Forshmak ze śledzia (klasyczne przepisy). Mielone śledzie: klasyczny przepis ze zdjęciami krok po kroku Przepis na mięso mielone śledziowe

Możesz być zaskoczony, ale mielone śledzie to dość stare i niezasłużenie zapomniane danie. Wspomina o tym słynny wiersz „Obiad” Władimira Siergiejewicza Filimonowa z pierwszej połowy XIX wieku. Początkowo była to gorąca przekąska kuchni północnoeuropejskiej, przyrządzana z mięsa mielonego i zapiekana z ziemniakami i różnymi warzywami. W Rosji taka wersja potrawy również miała miejsce. Samo słowo „forshmak” jest tłumaczone z języka niemieckiego jako „jedzenie przed posiłkami”, czyli przekąska.

Trudno powiedzieć, gdzie dokładnie pojawił się forshmak. Mięsna wersja potrawy została wprowadzona do kuchni fińskiej za sprawą słynnego marszałka Carla Gustava Mannerheima. Spróbował tego dania w Polsce i był absolutnie zachwycony. Wtedy marszałek znalazł przepis i przyniósł go do domu. W ten sposób danie szybko rozprzestrzeniło się w Finlandii i dziś serwowane jest we wszystkich najlepszych restauracjach w kraju. Występuje także w formie konserwowej.

Forszmak ze śledzia, o którym dzisiaj mowa, został unowocześniony z mięsnej wersji potrawy w kuchni żydowskiej i jest uważany za danie narodowe tego ludu. Składa się z lekko solonego śledzia i przygotowywana jest z dodatkiem jabłek, jajek, chleba i masła. Oczywiście są różne możliwości przygotowania mięsa mielonego po żydowsku: niektóre produkty usuwamy, inne dodajemy, niektórzy używają przypraw, inni nie. Ale jedno pozostaje najważniejsze - świeża, lekko solona ryba. Kiedyś było to ulubione danie biednych ludzi, a użyte ryby były najniższej jakości. Dziś forshmak jest przygotowywany z najświeższego śledzia i będzie doskonałym dodatkiem do każdego świątecznego stołu.

Forszmak śledziowy to zimna przystawka, podawana jako osobne danie lub smarowana na kanapce. Istnieją dwie główne opcje mielenia: za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Wiele osób uważa, że ​​masa uzyskana za pomocą blendera nie jest prawdziwym mięsem mielonym, gdyż nie zawiera kawałków. Jednak wybór dokładnego sposobu zmielenia produktów należy do Ciebie. Wypróbuj obie opcje, aby zdecydować, które mielone śledzie lubisz najbardziej.

Ta wersja zimnej przekąski doskonale sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i na co dzień. Gotowe mielone mięso śledziowe można smarować chlebem, chlebem dietetycznym, krakersami lub podawać w słodkich lub przaśnych tartalkach. Jedną z zalet dania jest niski koszt wszystkich niezbędnych produktów. Co więcej, jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jeśli zastanawiasz się, jaką przekąskę podać na świątecznym stole, bez wątpienia wybierz mielone śledzie. Twoi goście to docenią, bo to danie świetnie komponuje się z wieloma drinkami, ale sprawdza się także samo w sobie.

Będziesz potrzebować:

• śledź – 3 filety;
• marchew – 1 szt.;
• ser topiony miękki – 1 szt.;
• solony krakers – 200 gr.;
• koperek – 2-3 gałązki.

Etapy gotowania.

1. Przede wszystkim umyj marchewki i wyślij je do ugotowania.

2. W międzyczasie pokroić filety śledziowe w drobną kostkę. Nie ma potrzeby starać się, aby były tej samej wielkości – teraz wystarczy je posiekać przed włożeniem do blendera. Jeśli kupiłeś całego śledzia, usuń głowę, płetwy i wnętrzności oraz usuń skórę. Usuń główny szkielet i wszystkie małe kości i pokrój na małe kawałki w ten sam sposób.

3. Ser topiony pokroić w średniej wielkości kostkę. Aby było wygodniej, pokrój go na zimno (lepiej, jeśli posiedzi w lodówce kilka godzin), a następnie zostaw na stole, aby stał się bardziej miękki - ten rodzaj sera najlepiej rozdrobnić blenderem.

4. Ochłodzić gotowaną marchewkę. Obierz i również pokrój na małe kawałki.

5. Wszystkie składniki umieścić w jednej misce i dobrze wymieszać.

6. Posiekaną masę przełożyć do miski blendera i zmiksować na jednolitą masę. W zależności od wielkości miski wymagane będzie jedno lub więcej przejść. W razie potrzeby zamiast blendera można użyć maszynki do mięsa.

7. Powstałą masę przełożyć do rękawa cukierniczego i ostrożnie za pomocą ukształtowanej dyszy wycisnąć niewielką porcję mięsa mielonego na przygotowany wcześniej krakers. Powtarzaj, aż znikną mięso mielone lub ciasteczka.

Ułóż krakersy na talerzu lub tacy, dekorując każdy małą gałązką koperku.

Forshmak ze śledzia przygotowany według tego przepisu można podawać jako sałatkę lub przystawkę na czarnym pieczywie. Danie okazuje się umiarkowanie słone, lekko pikantne i jednocześnie lekko kwaśne. Możesz dostosować odcienie smaku, zwiększając jeden lub drugi składnik. Kolejną różnicą między tym mięsem mielonym jest sposób mielenia produktów. Wszystkie składniki przepisu przepuszczane są przez maszynę do mięsa. Dzięki temu uzyskuje się masę o niejednorodnej konsystencji z drobnych kawałków, co dodatkowo podkreśla ogólną lekkość potrawy.

