Najlepsze przepisy na piwo w domu. Jak zrobić to samodzielnie według instrukcji krok po kroku? Piwo ciemne – kalorie, korzyści i szkody

Piwo warzone w domu wypada korzystnie w porównaniu z tanimi odpowiednikami kupowanymi w sklepie o bogatszym smaku, gęstej pianie i braku konserwantów. Okazuje się, że napój nie zawiera niczego zbędnego. Pokażę Ci, jak warzyć piwo według klasycznej receptury, używając wyłącznie tradycyjnych składników: chmielu, słodu, wody i drożdży. Aby zachować oryginalny smak, nie będziemy uciekać się do filtracji i pasteryzacji.

Uważa się, że aby zrobić prawdziwe piwo, trzeba kupić mini browar lub inny drogi sprzęt. Ten mit narzucają producenci takich produktów. Wspólnie z browarem chętnie sprzedadzą Ci gotowy koncentrat piwa, który wystarczy rozcieńczyć w wodzie i sfermentować. W efekcie za piwo zapłacicie wygórowane ceny, którego jakość w najlepszym wypadku będzie nieco wyższa niż ta kupiona w sklepie.

W rzeczywistości można zrobić piwo warzone w domu za pomocą dużego garnka, zbiornika fermentacyjnego, butelek i innych dostępnych przedmiotów, których pełna lista znajduje się poniżej.

Będziesz musiał kupić tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie upieram się przy wyborze konkretnej firmy czy marki. Asortyment jest dość szeroki, możesz kupić dowolny materiał.

Teoretycznie słód i chmiel można uprawiać w domu. Ale te procesy wykraczają poza zakres obecnego materiału. Co więcej, założę, że masz wszystkie niezbędne składniki, niezależnie od tego, czy są domowej roboty, czy kupione, nie ma to znaczenia. Jedyna rzecz: nie radzę eksperymentować z drożdżami piwnymi, ale od razu kupuj ich najlepsze szczepy w sklepie, ponieważ piwo różni się od zacieru zbożowego właśnie specjalnymi drożdżami.

Składniki piwa domowego:

• woda - 27 litrów;
• chmiel - 45 gramów;
• słód jęczmienny - 3 kg;
• drożdże piwne - 25 gramów;
• cukier - 8 gramów na litr piwa (potrzebny do naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla).

Niezbędny sprzęt:

• 30-litrowy garnek emaliowany - gotuje się w nim brzeczki;
• zbiornik fermentacyjny - potrzebny do fermentacji;
• termometr (wymagany) - jeśli bimber lub wino można zrobić tylko przy przybliżonej kontroli temperatury, to z piwem jest to początkowo nieudane przedsięwzięcie;
• butelki do nalewania gotowego piwa (plastikowe lub szklane);
• wąż silikonowy o małej średnicy - do usuwania piwa z osadu;
• łaźnia lodowa lub chłodnica brzeczki;
• gaza (3-5 metrów) lub worek z tkaniny;
• jod i biały talerz (opcjonalnie);
• areometr (opcjonalnie) - urządzenie do określania zawartości cukru w ​​brzeczki.

Warzenie domowego piwa

1. Przygotowanie. Pierwszy etap, podczas którego piwowar sprawdza dostępność odpowiednich składników i gotowość swojego sprzętu do pracy. Radzę również zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie używane pojemniki i osprzęt są dobrze umyte gorącą wodą i wysuszone. Przed przystąpieniem do pracy ze składnikami piwowar dokładnie myje mydłem i suszy ręce do sucha. Bardzo ważne jest, aby nie zarażać brzeczki piwnej dzikimi drożdżami, w przeciwnym razie zamiast piwa otrzymasz zacier. Zaniedbanie sterylizacji eliminuje wszelkie dalsze wysiłki.

Woda. Lepiej używać wody źródlanej lub butelkowanej. W skrajnych przypadkach odpowiednia jest również zwykła woda z kranu. Przed warzeniem piwa woda z kranu jest broniona w ciągu dnia w otwartych pojemnikach. Ten czas wystarczy, aby chlor wyparował, a metale ciężkie i sole osiadły na dnie. Następnie osadzona woda jest ostrożnie spuszczana z osadu do innego pojemnika przez cienką rurkę.

