Czy reklamowane zalety chleba bez drożdży stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzi, czy chwyt marketingowy? Chleb żytni bez drożdży w piekarniku Przepis na czarny chleb bez drożdży w piekarniku

16 02.16

Dziś zachwycę Was obiecanym wcześniej artykułem o chlebie. Minął ponad tydzień od zajęć mistrzowskich, na których nauczyłam się robić domowy chleb bez drożdży. Prowadzony był przez zawodowego piekarza z Surgut Aleksander Łebakin.

Sasha jest cudowną, sympatyczną osobą, z którą chętnie się komunikuję. MK odbył się w kameralnej, domowej atmosferze wśród życzliwych ludzi i przyniósł wiele pozytywnych emocji.

W tym poście opowiem Wam przepis ze zdjęciami i postaram się szczegółowo opisać to, czego się dowiedziałam.

Czy drożdże są szkodliwe?

Chleb pieczemy bez drożdży, jak już wiecie, na zakwasie, który sami robimy. Dlaczego bez drożdży?

Od kilku lat w mediach toczy się debata dezinformacyjna pomiędzy tymi, którzy twierdzą, że drożdże są szkodliwe, a tymi, którzy uważają to za mit.

Każdy wybiera, po której stronie stanie, w oparciu o przekonania, zgromadzoną wiedzę i wewnętrzny głos mądrości, który każdy posiada.

Na podstawie osobistych obserwacji, analiz i doświadczenia uważam, że drożdże piekarskie:

Od niepamiętnych czasów na Rusi i w innych krajach wytwarzano własny zakwas i pieczono na nim chleb. Możesz podążać za przykładem swoich przodków.

Będzie to mały, ale bezcenny krok w kierunku zdrowia Twojej rodziny.

Przepis

Tak naprawdę zrobienie chleba w domu jest dość prostym zadaniem. Jeśli po raz pierwszy pojawią się jakiekolwiek trudności, oznacza to po prostu brak doświadczenia. Z biegiem czasu, jak w każdym innym biznesie, cały proces będzie przebiegał jak w zegarku.

Przygotowanie zakwasu żytniego

Będziesz musiał trochę majstrować przy zakwasie, ale będziemy go mieć na zawsze. Oznacza to, że zrobimy to raz i wtedy zawsze wykorzystamy tylko jego część. Ale przejdźmy do kolejności:

• Bierzemy najprostsze składniki: mąkę żytnią + wodę + miód.

Do szklanego słoika (1 litr) wlać około pół szklanki ciepłej wody, rozcieńczyć w nim 1 łyżeczkę miodu i dodawać mąkę do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Gęstością nie trzeba się martwić, w każdym razie będzie fermentować nawet bez miodu, ale z miodem jest jeszcze lepiej.

• Zawiń słoik w ręcznik i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
• Następnego dnia nasz starter powinien stać się bardziej płynny; należy go dokarmiać.

Mieszamy, dosypujemy mąkę żytnią do konsystencji gęstej śmietany, zawijamy i odstawiamy na kolejny dzień.

• Od trzeciego dnia starter wymaga nie tylko jedzenia, ale także wody.

Będziemy musieli to wymieszać, dodać wodę około 1/3 całkowitej objętości i mąkę (już wiesz ile). I znowu w ręczniku na jeden dzień.

• Czwarty (przedostatni) dzień. Robimy wszystko tak samo jak w trzecim.
• Piątego dnia starter jest gotowy!

Każdego dnia można zaobserwować różne zmiany: pojawienie się bąbelków, piany, zmiany zapachu i konsystencji. W porządku, nie pozwól, żeby ci to przeszkadzało. Docelowo powinien mieć zapach kwaśnego zakwasu

Można użyć mąki pszennej, ale mąka żytnia jest zdrowsza.

Przygotowanie migawki

• Do dużej szklanki wsyp 1 szklankę zakwasu, około pół litra lub trochę więcej wody o temperaturze pokojowej i dodaj mąkę żytnią do konsystencji gęstej śmietany.
• Pozostaw na 9-12 godzin.

Ugniatanie

Najpierw dzielimy migawkę na 2 części. Pierwsza to 1 szklanka, wlać ją do słoika, dodać mąkę żytnią i zostawić w lodówce – to nasz wieczny zakwas. Drugiej części używamy dalej zgodnie z jej przeznaczeniem.

Zagnieść ciasto:

• Do powstałej masy dodać mąkę, miód i sól, rozcieńczone w niewielkiej ilości wody. Mąka może być dowolna. Przyprawy, nasiona i ziarna, otręby - posypać według uznania.

• Ciasto mieszamy do uzyskania konsystencji stojącej łyżki.

• Powstałą masę pozostaw na 10-15 minut.
• Wlać odrobinę oleju wokół krawędzi kubka i zagniatać ciasto, aż olej się wchłonie. Sasha ugniatała plastikowym skrobakiem.

• Uformować i ułożyć w formie żeliwnej lub na patelni wysmarowanej olejem. Można posypać czymś wierzch chleba, my użyliśmy mielonej kolendry.

Impregnowanie

Formę przykrywamy ciastem ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. W tym czasie ciasto powinno urosnąć około 2 razy.

Pieczenie

Nasz chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Pieczemy według następującego schematu:

15 minut w 250 stopniach

15-20 – o 150

Dodatki

Po upieczeniu pozostawić chleb na kilka godzin, aby dojrzał.

To wszystko. Twój pyszny chleb jest gotowy!

Pragnę zaznaczyć, że przepis zawiera przybliżone proporcje; już po pierwszym pełnym cyklu zrozumiecie, co jest co i z łatwością zrobicie wszystko na oko, bawiąc się składnikami.

Co zrobić z zakwasu?

Jeśli nie pieczesz często, starter należy nakarmić i podlać. Mniej więcej raz w tygodniu dodać 1/3 całkowitej objętości wody i mąki żytniej według ustalonego już schematu.

