Szkockie jaja przepiórcze. Jak gotować jajka po szkocku - kurczaka i przepiórkę? Wybór najlepszych przepisów ze zdjęciami. Stary przepis na jajka po szkocku

Jajka te możesz podać jako gorącą przekąskę podczas tradycyjnej biesiady lub jako mini-przekąskę na zimno na szaszłykach przy stole bufetowym. Najlepiej będą wyglądać, jeśli podasz je przekrojone na pół.

Jedliśmy je zarówno na ciepło, jak i na zimno – w obu przypadkach jajka okazały się mniej więcej równie smaczne.

Składniki na 12 sztuk:

12 jaj przepiórczych

300 g filetu z kurczaka

3 gałązki pietruszki

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka musztarda Dijon

sól i mielony czarny pieprz

2 łyżki stołowe. mąka

1 jajo kurze

150 g bułki tartej

500 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia

Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i włożyć do miski blendera. Dodać liście pietruszki, czosnek, musztardę, sól i pieprz. Mielić.

Jajka włóż do małego rondla i zalej zimną wodą. Postaw na ogniu i gotuj do miękkości, około 3-4 minut od momentu zagotowania.

Oczyszczamy jajka ze skorupki.

Lekko ubij jajo kurze widelcem. Sól i pieprz. Do osobnych talerzy wsyp mąkę i bułkę tartą.

Zmielonego kurczaka podziel na 12 części. Weź 1 kawałek mięsa mielonego w dłoń i spłaszcz go na płaski placek. Na środku umieść jajko przepiórcze

przykryj wolnymi końcami ciasta, następnie zwiń w kulkę. Powtórzyć tę czynność z resztą mięsa mielonego i jajkami.

Każdą kulkę panierujemy w mące, maczamy w jajku i panierujemy w bułce tartej. Strząśnij nadmiar panierki.

Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub rondlu na średnim ogniu. Dodaj kulki i smaż, aż będą ugotowane ze wszystkich stron, około 7-8 minut. Przełożyć na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Podawać na ciepło lub całkowicie wystudzone.

Odpowiednio ugotowane jajka po szkocku to delikatne i dość wykwintne danie, które przy wszystkich swoich walorach kulinarnych jest jednocześnie proste i łatwe w przygotowaniu. Jajka na twardo lub w torebkach panieruje się w dobrym mięsie mielonym, macza w na przemian w jajku i bułce tartej, a następnie smaży na oleju roślinnym, aż skórka stanie się złotobrązowa. Teoretycznie ta sama skórka powinna wyjść cienka i chrupiąca, a warstwa mięsa pod spodem powinna być soczysta i miękka, co doda potrawie jeszcze większej pikanterii.

Nawiasem mówiąc, większość szefów kuchni do przygotowania tego dania używa głównie jaj kurzych. Julia i ja postanowiliśmy zastąpić je przepiórczymi, ponieważ te ostatnie pozwalają nam robić mniejsze kulki (jeśli gotujesz całe jajka), a zatem czynią je znacznie delikatniejszymi w smaku niż kurczaki.

Istnieją różne historie na temat pochodzenia tego dania. Niektórzy historycy kulinarni uważają, że jajka po szkocku zostały wynalezione w pierwszej połowie XVIII wieku przez szefów kuchni modnego wówczas modnego sklepu spożywczego w Londynie Fortnum i Mason i pierwotnie miały na celu uzupełnianie zapasów żywności zamożnych podróżników udających się ze stolicy Foggy Albion na zachodzie wzdłuż Piccadilly Circus, a także na wystawne śniadania dla stołecznej szlachty na licznych trawnikach Londynu. Później Fortnum i Mason zaczęli pozycjonować to danie jako luksusową przekąskę, dostępną tylko dla wyższych warstw angielskiego społeczeństwa.

Inni eksperci są przekonani, że to danie (jak swoją drogą, jego nazwa) pojawiło się dzięki firmie William J. Scott and Sons, która miała swoją siedzibę w małym brytyjskim miasteczku Whitby w Yorkshire. W swojej pierwotnej formie jajka po szkocku zwijano nie w mięso, jak obecnie, ale w mieloną rybę i tę samą bułkę tartą. Mięso mielone pojawiło się nieco później (najprawdopodobniej ze względu na łatwość pakowania), kiedy ta przekąska zyskała popularność i zaczęto ją sprzedawać w dużych sklepach spożywczych.

