Jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty. Jak gotuje się kapuśniak? Zupa z kapusty kiszonej - przepis

Nie ma nic smaczniejszego, bardziej satysfakcjonującego i zdrowszego niż tradycyjna rosyjska kapuśniak. Najsmaczniejsza i najpopularniejsza jest kapuśniak z kiszonej kapusty. Są przygotowywane po prostu, ale danie okazuje się smaczne, pożywne i jednocześnie lekkie. Dzielę się przepisem, tak moja babcia przyrządzała kapuśniak z kiszonej kapusty, tak gotujemy z mamą.

Składniki:

(rondek 3 litrowy)

• 0,5 kg. wołowina lub wieprzowina
• 2 szklanki kiszonej kapusty
• 1 średnia cebula
• 1 średnia marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• 3 ziemniaki
• 3 łyżki proso (opcjonalnie)
• 8 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 3 szt. liść laurowy
• sól dla smaku
• 4 ząbki czosnku
• koperek
• olej roślinny
• kwaśna śmietana

Jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty

• Mięso bierzemy w całości, kapuśniak z żeberek jest bardzo smaczny.

• Mięso myjemy, wrzucamy do rondla i zalewamy zimną wodą. Do pełnego garnka wlać wodę (zostawić 5-7 cm do góry).

• Na patelnię włóż korzeń pietruszki, pół cebuli, pół marchewki i jednego małego ziemniaka. Wstawiamy patelnię do ognia.
• Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i ostrożnie usuń powstającą pianę łyżką cedzakową lub łyżką.
• Gotuj mięso na małym ogniu, aż będzie gotowe. Około godziny do półtorej, w zależności od młodości zwierzęcia i zakupionej części tuszy.
• Podczas smażenia mięsa weź czystą patelnię i najpierw na niewielkiej ilości oleju roślinnego podsmaż drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj startą marchewkę (druga połowa). Lekko podsmażona marchewka nada naszemu kapuśniakowi piękny pomarańczowy odcień.

• Do marchewki dodajemy kapustę kiszoną.

• Dusić kapustę i marchewkę przez 10-15 minut na średnim ogniu.
• Najważniejszą rzeczą w każdym kapuśniaku jest kapusta kiszona; to ona decyduje o ostatecznym smaku kapuśniaku, niezależnie od tego, czy nabierze on tak charakterystycznej kwaskowatości. Dlatego jeśli kapusta ma lekko kwaśny smak, to na patelnię z kapustą dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego lub odrobinę soku z cytryny.
• Gotowe mięso zdejmujemy z patelni, pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia, a następnie kroimy na porcje.
• Wyrzucamy korzeń pietruszki, ugotowaną cebulę i marchewkę, ale ziemniaki zostawiamy. Można go nawet zmiksować, żeby bardziej się zagotował. Dzięki temu nasza kapuśniak będzie gęsta.
• Kawałki mięsa włóż z powrotem do wrzącego bulionu. Wkładamy tam ziarna pieprzu i pozostałe dwa ziemniaki, które kroimy w drobną kostkę. Gotuj przez 5 minut.

• Dodać umytą kaszę jaglaną i duszoną kapustę kiszoną z marchewką. Sól dla smaku. Gotuj zupę kapuścianą przez 15 minut.
• Około 7 minut przed końcem gotowania włóż na patelnię liść laurowy. Sprawdź ponownie pod kątem soli i pieprzu.

• Na koniec na patelnię dodajemy drobno posiekany czosnek, koperek lub pietruszkę. Możesz użyć suszonych ziół, ale świeże zioła są jeszcze lepsze. Gotuj kapuśniak przez kilka minut i wyłącz ogień.
• Bardzo dobrze jest pozwolić kapuśniakowi chwilę parzyć pod przykryciem, co najmniej 15-20 minut.

• Na talerze nalej bogatą i niezwykle aromatyczną zupę z kapusty kiszonej, na każdy talerz włóż śmietanę i drobno posiekany czosnek. Nawiasem mówiąc, okazują się bardzo smaczne i bogate

Kapuśniak kiszony to narodowe danie kuchni rosyjskiej. Przygotowuje się je niemal w każdym domu. Ten oryginalny przepis ma wiele różnych odmian, każdy kucharz lub gospodyni domowa wykonuje go na swój własny sposób. Shchi może być wegetariańskie lub przygotowane z dodatkiem mięsa, grzybów, fasoli i innych składników. Przeczytaj artykuł o tym, jak gotować kapuśniak z kiszonej kapusty.