Będziesz potrzebować:

• śledź – 2 szt.;
• kwaśne jabłko – 1 szt.;
• duża biała cebula – 1 szt.;
• jajo kurze – 3 szt.;
• chleb biały – 4 szt.;
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• ocet do smaku;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku.

Etapy gotowania.

1. Ugotuj jajka na twardo.

2. Chleb zalać wodą i kroplą octu i pozostawić do spęcznienia.

3. Jabłko i cebulę obierz i pokrój w małe plasterki.

4. Obierz gotowe jajka i oddziel białka od żółtek.

5. Odetnij głowę i płetwy śledzia, usuń wszystkie wnętrzności, usuń ości i usuń skórę. Aby uniknąć tego etapu, zamiast całej tuszy można kupić filet. W tym przypadku potrzebne będą 4 filety.

6. Przełóż śledzie, wyciśnięty chleb, cebulę, jabłka i białka przez maszynę do mięsa. Wszystko dokładnie wymieszaj.

7. Na osobnym talerzu rozgnieć żółtka i wymieszaj je z musztardą, octem i olejem słonecznikowym.

8. Powstały dressing dodać do mieszanki ze śledziem, doprawić solą i pieprzem do smaku i ponownie wszystko wymieszać.

Podawać na czarnym pieczywie, w tartalkach lub jako osobne danie.

Forszmak śledziowy z czosnkiem na grzankach chlebowych Borodino

Cechą charakterystyczną tej wersji przygotowania mięsa mielonego jest sposób siekania śledzia. Nie wszystko zamienia się w puree: część ryby należy pokroić na małe kawałki i ostrożnie wymieszać z gotowym daniem. Dzięki temu mielone śledzie okazują się szczególnie pikantne i ciekawe pod względem smaku i konsystencji. Według tego przepisu zimną przekąskę przygotowuje się równie łatwo i szybko, jak wszystkie poprzednie. Warunkiem smacznego dania jest użycie kwaśnego zielonego jabłka. Chleb Borodino na tosty, jak wszystkie inne produkty, oczywiście musi być świeży.

Będziesz potrzebować:

• śledź – 1 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 0,5 główki;
• masło – 40 gr.;
• zielone jabłko – 50 gr.;
• Chleb Borodino;
• cytryna do dekoracji;
• zielona cebula - 3-4 pióra.

Etapy gotowania.

1. Chleb pokroić w trójkątne kawałki i smażyć w opiekaczu do kanapek lub na patelni grillowej bez dodatku oleju z obu stron.

2. Jabłko i cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.

3. Jeśli kupiłeś tuszę rybną, najpierw musisz odciąć głowę i płetwy, następnie wyjąć wnętrzności i wszystkie ości oraz usunąć skórę. Jeden z powstałych filetów pokrój na losowe kawałki, drugi odłóż na bok.

4. Do miski włóż cebulę, jabłko, masło, obrany czosnek i posiekane filety śledziowe i zmiel blenderem zanurzeniowym na gładką masę.

5. Drugi filet śledziowy pokroić na małe kawałki, dodać do powstałej mieszanki i dobrze wymieszać.

6. Cytrynę i cebulę umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Cytrynę przekrój na pół, a połowę pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj cebulę.

Mięso mielone ułożyć na tostowym pieczywie, udekorować cebulą i plasterkiem cytryny.

Jak ugotować klasyczne mięso mielone z jajkiem i białym pieczywem

Kolejny prosty i smaczny przepis na mięso mielone, sporządzony z czegoś więcej niż prostego zestawu składników. Przekąska okazuje się bardzo delikatna, lekka i przewiewna w konsystencji dzięki temu, że żywność rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa, a nie blendera. Lepiej jest użyć dyszy średniej wielkości. To, jak słone będzie mięso mielone, zależy od głównego składnika – śledzia. Dodatkowo można dostosować smak dodając sól, ocet lub sok z cytryny. Mięso mielone ze śledzia można podawać osobno jako sałatkę lub smarować pieczywem. Można ozdobić ziołami i cytryną. Wiele osób woli używać bochenka w plasterkach: połączenie słodkiego bochenka i słonego mięsa mielonego jest samo w sobie bardzo interesujące.

Będziesz potrzebować:

• śledź – 500 gr.;
• biały bochenek – 120 gr.;
• jajo kurze średniej wielkości – 5 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• mleko – 0,2 l.

Etapy gotowania.

1. Najpierw namocz bochenek w mleku. Jeśli nie ma mleka, całkiem możliwe jest użycie zwykłej wody.

2. Teraz musisz przygotować śledź. Najpierw odetnij płetwy wraz z głową, następnie usuń wszystkie wnętrzności i usuń kości, usuń skórę.

3. Obierz cebulę i jajka na twardo. Dla wygody pokrój wszystko na połówki.

4. Śledzie, jajka, cebulę i bochenek zmiel w maszynce do mięsa (nie zapomnij lekko wycisnąć, aby mleko wypłynęło). Wszystko dobrze wymieszaj.

Forshmak śledziowy jest gotowy. Podawać jako sałatkę lub przystawkę do kanapek lub tartaletek, udekorowaną ziołami.

Jak gotować mięso mielone ze śledzia w domu - przepis wideo od Olgi Matvey

Aby zademonstrować, jak przygotować pyszną przekąskę forshmak, sugeruję obejrzenie bardzo szczegółowego filmu. W tej wersji mięso mielone jest przygotowywane w dość dużych kawałkach, okazuje się bardziej teksturowane, a każdy z jego składników ma wyraźniejszy smak.

wypróbuj różne opcje gotowania i znajdź dla siebie najsmaczniejszą.

