Jak zrobić żywy jogurt naturalny w domu. Domowy jogurt z mleka

Jeśli masz matowe włosy, wysypki skórne, problemy z trawieniem lub po prostu jesteś zbyt leniwy, aby przygotować pierwszy, drugi i trzeci - ciesz się domowym jogurtem, uzyskując maksymalne korzyści i korzyści dla swojego organizmu!

I nie myśl, że do zrobienia pysznego jogurtu naturalnego potrzebujesz jogurtownicy. Wszystko jest znacznie prostsze, niż możesz sobie wyobrazić!

5 ważnych zasad:

1. Mleko należy zagotować, aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, które mogą się w nim znajdować. Zaleca się zagotować nawet mleko pasteryzowane.

2. Do przygotowania jogurtu nie używaj zbyt gorącego mleka, w przeciwnym razie pożyteczne bakterie umrą. Idealna temperatura to +38°С…+40°С, czyli nieco powyżej ciepła.

3. Sztućce i wszystkie naczynia, w których będziesz przygotowywał jogurt należy zalać wrzątkiem.

4. Na jakość i konsystencję domowego jogurtu wpływa zawartość tłuszczu w mleku, dlatego wybieraj optymalne 3,2-3,5%. Ci, którym nie zależy na sylwetce i marzą tylko o pysznym jogurcie naturalnym, mogą sięgnąć po mleko o zawartości tłuszczu 6%.

5. Nie wstrząsaj i nie mieszaj sfermentowanego produktu, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.

Jogurt klasyczny w termosie

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego (przestudiuj dokładnie skład, jogurt musi być świeży)

Jak przygotować jogurt klasyczny w termosie:

1. Mleko zagotować i ostudzić do temperatury 38-40°C.

2. Przepłucz termos wrzącą wodą, wylej wodę i pozostaw na 1-2 minuty, aż zacznie wydobywać się para. Następnie przykryj pokrywką.

3. 100 ml mleka połączyć z jogurtem i wymieszać tak, aby nie było grudek.

4. Do pozostałego mleka dodać rozcieńczone mleko z jogurtem i wymieszać.

5. Powstałą mieszaninę wlej do termosu, zamknij pokrywkę i pozostaw na 6-8 godzin.

6. Gotowy jogurt przelej do małych słoiczków i wstaw do lodówki na kolejne 8 godzin.

W tym czasie odpocznie, dojrzeje i nabierze pożądanej konsystencji.

jogurt grecki

Jogurt grecki różni się od jogurtu klasycznego nie tylko konsystencją, bardziej przypominającą kremowy miękki serek, ale także sposobem przygotowania. Po tradycyjnej fermentacji jogurt ten zawiesza się w czystej szmatce lub filtrze papierowym, aby pozbyć się nadmiaru serwatki, przez co jogurt grecki nazywany jest także filtrowanym.

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego

Jak zrobić jogurt grecki:

2. Rozcieńczyć jogurt w niewielkiej ilości mleka.

3. Połącz rozcieńczony jogurt z pozostałym mlekiem w rondlu. Przykryj pokrywką i owiń grubym ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić w ciepłym miejscu na 6-7 godzin, następnie włożyć do lodówki. Nie mieszaj ani nie potrząsaj zawartością patelni!

5. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ostrożnie wlej powstały jogurt.

6. Przykryj i odstaw na kilka godzin, aż pozbędzie się nadmiaru serwatki. W rezultacie powinieneś otrzymać 350-450 g prawdziwego jogurtu greckiego.

Jogurt owocowy w powolnej kuchence

Jeśli nie przepadasz za jogurtem naturalnym, przygotuj wspaniały niskokaloryczny deser, używając świeżych letnich owoców i jagód. Smakosze, Twój wybór!

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego
200 g owoców lub jagód

Jak zrobić jogurt owocowy w powolnej kuchence:

1. Aby przygotować jogurt w multicookerze, dokładnie umyj porcjowane słoiki, osusz i piecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

2. Obierz owoce i zmiel w blenderze. Jeśli używasz jagód, po zmiksowaniu powstałą mieszaninę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się drobnych pestek.

3. Zagotuj mleko i ostudź do 40°C. Do mleka dodać jogurt naturalny i mieszankę jagodowo-owocową, wymieszać na gładką masę.

4. Przygotowane mleko rozlać do porcjowanych słoików.

5. Połóż czystą serwetkę lub matę silikonową na dnie multicookera. Włóż słoiki do wolnowaru i bezpośrednio do miski wlej ciepłą wodę, tak aby słoiki były przykryte w 1/3.

6. Włącz tryb "Jogurt". Po 7-8 godzinach słoiki należy włożyć do lodówki, a po kolejnych 6 godzinach można zjeść domowy jogurt naturalny.

Co zrobić, jeśli w multicookerze nie ma trybu "Jogurt":

1. Zrób wszystko aż do punktu 6.

2. Słoiki w misce, teraz zamknij pokrywę multicookera i włącz tryb "Ogrzewanie" przez 15 minut.

3. Po 15 minutach wyłącz tryb na 1 godzinę.

4. Podgrzewaj przez 15 minut.

5. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw jogurt na 3 godziny. Pokrywa multicookera musi być zawsze zamknięta!

6. Po trzech godzinach włóż słoiki z jogurtem do lodówki na 6-8 godzin.

WAŻNY

Przygotowując jogurt w powolnej kuchence, sprawdzaj temperaturę wody – nie powinna być niższa niż 40°C.