Pomocna informacja

W odległej przeszłości do przygotowania kapuśniaku używano świeżej kapusty. Do pierwszego dania zaczęto dodawać cebulę, później – mięso z kością i bez niej, smalec miękki i grzyby. Bogaci ludzie mieli okazję przygotować danie, korzystając z obfitych opcji, ale preferowali kapuśniak z kiszonej kapusty.

Ludzie bardziej lubili codzienne zupy. Technologia ich przygotowania polegała nie tylko na gotowaniu mięsa, ale także na długim duszeniu w piekarniku, około jednego dnia, stąd nazwa kapuśniak. Wynikało to z faktu, że danie nie było uważane za gotowe do spożycia; należało je zaparzyć, aby każdy składnik oddał swój własny smak. Dopiero następnego dnia podano je do stołu. Kapuśniak przygotowany został dla dużej rodziny w żeliwnych garnkach o imponujących rozmiarach. Po zaparzeniu zamrażano je, aby zachować je przez dłuższy czas. Na lunch odcięli kawałek o wymaganej wielkości, podgrzali go i wlali do talerzy.

Klasyczny przepis na zupę z kapusty kiszonej

Gotowanie obiadu z tą zupą to świetna zabawa – to zaskakująco przyjemne przeżycie. Klasyczny przepis na kapuśniak kiszony zawiera wołowinę. Rosół będzie smaczny zarówno z miąższem, jak i mięsem z kością. Do przygotowania pysznego kapuśniaku z kapustą kiszoną i wołowiną potrzebne będą następujące składniki:

• Ziemniaki - cztery sztuki.
• Mięso - 400 g.
• Cebula, marchewka - po jednej sztuce.
• Kapusta kiszona - 350 g.
• Świeże pomidory - dwie sztuki.
• Czosnek - jeden ząbek.
• Zioła i przyprawy - do smaku.

Technologia gotowania

Przepis na zupę z kapusty kiszonej krok po kroku obejmuje następujące procedury:

• Mięso umieszcza się w garnku z zimną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez dwie godziny. Piankę na wierzchu usuwa się okresowo.
• Cebula jest obrana i drobno posiekana.
• Skórkę usuwa się z pomidorów i skórkę z marchwi.
• Pomidory są kruszone, pomarańczowe warzywa starte.
• Obrane ziemniaki kroi się w paski lub małe kostki.

• Gdy mięso będzie ugotowane, należy je zdjąć z patelni, pokroić na małe kawałki i włożyć z powrotem do bulionu.
• Kapustę kiszoną odciskamy i umieszczamy w rondlu z innymi przygotowanymi wcześniej warzywami. Wszystko gotuje się przez 10 minut. Następnie podaje się zupę z kapusty kiszonej. W razie potrzeby cebulę i marchewkę można smażyć.
• Podawać z czosnkiem.

Przepis na chudą zupę z kapusty kiszonej

Pierwsze danie bez mięsa uważane jest za dietetyczne. Kapuśniak taki włączają do swojej diety wegetarianie, osoby cierpiące na różne choroby, w przypadku których przeciwwskazane jest jedzenie mięsa, a także osoby będące na diecie. Aby przygotować chudą kapuśniak z kiszonej kapusty według przepisu uważanego za najprostszy, należy wziąć:

• 300 g kiszonej kapusty.
• Ziemniaki - trzy sztuki.
• Cebula, marchewka - po jednym egzemplarzu.
• Olej roślinny - dwie duże łyżki.
• Mąka - 0,5 razy więcej niż poprzedni składnik.
• Woda - dwa litry.
• Czosnek - jeden ząbek.
• Liść laurowy - jedna sztuka.
• Czarny pieprz - dwa groszki.
• Sól dla smaku.
• Zieleń - według uznania.

Technologie przygotowania chudego kapuśniaka

Nie ma chyba gospodyni domowej, która nigdy nie przygotowałaby pierwszego dania. W większości rodzin preferowana jest kapuśniak. Technologia ich przygotowania jest następująca:

• Kapustę należy odcisnąć w taki sposób, aby odszklić nadmiar płynu, włożyć do rondla, zalać wodą w ilości jednego litra i gotować na wolnym ogniu przez godzinę na umiarkowanym ogniu.
• Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę. Gdy minie czas duszenia kapusty, na patelnię wrzucamy ziemniaki i zalewamy całą pozostałą wodą. Gotuj przez 30 minut.
• Marchew obierz, zetrzyj na tarce, podsmaż i dopiero wtedy wrzuć na patelnię.