To nieklasyczny przepis na mięso mielone, ale nie mniej proste w przygotowaniu. Głównym wyróżnikiem jest zastąpienie masła kremowym serem topionym. W razie potrzeby możesz wybrać ser z dowolnymi dodatkami i smakami. Ponadto ten przepis sugeruje zmielenie wszystkich składników za pomocą maszynki do mięsa, zamiast zamieniać je w jednorodną masę za pomocą blendera. To kolejna cecha dania – drobne kawałki jedzenia sprawiają, że danie jest niezwykle ciekawe i pikantne. Nie ignoruj ​​​​cebuli - doskonale podkreśla smak śledzia. Mięso mielone można podawać osobno lub jako przekąskę do czarnego chleba lub krakersów.

Będziesz potrzebować:

• śledź – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• ziemniaki – 1 szt.;
• ser topiony – 1 szt.;
• jajo kurze średniej wielkości – 3 szt.;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• sól;
• pieprz.

Etapy gotowania.

1. Jajka na twardo i ziemniaki ugotuj wcześniej w skórkach.

2. Przygotuj śledzie: odetnij głowę i płetwy, usuń wnętrzności i ości, usuń skórę.

3. Obierz cebulę, ziemniaki i jajka. Przepuść wszystkie produkty przez maszynę do mięsa, wybierając średniej wielkości przystawkę.

4. Do rozdrobnionych produktów dodać pieprz, sól i olej roślinny, wszystko dobrze wymieszać. Podawaj w preferowany sposób.

Gotowanie mięsa mielonego z kwaśnym jabłkiem i ziemniakami

Głównym warunkiem, aby mielone śledzie były smaczne i delikatne, jest zakup śledzia lekko solonego, w przeciwnym razie smak nie będzie już taki sam. Możesz wziąć całą tuszę lub od razu kupić filet - nie będziesz musiał go czyścić, ale nadal będziesz musiał sprawdzić, czy nie ma kości. Danie można podawać jako sałatkę lub jako przystawkę na solonych herbatnikach, tostach lub w tartalkach, udekorowanych ziołami lub cytryną. Niektórzy wybierają bazę świeżą lub słoną (jeśli jako przystawkę podaje się mięso mielone), ale wiele osób lubi połączenie słodkiego białego chleba i słonego dania żydowskiego – tutaj wybór należy do Ciebie.

Będziesz potrzebować:

• filet śledziowy – 300 gr.;
• jabłko niesłodzone – 1 szt.;
• ziemniaki – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• jajo kurze średniej wielkości – 2 szt.;
• koperek – 2-3 gałązki;
• masło – 100 gr.;
• olej słonecznikowy – 1 łyżka. l.;
• ocet 9% – 1 łyżeczka;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Etapy gotowania.

1. Najpierw zagotuj jajka i ziemniaki. Jajka należy ugotować na twardo, ziemniaków nie trzeba obierać przed gotowaniem, wystarczy je opłukać. Ziemniaki zmiel w maszynce do mięsa.

2. Jabłko i cebulę obierz i pokrój w małe plasterki. Usuń łodygę i nasiona z jabłka. Po ziemniakach pokroić jabłko i cebulę.

3. Usuń wszystkie kości z fileta śledziowego. Pokrój go na małe kawałki. Rybę zmielić z jajkiem i masłem za pomocą maszynki do mięsa.

4. Do powstałej mieszanki dodaj sól i pieprz i posmakuj. Wlać ocet i olej słonecznikowy. Wszystko dobrze wymieszaj.

5. Drobno posiekaj umyty i osuszony koperek i dodaj do mięsa mielonego. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Podawaj w preferowany sposób.

Jak zrobić dobre mięso mielone według Dory Katsnelbogen

Moderatorzy: artykuł został skompilowany z dwóch źródeł

Forszmak to wynalazek Aszkenazyjczyków, czyli tych Żydów, którzy po wielkim rozproszeniu osiedlili się w Dolinie Renu. Żyjąc wśród narodów, które ich chroniły, przyjęli większość kuchni niemieckiej, szwedzkiej, francuskiej i słowiańskiej. Tak, a warunki klimatyczne ich nowej ojczyzny narzucały im warunki, zmuszając Aszkenazyjczyków do przygotowywania potraw z dostępnych produktów. To samo zrobili Sefardyjczycy, czyli Żydzi, którzy uciekli na Półwysep Iberyjski i do Afryki Północnej. Ale tutaj nie będziemy rozmawiać o perypetiach losu narodu żydowskiego, ale o tym, jak przygotować mięso mielone ze śledzia.

Niestety, tradycja przygotowywania tej tzimmes (przekąski) zgodnie ze wszystkimi zasadami koszerności została prawie zapomniana. Gospodynie domowe wszystkich narodowości przyjęły to danie. Nawet samo słowo „forshmak” jest niemieckie. Oznacza „przekąskę”. A autentyczna nazwa to „gehakte gering”, czyli siekany śledź. Widać, że z biegiem czasu danie „zarosło” różnymi niemieckimi, polskimi, a nawet rosyjskimi innowacjami. Ale tak, w Odessie, w restauracji Rozmarin, mielone mięso ze śledzia przygotowywane jest według starego przepisu. Przestrzegane są tu religijne wymagania dietetyczne. Nie bez powodu restauracja otrzymała tytuł „Glat Kasher”.