Domowy jogurt na zakwasie

Jogurt na zakwasie farmaceutycznym ma delikatny kremowy smak i bardzo przyjemną konsystencję.

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
1 butelka startera (sprzedawana w dowolnej aptece)

Jak zrobić domowy jogurt na zakwasie:

1. Zagotuj mleko i ostudź do 40°C.

2. Suchy starter rozpuścić w kilku łyżkach mleka i wlać do reszty mleka. Rozlać do porcjowanych szklanych słoików.

3. Przykryj folią spożywczą lub zamknij pokrywkami, owiń ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić do fermentacji na 12-14 godzin.

5. Schładzamy w lodówce 3-4 godziny – i jogurt jest gotowy do spożycia!

Jogurt naturalny w piekarniku

Jeśli nie masz termosu ani multicookera, a ciągle brakuje Ci temperatury mleka na patelni, to przepis na domowy jogurt w piekarniku jest właśnie dla Ciebie.

Czego potrzebujesz:
1 litr mleka
200 g jogurtu naturalnego (można użyć świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 20%)

Jak gotować jogurt naturalny w piekarniku:

1. Zagotuj mleko i ostudź do temperatury pokojowej.

2. Rozcieńczyć jogurt/śmietanę w 0,5 łyżki. szklanka mleka.

3. Powstały starter połączyć z resztą mleka i delikatnie wymieszać.

4. Wlej mleko do porcjowanych szklanych słoików.

5. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz.

6. Słoiki z mlekiem ułożyć na blasze do pieczenia, każdy słoik przykryć folią i szczelnie zamknąć.

7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i zamknij drzwiczki.

8. Co godzinę włączaj piekarnik na 50°C na 5-7 minut. Czas przygotowania jogurtu wynosi 6-8 godzin.

9. Gotowy jogurt włóż na noc do lodówki. Osoby lubujące się w słodyczach mogą dodać 1-2 łyżki do każdego słoika przed nalaniem mleka. domowy dżem.

Kilka miesięcy temu kupiłem jogurtownicę. Od tego czasu nie mogłem być bardziej zadowolony z tak przydatnego zakupu! Często robię jogurty i podaję je całej rodzinie.
Naturalny, domowy jogurt jest naprawdę zdrowy, w przeciwieństwie do substancji sprzedawanych w sklepach.

Po pierwsze w jogurtach kupowanych w sklepie odsetek żywej mikroflory jest znacznie niższy. A im dłużej jogurt stoi na półce sklepowej, tym mniej zawiera pożytecznych bakterii.

Po drugie, oprócz mleka i startera, jogurty kupowane w sklepie dodają cukier i różne wypełniacze o niezbyt naturalnym składzie. Barwniki, aromaty, zagęstniki, stabilizatory... Generalnie składnik wątpliwy.

W naturalnym, domowym jogurcie wszystkie składniki są znane i zrozumiałe, nic zbędnego. I ten jogurt spożywa się 1-2 dni po przygotowaniu. Oznacza to, że znajduje się tam maksymalna ilość żywych bakterii. Korzyści dla trawienia są maksymalne.

Pragnę od razu zaznaczyć: nie ma potrzeby fermentowania jogurtu kupionego w sklepie. Jakość takiego jogurtu będzie niska. Kup zwykły starter w aptece lub sklepie internetowym. Używam starterów Vivo. Do tej pory próbowałem jogurtu, jogurtu z laktulozą, symbilaktem i kwaśną śmietaną. W najbliższej przyszłości chcę spróbować kolejnych starterów Lactina.

Kolejny niuans o podgrzewaniu mleka. Instrukcje dla kultur starterowych i producentów jogurtów zwykle zalecają podgrzanie mleka do temperatury 40 stopni, a następnie wprowadzenie kultury starterowej.
Odkryłem, że podgrzewanie mleka powoduje, że jogurt staje się grudkowaty. Zwykłe mleko pasteryzowane też jest grudkowate (może kupiłam złe mleko?).

Dlatego po kilku eksperymentach zacząłem używać wyłącznie mleka pieczonego. Biorę prosto z lodówki, bez podgrzewania. Jogurt jest doskonałej jakości - delikatny, smaczny, bez grudek. Czasami zastępuję część mleka śmietanką, aby jogurt był bogatszy i bardziej kremowy.

Składniki na domowy jogurt na zakwasie:

• 1 litr mleka pieczonego. Używam mleka 4% tłuszczu.
• 1 opakowanie startera (waga - 1 g).

Jak zrobić jogurt na zakwasie w jogurtowcu

1. Do miarki z dzióbkiem wlej trochę mleka. Wlać do niego starter z opakowania i dokładnie wymieszać widelcem. Wlać resztę mleka i ponownie dokładnie wymieszać.

2. Mleko z zakwasem rozlać do słoików i umieścić je w jogurtowniczce. Nie ma potrzeby zamykania słoików pokrywkami! Teraz przykryj jogurtownicę pokrywką i włącz ją. Jeśli ekspres do jogurtu jest automatyczny, to po osiągnięciu żądanej temperatury sam się wyłączy. Posiadam jogurtownicę Tefal la 8872 - automatyczna, wyłącza grzanie po około 45 minutach. Ogólnie rzecz biorąc, przeczytaj instrukcję obsługi ekspresu do jogurtu.
Pozostaw słoiki z mlekiem w jogurtownicy na 5-7 godzin. Przez cały ten czas nie potrząsamy jogurtownicą, nie otwieramy jej i nie mieszamy zawartości!
Po 5-7 godzinach wyjmij słoiki z jogurtem, zamknij je pokrywkami i włóż do lodówki. Po 2-4 godzinach ciesz się schłodzonym domowym jogurtem.