• Zrób to samo z cebulą. Gotuj kapustę przez kolejne 25 minut.
• Po upływie czasu dodaj sól i smak. Jeśli w kapuśniaku jest mało kwasu, dodać zalewę kapuścianą, jeśli jest dużo kwasu, dodać wodę.
• Niektórzy uważają, że chuda kapuśniak z kiszonej kapusty jest płynna. Aby ich konsystencja była aksamitna, należy podsmażyć trochę mąki na oleju roślinnym, dodać do niej wodę, wymieszać, gotować przez minutę i dodać do zupy.
• Przygotowania dobiegły końca. Do kapuśniaku dodaj liść laurowy i pieprz i gotuj przez kolejne pięć minut.
• Przed użyciem posypać ziołami i doprawić kwaśną śmietaną.

Zupa kapuśniakowa z fasolą

Pierwsze danie z roślinami strączkowymi okazuje się bogate. Kapuśniak z kiszonej kapusty i fasoli dodaje sytości. Aby przygotować pyszne danie, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• Kapusta kiszona w ilości 500 g.
• Ziemniaki średniej wielkości - wystarczy pięć bulw.
• Mięso z kurczaka - 500 g.
• Cebula i marchewka - po jednym kawałku każdego warzywa.
• Pomidory w ilości dwóch owoców.
• Fasola – 1/2 szklanki lub jedna puszka warzyw z puszki.
• Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.
• Liść laurowy - jedna sztuka.
• Woda - w ilości dwóch i pół lub trzech litrów. Otrzymasz od sześciu do ośmiu porcji kapuśniaku.

Proces przygotowania kapuśniaku z fasolą

• Jeśli używasz fasoli bez puszki, najpierw namocz ją przez noc, następnie opłucz i ugotuj. Zajmie to 40 minut.
• Przygotuj bulion. Aby to zrobić, opłucz kurczaka, dodaj wodę i podpal na 30 minut. Można dodać koperek i natkę pietruszki. Jeśli mięso było na kościach, należy je oddzielić i włożyć z powrotem na patelnię, a pozostałości wyrzucić.
• Do bulionu dodać kapustę kiszoną i gotować 20 minut.
• Następnie umieszcza się tam obrane ziemniaki i gotuje do całkowitego ugotowania.
• Wszystkie warzywa są obrane. Marchew i cebula są drobno posiekane i smażone na oleju roślinnym. Dodaje się tutaj pokrojone w kostkę pomidory lub pastę. Wszystko jest ponownie smażone przez trzy do czterech minut.
• Ziemniaki wyjmuje się z bulionu, zagniata i wraca na patelnię. Rosół jest solony.
• Dodaje się fasolę i smażone warzywa, a kapuśniak doprowadza do wrzenia.
• Zupę doprawiamy pieprzem i liściem laurowym oraz doprawiamy solą. Rosół jest usuwany z pieca. Podawane z ziołami i czosnkiem.

Zupa kapuśniakowa z grzybami

Możliwości przygotowania pierwszego dania jest wiele, jedną z nich jest kapuśniak z grzybami. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• Kapusta kiszona - 200 g.
• Suszone grzyby - 20 g.
• Ziemniaki - dwie sztuki.
• Marchew, cebula - po jednym egzemplarzu.
• Olej roślinny - 15 ml.
• Sól i przyprawy - do smaku.

Jak gotować?

Jaka jest technologia przygotowania kapuśniaku z kiszonej kapusty z grzybami?

• Grzyby moczy się przez dwie godziny, a następnie gotuje przez 30 minut.
• Marchew i cebulę kroi się w paski i smaży na oleju roślinnym, aż powstanie złotobrązowa skórka. Dodaje się kapustę i wszystko gotuje na wolnym ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
• Rosół jest filtrowany, wlewa się do niego wodę i doprowadza do wrzenia. Dodaj tutaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez 7-10 minut. Następnie dodajemy warzywa duszone na patelni, pokrojone w kawałki grzyby, przyprawy i sól. Zupę kapuścianą gotuje się ponownie, ale nie dłużej niż pięć minut. Przed jedzeniem posyp zieloną cebulą.

