Jak wybrać artykuł dotyczący sprzętu chłodniczego. Jak wybrać agregat chłodniczy. Urządzenia średnio i niskotemperaturowe

Urządzenia chłodnicze przeznaczone są do przechowywania zapasów żywności w sklepach i placówkach gastronomicznych. Konstrukcja szeregu modeli pozwala także na zaprezentowanie produktu klientom. W artykule opisano rodzaje technologii i kryteria jej wyboru.

Rodzaj wyposażenia

Urządzenia chłodnicze dla sklepów mogą być wykorzystywane albo do samego przechowywania (w magazynach), albo do przechowywania i ekspozycji produktów (w strefach sprzedaży sklepów). W pomieszczeniach gospodarczych montowane są solidne (nie przeszklone) zamrażarki i szafy skrzyniowe. W strefie sprzedaży eksponowane są witryny chłodnicze, komody i szafy ze szklanymi drzwiami. W przypadku komercyjnych urządzeń chłodniczych istotna jest powierzchnia ekspozycji – im większy jest ten wskaźnik, tym więcej produktu można umieścić przed odwiedzającym, co jest szczególnie istotne w przypadku towarów pakowanych.

Lodówki i zamrażarki służą do przechowywania i ekspozycji napojów oraz żywności. Występują w wersji podłogowej i stołowej, wyposażone są zarówno w solidne, jak i przezroczyste drzwi oraz oświetlenie. Lokalizacja jest pionowa. To profesjonalny analog sprzętu gospodarstwa domowego. Znajduje zastosowanie w zdecydowanej większości sklepów (zarówno z ladą, jak i samoobsługowych), a nawet na straganach. W szafach chłodniczych przechowywana jest woda gazowana, piwo, nabiał i niemal cały asortyment gastronomiczny.

Witryny chłodnicze i zamrażalnicze służą do przyciągania klientów. Producenci sprzętu eksperymentują z kolorami, stopniem krzywizny przedniej szyby, oświetleniem fluorescencyjnym i kątami widzenia. Witryny służą do przechowywania i ekspozycji wyrobów mięsnych, nabiałowych, rybnych i wędliniarskich. Sprzęt kupują zarówno małe sklepy detaliczne, jak i hipermarkety.

Odrębną odmianą specjalistyczną są witryny do sushi i witryny cukiernicze. Ich projekty są dostosowane do potrzeb konkretnego produktu. Na przykład witryny do sushi mają konstrukcję stołową, a tryb wewnątrz komory przeznaczony jest do przechowywania mokrych owoców morza. Stosowany w barach sushi i restauracjach orientalnych. Witryny cukiernicze charakteryzują się wysoką temperaturą i lepszym oświetleniem i często są wyposażone w mechanizm obrotowy. Stosowane w restauracjach, kawiarniach czy sklepach posiadających własną piekarnię.

Skrzynie chłodnicze i mrożące instalowane są w placówkach handlu detalicznego (zarówno z ladą, jak i w formacie samoobsługowym), w kuchniach restauracyjnych, w magazynach oraz w handlu ulicznym do przechowywania mrożonego mięsa i ryb, półproduktów, lodów. Poziomy układ pozwala uniknąć utraty chłodu podczas otwierania pokrywy w porównaniu do szafek lub komór. Ale załadunek/rozładunek jedzenia do skrzyń nie jest już tak wygodny.

Stoły chłodnicze znajdują się w restauracjach lub sklepach gastronomicznych w sklepach. Urządzenie łączy w sobie komorę chłodniczą i powierzchnię roboczą do gotowania. Montaż stołów pozwala zaoszczędzić miejsce w kuchni i czas personelu, który ma pod ręką wszystkie niezbędne składniki. Niektóre modele są wyposażone w bok, wbudowany zlew, wysuwane półki i witrynę.

Generatory lodu znajdują zastosowanie w barach, a także do napełniania wysp i gablot z rybami na lodzie. Sprzęt jest typu napełniającego i przepływowego, to znaczy jest napełniany ręcznie lub podłączony do źródła wody.

Typ chłodzenia

W przypadku wbudowanego układu chłodniczego każde urządzenie zawiera jednostkę wytwarzającą zimno. Tego typu sprzęt nie wymaga kosztów instalacji i jest przenośny. Szafy chłodnicze, wyspy, skrzynie można bez większego wysiłku przesuwać po hali sprzedaży. Istnieją jednak pewne ograniczenia. Wyposażenie do zabudowy jest opłacalne w przypadku małych sklepów o powierzchni do 150 m² (sklepy całodobowe, supermarkety, sklepy ogólnospożywcze). W super- i hipermarketach wbudowane urządzenia chłodnicze będą prowadzić do wysokich kosztów energii, ponieważ każde urządzenie będzie musiało być zasilane osobno. Ze względu na ciepło wytwarzane przez sprzęt koszt systemu klimatyzacji wzrośnie.

