Prace badawcze, jak wybrać odpowiedni miód. Projekt badawczy "Skład miodu i jego dobroczynne właściwości". do domieszki syropu skrobiowego
„Szkoła średnia nr 2”
Miejska konferencja naukowo-praktyczna
"Nauka. Natura. Mężczyzna. Społeczeństwo"
„Skład miodu i jego dobroczynne właściwości”
Projekt badawczy
Wykonawca:
Bortukova Nicole, Voronova Daria, Kramer Lilia, Khramkova Varvara4 i klasa
Kierownik:
Gordienko Lidia Siemionowna,
nauczycielSzkoła Podstawowapierwsza kategoria
MBOU „Szkoła średnia nr 2”
Jugorsk
2014
adnotacja
Miód od dawna znany jest ludzkości jako żywność, lekarstwo i po prostu przysmak.. Wiadomo, że jest to bardzo wartościowy produkt spożywczy. Zawiera unikalny zestawwitaminy, mikroelementy, substancje antybakteryjne, miód można nazwać niesamowitym naturalnym lekiem, który ma wyjątkowy wpływ na ludzki organizm.
Cel badania: poznaj skład miodu i jego dobroczynne właściwości
Znaczenie badań: określenie składu miodu w domu jest konieczne dla osoby, ponieważ.jeśli miód jest produktem naprawdę wysokiej jakości, ma więcej zalet.
Przedmiot studiów - miód.
Przedmiot badań - skład miodu i jego dobroczynne właściwości.
Hipoteza badawcza:
jeśli w miodzie nie ma cukru, wody, skrobi, to jest to miód naturalny;
jeślimiód ma dobroczynne właściwości, stosowany jest w medycynie tradycyjnej.
Cele badań:
badać i analizować, korzystając z różnych źródeł informacji, materiał o miodzie;
przeprowadzić obserwację i eksperyment nad składem miodu i jego korzystnymi właściwościami;
określić jakość miodu w domu.
Podstawy teoretyczne badania : artykuły w Internecie, encyklopedie, książki
Metody i techniki:
1. analiza literatury, artykułów w Internecie
2. obserwacje i eksperymenty
3. eksperyment
Praktyczne znaczenie: określenie jakości miodu w domu, wykorzystanie miodu jako domowego uzdrowiciela.
Podstawa metodologiczna badania
W trakcie badania wskazanego problemu zastosowano następujące metody badawcze:
1.analiza literatury, artykułów w Internecie;
2.badania;
3.eksperyment;
Praktyczne znaczenie badania. Materiały można wykorzystać na lekcjach ze świata zewnętrznego na temat: „Zdrowa żywność”, „Zastosowanie miodu w tradycyjnej medycynie”
Etapy badań:
analiza literatury i określenie celów i zadań badania.
analiza i uogólnienie wyników.
Struktura pracy badawczej. Praca 12 stron składa się ze streszczenia, dwóch rozdziałów, wniosków, spisu źródeł literaturowych, źródeł internetowych, aplikacji, ilustrowanych
Zawartość
Wstęp…………………………………………………………………………………..5
Rozdział 1
Rozdział 2. Część eksperymentalna. Przydatne właściwości miodu.………………………7
Wyniki…………………………………………………………………………. ..osiem
Bibliografia………………………………………………………………. dziewięć
Załącznik……………………………………………………………………………….10
Wstęp
„W miodzie natura przedstawiła nam jedną z
ich najcenniejsze dary, znaczenie
które dla ludzkiego ciała w
prezent nie wystarczy
znane lub bardzo mało znane.
E. Zander
„Miód to słodka, syropowata substancja produkowana przez pszczoły robotnice głównie z nektaru miododajnych kwiatów i wykorzystywana przez nie jako pokarm. Cenny produkt spożywczy dla ludzi. Podczas spotkania z pszczelarz Gorodilovą M.M. poznaliśmy główne odmiany miodu naturalnego, któreMiód zawdzięcza swoją nazwę roślinom, z których pszczoły zbierają nektar.Skład miodu zależy od regionu, w którym jest pozyskiwany.
Miód kwiatowy pozyskiwany jest z przerobu nektaru roślinnego przez pszczoły. Może być jednokwiatowa (z kwiatu jednej rośliny) i wielokwiatowa(z kwiatów kilku roślin).
Wśród miodów kwiatowych jednokwiatowych najczęściej spotykane są:
Miód akacjowy . Wykonany jest z białych kwiatów akacji. Ma kolor od białego do złocistożółtego. Miód ten ma bardzo delikatny smak i pikantny aromat. Powoli krystalizuje. Należy do jednej z najlepszych odmian.
miód z głogu - wysokiej jakości miód o ciemnej barwie, gorzkim smaku, o specyficznym aromacie.
wrzosowy miód rozprowadzane w regionach leśnych północnej i północno-zachodniej części naszego kraju. Ma silny aromat i cierpki smak.
Miód gryczany Ma specyficzny pikantny smak i przyjemny aromat, dzięki czemu łatwo go odróżnić od innych odmian.
miód kasztanowy smak gorzki, jasny, czasem ciemnawy.
Miód lipowy - najlepsza z odmian. Posiada silny i przyjemny zapach kwiatu lipy. Barwa miodu lipowego jest biała, wręcz przeźroczysta.
Rozdział 1
Studiując literaturę, dowiedzieliśmy się, że głównymi składnikami miodu są glukoza i fruktoza. Ilość podstawowych substancji zależy od rodzaju miodu.W skład miodu wchodzą: wapń, sód, potas, magnez, żelazo, chlor, fosfor, siarka, jod, a niektóre odmiany miodu zawierają nawet rad. Aby sprawdzić skład miodu pod kątem jego jakości, pobrano 3 rodzaje miodu: lipowy, akacjowy, kwiatowy. Próbki przywieziono z różnych regionów kraju. Za pomocą eksperymentów określiliśmy obecność cukru, wody, skrobi w miodzie
1. Oznaczanie obecności cukru w miodzie.
Aby to zrobić, miód został upuszczony na arkusz niskogatunkowego papieru, który dobrze wchłania wilgoć.
On nie jest rozprowadza się, na papierze nie ma mokrych plam.
Wniosek: trzy próbki nie zawierają cukru. (Załącznik 1)
2. Oznaczanie wody w miodzie.
W prawdziwym miodzie praktycznie nie ma wody. Kawałek chleba zanurzyli w miodzie i po 8-10 minutach wyjęli. Chleb twardnieje w wysokiej jakości miodzie. Jeśli wręcz przeciwnie, zmiękł lub rozsmarował się, to jest to syrop cukrowy. W trzech próbkach kawałki chleba stwardniały.
Wniosek: w trzech próbkach kawałki chleba stwardniały (Załącznik 2)
3. Oznaczanie skrobi w miodzie.
Do szklanki włożyli trochę miodu, zalali gorącą wodą, wymieszali i schłodzili.Następnie upuszczono tam kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu została dodana skrobia.
Wniosek: w trzech próbkach roztwór nie zmienił koloru na niebieski. (Załącznik 3)
4. Oznaczanie lepkości miodu.
Miód zabrano drewnianym patyczkiem. Rozciąga się długą ciągłą nitką, tworzy na powierzchni miodu wieżyczkę, która następnie powoli się rozchodzi. Nie spływa obficie i nie tworzy plam.
Wniosek: Te próbki miodu nie są fałszywe.(Załącznik 4)
Rozdział 2. Część eksperymentalna. Przydatne właściwości miodu.
Studiując literaturę, dowiedzieliśmy się o właściwościach miodu:
zabija drobnoustroje;
ma działanie przeciwzapalne;
jest profilaktyką przeciwko zapaleniu jamy ustnej;
miód normalizuje sen.
Starożytni Grecy i Rzymianie używali miodu pszczelego do przechowywania świeżego mięsa. Jednocześnie mięso nie tylko pozostało świeże, ale nawet nie zmieniło swojego naturalnego smaku. Dopiero stopniowo tracił wodę, oddając ją miodowi. Niektórzy badacze odkryli w miodzie substancje antybakteryjne, dzięki czemu miód nigdy nie pleśnieje, a bakterie w nim giną.