W starożytnych żydowskich książkach kucharskich znajduje się taka wzmianka o przygotowaniu mięsa mielonego ze śledzia: „Rybę należy namoczyć w zimnych liściach herbaty”. To życzenie dotyczy tylko śledzi w puszkach „Ivasi”, które sprzedawano w czasach Związku Radzieckiego. Konieczne było namoczenie w herbacie, aby usunąć nadmiar soli i uczynić rybę delikatniejszą. Jeżeli mamy tuszkę śledzia norweskiego – srebrzystą, tłustą, lekko tęczową, to można pominąć ten uwertur do przygotowania przystawki. ...

Często wspomnienia moich znajomych z dzieciństwa zaczynają się od słów: „O, tu, moja babcia…”. Następnie następuje opowieść o jej kulinarnych i cukierniczych arcydziełach, przeplatana westchnieniami i westchnieniami. W opowieści przynajmniej jednego narratora zawsze pojawia się wzmianka o mięsie mielonym ze śledzia.

Nasze miasto od dawna słynie z niezrównanych kucharzy. Szczególną pomysłowością wykazały się żydowskie gospodynie domowe, gotujące „z niczego”. Mieszkało tu kiedyś wielu Żydów. Charakterystyczne sylwetki niektórych mieszkańców Beregowa wciąż ujawniają pochodzenie ich właścicieli. Bo poznacie was po twarzy, a dopiero potem po czynach. I nie ma od tego ucieczki!

Czy pamiętasz trzech sąsiadów dyskutujących nieustannie o tradycyjnej kuchni „aszkenazyjskiej”, którzy przygotowywali prawdziwe (każdy własne) mięso mielone z autentycznego „zardzewiałego” śledzia? Sąsiedzi nazywali się Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Każda z tych zacnych pań twierdziła, że ​​tylko ona wie, jak po żydowsku przygotować forszmak z kawałka śledzia własnoręcznie przygotowanego.

Jak przygotować forszmak ze śledzia po żydowsku, jakie produkty są potrzebne? Oprócz ryb norweskich dostępne są te najbardziej krajowe. Opiszmy główną metodę.

Cebula, czosnek, masło lub margaryna (tylko parve - z tłuszczami roślinnymi). Będziemy potrzebować również kwaśnego jabłka - najlepiej wziąć odmianę „Simirenka”. Nie obejdzie się bez przypraw: kolendry, mielonego czarnego pieprzu, sproszkowanego imbiru. I tutaj dodanie do przystawki jajka na twardo jest dodatkiem niemieckim lub polskim.

Wycinanie wszystkich ości z ryby jest żmudnym, ale koniecznym zadaniem. Następnie zmiel dwie trzecie fileta w blenderze, a resztę ręcznie pokrój na małe kawałki. Posiekaj dwa ząbki czosnku, obierz jabłko i usuń je ze strąków.

Zmiksuj jabłko, czosnek i przyprawy w blenderze. Oddzielnie posiekaj cebulę. Te dwa składniki łączymy z większością śledzi.

Teraz musimy pomyśleć o tym, jak sprawić, by mięso mielone było przewiewne. Masło lub margarynę ubić mikserem na krem ​​białkowy. Dodaj go do mięsa mielonego. Połówkę jabłka bez skórki pokroić w drobną kostkę.
Nie powinno być jednorodne, w ustach powinny być wyraźnie wyczuwalne kawałki śledzia i owoców. Pozostałą rybę pokrojoną na kawałki i połowę jabłka wymieszaj w ogólnej masie i ubijaj. Teraz dodaj sól, ale ostrożnie. Teraz wiesz, jak gotować mięso mielone ze śledzia.

Przedstawmy teraz tradycyjne przepisy „babcine”, a następnie rozważmy nowoczesne, mniej znane, z serem, marchewką i w ogóle bez jabłek.

1. Forshmak według Deborah Katznelbogen

Składniki:
- 2 śledzie
- dwa lub trzy jajka na twardo
- 2 kromki białego chleba (Dora użyła kawałków chleba „miejskiego” - kto to pamięta?)
- kilka małych cebul o delikatnym charakterze (nie ostre)
- woda z octem i cukrem (ten ostatni opcjonalnie)
- jedno kwaśne jabłko
- 80-100 ml oleju roślinnego
- 2 łyżeczki Ocet 9% (sok z cytryny)

Przygotowanie

Śledzie pokroić w filety, zbyt słony śledź namoczyć w wodzie lub mleku, aż „zasolenie” będzie dla Ciebie akceptowalne.
Kromki bochenka namoczyć w wodzie z dodatkiem octu i cukru (woda powinna być przyjemnie słodko-kwaśna).
Jabłko obierz, usuń środek z nasionami, skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało).

Usuń skorupki z jajek i obierz cebulę.
Posiekaj nożem śledzie, jajka, cebulę, jabłko i wyciśniętą bułkę.
Dodaj olej roślinny i ocet.
Pięknie układaj i dekoruj według własnego uznania.

2. Klasyczne mięso mielone według Rosy Katz

Składniki:
- 1 śledź o wadze co najmniej 400 gramów
- jedno duże kwaśne jabłko (najlepiej zielone)
- 25-40 g masła
- 2 jajka na twardo
- pół małej cebuli

Przygotowanie

Jeśli przygotowujesz mięso mielone ze śledzia „kupnego”, to pokrój go w filety i mocz przez 20-30 minut w wodzie lub mleku.
Jabłko obierz, usuń strąk, skrop sokiem z cytryny.

Jajka i cebulę obieramy i drobno siekamy ostrym nożem. Posiekaj także śledzie, jabłko i masło.

Ułóż pięknie na długim, wąskim naczyniu, przymocuj głowę i ogon śledzia. Lub włóż do salaterki i jedz z białym lub czarnym pieczywem.

