Przepis boloński: klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przepisy krok po kroku na przygotowanie sosu bolońskiego w domu Subtelności kulinarne, które musisz znać

11.03.2023

Przeczytaj także

Dlaczego marzysz o kawałku surowej wołowiny?

Instrukcje: sporządzenie raportu o zmianach kapitału Raport o zmianach kapitału Word

Umowa pożyczki pomiędzy osobą prawną a osobą prawną

Charakterystyka pracy praktykanta z miejsca pracy, praktyki – przykład, próbka

Najlepsze dania makaronowe pochodzą ze słonecznych Włoch. Co może być smaczniejszego i bardziej satysfakcjonującego niż mielone mięso wołowe w soczystym, aromatycznym sosie w towarzystwie ulubionej potrawy z dzieciństwa: pysznego makaronu.

Trochę o daniu

Z biegiem czasu do jego przygotowania używano wielu różnych składników. Czasami cielęcinę lub wołowinę zastępowano truflą, wątróbką drobiową, a do sosu dodawano ciężką śmietanę.

Jedno pozostało niezmienne: sos boloński podawany jest ze specjalnym rodzajem makaronu zwanego tagliatelle. Makaron przygotowywany jest wyłącznie ze świeżych składników, dzięki czemu bardzo dobrze wchłania dodatki do sosu.

Makaron boloński składa się z płaskich, szerokich pasków; Włosi twierdzą, że taka forma makaronu zapewnia lepsze nasycenie sosem.

Klasyczny przepis

Każda dobra włoska gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na makaron boloński, a różne przepisy mogą się znacznie od siebie różnić.

Ale klasyczny przepis na to danie zawiera następujący zestaw składników: mieloną wołowinę, koncentrat pomidorowy lub marynowane pomidory, kilka ząbków czosnku, kilka łyżek zdrowej oliwy z oliwek.

Można dodać do smaku kilka łyżek białego wina lub ciepłego bulionu z kurczaka, jednak w tym klasycznym przepisie te składniki nie są potrzebne. Na początek drobno posiekaj cebulę, następnie podsmaż ją na patelni na oliwie.

Do cebuli dodać mięso mielone i smażyć te składniki przez kilka minut.

Na patelnię dodajemy drobno starte ząbki czosnku i drobno pokrojone pomidory.

Następnie dodaje się do nich koncentrat pomidorowy, wszystko soli się, pieprzy i duszi przez 15 minut na małym ogniu na płycie grzejnej.

Makaron ugotować do miękkości i dodać na patelnię do sosu bolońskiego.

Makaron podajemy zaraz po ugotowaniu.

Przepis na makaron z grzybami i sosem

pomidory - 350 g;
1 cebula;
Parmezan - 150 g;
mielona wołowina - 500 g;
rosół z kurczaka - 180 ml;
pieczarki - 400 g;
wytrawne wino czerwone - 180 ml;
spaghetti - 500 g;
pasta pomidorowa - 30 g;
duże marchewki - 1 sztuka;
pikantne zioła do smaku.

Czas gotowania: 70 min.

Zawartość kalorii w 100 g gotowego makaronu: 160 kcal.

Aby przygotować makaron z pysznym sosem grzybowym, należy pokroić marchewkę w drobną kostkę, a cebulę w drobną kostkę. Pieczarki myjemy i kroimy w podłużne plastry.

Oliwę wlewa się na patelnię i układa podgrzane, posiekane warzywa. Po 5 minutach duszenia na patelnię wrzucamy mięso mielone i posiekane grzyby.

W osobnym pojemniku podgrzej bulion z mieszanką ziół, dodaj do niego koncentrat pomidorowy. Pomidory parzy się wrzącą wodą i obiera, następnie drobno sieka i umieszcza w bulionie. Sos doprowadza się do wrzenia i soli, zaleca się gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez pół godziny, aż do uzyskania gęstej konsystencji.

Gdy sos jest gotowy, dodaje się go na patelnię z grzybami i mięsem i wlewa wino. Makaron gotuje się do ugotowania, po czym wykłada na talerze, na wierzch kładzie sos i starty parmezan.

Makaron boloński z mięsem mielonym w powolnej kuchence

pomidory - 400 g;
1 cebula;
mielona wołowina - 400 g;
pasta pomidorowa - 50 g;
makaron - 400 g;
olej z oliwek lub roślinny - 30 ml;
ząbki czosnku - 3 szt.;
pieprz mielony;
sól - 2 szczypty.

Czas gotowania: 50 minut.

Zawartość kalorii w 100 g gotowego makaronu: 180 kcal.

Jeśli do przygotowania makaronu bolońskiego używasz multicookera, drobno posiekaj cebulę. Pojemnik natłuszcza się łyżką oliwy z oliwek, umieszcza w nim cebulę i mieloną wołowinę i ustawia tryb „smażenia”.

Zawartość pojemnika smaży się przez 15 minut, stale mieszając składniki. Przygotowując mięso mielone, do pojemnika należy dodać także drobno starty czosnek i pokrojone pomidory.

Po 15 minutach zmień tryb multicookera na „gulasz”, gotuj warzywa i mięso mielone na wolnym ogniu przez 10 minut. Pomidory należy obrać przed przechowywaniem. Skórki pomidorów mogą zwiększać twardość składników i nie są zwykle używane w kuchni włoskiej.

Po 10 minutach duszenia do zawartości pojemnika dodaje się koncentrat pomidorowy. Dusząc mięso i warzywa, do miski wlej 80 ml wody. Sos należy posolić, doprawić pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Warto dodać świeże zioła, wtedy danie wypełni się włoskim smakiem i aromatem. Oddzielnie przygotowuje się makaron, który albo miesza się z przygotowanym sosem w pojemniku multicooker, albo układa na porcjowanych talerzach i wylewa sos na wierzch.

Wskazówki kulinarne

Włoski sos boloński można przygotować do wykorzystania w przyszłości. I przechowuje się go przez około 3 dni w sterylizowanych słoikach lub około 3 miesięcy w zamrażarce. Naparowany sos staje się jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny.
Do mięsa mielonego, które będzie użyte do przygotowania sosu, lepiej jest użyć schłodzonej wołowiny lub cielęciny.
Sos ten można łączyć nie tylko z makaronem, ale także z ryżem, kaszą gryczaną i warzywami.
Składniki na sos możesz posiekać za pomocą robota kuchennego lub blendera.
Aby łatwo obrać cienką skórkę z pomidorów, zaleca się wykonanie dwóch małych skrzyżowanych nacięć u podstawy pomidora. Następnie pomidor umieszcza się na minutę we wrzącej wodzie. Ta prosta procedura pomoże Ci szybko obrać skórkę, a z pomidora pozostanie tylko soczysty miąższ.
Dla bogatego, aromatycznego smaku makaronu, podczas jego gotowania zaleca się zastąpienie wody sokiem pomidorowym.
Włosi podają makaron z sosem bolońskim na dużym naczyniu, a nie w porcjach.
Bardzo często to pyszne, obfite danie zaleca się łączyć z tartym parmezanem.
Makaron z sosem bolońskim ze względu na swoje bogactwo doskonale komponuje się z sałatką z ogórka i świeżej kapusty.
Do tego dania podawane jest wino czerwone wytrawne i półwytrawne.
Aby uniknąć sklejania się makaronu, podczas jego smażenia zaleca się dodanie na patelnię odrobiny oliwy z oliwek.
Nie zaleca się łamania spaghetti na kawałki przed gotowaniem. Długi makaron wrzuca się do wrzącej wody, po pół minucie staje się na tyle miękki, że w całości zmieści się na patelni.
Makaron do przygotowania tego pysznego, aromatycznego dania nie powinien być rozgotowany.
Według oryginalnej receptury przygotowanie tego dania zajmuje co najmniej dwie godziny. Większość czasu spędza się na duszeniu mielonej wołowiny w sosie warzywnym.