Eksperyment1. Miód zabija zarazki.
Świeże mięso pokryto miodem ze wszystkich stron i pozostawiono na 2 dni w temperaturze pokojowej. Po 2 dniachkolor się nie zmienił, nie pojawił się zapach zepsutego produktu. Wniosek : miód naprawdę zabija bakterie. (Załącznik 5)
Eksperyment 2 Miód poprawia sen.
Przez 3 miesiące moja babcia w wieku 72 lat przed snem piła ciepłą herbatę z miodem.
Wydłużył się czas snu. Sen stał się bardziej spokojny. (Załącznik 6)
Eksperyment 3 Miód działa profilaktycznie na zapalenie jamy ustnej.
PN Voronov, dentysta, udzielił nam konsultacji w tej sprawie. w przypadku zapalenia jamy ustnej jamę ustną leczy się miodem kilka razy w ciągu dnia, jeśli dana osoba nie jest uczulona na miód. Do udziału w eksperymencie zaproszono uczennicę III klasy z rozpoznaniem zapalenia jamy ustnej. Do czasu zakończenia tego eksperymentu. Prace wciąż trwają.
Wyniki
Podczas eksperymentu stwierdzono, że wszystkie 3 próbki miodu są dobrej jakości. Doszliśmy do wniosku:
w 3 pobranych próbkach - miód naturalny;
miód jest bardziej dobry niż krzywda,
miód jako lek naturalny ma bardzo szerokie zastosowanie,
Dzięki bogatemu składowi chemicznemu miód ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka i jest przez niego szeroko stosowany.
Miód od dawna znany jest jako tonik, tonik, regenerujący nasenny, uspokajający, który wspomaga trawienie, poprawia apetyt. Stosowano go w leczeniu ran, oparzeń, chorób nerek, wątroby, stawów.
Bibliografia
1. Wielka sowiecka encyklopedia: W 30 tomach - M .: „Sowiecka Encyklopedia”, 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 odpowiedzi na najważniejsze pytania dotyczące pszczelarstwa: EKSMO, 2009
3. Lavrenov VK, Wszystko o miodzie i innych produktach pszczelich: Encyklopedia. Donieck: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego / Rosyjska Akademia Nauk. – M.: Azbukovnik, 1999, s. 355.
Zasoby internetowe
1. Wikipedia // Miód
2. Wszystko o miodzie //
3. Wszystko o miodzie i produktach pszczelich //
Załącznik 1.
Załącznik 2
Dodatek 3
Dodatek 4
Załącznik 5
Dodatek 6
W przypadku chorób wątroby wymieszaj równe ilości soku chrzanowego i miodu. Weź 1 łyżeczkę 4-5 razy dziennie z ciepłą wodą.
W przypadku owrzodzeń jamy ustnej rano i wieczorem lekarz ludowy zaleca powolne ssanie miodu.
Na początku osłabienia wzroku miód, jeśli dostanie się do oczu, zapobiegnie dalszemu rozwojowi choroby.
Jeśli dziecko dużo płacze w nocy, musisz okresowo podawać miód do ust dziecka.
Woda miodowa pomaga przy bezsenności.
Miód ze świeżo wyciśniętym sokiem z rzepy łagodzi skurcz oskrzeli i pomaga w kaszlu.
Miód z mlekiem i sokiem z cytryny pomoże na ból gardła.
Ciągłe stosowanie miodu ze świeżo wyciśniętym sokiem z czerwonej marchwi wzmacnia wzrok.
Przy drobnych ranach, siniakach, niewielkich oparzeniach wymieszać miód z zawiesiną świeżych liści babki lancetowatej i bandażem, szybciej się goi.
Określanie jakości miodu
- Określanie jakości miodu Badania
- ukończone: uczennica klasy 1 A MBOU Lyceum 4 Achapkina Yulia promotor: Chumakova Natalya Evgenievna
- analizować różne odmiany miodu;
- określić jakość badanej próbki miodu i dobrać metody ułatwiające określenie fałszywego miodu przy jego zakupie. Okazało się, że metody badania miodu są dość zróżnicowane. Metody badawcze: analiza literatury na ten temat, badania, obserwacje, weryfikacja eksperymentalna.
- sztuczny miód otrzymany przez odparowanie syropu cukrowego z kwasem cytrynowym lub innym do pożądanej gęstości. Mieszanka ma żółty odcień i jest słodki w smaku. Aby miód bardziej przypominał naturalny, dodaje się do niego syntetyczną esencję miodową. Do barwienia sztucznego miodu stosuje się wywar z herbaty, ziele dziurawca i inne. Miód ma bardzo wiarygodny wygląd i dobry smak, trudno go odróżnić od prawdziwego.
- Lista źródeł
- http://www.vedu.ru/bigencdic/
- http://zdorovie-i-molodost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya
- Pszczoły i pszczelarstwo. Wydanie referencyjne. Wyd. S. Rublow. Rostów nad Donem: wyd. "Feniks", 2010.- 315 s.
- Suvorin A.V. Inteligentny ul. Rostów nad Donem: Wydawnictwo Vladis, 2010.
Praca badawcza uczennicy IV klasy „A”, lidera Panyutina Iriny Evgenievna. Miejska Budżetowa Instytucja Oświatowa
„Gimnazjum Humanitarne nr 8”
Miód i jego właściwości
Koshevaya Darina
Uczeń 3 klasy A
Kierownik:
Panyutina Irina Jewgienijewna,
nauczyciel szkoły podstawowej,
pierwsza kategoria kwalifikacji
Siewierodwińsk
2012
1. WSTĘP………………………………………………………………....
2. Rozdział 1 HISTORIA MIODU………………………………………………..
3. Rozdział 2 SKŁAD, WŁAŚCIWOŚCI I RODZAJE MIODÓW……………………..
4. Rozdział 3 PRZECHOWYWANIE MIODU…………………………………………………...
5. Rozdział 4 METODY USTALANIA JAKOŚCI MIODU…………..
6. WNIOSEK…………………………………………………………………...
7. REFERENCJE………………………………………………..
ZAŁĄCZNIK 1
ZAŁĄCZNIK 2
DODATEK 3 3
4
5
7
8
10
11
WPROWADZENIE
Miód to słodka, gęsta substancja produkowana przez pszczoły z nektaru.
Miód pszczeli to słodka, syropowata substancja wytwarzana przez pszczoły robotnice głównie z nektaru kwiatów miodowych.
Miód jest główną słodyczą używaną przez ludzi od wielu tysiącleci. Główną częścią miodu są naturalne cukry: fruktoza i glukoza, zawierają unikalny zestaw witamin, minerałów, kwasów organicznych, enzymów, pierwiastków śladowych, substancji antybakteryjnych [zasoby internetowe, 1]. Miód można nazwać niesamowitym naturalnym lekiem, który ma wyjątkowy wpływ na ludzki organizm.
Dawno, dawno temu Katarzyna II wydała dekret o chłoście kupców „rzadkim” miodem w listopadzie i później [Źródła internetowe, 4]. Teraz ten dekret nie jest wdrażany; znane fałszerstwo. Jak rozpoznać prawdziwy miód?
Hipoteza:
Przyjęliśmy, że jakościowy miód można określić empirycznie.
Cel: identyfikacja sposobów oznaczania miodu naturalnego.
Zadania:
1. Poznaj historię miodu.
2. Zbadaj skład, właściwości i jakość miodu.
3. Przeprowadź obserwację i eksperyment.
4. Wyciągnij wnioski.
Przedmiot badań: miód
Przedmiot badań: właściwości i walory miodu
Metody badawcze:
1. Analiza literatury przedmiotu.
2. Systematyzacja otrzymanej wiedzy teoretycznej i praktycznej.
3. Zidentyfikuj sposoby określania jakości miodu.
4. Badania, obserwacje, weryfikacja przez doświadczenie.
Rozdział 1. HISTORIA MIODU
Badania paleontologiczne i archeologiczne wykazały, że pszczoły istniały na długo przed pojawieniem się człowieka pierwotnego.