3. Forshmak – Feiga Eidelshtein

Składniki:
- 2 tłuste śledzie
- jedno kwaśne zielone jabłko
- 2-3 jajka na twardo
- 100 g masła
- 1 łyżka. l. olej roślinny
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka. Ocet 9%, sok z cytryny
- kilka gałązek koperku
- 1 gotowany ziemniak w kurtce

Przygotowanie

Śledzie patroszymy i oddzielamy od kości, namoczymy w wodzie lub mleku, jeśli będzie za słone.
Obierz jabłko, jajka, cebulę i ziemniaki.

Przygotowane składniki i masło drobno posiekać ostrym nożem.
Dodaj olej roślinny, ocet, posiekane zioła.

4. Forshmak w Odessie. Opcja 1.

Składniki:
- 2 śledzie
- prawdziwe liście herbaty
- 4 kawałki białego bochenka chleba (tylko nie mów, że trzeba odciąć skórkę - błagam, Żydzi to oszczędny naród),
- trzy jajka na twardo
- trochę mleka do namoczenia bułek
- 1 łyżeczka. musztarda
- 1 łyżeczka. ocet
- 50-60 ml dobrego oleju roślinnego
- dwa małe słodko-kwaśne jabłka

Przygotowanie

Filet śledziowy namoczyć w starych liściach herbaty, do których wlać odrobinę mleka.
Babcie z Odessy moczyły się przez 8-10 godzin. Nasz śledź nie będzie „zardzewiały”; aby zachować autentyczność procesu, wystarczy kąpać śledzia przez pół godziny.

Bułkę namoczyć w mleku.
Obierz jajka, cebulę i jabłka. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzeć z musztardą i olejem roślinnym.

Drobno posiekaj białka, chleb, cebulę, jabłka i filety w drobną kostkę.
Dodać mieszaninę olejów, ocet, wymieszać. To wszystko!

6. Mięso mielone w stylu odeskim. Opcja 2.

Składniki:
- jeden śledź norweski
- jeden ząbek czosnku
- margaryna 200 gramów
- szczypta mielonego imbiru
- sól dla smaku
- cebula 1 szt.
- kwaśne jabłko
- kolendra, pieprz
- jedno jajko

Przygotowanie

Oczyść i pokrój śledzie. Jabłko należy umyć i obrać.
Ugotuj jajko wcześniej (nie dłużej niż sześć minut). Cebulę należy również obrać i pokroić na cztery części.

Zmiel śledzie, jabłko i czosnek za pomocą blendera. Powstałą mieszaninę umieść w misce. Cebulę zmiel osobno w blenderze. Do masy dodajemy posiekane jajko, imbir, kolendrę i ponownie wszystko ubijamy.

Aby mięso mielone było puszyste w stylu odeskim, dodaj margarynę. Ubijaj oddzielnie, aż uzyska konsystencję kremu. Wymieszaj z mięsem mielonym. Wszystko jest gotowe! Można włożyć do lodówki do zaparzenia.

7. Forshmak bez jabłka

Składniki:
- filet śledziowy
- dwa jajka gotowane w torebce
- pęczek zielonej cebuli
- mały ogórek kiszony
- jedna łyżka twarogu
- 80 g masła

Przygotowanie

Obierz jajka, umyj cebulę.
Wszystko siekamy nożem lub pomijamy maszynkę do mięsa.
Spożywamy go smarując nim podpieczony czarny lub biały chleb.

8. Forshmak z marchewką i topionym serem

Składniki:
- 1 śledź
- 1 duża gotowana marchewka
- 2 sery topione typu „Przyjaźń”.
- 100 g masła
- warzywa (można użyć świeżych lub mrożonych)

Przygotowanie

Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce, lub (jeśli masz zamiar zmielić wszystkie składniki blenderem – idealnie sprawdzi się do tego blender zanurzeniowy) pokroić w duże kawałki.

Ser topiony jest taki sam – albo zetrzeć, albo pokroić.
Filetujemy śledzie (jeśli to konieczne) i siekamy. Można go skręcić w maszynce do mięsa lub pokroić w średnią kostkę. Nie martw się, jeśli pozostaną na nim małe kości - zmiażdżą się, najważniejsze jest usunięcie dużych, bocznych, a także kręgosłupa.

Wymieszaj marchewkę, ser, śledź, masło (wcześniej lepiej je zmiękczyć, zostawiając w kuchni na półtorej godziny w temperaturze pokojowej lub odkładając w ciepłe miejsce na 20 minut - na przykład na pokrywkę z gorącej (nie wrzącej) patelni; najlepiej w kuchence mikrofalowej. Nie podgrzewać, może się stopić, ale nie jest nam to potrzebne).

Dodaj warzywa - jeśli nie są świeże, nie trzeba ich rozmrażać. Nie ma potrzeby solić przyszłego mięsa mielonego, ponieważ śledź jest już słony.
Wymieszaj wszystkie składniki, aby ułatwić siekanie.

Mięso mielone zmiksuj blenderem na pastę (osobiście lubię, gdy jest posiekane „leniwo”, czyli w masie są drobne kawałki śledzia lub marchewki). Wszystko!

Mięso mielone śledziowe należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub szklanym słoju pod gumową pokrywką. Podawany „pasztet” smarowany jest chlebem i równie dobrze komponuje się z pieczywem białym, czarnym, budyniowym, otrębowym, a także chlebem pita. Smakuje słono, ale niezbyt mocno, bardzo delikatnie i lekko słodko (dzięki marchewce).

Radzę spróbować ugotować mięso mielone z Odessy i zadowolić się delikatnym smakiem tego dania!

