Zdrowe naleśniki z mąki żytniej. Żytni i rosyjski. Jak zrobić idealne naleśniki drożdżowe Naleśniki z mąki żytniej bez drożdży

Obecnie naleśniki są zdrowym, gotowanym produktem, bogatym w węglowodany i minerały. Były to żywność najbardziej dostępna, a pod względem właściwości bardzo zdrowa i akceptowalna dla organizmu ludzkiego.

• • Składniki
  • Samodzielne robienie naleśników żytnich
  • Naleśniki z mąki żytniej (zdjęcie)

Składniki

Bujne naleśniki z mąki żytniej z kefirem: przepis

Mąkę żytnią dzieli się głównie na 3 rodzaje: tapetową, obraną i przesianą. Wszystkie różnią się między sobą zawartością cząstek otrębów, a także jakością rozdrobnienia. Wśród tych odmian najbardziej popularna i użyteczna jest odmiana obrana. Uważa się, że zachowuje maksimum przydatnych substancji zawartych w żyto. Naukowcy udowodnili, że mąka żytnia jest bardzo zdrowa i ma dobry wpływ na reprodukcję organizmu człowieka.

Dodatkowo dla osób będących na diecie lub chcących dodać coś nowego do swojej diety, produkty na bazie mąki żytniej będą dobrym towarzystwem.

Aby przygotować tego typu naleśniki, trzeba mieć w kuchni minimum składników. Przepis jest dość prosty.

Jeśli chcesz zrobić puszyste naleśniki z mąki żytniej, lepiej użyć kefiru jako bazy.

Mianowicie:

Jak widać z powyższej listy, danie to jest bardzo przystępne i łatwe w przygotowaniu.

Samodzielne robienie naleśników żytnich

Ten rodzaj naleśnika można przygotować bez dodatku jaj kurzych. To kwestia preferencji smakowych. Niektórzy dodają proszek do pieczenia do mąki. Czasami naleśniki robi się na drożdżach. Często do przygotowania naleśników dodaje się mleko. Czasami do ciasta dodaje się olej roślinny.

Ogólnie naleśniki żytnie w porównaniu do placków pszennych bardzo łatwo zdjąć z patelni. Ponieważ mąka żytnia ma bardzo niską lepkość, naleśniki nie przyklejają się do patelni. A co za tym idzie bardzo małe prawdopodobieństwo, że Twój naleśnik wyjdzie nierówny.

Zalety naleśników z mąki żytniej są ogromne.

Polega na tym, że produkt ten ma zdolność usuwania:

Eliminuje to rozwój różnych chorób. Mąka żytnia o bardzo niskiej zawartości kalorii zawiera również dużą ilość przydatnych minerałów i białek.

Należy pamiętać, że mąki żytniej nie należy przechowywać w pobliżu produktów pachnących. Bardzo dobrze pochłania zapachy, co może zniekształcić niepowtarzalny aromat żyta.

Spożywanie produktów z mąki żytniej jest niepożądane dla osób cierpiących na wysoką kwasowość, a także wrzody żołądka. Może to być szkodliwe dla zdrowia.

Gotowanie naleśników żytnich z kefirem lub jogurtem

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że kefir lub kwaśne mleko jest jednym z głównych składników pieczenia.

Produkt ten ostatecznie nadaje puszyste, delikatnie aromatyzowane kształty każdemu cieście.

Naleśniki żytnie można gotować nie tylko z kefirem, ale także z jogurtem

Zdarza się, że naleśniki gotuje się na kwaśnym mleku lub wodzie i smakuje bardzo dobrze. Istnieją opcje, gdy mąka żytnia jest zmieszana z pszenicą. Z tej mieszanki powstają nie mniej smaczne i aromatyczne naleśniki. Naleśniki żytnie na kefirze mają wyjątkowy smak i są nie mniej zdrowe. Możesz zjeść z nimi śniadanie. Można je zjeść na obiad lub jako deser. Można też zjeść z nimi kolację.