W przypadku zdalnego chłodzenia agregat chłodniczy znajduje się na zewnątrz urządzenia. Witryny, komory, szafki lub szafki łączone są w system monoblokowy lub dzielony. Różnica pomiędzy tego typu urządzeniami jest dość znacząca: monoblok stosowany jest głównie w komorach chłodniczych i montowany jest na ich zewnętrznej ścianie, natomiast system dzielony można wynieść na zewnątrz i podłączyć rurociągiem do dowolnego urządzenia chłodniczego. Parownik wytworzy pożądaną temperaturę wewnątrz gabloty, komory czy zjeżdżalni, a zespół kompresorowo-skraplacz wygeneruje chłód tam, gdzie jest to wygodne dla właściciela pomieszczenia. W przypadku dużych supermarketów i hipermarketów warto zainwestować w instalację zdalnego systemu chłodniczego. Dzięki wysokiej sprawności oszczędności sięgają 30% zużywanej energii elektrycznej. Rozwiązano także problemy związane z nadmiarem ciepła i hałasem.

Temperatura

Dla każdego produktu i produktu istnieje optymalna temperatura przechowywania. Sprzęt pracujący w czterech zakresach jest w stanie w pełni zaspokoić potrzeby sklepu.
Niska temperatura (zamrożenie) - poniżej -5°C. W przypadku hipermarketów, sklepów ogólnospożywczych i wszelkich przedsiębiorstw zajmujących się sprzedażą mrożonek:

• kulinarne produkty mięsne (do trzech miesięcy w temperaturze -22…-18°C)
• mrożone mięso i drób (do 12 miesięcy w temperaturze -14...-18°C)
• mrożone podroby (do 2 dni w temperaturze -12…-8 °C)
• margaryna (60-90 dni w temperaturze -20…-10°C)
• masło (-10…-12 °C)
• lody (do 1 miesiąca w temperaturze nie przekraczającej -24°C).

Uniwersalny - -5°С…+5°С. Do przechowywania i sprzedaży produktów takich jak:

• chłodzona wołowina i jagnięcina (do 2 tygodni w temperaturze 0...-1°C)
• drób i dziczyzna (do 10 dni w temperaturze -2°C)
• wieprzowina (do 2 tygodni w temperaturze -1...-2°C)
• cielęcina (do 12 dni w temp. 0...-1°C)
• ryba średnio i lekko solona (do 7-8 miesięcy w temperaturze -2...-5°C)
• cebula i czosnek (do 6-8 miesięcy w temperaturze -1...-3°C)

Temperatura medium (chłodzenie) - 0°C…+8°C. Najpopularniejszy rodzaj sprzętu. Przechowuje:

• kiełbasy gotowane-wędzone (do 1 miesiąca w temperaturze 0…+4°C)
• mięso schłodzone (do 3 dni w temperaturze 0…+6°C)
• drób schłodzony (1-2 dni w temperaturze +1…+5°C)
• kiełbasy pakowane próżniowo (do 3 dni w temperaturze 0…+8°C)
• margaryna (35-60 dni w 0…+4°C)

Wysoka temperatura (słodycze) - +1°С…+10°С. Stosowane w działach gastronomicznych i cukierniczych:

• kiełbasy gotowane-wędzone w stanie zawieszonym (do 15 dni w temperaturze +12…+15°C)
• kiełbasy wędzone surowe, krojone i pakowane próżniowo (6 dni w temperaturze +15…+18°C)
• margaryna (do 15-30 dni w temperaturze +11…+15°C)
• banany, ananasy (1 tydzień w 8…+11°C)
• czekolada (przechowywana w temperaturze 15...18°C przez 1-6 miesięcy, w zależności od nadzienia i odmiany)

Chłodzona objętość

Każdy typ urządzenia chłodniczego (z wyjątkiem kostkarek do lodu) ustawia wymaganą temperaturę w szczelnej komorze. Ilość produktu, jaką sklep lub restauracja może przechowywać, zależy od objętości lodówki. W dokumentacji technicznej parametr ten nazywany jest „całkowitą objętością komory”.

Do sklepu o powierzchni 60 m², sprzedającego w formacie „kontrasprzedawca” potrzebne będzie około 3 mkw. m powierzchni chłodniczej. To zawiera:

• Trzy witryny chłodnicze o pojemności użytkowej 0,19 m3 każda
• Dwie szafy chłodnicze na napoje i żywność o pojemności 0,7 m3 każda
• Witryna mroźnicza o pojemności użytkowej 0,54 m³
• Zamrażarka skrzyniowa ze ślepą lub przezroczystą pokrywą o pojemności 0,235 m³
• Witryna cukiernicza o pojemności użytkowej 0,3 m3

Wyposażenie supermarketu o powierzchni 150 m²:

• Cztery witryny chłodnicze o pojemności 0,25 m3 każda
• Dwie chłodzone zjeżdżalnie gastronomiczne o pojemności 0,67 m3 każda
• Chłodzona zjeżdżalnia owocowa o pojemności 0,52 m3
• Szafka chłodnicza z drzwiami ślepymi 1,19 m³
• Dwie szafy chłodnicze z drzwiami szklanymi o pojemności 0,54 m3 każda
• Ekspozytor zamrażalniczy o pojemności 0,16 m³
• Cztery wyspy mroźne o pojemności 1,1 m3 każda
• Zamrażarka 1,4 m³
• Całkowita objętość użytkowa chłodniczo-mroźnicza wyniesie nieco ponad 11 m³.

