Bardzo smaczna zupa z ciecierzycy. Zupa wielkopostna z ciecierzycą i warzywami. Wegetariańskie z makaronem
Przeczytaj także
Krok 1: przygotuj ciecierzycę.
Na wstępie chcę powiedzieć, że ciecierzycę przygotowałam wcześniej, moczyłam ją przez cały czas w zwykłej zimnej wodzie noce w tym czasie zmiękło i podwoiło swoją objętość. Cóż, jeśli czas ucieka, możesz go namoczyć nie mniej 5–6 godzin razem z ½ łyżki sody oczyszczonej! Dlatego lepiej zaplanować przygotowanie tej zupy 6 – 12 godzin przed gotowaniem!Krok 2: przygotuj składniki na zupę.
Po upływie wymaganego czasu, w moim przypadku po 12 godzinach, zaczynamy przygotowywać wszystkie pozostałe produkty niezbędne do przygotowania chudej zupy. Obierz ziemniaki z cebulą i czosnkiem, usuwając je cienką warstwą z warzyw. Paprykę sałatową przekrój wzdłuż, usuń nasiona i łodygę. Wszystkie powyższe warzywa wraz z pomidorami myjemy pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia. Następnie osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. 
Następnie kolejno układaj składniki na desce do krojenia, a ziemniaki pokrój w plasterki lub ćwiartki, najważniejsze jest, aby grubość kawałków nie przekraczała 4 centymetrów. Natychmiast przełóż warzywo do głębokiej miski i napełnij je zwykłą bieżącą wodą, tak aby płyn całkowicie je zakrył. W ten sposób można uniknąć niepożądanego ciemnienia bulw. 
Tryb cebulowy w kostki o średnicy do 1 centymetra. 
Paprykę sałatkową pokroić w paski, kostkę lub półpierścienie o grubości do 1 centymetra 
Pomidory w kostkę o średnicy do 2 centymetrów. 
Czosnek posiekaj nożem na małe kawałki dowolnej wielkości, o następującej średnicy - „im mniejszy, tym lepszy”. Połóż plastry warzyw na osobnych głębokich talerzach. Na stole kuchennym kładziemy także olej roślinny, skoncentrowany sok z cytryny, sól, wszystkie przyprawy wskazane w składnikach oraz szklankę miarową z wymaganą ilością czystej wody destylowanej, ostatni składnik można dostosować, zależy od rodzaju zupy chcesz gotować mniej lub bardziej gęsto. Krok 3: przygotuj chudą zupę z ciecierzycy.
Teraz wybieramy naczynie do przygotowania zupy, najlepszą opcją jest kociołek, ale jeśli nie mamy takiego w domu, wystarczy głęboka patelnia z powłoką nieprzywierającą i grubym dnem. Włącz kuchenkę na średni poziom, postaw na niej kocioł i wlej do pojemnika 2 łyżki oleju roślinnego. Gdy tłuszcz będzie gorący, do kociołka wrzucamy nasiona kminku, goździki i liście laurowe, kilka razy mieszamy przyprawy z gorącym tłuszczem i czekamy, aż aromat się rozpuści. 1 minuta.
Zaraz po tym na olej dodaj cebulę, czosnek, zieloną paprykę, odrobinę soli i gotuj na wolnym ogniu 3 – 4 minuty mieszając kuchenną szpatułką. 
Następnie dodać pokrojone pomidory, resztę przypraw i dusić składniki 2 – 3 minuty.
W trakcie duszenia warzyw, ciecierzycę wrzucamy na durszlak, opłukujemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do kociołka z resztą składników zupy. Wysyłamy tam ziemniaki po odsączeniu z nich wody. 
Kontynuujemy gotowanie składników 2 – 3 minuty mieszając je od czasu do czasu kuchenną szpatułką. 
Następnie do kociołka wlać odpowiednią ilość czystej wody destylowanej i zagęszczonego soku z cytryny, wymieszać łyżką, spróbować i w razie potrzeby dodać jeszcze trochę soli i przypraw. Przykryj pojemnik pokrywką i obniż temperaturę pieca do poziomu pomiędzy niskim a średnim. Ugotuj zupę na 1 godzina 30 minut aż ciecierzyca będzie całkowicie ugotowana lub całkowicie zmiękczona, bez zdejmowania pokrywki z pojemnika! 
W tym czasie wszystkie warzywa oprócz ziemniaków i groszku zagotują się prawie do stanu puree, dzięki czemu zupa będzie bogata i gęsta. Ciecierzyca i bulwy zachowają swój kształt, ale będą w pełni ugotowane. Po upływie wymaganego czasu wyłącz kuchenkę i pozwól zupie zaparzyć 10 minut pod zamkniętą pokrywą. Następnie za pomocą chochli nalewamy zupę do głębokich talerzy i podajemy. Krok 4: Podawaj wielkopostną zupę z ciecierzycy.