Drożdże. W przypadku normalnej fermentacji drożdże piwne są aktywowane niewielką ilością ciepłej wody na 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki. Nie ma uniwersalnej metody pozwalającej na odpowiednie rozcieńczenie dowolnych drożdży piwnych. Dlatego musisz postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Fugowanie konieczności. Termin ten odnosi się do mieszania pokruszonego słodu z gorącą wodą w celu rozbicia skrobi w ziarnach na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne (dekstryny). Czasami słód jest sprzedawany jako gotowy do warzenia w postaci pokruszonej (tzw. „brzeczka”), co nieco ułatwia sprawę. Jeśli nie, musisz sam go zmielić za pomocą kruszarki do ziarna lub mechanicznej maszynki do mięsa.

Uwaga! Mielenie nie oznacza mielenia na mąkę, wystarczy zmielić ziarna na małe kawałki, pamiętaj o zachowaniu cząstek skórki z ziarna, które będą następnie potrzebne do przefiltrowania brzeczki. Prawidłowa opcja szlifowania jest pokazana na zdjęciu.

prawidłowe szlifowanie

Do emaliowanej patelni wlewa się 25 litrów wody i podgrzewa na kuchence do 80°C. Następnie zmielony słód wlewa się do worka z tkaniny lub domowej roboty o wymiarach 1 na 1 metr, wykonanego z 3-4 warstw gazy. Worek słodu zanurza się w wodzie, garnek przykrywa pokrywką i gotuje przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72°C.

Słód zacierający o temperaturze 61-63 stopni przyczynia się do lepszego uzysku cukrów, zwiększając moc domowego piwa. W temperaturze 68-72°C gęstość brzeczki wzrasta, chociaż zawartość alkoholu w napoju będzie nieco niższa, ale smak będzie bogatszy. Polecam trzymać się zakresu temperatur 65-72°C, co skutkuje smacznym piwem o grubości 4% ABV.

warzenie słodu w torbie

Po 90 minutach gotowania wykonywany jest test jodowy, aby upewnić się, że w brzeczce nie pozostała skrobia. Aby to zrobić, 5-10 miligramów brzeczki wylewa się na czysty biały talerz i miesza z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór zmienił kolor na ciemnoniebieski, musisz gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienił koloru brzeczki, jest gotowy. Nie możesz wykonać testu jodowego, ale po prostu zwiększ czas zacierania (zaparzania) o 15 minut, jakość napoju na tym nie ucierpi.

Następnie temperatura gwałtownie wzrasta do 78-80°C i brzeczka jest gotowana przez 5 minut, aby całkowicie zatrzymać fermentację. Następnie worek z resztkami słodu wyjmuje się z pojemnika i myje 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 stopni. Więc pozostałości substancji ekstrakcyjnych są wypłukiwane. Do brzeczki dodaje się wodę myjącą.

Ta metoda zacierania nazywana jest „w worku”. Pozwala obejść się bez filtracji - oddzielania ziaren (nierozpuszczonych cząstek słodu) od głównej brzeczki. Z kolei filtracja wymaga specjalistycznego sprzętu (systemów czyszczących) i przetaczania brzeczki wielokrotnego użytku z jednego pojemnika do drugiego. Fuga w torebce nie wpływa na jakość warzonego piwa i zajmuje znacznie mniej czasu.

3. Gotowanie brzeczki. Zawartość patelni doprowadza się do wrzenia i dodaje się pierwszą porcję chmielu, w naszym przypadku 15 gramów. Po 30 minutach intensywnego gotowania dodaje się kolejne 15 gramów, a po 40 minutach pozostałe 15 gramów chmielu gotuje się przez kolejne 20 minut.

W zależności od wybranej receptury piwa, odstępy czasowe i ilość chmielu mogą się różnić. Ale przestrzegając wskazanej kolejności i proporcji, masz gwarancję uzyskania dobrego wyniku.

Gotowanie trwa półtorej godziny, przez cały ten czas ważne jest utrzymywanie intensywnego ogrzewania, aby brzeczka bulgotała.

dodawanie chmielu

4. Chłodzenie. Brzeczkę piwną należy szybko schłodzić (w 15-30 minut) do 24-26°C. Im szybciej to nastąpi, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia napoju bakteriami uszkadzającymi fermentację i dzikimi drożdżami.

Brzeczkę można schłodzić specjalną chłodnicą zanurzeniową (jeden z możliwych wzorów na zdjęciu) lub ostrożnie przenieść pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą. Większość początkujących piwowarów stosuje drugą metodę. Najważniejsze, aby przypadkowo nie przewrócić gorącej patelni, parząc się wrzątkiem.

fajniejszy projekt

Schłodzoną brzeczkę wlewa się przez gazę do kadzi fermentacyjnej. Aby nasycić przyszłe piwo tlenem niezbędnym do normalnego rozwoju drożdży (po ugotowaniu prawie nie ma), transfuzję wykonuje się 3 razy.

