Jak gotować krucheniki ze słodkim nadzieniem. Krucheniki: przepisy z różnymi nadzieniami. Domowe przepisy na krucheniki

12.04.2021

Przeczytaj także

Jakie substancje rakotwórcze występują w żywności

Jednym z najpopularniejszych dań na Ukrainie są tortille mięsne. Z pozoru nie jest to danie aż tak pracochłonne, a jednak przygotowuje się je przeważnie na święta. Istnieje wiele przepisów na robienie nadziewanych bułek; każda gospodyni domowa ma swój własny sekret. Niektórzy lubią robić je z filetu z kurczaka, inni z delikatnej cielęciny, cóż, ty i ja spróbujemy zrobić krucheniki z wieprzowiny - mięsa soczystego i wystarczająco tłustego.

Aby przygotować to danie, musimy cienko posiekać kawałki filetu, zamarynować według uznania, a następnie nafaszerować ulubionym nadzieniem. Mięsne krucheniki przyrządza się z grzybami, serem, ziołami, suszonymi śliwkami i cebulą. Jak widać, możesz wybrać nadzienie, które najbardziej Ci się podoba. Następnie bułki są smażone lub pieczone.

Krucheniki z serem i piklami

Składniki:

schab - 2 szt.;
ogórek kiszony - 1 szt.;
ser - 60 g;
sól, pieprz - do smaku;
olej słonecznikowy.

Przygotowanie

Kawałki polędwicy ubijamy na cienko, dodajemy sól i pieprz. Ogórka i ser pokroić w kostkę o szerokości skrętu. Na brzeg każdego kawałka schabu położyć plaster sera i ogórka, zwinąć i spiąć wykałaczką lub owinąć kilkukrotnie nitką. Smażyć kotlety schabowe na oleju roślinnym, stopniowo zmniejszając ogień. Aby nasze bułki dobrze się wysmażyły, okresowo je odwracamy. Jeśli czujesz, że mięso nie jest wystarczająco ugotowane, możesz włożyć tortille do piekarnika na kilka minut. Następnie przecinamy nitki lub wyciągamy wykałaczki i możemy podawać danie.

Tortille wieprzowe z grzybami

Składniki:

filet wieprzowy - 1 kg;
pieczarki - 800 g;
cebula - 1-2 szt .;
mąka - 4-5 łyżek. łyżka;
sól, przyprawy - do smaku;
olej roślinny.

Przygotowanie

Aby przygotować krucheniki, weź filet wieprzowy, ubij go, dodaj sól i pieprz. Pieczarki posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i kontynuuj smażenie, aż cebula stanie się złotobrązowa. Dodać sól, pieprz i przyprawy. Odłóż trochę nadzienia grzybowego, resztę poczekaj, aż ostygnie, a następnie nałóż 1-2 łyżeczki na każdy kawałek wieprzowiny. Nadzienie należy ułożyć w taki sposób, aby podczas gotowania nie wypływało; boczne brzegi można lekko podwinąć (np. gołąbki). Mięso zwiń w rulon, obtocz w mące i smaż na oleju roślinnym z obu stron. Następnie przekładamy tortille do rondla, dodajemy podsmażone grzyby, zalewamy wodą lub bulionem, doprawiamy solą i gotujemy na średnim ogniu 30-40 minut.

Kruchenyki to gorąca przystawka tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Składa się z małych bułeczek mięsnych lub rybnych z różnymi nadzieniami. Nazywa się je również paluszkami mięsnymi.

W dawnych czasach danie to przygotowywane było głównie z wieprzowiny i podawane w najważniejsze święta. We współczesnej interpretacji krucheniki można przygotować z każdego rodzaju mięsa (wieprzowina, kurczak, wołowina, indyk, ryba).

Przeczytaj także:

Jak gotować krucheniki?

Nadzienie też może być bardzo urozmaicone (ser, warzywa, grzyby, suszone owoce, smalec, ogórki kiszone), wszystko zależy od wyobraźni kucharza.

Sugerujemy rozważenie najczęstsze opcje przygotuj to wspaniałe ukraińskie danie i wybierz to, które najbardziej Ci odpowiada.

krucheniki wieprzowe

Wymagane składniki:

750 g wieprzowiny (schab lub karkówka);
225 g twardego sera;
2 małe cebule;
1 średnia marchewka;
1 jajko;
100 ml domowej śmietany;

bułka tarta;

olej roślinny.