Im szybciej mija czas, tym bogatsza staje się różnorodność przygotowywanych potraw. A naleśniki nie są gorsze pod względem różnorodności. Przecież mąkę żytnią można łączyć z różnymi rodzajami owoców. Na przykład z bananami lub kiwi. Wystarczy posiekać wybrane owoce i dodać je do ciasta. Otrzymasz naleśniki żytnie o pożądanym smaku i aromacie.

Pyszne naleśniki z mąki żytniej (wideo)

Na stole naleśniki żytnie, podobnie jak te z cukinii (cukinia), podaje się zwykle z kwaśną śmietaną. Dzięki temu posiłek jest jeszcze smaczniejszy i bardziej jadalny. Naleśniki wpadają do ust jeden po drugim. Jeśli ktoś ma ochotę na słodycze, modne jest podawanie naleśników z dżemem, marmoladą, marmoladą lub miodem. Wszystko to tylko przyspieszy jedzenie i tak już pysznych naleśników.

Naleśniki z mąki żytniej (zdjęcie)

Najpierw wymieszaj kwaśne mleko z jajkiem, cukrem i solą.

Dodać sodę i mąkę żytnią. Pamiętaj, aby ciasto dokładnie wymieszać i pozostawić na około 20 minut

Dobrze rozgrzej patelnię. Smaż naleśniki na średnim ogniu przez około minutę

Smażyć naleśniki z mąki żytniej na złoty kolor z każdej strony

Gotowe naleśniki możesz podawać ze śmietaną. Smacznego!

Jeśli przestrzegasz zdrowej diety lub dbasz o swoją sylwetkę, przygotuj złocistobrązowe naleśniki z mąki żytniej, które możesz podać na śniadanie lub przekąskę. Nazwałabym je dietetycznymi, gdyż do smażenia używa się minimalnej ilości oleju roślinnego, a do wyrabiania ciasta używa się mąki żytniej, co w przeciwieństwie do pszenicy uważane jest za zdrowsze. Od razu powiem, że moi ludzie nie chcieli spróbować tak zdrowych naleśników. Więc nie każdemu spodoba się ten prosty przepis.

Naleśniki okazują się bardzo miękkie i mało słodkie, choć zawierają 4 łyżki cukru. Ilość cukru można oczywiście zwiększyć, ja jednak wolę takie wypieki z miodem. Więc dla mnie ta opcja jest całkiem idealna pod względem przydatności i zawartości kalorii.

Do gotowania weź te produkty.

Rozbij jaja kurze do głębokiej miski. Dodaj sól i cukier granulowany. Mieszaj za pomocą miksera lub ręcznej trzepaczki.

Wlać mleko. Możesz przyjmować tłuszcze lub produkty o niskiej zawartości tłuszczu. A jeśli chcesz ograniczyć kaloryczność do minimum, zamiast mleka możesz użyć wody. Ponownie mieszaj, aż masa będzie gładka.

Do łyżki wsyp sodę, polej świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i obserwuj, jak wszystko bulgocze i skwierczy. Dodać do pozostałych składników i wymieszać.

Dodajemy partiami mąkę żytnią i mieszamy na gładką masę.

Dodaj olej roślinny.

Ponieważ pierwszy raz robiłam naleśniki według tego przepisu, napotkałam mały problem – ciasto okazało się bardzo gęste i słabo rozprowadzało się na patelni. Aby uzyskać pożądany efekt, musiałam dodać trochę więcej płynu. Gotowe ciasto powinno lekko rozprowadzić się po blasze. Wziąłem to pod uwagę w przepisie i wskazałem wymagane proporcje składników płynnych i suchych. Chociaż ciasto można uczynić jeszcze bardziej płynnym. Wtedy naleśniki będą cienkie.