Na podstawie zachowanych zabytków kultury antycznej można przypuszczać, że prymitywny człowiek polował na miód jako produkt smaczny i pożywny. Najstarszy pomnik przedstawiający pozyskiwanie miodu przez człowieka został znaleziony w pobliżu Walencji (Hiszpania) i pochodzi z epoki kamienia. Na kamieniu zachował się wizerunek mężczyzny w otoczeniu pszczół wydobywających miód (Załącznik 1).
W egipskich piramidach znaleziono informacje o stosowaniu miodu jako produktu spożywczego i lekarstwa (Załącznik 1). W starożytnym Egipcie miód podawano w szkołach, gdyż zauważono, że uczniowie przyjmujący miód stają się bardziej rozwinięci zarówno fizycznie, jak i psychicznie [zasoby internetowe, 4].
W starożytnej Grecji miód uważany był za najcenniejszy dar natury. Grecy wierzyli, że ich bogowie są nieśmiertelni, ponieważ jedli tak zwany pokarm bogów - ambrozję, w skład której wchodził miód. Złożyli bogom w ofierze owoce posmarowane miodem (Załącznik 1).
Wydobywanie miodu to starożytne słowiańskie rzemiosło. Na ziemiach słowiańskich kwitł handel miodem, podobnie jak handel futrami.
Można więc stwierdzić, że miód i jego właściwości lecznicze znane są ludziom od czasów starożytnych.
Rozdział 2. SKŁAD, WŁAŚCIWOŚCI, RODZAJE MIODÓW
2.1 SKŁAD MIODU
Miód zawiera 65-80% fruktozy i sacharozy, zawiera unikalny zestaw witamin, minerałów, kwasów organicznych, enzymów, mikroelementów, substancji antybakteryjnych (Załącznik 2).
Spożywając miód ciepłą wodą lub podgrzewając miód kandyzowany nie należy doprowadzać temperatury do 60 stopni - jest to granica, po przekroczeniu której rozpada się struktura miodu, zmienia się kolor, zanika aromat i witamina C, która może żyć w miodzie przez wiele lat ulega zniszczeniu.
2.2 WŁAŚCIWOŚCI MIODU
Lecznicze właściwości miodu pszczelego
Miód można nazwać niesamowitym naturalnym lekiem, który ma wyjątkowy wpływ na organizm człowieka [zasoby internetowe, 6]:
Miód dezynfekuje, zabija zarazki
Miód jest potężnym źródłem energii, ponieważ ludzki organizm wchłania go w 100%.
Działa przeciwzapalnie, rozbijająco i tonizująco
Miód normalizuje pracę przewodu pokarmowego, stymuluje pracę narządów wewnętrznych
Miód działa profilaktycznie przeciw próchnicy, zapaleniu jamy ustnej i zapaleniu dziąseł
Miód zapobiega miażdżycy
Normalizuje sen
Stymuluje obronę organizmu itp.
2.3 RODZAJE MIODÓW
Miód zawdzięcza swoją nazwę roślinom, z których pszczoły zbierają nektar.
według koloru
Każdy rodzaj miodu ma swój kolor [zasoby internetowe, 2].
Miód kwiatowy - kolor jasnożółty,
miód lipowy - kolor bursztynowy,
Jesion - przezroczysty, jak woda,
Kasza gryczana - ma różne odcienie brązu.
Miód akacjowy w postaci płynnej jest przezroczysty, po słodzeniu staje się biały i krystaliczny, przypominający śnieg.
Miód malinowy jest koloru jasnobiałego o bardzo przyjemnym aromacie.
Miód jabłkowy - jasnożółty.
Według smaku
Prawdziwy miód ma pachnący aromat.
Miód z domieszką cukru nie ma aromatu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.
Lepkość
Prawdziwy miód podąża za kijem długą ciągłą nitką, tworząc na powierzchni miodu wieżyczkę, pagodę, która następnie powoli się rozprasza.
Fałszywy miód zachowuje się jak klej: obficie spływa i spływa z patyczka, tworząc pryski.
Przez spójność
płynny miód
skrystalizowany
Krystalizacja jest naturalnym procesem miodu, który nie wpływa na jego jakość i skład użytecznych substancji [zasoby internetowe, 3].
Rozdział 3. PRZECHOWYWANIE MIODÓW
Miód nie powinien być przechowywany w metalowych pojemnikach, ponieważ kwasy zawarte w jego składzie mogą się utleniać. Doprowadzi to do wzrostu zawartości w nim metali ciężkich i zmniejszenia użytecznych substancji. Taki miód może powodować dyskomfort w żołądku, a nawet prowadzić do zatrucia [zasoby internetowe, 3].
Miód jest przechowywany w naczyniach szklanych, ceramicznych, porcelanowych, ceramicznych i drewnianych.
Miód należy przechowywać w temperaturze 5 - 10C w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, gdzie nie ma produktów o silnym zapachu, ponieważ miód łatwo wyczuwa obce zapachy.
W plastrach lub właściwie przechowywany miód może nie psuć się przez bardzo długi czas (kilka wieków, a nawet tysiącleci), ponieważ. Ma właściwości dezynfekujące i działa szkodliwie na wiele drobnoustrojów i grzybów pleśniowych.
Rozdział 4. METODY OKREŚLANIA JAKOŚCI MIODU
Analiza otrzymanych informacji na ten temat wykazała, że miód naturalny można oznaczać eksperymentalnie [zasoby internetowe, 5].
Jako próbki użyliśmy trzech rodzajów miodu kwiatowego.
Cel eksperymentów: określenie jakości miodu.
1. Prawdziwy miód nie spływa zbyt szybko z łyżki:
1) Wzięliśmy łyżkę miodu i odwróciliśmy ją kilka razy szybkimi okrężnymi ruchami. Miód owinięty wokół niego, prawie nie spływający do słoika (Załącznik 3).
2) Zanurzyliśmy łyżkę w pojemniku z miodem. Wyciągając łyżkę ocenialiśmy charakter przepływu miodu. Miód uformował wstążkę, usiadł w grochu, a na jego powierzchni utworzyły się bąbelki (Załącznik 3).
Wniosek: dwie próbki miodu powoli kapały z łyżki, tworząc wzgórze. To oznaki wysokiej jakości miodu. Trzecia próbka szybko spłynęła z łyżki - to miód o niskiej jakości.
2. Oznaczanie wody w miodzie
W prawdziwym miodzie praktycznie nie ma wody. Zanurz kawałek chleba w miodzie i po 8-10 minutach wyjmij go. Chleb twardnieje w wysokiej jakości miodzie (Załącznik 3). Jeśli wręcz przeciwnie, zmiękł lub rozsmarował się, to jest to syrop cukrowy.
Wniosek: w dwóch próbkach miodu chleb stwardniał.
3. Oznaczanie wody i cukru w miodzie
Aby to zrobić, upuść miód na arkusz niskogatunkowego papieru, który dobrze wchłania wilgoć (Załącznik 3). Jeśli rozleje się po papierze, tworząc mokre plamy, a nawet przesiąka przez niego, jest to fałszywy miód.
Wniosek: w dwóch próbkach miód nie rozprzestrzenia się.
4. Oznaczanie metalu w miodzie
Aby to zrobić, włożyli trochę miodu do szklanki, zalali wrzątkiem, wymieszali i ostudzili (Załącznik 3). Następnie upuszczono tam kilka kropli esencji octu.
Jeśli kompozycja skwierczy, oznacza to, że w miodzie jest metal. To jest fałszywy miód.
Wniosek: rozwiązanie nie syczało, to znak dobrego miodu.