Do dużego supermarketu o powierzchni 350 m² potrzebne będzie około 24 m³ objętości chłodniczej:

• Cztery witryny chłodnicze o pojemności 0,5 m3 każda
• Pięć zjeżdżalni gastronomicznych o pojemności 0,67 m3 każda
• Dwie zjeżdżalnie owocowe o pojemności 0,52 m3 każda
• Dwie szafy chłodnicze z drzwiami ślepymi o pojemności 1,4 m3 każda
• Trzy szafy chłodnicze z drzwiami szklanymi o pojemności 0,7 m3 każda

Do przechowywania zapasów żywności w magazynie wykorzystywana jest komora chłodnicza o pojemności 4,4 m3. Zainstalowany jest na nim jeden z rodzajów zdalnego zasilania chłodniczego:

• Monoblok niskotemperaturowy (system split) (-18…-16°C)
• Monoblok średniotemperaturowy (system split) (-5…+5°C)
• Dwie witryny chłodnicze o pojemności 0,328 m3 każda
• Cztery zamrażarki skrzyniowe o pojemności 1,1 m3 każda
• Dwie zamrażarki po 1,4 m3 każda
• Witryna cukiernicza o pojemności 0,3 m3

Artykuł referencyjny oparty na ekspertyzie autora.

Wraz ze wzrostem mocy produkcyjnych, modernizacją linii technologicznych zakładów i fabryk pojawia się potrzeba ochrony przetwornic częstotliwości i innej automatyki sterującej nie tylko przed wpływami zewnętrznymi (kurz, olej), ale także przed wysokimi temperaturami. W warsztatach, w których nie ma możliwości zastosowania wentylatorów filtrujących ze względu na zwiększone zapylenie środowiska powietrza, a także ze względu na wysoką temperaturę na miejscu produkcji, z pomocą przychodzą monoblokowe klimatyzatory freonowe nowej generacji serii Rittal Blue e+.

Gdzie zacząć

• Temperatura utrzymywania wewnątrz szafy automatyki musi być równa lub niższa od temperatury na zewnątrz szafy (przynajmniej przez część czasu cyklu pracy urządzenia). Jeżeli temperatura na zewnątrz szafy jest niższa od temperatury wymaganej do utrzymania wewnątrz szafy przez cały czas pracy systemu, wówczas jednostka freonowa nie jest potrzebna: nadmiar ciepła w szafie można usunąć za pomocą wentylatora filtrującego, gdy zawartość pyłu w szafie powietrza jest mało lub wymiennik ciepła powietrze-powietrze, gdy zawartość pyłu w powietrzu jest wysoka.
• Stopień ochrony IP szafy, w której zostanie zamontowany układ chłodzenia freonowego, musi wynosić co najmniej IP54. W przeciwnym razie do szafy może w niekontrolowany sposób przedostać się powietrze zewnętrzne z pomieszczenia produkcyjnego. Doprowadzi to do dużej ilości kondensacji. Należy zauważyć, że podczas pracy sprężarki i całego obwodu freonowego kondensat nadal będzie wypadał, choć w małych ilościach. Urządzenia Rittal Blue e+ są wyposażone we wbudowany parownik kondensatu, który „odparowuje” powstałą ciecz i odprowadza ją do zewnętrznego obiegu powietrza.

Jak obliczyć

Kolejnym krokiem w projektowaniu systemu jest określenie wymaganego obciążenia chłodniczego urządzenia, przy czym niezbędna jest dokładna znajomość nie tylko strat ciepła przez urządzenia aktywne – Qv [W], ale także następujących parametrów:

Qs = k AΔT.

Gdzie: Qs – promieniowanie cieplne przez powierzchnię szafy [W]; k – współczynnik przenikania ciepła przez powierzchnię szafy [W/m2 · K] (w zależności od materiału, z którego wykonana jest szafa);
A – efektywna powierzchnia wymiany ciepła szafy [m2] (wg IEC 60 890);
T – różnica pomiędzy maksymalną wymaganą temperaturą wewnątrz szafy a maksymalną temperaturą otoczenia [K].
Wymaganą moc chłodniczą oblicza się ze wzoru:

Qk = Qv – Qs = Qv – k A ΔТ [W].

Wszystkie zalety linii Blue e+ w wersji naściennej i
montaż sufitowy pozwala zaoszczędzić energię
i precyzyjnie chłodzić aktywne komponenty wewnątrz obudowy

Jak pozycjonować

Lokalizacja urządzeń i komponentów odgrywa bardzo ważną rolę; wydajność i wydajność całego systemu zależy bezpośrednio od miejsca instalacji.

Kierunek przepływu zimnego powietrza w stronę elementów aktywnych wytwarzających ciepło powinien przebiegać od dołu do góry. Nie kieruj strumienia schłodzonego powietrza z agregatu chłodniczego bezpośrednio na aktywne komponenty, aby uniknąć cyklicznych zmian przepływu.

Otwory wlotu i wylotu powietrza nie powinny być zasłonięte urządzeniami, kanałami kablowymi, dokumentami lub schematami.
Chłodzenie skraplacza agregatu chłodniczego strumieniem powietrza z obiegu zewnętrznego nie powinno być zasłaniane ścianami sąsiadujących szafek ani sufitem pomieszczenia w przypadku montażu na suficie. Minimalna odległość kratki skraplacza od przeszkody wynosi 200 mm.

W przypadku stosowania sufitowych agregatów chłodniczych konieczne jest skierowanie strumienia schłodzonego powietrza w dół za pomocą systemów kanałowych.