Wielkopostna zupa z ciecierzycy podawana jest na gorąco jako pierwsze danie na stole. W razie potrzeby danie to można uzupełnić gotowanym ryżem i posypać drobno posiekanym koperkiem, kolendrą, natką pietruszki i zieloną cebulą. Ta niezwykle bogata, aromatyczna i smaczna zupa zachwyci całą Twoją rodzinę! Przygotuj i ciesz się! Smacznego! - – Jeśli ugotujesz zupę w szybkowarze, będzie ona w pełni ugotowana w ciągu 30–35 minut.
- – Jeśli do gotowania użyjesz ciecierzycy z puszki, zupa będzie gotować w kotle nie dłużej niż 40 minut.
- – Przyprawy wskazane w składnikach można uzupełnić majerankiem i tymiankiem.
Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano
Spożywanie smacznego i urozmaiconego jedzenia w okresie Wielkiego Postu jest bardzo proste. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak przygotować lekkie i proste dania, które oczywiście powinny być satysfakcjonujące, smaczne i pożywne. Dotyczy to szczególnie zup, ponieważ bez względu na to, co mówią, bez zupy nie ma obiadu, a bez obiadu nie ma prawidłowego odżywiania.
Polecamy chudą zupę z ciecierzycy, przepis ze zdjęciami pomoże Ci ją przygotować krok po kroku, bez większych problemów. To danie kuchni indyjskiej, dostosowane do europejskich gustów i tradycji. Do zupy nie trzeba szukać orientalnych przypraw o tajemniczej nazwie czy egzotycznych składników. Wszystko w tej kwestii jest proste – z warzyw bierzemy standardowy zestaw ziemniaki + marchewka + cebula, dodajemy przyprawy (obowiązkowo tylko kurkuma i imbir) oraz ciecierzycę. Nawiasem mówiąc, groszek wymaga namoczenia, w przeciwnym razie będzie gotował przez kilka godzin.
Składniki:
- ziemniaki – 3 szt.;
- ciecierzyca (sucha) – 0,5 szklanki;
- marchewka duża – 1 szt.;
- cebula – 1 duża cebula;
- czosnek – 2 ząbki;
- słodka papryka – 2 szt.;
- sos pomidorowy – 3 łyżki. l;
- bulion wodny lub warzywny – 1,5-2 litry;
- sól dla smaku;
- cały kminek, papryka - po 1 łyżeczce;
- mielony imbir, kurkuma – po 0,5 łyżeczki;
- pieprz czarny mielony – 2/3 łyżeczki;
- olej roślinny – 3 łyżki. l;
- sok z cytryny i zioła - do podania gotowego dania.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
Ciecierzycę płuczemy kilka razy zimną wodą, usuwając wszystkie puste groszki. Groch namoczyć na noc w czystej wodzie. Rano spuścić wodę i przepłukać jeszcze dwukrotnie czystą wodą. Przelać do rondla, zalać litrem wody i gotować do całkowitego ugotowania. Nie dodawaj soli do groszku podczas gotowania, w przeciwnym razie będzie się gotował długo. Za około godzinę ciecierzyca będzie gotowa.
Gdy groszek będzie gotowy, oczyść i pokrój wszystkie warzywa. Marchewkę kroimy w niezbyt dużą kostkę, cebulę w mniejszą kostkę. Drobno posiekaj dwa duże ząbki czosnku.
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę (lub paski – jak Ci wygodniej).
Odmierz wymaganą ilość przypraw. Pomimo obecności imbiru i czarnego pieprzu gotowa zupa jest umiarkowanie pikantna i trafia w gusta Europejczyków. Jeśli lubisz pikantne potrawy, to do zupy dodaj mieloną papryczkę chili lub mały strączek świeżej (suszonej) papryki.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni lub w rondlu lub zapiekance. Powinno być bardzo gorące, ale nie płonące! Dodajemy wszystkie przyprawy i od razu mieszamy je z oliwą. Po pół minucie na olej wrzucamy cebulę i czosnek. Zwiększ ogień na średni i smaż warzywa, aż cebula będzie miękka.
Dodaj marchewki. Dusić przez 1-2 minuty na średnim ogniu.
Słodką paprykę można dodawać do zupy świeżą lub mrożoną. Świeżą paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i błony. Pokrój w drobną kostkę i dodaj do patelni z warzywami i przyprawami. Wrzuć zamrożoną paprykę na patelnię bez rozmrażania. Dusić warzywa przez 5 minut.
Do warzyw dodać ciecierzycę i ziemniaki. Całość mieszamy i podgrzewamy kilka minut, aby ziemniaki wchłonęły olej i aromaty przypraw. Dodać sos pomidorowy, trzymać na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż sos lekko się przyrumieni.
Warzywa przełożyć na patelnię wraz z pomidorami i oliwą. Zalać 1,5 litra wrzącej wody. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 30-40 minut na małym ogniu, aż warzywa będą całkowicie ugotowane. Pod koniec gotowania dodać sól do smaku.
Zupa z ciecierzycy okazuje się gęsta, przypominająca gulasz warzywny i bardzo sycąca. Jeśli chcesz, żeby była to zupa z dużą ilością bulionu, dodaj 2 litry wody. Zupę podawać gorącą, dodając zioła i sok z cytryny (opcjonalnie). Smacznego!
