W domu jemy francuską szarlotkę. Ciasto francuskie „Tarte Tatin” z jabłkami: przepis

W podróży poślubnej zupełnie przypadkowo pojechaliśmy z północy Hiszpanii na południe Francji. Przez przypadek, ha! Miałem plan. I przewodnik pod przednim siedzeniem, gdzie wymownymi krzyżykami wyznaczono naszą nieco kiepską i mało logiczną trasę. Przez bajeczne Carcassonne do Tuluzy, Arles, Awinionu… a Prowansją zajmiemy się później. Mój król serc pozostawał w błogiej nieświadomości tego, co się stało, co się stanie i jak moje serce się uspokoi. Po zatrzymaniu się w winnicy i kolejnym „Och, zamek!”, „Patrzcie, pola lawendy!” Po prostu to wziąłem i zasnąłem. Poprosiliśmy go wcześniej, aby obudził go w ostatnim akcie naszego wróżenia na mapach autostrad, gdzie czeka odległa ścieżka, dom rządowy.

Izba stanowa była niesamowicie dobra. Z opowieści wtajemniczonych wynika, że ​​jedzenie w tej restauracji było doskonałe. Nie Michelin, nie trzeba rezerwować stolika z dwumiesięcznym wyprzedzeniem, ale nawet trochę lepiej. Sekretne miejsce dla oczywistych smakoszy. Ale właśnie popełniliśmy błąd, jeśli chodzi o jedzenie dla smakoszy. Z głodu jedliśmy bez wyjątku piersi z kaczki, foie gras oraz pierwsze, drugie i trzecie danie. Zdecydowano się odmówić deseru. Napisałem, żeby zażądać słynnej szarlotki. Zażądali tego. Nie było dokąd pójść, ale Kartagina musiała zostać zniszczona. Ciasto podawano w całości, o średnicy średniej patelni. Na naradzie rodzinnej postanowiono wcisnąć w siebie kawałek. Potem kolejny kawałek. Potem... chcieliśmy kolejnego ciasta. Po obiektywnej ocenie swoich możliwości fizycznych, a raczej niemożliwości, poprosili o audiencję u szefa kuchni, aby wylać słowa miłości i wdzięczności. Choć szczerze mówiąc potrzebowałam przepisu. Przepis na to ciasto.

Przebiegłość i chciwość błyszczały w moich dobrze odżywionych oczach, podczas gdy ja, poprzez dżunglę komplementów i ćwierkania w złym francuskim, dotarłem do mojego ukochanego celu - przepisu-przepisu-przepisu. Ciasto wyglądało prosto, ale było w nim coś, jakaś tajemnica. Joker jabłkowy.

Popularny

Przebiegły kucharz zdał sobie sprawę, że walka utknęła w ślepym zaułku. Przyniósł kartkę papieru i zaczął wyjaśniać i zapisywać. Jak on blefował! Podobnie jak jabłka są z pewnością różowe, francuskie, zrywane podczas pełni księżyca z nocnej rosy. Ale prawdziwe ciasto francuskie jest ciastem nie bez powodu. Olej w nim nie jest masłem, a wałek do ciasta nie jest wałkiem... Nie rób tego! Nie ma potrzeby używania wałków do ciasta. Wiem wszystko o cieście, nawet bez ciebie, bracie monsieur. „Zdradź mi sekret” – nie mogłam znieść napięcia nerwowego. No cóż, ten prowansalski jack nie mógł tego znieść. Karty na stół!

Całą drogę do Marsylii śmialiśmy się z tego sekretu jak szaleni. Jedzenie dla dzieci! Dziecinny! Odżywianie! To w słoiczku to jabłko ze śmietanką. Zdecydowanie kupiony. Oto raj dla smakoszy, pięć minut do Michelin.

A tak przy okazji, o teście. Kupuję mrożone ciasto francuskie bez popisywania się. Okazuje się, że nie jest gorzej. Rozwałkować, ułożyć na natłuszczonej blasze lub w formie, zrobić małe boki. Rozsmaruj cienką warstwę odżywki dla dzieci „Jabłko ze śmietanką” (ha ha ha!) i pięknie ułóż jabłka pokrojone w cienkie plasterki. Okazało się, że tu nie ma żadnego oszustwa: różowe francuskie są naprawdę najlepsze. To wszystko.

"I to wszystko?" — zapytałem wtedy naszego waleta diamentów, biorąc z jego rąk cenną kartkę papieru z przepisem. „To wszystko” – zapewnił, a jego oczy były szczere, szczere. Oszukany. Trzy razy przeprowadzałem eksperymenty w domu - ciasto było takie samo, ale nie to samo. Rosjanie giną, ale się nie poddają. Wystarczy lekko posypać ciasto cukrem – i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 0C. Obserwuj, aż ciasto się zarumieni.

Zjedz na gorąco. Zimno. Z lodami. Z herbatą. Tylko. Najważniejsze jest, aby zjeść to wszystko wieczorem, w jednej osobie, a następnego ranka zachować pokerową twarz.

szarlotka

• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego;
• 2 słoiki jedzenia dla niemowląt „Jabłko ze śmietaną” (lub mniej - w zależności od wielkości formy);
• 5-6 dużych różowych jabłek;
• cukier do posypania;
• masło do wysmarowania formy.