To pyszne, aromatyczne danie o włoskich korzeniach, makaron w sosie bolońskim z pewnością zachwyci domowników, a po ugotowaniu na długo stanie się jednym z ulubionych rodzinnych przysmaków.

Sos boloński, czyli jak często nazywany jest ragu, to gęsty sos mięsny z dodatkiem różnorodnych warzyw i pomidorów. Jeden z najbardziej ulubionych sosów mięsnych do włoskich makaronów. Sos swoje pochodzenie zawdzięcza miastu Bolonia – centrum prowincji w północnych Włoszech o tej samej nazwie. Miasto charakteryzuje się najwyższym standardem życia we Włoszech, potężnym przemysłem i położone jest na skrzyżowaniu ważnych szlaków handlowych. Bolonia uznawana jest za kulinarną stolicę Włoch. Strona z makaronem (tagliatelle), tortellini, salsiccią i sosem bolońskim.

Sos boloński tradycyjnie podaje się ze świeżym tagliatelle lub wykorzystuje do gotowania. Choć często mniej tradycyjne, ragu bolognese podaje się z makaronem lub innym rodzajem makaronu. Zdarzają się również przypadki podawania z puree ziemniaczanym lub kuskusem.

Ponad 30 lat temu przepis na klasyczny sos boloński został poświadczony notarialnie w Bolonii. Delegacja bolońska do Włoskiej Akademii Kulinarnej złożyła wniosek do Izby Handlowo-Przemysłowej i zapisała przepis. Ten krok pozwolił na oficjalną publikację przepisu, zapewniając poszanowanie tradycji gastronomicznej Bolonii we Włoszech i na świecie.

Uważa się, że przepis na klasyczny sos boloński obejmuje wołowinę z pancettą, cebulę i marchewkę, seler, pomidor – najczęściej makaron, bulion mięsny, a także czerwone wino i mleko.

Jednak utwór klasyczny, napisany przez wielkiego Paganiniego, wykonany przez innego muzyka, trudno nazwać klasycznym. Tak więc przy przygotowywaniu sosu bolońskiego, jak każdego innego dania, oprócz umiejętności kucharza, dodaje się subtelne różnice, które czynią każdy sos wyjątkowym. Warto powiedzieć, że bolończyk jest podobny do drugiego, chociaż ich skład jest inny.

Składniki (na 2-4 porcje makaronu)

Wołowina 300 g
Cebula 1 sztuka
Marchew 1 sztuka
Seler ogonkowy 2-3 łodygi
Boczek (mostek, pancetta, skórka) 50g
Pietruszka 5-6 gałązek
Pomidory 3-4 szt
Czosnek 1-2 ząbki
Czerwone wytrawne wino 100 ml
Wytrawne białe wino 100 ml
Mleko 100ml
Gałka muszkatołowa, sól, czarny pieprz smak

Dodaj przepis do swojego telefonu

Sos boloński. Przepis krok po kroku

Ważne, aby sos boloński był aromatyczny, gęsty, dobrze łączył się z makaronem i pozostawał na jego powierzchni. Włosi zalecają przygotowywanie sosu z różnych rodzajów mięs: wołowego, wieprzowego, pancetty (włoskiego boczku). Ale z reguły ograniczają się do wołowiny smażonej na tłuszczu wytopionym z pancetty. Moim zdaniem do sosu lepiej pasuje wołowina niż młoda cielęcina. Wtedy sos okazuje się gęstszy i bogatszy.
Wołowina i boczek do bolognese
Obecność mleka w sosie sprawia, że jego smak jest nieco przyjemniejszy i mniej kwaśny. Wino i pomidory zawsze dają kwaśność. Ważne jest, aby nie dodawać jednocześnie mleka i wina. I chyba najtrudniejsze jest to, że przygotowanie sosu bolońskiego zajmuje bardzo dużo czasu. Minimum 2 godziny. Ale lepiej dłużej, wtedy sos stanie się jednorodny, „błyszczący” i idealnie połączy się z makaronem.
Przygotowanie sosu bolońskiego to długi i żmudny proces. Więc najpierw powinieneś się przygotować. Cóż, przede wszystkim kup artykuły spożywcze. Myślę, że wszystkie elementy są dostępne. Problem może pojawić się tylko w przypadku selera naciowego. Jeśli nie sezon, to po prostu nie ma go w sprzedaży. Czasami w takim przypadku zastąpienie łodyg selera 2 łyżkami jest zbyt trudne. l. drobno posiekaną natką pietruszki i kawałkiem drobno startego korzenia selera.
Warzywa na sos boloński
Obierz warzywa. Cebulę bardzo drobno siekamy nożem. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Wołowinę zmielić maszynką do mięsa - dwukrotnie. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i usunąć nasiona. Posiekaj bardzo drobno. Świeże pomidory można zastąpić pulpą pomidorową z puszki.
Boczek lub kawałek boczku, pancetta, kotlet schabowy – pokroić w drobną kostkę. Podsmaż posiekaną wieprzowinę na głębokiej patelni, aby wytopiła się z tłuszczu. Skwarki można zjeść z pieczywem lub zostawić, wtedy sos boloński będzie z kawałkami smażonej wieprzowiny. Jeśli z jakiegoś powodu użycie tłuszczu wieprzowego jest niedopuszczalne, możesz podgrzać mieszaninę masła i oliwy z oliwek, biorąc po 2 łyżki. l.
Podsmaż wieprzowinę na patelni, aby wytopiła się z tłuszczu
Gdy tłuszcz będzie gotowy, podsmaż w nim posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Nie rozgotuj cebuli, w przeciwnym razie sos będzie miał zauważalny posmak. Wystarczy, że cebula nabierze lekko złocistego koloru i nie będzie żadnych oznak ciemnienia.
Posiekaną cebulę podsmaż na tłuszczu do miękkości
Do smażonej cebuli dodajemy startą marchewkę i posiekany seler naciowy. Smaż warzywa przez 5-6 minut, ciągle mieszając.
Do smażonej cebuli dodajemy marchewkę i seler naciowy
Do smażonych warzyw dodać mielone mięso wołowe, dokładnie wymieszać, starając się rozbić ewentualne grudki mięsa mielonego, tak aby mieszanina warzyw i mięsa mielonego stała się jednorodna. Kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, przez kolejne 7-8 minut.
Do smażonych warzyw dodaj mieloną wołowinę
Dodaj drobno posiekany czosnek. Sos doprawić szczyptą soli, dodać mielony czarny pieprz i startą gałkę muszkatołową. Czasami dla poprawienia smaku sosu dodaję 0,5 łyżeczki. cukru, co sprawia, że jest słodko-kwaśny, tylko trochę słodki.
Dodać drobno posiekany czosnek i przyprawy
Następnie dodaj mieszankę wytrawnego białego i czerwonego wina.
Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 15 minut pod przykryciem i dopiero wtedy dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Dusić pod przykryciem i dodać zioła
Dodajemy przecier pomidorowy i około szklanki bulionu lub wody. Mieszaj i kontynuuj gotowanie na najniższym ogniu, jaki możesz. Dosłownie sos powinien się zagotować. Bardzo ważne jest okresowe mieszanie, aby zapobiec przypaleniu i przyklejeniu się potrawy do patelni.
Dodać pomidora i bulion
Im bardziej sos boloński się zagotuje, tym lepiej. Jeśli wilgoć się wygotuje, możesz dodać bulion mięsny (lub wodę) w małych porcjach. Sos powinien lekko się gotować przez cały czas gotowania.
Na pół godziny przed końcem gotowania do sosu wlać mleko. W razie potrzeby można dodać 2-3 szczypty suszonych ziół (oregano, bazylia, mięta, cząber). Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż sos całkowicie się rozgotuje.