Składniki do ponownej fermentacji jogurtu w domu:

• 900 ml pieczonego mleka.
• 100 ml domowego jogurtu naturalnego (1 słoiczek)

Jak ponownie sfermentować domowy jogurt w jogurtowcu

1. Połowę mleka wlać do miarki z dzióbkiem. Do słoiczka włóż cały jogurt i wymieszaj widelcem z mlekiem. Do szklanki wlać resztę mleka i ponownie wymieszać widelcem.
2. Krok drugi jest taki sam jak podczas wstępnej fermentacji (patrz wyżej)

Jak zrobić domowy jogurt w powolnej kuchence

Jeśli nie masz jogurtownicy, ale masz powolną kuchenkę, możesz w niej zrobić jogurt. Wymieszane składniki wlać do słoików lub szklanych szklanek. Możesz użyć słoików z jedzeniem dla dzieci.
Zamknij słoiki pokrywkami lub folią plastikową.
Połóż ręcznik waflowy lub serwetkę materiałową na dnie patelni multicooker.
Umieść słoiki w multicookerze.
Do multicookera wlewamy ciepłą (40 stopni C) wodę tak, aby woda nie sięgała do szyjki słoików.
Zamknij pokrywkę multicookera i włącz tryb „Rozgrzewanie” na 15 minut. Po godzinie włącz ponownie ogrzewanie na 15 minut. Następnie trzymaj jogurt w powolnej kuchence przez 4-6 godzin, następnie wyjmij go i włóż do lodówki.

Jak przygotować naturalny domowy jogurt w termosie

Jeśli nie masz jogurtownicy ani wolnowaru, możesz przygotować jogurt w prostym termosie. Aby to zrobić, będziesz musiał podgrzać mleko do 40 stopni. W przeciwnym razie zasada jest ta sama - składniki miesza się i wlewa do termosu. Termos owinięty jest w koc i umieszczony w ciepłym miejscu na kilka godzin. Następnie jogurt umieszcza się w porcjowanych słoikach i chłodzi w lodówce.

Uwaga dla gospodyni

• Składniki na jogurt wymieszaj widelcem, a nie trzepaczką, aby uniknąć ubicia.
• Im dłuższy czas fermentacji, tym gęstszy i bardziej kwaśny będzie jogurt. Nie przesadzaj, jeśli nie lubisz kwaśnego.
• Jeśli chcesz zrobić rzadki jogurt do picia, skróć czas fermentacji do 4-5 godzin. Jeśli chcesz, żeby było gęste, trzymaj je przez 7-8 godzin. Nie ma sensu go trzymać dłużej – jogurt nie będzie już gęstszy, ale nabierze kwaśnego smaku.
• Schłodzony jogurt staje się gęstszy.
• Jogurt z kawałkami kiwi należy zjeść natychmiast! Jeśli zmieszasz jogurt z kiwi i zostawisz go na dłużej niż 15 minut, jogurt stanie się gorzki. Kiwi zawiera substancje rozkładające białka mleka.

Co może być smaczniejszego i zdrowszego niż naturalne domowy jogurt? Produkt ten uzyskiwany jest dzięki „pracy” bakterii kwasu mlekowego, które po stworzeniu odpowiednich warunków nasycają zwykłe mleko niepowtarzalnym smakiem i barwą. Oprócz smaku jogurt ma korzystne właściwości, które korzystnie wpływają na żołądek, jelita,... Porozmawiajmy o tym, jak samodzielnie przygotować taki zdrowy produkt na bazie mleka na różne sposoby.

Najważniejsze w artykule

Co zrobić jogurt w domu: wybór produktów

Do fermentacji jogurtu wykorzystuje się dwa główne produkty:

1. mleko;
2. zaczyn.

Wszystko inne, co jest dodawane do jogurtu w trakcie jego przygotowania, uznawane jest za dodatki i zależy od preferencji osoby przygotowującej taki przysmak.

Porozmawiajmy teraz o wymaganiach dotyczących głównych produktów:

• mleko Najlepiej, żeby było kameralnie, rustykalnie. Aby otrzymać w domu niskotłuszczowy produkt mleczny fermentowany można zastosować tzw. destylację lub mleko ze sklepu o niskiej zawartości tłuszczu. Mleka nie należy sterylizować; preferuj świeże lub pasteryzowane.
• Zaczyn. Występuje w dwóch rodzajach:
  suchy jest dostępny w bezpłatnej sprzedaży w aptekach i supermarketach. Starter ten sprzedawany jest w porcjowanych torebkach lub butelkach. Zazwyczaj jedna saszetka/butelka przeznaczona jest na 1–3 litry mleka;
  płyn praktycznie nie różni się od suchego, ma jednak jedną wadę. Chociaż płynny starter ma okres przydatności do spożycia wynoszący trzy miesiące, należy zauważyć, że lakto- i bifidobakterie mogą umrzeć już pod koniec pierwszego miesiąca przechowywania.