5. Fermentacja. Do brzeczki dodaje się rozcieńczone drożdże piwne i dobrze miesza. W takim przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie temperatury i proporcji wskazanych w instrukcji na etykiecie saszetki. Istnieją drożdże górnej fermentacji, które fermentują w temperaturze 18-22°C oraz dolnej fermentacji, pracujące w temperaturze 5-16°C. Te dwa rodzaje tworzą różne rodzaje piwa.

Napełniony zbiornik fermentacyjny przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze zalecanej przez producenta drożdży. W naszym przypadku jest to 24-25°C. Następnie instaluje się uszczelnienie wodne i pozostawia je na 7-10 dni.

przykład zbiornika fermentacyjnego

Po 6-12 godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja, która zwykle trwa 2-3 dni. W tym czasie w śluzie aktywnie bąbelki, a następnie powoli spada częstotliwość wydzielania dwutlenku węgla. Pod koniec fermentacji młode domowe piwo staje się lekkie. Jego gotowość określają dwie metody: sacharometr (aremetr) i uszczelnienie wodne.

W pierwszym przypadku porównuje się odczyty dwóch próbek areometru z ostatnich 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o setne), możesz przejść do następnego kroku. Nie każdy ma miernik cukru, więc w domu często patrzą tylko na uszczelnienie wodne. Brak bąbelków w ciągu 18-24 godzin wskazuje na koniec fermentacji.

6. Zatykanie i karbonizacja. Karbonizacja piwa polega na jego sztucznym nasyceniu dwutlenkiem węgla, co przyczynia się do poprawy smaku i wyglądu gęstej piany. Mimo skomplikowanej nazwy sam proces jest bardzo prosty.

Cukier dodaje się do butelek do przechowywania piwa (najlepiej ciemnych) w ilości 8 gramów na 1 litr. Cukier spowoduje lekką wtórną fermentację, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Następnie piwo jest spuszczane z osadu przez silikonową rurkę, napełniając nią przygotowane butelki.

rozlanie zakończone

Jeden koniec rurki obniżony do środka pojemnika z piwem, drugi do samego dna butelki, co minimalizuje kontakt napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotykać drożdży, które w zależności od rodzaju mogą osiadać na dnie lub gromadzić się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo zmętnieje. Butelki nie są zakręcane 2 cm pod szyję i szczelnie zakorkowane.

Najłatwiej jest użyć plastikowego pojemnika, ponieważ pokrywki można przekręcić ręcznie. Do szklanych butelek potrzebne są korki jarzmowe lub specjalne urządzenie do korkowania zwykłych korków do piwa (na zdjęciu).

butelka z korkiem

urządzenie do zamykania korka

Butelki napełnione piwem przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 20-24°C i pozostawia na 15-20 dni. Aby rozpuścić osad drożdżowy co 7 dni, należy je dobrze wstrząsnąć. Następnie napój przenosi się do lodówki.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe, już można je pić. Ale jeśli pozwolisz mu stać przez kolejne 30 dni, smak znacznie się poprawi.
Piwo można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, otwarta butelka - 2-3 dni.

domowe piwo (ale)

Jak uwarzyć domowe piwo a jakich przepisów użyjemy, aby przygotować ten pyszny napój? Najpierw spójrzmy na składniki, których potrzebujemy do wytworzenia piwa w domu.

słód zwane ziarnami porośniętymi. Może to być jęczmień, pszenica, żyto (do piwa najlepiej brać ziarna jęczmienia). Przede wszystkim musi być dokładnie zmielony. Do mielenia wystarczy mikser lub młynek do kawy, tylko ziarna trzeba spryskać wodą, ponieważ mogą zamienić się w mąkę. Do przygotowania jasnego piwa używa się jasnego słodu, którego temperatura suszenia nie przekracza 70 ° C. Aby przygotować ciemne piwo, należy wybrać palone i ciemne odmiany słodu (temperatura suszenia - ponad 130˚С).

Chmiel Jest to wieloletnia roślina dwupienna o kwiatach męskich i żeńskich. Rośnie od piętnastu do dwudziestu lat. Jeśli pocierasz chmiel palcami, zobaczysz mąkę zwaną lupuliną, która zawiera substancje gorzkie i jest bardzo ważna przy produkcji piwa. Szyszki chmielowe zaleca się suszyć pod specjalnym baldachimem.