Spośród wszystkich włoskich sosów mięsnych, boloński tradycyjnie pozostaje jednym z najsmaczniejszych. Jednocześnie jest dość przystępny w przygotowaniu, choć zajmuje dużo czasu. Ale w domu można dostać uniwersalny sos, który będzie dobrze komponował się z makaronami, spaghetti, a nawet zapiekankami. Oferujemy przepis na makaron boloński, a także szczegółowo opowiemy, jak przygotować sos boloński w domu.

Z czym kojarzy Ci się określenie „Bolonia”? Całkiem możliwe, że od razu zapamiętasz nylonową tkaninę przeciwdeszczową, która cieszy się tak dużą popularnością od lat 60. XX wieku. Cóż, dla tych, którzy interesują się gotowaniem lub po prostu kochają Włochy i ich kuchnię, określenie to najprawdopodobniej będzie budzić silne skojarzenia z miastem Bolonia. Ale to właśnie tutaj po raz pierwszy powstała ta uniwersalna tkanina syntetyczna.

Czy chcesz dowiedzieć się trochę o Bolonii? Następnie oferujemy Ci podstawowe informacje, które nie będą zbędne. Bolonia jest centrum prowincji o tej samej nazwie. To miasto położone jest w północnych Włoszech. Ciekawe, że spośród wszystkich włoskich miast to właśnie Bolonia od wielu dziesięcioleci utrzymuje najwyższe standardy życia swoich mieszkańców. Fakt ten jest wyjaśniony po prostu. Bolonia od dawna stała się potężnym ośrodkiem przemysłowym we Włoszech. Miasto to jest bardzo korzystnie położone na przecięciu najważniejszych szlaków handlowych. Ponadto Bolonia nazywana jest włoską stolicą kulinarną. Bolonia słusznie zasłużyła na ten dumny tytuł. Uważa się, że jest to kolebka makaronów, salsicci, tortellini i oczywiście wspaniałego sosu bolońskiego. Miasto Bolonia jest zaskakująco powiązane z ukraińskim Charkowem. Faktem jest, że w 1966 roku te dwa miasta stały się miastami bliźniaczymi.

Miasto Bolonia położone jest w regionie Włoch zwanym Emilia-Romania. To tu po raz pierwszy zaczęto przygotowywać makarony z dodatkiem sosu bolońskiego. A jego pierwszy dokładny przepis został opublikowany w 1891 roku. Od tego czasu niewiele się w tej sprawie zmieniło. Chociaż ci, którzy wolą odejść od klasycznego przepisu, dodają do tego sosu inne składniki: słodką paprykę, pomidory z puszki itp. Ale to już nie będzie klasyczny sos boloński w jego najlepszych tradycjach. Nawiasem mówiąc, początkowo nazywano to niczym więcej niż gulaszem.

Jeśli chcesz zrobić odpowiedni sos boloński, najlepiej nadaje się do tego klasyczny przepis. Lepiej nie eksperymentować z tym daniem. Przepięknie prezentuje się w wersji klasycznej. Koniecznie spróbujcie go ugotować, bo makaron z sosem bolońskim zabłyśnie nowymi kolorami smaku. Będziesz po prostu zaskoczony, jak dobrze smakuje z tym genialnym sosem.

Trochę o sosie

Aby przygotować makaron boloński trzeba zaopatrzyć się w składniki i cierpliwość. Powiemy Ci szczegółowo, jak zrobić sos boloński. Ale najpierw jego ogólna charakterystyka. Bolognese to włoski sos na bazie mięsa. Najczęściej wykorzystuje się go do wyrobu makaronów, ale można go również stosować do lasagne i zwykłego makaronu. Dokładnie taki klasyczny sos boloński
często używany do robienia pappardelle i tagliatelle - są to długie i szerokie makarony. Jeśli lubisz makaron boloński, poniżej znajdziesz prosty przepis na jego wykonanie. Powiemy Ci szczegółowo i przejrzyście, jak przygotować makaron boloński w domu.

Sos boloński słusznie uważany jest za kulinarne arcydzieło. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jego ojczyzna zawsze była centrum rozwoju kulinarnego we Włoszech. To właśnie w Bolonii po raz pierwszy wyprodukowano słynny parmezan i ocet balsamiczny. Teraz trudno sobie wyobrazić bez nich kuchnię włoską. Za wiele kulinarnych rozkoszy odpowiadają mieszkańcy Bolonii.

Makaron boloński: domowy przepis

Czy uważasz, że zrobienie bolognese jest łatwe? To jest źle. Jest dość trudny w przygotowaniu. I nie chodzi tylko o to, że gotowanie zajmuje około trzech godzin. Musisz dokładnie wybrać wszystkie niezbędne składniki, następnie je zmielić, a następnie przygotować sos. Co więcej, gotuje się go na bardzo małym ogniu i ciągle miesza, aby nie przykleił się do patelni. Ważne jest, aby wysłać składniki na patelnię w dokładnej kolejności określonej w klasycznym przepisie. Tylko wtedy uzyskasz zrównoważony smak i błyszczącą konsystencję. Jeśli chcesz zrobić pyszny sos boloński, najlepszy jest do tego klasyczny przepis.

W przypadku mięsa mielonego najlepiej jest przyjmować dwa rodzaje mięsa na raz. Są to wołowina i wieprzowina. Dzięki obecności wołowiny sos stanie się bogaty i soczysty, a wieprzowina doda mu delikatności. W przepisie wskazujemy wino białe wytrawne, ale można też użyć wina czerwonego. Nada sosowi wyjątkowej nuty i aromatu. Bardzo ważne jest, aby sos zawierał bazylię i pietruszkę. To one nadają mu charakterystyczny smak i aromat. W razie potrzeby można je uzupełnić suszonymi ziołami, według własnego gustu. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzić.

