystano rurę od odkurzacza.
	Komin okazał się długi i zakrzywiony, ale nie miało to wpływu na działanie generatora gazu.
	Drugi koniec rury jest wkładany do pieca.
	Należy sprawdzić, czy wszystkie drzwiczki piekarnika są szczelnie zamknięte i czy nie ma wycieków powietrza, w przeciwnym razie generator gazu nie będzie działał.
	Ciąg zapewnia fakt, że komin pieca znacznie wznosi się nad pomieszczeniem.
	Po zakończeniu procesu wędzenia następuje odcięcie taśmy i otwarcie drzwiczek skrzynki.
	Koszty minimalne, a jedzenie mamy pyszne.

Wideo: wędzona na zimno wędzarnia z beczki

Wędzarnia z lodówki

Jeśli masz starą lodówkę z całą zabudową, możesz z niej skorzystać, podłączając do niej generator dymu lub dostarczając dym z domowego pieca.

	Do wykonania paleniska użyto starej, domowej butli ze skroplonym gazem.
	Znaleziono także starą lodówkę. Wywróciliśmy go do góry nogami, usunęliśmy kompresor i zabraliśmy się do pracy.
	W dnie komory chłodziarki należy wykonać otwór w celu podłączenia przewodu kominowego. Aby to zrobić, obrysowaliśmy okrąg o wymaganej średnicy i wywierciliśmy wzdłuż linii wiele otworów wiertłem Ø4 mm.
	Następnie zrobimy dziurę w wewnętrznej podszewce.
	Jeżeli ciąg jest słaby (a może się tak zdarzyć również dlatego, że komora jest nieszczelna) można w dno włożyć wentylator, który będzie zasysał dym z paleniska, podając go do wędzarni.
	Aby móc regulować siłę uciągu i temperaturę wewnątrz komory, można podłączyć wentylator poprzez regulator napięcia.
	W górnej części (na zdjęciu poniżej) wywiercimy wiele otworów, aby dym mógł przez nie uciekać.
	Na zewnątrz wykonamy również otwór do montażu rury wydechowej.
	Naprawmy rurę.
	Tak powstała wędzarnia. Teraz musisz zainstalować konstrukcję wyżej i podłączyć ją do paleniska.
	Długość rury była znaczna.
	Teraz dołóżmy drewna opałowego i rozpalmy palenisko.
	Dym dobrze się rozprowadza, więc możesz zacząć palić.
	Po zawieszeniu jedzenia należy ustawić tacę lub miskę, do której będzie spływał tłuszcz. Zamykamy drzwi i czekamy na wyznaczony czas.

Wideo: palenie na zimno w lodówce za pomocą generatora dymu

Wideo: palenie na zimno w wędzarni z lodówki

Wędzarnia z butli gazowej

Przede wszystkim porozmawiajmy o środkach ostrożności, ponieważ przecięcie butli z gazem bez uprzedniego jej przygotowania jest bardzo niebezpieczne. Obejrzyj film szkoleniowy na ten temat.

Wideo: jak bezpiecznie przeciąć butlę z gazem

	Jak już wspomniano, cylinder musi być odpowiednio przygotowany.
	Teraz możesz przystąpić do nanoszenia oznaczeń.
	Wygodnie jest oznaczać okrągłe części za pomocą metalowego miernika.
	Teraz możesz przystąpić do wycinania włazu w cylindrze za pomocą szlifierki.
	Wskazane jest, aby nie wychodzić poza oznaczenia, ale w tym przypadku będziesz musiał podważyć wyciętą część łomem, aby ją usunąć.
	To właśnie powinno się wydarzyć. Jak widać na zdjęciu, cięcie wykonano blisko szwów spawalniczych – tam, gdzie metal jest cieńszy.
	Do spodu butli przyspawana jest „podeszwa”, dzięki czemu butla staje się stabilna. Ponieważ nie jest nam to potrzebne, odetniemy tę część.
	Jako generator dymu wykorzystamy odbiornik z ciężarówki. Nie ma w nim wybuchowych oparów, dlatego można wyciąć drzwi bez przygotowania.
	Po tej samej stronie, po której wycinane są drzwi, wycinamy otwory na obu cylindrach, których promień powinien być jak najbardziej zbliżony do średnicy drugiego cylindra.
	Sprawdzamy jak ściśle do siebie pasują i w razie potrzeby korygujemy.
	Teraz wszystkie szwy muszą być dokładnie zespawane.
	Zawiasy są spawane.
	Drzwi powinny otwierać się bez zakleszczania, a zamykając, ściśle przylegać do otworu. Nawiasem mówiąc, możesz przyspawać korek od wewnątrz, jeśli drzwi opadną do środka.
	Na końcu korpusu zrobimy otwór na amortyzator.
	Będzie mały, ponieważ będzie potrzebny do regulacji przepływu powietrza wewnątrz wytwornicy dymu.
	Następnie bierzemy większy kawałek metalu i robimy z niego amortyzator, mocując go w górnej części śrubą i nakrętką. Nie ma potrzeby dokręcania elementów mocujących, ponieważ od czasu do czasu amortyzator będzie musiał zostać przesunięty, zmieniając jego położenie, dlatego dokręcamy przeciwnakrętkę na górze pierwszej nakrętki.
	Amortyzator powinien z pewnym wysiłkiem przesunąć się w bok. Jak widać przykręca się do niego plastikowy uchwyt, jednak praktyka pokazuje, że nagrzewa się również bardzo mocno, więc można przyspawać kawałek pręta.
	Zacznijmy od wykonania komina, spawając go pod kątem z dwóch rur. Jeśli chodzi o kąt, to nie musi on wynosić 90˚ - musi być wywrócony.
	Zaznaczmy cylinder obrysowując rurkę rysikiem lub markerem.
	Wiercenie takiego otworu jest bardzo żmudne i kosztowne, dlatego lepiej jest to zrobić za pomocą frezu. Jeśli go nie ma, wiele osób wycina otwór elektrodą, ustawiając spawarkę na maksymalny prąd.
	Po włożeniu rury należy wyregulować jej położenie, a następnie zespawać.
	Jest to bardzo wygodne, jeśli pokrywki mają uchwyty na drewnianej podstawie, ponieważ nie poparzysz się przy ich dotykaniu.
	Do wędzarni przyspawano nogi oraz stół, na którym można było ustawiać naczynia z wyrobami przygotowanymi do wędzenia. Wewnątrz zainstalujemy grill ze starej lodówki, wyginając go do rozmiaru cylindra.
	Pozostaje tylko naładować generator dymu, umieścić jedzenie na ruszcie i można palić. Jednocześnie ważne jest monitorowanie generatora dymu - drewno opałowe lub zrębki powinny się tlić, a nie palić.

Rozważane metody wędzenia produktów pozwalają przygotować żywność wysokiej jakości, która nie jest szkodliwa dla organizmu. Nie twierdzimy, że wędliny są korzystne dla organizmu człowieka. Jednak produkty przygotowane w jakiś sposób są takie, że eksperci w tej kwestii nawet ich nie dotkną. Obejrzyj film na ten temat.

Wideo: jak nieprawidłowo zrobić wędzarnię