Konsumenci preferują zakwas na sucho, zwracając uwagę, że smak sporządzonego z niego jogurtu jest delikatniejszy, gdyż wersja płynna nadaje lekko kwaśny smak.

Domowy jogurt z mleka: technologia przygotowania

Klasyczna technologia fermentacji domowego jogurtu jest następująca:

1. Mleko powinno mieć temperaturę 40–45°C, gdyż jeśli termometr będzie wskazywał powyżej 50°C, bakterie mogą umrzeć.
2. Do mleka wprowadza się płynny lub suchy starter. Ciepłe środowisko sprzyja „pracy” bakterii jogurtowych.
3. Zamiana mleka w jogurt zajmuje do 12 godzin. Cały proces dojrzewania powinien odbywać się w temperaturze około 40°C.
4. Pod koniec wyznaczonego czasu gotowy jogurt należy schłodzić do 5°C, w przeciwnym razie może dojść do kwaśności.

Domowy starter jogurtowy: jak wybrać?

W sprzedaży dostępnych jest wiele różnych kultur startowych, które obiecują niezrównany smak jogurtu i wiele korzystnych właściwości. Jak wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości z takiej obfitości?

• Najpierw zwróć uwagę na skład.
• Preferowany powinien być starter zawierający więcej odmian pożytecznych bakterii.
• Obecność nie tylko laktobakterii, ale także bifidobakterii jest mile widziana.
• Przydadzą się także dodatkowe witaminy i mikroelementy zawarte w zakwasie, wielu konsumentów będzie zachwyconych tym przydatnym dodatkiem.

Jak krok po kroku zrobić jogurt w domu na zakwasie

Najprostszym sposobem na przygotowanie jogurtu z wykorzystaniem startera aptecznego jest zakup dwóch podstawowych produktów.

Ostateczna konsystencja jogurtu zależy od ilości mleka; im mniej mleka, tym jogurt będzie gęstszy.

1. Jeśli mleko jest mlekiem wiejskim, należy je zagotować. Jeśli kupisz już pasteryzowaną, musisz pominąć ten krok. Weź 1–3 litry mleka.
2. Schłodzić mleko do temperatury 40–45°C. Pasteryzowane na gorąco do tej temperatury.
3. Do letniego mleka dodać jedną saszetkę lub słoik startera i wymieszać.
4. Pojemnik, w którym przygotowuje się jogurt, owiń kocem i umieść w ciepłym miejscu. Jeśli chcesz zrobić jogurt porcjami, to mleko z dodatkiem startera wlej do porcjowanych pojemników i przykryj je kocem.
5. Pozostawić do fermentacji na 8–12 godzin. Przystawkę tę wygodnie jest przygotować wieczorem, aby rano zjeść smaczne i zdrowe śniadanie.

Domowy jogurt w jogurtowcu: klasyczny przepis

Jogurtownica znacznie upraszcza proces przygotowania i gwarantuje 100% jakość pysznego jogurtu. Główną cechą jogurtownicy jest utrzymanie wybranej optymalnej temperatury przez cały okres fermentacji, co jest bardzo ważnym warunkiem produkcji.

Przygotowanie domowego jogurtu w jogurtowniczce jest bardzo proste.

• W tym celu należy wymieszać mleko z bakteriami kwasu mlekowego, zgodnie z instrukcją na opakowaniu startowym.
• Powstałą mieszaninę wlać do porcjowanych słoików po jogurcie i pozostawić na 8–10 godzin.

Przepis na domowy jogurt bez startera

Jeśli zdarzy się, że nie znalazłeś startera, możesz zrobić jogurt w domu, używając go mleko i kupowane fermentowane produkty mleczne, takie jak Danone czy Activia .

• Aby przygotować, zagotuj 1 litr mleka.
• Ochłodzić do 40–45°C.
• Do ciepłego płynu dodać 120-150 ml powyższego jogurtu i wymieszać.
• Produkt będzie fermentował przez około 6–8 godzin. Przez cały ten czas pojemnik z jogurtem powinien być ciepły.
• Możesz utrzymać temperaturę 40°C, przygotowując jogurt w powolnej kuchence lub wkładając naczynia do piekarnika nagrzanego do żądanej temperatury.

Jak zrobić jogurt w domu w termosie?

Przepis na domowy jogurt w słoiku: prosty przepis

Ten przepis nazywa się babcinym, bo w ten sposób przygotowywano pyszny produkt z mleka już wcześniej, kiedy nawet nie śniono o jogurtownicach i multicookerach. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 litr mleka;
• 200 ml startera.

W dawnych czasach gospodynie domowe zostawiały w słoiku resztki wcześniej przygotowanego sfermentowanego produktu mlecznego, przechowując je na zimno i wykorzystując jako starter. Dziś można go kupić w sklepach, wiele marek produkuje gotowe kultury starterowe do „żywego” jogurtu.

Jogurt przygotowuje się w następujący sposób:

1. Zakwas wymieszać z mlekiem podgrzanym do 40°C.
2. Wlać mieszaninę do słoika i ustawić go w pobliżu ciepłego kaloryfera, uprzednio owinąwszy słoik kocem.
3. W dawnych czasach taki jogurt pozostawiano na kuchence; nowoczesne gospodynie domowe, jeśli ogrzewanie jest wyłączone, mogą korzystać z piekarnika, aby utrzymać optymalną temperaturę.
4. Po 6–8 godzinach dojrzewania zdrowy, smaczny fermentowany produkt mleczny w słoiku jest gotowy.