5 innych szarlotek z różnych krajów

1. Francuska tarta tatin Przepis bardziej pracochłonny niż tarte aux pommes, jabłka są karmelizowane na maśle i cukrze.
2. Angielski kruszonka
3. Angielski kruszonka Jabłka pokroić w kostkę i zapiekać pod skórką z kruchego ciasta.
4. Strudel austriacki Cienka bułka z ciasta francuskiego z posiekanymi jabłkami, cynamonem i rodzynkami.
5. Ciasto szwajcarskie Nadzienie: tarte jabłka z miodem i orzechami włoskimi, posypane ćwiartkami jabłek.

Przepisy krok po kroku na słodkie ciasta francuskie z jabłkami z ciasta kruchego, śmietany i karmelizowanych owoców

Stopień
przepis

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

2 gr.

13 gr.

Węglowodany

218 kcal.

Opcja 1: Klasyczna francuska szarlotka „Tarte Tatin”

Historia ludzkości od zawsze była związana z jedzeniem, opisów szlachetnych uczt nie znajdziemy w kronikach i powieściach historycznych. I oczywiście ciasta - wielopiętrowe, luksusowe dzieła specjalistów kulinarnych spotkały się z wieloma pochwałami. Minęły lata, kuchnie podzieliły się tajemnicami i nikogo nie zaskoczy pilaw na stole moskiewskiej rodziny ani barszcz w menu nowojorskiej restauracji. Jeśli chodzi o ciasta, do dziś często mają one dwie nazwy - oryginalną i „narodową” i nie trzeba długo opisywać, czym jest „ciasto francuskie”, jest to już jasne dla wyrafinowanych smakoszy.

Tarte „Taten” w tłumaczeniu na rosyjski - „Do góry nogami” to to samo francuskie ciasto, którego atrakcją jest to, że faktycznie jest zrobione „do góry nogami”, to znaczy nadzienie znajduje się pod ciastem. Tarta francuska zawsze okazuje się soczysta, a połączenie karmelizowanych jabłek i kruchego ciasta to magiczna gratka dla miłośników słodyczy.

Składniki:

• olej naturalny 72% - opakowanie 200 gramów;
• pięć łyżek wody pitnej;
• 200 gramów mąki;
• 1 gr. cukier waniliowy);
• pół łyżki drobnej soli.

Pożywny:

• kilogram jabłek;
• 75 gr. masło, takie samo jak w cieście;
• cukier - 150 gr .;
• 0,5 łyżki proszku waniliowego.

Należy pamiętać, że jabłka nie powinny być duże. Staraj się wybierać owoce mniej więcej tej samej wielkości. Możesz potrzebować więcej owoców, więc weź dodatkową porcję na raz. Będziesz potrzebować grubościennej patelni o średnicy 25 cm, na której karmelizujemy jabłka i od razu formujemy ciasto.

Przepis krok po kroku na francuską szarlotkę

Do prawidłowego ciasta kruchego potrzebna jest zimna, wręcz lodowata woda. Wlej wcześniej do plastikowej szklanki i włóż do zamrażarki. Masło powinno być również dobrze zamrożone, włożyć je do zamrażarki, jednak nie wcześniej niż na 20 minut przed wyrabianiem.

Po przesianiu mąki do dużej, suchej miski dodać sól i wanilię i dokładnie wymieszać. Możesz najpierw przygotować mieszankę, a następnie ponownie ją zasiać, wtedy wszystko rozprowadzi się jeszcze bardziej równomiernie.

Za pomocą grubej tarki zetrzyj masło do miski z mieszanką mąki. Intensywnymi ruchami rozcieraj w dłoniach masło z mąką. Powinny powstać małe okruszki.

Energicznie ucierając, do okruchów stopniowo dodajemy lodowatą wodę. Zagniatamy, aż utworzymy elastyczną kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo, ciasto kruche nie będzie dobrej jakości.

Włóż kulę ciasta do torby i włóż do lodówki na 40 minut.

Skórkę jabłek odcinamy cienką warstwą, kroimy wzdłuż na cztery części i ostrożnie usuwamy z kawałków środek wraz z przegrodami nasiennymi. Owoce włóż do miski, możesz je zwilżyć sokiem z cytryny, wtedy miąższ nie ściemnieje.

Postaw patelnię na umiarkowanym ogniu, rozpuść masło, dodaj cukier. Gdy tylko kryształy zaczną się rozpraszać, zaczynamy mieszać. Rozgrzej się, aż uzyskasz prawie przezroczysty syrop o lekko kremowym odcieniu. Wanilię wymieszaj z karmelem i natychmiast zdejmij z ognia.

Plasterki jabłek ułożyć na patelni z karmelem. Układamy plastry w okrąg, układając je w gęstych rzędach po bokach. Karmelizować jabłka na małym ogniu przez kwadrans, następnie szybko odstawić i ostudzić. Nie ma potrzeby mieszania, plasterki powinny zawsze leżeć po jednej stronie.

Wyjmując ciasto z lodówki, rozwałkuj je na okrąg nieco większy od patelni i tak powstałą warstwą przykryj jabłka. Wolne krawędzie korygujemy szpatułką - zaginamy je nad jabłkami, umieszczając je pomiędzy kawałkami a ściankami patelni.

Powierzchnię warstwy nakłuwamy równomiernie widelcem, aby podczas pieczenia nie powstały pęcherze. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 40 minut.