Na notatce. Ciecierzycę w puszkach można kupić, jest już gotowa do użycia – znacznie skróci to czas przygotowania zupy.
Opowiemy Ci również o wszystkim
Dieta danej osoby powinna obejmować gorące pierwsze dania. Ale muszą być odpowiednio przygotowane, aby przynosiły korzyści organizmowi. Na przykład zupę ciecierzycową można przygotować z bulionu rybnego, grzybowego, mięsnego lub warzywnego. Ten produkt fasolowy jest bardzo popularny na Wschodzie, ale ostatnio zaczął rozprzestrzeniać się na inne kraje.
Ogólne zasady gotowania ciecierzycy
Przed przygotowaniem zupy grochowej należy namoczyć ciecierzycę na kilka godzin w zimnej wodzie. Najlepiej robić to wieczorem. Pojemnik z produktem umieszcza się w lodówce, aby nie powodować nieprzyjemnego zapachu i drobnoustrojów. Ciecierzyca powiększy się, po czym jest myta i gotowana przez około dziesięć minut po ugotowaniu, a następnie gotowana w bulionie przez około kolejną godzinę.
Przepisy na gotowanie ciecierzycy nie są kompletne bez dodatku warzyw. Dodaje się je w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu zwykłych zup z roślinami strączkowymi – gdy fasola jest już prawie gotowa. Warzywa kroi się na dowolne kawałki, danie można przygotować bez smażenia lub z nim.
Na wschodzie warzywa i różne przyprawy są używane w dużych ilościach. Częściej do zup dodaje się kurkumę, szafran i różne rodzaje pieprzu. Zieloni dodaje się osobno do każdej porcji, ale jeśli doda się je bezpośrednio na patelnię, to następnie należy doprowadzić zawartość do wrzenia.
Orientalny przepis
Aby nauczyć się pysznego gotowania ciecierzycy, powinieneś rozważyć tę metodę. W rezultacie otrzymujemy niezwykle aromatyczną zupę z dużą ilością przypraw. Zwykle przygotowuje się go z jagnięciny, po usunięciu z niej wszystkich błon. Biorą golenie, ale można użyć innych części tuszy. Okazuje się nie mniej smaczne z żeberkami. Wymagane składniki:
Gotowanie ciecierzycy następuje po jej namoczeniu. Jagnięcinę umieszcza się w kotle, dodaje się odrobinę oleju roślinnego i smaży. Można go pokroić w małe kostki. Następnie dodać posiekaną cebulę i czosnek. Z ostrej papryki usuwamy ogon i nasiona, rozgniatamy je i dodajemy do miski wraz z gałązką tymianku. Dusić na małym ogniu.
Marchew obieramy i kroimy razem z pomidorami. Mieszamy z groszkiem gotowanym przez dziesięć minut, dodajemy szafran, chmiel suneli i dodajemy do mięsa. Zalać wrzącą wodą (około 2,5 litra). Ilość dodanego płynu można zmieniać w zależności od pożądanej gęstości. Zupę z ciecierzycy gotuje się przez czterdzieści minut, następnie soli i gotuje przez kolejne dziesięć. Dodaj ulubione posiekane zioła, zagotuj i pozostaw pod przykryciem na pół godziny. Podawane na gorąco.
Opcja z klopsikami
Gotowanie pysznego pierwszego dania jest dość łatwe. Groszek moczy się wcześniej, a następnie gotowanie nie zajmie więcej niż godzinę. Można użyć dowolnego mięsa mielonego: wołowego, wieprzowego, kurczaka, indyka lub mieszanki. Składniki, których będziesz potrzebować:
- 300 g mięsa mielonego;
- 200 g ciecierzycy;
- ziemniaki - 2 szt .;
- cebula, marchewka;
- dwie łyżki semoliny;
- kilka ząbków czosnku;
- zioła, olej, pieprz, sól.
Spęczniały groszek myje się pod świeżą wodą i gotuje. Po dziesięciu minutach przenosi się go do pojemnika, w którym zostaną wymieszane wszystkie pozostałe składniki. Gotuj przez czterdzieści minut i dodaj do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Posolić do smaku i przystąpić do przygotowania klopsików.
Mięso mielone mieszamy ze zbożami, solą i pieprzem oraz dodajemy starty czosnek. Z powstałej masy formujemy klopsiki i smażymy na oleju do uzyskania chrupkości. Zamiast klopsików na olej wrzucamy posiekaną marchewkę i cebulę i smażymy do miękkości. Warzywa dodaje się na patelnię, gdy ziemniaki staną się miękkie, gotujemy przez cztery minuty, dodajemy zioła, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy.
Można podawać od razu lub pozostawić naczynie pod pokrywką. Ten przepis jest łatwy do przygotowania zupy w powolnej kuchence, ponieważ tylko warzywa są smażone osobno, wszystko inne można ugotować w misce urządzenia kuchennego.