Moje doświadczenie

Sasha uprzejmie obdarowała wszystkich uczestników zajęć mistrzowskich słoiczkiem zakwasu.

A tydzień później postanowiłam upiec chleb. Teraz opowiem Ci, jak to się stało.

• Wygodnie zapomniałem o zrobieniu migawki i pozostawieniu części zakwasu.
• Do zakwasu dodałam szczyptę soli rozcieńczonej w wodzie, mąkę amarantusową i około pół szklanki lub trochę więcej nasion lnu.
• Nie miałam miodu ani cukru, więc obeszłam się bez nich.
• Znalazłam mąkę amarantusową, bardzo zdrową i dobrą (kupiłam ją dawno temu i zupełnie o niej zapomniałam) dodałam wszystko co miałam.
• Kiedy zorientowałam się, że nie mam konsystencji stojącej łyżki, nie rozpaczałam i dodałam więcej mąki pszennej.
• Zagniatała ciasto rękami, smarując je masłem.
• Zrobiłam bułkę i włożyłam ją na patelnię wysmarowaną olejem.
• Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na około 2 godziny.
• Piekłam według wskazanego schematu, obniżając temperaturę.
• Wyjęłam z piekarnika, zalałam wodą (nie wiem dlaczego, moja mama tak robiła jak byłam mała) i przykryłam ręcznikiem.
• Następnego ranka mój mąż i ja mieliśmy coś przekąsić. Chlebek wyszedł cudowny.

Roma stwierdziła nawet, że to najlepszy chleb. Wierzyłem mu na słowo i teraz dzielę się z Wami moim osiągnięciem.

Pamiętaj, że trzeba gotować z miłością, wtedy potrawy będą smaczniejsze, a Twoja pozytywna energia zostanie przekazana najbliższym

Słyszałam, że wiele osób przygotowuje chleb w maszynach do pieczenia chleba i multicookerach. Myślę, że ten przepis będzie odpowiedni również dla tych urządzeń. Musisz jedynie wybrać czas i temperaturę gotowania w oparciu o charakterystykę swojego sprzętu.

Odkąd poprzez bloga zaczęłam otwierać się na świat, w moim życiu pojawiło się mnóstwo podobnie myślących osób, co mnie niesamowicie cieszy. Są to blogerzy i ludzie zdrowego stylu życia. Dziękuję wszystkim za bycie tutaj.

Chciałbym wyrazić moją głęboką wdzięczność Saszy za wspaniałą, interesującą, edukacyjną klasę mistrzowską!

To wszystko, dziękuję za uwagę.

Subskrybuj aktualizacje bloga, dodaj jako znajomego w kontakcie z. Nie zapomnij udostępnić przepisu znajomym, publikując go w sieciach społecznościowych (przyciski poniżej).

Przypominam, że nasz konkurs trwa - weź udział.

Dopóki nie spotkamy się ponownie, twoja Evgenia Shestel

A teraz, zgodnie z powszechnym zapotrzebowaniem, powiem Ci, jak upiec chleb bez drożdży w domu.

Na początek chcę powiedzieć, że Chleb traktowano jak istotę żywą, zakwas pielęgnowano jak źrenicę oka i przekazywano z pokolenia na pokolenie. Wierzono, że im dłużej utrzymuje się zakwas, tym większa jest moc upieczonego chleba. I oczywiście lepiej piec w spokojnym, równym stanie ducha...

Dzisiaj opowiem Wam jak upiec chleb na zakwasie z mąki żytniej.

Do przygotowania zakwasu wystarczy mąka żytnia i woda. Przygotowanie po raz pierwszy zajmuje trzy dni, a potem można w każdej chwili zagnieść na nim chleb.

Więc zacznijmy...

Pierwszego dnia na zakwas biorę 50-100 g mąki żytniej i ciepłą wodę - tyle, aby rozcieńczyć mąkę do stanu płynnej śmietany, naczynia z zakwasem, przykryte ręcznikiem lub gazą, wstawiam do ciepłego umieść, zwykle na szafce lub lodówce, i zostaw tam na cały dzień.

Drugiego dnia dodaję taką samą ilość mąki jak pierwszego dnia, dodaję wodę, ponownie do uzyskania płynnej śmietanki, mieszam i ponownie odstawiam na jeden dzień.

Trzeciego dnia powtarzam tę samą procedurę co drugiego i pozostawiam do momentu rozpoczęcia fermentacji - aż pojawią się bąbelki. Pojawienie się bąbelków jest oznaką, że zakwas jest gotowy do wyrabiania ciasta.

Można powiedzieć, że ciasto jest rozcieńczonym zakwasem.

Aby przygotować jeden mały bochenek, do zakwasu dodaję półtorej szklanki ciepłej wody, nie wyższej niż 40 stopni, dodaję mąkę żytnią, aż uzyskamy gęstą śmietanę, czyli ciasto na naleśniki.

Naczynie z ciastem przykrywam czystym ręcznikiem i ponownie odstawiam na górę, w ciepłe miejsce, na kilka godzin. Początkowo zostawiałam ciasto na 4-6 godzin, teraz zazwyczaj zostawiam ciasto na noc, a rano wyrabiam ciasto, nie powoduje to zakwaszenia chleba.

Najważniejszą rzeczą, o której musisz pamiętać rano, jeśli nie chcesz znowu czekać trzech dni na przygotowanie zakwasu, jest włożenie 100 gramów przygotowanego ciasta do słoika. Będzie to starter do wypieku kolejnego chleba.

Przykrywam gazą w kilku warstwach, wkładam do lodówki i wskazane jest wyjęcie go na 6-10 godzin przed przygotowaniem nowego chleba, aby trochę ożył. Zakwas nie wytrzymuje długo bez dokarmiania; jeśli nie pieczesz, raz na tydzień lub dwa musisz dodać do niego trochę mąki i ciepłej wody i nakarmić...