Ciasto pozostawić na chwilę w formie, następnie oddzielić boki wsuwając nóż pomiędzy ścianki pojemnika a ciasto. Przykryj patelnię naczyniem i odwróć.

Może się zdarzyć, że karmel będzie mocno trzymał jabłka i jeśli ciasto zostanie obrócone na drugą stronę, nadzienie pozostanie przyklejone do dna formy, a ciasto wyląduje na talerzu. Aby temu zapobiec, przed wyjęciem ciasta postaw patelnię na najniższy możliwy ogień i odczekaj kilka minut. Karmel się rozpuści i ciasto będzie swobodnie wychodzić.

Opcja 2: Szybkie ciasto francuskie z jabłkami w kruchym cieście

Ciasto przygotowuje się równie szybko jak na tartę. Nadzienie jabłkowe nie wymaga wstępnej obróbki cieplnej. Na cieście od razu ułożymy kawałki owoców, które w trakcie pieczenia ulegną karmelizacji pod warstwą cukru i masła.

Składniki:

• szklanka mąki;
• jedno żółtko;
• 120 gramów masła, masło wysokotłuszczowe;
• 2 łyżeczki cukru;
• jedna trzecia łyżki startego cynamonu;
• cztery średnie jabłka;
• trzy łyżki mleka;
• 40 ml świeżego soku z cytryny.

Jak szybko zrobić francuską szarlotkę

Rozsypujemy 100 gr. twarde masło do miski i bezpośrednio w nim pokroić na kawałki. Dodajemy przesianą mąkę i energicznie rozcieramy wszystko dłońmi.

Do przygotowanej bułki maślanej wlać żółtko jednego jajka i zimne mleko. Dodaj cukier i dodaj do ćwierć łyżki soli. Szybko zagniatamy, zbierając masę w kulę. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.

Obrane jabłka pokroić w cienkie plasterki. Przełóż do miski i dobrze wymieszaj, zwilżając sokiem z cytryny.

Wyjmujemy schłodzone ciasto, rozwałkowujemy na warstwę o grubości co najmniej 6 mm i przenosimy do formy wyłożonej pergaminem. Wzdłuż krawędzi tworzymy niskie boki.

Na cieście ostrożnie, cienką warstwą układamy plasterki jabłek i posypujemy cukrem i cynamonem. Na drobnej tarce rozetrzeć resztę masła, dzięki czemu jabłka podczas pieczenia się karmelizują.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni i pieczemy ciasto przez 20 minut.

Niepożądane jest, aby ciasto kruche miało kontakt z ciepłem przed pieczeniem. Produkty do niego należy dobrze schłodzić, a ugniatanie należy wykonywać bardzo szybko, aby masło nie miało czasu stopić się pod wpływem ciepła dłoni.

Opcja 3: Delikatne ciasto francuskie z kwaśną śmietaną

Nie mniej popularne w kuchni francuskiej są ciasta z delikatnymi kremami na bazie kwaśnej śmietany. Delikatne nadzienie świetnie komponuje się z kruchym ciastem kruchym. Ciasto dosłownie rozpływa się w ustach.

Składniki

• trzy jajka (żółtka);
• 250 gr. mąka;
• półtorej łyżki wody;
• 150 gr. masło, 72% oleju;
• cztery małe jabłka;
• pół szklanki cukru.
• Do wypełnienia:
• cztery łyżki dżemu jabłkowego lub morelowego;
• 175 ml tłustej, domowej śmietany;
• dwa jajka;
• cytrynowy.

Jak gotować

Do tego testu potrzebne jest miękkie masło. Odmierz wcześniej wymaganą ilość i wyłóż na talerz, trzymaj w cieple.

Miękkie masło ugniatamy widelcem.

Mąkę wymieszać z małą szczyptą soli, przełożyć na stół i rękami uformować kopczyk. Robimy szerokie wgłębienie na środku i wlewamy do niego 50 gramów. Sahara. Dodaj żółtka z trzech jaj i wodę z lodem. Najpierw wymieszaj wszystko jedną ręką, powinna wyjść lepka owsianka. Następnie stopniowo zbierając mąkę z boków, zagnieść gęste ciasto. Włóż do torby i włóż do lodówki na półtorej godziny.

Podczas studzenia ciasto osiąga pożądany stan, przygotowujemy nadzienie. Nie odcinając skórki, pokrój jabłka w cienkie plasterki. Nie zapomnij wcześniej usunąć przegród z nasionami.

Pokrój cytrynę i wyciśnij sok. Posyp nim kawałki jabłek, aby nadzienie nie ściemniało aż do pożądanego momentu.

Ostrożnie nasmaruj wnętrze formy o dość wysokich bokach olejem roślinnym. Wyciągamy ciasto, zagniatamy na płaski placek i wkładamy do formy. Palcami rozsmaruj równomiernie spód, nie zapomnij o bokach – na nich również rozsmaruj ciasto.

Zaczynając od środka, ostrożnie ułóż plasterki jabłka w okrąg. Dżem lekko podgrzej i nałóż na nadzienie za pomocą pędzla cukierniczego. Na 10 minut wkładamy spód ciasta do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, a krem ​​robimy sami.