Robienie domowego jogurtu w powolnej kuchence

Aby przygotować jogurt, możesz użyć takiego cudu technologii, jak multicooker. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• zmieszać mleko z starterem zgodnie z instrukcją na opakowaniu startera;
• wlej powstały płyn do miski multicookera i włącz funkcję „jogurt”, którą można znaleźć w wielu nowoczesnych elektronicznych cudach; jeśli nie masz takiej funkcji, naciśnij „ogrzewanie”.
• Po 8–12 godzinach jogurt będzie gotowy.

Jak zrobić jogurt pitny w domu?

Do picia jogurtu będziesz musiał przygotować:

• 1 litr mleka;
• 2 łyżki jogurtu naturalnego.

1. Zagotuj mleko, ostudź do 45°C.
2. Dodać żywy jogurt i wymieszać.
3. Pojemnik z starterem owinąć kocem i pozostawić ciepły na noc.
4. Rano powstały jogurt wymieszać, przelać do szklanego pojemnika i wstawić do lodówki do wystygnięcia.

Możesz przygotować jogurt pitny, używając suchej kultury startowej. Do maksymalnej proporcji mleka wskazanej na opakowaniu startowym dodaj kolejne 250 ml, a otrzymasz bardziej płynny jogurt pitny.

Domowy jogurt z jagodami: przepis fotograficzny

Na początek potrzebne będą następujące produkty:

• 1 litr mleka;
• 200 ml jogurtu naturalnego;
• świeży przecier jagodowy według własnego uznania.

Przygotuj sfermentowany produkt mleczny w jogurtowcu:

Domowy jogurt z bananem i truskawkami

Zdrowy jogurt w domu z suszonymi owocami i miodem

Co może być zdrowszego na śniadanie niż pyszny jogurt przygotowany w domu z pożywnym miodem i wzbogaconymi suszonymi owocami? Przygotowanie nie może być prostsze.

1. Wieczorem przygotuj zakwas z 1 litra mleka, podgrzej je do temperatury 45°C i torebki suchego lub 1 słoika płynnego zakwasu.
2. Umieścić w ciepłym miejscu.
3. Rano do gotowego fermentowanego produktu mlecznego dodajemy miód i suszone owoce do smaku. Ciesz się zdrowym i pożywnym śniadaniem.

Domowy jogurt z twarogiem: przepis na pyszny deser ze zdjęciami

Domowy jogurt naturalny: przepis

Domowy jogurt grecki

Jogurt grecki różni się od zwykłej wersji domowego jogurtu specjalną konsystencją, która przypomina miękki ser. Zrób to w następujący sposób:

• 1 litr mleka;
• 200 g żywego jogurtu.

Wykonujemy następujące kroki:

1. Mleko zagotować i ostudzić do 40°C.
2. Żywy jogurt wymieszać z 1/3 ciepłego mleka i dobrze wymieszać.
3. Do pozostałego mleka dodaj masę jogurtową.
4. Zawiń w koc i odstaw w ciepłe miejsce na 8 godzin.
5. Połóż kilka warstw gazy na durszlaku i wlej jogurt.
6. Po 2 godzinach, gdy nadmiar płynu odcieknie, jogurt można przelać do porcjowanych misek i dodać owoce i jagody.

Mrożony jogurt: przepis

To świetny deser dla dzieci na upalne lato. I jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Będziesz potrzebować:

• Jogurt – 1 l. Można go przygotować według dowolnego z powyższych przepisów.
• Przecier ze świeżych owoców lub jagód – 100–200 g.
• Syrop cukrowy lub miód do smaku.

Proces przygotowania jest niezwykle prosty, jogurt dzielimy na trzy części, do każdej dodajemy puree jagodowe.

Mieszaj, aż będzie gładka.

Metody zamrażania zależą od Twoich preferencji. Można użyć foremek do lodów lub silikonowych. Jogurt możesz także zamrozić w dużych ilościach i zrobić z niego piękne gałki lodów w rożku waflowym.



Znajdziesz wiele przepisów na pyszne domowe lody.

Jak zrobić jogurt ze śmietany: przepis

Śmietana może być doskonałym starterem.

• Aby przygotować jogurt ze śmietany, należy wziąć mleko pasteryzowane, które podgrzewa się do temperatury 35–40°C.
• Na litr mleka należy dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany.
• Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
• Przed użyciem do sfermentowanego produktu mlecznego dodaj owoce, jagody i miód.

Dlaczego nie można zrobić domowego jogurtu: główne błędy

Czasami zdarza się, że jogurt nie działa, chociaż zastosowano całą technologię. Co może powodować, że mleko nie fermentuje?

1. Przybory kuchenne muszą być szklane. Nie zawsze dostaniesz jogurt, jeśli ugotujesz go w aluminiowym lub plastikowym pojemniku.
2. Podczas gotowania nie należy używać dodatków w postaci jagód, owoców, czekolady, cukru. Dodaje się je do gotowego przefermentowanego produktu.
3. Grubość produktu końcowego zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w mleku; należy to wziąć pod uwagę podczas fermentacji.
4. Dodanie startera do zbyt gorącego mleka powoduje śmierć bakterii i nie następuje dojrzewanie.
5. Pojemnik do przygotowania jogurtu musi być sterylny i mieć stabilną temperaturę.