Rozgrzewam patelnię na dużym ogniu. Smaruję cienką warstwą oleju roślinnego za pomocą szczotki kuchennej. Do środka dodaję porcję ciasta za pomocą dużej łyżki lub chochli i dokładnie wyrównuję łyżką, aby wyrób był równy i tej samej grubości. Smażymy na małym ogniu z obu stron na złoty kolor.

Naleśniki z mąki żytniej są gotowe. Podawaj od razu z ulubionymi słodkimi sosami, dżemami, miodem, mlekiem skondensowanym i oczywiście kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Naleśniki to najprostsza rzecz. Ale jeśli chcesz poczuć prawdziwy rosyjski smak tego dania, będziesz musiał dokonać wstępnych przygotowań i zrobić przystawkę. A także kup słód żytni. Sergei Kirillov, markowy piekarz w kuchni Professor Puf, pokazał AiF-Kuhnie, jak przygotować odpowiednie naleśniki żytnie.

Zaczyn

Do tego przepisu potrzebny jest starter na zakwasie. Jeśli chcesz uzyskać naprawdę jasny, ciekawy, głęboki smak, to zdecydowanie tego potrzebujesz. Istnieją trzy możliwości poradzenia sobie z zakwasem:

1. odmawiać. Dodajemy drożdże, a naleśniki nadal będą puszyste. Ale na zakwasie okażą się znacznie smaczniejsze. A jednak nie możesz włożyć rozrusznika, ale zrobić wszystko tak samo, ale bez niego.
2. zrobić ganek. Narthex to dokładnie to samo ciasto, ale stoi jeden dzień. Oznacza to, że dziś możesz zrobić naleśniki bez zakwasu, zostawiając niewielką ilość ciasta na jutro, odstaw ciasto na jeden dzień i jutro dodaj ten narthex do naleśników. Sprawdzi się jak zakwas i nada naleśnikom bogaty i ciekawy smak. Uważam, że najlepszym rozwiązaniem będzie przedpokój.
3. przygotować zakwas. Istnieje wiele możliwości przygotowania zakwasu. Najprostsza to linia frontu.

Najprostszy zakwas

60 ml ciepłej wody (30-35 C)

1 g świeżych drożdży prasowanych

60 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Trzeba rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i dodać mąkę, to proste. Powstałe ciasto należy pozostawić na jeden dzień w ciepłym miejscu, przykrywając pojemnik folią.

Już po pierwszym dniu zakwas może mieć gorzki smak. Dlatego należy go odświeżyć w następujący sposób:

Orzeźwienie zakwasu (4 godziny w 32C):

50 g już otrzymanego startera

75 ml ciepłej wody

75 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Rozcieńczyć starter ciepłą wodą i dodać mąkę. Pozostawić w ciepłym miejscu pod folią na 4 godziny w temperaturze 32 stopni.

Komentarz: Procedurę odświeżania można powtórzyć i pozostawić starter na kolejne 4 godziny.

Słód

Słód żytni czerwony fermentowany nadaje smak rosyjskiemu czarnemu chlebowi i kwasowi chlebowemu. Każdy z nas zna ten smak słodu od dzieciństwa, chociaż możemy nie zdawać sobie sprawy, że to dokładnie to. Spróbujcie chleba żytniego w Niemczech, też używają słodu, ale to zupełnie inny słód i smak niemieckiego chleba jest zupełnie inny, nietypowy. Nie możemy więc obejść się bez słodu.

Kupić nie jest trudno – słód żytni mielony dostępny jest w sklepach piekarniczych, można go zamówić w Internecie (słód żytni dostępny jest także w sklepach dla piwowarów i bimberów, często w stanie niezmielonym, ale wszędzie można poprosić o mielenie, to najlepiej zapytać wcześniej (red. .).

Słód należy najpierw zaparzyć wrzącą wodą. 50 g słodu na 200 ml wrzącej wody. Zaparz, ostudź i użyj.