Jajka wbij do małej miski i ubij widelcem lub ubij na gładką masę. Można ubić mikserem, ale należy zachować szczególną ostrożność, masa jajeczna nie powinna się pienić. Do jajek dodać śmietanę, dodać cukier i ubić. Ważne, żeby nie przesadzić, krem ​​nie powinien stać się zbyt gęsty.

Wyciągamy spód ciasta z pieczonymi jabłkami. Zmniejsz temperaturę piekarnika o 20 stopni.

Napełnij nadzienie kwaśną śmietaną. Po wyrównaniu powierzchni ponownie wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy szarlotkę przez około pół godziny.

Nie spiesz się, aby wyjąć ciasto; pozwól mu lekko ostygnąć. Ze względu na dużą ilość oleju w cieście, ciasto idealnie wyjdzie z formy, zwłaszcza, że ​​jego ścianki dodatkowo posmarowano olejem roślinnym.

Opcja 4: Szarlotka francuska z ciasta kruchego z kruszonką

Zamknięta francuska szarlotka. Dolna warstwa to ciasto kruche, wymieszane według specjalnej receptury, górna to bułka maślana z mąki. Nadzienie składa się ze świeżych jabłek, polewanych lekką konfiturą i rodzynkami nasączonymi winem. Dzięki specjalnej recepturze ciasto kruche jest wyjątkowo delikatne i miękkie.

Składniki:

• wino z czerwonych winogron - 50 ml;
• 120 gr. dżem pomarańczowy lub morelowy;
• 700 gr. czerwone jabłka;
• duża cytryna;
• lekkie rodzynki

W ciasto

• trzy jajka;
• 130 gr. masło, masło średniotłuste;
• cukier - 130 gr .;
• 265 gr. mąka;
• dwie łyżki fabrycznego zrywaka.

Do posypania

• 85 procent masła - 100 gr .;
• 140 gr. mąka wysokiej jakości;
• proszek waniliowy - 4 g;
• cukier - dwie i pół łyżki.

Przepis krok po kroku

Rodzynki należy przygotować wcześniej, najlepiej 4 godziny przed wyrabianiem ciasta. Zaparz jagody wrzącą wodą, zalej je winem i odstaw na stół.

Przygotujmy okruszki. Do miski wsypujemy taką ilość mąki jaką potrzebujemy do ugotowania. Zmiel na grubej tarce, dodaj stałe masło, następnie wanilię i cukier granulowany. Wszystko zmiel na okruchy, przykryj miskę pokrywką i włóż do lodówki.

Do suchej miski przesiej mąkę na ciasto. Wymieszać z proszkiem do pieczenia i ponownie zasiać.

W osobnym naczyniu wymieszaj miękkie masło z cukrem i wanilią za pomocą miksera. Tutaj za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z cytryny i zamieszaj. Ciągle ubijając, wbijaj po jednym jajku.

Do przygotowanej jednorodnej masy dodać 165 g. mieszaninę mąki i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj pozostałe 100 gramów. wymieszaj i ubijaj, zastępując zwykłe trzepaczki mikserem tymi przeznaczonymi do wyrabiania ciasta.

Przykryj spód i boki patelni pergaminem i włącz piekarnik, aby się rozgrzał.

Ciasto wyłożyć na papier, wyrównać powierzchnię łyżką, przykryć formę ściereczką i chwilowo wstawić do lodówki.

Jabłka obierz, usuń błony i nasiona, pokrój w cienkie plasterki.

Po półgodzinnym schłodzeniu ciasta wyjmij je i ułóż na nim plasterki jabłka, nakładając się na siebie.

Konfiturę wymieszaj z 10 ml wody, posmaruj jabłka słodką mieszanką, a na wierzch połóż suszone rodzynki na winie.

Przygotowaną wcześniej polewę wyjmujemy z lodówki i posypujemy nią powierzchnię uformowanego ciasta.

Piecz kruche ciasto z jabłkami przez 50 minut.

Ciasto przed podaniem powinno dobrze wystygnąć, ale zaleca się pokrojenie go na ciepło, aby ciasto kruche było jeszcze giętkie i nie kruszyło się.

Opcja 5: Szarlotka francuska - tarta warstwowa

Ciasta francuskie to nie tylko ciasta kruche; tarty francuskie są nie mniej popularne. Cienka warstwa ciasta, duża ilość soczystego nadzienia z kremem karmelowym – klasyka w zupełnie innej odsłonie.

Składniki:

• pół kilograma mrożonego ciasta francuskiego;
• łyżka mąki;
• pół małej cytryny;
• cukier puder - 2 łyżki. l.;
• 200 gr. jabłka;
• woda pitna - 50 ml;
• 100 ml kremu o niskiej zawartości tłuszczu;
• cukier - 220 gr .;
• ćwierć łyżki świeżo startego cynamonu.

Jak gotować – przepis krok po kroku

Wyjmij ciasto z opakowania i pozostaw na ręczniku w temperaturze pokojowej do rozmrożenia.

Po obraniu jabłek pokrój owoce w cienkie plasterki. Przełóż do miski i wyciśnij na wierzch odrobinę soku z cytryny.

Rozmrożone ciasto rozwałkować na grubość nie większą niż 3 mm. Na wierzch kładziemy odwróconą formę, wycinamy wzdłuż konturu warstwę o pożądanym rozmiarze i umieszczamy ją w formie, której dno najpierw posypujemy mąką. Lekko zaginamy ciasto po bokach, aby uzyskać niskie boki. Tymczasowo włóż preparat do lodówki.