Gotowe ciasto bulgocze, bąbelkuje i unosi się. Na nim, gdy już oddzieliliśmy zakwas na kolejny raz, zagniatamy ciasto.

Na ciasto, w zależności od tego, jaki chleb chcę upiec, biorę mąkę żytnią lub pszenną, około łyżki oleju roślinnego, sól, otręby, zarodki pszenne i dodaję nasiona lnu lub słonecznika. Przygotowując chleb pszenny czasami dodaję rodzynki, ale przed włożeniem ich do ciasta myję je, suszę na ściereczce i obtaczam w mące, wtedy nie rozpływają się w chlebie.

Zagniatam ciasto, aż da się je wyrobić rękami. Przygotowuję naczynie, w którym będę piec chleb, zwykle patelnię, smaruję olejem roślinnym i kładę na nim gotowe ciasto. I znowu odstawiam do szafki na trzy do czterech godzin, żeby ciasto przeszło. W zależności od użytej mąki może wzrosnąć od dwóch do czterech razy. Chleb pszenny wyrasta lepiej.

Gdy chleb jest już gotowy, wkładam go do piekarnika lub piekarnika nagrzanego na maksymalną temperaturę. Chleb żytni piecze się 40-45 minut, chleb pszenny - 5 minut krócej. Wyciągam chleb z piekarnika, zawijam go w ręcznik i zazwyczaj kładę w ciepłym miejscu, np. pod kocem.

W ramach małej dygresji powiem, że praktycznie nie gotujemy jedzenia, po prostu doprowadzamy je do wrzenia i kładziemy pod magicznym kocem, skąd jedzenie wychodzi jak z rosyjskiego piekarnika…

Jeśli skórka chleba jest bardzo twarda, można ją posypać odrobiną wody.

Zatem chleb jest gotowy! Swoją drogą, na zakwas można też użyć mąki pszennej.

Można negocjować z tymi, którzy chcą przyjść i nauczyć się piec chleb. Ponadto uczę nie tylko jak upiec chleb, ale także podpowiem jak go obchodzić, jak zrobić Chleb Zdrowy i Ochronny.

Życzę wszystkim zdrowia i pomyślności!

Elena Romanova z osady Zalesie w Karelii.

Nie ma nic smaczniejszego niż aromatyczny chleb przygotowany według prostej receptury. Dowiedz się, czym jest chleb żytni czarny, jak go upiec w domu w maszynie do chleba lub piekarniku, a także jakich składników używa się do jego przygotowania i czy do przygotowania produktu można użyć mąki pszennej. Poniżej znajdują się zdjęcia i przepisy krok po kroku.

Chleb żytni - korzyści i szkody

Odżywcze i dobroczynne właściwości chleba żytniego znane są już od czasów starożytnych. Główną zaletą produktów żytnich jest pomoc w chorobach przewodu pokarmowego i normalizacja wchłaniania pokarmu. Kolejną zaletą jest odporność na pleśń. Nie należy jednak dodawać tego produktu, jeśli cierpisz na nadkwaśność jelit, kolkę lub wrzody. Kromka chleba zawiera:

• duża liczba przydatnych witamin;
• niezbędne kwasy;
• stałe, niestrawne włókno (błonnik).

Jak zrobić chleb żytni w domu

Poniżej przepisy na chleb czarny w domu, na różnym bazie - drożdżowym, bezdrożdżowym, na zakwasie i na kremie. Dostępnych jest tak wiele nowych urządzeń, że do pieczenia można używać różnych urządzeń. Jak upiec czarny chleb w piekarniku, wypiekaczu do chleba lub powolnej kuchence i jakie są szybkie przepisy na przygotowanie tego produktu?

W piecu

Przepis na chleb żytni w piekarniku rozpoczyna się od przygotowania składników: mielonej mąki żytniej, soli, suszonych drożdży, wody. Wszystkie składniki są dobrze i dokładnie wymieszane, aż będą gładkie i pozbawione grudek. Następnie piecze się w piekarniku. Gotowość możesz sprawdzić naciskając: jeśli dźwięk jest głośny, a skórka jest złocistobrązowa i twarda, to wypieki są gotowe.

W maszynie do chleba

Zaletą tego urządzenia jest to, że nie musisz samodzielnie przygotowywać porcji – urządzenie zrobi wszystko bez Ciebie. Przepis na chleb żytni do automatu do pieczenia chleba jest szybki i prosty. Do przygotowania należy wziąć półtorej szklanki mąki żytniej, łyżkę oliwy z oliwek, szklankę serwatki, łyżeczkę suszonych drożdży, łyżkę kminku, sól i cukier do smaku. Wczytaj do urządzenia w kolejności zgodnej z instrukcją i wybierz program.

W powolnej kuchence

W powolnej kuchence każda gospodyni domowa może przygotować nie tylko zupy i dania główne, ale także wypieki. Do przygotowania potrzebne będą te same składniki. Najpierw wyrabiamy ciasto i odstawiamy na pół godziny. Następnie ciasto wlewa się do przesianej mąki, dodaje kolendrę i posiekany czosnek. Następnie zagnieść mieszaninę i umieścić ją w misie na pół godziny w trybie pieczenia zgodnie z instrukcją.

Przepis na chleb z mąki żytniej

Możesz upiec własny chleb w domu. Aby przygotować wypieki żytnie, należy przestrzegać ścisłej receptury, aby uzyskać gotowy produkt. Poniżej opisano, jak zrobić pyszny domowy chleb żytni przy użyciu różnych składników. Dowiesz się, ile kalorii zawiera gotowe danie, jakich składników potrzeba i jakie są metody wypieku ciasta.

Zakwas

• Czas przygotowania: 5-6 dni.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 178 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Kuchnia: duńska.
• Trudność: trudna.