Shchi z kurczakiem

Do tego pierwszego dania najlepiej nadaje się mięso z kurczaka: udek, udo. Ale możesz użyć skrzydełek, zestawów zupowych, a do zupy dietetycznej - filetu z kurczaka. Do zupy z kiszonej kapusty z kurczakiem nie trzeba dodawać korzeni, przypraw czy cebuli. Kapusta, wcześniej solona, ​​sama w sobie ma bogaty smak, więc dodatki po prostu gubią się na jej tle. Aby ugotować kapuśniak z kurczakiem, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• Mięso z kurczaka: filet lub z kośćmi - 350-400 g.
• Ziemniaki - trzy bulwy.
• Marchew, cebula - po jednym warzywie.
• Kapusta kiszona - trzy garści.
• Woda - trzy litry.
• Olej roślinny, sos pomidorowy - po dwie łyżki stołowe.
• Sól, liść laurowy, papryka lub groszek - do smaku.
• Śmietana, zioła.

Jak gotować?

Przepis krok po kroku na zupę z kiszonej kapusty jest następujący:

• Mięso z kurczaka jest czyszczone, napełniane wodą i umieszczane na dużym ogniu. Po zagotowaniu bulion odlewa się wraz z pianą i tłuszczem.
• Mięso ponownie myje się, napełnia trzema litrami wody i umieszcza na małym ogniu przez 40-45 minut. Gotowość produktu można łatwo określić. Jeżeli mięso odchodzi od kości, jest upieczone. Pojawi się piana, ale w małych ilościach. Można go usunąć łyżką.
• Podczas smażenia kurczaka obierz warzywa. Nie trzeba dodawać dużo marchewki, bo kiszona kapusta ma jej pod dostatkiem. Lepiej dodać więcej ziemniaków.
• Bulwy kapuśniaku można pokroić w dowolny sposób: w plastry, kostkę, paski. Ziemniaki gotuje się do całkowitego ugotowania, ale im dłużej, tym smaczniejsza będzie kapuśniak. Aby pierwsze danie było gęste, należy wyłowić część ziemniaków z bulionu i rozgnieść je, a następnie ponownie włożyć.
• Cebulę i marchewkę smażymy przez dwie do trzech minut, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu warzyw.
• Kapusta kiszona jest dobrze wyciśnięta, jeśli jest kwaśna, myje się ją w durszlaku pod bieżącą zimną wodą, po czym dodaje się ją do cebuli i marchwi i gotuje na wolnym ogniu przez 20-25 minut pod zamkniętą pokrywką.
• Następnie dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy. Musisz gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut, w tym czasie pomidor się usmaży.
• Kurczaka należy wyjąć z bulionu, pokroić na porcje i ułożyć na talerzu.
• Umieść wszystko na patelni na patelni. Bulion posolić, posmakować w razie potrzeby, doprawić do smaku i pozostawić na ogniu na najmniejszej intensywności przez 20 minut.
• Przed wyłączeniem piekarnika dopraw bulion przyprawami i ziołami. Daj kapuśniakowi czas na zaparzenie i możesz zjeść obiad.
• Przed podaniem kawałki kurczaka należy ułożyć na talerzach, a następnie polać kapuśniakiem. Pierwsze danie można doprawić kwaśną śmietaną i zjeść ze świeżym pieczywem.

Sekrety gotowania

Pyszna kapuśniak nie jest trudna w przygotowaniu, ale istnieje kilka tajemnic, które sprawią, że danie będzie jeszcze smaczniejsze i przyniesie więcej korzyści.

• Jeśli kapusta kiszona jest bardzo słona, należy ją namoczyć w wodzie, w przeciwnym razie gotowe danie może ulec zniszczeniu.
• Zupa kapuściana będzie bardziej korzystna, jeśli do jej przygotowania użyjesz wołowiny. Ale można je gotować z wieprzowiną, drobiem, wędzonymi mięsami i duszonym mięsem.
• Według klasycznego przepisu kapuśniak gotuje się w piekarniku w glinianych garnkach. Wszystkie niezbędne produkty umieszcza się na raz w naczyniach, napełnia wodą i wysyła do rosyjskiego piekarnika. Dziś takie danie można skosztować sporadycznie, chyba że zamiast tego użyje się piekarnika.
• Głównym sekretem pysznego kapuśniaku jest zjedzenie go następnego dnia. Świeżo przygotowaną zupę lepiej zostawić na jutro, napije się i będzie znacznie smaczniejsza.

Gospodynie domowe z artykułu nauczyły się gotować kapuśniak z kiszonej kapusty. Niech Twój lunch w porze lunchu przyniesie Twojej rodzinie wiele przyjemnych chwil.