Nie obniżaj ustawienia temperatury powietrza w pomieszczeniu. Średnia wartość 35°C jest w 90% przypadków odpowiednia do pracy sprzętu aktywnego. (Dokładną wartość wymaganej utrzymywanej temperatury wewnątrz objętości szafy należy sprawdzić u producenta).

Którą metodę instalacji wybrać

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją 3 opcje montażu agregatów chłodniczych montowanych na ścianie i 2 opcje montażu agregatów chłodniczych montowanych na suficie:

Montaż na ścianie wpuszczanej- kratka skraplacza agregatu chłodniczego oraz wyświetlacz umieszczone są w przedniej części szafy automatyki, natomiast główna część agregatu znajduje się wewnątrz szafy. Oszczędza miejsce w pomieszczeniu, nadaje się do luźnego pakowania skorupy z aktywnymi składnikami.

Półpłaski montaż ścienny- połowa głębokości agregatu jest zainstalowana w szafie, połowa - na zewnątrz szafy. Oszczędza miejsce zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz skorupy.

Podwieszany montaż ścienny- całość zawieszana jest na drzwiach od zewnątrz, wnętrze szafy pozostaje całkowicie wolne na umiejscowienie sprzętu aktywnego. Nadaje się do ciasno upakowanych szafek.

Montaż sufitowy- takie monobloki freonowe sprawdzają się w przypadkach, gdy ze względów technologicznych, serwisowych lub estetycznych nie ma możliwości umiejscowienia agregatu na pionowej powierzchni szafy automatyki.

Zintegrowane rozwiązanie- agregat chłodniczy sufitowy montowany fabrycznie w szafie nowoczesnej linii Rittal VX25. Nadaje się do szybkiego zintegrowania szafy z procesem produkcyjnym: nie są wymagane żadne wycięcia do montażu urządzenia i jego demontażu. Wstępnie zmontowana szafa Rittal VX25 jest dostarczana z zamontowanym sufitowym agregatem chłodniczym Blue e+ i nie wymaga dodatkowej instalacji wyłącznika krańcowego drzwi (już zamontowanego).

Dlaczego Rittal Blue e+?

Szereg zalet tych monoblokowych agregatów freonowych pozwala na zastosowanie ich w każdym zakładzie produkcyjnym: metalurgii, przemyśle obrabiarkowym, produkcji mieszanek budowlanych i farb, przemyśle motoryzacyjnym, przemyśle stoczniowym itp. W linii jednostek naściennych dostępnych jest 5 pojemności: 1,6; 2; 2,6; 4,2; 5,8 kW, natomiast wycięcie montażowe jest takie samo dla jednostek o mocy od 2 do 5,8 kW.

Połączenie najnowszego rozwiązania Rittal
w zakresie szaf rozdzielczych
VX25 i chłodzenie sufitowe
Jednostka Blue e+, zainstalowana i
podłączone fabrycznie

Jednostka sufitowa Blue e+ jest dostępna w standardowej wielkości o mocy chłodniczej 1,42 kW. Zintegrowane rozwiązanie VX25 Blue e+ jest również dostępne w wersji o mocy 1,42 kW.*

Urządzenia posiadają wbudowane 2 obwody freonowe: jeden aktywny, z działającą sprężarką. Włącza się, gdy wzrasta temperatura powietrza zewnętrznego w pomieszczeniu produkcyjnym, w którym znajduje się szafa chłodnicza. Przez pozostałą część czasu pracuje drugi obwód, tzw. „rurka cieplna”, energię pobierają jedynie wentylatory obwodu wewnętrznego i zewnętrznego, sprężarka jest wyłączona. Odprowadzanie ciepła następuje w odpowiedniej ilości dzięki zintegrowanemu regulatorowi PID. Co więcej, nawet gdy sprężarka jest włączona, dzięki sterowaniu inwerterowemu zużycie można zmniejszyć z 10% do 80%. Elektronicznie komutowane silniki wentylatorów kontrolują również prędkość obrotową, co pozwala dostosować się do wymaganego poziomu mocy chłodniczej i oszczędzać energię. To podnosi Twój sezonowy SEER do 8! O precyzyjnym chłodzeniu decyduje także możliwość regulowania temperatury powietrza wewnętrznego za pomocą zdalnego czujnika, który montowany jest w najgorętszym miejscu szafy, w miejscu największego wydzielania ciepła.

Agregaty chłodnicze Blue e+ posiadają wyświetlacz dotykowy umożliwiający intuicyjną i szybką konfigurację. Temperatura wewnętrzna wyświetlana jest w czasie rzeczywistym, błędy wyświetlane są na ekranie w formie tekstowej, a nie kodowej. Rosyjski jest jednym z 21 języków standardowo „wbudowanych” w kontroler. Interfejs NFC znajdujący się w pakiecie podstawowym pozwala na ustawienie parametrów kilku agregatów chłodniczych z poziomu jednego telefonu komórkowego (z obsługą modułu NFC).

Centrale Blue e+ o mocy do 4 kW, zarówno w wersji naściennej, jak i sufitowej, w tym zintegrowane rozwiązanie VX25 Blue e+, mogą być zasilane z różnych rodzajów napięć: od 1 fazy 220 V do 3 fazy 380 V bez żadnych modyfikacji po stronie pracy przy częstotliwości sieciowej 50 lub 60 Hz. Rozwiązanie to upraszcza liczbę opcji projektowych i upraszcza logistykę części zamiennych.