W przygotowaniu domowego piwa, oprócz jakości wody, słodu i chmielu, ważną rolę odgrywa drożdże. Używaj zarówno zwykłych suchych drożdży, jak i domowych.

♦ PROSTY PRZEPIS (SŁOD, CHMIEL, DROŻDŻE, RYŻ, MIÓD):

♦ KLASYCZNY PRZEPIS KROK PO KROKU ZE ZDJĘCIEM I SZCZEGÓŁOWYM WYJAŚNIENIEM WSZYSTKICH ETAPÓW:

kliknij na zdjęcie i rozwiń instrukcję robienia piwa

Więcej domowych przepisów:

Piwo śliwkowe:
Do jego przygotowania pobiera się sześć kilogramów dojrzałych śliwek, które zmiękcza się przez sito.

Następnie dodaj kilka litrów wody. Dodaj roztwór czterech kilogramów cukru, wlej dwieście mililitrów wina. Wszystko to musi być gotowane, aż się rozproszy.

Trzeciego dnia czterdzieści gramów posiekanych skórek cytryny jest opuszczanych do beczki, a do korka wkłada się rurkę, aby przepuścić powietrze. To piwo dojrzewa przez dziesięć dni, butelkowane i bardzo szczelnie zamknięte.

Piwo po rosyjsku:
Cztery kilogramy miodu rozcieńcza się w dwudziestu litrach wody, dodaje pięćdziesiąt gramów chmielu i gotuje przez godzinę.

Brzeczka jest filtrowana do beczki, chłodzona i umieszczana w stu gramach drożdży. Wszystko to trzyma się przez 5-6 dni w temperaturze pokojowej, podczas gdy korek powinien być otwarty.

Następnie beczkę trzeba zakorkować i przenieść na lodowiec lub do piwnicy, gdzie ustawia się ją korkiem w dół. Po dwóch lub trzech dniach do beczki można wkręcić kran i gotowe piwo zabutelkować, które należy szczelnie zakorkować i przechowywać w piwnicy.

Piwo Chmielowe:
Weź dwie szklanki cukru, 25 gramów drożdży, 500 gramów ekstraktu słodowego, 14 gramów chmielu. Wszystko to (oprócz drożdży) wlewa się 4,5 litra wrzącej wody i gotuje przez godzinę.

Przefiltruj i dodaj wodę w objętości czterech i pół litra, kompensując początkową objętość. Następnie włóż drożdże i pozostaw w zamkniętej misce w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Po leżakowaniu piwo musi być filtrowane, butelkowane i szczelnie zamykane korkami, które można wzmocnić drutem. Piwo umieszcza się w chłodnym miejscu na tydzień.

Piwo stołowe:
Zabierają sto gramów chmielu, 2,4 kg cukru, 50 gramów rodzynek i 50 mililitrów wina.

Następnie wlewa się wodę w objętości 13 litrów i gotuje.

Po odcedzeniu dodaje się dwie łyżki drożdży i pozostawia do fermentacji przez 8 dni, po czym piwo można zabutelkować i zakorkować.

Ostatnia aktualizacja 13.06.2015

Warzenie piwa jest dość łatwe. Wystarczy znaleźć bardzo duży garnek, najlepiej emaliowany, zaopatrzyć się w słód i chmiel. Jednak te ostatnie są czasami zastępowane przez drożdże.

Słód

To jest dokładnie to, co sprawia, że ​​piwo jest piwem. Nie będzie słodu, a pijesz zacier, miód pitny, wino lub kwas chlebowy. Wszystko oprócz piwa.

Słód może być z dowolnego ziarna: jest słód żytni, jęczmienny, pszeniczny. Aby uzyskać słód, ziarno jest najpierw kiełkowane, a następnie suszone i mielone.

Aby uzyskać słód, należy wziąć dowolne ziarno, położyć je na dużej blasze do pieczenia i zalać wodą. Pozostaw w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach ziarno wykiełkuje. Trzeba go trochę wysuszyć i wcierać wałkiem do grubej mąki. Zdobądź słód.

Ale jest prostszy sposób – można kupić gotowy słód, można nawet kupić gotowy zestaw piwowarski z odpowiednim rodzajem słodu, chmielu i drożdży oraz recepturami piwa. To znacznie uprości życie.