Według innej wersji powszechnie uważa się, że przepis na to danie pojawił się w Anglii w połowie XIX wieku po kolonizacji Indii, gdzie od dawna rozpowszechniona była „kufta” – podobne danie z lokalnej kuchni, składające się z zamkniętych jajek w mielonym kurczaku i smażone na oleju roślinnym.

Istnieją również dowody na to, że jaja szkockie powstały w Wielkiej Brytanii dzięki kuchni północnoafrykańskiej i przybyły tu przez Francję. W szczególności w Algierii, już w epoce wiktoriańskiej, przygotowano przysmak z jagnięciny i jajek, bardzo podobny do jego angielskiego odpowiednika.

Tak czy inaczej, nazwa tego słynnego dania nie ma nic wspólnego z krainą płatków owsianych i kiltów, a debata na temat jego pochodzenia trwa do dziś.

Pisząc ten przepis, pozwoliłam sobie na improwizację, co nie zmieniło radykalnie całej koncepcji tego dania, ale, jak na mój gust, uczyniło je jeszcze bardziej soczystym, delikatnym i wyrafinowanym.

(na cztery porcje)

Składniki na klopsiki mięsne:

• 400 gramów mięsa mielonego – w równych częściach cielęcina i wieprzowina
• 1 mała biała cebula (obrana i drobno posiekana)
• 4 jajka przepiórcze (lekko ubite)
• 1 czubata łyżka mąki zwykłej
• 1 szklanka bułki tartej
• 2 jaja kurze (lekko ubić)
• Rafinowany olej roślinny (do głębokiego smażenia)
• Sól morska, gruby czarny pieprz
• 1 szklanka chutneyu cytrynowego (do podania)

Składniki nadzienia:

• 8 jaj przepiórczych (ugotować na twardo i drobno posiekać nożem)
• 1 średni pęczek szpinaku (usunąć szorstkie łodygi, blanszować krótko, nie dłużej niż 30 sekund, dobrze odcisnąć i grubo posiekać nożem)
• 1 średni pęczek natki pietruszki (posiekane liście)
• 2 łyżki drobno startego parmezanu
• 3 łyżki miękkiego masła
• Jedna trzecia łyżeczki soli morskiej
• Kilka szczypt mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1. W średniej wielkości misce energicznie (jak ciasto) wymieszaj wszystkie składniki na klopsiki, z wyjątkiem bułki tartej i jaj kurzych. Odłożyć na bok.
2. W drugiej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie.
3. Następnie dzielimy mięso mielone na kulki na 8 równych części i układamy je na powierzchni roboczej w formie małych płaskich naleśników o grubości 0,5 cm i średnicy około 8 cm. Na środek każdego naleśnika układamy pół łyżki nadzienia. Formujemy kulki i obtaczamy je najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej. Czynność powtórzyć dwukrotnie, aby skórka była chrupiąca.
4. W średnim kotle rozgrzać około pół litra oleju roślinnego, a gdy z dna zaczną wydobywać się bąbelki, smażymy na średnio-małym ogniu (po cztery sztuki) nasze klopsiki z nadzieniem jajecznym, na średnio-małym ogniu (po cztery sztuki) przez około 3-3- 4 minuty, aż będą dobrze ugotowane. Połóż gotowe jajka po szkocku na drucianej kratce lub ręcznikach papierowych.
5. Podawaj jajka szkockie na ciepło

Wiele pysznych i nietypowych dań trafiło na nowoczesne stoły. Jednym z nich jest stare danie z Wielkiej Brytanii – „Jajka po szkocku”. Można go podawać jako pożywną przekąskę w dowolnej formie (w całości, pokrojoną w plasterki lub krążki), udekorowaną niewielką ilością ziół i sosu.

Przepis krok po kroku

Dość ciekawym faktem jest to, że danie, którego nazwa wskazuje na jeden kraj – Szkocję, tak naprawdę powstało po raz pierwszy w XVIII wieku w jednym z angielskich sklepów.

Jajka po szkocku to bardzo sycąca przekąska, która jest nie tylko bardzo pożywna, ale także bogata w kalorie. Danie można przygotować na święto lub uroczystość, wygodnie jest zabrać ze sobą na piknik zorganizowany na świeżym powietrzu.