Pokrój wieprzowinę małe talerze i pokonaj to. Dodać przyprawy do smaku (sól, pieprz) i pozostawić do zamarynowania. Podczas marynowania mięsa należy przygotować nadzienie.

Smaż jedną drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Pietruszkę i koperek posiekać, dodać podsmażoną cebulę i starty ser, dobrze wymieszać.

Na ubite mięso nakładamy farsz i zwinąć jak bułkę.

Aby kruchenik nie stracił kształtu podczas pieczenia, owiń go nitką lub sklej brzegi wykałaczką. Każdą bułkę zanurzamy w jajku, następnie w bułce tartej i smażymy na złoty kolor.

Następnie należy usmażyć startą marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie do połowy ugotowana. Dodać śmietanę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Usmażone paluszki mięsne włożyć na patelnię z sosem, przykryć pokrywką i wymieszać dusić na średnim ogniu w ciągu 30-35 minut.

Krucheniki z grzybami

Wymagane składniki:

750 g wieprzowiny (schab lub karkówka);
300 g grzybów leśnych (można wziąć pieczarki);
100 ml jogurtu naturalnego;
2 małe cebule;
mielone ziele angielskie, sól;
75 ml wody;
olej roślinny.

Mięso wieprzowe pokroić, ubić, dodać sól i pieprz i pozostawić do zamarynowania. Tymczasem nadzienie jest przygotowywane. Aby to zrobić, podsmaż cebulę, pokrój w drobną kostkę, aż będzie przezroczysta, dodaj drobno posiekane grzyby, sól, pieprz do cebuli i smaż do miękkości.

Wystudzony nadzienie nakładamy na kawałki mięsa i formujemy skrętne kawałki. Zabezpieczamy je nitką lub wykałaczką i smażymy na złoty kolor. Jogurt rozcieńczyć wodą, dodać sól i pieprz. Powstałym sosem polej bułki mięsne, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut na małym ogniu.

Tors z kurczaka

Wymagane składniki:

750 g filetu z kurczaka;
225 g twardego sera;
150 g smalcu;
70 g masła;

świeża natka pietruszki, koperek;
sól, ziele angielskie mielone;
rafinowany olej roślinny.

Filet z kurczaka Kroimy drobno plasterki, doprawiamy solą i pieprzem i na razie odstawiamy. Zmiękczone masło wymieszaj ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami. Dodać starty ser i posiekany smalec, dobrze wymieszać.

Gotowe nadzienie układamy na kawałkach filetów, owińmy bułki i sczepijmy wykałaczkami. Uformowane tortille włóż do formy wysmarowanej olejem roślinnym, przykryj folią, sklejając brzegi i włóż do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180°.

Krucheniki ze śliwkami

Wymagane składniki:

700 g filetu z kurczaka;
100 g suszonych śliwek (wędzonych);
100 g ziaren orzecha włoskiego;
100 ml domowej śmietany lub jogurtu naturalnego;
75 ml kremu;
80 ml sosu sojowego;
2 małe cebule;
mielone ziele angielskie, sól;
30 g masła.

Filet pokroić, ubić, doprawić solą i pieprzem. Sos sojowy wymieszać ze śmietaną (lub jogurtem) na gładką masę, powstałą marynatą polać filet i posiekaną cebulę. Pozostaw na 15 minut. W tym momencie jest to konieczne przygotować nadzienie. Osuszyć umyte śliwki, posiekać i wymieszać z posiekanymi pestkami orzecha włoskiego.

Powstałą masę wyłożyć na kawałki filetu i uformować bułki.

Zabezpiecz je nitką lub wykałaczką. Roladki mięsne ułożyć w naczyniu do pieczenia wysmarowanym masłem, polać marynatą z sosu sojowego, ułożyć krążki cebuli, posmarować śmietaną i piec 30 minut w temperaturze 180°.

Proponuję przygotować pożywną i smaczną przekąskę dla całej rodziny. Krucheniki to danie kuchni ukraińskiej, idealne na każdy dzień i każdą świąteczną ucztę. Przygotowanie skrętów wieprzowych nie jest trudne. Można je przygotować z nadzieniem lub bez. Jako nadzienie można użyć twardego sera, suszonych śliwek, smalcu. A to nie wszystkie składniki, wszystko zależy od Twojej wyobraźni.

Weź te produkty.