Chmiel

Jest to roślina pnąca, do piwa używamy tylko jej owoców - szyszek. Chmiel nadaje piwu wyjątkowy, gorzki smak. Uczestniczy w klarowaniu napoju, w tworzeniu mocnej piany.

Chmiel sprzedawany jest na sucho, można go kupić w aptekach, na targu lub w sklepie – wchodzą w skład zestawów do warzenia. Przy wyborze chmielu zwracaj uwagę na kolor, powinien być żółto-zielony. Szarawy jest niedojrzały, a czerwonawy jest przejrzały.

Dania

Do piwa najlepiej zabrać szklane naczynia. Możesz używać patelni emaliowanych, ale tylko bez frytek. Nadaje się do pojemników ze stali nierdzewnej. Plastik jest przeciwwskazany do piwa.

Naczynia powinny być nieco większe niż zamierzona objętość piwa, ponieważ potrzebuje miejsca do fermentacji.

Lepiej nalewać piwo do ciemnych butelek. Butelki szampana z plastikowymi korkami sprawdzają się bardzo dobrze. Korki można sterylizować, a butelki z korkami. Wpuszczą trochę powietrza, a fermentacja nie zatrzyma się.

Fermentacja

Piwo żyje. Jest stale w stanie powolnej fermentacji. Gdy tylko fermentacja ustanie, piwo umiera. Ale najpierw piwo fermentuje jak inne napoje alkoholowe. Wtedy rodzi się jego smak i aromat.

Dlatego bardzo ważne jest, aby wytrzymać niezbędne warunki, najważniejsza jest temperatura. Idealnie -18-20 C, nieco niższa niż temperatura pokojowa. Jeśli jest wyższy, do 25 stopni, fermentacja zaczyna się zbyt intensywna. W temperaturze powyżej 36 stopni drożdże i piwo umierają.

Domowe przepisy na piwo

Ciemne piwo

Krok 1. Smażyć ziarno na patelni do brązu, zmielić w młynku do kawy.

Krok 2 Dodaj cykorię do ziarna, zagotuj wszystko z jedną trzecią wody.

Krok 3. Następnie dodaj resztę wody, dodaj cukier, chmiel i skórkę i zakręć.

Krok 4 Pozostaw na kilka godzin, następnie przecedź napar przez gazę, butelkę i odstaw w chłodne miejsce.

miętowe piwo

Krok 1. Miętę zalać wrzątkiem, rondel szczelnie zamknąć i odstawić na 1 godzinę.

Krok 2. W międzyczasie posyp drożdże cukrem i poczekaj, aż wyrośnie.

Krok 3. Odcedź napar, dodaj cukier, skórkę chleba i drożdże.

Krok 4 Zestaw do fermentacji. Gdy na powierzchni pojawi się piana, dodaj cukier waniliowy, butelkę i przechowuj.

piwo miodowe

Przepis Do tego przepisu potrzebny będzie jakiś pojemnik, z którego będzie mogła stale płynąć gorąca woda. Samowar jest najwygodniejszy, ponieważ wrząca w nim woda nie stygnie, ale nadal się gotuje.

• 3 szklanki słodu żytniego
• 2 szklanki miodu
• 100 g chmielu
• 1,5 laski drożdży
• 1 łyżka cukier 10 litrów wrzącej wody

Krok 1. Zmiel słód, zmiel go bardzo dokładnie z chmielem i włóż do lnianego woreczka. Drożdże posyp łyżką cukru i odstaw do wyrośnięcia.

Krok 2. Umieść miód w dużym garnku. Połóż na stole samowar z wrzącą wodą. Woda powinna przepłynąć przez worek słodu do garnka. Podczas nalewania słód musi być cały czas mieszany.

Krok 3. Kiedy wymagana ilość wody dostanie się do patelni, musisz wszystko wymieszać, ostudzić płyn i włożyć drożdże do przyszłego piwa.

Krok 4. Poczekaj, aż wszystkie drożdże opadną, a następnie zabutelkuj piwo i umieść je w ciemnym miejscu. Wytrzymaj 3-4 dni - i możesz pić.

Chlebnoe

Krok 1. Pokrój chleb na cienkie kawałki i osusz.

Krok 2. Krakersy wymieszać w dużym rondlu ze słodem, solą, pieprzem, drożdżami, rozcieńczyć w szklance ciepłej wody i szklance cukru.

Krok 3. Chmiel sparzyć wrzątkiem i również dodać na patelnię.