Dzięki programowi RiDiag III rozwiązywanie problemów z systemem jest prostsze: wystarczy zainstalować ten program na komputerze i podłączyć do niego urządzenie Blue e+ za pomocą kabla USB. Program zdiagnozuje aktualny stan urządzenia i przedstawi historię ewentualnych błędów. Możesz także zobaczyć obciążenie poszczególnych elementów agregatu chłodniczego i wyciągnąć wnioski na temat ogólnego poziomu efektywności energetycznej. Wyszukiwanie części zamiennych zostanie przeprowadzone automatycznie dla konkretnego typu podłączonego urządzenia.

Wykorzystując dodatkowy moduł interfejsu IoT za pośrednictwem popularnych protokołów komunikacyjnych (SNMP, OPC-UA, Modbus, CAN-bus itp.), agregat chłodniczy jest podłączony do wyższego poziomu monitorowania, pomiaru energii elektrycznej i systemów wysyłki do klientów. Ponadto wykorzystując interfejs IoT istnieje możliwość podłączenia kilku agregatów chłodniczych Blue e+ do algorytmu pracy master-slave, jeżeli wymagana jest wspólna praca agregatów przy dużej liczbie szaf połączonych w linię.

Najważniejsze parametry od których zależy moc wybranego agregatu chłodniczego to:

• objętość lodówki
• temperatura komory
• temperatura otoczenia
• grubość ścianki komory
• szybkość aktualizacji produktu w aparacie

Przede wszystkim zależy od mocy urządzenia objętość lodówki– im większa objętość, tym większa moc.
Gama modeli agregatów chłodniczych Ariada do komór chłodniczych reprezentowana jest zarówno przez monobloki, jak i systemy dzielone, które działają w dwa tryby temperaturowe:

• Monobloki średniotemperaturowe - AMS i systemy rozdzielone - KMS, utrzymywać temperaturę wewnątrz komory +5...-5°C.
• Monobloki niskotemperaturowe – A.L.S. i systemy dzielone – KLS przy temperaturze roboczej -18°C.

W średnich temperaturach pracy (+5...-5°C) przechowywana jest większość produktów spożywczych takich jak warzywa, owoce, wędliny, sery, napoje, mleko. W niskich temperaturach (-15...-20°C) przechowuje się mrożone mięso, ryby i lody.
Temperatura otoczenia bardzo znacząco wpływa na wybór agregatu chłodniczego. W większości przypadków waha się od +20 do +40°C. Błędne określenie temperatury zewnętrznej może skutkować wyborem jednostki o małej mocy, co w konsekwencji może skutkować skróceniem trwałości produktów, a nawet ich zepsuciem.
Oczywiście ściany o grubości 100 mm są odpowiednie dla komór niskotemperaturowych lub dla komór o dużej objętości 50-80 m3, ale w praktyce większość komór ma grubość ścianki 80 mm.
Szybkość aktualizacji produktu w aparacie jest to szczególnie ważne w przypadku warunków niskotemperaturowych, gdyż w momencie umieszczenia towaru w komorze następuje wzrost temperatury otoczenia w komorze, co spowodowane jest wyższą temperaturą umieszczonego w niej towaru oraz utratą chłodu po otwarciu drzwi . Wszystko to może mieć wpływ na wybór agregatu chłodniczego. Standardowe obliczenie agregatu chłodniczego opiera się na wartości 10% odnowienia objętości komory w ciągu 1 dnia.

Możesz dokładnie wybrać wymagany agregat chłodniczy, korzystając z tabel dostarczonych przez producenta agregatów chłodniczych. Dla przykładu poniżej znajdują się tabele doboru agregatów chłodniczych Ariad do komór chłodniczych o grubości ścianki 80 mm.

Tabela „Dobór agregatów średniotemperaturowych Ariada do komór chłodniczych różnej wielkości”

Tabela „Dobór niskotemperaturowych agregatów chłodniczych Ariada do komór o różnej pojemności”

W nich warunki temperaturowe przechowywania produktów spożywczych są wskazane w pionowych blokach, a w poziomych - markę agregatu chłodniczego i temperaturę otoczenia. Na przecięciu wybranych warunków wskazana jest maksymalna dopuszczalna objętość komory chłodniczej o grubości ścianki 80 mm.
Przykładowo posiadamy komorę chłodniczą Ariada KHN-14.9 o pojemności 14,9 m3.
Wymagamy przechowywania żywności w temperaturze -18°C.
Temperatura otoczenia + 30°C.
Bazując na drugiej tabeli potrzebujemy albo monobloku ALS 220, albo układu dzielonego KLS 220 o maksymalnej dopuszczalnej objętości komory 18 m3 w danych warunkach.

Zdobył jedną z pierwszych ról. W lodówce absolutnie wszystko jest świeże: mięso, nabiał, warzywa, owoce, ryby, wędliny i wyroby cukiernicze, sałatki itp. Jednym słowem lodówka to panaceum na wszystkie bolączki, czyli na zatrucia pokarmowe. A najważniejszą rzeczą dla człowieka, po własnych dzieciach, kwiatach życia, jest zdrowie! Dlatego żaden sklep spożywczy nie może obejść się bez sprzętu chłodniczego. Dziś jest prezentowany w szerokiej gamie. Sklepy samoobsługowe dają człowiekowi możliwość samodzielnego wyboru produktów, dlatego prosta lodówka przeszła tak wiele modyfikacji, że aż oczy szaleją przy wyborze wyposażenia technologicznego.