5. Oznaczanie mąki, skrobi, skrobi, syropu buraczanego, kredy
Czasami, aby uzyskać gęstość prawdziwego miodu, do syropu lub niedojrzałego miodu można dodać mąkę, skrobię, skrobię lub melasę buraczaną, a nawet kredę. Aby udowodnić obecność tych substancji w miodzie wystarczy rozpuścić go w wodzie (1:2). Roztwór zafałszowanego miodu będzie mętny i opalizujący, po chwili na dnie szklanki pojawi się osad.
Wniosek: w dwóch próbkach miodu nie zaobserwowano osadu, w trzeciej roztwór był mętny (Załącznik 3).
6. Prawdziwy miód nadaje herbacie ciemniejszy kolor.
Do filiżanki słabej ciepłej herbaty dodaliśmy trochę miodu.
Wniosek: dwie próbki miodu są prawdziwe, ponieważ herbata pociemniała, na dnie nie utworzył się osad.
7. Oznaczanie skrobi w miodzie.
Aby to zrobić, włożyli trochę miodu do szklanki, zalali go wrzątkiem, wymieszali i ostudzili. Następnie upuszczono tam kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu została dodana skrobia (Załącznik 3). To jest fałszywy miód.
Wniosek: roztwór dwóch próbek miodu nie zmienił koloru na niebieski.
8. Oznaczanie innych zanieczyszczeń w miodzie
Aby to zrobić, musisz wziąć rozgrzany do czerwoności drut (wykonany ze stali nierdzewnej) i zanurzyć go w miodzie. Jeśli wisi na nim lepka obca masa, masz przed sobą sztuczny miód, ale jeśli drut pozostaje czysty, miód jest naturalny, czyli pełnowartościowy (Załącznik 3).
Wniosek: na drucie nie ma obcej masy.
WNIOSEK
Miód to naturalny produkt bogaty w witaminy, enzymy, mikroelementy i inne przydatne dla człowieka substancje. Miód i jego właściwości lecznicze znane są ludziom od czasów starożytnych.
Miód naturalny posiada pewne cechy, dzięki którym można określić jego jakość, odróżniając się od miodu podrabianego.
Podczas eksperymentu przebadano trzy próbki miodu. Stwierdziliśmy, że dwie próbki to wysokiej jakości miody naturalne, ponieważ mają pachnący zapach, są nawinięte na łyżkę (miód dojrzały), lepkie, nie zawierają zanieczyszczeń, konsystencja jest rzadka, delikatna: miód łatwo rozciera się między palcami i wchłania się w skórę. Trzecia próbka miodu nie odpowiadała właściwościom miodu naturalnego.
Udowodniliśmy, że miód naturalny można określić empirycznie.
BIBLIOGRAFIA
1. Wielka sowiecka encyklopedia: W 30 tomach - M .: „Sowiecka Encyklopedia”, 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 odpowiedzi na najważniejsze pytania dotyczące pszczelarstwa: EKSMO, 2009
3. Lavrenov VK, Wszystko o miodzie i innych produktach pszczelich: Encyklopedia. Donieck: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego / Rosyjska Akademia Nauk. – M.: Azbukovnik, 1999, s. 355.
Zasoby internetowe
1. Wikipedia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Miód
2. Wszystko o miodzie // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
3. Wszystko o miodzie i produktach pszczelich // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php
4. Historia miodu, pszczelarstwo. Jak pojawił się miód i pszczoły? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda
5. Co to jest miód // http://supercook.ru/honey/honey-02.html
6. Miód // http://www.megabook.ru
ZAŁĄCZNIK 1
Ryż. 1 pnącza „Bicorps Man” do zbierania plastrów miodu z
ul pszczół. Rysunek liczący 8000 lat w jaskini niedaleko Walencji
Ryż. 2 Starożytny Egipt
Ryż. 3 Starożytna Grecja
DODATEK 2 SKŁAD MIODU
DODATEK 3 EKSPERYMENT
Ryż. 1 Lepkość miodu
Ryż. 3 Oznaczanie wody w miodzie
Ryż. 4 Oznaczanie wody i cukru w miodzie
Ryż. 5 Oznaczanie metalu w miodzie
Ryż. 6 Oznaczanie mąki, skrobi, skrobi, syropu buraczanego, kredy
Ryż. 7 Oznaczanie skrobi w miodzie
Ryż. 8 Oznaczanie skrobi w miodzie
Ryż. 9 Oznaczanie innych zanieczyszczeń w miodzie
larisa egorkina
Projekt studencki 3 klasy. Praca badawcza „Miód i jego jakość”
Miejska instytucja edukacyjna
gimnazjum nr 1 z im. Grabowo
Prace badawcze na ten temat:
„Miód i jego jakość» .
wykonałem pracę:
uczeń 3 "ALE" klasa
Kierownik:
Egorkina L. Yu.
kl. głowa 3 klasa "A".
I. Cel i metody badania… 3
II. Część naukowa praca.... 4
1. Wstęp…. 4
2. Tło historyczne stosowania miodu…. 4
3. Dojrzałość, właściwości i skład miodu… 5
Właściwości przeciwdrobnoustrojowe miodu….5
Właściwości antytoksyczne miodu… 5
Właściwości fizyczne miodu…. 6
Skład chemiczny miodu... 6
4. Aplikacja miodu…. 7
5. Krystalizacja miodu….8
klasyfikacja miodu… 8
7. Warunki przechowywania miodu…10
8. Wady miodu….11
III. Część badawcza pracy… 12
1. Metody oznaczania jakość miodu… 12
2. Wyniki badania… 13
3. Wniosek… 13
IV. Referencje… 14
V. Aplikacja… 15
I. Cele Badania:
Definiować jakość miodu;
Odkryj najbardziej jakościowy miód do celów leczniczych oraz jako suplement diety.
Zadania projekt:
Aby zbadać rodzaje, właściwości, zastosowanie
i zasady przechowywania miodu;
Dowiedz się, czy nauczyciele wiedzą i uczniowie naszej szkoły jak ustalić jakość miodu;
Badania różne próbki miodu dla naturalności.
Dowiedz się, czy mamy w domu podrabiany miód.
Obiekt Badania: miód.
Rzecz Badania: jakość miodu.
Metody Badania:
- studium literatury na temat badań;
eksperymentalny nauka;
Analiza i uogólnienie wyników, uzyskane w trakcie pracy.
II. Część naukowa praca.
1. Wstęp
Jednym z palących problemów wielu stuleci jest chęć pokazania ludziom drogi do zdrowia i długowieczności. Według ekspertów oczekiwana długość życia człowieka powinna wynosić co najmniej 120-150 lat. Jednak w rzeczywistości człowiek żyje średnio 70-80 lat. Istnieją różne punkty widzenia dotyczące sposobów przedłużenia ludzkiego życia. Niewątpliwie jednym z głównych warunków utrzymania dobrego zdrowia i długowieczności jest zbilansowana dieta.
Według Światowej Organizacji Zdrowia 90% stulatków na Ziemi to pszczelarze i ich rodziny. Dziś wielu lekarzy i naukowcy słusznie uważaj pasiekę za prawdziwą klinikę naturalną ze względu na jej mikroklimat i arsenał biologicznie aktywnych produktów pszczelarskich, które daje ludziom.
Niezwykłe właściwości miodu pszczelego wskazują, że miód jest nie tylko najcenniejszym produktem spożywczym i najlepszym przysmakiem, ale jednocześnie unikalnym lekarstwem stworzonym przez samą naturę. Miód jest doskonałym środkiem leczniczym, neutralizuje i usuwa wiele chorób, harmonijnie łączy się z innymi lekami i może być z powodzeniem stosowany do odmładzania organizmu i przedłużenia życia tylko wtedy, gdy jest naturalny i nie fałszowany.
Zwiększone zapotrzebowanie ludności na miód powoduje czasami, że niektórzy bez skrupułów podejmują próby zwiększenia ilości tego produktu poprzez podawanie pszczołom syropu cukrowego lub mieszanie z nim różnych tanich produktów słodzonych. Miłośnicy zysku uchodzą za miód jego mieszanki z cukrem, melasą, skrobią, kredą, miodem spadziowym itp.