Dzięki zawartym w starterze bakteriom kwasu mlekowego produkt ten korzystnie wpływa na funkcjonowanie jelit: hamuje mikroflorę organizmów chorobotwórczych, poprawia wchłanianie pokarmu. Kwas mlekowy eliminuje biegunkę, zaparcia i dysbakteriozę. Upieczenie pysznego produktu zajmie więcej czasu niż przy standardowym przepisie. Zaletą jest to, że przy zastosowaniu zakwasu danie zachowuje świeżość aż do 10 dnia po upieczeniu. Spożywanie produktów żytnich jest korzystne dla organizmu.

Składniki:

• żyto grube – 700 g;
• dowolny jogurt – 100 ml;
• zwykła sól - 1 łyżka. l.;
• ciepła woda – 1 l;
• mąka pełnoziarnista i pszenna – 500 g;
• ciepłe mleko – 330 ml;
• olej roślinny – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Zmieszaj sól, odrobinę mąki i jogurt, aby przygotować starter. Pozostaw naczynia przykryte. Przygotowanie startera zajmuje 3-4 dni.
2. Gotowy starter rozcieńczyć gorącym mlekiem, dodać sól, mąkę pełnoziarnistą i zwykłą pszenną, ciasto przykryć ręcznikiem i odstawić na 12 godzin.
3. Powstałe ciasto rozpuścić w ciepłym mleku, dodać grube żyto. Uderz i uformuj bochenek.
4. Piec 1,5-2 godziny.

Przepis na czarny chleb

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 170 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, post, piknik.
• Kuchnia: norweska.
• Trudność: łatwa.

To danie przygotowywane jest w maszynie do pieczenia chleba; metoda gotowania jest bardziej podobna do pieczenia chleba Borodino. Do przygotowania bazy użyj niewielkiej ilości czarnej i dużej ilości białej mąki. Po dodaniu drożdży ciasto rośnie w wyniku fermentacji, nie ma kwaśnego smaku. Wybierając składniki, lepiej jest preferować najwyższą jakość. Początkującym piekarzom dostępny jest przepis krok po kroku ze szczegółowym opisem składników.

Składniki:

• woda – 330 ml;
• mielone żyto – 150 g;
• mąka pszenna – 300 g;
• masło – 20 g;
• mleko w proszku – 2 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• drożdże piekarskie - 1,5 łyżeczki;
• słód, kminek - 2 łyżki. l.;

Metoda gotowania:

1. Umieść składniki w maszynie do pieczenia chleba zgodnie z instrukcją.
2. Wybierz żądany tryb. Kolor skórki jest średni.
3. Usuń po upływie wymaganego czasu. Studzimy na drucianej kratce.

Chleb pszenno-żytni w piekarniku

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 160 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, piknik, dzieci.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Chleb żytni zawiera wiele przydatnych substancji - minerały, aminokwasy, żelazo, błonnik, witaminy B, PP. Produkt jest nie tylko smaczny, ale także korzystnie wpływa na trawienie oraz zapobiega cukrzycy i nowotworom. Ponieważ bochenek składający się wyłącznie z żyta jest trudny dla żołądka, lepiej przygotować produkt pszenno-żytni. Przyniesie więcej korzyści dla organizmu i ma te same właściwości.

Składniki:

• mąka pszenna i żytnia – po 500 g;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• drożdże suche – 10 g;
• cukier – 50 g;
• jajo kurze – 1 szt.;
• sezam – 15 g.

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiać, dodać cukier, drożdże, sól.
2. Do miski wlej ciepłą wodę i zagnieć ciasto.
3. Gotowe ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
4. Zagnieść mieszaninę i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
5. Gotowe ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia i uformować okrągły bochenek.
6. Posmaruj produkt jajkiem, posyp mąką i sezamem.
7. Piec 30-35 minut.

Chleb żytni z drożdżami w piekarniku

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 165 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, post.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Do przygotowania produktów żytnich stosuje się różne składniki i dodatki. Aby jednak chleb nie był szorstki, stosuje się mieszankę białej mąki pszennej i żytniej: dzięki temu ciasto jest bardziej giętkie i miękkie. Przygotowanie przystawek w klasyczny sposób wymaga dużo czasu i wysiłku. Stosując drożdże uzyskasz gotowy produkt szybciej niż na zakwasie.

Składniki:

• mąka żytnia i pszenna – po 300 g;
• ciepła woda – 0,4 l;
• cukier - łyżka stołowa;
• sól - łyżeczka;
• drożdże suche – 10 g;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Drożdże wlać do ciepłej wody, dodać sól i cukier. Pozostaw pojemnik na 15 minut.
2. Do mieszanki dodać olej słonecznikowy, wymieszać. Dodaj drożdże.
3. Zagnieść ciasto, przykryć folią i odstawić na 60 minut.
4. Zagnieść ciasto, odstawić na 40 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piecz chleb w formie przez 40-50 minut.

Ze słodem

• Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 236 kcal.
• Przeznaczenie: post, śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Domowy chleb słodowy zawiera dużą ilość witamin (A, B, C, E, K, PP) i minerałów (potas, magnez, wapń, cynk, miedź, selen, mangan, sód, fosfor, żelazo, błonnik). Korzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego. Produkt ten ma bogatą, ciemną barwę dzięki słodowi. Jedzenie chleba żytniego korzystnie wpływa na poprawę zdrowia.

Składniki:

• mąka biała – 200 g;
• mąka żytnia – 330 g;
• woda – 400 ml;
• słód – 40 g;
• drożdże suche lub świeże – 20 g;
• miód/cukier – 2 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• kolendra – 0,5 łyżeczki;
• kminek – 0,2 łyżeczki;
• gałka muszkatołowa – 1/10 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Słód zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać. Okładka.
2. Dodać suche drożdże, przyprawy, sól. Dobrze wymieszaj.
3. Cukier i miód rozpuścić w ciepłej wodzie, wymieszać.
4. Wlać mieszaninę do mąki, wszystko wymieszać. Dodaj ciepły słód, delikatnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
5. Nasmaruj formę olejem roślinnym, po wyrobieniu rozłóż ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu.
6. Zrób nacięcia na górze.
7. Piec przez 50 minut.