Decydując się na przygotowanie sosu bolońskiego w domu, zdecydowanie warto uzbroić się w cierpliwość. Nie spiesz się podczas jego przygotowywania. Wszystkie elementy muszą zostać poddane starannej obróbce temperaturowej. Wtedy zjednoczą się i harmonijnie uzupełnią swój gust. Oprócz obróbki cieplnej bardzo ważne jest prawidłowe cięcie wszystkiego. Nie zapominaj, że to jest sos, a nie sałatka. Dlatego wszystkie jego elementy muszą zostać zmiażdżone tak bardzo, jak to możliwe. Dzięki drobnemu pokrojeniu wszystkich produktów sos osiągnie niezbędną jednorodność. Ale pod żadnym pozorem nie należy mielić jedzenia w blenderze! Jedynym wyjątkiem są pomidory. Ale wcześniej musisz je obrać i usunąć nasiona.

Wspomnieliśmy już, że gotowanie tego sosu zajmuje dużo czasu - co najmniej dwie i pół godziny. Ale Włosi wolą gotować na wolnym ogniu do czterech godzin. I nie zapomnij regularnie mieszać. Ważne jest również, aby konsystencja sosu była stosunkowo wilgotna. Gdy tylko zauważysz, że płyn za bardzo się wygotował, natychmiast dodaj przygotowany wcześniej bulion mięsny. Tylko dzięki tak starannemu podejściu do przygotowania otrzymasz smaczny i aromatyczny klasyczny włoski produkt.

Nawiasem mówiąc, możesz przechowywać ten sos w lodówce. Ale nie dłużej niż trzy dni. Zauważysz, że z czasem trochę naparuje i stanie się jeszcze smaczniejsze. Dlatego przygotowuj go z rezerwą. Wtedy możesz codziennie zachwycać swoją rodzinę nowymi daniami z tym smacznym i aromatycznym sosem. Koniecznie spróbuj zrobić z nim nie tylko makaron, ale także lasagne. Uwierz, że Twoi bliscy na pewno docenią Twoje wysiłki. Istnieje inna opcja przechowywania sosu - zamrażanie. Ale uwierz mi, pod żadnym pozorem nie powinieneś tego robić. Po rozmrożeniu będziesz bardzo rozczarowany.

Sekrety gotowania

Pomimo tego, że sos ten wydaje się prosty i przystępny, jego przygotowanie ma swoje subtelności i tajemnice. Aby prawidłowo go przygotować, trzeba się postarać i, jak mówią, mieć pełne ręce roboty.

Jeśli mówimy o klasycznej wersji tego sosu, to naprawdę zajmuje dużo czasu i jest trudny w przygotowaniu. Ponadto do jego przygotowania będziesz potrzebować wielu składników. Ale w domu wcale nie jest konieczne przestrzeganie ścisłej klasycznej receptury. Najważniejsze, że smakuje. Nie musisz zadowalać wybrednych klientów włoskiej restauracji. Wystarczy przygotować pyszne i łatwe danie dla całej rodziny.

Klasyczny sos boloński składa się z następujących niezbędnych składników:

wołowina;
marchewka;
pancetta;
koncentrat pomidorowy;
seler;
czerwone wino;
bulion mięsny;
mleko.

Tak naprawdę ten przepis można nieco uprościć i uzyskać ten sam smaczny i aromatyczny sos, który z pewnością będzie smakował wszystkim członkom Twojej rodziny. Nawiasem mówiąc, samo przygotowanie klasycznego sosu zajmuje szefom kuchni włoskiej restauracji około pół godziny. Przygotowanie samego sosu zajmuje około trzech godzin.

Oferujemy Państwu dokładną listę składników i ich ilości:

350 gr. wołowina.
Jedna cebula.
Jedna marchewka.
Kilka łodyg selera ogonkowego.
50 gr. masło.
50 gr. Oliwa z oliwek.
5 gałązek pietruszki.
Około czterech średniej wielkości pomidorów.
Kilka ząbków czosnku.
100 ml białego wytrawnego wina.
100 ml mleka.
Pieprz, sól, gałka muszkatołowa - według własnego gustu.

Trzeba powiedzieć, że każdy profesjonalny szef kuchni ma swoje własne cechy i podejście do przygotowania tego sosu. W końcu kompletny zestaw składników nie jest kluczem do udanego przygotowania potrawy. Najważniejsze są umiejętności i talent kucharza. Te subtelne różnice w przepisie sprawiają, że bolończyk jest wyjątkowy i niepowtarzalny w każdym przypadku. Ale w każdym razie. Jeśli kucharz dobrze zna przepis i opanuje umiejętność robienia sosów, okaże się prawdziwym arcydziełem.

Zanim zaczniesz go przygotowywać, śpieszymy z kilkoma przydatnymi wskazówkami:

Bardzo ważne jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu. Powinno być dość gęste. Ważne, aby dokładnie pokrył całą powierzchnię pasty. Profesjonalni szefowie kuchni radzą, aby podczas jego przygotowania używać kilku różnych rodzajów mięsa. Najlepiej wziąć wieprzowinę, wołowinę i pancettę musi być obecna. To wyjątkowy włoski boczek. Ponieważ jednak dość trudno znaleźć tu pancettę, możemy ograniczyć się do naszego zwykłego boczku.
Cóż, jeśli nie chcesz jeść kilku rodzajów mięsa na raz, wybierz wysokiej jakości polędwicę wołową. Lepiej jest wziąć kołnierz. Tam mięso jest znacznie bardziej miękkie i tłuste. Dzięki temu uzyskasz sos o dobrym smaku i dużej zawartości tłuszczu.
Zastanawiacie się jakie mleko zostało użyte w tym sosie? Rzeczywiście na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie pasuje do pasty pomidorowej i mięsa. Ale tak naprawdę to mleko eliminuje nadmiar kwaśności w sosie i nadaje mu delikatność smaku. Pomidory i wino sprawiają, że ten sos jest kwaśny.
Bardzo ważny sekret - do sosu nie można jednocześnie dodawać wina i mleka. Dodawaj je na różnych etapach gotowania. Dodane w tym samym czasie, nie łączą się dobrze.
Jednym z największych wyzwań związanych z przygotowaniem bolońskiego jest to, że gotowanie zajmuje dużo czasu. Przygotowanie zajmuje od 2,5 do 3 godzin. Jeśli uważasz, że to za długo i chcesz skrócić czas gotowania, nie rób tego. To właśnie dzięki długotrwałej obróbce temperaturowej sos zyskuje charakterystyczny połysk i jednolitość. A jeśli skrócisz czas, otrzymasz mięso mielone smażone w pomidorach. W ciągu dwóch i pół do trzech godzin wszystkie składniki mogą wreszcie w pełni się połączyć i wniknąć w siebie. Sos stanie się jednorodny.
Do przygotowania makaronu z sosem bolońskim lepiej jest użyć szerokiego makaronu. Uważa się, że najlepiej nadaje się do tego makaron tagliatelle. Możesz też wziąć jeszcze szerszy - pappardelle.
Bolognese doskonale nadaje się również do przygotowania klasycznej lasagne.
Jeśli zdecydujesz się przygotować sos boloński w domu, przygotuj się na żmudny i długotrwały proces. Powinieneś uzbroić się w cierpliwość i nie spieszyć się, aby usunąć go z ognia.
Pamiętaj, aby dokładnie przygotować sos przed zrobieniem sosu. Opcja „ugotuję z tego, co znajdę w lodówce” w tym przypadku nie zadziała. Musisz kupić wszystko, czego potrzebujesz. Większość komponentów jest dostępna na każdym rynku. Całkiem dopuszczalne jest zastąpienie włoskiego boczku zwykłym boczkiem. Seler może stanowić kolejny problem. Nie zawsze jest dostępny. Jeśli nie możesz znaleźć zieleniny selera, powinieneś zastąpić ją korzeniem. Należy jednak pamiętać, że korzeń selera należy drobno zetrzeć. Wystarczą dwie łyżki.