Groch z wędzonymi mięsami
Ta opcja jest bardzo popularna i powszechnie lubiana. Z wędlinami otrzymujemy smaczne i ciekawe danie, któremu bardzo trudno oprzeć się aromatowi. Przygotowane z następujących produktów:
Ciecierzycę namoczyć wcześniej. Spęczniały groszek wysyła się do wrzącego bulionu mięsnego lub zwykłej wody, ponieważ wędzone mięso już doda bogactwa potrawie. Wystarczą trzy litry płynu, gotuje się w nim groszek przez czterdzieści minut, następnie dodaje się ziemniaki z żeberkami i gotuje przez kolejne piętnaście minut. Marchew i cebulę smaży się osobno wraz z koncentratem pomidorowym, umieszcza na patelni, soli i gotuje przez pięć minut.
Następnie możesz podać zupę na stół. Możesz zrobić ciekawszą opcję: usuń żeberka z naczynia, przetrzyj całą masę blenderem i podawaj na stół powstałą zupę-krem z kawałkami wędzonego mięsa.
Zupa hiszpańska „Cocido”
Ta wersja przygotowana jest z dodatkiem ostrej gruzińskiej adjiki, lecho, marynowanej papryki i wieprzowiny. Danie okazuje się ostre i tłuste, ale bardzo apetyczne. Nawet niewielka porcja doskonale zaspokaja i zaspokaja głód. Potrzebny jest następujący zestaw produktów:
- 500 g wieprzowiny;
- 250 g ciecierzycy;
- 200 g lecho;
- marchewka, cebula;
- dwie zielone marynowane papryki;
- dwie łyżki gruzińskiej adjiki;
- warzywa, sól.
Jeśli chcesz, możesz przygotować tę zupę z ciecierzycą i wołowiną. Główny składnik przygotowuje się w zwykły sposób. Mięso kroi się w kostkę, zalewa trzema litrami wody i gotuje bulion. Po godzinie dodać spęczniały groszek i gotować przez pół godziny.
Cebulę obieramy, siekamy, mieszamy z startą marchewką i lecho. Adżykę gruzińską ułożyć na patelni, dodać posiekaną marynowaną paprykę z resztą warzyw i dusić przez dziesięć minut, po czym dodać na patelnię. Sól do smaku, gotuj przez dziesięć minut.
W Hiszpanii zupa ta pełni zarówno funkcję pierwszą, jak i drugą. Aby uzyskać grubość, dodaj więcej ziemniaków, dla pikanterii - oliwek. Warzywa są zwykle umieszczane osobno w każdej porcji.
Robienie zupy puree
Wiele osób nie lubi zup z ciecierzycy ze względu na skórki pojawiające się w bulionie. Ale możesz rozwiązać ten problem, przygotowując zupę puree. Warto rozważyć zdrową opcję wegetariańską. Jeśli planujesz przygotować wersję pożywną, zamiast wody użyj bulionu rybnego lub mięsnego. Składniki potrzebne do gotowania:
Spęczniały groszek zalewa się dwoma litrami wody i gotuje. Na piętnaście minut przed gotowością dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Marchew i cebulę smażymy osobno i dodajemy do zupy. Masę schładza się i rozdrabnia za pomocą mieszalnika zanurzeniowego. Posolić, ponownie postawić na ogniu, zagotować, dodać śmietanę i doprawić curry. Gotuj jeszcze przez minutę i wyłącz.
Zupę puree podaje się zazwyczaj z grzankami i świeżą natką pietruszki.
Wegetariańskie z makaronem
Inną wegetariańską opcją na pierwsze danie jest dodanie makaronu, który doda mu sytości i sytości. Można wybrać dowolny makaron. Ale lepiej jest preferować odmiany pszenicy durum, ponieważ dłużej zachowują swój kształt. Produkty wymagane do przygotowania:
Ciecierzycę moczy się w zwykły sposób, gotuje przez piętnaście minut i spuszcza wodę. Do rondla wlać olej roślinny, dodać posiekaną marchewkę, cebulę i seler. Smażymy, dodajemy ciecierzycę, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy kolejne pięćdziesiąt minut. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, makaron, sól, doprowadzić wszystkie składniki do gotowości i wyłączyć.
Zwykle podawane ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.
Z grzybami - to także przepis wegetariański, ale w razie potrzeby można dodać kawałki mięsa lub kiełbasy. Ale mimo to danie okazuje się aromatyczne. Możesz wziąć dowolne grzyby, ale najlepsze są białe. Do gotowania potrzebujesz:
- 300 g grzybów;
- 150 g ciecierzycy;
- cztery ziemniaki;
- żarówka;
- olej, liść laurowy, zioła, sól.
Przygotowany groszek gotuje się. Pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć razem z posiekaną cebulą na gorącym oleju. Dodać do ciecierzycy i pokrojonych ziemniaków. Zalać pół litra bulionu grochowego i dwoma litrami wrzącej wody. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Nie zapomnij dodać soli podczas procesu. Liście laurowe i zioła dodaje się na kilka minut przed wyłączeniem pieca.