Na rynkach jest duży wybór miodu. Jak odróżnić prawdziwe od fałszywego? Przeprowadziliśmy ankietę wśród nauczycieli i uczniowie naszej szkoły. Przeprowadzono wywiady z 30 osobami, z których tylko 6 zna sposoby na odróżnienie miodu naturalnego od fałszywego. Dlatego ten temat jest istotny. Robiąc to praca, przestudiowaliśmy dane literaturowe, zidentyfikowaliśmy i przeanalizowaliśmy jakość miodu.
2. Informacje historyczne dotyczące stosowania miodu.
Pierwsze udokumentowane ślady miodu mają ponad trzy i pół tysiąca lat. W starożytnym egipskim papirusie podano opisy mikstur, w których miód pszczeli jest obowiązkowym składnikiem.
Wybitny filozof i lekarz starożytności Dioscorides na pytanie „Jak udało mu się przekroczyć stulecie życia?” krótko do: "Miód - wewnątrz, masło - na zewnątrz". Dyrektor szkoły matematycznej Pitagoras, który w wieku 90 lat zachował jasność myśli i dokładność obliczeń, dziękował nie losowi za długowieczność, ale nektarowi Bożemu - miodowi.
Przez wieki, tysiąclecia, aż ludzie nauczyli się pozyskiwać cukier z korzeni buraków cukrowych (a stało się to jakieś dwieście lat temu, miód był prawie jedynym sposobem na osłodzenie zarówno codziennych posiłków, jak i świątecznych uczt. Dlatego miód był uhonorowany jako suwerenny). bogactwo i służył jako karta przetargowa (jak współczesna waluta) na bazarach i rynkach, dodając dochód do skarbca. Nasza ojczyzna słynęła z miodu za granicą i nazywana była miodonośną.
3. Dojrzałość, właściwości i skład miodu.
Dojrzałość miodu określana jest w laboratorium.
Właściwości fizyczne miodu i jego skład chemiczny decydują o właściwościach leczniczych miodu i jego powszechnym zastosowaniu w jako produkt spożywczy, prozdrowotny dodatek oraz właściwości organoleptyczne miodu pozwalają czerpać prawdziwą przyjemność z jego spożywania. (Załącznik nr 1)
Właściwości organoleptyczne - barwa, smak, aromat, konsystencja.
Właściwości przeciwdrobnoustrojowe miodu.
Antybakteryjne działanie miodu zostało rozpoznane i udowodnione przez czas i praktykę. Przy odpowiednim przechowywaniu miód nie psuje się i nie pleśni. Miód skutecznie hamuje aktywność drobnoustrojów. Wiek miodu nie wpływa na działanie przeciwdrobnoustrojowe. Miód grzewczy prowadzi do gwałtownego spadku aktywności bakteriobójczej.
Właściwości antytoksyczne miodu.
Antytoksyczne właściwości miodu są powszechnie znane, miód jest szczególnie skuteczny w przypadku zatruć grzybami i infekcji jelitowych. Stałe stosowanie miodu naturalnego w pożywieniu normalizuje stan układu odpornościowego, znane jest ogólne działanie wzmacniające i antyalergiczne naturalnego miodu pszczelego.
Właściwości fizyczne miodu.
Kolor miodowy. Jeden z najważniejszych wskaźników tego produktu. Zależy to głównie od charakteru substancji barwiących zawartych w nektarze. Na kolor miodu wpływa również jego pochodzenie, czas zbioru oraz miejsce wzrostu roślin miododajnych. W zależności od koloru wyróżnia się bezbarwny miód (przezroczysty, biały)-,karmazynowy;
(jasny zółty)- lipa, słodka koniczyna;
bursztyn (żółty)- słonecznik, dynia, ogórek;
ciemny bursztyn (ciemny żółty)-gryka;
ciemny (w różnych odcieniach)-wiśnia. W procesie krystalizacji miód staje się lżejszy. Może ciemnieć w przypadku przechowywania w wysokich temperaturach.
Aromat miodu zawdzięcza kompleksowi substancji zapachowych. Każdy rodzaj miodu ma swój specyficzny aromat kwiatów-źródła nektaru.
Smak miodu jest zwykle słodki, przyjemny. Naturalny miód podrażnia błonę śluzową jamy ustnej i krtani. Smak miodu nie powinien być kwaśny, gorzki i inne nieprzyjemne posmaki.
Konsystencja miodu zależy od jego składu chemicznego, temperatury, czasu przechowywania. Na podstawie konsystencji płynnego miodu ocenia się jego zawartość wody i dojrzałość. Może być płynny, lepki, gęsty lub mieszany. Świeżo wyekstrahowany miód to lepka syropowata ciecz.
Miód płynny - na szpatułce pozostaje niewielka ilość miodu. Który spływa małymi nitkami-kroplami. Płynna konsystencja jest charakterystyczna dla następujących świeżo przepompowanych dojrzałych miody: biała akacja, koniczyna itp.
Miód lepki - na szpatułce pozostaje znaczna ilość miodu, spływa on rzadkimi nitkami i wydłużonymi kroplami. Ta konsystencja jest nieodłączną cechą większości dojrzałych miodów kwiatowych.
Miód bardzo lepki - znaczna ilość miodu zostaje zatrzymana na szpatułce, spływa on rzadkimi lepkimi nitkami, które nie tworzą oddzielnych kropel. Ta konsystencja jest typowa dla miodu wrzosowego, spadziowego.
Gęsta konsystencja – szpatułkę zanurza się w miodzie w wyniku przyłożenia dodatkowej siły.
Konsystencja mieszana - w miodzie następuje podział na dwie części.
Skład chemiczny miodu.
Skład chemiczny miodu jest złożony i zróżnicowany.
Miód naturalny składa się z 18-20% wody, jest to wskaźnik dojrzałości. Niedojrzały miód zawiera 21% lub więcej wody i nie może być uważany za miód. Miód zawiera ponad 300 różnych substancji węglowodanowych (fruktoza, glukoza i ich pochodne, kwasy organiczne (niewielka ilość - octowy, mrówkowy, jabłkowy, cytrynowy, mlekowy, szczawiowy itp.), związki azotowe (białka, aminokwasy, aminy, enzymy , witaminy , minerały, makro- i mikroelementy, olejek eteryczny, lipidy. (Załącznik nr 2)
4. Zastosowanie miodu.
Podczas obróbki miodu należy wziąć pod uwagę niektóre jego właściwości.
1. Miód jest silnym środkiem napotnym, dlatego lepiej go przyjmować przed snem.
2. Miód zawiera dużo potasu, który wspomaga powrót do zdrowia po chorobach zakaźnych.
3. Miód jest doskonałym środkiem konserwującym witaminy.
4. Miód jest uważany za szybko działający środek. Jest łatwo trawiony w ludzkim organizmie, ponieważ już minął przetwarzanie pszczół.
5. Miód działa uspokajająco i promuje zdrowy sen.
6. Miód pije się na gorąco (do 60C) woda, mleko, herbata, soki, napary ziołowe, smalec, olej, ocet i inne produkty.
7. Miód stosuje się w postaci okładów (z chrzanem, rzodkiewką,
8. Miód zaleca się przyjmować nie tylko na choroby, ale także na wysoki stres psychiczny. Należy go popić zimną wodą, najlepiej mineralną. Miód jest również skuteczny przy dużym wysiłku fizycznym. W takim przypadku należy go przyjmować częściej i w małych porcjach (po 1 łyżeczce, ponieważ przy równoczesnym stosowaniu 30-40 g miodu pojawi się stan senności).
(Załącznik nr 3)
5. Miód kandyzowany.
Miód kandyzowany jest procesem normalnym i wskazuje na naturalność i jak kochanie, jakość miód w tym samym czasie tylko się poprawia, staje się bardziej nasycony. Cukrowanie przebiega równomiernie z powierzchni w wyniku odparowania wilgoci. Miód kandyzowany może być ponownie płynny. W domu - miód w małych ilościach i bardzo krótko podgrzewany w łaźni wodnej do 35C, najlepiej ciągle mieszając. Należy pamiętać, że przegrzanie miodu prowadzi do utraty jego właściwości leczniczych. Gdy miód zostanie przegrzany powyżej 40 stopni, powstaje substancja rakotwórcza, która sprawia, że miód jest niebezpieczny dla zdrowia.