Nigdy nie kłóć się z nikim o autentyczność mięsa mielonego.

.Forshmak przygotowywany jest nie tylko ze śledzia, ale także z cielęciny(kuchnia pruska). Forszmak niemiecki, polski i litewski to gorąca zapiekanka ze śledziem, a czasem także mięsem. Oszczędni Żydzi usunęli z przepisu drogie mięso i wyeliminowali obróbkę cieplną. Tanie i smaczne!

_________________________________

I kolejny przepis na forshmak - wersja mieszkańca Odessy, restauratora Savely'ego Libkina. A także na filmie jest bardzo interesująca wersja sosu, która jest przygotowywana wyłącznie z „chłopca śledziowego”.

Forshmak to danie przygotowywane z prostych produktów: śledzia, jajek, mięsa. Jako dodatki do potrawy stosuje się cebulę, paprykę, grzyby, ziemniaki, śmietanę, a nawet warzywa. Wiele osób zastanawia się: jak ugotować mięso mielone ze śledzia w domu według klasycznej receptury. To danie jest przekąską, ale bardzo smaczną i sycącą. W języku niemieckim słowo „forshmak” tłumaczy się jako „przekąska”.

Forszmak to danie niezastąpione w kuchni szwedzkiej, żydowskiej i pruskiej. Metody gotowania są bardzo różnorodne, wszystko zależy od kombinacji produktów. Wiele osób woli klasyczny przepis i zastanawia się, jak ugotować mielone mięso śledziowe według klasycznego przepisu.

Forszmak można przygotować także z innymi produktami: z wołowiną, jagnięciną, mlekiem, śmietaną i serem, kurczakiem, kapustą, masą twarogową, makaronem, burakami, kapustą, majonezem, musztardą , z makaronem pomidorowym - to wszystko z dodatkiem śledzia.

Forshmak podawany jest w dowolnej formie, zarówno na zimno, jak i na gorąco. W niektórych krajach zwyczajowo piecze się danie w piekarniku i podaje wyłącznie na gorąco. Każdy naród ma swój własny sposób przygotowywania potrawy, która obejmuje różne składniki. Na przykład niemiecki forshmak bardzo różni się od tego samego dania wśród Szwedów. Jednak tradycyjnie to danie jest uważane za żydowskie.

Jak gotować mięso mielone ze śledzia: klasyczny przepis

Aby przygotować mięso mielone według klasycznej receptury, musisz wziąć niewielką ilość następujących produktów:

• Śledzie duże – 1 sztuka lub 2 małe (solone),
• Jajka stołowe – 4 szt.,
• Cebula – 1 sztuka,
• Masło (margaryna) – 100 gr.

Metoda gotowania:

1. Śledź należy dokładnie umyć i obrać, usuwając wszystkie, nawet te drobne, nasiona. Nasiona ze śledzia łatwiej jest usunąć pęsetą. Nie zaleca się dodawania pakowanych filetów śledziowych do oleju. Jeśli ryba jest mocno solona, ​​zaleca się włożenie jej do mleka lub zimnej wody na pół godziny. Krojenie śledzia zajmuje trochę czasu, ale śledź doda soczystości i bogactwa. Aby posmakować śledzia, użyj ręcznej maszynki do mięsa lub drobno go posiekaj.
2. Jajka są bardzo ważnym i niezastąpionym składnikiem. Ugotowane i ostudzone jajka zetrzyj na grubej tarce lub przepuść przez maszynę do mięsa ze śledziem.
3. Cebulę należy obrać i dobrze umyć, a następnie drobno posiekać. Jabłka należy również umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Wszystkie składniki należy wymieszać. Następnie dodajemy miękkie masło lub margarynę (najlepiej koszerne, olej roślinny) i wszystko dokładnie mieszamy. Aby danie było przewiewne i lekkie, gotową masę można ubić mikserem lub blenderem. Na początku forshmak okazuje się trochę płynny, ale po kilku godzinach w lodówce staje się gęsty.

Gdy naczynie ostygnie, pozostało jeszcze kilka kroków do wykonania. Gotowe mięso mielone należy położyć na pięknym naczyniu i udekorować ziołami, na przykład natką pietruszki.

W razie potrzeby możesz urozmaicić przepis i dodać oliwki bez pestek, dzieląc je na pół. Danie jest gotowe do podania!

Czasami do mięsa mielonego dodaje się kilka kromek białego chleba, uprzednio namoczonych w śmietanie przez 10 minut. Następnie lekko odciśnij pieczywo, aby pozbyć się nadmiaru płynu, po czym dodaj je do głównej masy.

W niektórych opcjach gotowania zamiast zielonych kwaśnych jabłek dodaje się ocet jabłkowy, aby dodać potrawie kwaśności. Do jabłek można również dodać ocet jabłkowy, jest to również jedna z metod gotowania.

Jedna porcja tego dania to 192 kcal, co zawiera 8 gramów białka, 10 gramów tłuszczu i 7 gramów węglowodanów.

To danie można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Forszmak śledziowy: klasyczny przepis żydowski

Forszmak żydowski to pasta z mielonego śledzia. Podaje się tylko na zimno. Forszmak śledziowy uważany jest za klasyczną kuchnię żydowską.

Aby przygotować mięso mielone według klasycznej żydowskiej receptury, potrzebne będą następujące składniki:

• Śledź (duży) – 1 szt.,
• Ziemniaki – 3 szt.
• Zielone jabłka (kwaśne) – 2 szt.
• Jajka stołowe – 2 szt.
• Cebula – 1 sztuka,
• Masło (margaryna) – 50 gramów,
• Olej roślinny,
• Sok z cytryny - 1 łyżka. l. (smak),
• Przyprawy, sól, czosnek.