Gotowanie w powolnej kuchence
To urządzenie kuchenne ułatwia przygotowanie każdego dania, zupa z ciecierzycy nie jest tu wyjątkiem. Oczywiście w powolnej kuchence możesz ugotować zupę według dowolnego przepisu, ale warto dowiedzieć się, jak zrobić to poprawnie. Wymaganych kilka składników:
Ciecierzycę moczy się wcześniej i gotuje w powolnej kuchence przez dwadzieścia minut w trybie „Kasza gryczana”. Oddzielnie podsmaż marchewkę, cebulę i paprykę, dodaj pomidory i smaż razem przez kilka minut. Smażenie wlewa się do miski, wlewa przegotowaną wodę - powinna przykrywać jedzenie co najmniej piętnaście centymetrów. Do smaku dodaje się sól i cukier. Gotuj przez godzinę z zamkniętą pokrywką w trybie „Gulasz”.
Każda gospodyni domowa powinna znać kilka trików podczas przygotowywania konkretnego dania. Istnieje wiele ogólnych zaleceń dotyczących zupy z ciecierzycy:
Zupa z ciecierzycy to zdecydowanie pożywne i zdrowe danie. Każdy przepis jest dobry na swój sposób, w razie potrzeby można go uzupełnić innymi składnikami i przyprawami. W każdym razie ciecierzyca pomoże dodać nowe nuty do zwykłej diety.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Pomimo tego, że ciecierzyca znana jest od czasów starożytnych, z jakiegoś powodu nie jest szczególnie popularna w naszym kraju. Najwyraźniej stało się to historycznie. Ale już dawno odeszliśmy od tradycji. A skoro na naszych stołach zadomowiły się nawet tak egzotyczne rzeczy jak sushi i bułki, to dlaczego nie urozmaicić menu ciecierzycą.
W istocie ciecierzyca jest bardzo podobna do grochu. Znajduje to nawet odzwierciedlenie w licznych nazwach tego produktu: groszek jagnięcy czy ciecierzyca. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ nokhut (inaczej ciecierzyca) i znany groszek są bliskimi krewnymi. Ciecierzyca zawiera ponad 20% białek roślinnych. I to jest bardzo dobre, ponieważ wchłaniają się znacznie łatwiej niż ich krewni pochodzenia zwierzęcego. Dania z ciecierzycy są ponownie bardzo sycące. Dzięki temu zupa z ciecierzycy nie zniknie szybko, co oznacza, że nie będziesz mieć już ochoty na kolejną przekąskę. O dobroczynnych substancjach można mówić bardzo długo, ale przejdźmy od razu do przepisu na zupę z ciecierzycy.
Składniki:
Jak zrobić zupę z ciecierzycy
1
. Ciecierzycę zalać zimną wodą. W proporcji 1:4 (na 1 szklankę ciecierzycy - 4 szklanki zimnej wody). Pozostaw na 8-12 godzin.
2
. Mięso z kością zalać zimną wodą, postawić patelnię na ogniu i gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę. Uwaga: jeśli chcemy, aby w zupie pozostała cała ciecierzyca, należy dodać sól do zupy na 30 minut przed jej przygotowaniem. Można też dodać soli do bulionu od razu w trakcie gotowania mięsa, ale w tym przypadku zupę należy przygotować ściśle według tego przepisu (po dodaniu ziemniaków doprowadzić do wrzenia i od razu zmniejszyć ogień do minimum).
3
. Odcedź spęcznioną ciecierzycę i opłucz ją pod bieżącą zimną wodą.
4.
Gdy mięso będzie już ugotowane, usuń kość z patelni. Ostudzić i oddzielić mięso od kości.
5
. Do wrzącego bulionu dodać ciecierzycę. Gotuj na średnim ogniu przez około godzinę, aż groszek będzie miękki.
6
. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do bulionu (godzinę po wysłaniu ciecierzycy). Po zagotowaniu zmniejsz ogień do niskiego. Zupę będziemy gotować na takim ogniu, aż będzie gotowa, aby składniki się nie wykipiały.
7
. Marchewkę i cebulę obrać i pokroić (pokroić w małe paski, kostkę lub marchewkę zetrzeć na tarce).
8
. Następnie dodajemy mięso do zupy.
9
. Dodaj przyprawy i zioła. Przykryj zupę pokrywką i gotuj, aż będzie gotowa (sprawdź, kiedy ziemniaki i groszek będą gotowe).
Pyszna zupa z ciecierzycy jest gotowa
Smacznego!
Zupa i inne dania z ciecierzycy są łatwe w przygotowaniu. Cały sekret tkwi w ugotowaniu samej ciecierzycy. Problem w tym, że jest znacznie twardszy niż jego odpowiednik i dlatego wymaga wstępnej obróbki.
- Przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć. Ciecierzycę zalej zimną wodą i odstaw na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na 12. Jeśli więc planujesz zadowolić domowników zupą z ciecierzycy na obiad, warto namoczyć główny składnik poprzedniego wieczoru.
- Wskazane jest zachowanie proporcji ciecierzycy i zimnej wody. Optymalna opcja to 1:4, czyli 4 części zimnej wody na szklankę ciecierzycy.
- Dlaczego zawsze podkreśla się, że woda powinna być zimna? Tak, ponieważ gorąca woda doprowadzi do zupełnie odwrotnego rezultatu - ciecierzyca stwardnieje całkowicie i nieodwracalnie.