Tutaj potrzebna jest pomoc specjalisty, aby wybrać go prawidłowo, a także pomoc projektanta, który pomoże Ci wybrać kolor, wzór i prawidłowe umiejscowienie w sklepie. Robi się to nie tylko dla wygody kupującego, ale także dla stworzenia estetyki wnętrza, tak aby człowiek nieświadomie chciał wrócić do hipermarketu. A jeśli są to lodówki ze zdalną sprężarką, do jej zainstalowania będziesz potrzebować również specjalistów, co zajmie 1-2 dni. Z tego powodu, zanim podejmiesz decyzję: kupię sprzęt chłodniczy, powinieneś skontaktować się ze specjalistami naszej firmy, aby rozwiązać wszystkie te problemy.

Z reguły zdalny agregat chłodniczy instalowany jest w sklepach o powierzchni powyżej 200 metrów kwadratowych. Wybierając komody, wyspy, witryny, szafki należy zwrócić uwagę na następujące parametry:

• pobór prądu;
• rodzaje chłodzenia;
• wymiary sprzętu;
• tryb pracy T.

Przed ich zamówieniem należy upewnić się, czy zmieszczą się w drzwiach sklepu lub zapewnić możliwość demontażu drzwi. Dostawą i montażem skomplikowanych urządzeń chłodniczych zajmują się nasi specjaliści. Należy zdawać sobie sprawę ze specyfiki jego transportu i instalacji, aby nie uszkodzić ani nie wyłączyć agregatów chłodniczych.

Konserwacja gwarancyjna sprzętu przewiduje jego uruchomienie wyłącznie przez certyfikowanych specjalistów (w certyfikacie kapitan musi odnotować, że sprzęt został oddany do użytku). Ponieważ niezależna instalacja urządzeń z zewnętrznym zimnem może doprowadzić do awarii, w tym przypadku cała odpowiedzialność za naprawy przechodzi na sprawcę „celebracji”.

W naszej ofercie znajdują się wysokiej jakości agregaty chłodnicze różnego typu. Ich wybór zależy od rodzaju produktu. W obszarze sprzedaży muszą zapewniać maksymalne możliwości ekspozycji i ekspozycji towarów, co osiąga się poprzez zamrażanie i chłodzenie skrzyń, wysp i witryn chłodniczych. Zwykle posiadają przeszklenia z przodu, zapewniające doskonały przegląd produktów. Drzwi otwierają się wygodnie. Szafy chłodnicze mogą eksponować dowolną żywność i napoje, mogą również pełnić funkcję witryny ekspozycyjnej, jeśli posiadają szklane drzwi. Urządzenia chłodnicze Ice Pod tworzą dwu- i trzypoziomową witrynę, oszczędzając miejsce w pomieszczeniu - jest to bardzo atrakcyjne rozwiązanie do przechowywania żywności.

Jeśli sprzęt będziesz obsługiwał prawidłowo, zgodnie z załączoną instrukcją, będzie Ci służył przez długi czas bez ani jednej naprawy.

Główną różnicą między sprzętem chłodniczym dla gospodarstw domowych a sprzętem chłodniczym profesjonalnym jest asortyment. Jeżeli asortyment sprzętów gospodarstwa domowego ogranicza się jedynie do lodówek, zamrażarek, domowych kostkarek do lodu i systemów klimatyzacji, wówczas sprzęt profesjonalny jest znacznie szerszy pod względem funkcjonalnym: szafy chłodnicze i witryny chłodnicze, zamrażarki skrzyniowe, specjalistyczne stoły chłodnicze: stoły do ​​pizzy, magazynowanie beczek piwa, sałatek, zamrażarek szokowych, lodówek barowych, komór chłodniczych i towarzyszącego im sprzętu: monobloki i systemy dzielone, bary sałatkowe, szafy na wino, profesjonalne systemy do produkcji lodu różnych typów i rozmiarów i inne.

Z kolei w sprzęcie gospodarstwa domowego występuje szersza gama modeli w jednej linii funkcjonalnej, różniących się wyglądem, indywidualnymi cechami drugorzędnymi i wyposażeniem.

Kolejną różnicą pomiędzy profesjonalnym sprzętem jest jego wąska specjalizacja.
W ofercie szaf chłodniczych znajdują się np. szafy nisko i średniotemperaturowe, szafy wytrzymujące temperaturę 0 C, szafy chłodnicze z chłodzeniem statycznym i dynamicznym, urządzenia do intensywnego chłodzenia oraz szokowego mrożenia.

I oczywiście sprzęt profesjonalny ma znacznie dłuższą żywotność w porównaniu ze sprzętem gospodarstwa domowego: są to zawiasy drzwiowe, agregaty chłodnicze oraz materiały obudowy i izolacji. Profesjonalny sprzęt został zaprojektowany specjalnie do długotrwałej pracy pod dużymi obciążeniami. Konstrukcyjnie profesjonalny sprzęt jest zwykle wygodniejszy do rutynowych prac konserwacyjnych i naprawczych.