Metoda gotowania:

1. Śledzie należy dokładnie umyć i usunąć wszystkie nasiona. Jeśli ryba jest mocno solona, ​​zaleca się namoczenie jej w wodzie na kilka godzin. Rybę zmiel nożem lub użyj ręcznej maszynki do mięsa, aby masa była jednolita.
2. Ziemniaki należy umyć, ugotować i obrać. Po ugotowaniu ziemniaków zetrzyj je na tarce. Aby zapobiec sklejaniu się ziemniaków, lepiej jest użyć ziemniaków skrobiowych.
3. Jabłka dobrze opłucz, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
4. Jajka należy ugotować, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
5. Cebulę należy obrać, umyć, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Zaleca się, aby nie smażyć cebuli zbyt mocno, ponieważ danie nabierze nieprzyjemnego smaku.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy do masy śledziowej. Do mięsa mielonego włóż miękkie masło. Aby urozmaicić danie, można dodać łyżkę soku z cytryny, czosnek i przyprawy do smaku. Trzeba uważać z solą – ważne, żeby nie przesolić! Po ugotowaniu należy włożyć naczynie do lodówki na kilka godzin.

Jak podawać mięso mielone - zdjęcie

Forshmak należy podawać w misce śledziowej, udekorowanej ziołami i posiekanym żółtkiem. Można też ułożyć masę śledziową np. w kształcie rybiego korpusu, posypać startym żółtkiem i udekorować krążkami cebuli i ziołami. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni.

Danie można podawać jako przystawkę, choć niektórzy miłośnicy mięsa mielonego wolą jeść je jako danie główne w towarzystwie kawałków chleba żytniego lub pszennego. Danie można podać także ze smażonymi grzankami.

Proste i pyszne!

Forshmak: przepis wideo

Wybierz doskonałe, sprawdzone przepisy na mięso mielone na stronie kulinarnej. Wypróbuj wariacje z różnymi aromatycznymi ziołami, gotowanymi ziemniakami, różnymi odmianami jabłek, serami twardymi i topionymi, chlebem i bochenkami. Mięso mielone podawaj z kanapkami, w tartalkach, na sałacie, z frytkami i chrupkami.

Aby przygotować mięso mielone, musisz wybrać tłusty, lekko solony śledź. Idealne są zielone jabłka odmian Semerenko, Granny i Antonovka. Chociaż możesz eksperymentować z innymi. Jeśli tusze rybne są małe, weź dwa śledzie.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na mięso mielone:

Ciekawy przepis:
1. Filetujemy rybę w zwykły sposób, oddzielając ją od głowy, płetw, grzbietu, żeber i oczyszczając wnętrze. Wybieraj jak najwięcej małych kości.
2. Namocz kilka kawałków bochenka lub chleba w mleku.
3. Ugotuj jajka na twardo.
4. Obierz jabłka, jajka i cebulę.
5. Wszystkie składniki zmiksować w misie blendera na gładką masę przypominającą pasztet.
6. Dodaj masło. Zamieszać.
7. Doprawić solą do pożądanego smaku. W razie potrzeby dopraw czarnym pieprzem i aromatycznymi ziołami.
8. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Pięć najszybszych przepisów na mięso mielone:

Pomocne wskazówki:
. Jeśli śledź jest lekko solony, to przed użyciem należy go zalać mlekiem lub mocną, zimną herbatą.
. Jeśli mięso mielone jest przygotowywane przez kilka dni, nie zaleca się dodawania świeżych ziół. Doda niezbyt przyjemnego aromatu i skróci trwałość smakołyku.
. Orzechy włoskie, oliwki zielone i czarne, nasiona sezamu i wszelkiego rodzaju warzywa – te dodatki pomogą poprawić lub nieznacznie zmienić smak przekąski przyrządzonej ze skromnych składników.

Forshmak śledziowy, klasyczny przepis ze zdjęciami krok po kroku, któremu dzisiaj przyjrzymy się, ma bardzo ciekawą historię. Jestem pewien, że w rozumieniu wielu gospodyń domowych forshmak to zimna przekąska rybna w postaci śledzia, chleba i jabłka. Tak to jest. Dokładnie tak wygląda klasyczny żydowski forszmak, ale niewiele osób wie, że forszmak może być także nie tylko zimną przystawką, ale także pełnowartościowym daniem gorącym i nie tylko rybą, ale także mięsem. Zaskoczony?

Forshmak śledziowy - historia

Forshmak zaczęto przygotowywać pod koniec XV wieku w krajach skandynawskich. Do przygotowania mięsa mielonego użyliśmy śledzia i mięsa, które pieczono drobno posiekane i wymieszane z ziemniakami, cebulą i jajkami.

Później forszmak przeniósł się do kuchni żydowskiej. Ciekawostką jest, że ryba używana do przygotowania mięsa mielonego nie była pierwszej jakości, tzw. „zardzewiały śledź”. W ten sposób żydowskie gospodynie domowe przerobiły śledzie nie pierwszej klasy na pyszną przekąskę i oczywiście były bardzo dumne ze swojego wynalazku. Było nie tylko smacznie, ale i bardzo oszczędnie, że tak powiem, po żydowsku. Przepis na mielone śledzie W ten sposób przekazywano to z pokolenia na pokolenie.

Poczęstunek smakował wszystkim – zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Zakorzeniło się w kuchni żydowskiej i nazywane jest „geakte gering”, co oznacza kawałki śledzia.