- Aby przyspieszyć proces namaczania, można do wody dodać odrobinę sody, jednak przed gotowaniem ciecierzycę trzeba dokładnie wypłukać. Jednak w każdym razie po takim przygotowaniu ciecierzyca ugotuje się w owsiankę.
- Aby uzyskać gęstą konsystencję, lepiej posolić ciecierzycę pod koniec gotowania. Jeśli chcesz, żeby cały groszek pływał w zupie, to solimy go na 30 minut przed końcem gotowania.
- Ciecierzycę zazwyczaj sprzedaje się w formie niełuskanej. Aby produkt był bardziej miękki, należy go zagotować, następnie odcedzić bulion, włożyć groszek do zimnej wody i ręcznie obrać każdy groszek.
- Gotuj ciecierzycę przez co najmniej godzinę. Podobnie jak zwykły groszek, należy je zagotować, a następnie gotować na małym ogniu do miękkości.
Ogólnie rzecz biorąc, nic super skomplikowanego ani szczególnie tajnego.
Klasyczny przepis na zupę z ciecierzycy i pomidorów
W Turcji i na Bliskim Wschodzie zupy z ciecierzycy gotuje się zwykle razem z jagnięciną. Ponieważ jednak w naszym kraju jagnięcina nie jest tak popularna, można przygotować doskonałe pierwsze danie z wołowiną, wieprzowiną, a nawet bulionem z kurczaka. Dobrze komponują się z ciecierzycą i wędzonymi mięsami: groszek to groszek.
Do tej zupy najlepiej użyć żeberek wieprzowych, choć można też użyć wołowiny. To nie pogorszy zupy. Tak więc do przygotowania będziesz potrzebować:
- mięso z kością – 1 kg;
- ciecierzyca – 150 g;
- marchew, cebula i papryka – 1 szt.;
- ziemniaki - 3-4 średnie warzywa korzeniowe;
- pomidory lub pasta pomidorowa – 2-3 szt. lub odpowiednio 2-3 łyżki;
- czosnek – 3-4 ząbki;
- kolendra, papryczka chili, sól i zioła - do smaku;
- masło - do smażenia.
Przygotuj ciecierzycę zgodnie z powyższym opisem. Mięso pokroić na kawałki i ugotować. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz gaz i dodaj ciecierzycę. Wodę, w której moczyła się ciecierzyca, należy oczywiście odlać. Gotuj mięso i ciecierzycę na średnim ogniu przez około 50-70 minut.
Podczas gotowania tej mieszanki należy przygotować smażenie. Aby to zrobić, musisz obrać cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę, a marchewkę posiekaj na grubej tarce. Cebulę i całe ząbki czosnku wrzucamy na patelnię z roztopionym masłem (choć można je przekroić na dwie lub trzy części) i podsmażamy. Następnie włóż tam marchewkę i smaż przez kolejne 5 minut. Teraz do smażenia możesz dodać posiekaną paprykę tak drobno, jak to możliwe, mieszając i trzymaj na ogniu przez kolejne 5 minut. Ostatnią rzeczą, którą dodajemy na patelnię, jest koncentrat pomidorowy. Zamiast tego można usmażyć obrane i drobno posiekane pomidory. Powstałą mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne 7-10 minut, po czym usuwa się ją z ognia.
Gdy ciecierzyca i mięso będą gotowe, na patelnię wrzucamy ziemniaki pokrojone w średnią kostkę. Musisz gotować przez 10-15 minut, po czym możesz dodać pieczeń do zupy i gotować w tej samej ilości. Pod koniec gotowania na patelnię dodaje się sól i przyprawy. Gdy zupa będzie już prawie gotowa, gotujemy jeszcze przez 3 minuty, a następnie zostawiamy na wyłączonym kuchence na pół godziny.
Zupę z ciecierzycy najlepiej podawać posypując każdą porcję ziołami, np. kolendrą, natką pietruszki czy koperkiem.
Przepis wideo „Mięso z ciecierzycą, ciecierzyca”
Produkt ten znany był już w starożytnym Egipcie i Mezopotamii; rzymscy legioniści gotowali z niego puls – owsiankę przypominającą współczesną polentę. Potrawy z niej do dziś wchodzą w codzienną dietę mieszkańców Azji Środkowej, Kaukazu i świata arabskiego. Zrób chociaż raz zupę z ciecierzycy, a od razu zrozumiesz, jaka jest pyszna. I przydatne. Rośliny strączkowe składają się w 20% z białek roślinnych – są lepiej przyswajalne przez organizm niż te pochodzenia zwierzęcego. Zawiera dużo węglowodanów złożonych i błonnika, które dobrze nasycają i na długo tłumią uczucie głodu. Jest także źródłem witamin A, C, E, PP i niemal całej grupy B.