Weź polędwiczkę wieprzową. Opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Pokroić na kawałki o szerokości 0,7-1 cm.

Ubijaj trochę, aby nie rozerwać mięsa. Doprawić solą i mielonym pieprzem. Pozostaw na 20-30 minut.

Twardy ser pokroić w drobną kostkę wielkości kawałka mięsa. Połóż ser na jednej stronie mięsa i zwiń. Dobrze owiń nitką. W razie potrzeby mięso można pokryć majonezem.

Na patelni rozgrzej olej. Ułożyć przetwory mięsne. Smażyć na średnim ogniu aż do złotego koloru. Często obracaj, aby zapobiec przypaleniu mięsa.

Tortille wieprzowe są gotowe. Usuń sznurek i podawaj. Przystawka jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego!

Krucheniki- Ukraińska potrawa należąca do gorących przystawek. Robi się go z wstępnie ubitych stosunkowo małych kawałków filetu, które po nałożeniu na nie farszu zwija się w rulony.

Te małe bułeczki są najpierw smażone, a następnie duszone w sosie lub bulionie (czasami pieczone). Aby zapobiec rozkładaniu się produktów podczas obróbki cieplnej, wcześniej związano je nitkami, które następnie koniecznie usunięto.

Większość współczesnych kucharzy woli siekać skrętnicy małe drewniane szaszłyki, a niektórzy proponują przed smażeniem zawijać je w kawałki folii, skręcając jej brzegi z obu stron jak opakowania po cukierkach (po usmażeniu należy zdjąć folię lub szaszłyki).

Do przygotowania takiego dania nadaje się każdy filet: ryba, wieprzowina, kurczak i wołowina. Ale pewnego razu skrętnicy produkowane głównie z wieprzowiny. Nie ma żadnych ograniczeń dotyczących produktów wypełniających.

Chociaż należy powiedzieć, że w niektórych regionach Ukrainy istnieją pewne preferencje w tej kwestii. Na Wołyniu na przykład kapustę, w Chuście ogórki kiszone, w Mukaczewie smalec.

Kulinarne określenie „krucheniki” wywodzi się od czasownika „skręcać” i bezpośrednio wskazuje na sposób formowania tych prostych wyrobów mięsnych. W dawnych czasach takie danie przygotowywano tylko na ważne święta lub na traktowanie szlachetnych gości.

Domowe przepisy na krucheniki

Przepis na domowe bułki z indyka

Wymagany:

8 kawałków mięsa z indyka (po 80 g każdy)
1 pęczek rzeżuchy
100 g sera
250 ml bulionu z kurczaka
2 łyżki ghee
1 łyżeczka musztardy
mielony pieprz (czarny), sól - do smaku

Przygotowanie:

Kawałki mięsa myjemy, suszymy, przykrywamy folią i lekko ubijamy.
Następnie układa się je na powierzchni roboczej, solone i posypane pieprzem.
Wypełnienie dla Kruchenikow Przygotowuje się go z obranej i umytej posiekanej rzeżuchy, startego sera i musztardy, które wystarczy wymieszać.
Lekko rozbite kawałki mięsa równomiernie smaruje się powstałą mieszanką, zwija, rozdrabnia drewnianymi wykałaczkami i smaży na patelni na rozgrzanym roztopionym maśle.
Następnie wlewa się do nich bulion z kurczaka i duszi w nim produkty pod przykryciem przez około dwadzieścia minut.

Domowy przepis na aromatyczne tortille z wołowiną

Wymagany:

4 plastry wołowiny
Mostek 4 plasterki
2 marchewki
0,5 pora
0,25 bulwy selera
250 ml bulionu
200 ml czerwonego wina
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki masła
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka musztardy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, mielony pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Warzywa należy obrać. Cebulę - posiekać, seler, por i marchewkę - pokroić w kostkę.
Do nadzienia połowę całkowitej ilości marchewek należy dusić przez trzy minuty z cebulą na maśle, następnie doprawić pieprzem i solą.
Dodać posiekaną natkę pietruszki.
Po wcześniejszym ubiciu kawałków wołowiny należy je posolić, popieprzyć i równomiernie natłuścić musztardą.
Na każdym ułożyć plasterek mostka i przygotowany farsz.
Uformuj bułki, przypnij je lub zawiąż sznurkiem.
Najpierw skrętnicy Konieczne jest osobne smażenie na oleju roślinnym.
Następnie dodać do nich resztę przygotowanych warzyw i całość chwilę dusić.
Dodaj czerwone wino, bulion, koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięćdziesiąt minut.