Bez mąki pszennej

• Czas przygotowania: 3 dni i 3,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 165 kcal.
• Przeznaczenie: dzieci, śniadanie, obiad, kolacja, post.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: trudna.

Czarny bochenek można przygotować bez dodatku pszenicy. Smak trochę się zmieni, ale mimo to nadal będzie satysfakcjonujący i apetyczny. Taki produkt można przechowywać przez długi czas, zachowując przy tym świeżość, a jego smak nadal pozostaje bogaty i przyjemny. Bochenek jest odpowiedni dla osób odchudzających się, jedzących żywność niskokaloryczną.

Składniki:

• obrana mąka - 11 łyżek;
• woda – 4 łyżki;
• zakwas – 3 łyżki;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• cukier – 5 łyżek. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• kolendra (ziarna) – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie ciasta zajmuje 3 dni. Pierwszego dnia 4 łyżki. obrana mąka zalać 4 łyżkami. wrzącą wodę, wymieszać. Pozostaw mieszaninę na jeden dzień.
2. Drugiego dnia dodać zmielony kwas chlebowy i wymieszać. Dodaj 3 łyżki. łyżki cukru i jeszcze 1 łyżka. gruba mąka.
3. Trzeciego dnia dodać sól, cukier (2 łyżki), olej roślinny, nasiona kolendry (można zmiażdżyć) i resztę mąki.
4. Formę wysmaruj olejem i uformuj bochenek. Pozostaw na 3-4 godziny.
5. Chleb piecze się 90 minut.

Z rodzynkami

• Czas gotowania: 2 godziny 50 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 175 kcal.
• Przeznaczenie: post, śniadanie, piknik.
• Kuchnia: europejska
• Trudność: średnia.

Pożywny chleb żytnio-pszenny z rodzynkami, który z pewnością zasmakuje dorosłym i dzieciom. Dzięki dodatkowi suszonych owoców gotowe produkty będą zawierały wiele przydatnych minerałów, witamin i polisacharydów. To danie jest satysfakcjonujące, ponieważ 100 g rodzynek zawiera 264 kcal. Jeśli nie lubisz rodzynek lub masz na nie alergię, suszone owoce można zastąpić kminkiem, nasionami sezamu, owocami kandyzowanymi, otrębami i innymi dodatkami.

Składniki:

• woda – 1,5 szklanki;
• drożdże suche – 7 gramów;
• lekkie rodzynki - garść;
• mąka pełnoziarnista i żytnia - po 2 szklanki;
• brązowy cukier - 2 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• sól - łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę, sól, drożdże, cukier. Dodaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek. Zagnieść ciasto.
2. Do ciasta dodać rodzynki i wymieszać.
3. Nasmaruj miskę olejem i włóż ciasto. Przykryj pojemnik folią i odstaw na 2 godziny.
4. Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na kilka części. Uformuj produkty.
5. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
6. Piec przez 30 minut.

krem

• Czas gotowania: 7,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 195 kcal.
• Przeznaczenie: piknik, post, śniadanie, dzieci.
• Kuchnia: skandynawska.
• Trudność: trudna.

Tradycyjny chleb kremowy jest popularny w Skandynawii. Produkt wyróżnia się cienką skórką i gęstym miąższem. Przygotowanie ciasta zajmuje więcej czasu niż pieczenie zwykłego bochenka. Gotowy produkt ma przyjemny smak i zapach słodu, ciasto przyjmuje dowolny kształt. Chlebem z kremem żytnim możesz rozpieszczać dorosłych i dzieci.

Składniki:

• mąka pszenna – 350 g, żytnia – 200 g;
• woda – 0,5 l;
• drożdże prasowane – 30 g;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• suchy słód – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Dwie łyżki słodu wymieszać z mąką pszenną i zaparzyć gorącą wodą.
2. Ciasto dokładnie wymieszaj widelcem. Odstaw na bok do ostygnięcia.
3. W drugiej misce drożdże rozcieńczyć szklanką ciepłej wody, dodać cukier i sól.
4. Dodać wystudzone ciasto, wymieszać. Ciasto pozostawić na 2,5-3 godziny, przykryte ręcznikiem.
5. Dokładnie zagnieć, uformuj bochenek i włóż do formy.
6. Włóż chleb żytni do piekarnika na 50 minut.

Chleb żytni z kefirem w piekarniku

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 275 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, obiad, piknik.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak upiec czarny chleb w domu, wypróbuj ten przepis: jest prosty i nie wymaga specjalnej wiedzy. Produkt przygotowany na bazie ciasta kefirowego charakteryzuje się niezwykłym aromatem i smakiem. Warto jednak wiedzieć, że najlepiej używać mąki żytniej i pszennej w równych ilościach. Jeśli użyjesz większości czarnego chleba, skórka chleba stanie się twarda i żaden ręcznik jej nie zmiękczy. Wypróbuj i ciesz się jasnym smakiem.

Składniki:

• woda – 55 ml;
• drożdże suszone – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• mąka żytnia – 100 g, mąka pszenna – 300 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Obydwa rodzaje mąki dobrze wymieszać, dodać drożdże i sól. Zamieszać. Dodać kefir i ciepłą wodę.
2. Z ciasta uformuj kulę, przykryj i odstaw na 20 minut.
3. Ponownie zagnieć i pozostaw pod ręcznikiem na 10 minut.
4. Zamieszać. Uformuj kulę. Ułożyć na blasze do pieczenia i wykonać nacięcia. Pozostaw na 60 minut.
5. Piecz chleb przez 30 minut w tradycyjnym piekarniku.