6. Pochodzenie botaniczne i klasyfikacja miodu.
Ze względu na pochodzenie botaniczne miód dzieli się na kwiatowy, spadziowy i mieszany. (Załącznik nr 4)
Miód kwiatowy dzieli się na jednokwiatowy i wielokwiatowy.
Do miodu jednokwiatowego odnieść się: akacja, słodka koniczyna, koniczyna, malina, słonecznik itp. Miody całkowicie jednokwiatowe są rzadkością.
Do wielokwiatowego (prefabrykowany) odmiany odnieść się: pole, step, las, owoce itp.
Miód lipowy charakteryzuje się jasnożółtą lub jasnobursztynową barwą. Ma zapach kwiatów lipy. Świeży miód jest przezroczysty jak woda, z zielonkawym odcieniem. Miód lipowy kandyzowany w temperaturze pokojowej od jednego do dwóch lat
Miód słonecznikowy ma jasnozłotą barwę, która nasila się pod wpływem promieni słonecznych. Po krystalizacji staje się jasnobursztynowy, czasem z zielonkawym odcieniem.
Miód koniczynowy występuje w dwóch odmianach. Miód z koniczyny białej w postaci płynnej jest biały. Transparentny, z zielonkawym odcieniem, ma delikatny i delikatny aromat. Krystalizuje w ciągu jednego do dwóch miesięcy. Miód z czerwonej koniczyny ma kolor czerwono-żółty i stosunkowo wolno krystalizuje. Smak i aromat są takie same jak miód z białej koniczyny.
Miód malinowy jest jasny, w kolorze białym, o bardzo przyjemnym aromacie i wspaniałym smaku.
Miód mniszkowy ma kolor złotożółty, bardzo gęsty, lepki, szybko kandyzowany, o silnym zapachu i ostrym smaku.
Miód polny jest złocistożółty, czasem żółtobrązowy, o przyjemnym aromacie i dobrym smaku. Pszczoły łąkowe, czyli tzw. prefabrykaty, wytwarzają miód z nektaru różnych ziół łąkowych.
Pszczoły wytwarzają miód spadziowy nie z nektaru kwiatów, ale głównie z wydzielin. owady: mszyce zielne, wełnowce, psyllidy. Owady te żywią się sokami roślin, a wydzielane przez nie wydzieliny w postaci płynnych słodkich kropli opadają z liści drzew; więc dostali nazwę padi. Miód spadziowy jest zwykle ciemny, lepki, często o nieprzyjemnym smaku i słabym aromacie.
Przy okazji otrzymujący rozróżnić następujące typy tak:
prasowane - izolowane od plastrów przez prasowanie z umiarkowanym ogrzewaniem lub bez;
odwirowany – najczęstszy rodzaj miodu otrzymywany przez odwirowanie;
plaster miodu - miód nie wyizolowany z plastrów miodu. W zależności od pochodzenia znane są rodzaje miodu, których nie można uznać za naturalne. Należą do nich miód cukrowy, miód z soków owocowych i jagodowych, witaminowy i sztuczny. Należy je traktować jako podróbki produktu naturalnego.
Miód cukrowy to produkt przetwarzanie pszczoły syrop cukrowy. Nie zawiera substancji zapachowych i innych cennych składników, które z nektaru kwiatowego przechodzą do miodu.
Miód ze słodkich soków owocowych pozyskiwany jest przez pszczoły w czasie, gdy nie ma łapówki nektarowej, a pszczoły pobierają sok z dojrzałych malin, winogron, wiśni itp. Niektórzy pszczelarze karmią specjalnie przygotowanym syropem z soków owocowych lub warzywnych z dodatkiem cukru i dostają ekspres - miód. Otrzymane tym samym miód różni się od naturalnego dużą zawartością soli mineralnych i kwasów. Według głównych wskaźników ten miód nie różni się od cukru i jest podróbką.
Miód sztuczny pozyskiwany jest z cukru bez udziału pszczoły. Z wyglądu przypomina miód pszczeli, ale różni się od niego składem chemicznym, smakiem, a przede wszystkim aromatem. Aby przygotować miód sztuczny, do syropu cukrowego dodaje się niewielką ilość kwasu cytrynowego.
Miód sztuczny można aromatyzować dodając 10-20% naturalnego miodu lub esencji.
7. Warunki przechowywania miodu.
Łagodny, miód dojrzały w sprzyjających warunkach jest przechowywany dłużej niż rok. A wykopaliska archeologiczne w Egipcie wykazały, że potrafi zachować swój smak jakość i długowieczność. Wynika to z faktu, że miód ma dobre właściwości przeciwbakteryjne i przeciwpleśniowe.
Ze względu na te właściwości miód był używany przez starożytnych Egipcjan i Greków do konserw. A w późniejszych czasach bogaci Rzymianie sprowadzali na stół rozmaite dziczyzny skąpane w miodzie. Ten sposób konserwowania mięsa usprawiedliwiał się, ponieważ pomimo dużych odległości dziczyzna została przywieziona świeża. Właściwości przeciwdrobnoustrojowe miodu można również wykorzystać do konserwowania masła. Jeśli jest konserwowany miodem, może być przechowywany w temperaturze 18 - 20C do sześciu miesięcy. Aby to zrobić, szklany słoik, wcześniej dokładnie umyty, smaruje się od wewnątrz miodem, olej jest szczelnie nakładany, bez warstw powietrza, a miód wylewa się na wierzch warstwą 2-3 cm, a także inne produkty jak jagody, mogą być konserwowane w ten sam sposób.
Miód najlepiej przechowywać w suchym, przewiewnym pomieszczeniu w temperaturze od 5 do 10 C. Należy pamiętać, że bardzo dobrze wchłania wilgoć i może zakwasić.
Podczas przechowywania miodu czasami znajdują się dwie warstwy - kandyzowane na dnie i przypominające syrop na wierzchu. To tylko wskazuje na niedojrzałość miodu, jego wysoką wilgotność. Taki miód nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, ponieważ szybko kwaśnieje.
Najbardziej higieniczne i wygodne do przechowywania miodu są szklane pojemniki.
Do miodu kandyzowanego można użyć torebek wykonanych z grubego pergaminu i celofanu. Duże ilości miodu przechowuje się w drewnianych beczkach z lipy, osiki, olchy itp. Do ich produkcji nie zaleca się drewna iglastego ze względu na silny zapach) oraz dębu, gdyż w takich pojemnikach miód czernieje.
Niebezpiecznie jest przechowywać miód w naczyniach z blachy żelaznej i ocynkowanej, ponieważ żelazo i cynk tworzą z kwasami organicznymi toksyczne związki. Miód jest dobrze zachowany w aluminium (mleczarnia) kolby z niezawodnymi gumowymi pierścieniami uszczelniającymi.
8. Wady miodu.
Nie można trzymać miodu w tym samym pomieszczeniu z ziemniakami, cebulą, kapustą, solonymi rybami, produktami naftowymi i innymi substancjami, które wydzielają ostry zapach. Po tym może pojawić się obcy zapach przetwarzanie ula mrówkowego, kwasy szczawiowe, naftalen i inne substancje.
Pienienie miodu następuje podczas jego długiego mieszania, a także wielokrotnego dolewania miodu. Przejawia się w postaci obfitych pęcherzyków powietrza znajdujących się na powierzchni lub w całej objętości.
Ciemnienie miodu następuje podczas długotrwałego przechowywania w warunkach pokojowych. (20 - 25C) lub przechowywanie w pojemnikach aluminiowych. Przyciemnia miód i po dłuższym ogrzewaniu w wysokich temperaturach (50 - 60C). Efekt ten niweluje dopiero przepuszczanie płynnego miodu przez filtry wykonane z glinek bielących.