Aby krok po kroku przygotować danie, musisz wykonać szereg czynności:

1. Ugotuj sześć jajek na twardo, ale nie rozgotuj, aby żółtko nie zrobiło się niebieskie w środku, i wbij jedno w mięso mielone, które należy dobrze zagnieść;
2. Do masy mięsnej dodać sól, bazylię, starte orzechy i ponownie wymieszać;
3. Obierz jajka, podziel mięso mielone na części zgodnie z liczbą ugotowanych kawałków;
4. Zwiń klopsiki, uformuj z nich płaskie placki i wbij do każdego jajko. Przymocuj mięso mielone, owijając i owijając jajko, nie pozostawiając dużych szwów;
5. W rondlu lub patelni dokładnie rozgrzej olej. Każdą kulkę obtocz w bułce tartej i włóż na gorący olej;
6. Często obracając, smaż okrągłe klopsiki, aż ładnie i równomiernie się zarumienią;
7. Gotowe naczynie układamy na papierze, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Podczas serwowania pokrój każdą kulkę ostrym nożem na kilka kawałków; połączenie świeżych warzyw z tym daniem jest po prostu cudowne.

Jajka przepiórcze po szkocku na szaszłykach

Angielskiego, obfitego i pożywnego dania nie da się przygotować codziennie ze względu na dość wysoki koszt składników, ale jajka po szkocku nadal są doskonałym dodatkiem na świąteczny stół.

Danie opiera się na wykorzystaniu jaj przepiórczych i mięsa mielonego, dzięki czemu jest bardzo zdrowe, zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin. Aby przygotować zimną przekąskę na szaszłykach, będziesz potrzebować:

• filet z piersi kurczaka – 300 g;
• jajo kurze – 1 szt.;
• mąka – 60 g;
• jaja przepiórcze – 10 szt.;
• przyprawy, sól – po 5 g;
• bułka tarta – 100 g;
• olej dezodoryzowany – 1,5 łyżki.

Proces tworzenia dania trwa trzydzieści minut, biorąc pod uwagę przygotowanie produktów. Sto gramów aromatycznej przekąski zawiera 292 kcal.

Filet należy zmielić na mięso mielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, dodać do niego przyprawy, odrobinę soli i wymieszać. Jaja przepiórcze włóż do wody i gotuj przez cztery minuty po ugotowaniu. Posprzątaj później.

Wbij jedno jajo kurze do głębokiej miski, dodaj sól i ubij. Do oddzielnych pojemników wsyp mąkę i krakersy. Aby uformować danie, mięso mielone dzieli się na dziesięć równych części, zamienia w kulkę, kruszy na płaskie ciasto, w którym na środku umieszcza się gotowane jajko przepiórcze. Następnie należy zwinąć kulkę z kurczaka, dobrze zabezpieczając warstwę mięsa na powierzchni jajka.

Do rondla wlać olej i dobrze podgrzać. Przygotowaną okrągłą przystawkę zanurzać na przemian w mące, roztrzepanym jajku, bułce tartej i kłaść na maśle. Smażenie zajmie osiem minut, stale obracając, aby zapewnić równomierne smażenie ze wszystkich stron.

Następnie połóż naczynie na papierze, aby odsączyć zbędny tłuszcz. Gdy przystawka ostygnie, pokrój kulki na kilka kawałków, połóż je na liściach sałaty i nakłuj wykałaczką - bardzo wygodnie będzie spróbować smacznej i zdrowej przystawki.

Zanotuj.

Przeczytaj, jak przygotować łatwą, dietetyczną zupę króliczą. , co na pewno się przyda.

Prosty placek w galarecie z konserwami rybnymi to ciekawy i autentyczny przepis naszych babć.

Jak gotować jajka mielone w piekarniku

Nie jest tajemnicą, że dania pieczone są zdrowsze i smaczniejsze. To starożytne angielskie danie można nie tylko przygotować w piekarniku, ale także w ten sposób nieco zmniejszyć dość wysoką zawartość kalorii i zachować więcej składników odżywczych.

Aby stworzyć wspaniałą przekąskę, w skład której wchodzą te wspaniałe mielone kulki, będziesz potrzebować:

• mięso mielone wołowe (wieprzowe lub mieszane) – 400 g;
• jaja przepiórcze – 10 szt.;
• jajo kurze – 2 szt.;
• sól – 10 g;
• przyprawy (mieszanka papryki, tymianku, rozmarynu, kurkumy do wyboru) – po 1/3 łyżeczki;
• mąka – 100 g;
• bułka tarta – 50 g;
• masło – 30 g;
• oliwa z oliwek – 20 g;
• cebula – 50 g (1/2 cebuli);

Czas gotowania w piekarniku trwa nieco dłużej i wynosi pięćdziesiąt minut. Wartość odżywcza stu gramów pożywnej przekąski wynosi 254 kcal.