Bez drożdży

• Czas gotowania: 6 godzin 45 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 177 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Prosty chleb żytni na niekwasie jest tak samo pyszny, jak ten na drożdżach. Nie zawsze jest możliwe użycie produktów fermentacji, gdyż u niektórych osób może wystąpić na nie alergia. Jeśli wszystko przygotujesz ściśle według przepisu, wypieki wyjdą smaczne, delikatne, bez kwaskowatości, jak to ma miejsce w przypadku zakwasu. Wadą tej metody przygotowania prawdziwego produktu żytniego jest to, że cały proces trwa około 7 godzin.

Składniki:

• żyto mielone – 320 g;
• proszek do pieczenia – 0,5 saszetki;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• kefir – szklanka;
• soda oczyszczona/sól – 1 łyżeczka;
• rodzynki - garść;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane rodzynki posiekaj i dodaj wodę.
2. Wymieszaj 320 gramów mąki, cukru, sody, soli, proszku do pieczenia. Dodaj kawałek masła, kefir. Weź łyżkę i mieszaj, aż mieszanina będzie miękka.
3. Dodać wodę, rodzynki, wymieszać.
4. Połóż ciasto na stole. Ugniataj, aż będzie elastyczne.
5. Uformuj i przełóż do formy.
6. Nastaw piekarnik na 220 stopni i piecz około 45 minut.

Możesz przygotować ten starter samodzielnie w domu od podstaw. Przygotowanie startera zajmuje zwykle 3-5 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Po uruchomieniu warto ostrożnie przechowywać, dbać i pielęgnować zakwas - z biegiem czasu jest tylko lepiej, chleb okazuje się bardziej puszysty i szybszy.

Weź 0,5 szklanki świeżo zmielonej lub kupionej w sklepie mąki żytniej, dodaj 0,5 szklanki wody, wymieszaj, szczelnie zawiąż szmatkę wokół szyjki pojemnika, aby zapewnić dostęp powietrza i umieść w ciepłym miejscu. Lepiej od razu włożyć go do litrowego słoika - łatwiej go nakarmić i monitorować jego wzrost, aby nie „uciekł”. Zaleca się otwieranie i mieszanie kilka razy dziennie, aby na wierzchu nie utworzyła się skórka i nie rozwinęła się pleśń.

W kolejnych dniach codziennie dodawaj porcję nawozu - kolejne pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki wody, którą należy wymieszać i przelać do zakwasu.

Po 5 dniach wyrośnięty zakwas jest gotowy do wypieku chleba.
Można spróbować pierwszego wyłożenia chleba czwartego dnia, jeśli zakwas dobrze się spieni. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica), karmiąc przynajmniej raz na kilka dni. Jeśli pieczesz chleb wystarczająco często (2 razy w tygodniu lub częściej), możesz go karmić tylko dzień przed pieczeniem.
Jeśli przejrzysz i okaże się, że na wierzchu zaczyna rosnąć pleśń, ostrożnie usuń wierzchnią warstwę łyżką i nakarm starterem. Do zakwasu dodaje się wyłącznie mąkę żytnią.

Ałun do chleba bez drożdży

Zagotuj szklankę szyszek chmielowych. Ostudzony bulion odcedzić, dodać łyżkę cukru i mąki do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Gdy na powierzchni wytworzy się płyn, należy dodać otręby – w takiej ilości, aby wchłonęły cały płyn. O gotowości tego startera decyduje pojawienie się trwałego, bardzo specyficznego, kwaśnego zapachu. Sfermentowane otręby ugniata się, „rozciera z otrębami”, formuje się „drożdże”, kawałki odrywa się i układa na desce lub blasze do wyschnięcia.

Piec chleb:

Około dzień przed pieczeniem przenieś starter z zimnego do ciepłego i nakarm go.
Gdy zakwas podwoi objętość, włóż około 4 łyżek zakwasu (pół szklanki) do pojemnika na ciasto. Pierwsze kilka razy po zrobieniu zakwasu od podstaw warto zwiększyć ilość „młodego” zakwasu w drożdżach.

W pojemniku na ciasto wymieszaj litr wody i mąki do konsystencji gęstej śmietany, dodaj tutaj zakwas - nazywa się to migawką lub ciastem. Pozostawia się na noc w ciepłym miejscu.
Rano do klarownej, dobrze spienionej mieszanki dodaje się miód, sól, dodatki i więcej mąki, aż do uzyskania konsystencji „takiej, aby łyżka mogła stać”.

Zwykle do obiadu ciasto można już przełożyć do natłuszczonych foremek, postawić je w ciepłym miejscu (na przykład lekko nagrzanym piekarniku, albo w szklarni, albo nad gazem, albo pod kaloryferem) i chwilę poczekać, aż ciasto się zarumieni. ciasto do wyrośnięcia.

Opcja 2: Zagniecione ciasto natychmiast przekładamy do natłuszczonych (najlepiej roztopionym masłem) foremek, oczekując, że ciasto wyrośnie 2 razy.

Piec około godziny w średniej temperaturze (można wykorzystać pierwsze 5-10 minut na maksymalnej temperaturze (~210), następnie 25-35 minut na minimalnej (~190)).
Czas pieczenia jest podawany bardzo dowolnie i zależy od piekarnika, naczynia do pieczenia i objętości ciasta.

Ważne jest, aby chleb dokładnie upiec, gdyż w przeciwnym razie może okazać się mokry w środku. Nie zniechęcaj się, jeśli za pierwszym razem nie uzyskasz optymalnego stopnia wypieku – piekarniki są inne i trzeba się dostosować.
Do ciasta maślanego i chlebowego można dodać dowolną mąkę, nie tylko żytnią.
Przybliżoną technikę robienia chleba pokazano na filmie 1. Tylko wszystkie dodatki: sól, miód, otręby, nasiona, przyprawy, najlepiej dodać od razu, do ciasta, przed wyrabianiem ciasta.
Następnie dodać mąkę i wymieszać. Chleb z mąki żytniej idealnie wyrabia się drewnianą łyżką, a nie rękami.