III. Część badawcza pracy.
1. Metody oznaczania jakość miodu.
W tej chwili rozwinięty różne sposoby rozpoznania fałszerstw miodu, ale ograniczymy się do najprostszych i najbardziej dostępnych.
OKREŚLANIE NATURALNOŚCI MIODU POD MIKROSKOPEM.
Przy oglądaniu pod mikroskopem w małym powiększeniu cienkiego rozmazu z naturalnego miodu pszczelego na odtłuszczonym szkle widać kryształy glukozy, zwykle duże grudki w kształcie gwiazdy lub igły, czasami o prawidłowym kształcie geometrycznym, oraz w rozmazach z cukru buraczanego , kryształki mają duży kształt, w miodzie jest pyłek, w sztucznym nie, jeśli został przygotowany bez dodatku miodu naturalnego, lub zawiera bardzo mało
Uważa się, że lepiej jest przyjmować dojrzały miód o normalnej wilgotności, który nie będzie pienił się ani nie fermentował. Obracając łyżkę z miodem wokół własnej osi w temperaturze 20C, to "wiatry" na łyżce, nie wypływa z niej. Miód z biegiem czasu powinien być kandyzowany bez opadów, równomiernie.
Obecność obcych zanieczyszczeń jest łatwa do ustalenia. Próbkę miodu umieszczamy w probówce lub kolbie, dodajemy wodę destylowaną, a zanieczyszczenie spada na dno (w roztworze prawdziwego miodu nie powinno być znacznego osadu.
Aby wykryć zanieczyszczenia skrobi, dodaj kilka kropli nalewki jodowej do próbki miodu rozcieńczonej wodą destylowaną. Reakcja pokaże niebieski kolor roztworu.
Kredę wykrywa się, dodając do przygotowanej próbki kilka kropli kwasu lub octu. Wrzenie nastąpi z powodu uwolnienia dwutlenku węgla.
Domieszkę syropu skrobiowego określa się w następujący sposób sposób: do jednej części miodu zmieszanej z trzema częściami wody destylowanej dodać czwartą objętość alkoholu i wstrząsnąć. Powstaje mlecznobiała ciecz, a podczas sedymentacji osadza się półpłynna przezroczysta lepka masa (dekstryna). Jeśli w miodzie nie ma melasy, to roztwór pozostaje przezroczysty i dopiero na styku warstwy miodu z alkoholem powstaje ledwo zauważalne zmętnienie, które znika po wstrząśnięciu.
Domieszki syropu cukrowego do miodu wykrywa się poprzez dodanie azotanu srebra do 5 – 10% roztworu jego próbki (lub lapis). Rezultatem jest biały osad chlorku srebra. Jeśli miód jest czysty, nie będzie osadu. Zastosowaliśmy też inną metodę. Do 5 ml. roztwór miodu w wodzie destylowanej, dodać 2,5 g octu ołowianego i 22,5 ml metylu (drzewiasty) alkohol. Powstały obfity żółtawo-biały osad wskazuje na obecność syropu cukrowego.
Aby określić obecność miodu spadziowego (przypomnij sobie, że pszczoły pobierają go z liści dębu, klonu, topoli, brzozy, drzew iglastych i innych roślin po upalnym dniu, a także słodkiej wydzieliny niektórych owadów) w kwitnieniu kochanie, wstawiamy jedną z kolejnych próbek.
1. Przygotowaliśmy roztwór miodu w wodzie destylowanej (1 :1) i dodano 6 części 96% oczyszczonego alkoholu. Zmętnienie roztworu będzie wskazywać na domieszkę miodu spadziowego.
2. Do roztworu miodu (1 :1) dodaj dwie części wody wapiennej, podgrzej do wrzenia. W obecności spadzi w miodzie pojawią się płatki.
2. Wyniki Badania.
W trakcie badania przeanalizowaliśmy jakość miodu. Całość została podjęta za badanie 10 próbek. W wyniku praca została zidentyfikowana:
Skrobia nie została wykryta;
Nie znaleziono syropu cukrowego;
Kredy nie znaleziono;
Nie wykryto zanieczyszczeń mechanicznych;
Nie znaleziono miodu spadziowego.
3. Wniosek
W wyniku badania, które znaleźliśmyże nie każdy miód nadaje się do użytku leczniczego i jako suplement diety. Dlatego zalecamy, aby przed użyciem go określić jakość.
Bibliografia.
1. Ruta A.I., Ruta E.R. Encyklopedia pszczelarstwa. L., 1947
2. Jarvis D.S. Miód i inne produkty naturalne. Bukareszt: Apimondia, 1981 (reed.; M., 1990)
3. Mladenov S. Leczenie miodem i miodem. M., 1992
4. Pszczoły, miód a zdrowie człowieka. M., "Kalita" 1994
5. Kastelsky K. L. Miód na twoim stole. Moskwa - św. - Petersburg: Centerpoligraf MiM - Delta. 2005
6. Romanova G. Leczenie kredą. Petersburg „Prospekt Newskiego” 2000
7. Onegov A. Miód rosyjski. M., Terra - Klub Książki, 1999.
8. Sinyakov A. Miodowa książka medyczna. Spółka "EKSMO - Prasa"
Wniosek nr 1
właściwości miodu.
Wniosek nr 2
Zastosowanie miodu.
ARI i GRYPA
Jak tylko usłyszysz o epidemii, zacznij zapobiegać!
Przygotuj nalewkę z cebuli (1 :20) i wymieszaj w równych proporcjach z miodem. Odebrane płukać jamę nosową i gardło roztworem 3-5 razy dziennie podczas epidemii.
Podczas epidemii należy spożywać olejek cytrynowy. Włożyć 1 cytrynę do gorącej wody, a następnie razem ze skórką przepuścić przez maszynkę do mięsa. Zmieloną masę wymieszać ze 100 g masła i 1 - 2 łyżkami miodu. Przechowywać w lodówce. Używaj jak zwykły olej.
Wymieszaj 1 łyżkę miodu, 30g. smalec i 1 szklanka gorącego mleka. Weź 2 - 3 razy dziennie.
Wymieszaj równe proporcje miodu i świeżego soku z kapusty. Weź 1 łyżkę stołową trzy razy dziennie.
Nadciśnienie
Wymieszaj w równych proporcjach sok z buraków, marchwi, rzodkiewki i miodu. Weź 1 - 2 łyżki stołowe pół godziny przed posiłkiem trzy razy dziennie. Przebieg leczenia wynosi 2 - 3 miesiące.
Aplikacja №3 Klasyfikacja o botanicznym pochodzeniu miodu.
Wniosek nr 4
Klasyfikacja miodu według metody pozyskania.
Wniosek nr 5
wyniki Badania.
Nr próbki do
skrobia
cukier
syrop
kreda Test na mechaniczne
spadź
1. nie tak nie nie nie
2. nie nie nie nie nie
3. tak nie nie nie nie
4. nie nie nie nie nie
5. nie nie nie nie nie
6. nie nie nie nie nie
7. nie tak nie nie nie
8. nie nie nie nie nie
9. nie nie nie nie tak
10. nie nie nie nie nie
Załącznik nr 7.
Nauka o miód pod mikroskopem.
Oznaczanie domieszki syropu skrobiowego w miodzie.
Oznaczanie domieszki syropu cukrowego do miodu.
Oznaczanie skrobi w miodzie.
Moje pierwsze spotkanie z pszczołami miało miejsce w pasiece mojego wujka Kapluna Aleksandry. Nazywa pszczoły „wielkim cudem natury”, a także mówi, że do końca ich tajemnic człowiek nigdy nie będzie w stanie ujawnić. Z książek i opowiadań mojego wujka dowiedziałem się wielu ciekawych rzeczy o życiu pszczół i właściwościach miodu. Metodą ludową postanowiłam porównać miód z pasieki wujka z miodem kupionym w sklepie.