Do rondelka wlej wodę, następnie dodaj cukier. Gotuj klarowny syrop na małym ogniu. Dodać śmietanę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Energicznie mieszając, dodać mąkę i smażyć przez minutę. Schłodzoną śmietankę odstawić na godzinę na zimno.

Powierzchnię ciasta francuskiego smarujemy schłodzoną śmietaną, na wierzchu układamy jabłka w kształcie koła, pozostawiając środek pusty. Za pomocą tarki rowkowanej usuń ze skórki jaskrawo zabarwioną warstwę i posyp jabłka wiórkami.

Włóż tartę francuską do nagrzanego piekarnika na 15 minut i piecz w temperaturze nie wyższej niż 200 stopni.

Wyjmujemy ciasto, polewamy kremem karmelowym i wkładamy z powrotem. Doprowadzić do gotowości w ciągu 5 minut. Gotową tartę jabłkową posyp cynamonem, a po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.

Ciasto to ma tak dźwięczną nazwę, z francuskim akcentem, pyszne i intrygujące. Co to jest tarta tatin? Rozwiążmy to. Tarte to typowe dla kuchni francuskiej kruche ciasto z dowolnym nadzieniem na cienkim, kruchym cieście. Tarte Tatin to odwrócona tarta owocowa (najczęściej jabłkowa), pieczona „na odwrót”, z nadzieniem do dołu, która otrzymała swoją nazwę na cześć francuskich sióstr Tatin, z którymi wiąże się pierwsza wzmianka o tym cieście. Według jednej wersji Mademoiselle Tatin włożyła jabłka do formy, zapominając o skórce, a następnie opamiętała się i przykryła nadzienie ciastem - i tak powstał słynny, ukochany deser. A ciasto muszę przyznać, że jest naprawdę wspaniałe! Nadzienie składa się z jabłek duszonych w karmelu na bursztynowo, przeźroczyście i ociekających słodkim, aromatycznym sokiem – to coś nierealnego! A miękkie i delikatne ciasto kruche, dzięki temu, że podczas pieczenia stoi na wierzchu i nie pływa w płynie, zachowuje swoją kruchą strukturę.
Jeśli macie ochotę upiec Tarte Tatin, radzę wybrać na nadzienie słodkie odmiany jabłek, niezbyt soczyste – nadmiar płynu nie jest tutaj potrzebny. Lepiej, jeśli naczynie do pieczenia jest grubościenne, najlepiej żeliwne, aby nadzienie dobrze się rozgrzało. Nie zaleca się używania tortownicy, gdyż podczas gotowania może wyciekać sok jabłkowy.

Do przygotowania Tarty Jabłkowej Tatin potrzebne będą następujące składniki:

Ciasto:
100 g masła,
100 g cukru,
1 jajko
250 g mąki,
szczypta soli.

Pożywny:
500 g małych słodkich jabłek,
150 g) cukier,
30 g masła,
0,5 łyżeczki cynamon,
kwas cytrynowy na czubku noża,
4 łyżki l. woda.

Jak zrobić Tartę Jabłkową Tatin:

Przejdźmy więc do procesu przygotowania tarty jabłkowej Tatin.

Najpierw przygotuj karmel. Do naczynia do pieczenia (z grubym dnem!) wsyp cukier, dodaj wodę z rozcieńczonym w niej kwaskiem cytrynowym. Teoretycznie suchy cukier można roztopić na karmel, jednak może się on nierównomiernie roztopić i przypalić, dlatego ja najczęściej używam wody. Mimo to woda odparuje i na koniec otrzymasz ten sam karmel. A kwas cytrynowy zapobiega krystalizacji, to znaczy karmel będzie gładki, przezroczysty i jednorodny, bez ziaren cukru.

Podgrzej cukier i wodę na średnim ogniu, aż syrop zacznie ciemnieć. Lubię to.

Zdejmij patelnię z ognia; gdy ostygnie, karmel stwardnieje.
Teraz zróbmy test. Miękkie masło połączyć z jajkiem i cukrem (w zależności od upodobań można też zrobić ciasto niesłodzone), dodać szczyptę soli.

Wymieszaj mikserem.

Dodaj mąkę...

... i zagnieść miękkie ciasto. Lepiej włożyć go do lodówki, żeby nie unosił się w cieple podczas robienia nadzienia.

Aby przygotować nadzienie, jabłka dokładnie umyj i osusz, obierz je i wytnij gniazda nasienne. Jabłka pokroić w duże plasterki i ułożyć je na patelni na karmelu, blisko siebie.

Posyp jabłka mielonym cynamonem i posmaruj pokrojonym w drobną kostkę masłem.

Rozwałkuj ciasto pomiędzy arkuszami pergaminu na warstwę nieco większą niż średnica formy (moja ma średnicę 25 cm).

Za pomocą pergaminu przełóż ciasto do formy i przykryj nim nadzienie. Zawijamy brzegi ciasta do środka wzdłuż boków. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby nie wyrosło podczas pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-30 minut. Skórka powinna być równomiernie sucha na wierzchu.

Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika. Gdy sos karmelowy przestanie się gotować, przykryj placek talerzem, odwróć go i wyjmij blachę, w której się piekło. To wszystko, Tarte Tatin jest już prawie gotowy. Pozwól jeszcze trochę ostygnąć, aby syrop karmelowo-jabłkowy zgęstniał i możesz spróbować! Ciesz się herbatą!