Tradycyjne żydowskie mielone śledzie podawane jest albo w dużym naczyniu, ułożonym w kształcie ryby, albo od razu smarowane czarnym chlebem. Forshmak uważany jest za doskonałą przystawkę do wódki, dlatego przygotowuje się go na świąteczny stół.

Aby przygotować naprawdę pyszne mielone śledzie według klasycznego przepisu, trzeba znać kilka trików. Na jakość i smak mięsa mielonego duży wpływ ma jakość głównego składnika – śledzia.

Weź śledź, gdy jest świeży; bardzo pożądane jest, aby był tłusty i niezbyt słony. Dla pikanterii i pikanterii pod koniec gotowania można dodać trochę do mielonego śledzia.

Składniki:

• Śledź - 1 szt.,
• Jajka - 2 szt.,
• Jabłko - 1 szt.,
• Cebula - 1 szt.,
• Bochenek - 2-3 plasterki,
• Mleko - 0,5 szklanki,
• Masło - 150 gr.,
• Sól dla smaku.

Forshmak śledziowy – klasyczny przepis

Przygotowanie mięsa mielonego rozpoczyna się od przygotowania ryby. Odetnij głowę śledzia.

Usuń wnętrzności. Następnie dokładnie opłucz rybę w środku. Zrób nacięcie na grzbiecie ryby, wzdłuż płetwy grzbietowej. Usuń z niego skórę, a następnie ostrożnie usuń grzbiet. Powstałe części filetu śledziowego pokroić na mniejsze kawałki.

Ugotowane jajka pokroić w kostkę.

Umyj jabłko. Obierz, podobnie jak jajko, pokrój w drobną kostkę.

Cebulę pokroić w kostkę.

Bochenek namoczyć w mleku na 10 minut.

Wszystkie składniki – śledzie, jajka, cebulę, jabłka – włóż do miski. Odciśnij bochenek z mleka. Dodaj do miski z pozostałymi składnikami.

Teraz wszystkie składniki do przygotowania mięsa mielonego według klasycznej receptury należy posiekać. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera ręcznego. W tym przepisie wszystkie te produkty przeszły przez maszynę do mięsa.

Teraz musisz dodać masło i sól do prawie gotowego mielonego śledzia.

Dodaj bardzo mało soli, biorąc pod uwagę, że śledź jest słony. Masło musi być miękkie, aby można je było łatwo zmielić w mielonym mięsie.

Przed podaniem mięso mielone według klasycznej receptury powinno dobrze ostygnąć. Po godzinie spędzonej w lodówce można podawać.

Forshmak ze śledzia. Zdjęcie

Jak podawać mięso mielone?

Forshmak możesz podawać, jak pisałem powyżej, na dwa sposoby. Pierwszy sposób to podanie w formie masy pasztetowej, którą każdy własnoręcznie smaruje chlebem bezpośrednio przy stole. Najpopularniejszym sposobem podania dania jest podanie go w formie pasztetu w kształcie ryby. W tym celu mięso mielone śledzia umieszcza się w owalnym naczyniu ze zjeżdżalnią. Udekorować głową i ogonem śledzia.

Ciało „ryby” jest ozdobione prawie tak samo jak nadziewane. Zrób siatkę majonezu i udekoruj liśćmi kopru, oliwkami i jagodami kaliny. Drugi sposób polega na podaniu mielonego śledzia bezpośrednio na kanapki, dekorując je gotowaną bułką tartą i posiekaną cebulą.

Teraz spójrzmy, jak ugotować mięso mielone ze śledzia z ziemniakami.

Składniki:

• Lekko solony śledź - 1 szt.,
• Jabłko - 1 szt.,
• Cebula – 1 szt.,
• Ziemniaki - 2 szt.,
• Jajka - 2 szt.,
• Masło - 100 gr.,
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - szczypta.

Forshmak ze śledzia z ziemniakami - przepis

To mięso mielone będzie różnić się od poprzedniego nie tylko składem i składnikami, ale także konsystencją. Aby go przygotować, podobnie jak w przypadku pierwszego przepisu, należy przygotować śledzie - filet oddzielić od kości i drobno posiekać.

Drobno posiekaj jajka, jabłka i cebulę.

Obierz gotowane mięso w mundurze. Zetrzyj go na średniej tarce.

Wszystkie składniki umieścić w misce.

Aby mielone śledzie były smaczne, dodaj sól, mielony czarny pieprz i masło. Za pomocą ręcznego blendera zmiksuj wszystkie składniki na puree o konsystencji pasty.

Podawać mięso mielone posypane żółtkiem i zieloną cebulką. Ciesz się posiłkiem.

Nie mniej smaczne jest gorące mielone śledzie po żydowsku.

Składniki:

• Świeży śledź - 2 szt.,
• Bochenek - 3-4 sztuki,
• Mleko - 150 ml.,
• Cebula - 1 szt.,
• Jajka - 2 szt.,
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - szczypta
• Bułka tarta - około 2030 gr.,

Ciepłe mielone śledzie po żydowsku – przepis

Kromki bochenka namoczyć w mleku. Oddzielić filet śledziowy od ości. Obierz cebulę. Cebulę, bochenek i śledź przepuścić przez maszynę do mięsa. Wbij jajka do mielonej ryby. Sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj bazę mieloną.

Formę wysmaruj olejem słonecznikowym lub kawałkiem masła. Umieść w nim mieloną rybę. Posyp mięso mielone bułką tartą. Piecz gorące mielone śledzie po żydowsku przez 30 minut w temperaturze 190°C.

Będzie mi miło, jeśli spodobają Ci się te przepisy na mięso mielone w domu. Smacznego i pysznych dań.