Szczi to popularne danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Od niepamiętnych czasów kapuśniak na świeżej lub kiszonej kapuście był uważany za danie główne zarówno w rosyjskich chatach chłopskich, jak i rezydencjach królewskich. Nie tracą popularności wśród współczesnych gospodyń domowych.

Można je ugotować na gęsto, w bogatym bulionie mięsnym. Możesz też całkowicie zrezygnować z mięsa i ugotować „pustą kapuśniak” w wodzie, ale z dodatkiem różnych dodatkowych produktów i przypraw. W każdym razie danie okazuje się smaczne, satysfakcjonujące i zdrowe, z lekką kwaskowatością dodaną kiszoną kapustą.

Dzisiaj na stronie Popular About Health gotujemy kiszoną kapustę z kiszonej kapusty i przeglądamy krok po kroku przepis na klasyczny kapuśniak z mięsem i „pusty” kapuśniak z wodą.

Kilka wskazówek kulinarnych

Z kapusty solonej w domu lepiej jest przygotować kiszoną kapustę. Wychodzą wtedy takie, jakie powinny – z przyjemną, lekką kwaskowatością. Jeśli używasz kupionego w sklepie, najpierw spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśny lub słony, przepłucz go na durszlaku pod bieżącą zimną wodą.

W wersji klasycznej danie przygotowywane jest na bogatym bulionie wołowym. Nie mniej smaczne (i tańsze) są jednak nie mniej smaczne (i tańsze) z kościami wieprzowymi, kurczakiem, a nawet gulaszem.

Ogólnie rzecz biorąc, chociaż to danie jest uważane za pierwsze, okazuje się dość grube (zarówno za pierwszym, jak i drugim razem). Dlatego jeśli chcesz, aby kapuśniak bardziej przypominał zupę, dodaj mniej warzyw niż podano w wybranym przepisie na kiszoną kapustę.

Klasyczny zupa z kapusty kiszonej – przepis krok po kroku

Do gotowania będzie potrzebne: Na 3 litry wody - 300 g kości wołowych lub wieprzowych. 1 średnia marchewka, 3 ziemniaki, 1 średnia cebula, 300 g kiszonej kapusty, mały kawałek wędzonego smalcu i olej roślinny do smażenia.

Dla smaku weź: drobno posiekaną natkę pietruszki (2 łyżki), kilka liści laurowych, 3-4 groszek ziele angielskie, szczyptę kminku. Będziesz także potrzebować 1 łyżeczki cukru, aby nadać naszemu daniu przyjemny, pikantny smak.

Ugotuj bulion na kapuśniak

Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy posiekane i umyte kości. Zagotuj, zmniejsz temperaturę do niskiej, gotuj przez półtorej godziny. Na początku gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć. Pół godziny po ugotowaniu na patelnię wrzucamy liść laurowy i ziele angielskie.

Przygotujmy resztę produktów

W czasie gdy nasz bulion się gotuje, przygotujmy dressing do kapuśniaku: Warzywa obieramy i myjemy. Ziemniaki pokroić w drobną, ale nie małą kostkę, cebulę drobno posiekać. Marchewkę można pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce.

Smalec wędzony należy pokroić w cienkie plasterki, a następnie każdy w drobną kostkę. Cóż, jeśli nie chcesz się bawić, po prostu pokrój cały kawałek w drobną kostkę. Najwygodniej jest pracować z lekko zamrożonym smalcem.

Przygotowanie smażenia ze smalcu i kapusty

Dobrze rozgrzej patelnię z 1-2 łyżkami oleju roślinnego. Dodać kawałki smalcu, zmniejszyć ogień, smażyć, mieszając, aż się lekko zrumieni. Szybko dostarczą dodatkowego tłuszczu. Teraz dodaj marchewkę i cebulę, wymieszaj, smaż przez 3 minuty.

Nadszedł czas na umieszczenie kapusty na patelni (wcześniej należy ją lekko wycisnąć z solanki). Wymieszać, posypać cukrem, ponownie wymieszać. Ustaw temperaturę na niską, przykryj pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając, aby kapusta się nie przypaliła. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej oleju. Gdy smażenie będzie gotowe, wyłącz kuchenkę.

Gotowanie kapuśniaku

Gdy bulion będzie gotowy, usuń kości łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Pozostaw do ostygnięcia. Następnie odetnij z nich kawałki mięsa. Usuń liść laurowy i ziele angielskie z bulionu i wyrzuć.