Domowe przystawki jogurtowe: przepis wideo

Czego potrzebujesz do przygotowania startera jogurtowego

Będziesz potrzebować: - 2 litry mleka (dowolna zawartość tłuszczu); - suchy starter; - dwulitrowy pojemnik; - ręcznik lub dużą kartkę papieru;

Ponieważ pożyteczne bakterie mają zdolność przekształcania się w patogeny, przed przystąpieniem do pracy należy dokładnie umyć ręce, a podczas przygotowywania zakwasu używać wyłącznie czystych naczyń

Bazę na zakwas można kupić w aptece. Mogą to być na przykład suche kultury starterowe „Evitalia”, „Narine”, „Lactobacterin”, „Bifidumbacterin”. Odpowiednia jest substancja zawierająca pożyteczne żywe bakterie zdolne do rozmnażania.

Wiele osób zaleca używanie jogurtu kupowanego w sklepie, który jest sprzedawany jako żywy, jako startera do jogurtu. Nie jest to jednak wskazane, gdyż wraz z nim do domowego jogurtu mogą przedostać się również szkodliwe bakterie, które podczas podgrzewania rozwiną się, co może doprowadzić do niestrawności, a nawet zatrucia.

Jak zrobić starter jogurtowy

Po zagotowaniu 2 litrów mleka ostudzić je do temperatury 37–42°C, następnie zebrać pianę. Rozcieńczyć kupiony w sklepie starter w podgrzanym mleku, a następnie dodać tę mieszaninę do schłodzonego, przegotowanego mleka. Dokładnie wymieszaj powstałą kompozycję. Zamknij szczelnie pojemnik z zawartością pokrywką. Owiń pojemnik ze sfermentowanym mlekiem w 3–5 warstw grubego papieru, następnie zawiń w grubą szmatkę i umieść w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu grzejnika lub kaloryfera) na 11–13 godzin, aby fermentowało. Następnie po schłodzeniu sfermentowanego mleka wkładamy je do lodówki na dwie godziny. Następnie możesz użyć startera do przygotowania domowego jogurtu.

Oryginalny starter można stosować aż do 18 dni.

2 litry gotowego zakwasu należy podzielić na części: - 2/3 do bezpośredniego spożycia, rozpoczynając kurację (jeśli zamierzasz używać jogurtu do celów leczniczych); - 1/3 na przygotowanie nowych porcji domowego jogurtu, pozostawiając tę ​​część aktywnego startera w lodówce.

Aby przygotować kolejne porcje jogurtu, zagotuj kolejne 2 litry mleka, a następnie ostudź do temperatury 37–42°. Usuń powstałą pianę. Za pomocą czystej łyżki dodać 2/3 szklanki aktywnego startera, następnie wymieszać i szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką. Pojemnik ze sfermentowanym mlekiem owinąć 3–5 warstwami grubego papieru, następnie owinąć grubą tkaniną i umieścić w ogrzewanym pomieszczeniu fermentacyjnym na 8–9 godzin. Następnie włóż sfermentowane mleko do lodówki. Po 3 godzinach możesz zjeść gotowy jogurt. Resztę aktywnego startera zużyć według tego samego algorytmu, czyli w proporcji 2/3 szklanki startera na 2 litry mleka.

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny, uwielbiany przez dorosłych i dzieci ze względu na przyjemny smak i zalety. Jogurt naturalny zawiera wyłącznie bakterie mleka i kwasu mlekowego. Sprawiają, że ten produkt jest tak korzystny dla organizmu.

Regularne stosowanie poprawia pracę przewodu pokarmowego, pobudza przemianę materii i wzmacnia układ odpornościowy. Jest to najłatwiej przyswajalny produkt mleczny. Nawet osoby nietolerujące laktozy mogą jeść jogurt, ponieważ korzystne bakterie kwasu mlekowego fermentują go w mleku.

Zalety domowego jogurtu

Obecnie jogurt można znaleźć w każdym supermarkecie. Przed zakupem należy jednak dokładnie zapoznać się z informacjami na etykiecie. Jeżeli w składzie znajdują się stabilizatory, aromaty, dodatki smakowe, to produktu nie można uznać za naturalny i będzie mniej zdrowy.

Ale przygotowując fermentowany produkt mleczny w domu, zawsze masz pewność co do jakości i poprawności jego składu. Dotyczy to również różnych dodatków; w domu będą one tylko zdrowe i naturalne: owoce, orzechy, musli.

Co więcej, możesz samodzielnie regulować zawartość tłuszczu w produkcie, wybierając większą lub mniejszą zawartość tłuszczu w oryginalnym mleku. Jest to ważne dla tych, którzy monitorują spożycie kalorii.

Dlatego zdecydowanie warto przygotować własny jogurt w domu. Co więcej, wcale nie jest to trudne, jeśli masz specjalny sprzęt w postaci ekspresu do jogurtu, a nawet bez niego.

Zasada każdej metody wytwarzania jogurtu jest prosta. Mleko podgrzewa się do temperatury 40-45°C, łączy się z żywymi bakteriami kwasu mlekowego i utrzymuje w stałej temperaturze przez 8 do 12 godzin. Po schłodzeniu gotowego produktu poprawia to konsystencję i gwarantuje bezpieczeństwo bakterii.