Domowy przepis na tortille z filetem z kurczaka „Niespodzianka”

Wymagany:

dla skrętników:

460 g filetu z kurczaka
100 g sera topionego
80g boczku
50 g twardego sera
50 g marynowanych główek kukurydzy
30 g słodkiej papryki
mielony czarny pieprz, papryka, sól - do smaku

do przybrania:

140 g pomidorów
100 g kalafiora
100 g brokułów
30 g masła
trochę marynowanych grzybów
trochę bazylii

Przygotowanie:

Filet z kurczaka kroimy na porcje, które następnie lekko ubijamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Boczek pokroić w paski, ser topiony utrzeć (jeśli włożysz go do zamrażarki na dziesięć minut wcześniej, proces tarcia będzie łatwiejszy), obraną słodką paprykę drobno posiekaj.
Na każdy odcięty kawałek ułóż pasek boczku, starty ser topiony (połówka) i słodką paprykę.
Następnie na jednej stronie umieszcza się małą główkę marynowanej kukurydzy.
Produkt zwinięty jest w rulon i zabezpieczony wykałaczką.
Blachę do pieczenia przykrywa się folią.
Potem się na tym położyli skrętnicy, wierzch również przykrywamy folią i pieczemy w piekarniku w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni.
Następnie należy zdjąć górną folię, posypać bułki resztą roztopionego, startego sera i piec przez kolejne dziesięć minut lub do momentu całkowitego rozpuszczenia sera.
Potrawę należy podawać z gotowanym kalafiorem i brokułami.
Udekoruj pomidorami, listkami bazylii, marynowanymi grzybami.
Na koniec wszystko posypujemy papryką.

Domowy przepis na tortille cielęce

Wymagany:

750 g pulpy cielęcej
300g grzybów
1 łyżka wody (można zastąpić bulionem)
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka mąki
2 filiżanki kawy olej roślinny
1 filiżanka kawy z winem
1 filiżanka kawy z gorącą wodą
2-3 marchewki
1 korzeń selera (średniej wielkości)
1 cebula
sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Cielęcinę kroi się na kawałki nie większe niż ludzka dłoń, które następnie ubija się i soli.
Wstępnie obrane i umyte grzyby pokroić w paski.
Dodaje się do nich posiekaną lub startą marchewkę, starty seler i drobno posiekaną cebulę.
Składniki te gotuje się do miękkości ze szklanką wody (bulionu) i jedną szklanką oleju roślinnego.
Następnie do przygotowanego nadzienia warzywnego dodaje się posiekaną natkę pietruszki i miesza.
Każdy ubity kawałek mięsa pokrywa się przygotowaną mieszanką nadzienia, zwija w rulon, wiąże nitkami i smaży (do zrumienienia) ze wszystkich stron.
Mąkę należy podsmażyć na pozostałym oleju roślinnym, używając także oleju, na którym była smażona. skrętnicy .
Rozcieńczyć winem i gorącą wodą, aby uzyskać średnio gęsty sos.
Sosem należy polać produkty i gotować na małym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut.

Krucheniki to ukraińskie danie, małe bułeczki mięsne z nadzieniem. Są nadziewane czymkolwiek! Smalec i ogórki kiszone, grzyby, kapusta, papryka, jabłka itp. Technologia gotowania jest prosta. Najpierw stek rozbija się, następnie wkłada do środka nadzienie i skręca nitką (stąd nazwa), tworząc coś w rodzaju bułki. Następnie podsmażamy na patelni i gotujemy do miękkości w sosie lub pieczemy w piekarniku.

Prawdziwe krucheniki przygotowywane są wyłącznie z wieprzowiny, chociaż w niektórych przepisach można wykorzystać wołowinę, a nawet kurczaka. Sosy też są różne, niektóre gospodynie dusią bułki w bulionie, inne wolą gotować je w soku pomidorowym, śmietanie lub śmietanie.

Dziś opowiem Wam jak przyrządzić ukraińskie krucheniki wieprzowe w sosie grzybowym. Przepis ze zdjęciem pomoże Ci zrozumieć technikę, a następnie możesz bez końca eksperymentować z nadzieniami. Danie okaże się soczyste, lekko słodkie ze względu na nadzienie warzywne, z wyraźnym aromatem smażonego mięsa i pieczarek, bardzo smaczne!