Zagotuj bulion ponownie, dodaj ziemniaki, gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Teraz ostrożnie, łyżką, ułóż gotową pieczeń i pokrojone kawałki mięsa. Posypać kminkiem i w razie potrzeby doprawić solą. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.

Na koniec dodać natkę pietruszki i wyłączyć kuchenkę. Kapuśniak podawać na gorąco, obficie posypując każdą porcję świeżą śmietaną.

Kapuśniak wielkopostny z kapustą kiszoną

Do tego przepisu będzie potrzebne: na 3 litry wody - 2 ziemniaki, 1 duża marchewka, 1 cebula, 2 łodygi selera, 300 g kiszonej kapusty, kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka drobno posiekanego koperku.

Przygotujmy także cukier (1 łyżeczka), 1 łyżkę mąki, olej roślinny i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego.

Przygotowanie:

Całe obrane i umyte marchewki i łodygi selera włóż do rondla z zimną wodą. Zagotować, gotować na małym ogniu przez pół godziny. Teraz wyjmij warzywa łyżką cedzakową i połóż na talerzu. Będziemy potrzebować marchewki, możesz wyrzucić seler.

Do wrzącego bulionu warzywnego włóż ziemniaki pokrojone w dużą kostkę. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

W tym czasie na patelni z olejem roślinnym dusić kapustę i drobno posiekaną cebulę, aż kapusta będzie prawie miękka. Umieścić w rondlu. Dodać cukier, pieprz, liście laurowe, gotować kolejne 15 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać więcej soli.

Podczas gotowania, przygotować smażenie:

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego. Dodać mąkę, smażyć, mieszając, na złoty kolor. Dodać pomidora, wymieszać, zalać odrobiną bulionu (pół szklanki), dusić na małym ogniu dosłownie 1 minutę, ciągle mieszając.

Teraz przełóż pieczeń do kapuśniaku. Umieść tam czosnek przepuszczony przez praskę, ugotowaną marchewkę pokrojoną w kostkę i posiekany koperek. Dobrze wymieszaj, gotuj przez 5 minut. Z przygotowanej kapuśniaku usuń liść laurowy, ponieważ później będzie gorzki. Przelać do talerzy, posypać śmietaną i podawać. Twój kiszony kapuśniak jest gotowy!

Wiele gospodyń domowych wie, że jeśli ugotuje się barszcz z kapustą i zje go nie od razu, a najlepiej wczorajszy kapuśniak, zawsze smakuje lepiej niż świeżo ugotowany kapuśniak. Dlatego jeśli to możliwe, przygotuj to danie dzień wcześniej, aby kapuśniak miał czas dobrze się zaparzyć. Smacznego!

Jedna z moich ulubionych zup. Zwłaszcza zimą. Cóż może być smaczniejszego niż zjazd z dzieckiem na skuterze śnieżnym po wzgórzach, lepienie bałwanów, drżenie z zimna, powrót do domu i zjedzenie dużego talerza bogatego kapuśniaku, czyli, jak się to też nazywa, zupa z kiszonej kapusty. Wcześniej ze śmietaną. Tak, z czarnym pieczywem.

Najlepiej oczywiście taki kapuśniak ugotować na gęsinie, w żeliwnym garnku i w rosyjskim piekarniku. Ponieważ jednak w mieszkaniach z kuchenką panuje duży stres, zamiast kuchenki można użyć piekarnika. A zamiast żeliwnego garnka jest duży gliniany garnek.

To jest idealne. Oto opcja robocza, gdy nie ma czasu na gotowanie kapusty na patelni przez długi czas, a wszystko gotuje się razem na jednej patelni. Powiedzmy więc - leniwy kiszona kapuśniak.

Ale w smaku są bardzo dobre i niewiele gorsze od tych przygotowanych według wszystkich klasycznych kanonów.

Do kiszonej kapusty będziesz jej potrzebować.

• Kawałek mostka wołowego. Alternatywnie, jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, możesz użyć wieprzowiny lub obu.
• Ziemniak. Sam określ ilość - mam tutaj patelnię 5-litrową. I dodaj do tego kilka dość dużych bulw.
• Duża cebula.
• . 500-600 gramów.
• Zalewka z kiszonej kapusty - około szklanki.

Z kapustą trzeba uważać. Kapusta powinna być kiszona. Nie używaj octu, oleju itp. Bez żadnych dodatków.