Ogólne zasady gotowania:

1. Mleko przemysłowe UHT jest najbezpieczniejsze i najbardziej gotowe do użycia. Inne rodzaje mleka, w tym świeże mleko wiejskie, należy najpierw zagotować. Dzieje się tak, ponieważ temperatura gotowania wynosząca około 40 0 ​​​​C sprzyja rozwojowi nie tylko pożytecznych bakterii, ale także mikroorganizmów chorobotwórczych;
2. W takim przypadku lepiej nie brać sterylizowanego mleka przemysłowego. Smak będzie równie przyjemny, ale produkt nie przyniesie oczekiwanych korzyści;
3. Starter jogurtowy suchy sprzedawany jest w aptekach i sklepach ze zdrową żywnością. Dołączona jest instrukcja, według której należy przygotować fermentowany produkt mleczny;
4. Jako starter nadaje się także biojogurt z supermarketu. Wystarczy przeczytać etykietę i upewnić się, że jest to produkt naturalny. Dobrze, jeśli zawiera wyłącznie mleko i kultury mleka fermentowanego. Jedna szklanka wystarczy na litr mleka;
5. Bardzo ważne jest dokładne wymieszanie zakwasu z mlekiem. Lepiej najpierw rozcieńczyć go w małych ilościach, a dopiero potem połączyć z główną objętością mleka;
6. Przybory kuchenne należy dokładnie umyć, wysterylizować lub zalać wrzącą wodą;
7. Staraj się jak najmniej „zakłócać” jogurt podczas jego przygotowywania – nie mieszaj, nie potrząsaj ani nie potrząsaj;
8. Gotowy jogurt można również wykorzystać jako starter. Nie zaleca się jednak ponownej fermentacji więcej niż 5 razy, gdyż za każdym razem skład będzie się zmieniał.

Gotowanie bez jogurtownicy

Przygotowanie jogurtu naturalnego jest możliwe w domu nawet bez użycia specjalnego sprzętu. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zaleceń i utrzymanie warunków temperaturowych.

Najprostszą opcją jest połączenie w czystym rondlu mleka podgrzanego do 45 0 C i zakwasu. Przykryj patelnię pokrywką, zawiń w ciepły koc i postaw obok kaloryfera na 8 godzin. Następnie koc usuwa się, patelnię pozostawia się do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a gotowy produkt umieszcza się w lodówce.

Po wymieszaniu wszystkich składników w rondlu można mieszaninę przelać do wysterylizowanych szklanych słoików. Przykryj słoiki folią i umieść w formie z ciepłą wodą. Formę również przykryj folią spożywczą i włóż do piekarnika wyłączonego, ale nagrzanego do 50 0 C. Odstaw na co najmniej 6 godzin.

Optymalny czas gotowania często ustala się eksperymentalnie – im dłużej mieszanina jest utrzymywana w cieple, tym bardziej kwaśny jest jej smak. To Ty decydujesz, który smak lubisz najbardziej. Ale średni czas gotowania wynosi 8 godzin. Wygodnie jest zostawić starter na noc, aby rano otrzymać gotowy produkt.

Jogurt w powolnej kuchence: łatwy i prosty

Jeśli masz w domu maszynę do jogurtowania, proces przygotowania tego zdrowego produktu jest maksymalnie uproszczony. Urządzenie tworzy niezbędne warunki temperaturowe, podgrzewa słoiki z starterem przez wymaganą ilość czasu, a następnie automatycznie się wyłącza.

Wystarczy rozcieńczyć mleko i starter w odpowiednich proporcjach, dobrze wymieszać i wlać do słoików dołączonych do jogurtownicy.

Multicooker to kolejny pomocnik w przygotowywaniu jogurtu w domu. Wiele modeli ma nawet specjalny tryb i kubki w zestawie. W takim przypadku wystarczy wlać mieszaninę mleka i startera do pojemników, umieścić je w misce multicookera i wybrać żądany program. Po 8 godzinach jogurt będzie gotowy.

Jeśli multicooker nie jest wyposażony w ten tryb gotowania, nadal można w nim przygotować domowy jogurt. W takim przypadku mieszaninę wlewa się do słoików.

Bardzo wygodne jest zabranie słoików z jedzeniem dla niemowląt. Przykrywamy je folią spożywczą i umieszczamy w misce multicookera, do której wlewamy ciepłą wodę o temperaturze około 40 0°C, która powinna sięgać „ramion” słoików.

Jogurt grecki: pyszny przepis

Jogurt grecki ma podobny skład do zwykłego jogurtu, ale ma gęstszą konsystencję i bardziej przypomina miękki ser. Spożywany jest jako samodzielny produkt, a także służy do przygotowywania różnych potraw.

Procedura przygotowania jogurtu greckiego jest taka sama jak w przypadku zwykłego jogurtu. Mleko łączy się z zakwasem, wlewa do pojemnika i stwarza odpowiednie warunki temperaturowe na 8 godzin.

W rezultacie z tej samej ilości mleka otrzymasz o połowę mniej jogurtu greckiego niż zwykle.

Produkt jest niezwykle zdrowy, zawiera dużo wapnia i białka oraz niewielką ilość cukru mlecznego, który wydziela się wraz z serwatką.

Jeśli planujesz pozostawić jogurt grecki do fermentacji, musisz to zrobić przed wyciśnięciem nadmiaru płynu.