2. Podstawowe różnice pomiędzy lodówką a komorą.

Przede wszystkim szafa chłodnicza to urządzenie gotowe do użycia po zapakowaniu, przeznaczone do przechowywania stosunkowo niewielkich ilości produktów. Komora chłodziarki jest montowana na miejscu z gotowych modułów i paneli. Oczywiście objętość komory lodówki może być również znacznie większa niż nawet największej lodówki.
Za pomocą kamery można rozwiązać problem organizacji przestrzeni do chłodzenia i przechowywania w pomieszczeniu o dowolnej konfiguracji. W zależności od postawionych zadań do komory można dobrać najodpowiedniejszą maszynę chłodniczą (układ split lub monoblok) o wymaganej mocy.

3. Czynnik chłodniczy i sprężarka – podstawowe wymagania.

Głównym wymaganiem konsumentów dotyczącym czynnika chłodniczego jest obecnie jego przyjazność dla środowiska. Czynniki chłodnicze R134a i R404a stosowane w nowoczesnych urządzeniach chłodniczych są bezpieczne dla warstwy ozonowej. Wyboru czynnika chłodniczego dokonuje producent, aby zapewnić wymaganą wydajność układu chłodniczego i biorąc pod uwagę cechy konstrukcyjne urządzenia.

Podstawowe wymagania dotyczące sprężarki:
- niski poziom hałasu. W profesjonalnej kuchni, przesyconej różnorodnymi mechanizmami i sprzętami, przestrzeganie norm środowiskowych w zakresie poziomu hałasu staje się jednym z głównych zadań stojących przed technologem rozwoju.
- moc efektywna, która powinna zapewnić stałą pracę urządzeń chłodniczych w wymaganym trybie.
- niezawodność

4. Sprzęt średnio- i niskotemperaturowy.

Urządzenia średniotemperaturowe (szafy chłodnicze, witryny, skrzynie) przeznaczone są do krótkotrwałego przechowywania produktów chłodzonych. W szafach średniotemperaturowych można przez długi czas przechowywać hermetycznie zamknięte produkty o długim terminie przydatności do spożycia odpowiadającym warunkom temperaturowym: napoje, artykuły spożywcze, słodycze. Z reguły urządzenia tego typu są w stanie utrzymać zakres temperatur od 0 do 10 C. Istnieją różne zakresy temperatur pracy urządzeń: od 2 do 8 C, od 3 do 7 C, od 0 do 8 C itp.

Urządzenia niskotemperaturowe służą do przechowywania mrożonek, półproduktów, warzyw i owoców oraz lodów. Zakres obsługiwanych temperatur urządzeń niskotemperaturowych: od 0 do -18 C.

Istnieje kilka przejściowych i połączonych typów sprzętu:
- kombinowane szafy chłodnicze zdolne do utrzymywania warunków średnio- i niskotemperaturowych w różnych komorach.
- urządzenia chłodnicze z trybem przejściowym np. od -5 do +5 C. W takich szafach chłodniczych idealnie nadaje się do przechowywania świeżych produktów, które wymagają temperatury przechowywania około 0: świeże warzywa, ryby, mięso.
- szafy na wino z chłodzeniem statycznym, oferujące własny reżim temperaturowy na różnych poziomach dla różnych rodzajów win.

5. Czynniki wpływające na dobór wielkości oraz liczby szaf i komór chłodniczych.

Głównymi czynnikami branymi pod uwagę przy wyborze sprzętu chłodniczego są wielkość istniejącego pomieszczenia i podejścia do niego (drzwi, obecność i wielkość windy itp.) oraz częstotliwość dostaw produktów przeznaczonych do przechowywania w wybranym sprzęcie .
Na przykład w małym magazynie w kuchni restauracji z dużym przepływem klientów i, załóżmy, że przy krótkim okresie zakupów żywności sensowne jest zorganizowanie komory średniotemperaturowej lub zakup kilku szaf średniotemperaturowych . Jeśli proces produkcyjny wiąże się z długotrwałym przechowywaniem określonego asortymentu, wówczas niezbędny będzie zakup szafy chłodniczej niskotemperaturowej.
Konieczność przechowywania dużej ilości zamrożonej żywności w dużym pomieszczeniu można najlepiej zaspokoić organizując niskotemperaturową komorę chłodniczą.

6. Zasady przechowywania żywności. Czym są regulowane?

Zasady przechowywania produktów w placówkach handlowych i gastronomicznych reguluje SanPiN 2.3.2.1324.

Produkty należy przechowywać zgodnie z klasyfikacją według produktów: produkty suche (mąka, cukier, zboża itp.), pieczywo, mięso, niewolnictwo, produkty mleczne i tłuszczowe, gastronomia, warzywa i owoce.

Surowce i gotowe produkty należy przechowywać w oddzielnych lodówkach. W niektórych przypadkach dozwolone jest wspólne składowanie pod warunkiem bliskości produktów (na oddzielnych półkach i stojakach). Surowo zabrania się przechowywania produktów o specyficznym zapachu (przyprawy, produkty rybne itp.) obok produktów wyczuwających obce zapachy: masło, jajko, ser, sól, cukier, mąka itp. Komory chłodnicze muszą być wyposażone w regały łatwe w czyszczeniu oraz wyposażone w systemy zbierania i odprowadzania kondensatu.
Produkty głęboko zamrożone można przechowywać na sąsiednich półkach.