Krok 4. Wlać wodę, cały czas mieszając, aby uzyskać kremową konsystencję. Przykryj miskę ręcznikiem i zostaw na noc.

Krok 5. Rozcieńczyć szklankę cukru w ​​9 litrach wody i dodać do mieszanki. Mieszać. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 2 dni w ciepłym miejscu.

Krok 6. Spuść płyn z osadu. Do pozostałej gęstej dodać 1,5 litra wrzącej wody. Ochłonąć. I znowu spuścić z osadu, do pierwszej partii piwa. Wymieszaj i zagotuj.

Krok 7 Usuń piankę, lekko ostudź i odcedź. Wlać do butelek. Korek. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 2 tygodnie.

Piwo jest popularnym napojem ze względu na niski koszt, różnorodność odmian i odległość do pokonania. Łatwo jest kupić butelkę lub dwie, aby spędzić wieczór z przyjaciółmi w najbliższym sklepie. Czy jednak możemy być pewni jego jakości i braku szkodliwych dodatków? Niestety nie zawsze.

Większość rodzajów napojów zawiera ogromną ilość konserwantów, barwników, aromatów i dodatków do żywności. Na żywo nie jest wyjątkiem.

Nie trzeba rezygnować z ulubionego alkoholu, łatwo go przygotować samemu i mieć pewność co do jakości i bezpieczeństwa produktu. Dziś porozmawiamy o tym, jak warzyć piwo w domu bez sprzętu.

Jak zrobić piwo w domu bez sprzętu

Naturalne piwo warzone przez Ciebie i z miłością ma bogaty smak i soczystą pianę, a także jest zdrowsze ze względu na brak konserwantów i innych dodatków. W tych wskaźnikach nie można porównać z nim ani jednego analogu sklepu.

Głównymi składnikami napoju są naturalne składniki: słód, drożdże piwne, czysta woda oraz szyszki chmielowe. A do jego przygotowania wcale nie jest konieczne kupowanie drogiego specjalnego sprzętu, można całkowicie poradzić sobie z improwizowanymi przyborami kuchennymi.

Odpowiemy jak zrobić piwo w domu bez specjalnego sprzętu. Z inwentarza obowiązkowego początkujący piwowar powinien posiadać:

1. Duży rondel (przemieszczenie zależne od objętości składników, najlepiej powyżej 30 litrów);
2. Szklany pojemnik lub cylinder (w którym produkt będzie bezpośrednio fermentowany);
3. Termometr (do śledzenia temperatury brzeczki);
4. Wąż silikonowy, wąski do spuszczania piwa bez dotykania osadu;
5. Kawałek tkaniny gazowej (około 5 metrów na zrobienie worka na słód);
6. Kąpiel z zimną wodą (do chłodzenia piwa);
7. Butelki do rozlania z nakrętkami (plastikowe lub szklane);
8. Foka;
9. Lekka płytka, jod do testu skrobi w płynie.

Ważne: Wskazane jest wysterylizowanie sprzętu do zaparzania spienionego napoju. W przeciwnym razie szkodliwa mikroflora, która dostała się do brzeczki, zepsuje proces.

Kolejnym ważnym punktem w piwowarstwie są wymagania dotyczące jakości wody. Musi być czysty, bez zanieczyszczeń i zapachów. Lepiej wziąć wiosnę lub butelkować. Samo robienie z niego domowego piwa nie będzie dużo droższe, a smak będzie znacznie czystszy i bardziej miękki.

Łatwy przepis na chmiel

Domowe piwo, uwarzone własnymi rękami, znaczy dla prawdziwego konesera tyle samo, co fabryka czekolady dla Willy'ego Wonki. Jeśli jednak nie ma doświadczenia w piwowarstwie, to warto zacząć od najprostszego, aby efekt przerósł oczekiwania i zainspirował do dalszych eksperymentów.

Proponujemy prosty przepis na to, jak warzyć piwo w domu bez sprzętu chmielowego.

Wymagane będą następujące elementy:

• Woda oczyszczona - 27 litrów;
• Chmiel (kwasowość nie wyższa niż 4,5%) - nieco mniej niż 50 gramów;
• Słód - 3 kg;
• Drożdże - 30 gramów;
• Cukier - 200 gr. (na 1 litr płynu - 8 gramów).