...Zagniatanie ciasta to proces, który łączy świat myśli ze światem fizycznym. Zapisuje i rejestruje Twoje myśli.
Jeśli na przykład nie macie wzajemnego zrozumienia z jakąś osobą, to podczas wyrabiania ciasta szczegółowo wyobrażacie sobie, jaki stosunek chcielibyście widzieć wobec siebie. To właśnie otrzymasz. Co więcej, dla innych osób chleb będzie nie mniej smaczny.
Wiele osób słyszało, że jedzenie należy gotować z wyczuciem, ale niczym więcej. Teraz wiesz więcej. Działa to natychmiastowo i, pamiętajcie, nie narusza żadnych praw natury. Nie można tego nawet nazwać magią. Bardziej jak sekret gospodyni domowej, ale wielki sekret.
Jeśli pieczesz chleb dla siebie, wyobraź sobie, jak chciałbyś się zmienić. Jeśli przygotowujesz chleb na święto, wyobraź sobie także podczas wyrabiania, jaki nastrój chcesz wywołać w ludziach. To podczas miksowania. Wszystkie inne procesy są ważne w znacznie mniejszym stopniu.

Pieczenie polega na utrwalaniu myśli w nośniku. To Twoje myśli sprawią, że będzie to satysfakcjonujące. Dlatego nigdy nie używaj domowej maszyny, która sama ugniata i piecze wszystko. Nie będziesz miał dość tego chleba, niezależnie od tego, ile zjesz. A kiedy zjesz własny chleb, poczujesz wszystko na własnej skórze i bardzo trudno będzie Ci ponownie przejść na sklepowy.
W tajdze piekłam chleb według „przepisu” mojego dziadka Piotra. A po powrocie na kolejny tydzień już nie mogłem przejść na sklepowy. Ja upiekłam swoją na patelni w piekarniku. I wiele razy byłam świadkiem, jak ludzie, których chciałam pozyskać, zmieniali swoje nastawienie do mnie już po pierwszym kawałku bochenka. A te zmiany były zawsze przerażająco oczywiste i oczywiste.

Życzymy udanej kreatywności i smacznego!

Na wstępie chcę Cię przestrzec, że smaczny i porządny starter będziesz w stanie lepiej i szybciej przygotować, jeśli wcześniej przygotujesz się na to, że dosłownie tworzysz żywy organizm, mający swoje potrzeby i możliwości. Dlatego warto podejść do procesu tworzenia zakwasu twórczo, a jednocześnie ostrożnie i ostrożnie, aby dostrzec wszystkie niuanse i odstępstwa, jakie mogą się pojawić.
Dopiero za trzecim razem dostałem zakwas żytni na chleb bezdrożdżowy: za pierwszym razem spleśniał, za drugim jakoś nie dorósł. Sugeruje to, że nie zachowałem wymaganej temperatury i odpowiednich dla niej warunków, nie odgadłem lokalizacji i składu mąki (chemikalia przetwórcze, ziarno niskiej jakości) i składu wody (bakterie gnilne, które zatrzymują proces fermentacji) również mógł mieć na to wpływ. Dlatego natychmiast przygotuj się na możliwe awarie, aby później nie denerwować się swoimi niepowodzeniami oraz zmarnowanym czasem i produktami. Nic nie jest na marne, jeśli weźmiesz pod uwagę swoje błędy, przeanalizujesz je i podejmiesz bardziej świadome podejście do ich poprawiania w przyszłości.

Mąka na zakwas

Zakwas na chleb przaśny najlepiej przygotować z najbardziej aktywnej mąki, jaką jest żytnia, najlepiej pełnoziarnista. Ale nie zawsze można ją znaleźć lub zmielić samodzielnie, dlatego do zakwasu i pieczenia chleba można użyć zwykłej mąki żytniej I gatunku.

Używałam mąki żytniej różnych firm i producentów i mogę śmiało powiedzieć, że w zasadzie wszystko jest takie samo. Nie mogę powiedzieć, że jedne były lepsze, inne gorsze. Niektórym znajomym udało się znaleźć bardzo drogą mąkę żytnią – około 150 rubli za 600-1000 gramów, dlatego wydawało im się, że własny chleb bez drożdży to bardzo kosztowna przyjemność. Bardzo mnie to zdziwiło, bo cena mąki żytniej, której używałem w 2-kilogramowych opakowaniach, nigdy nie przekraczała 45 rubli.

Proces wytwarzania zakwasu

Zakwas najlepiej przygotować i przechowywać w szklanym lub glinianym pojemniku, na przykład w dwu- lub trzylitrowym szklanym słoju. Nie oznacza to, że całe naczynie zostanie wypełnione zakwasem – po prostu w większej przestrzeni będzie lepiej fermentował i będzie miał miejsce do wzrostu i wyrośnięcia. Do mieszania i podawania należy używać wyłącznie naczyń drewnianych lub glinianych - nie zaleca się kontaktu startera z metalem lub tworzywem sztucznym, aby nie zabić tworzącego się w nim środowiska. Należy pamiętać, że przy odpowiednim karmieniu i pielęgnacji zakwas na chleb bez drożdży może starczyć na zawsze.
Teraz trochę o istocie tego, co stanie się w słoiku z mąką i wodą.

W powietrzu, którym oddychamy, czy to na zewnątrz, czy w pomieszczeniu, zawsze znajduje się duża liczba żywych bakterii, które dostają się do słoika z ciastem i zaczynają się nim żerować, powodując fermentację i utworzenie tego samego środowiska fermentacyjnego, które pomaga w tworzeniu się zaczyn. Dlatego zakwas jest absolutnie żywym organizmem, który wymaga podstawowej uwagi i pielęgnacji. Musisz o tym pamiętać.
Na przygotowanie zakwasu na chleb bez drożdży potrzebujemy w sumie pięciu dni. Pierwszego dnia mieszamy dla niej ciasto, a następnie karmimy ją codziennie w tych samych proporcjach mąki i przegotowanej wody. Lepiej jest używać wody przegotowanej, gdyż nie zawiera ona nadmiaru bakterii, które mogłyby zakłócić prawidłową fermentację zakwasu.