Mrożony jogurt: jak zrobić to w domu

Mrożony jogurt to pyszny, niskokaloryczny deser, bogaty w wapń i zawierający korzystne bakterie kwasu mlekowego. Pod względem użyteczności znacznie przewyższa lody.

Mrożony deser powstał na bazie jogurtu naturalnego, przygotowanego w domu w dowolny wygodny sposób. Aby produkt był smaczny, dodaje się do niego owoce, jagody i słodzi cukrem lub miodem. Lepiej dodać owoce i jagody do mieszanki jogurtowej w postaci puree lub drobno posiekanego.

Idealną konsystencję deseru bez dodatku lodu uzyskujemy przyrządzając go w maszynce do lodów. Ale jeśli go nie ma, możliwe jest gotowanie w zamrażarce. Wystarczy ustawić timer i co 20-30 minut wyjąć mieszankę jogurtowo-owocową z zamrażarki i ubijać, aż całkowicie zgęstnieje. Zamrożony przysmak będzie delikatny i giętki, a jego konsystencja będzie przypominała lody.

Można to zrobić łatwiej i zamrozić masę wlewając ją do foremek. Smak i zalety produktu pozostaną, ale nie będzie to już miękka i plastyczna masa.

Przepis na sfermentowany napój mleczny w termosie

Z jednej strony termos jest idealnym urządzeniem do przygotowania pysznego jogurtu w domu w przypadku braku jogurtownicy. Ponieważ jest w stanie utrzymać żądaną temperaturę przez długi czas. Z drugiej strony używanie termosu utrudnia osiągnięcie sterylnych warunków gotowania.

Dokładne spłukanie, zwłaszcza pokrywki, jest dość trudne. Dlatego przygotowując jogurt, lepiej wybrać termos z szeroką szyjką. Zaleca się nie tylko polewanie go wrzącą wodą, ale także przetarcie alkoholem.

Pozostała część procesu gotowania jest prosta. Będziesz potrzebował litra mleka i suchego zakwasu w wymaganej proporcji lub szklankę naturalnego jogurtu przemysłowego. Aby gotowy produkt był smaczniejszy, lepiej jest wziąć mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3%. Każde mleko inne niż mleko ultrapasteryzowane należy zagotować i ostudzić.

W czystej misce wymieszaj mleko i starter podgrzany do 40 0 ​​​​C. Całość przelej do termosu, zamknij pokrywkę i odstaw na co najmniej 8 godzin. W tym okresie staraj się nie przestawiać ani nie potrząsać termosem. Gotowy jogurt przelej do szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Eksperymentowanie ze smakiem

Pomimo wszystkich zalet jogurtu naturalnego, dzieci i wielu dorosłych preferują także słodkie przetwory mleczne fermentowane z różnymi dodatkami w postaci suszonych owoców, kawałków czekolady i dżemów. Oczywiście w domu dostępna jest także cała gama smaków jogurtów.


Jedyną rzeczą jest to, że nie należy dodawać wypełniaczy do mieszanki, dopóki proces dojrzewania nie zostanie zakończony. W przeciwnym razie pożyteczne bakterie, zamiast fermentować laktozę, przerzucą się na inne słodycze, owoce lub cukier. A jogurt po prostu nie zadziała.

Dlatego do jogurtu naturalnego lepiej dodawać wszelkiego rodzaju smakołyki bezpośrednio przed podaniem lub już po jego przygotowaniu, przed wystudzeniem.

Jeżeli smak naturalnego mleka fermentowanego nie jest wystarczająco słodki i chcemy dodać cukru, lepiej użyć cukru pudru. Lub zrób syrop cukrowy - rozcieńczyć wymaganą ilość granulowanego cukru w ​​wodzie, a następnie wlać do przygotowanego jogurtu i wymieszać.

Czasami trzeba zrobić gęsty, gęsty jogurt. Grubość można uzyskać w następujący sposób:

• Przed fermentacją dodaj kilka łyżek mleka w proszku do mieszanki mlecznej;
• Gdy jogurt będzie gotowy, dodaj do niego skrobię kukurydzianą w ilości 1 łyżeczki na szklankę;
• Przed schłodzeniem do gotowego produktu dodaj agar-agar.

Jogurt naturalny należy przechowywać wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż tydzień. Po 7 dniach przydatność produktu znacznie spada.

Oprócz spożywania jogurtu w jego naturalnej postaci i ze słodkimi dodatkami, ten fermentowany produkt mleczny dobrze komponuje się z ziołami takimi jak kolendra, koper, pietruszka i różne przyprawy. A jeśli posolisz, dodasz pieprz i drobno posiekany czosnek, otrzymasz smaczny i lekki sos sałatkowy.

Mięso na grilla marynuje się również w jogurcie; może zneutralizować nadmiar tłuszczu, na przykład wieprzowinę. I odwrotnie, chude mięso stanie się bardziej soczyste, jeśli zostanie marynowane w jogurcie.

Należy pamiętać, że fermentowane produkty mleczne ścinają się w wysokich temperaturach. Dlatego dodaje się go do gorących potraw, stopniowo mieszając pod koniec gotowania, przy czym sam jogurt nie powinien być schłodzony, ale w temperaturze pokojowej.

Dzięki temu domowy jogurt jest nie tylko zdrowy i smaczny, ale może mieć także szerokie zastosowanie w domowej kuchni.