Wszystkie podstawowe składniki są łatwe do znalezienia w sklepach lub wyspecjalizowanych punktach sprzedaży, ale są dla nich pewne wymagania:

1. Słód. Lepiej kupować go z produkcji czeskiej lub niemieckiej, bo. krajowy jest znacznie gorszej jakości. Zwróć uwagę na kolor, w produkcie wysokiej jakości jest biały. Smak powinien być lekko słodki, a zapach przyjemny. Jeśli kupujemy słód mielony, to łuska nie powinna być uszkodzona, jest to naturalny filtr;
2. Chmiel. Może być gorzki lub pachnący, tutaj każdy wybiera smak. Ale kolor stożków produktu wysokiej jakości musi koniecznie być czerwonawy lub żółtawy;
3. Drożdże. Koniecznie zabierz wyjątkowe piwo i najwyższą jakość. W końcu od nich zależy proces fermentacji.

Gotowanie:

• Wlej wodę (25 litrów) na patelnię, podgrzej do 80 stopni (nie zapomnij użyć termometru do pomiaru temperatury);
• Przygotowujemy worek słodowy: gazę składamy w 4-5 warstw, aby uzyskać metr kwadratowy na metr. Wlewamy słód do środka, wiążemy i zanurzamy do wody na około półtorej godziny. Temperatura powinna być utrzymywana w okolicach 72 stopni. Moc gotowego piwa będzie mniejsza, ale smak stanie się znacznie bardziej intensywny.
• Po upływie tego czasu należy przeprowadzić próbę jodową na obecność skrobi: na płytkę wlać około 10 ml. wywar, dodaj kroplę jodu. Jeśli kolor zmienił się na niebieski, gotuj przez kolejne 15 minut. Jeśli do tego czasu wszystko jest gotowe, wystarczy 5 minut w 80 stopniach;
• Teraz wyjmujemy worek słodu, myjemy go w pozostałych 2 litrach wody. Następnie dodajemy je do głównej objętości płynu. Ta manipulacja pozwala ominąć proces filtrowania;
• Teraz zagotuj powstały bulion i dodaj do niego 1/3 chmielu. Pół godziny później druga część, po kolejnych 40 minutach pozostała trzecia. Gotuj przez kolejne 20 minut.
• Teraz konieczne jest bardzo szybkie schłodzenie piwa (dosłownie w ciągu pół godziny do 24 stopni), aby uniknąć infekcji dzikimi drożdżami. Patelnię przenosimy do kąpieli lodowej (dla najlepszego efektu słoną wodą), filtrujemy trzykrotnie do innego pojemnika przez gazę.
• Kolejnym krokiem jest dodanie do brzeczki drożdży piwnych. Należy je rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dokładnie wymieszać z płynem. Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego i wysłaniu go do ciemnego miejsca na półtora tygodnia, aby wędrował. Uszczelnienie wodne uwolni bąbelki dwutlenku węgla. Jak tylko proces się zakończy (w ciągu dnia nie będzie ani jednej bańki), możesz przejść do następnego kroku. Nawiasem mówiąc, pod koniec fermentacji piwo nabierze jaśniejszego przyjemnego odcienia.
• Aby napełnić napój dwutlenkiem węgla, dodać do niego piankę i poprawić smak, konieczne jest przeprowadzenie karbonizacji. Dodaj cukier do wysterylizowanych butelek (8 gramów na 1 litr piwa). Teraz ostrożnie wlej płyn do pojemnika przez gumowy wąż, starając się nie dotykać osadu na dnie patelni.
• Aby napój „oddychał”, nie należy dodawać około dwóch centymetrów do krawędzi szyi. Szczelnie zamykamy. W tym okresie rozpoczyna się fermentacja wtórna, która nada piwu ostateczny szlif.
• Pieniste arcydzieło wysyłamy również do dojrzewania w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 23 stopnie (ale najlepiej nie niższej niż 20) przez 2 lub 3 tygodnie. Po tygodniu butelki należy okresowo wstrząsać.
• Po dojrzewaniu takie piwo należy przechowywać w lodówce.

Jak widać przepis jest dość prosty i mało pracochłonny. A cały spędzony czas z nawiązką się opłaci, gdy odkorkujesz butelkę i posmakujesz efektów własnej pracy.

Jak warzyć piwo w domu bez sprzętu: wideo

Przed gotowaniem proponujemy obejrzeć kilka filmów o tym, jak zrobić piwo w domu bez sprzętu.

Czy można warzyć piwo w domu bez specjalnego sprzętu?