Dlatego kapustę pozyskujemy na dwa sposoby:

1. . Na szczęście jest to prosta sprawa. To po prostu wymaga czasu.
2. Chodzimy na rynek i kupujemy kapustę od naszych babć. Spróbujmy najpierw. Nie powinno być octu. I żurawiny/borówki też.

Przygotowanie kiszonej kapusty.

Przede wszystkim ugotujmy mięso. Rosół ugotuj jak zwykle – mięso włóż do zimnej wody, zagotuj, zmniejsz ogień do małego, wyłącz hałas i gotuj na bardzo małym ogniu. Jeśli chcesz, podczas gotowania dodaj do bulionu marchewkę, cebulę, korzeń pietruszki itp. Oznacza to, że gotujemy bulion, kierując się naszym smakiem.

Mięso się gotuje, hałas właśnie został usunięty - czas zabrać się za samą kapuśniak.

Cebulę pokroić w ćwiartki pierścieni.

I wkładamy go na patelnię z mięsem. Oczywiście możesz wstępnie usmażyć cebulę. Ponieważ marchewka jest już obecna w kapuście, nie dodajemy jej osobno. Jeśli w kapuście nie ma marchewek lub jest ich bardzo mało, dodaj na tym etapie kolejną marchewkę, startą na grubej tarce.

Połóż kapustę na desce i pokrój na kawałki o dogodnej dla Ciebie wielkości.

Natychmiast dodaj kapustę na patelnię. Jak już mówiłem, nie dusimy kapusty osobno, ale gotujemy wszystko na raz na jednej patelni.

Obieramy duże bulwy ziemniaków. 1-2 sztuki w zależności od rozmiaru.

Dodaj bulwy na patelnię z mięsem. Bez cięcia.

Pozwól im tam gotować, aż będą gotowe i zaczną powoli się gotować.

Po około 40-50 minutach obierz pozostałe ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę.

Duże bulwy ziemniaków wyjmujemy z patelni do osobnej miski i wlewamy do nich kilka łyżek bulionu.

Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki w rondlu

Duże bulwy ziemniaka rozgniatamy na puree za pomocą tłuczka. Nie używaj do tego żadnych mikserów ani blenderów – ryzykujesz, że zamiast zmiażdżonych ziemniaków powstanie śliski bałagan. Tylko tłuczkiem i tylko ręcznie.

Powstałe puree włóż do rondla.

Robiąc to, uzyskujemy gęstszy bulion - odpowiednio zupa okazuje się gęstsza i smaczniejsza.

Do zupy wmieszaj pokruszone ziemniaki. Sprawdzamy siłę smaku. Jeżeli wydaje się, że smak kiszonej kapusty nie jest wystarczający, stopniowo dodawaj zalewę z kiszonej kapusty – u mnie zwykle zajmuje to szklankę, rzadziej półtorej. Sprawdź zawartość soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Przykryj pokrywką i gotuj, aż ziemniaki i kapusta będą całkowicie ugotowane. To około kolejne 30 minut.

A jeśli położysz go również na chlebie, wyjdzie absolutnie cudny.

Zupa kapuściana najlepiej smakuje następnego dnia, zwłaszcza jeśli została pozostawiona na zimno i zamrożona. To wtedy kiszona kapuśniak nabiera całego smaku.

Szczi od dawna uważane jest za główne gorące danie rosyjskiej kuchni narodowej. W dawnych czasach prawie wszystkie gulasze nazywano kapuśniakiem, nieco później tą nazwą nadano jedynie zupom z kiszoną kapustą lub świeżą kapustą. Pomimo lokalnych różnic w przepisach na to danie i różnych jego odmianach, zasada gotowania pozostaje niezmieniona przez długi czas.

Krótka wycieczka do historii potrawy

Rosyjska kapuśniak była popularna zarówno w biednych, jak i bogatych rodzinach. Tylko zwykli ludzie rzadko mieli na stole mięso, więc gotowali je z tego, co mieli: doprawiane kruszonym smalcem, a czasem samą kapustą i cebulą. Generalnie w długiej historii kapuśniaków wprowadzono tylko jedną zmianę w zasadzie ich przygotowania. W XIX wieku na kuchnię rosyjską miała wpływ kuchnia francuska, gdyż szlachta zapraszała szefów kuchni z Francji. To właśnie w tym okresie z kapuśniaku usunięto zaprawę mączną dodaną wcześniej do potrawy. I oczywiście we współczesnych przepisach na kapuśniak bukiet przypraw, które wcześniej były niedostępne, stał się znacznie bogatszy.