Na początek weź szklankę przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury pokojowej i taką samą ilość mąki żytniej. Składniki dobrze się ze sobą mieszają, aż powstanie jednorodna masa. Jeśli pozostaną małe grudki, nie ma problemu, z czasem same się rozproszą. Powstałe ciasto wlać do przygotowanego, czystego i suchego słoika i umieścić w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu. Tylko nie bierz tego dosłownie i postaw słoik na kaloryferze, możesz go postawić obok kaloryfera lub w innym, mniej lub bardziej ciepłym kącie kuchni, gdzie utrzymuje się mniej więcej ta sama temperatura. Najważniejsze, że nie ma przeciągu, który powoduje gwałtowną zmianę temperatury; zakwas tego nie lubi.

Słoik przykrywamy jedną warstwą gazy, zawiązujemy pod szyją sznurkiem lub zabezpieczamy gumką i odstawiamy zakwas na jeden dzień w odpowiednie miejsce. Okresowo zakwas można otworzyć i wymieszać drewnianą lub glinianą łyżką – dzięki temu do słoika przedostanie się więcej bakterii, co umożliwi lepsze rozwinięcie się pożądanego środowiska, a zakwas będzie rósł aktywniej. Po wymieszaniu, które można powtarzać trzy do czterech razy dziennie, ponownie przykryj słoik z starterem gazą i odłóż na miejsce.

Po dniu otwórz rozrusznik. Na jego powierzchni powinna utworzyć się duża liczba małych, drobnych pęcherzyków – to dobry znak, że zakwas fermentuje pomyślnie. Karmić go dodając mieszankę pół szklanki mąki żytniej i takiej samej ilości przegotowanej, ostudzonej do temperatury pokojowej wody. Dobrze wymieszaj. Teraz bakterie będą miały nowy materiał do przetworzenia. Ponownie odłóż starter na jeden dzień w to samo miejsce. Wyjmuj go okresowo i mieszaj dwa lub trzy razy dziennie.

Trzeciego dnia o tej samej porze ponownie wyjmij słoik ze starterem i zalej go taką samą ilością mąki i wody. Oglądaj uważnie – na powierzchni nie powinna tworzyć się pleśń ani mętny film. Chociaż całkiem normalne jest rozdzielenie zakwasu na mąkę i wodę po dłuższym postoju. Na jego powierzchni powinno pojawiać się coraz więcej dużych bąbelków, podczas mieszania zachowuje się aktywniej, nawet nieco unosząc się i zwiększając swoją objętość. Będzie to oznaczać, że wszystko przebiega tak, jak powinno.

W czwartym i piątym dniu postępuj zgodnie z tymi samymi procedurami karmienia i okresowego mieszania startera. Dodatkowo czwartego dnia do zakwasu dodaję jednorazowo łyżeczkę miodu i dokładnie mieszam, aż słodycz całkowicie się rozpuści. Miód, według moich obserwacji, nie tylko pomaga zakwasowi stać się bardziej aktywnym, ale także nadaje mu szczególny aromat i zapach. Należy pamiętać, że miód dodaje się raz, nie ma już potrzeby uzupełniania nim zakwasu, gdyż niezbędne bakterie już się wykształcą i będą żyć w zakwasie, wykonując prawidłowo swoją pracę.
Dojrzały zakwas na chleb bezdrożdżowy staje się aktywny, mobilny, a przy mieszaniu zaczyna „bawić się”. Na jego powierzchni tworzy się przyzwoita warstwa dużych bąbelków. Tak powinien wyglądać dojrzały starter po wymieszaniu:

A tak wygląda mój dojrzały zakwas, który ma już drugi rok. Czuje się znakomicie, więc z pełną odpowiedzialnością mogę stwierdzić, że taki zakwas na chleb bezdrożdżowy, przy odpowiedniej pielęgnacji, naprawdę może starczyć na zawsze:

Ale to zdjęcia zakwasu na przaśny chleb po wymieszaniu lub wstrząśnięciu w słoiku. Kiedy właśnie wyjmuję go z lodówki, nie bulgocze, ale tworzy się na nim niewielka warstwa mętnej wody, co jest normalne i naturalne:

Jeśli zrobisz zakwas na bazie mąki pełnoziarnistej, może on nawet naprawdę fermentować, aktywnie przemieszczając się wewnątrz słoika. Ale to nie zdarza mi się. Jeśli spróbujesz, będzie kwaśny i cierpki, co jest charakterystyczne dla kwasu chlebowego lub innych podobnych produktów fermentacji o niskiej zawartości alkoholu. Jednocześnie ma charakterystyczny zapach, ale nie powinien być nieprzyjemny ani zbyt ostry, ani mocno „uderzać w nos”.

Jak przechowywać zakwas

Piątego dnia, trzy godziny po ostatnim karmieniu, zakwas można wykorzystać do pieczenia chleba lub po prostu włożyć go do lodówki, przykrywając słoik grubą szmatką lub gazą złożoną z kilku warstw. Można go więc przechowywać na zimno bez karmienia przez około 7-9 dni. Jeśli przechowujesz zakwas w ciepłym miejscu, należy go karmić regularnie raz dziennie - w upale bakterie są bardziej aktywne i „pożerają” paszę szybciej niż na mrozie.

Informacje o pieczeniu bezdrożdżowego chleba pszennego, żytniego i żytniego zob.
Jeśli coś jest niejasne lub nie działa, napisz swoje pytania i sugestie w komentarzach - na pewno odpowiem!

Obyś dostał wysokiej jakości zakwas!