Obiecałam, że Tatyana opowie więcej o przygotowaniu francuskich wypieków. Dziś przysłała mi przepis na tartę jabłkową tatin ze zdjęciem. Kontynuuje naukę w szkole gastronomicznej, a jej kolejnym zadaniem jest przygotowanie francuskiej szarlotki tarte tatin.

Jak widać na zdjęciu wykonała zadanie, przygotowała tarte tatin i wyszła bardzo apetyczna. Jutro postaram się powtórzyć to kulinarne arcydzieło kuchni francuskiej, aby zadowolić moją rodzinę pysznymi wypiekami.

Francuska tarta jabłkowa tatin. Przepis ze zdjęciami z drugiej lekcji Tanyi w szkole kulinarnej

Jednym z najbardziej znanych ciast kuchni francuskiej jest tarta tatin z jabłkami. Jego znaczenie tkwi w oszałamiającej, rozkosznej karmelizacji kwaśnych owoców, które tak brązowe, słodkie na zewnątrz, delikatne i kwaśne w środku, leżą na lekko chrupiącym kruchym cieście. No cóż, jakby chrupiące, bardziej elastyczne. To bardzo słodkie ciasto. Zachwyci miłośników dżemów i konfitur. Do podania polecam dodać bitą śmietanę lub lody waniliowe. I nie znam nikogo, kto by powiedział, że to nie smaczne.

Ale znam takich, którzy twierdzą, że jest bardzo słodki, zbyt kaloryczny i mocny. Ale wszyscy zwykle tak mówią, zbierając okruchy z talerza, więc ich opinię możemy traktować wyłącznie jako doradczą.

Przygotowanie szarlotki tatin jest dość proste, ale zajmie około 2,5 godziny, ponieważ kruche ciasto musi odpocząć w lodówce. Jeśli jesteś gotowy powierzyć swój los gotowemu cieście, Twoje ciasto będzie szybkie i można je ukończyć w 50 minut.

Przepis, który opisuję, pochodzi od Aleksieja Zimina i stanowi część podstawowego kursu gotowania online w School of Food, do którego uczęszczam. To jedna z interpretacji klasycznej historii Francji. Jednak pierwszy raz widzę całe jabłka i spodobało mi się, bo w ten sposób zatrzymują w środku kwas.

Składniki

Składniki na ciasto kruche:

• mąka – 250 g
• masło – 150 g (margaryna to zło, więc wiadomo, zawartość tłuszczu ta sama, ale smak obrzydliwy, a korzyści wątpliwe)
• cukier – 70 g
• sól – 1 szczypta
• jajko – 1 szt.
• woda lodowa – 1 łyżka.

Składniki nadzienia:

• zielone jabłka – 12 szt. (to znaczy, jeśli kupisz Babcię Smith; jeśli masz Antonowkę, to pamiętaj, że moje jabłka były wielkości kobiecej pięści)
• cukier – 320 g (to dużo, tak, ale zrobimy karmel); zostaw 2 łyżki. na posypki
• masło – 150 g
• wanilia – 2 strąki (można zastąpić wanilią do smaku)
• sól – 1 szczypta
• koniak - 50 ml (można zastąpić Calvadosem, cydrem, likierem owocowym, a nawet sambucą, a nawet wódką - to aromat), możesz całkowicie pominąć ten przedmiot

Jak zrobić tartę tatin z jabłkami

Ciasto powinno odpocząć w lodówce przynajmniej 1 godzinę, to właśnie w lodówce najlepiej sprawdza się gluten, wiążący masę i nadający jej plastyczność. Cóż, masło powinno zamarznąć, aby ciasto było kruche.

Proporcje ciasta kruchego wynoszą 3:2:1 (mąka: tłuszcz: cukier), płynu dodaje się małymi porcjami do uzyskania pożądanej konsystencji, zwykle na 250 g mąki wystarczą około 2 łyżki.

Wymieszać wszystkie suche składniki. Dodałam trochę więcej proszku migdałowego do smaku w ramach wyznaczonej objętości mąki.

Zimne (to ważne) masło pokroiłam w kostkę i dodałam do proszku.

Rękami szybko pocierałem wszystko, aż zamienił się w piasek. Słowo klucz to szybko. Masło nie powinno się stopić. Ciasto kruche nie lubi ciepła rąk.

Zamiast płynu dodałam jajko. Jajko pozwoli mi zagnieść ciasto, a ciepło zwiąże ciasto. Potrzebowałem jeszcze 1 łyżki, aby uzyskać pożądaną konsystencję. woda.

Szybko (szybko) zagnieciłam ciasto, z którego będziemy upiec tartę z szarlotką francuską tatin, zawinęłam w folię, spłaszczyłam tak, żeby schłodziło się bardziej równomiernie i szybciej i wrzuciłam do lodówki na 1 godzinę. Bezpłatny.

Nadzienie placka

Oto składniki na nadzienie. Brakuje tu tylko koniaku.

Obrane jabłka.

Specjalnym nożem, na przykład okrągłym cylindrem, wycinam rdzenie, a jabłka przekrajam na pół. Czy zrobią się czarne, czy nie, nie ma to dla mnie znaczenia, bo i tak ich koniec jest brązowy.