Czas mijał, gusta się zmieniały, ale miłość ludzi do kapuśniaku pozostała niezmieniona. Obecnie istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania kapuśniaku, ale o tym nieco później. Przyjrzyjmy się teraz przepisowi na klasyczną zupę z kiszonej kapusty.

Przepis na zupę z kapusty kiszonej

Mieszanina:

• mięso (najlepiej wołowina z kością) - 0,5-1 kg;
• kapusta kiszona - 300-500 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki średniej wielkości - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l. (w razie potrzeby można zastąpić świeżymi pomidorami);
• ziemniaki - 3-4 szt .;
• korzeń selera lub pietruszki;
• ziarna czarnego pieprzu - 5-6 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• koperek - 1 pęczek;
• olej roślinny;
• śmietana do przyprawiania gotowego dania.

Skoro już ustaliliśmy składniki, zacznijmy przygotowywać nasze kulinarne arcydzieło.

Przygotowanie:

1. Najpierw gotujemy mięso z kością na małym ogniu. Aby bulion był bogatszy, zaleca się włożenie mięsa do jeszcze nie podgrzanej wody i pozostawienie uchylonej pokrywki na patelni. Łyżką lub łyżką cedzakową usuń pianę z wrzącego płynu, a następnie gotuj mięso na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowane (około 1,5-2 godziny); dla smaku nie zapomnij doprawić bulionu korzeniami pietruszki.
   
   
2. Podczas gdy bulion się gotuje, z kiszonej, posiekanej kapusty wyciśnij sok, włóż go na patelnię, dodaj przecier pomidorowy lub świeże pomidory, blanszowane i pokrojone na małe kawałki (tak będzie smaczniejsze), 200 ml płynu (np. bulionu), przykryć pokrywką i dusić około 40 minut. Spraw, aby ogień był wystarczająco mocny, a gdy zawartość patelni będzie dobrze rozgrzana, musisz go zredukować do minimum. Jest tu mały sekret: im bardziej miękka jest duszona kapusta, tym smaczniejsza jest nasza kapuśniak.
   
   
3. W czasie duszenia kapusty na patelni na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego podsmaż cebulę i marchewkę.
4. Na około 10-15 minut przed końcem duszenia kapusty dodać podsmażoną cebulę i marchewkę.
   
   
5. Ugotowane mięso zdjąć z patelni, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
   
   
6. Odcedź bulion i włóż z powrotem kawałki gotowanej wołowiny. Dodać pokrojone ziemniaki i gotować około 10 minut.
   
   
7. Następnie dodajemy kapustę i gotujemy do miękkości.
   
   
8. Do przygotowanego kapuśniaku warto dodać 1-2 ząbki czosnku, utarte z solą. Podczas serwowania na talerz z kapuśniakiem dodaj śmietanę i zioła. Smacznego!
   
   

Nawiasem mówiąc, przygotowując kapuśniak z kiszoną kapustą, należy zachować szczególną ostrożność podczas solenia bulionu, ponieważ sama kapusta jest słona.

Opcje przygotowania kapuśniaku

Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele opcji przygotowania kapuśniaku, ich smaku i aromatu nie da się porównać z niczym.

Więc ugotuj kapuśniak w bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym. Ponadto do przygotowania bulionu mięsnego biorą nie tylko wołowinę, ale także wieprzowinę i drób. Do dobrego odżywienia w czasie postu doskonale sprawdzi się także kiszona chuda kapuśniak z grzybami (ich przepis zainteresuje także wegetarian). Robią też codzienną, rustykalną, białą, zimną zupę z kapusty z jesiotra, „Bogatyrskie”, leniwą itp. A z kiszonej kapusty dostaje się też wspaniały barszcz. Prawdopodobnie nie sposób zliczyć wszystkich przepisów. W końcu każda gospodyni domowa dodaje coś od siebie do przygotowania tego dania.

Wczesną wiosną do kapuśniaku często dodaje się szczaw, szpinak, a nawet pokrzywę. Zupę z kapusty kiszonej często przyrządza się na bulionie rybnym, a do samego bulionu używa się głowy jesiotra. Jajka na twardo umieszcza się w zupie z zielonej kapusty.

Jak widać, gospodynie domowe mają po prostu ogromne pole do popisu dla kreatywności, bo zawsze można wykazać się wyobraźnią i dopasować klasyczny zestaw produktów do własnych potrzeb. A najlepiej odżywieni i zadowoleni domownicy będą najlepszą nagrodą za ich wysiłki!