Główny produkt - jaja przepiórcze - gotuj, obierz i ostudź. Do mięsa mielonego wsypujemy przyprawy, drobno posiekaną cebulę, wybrane przyprawy i wbijamy jedno jajo kurze - wszystko dokładnie mieszamy, a w osobnym pojemniku ubijamy kolejne. Na dwóch talerzach umieść mąkę i krakersy oddzielnie.

Przygotowane mięso mielone podziel przez liczbę gotowanych jaj przepiórczych. Z każdego kawałka masy mięsnej uformuj płaski placek, na środku którego umieść jajko. Nadaj mu okrągły kształt, zabezpieczając wokół niego mięso mielone.

Formy, w których będzie pieczona pożywna przekąska, wysmaruj masłem. Obtocz kulki jedna po drugiej w mące, jajku, bułce tartej i ułóż w formie, posypując „kroplą” oliwy z oliwek.

Piec w temperaturze 180° przez trzydzieści minut.

Świetnym dodatkiem do dania może być kasza ryżowa lub gryczana, jako przystawka świetnie komponuje się z ziołami i świeżymi warzywami.

Klasyczny i tradycyjny przepis przewiduje użycie wyłącznie jaj przepiórczych i mięsa wołowego, ale można dokonać niewielkiego odstępstwa od normy i wziąć mieszany rodzaj mięsa mielonego (kurczak, wieprzowina, wołowina) i proste jaja kurze.

1. Lepiej wybrać mięso mielone z produktem z kurczaka - danie będzie bardziej delikatne i miękkie;
2. Po ugotowaniu jajek lepiej włożyć je bezpośrednio z wrzącej wody do zimnej wody – łatwiej będzie je wyczyścić;
3. Do mięsa mielonego dodać mąkę, aby warstwa mięsna wokół jajka łatwiej się sklejała;
4. Zamiast bułki tartej użyj posiekanych orzechów, aby podkreślić smak potrawy.

Do bazy mięsnej należy dodać zieleninę, cebulę, zioła i przyprawy, aby przystawka miała większą soczystość i aromatyczny smak. Do serwowania pokrojonych kulek należy używać szaszłyków lub prostych wykałaczek (będzie to wygodne w użyciu), a danie układać na liściach sałaty z pomidorkami koktajlowymi, ogórkami i słodką papryką.

1. Filet z kurczaka umyj pod zimną bieżącą wodą, następnie osusz papierowymi serwetkami lub ręcznikiem. Pokrój na małe kawałki i włóż do miski blendera. Liście pietruszki myjemy, suszymy i dodajemy do blendera, dodajemy także pieprz, musztardę, sól i czosnek. Siekamy wszystko.

2. Jajka przepiórcze włóż do małego rondla i zalej zimną wodą. Postaw patelnię na ogniu i gotuj jajka do miękkości, zajmuje to około trzech do czterech minut od zagotowania wody. Ostrożnie wyjmij gotowe jajka i obierz je.

3. Rozbij jajo kurze do miski, lekko ubij widelcem, następnie pieprz i sól. Do osobnych talerzy wsypujemy bułkę tartą i mąkę. Teraz dzielimy mielonego kurczaka na dwanaście części. Bierzemy do ręki jeden kawałek mięsa mielonego i spłaszczamy go na płaski placek. Połóż jajko przepiórcze na środku placka.

4. Następnie zwiń ciasto w kulkę. To samo robimy z pozostałymi jajkami i mięsem mielonym. Każdą kulkę panierujemy w mące, następnie zanurzamy w jajku, a następnie w bułce tartej. Strząśnij nadmiar panierki. Rozgrzej rondelek z olejem (lub głęboką patelnię), na średnim ogniu. Umieść tutaj kulki i smaż przez około siedem do ośmiu minut, aż będą gotowe.

Wakacje mają zawsze dwie strony medalu: to nieograniczona zabawa i mnóstwo zmartwień. Chcę w wyjątkowy sposób nakryć stół i obdarować wszystkich pysznymi daniami. Czy próbowaliście kiedyś szkockich jajek? Przepisy ze zdjęciami pomogą Ci przygotować to pyszne danie, które przybyło do nas przez przestrzeń i wieki.

Nie przekąska, ale kulinarny majstersztyk!

Jajka mielone po szkocku to oryginalna i niezwykle smaczna przekąska. Doświadczeni szefowie kuchni radzą samodzielnie przygotować mięso mielone. Można wykorzystać mieszane mięso mielone wieprzowo-wołowe lub przygotować niskokaloryczne danie z filetu z kurczaka. Przepis krok po kroku pomoże nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym opanować to kulinarne zadanie z gwiazdką.