Żytnie naleśniki

200 g mąki pszennej

125 g mąki żytniej pełnoziarnistej

50 g słodu żytniego

1 szklanka wrzącej wody

25 g oleju słonecznikowego

5 g drożdży prasowanych

40 g cukru

Rabat 250g

Krok 1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, wlej warzony słód.

Komentarz: Nie ma potrzeby przesiewania mąki; nowoczesna mąka jest sprzedawana już przesianą. Wszystkim się wydaje, że przesiewanie nasyca mąkę tlenem. Ale wyobraź sobie, że nasyciłeś drobno zdyspergowaną mieszaninę tlenem, a następnie rozcieńczyłeś ją wodą. Tlen znika natychmiast. Ciasto musi być nasycone tlenem. Dlatego ciasto jest ugniatane. W cieście tworzy się gluten, który w momencie wyrabiania zakrywa pęcherzyk powietrza i czy nam się to podoba, czy nie, zaczynają się w nim rozpuszczać gazy.

Swoją drogą, w przypadku naleśników kolejność dodawania składników do ciasta nie jest istotna, wszystko można włożyć do miski i wymieszać. Z wyjątkiem samego oleju roślinnego, mieszanie jest trudne.

Krok 2. Dodać narthex lub starter, pokruszyć sprasowane drożdże.

Komentarz: Tak, my też używamy drożdży, one ugniatają ciasto, a zakwas nadaje ciastu właściwości smakowe i aromatyczne. Bez drożdży, tylko na zakwasie ciasto też wyrośnie, ale będzie to trwało znacznie dłużej.

Możesz przeczytać więcej o pracy z drożdżami

Krok 3. Dodaj jajka i wszystko wymieszaj.

Komentarz: Mieszając, rozsmaruj mąkę po brzegach miski, a na środek wlej płyn, do środka łącznie z jajkami. I zamieszaj na środku, stopniowo usuwając mąkę ze ścianek. Dzięki temu w cieście nie będzie grudek.

Krok 4. Jeśli to konieczne, dodaj ciepłą wodę.

Obudziłam się pewnego sobotniego poranka i pomyślałam, że naprawdę mam ochotę na coś pysznego!!! A potem przypomniałam sobie, jak moja mama rozpieszczała nas naleśnikami, gdy byliśmy dziećmi. Jak cudownie jest obudzić się przy urzekającym zapachu świeżych wypieków, pobiec do kuchni... A tam kubek herbaty i gorące, delikatne naleśniki już na Ciebie czekają!!! Mmmmm.. Zachęcona tymi wspomnieniami postanowiłam usmażyć naleśniki. A ponieważ wyciągając z szafki wszystkie składniki, zauważyłam mąkę żytnią, pomyślałam: „A co jeśli...?” Wynik: naleśniki żytnie z kefirem))).
Zrobiłem wszystko „na oko”, więc jeśli coś jest, popraw to, jak chcesz))).

Skład naleśników żytnich z kefirem obejmuje:

• 0,5 l kefiru;
• 0,25 łyżeczki Soda;
• 1 jajko;
• Cukier, sól - do smaku (ja dałam 2 łyżeczki cukru i szczyptę soli);
• 1-1,5 łyżki. mąka żytnia;
• 0,5 łyżki. mąka pszenna;
• Olej roślinny lub tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania naleśników żytnich z kefirem:

Jajko rozbij do miski, ubij z cukrem i solą.

Gasimy sodę w kefirze - jeśli jest stara. Jeśli nie, ugasić go kwasem cytrynowym. Dodaj kefir do jajka i dobrze ubij.

Mąkę przesiej do miski za pomocą małego sitka i ponownie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej tłuszcz lub olej roślinny, nakładaj naleśniki łyżką i smaż z obu stron.

Jeśli nie zabrakło Ci tłuszczu, to gotowe naleśniki połóż na serwetce tak, aby nadmiar tłuszczu opłynął, a dopiero potem przełóż na talerz i połóż na stole.
Naleśniki podawaj ze śmietaną lub dżemem – jak wolisz. I koniecznie gorąca herbata!!!)))