Sekrety gotowania ciecierzycy
Ciecierzyca to rodzaj grochu. Synonimy: turecki, baranina, na Krymie nazywa się to nakhat lub nokhut. Nasiona są większe niż w przypadku zwykłego groszku. W wybranych odmianach każdy groszek osiąga średnicę 1-1,5 cm. Aby zupa z ciecierzycy była smaczna i bogata, trzeba poznać tajniki przygotowania samego groszku.
- Ciecierzyca jest twardsza niż zwykły groszek, dlatego wymaga wstępnego zmiękczenia. Namoczyć do spęcznienia przez 8-12 godzin, ale nie krócej niż 4 godziny. Na 1 miarkę produktu należy przyjąć 3-4 miarki zimnej wody. Nie możesz używać gorącej wody, w przeciwnym razie uzyskasz odwrotny efekt.
- Aby przyspieszyć proces, czasami podczas namaczania można dodać sodę oczyszczoną. Pomaga zagotować produkt np. na przeciery. Jeśli chcesz zachować cały groszek, użyj zwykłej wody. W każdym razie roztwór sody jest opróżniany przed gotowaniem, a fasola myta.
- Nawet całkowicie spęczniałe ziarna gotuje się przez co najmniej 1 godzinę. Najpierw doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień do małego i gotujemy na wolnym ogniu.
- Sól zapobiega gotowaniu grochu, dlatego aby uzyskać gęstą, oleistą konsystencję należy go na koniec posolić. Jeśli chcesz uzyskać cały groszek, dodaj sól na pół godziny przed końcem gotowania.
- Nie ma zwyczaju obierania ciecierzycy; są one sprzedawane w łupinach. Z reguły jest dość miękki i nie zakłóca smaku i postrzegania potrawy. Jeśli jednak chcemy uzyskać szczególnie delikatną konsystencję, skorupkę można zdjąć. Aby to zrobić, gotuj groszek przez około godzinę, odcedź go, włóż do zimnej wody i zdejmij skórkę rękami. Potem kontynuują gotowanie.
Rada! Groszek turecki uwielbia przyprawy - tymianek (tymianek), rozmaryn, kminek (kminek), szafran, kolendrę, ostry i ziele angielskie. Dobrze komponuje się z ziołami - pietruszką, kolendrą, selerem, bazylią. Dobrze komponuje się z warzywami – pomidorami, porem, dynią, marchewką, papryką.
Najlepsze przepisy na zupy
Zupę z ciecierzycy można przygotować korzystając z kilku przepisów. Ale to zawsze jest danie z charakterem. Ciepły, pikantny, zapadający w pamięć. To nie jest lekka zupa wiosenna, ale raczej danie zimowe – pożywne i treściwe. Można go przygotować na różne sposoby - na kuchence, w powolnej kuchence, w piekarniku.
Z wołowiną i pomidorami
To klasyczne połączenie smakowe – ciecierzycy, pomidorów, wołowiny, które stanowi podstawę wielu narodowych dań przyrządzanych z ciecierzycy w kuchni kaukaskiej i krymsko-tatarskiej. Nasz przepis na zupę z ciecierzycy i wołowiny jest nieco „stylizowany”, dostosowany do domowych upodobań, ale nie mniej smaczny.
Namocz ciecierzycę (1,5 szklanki) przez noc. Smażyć żeberka wołowe lub kawałki miąższu (0,8-1 kg) na oleju roślinnym, aż po obu stronach utworzy się skórka. Wołowinę i groszek wymieszać w rondlu, zalać wodą tak, aby przykryła zawartość na około 3 palce, doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Umieść tutaj kilka gałązek tymianku.
Gdy wszystko się dusi, posiekaj dużą cebulę, średnią marchewkę, posiekaj ząbek czosnku i podsmaż na patelni. Dodać 500 g dojrzałych pomidorów, grubo pokrojonych (można je zastąpić pastą, ale smak nie będzie już taki sam). Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Przygotowanym dressingiem polej groszek z mięsem, dodaj sól i pieprz. Daj składnikom czas na „zaprzyjaźnienie się” i wzajemne wchłanianie zapachów. Pozostało tylko dodać zieleninę.
Z Chikenem
Aby przygotować zupę z ciecierzycy i kurczaka, weź następujące składniki:
- kurczak pokrojony na porcje (około 1 kg);
- ciecierzyca (300 g);
- cebula (350-400 g);
- marchewki (200 g);
- przyprawy: kurkuma (szafran), bazylia, kminek;
- sól, oliwa z oliwek do smażenia warzyw.
Mięso z kurczaka smażone jest w trybie grillowania, ponieważ zawiera wystarczającą ilość tłuszczu. W tym samym czasie na dno grubościennego garnka (kociołka) wlewamy kilka łyżek oliwy, dodajemy posiekaną cebulę i marchewkę i dusimy na wolnym ogniu. Na warzywach ułożyć mięso, następnie spęcznioną ciecierzycę, zalać wodą 2 palce nad groszkiem. Po ugotowaniu gotować pod pokrywką przez około godzinę, posolić, dodać przyprawy 15 minut przed gotowością.
Zupa puree z porem i boczkiem
Ciekawy przepis na pikantną zupę z puree z ciecierzycy. Nie ma typowego aromatu grochu, puree bardziej przypomina puree ziemniaczane, ma zapach jagnięciny i nuty orzechowe. Czego będziesz potrzebować?