Teraz rozpocznijmy etapy przygotowania sosu:

Obierz i posiekaj cebulę bardzo drobno.
Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce.
Dokładnie zmiel świeżą wołowinę w maszynce do mięsa. Aby mięso mielone nadawało się do przygotowania sosu, należy je dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa.
Musisz usunąć skórę z pomidora. Aby to zrobić, należy je poparzyć wrzącą wodą. Pamiętaj, aby usunąć nasiona, aby sos nie był wodnisty. Tak dokładnie obrane pomidory należy następnie bardzo drobno posiekać. Jeśli nie masz pod ręką świeżych pomidorów, możesz użyć miazgi z puszki. Ale to miąższ, a nie tylko marynowane pomidory.
Weź dość głęboką patelnię. Rozgrzej w nim masło i oliwę z oliwek. Gdy ta mieszanina olejów będzie wystarczająco gorąca, możesz dodać do niej mięso mielone. Smaż mięso tylko przez 3-4 minuty. W takim przypadku mięso mielone należy stale mieszać. Dzięki mieszaniu szybko usmaży się ze wszystkich stron i zachowa soczystość.
Do mięsa mielonego dodać bardzo drobno posiekaną cebulę. Smaż wszystko jeszcze kilka minut.
Następnie dodaj seler (ogonki). Należy go również bardzo drobno posiekać.
Teraz mieszaninę można posolić i posypać pieprzem. Pamiętaj, aby dodać startą gałkę muszkatołową. Nada sosowi niepowtarzalny smak i aromat. Wystarczy jedna łyżeczka do kawy. Jeśli chcesz, żeby bolończyk był trochę słodki, dodaj trochę cukru. Jest to jednak całkowicie opcjonalne.
Dodać drobno startą marchewkę.
Całą powstałą mieszaninę należy smażyć jeszcze przez około trzy minuty. Następnie należy natychmiast dodać pietruszkę i zdecydowanie czosnek. Bez czosnku bolognese nie będzie tak aromatyczne. Dodatkowo to właśnie czosnek nadaje mu pikanterii i lekkiej pikanterii. Lepiej zetrzeć czosnek lub wycisnąć go przez prasę.
Teraz czas dodać wytrawne białe wino. Bolognese powinno się z nim gotować przez około dziesięć minut.
Teraz możesz dodać pomidory. Powinny być pozbawione skórki, pozbawione pestek i bardzo drobno posiekane.
Aby lepiej połączyć pomidory z resztą składników przed dodaniem ich na patelnię, lepiej ubić je w blenderze na puree.
Dokładnie wymieszaj sos. Teraz musisz gotować na bardzo małym ogniu. Włącz najmniejszy ogień, na jaki pozwala Twoja kuchenka gazowa. Sos powinien się zagotować, a nie zagotować.
Po 15 minutach dodać mleko i dalej dusić sos pod pokrywką.
Główną tajemnicą bolończyka jest to, że im dłużej gotuje się go na bardzo małym ogniu, tym lepiej. Wilgoć oczywiście wyparuje. Ale to nie jest straszne. Wystarczy dodać małe porcje bulionu mięsnego. Jeśli jej nie masz, możesz użyć wody, ale bulion jest nadal lepszy. Sos ten powinien lekko się gotować przez cały czas gotowania. Upewnij się, że się gotuje, a nie wrze. Kolejną ważną zasadą jest to, aby nie dopuścić do spalenia. Aby temu zapobiec, należy stale mieszać sos. Jeśli składniki przyklejają się do patelni, oznacza to, że nie wymieszałeś wystarczająco dużo, nie dodałeś wystarczającej ilości wilgoci lub zbyt mocno podkręciłeś ogień.
Czy czekaliście na moment, kiedy bolończyk będzie wreszcie prawie gotowy? Następnie zacznij gotować makaron. Pamiętaj, że makaron należy ugotować al dente. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy sprawdzić czas gotowania na opakowaniu i ugotować makaron o minutę krócej. Makaron należy ugotować w dużej ilości wrzącej wody. Do wody dodaj miętę, bazylię i oregano. Kilka szczypt tych suszonych ziół sprawi, że danie będzie bardzo aromatyczne i apetyczne.
Gdy makaron osiągnie stan al dente, odcedź wodę, umieść makaron na durszlaku i poczekaj, aż woda całkowicie odpłynie. Należy pamiętać, że nie powinna pozostać ani kropla wody. Pasta powinna nawet lekko wyschnąć.
Teraz weź dużą, głęboką miskę. Śmiało mieszamy w nim połowę sosu z makaronem. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj i wyłóż na talerze. Na wierzchu musisz ostrożnie rozłożyć sos, który zostawiłeś. Makaron powinien być bardzo dobrze namoczony w sosie.

Przeanalizowaliśmy szczegółowo każdy etap przygotowywania sosu bolońskiego i makaronu z nim. Teraz nie będziesz postrzegał tego pysznego sosu jako sosu pomidorowego do makaronu. W rzeczywistości jest znacznie bliższy gulaszowi. I rzeczywiście, ten wspaniały wynalazek Włochów bardzo harmonijnie łączy smak warzyw, mięsa i przypraw. Jedyną różnicą w stosunku do gulaszu jest to, że warzywa są bardzo drobno posiekane. Nawiasem mówiąc, w konsystencji powinien przypominać gulasz. W żadnym wypadku sos ten nie powinien być płynny. Jeśli na koniec otrzymasz dużo płynu, musisz go dalej odparować. Sos powinien być wystarczająco gęsty. Nie bój się, że wyschnie razem z pastą. Świetnie łączy się i otwiera z makaronem. Bardzo ważne jest również zapewnienie, że ostatecznie stanie się on jednorodny. Jeżeli w gulaszu widać każdy kawałek warzywa lub mięsa, to sos powinien mieć jednolitą, średniogęstą konsystencję o przyjemnym aromacie i smaku.

Koniecznie ugotuj makaron z sosem bolońskim, a już nigdy nie będziesz chciał zjeść makaronu, spaghetti czy makaronu bez tego wspaniałego dodatku.

Spaghetti czy makaron?

We Włoszech nazwa tego dania brzmi niczym więcej niż pasta alla Bolognese. W tłumaczeniu oznacza makaron z sosem bolońskim. Jak już wspominaliśmy we Włoszech, sos ten podawany jest najczęściej z lasagne lub makaronem. Ale w innych krajach to danie często nazywa się spaghetti bolońskie. Jak właściwie powinniśmy to nazwać? A co właściwie podaje się z tym sosem – makaron czy spaghetti? Spróbujmy to rozgryźć.