Praca może być przydatna dla osób zainteresowanych produktami pszczelimi.
Cel badania: określenie jakości miodu metodami ludowymi.
Zadania:
- poznaj historię pszczelarstwa.
- studiowanie ludowych metod określania jakości miodu;
- określić jakość miodu z pasieki wujka oraz miodu kupionego w sklepie
Przedmiot studiów: miód z pasieki wuja i sklep z miodem.
Przedmiot badań: jakość miodu.
Metody badawcze:
Teoretyczny: badanie źródeł informacji.
Praktyczny:
a) obserwacja;
b) rozmowa kwalifikacyjna w pasiece w lipcu.
Hipoteza: Miód z pasieki wuja to nie tylko produkt naturalny, ale także użyteczny.
Szacunkowa wartość pracy jest to, że fragmenty tej pracy można wykorzystać na lekcjach biologii.
Dziki miód wydobyty 15 tysięcy lat temu. Jest naturalnym antybiotykiem, silnym stymulatorem odporności, a poza tym jest niezwykle smaczny.
W skład miodu wchodzą substancje niezbędne dla organizmu człowieka, które dostarczają nam energii o 10%.
pszczoły należą do rodziny kłujących owadów. W sumie w przyrodzie występuje około 30 tysięcy gatunków. Wśród nich najciekawsza jest pszczoła miodna (udomowiona ok. 6 tys. lat temu).
Miód jest związkiem kwasów organicznych i nieorganicznych, aminokwasów, wody, białka, witamin, fitoncydów, substancji aromatycznych i innych, jego skład chemiczny może się nieznacznie różnić w zależności od odmiany. Na zawartość niektórych substancji w miodzie wpływają: warunki glebowe i klimatyczne regionu oraz roślina, z której pszczoły zbierają nektar.
Ten produkt pszczeli w Rosji był nie tylko spożywany, ale także używany przez uzdrowicieli do leczenia chorych, a także był jednym z głównych elementów handlu. Oprócz miodu ceniono wosk, propolis. Naukowcy znaleźli wzmiankę o leczniczych właściwościach miodu i wosku w dokumentach z kory brzozowej starożytnego Nowogrodu.
Miód- słodki smakołyk produkowany przez pszczoły z nektaru kwiatowego. Nektar jest przechowywany w plastrach miodu, gdzie trwa proces przekształcania się w miód.
Naturalny miód kwiatowy bierze swoją nazwę od nazwy rośliny, z której zbierany jest nektar. Istnieją rodzaje miodu: koniczynowy, lipowy, gryczany, słonecznikowy i inne.
Oznaczanie jakości miodu.
Od wczesnego dzieciństwa wujek pomagał ojcu zająć się pszczelarstwem. Stało się to w małej ojczyźnie ojca, w gospodarstwie Boguraev w okręgu Belokalitvinsky. Dziadek miał około 15 rodzin pszczelich i otrzymywał około 350 kg miodu na sezon. Dziadek Misha dostał takie żniwa, ponieważ farma BOGURAYEV jest daleko od dużych miast, zanieczyszczonych dróg. Kochol obsiewał pola miododajnymi ziołami (nostrzyki, koniczyny, gryki, alpejskiej). Już od czwartej klasy wujek Sasha zaczął mieć własne pszczoły, podarował mu je dziadek Misha. Od 4 wskazówek, wujek ma teraz 56 rodzin pszczół. Mówi, że pszczoły potrzebują szczególnej opieki. Konieczne jest przetworzenie w określonym czasie, w okresie rojowym konieczne jest przebywanie w pasiece.
W pasiece mojego wujka jest 56 rodzin pszczelich. Zbiór miodu na lato 2014 wyniósł 19 litrów z jednej rodziny pszczół (maj, kwiat, słonecznik)
Aby nie popełnić błędu przy wyborze miodu wysokiej jakości, przestudiowałem dostępne metody ludowe, które w domu pomogą odróżnić naturalny miód od podróbki. Do badań wzięłam: maj, słonecznik, miód kwiatowy z pasieki mojego wujka Kapluna Aleksandra oraz miód kwiatowy zakupiony w sklepie.
Doświadczenie nr 1 „Fizyczne właściwości miodu”
Konsystencja: opisz swój miód, co widzisz.
Aromat miodu
Miód z pasieki wuja - miód z traw mieszanych, kupując w sklepie kontrolny słoik miodu, wybraliśmy również miód z traw mieszanych. Otworzyłem 2 eksperymentalne słoiki i porównałem zapach. Miód z pasieki wydzielał lekki kwiatowy aromat (mniszek lekarski, a także wiśnie, śliwy i grusze kwitną w pasiece w maju-czerwcu). Miód ze sklepu miał wyraźny zapach palonego cukru, który wyraźnie nie pasował do nazwy na etykiecie. Dodaj etykietę do aplikacji.
Smak miodu
Smak miodu zależy od jego pochodzenia i składu. Miód ma słodki, lekko kwaśny smak. Smak miodu z pasieki jest przyjemny, a po 10 sekundach jego resorpcji w ustach, w gardle wyczuwało się ledwo zauważalne pieczenie, co świadczy o leczniczych właściwościach miodu.
Od degustacji miodu zakupionego w sklepie był wyraźny słodki smak z domieszką karmelu.
Eksperyment nr 2 z miodem i kawałkiem chleba
Umieść ten sam kawałek chleba w każdej misce. Po 2 godzinach zobaczyliśmy, że kawałek chleba w miodzie z pasieki pozostał niezmieniony, a kawałek chleba ze sklepowego miodu namoczył się.
Wniosek: miód z pasieki wuja jest dobrej jakości, ale nie kupiony w sklepie
Doświadczenie nr 3 na zawartość zanieczyszczeń w miodzie
Wzięłam 2 szklanki czystej wody, do pierwszej szklanki dodałam 1 łyżkę miodu kwiatowego z pasieki wujka, a do drugiej szklanki dodałam 1 łyżkę kupionego w sklepie miodu kwiatowego. Po rozpuszczeniu miodu w wodzie minęło 10 minut. W szklance, w której rozpuszczaliśmy miód wujka, na dnie nie było osadu, a w szklance, w której rozpuszczaliśmy miód ze sklepu, osad stał się zauważalny.
Wniosek: miód wuja - bez obcych dodatków i miód kupiony w sklepie - zawiera obce zanieczyszczenia.
Eksperyment nr 4 z wodą miodową i octem
Wzięłam 2 szklanki czystej wody, do pierwszej szklanki dodałam 1 łyżkę majowego miodu z pasieki wujka, a do drugiej szklanki dodałam 1 łyżkę miodu kupionego w sklepie. Po rozpuszczeniu miodu dodaj 2 krople octu do każdej szklanki. W szklance, w której rozpuszczaliśmy miód wujka, woda pozostała niezmieniona, a w szklance, w której rozpuszczaliśmy miód ze sklepu, na powierzchni wody utworzyła się piana.
Wniosek: Miód wuja - bez obcych dodatków i miód kupiony w sklepie - najprawdopodobniej zawiera zanieczyszczenia.
Wniosek
naturalny miód przydatne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, ponieważ substancje wchodzące w jej skład odgrywają bardzo ważną rolę w normalizacji czynności narządów człowieka i wzmacnianiu jego zdrowia. Ludzie docenili zalety produktów pszczelich i ustanowili 14 września Światowym Dniem Pszczół.
W wyniku badania miodu moja hipoteza została potwierdzona - miód z pasieki wuja nie zawiera obcych dodatków.
Jedyną prawdziwą gwarancją jakości zakupionego miodu jest osobista znajomość z pszczelarzem, pewność jego uczciwości oraz świadomość, że jego pasieka znajduje się w bezpiecznym miejscu. Dlatego najlepiej kupować miód od znanego pszczelarza bezpośrednio w jego pasiece. A najprzyjemniejszym sposobem jest samodzielne zdobywanie pszczół. Oczywiście zajmie to dużo czasu. Musisz znać i opanować metody określania jakości miodu!