- Szklanka ciecierzycy namoczonej wieczorem;
- por;
- łodyga selera;
- boczek (200 g);
- czosnek, rozmaryn, ostra papryka, oliwa do smażenia warzyw, sól.
W czasie gdy fasola się gotuje, na patelnię wlewamy olej i podsmażamy boczek – nada to potrawie swoistej wędzonej nuty. Dodaje się tu także cały czosnek (2-3 ząbki) i rozmaryn. Po kilku minutach - posiekany por i seler, papryczka chili. Gdy groszek i warzywa staną się miękkie, przenosi się je do blendera, soli i miesza. Jeśli puree jest zbyt gęste, rozcieńczyć bulionem z kurczaka lub wrzącą wodą. Podczas serwowania udekoruj smażonym boczkiem i ziołami.
Z wędzonymi mięsami
Zupa grochowa, w tym z ciecierzycy, z wędzonymi mięsami to klasyka kuchni rosyjskiej. Produkty do dania:
- 1 szklanka ciecierzycy namoczonej poprzedniego wieczoru;
- 600-700 g wędzonych żeberek wieprzowych;
- 3-4 średniej wielkości ziemniaki;
- cebula, marchewka (150-200 g każda);
- dojrzałe pomidory (3 szt.) + 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego;
- przyprawy: pieprz (ostry i ziele angielskie), szafran, bazylia, papryka;
- sól, olej roślinny do smażenia warzyw.
Najpierw gotowane są żeberka. Po pół godzinie dodać ciecierzycę, po kolejnym pół godzinie ziemniaki, gotować kolejne 20 minut. W tym samym czasie smażone są warzywa - smażona jest cebula i marchewka, dodaje się pomidory w kawałkach, pastę pomidorową rozcieńcza się bulionem żeberkowym. Sos gotujemy aż do zgęstnienia.
Zbieranie zupy. Sól, przyprawy i dressing dodaje się do groszku z mięsem i ziemniakami. Dusić przez 5-10 minut.
Z klopsikami
Dzieci nie lubią mięsa na pierwszych daniach, ale klopsiki jedzą z przyjemnością. Jeśli problem jest Ci znany, przygotuj zupę z ciecierzycy i klopsików.
Składniki zupy:
- szklanka ciecierzycy;
- Po 1 sztuce cebula, marchew, papryka;
- 3-4 bulwy ziemniaka;
- 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego.
Do klopsików: dowolne mięso mielone (300 g), sól, pieprz.
Szklankę namoczonej ciecierzycy gotujemy w 3 litrach wody przez około godzinę. W tym samym czasie na patelni smażymy warzywa (cebulę, paprykę, marchewkę) z koncentratem pomidorowym. Po godzinie do groszku dodać drobno pokrojone ziemniaki, po ugotowaniu dodać podsmażone klopsiki i sól. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Przyprawy dodaje się na koniec, a podczas serwowania dodaje się zioła.
Warzywo
W wyborze zup z ciecierzycy nie można pominąć przepisu wegetariańskiego. Rośliny strączkowe zawierają 5% tłuszczów wielonienasyconych, więc bulion warzywny jest satysfakcjonujący. Dzięki tej właściwości, a także bogatemu składowi białkowemu i węglowodanowemu, ciecierzyca jest wysoko ceniona w kuchni wegetariańskiej.
Na danie wielkopostne weź:
- 150 g ciecierzycy;
- cebula, marchew, papryka (1 szt.);
- 300-400 g ziemniaków;
- Sól, przyprawy, olej roślinny do smażenia.
Groch turecki (spęczniały) gotuje się na kuchence przez 30-40 minut. W tym czasie podsmażamy pokrojone w kostkę warzywa na oleju roślinnym, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy pod przykryciem około 15 minut. Do groszku dodajemy pokrojone bulwy ziemniaka i gotujemy kolejne 20 minut. Dodać pieczeń i przyprawy.
W filmie proponujemy kolejny wegetariański przepis na zupę z ciecierzycy.
Z krewetkami
Zupę z ciecierzycy można gotować nie tylko z mięsem. Ciecierzyca dobrze komponuje się z owocami morza, zwłaszcza dorszem i krewetkami.
Na 5 porcji będziesz potrzebować:
- 200 g ciecierzycy (spęcznionej);
- pół kilograma dyni;
- pół kilograma krewetek;
- czosnek (2 ząbki), rozmaryn, gałka muszkatołowa, biały pieprz;
- sól, olej do smażenia.
Najpierw musisz przygotować puree warzywne. Aby to zrobić, ugotuj rośliny strączkowe osobno (1-1,5 godziny). Pokrojoną w kostkę dynię z czosnkiem i rozmarynem podsmażamy na oliwie i duszimy. Przygotowane warzywa połączyć i zmiksować blenderem zanurzeniowym.
Krewetki przygotuj osobno - oczyszczone owoce morza gotuje się przez 3-4 minuty w osolonej wodzie. Zupę puree dekorujemy krewetkami.