Niektórzy uważają, że początki tego zamieszania sięgają czasów II wojny światowej. Następnie wielu amerykańskich żołnierzy, którzy trafili do Włoch, ze zdziwieniem odkryło smaczne i sycące danie z sosem bolońskim. Kiedy wrócili do Ameryki, miejscowi kucharze od razu próbowali odtworzyć to danie zgodnie z opisem entuzjastycznych żołnierzy. Prośba została spełniona i to całkiem pomyślnie. Tylko w Ameryce spaghetti gotuje się znacznie częściej. Niż makaron. Dlatego przygotowaliśmy nie klasyczny makaron z sosem, ale popularne spaghetti. Tutaj pojawiła się tak poważna różnica.

Swoją drogą nawet Włosi sami przygotowują makaron z sosem bolońskim na różne sposoby. Jeśli spróbujesz tego dania na północy, a później na południu Włoch, najprawdopodobniej będą one inne. Ale w obu przypadkach danie będzie smaczne i apetyczne. Wygląda na to, że Włosi po prostu nie umieją gotować bez smaku. Nic dziwnego, że popularność makaronu czy spaghetti z tym wspaniałym sosem już dawno wykroczyła poza Włochy. Jest bardzo popularna w Ameryce i Europie. Ale w Wielkiej Brytanii dokonano nawet dokładnych obliczeń, ile makaronu zjadają jej obywatele rocznie. Liczba ta okazała się imponująca – średnio około 670 milionów porcji.

Sekret sukcesu bolończyka kryje się w kilku punktach. Po pierwsze, zawiera dość proste komponenty. Po drugie, przygotowuje się go dość prosto, chociaż zajmuje to dużo czasu. I po trzecie, jest po prostu bardzo smaczny. Koniecznie przygotujcie go w domu!

Sos boloński zwyczajowo przygotowuje się do szerokiej gamy włoskich makaronów: tagliatelle (słynny makaron boloński) i fettuccine, a także do lasagne. Podaje się go również z innymi makaronami, a nawet puree ziemniaczanym i kuskusem.

Bez którego danie się nie odbędzie

pancetta;
świeże pomidory;
marchewka;
łodyga selera;
bogaty bulion mięsny;
mleko;
doskonałej jakości czerwone wino.

Pancetta to boczek peklowany w soli i przyprawach z warstwami mięsa i smalcu, produkt kuchni włoskiej. Wielu Włochów do przygotowania sosu używa mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny.

Klasyczny przepis na sos boloński i wersja bezmięsna

Prawidłowo przygotowany sos powinien mieć kolor głęboko czerwony, „błyszczący”, jednorodny i dość gęsty. Powinien dobrze łączyć się z pastą, ale jednocześnie pozostać na jej powierzchni. Nawet doświadczeni szefowie kuchni zgadzają się, że przygotowanie bolognese to nie tylko długi proces, ale także żmudny. Jednak sądząc po recenzjach, wynik uzasadnia wysiłek.

Tradycyjny

Osobliwości.

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na sos boloński z mięsem mielonym ze szczegółowym opisem subtelności technologicznych, biorąc pod uwagę, że można przygotować kulinarne arcydzieło w najlepszych włoskich tradycjach. Nawiasem mówiąc, sami Włosi wolą bardziej płynną wersję bolończyka.

Wymagany:
wołowina - 300 g;
pancetta - 50 g lub mieszanka oliwy i masła (po dwie łyżki stołowe);
mleko - 100 ml;
wytrawne wino czerwone - 150 ml;
bulion mięsny - 200 ml;
pomidory - trzy lub cztery sztuki;
cebula i marchewka - po jednym kawałku;
seler - dwie lub trzy łodygi;
pietruszka - pięć do sześciu gałązek;

sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.

Warzywa umyj, obierz i posiekaj: cebulę i seler drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na drobnej tarce, pomidory zalej wrzątkiem, pomidory obierz i pokrój w drobną kostkę. Wszystkie warzywa pokroić tak drobno, jak to możliwe: pod koniec gotowania powinny całkowicie się rozpuścić.
Wołowinę zmiel na mięso mielone.
Pancettę pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanej patelni, aż wytopi się tłuszcz, usunąć skwarki. Lub podgrzej mieszaninę olejów.
Cebulę podsmaż na powstałym tłuszczu, aż będzie jasnozłota, ale nie ściemnieje. Ważne jest, aby nie rozgotować warzywa, aby nie „nadać” sosowi charakterystycznego smaku.
Dodaj marchewkę i seler, smaż przez kolejne pięć do sześciu minut, nie przerywając mieszania.
Dodaj mięso mielone i smaż przez kolejne siedem do ośmiu minut.
Dodać czosnek, sól i przyprawy.
Wlać wino cienkim strumieniem, od czasu do czasu mieszając. Gotuj mieszaninę przez kwadrans na małym ogniu, mieszając.
Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, pomidory i bulion.
Kontynuuj gotowanie przez dwie do trzech godzin. Podczas duszenia na patelni lub rondlu zawsze powinien znajdować się płyn; jeśli wilgoć okresowo wyparuje, należy dodawać po trochu bulion.
Pół godziny przed końcem cienkim strumieniem dodać mleko, wymieszać, ponownie przykryć i dusić aż do całkowitego ugotowania.

Sos boloński z koncentratem pomidorowym można przygotować według powyższego przepisu, używając tego składnika zamiast pokrojonych w kostkę pomidorów.

Pochylać się

Osobliwości. Przepis na włoski sos boloński bez mięsa jest odpowiedni dla tych, którzy chcą cieszyć się włoskim sosem, ale z tego czy innego powodu nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego.

miąższ cukinii - 200 g;
cebula - jeden kawałek;
pomidor - jeden kawałek;
papryka - połowa owocu;
czosnek - jeden ząbek;
oliwa z oliwek - kilka łyżek;
bazylia, koperek, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.

sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.

Usuń łodygi z pomidorów, usuń nasiona z papryki i zmiksuj warzywa na jednorodne puree za pomocą blendera lub siekacza.
Na niewielkiej ilości oliwy podsmaż drobno posiekaną cebulę i wyciśnięty czosnek, aż uzyskasz jasnozłoty kolor.
Na patelnię wlać mieszaninę pomidorów i papryki.
Zagotuj mieszaninę i dodaj pokrojoną w drobną kostkę cukinię.
Gotuj na wolnym ogniu, aż cukinia będzie gotowa, przez około 15-20 minut.
Zdjąć z ognia, dodać sól i drobno posiekane zioła.

Smak chudego sosu odbiega od tradycyjnego bolońskiego, ale dobrze komponuje się także z makaronem. Inna opcja dla wegetarian: zamiast mięsa mielonego przygotuj włoski gulasz z grzybami zmielonymi w maszynce do mięsa.

Odejście od tradycji

Nikt nie zabroni Ci odejść od klasyki: odstępstwa od podstawowego przepisu dały początek wielu odmianom bolończyka. Obecnie sos rzadko jest przygotowywany ściśle według tradycyjnej receptury. Poniższa tabela pokazuje zmienność głównych składników dania.