Składniki

wieprzowina 600 g
czosnek 1 ząb.
duże marchewki 2 szt.
cebula 1 szt.
smalec lub olej roślinny 2-3 łyżki. l.
sól i mielony czarny pieprz do smaku

Składniki na sos grzybowy

pieczarki 200 g
olej roślinny 1 łyżka. l.
cebula 1 szt.
mąka pszenna 1 łyżka. l.
bulion mięsny lub woda 1 łyżka.
liść laurowy 1 szt.
sól i pieprz do smaku

Jak gotować krucheniki wieprzowe

Na krucheniki biorę dobry, gruby kawałek wieprzowiny, przypominający stek, może z cienką warstwą tłuszczu, dzięki czemu danie będzie bardziej soczyste. Pokroiłam go w poprzek włókien na cienkie plasterki o grubości 0,5 cm.
Następnie ubijam każdy kawałek (można przykryć folią spożywczą). Mięso powinno być bardzo cienkie, prawie przezroczyste, ale pozostać nienaruszone. Posypuję ze wszystkich stron solą, zmielonym czarnym pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Kruchenyky, jak wiele ukraińskich potraw, uwielbiają czosnek. Ale w tym konkretnym przepisie nie trzeba go używać zbyt dużo; 1 duży ząbek wystarczy na całe mięso.
W czasie marynowania kotletów schabowych przygotowuję nadzienie. Marchewkę obieram i siekam na grubej tarce, a cebulę kroję w drobną kostkę. Na niewielkiej ilości smalcu (lub oleju roślinnego) najpierw podsmaż cebulę do miękkości, następnie dodaj do niej marchewkę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Sól dla smaku. Nadzienie powinno być soczyste. Nie ma potrzeby wyciskania marchewek na złoty kolor; gdy tylko staną się miękkie i przestaną chrupać, natychmiast usuwam je z ognia.
Na każdy kawałek mięsa nałóż około 1 łyżkę farszu.
Następnie zawijam bułki, przesuwając się w kierunku od nadzienia do wolnego brzegu mięsa. Naprawiam to nitką (odpowiednia jest biała nić kulinarna lub do szycia). Niektóre gospodynie domowe wolą mocować skręty drewnianymi wykałaczkami, ale nie zawsze jest to wygodne, mięso nie jest tak równomiernie smażone, a same wykałaczki szybko się palą, nawet jeśli są namoczone w wodzie. Dlatego polecam starą metodę mojej babci - robić na drutach nitką, niezbyt ciasno, ale ciasno, tak aby wypełnienie dobrze trzymało się w środku. Nie trzeba wiązać, wystarczy owinąć kilka zwojów i gotowe. I staraj się trzymać końce gdzieś z boku, wtedy łatwiej będzie ci znaleźć i usunąć nitki, gdy nadejdzie czas.
Na patelni rozgrzewam 1-2 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego) i smażę na niej bułeczki – około 2 minuty z każdej strony, na maksymalnym ogniu, bez przykrycia. Powinny być złocistobrązowe na zewnątrz, ale wciąż surowe w środku. Nie susz mięsa!
Sos grzybowy przygotowuję osobno. W tym celu na tłuszczu pozostałym po mięsie podsmażam średniej wielkości cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy będzie miękkie dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki. Pieczarki smażę na złoty kolor, na samym końcu dodając sól i pieprz do smaku. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy, żeby nie było grudek. Następnie wlewam bulion (jeśli mamy wodę, doprawiamy solą), dodajemy liść laurowy i gotujemy jeszcze 1-2 minuty. Rezultatem jest bardzo bogaty, gęsty sos grzybowy.
Usuwam nitki z twisterów - wystarczy znaleźć wolną krawędź i pociągnąć. Półprodukt umieszczam w naczyniu do pieczenia. Polewam go sosem. Krucheniki w sosie grzybowym wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Piekę 20-25 minut.

W rezultacie otrzymujemy bardzo soczystą wieprzowinę, bardzo aromatyczną, ze złotą skórką, w środku znajduje się nadzienie nasączone sokami mięsnymi, a to wszystko w sosie grzybowym. Można podawać z dowolną przystawką; odpowiednie są kasza gryczana lub puree ziemniaczane, świeże lub pieczone warzywa i kapusta kiszona. Ciesz się posiłkiem!