Mieszanina:

• 0,8 kg filetu z kurczaka;
• 1 cebula;
• 9 szt. gotowane jaja kurze;
• 100 g bułki tartej;
• 0,3 l rafinowanego oleju słonecznikowego;
• mieszanka soli i pieprzu do smaku;
• 1 surowe jajko;
• 100 g przesianej mąki pszennej.

Przygotowanie:

Notatka! Jajka szkockie po raz pierwszy wyprodukowano w Wielkiej Brytanii. Największą atrakcją tego dania było wyciekające żółtko, dlatego po ugotowaniu jajka gotujemy przez 4 minuty.

Notatka! Aby mięso mielone lepiej się kleiło i nie kleiło się do dłoni, należy zmoczyć ręce w wodzie lub oleju roślinnym.

Miniaturowa przekąska na Twoim stole

Aby przygotować taką przekąskę według tradycyjnego brytyjskiego przepisu, można użyć nie tylko jaj kurzych. Jaja przepiórcze po szkocku są bardzo smaczne i apetyczne. Wiele gospodyń domowych gotuje je na twardo. Tę przystawkę można podawać z warzywami i puree ziemniaczanym. Chcesz pięknie nakryć stół? Usmażone kotlety pokroić w koła jednakowej wielkości.

Mieszanina:

• 0,3 kg mieszanego mięsa mielonego;
• 2-3 szt. Ząbki czosnku;
• 10 kawałków. jaja przepiórcze;
• oregano, sól, mieszanka pieprzu - do smaku;
• 1 cebula;
• bułka tarta;
• rafinowany olej słonecznikowy do smażenia.

Przygotowanie:

Stary przepis na jajka po szkocku

Chcesz zachować maksimum wartości odżywczych potrawy i jednocześnie zmniejszyć jej kaloryczność? Ugotuj jajka po szkocku w piekarniku. Smak potrawy będzie inny niż smażony na patelni. Jednocześnie znacznie zmniejszysz zawartość kalorii, ponieważ kotletów nie trzeba gotować na wolnym ogniu w ogromnej ilości rafinowanego oleju roślinnego.

Mieszanina:

• 0,4 kg mieszanego mięsa mielonego;
• drobnoziarnista sól kuchenna - do smaku;
• uniwersalne przyprawy do mięsa do smaku;
• 10 kawałków. jaja przepiórcze;
• 2 szt. jaja kurze;
• 50 g masła;
• 70 g bułki tartej;
• 100 g przesianej mąki pszennej;
• pół cebuli;
• 20 ml rafinowanej oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

1. Jak już opisano w poprzednich przepisach, ugotuj jajka przepiórcze, ostudź je i obierz.
2. Mięso mielone skręcamy lub używamy gotowego.
3. Dodać posiekaną cebulę i przyprawy do smaku.
4. Jaja kurze rozbij do osobnej miski i ubij je trzepaczką.
5. Oddzielne talerze napełnij bułką tartą i przesianą mąką.
6. Następnie robimy wszystko zgodnie z tradycją. Ugotowane jajka przepiórcze zawiń w mięso mielone i uformuj kotlety.
7. Formę żaroodporną wysmaruj miękkim masłem.
8. Teraz robimy potrójną panierkę.
9. Każdą kulkę mięsną obtaczamy najpierw w mące, następnie w masie jajecznej i bułce tartej.
10. Ułóż klopsiki w żaroodpornym naczyniu i skrop je rafinowaną oliwą z oliwek.
11. Włóż jajka po szkocku do piekarnika na pół godziny. Piec w temperaturze 180°.

Nie jest możliwe codzienne gotowanie jajek szkockich ze względu na wysoki koszt składników. Ale takie danie ozdobi świąteczny stół. Przygotowując go, pamiętaj o następujących wskazówkach:

• aby mięso mielone nie rozpadło się podczas obróbki cieplnej, należy dodać do niego przesianą mąkę pszenną;
• Danie z mielonego kurczaka jest znacznie delikatniejsze i bardziej miękkie;
• Aby ułatwić obieranie ugotowanego jajka, bezpośrednio po ugotowaniu odlej gorącą wodę i opłucz je zimną bieżącą wodą;
• nie zapomnij o przyprawach i ziołach, bo ich różnorodność wniesie nowe nuty smakowe;
• zamiast bułki tartej lub mąki można do panierowania użyć posiekanych ziaren orzecha włoskiego.