Tabela - Jak zastąpić składniki

Tradycyjny składnik przepisu	Wymiana
Mielona wołowina	„Prefabrykowane” mięso mielone wieprzowe i wołowe
Pancetta	- Dowolny boczek; - mostek; - mieszanka masła i oliwy z oliwek
Świeże pomidory	- Koncentrat pomidorowy; - sok pomidorowy; - pomidory z puszki
Łodyga selera	- Tarty korzeń selera; - drobno posiekane gałązki pietruszki
Rosół mięsny	- Woda; - kostka bulionowa zalana szklanką wrzącej wody
mleko	Krem

Do sosu można dodać dodatkowe składniki: białe wino, pietruszkę, gałkę muszkatołową, bazylię, rozmaryn, zioła prowansalskie, oregano i inne przyprawy. Nawet po modyfikacji przepisu na sos mięsny boloński poprzez dodanie innych składników, technologia przygotowania gulaszu pozostaje taka sama.

Przygotowując dietetyczny sos, zamiast mielonej wołowiny można użyć mielonej cielęciny, a boczek zastąpić oliwą z oliwek. A jeśli sos przygotowuje się ze śmietaną, zaleca się zakup produktu o zawartości tłuszczu 10-20%.

Sekrety Szefa Kuchni

Stosunkowo prosty przepis na sos boloński wymaga ścisłego przestrzegania technologii przygotowania. Doświadczeni szefowie kuchni podają cztery wskazówki, które pomogą Ci przygotować własny gulasz, którego pozazdroszczą włoscy szefowie kuchni.

Wybierz „właściwe” dania. Bolognese należy przyrządzać na głębokiej patelni lub w rondlu z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą. Szczęśliwi posiadacze nowoczesnego urządzenia mogą przygotować sos w multicookerze, ustawiając tryb „Pieczenie” do smażenia potraw, a następnie tryb „Duszenie” do długotrwałego gotowania na wolnym ogniu.
Smażyć mięso mielone, a nie dusić. Mięso mielone powinno być dokładnie usmażone, więc musisz ugotować mięso na dużym ogniu i oddzielić je szpatułką, aby nie pozostała ani jedna grudka.
Gotuj prawidłowo. Podczas duszenia należy stale mieszać sos drewnianą szpatułką, aby się nie przypalił. Nie należy dopuszczać do silnego bulgotania: na powierzchni gulaszu powinny znajdować się ledwo zauważalne małe bąbelki. Gaszenie należy przeprowadzać na małym ogniu przy lekko otwartej pokrywie.
Gotuj tak długo, jak to możliwe. Doświadczeni kucharze spędzają na tym około czterech godzin, bo wiedzą, że po długim gotowaniu sos okazuje się możliwie bogaty, aromatyczny i jednorodny.

Sos można przechowywać w lodówce do pięciu dni, przed podaniem należy go podgrzać.

Gotowanie makaronu

Myśląc o tym, jak przygotować sos boloński do makaronu, ważne jest, aby odpowiednio ugotować sam makaron. Kierując się prostymi zaleceniami, przygotujesz danie tak, jak robią to Włosi.

Domowy sos boloński można podawać z dowolnym makaronem w gronie najbliższych. Ale czy idealny sos nie zasługuje na idealne towarzystwo? Prawdziwi esteci wiedzą, że gulasz najlepiej smakuje z szerokim makaronem: pappardelle, tagliatelle, a przynajmniej fettuccine. Według Włochów łączenie bolońskiego i spaghetti jest nie do pomyślenia: taki makaron nie „trzyma” dobrze gęstego sosu. Makaron przygotowuje się w trzech etapach.

Przygotowanie. Zagotuj wodę i dodaj sól (5-7 g na 1 litr).
Gotowanie. Na patelnię wrzucamy makaron i gotujemy aż będzie al dente.
Finałowy etap. Makaron włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie.

Zaraz po ugotowaniu makaron należy od razu wymieszać z ciepłym sosem, aby ich smaki „połączyły się” i podać na stół, posypany wcześniej tartym serem.

Al dente oznacza, że jest w połowie gotowy: makaron powinien być miękki na zewnątrz, ale z twardym rdzeniem w środku.

Przepis na sos boloński możesz przygotować w domu, nawet bez specjalnych talentów kulinarnych. Najtrudniej jest znaleźć na to czas, bo gulasz włoski wymaga uwagi przez kilka godzin. Zapewne dlatego „doświadczone” gospodynie domowe gromadzą zapasy sosu na przyszłość, zamrażając go w wygodnych pojemnikach.

Recenzje: „Moja rodzina to bolońscy maniacy”

Mam rodzinę bolońskich maniaków. Ale w jakich ilościach są gotowe zjeść gulasz, sos ich nie interesuje, to samodzielne danie lekko doprawione makaronem)) Od razu przygotowuję kadź i połowę wkładam do zamrażarki.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Bardzo często na stole gości makaron, który smakuje wyśmienicie z każdym dressingiem. Lubię też dressingi warzywne, czasem sięgam po gotowy sos rollton bolognese i szybko gotuję go razem z mięsem mielonym, żeby gotowanie nie zajmowało dużo czasu. Pyszne jest także spaghetti z sosem czosnkowym lub śmietaną i orzechami. Wszystko to jest bardzo łatwe w przygotowaniu.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Kupowane w sklepie to zupełnie nie to samo! Jest tam mnóstwo nonsensów! Przygotowuję bolończyk (dokładniej nazywam go „quasi-bolognese” - że tak powiem, fantazja na ten temat) znacznie prostszy niż opisuje autorka, więc gotuję go często. To bardzo szybkie:
Biorę cebulę, marchewkę, dużą paprykę, kolejną pęczek koperku i bazylii, 2 piersi z kurczaka i kilka dużych pomidorów. WSZYSTKO to mielę w maszynce do mięsa (i warzywa też - razem z łodygami - mają tyle soku - że się rozpryskują). Na głęboką patelnię kawałek masła – około ćwiartki patyka – i wszystko w to wkręcone – plusk, solimy, dorzucamy kolekcję ziół prowansalskich – to tylko zbiór, to nie jest maggi ani nic. Gotujemy na wolnym ogniu, można dolać trochę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji, a jeśli pomidory nie będą zbyt ładne, dorzucę łyżkę lub dwie koncentratu pomidorowego. Bardzo proste i szybkie. Przekręciłem to na patelnię! Potem przełożyłam do rondelka i czy wolicie z spaghetti czy z płatkami zbożowymi (nie jest to oczywiście danie włoskie, ale jednak).

Julia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Bez którego danie się nie odbędzie

pancetta;
świeże pomidory;
marchewka;
łodyga selera;
bogaty bulion mięsny;
mleko;
doskonałej jakości czerwone wino.

Pancetta to boczek peklowany w soli i przyprawach z warstwami mięsa i smalcu, produkt kuchni włoskiej. Wielu Włochów do przygotowania sosu używa mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny.

Klasyczny przepis na sos boloński i wersja bezmięsna

Tradycyjny

Osobliwości.

Wymagany:
wołowina - 300 g;
pancetta - 50 g lub mieszanka oliwy i masła (po dwie łyżki stołowe);
mleko - 100 ml;
wytrawne wino czerwone - 150 ml;
bulion mięsny - 200 ml;
pomidory - trzy lub cztery sztuki;
cebula i marchewka - po jednym kawałku;
seler - dwie lub trzy łodygi;
pietruszka - pięć do sześciu gałązek;

sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.