Większość koneserów piwa chciałaby spróbować własnego, ale okazuje się, że można to zrobić tylko za pomocą minibrowaru lub innego drogiego sprzętu i nie chcą wydawać fortuny.

I słusznie, bo tak nie jest. Mit ten mocno narzucają nam producenci takich towarów, przy okazji można u nich kupić również gotowy koncentrat do wyrobu piwa. Ale czy będzie to naturalne i czy będzie się znacznie różnić od tego, co sprzedaje się otwarcie w jakimkolwiek sklepie? A biorąc pod uwagę koszt sprzętu i surowców, koszt takiego napoju znacznie przekroczy nawet najdroższe odmiany sklepowe.

Nie spiesz się, aby kupić drogie urządzenia lub biegać do sklepu po alkohol niskiej jakości. Uwarz własne piwo według tego przepisu i doceń jego niepowtarzalny smak.

Więcej ciekawych rzeczy na naszej stronie.

Na całym świecie są setki tysięcy, jeśli nie miliony, odurzających pijących piwo. Ale nie każdy jest w stanie uwarzyć w domu piwo dla siebie i swoich znajomych, które byłoby nie tylko naturalne, ale też niezwykłe, naprawdę smaczne. Ale tylko z takiego napoju możesz czerpać prawdziwą przyjemność! Chcemy podzielić się z Wami kilkoma sekretami, które pomogą Wam warzyć doskonałej jakości domowe piwo. To ci się spodoba, a oni nie będą się wstydzić traktować swoich przyjaciół. Ważne jest, aby uchwycić algorytm, technologię, która jest podstawą przygotowania dowolnego piwa, a później będzie można eksperymentować z różnymi odmianami słodu, z użyciem różnych rodzajów chmielu i drożdży.

Jak uwarzyć domowe piwo z naturalnych składników

Na początek zajmiemy się składem dowolnego naturalnego napoju pieniącego się. Obejmuje:

Bardzo popularny jest dziś słód jęczmienny, który pozwala warzyć domowe piwo o bogatym smaku słodowym. Chmiel z reguły jest granulowany. Jest przygotowany z wyprzedzeniem, co znacznie ułatwia zadania. Drożdże są katalizatorem fermentacji i bardzo łatwo je kupić np. w słodowni. A teraz rozważ konkretne proporcje i algorytm działań.

Proporcje do mieszania składników

Nie da się warzyć piwa w domu bez polegania na konkretnych liczbach. Dlatego rozważymy przygotowanie piwa z 35 litrów wody (miękkiej, jak wspomniano powyżej), na co wystarczy 5 kilogramów słodu. Jeśli chodzi o chmiel, to proporcje mogą być różne (wszystko zależy od upodobań smakowych piwowara), ale z reguły jest to około 50 gramów chmielu granulowanego na 5 kilogramów słodu w początkowej ścieżce piwowara domowego, po roku znacznie wzrastają „apetyty” piwowara. W oparciu o te proporcje można uwarzyć domowe piwo w objętości około 25 litrów.

Algorytm działania

Aby Ci to ułatwić, rozłóżmy schematycznie algorytm mieszania składników i ich przetwarzania:

Bezpośrednie warzenie piwa

Często wystarczą dwa tygodnie, aby cukier całkowicie sfermentował do alkoholi. Piwo można następnie butelkować. Jednocześnie na każdy litr piwa należy dodać jedną łyżeczkę dekstrozy (glukozy). Przyczynia się to do karbonizacji (nasycenia dwutlenkiem węgla) piwa. To właśnie sprawia, że ​​piwo jest musujące. Średni czas karbonizacji może wynosić 7-10 dni. Możesz również użyć cukru zamiast glukozy, ale smak domowego piwa może na tym ucierpieć.

Właściwie teraz masz już wszystko, co pozwoli Ci warzyć piwo w domu, czym będziesz cieszyć się podwójnie. I nie chodzi nawet o to, że będzie to naturalne. Najważniejsze, że udało Ci się uwarzyć własne domowe piwo.

I nawet jeśli pierwszy „naleśnik” okaże się bryłą, najważniejsze jest pragnienie, a nasza słodownia pomoże Wam z resztą. W przypadku jakichkolwiek dodatkowych pytań zawsze możesz skontaktować się z nami korzystając z informacji z zakładki „Kontakty”. Teraz nie musisz już zastanawiać się, jak uwarzyć piwo, a co ważniejsze – z kim się nim podzielisz! Piwo rzemieślnicze to napój dla przyjaciół.

• czwartek, 13 lipca 2017 15:15