Karmel do tarte tatin

Na patelnię wsypuję cukier, stawiam na średnim ogniu i czekam, aż się rozpuści. Jeśli ogień będzie wysoki, cukier się spali. Zatem cierpliwość, po prostu cierpliwość. (W czasie gdy cukier się topił, obierałam jabłka, ale potem postanowiłam oddzielić opis etapów, żeby mózg nie eksplodował).

Cukier się rozpuścił i taki oto obraz powstał.

Do tego obrazu dodaję 2/3 oleju. Zapobiegnie to zgęstnieniu karmelu. Dodaję stopniowo, miksując kawałek po kawałku.

Dostaję gęsty karmel. Jeśli zostanie sama, zamieni się w mlecznego cukierka.

Gdy karmel jest plastikowy, wylewam go do tortownicy.

Na tyłki kładę połówki jabłek. Wciskam je w karmel. Jabłka należy ułożyć ciasno i mocno, tak aby nie zwisały przy potrząśnięciu. W przeciwnym razie usmażą się, a na cieście będą łysiny. Kieruję się prostą geometrią. Szczerze mówiąc, gotowa tarte tatin zawsze wygląda okropnie, dlatego staram się ją jakoś udoskonalić.

Posypać pozostałym cukrem, posypać pozostałym masłem, wlać odrobinę koniaku, tak aby każde jabłko dostało swoją porcję.

Wyciągam ciasto z lodówki, rozwałkowuję je podsypując niewielką ilością mąki (lub rozciągam rękoma) tak, aby przykryło blachę.

Jest podarta na krawędziach. To nie jest straszne. Oczywiście im mniej łez tym lepiej, jednak nie należy podlewać go łzami, gdyż w przeciwnym razie równowaga soli zostanie zachwiana.

Jabłka pokrywam ciastem (ja przełożyłam bezpośrednio na matę silikonową, można też na wałek). Nadmiar brzegów ciasta wsuwam do foremki. Kłuję widelcem, nie skąpię. Im więcej otworów, tym lepiej wydobywa się para.

Ja piekę szarlotkę tatin w temperaturze 180 stopni przez 40 do 50 minut. Rozumiem.

Następnie wyjmij tartę tatin z jabłkami z piekarnika, natychmiast ostrożnie ją obróć, ostrożnie wyjmij z formy i ostudź. Jedzmy. Kruche, ale elastyczne ciasto nasączone karmelem jabłkowym, delikatne, lekko kwaśne jabłka. Spalony karmel. To ciasto nie bez powodu stało się klasykiem.

Teraz masz przepis ze zdjęciem przygotowania tarty jabłkowej tatin. Mam nadzieję, że smakuje Ci również ta wspaniała francuska szarlotka.

Smacznego!

Tradycyjne ciasta mają nie tylko długą i fascynującą historię, ale są również bardzo smaczne. Podamy Ci przepis na taki deser. Klasyczna francuska szarlotka od dawna cieszy się popularnością wśród miłośników słodyczy na całym świecie. Gospodynie domowe doskonale wiedzą, że Tarte Tatin to szybki, łatwy i oryginalny deser. Jego nazwa została przetłumaczona na język rosyjski jako „Shifter”, co wyjaśnia niezwykły system przygotowania.

Przepis na takie ciasto jest szczegółowo przemyślany przez najlepszych szefów kuchni we Francji. A Ty i ja doskonale wiemy, że Francuzi słyną ze swoich wypieków. Tarta jabłkowa zawsze okazuje się bardzo soczysta. Do jego przygotowania wystarczy niewielka ilość mąki, dzięki czemu deser będzie zdrowszy. Tatin to prawdziwe odkrycie dla miłośników słodyczy. Więc szybko zacznij robić to wspaniałe ciasto!

Funkcje przepisu

Przepis na francuski deser jest bardzo nietypowy, dlatego należy dokładnie przestrzegać wszystkich kroków. Wtedy masz gwarancję kulinarnego sukcesu.

Nasz przepis zaczynamy od wyrobienia ciasta. Będzie niesłodzone, ale nadzienie zrekompensuje smak. Nawet z ciastem bez cukru Tarte Tatin okaże się pyszna.

Na nadzienie przygotujemy karmelizowane jabłka. Z nimi tarta francuska Tatin będzie naprawdę cudowna. To nadzienie jest tradycyjne dla francuskiego ciasta Tatin. Dlatego szczegółowo opowiemy Ci najprostszy przepis na takie jabłka. Przygotowanie ich nadzienia nie zajmie Ci dużo czasu. Bądź pewien, że wszystko Ci się ułoży!

Do upieczenia ciasta użyj specjalnej patelni bez rączki. Jej średnica powinna wynosić około 25-26 cm. Nie wahaj się, ta patelnia będzie doskonałym naczyniem do pieczenia.

Wymagane składniki

Dla testu

• mąka pszenna – 200 g;
• masło (72,5% tłuszczu) – 100 g;
• woda lodowa - 5 łyżek. l.;
• wanilina – 1 g;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Do wypełnienia

• jabłka średniej wielkości – 1 kg;
• masło (72,5% tłuszczu) – 75 g;
• cukier – 150 g;
• wanilia – 0,5 g.

Do dekoracji

• świeża mięta - 1 gałązka.