Wybierając naczynia kuchenne, należy wziąć pod uwagę fakt, że w naczyniach aluminiowych nie jest dozwolone długotrwałe przechowywanie jakichkolwiek produktów spożywczych.
Idealnie nadaje się do przechowywania żywności w pojemnikach ze stali nierdzewnej, które posiadają szereg zalet: łatwe i wysokiej jakości czyszczenie, trwałość w użytkowaniu – nie pęka, nie zmienia walorów konsumenckich towaru.

Bardziej ekonomiczne rodzaje naczyń wykonane są z tworzywa sztucznego: poliwęglanu i polipropylenu. Naczynia z poliwęglanu są droższe, ale mają ważną zaletę - nie pochłaniają zapachów.
Odporne na zużycie naczynia kuchenne z polipropylenu to najbardziej ekonomiczna opcja, której dodatkową zaletą jest to, że nie pękają.

7. Jakie parametry należy regulować w urządzeniach chłodniczych.

Niezwykle ważne jest, aby urządzenia chłodnicze posiadały regulator temperatury o najmniejszych krokach. W takim przypadku można ustawić tryb idealny do przechowywania określonych produktów, np. 0...1 C dla świeżych ryb.

W przypadku określonych urządzeń chłodniczych z kilkoma strefami temperaturowymi (na przykład szafek na wino) możliwość niezależnej kontroli temperatury w każdej strefie jest dość krytyczna.

W przeciwieństwie do sprzętu gospodarstwa domowego, sprzęt profesjonalny z reguły nie przewiduje zmiany odległości między półkami. Specyfika przechowywanych produktów i ich objętości wymagają standardowych, dużych odległości wystarczających do pomieszczenia dużego, profesjonalnego sprzętu. Wyjątek stanowią gabloty i witryny na wyroby cukiernicze.

8. Ważne szczegóły przy wyborze sprzętu chłodniczego.

Warunki profesjonalnej kuchni nakładają własne wymagania na używany sprzęt chłodniczy. O ile lodówki z wystającymi uchwytami są powszechne w życiu codziennym, o tyle modele profesjonalne mają zazwyczaj zagłębione uchwyty, które nie zakłócają swobodnego przemieszczania się personelu i wózków.

Wybierając sprzęt chłodniczy, należy koniecznie zwrócić uwagę na obecność i szczegółowość wskazań stanu sprzętu: wskaźników, paneli sterowania itp. Aby uniknąć długotrwałych przestojów sprzętu, personel i inżynierowie serwisu muszą szybko określić przyczynę problemu i podjąć odpowiednie kroki w celu jego wyeliminowania. Ważnym dodatkiem jest obecność systemu autodiagnostyki. Ta funkcjonalność w przypadku sprzętu profesjonalnego jest o wiele ważniejsza niż „miłe” funkcje serwisowe typowe dla sprzętu gospodarstwa domowego, w postaci systemów samorozmrażania, sygnalizacji otwartych drzwi, wbudowanego zegara czy interfejsu USB.

W przypadku sprzętu profesjonalnego znaczenie ma także lokalizacja agregatu chłodniczego. W większości przypadków górna lokalizacja urządzenia jest znacznie wygodniejsza – jest mniej brudna, a dostęp do napraw i konserwacji jest łatwiejszy.

Szereg producentów, m.in. Rosyjski, w najbliższej przyszłości planują wprowadzić na rynek modele szaf chłodniczych z wyjmowanym górnym agregatem kasetowym. Takie wdrożenie ma szereg zalet: znacznie zwiększa się objętość użyteczna szafy, bez zwiększania jej wymiarów, znacznie zwiększa się łatwość konserwacji i oczywiście łatwość i prostota wymiany, co pozwoli podczas prac serwisowych i naprawczych, nie zmieniaj samej szafki, ale po prostu wymień agregat chłodniczy.

Wybierając szafę chłodniczą bardzo ważne jest uwzględnienie specyfiki produkcji. Na przykład ekonomiczne modele szaf chłodniczych wykonanych z malowanego metalu są całkiem odpowiednie dla klasycznych szkolnych stołówek przygotowawczych. Jednocześnie, jeśli przedsiębiorstwa prowadzące pełny cykl potrzebują już szaf ze stali nierdzewnej do przechowywania „surowych” produktów.

9. Który sprzęt jest bardziej niezawodny?

Ogólnie przyjmuje się, że sprzęt producentów działających w cieplejszych strefach jest bardziej niezawodny. Dlatego wśród importowanego sprzętu największe zapotrzebowanie cieszą się produkty producentów włoskich i hiszpańskich. Jednak w gospodarce globalnej i biorąc pod uwagę eksport technologii, przy wyborze profesjonalnego sprzętu radzimy zwracać większą uwagę na jego parametry techniczne, klasę i prawdziwe opinie oraz reputację producenta, a nie kierować się preferencjami geograficznymi.

Wśród rosyjskich producentów znajdują się przedsiębiorstwa wytwarzające produkty najwyższej jakości dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii produkcji i importowanych komponentów. Rosyjski sprzęt ma również tę zaletę, że jest łatwiejszy w utrzymaniu i szybkiej dostawie części zamiennych.