Chcesz szybko przygotować coś pysznego na śniadanie? Upiecz naleśniki z jabłkami na kefirze i mące żytniej. Produkty są niedrogie, ciasto jest łatwe w przygotowaniu, a nawet początkujący kucharz poradzi sobie z smażeniem miękkich podpłomyków. Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przepis wideo.

Placki jabłkowe z kefirem i mąką żytnią są bardzo proste w przygotowaniu. Aby były puszyste, pamiętajmy o dodaniu sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Ponieważ obecność tych produktów w zakwasie sprawi, że naleśniki będą bardziej porowate i puszyste. Mielony cynamon, który dodaje się bezpośrednio do ciasta, dodaje naleśnikom szczególnego aromatu. Naleśniki te to zdrowy produkt bogaty w węglowodany i minerały. Są niedrogie, a ich właściwości są bardzo przydatne i akceptowalne dla organizmu.

Samo danie jest dość banalne i zawsze dobrze smakuje. Zamiast kefiru można przyjmować dowolne podobne fermentowane napoje mleczne o dowolnej zawartości tłuszczu i stopniu świeżości. Istnieją przepisy, w których ciasto wyrabia się nawet z kwaśnym (w rozsądnych granicach) kefirem, bo... po obróbce cieplnej całkiem nadaje się do spożycia. Placki można smażyć na maśle roślinnym lub roztopionym. Odpowiednie są również oleje słonecznikowy, oliwkowy, kukurydziany i inne. Zachęcamy także do eksperymentowania z różnymi rodzajami mąki. Mąkę żytnią można uzupełnić kaszą gryczaną, płatkami owsianymi, kukurydzianymi itp.

Zobacz także jak gotować.

• Zawartość kalorii na 100 g - 195 kcal.
• Liczba porcji - 15-18 szt.
• Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

• Kefir - 150 ml
• Jajka - 1 szt.
• Mielony cynamon - 1 łyżeczka.
• Sól - szczypta
• Olej roślinny - do smażenia
• Mąka żytnia - 200 g
• Jabłka - 3-4 szt.
• Cukier - 2-3 łyżki. lub do smaku
• Soda oczyszczona - 1 łyżeczka.

Przygotowanie naleśników jabłkowych z kefirem i mąką żytnią krok po kroku, przepis ze zdjęciem:

1. Do naczynia miksującego wlać ciasto o temperaturze pokojowej. Następnie dodaj surowe. Nie powinien pochodzić z lodówki, aby nie chłodzić kefiru i innych produktów. Ponieważ soda reaguje z fermentowanymi produktami mlecznymi dopiero wtedy, gdy są ciepłe.

2. Następnie dodać cukier, szczyptę soli, sodę oczyszczoną i zmielony. Dobrze wymieszaj płynne składniki.

3. Umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Za pomocą specjalnego noża usuń rdzeń, a miąższ zetrzyj na grubej tarce. Wymieszać składniki.
6. Dodaj mąkę do ciasta.

5. Mieszaj ciasto łyżką, aż będzie gładkie, tak aby mąka rozprowadziła się w całej objętości.

6. Wlać 1 łyżkę do ciasta. olej roślinny i wymieszaj. Dzięki temu podczas smażenia zużyjesz minimalną ilość oleju.

7. Nasmaruj dno patelni cienką warstwą oleju roślinnego i dobrze podgrzej. Łyżką nabieramy porcję ciasta i układamy ją na patelni w formie naleśnika.

8. Smażyć naleśniki z jednej strony na złoty kolor przez około 3 minuty, a następnie przewrócić je na drugą stronę, gdzie smażą się do momentu ugotowania. Placki z jabłkami podawaj na gorąco z kefirem i mąką żytnią, z kwaśną śmietaną, bitą śmietaną, miodem i innymi dodatkami.

Obejrzyj także przepis wideo na temat robienia naleśników z mąki żytniej z kefirem.

• Artykuł