Kroki gotowania

Krok 1. Weź dużą i głęboką miskę. Przesiej do niego mąkę pszenną przez specjalne sito. W ten sposób nasycamy mąkę tlenem i pozbywamy się niepożądanych resztek. Z przesianą mąką pszenną ciasta zawsze okazują się bardziej puszyste. Następnie do mąki w misce dodaj sól i wanilinę.

Krok 2. Zetrzyj odpowiednią ilość masła na grubej tarce bezpośrednio do miski z suchą mieszanką. Olej musi pochodzić z lodówki tj. twardy.

Wszystkie składniki rozdrobnić rękoma w misce na okruchy. Rób to energicznymi ruchami.

Krok 3. Wlej trochę oczyszczonej wody pitnej do osobnego małego, głębokiego talerza. Ponieważ przepis wymaga użycia wody z lodem, dodaj do niej kilka kostek lodu.

Gdy kostki lodu zaczną się topić, można użyć wody. Poczekaj do tego momentu, następnie do okruchów mąki dodaj jedną łyżkę wody z lodem. W tym czasie bardzo szybko i dokładnie zagniatamy ciasto rękoma.

Kontynuuj wyrabianie ciasta, aż uzyskasz lekko elastyczną kulę, przyjemną w dotyku. Nie powinien kleić się do rąk. Gdy uzyskasz podobny efekt, włóż ciasto do małej plastikowej torebki i włóż do lodówki na pół godziny. Zamiast torby możesz użyć folii spożywczej.

Krok 4. Przejdźmy teraz do napełniania. W przypadku karmelizowanych jabłek wybieraj odmiany twarde. Miękkie owoce nigdy nie są odpowiednie. Jabłka dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym. Obierz każdy owoc, przekrój go na pół, usuń rdzeń i nasiona. Wszystkie jabłka pokroić na ćwiartki. Jeśli kawałki okażą się zbyt duże, podziel je na pół. Jeśli jednak wziąłeś owoce średniej wielkości, nie jest to wymagane.

Krok nr 5. Czas zrobić karmel. To wcale nie jest trudne. Weź taką ilość masła, cukru i waniliny, jaka jest podana w składnikach.

Wyjmij specjalną patelnię, wlej na nią cukier, dodaj masło i rozpuść na małym ogniu, aż będzie płynne. Dopóki masło i cukier się nie rozpuszczą, nie mieszaj ich. Kiedy mieszanina nabierze charakterystycznego żółtawego zabarwienia, a cukier zacznie ciemnieć wzdłuż brzegów patelni, wówczas delikatnymi ruchami zacznij mieszać nasz karmel. Zrób to łyżką. Następnie do skwierczącej mieszanki dodać wanilię, wymieszać i zdjąć rondelek z ognia.

Krok #6. Pokrojone w ćwiartki jabłka ułożyć na patelni z karmelem. Plasterki owoców należy ułożyć w okrąg dokładnie tak, jak pokazano na zdjęciu poniżej. Następnie postaw patelnię na bardzo małym ogniu. Karmelizuj jabłka w ten sposób przez 10-15 minut. Nie ma potrzeby ich mieszać. Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw jabłka do lekkiego przestygnięcia na około 15 minut.

Gdy jabłka ostygną, odłóż je na bok. Następnie włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni.

Krok #7. Teraz musisz połączyć ciasto z nadzieniem do ciasta. Aby to zrobić, wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je za pomocą wałka na warstwę o długości 3-5 mm.

Tą warstwą przykryj patelnię z karmelizowanymi jabłkami. Następnie pamiętaj o złożeniu nadmiaru ciasta do wewnątrz wzdłuż krawędzi formy. Ciasto dobrze nakłuj widelcem w wielu miejscach, aby tarta tatin była upieczona. Rozłóż i wygładź nadzienie.

Krok nr 8. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika. Piec około 40-50 minut. Ciasto powinno być dobrze zarumienione. Gdy ciasto będzie już gotowe, wyjmij formę z piekarnika.

Krok nr 9. Odstawiamy tartę na kilka minut na patelnię, bo nadzienie powinno trochę stwardnieć. Następnie ostrożnie poprowadź nóż po okręgu pomiędzy bokiem ciasta a patelnią. Dzięki temu z łatwością wyjmiesz wypieki z formy. Następnie przykryj górę patelni dużym płaskim talerzem i szybko ją odwróć.

Jeżeli nie masz pewności, czy karmelizowane jabłka będą swobodnie odpływać od dna patelni, wykonaj poniższe czynności. Blachę z gotowym ciastem (przed przewróceniem) postaw na małym ogniu. Następnie załóż rękawiczkę, aby się nie poparzyć i zwiń ciasto dłonią. W ten sposób będziesz bezpieczny i skutecznie przewrócisz tartę jabłkową Tatin.

Gotowa szarlotka francuska jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przed podaniem pokrój go w małe trójkąty i udekoruj listkami świeżej mięty. Gorący deser można podawać z lodami. Ale zimna tarta Tatin dobrze komponuje się z czarną lub zieloną herbatą.

Na tym kończy się nasz przepis. Jesteśmy pewni, że będziesz go jeszcze potrzebować, bo ciasto wychodzi rewelacyjnie. Nadaje się zarówno na świąteczny stół, jak i lekką przekąskę. Spraw sobie i swoim bliskim ten oryginalny i pyszny deser.

Smacznego!