Warzywa umyj, obierz i posiekaj: cebulę i seler drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na drobnej tarce, pomidory zalej wrzątkiem, pomidory obierz i pokrój w drobną kostkę. Wszystkie warzywa pokroić tak drobno, jak to możliwe: pod koniec gotowania powinny całkowicie się rozpuścić.
Wołowinę zmiel na mięso mielone.
Pancettę pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanej patelni, aż wytopi się tłuszcz, usunąć skwarki. Lub podgrzej mieszaninę olejów.
Cebulę podsmaż na powstałym tłuszczu, aż będzie jasnozłota, ale nie ściemnieje. Ważne jest, aby nie rozgotować warzywa, aby nie „nadać” sosowi charakterystycznego smaku.
Dodaj marchewkę i seler, smaż przez kolejne pięć do sześciu minut, nie przerywając mieszania.
Dodaj mięso mielone i smaż przez kolejne siedem do ośmiu minut.
Dodać czosnek, sól i przyprawy.
Wlać wino cienkim strumieniem, od czasu do czasu mieszając. Gotuj mieszaninę przez kwadrans na małym ogniu, mieszając.
Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, pomidory i bulion.
Kontynuuj gotowanie przez dwie do trzech godzin. Podczas duszenia na patelni lub rondlu zawsze powinien znajdować się płyn; jeśli wilgoć okresowo wyparuje, należy dodawać po trochu bulion.
Pół godziny przed końcem cienkim strumieniem dodać mleko, wymieszać, ponownie przykryć i dusić aż do całkowitego ugotowania.

Sos boloński z koncentratem pomidorowym można przygotować według powyższego przepisu, używając tego składnika zamiast pokrojonych w kostkę pomidorów.

Pochylać się

miąższ cukinii - 200 g;
cebula - jeden kawałek;
pomidor - jeden kawałek;
papryka - połowa owocu;
czosnek - jeden ząbek;
oliwa z oliwek - kilka łyżek;
bazylia, koperek, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.

sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.

Usuń łodygi z pomidorów, usuń nasiona z papryki i zmiksuj warzywa na jednorodne puree za pomocą blendera lub siekacza.
Na niewielkiej ilości oliwy podsmaż drobno posiekaną cebulę i wyciśnięty czosnek, aż uzyskasz jasnozłoty kolor.
Na patelnię wlać mieszaninę pomidorów i papryki.
Zagotuj mieszaninę i dodaj pokrojoną w drobną kostkę cukinię.
Gotuj na wolnym ogniu, aż cukinia będzie gotowa, przez około 15-20 minut.
Zdjąć z ognia, dodać sól i drobno posiekane zioła.

Odejście od tradycji

Tabela - Jak zastąpić składniki

Tradycyjny składnik przepisu	Wymiana
Mielona wołowina	„Prefabrykowane” mięso mielone wieprzowe i wołowe
Pancetta	- Dowolny boczek; - mostek; - mieszanka masła i oliwy z oliwek
Świeże pomidory	- Koncentrat pomidorowy; - sok pomidorowy; - pomidory z puszki
Łodyga selera	- Tarty korzeń selera; - drobno posiekane gałązki pietruszki
Rosół mięsny	- Woda; - kostka bulionowa zalana szklanką wrzącej wody
mleko	Krem

Sekrety Szefa Kuchni

Wybierz „właściwe” dania. Bolognese należy przyrządzać na głębokiej patelni lub w rondlu z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą. Szczęśliwi posiadacze nowoczesnego urządzenia mogą przygotować sos w multicookerze, ustawiając tryb „Pieczenie” do smażenia potraw, a następnie tryb „Duszenie” do długotrwałego gotowania na wolnym ogniu.
Smażyć mięso mielone, a nie dusić. Mięso mielone powinno być dokładnie usmażone, więc musisz ugotować mięso na dużym ogniu i oddzielić je szpatułką, aby nie pozostała ani jedna grudka.
Gotuj prawidłowo. Podczas duszenia należy stale mieszać sos drewnianą szpatułką, aby się nie przypalił. Nie należy dopuszczać do silnego bulgotania: na powierzchni gulaszu powinny znajdować się ledwo zauważalne małe bąbelki. Gaszenie należy przeprowadzać na małym ogniu przy lekko otwartej pokrywie.
Gotuj tak długo, jak to możliwe. Doświadczeni kucharze spędzają na tym około czterech godzin, bo wiedzą, że po długim gotowaniu sos okazuje się możliwie bogaty, aromatyczny i jednorodny.

Sos można przechowywać w lodówce do pięciu dni, przed podaniem należy go podgrzać.

Gotowanie makaronu

Myśląc o tym, jak przygotować sos boloński do makaronu, ważne jest, aby odpowiednio ugotować sam makaron. Kierując się prostymi zaleceniami, przygotujesz danie tak, jak robią to Włosi.

Przygotowanie. Zagotuj wodę i dodaj sól (5-7 g na 1 litr).
Gotowanie. Na patelnię wrzucamy makaron i gotujemy aż będzie al dente.
Finałowy etap. Makaron włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie.

Zaraz po ugotowaniu makaron należy od razu wymieszać z ciepłym sosem, aby ich smaki „połączyły się” i podać na stół, posypany wcześniej tartym serem.

Al dente oznacza, że jest w połowie gotowy: makaron powinien być miękki na zewnątrz, ale z twardym rdzeniem w środku.

Recenzje: „Moja rodzina to bolońscy maniacy”

Mam rodzinę bolońskich maniaków. Ale w jakich ilościach są gotowe zjeść gulasz, sos ich nie interesuje, to samodzielne danie lekko doprawione makaronem)) Od razu przygotowuję kadź i połowę wkładam do zamrażarki.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Bardzo często na stole gości makaron, który smakuje wyśmienicie z każdym dressingiem. Lubię też dressingi warzywne, czasem sięgam po gotowy sos rollton bolognese i szybko gotuję go razem z mięsem mielonym, żeby gotowanie nie zajmowało dużo czasu. Pyszne jest także spaghetti z sosem czosnkowym lub śmietaną i orzechami. Wszystko to jest bardzo łatwe w przygotowaniu.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Kupowane w sklepie to zupełnie nie to samo! Jest tam mnóstwo nonsensów! Przygotowuję bolończyk (dokładniej nazywam go „quasi-bolognese” - że tak powiem, fantazja na ten temat) znacznie prostszy niż opisuje autorka, więc gotuję go często. To bardzo szybkie:
Biorę cebulę, marchewkę, dużą paprykę, kolejną pęczek koperku i bazylii, 2 piersi z kurczaka i kilka dużych pomidorów. WSZYSTKO to mielę w maszynce do mięsa (i warzywa też - razem z łodygami - mają tyle soku - że się rozpryskują). Na głęboką patelnię kawałek masła – około ćwiartki patyka – i wszystko w to wkręcone – plusk, solimy, dorzucamy kolekcję ziół prowansalskich – to tylko zbiór, to nie jest maggi ani nic. Gotujemy na wolnym ogniu, można dolać trochę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji, a jeśli pomidory nie będą zbyt ładne, dorzucę łyżkę lub dwie koncentratu pomidorowego. Bardzo proste i szybkie. Przekręciłem to na patelnię! Potem przełożyłam do rondelka i czy wolicie z spaghetti czy z płatkami zbożowymi (nie jest to oczywiście danie włoskie, ale jednak).

Julia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/